Недавно я написала в соцсетях серию постов о песочном тесте. Я там рассказывала про взбитое песочное и про рубленое тесто, как их пекут с бобами, чтобы они не съеживались. Мне указали на то, что современная песочка не съеживается и очень стабильна, и дали ссылку на рецепт на сайте Энди шефа. Это оказался вариант теста, которое раньше называли «тесто для растирания руками». Раньше кусочки холодного масла растирали в крошку пальцами, а сейчас используют для этого миксеры.
Если совсем быть с вами честными, я не фанат этого теста. Оно получается красивым, действительно стабильным, но совершенно дубовым. Я же люблю либо тающее во рту рассыпчатое песочное тесто, которое делают из взбитого мягкого масла, либо хрустящее чуть слоеное рубленое тесто. А это — ни то, ни се. Тем не менее на вкус оно хорошее, поэтому единственное, на мой взгляд, спасение для этого теста — подождать, пока оно пропитается начинкой и стане мягким. Но я вообще не фанат песочки, поэтому на меня не смотрите, сделайте и решите, какое вам больше нравится: такое или, например, песочка в рецепте лимонных квадратиков.
А вот банановый крем получился на удивление вкусным. Казалось бы, какая ерунда, добавить в заварной крем 100 г банана. Но наш маленький желтый друг круто изменил вкус и консистенцию, и начинка получилась совершенно потрясающе вкусная.
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
- 180 г масла холодного, порубленного очень мелким кубиком (подморозить)
- 100 г сахарной пудры
- 45 г миндальной муки
- 400 г муки
- 70 г яиц холодных
Для песчной корзиночки нам понадобится форма для тарта 22-24 см.
Положить в миску масло и сухие ингредиенты. На высокой скорости ручного миксера или на средней скорости планетарного перемешиваем в мелкую крошку. Еще круче — сделать тесто в комбайне с ножами, отлично получается. Добавляем холодные яйца. Смешиваем до тех пор, пока все тесто не соберется в комок. Раскатываем между 2 листами пергамента круг на 5 см больше, чем форма для тарта. Охлаждаем 20 минут. Выкладываем в форму, снимаем скалкой излишки. Накалываем вилкой дно и замораживаем полчаса-час.
Выпекаем прямо из морозилки при 160С 15 минут до слегка золотистого цвета.
БАНАНОВАЯ НАЧИНКА
- 150 г сахара
- 40 г крахмала
- 20 г муки
- Щепотка соли
- пюре 1 банана перемешать с й ст.л. лимонного сока (чтобы бананы не темнели)
- 400 мл молока
- 4 желтка
- 30 г сливочного масла
- 1 пакетик ванильного сахара
- 3 средних банана
- Сгущенка вареная или мягкая карамель
- Дополнительно нарезанные вдоль пополам бананы, заполнить форму
Сахар с молоком доводим до кипения. Пока молоко вскипает, перемешиваем желтки, крахмал, муку, ванильный сахар и пюре банана. Разводим немного молоком из ковшика, чтобы получилась довольно жидкая консистенция. Если остались комки, их можно пробить блендером или процедить. Когда молоко вскипело, струйкой заливаем в него желтковую массу, постоянно активно помешивая венчиком. Следите. чтобы крем не пригорел! Завариваем на среднем огне, пока крем не станет густым и глянцевым. Остужаем, накрыв пленкой в контакт, а потом добавляем мягкое сливочное масло и пробиваем блендером.
- 300 г холодных сливок 33%
- 200 г маскарпоне
- 50 г сахарной пудры
Размешиваем миксером маскарпоне. Добавляем тремя частями сливки. Взбиваем все до густой, но эластичной консистенции, в конце добавляем сахарную пудру. Сладость тут можно безболезненно уменьшить, но совсем несладкие взбитые сливки будут на вкус как манная каша, невкусно. Надо все равно немного подсластить, чтобы показать, что это десерт.
Намазываем дно песочной корзиночки вареной сгущенкой. Можно и не намазывать, но мне понравился такой вариант, чуть-чуть карамельного вкуса еще. Раскладываем нарезанные вдоль бананы. Выкладываем крем. Сверху выкладываем взбитые сливки.
Вместо взбитых сливок можно взять швейцарскую меренгу (мокрое безе), но мне со сливками вариант понравился больше. На картинке у нас как раз меренга.
Смалец. Смалец — перетопленное сало или внутренний свиной жир, называемый нутряным салом. Когда мой отец держал свиней, у нас дома всегда был смалец в баночках. Позже, когда начались 90-е годы и своего хозяйства уже не было, муж покупал ливер, а также внутренний жир на свиноферме, который я перетапливала в смалец. На таком смальце получается вкусная…
Тушеная стручковая фасоль. Рецепт с фото. Приготов...
Тушеная стручковая фасоль. Рецепт с фото. Стручковую фасоль можно тушить и подавать как отдельное блюдо, не обязательно добавлять яйца или помидоры, как мы делали раньше (стручковая фасоль с помидором и яйцом или лобио с яйцами). Тушеная стручковая фасоль питательна сама по себе, без добавления каких-либо других ингредиентов. Тушеное лобио можно подавать и как отдельное блюдо…
Рецепт куриного супа с вермишелью. Как приготовить...
Рецепт куриного супа с вермишелью и картошкой. Как сварить куриный суп с вермишелью? Самый простой и быстрый суп- это суп на курином бульоне с вермишелью. При этом он полезный, вкусный, готовится очень быстро, если уже есть куриный бульон. Суп может быть как сытным, если его подавать с курицей, так и легким, чтобы только раздразнить аппетит…
Винегрет с фасолью. Рецепт с фото....
Салат Винегрет. Винегрет с фасолью. Рецепт с фото. Сегодня мы готовим еще один вариант салата Винегрет. Количество различных русских салатов также велико, как и бессчетны виды шашлыка. Салат Винегрет относится в первую очередь к холодным закускам, но если добавить вареную фасоль, то получится в меру сытное второе блюдо, при этом постное и полезное для желудка.…
Кутабы. Кутабы с мясом. Кутабы с куриным фаршем....
Кутабы. Кутабы с куриным фаршем. Фото Кутаб — блюдо азербайджанской кухни. Классически выделяют два основных вида кутабов: с зеленью и с мясом(баранина, бараньи потроха). В Рунете кутабы характеризуются как пирожки с мясом, но это не совсем корректное описание, т.к. пирожковое тесто замешивается на дрожжах, да и другие коренные отличия также имеются. Сегодня я покажу как…
Фарш смешанный. Фарш из говядины и свинины....
Фарш из говядины и свинины. Чаще всего я использую фарш из говядины и свинины при приготовлении пельменей или кутабов, голубцов или фаршированного перца и других блюд. Я никогда не покупаю готовый фарш. Мясо я предпочитаю покупать сама на рынке, у нас его называют базар («базар» переводится с персидского как «рынок»). Там всегда можно выбрать и…
Суп с шампиньонами. Рецепт с фото....
Суп с шампиньонами. Рецепт с фото. Любые супы очень полезны для желудка, поэтому чем больше у вас в меню первых блюд, тем лучше для вашего здоровья. Сегодня будем готовить грибной суп с шампиньонами. Суп будет овощной, без использования мяса, мясного или куриного бульона, а для вкуса добавим сливочное масло. Ингредиенты: шампиньоны, 20-30шт. лук репчатый, 2шт.…
Виноградные голубцы. Долма. Рецепт с фото....
Виноградные голубцы. Долма. Рецепт с фото. Чем можно разнообразить долму? Например, добавлением сушеной мяты в фарш и куркумы, когда вы заливаете долму водой или бульоном. Плюс зимой долма готовится из закрытых летом листьев. В этом году у меня не получилось заготовить виноградные листья впрок, поэтому пришлось их покупать. виноградные листья зимний фарш куркума, 1ч.л. кинза…
2016-06-07Этот замечательный пирог, мягкий, нежный и сочный — обязательно придется по душе вам и вашим близким. К тому же он всегда может быть разным, в зависимости от того, что вы добавите в начинку, и никогда не надоест.
Продукты:
1. Масло или маргарин — 1 пачка (200 гр.)
2. Яйцо куриное- 1 шт
3. Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
4. Сахар — 0,5 стакана
5. Мука — 2 стакана
Для начинки:
1. Фрукты (любые) — яблоки,бананы и гранат и др.
Можно так же использовать творог.
Сметанный крем:
1. Сметана — 500 гр.
2. Яйца куриные — 2 шт.
3. Сахар — 6 ст.ложек
4. Ванильный сахар — по вкусу
5. Мука — 4 ст.ложки
Как приготовить яблочно — банановый пирог:
Тесто:
Маргарин или масло с мукой порубить ножом в крошку. Добавить сахар, разрыхлитель, яйцо. Замесить тесто. Песочное тесто долго месить не надо. Как только все замешалось в один ком месить перестаем.Можно пока убрать тесто в холодильник.
Начинка:
Фрукты промыть,и нарезать не большими кубиками. Смешать с ложкой крахмала.
Для сметанного крема взбить сметану, сахар, яйца, муку и ванильный сахар
Выкладываем тесто в смазанную маслом форму, делая бортики. На тесто кладём фрукты и заливаем кремом.
Выпекаем в разогретой до 180 гр. духовке до готовности. Время выпекания около 40 мин. На горячем пироге крем может колыхаться, но остыв, он уплотнится. Пирог надо кушать полностью остывшим, желательно из холодильника.