Fəsil:
ÇAY VƏ ÇAY MƏRASİMİ
Bölmənin 22-ci səhifəsi
ALKOLLU ÇAY İÇKİLƏR
3-cü hissə
İSTİ ÇAY İÇKİLƏRİ
ALKOL İLƏ
Tərkibi:
hazır güclü qara çay, darçın, şəkər, bir çimdik rəndələnmiş limon qabığı, 4 xörək qaşığı rom, 1 çay qaşığı limon suyu.
Limon suyu və romu qızdırılmış stəkana tökün, rəndələnmiş limon qabığını əlavə edin və çay tökün.
Dadmaq üçün şəkər və darçın əlavə edin.
Tərkibi:
3 çay qaşığı çay, 0,5 litr süd, şəkər, rom və ya konyak, qaymaq.
Qara çayın üzərinə qaynar südü tökün və beş dəqiqə buraxın, süzün və şəkər əlavə edin.
Sonra rom və ya konyak əlavə edin, kremə tökün (qaymağı üstə “qapaq” kimi qoymaq olar).
Tərkibi:
1 litr çay, 300 ml alma suyu, 300 ml ərik suyu, 200 q şəkər, 100 ml konyak.
Çayı şirələr və şəkərlə qarışdırın (əvvəlcə şəkər qoyun, şirələrə tökün, sonra çay) və qaynamağa gətirmədən yarım saat qızdırın.
Sonra konyak əlavə edin.
Tərkibi:
1 stəkan isti çay, 2 çay qaşığı albalı likörü, 1 çay qaşığı bal.
Çaya bal və albalı likörünü əlavə edib qarışdırın.
Tərkibi:
1/2 fincan çay, 50 ml moruq suyu, White Horse viskisi.
Şirəsi və dəmlənmiş çayı qızdırılan stəkana tökün, sonra bir neçə damcı viski əlavə edin.
Tərkibi:
1 stəkan güclü çay, 1 yumurta sarısı, 1 xörək qaşığı limon siropu, 1 çay qaşığı araq.
Bir stəkanda və ya stəkanda yumurta sarısını limon siropu ilə çalın.
Yaranan kütləyə çay tökün (davamlı qarışdırmaqla) və araq əlavə edin.
Tərkibi:
2,5 litr su, 4 çay qaşığı qara dənəvər çay, 5 xörək qaşığı cökə balı, 5-6 xörək qaşığı araq, şəkər.
Çayı qazana tökün, su əlavə edin, araq və bal əlavə edin, qaynadın.
Stəkanlara dadmaq üçün şəkər əlavə edin və çay tökün.
Tərkibi:
2 stəkan dəmlənmiş çay, 2/3 stəkan bal, 2/3 stəkan araq.
Araq, bal və çayı çırpın. Nəticədə qarışığı bir qaynadək gətirin və kiçik fincanlara tökün.
Tərkibi:
1/2 çay qaşığı yaşıl çay, 1-2 çay qaşığı kəklikotu, 1/4 çay qaşığı erməni Axtamar konyakı, şəkər siropu, 200-300 ml su.
Adi şəkildə kəklikotu ilə çay dəmləyin, hazır içkiyə konyak və şəkər siropu (şəkər) əlavə edin.
Tərkibi:
1 paket çay, 1/2 çay qaşığı, konyak qaşıqları, 1,5 çay qaşığı şəkər, 1,5 stəkan su, limon.
Qaynar su və konyak qızdırılan çaydana tökün, bir paket çay, şəkər və limon əlavə edin (dadmaq üçün).
Tərkibi:
300 ml çay, 90 ml İrlandiya viskisi, 4 xörək qaşığı ağır qaymaq, sürtgəcdən keçirilmiş muskat qozu, bal.
Çay və viski qarışdırıb qızdırın, bal əlavə edin. Kuboklara tökülən içkiyə qaymaq əlavə edin ki, o, səthdə qalsın (buna onu qaşıq arxasına diqqətlə “tökməklə” nail olmaq olar).
Kremin üstünə sürtgəcdən keçirilmiş qoz-fındıq səpin.
Bu reseptdə ağır kremi çırpılmış kremlə əvəz edə bilərsiniz - sadəcə ətirsiz.
Tərkibi:
1,5 çay qaşığı çay, 1 stəkan su, 1-2 gilas yarpağı, bir az mixək, 1 xörək qaşığı quru qırmızı şərab, şəkər.
Çaydan hazırlayın və suyu qaynadın. Albalı yarpaqlarını soyuq su ilə yuyun və çay yarpağı ilə qarışdırın, mixək əlavə edin.
Çaydandakı qarışığın üzərinə qaynar su tökün ki, su sadəcə onu örtsün.
Bundan sonra, su və şərabın qalan hissəsini çaydana əlavə edin və daha üç dəqiqə buraxın.
Şəkər birbaşa kuboka əlavə edilə bilər.
Tərkibi:
140 ml qara çay, 200 ml portağal suyu, bir az limon qabığı, 3 xörək qaşığı konyak, 2 q sürtgəcdən keçirilmiş muskat qozu, şəkər.
Adi üsulla dəmlənmiş çaya portağal suyu və limon qabığını əlavə edin.
Fincanlara tökülən çaya konyak və şəkər əlavə edin, süfrəyə verməzdən əvvəl muskat qozu əlavə edin.
Tərkibi:
1 stəkan çay, 1 xörək qaşığı limon suyu, 1 xörək qaşığı sake.
Adi üsulla dəmlənmiş çaya limon suyu və sake əlavə edin.
Tərkibi:
625 ml isti qara çay, 250 ml qırmızı şərab, 1 portağal və 1/2 limon suyu, 2 mixək, 1/4 darçın çubuğu, 60 q şəkər, 40 ml qəhvəyi rom, 4 limon dilimi.
Tavaya qırmızı şərab, portağal və limon suyu tökün, ədviyyatlar, şəkər əlavə edin və qarışdırın. Üzərinə süzülmüş isti çay tökün. Qarışığı orta istilikdə bir qaynadək gətirin, ancaq qaynatmayın.
Romu əlavə edin və qarışığı süzgəcdən keçirərək əvvəlcədən isidilmiş stəkanlara və ya stəkanlara tökün.
Limon dilimlərini kənarından kəsin və stəkanların kənarlarına yapışdırın.
İçkini bir qaşıq ilə qarışdırın və dərhal xidmət edin.
Tərkibi:
135 ml dəmlənmiş qara çay, 135 ml portağal suyu, 1/2 limon suyu, limon qabığı, 4 xörək qaşığı konyak, dadmaq üçün şəkər.
Çayı portağal və limon suyu ilə qarışdırın, qabığını əlavə edin və qaynadək gətirin. Qarışıq qaynadıqdan dərhal sonra onu qızdırılan stəkanlara və ya fincanlara tökün, konyak və şəkər əlavə edin.
Bir az muskat qozu əlavə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
1/2 stəkan çay, 350 ml Kipr qırmızı şərabı, 350 ml rakiya, 1/2 limonun suyu, 5 xörək qaşığı şəkər, 1/4 çay qaşığı darçın, 1 qara bibər.
Dəmlənmiş çayı spirtli içkilər və limon suyu ilə qarışdırın, şəkər əlavə edin.
Qarışığı qızdırın, əvvəllər qaba doğranmış darçın və qara bibər əlavə edin.
Çay ilə spirt iki şəkildə istehlak edilə bilər. Birinci yol, nəcib içkiləri qarışdırmaqdır. Çaya bir-iki qaşıq balzam, likör, rom, konyak əlavə etsəniz, balzam, likör, rom, konyak ilə çay alacaqsınız. İçkiləri (rom, araq və ya konyak ilə çay) təxminən bərabər nisbətdə qarışdırsanız, grog alırsınız. Hər şey çox sadədir və mən bu "qarışıq" içkilər haqqında başqa söz deməyəcəyəm. Onlar mənim üçün çox maraqlı deyil.
Daha maraqlısı, spirtlə çay içmək üçün ikinci seçimdir - içkiləri birləşdirən (lakin qarışdırmayan). Yəni, bir stəkan stəkanın yanında olan içmək və siz dad və ətirlərin ziddiyyətlərindən və qarşılıqlı yumşaldılmasından həzz alaraq içkiləri əvəz edirsiniz. Məhz bu yumşaldıcı təzadlarda ən incə zövqlərdən biri gizlənir və mən sizə bunu özünüzdən inkar etməməyi səmimiyyətlə tövsiyə edirəm.
Beləliklə, üç içki ən maraqlı şəkildə çayla birləşdirilir: Benedictine, şeri və konyak. Gəlin onlarla qaydada məşğul olaq.
Benedictine içkisi olduqca sadədir. Bu konyak, cökə çiçəyi və bal əsasında güclü, yağlı likördür. Olduqca gözəl bir tarixə malikdir (hartreuse kimi, rahiblərlə bağlıdır), tərkibində (sadalananlardan başqa) bəzi çətin komponentlər var, əlbəttə ki, öz-özünə dadlıdır, lakin bütün bunlar indi xüsusi əhəmiyyət kəsb etmir. Və vacib olan budur.
Benediktin yaxşı istilənir. Və çayla birlikdə inanılmaz dərəcədə yaxşı qızdırır. Bu likörün kiçik (60 mililitr) stəkanı və şəkərsiz bir stəkan adi qara çay ən yaxşı qış kombinasiyasıdır. Kifayət qədər nazik çay (məsələn, Hindistan Darjeeling) qəbul etmək daha yaxşıdır, çünki çayı Benedictine ilə birləşdirərkən qiymətli olan zövqlərin ziddiyyəti (kim kimi öldürəcək), lakin onların xoş növbələşməsidir. Nazik qara çay, sanki, likörün yağlılığını yuyub, çayın özünün həm dadı, həm də ətri ilə yaxşı gedən şirin bal-cökə dadı buraxacaq. Üstəlik, bütün likörü birdən içə və çayla yuya bilərsiniz, likörün dadının necə getdiyini, çayın dadı ilə əvəzlənməsindən həzz ala bilərsiniz. Və ya sadəcə bir stəkandan, sonra bir stəkandan alternativ qurtum alaraq içkiləri əvəz edə bilərsiniz və hər şey çox xoş olacaq
Şirin şeri, məsələn, "Harvey's of Bristol Sherry", nəzərə çarpan mavi şüşələrdə götürmək daha yaxşıdır (baxmayaraq ki, çay da güclü şeri ilə yaxşı gedir). Prinsipcə, onunla getmək üçün istənilən çayı seçə bilərsiniz, əsas odur ki, çay dadsız, şəkərsiz və zəngin dadlıdır. Bu içkiləri alternativ etmək lazımdır, şeri Benedictine və ya konyak kimi güclü deyil və o qədər də ziddiyyətli deyil, buna görə də özünüzə çay-sherri ləzzətlərinin hamar keçidləri ilə sınaq keçirməyə icazə verə bilərsiniz. Bu keçidlərdə çalışmalısınız ki, şerinin tozlu palıd notları əvvəlcə çayı sıxışdırsın, sonra çayla yuyulsun və çox sadə olsun, qurtum çay, şeri, çay, şeri. Bu karuselə hansı içkidən başlayacaqsınız ləzzətlərin və nə ilə bitəcəyinin əhəmiyyəti yoxdur. Əsas odur ki, çox güman ki, özünüzü bir stəkan çay və bir stəkan şeri ilə məhdudlaşdırmayacaqsınız.
Prinsipcə, çay da Madeyra ilə birləşdirilə bilər, onun keyfiyyətləri şeriyə bir az bənzəyir. Ancaq Madeyra bir az daha yüngüldür, o sərin şeri tozuna sahib deyil, bu, çay və şeri içməyin ən diqqət çəkən məqamıdır.
Və nəhayət, konyak. Bu konyak, mənim subyektiv, lakin dəfələrlə təsdiqlənmiş fikrimcə, çaya uyğunluq baxımından spirtli içkilərin ən yaxşısıdır. Diqqətinizə çatdırılan "çay konyak çayı" formulası çox funksionaldır və bir sıra şübhəsiz üstünlüklərə malikdir.
Əvvəla, çox dadlıdır. İkincisi, çox isti (belə qəribə yayda bizim üçün çox vacibdir). Üçüncüsü, bu, həm çay, həm də konyak etiketinə uyğundur (əlbəttə ki, bu, olduqca iyrəncdir, amma onlara riayət etmək mümkündürsə, niyə də olmasın). Dördüncüsü, çox rahat və rahatdır. Beşincisi, konyakın çay rəngi, çayın isə konyak rəngi var. Altıncısı, qonaqları çay və konyakla qarşılamaq çox xoşdur - bu, ziyarətə incəlik, söhbətlərə hərarət, ev sahibinə isə intim hava verir. Yeddincisi çox dadlıdır. Dairə bağlıdır.
Belə bir hadisə üçün yaxşı Darjeeling və ya zəif ətirli qara çay seçmək daha yaxşıdır. Limonlu, portağallı və ya berqamotlu çaylar uyğundur (yalnız dadlandırıcı çox güclü olmamalıdır). Yaxud son köşələrimin birində yazdığım vanil. Yaxşı konyak Mən ən yaxşı nəticəni "Rémy Martin V.S.O.P.", "Sarajishvili" və "Egrisi" ilə əldə etdim (son iki içkini konyak kimi təsnif edək, axırda Rusiyadayıq). Çaydan qaynayarkən stəkana bir az konyak tökmək lazımdır ki, içki yan tərəfə qoyulmuş stəkandan tökülməsin və stəkanı masanın üzərinə bir neçə dəfə diqqətlə yuvarlayın. Konyak şüşənin divarlarını nazik bir təbəqə ilə örtəcək, onun ətri nazik stəkana dəmlənəcək və sizi şirnikləndirəcək.
Çay adi şəkildə dəmlənməlidir, amma rəngi olduğu üçün şəffaf qabda xidmət etmək daha yaxşıdır! Belə çayın rəngi ətir və daddan az əhəmiyyət kəsb etmir. Çox güman ki, bir stəkan çaya bir qaşıq şəkər qoymağa dəyər - burada və indi zərər verməyəcək (çay ətirlidirsə, əlbəttə ki, Darjeeling'i şəkərlə korlamağa ehtiyac yoxdur). Yenidən konyak ətirini içinə çəkin və çay için. İlk fincan adi fincan. Əsas odur ki, çay xeyli soyumadan içməkdir. Və çayı içdikdən sonra stəkanı bir müddət kənara qoyub bir stəkan götürün. Sitrus və ya vanil ilə dəmlənmiş çayın bir qədər şirinləşdirilmiş acılığını hələ də hiss edərkən, onu ilk kiçik və yavaş qurtum konyak ilə yumaq lazımdır. Konyakı ağzınızda bir az saxlayın, sanki çayın dadlarını və ətirlərini yuyur və eyni zamanda konyakın dadının adi haldan xeyli yumşaq olduğunu hiss edirsiniz. İkinci qurtumla dodaqlarınızı bir az nəmləndirin ki, bir az sancmağa başlasın. Üçüncüsü üçün konyakı bitirin və içkinin son damcılarından sonra son, ən güclü, konyak aromasının stəkandan necə töküldüyünü hiss edin. Bu son qurtumunu dilinizin altında mümkün qədər uzun müddət saxlamaq lazımdır.
Konyak içdikdən sonra boş stəkanı dərin təəssüf hissi ilə kənara qoymalı və yavaş-yavaş, yavaş-yavaş konyakdan sonrakı dadından istifadə etməli, stəkanı çayla doldurmalısınız. Ona bir az şəkər əlavə edin və isti içkinin qıcıqlanmış damağa təmasını gözləyin və bir az qorxaraq qarışdırın. İkinci fincan çayınızın ilk qurtumunu götürün və çayın, vanilin və ya sitrus meyvələrinin ətirlərinin və cüzi bir şirinliyin dadı necə üstələdiyini və isti çayın dodaqlarınızı və damağınızı yandırmasından bir neçə dəqiqə əvvəl hiss olunduğunu hiss edin.
Əslində, hər şey ikinci fincanın bu ilk qurtumundan başlayır. Deyəsən, ayrı-ayrı dadlara və ətirlərə parçalanır, lakin bu, o qədər tez baş verir ki, əvvəlcə siz çayın yalnız müəyyən xüsusiyyətini tutursunuz və yalnız bundan sonra fincanı bitirdikdən sonra ayrılmış dad və ətirlərin vahid çayda necə birləşdiyini görürsünüz. bütövlükdə, bu xüsusiyyətin nə olduğunu başa düşürsən?
Bugünkü köşəni yekunlaşdıraraq, Mixail Wellerin “Əfsanələr” əsərindən sitat gətirməkdən çəkinə bilmirəm. O, prinsipcə, konyaklı çay haqqındadır
“Onlar konyak içirlər və admiralın yolu ilə çay içirlər (və admiralın çayı belədir: gümüş stəkanda nazik bir stəkan götürün, ən güclü, isti, təzə dəmlənmiş çayla doldurun, bir dilim limon atın və tökün. üç qaşıq şəkər və yanında bir şüşə konyak dayanır artıq boşdur, bu əsl admiral çayıdır). Və məmnuniyyətlə danışırlar”
Burada həm qara, həm də yaşıl çay içməyin bəzi xüsusiyyətlərini, həmçinin sağlamlığınıza diqqət yetirirsinizsə çay içərkən əməl etməli olduğunuz qaydaları verəcəyik.
Yaşıl çayın faydaları nələrdir?
Yaşıl çay preparatları sidikqovucu təsirə malikdir, lakin stimullaşdırıcı təsirinə görə onu sidikqovucu kimi istifadə etmək tövsiyə edilmir.
Yaşıl çay yorğunluq üçün ən yaxşı vasitələrdən biridir. Yaşıl çay dəmləməsi dizenteriya üçün antimikrob agent kimi istifadə olunur. Bu çay sidik daşı xəstəliyinin və öd daşı xəstəliklərinin qarşısının alınması vasitəsidir. Həm qırmızı, həm yaşıl, həm də qara çaylar bədən tonunu dəstəkləyir. Çay istehlakı fərdi olaraq iştaha təsir göstərə bilər - həm alovlandırır, həm də aclıq hissini doyurur.
Tərkibindəki C vitamini sayəsində yaşıl çay bir çox xərçəng xəstəliyinin öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Yaşıl çayın tərkibindəki vitamin P qan damarlarının divarlarını daha möhkəm və elastik edir. Bütün bu faydalı xüsusiyyətlər qara və ya qırmızı çaya da aiddir. Yaşıl çayın faydalı xüsusiyyətləri onun tərkibində çoxlu miqdarda müxtəlif bioaktiv maddələrin, mikroelementlərin və vitaminlərin olması ilə bağlıdır.
Əyləncəli fakt: sovet dövründə qırmızı və ya qara çay çox qeyri-adi şəkildə istifadə olunurdu. Moda həvəskarları dərilərini qaraltmaq üçün solaryumsuz edirdilər. Bunu etmək üçün qara çaya bir az su tökün, odun üzərinə qoyun, qaynadək və sonra dəmləyin, mayenin soyumasını gözləyin. Bu infuziya gündə iki dəfə dərini silmək üçün istifadə edilmişdir. Günəş vannası qəbul etmədən bronzlaşma hazırdır.
Ancaq bəzi insanlar özlərinə zərər verməmək üçün çayı ehtiyatla içməlidirlər.
Çayın qara, yaşıl, qırmızı və ya pu-erh olmasından asılı olmayaraq, sağlamlıq üçün son dərəcə faydalıdır.
1. Hamilə qadınlar
İstənilən çayın tərkibində müəyyən miqdarda kofein var ki, bu da dölün stimullaşdırılması ilə yanaşı, onun inkişafına mənfi təsir göstərir. Tez-tez eşidirik ki, qara (qırmızı) çayda daha az kofein olduğu üçün hamilə qadınlar üçün zərərli deyil. Ancaq əslində qara və yaşıl çay bu baxımdan çox da fərqlənmir. Yapon tədqiqatçılarının fikrincə, gündə beş fincan sərxoş çayın tərkibində o qədər kofein var ki, bu da körpənin əhəmiyyətli dərəcədə arıqlamasına səbəb ola bilər. Bundan əlavə, kofein ürək dərəcəsinin artmasına və sidik ifrazının artmasına səbəb olur, bu da ürək və böyrəklərə yükü artırır və beləliklə, toksikozun inkişaf ehtimalını artırır.
2. Mədə problemlərindən əziyyət çəkənlər
Çay, xüsusilə pu-erh həzmi yaxşılaşdırsa da, mədə və onikibarmaq bağırsağın xorası, həmçinin mədədə yüksək turşuluqdan əziyyət çəkənlər həm yaşıl, həm də qara rəngdə çay içməkdən çəkinməlidirlər. Sağlam mədədə mədə divarının hüceyrələrində mədə turşusunun ifrazını azaldan fosfor turşusu adlı bir birləşmə var, lakin çayda olan teofillin bu birləşmənin funksiyasını boğaraq, mədə turşusunun artıqlığına səbəb olur və mədə turşusunun artmasına müdaxilə edir. mədənin funksionallığı ilə və xoraların meydana gəlməsinə kömək edir. Buna görə də, mədə problemi keçirməyi planlaşdıranlar və xüsusən də artıq problemi olanlar həm qara, həm yaşıl çay, həm də digər çay növlərini içməkdən çəkinməlidirlər, çünki bu, çaya xas olan mədə turşusu ifrazının stimullaşdırılmasını aradan qaldıracaq və zərər verə bilər.
3. Ateroskleroz və hipertoniyadan əziyyət çəkənlər
Oxşar diaqnozu olan xəstələr də qara və güclü dəmlənmiş yaşıl çay içməkdən çəkinməlidirlər. Bu, çayın tərkibində mərkəzi sinir sisteminə stimullaşdırıcı təsir göstərən teofilin və kofeinin olması ilə bağlıdır. Beyin qabığı həyəcanlandıqda isə beynin damarları daralır ki, bu da aterosklerozdan əziyyət çəkənlər üçün zərərlidir və beyində qan laxtalarının əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər.
4. Yuxusuzlar
Yuxusuzluğun müxtəlif səbəbləri ola bilər, lakin onun səbəblərindən asılı olmayaraq, yaşıl və ya qara (hətta zəif və şirin) çay içməməlisiniz - kofeinin stimullaşdırıcı təsirinə görə. Yatmazdan əvvəl sadəcə bir fincan çay mərkəzi sinir sistemini və beyni həyəcanlı vəziyyətə salır, nəbz sürətlənir, qan axını sürətlənir və yuxuya getmək demək olar ki, mümkünsüz olur. Maksimum fayda əldə etmək və çay içməkdən zərər görməmək üçün yatmazdan bir neçə saat əvvəl çay içməyi bitirmək tövsiyə olunur. Yaşlı insanlara səhər çay içmək məsləhət görülür.
5. Qızdırması olan xəstələr
İstilik səthi qan damarlarının genişlənməsi və tərləmənin artması ilə müşayiət olunur, buna görə də yüksək temperatur su, dielektriklər və qida maddələrinin həddindən artıq istehlakına səbəb olur, bu da susuzluğa səbəb olur. Ümumiyyətlə qəbul edilir ki, isti qara çay susuzluğu yaxşı yatırır və buna görə də yüksək temperaturda faydalıdır. Amma bu reallıqdan çox uzaqdır. Bu yaxınlarda ingilis farmakoloqları müəyyən ediblər ki, çay nəinki qızdırmadan əziyyət çəkənlərə fayda vermir, əksinə, yaşıl çayda xüsusilə bol olan teofillin bədən istiliyini artırır. Həm qara, həm də yaşıl çayda olan teofilin həm də sidikqovucu təsirə malikdir və buna görə də hər hansı qızdırmasalıcı dərmanı təsirsiz edir.
Bundan əlavə, çay içərkən aşağıdakı amillərə diqqət yetirməyə dəyər:
Şirin çay
Çox isti çay boğazı, qida borusunu və mədəyi çox stimullaşdırır, həmçinin ağızın selikli qişasını yandıra bilər ki, bu da çayın gözəl dadından tam həzz almağınıza mane olacaq. Çayın temperaturu +56°-dən çox olmamalıdır.
Buzlu çay
Orta dərəcədə isti çay enerji verir, şüur və görmə aydınlaşdırırsa, soyuq çayın mənfi əks təsiri var - soyuğun durğunluğu və bəlğəm yığılması.
Güclü çay.
Güclü çayda yüksək miqdarda tein və kofein olması baş ağrısı və yuxusuzluğa səbəb ola bilər.
Uzun çay dəmləmə.
Çay çox uzun müddət dəmlənərsə, çayın fenolları, lipidləri, efir yağları kortəbii oksidləşməyə başlayır ki, bu da çayı şəffaflıqdan, daddan və ətirdən məhrum etmir, həm də vitaminlərin oksidləşməsi səbəbindən çayın qida dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Çay yarpaqlarının tərkibində olan C və P, eləcə də digər qiymətli maddələr.
Təkrar dəmləmə.
Dəmləmələrin sayı dəmləmə üsulu və çayın keyfiyyəti ilə müəyyən edilir. “Avropa üslubunda” çay dəmləyəndə hər dəmləmə 5-10 dəqiqə dəmləndikdə, adətən üçüncü və ya dördüncü dəmdən sonra çay yarpaqlarında az qalır. Təcrübələr göstərir ki, birinci infuziya çay yarpaqlarından faydalı maddələrin təxminən 50% -ni çıxarır, ikinci - 30%, üçüncü - yalnız təxminən 10%, dördüncüsü isə daha 1-3% əlavə edir. Çay dəmləməyə davam etsəniz, çay yarpaqlarında çox az miqdarda olan zərərli maddələr infuziyaya sızmağa başlaya bilər, çünki onlar infuziyaya sonuncu buraxılırlar. Pin Ça üsulu ilə çay dəmlənərkən çoxlu çay kiçik həcmə qoyulub qısa müddət ərzində (bir neçə saniyə) dəmləndikdə çay 5-8 dəmləmə, bəzi kolleksiya növləri 10-15 dəmləməyə tab gətirə bilir.
Yeməkdən əvvəl çay.
Yeməkdən dərhal əvvəl içilən çay tüpürcəyi sulandırır, yemək dadsız görünməyə başlayır və həzm orqanları tərəfindən zülalın udulması müvəqqəti azalda bilər. Buna görə də çay yeməkdən 20-30 dəqiqə əvvəl içilməlidir.
Yeməkdən sonra çay.
Çayın tərkibindəki tanin zülal və dəmirin bərkiməsinə səbəb ola bilər ki, bu da onların udulmasını pozur. Yeməkdən sonra çay içmək istəyirsinizsə, 20-30 dəqiqə gözləyin.
Boş bir mədədə çay.
Əgər acqarına güclü çay içsəniz, "çayın içərisinə nüfuz edən soyuq təbiəti dalaq və mədəni soyuda bilər" ki, bu da narahatlıq yarada bilər.
Çay ilə dərman qəbul etmək.
Çayın tərkibində olan taninlər parçalandıqda tanin əmələ gətirir, ondan bir çox dərman çöküntü buraxır və zəif sorulur. Ona görə də çinlilər deyirlər ki, çay dərmanı məhv edir.
Dünənki çay.
Bir gün oturan çay vitaminlərini itirməklə yanaşı, tərkibindəki yüksək protein və şəkər sayəsində bakteriyalar üçün ideal bir çoxalma meydanına çevrilir. Çay xarab olmayıbsa, dərman məqsədləri üçün istifadə edilə bilər, ancaq xarici vasitə kimi. Belə ki, bir gün dəmlənən çay kapilyarlardan qanaxmanın qarşısını alan turşular və flüorla zəngindir, ona görə də dünənki çay ağız boşluğunun iltihabına, dildə ağrılara, ekzemaya, diş ətinin qanamasına, dərinin səthi zədələnmələrinə, xoralara kömək edir.
Gözlərinizi dünənki çayla yaxalamaq qan damarlarının ağlarında və göz yaşlarından sonra göründüyü zaman narahatlığı azaltmağa kömək edir və səhər dişlərinizi fırçalamazdan əvvəl və yeməkdən sonra ağzınızı yaxalamaq sizi nəinki təravətləndirir, həm də dişlərinizi gücləndirir.
Qeyd: təqdim olunan məlumat kifayət qədər ümumidir və çayın növündən və dəmləmə şəraitindən asılı olaraq dəyişir. Belə ki, xüsusilə, çayın bir porsiyasının dəmləmə sayına gəldikdə, yaxşı çay növləri 10 və ya daha çox dəmlənməyə tab gətirə bilir, rəngini, ətrini və qidalanma keyfiyyətlərini saxlayır; Çay yarpaqlarının dəmlənməsi üçün suyun temperaturu da dəyişkən göstəricidir, açıq çaylar - yaşıl və ağ çaylar üçün 65 dərəcə, qara və qırmızı çaylar üçün 95-100 dərəcə...
Çay istehlakının tezliyi.
Çay nə qədər faydalı olsa da, mülayimliyi unutma. Həddindən artıq çay istehlakı ürək və böyrəklərdə stressin artması deməkdir. Güclü çay beynin stimullaşdırılmasına, sürətli ürək döyüntüsünə, tez-tez sidiyə getməyə, yuxusuzluğa səbəb olur. Böyük dozalarda kofein, son tibbi araşdırmaların göstərdiyi kimi, müəyyən xəstəliklərin yaranmasına kömək edir. Odur ki, çayla mötədillikdən istifadə etməlisiniz.
Gün ərzində orta hesabla 4-5 stəkan çox güclü olmayan çay xüsusilə orta yaşlı insan üçün faydalıdır. Bəzi insanlar güclü çay olmadan edə bilməzlər, çünki əks halda dadına baxa bilməzlər. Bu vəziyyətdə özünüzü 2-3 stəkanla məhdudlaşdırmalısınız, hər fincan üçün 3 qram çay yarpağı, beləliklə, gündə 5-10 qram çay. Bir az çay içmək daha yaxşıdır, lakin tez-tez və həmişə təzə dəmlənir. Təbii ki, yatmazdan əvvəl çay içmək olmaz. Yaşlı insanlar üçün axşamlar sadəcə qaynadılmış su içmək faydalıdır, tercihen az əvvəl qaynadılır və sonra otaq temperaturuna qədər soyudulur.
Çinlilər gündə üç dəfədən çox olmayan çay içirlər.
Çayın sərxoşedici təsiri haqqında.
“Çay sərxoşluğu” çox çay içmək və ya düzgün hazırlanmamış çaydan yarana bilər. Bu cür intoksikasiyanın zərərini çox güclü adlandırmaq olmaz, amma yenə də çaydan sui-istifadə etməməlisiniz. Aç qarına çay, tox qarına çay, öyrəşməmiş bədən üçün ağır dozada çay narahatlıq, başgicəllənmə, əzalarda zəiflik, mədədə narahatlıq, qeyri-sabit dayanma, aclıq kimi əlamətlərə səbəb ola bilər. Çay içməyin müxtəlif növləri və üsullarına gəlincə, ən böyük təhlükə ac qarına çay içməkdən gəlir. Böyrəklərində boşluq olan zəif insanlar çay intoksikasiyasına ən çox həssasdırlar. Təsvir edilən simptomlar görünsə, dərhal bir şey yeməlisiniz - ya bal, ya da meyvə.
Çay və spirt.
Çay spirtlə uyğun gəlmir. Spirtli içki qəbul etdikdən sonra çay içmək böyrəklərə mənfi təsir göstərir. Çayın tərkibindəki teofillin böyrəklərdə sidik əmələ gəlməsi prosesini sürətləndirir ki, bu da hələ parçalanmamış asetaldehidin onlara daxil olmasına gətirib çıxarır ki, bu da böyrəklərə yüksək stimullaşdırıcı zərərli təsir göstərir, bəzi hallarda həyat üçün təhlükə yaradır. Spirtli içkilər çayla, xüsusən də güclü çayla qarışdırılmamalıdır. Yin-yang təliminə görə, spirt ilk növbədə ağciyərlərə gedən kəskin bir dada malikdir, ağciyərlər dəriyə uyğundur və yoğun bağırsaqla qarşılıqlı əlaqədə olur. Çaya gəldikdə, o, yang enerjisini yüksəltməyə kömək edir və qan dövranını stimullaşdırır, dadı acıdır və yang'a aiddir. Spirtli içkilərdən sonra çay içdikdə böyrəklərə stimullaşdırıcı təsir göstərir, böyrəklər suyu idarə edir, su istilik əmələ gətirir, bunun nəticəsində soyuq durğunluq yaranır, bu da sidiyin bulanıqlığına, nəcisin həddindən artıq qurumasına, cinsi zəifliyə səbəb olur. Li Şi-çjenin məşhur “Ben-tsao qan-mu” traktatında yazılır: “Şərabdan sonra çay böyrəklərə zərər verir, bel və omba ağırlaşır, sidik kisəsi soyuqlaşır və ağrıyır, üstəlik, bəlğəm yığılır və sərxoş mayedən şişlik görünür.
Müasir tibb Çin təlimlərini tamamlayır. Birincisi, spirtin tərkibindəki spirt ürək və qan damarlarına güclü stimullaşdırıcı təsir göstərir, çay da oxşar təsir göstərir. Buna görə də, çayın təsiri spirtin təsirinə əlavə edildikdə, ürək daha da güclü stimullaşdırma alır ki, bu da ürək funksiyası zəif olan insanlar üçün yaxşı heç nə vəd etmir.
İkincisi, çox yüngül spirtdən sonra belə çay böyrəklərə mənfi təsir göstərir. Beləliklə, spirtin çox hissəsi əvvəlcə qaraciyərdə asetaldehidə, sonra karbon qazına və suya parçalanan sirkə turşusuna çevrilir, sonra böyrəklər vasitəsilə bədəndən xaric olur. Çayın tərkibindəki teofillin böyrəklərdə sidik əmələ gəlməsi prosesini sürətləndirir ki, bu da hələ parçalanmamış asetaldehidin onlara daxil olmasına gətirib çıxarır ki, bu da böyrəklərə yüksək stimullaşdırıcı zərərli təsir göstərir, bəzi hallarda həyat üçün təhlükə yaradır.
Buna görə də, spirtli içkilər (hətta aşağı davamlı pivə) çayla qarışdırılmamalıdır. Ən yaxşısı meyvə yemək - şirin naringi, armud, alma və ya daha yaxşısı qarpız suyu içməkdir. Həddindən artıq hallarda meyvə suyu və ya şirin su kömək edəcəkdir. Tez ayılmaq üçün Çin farmakologiyası həmçinin kudzu üzümünün çiçəklərinin həlimi və ya kudzu kökünün və maş lobyasının (qızıl lobya) həlimini tövsiyə edir. İntoksikasiya yavaş nəfəs, huşsuzluq, nəbzin zəifləməsi, dəridə soyuq tər kimi əlamətlərlə xarakterizə olunursa, mümkün qədər tez bir həkimə müraciət etməlisiniz.
Çay içmək uşaqlar üçün faydalıdırmı?
Çayın uşaqlar üçün zərərli olduğu ümumiyyətlə qəbul edilir, çünki o, çox açıq stimullaşdırıcı təsir göstərir. Valideynlər də qorxurlar ki, çay uşaqlıqda çox incə olan dalaq və mədəyə zərər verə bilər. Əslində bu qorxuların heç bir əsası yoxdur.
Çayın tərkibində uşaq orqanizminin inkişafı üçün zəruri olan fenolik törəmələr, kofein, vitaminlər, zülallar, şəkərlər, aromatik birləşmələr, həmçinin sink və flüor var. Buna görə də, çay, ölçüdə, şübhəsiz ki, uşaqlar üçün faydalıdır. Ümumiyyətlə, uşaqlara gündə 2-3 kiçik stəkandan çox verməməlisən, çayı güclü dəmləməməlisən, axşamlar daha az içməlisən. Həmçinin çay isti, soyuq deyil, isti olmalıdır.
Kiçik uşaqlar tez-tez iştaha artır və asanlıqla həddindən artıq yeyirlər. Bu vəziyyətdə çay kömək edəcək, çünki o, yağları həll edir, bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır və həzm sekresiyalarının ayrılmasını artırır. Çayın tərkibindəki vitaminlər və metionin yağ mübadiləsini effektiv şəkildə tənzimləyir və yağlı ət yeməklərindən sonra narahatlıq hissini azaldır. Çay, çox vaxt uşaqlara təsir edən "yanğı" da aradan qaldırır. Yanğın əlaməti (ənənəvi Çin təbabətinə görə) nəcisin çətinləşməsinə səbəb olan quru nəcisdir. Bu problemdən qurtulmaq üçün bəziləri uşaqlara bal və banan verməyə çalışır, lakin bu, yalnız birdəfəlik effekt verir. "Alovu" aradan qaldırmağın ən yaxşı yolu, ənənəvi Çin təbabətinə görə, "acı və soyuq" olan və buna görə də od və istiliyi aradan qaldıran çayı müntəzəm olaraq istehlak etməkdir. İnsanlar çayın orqanizmə təsirini belə təsvir edirlər: “yuxarıda baş və görməni təmizləyir, ortada qidanın həzmini yaxşılaşdırır, aşağı hissədə isə sidik və bağırsaq hərəkətlərini yaxşılaşdırır” və bu sözlər şübhəsiz ki, əsasdır. Bundan əlavə, sümüklərin, dişlərin, saçların və dırnaqların böyüməsi üçün mikroelementlər lazımdır və çayın, xüsusən də yaşıl çayın tərkibindəki flüorun miqdarı digər bitkilərə nisbətən çox yüksəkdir. Ona görə də çay içmək təkcə sümükləri gücləndirmir, həm də dişlərin çürüməsinin qarşısını alır.
Təbii ki, uşaqlar, xüsusən də körpələr çox çay içməməli, güclü və ya soyuq çaydan da çəkinməlidirlər. Böyük miqdarda çay bədəndəki suyun miqdarını artırır, bununla da ürəyə və böyrəklərə yükü artırır. Güclü çay uşağın mərkəzi sinir sistemini stimullaşdırır, ürək döyüntüsünü artırır, sidiyə getmə istəyini artırır və yuxusuzluğa səbəb ola bilər. Böyüyən bir uşaqda bütün bədən sistemləri hələ yetişməmişdir və buna görə də müntəzəm olaraq həddindən artıq stimullaşdırma və xüsusən də yuxusuzluq qida maddələrinin həddindən artıq istehlakına səbəb olur və böyümə prosesinə mənfi təsir göstərir. Çayı çox uzun müddət dəmləməməlisiniz, çünki bu, məhlulda çox tannin buraxacaq və yüksək konsentrasiyalı tanin olan çay həzm sisteminin selikli qişasının büzülməsinə səbəb ola bilər. Qida zülalları ilə birləşdirildikdə, tannin tanin turşusu zülalını əmələ gətirir ki, bu da çökdükdə iştahı yatırır və qidanın həzminə və udulmasına mənfi təsir göstərir. Bundan əlavə, çay nə qədər güclü dəmlənərsə, tərkibində bir o qədər az B1 vitamini var və daha pis, buna görə də dəmir mənimsənilir. Beləliklə, bir az zəif çay uşaqlara fayda verəcək, lakin güclü çay və hətta çox miqdarda olsa da, yalnız zərər verəcəkdir.
Dostlara deyinŞumakov №17 ilə cümə axşamı çay.
20 stəkan çay alınıb. Hər tsibikdə 5 pud, hər pudda 40 pud var idi. Çay daşıyan atlardan ikisi yolda ölüb, sürücülərdən biri xəstələnib, 18 lirə səpələnib. Putun 96 çay qaşığı var. Sual olunur, xiyar turşusu ilə çaşqınlıq arasında fərq nədir?
Anton Çexov. Dəli riyaziyyatçının qeydləri.
Mətnlə heç bir əlaqəsi yoxdur
Çay ilə spirt iki şəkildə istehlak edilə bilər. Birinci yol, nəcib içkiləri qarışdırmaqdır. Çaya bir-iki qaşıq balzam, likör, rom, konyak əlavə etsəniz, balzam, likör, rom, konyak ilə çay alacaqsınız. İçkiləri (rom, araq və ya konyak ilə çay) təxminən bərabər nisbətdə qarışdırsanız, grog alırsınız. Hər şey çox sadədir - və mən bu "qarışıq" içkilər haqqında bir söz deməyəcəyəm. Onlar mənim üçün çox maraqlı deyil.
Daha maraqlısı, spirtlə çay içmək üçün ikinci seçimdir - içkiləri birləşdirən (lakin qarışdırmayan). Yəni, bir stəkan stəkanın yanında olan içmək - və siz dad və ətirlərin ziddiyyətlərindən və qarşılıqlı yumşaldılmasından zövq alaraq alternativ içkilər içirsiniz. Məhz bu yumşaldıcı təzadlarda ən incə ləzzətlərdən biri gizlənir - və mən bunu özünüzdən inkar etməməyi sizə ürəkdən tövsiyə edirəm...
Beləliklə, üç içki ən maraqlı şəkildə çayla birləşdirilir: Benedictine, şeri və konyak. Gəlin onlarla qaydada məşğul olaq.
Benedictine olduqca sadə bir içkidir. Bu konyak, cökə çiçəyi və bal əsasında güclü, yağlı likördür. Olduqca gözəl bir tarixə malikdir (birləşmiş, chartreuse kimi, rahiblərlə), tərkibində (sadalananlardan başqa) bəzi çətin komponentlər var, əlbəttə ki, öz-özünə dadlıdır - lakin bütün bunlar indi o qədər də vacib deyil. Və vacib olan budur.
Benediktin yaxşı istilənir. Və çayla birlikdə inanılmaz dərəcədə yaxşı qızdırır. Bu likörün kiçik (60 mililitr) stəkanı və şəkərsiz bir stəkan adi qara çay ən yaxşı qış içkisi birləşməsidir. Kifayət qədər nazik bir çay (məsələn, Hindistan Darjeeling) qəbul etmək daha yaxşıdır, çünki çayı Benedictine ilə birləşdirərkən qiymətli olan zövqlərin ziddiyyəti (kim kimi öldürəcək), lakin onların xoş növbələşməsidir. Nazik qara çay, sanki, likörün yağlılığını yuyub, çayın özünün həm dadı, həm də ətri ilə yaxşı gedən şirin bal-cökə dadı buraxacaq. Üstəlik, bütün likörü birdən içə və çayla yuya bilərsiniz, likörün dadının necə getdiyini, çayın dadı ilə əvəzlənməsindən həzz ala bilərsiniz. Və ya sadəcə bir stəkandan, sonra stəkandan alternativ qurtumlar alaraq içkiləri əvəz edə bilərsiniz - və hər şey çox xoş olacaq...
Şirin şeri, məsələn, "Harvey's of Bristol Sherry", nəzərə çarpan mavi şüşələrdə götürmək daha yaxşıdır (baxmayaraq ki, çay da güclü şeri ilə yaxşı gedir). Prinsipcə, onunla getmək üçün istənilən çayı seçə bilərsiniz - əsas odur ki, çay dadsız, şəkərsiz və zəngin dadlıdır. Bu içkiləri alternativ etmək lazımdır - şeri Benedictine və ya konyak kimi güclü deyil və o qədər də təzadlı deyil, buna görə də özünüzə çay-sherri ləzzətlərinin hamar keçidləri ilə sınaq keçirməyə icazə verə bilərsiniz. Bu keçidlərdə çalışmalısınız ki, şerinin tozlu palıd notları əvvəlcə çayı sıxışdırsın, sonra çayla yuyulsun - və bu, çox sadədir, qurtumla - çay, şer, çay, şeri... Nə içki bu ləzzət karuselinə başlayacaqsınız və nə ilə bitirəcəksiniz - fərqi yoxdur? Əsas odur ki, çox güman ki, özünüzü bir stəkan çay və bir stəkan şeri ilə məhdudlaşdırmayacaqsınız.
Prinsipcə, çay Madeyra ilə də birləşdirilə bilər - onun keyfiyyətləri şerinə bir az bənzəyir. Ancaq Madeyra bir az daha yüngüldür, o sərin şeri tozuna sahib deyil, bu, çay və şeri içməyin ən diqqət çəkən məqamıdır.
Və nəhayət, konyak. Bu konyak, mənim subyektiv, lakin dəfələrlə təsdiqlənmiş fikrimcə, çaya uyğunluq baxımından spirtli içkilərin ən yaxşısıdır. Diqqətinizə çatdırılan "çay - konyak - çay" formulası çox funksionaldır və bir sıra şübhəsiz üstünlüklərə malikdir.
Əvvəla, çox dadlıdır. İkincisi, çox isti (belə qəribə yayda bizim üçün çox vacibdir). Üçüncüsü, bu, həm çay, həm də konyak etiketinə uyğundur (əlbəttə ki, bu, layiqli bir axmaqlıqdır, amma onlara riayət etmək mümkündürsə, niyə də olmasın). Dördüncüsü, çox rahat və rahatdır. Beşincisi, konyakın çay rəngi, çayın isə konyak rəngi var. Altıncısı, qonaqları çay və konyakla qarşılamaq çox xoşdur - bu, ziyarətə incəlik, söhbətlərə hərarət, sahibinə isə hərarət qatır. Yeddincisi, çox dadlıdır. Dairə bağlıdır.
Belə bir hadisə üçün yaxşı Darjeeling və ya zəif ətirli qara çay seçmək daha yaxşıdır. Limonlu, portağallı və ya berqamotlu çaylar uyğundur (yalnız dadlandırıcı çox güclü olmamalıdır). Yaxud son köşələrimin birində yazdığım vanil. Və yaxşı konyak - ən yaxşı nəticələri Rémy Martin V.S.O.P., Sarajishvili və Egrisi ilə əldə etdim (son iki içkini konyak kimi təsnif edək - biz, axırda Rusiyadayıq). Çaydan qaynayarkən, stəkana konyak tökmək lazımdır - içki yan tərəfə qoyulmuş stəkanın içindən tökülməsin deyə bir az - və stəkanı masanın üzərinə bir neçə dəfə diqqətlə yuvarlayın. Konyak şüşənin divarlarını nazik bir təbəqə ilə örtəcək, onun ətri nazik stəkana dəmlənəcək və sizi şirnikləndirəcək.
Çayı adi üsulla dəmləmək lazımdır, amma onu şəffaf qabda vermək daha yaxşıdır - rənginə görə! Belə çayın rəngi ətir və daddan az əhəmiyyət kəsb etmir. Yəqin ki, bir stəkan çaya bir qaşıq şəkər qoymağa dəyər - burada və indi zərər verməyəcək (çay ətirlidirsə, əlbəttə ki, Darjeeling'i şəkərlə korlamağa ehtiyac yoxdur). Yenidən konyak ətirini içinə çəkin və çay için. Birinci fincan adi bir fincandır. Əsas odur ki, çay xeyli soyumadan içməkdir. Və çayı içdikdən sonra stəkanı bir müddət kənara qoyub bir stəkan götürün. Hələ də sitrus və ya vanil ilə dəmlənmiş çayın bir qədər şirinləşdirilmiş acılığını hiss edirsinizsə, onu ilk - kiçik və yavaş - konyak qurtumları ilə yumaq lazımdır. Konyakı ağzınızda bir az saxlayın, sanki çayın dadlarını və ətirlərini yuyur və eyni zamanda konyakın dadının adi haldan xeyli yumşaq olduğunu hiss edirsiniz. İkinci qurtumla dodaqlarınızı bir az nəmləndirin ki, bir az sancmağa başlasın. Üçüncüsü - konyakı bitirin və içkinin son damcılarından sonra sonuncu - ən güclü - konyak aromasının dalğasının şüşədən necə töküldüyünü hiss edin. Bu son qurtumunu dilinizin altında mümkün qədər uzun müddət saxlamaq lazımdır...
Konyak içdikdən sonra boş stəkanı dərin təəssüf hissi ilə kənara qoymalı və yavaş-yavaş, yavaş-yavaş konyakdan sonrakı dadından istifadə etməli, stəkanı çayla doldurmalısınız. Ona bir az şəkər əlavə edin və isti içkinin qıcıqlanmış damağa təmasını gözləyin və bir az qorxaraq qarışdırın. İkinci fincan çayınızın ilk qurtumunu götürün və çayın, vanilin və ya sitrus meyvələrinin ətirlərinin və yüngül şirinliyin dadı necə üstələdiyini və isti çayın dodaqlarınızı və damağınızı yandırmasından bir neçə dəqiqə əvvəl hiss olunduğunu hiss edin.
Əslində, hər şey ikinci fincanın bu ilk qurtumundan başlayır. Deyəsən, ayrı-ayrı dadlara və ətirlərə bölünür - lakin bu, o qədər tez baş verir ki, əvvəlcə siz çayın bəzi özəlliyini hiss edirsiniz və yalnız bundan sonra fincanı bitirdikdən sonra ayrılan dad və ətirlərin vahid bir bütövlükdə necə birləşdiyini görürsünüz. , bu özəlliyin nə olduğunu başa düşürsən ...
Bugünkü köşəni yekunlaşdıraraq, Mixail Wellerin “Əfsanələr” əsərindən sitat gətirməkdən çəkinə bilmirəm. O, prinsipcə konyaklı çaydan da danışır...
“... konyak içirlər və admiral yolu ilə çay içirlər (və admiralın yolu belədir: gümüş stəkanda nazik bir stəkan götürün, ən güclü, isti, təzə dəmlənmiş çayla doldurun, bir dilim atın. limon və üç qaşıq şəkər tökün və bir qurtum çay alırlar və yenə də stəkanı doldururlar , amma şüşə artıq boşdur, bu əsl admiral çayıdır). Onlar isə məmnuniyyətlə danışırlar...”
Təsəvvür edin, çay kolunu - günəşli səmaya can atan yaşıl cücərti... Çay yarpağının ən yuxarı, açılmamış tumurcuqları ucları adlanır - bu zərif yarpaqlarda maksimum vitamin var, ona görə də çay hazırlayarkən ən çox qiymətləndirilir. Çində bu yarpaqları "bao hao" - ağ liflər adlandırırdılar - ucların səthindəki yüngül tüklərə görə. Deməli, çay paketinin üzərindəki “bayxoviy” adı artıq yaxşı əlamətdir.
Ağ çay
Ağ çaylar - ən bahalı və ən müalicəvi - yalnız məsləhətlərdən ibarətdir və buna görə də diqqət və diqqətli müalicə tələb olunur. Bunun müqabilində, düzgün dəmləndikdə, stəkanınızda hətta xroniki yorğunluq sindromu ilə mübarizə apara bilən unikal vitamin və mikroelementlər dəsti qoyurlar.
Sarı çay
Sarı çay, ucların və müvafiq olaraq vitaminlərin və mikroelementlərin tərkibinə görə ağ çaydan çox da aşağı deyil, lakin daha çox fermentasiyaya məruz qalır, bunun nəticəsində ətir zərif tüstü notları əldə edir. Çinin yalnız bir neçə əyalətində istehsal olunan olduqca nadir çay, hətta uzun müddət bu barədə məlumat gizli hesab olunurdu - bu çay bədəni nəzərəçarpacaq dərəcədə tonlandırdığı və zehni işi yaxşılaşdırdığı üçün "imperator" adlanırdı.
Yaşıl çay
O, minimal fermentasiyaya məruz qalır, buna görə də çoxlu miqdarda antioksidant da daxil olmaqla bir sıra unikal faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. İçindəki ipuçlarının sayı müxtəlifliyin xüsusiyyətlərindən və böyümə yerindən asılı ola bilər. Çay yarpağı yuvarlana bilər (Bi-lochun, yaşıl barıt) və ya kəsilə bilər (sença), ya da bütöv olaraq buraxıla bilər.
Oolongs
- Bu, yarı fermentləşdirilmiş çaydır, ona görə də onu yaşıl adlandırmaq olmaz, amma qara da deyil. Fərqli fermentasiya dərəcələri məlumdur - məsələn, zəif fermentləşdirilmiş oolonqlarda fermentasiya yalnız yarpağın kənarında nəzərə çarpır, yüksək fermentləşdirilmiş oolonqlar isə rəng və quruluşda vahid görünür. Oolongs üçün çay kolunun ortasına daha yaxın olan sıx, ətli yarpaqlar istifadə olunur.
Pu-erhs
Pu-erh, özünəməxsus fermentasiya və xarakterik dadına görə xüsusi bir çay növüdür (və yalnız bu!) Çinlilər qara deyirlər. Shu-puer - süni yaşlı, şen-puerdən daha az qiymətləndirilir - "yaşıl", "orijinal", yetişmə müddəti bir neçə onilliklər ola bilər.
Qara çay
– sıx tünd infuziya verən ən çox fermentləşdirilmiş çay yarpağı. Çay yarpaqlarını gövdənin altından tacına qədər hazırlamaq üçün təsnif etsək, onda aşağıdakı təyinatları tapa bilərik:
S - "souchong" - uzunluğu boyunca bükülmüş aşağı böyük yarpaqlar;
PS – “peko souchong” – bir qədər yuxarıda yerləşən qısa, kobud yarpaqlar;
P - "peko" - kolun ortasından daha qısa kobud yarpaqlar;
OP - "Narıncı Pekoe" - qönçələr artıq açıldıqda toplanır, uzun, kənarlarına işarə edir və ox boyunca bükülür. 16-cı əsrdə Portağal Şahzadəsinin məhkəməsi tərəfindən təqdim edilən çay keyfiyyət standartı;
FOP - "Çiçəkli Portağal Pequot" bir ucdan və ona bitişik iki ən gənc yarpaqdan hazırlanmış bir növ "trefoil"dir.
Digər hərfi mənalar da görünə bilər:
T – “məsləhətlər” – çayda əlavə ucluq miqdarı;
B - "qırıq" - "qırıq" çay yarpağı, içkiyə daha çox güc verir;
G – “qızıl” – “qızıl” növlərin qarışığı;
S (böyük abreviaturada) – “xüsusi”, bəzi xüsusiyyətlərinə görə xüsusi olan çay (məsələn, çay yarpağına dad və ətir notları əlavə edən meyvə bağının yaxınlığında çay plantasiyası yerləşir).
Toxumlar və çay tozu adətən ixtisaslaşdırılmış mağazalarda tapılmır, bu da çay paketlərinin, qranulların və ani çayın sənaye miqyasında istehsalına imkan verir.
Bundan əlavə, "çaylar" adətən çay yarpaqları ilə heç bir əlaqəsi olmayan bir sıra çay içkiləri adlanır - mate, rooibos, honeybush, kudin, bitki mənşəli infuziyalar (St John's wort, adaçayı və s.). Onların hər birinin bir sıra əla üstünlükləri və bir çox "bacarıqları" var, lakin texniki cəhətdən onlar çay deyil.