Şorbanı sərinləyin və ya isti xidmət edin. Xoş iştaha!
Bu şorbanı hazırlamaq çox asandır, lakin bir çox faydaları var. Təzə otlar kefirlə birlikdə insan orqanizmi üçün çox faydalıdır. Belə bir şorbanın faydalarından danışarkən, göyərtidən sonra əsas tərkib hissəsi olan kefirin özünün keyfiyyətlərini qeyd etməmək olmaz.
Kefir ciddi xəstəliklərdən sonra bədənimizi bərpa edə bilir. Onun çoxlu var müalicəvi xüsusiyyətlər məsələn, qocalmanı ləngidir və insanın fiziki və yaradıcı fəaliyyətini uzadır. Kefir müxtəlif pəhrizlər zamanı əsas qida məhsuludur.
Türk dilindən tərcümədə kefir "sağlamlıq" deməkdir. Kefir hazırlamaq üçün süd qıcqırdılır və müxtəlif kefir “göbələkləri” əlavə edilir. Onların tərkibində 20-dən çox müxtəlif mikroorqanizm var. Kefir də ehtiva edir çox sayda vitaminlər - A, B, C, D, H, həmçinin kolin və beta-karoten. Kefirin ən sağlam qıcqırdılmış süd məhsullarından biri hesab edilməsi boş yerə deyil. Bu məhsul həm də mikroelementlərlə zəngindir. Tərkibində flüor, kalsium, kalium, mis, dəmir, sink, kükürd və daha çox şey var. Maraqlıdır ki, kefirdə süddən daha çox kalsium var. B vitaminləri orqanizmdə sinir proseslərini tənzimləməyə kömək edir, mikroorqanizmlər isə həzmi tənzimləyir.
Artıq qeyd etdiyimiz kimi, kefirin kalorisi azdır, buna görə də ona riayət edənlər arasında məşhurdur düzgün qidalanma və pəhrizlər. Kalori sayı məhsulun özünün yağ tərkibindən asılıdır. Tipik olaraq, 100 qram kefirdə 30-59 kkal var. Xiyar, limon və ya zoğal eyni kalorili məzmuna malikdir.
Bir çox hamilə qadın həkimlərin tövsiyəsi ilə kefirdən istifadə edir. Hamiləlik dövründə qadının cəsədi maksimum güclə işləməyə məcbur olduğu üçün dəstəyə ehtiyac duyur. Kefir hamilə qadınlara yorğunluq, artan əsəbilik və əsəbilik, həmçinin qəbizliyin öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Digər içkilərdən fərqli olaraq kefir böyrəklər üçün faydalıdır və həmçinin ödemin qarşısını alır. O, həmçinin qadınlar üçün vacib olan toksikoz zamanı ürəkbulanmanı aradan qaldırmağa kömək edir erkən hamiləlik.
Artıq başa düşdüyünüz kimi, kefir bir çox xəstəliklərlə mübarizə apara bilən və bədənin bərpasına kömək edən həqiqətən sehrli bir məhsuldur. Bunu istifadə etməyi tövsiyə edirik fermentləşdirilmiş süd məhsulu xüsusilə tez-tez. Və yalnız adi kefir içməkdən yorulmamaq üçün yuxarıda təqdim olunan reseptə uyğun olaraq Dovğa şorbası hazırlaya bilərsiniz. Qaynama zamanı faydalı xassələri kefir heç yerə getmir, narahat olmayın. Sağlamlıq və rifah üçün faydalı olan göyərti ilə birləşdirildikdə kefir daha dadlı olur.
Maraqlıdır, kashyk hengel nə deməkdir? Azərbaycan dilindən tərcümədə “kaşıq” qaşıq, hengel almazşəkilli və ya kvadrat formalı xəmir parçaları, yəni qaşıqla yeyilən xəmir deməkdir. Bu, Azərbaycan mətbəxinin ənənəvi şorbasıdır. Adətən qışda hazırlanır. Şorba zəngindir, doyurucudur və soyuq mövsümdə sizi mükəmməl qızdırır.
Bu yeməyin özəlliyi ondadır ki, onun tərkibində xırda-xırda doğranmış xəmir - hengeli var. Dik köftə xəmiri yoğrulur, nazik şəkildə açılır və kənarları 1-1,5 sm olan kvadratlara kəsilir, quzu və ya mal əti bulyonu bişirilir. Hazırlanmış və süzülmüş bulyona qızardılmış soğan və hengeli əlavə edib xəmir hazır olana qədər bişirin. Sonda dadmaq üçün cilantro və ya quru nanə əlavə edin.
Azərbaycanın bəzi bölgələrində qaşıq hengelə əvvəlcədən qaynadılmış noxud qoymaq adətdir. Şorba mütləq sarımsax-qatıq sousu ilə verilməlidir: sarımsaqlı təbii qatıq, yeməyə bir az ədviyyat və yüngül, xoş turşluq verəcəkdir.
Azərbaycanlılar dadlı bişirməyi sevir və bilirlər, lakin sərt dini normalar müsəlmanlara müəyyən məhdudiyyətlər diktə edir. İslam öz izini buraxdı milli xörəklər Azərbaycan. Reseptlər, məsələn, donuz əti istisna olmaqla, hər hansı bir əti çağırır.
Azərbaycan mətbəxi
Rus mətbəxindən fərqli olaraq Azərbaycan mətbəxinin xarakterik xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, burada hər bir mətbəxdə həmişə ədviyyatların kəskin ətri var. Azərbaycanı səxavətli ədviyyat dəsti ilə tamamlamaq adətdir. böyük miqdarda istifadə olunur. Bunlar belədir məşhur bitkilər, məsələn, reyhan, nanə, şüyüd, cəfəri, o cümlədən sumaq, zəfəran, zirə, şüyüd, müxtəlif növlər bibər, darçın, mixək və bir çox başqaları.
Azərbaycanın milli yeməklərinə bütün növ tərəvəz və meyvələr daxildir. Hətta şorba və isti ət qəlyanaltılarına təzə və qurudulmuş albalı gavalı, üzüm, əncir, alma, ərik, gavalı, zirinc, nar, sitrus meyvələri və s.
Azərbaycan aşpazları da şirniyyat hazırlamaqda çox şey bilirlər. Müxtəlif quru meyvələr və qoz-fındıq əzilir və darçın, bal, zəfəran və nanə ilə birlikdə orijinal şirniyyatların - nuqa, lokum, firni, paxlava, kurabye, halvanın dadını yaxşılaşdırır. Onlardan şor-koğal, şəkərbura, zeyran, mütəka, kyata və xəmirli və xəmirsiz bir çox başqa şirin məmulatların doldurulmasında da istifadə olunur.
Yemək bişirmək üçün evdar qadınlar xüsusi qablar götürürlər - qazanlar, pitishniki, saji, təndirlər və başqaları, lakin bu məcburi tələb deyil, onlar sadəcə çox rahatdırlar və bir qayda olaraq, qalın divarları və isti kömürlər və ya elektrik qızdırıcıları üçün xüsusi boşluqlara malikdirlər.
Bakı plovu
Quru meyvə və ətli Azərbaycan plovu - mürəkkəb yemək bir neçə mərhələdə hazırlanır.
Düyü ayrıca bişirilir - 1 kq taxıl bol soyuq su ilə bir qazana tökülməlidir və atəşə qoyulmalıdır. Qaynadıqda 2 xörək qaşığı əlavə edin. duz qaşıqları. Düyü yarı bişənə qədər bişirin, sonra qaynar su ilə yuyun və süzgəcdə süzün.
Qazanın dibinə 5-6 xörək qaşığı tökülür yağ, yağın üstünə xörək qoyulur, üzərinə xörək şəklində hazırlanmış düyü tökülür. Yarım stəkan zəfəran dəmləməsi əlavə edin, qapaq ilə örtün və təxminən bir saat aşağı istilikdə qaynadın.
Nar gövrümü ayrıca hazırlanır - adətən quzu əti olur, ancaq toyuqdan da istifadə edə bilərsiniz. Yemək üçün 1 kq əti parçalara ayırmaq, duz, istiot, kimyon səpmək və ərinmiş yağ ilə qovurma qabına qoymaq lazımdır. Yüksək odda qızardın. Sonda iki baş xırda doğranmış soğan və quru meyvələr (ərik, əncir, gavalı, sultan və zirinc) əlavə edin. Qarışdırın və yarım stəkan zəfəran dəmləməsi ilə isti suya tökün. Ət hazır olana qədər bişirin.
Süfrə qurarkən qazmağını parça-parça olan düyü böyük bir qabın üzərinə düzülür, nar guvrumu gözəl yayılır və nar dənələri səpilir.
Qurudulmuş meyvə və ətli Azərbaycan plovu yavaş ocaqda hazırlana bilər. Bu halda, yemək vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq.
Quzu ətindən yemək
Bu yeməyə ciz-biz deyilir. Cavan qoyunun bağırsaqları, ürəyi, ağciyərləri, xayaları, böyrəkləri, qaraciyəri və quyruğu piyindən, həmçinin 2 baş soğan, kartof və ədviyyatlardan (istiot, sumaq, zirə, duz) istifadə edir.
Azərbaycanın bir çox milli xörəkləri kimi ciz-biz də xüsusi qazanda bişirilir.
Qazanda əridilir, yuyulub xırda-xırda doğranır, içinə ət, ədviyyat, doğranmış soğan qoyulur. Hər şey güclü odda qızardılır, sonra qazana kartof qoyulur və qaynar su əlavə edilir. Hər şey təxminən 40 dəqiqə qaynadılır, cilantro, reyhan, şüyüd və digər otlar ilə səpilir.
Hamraşi şorbası
Azərbaycan şorbası Xəmrəşi süfrəyə verilməzdən əvvəl hazırlanır, çünki ona əriştə əlavə edilir və bu şorbada uzun müddət nəmliyini itirir. dad keyfiyyətləri. Lobyaya gəldikdə, onları əvvəlcədən bişirmək və ya bir gecədə islatmaq daha yaxşıdır.
Azərbaycanın milli xörəkləri çox vaxt cavan quzu ətindən paxlalı bitkilər əlavə edilməklə hazırlanır. Xamraşi də istisna deyil. Bunun üçün ət doğranmalı və duz və istiotla birləşdirilməlidir. Qaynadılmış lobya ilə tavaya duz və ədviyyat əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, qiyməni iri küftə halına salın, tavaya qoyun və bişirmək üçün buraxın.
Un və sudan mayasız xəmir hazırlayın, çox nazik bir təbəqəyə yuvarlayın və kiçik zolaqlara kəsin. Yaranan əriştələri lobya və küftə ilə bir tavaya qoyun. Bir qaynadək gətirin və istiliyi söndürün.
Doğranmış cilantro, reyhan, nanə, keşniş və cəfəri səpərək səxavətlə xidmət edin.
Azərbaycan okroşka ovdux
Azərbaycan üslublu okroşka kvasla deyil, mayalanmış süd içkisi olan matsoni ilə hazırlanır. Ovduxun tərkibinə qaynadılmış yumurta, təzə xiyar, yaşıl soğan, cilantro, şüyüd və duzla əzilmiş sarımsaq daxildir. Bütün sadalanan komponentləri kəsmək, bir plaka qoymaq və matsoni üzərinə tökmək lazımdır. Tərkiblər xidmət etməzdən əvvəl dərhal birləşdirilir və bundan əvvəl soyuducuda ayrıca saxlanılır.
Bəzən okroşkaya qaynadılmış yağsız mal əti parçaları əlavə edilir.
Çağırtma
Azərbaycanın milli xörəkləri nadir hallarda hər kəsi laqeyd qoyur. Bu, Çağırtmaya da aiddir. Dadlı və qidalı yeməyin tərkibinə çoxlu soğan, sümüklü toyuq əti, yumurta, kərə yağı, bolqar bibəri, təzə pomidor, ətirli otlar və quru ədviyyatlar.
Toyuq kiçik parçalara kəsilməlidir, hər biri 60 qram, duzlu, ədviyyatlarla səpilir, az miqdarda üzüm sirkəsi ilə tökülür və marinat üçün buraxılır.
1 kq pomidoru qaynar suya batırın və qabığını çıxarın.
Bir kiloqramdan bir kiloqrama qədər soğanı xırda-xırda doğrayın, duz əlavə edin, istiot, zirə, zəfəran dəmləməsi əlavə edin və qazanda yumşaq və püresi halına gələnə qədər bişirin. Soğanların yanmaması üçün az-az qaynar su əlavə edin, yağ yox.
Pişirmə başlayandan 45 dəqiqə sonra 200 qram kərə yağı soğanla qarışdırın.
Başqa 5 dəqiqədən sonra toyuq parçalarını soğana qoyun və hər şeyi birlikdə təxminən 30 dəqiqə qaynatın.
8-10 yumurtanı bir qaba parçalayın və homojen krem rəngli kütlə əldə etmək üçün çəngəl ilə yüngülcə çalın. Daim qarışdıraraq qazana tökün.
Bundan dərhal sonra pomidorları kiçik parçalara ayırın və qazana qoyun. Orada bolqar bibəri və göyərti doğrayın. Bir qaynadək gətirin və söndürün. Ayrı-ayrı boşqablara qoyaraq isti xidmət edin.
Lula kabab
Lula kababı unikaldır, onu hazırlamaq üçün xüsusi düz şişlər almaq lazımdır.
Kıyılmış ət ənənəvi olaraq yağlı quzu əti, soğan, cilantro, reyhan, cəfəri, duz və üyüdülmüş ədviyyatlardan - istiot, sumaq və zirədən hazırlanır.
Kıyılmış ətdən qısa, qalın kolbasalar düzəldilir və şişlərə vurulur, sonra qrildə qızardılır. Kıyılmış ətin özlü olması üçün iki dəfə ətçəkən maşından keçirilir və ya bıçaqla elektrik prosessorunda uzun müddət yoğrulur. Bundan sonra qiymə stolun üzərinə döyülür və 30 dəqiqə soyuq yerdə qoyulur. Yumurtasız belə, belə hazırlıqdan sonra formasını itirmədən şiş üzərində çox möhkəm tutur. Hazır kolbasa nazik pide çörəyinə qoyulur və yeyilir, isti matsoni ilə yuyulur.
Lavaş un, su və duzdan ibarət mayasız xəmirdən hazırlanır. Lula kababın yuvarlanması zamanı çatların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün o, nazik və plastik çıxmalıdır, ona görə də Azərbaycan lavaşını yağda qızartmırlar, təndirdə bişirirlər və lula kababı dərhal deyil, dincəldikdən sonra istifadə edirlər. yumşaq olmaq. Hər kəsin bir tandoor olmadığı üçün, onu uğurla qalın dibi olan çuqun qızartma qabı ilə əvəz etmək olar.
Dolma
Dolma kələm deyil, üzüm yarpaqlarına bükülmüş çox kiçik kələm rulonlarıdır.
Kıyma quzu əti, qaynadılmış düyü, noxud püresi, soğan, duz, istiot və cilantro, reyhan, cəfəri və kərəvizdən hazırlanır. Ətin yarısı qədər düyü və noxud götürürlər. Acılı yarpaqlar çox incə doğranır, ət soğanla birlikdə ətçəkən maşından keçirilir. Bütün maddələr hərtərəfli qarışdırılır və bir çay qaşığı ilə qaynar su ilə bişmiş üzüm yarpaqlarına qoyulur. Yarpaqları bükülür və duzlu qaynar suya batırılır. Pişirmə vaxtı - 30-40 dəqiqə. Dolma isti yeyilir, matsoni ilə ədviyyat edilir.
Xinkali
Xinkalı azərbaycanca mayasız xəmirdən hazırlanmış, əriştəni xatırladan, yalnız daha qaba doğranmış məhsuldur. Xəmirə sudan başqa heç nə əlavə edilmir buğda unu. Digər xalqların mətbəxlərində xinkali köftə və mantı, yəni içlik arasında xaçdır. Xinkali azərbaycanca - xəmirdən sadə düz kvadratlar. Onlar müxtəlif birinci və ikinci kurslara əlavə olunur. Xinkali ayrıca, bir növ sousla, məsələn, qarud sousu və gımya əti ilə verilir.
Himya üçün kıyılmış ət yumşaq qədər ədviyyat və üzüm sirkəsi ilə güveç.
Garud matsoni və sarımsaqdan hazırlanmış, duz ilə üyüdülmüş sousdur.
Duzlu suda qaynadılmış xınkəli boşqaba düzülür, üzərinə gımyə qoyulur, üstünə qarud tökülüb doğranmış göyərti səpilir.
Kutabı
Azərbaycan üslubunda ətli qutablar hazırlamaq üçün xəmir və qiymə hazırlamaq lazımdır.
Xəmir üçün buğda unu, bir az duz və su lazımdır. Olduqca dik yoğrulur ki, ondan 17-19 sm diametrli dairələr kəsə biləsiniz, ortasına qiymə qoyun, xəmiri xəmir kimi ikiyə qatlayın, kənarlarını möhkəm bağlayın . Yağ ilə tavada qızardın.
Azərbaycan üslubunda ətli kütablar quzu ətindən hazırlanır, ona görə də isti, turş sumaq səpərək yeyilməlidir. Kıyılmış ətə soğan, quru ərikdən hazırlanmış turş çörək parçaları və digər meyvələr əlavə edilir, nar şirəsi, duz və istiot.
Şəkər-çurek
Bu çayla süfrəyə verilən ənənəvi şirin yeməkdir. Hazırlanması çox asandır. 1 kq buğda unundan, iki döyülmüş yumurtanın ağı, yarım kiloqram kərə yağı və eyni miqdarda şəkər tozundan xəmiri yoğuraraq toplar halına salmaq lazımdır. Hər topu sarıya batırın və teflon kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Qızılı rəng alana qədər isti sobada bişirin. Hazır Shaker-Churek toplarını bir qaba qoyun və vanil və ya darçın ilə qarışdırılmış şəkər tozu səpin.
Firni
Firni çox xatırladan başqa bir desert yeməyidir qalın jele və ya süd sıyığı. Hazırlanması şeker çurekindən o qədər də çətin deyil və onun qeyri-adi dadı və tutarlılığı Azərbaycan mətbəxi ilə tanış olmayanları təəccübləndirəcək. Firni üçün düyü unu (100 q), yarım litr süd, bir xörək qaşığı kərə yağı, eyni miqdarda şəkər, bir az duz və üyüdülmüş darçın lazımdır.
Düyü unu yoxdursa, qəhvə dəyirmanında üyüdərək adi ağ düyüdən istifadə edin. Düyü ununu qaynayan südün içinə nazik axarla töküb şəkər və duz əlavə edib az odda bişirin ki, yanmasın. Ən sonunda kərə yağı əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Kuboklara töküb üstünə darçın səpərək qonaqlara xidmət edin.
20 ən yaxşı reseptlərşorbalar hazırlamaq
2 saat 20 dəqiqə
150 kkal
5/5 (6)
Porsiyonların sayı maddələrin miqdarını mütənasib olaraq artırmaq və ya azaltmaqla dəyişdirilə bilər. Bu halda, bişirmə vaxtı praktiki olaraq dəyişmir.
bilirdinizmi?
100 q şorba hazırlığından asılı olaraq təxminən 20-25 q protein, 10-12 q yağ, 28-32 q karbohidrat və təxminən 300 kkal ehtiva edir.
Yemək bişirmək üçün lazım olan mətbəx ləvazimatları
- 4 litrlik qazan;
- kəsmə taxtası;
- kaşığı və çay qaşığı;
- mətbəx sobası.
Tərkibi
Bişirmək üçün sizə seçim etməyi məsləhət görürəm: ət - sümükdə (şorba zənginliyi üçün); noxud - türk (noxud); tərəvəz - orta ölçülü; pomidor sousu(və ya pomidor) - daxil öz suyu; bibər - taxıllarda (bişirməmişdən əvvəl doğrayın).
Tərkiblərin, xüsusən də ədviyyatların miqdarı seçimlərinizdən asılı olaraq tənzimlənə və əlavə edilə bilər.
Vacibdir!Şorba hazırlamağa başlamazdan bir neçə saat əvvəl noxud (noxud) isladılmalıdır soyuq su. Noxudları bir gecədə suda buraxmaq daha yaxşıdır. Şorbaya noxud əlavə etməzdən əvvəl suyu boşaltın və noxudu yuyun. Noxudları susuz tavaya tökün.
Addım-addım bişirmə prosesi
- Tərkibləri hazırlayın. Soğan və kartofu soyun. Soğanı kiçik parçalara ayırın, təxminən 5-7 mm. Kartofları təxminən 5-7 mm qalınlığında halqalara kəsin. Əti böyük hissələrə bölün, təxminən 2-3 sm.
- 50 q kərə yağı tavada əridin,
sonra içinə doğranmış soğanı tökün, bir az qızılı rəng alana qədər qızardırıq.
- Soğan hazır olduqda, tavaya 200 q pomidor sousu əlavə edin və davamlı qarışdıraraq, aşağı istilikdə pomidor sousunun mayesinin təxminən yarısı buxarlanana qədər bişirin.
- Soğan və pomidor souslu qızartmamız hazır olduqdan sonra tavaya doğranmış ət və ətləri kəsdikdən sonra qalan sümükləri əlavə edin.
Əti, bişirilmiş mal ətinə xas olan boz-çəhrayı (qəhvəyi) rəng alana qədər, vaxtaşırı qarışdıraraq bişirin. - Mal əti rəngini dəyişdikdə, noxudu tavaya tökün
Duz, istiot, dadmaq üçün zerdeçal əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, sonra ocağın üzərindəki istini minimuma endirin və ət və noxud tam bişənə qədər qaynamağa buraxın. - Ət və noxud bişəndə tavaya doğranmış kartof əlavə edin və zəif odda bişirin.
Kartof bişəndə sobanı söndürün və 30 dəqiqə dəmləyin, bundan sonra şorba hazırdır.
bilirdinizmi?Şorba hazırlamaq prosesini sürətləndirmək üçün tərəvəz və ət əvvəlcədən deyil, şorba hazırlanarkən hazırlana bilər. Məsələn, əvvəlcə yalnız soğanı hazırlayırıq, qızararkən isə ətini hazırlayırıq. Ət və noxud bişəndə kartofu hazırlayırıq. Ancaq hələ də maddələri əvvəlcədən hazırlamaq qərarına gəlsəniz, təmizlədikdən və kəsdikdən sonra onları su ilə doldurmağı unutmayın ki, havaya məruz qalmasın və oksidləşsin.
Video resept
Tərkibi və şorbanın necə hazırlanacağını bu videoda görə bilərsiniz.
Şorbanın bəzədilməsi və süfrəyə verilməsi
Şorba təqdim etməzdən əvvəl, adətən doğranmış cəfəri ilə səpilir. Dekor olaraq şüyüd, reyhan, cilantro da istifadə edə bilərsiniz, yaşıl soğan və sarımsaq, digər otlar.
Pişirmə variantları
Bozbaş, borsch kimi, çox şey var müxtəlif variantlar hazırlıq bölgəsindən və ilin vaxtından asılı olan hazırlıqlar. Klassik bozbaş quzu əti şorbasıdır, lakin tez-tez həm mal əti, həm də toyuq əti istifadə olunur.
Bəzi bölgələrdə bozbaş bu reseptdə göstərildiyi kimi hazırlanmır (soğan, pomidor və noxudlu ət su ilə tökülür), lakin əvvəlcə ət bulyonu qaynadılır, ona tədricən bütün maddələr əlavə olunur.
Şorbaya bütöv ət parçaları əlavə etsəniz, küftə-bozbaş olar. Bu bişirmə üsulu ilə küftələr çox iri (yarım xurma ölçüsündə) hazırlanır və küftələrin içərisinə bir neçə tikə quru alça gavalı qoyulur.
Bozbaş inqrediyentlərin tərkibinə görə də dəyişir. Qışda adətən öz şirəsində pomidor sousu və ya pomidordan istifadə edirlər. Yayda - təzə pomidor, albalı gavalı, quru meyvələr, turş blokları. Kartof yerinə şabalıddan istifadə edə bilərsiniz. Bişirmənin sonunda şorbaya nar və ya limon suyu əlavə edin.