Hansı dadı truffle göbələkinə bənzəyir. Truffle - dadlı göbələk: xüsusiyyətləri və növləri

25.03.2020

İlk dəfə truffle sınadığımı xatırlayıram - sanki dünən idi. Onda mən yaxşı mətbəx haqqında çox şey bilirdim. Həyatın ən əlamətdar hadisələrindən birinə həsr olunmuş şam yeməyinə getdik, adətən bunu özümüzdən heç nə inkar etmirik və yalnız ən yaxşısını seçirik.

Şam yeməyi bir çox fəxri mükafatlara layiq görülmüş və italyan mətbəxini sevənlər arasında yaxşı reputasiya qazanmış məşhur restoranlardan birində baş tutub. Parıldayan ağ süfrələrə bürünmüş və parıldayan qədəhlərlə dolu masalarda əyləşdikdən sonra ofisiant bizə yaxınlaşdı və şərab siyahısı və menyunu bizə təklif etdi. "Mən Albadan yeni bir ağ truffle aldım" dedi: "İcazə verin deyim ki, onlarla yemək menyudakı bütün digər yeməkləri üstələyəcək."

Payızın sonu idi - ağ truffle mövsümünün yüksəkliyi və bu yeraltı göbələklər hər nəşrdə və yeməklərə həsr olunmuş hər bir proqramda müzakirə olunurdu. Qohumu olan qara truffledən fərqli olaraq, ağ truffle nadir incəlikdir və çoxlarının fikrincə, dadına görə dünyanın ən nadir məhsullarından biridir. Onu becərmək mümkün deyil və Piedmont bölgəsində, Alba və Astidə (həmçinin əla şərab istehsalı ilə tanınan ərazilərdə) böyüyür. Xarici olaraq, truffle tamamilə cəlbedici görünür, lakin göbələyin incə dadı və nadirliyi onu dünyada ən çox axtarılan və bahalı yeməklərdən birinə çevirir. İtaliyada müxtəlif festivallar və dequstasiyalar truffle həsr olunur. Hər il dünyanın hər yerindən qurmanlar dadlı ağ truffle parçasını dadmaq üçün Piedmonta gəlirlər.

Bu məhsulun ətrafında şırınga məni göbələyi özüm sınamaqdan çəkindirdi, amma bu gün nədənsə - ofisiantın gözündəki parıldamaq öz işini görməlidir və ya bəlkə də Sfurzat Piedmontdan - hər halda, mən Albadan ağ truffle ilə yeməyi seçdim. Bu sadə yemək idi: spagetti alla chittara ağ truffle yonqarları ilə və kərə yağı. Qəlyanaltı üçün – qovrulmuş tərəvəzlər və bir kimi ikinci– Branzino balığı (dəniz balığı). Deməli, qab qabağımdadır - və mən məşhur trufflenin ilk hissəsini ağzıma qoyuram. Sensasiyalar bütün gözləntilərimi aşdı - mən sadəcə olaraq susdum.

oldu ən yaxşı yemək Həyatımda heç yemişəm. Dadı misilsizdir - bəlkə də Cənnət bağındakı meyvələr bu dada malikdir. Sözlər bütün dad və ətir palitrasını çatdıra bilməz. Bütün sevimli yeməklərim - və makaron ai ricci Parıldayan Siciliya dənizinə heyran qalaraq Taorminada sınadım və məşhur Roma bucatini all'amatriciana

hətta (bu bizim aramızda qalsın) nənəmin ravioli arxa plana keçib. Yerdombalanın dadı ilahi oldu - başqa cür ifadə etmək mümkün deyil!

Həftələrlə danışdığım yeganə yemək bu idi. İndi hisslər bir az yumşaldı, amma mən mütləq ağ truffle pərəstişkarına çevrildim. Özümü İtaliyada tapan kimi dərhal yenidən cəhd edə biləcəyim yer axtarmağa başlayıram. Truffles inanılmaz dərəcədə bahalı bir ləzzətdir, lakin hər kəs kiçik bir parça dadmağa imkan verə bilər. Piemonte şərabları Barolo, Barbaresco və mənim sevimli Barbera şərabları müşayiət etmək üçün idealdır. Truffles müxtəlif yeməklərlə verilir, lakin mən italyan sadəliyinə üstünlük verirəm - yerdombalalı makaron həmin unudulmaz axşam mənim sevimli yeməyimə çevrildi.

Bir çox insan bu gözəl göbələk haqqında eşitmişdir. Biz bilirik ki, bu göbələk yerin altında bir yerdə böyüyür və dördayaqlı köməkçilərin (donuzlar və ya itlər) köməyi olmadan onu tapmaq demək olar ki, mümkün deyil. Bəlkə də biliklərimizin bitdiyi yer budur. Bəs truffle nədir? Hansı növləri var? O niyə belə yaxşıdır?

Truffles haqqında bir az məlumat

Avropadan gələn truffle növləri

Aşağıdakı truffle növlərinə Avropa ölkələrində rast gəlinir:

Yeri gəlmişkən, yer mantarı, məsələn, şampinonlar kimi olmasa da, yetişdirilə bilər. Hələ 19-cu əsrdə qeyd olunurdu ki, altında truffle bitən bir palıd ağacının palıdları yerə əkilirsə, bu göbələk ləzzətləri də yeni ağacın kökləri altında böyüyəcəkdir. Truffelin nə olduğunu yaxşı bildikləri Fransada bir vaxtlar 750 km 2 belə bağlar əkilmiş, onlardan 1000 ton bu ləzzətli məhsul yığa bilmişlər. Təəssüf ki, bu proses çox uzun çəkir. Tam məhsul əldə etmək üçün təxminən 30 il lazımdır, bundan sonra toplanan yer mantarlarının sayı kəskin şəkildə azalır.
Artıq bir dəfə bu suala cavab verməyə çalışdım. ona görə sitat gətirəcəyəm:
Digər şeylər arasında ya göyərçin, ya da truffle qırıntıları ilə səpilən bildirçin var idi. Mükəmməl bişmiş quşu üsulla çeynədim, görəsən niyə insanlar dadı bu qədər qeyri-müəyyən olan truffle üzərində dəli olurlar?
Mən öz çaşqınlığımı Terezholla bölüşdüm və o, sanki incidi. "Sən sadəcə nə danışdığını bilmirsən" dedi. "Heç tam truffle yemisiniz?"
Bioqrafiyamda belə bir fakt yox idi.
"Yaxşı" dedi Terezhol, "yəni pisdir. Ancaq bunu düzəltmək asandır. Mənə bunu uşaq vaxtı öyrətmişdilər. Yer mantarının nə olduğunu başa düşmək üçün bir böyük nümunə götürmək, qaynatmaq və kartof kimi yemək lazımdır. Siz cəhd etmək istəyirsiniz?
Mən bunu istədim.
Terezhol mətbəxə qaçdı və mumiyalanmış kartof kök yumrularına bənzəyən kifayət qədər ağır qara bir parça gətirdi.
br /> “Bu, Perigord trufflesidir. kilosu beş min frank. İndi mən onu qaynadacağam, siz də yeyəcəksiniz. Yalnız duz ilə. Ya da onsuz. İstədiyiniz kimi. Albadan alınan ağ truffle çiy yeyilə bilər. Perigordları qaynatmaq daha yaxşıdır, lakin ümumiyyətlə, çiy yeyilə bilər. Necəsən?”
Hər ehtimala qarşı qaynamağa razılaşdım.
Mənim dərin əminliyim budur ki, qastronomiya gözləntiləri qarşılamaq sənətidir. Bu mənada poçta bənzəyir. Məktub göndərərkən, onun düz iki gündən sonra ünvana çatacağına əmin olmaq xoşdur. Nadir biftek sifariş edərkən onu kəsildikdə bənövşəyi-qırmızı almaq yaxşıdır.
Truffle ilə bağlı problem ondan ibarət idi ki, mən ondan heç nə gözləmirdim. Və buna görə də başıma gələnlərə tamamilə hazır deyildim. Bişmiş şabalıd kimi tekstura hazır deyil. Beyin qabığına gülüş qazı kimi nüfuz edən güclü əhatə edən aromaya hazır deyil. Mən hər şeyə sahib olan bu ləzzətə hazır deyiləm: qaynadılmış boletusun ağır zadəganlığından tutmuş xanterellenin qeyri-ciddi ləzzətinə, prosciuttonun şirin şirniyyatından güverztraminerin hiyləgər turşluğuna qədər. Kobud səpilir dəniz duzu truffle duzlu süd göbələkinə bənzəyirdi, səxavətlə xama ilə ətirli və artıq araqla yuyulur. Hiss elədi ki, sanki tək bir solist səhnəyə çıxdı və bir anda bütün Qırmızı Ordu xoru kimi oxudu.
Bu, əsl təşəbbüs idi. "Don Juan"dakı Castaneda kimi, yalnız halüsinasiyalar olmadan.
r /> Sonra bu hiyləni bir neçə dəfə təkrar etdim. Və hər dəfə truffle mənə yeni bir tərəflə çevrildi. Duzlu süd göbələkləri əvəzinə dadını verdilər bişmiş alma, və Guvertztraminer əvəzinə onlar Sauternes qoxusunu hiss etdilər. Amma o vaxtdan onların nə qədər çiçəkli, nə qədər dadlı olduğunu başa düşdüm. Onlar digər məhsullara necə uyğunlaşa bilirlər və məsələn, göyərçin ətinə öz iradələrini nə qədər yumşaq, lakin güclü şəkildə tətbiq edirlər.
İndi mən bir daha heç vaxt axmaq sualı verməyəcəyəm ki, dünya niyə yer mantarına görə dəli olur, çünki onlar adi göyərçinləri feniks quşuna çevirə bilirlər”.

www.rpi.su

Truffle, yerin altında 10-30 santimetr dərinlikdə böyüyən bir göbələkdir. Buna görə də truffle tapmaq çox çətin bir işdir. Bu məqsədlə itlər xüsusi olaraq iyli göbələyi və ya donuzları tapmaq üçün öyrədilir. Donuzlar əvvəlcə truffle yeyənlər idi, buna görə də onların keyfiyyətlərini gözardı etmək olmaz. Donuzlar truffle iyini daha 50 metr uzaqdan hiss edir! Heyvanın tapılan truffle yeməsinin qarşısını almaq üçün onun üzü itlər üçün ağız kimi xüsusi bir kəmərlə bağlanır. Yeri gəlmişkən, məsələn, Fransada truffle axtarmaq üçün təlim keçmiş itlər bir neçə min avroya başa gəlir.
Yeri gəlmişkən, qiymətləri də qeyd etmək yerinə düşərdi. Avropada bir kiloqram ağ truffle 2000 avrodan, qara isə 400 avroya satılır. Ümumiyyətlə qəbul edilir ki, ağ truffle daha incə, qara isə daha kəskin dada malikdir.
Ağ truffle çox qiymətli məhsuldur. Tez-tez, məsələn, italyan mətbəxində istifadə olunur - unikal dad vermək üçün müxtəlif yeməklərə az miqdarda əlavə olunur. Buna görə ağ truffle qara həmkarından qat-qat bahadır.
Delikates hesab edilən qış trufflesidir. Onu palıd və fıstıq bağlarında, əsasən Cənubi Fransa və Şimali İtaliyada tapmaq olar, burada bu növ trufflenin əsl “miselyumları” var. Dadı dərin qızardılmış toxumların və ya qozun özünəməxsus işarəsi olan adi bir göbələyi xatırladır. Əsl truffle, suya qoyulub bir müddət orada saxlandıqda, sudan müəyyən bir maye əmələ gətirir ki, bu da uzaqdan soya sousuna bənzəyir. Ancaq təəssüf ki, şampinonlardan fərqli olaraq yer mantarını becərmək mümkün olmadı, ona görə də onları əldə etməyin yeganə yolu kolluqlarda axtarmaqdır. Təlim edilmiş donuz və itlərdən istifadə etməklə yanaşı, siz müalicəni özünüz tapmağa cəhd edə bilərsiniz. Yarpaqların altından truffle aşkar edə bilərsiniz, ancaq gözünüz varsa. Bir truffle əlaməti onun üzərində qaynaşan midgesdir. Üstəlik, vacib olan məlumat ondan ibarətdir ki, insanlar ildən-ilə daha az və daha az yer mantarı tapırlar.
Truffles'ın yüksək populyarlığı və onların böyük qiyməti, Çin saxtalarının Fransaya çox miqdarda idxal olunmağa başlamasına səbəb oldu. Bəli, bu, hərf səhvi deyil. Çində ləzzətli göbələklərin saxtaları, xüsusən də bəzi yardımlarla hazırlanmışdır kimyəvi maddələr. Uzun müddətdir ki, qurbağalar Fransaya inanılmaz ucuz qiymətlərlə gətirilir ki, bu da yerli istehsalçıların gəlirlərinə və bütövlükdə ölkənin bütün iqtisadiyyatına mənfi təsir göstərir.
Sonra saxta trufflelər də peyda oldu. Saxtanın kiloqramı təxminən 20 avroya başa gəlir. Maraqlıdır ki, yalnız əsl peşəkar Çin trufflelərini əsl fransızdan rənginə və qoxusuna görə fərqləndirə bilər. Çünki onların arasında yalnız bir fərq var - fransız truffleləri daha davamlı dada malikdir.
Hər şeyə əlavə olaraq, truffledən kosmetika hazırlanmağa başladı. Bunu İtaliyanın ISHI-Dafla Group konserni həyata keçirir. Şirkət işçilərinin sözlərinə görə, araşdırmalar sübut edib ki, bir neçə damcı truffle ekstraktı bədənə qırışlarla mübarizə aparmağa kömək edə bilər, dəri dartılır, yenidən elastik və hamar olur, yaş ləkələri sadəcə yox olur.

otvet.mail.ru

Truffel göbələklərinin xüsusiyyətləri

Marsupial çeşidin meyvə gövdələrinin çox cəlbedici görünməməsinə baxmayaraq, hazır göbələk yeməkləri əla dada və fərqli, inanılmaz dərəcədə xoş bir qoxuya malikdir. Belə məhsul əsasında hazırlanan yeməklər təkcə ölkəmizdəki restoranlarda deyil, həm də xarici istehlakçılar arasında yüksək qiymətləndirilir.

Truffles nə kimi görünür?

Meyvəli bədən yerin altında böyüyür, Dəyirmi və ya yumrulu bir forma malikdir və həmçinin ətli və ya qığırdaqlı bir quruluşa malikdir. Yetkin bir truffle içərisində apothecia adətən qapalıdır və ölçüləri fındığın diametrindən kifayət qədər böyük bir kartof yumrularının diametrinə qədər dəyişə bilər. Meyvəli gövdələrin xarici tərəfi peridium adlanan dəri təbəqəsi ilə təmsil olunur. Peridiumun səthi hamar, çatlamış və ya polihedral tipli ziyillərlə örtülmüş ola bilər. Kəsik, alternativ işıq damarları və ya "daxili damarlar" və qaranlıq damarlar və ya "xarici damarlar" ilə təmsil olunan mərmər naxışına malikdir.

Rusiyada, Ukraynada və Belarusiyada truffle harada böyüyür?

Qiymətli meyvə gövdələri yarpaqlı meşələrdə axtarılır, burada odun kökləri ilə mikoriza əmələ gətirə bilirlər. Məsələn, qara truffle çox ifadəli qoxuya malikdir və ən çox palıd, fıstıq, vələs və fındıq ağaclarının yanında bitir, ağ truffle isə daha yumşaq bir ətirə malikdir və ağcaqayın, qovaq, qarağac, cökə, rowan və yemişanla mikoriza yaradır. Böyümək üçün ideal yerlər Portuqaliya, İspaniya, İtaliya və Almaniya hesab olunur.

Ölkəmizin ərazisində bu qiymətli göbələk Moskva, Vladimir, Tula, Oryol və Smolensk bölgələrində olduqca nadir hallarda böyüyür, lakin Qafqazın Qara dəniz sahillərində, eləcə də Orta Volqa bölgəsində olduqca yaygındır. Ukraynada yer mantarı üçün optimal torpaq və iqlim şəraiti Lvov bölgəsi, Karpat və Khmelnitsky bölgəsi, həmçinin Transcarpathia ərazisidir. Belarusiya ərazisində, Svisloch-Berezinsky qoruğunun meşələrində unikal bir göbələk tapılır.

Qalereya: truffle göbələkləri (25 şəkil)

Yer mantarı harada böyüyür (video)

Trüflərin dadı və qida dəyəri

Meyvə verən orqanların şübhəsiz faydaları, eləcə də onların qida dəyəri və əla dad müəyyən edilir kimyəvi tərkibi:

zülallar - 3,0 q;
yağ - 0,5 q;
karbohidratlar - 2,0 q;
pəhriz lifi - 1,0 q;
su - 90,0 q;
kül - 1,0 q;
vitamin B1 və ya tiamin - 0,02 mq;
vitamin B2 və ya riboflavin - 0,4 mq;
"C" vitamini və ya askorbin turşusu - 6,0 mq;
"PP" vitamini - 9,5 mq;
niasin - 9,0 mq;
monosaxaridlər və disakaridlər - 1,0 q.

Orta enerji dəyəri növdən asılı olaraq dəyişir, lakin ən çox 22-24 kkal təşkil edir.

Truffel göbələklərinin faydaları haqqında

Truffles faydaları şübhə doğurmur. Meyvə gövdələri aktiv, sürətli böyümə prosesləri mərhələsində xüsusilə vacib olan vitamin mənbəyidir. Hər şeydən başqa, Bu məhsul bədəni cavanlaşdırmağa kömək edən əla antioksidantdır.. Marsupial göbələyin özünü çox güclü və təsirli afrodizyak kimi göstərmə qabiliyyəti də yaxşı məlumdur. Bu göbələyə əsaslanan kosmetika qırışları daha az nəzərə çarpan edir, yaş ləkələrindən xilas olur və dərini sıxır. Truffle də xilas olmağa kömək edir xroniki yorğunluq və güc itkisi.

Trüf göbələklərinin növləri

Yerdombalanın bir neçə növü yaxşı məlumdur, onlar təkcə görünüşü ilə deyil, həm də dadı və qida dəyəri ilə fərqlənir.

Yay truffle

T.aestivum - qara piramidal ziyillərin yerləşdiyi qəhvəyi-qara və ya mavi-qara səthə malik yumru və ya yuvarlaq formaya malik olan yeraltı dəyişdirilmiş apothecium əmələ gətirir. Pulpa, inkişaf mərhələsindən asılı olaraq, mərmər naxışını meydana gətirən yüngül damarların olması ilə çox sıx və ya daha boş, ağımtıl və ya qəhvəyi-bozumtul-sarı ola bilər. Dadı yüksəkdir. Pulpa qozlu və şirin bir dada, eləcə də bir qədər otlu notlarla çox xoş və açıq bir ətirə malikdir. Sporlar sarı-qəhvəyi, fusiform və ya oval formada, çox xarakterik olan torlu tipə malikdir. Yazda və ya payızın ilk ongünlüyündə meyvələr.

Qış truffle

T.brumale - çoxbucaqlı və ya qalxanvari ziyillərlə örtülmüş peridiumlu, bəzən dərin tipli nizamsız sferik və ya demək olar ki, yuvarlaq meyvə gövdələri əmələ gətirir. Xarici hissəsi qırmızı-bənövşəyi və ya qara rəngdədir. Pulpanın rəngi çoxlu sayda ağ və sarımtıl-qəhvəyi mərmər damarlarla ağdan bozumtul və ya boz-bənövşəyi rəngə dəyişir. Sporlar ellipsoid və ya oval formada, müxtəlif ölçülü, qəhvəyi rəngdə, əyri səthi tikanlara malikdir. Noyabrdan yazın son ongünlüyünə qədər meyvə verir.

İtalyan və ya Piedmontese truffle

T.magnatum - pulpadan ayrılmayan nazik və məxmər, açıq oxlu və ya bir qədər qəhvəyi rəngli dəri ilə örtülmüş, qeyri-bərabər səthə malik qeyri-bərabər və yumrulu bədənlərlə təmsil olunan yeraltı tipli dəyişdirilmiş apothecia əmələ gətirir. Daxili quruluş sıx, ağımtıl və ya sarımtıl-boz rəngdədir, bəzən qırmızımtıl rəngə malikdir. Pulpa sarımsaq pendirini xatırladan xoş və ədviyyatlı ətirli ağ və qaymaqlı-qəhvəyi mərmər naxışının olması ilə xarakterizə olunur. Sporlar sarımtıl-qəhvəyi, oval formalı, torlu naxışlıdır. Meyvə gövdələri sentyabrın son ongünlüyündən yanvarın sonuna qədər yığılır.

Perigord və ya qara truffle

T.melanosporum - sıxıldıqda rəngini narıncıya dəyişən qırmızı-qəhvəyi və ya kömür-qara səthə malik, yuvarlaq və ya qeyri-müntəzəm formalı, dəyişdirilmiş yeraltı yumrulu apothecia əmələ gətirir. Dəri çoxsaylı kiçik çoxşaxəli pozuntularla örtülmüşdür. Quruluş bərk, açıq boz və ya çəhrayı-qəhvəyi rəngdədir, kəsikdə ağımtıl və ya qırmızı-çəhrayı mərmər naxışı var. Pulpa çox güclü və xarakterik bir qoxuya, həmçinin xoş bir acı dada malikdir. Sporlar tünd qəhvəyi, fusiform və ya oval formada, əyridir. Kolleksiya noyabrdan mart ayına qədər aparılır.

Truffles bəzən oxşar meyvə gövdəsi olan digər növlər kimi təsnif edilir. Çox vaxt onlar Choiromyces, Elaromyces və Terfezia cinsinə aiddir:

Terfetia aslan sarı- yuvarlaq və qeyri-bərabər bir forma, həmçinin səthin qəhvəyi və ya ağımtıl-sarı rənginə malik olan Şimali Afrika çeşidi. Pulpa açıq rəngli, ətli, nəmli, açıq şəkildə ağımtıl zolaqlar və qəhvəyi ləkələrlə;
Elaphomyces granularis– üzərində çoxlu xırda ziyillərin sıx yerləşdiyi xarici qabığın olması ilə xarakterizə olunur. Ağ və ya bozumtul ətlə örtülmüş tünd qəhvəyi və ya sarımtıl rəngli səthi olan meyvə gövdələri.

Ölkəmizdə tombalan kimi tanınan Qafqaz sortu Terfezia transcaucasica bitir. Azərbaycanda və Abşeron yarımadasında, eləcə də Dağlıq Qarabağda və Orta Asiyada kifayət qədər geniş yayılmış müxtəlif növ marsupial göbələklər.

Trüf göbələklərinin faydalı xüsusiyyətləri (video)

Yerdombalanı necə və nə vaxt düzgün axtarmaq lazımdır

Tam yetişmiş meyvə gövdələrinin toplanması, bir qayda olaraq, yazın son ongünlüyündə və ya payızın əvvəlində aparılır. Çox vaxt bu növün göbələkləri günəş işığı ilə yaxşı işıqlandırılan boşluqlarda, palıd bağının kənarında, ağcaqayın bağlarının yaxınlığında böyüyür və həmçinin aspen və qızılağac əkinlərində də tapıla bilər. Göbələklərin yerini müəyyən etmək üçün donuzlar və itlər xüsusi olaraq öyrədilir, onların çox unikal və kifayət qədər güclü aroması sayəsində göbələkləri tapmağa kömək edən ən yaxşı qoxu hissi var;

Truffle yerləri torpağın boz-küllü rənginin olması, həmçinin qurumuş və ya bodur mamır və otların görünüşü ilə asanlıqla müəyyən edilə bilər. Bir qayda olaraq, meyvə gövdələri bir yerdə bir neçə nümunə ilə təmsil olunur, bəziləri bəzən yer səviyyəsindən yuxarı çıxa bilər. Axşam saatlarında meyvə gövdələrini toplamaq yaxşıdır. Bir çox ölkələrdə göbələk axtarmaq üçün xüsusi təlim keçmiş ev və ya kənd heyvanlarından istifadə olunur.

Evdə truffle yetişdirilməsinin xüsusiyyətləri

Artan çətinliklər, meyvə gövdələrinin alınmasının mövsümiliyi, həmçinin yüksək dad və aromatik keyfiyyətlər belə bir məhsulun yüksək qiymətini izah edir. Çoxlarında kütləvi şəkildə truffle plantasiyaları yetişdirmək adət olmasına baxmayaraq xarici ölkələr, ancaq evdə də kifayət qədər layiqli məhsul əldə edə bilərsiniz. Qiymətli bədənləri düzgün böyütmək üçün, aşağıdakı tövsiyələrə və addım-addım texnologiyaya əməl etməlisiniz:

bir substratda və ya xüsusi substratda göbələk miselyumunun alınması;
düşmüş palıd, qoz, fıstıq budaqları və yarpaqları, həmçinin mamır yığımı;
qapalı bitkilərin becərilməsi üçün torf qidalandırıcı substratın alınması;
ağacın seçilməsi və onun ətrafında dörddə bir metr dərinliyə və 10 sm diametrə qədər bir neçə çuxur qazmaq;
hər qazılmış çuxuru hazırlanmış qidalı torf substratı ilə ½ doldurmaq;
göbələk miselyumunun qoyulması və qidalandırıcı bir torf substratı ilə səpilməsi, sonra sıx sıxılması;
yağış və ya ərimiş su ilə göbələk əkilməsinin bol suvarılması;
yarpaqlar, mamır və budaqlar əsasında hazırlanmış qarışığın qoyulması, sonra suvarma.

İlk məhsulun görünmə vaxtı birbaşa torpaq və hava şəraitindən, həmçinin keyfiyyət xüsusiyyətlərindən asılıdır əkin materialı. Bir qayda olaraq, ilk meyvə üç-dörd ildən sonra baş verir.

Trüf göbələklərini necə düzgün bişirmək olar

Bu qiymətli ləzzətli meşə məhsulu düzgün hazırlanmalıdır. Makaron, düyü və yumurta ilə göbələklərdən çox dadlı və orijinal birləşmə əldə edilə bilər. Məşhur müəssisələrdə təqdim olunan ən məşhur yeməklərdən biri “Şampanda truffle”dir. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

təxminən bir saat yarım bişirilməli olan bir litr su və 500 q donuz ətindən yağlı bir bulyon hazırlayın;
dörd meyvə gövdəsini nazik dilimlərə kəsin və bir tencereye qoyun, təxminən 100 q donuz əti yağı və az miqdarda ət suyu əlavə edin;
Qaynadıqdan sonra 2/3 fincan şampan əlavə edin.

Yaranan kompozisiya yarım saat ərzində çox aşağı istilikdə bişirilir, bundan sonra yeməyi bəzədilib xidmət edir.

“Hamsi və truffle ilə makaron” çox orijinal və dadlı yeməkdir. Hazırlamaq üçün bir truffle və beş hamsini incə doğramaq lazımdır, sonra bir mətbuat istifadə edərək dörd sarımsaq mixək doğramaq lazımdır. Dayaz bir qızartma qabda yaxşıca qızdırın zeytun yağı doğranmış göbələkləri hamsi ilə düzməlisiniz, sonra bütün doğranmış sarımsaq, bir az qara bibər və az miqdarda qırmızı bibər əlavə edin. Zövqə görə duz əlavə edilir. Bir neçə dəqiqə qızardılmış qarışıq əvvəllər tam bişənə qədər qaynadılmış makaronlara əlavə olunur. Hazır yeməyi süfrəyə verməzdən əvvəl qızardılmış Parmesan ilə ədviyyat edilməlidir.

Trüf göbələklərini necə bişirmək olar (video)

Təzə yerdombalanı necə düzgün saxlamaq olar

Təzə yığılmış truffle meyvə gövdələrinin orta saxlama müddəti növündən asılı olmayaraq çox da uzun deyil. Unikal və çox zərif göbələk ətirini yaşamaq üçün yeməyi mümkün qədər tez, tercihen meyvə gövdələrini yığdıqdan dərhal sonra bir neçə saat hazırlamaq lazımdır.

Raf ömrünü uzatmaq üçün bir neçə üsuldan istifadə edilə bilər. Yığılan meyvə gövdələrini düyüdə saxlamaq ən yaxşı nəticə verdi və ən qiymətli göbələklərin yağda saxlanması ona sadəcə unikal və çox yumşaq ətir verməyə imkan verir. Maksimum uzunmüddətli saxlama məqsədi ilə təzə yığılmış truffle meyvələrinin gövdələrini dondurmaq məsləhətdir.

sadovodu.com

Göbələklərin təsviri

Truffle, Aktinomisetlər şöbəsi, Paceciaceae sinfi və sırası, Truffleaceae ailəsinə aid bir göbələkdir. O, həmçinin marsupial göbələk kimi təsnif edilir. Meyvə gövdələri tamamilə yerin altında gizlənir, onlar kartof konuslarına və ya kök yumrularına bənzəyirlər. Təəccüblü deyil ki, latın dilində bu ad terrae yumru və ya torpaq konusuna bənzəyir.

Göbələk yuxarıdan peridium ilə örtülmüşdür - çoxsaylı siğillər və ya çatlar olan bir xarici təbəqə. Bəzi növlərdə demək olar ki, ağ rəngdədir. Daxili ət kəsildikdə mərmər kimi görünür. Müxtəlif çalarları olan daxili və xarici damarlardan ibarətdir. Daxili damarlarda sporlar olan kisələr yetişir. Onlar kənardan daha yüngüldür. Pulpanın rəngi növdən növə dəyişir.

Təsvirə görə, truffle göbələyinin ətri bir neçə nota malikdir: payız meşəsinin qoxusu, çürük yarpaqlar, humus, yetişmiş meyvələr, hətta kakao və şokolad. Truffle qoz və ya qovrulmuş toxum kimi dad verir və bəzən meyvəli, hindistan cevizi və ya şokolad dadına malikdir. O, minimal istilik müalicəsi ilə hazırlanır, gurmeler onun unikal ətrini və dadını itirməmək üçün onu xam yeməyi məsləhət görürlər. Saxlama üçün truffle göndərirsinizsə, o, keyfiyyətlərinin çoxunu itirir.

Göbələk müxtəlif yeməklər üçün ədviyyat kimi istifadə olunur. O, quş əti, biftek, makaron və omletlə yaxşı gedir. Ondan souslar, ləzzətli pastalar və içliklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Onun kalorili tərkibi aşağıdır. Həmçinin məlumdur faydalı xassələri göbələk Onların tərkibində B, PP, C vitaminləri, əsas amin turşuları. Bu bitkilər bir zamanlar afrodizyak kimi istifadə edilmişdir.

Truffle göbələyi uzun müddət saxlanıla bilməz: yalnız 2-3 gün soyuducuda 1 ° C-2 ° C temperaturda. Təzə göbələklər yığım mövsümündə alınır. Eyni zamanda, restoranlarda xüsusi truffle menyusu təqdim olunur. Göbələklər konyakda, şərabda saxlanılır, bəzən onlardan xüsusi yağ və ya pasta hazırlanır. Amma bu məhsulların dadı tamam başqadır.

Truffles harada böyüyür?

Truffle göbələkləri yarpaqlı ağacların meşələrində, daha az qarışıq ağaclarda böyüyür. Onların miselyumları köklərə yerləşərək, onlardan bütün lazımi qidaları alır. Palıd ağaclarının köklərində böyüyən meyvə gövdələri xüsusi dəyərlidir; Bir ağacın yaxınlığında 3-7 ədəd qruplar olur, lakin çox vaxt tək böyüyürlər. Meyvəli gövdələr 5 sm-dən 30 sm-ə qədər (orta hesabla 20 sm) dərinlikdə yatır.

Növün yaşayış yeri Qərbi və Mərkəzi Avropa, Rusiyanın Avropa hissəsi, Qafqaz, Krım və Aralıq dənizidir. Xüsusi bir ağ Mərakeş truffle Şimali Afrikada böyüyür. Onun miseliyası iynəyarpaqlı ağacların - sidr, şamın köklərində yerləşir, baxmayaraq ki, palıdın kök sistemini də əhatə edə bilər.

Truffles növləri

Yemək müxtəlif növlər truffle. Onlardan çoxu yeməli sayılır, cəmi yüzdən çoxu var. Eyni zamanda, bir sıra yeyilməz və zəhərli növlər digər cinslər kimi təsnif edilir. Onların həyat tərzi əsl truffle bənzəyir: onlar da yerin altında böyüyürlər.

Piemonte truffle

Piedmontese truffle və ya İtalyan ağ truffle, bu ailənin ən qiymətli trufflesidir. Yalnız İtaliyanın şimalında, Piedmontin müəyyən ərazilərində böyüyür. Turin ətrafındakı dağlıq bölgədə, Monferrato, Langhe və Roerotda rast gəlinir. Palıd, söyüd, qovaq altında, daha az cökə ağaclarının altında bitir. Artan mövsüm oktyabrın ortalarından fevralın ortalarına qədərdir.

Xarakterik:

Meyvənin gövdəsi kök yumru şəklindədir, çoxsaylı çıxıntılar və deformasiyalar var.
Xarici qabıq sarı-qırmızı və ya sarı-qəhvəyi, məxmər kimi, pulpa ilə sıx bitişikdir.
Daxili ət yüngül (ağ və ya krem), daha az tez-tez açıq çəhrayı rəngə malikdir və mərmər naxışlıdır.
Ölçü - 2-12 sm.
Orta çəki - 300 q, fərdi nümunələr - 1-1,3 kq-a qədər.
Ətir sarımsaqlı pendirə bənzəyir, açıq müşk və torpaq notları ilə.

Bəzən bu növ "Toskana qızıl truffle" adlanır, onun qiyməti eyni çəkidə qızıl külçə ilə eynidir. Göbələklər 1930-cu ildən keçirilən xüsusi auksionlarda satılır. Oktyabr-yanvar aylarında təzə ağ truffle dadına baxa bilərsiniz. Ən ləzzətli nümunələr noyabr və dekabr aylarında toplanır. İlin digər vaxtlarında yalnız konservləşdirilmişlər var, onların dadı daha pisdir.

Ağ truffle qiyməti yüksəkdir, orta hesabla 1 kq üçün 3000-4000 avro, bəzən daha çoxdur. Ən bahalı və ən böyük nümunəsi, çəkisi 1,5 kq, hər biri 330 min dollara satılıb. Hərraclarda Piedmontese truffle bir-bir satılır. Məhsul kağız salfetlərə bükülür və kiçikdən böyüyə qədər göstərilir.

Hər bir göbələyin öz damazlıq şəcərəsi var, bu da toplama vaxtını, altında tapıldığı ağacı, itin adını və cinsini göstərir. Bazar ticarətçiləri də eyni şeyi edirlər.

Qara Perigord truffle

Périgord və ya Fransız qara truffle, ağdan sonra ikinci ən qiymətlidir. Fransada (ən məhsuldar yerlər ölkənin cənub-qərbindədir), İspaniyada və Mərkəzi İtaliyada geniş yayılmışdır. Bu növ indi süni şəkildə yetişdirilməyə başlandı, Amerika, Avstraliya və Cənubi Afrikaya gətirildi. Truffle miselyumu palıd altında yaxşı hiss edir, başqaları altında daha azdır yarpaqlı ağaclar. Göbələklər noyabrdan mart ayına qədər yetişir. Bu qış truffle yığmaq üçün ən yaxşı dövr yanvar və fevral aylarıdır.

Göbələklərin təsviri:

Forma yuvarlaqlaşdırılmış və ya bir qədər uzanmışdır.
Üst təbəqə qəhvəyi-qırmızıdır, yaşla qara olur, tetraedral və ya altıbucaqlı ziyillərlə örtülür.
Pulpa əvvəlcə boz və ya qırmızı-qəhvəyi olur, sonra qara-bənövşəyi rəngə çevrilir, kəsikdə ebru aydın görünür.
Ölçü - təxminən 9 sm diametrdə.
Orta çəki - 400 q.
Ətri qozdur, muskat və şokoladın zəif notları ilə, dadı acı ilə ədviyyatlıdır.

Bu növün miselyumu aqressivdir, rəqabət aparan bitkiləri məhv edir, buna görə də göbələkləri yerin altında, çılpaq torpaq adalarında tapmaq daha asandır. Əvvəllər Fransada geniş becərilirdi, indi orada məhsul azalıb, lakin Çin, Avstraliya və digər ölkələrdə yetişdirilməyə başlayıb.

Qara qış truffle

Qara qış truffle Fransa, İtaliya, İsveçrə və Ukraynada böyüyür. Üstünlük verir yaş torpaqlar. Miselyum cökə və fındıq köklərini sevir; Əsas xüsusiyyətlər:

Forması yuvarlaq, bəzən qeyri-düzgün sferikdir.
Üst qabıq yaşla qırmızı-qəhvəyidən qara rəngə dəyişir və kiçik ziyillərlə örtülür.
Gənc mərkəz ağdır, sonra qəhvəyi və sarı damarlarla qara-bənövşəyi bir ton əldə edir.
Çap - 8-12 sm.
Çəkisi bəzən 1-1,5 kq-a çatır.
Qoxusu zəngin, müşklidir.

Bu çeşid noyabrdan fevral ayına qədər yığılır.

Qara yay trufflesi

Rus truffle Skandinaviyada, Mərkəzi Avropada, həmçinin Rusiyada rast gəlinir. Palıd, fıstıq, vələs, nadir hallarda isə ağcaqayın və şam ağaclarının altında olur. Rus truffle iyulun sonundan noyabrın əvvəlinə qədər yetişir.

Əsas Xüsusiyyətlər:

Dəyirmi forma.
Xarici təbəqə mavi-qara və ziyillidir.
Pulpa əvvəlcə sıx olur, sonra boşalır və zolaqlı olur.
Bu truffle rəngi ağ-sarıdan qəhvəyi-boz rəngə qədər dəyişir.
Çap - 2,5-10 sm.
Çəki - təxminən 400 q.
Dadı yosunların dadı ilə açıq-aşkar qozlu rəngə malikdir.

Bu növün özəlliyi yerin altında dayaz yerləşməsidir, bəzən meyvə cisimləri hətta səthə çıxır. Bunlar Rusiyada yeganə qara truffledir.

Qara payız truffle

Payız və ya Burgundy truffle göbələyi digər fransız və italyan həmkarlarından daha aşağı qiymətləndirilir. Fransanın şimal-şərqində, bəzən İtaliyada, nadir hallarda İngiltərədə böyüyür.

Bu göbələk nə kimi görünür:

Forma düzgün, yuvarlaqdır.
Qabıq qara tüberküllərlə örtülmüşdür.
Pulpa sıx, qəhvəyi, kəsikdə ağ damarlarla aydındır və heç vaxt boşalmır.
Dadı və ətri açıq şokolad notları olan fındıqları xatırladır.

Bu çeşidin truffleləri iyulun sonundan noyabr ayına qədər yığılır.

Ağ Oreqon truffle

Bu göbələklərə yalnız ABŞ-ın qərb tərəfində rast gəlmək olar. Onlar kiçikdir, diametri cəmi 2,5-5 sm, çəkisi təxminən 250 qr. Onların xüsusiyyəti torpaqda dayaz yerləşməsidir. Göbələklər tez-tez birbaşa şam iynələrinin təbəqəsi altında olur. Onların dadı açıq bir bitki və meyvəli vurğuya malikdir.

Himalay və ya Çin truffle

Növ ilk dəfə keçən əsrin sonunda Hindistanda, sonra Himalay dağlarında tapıldı. Hazırda Çin truffle sortları süni şəkildə yetişdirilir və bütün dünyaya ixrac olunur. Onların qiymətləri daha aşağıdır, baxmayaraq ki, göbələklər fransız və italyan həmkarlarından dad baxımından əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır.

Bir truffle kiçik bir konus və ya kartofa bənzəyir, qaranlıq, qeyri-bərabər dərisi çatlarla ləkələnmişdir. Mərkəz boz-qəhvəyi, bej və ya sarımtıl damarlı, sərt, qoxusu zəif, dadı arıqdır.

Afrika truffle

Afrika truffle göbələyi və ya çöl Aralıq dənizi, Şimali Afrika, Yaxın Şərq, Azərbaycan və Türkmənistanda rast gəlinir. Miselyum ağaclarla deyil, otlarla böyüyür: günəbaxan və cistus.

Göbələklərin xüsusiyyətləri:

Forma yuvarlaq və uzunsovdur.
Qapaq qəhvəyi və ya qəhvəyi-sarı, hamardır.
Pulpa ətli, boş, qəhvəyi və ya sarı damarlarla ağdır.
Çap - təxminən 5 sm
Göbələk aroması

Bu növ truffle çox qiymətli hesab edilmir. Şimali Afrikanın sahil bölgələrinin yerli sakinləri tərəfindən axtarılır və yeyilir, həmçinin İtaliya və Fransada toplanır.

Qırmızı parıldayan truffle

Qırmızı parlaq truffle bütün Avropa ölkələrində, yarpaqlı və qarışıq meşələr. Miselyum həm yarpaqlı, həm də iynəyarpaqlı ağaclarla simbioza girir. Yığım vaxtı maydan avqust ayına qədərdir. Ölçüləri kiçik, 1-5 sm, çəkisi - 50 q-a qədər səthi qəhvəyi-sarı, əti çəhrayı rəngli, yumşaqdır. Dadı və ətri qırmızı şərab, armud və kokos çalarlarına malikdir.

Qırmızı truffle

Qırmızı truffle, üst təbəqədə qırmızı rəng ilə xarakterizə olunan ümumi bir Avropa növüdür. Əti sarı-qəhvəyi rəngdədir, tipik mərmər naxışlıdır. Ölçüləri kiçikdir, çəkisi - 80 q-a qədər dadı şirin, "ətli", otlu-kokos rəngdədir.

Qırmızı truffle aşağı kulinariya dəyərinə malikdir.

Ağ mart truffle

Ağ mart truffle Cənubi Avropada, o cümlədən Krım bölgəsində böyüyür. Səthi gənc yaşda açıq qəhvəyi olur, zamanla qaralır və qırmızı-qəhvəyi rəngə çevrilir. Pulpa sıxdır, açıq bir göbələk ətri və sarımsaq notları ilə. Köhnə göbələklərdə qoxu xoşagəlməz və iyrənc olur.

Meyvəli gövdələr yarpaqlı və iynəyarpaqlı ağacların altında olur və dekabrdan aprelə qədər yetişir. Çeşid becərilə bilər, lakin dəyəri azdır.

Yeməli yer mantarının bir neçə başqa növü var. kommersiya marağı olmayan: Duran, rəngarəng, tüklü, oxlu. Ləkəli ağ truffle yağ hazırlamaq üçün istifadə olunur və yeyilmir.

Truffle cinsini təmsil etməyən, lakin onlara bənzəyən bir neçə növ göbələk var. Onların arasında yeməli, şərti yeməli və hətta zəhərli olanlar var.

Bu növlərin əksəriyyəti xüsusi olaraq toplanmamışdır. Heyvanlar ağacların altındakı zibil qatını dırmıqladıqda təsadüfi tapıntılara çevrilirlər. Onlar tez-tez yeyilir çöl donuzları, zülallar.

Psilosibin çeşidinin istehlakdan sonra qəribə yuxulara səbəb olan halüsinogen xüsusiyyətlərə malik olduğu da məlumdur.

Truffles necə yığılır?

Truffles toplamaq çətin bir işdir. Meyvə gövdələri həmişə köklərin yaxınlığında əmələ gəlir, buna görə də onları ağacların altında axtarmaq lazımdır. Qara Perigord çeşidi bütün bitkiləri sıxışdırır, buna görə də onun böyüdüyü yerdə həmişə çılpaq torpaq sahəsi olur. Səthə yaxın böyüyən növlər torpağı sıxışdıra bilər - ağacların yaxınlığında kiçik kurqanlar görünür.

Göbələk toplayanlar yer mantarının meyvə gövdələrində sürfələr qoyan xüsusi milçəklərə diqqət yetirirlər. Göbələklərin bitdiyi ağacların yanında kiçik buludlarda uçurlar.

Başqa bir yol var - yerə vurmaq. Meyvə gövdəsi ətrafında bir boşluq yaranır, torpaq gevşetilir, buna görə səs yerin davamlı təbəqəsindən daha yüksək olacaqdır. Bu üsul kifayət qədər təcrübə və kəskin eşitmə tələb edir.

Heyvanlar göbələk yığmağa kömək edir; bu, ən məşhur yoldur. İtaliyanın şimalında bunun üçün xüsusi təlim keçmiş itlərdən istifadə olunur. Torpağı iyləyib trüf bitən yerdə qazırlar. Təlim təcrübə və səbr tələb edir, yaxşı axtarış itləri təxminən 5000 avroya başa gəlir. İtalyan göbələk toplayanlar hürməyən qaranlıq itlərə üstünlük verirlər. Rəqiblərin diqqətini yayındırmaq üçün gecələr yığışmağa çıxırlar: meşədə qaranlıq bir heyvan o qədər də nəzərə çarpmır. Həmçinin, gecə qoxular güclənir, bu da uğurlu ov şansını artırır.

Yerli donuz yerdombalanı axtarmağı yaxşı bacarır. Bu heyvanlar hətta göbələkləri sevirlər vəhşi təbiət onları kökündən çıxarıb qidalandırırlar. Qaban qoxunu 200-300 m uzaqdan hiss edə bilər.

Evdə truffle yetişdirmək

Evdə truffle yetişdirmək gəlirli bir işdir, lakin çox investisiya və səbir tələb edir. Meyvə əkdikdən 5-10 il sonra məhsul əldə edilir. İlk dəfə becərmə 19-cu əsrin birinci yarısında Fransada başladı. Əsrin sonlarında bu ölkədə minlərlə hektar ərazidə yerdombalanı olan palıd bağları salınmışdı. Fransa hər il dünya bazarlarına 1000 tona yaxın göbələk verirdi.

Birinci Dünya Müharibəsi illərində meşələrin çoxu məhv olmuş, həmin yerlərdə şiddətli döyüşlər getmişdir. Məhsuldarlığa təsir edir və pisdir ekoloji vəziyyət. Hazırda Fransada ildə cəmi 50 ton yer mantarı yetişdirilir.

Avstraliya, Çin, Yapon və Amerika fermerləri bu dadlı və orijinal göbələyi yetişdirməyi öyrənmişlər.

Süni truffle yetişdirilməsinin əsas gəlirinizi gətirəcəyini gözləməməlisiniz. Məhsuldarlıq qeyri-sabitdir, ilk meyvələr təxminən 5 il gözləməli olur, əsas məhsullar 10 ilə 20 il arasında becərilir. Sonra onun miqdarı azalmağa başlayır.

Artan texnologiya

Avstraliya becərmə texnologiyası ən məhsuldar hesab olunur. Əkindən bir il sonra ilk meyvələr yığılır və 5 ildən sonra hektardan 20 kq-a qədər məhsul alırlar. Əsas tələblər:

İqlim mülayim və rütubətli olmalıdır.
Torpağın pH - 7,4-7,9.
Palıd və ya fındıq kökləri miselyumla infeksiya üçün uyğundur.

Torpaq yaxşı qazılmalıdır, tərkibində faydalı minerallar olmalıdır. Əkindən 6-8 ay əvvəl torpaq gübrələnir. Bütün alaq otları diqqətlə çıxarılır. Herbisidlər və zərərvericilərə qarşı mübarizə vasitələri tətbiq edilmir: onlar miselyuma zərər verəcəklər. Yeganə uyğun dərman ammonium glufosinatdır.

Yerdombalanı özünüz yetişdirmək üçün kiçik ağac fidanları miselyumla yoluxmuşdur. Birincisi, onlar bir neçə həftə ərzində steril şəraitdə karantində saxlanılır. Truffle miselyumunu tətbiq etdikdən dərhal sonra fidanlar uşaq bağçasında və ya istixanada əkilir. Aktiv açıq yer bir neçə aydan sonra, ağacın hündürlüyü 20 sm olduqda köçürülür. yaxşı vaxtəkin üçün - yer səthində şaxta təhlükəsi olmadıqda yaz.

Əkin dərinliyi - 75 sm bir ağac üçün - 4x5 m. Ağacın ətrafında, düşmüş yarpaqlardan və meşə zibilindən malç bir dairədə (diametri - 40 sm) qoyulur. Malçın əsas faydası miselyumun inkişafı üçün optimal şəraitin yaradılmasıdır. Təsərrüfat söyüd, qovaq, şabalıd, küknar ağaclarına bitişik olmamalıdır.

Truffle göbələyi şıltaqdır, buna görə böyümək səbr tələb edir. Yabanı otların görünüşünün qarşısını almaq üçün torpağın tərkibini və turşuluğunu daim yoxlamaq lazımdır. Kiçik gəmiricilərin və digər heyvanların içəri girməsinin qarşısını almaq üçün plantasiya hasarlanıb. Ən real yol qara truffle yetişdirməkdir.

Nəticə

Truffles dünyanın ən bahalı göbələkləridir. Onlar şıltaqdırlar, buna görə illik məhsul azdır. Üstəlik, onlar yerin altında böyüyür, onları tapmaq çətinləşir, bu da qiymətə təsir edir. Bu göbələkləri özünüz yetişdirmək mümkündür, lakin təxminən 5 il çəkəcəkdir.

fermoved.ru

Son vaxtlara qədər düşünürdüm ki, bunlar çox dadlı şokoladlı konfetlər deyil... amma sonra Mətbəx serialına baxdıqdan sonra bunun başqa bir şey olduğunu başa düşdüm... xüsusən də salata qatanda... Çox maraqlı tapdım. İnternetdə məqalə)) etməliyəm))

Məşhur Puşkin cizgiləri ilə kim tanış deyil:

Onun qabağında mal əti qanlı,
Və truffle, lüks gənclik,
Fransız mətbəxi ən yaxşı rəngə malikdir,
Strasburqun tortu isə çürüməzdir
Canlı Limburg pendiri arasında
Və qızıl ananas.

“Yevgeni Onegin”in birinci fəslində Oneginin o dövrün ən dəbli və bahalı restoranında naharı məhz belə təsvir olunur. Romanı ilk oxuyanda qərara gəldim ki, yer mantarı (truffle) çox sevdiyim şokolad konfetləridir. Göründüyü kimi, mən tamamilə yanılmışam. Formada - bəli, onlar oxşardır, amma məzmun!

Truffle göbələkdir. Və hamı bunu sınamayıb. Ancaq hamı bilir ki, bu, dünyanın ən bahalı göbələyi, göbələk krallığında bir növ aristokratdır. Avropada truffle qiyməti bəzən kiloqramı üçün bir neçə min avroya çatır - və gurmeler məmnuniyyətlə ödəyirlər! Bu sətirlərin müəllifinin bu delikatesin dadını qiymətləndirmək imkanı yox idi, amma məndə hələ də yer mantarı haqqında bəzi nəzəri məlumat var.

Truffles marsupial göbələklər cinsinə aiddir. Onlar həmişə yerin altında, beş-otuz santimetr dərinlikdə, köklərindən qidalandıqları üçün həmişə ağacların yanında böyüyürlər. Onların ətli, yumrulu bədənləri və yağlı əti var. Nəzərə alın ki, yer mantarı yığılmır - onlar xüsusi təlim keçmiş itlərin və donuzların köməyi ilə ovlanır. Donuzlar yer mantarının qoxusunu daha yaxşı hiss edirlər; Ancaq onlar da belə bir ləzzətdən həzz almağa qarşı deyillər, buna görə də belə ovçulara diqqət yetirmək lazımdır. Ancaq itlərlə daha asandır - tapdıqları göbələk üçün heç bir hüquq tələb etmirlər. Göbələyi özünüz də ala bilərsiniz. Bir ağacın altında milçək sürüsünü görürsənsə, bu o deməkdir ki, onun altında mütləq truffle var - milçəklər orada sürfə qoymağı çox sevirlər. Ancaq onlar, bir qayda olaraq, yalnız bir göbələkə təsir edir və ailədəki bütün digər göbələklər korlanmayacaq.

Otuza yaxın truffle növü var, lakin onlardan yalnız səkkizi yeməkdə istifadə olunur. Yay və ya rus truffle, qış truffle, Oregon truffle və hətta Himalay və Çin truffle var. Lakin bu ailənin tanınmış və misilsiz favoritləri ağ italyan və ya Piedmontese truffle və onun fransız həmkarı qara Périgord truffledir. Məhz bu göbələklər gurmeler yer mantarı haqqında danışanda nəzərdə tutulur.

Truffles Roma İmperiyası dövründən bəri tanınır, lakin dağıldıqdan sonra onlar afrodizyak kimi yüksək qiymətləndiriliblər böyük imperiya truffle unudublar. Fransızlar bu delikatesin dirçəldilməsini 14-cü əsrin məşhur qurmanı Berri hersoquna borcludurlar, o, onları Perigord meşələrində tapıb Kral V Çarlzın süfrəsinə gətirir. Bildiyiniz kimi, fransız kəndliləri çoxdan əlavə ediblər. bu göbələk yeməklərinə, ancaq yeməyin həcmini artırmaq üçün. Və yalnız kral aşpazlarının əlində truffle xüsusiyyətləri aşkar edildi və o, əsl qara almaz oldu.

O vaxtdan bəri truffle zadəganların sevimli ləzzətinə çevrildi. Və 16-cı əsrdən bəri, Piedmontese ağ truffle daha az populyarlaşdı. Çox sayda incə reseptlərlə birlikdə, həyat yoldaşı Ketrin de Medicinin Florensiyalı aşpazları tərəfindən II Henrixin məhkəməsinə gətirildi. O vaxtdan bəri truffle modası azalmadı və italyanlar və fransızlar hələ də bir-biri ilə kimin yerdombalası daha yaxşı olduğu barədə mübahisə edirlər.

Fransızlar Perigord qara truffleni “qara almaz”, “şıltaq şahzadə” adlandırır və onu milli qürur mənbəyi hesab edirlər. Fransanın cənubunda palıd və fıstıq bağlarında bitir. Lakin Fransada toplanan bütün yerdombalanın 80%-i xüsusi palıd plantasiyalarında yetişdirilir. Və ildən son vaxtlar Bu göbələklərin toplanması kəskin azalıb, göbələk plantasiyalarının artırılması çağırışları var. Amma yerli fermerlər bunun qəti əleyhinədirlər ki, bu bahalı delikatesin qiyməti aşağı düşməsin.

Və onun italyan qonşusu, İtaliyanın şimalında, Piedmontda böyüyən ağ Piedmontese truffle də az qiymətləndirilir. Fransız qohumundan daha sıx bir dad və ətir var. Qurmanlar ağ truffle daha çox qiymətləndirirlər. Amma qara trufflenin dadı daha zərifdir.

Truffles güclü qovrulmuş günəbaxan toxumlarının və ya qozun dadı ilə açıq bir göbələk dadına və onlara xas olan güclü, xarakterik aromaya malikdir. Və su dad alır soya sousu, əgər truffle bir müddət onun içində yatırsa. Açıq dadına və uzun dadına görə truffle yalnız əsas yeməyə əlavə olaraq istifadə olunur.

Yerdombalanın dadını təsvir etmək nankor bir işdir, xüsusən də onları sınamamısınızsa. Amma necə deyərlər bilikli insanlarİlk dəfə truffle ilə yeməyi daddıqdan sonra bəziləri onun dadını dadlı və mürəkkəb, digərləri - adi, digərləri isə iyrənc tapacaqlar.

Truffles adətən xam istifadə olunur. Onlar ülgüc kimi xüsusi bıçaqla xidmət etməzdən əvvəl ən incə qırıntılara kəsilir. Buna görə də, qurmanlar arasında trüfləri kəsməyi deyil, "qırxmağı" deyirlər. Truffles hər hansı bir yeməyi yaxşılaşdıra bilər, lakin onlar adətən neytral və ya passiv dadı olan yeməklərə əlavə edilir. Bir qayda olaraq, qaba təxminən beş qram truffle əlavə olunur və ümumiyyətlə bu əlavə 10 - 20 qramdan çox deyil. Yeri gəlmişkən, Moskva restoranlarında qara trufflenin bir qramı orta hesabla 5 ABŞ dollarına başa gəlir.

Fransız aşpazlarının fikrincə, bütün yumurta yeməkləri yer mantarı ilə hazırlana bilər - omlet, çırpılmış yumurta, sufle. Onlar quş əti və dana əti yeməklərini çox yaxşı tamamlayırlar və lobsters ilə trüflər də yaxşıdır. Truffles salatların, pendirlərin, pastaların və ət ləzzətlərinin hazırlanmasında istifadə olunur. Truffle sousları çox populyardır. Bu sousdan bir az yeməyə - və o, özünəməxsus dad və ətir əldə edir.

Fransız mətbəxinin ən ənənəvi yeməyi yer mantarı ilə fu qrasıdır - qara truffle əlavə edilməklə yağlı qaz ciyərindən hazırlanmış pate. Və italyan dilində - yerdombalalı fettuccine - ağ Piedmontese truffle ilə yumurta əriştə.

Qədim Roma və Misirdə truffle göbələyi kifayət qədər məşhur bir məhsul idi və yalnız çox varlı insanlar üçün mövcud idi. İndi İtaliya və Fransada ən populyardır.

Truffles dünyanın istənilən prestijli restoranında tapıla bilər və dəbli şirniyyat mağazalarında əldə edilə bilər.

Misir bu göbələyin ilk dəfə dadıldığı ölkədir. Sonra içəri girdi Qədim Roma və yalnız 16-cı əsrdə Fransada məşhurlaşdı

Həqiqi zövq almaq üçün truffle göbələkinin nəyə bənzədiyini, onun əsas fərqli xüsusiyyətlərini, tədarükçü haqqında məlumatı bilmək vacibdir, çünki 21-ci əsrin əvvəllərində Çin truffleləri aktiv və uğurla becərməyə başladı.

Çin məhsulları daha ucuzdur, lakin dad baxımından da real yer mantarından xeyli aşağıdır.

Şəkil: truffle

Təsvir

Truffle, çəkisi 100 q-dan 1 kq-a qədər olan cəlbedici olmayan, yumrulu, ətli meyvə gövdələri olan marsupial göbələklər cinsidir. Səth mavi və ya qəhvəyi rəngli qara rəngdədir və hamar, çatlamış və ya ziyil kimi görünən kiçik qabarıqlarla örtülmüş ola bilər. Bir-birinə qarışan çoxlu açıq və tünd damarların olması səbəbindən göbələk kəsildikdə rəngi mərmərə bənzəyir. Gənc göbələklər sarımtıl və ya bozumtul rəngli elastik ağ əti ilə, köhnə göbələklər qəhvəyi qəhvəyi ət və artan sayda ağ damarlarla fərqlənir.

Truffle cinsinin yüzə yaxın növü olmasına baxmayaraq, yalnız aşağıdakılar ən qiymətli hesab olunur:

Perigordsky,
Piedmontese,
qış.

Göbələk ətraf mühit şəraitinə münasibətdə çox şıltaqdır. O, ən azı 15 yaşında olması lazım olan palıd və fıstıq ağaclarının üstünlük təşkil etdiyi qarışıq meşələri sevir. Yumşaq, minerallarla zəngin torpağa və bol yağışlı isti, rütubətli havaya üstünlük verir. Eyni zamanda, truffle yeraltı, 10-30 sm dərinlikdə böyüyür, buna görə də onun çoxalması vəhşi heyvanlardan asılıdır, bu da onu yeməklə sporları yayır. Belə "aqronomlar" göbələklərin güclü, özünəməxsus ətri ilə cazibədar olurlar.

Unikal Xüsusiyyətlər

Truffle göbələyi qovrulmuş günəbaxan toxumu və ya dadına bənzəyir qoz, həm də uzun müddətli dad hissi ilə xarakterizə olunur. Göbələyin dadı o qədər orijinal və parlaqdır ki, hətta daimi istehlakçılar belə onu sözlə təsvir etməkdə çətinlik çəkirlər. Əsl qurmanlar onu xam şəkildə istehlak edirlər və hazırlıq minimal istilik müalicəsinə qədər azaldılır ki, bu da unikal dadı və ləzzətli ətri maksimum dərəcədə qoruyub saxlamağa imkan verir.

Truffelin qoxusunun nə olduğuna dair bir çox fikirlər var, bunlardan ən çox yayılanı truffle qoxusunun çox güclü, xoş, qeyri-adi, bir qədər yosun qoxusunu xatırladan olmasıdır.

Faydalı xüsusiyyətlər

Məşhur yüksəkdən əlavə dad keyfiyyətləri, PP, B1, B2, C vitaminlərinin olması ilə qiymətləndirilən bir ləzzətdir. Göbələyin uşaqların, hamilə qadınların və süd verən anaların orqanizminə faydalı təsiri kimi faydalı xüsusiyyətləri çoxdan müşahidə edilmişdir. Yetkinlər bu məhsulu istehlak etdikdən sonra cinsi istəyin əhəmiyyətli dərəcədə artması da qeyd olunur.

Bir müddət əvvəl elm adamları göbələyin dərinin qocalmasını gecikdirməyə kömək etdiyini sübut etdilər. Kosmetoloqlar artıq qırışların qarşısını almaq üçün onun əsasında kremlər seriyası istehsal edirlər. Qeyd etmək lazımdır ki, bu cür məhsullar dəri xəstəlikləri olduqda kontrendikedir.

Əksər göbələklər kimi, kalori miqdarı azdır, 100 qr üçün təxminən 24 kkal, parlaq dadına görə müxtəlif yeməklərlə yaxşı gedir. Əsas yeməyə əlavə olaraq istifadə olunur. Güclü ləzzət, bişirilmənin ən sonunda yeməyin üzərinə nazik dilimlənmiş yeməyi səpməklə əldə edilir.

Əksər ruslar xarakterik tort dadı olan şokoladlı konfetləri truffle adlandırmağa alışıblar. Ancaq bu konfetlər qeyri-adi göbələklərə xarici oxşarlıqlarına görə öz adını aldılar. Sonuncular bahalı hesab olunur və xüsusilə gurmeler tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Bir ləzzət axtararkən, 15 sm dərinlikdə böyüdüyü üçün çətinliklər tez-tez yaranır, əgər Rusiyada real bahalı trüflərin harada böyüdüyü sualı ilə maraqlanırsınızsa, o zaman onlar üçün hansı iqlim şəraitinin uyğun olduğunu başa düşməlisiniz.

truffle nədir

Truffles, yeraltı yumrulu ətli meyvə gövdələrinə malik olan marsupial cinsinin göbələklərinə aiddir. Görünməz görünüş onların əla dadı və ətri ilə uyğun gəlmir. Bir dəfə ləzzəti dadsanız, onu ömrünüz boyu xatırlayacaqsınız. Payız meşəsi iyi gəlir: tökülmüş yarpaqlar, torpaq, yaş ağaclar. Təzə truffle çox güclü bir qoxuya malikdir. Yemək bişirmək hobbiniz olmasa belə, yerdombalanı hazırlamaq asandır.

Göbələk yer altında fıstıq, vələs, palıd, ağcaqayın, qovaq, qarağac, cökə, çəmən, yemişan və digər ağacların kökləri arasında yerləşir. İnkişaf etdikcə həyati vacib olan hər şeyi kökündən qoparır. mühüm elementlər ağaca heç bir zərər vermədən. Truffles yarpaqlı, qarışıq meşələri, əhəngli torpağı sevir. Yetişmə vaxtı yazın sonundan payıza qədərdir. Göbələklərin standart ölçüsü 10-15 sm, çəkisi 500 q-a qədərdir Bitkilər Volqa bölgəsində, Moskva, Oryol, Vladimir, Samara, Leninqrad bölgələrində, Qafqazda və Qara dəniz sahillərində olur.

Trüf göbələyi nə kimi görünür?

Meyvə gövdələri yuvarlaq, yumru şəklindədir və ətli, qığırdaqlı konsistensiyaya malikdir. Ölçüdən danışırıqsa, fındıqdan kartof yumrularına qədər dəyişir. Xaricdə meyvə gövdələrində peridium adlanan dəri təbəqəsi var. Hamar, çatlamış və ya böyük polihedral ziyillərlə örtülmüş ola bilər. Meyvə gövdəsini kəssəniz, toxuma nümunəsi mərmərə bənzəyəcəkdir. İçərisində parlaq truffle bir-birini əvəz edən açıq və qaranlıq damarlara malikdir: açıq olanlar "daxili damarlar", qaranlıq olanlar isə "xarici damarlar" adlanır.

Niyə truffle dünyanın ən bahalı göbələyidir?

Truffles kral göbələyi adlanır - ən bahalı biridir. Kiloqramını 4000 dollardan yuxarı qiymətə təklif edən satıcılar tapa bilərsiniz. Məhsulun dəyəri onun nadirliyi, təkrarolunmaz dadı və ətri ilə izah olunur. Fransız və İtalyan dilləri bütün dünyada məşhurlaşıb. İki truffle paytaxtı var: Grignan və Aqualagna: burada meyvələr demək olar ki, bütün il boyu yığılır: payızda ağ, qışda qara, yazda banchetto, yayda qara yay truffelləri.

Ağ meyvələr zərifdir. Çox böyüyürlər məhdud ərazilər. Məsələn, Piedmont göbələkləri yalnız Langhedə olur, bəzən Monferrato, Roero, Turin ətrafında olur. Belə məhsulların yüksək qiyməti tələbatın çox olması və təklifin az olması ilə bağlıdır. Mövsümi ilə fərqlənirlər, onlar oktyabrdan yanvara qədər satılır (qiymət çeşiddən asılıdır). Ən bahalı delikates ağdır. Bir gün İtaliya hərracında 1,2 kq çəkisi olan məhsul çıxarılaraq satıldı, onun qiyməti 95 min avro idi.

Truffles Rusiyada böyüyürmü?

Rus truffle qara yay göbələyi adlanır - Tuber aestivum (latınca). Onların diametri 10 sm-ə çatır, çəkisi 400 qr. Yaşı pulpa ilə müəyyən edilir: rəngi ağımtıl, sarı-qəhvəyi, boz-qəhvəyidir. Meyvəli gövdə yetişdikcə konsistensiyası dəyişir: gənc göbələklərdə sıx, köhnə göbələklərdə isə boş olur. Truffelin dadı bir qədər şirindir, ətri fındıq və dəniz yosunu xatırladır. İncəlik Avropada, Rusiyanın qərb hissəsində şam, fındıq və palıd ağaclarının altında tapılır. Meyvələr iyundan oktyabr ayına qədər tapıla bilər.

Yay qara (Tuber aestivum)

Bu meyvə növü adətən Saint-Jean, scorzone, yeməli, Burgundy adlanır. Yetişmə dövrü bütün yayı davam etdirir və payızın sonunda bitir. Rusiyanın şimal bölgələri fərqli meyvə vaxtı ilə fərqlənir - yayın ortalarından noyabr ayına qədər. Tuber aestivum 3-15 sm dərinlikdə olur, meyvələr qrup halında və ya tək-tək yerləşir, fıstıq, palıd, vələs ağacları ilə mikoriza əmələ gətirir və nadir hallarda ağcaqayın və şam ağaclarının yaxınlığında yerləşir. Onlara tez-tez Rusiyanın cənub-qərbində, Qara dəniz sahillərində rast gəlinir.

Qış qara

Meyvə 2-3 sm ölçüdə ziyillərlə örtülmüşdür, onun diametri 20 sm-ə çatır, təzə meyvənin kənarı qırmızı-bənövşəyi rəngə malikdir, yığıldıqdan sonra rəngi qaralır və qara olur. Truffel pulpası ağ olur, sonra boz olur və çoxlu ağ, sarımtıl damarlarla boz-bənövşəyi olur. Belə bir meyvənin çəkisi bir kiloqramdan çox ola bilər. Çox vaxt Ukrayna, Fransız və İtalyan torpaqlarında böyüyür. Bitkilər üçün ideal yerlər ağcaqayın, palıd bağları və fıstıq meşələridir. Aktiv meyvə - noyabrdan mart ayına qədər. Truffel aroması müşkü xatırladır.

Ağ truffle

Məhsulun qiyməti əvvəlkilərdən xeyli yüksəkdir. 5-15 sm ölçüdə topinambur kök yumrularına bənzəyir Çəki 1,5 kq-dan çox ola bilər. Yetkin yer mantarına gedirsinizsə, göbələyin səthinin hiss olunduğunu, gənc nümunələrdə isə hamar olduğunu unutmayın. Yetişdikdə, çöldə çuxurlar və çıxıntılar görünür, rəng açıq qəhvəyi, sarımtıl olur. Pulpa ağ, yaşlı meyvələrdə sarımtıl damarlarla bozumtuldur. Göbələklər qoz qoxusuna malikdir. Meyvələr nə qədər yaşlı olsa, qoxusu da bir o qədər güclü olar. "Kök yumruları" Vladimir, Smolensk və Kuybışev meşələrində iyulun sonundan noyabrın əvvəlinə qədər rast gəlinir.

Rusiyada truffle harada böyüyür?

Rusiyada yer mantarının harada böyüdüyü ilə maraqlanırsınızsa, o zaman Volqa bölgəsinə, Vladimir, Nijni Novqorod, Oryol, Samara, Leninqrad bölgəsiölkələr. Yetişmə dövrü - hər şey payız ayları, barvermə vaxtı payızın sonu - qışın əvvəlidir. Meyvələr kiçik ölçülüdür - təxminən 15 sm, çəkisi 500 q-a qədərdir və 10-15 sm dərinlikdə böyüyür.

Qara çeşid yay delikatesi hesab olunur. Qafqazda rast gəlinir Qara dəniz sahili, Moskva və Vladimir bölgələrində. Qara nümunələr əhəngdaşı torpaqlı yarpaqlı və qarışıq meşələrdə, palıd, fıstıq, vələs və fındıq köklərinin yaxınlığında inkişaf etməyi xoşlayır. Ağ meyvələrin diametri 10 sm-ə qədərdir.

Rusiyanın Avropa hissəsi

Həm qara (rus), həm də ağ (polyak) meyvələrə rast gəlinir. İlk çeşid Podolsk, Belqorod, Tver, Leninqrad torpaqlarında yetişdirilir. Voronej meşəsi çoxlu sayda delikatesləri ilə məşhurdur. Sankt-Peterburq yaxınlığında qara göbələklər nadirdir, lakin ağ çeşid Oryol və Tula torpağında böyüyür. Unutmayın ki, iqlim nə qədər isti olsa, ləzzət tapmaq ehtimalı bir o qədər çox olar.

Qafqaz və Krım

Bu ərazilər mülayim iqlimi ilə tanınır: zərifliyin aktiv böyüməsi üçün hər şey var. Burada çoxlu palıd və fıstıq bağları cəmləşmişdir ki, bu da göbələklərin inkişafı üçün əlverişlidir. Çoxlu sayda Krım torpaqlarında (çöl bölgələrində), Şimali və Qərbi Qafqazda, Şimali Osetiya- Alanya. Anapa, Gelendzhik, Qərbi Qafqazın Abrau-Dyurso kəndini vurğulamağa dəyər: Adagum-Pşişski rayonu.

Sibirdə ləzzətli göbələklər

Rusiyada həqiqi bahalı ağ trüflərin harada böyüdüyü ilə maraqlanan bir çox insan, zərifliyin Sibir torpağında böyüyə biləcəyindən şübhələnmir. İncəlik ilk dəfə bu yerlərdə 19-cu əsrdə aşkar edilmişdir. Meyvələr həm tək, həm də qrup halında böyüyür, yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə yerləşməyi xoşlayırlar. Tomsk torpağında çoxlu porcini göbələklərinə rast gəlinir. Bu yaxınlarda rayon sakinləri meyvələri kiloqramla yığmağa başladılar ki, bu da əlverişli olması ilə izah olunur iqlim şəraiti və aktiv meyvə verir.

Yerdombalanı necə axtarmaq olar

Meşədə truffle tapmaq üçün xüsusi biliyə sahib olmaq lazımdır. Onlar ağac köklərinin yaxınlığında tapılır: tez-tez palıd ağaclarının yaxınlığında tapılır. Meyvələri boşluqlarda axtarmağa çalışın. Təcrübəyə əsasən, bu cür sahələr çox sayda göbələk ilə fərqlənmir. Yüksək rütubətli qara torpağın olması arzu edilir. Axtarışa getməzdən əvvəl aşağıdakıları nəzərdən keçirin:

Meyvələri əvvəlcədən yoxlayın, canlı və ya fotoşəkillərdə.
Heyvanları axtarmağa hazırlaşın: xüsusi təlim keçmiş donuzlar və ya itlər uyğun gəlir.

"Səssiz ov"un uğurlu olması üçün ərazinin bəzi xüsusiyyətlərinə diqqət yetirin. Göbələk yığmaq qaydaları aşağıdakılardır:

Delikatesin yerləşdiyi “truffle” bölgəsi boz bitki örtüyü və boz-küllü torpaqları ilə seçilir.
Göbələklər nadir hallarda torpağın səthinə çıxır (bəzən bu, güclü küləklər və ya güclü yağışlar səbəbindən baş verir), buna görə də onları 10-15 sm dərinlikdə yerdə axtarın.
Tüberküllərə diqqət yetirin, onlar qazılmalıdır.
Midges tez-tez göbələk olan bir yer üzərində dövrə vurur: sürfələr göbələklərlə qidalanır, buna görə də həşəratlar yaxınlıqda yumurta qoyurlar.

Böyümə xüsusiyyətləri

Truffles inkişafı üçün əlverişli yer çox sayda ağac kökləri və çox miqdarda qum və əhəng ilə boş torpaq olan torpaqdır. Təcrübəli göbələk toplayanlar deyirlər ki, bir nümunə tapsanız, yaxınlıqda bir neçə daha axtarmağa davam etməlisiniz. Tipik olaraq, təxminən 5 ədəd tapa bilərsiniz. Tez-tez truffle ailələrdə inkişaf edir, nadir hallarda - tək.

Meşədə yer mantarı axtarır

İnsanlar uzun illərdir ki, qeyri-adi göbələklər toplayırlar. Yalan və həqiqi göbələklərin olduğunu nəzərə almaq vacibdir. İstədiyiniz qənimətlə evə qayıtmaq üçün xüsusi texnologiyaya riayət etmək vacibdir:

Fıstıq, ağcaqayın, palıd və fındıq olan meşəyə gedin.
Böyük kökləri olan ağacların yaxınlığında meyvə axtarın.
Axtarış donuzların köməyi ilə aparılırsa, onda onlar ağızlarını bağlamalıdırlar, çünki heyvanlar həqiqətən göbələklərlə ziyafət etməyi sevirlər.
Bitki növünü unutmayın: onun səthi kobud, əti sərt bir quruluşa malikdir. Meyvələr qara və ya ağ çalarlarda kartof kök yumrularına bənzəyir.

Truffle ov heyvanları

Göbələklərin çox kəskin qoxusu var ki, heyvanlar onu uzaqdan belə asanlıqla aşkar edə bilirlər. Bu səbəbdən təcrübəli göbələk toplayanlar xüsusi təlim keçmiş it və ya donuz saxlamağa üstünlük verirlər. Sonuncular 25 metr məsafədə qoxu hiss edə bilirlər. Aroma müəyyən edildikdən sonra, donuz incəlik üçün fəal şəkildə qazacaq. Ağız yoxdursa, donuzun tapdığınızı yemədiyinə əmin olmalısınız.

İtlərə gəlincə, onlar şirniyyat yeməyə laqeyd yanaşırlar, ona görə də axtarışdan əvvəl ağzını bağlamaq lazım deyil. Bu dördayaqlı "sleuths" istifadə etməzdən əvvəl, göbələklərin axtarış qaydalarını öyrətmək çox vaxt aparacaq. Köpəyi qoxuya öyrətmək lazımdır. Əgər öyrədilmiş it almağı planlaşdırırsınızsa, onun 5000 avrodan baha başa gəldiyini unutmayın.

Evdə truffle yetişdirmək

İncəlik evdə yetişdirilir. Əgər yuxarıda sadalanan tövsiyələri nəzərə alsanız, nəticədə böyük bir ləzzət alacaqsınız:

Əvvəlcə yayda və qışda eyni olması lazım olan uyğun bir mikroiqlim yaratmaq lazımdır. Göbələk temperaturun dəyişməsini sevmir.
Ağac almağa başlayın: palıd, qoz, fıstıq. Ağacların kökləri truffle miselyumu ilə yoluxmuş olmalıdır. Mübahisəli versiyanın qiyməti 10-15 dollardır.
Ağac əkmək üçün yerləri seçin: onlar birbaşa günəş işığından, küləkdən və heyvanlardan qorunmalıdır.
Torpağa diqqət yetirin, qələvi olmalıdır. Lazım gələrsə, torpağa əhəng əlavə edin.
Ağac əkmədən əvvəl heç bir gübrə istifadə etməyin, çünki onlar sporların inkişafına mənfi təsir göstərə bilər.
Satın alınan ağacları yalnız becərdikdən və torpağı hazırladıqdan sonra əkin. Bunu erkən yazda, çöldə hava sabit olduqda etmək məsləhətdir.
Ağacı 75 sm-lik bir çuxurda əkin: su tökün və yalnız bundan sonra bitkini içinə qoyun.
Əkin edərkən ağacın kök sisteminə zərər verməməyə çalışın. Onları çox diqqətlə torpaqla örtün, sonra səxavətlə sulayın.
Ağacın kök sisteminin ətrafına 30-40 sm məsafədə malç səpin: keçən ilki palıd yarpaqlarından istifadə edin.
Bitkilər istixana filmi ilə örtülmüşdür.
Ağacları qidalandırmaq üçün xüsusi hazır gübrələrdən istifadə edin (onlardan necə istifadə ediləcəyi paketlərdə göstərilmişdir).