Barbekü ədviyyatında nə var? Toyuq və ya ördək ətindən şiş kabab üçün ədviyyatlar

28.01.2022

Barbekü ədviyyatının qiyməti nə qədərdir? orta qiymət 1 paket üçün)?

Moskva və Moskva vilayəti.

Şiş kababın doğulduğu yer Şərqdir: Qafqaz, İraq, İran, Livan... Amma bu yeməyin ilk ortaya çıxdığı konkret ölkəni axtarmaq tamamilə mənasızdır. Od yandırmağı öyrəndikdən sonra hətta qədim insanlar odda bişirilmiş əti yeməkdən həzz alırdılar. Yəqin ki, şərq ət bişirmə ənənələri sayəsində kabab belə dadlı və şirəli bir yemək oldu.

Bu gün kömür üzərində istiliklə müalicə olunan demək olar ki, hər hansı bir ətə verilən addır. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, şiş kabab sadəcə qızardılmış ət deyil, öz qaydalarını və qadağalarını nəzərdə tutan əsl ritualdır.

Barbekü üçün ədviyyatın tərkibi

Ətin özündən əlavə, barbekü ədviyyatı da mühüm rol oynayır. Belə bir ətirli əlavə sayəsində, kulinariya şah əsəri olmasa da, ətirli, incə bir yemək əldə edə bilərsiniz. Fərqli xalqlar öz sirlərini istifadə etsələr də, mütəxəssislər uzun müddət barbekü ədviyyatlarının əsas siyahısını və tərkibini müəyyən etdilər.

Çox vaxt barbekü ədviyyatlarına ətri zəngin və ədviyyatlı adlandırıla bilən ədviyyatlar və otlar daxildir. Əvvəla, bunlar bütün növ bibər (qara, qırmızı, ağ), quru otlar, keşniş, qurudulmuş soğan və sarımsaq, xardal tozu, horseradish. Fesleğen, mixək, dəfnə yarpağı, kərəviz, marjoram və kəklikotu olmadan heç bir barbekü ədviyyatı tamamlanmaz.

Barbekü ədviyyatları hazırlanmış yeməyin dadını və ətirini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Bundan əlavə, onlar iştahı artırır və həzmi təşviq edirlər. Bədəndəki zərərli bakteriyalarla mübarizədə də əla iş görürlər. Ümumilikdə, barbekü ədviyyatını normada istehlak etmək sağlamlığınız üçün mütləq yaxşıdır.

Barbekü ədviyyatını bu gün hər yerdə almaq olar. Ancaq açıq qablaşdırmada komponentlər tədricən öz xüsusiyyətlərini itirirlər dad keyfiyyətləri, buna görə də, ya möhürlənmiş qablaşdırmada (torpaq şəklində) manqal ədviyyatı almaq və ya ədviyyatlar bütöv təqdim olunduqda, yeməkdən dərhal əvvəl əzmək yaxşıdır.

Manqal ədviyyatında olan ədviyyatların və göyərtilərin daha da ətirli olması üçün onları ətə əlavə etməzdən əvvəl qovurmaq məsləhətdir. Onlardan getdikcə daha xoş bir qoxu çıxmağa başlayan kimi, onları tavadan çıxartmalı və bir az soyuduqdan sonra bir havan və ya qəhvə dəyirmanı istifadə edərək üyütməlisiniz.

Bu gün satışda müxtəlif barbekü ədviyyat qarışıqlarını tapa bilərsiniz, bu, şübhəsiz ki, çox rahatdır, çünki nəyi dəqiq qarışdırmaq və hansı nisbətdə düşünməyə ehtiyac yoxdur. Bununla belə, hazır qarışıqları almaq və ya özünüz manqal ədviyyatı seçmək və sınaqdan keçirmək şəxsi məsələdir.

Barbekü ədviyyatının kalori miqdarı 161 kkal

Barbekü üçün ədviyyatın enerji dəyəri (zülalların, yağların, karbohidratların nisbəti - bju).

Ətirli kabab bizə isti yayı, əyləncəli tətili və çayın və ya gölün yaxınlığında təbiətdə keçirdiyi gözəl həftəsonunu xatırladır. Əlbəttə ki, evdə şiş kababını sobada bişirmək olar, amma yenə də havada qızardılmış ətlə müqayisə edilə bilməz. Hətta bəziləri sobada toyuq kababı bişirirlər.

Kabablardan hazırlanır müxtəlif növlərət: quzu, donuz əti, mal əti. Donuz ətindən və yaxşı ədviyyatlarla hazırlanmış kabab ağızda əriyir, zərif və dadlıdır və dərhal şişdən, hələ isti halda yeyilir.

Əlbəttə xüsusi dadətin ətri isə yeməyin dadını yaxşılaşdıran ədviyyatlar, göyərti və ədviyyatlarla verilir. Ədviyyatların rolu çoxdan müəyyən edilmişdir və mağazalarda və bazarlarda onların çoxlu çeşidi var, belə ki, sadə və incə ətirlə özünüzü sevindirə bilərsiniz. kompleks yeməklər. Kabab üçün ədviyyatların tərkibi aşağıdadır.

Barbekü ədviyyatı

süfrə duzu,
doğranmış sarımsaq,
muskat qozu torpaq,
üyüdülmüş paprika,
üyüdülmüş keşniş,
qurudulmuş cəfəri,
qurudulmuş duzlu,
üyüdülmüş pomidor,
üyüdülmüş qara bibər,
qurudulmuş reyhan,
üyüdülmüş qırmızı acı bibər,
əzilmiş paprika.

Bütün bu ədviyyatlar, əlbəttə ki, həm birlikdə, həm də ayrıca istifadə edilə bilər. Bununla belə, yuxarıdakı ədviyyatlar dəsti kabab kimi bir yeməyi ədviyyat etmək üçün optimal şəkildə hazırlanmışdır. Muskat qozunu yeməklərə çox az əlavə etmək olar (bir az, bir çimdik), lakin əksər ədviyyatlar kimi. Unutmayın ki, muskat qozunun həddindən artıq istehlakı sağlamlıq üçün təhlükəlidir: bu, ürəkbulanma, taxikardiya və bulanıq görmə yarada bilər. Bu qozun hətta bir ləpəsini və ya onun ekvivalentini üyüdülmüş formada yemək sağlamlıq üçün çox pis nəticələrə səbəb ola bilər.

Yəqin ki, hər bir ədviyyatı ayrıca alıb kabab üçün şoraba hazırlayarkən qarışdıra bilərsiniz. Bənzər hazır dəstləri ala bilərsiniz, bu çox rahatdır, çünki hər bir ədviyyatı ayrıca axtarmağa ehtiyac yoxdur.

Digər ədviyyatlar əlavə edərkən olduğu kimi, şoraba şiş kabab ədviyyatı əlavə edərkən nə vaxt dayandırılacağını bilməlisiniz. çox çox saydaədviyyatlar ətin dadını kəsəcək, bu səhvdir. Buna görə ədviyyatlarla çox diqqətlə sınaqdan keçirməlisiniz. Ədviyyatlar yeməyin dadını artırmalıdır, onu məhv etməməlidir.

Qeyd etmək lazımdır ki, ədviyyatlar çox az miqdarda istifadə olunur, çünki onlar artıq çox ətirli və ədviyyatlıdırlar və onların böyük bir hissəsi yalnız yeməyi deyil, həm də həzmi korlaya bilər.

Şirəli və zərif barbekü və gözəl açıq havada istirahət edin!

Şiş kabab çox məşhurdur və dadlı yemək. Müxtəlif ətlərdən hazırlana bilər. Kulinariya proseslərində də fərqlər var. Və bu amillərdən asılı olaraq bunun üçün bir və ya digər ədviyyat seçilir.

Seçim xüsusiyyətləri

Barbekü üçün ədviyyat ağıllı şəkildə seçilməlidir.

Aşağıdakı meyarlara riayət etmək vacibdir:

Ədviyyatlı ədviyyatların alınması etibarlı pərakəndə satış yerlərindən aparılmalıdır. Toplu alış yoxdur. Onların qablaşdırması möhürlənməlidir. Beləliklə, onların tərkibində boyalar, ləzzət artırıcılar və digər lazımsız elementlər olmama ehtimalı yüksəkdir.
Bütün ədviyyatların ətri yerkökü həmkarlarından daha güclüdür. Tərkibləri əzildikdə, efirlər onlardan tez buxarlanır. Hazır variantları almaq və onları özünüz üyütmək daha yaxşıdır. Bunun üçün avadanlıqdan istifadə edə bilərsiniz, məsələn, bir qarışdırıcı.
Yalnız ən təzə ədviyyatlar daha zəngin dada və daha güclü aromaya malikdir. Bir çox bütöv ədviyyatlar 4 il, üyüdülmüş ədviyyatlar isə 2 ildir. Ən çox altı ay əvvəl yaradılmış ədviyyatları almaq tövsiyə olunur.
Ədviyyatları saxlamaq üçün aromanın itirilməsinin qarşısını almaq üçün hava keçirməyən qablaşdırma istifadə olunur. Ən yaxşı seçim, sıx vidalanmış qapağı olan bir şüşə qabdır.

Barbekü ədviyyatları müxtəlif xüsusiyyətlərə malikdir. Bəziləri tədricən açılır və istilik məruz qalmasını tələb edir. Onlar marinad yaratmaq üçün istifadə edilə bilər. Digərləri öz keyfiyyətlərini sürətlə itirirlər. Onları artıq hazırlanmış kabab üçün ədviyyatlarda istifadə etmək məntiqlidir. Əsasən bunlar müxtəlif otlardır.

Hər yerdə bir norma olmalıdır. Və güclü ləzzət xassələri və aroması olan çoxlu ədviyyatlar bir qaba qoyulmamalıdır.

Bütün ədviyyatlar üçün ədviyyat seçimi ətin növü ilə müəyyən edilir.

Əgər kababın əsası donuz ətidirsə

Əgər donuz əti yeməyi planlaşdırırsınızsa, bu növ kabab üçün bütün bibər varyasyonlarından istifadə etmək məqsədəuyğundur.

Kabab kömür üzərində bişirilirsə, aşağıdakı seçimlər zərər verməyəcək:

ardıc (yalnız giləmeyvə),
kimyon,
marjoram,
kəklikotu.

Siyahıdakı ilk iki seçim yeməyə xüsusi bir dad əlavə edir. Son ikisində ətir tədricən görünür.

Əgər sarımtıl rəngli və xoş turşlu ət istəyirsinizsə, çox kiçik dozalarda köri və ya zerdeçal əlavə edin.

Daha zərif ətirli kulinariya şah əsəri istəyirsinizsə, adaçayı istifadə edin. Qızartma bitdikdən sonra əlavə edilməlidir. Ondan artıq bişmiş kababla verilən ədviyyat kimi istifadə etmək məqbuldur. Keşniş də bu məqsədlər üçün yaxşıdır.

Sarımsaq qızardılmış donuz ətinin dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır, lakin yalnız təvazökar nisbətdə. Hətta qovurma zamanı ona zəncəfil və muskat qozu əlavə etməlisiniz.

Başqa bir yaxşı seçim horseradish köküdür. Ancaq onunla yalnız bişmiş ət ədviyyat edilir. Onun əsasında hazırlanan sousların ən uğurlusu “Chrenoder”dir. Tərkibinə sarımsaq və pomidor da daxildir.

Baza quzudursa

Quzu xüsusi bir qoxuya malikdir. Və ədviyyat üçün əsas tələb bu qoxunu zərərsizləşdirmək və ya yaxşılaşdırmaqdır.

Bu baxımdan ən yaxşı otlar otlardır:

rozmarin,
cəfəri,
şüyüd,
kəklikotu,
nanə.

Onlar dərhal şoraba əlavə olunur. Onlarla hazır yeməkləri ədviyyat edə bilərsiniz.

Quzu kömür üzərində qızardılırsa, qurudulmuş zirinc, limon və ya portağal qabığı ilə ona incə bir ətir verilə bilər. Tez-tez bu sitrus meyvələrinin şirəsinin bir neçə damcısı birbaşa şoraba düşür.

Aşağıdakı ədviyyatların birləşməsindən istifadə edərək müəyyən bir qoxuya qalib gələ bilərsiniz: sarımsaq + rozmarin + badam

Belə bir kabab üçün klassiklər zerdeçal, taxıl xardal və keşnişdir.

Adjika ilə tandemdə suneli hoplara da diqqət yetirməyə dəyər.

Aşağıdakı qarışıq da təsirlidir: mixək + zəncəfil + rozmarin. Uzun müddət məruz qaldıqdan sonra da ətirlərini itirmirlər yüksək temperatur.

Baza mal ətidirsə

Bu ət sərtdir. Onu yumşaldan və dadını vurğulayan ədviyyatlar lazımdır. Ginger burada liderdir. Ətə təravət verir və daha az orijinal dad verir. Taxıl xardal da bu vəzifə üçün uyğundur.

Siz həmçinin zəncəfil və tərxun (tərxun) tandemini də edə bilərsiniz. Bu, kababın dadını və ətirini təzələyir. Sadəcə bu ikilidən qənaətlə istifadə etmək vacibdir.

Qovrulmuş mal əti heç bir əlavəsiz gözəl dad verir. Və bir çox gurmeler ədviyyatların onu məhv etdiyinə inanırlar. Yalnız daha incə dadı olan variantlar uyğun gəlir. Bu baxımdan ən yaxşı variasiya qara və ətirli bibərin birləşməsidir. Onların əsasında bir sous yaradılır.

Marinadı köri, suneli şerbetçiotu və ya paprika ilə əlavə etmək yaxşı bir fikirdir. Ancaq onlardan bir ovuc tökməyə ehtiyac yoxdur.

Provencal otlar mal ətinə incə bir unikal dad vermək üçün uygundur.

Baza toyuq olarsa

Toyuq kababı aşağıdakı ədviyyatlarla yaxşı gedir:

darçın,
zerdeçal,
portağal qabığı.

Hazırlanmış yeməyə maye köri əlavə edə bilərsiniz. Quru köri marinad üçün uyğundur.

Bu ədviyyatların birləşməsinə hil və ləzzətli əlavə etmək olar. Onların sayəsində toyuq kababı təravət və zəriflik əldə edir.

Aşağıdakı souslar klassik hesab olunur:

portağal,
zəncəfil,
onların birləşməsi.

Ətiri mükəmməl şəkildə tamamlayır və dad xüsusiyyətləri Bu kababda keşniş sarımsaq, kardamon və zerdeçal ilə işləyir.

Kabab kömür üzərində qızardılanda sarımsaq ona cəlbedici ətir verir.

Qurudulmuş və təzə otlardan bu yemək üçün sous hazırlaya bilərsiniz. Şüyüd, cəfəri, reyhan və ya rozmarin istifadə edə bilərsiniz.

Bu kabab tez-tez üyüdülmüş paprika ilə ədviyyat edilir.

Aşağıdakı komponentlərdən kompozisiya yarada bilərsiniz: kəklikotu, muskat və tərxun. Toyuq kababının ətir və dad xüsusiyyətlərini mükəmməl şəkildə tamamlayır. Marinad üçün də uyğundur.

Bu növ kabab üçün hansı qurudulmuş ədviyyatlardan istifadə edilməlidir? Bu baxımdan aşağıdakılar optimaldır:

tozlar: sarımsaq və zəncəfil,
yaşıl,
horseradish.

Evdə hazırlanmış ədviyyatlar mağazada satın alınan həmkarlarından daha dadlı və sağlamdır. Onların sayəsində unikal dad və ətirlərə nail ola bilərsiniz.

Baxmayaraq ki, bəzi ticarət ədviyyatları da diqqətə layiqdir. Onlar haqqında daha ətraflı danışacağıq.

Knorr ədviyyatı

Toyuq kababı üçün mağazadan hansı ədviyyatdan istifadə etmək daha yaxşıdır? Ekspertlərin cavabı Knorrdur.

Tərkibində ətirli maddələr olsa da, hələ də yüksək qiymətə malikdir. Səbəblər:

Məhsula dəbdəbəli dad verməyə imkan verir.
Çox qısa marinatlama intervalına malikdir.

Toyuqu 20-30 dəqiqə marinatlasanız belə, çox dadlı yemək alırsınız.

"Sehrli ağac" haqqında

ədviyyat" Sehrli ağac"V Sovet illəri nadir sayılırdı. Cənubdan və Qafqazdan gətirilib. Əldə etmək çətin idi, amma buna baxmayaraq, çox məşhur idi. O, bu günə qədər populyarlığını itirməyib.

Onun üstünlükləri:

Mütləq təbiilik. Onun sayəsində hər hansı bir yemək zərif bir dad alır. Zərif, kəskin və ya yanan ola bilər.
Çox yönlülük. Bu, hər hansı bir ət, tərəvəz və taxıl ilə əla birləşmədir. Birinci və ikinci kurslar üçün idealdır.
Çox vaxt istehsalçı qablaşdırmada təklif edir maraqlı resept.
Qablaşdırmanın raf ömrü 2 ildir.
EAC işarəsinin mövcudluğu. Bu, qida təhlükəsizliyinin təminatıdır.

Bu ədviyyat marinadlara və artıq hazırlanmış kabablara əlavə edilə bilər.

Evdə tez-tez ədviyyatlı olur kıyılmış ət. Burada qaydalara riayət etmək də vacibdir. Xidmət başına 5 qramdan çox qoymamalısınız.

Qafqaz məsələsi

Heç kimə sirr deyil ki, Qafqazda kabablar xüsusi həvəslə hazırlanır. İstənilən Qafqaz kababxanasında isə kabablarına ən zərif dadı verməyə çalışırlar. Bunun üçün unikal resept, həmçinin əlavə variantlar var - ədviyyatlar və souslar.

Aşağıdakılar barbekü sousu üçün erməni reseptinin nümunəsidir.

Bu sous aşağıdakı komponentlərdən hazırlanır:

Tomat pastası. Bir qab tələb olunur.
Bir dəstə keşniş.
Bir stəkan su.
Bir dəstə reyhan.
Sarımsağın başı.
50-60 qram soğan.
Bir çay qaşığı duz.
Bir ovuc qara bibər (yer).

Hərəkətlərin alqoritmi:

Tomat pastası su ilə seyreltilir. Orta istilik üzərinə qoyun. Qaynamasını gözləmək lazımdır.
Bu tərkibə xırda doğranmış soğan, sarımsaq, reyhan, keşniş əlavə edilir.
Nəticədə qarışıq 5 dəqiqə qaynadılır. Sonra istidən çıxarın.
Tamamilə soyuyanda sous hazırdır.

hindibadan

Kasnı ədviyyatı mağazada satın alınan digər analoqlarla müqayisədə daha təbii hesab olunur. Baxmayaraq ki, tərkibində boyalar və gücləndiricilər də var.

Onun üstünlükləri:

Otların zəngin çeşidi. Bu, kababın ətrini zənginləşdirir.
Qızartma zamanı yanmır.
Yeməyə orijinal dad verir.
Çox yönlülük. Küçədə və təbiətdə hazırlanmış manqal üçün və evdə hazırlanan yeməklər üçün uyğundur.

Diqqətlə istifadə edilməlidir. Axı onun tərkibində həm duz, həm də bibər var. Ən kiçik səhv və yeməyiniz həddindən artıq duzlanacaq.

Tərkibində xüsusi bibər də var. Bu bibər tozu. Onun sayəsində kabab daha kəskin və dadı daha ekzotik olur.

Bu ədviyyatda sarımsağın varlığını da nəzərə almaq lazımdır. Axı, bu, donuz əti versiyası istisna olmaqla, demək olar ki, bütün kababların marinatlanmasını çətinləşdirir. Həm də limon sousunda marinat etmək daha yaxşıdır.

Hindiba tərəvəz kababları hazırlamaq üçün idealdır. Pomidor ilə bişmiş pollock ilə əla gedir. Düyü ilə mükəmməl birləşir və quzu qabırğası.

Ədviyyatı bir anda, bütün paketdən istifadə etməlisiniz. Çünki saxlama zamanı xarici qoxuları özünə çəkir və nəmlənir.

Şiş kabab qeyri-müəyyən şəkildə tamamilə əlçatan olmağı bacarır və eyni zamanda - bayram yeməyi. Hər yerdə uyğundur - meşə təmizliyindən tutmuş prestijli restoranın menyusuna qədər.

Onu yemək dostların təntənəli toplantısı ilə müşayiət olunur, onların arasında həmişə "imza" marinatlama üsulunu və əlbəttə ki, barbekü üçün "düzgün" ədviyyatların dəqiq siyahısını saxlayan peşəkarlar var. Bu reseptlər üç cəhətdən fərqlənir:

ət növü;
duzlama üsulu;
istifadə edilən ədviyyatlar.

Ən son həqiqət kimi görünmədən, barbekü üçün ən məşhur ədviyyatları təsvir etməyə çalışacağıq.

Manqal üçün universal ədviyyatlar və ədviyyatlar dəsti

soğan- barbekü üçün marinadın ən vacib komponenti. Onun şirəsi istənilən ətə yumşaqlıq və şirəlilik verir, soğanın dadını heç nə əvəz edə bilməz;

İLƏ duz Və bibər hər şey aydındır. Bibər hər hansı ola bilər: qara, qırmızı, çili, isti.

Zirə Barbekü üçün ədviyyat olaraq, bişirilmənin əvvəlində ətə əlavə edilməlidir, çünki onun dadı yüksək temperaturun təsiri altında tədricən ortaya çıxır.

reyhan- ət yeməklərini, pomidorları və göyərtiləri mükəmməl şəkildə tamamlayan ədviyyat. Həm təzə, həm də qurudulmuş istifadə edilə bilər.

Müxtəlif növ ətlərdən kabablar üçün daha dar dəstlər

Quzu kababı üçün ədviyyatlar

Mütəxəssislər uzun müddət bişirildikdə itməyən parlaq və saf ətri quzu ətinin özünəməxsus dadını zəiflədən ənənəvi manqal ətini ədviyyatlamağı məsləhət görürlər. Eyni məqsədlər üçün istifadə olunur.

Donuz kababı üçün ədviyyatlar

Adaçayı və zəncəfil piyə xoş acı-ədviyyatlı dad verir, onu daha zərif və asan həzm edir. Keşniş, qızardılmış ətin dadını artıran universal ədviyyatdır. Marjoram ənənəvi olaraq ağır və yağlı yeməklərə əlavə edilir.

Dana kababı üçün ədviyyatlar

Dana kababı üçün ədviyyatlar zəncəfil və. Zəncəfil əti yumşaldır və dadını yaxşılaşdırır. Tərxun bişirilmənin sonunda əlavə edilir ki, istidən onun dadı itməsin.

Toyuq və ya ördək ətindən şiş kabab üçün ədviyyatlar

Tərxun adətən bu növ ət üçün ədviyyat kimi istifadə olunur. Kəklikotu (kəklikotu kimi də tanınır) qızardılmış toyuq ilə əla gedir. Ördək şişlərinə tərxun əlavə edərkən, ətin ləzzətini aşmamaq üçün diqqətli olmalısınız.

Qaz kababı üçün ədviyyatlar

Qaza kəklikotu və ətirli bibər əlavə edilir.

Muskat qozu quş ətinə zəriflik bəxş edir, hətta qaz çox gənc olmayanda onu yumşaldır.

Allspice qaz üçün əla ədviyyat hesab olunur, onu təzə üyüdülmüş istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki uzun müddət toz şəklində qalsa, ətirini itirir.

Şiş kababına bol təzə otlarla xidmət etmək yaxşıdır. Cilantro ilə bir qədər ehtiyatlı olmaq lazımdır, çünki hər kəs onun xüsusi qoxusunu sevmir. Şüyüd və şiş kabab yaxşı birləşmə hesab edilmir.

Manqal üçün ədviyyat kimi siz hind ədviyyatlarının ekzotik qarışığı qaram-marsaladan istifadə edə bilərsiniz, bu da “isti ədviyyat qarışığı” kimi tərcümə olunur. Burada az tanınır, lakin ixtisaslaşmış mağazalarda tapıla bilər.

İrina Surdu xüsusi olaraq sayt üçün Ədviyyatlar ensiklopediyası

Foto — © Sergey Starus, Andris Dauqoviç | Dreamstime.com

Salam əziz oxucularımız. Bahar yaxınlaşır, ilk isti günlər gəlir, donuz kabablarını qızartmaq vaxtıdır. Necə deyərlər: açıq barbekü mövsümü. Şiş kabab çox gözəl bir yeməkdir dadlı ət. Od və tüstü ətə kəskin dad verir. Bəli, bunu sobada bişirmək olmaz.

Bu gün demək olar ki, klassiklərdən danışacağıq. Ənənəvi olaraq kabab donuz ətindən hazırlanır. Ət bahalı deyil, şirəli və yumşaqdır. Bu yeməklə hər zaman ailənizi və dostlarınızı sevindirə bilərsiniz.

Hər kəsin bilməli olduğu bir neçə sadə fənd var. Sonra kabab heyrətamiz olacaq. Bu gün bu barədə bir az danışacağıq.

Həm də əvvəlki məqalədə artıq danışdıq şirəli reseptlər, oxuya bilərsiniz, ən quru əti belə sulu və dadlı edən bir zəhmli resept var:

Yaxşı, indi başlayaq və çox uzun müddətdir istifadə etdiyimiz və tez-tez dadlı donuz kababları hazırlamaq üçün reseptə baxaq.

Hazırlanması və bişirilməsinin incəlikləri.

Barbekü üçün ət.

Donuz ətinə gəldikdə, boyun və ya boyun istifadə etmək yaxşıdır. Biz adətən yaxalıqları götürürük. Həmişə təzə, soyudulmuş ət seçməlisiniz. Lazım gələrsə, filmləri və artıq yağ parçalarını çıxara bilərsiniz. Ancaq çox yağ çıxarmayın, bu ətə şirəlilik əlavə edir.

Şiş kabab üçün əti necə kəsmək olar.

Donuz ətini 3-5 sm genişlikdə bərabər kvadratlara kəsmək yaxşıdır. Əgər ət çox böyük parçalara bölünürsə, ortada çiy qalacaq.

Barbekü üçün kömürlərin hazırlanması.

Taxta kabablar meyvə ağacları xüsusilə aromatikdir. Ancaq adi kömürlərdə əla şiş kabab bişirmək olar. Üstəlik, kömür almırsınızsa, ağcaqayın ağacından istifadə edərək yanğın edə bilərsiniz. Daha çox istilik istehsal edirlər və çox siqaret çəkmirlər.

Bir manqalınız varsa, onda hər şey son dərəcə sadədir. Barbekü yoxdursa, onda manqal hazırlamaq üçün bir yer təşkil etmək üçün ixtiraçılıq və bir az iş göstərmək lazımdır. Yerdə bir atəş yandıra bilərsiniz.

Bir neçə porsiya şiş kabab bişirmək istəyirsinizsə, o zaman istiliyi istidən daha uzun saxlayacaq bir yer hazırlamalısınız. Kərpicdən və ya hurda materiallardan barbeküyə bənzər bir şey qura bilərsiniz. Kiçik düzbucaqlı bir çuxur qazıb orada atəş edə bilərsiniz. Nəzərə almaq lazımdır ki, ağacın yanması üçün oksigen çuxurun dibinə çatmalıdır. Bunu etmək üçün ya yan tərəfdən oksigenə giriş təmin edirik, ya da odunları bir evdə (çadırda) yığın.

Şiş kababı necə qızartmaq olar.

Əti tez-tez çevirməyin, bu onun qurumasına səbəb ola bilər. Yalnız əvvəlcə əti tez çeviririk. Kiçik bir qabıq alacaqsınız və sonra hər zamanki kimi qızardın.
Vaxtaşırı ətin üzərinə qalan şoraba, şərab, su ilə seyreltilmiş pivə səpin... beləliklə ət çox bişməyəcək və öz şirəliliyini saxlayacaq.
Alovun görünməsinə icazə verməyin, əks halda ət yanacaq.
İstilik kifayət deyilsə, kömürləri çevirin və ya yüngülcə yelləyin (alovun yanmasına imkan verməyin). Bu prosedur ən yaxşı şəkildə şişləri istidən çıxardıqdan sonra edilir.
Ətin hazırlığını bir neçə yolla yoxlamaq olar: ən böyük ət parçasını kəsin, şirəsi şəffaf olmalıdır; əti bıçaqla delin; ət yumşaqdırsa, o, hazırdır (yenə də şirənin rənginə diqqət yetirin).
Əti qızartmağı planlaşdırdığınız yerdə əlinizi kömürlərin üzərində tutaraq istidən temperaturu yoxlamaq olar.

Barbekü marinadları haqqında bir neçə kəlmə.

Bu gün soğanda şiş kababı marinatlayırıq. Soğan əti mükəmməl yumşaltmaq qabiliyyətinə malikdir. Təsvir edilən texnologiyaya əlavə olaraq, onun daha bir neçə variantından istifadə edə bilərsiniz:

Əti soğan suyunda marinatın. Bu turşu üsulu əla nəticələr verir, lakin soğan suyu əldə etmək həmişə mümkün deyil.
Soğanı ət dəyirmanı, qarışdırıcı və ya sürtgəcdən istifadə edərək doğrayın və əti bu yulafda marinatlayın. Ət mükəmməl şəkildə marinadlanır. Ancaq soğan karamelize etmək qabiliyyətinə malikdir və soğanın "çörəklənməsi"ndə ət parçalarını buraxsanız, çox tez yanacaq. Bir dost tərəfindən bir həll təklif edildi - yeməkdən əvvəl əti quru şərabda yuyun.
Çox sürətli nəticəyə ehtiyacınız varsa, o zaman aşağıda təsvir edilən reseptdən istifadə edə bilərsiniz, lakin soğan və ədviyyatlara əlavə olaraq ətə yüksək qazlı mineral su əlavə edin.

Klassik: donuz kababı.

Bu resept olduqca yaygındır, lakin biz bunu hamıdan daha yaxşı edirik, ona görə də əvvəlcə onu təsvir edəcəyik. Olduqca sadədir, marinat etmək üçün vaxt lazımdır, ertəsi gün kabab bişirmək üçün axşamdan başlamaq daha yaxşıdır.

Tərkibi:

donuz boynu - 1,5 kq;
soğan - 500 q.

Marinad üçün:

soğan - 1 kq;
Duz - 2 tsp;
Yer qara bibər - 0,5 tsp.

Donuz kababı üçün boyun və ya boyun seçmək yaxşıdır. Əti 3-5 sm yan eni ilə bərabər parçalara kəsdik, istəsəniz, liflər boyunca kiçik kəsiklər və ya ponksiyonlar edə bilərsiniz, lakin bu məcburi bir prosedur deyil.

Soğanı soyun və böyük üzüklərə və ya yarım halqalara kəsin.

Soğanın bir hissəsi şişlərə yapışdırmaq üçün buraxıla bilər.

Əti, soğanı və ədviyyatları uyğun bir qaba qoyun. İstəsəniz, zövqünüzə hər hansı ədviyyat və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Əti və soğanı yaxşıca qarışdırın. Soğanlar yumşaqlaşana və əldə edilənə qədər ət və soğanı yoğurmalısınız qaranlıq kölgə. Soğan nə qədər şirəli olsa, bir o qədər yaxşıdır.

Qarışdırma prosesi 10 ilə 20 dəqiqə çəkə bilər.

Əti və soğanı uyğun bir qaba sıxırıq və ideal olaraq bir gecədə marinat etmək üçün buraxırıq.

Marinasiya prosesini sürətləndirmək lazımdırsa, ətin üzərinə yüksək qazlı su tökə bilərsiniz. mineral su, onda ət 1-2 saata hazır olacaq.

Addım 6.

Əti taxıl boyunca təmiz formada şişlərin üzərinə çəkmək olar və ya zövqünüzə görə soğan, pomidor, bolqar bibəri, badımcan, balqabaq, kartof və ya digər tərəvəzlərlə əvəz edə bilərsiniz.

Əti soğanla qızardırıq və marinaddan deyil, təzə soğandan istifadə edirik.

Marinaddan olan soğanlar artıq bütün şirələrini ətə veriblər və onlar çox satılan görünmürlər, ona görə də təzə soğanı halqalara kəsirik.

Alternativ olaraq ət parçaları və soğan halqalarını şişlərə bağlayın.

Şişkin ortasına daha böyük ət parçaları, kənarları boyunca kiçik parçalar çəkin.

Bütün şişləri atəşə göndərməzdən əvvəl hazırlamaq lazımdır.

Odun üzərindəki temperaturu əlimizlə yoxlayırıq və şişləri kömürlərin üzərinə qoyuruq.

Vacibdir! Od yaxşı yanmalıdır ki, alov olmasın, əks halda kabab yanacaq.

Ət bişdikcə şişləri çevirmək lazımdır.

Bunu çox tez-tez etmək olmaz, əks halda ət bişirmə prosesində vaxtaşırı su, şərab və ya pivə ilə seyreltilmiş qalan şoraba səpilməlidir.

Kömürlərin üstündəki temperaturu izləyirik. Lazım gələrsə, şişləri/qrili endirə və ya qaldıra bilərsiniz. Şişlərin hündürlüyünü tənzimləmək mümkün deyilsə, o zaman ehtiyacdan asılı olaraq kömürləri ya yüngülcə su ilə səpmək, ya da qarışdırıb şişirtmək olar.

Kababların hazırlığını bir neçə yolla yoxlamaq olar:

— Ən böyük parçanı kəsib şirənin rəngini yoxlaya bilərsiniz, şəffaf olmalıdır.

— Əti bıçaqla deşmək olar, əgər yumşaqdırsa və şirəsi şəffafdırsa, kabab hazırdır.

Kababı şişdən çıxardıqdan sonra isti xidmət edin. Əti çörək, souslar və çoxlu miqdarda göyərti ilə xidmət etmək yaxşıdır, iştaha yaxşı!

Çox sürətli reseptə görə donuz əti kababları (video).

Şiş kababın necə tez hazırlanacağına dair yaxşı bir video var və çox dadlı olacaq. Bundan əlavə, həqiqətən dadlı kabab hazırlamaq üçün bir neçə sirr var. Baxaq:

Xardal ilə donuz əti şiş kabab üçün sirkə marinad.

Çox ətirli və ədviyyatlı kömür yeməyi. Bu kabab üçün marinat üçün donuz boyun seçin. Marinada təzə tərəvəzlər, bir az xardal və sirkə daxildir. Dadı heyrətamiz olacaq.

Bizə lazım olacaq:

donuz boynu - 1,5 kq;
soğan - 2 ədəd;
Sarımsaq - 5 diş;
Pomidor - 2 ədəd;
Qırmızı şirin bibər- 2 ədəd;
Sirkə 9% - 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
Xardal - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
bitki yağı - 50 ml;
duz - dadmaq;
Ədviyyat - dadmaq.

Əti hazırlayın, yuyun və qurudun. Artıq yağ və damarları çıxararaq, hissələrə kəsin. Dərin bir qaba köçürün.

Bütün yağları kəsməyin, bu, yalnız şirəlilik əlavə edəcəkdir.

Soğan və sarımsağı soyun. Soğanı yarım halqalara kəsin, sarımsağı incə doğrayın və bir qaba qoyun.

Pomidorları dörddə birinə kəsin, şirin bibərdən nüvəni və toxumları çıxarın və üzüklərə kəsin. Donuz ətinə əlavə edin, hər şeyi əllərinizlə qarışdırın.

Sonra ədviyyatlar əlavə edirəm, təbii manqal qarışığı, qril ədviyyatı istifadə edirəm. Yaxşı qarışdırın.

İçinə tökün bitki yağı, sirkə. Xardal əlavə edin, sonra hər bir parça şoraba ilə örtülənə qədər hərtərəfli qarışdırın.

Kasanı ətlə örtün və 4-6 saat marinat etmək üçün soyuducuya qoyun və ya daha yaxşısı, bir gecədə buraxın.

Qızartmadan əvvəl parçaları şişlərə atın və bişənə qədər kömür üzərində qızardın. Ləzzətli piknik edin, iştahaaçıq!

Pivə marinadında donuz kababları.

Donuz əti kababları, daha doğrusu donuz ətindən hazırlanmış brisket çoxlu qızardılmış donuz yağı ilə yağlı kabab sevənlər üçündür. Yağlı ət xüsusi yumşaldıcı şoraba tələb etmir, buna görə də pivə bu reseptdə dadlandırıcı kimi çıxış edir. Pivədə marinadlanmış pivə çox ətirli, mayaotu dadı ilə çıxır.

Hər şey olduqca tez hazırlanır, təxminən 3 saat çəkəcək.

Tərkibi:

donuz əti - 600 q;
soğan - 2 ədəd;
yüngül pivə - 0,5 stəkan;
dadmaq üçün duz;
Dadmaq üçün bibər;
Dadmaq üçün ədviyyatlar.

Əti parçalara, soğanı qalın dairələrə kəsin. Hər şeyi bir konteynerdə birləşdirin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, qarışdırın, ədviyyatları ətə sürtün.

Soyuq pivə tökün və 1 saat buraxın.

Əti və soğanı şişlərə sürün.

Donuz əti şiş kababını orta dərəcədə isti kömürlər üzərində xırtıldayana qədər qızardın.

Yağlı kabab həmişə isti verilməlidir, soyuqda dadını itirir, dondurulmuş piyi hamı bəyənmir. Buna görə də, belə bir donuz əti şiş kababı soyumuşsa, mikrodalğalı sobada asanlıqla qızdırıla bilər. Tərəvəz, sitrus dilimləri və göyərti ilə donuz kababına xidmət etmək yaxşıdır.

Matsoni (kefir) ilə donuz əti şiş kabab üçün zəhmli marinad (video).

Donuz kabablarını videoda göstərildiyi kimi bu reseptə uyğun hazırladıq. Bizim kimi matsoni ala bilməyənlər üçün ilk dəfə kefirlə daddıq. Həm də çox dadlıdır, ona görə də hər kəsə sınamağı tövsiyə edirik.

Muskat və limon suyu ilə marinad edin.

Əti əvvəlcə muskat qozu və limon şirəsində marinatlasanız, qeyri-adi yumşaq, ədviyyatlı donuz kababları alacaqsınız. Təbiətdəki əla qəlyanaltı çoxlu xoş təəssüratlar gətirəcəkdir.

Bizə lazım olacaq:

donuz əti - 1 kq;
qırmızı soğan - 8 ədəd;
Muskat - 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
bir limonun suyu;
duz - dadmaq;
Yer qara bibər - dadmaq;
Donuz əti üçün ədviyyat - 1 osh qaşığı. qaşıq.

Soğanı üzüklərə kəsin və bir hissəsini dərin bir qaba qoyun. Üstünə dilimlənmiş donuz ətini qoyun. Ədviyyatlar əlavə edin: duz, istiot, muskat, ədviyyat. Hər şeyi qarışdırın.

Sonra ayrıca qabda qırmızı soğanın ikinci hissəsini bir limonun suyu ilə qarışdırın, soğanı şirəsi əmələ gələnə qədər əzin. Marinadı bir qaba köçürün və hərtərəfli qarışdırın. Yeməyi örtün və sərin yerdə 6 saat və ya daha çox marinat edin.

Əti qril üzərindəki şişlərdə gözəl bir qabıq yaranana qədər qızardın. Yaxşı vaxt keçirin Sizə xoş iştaha!

Hamısı bizim üçündür, öz fikrinizi şərhlərdə yazın. Siz də bizə qoşulun Odnoklassniki və kanalımızda bizə dəstək olun Yandex.Zen. Hər kəsə əlvida və yeni buraxılışlarda görüşənədək.

Donuz kababları: ən yaxşı reseptlərşirəli və yumşaq ət ilə. yenilənib: 25 aprel 2018-ci il: Subbotin Pavel