Giriş
3000 il bc e. Müasir Hindistan ərazisində artıq cins Saccharumun uzunmüddətli otlu bir zavodu tərəfindən becərilmişdir. Şəkər qamışının suyu, yerli qədim dillərdən birinin tərcüməsində "çınqıl, çınqıl, qum" demək olan Sarkara'dan "Sakkarara" adlı şirin kristallar. Bu sözün kökü və bir çox dildə daxil oldu və şəkərlə aydın şəkildə əlaqəlidir: Yunan Şəkər - Saccharon, Latın sacchaum., Ərəb sukkar, italyan zuckero ... və rus şəkərinə qədər.
Şəkər çəkmək (sucoze) - əsasən şəkər qamışı və ya şəkər çuğunduru suyudan vurğulanan şirin bir kristal maddə. Şəkər ağının saf (zərif) şəklindədir və bunun kristalları rəngsizdir. Bir çox növünün qəhvəyi rəngi müxtəlif miqdarda meylli meylli tərəvəz suyu, zərf kristalların bir qarışığı ilə əlaqədardır. Şəkər - yüksək kalorili yemək; Onun enerji dəyəri təqribəndir. 100 qr 400 kkal. Bədən tərəfindən asanlıqla həzm olunur və asanlıqla həzm olunur, i.E. Bu, kifayət qədər cəmlənmiş və sürətli səfərbəredici enerji mənbəyidir. Şəkər müxtəlif yeməklərin, içkilərin, çörək və şirniyyatların vacib bir tərkib hissəsidir. Çay, qəhvə, kakao əlavə olunur; Şirniyyat, şir, krem \u200b\u200bvə dondurmanın əsas komponentidir. Şəkər ətini qorumaq, dərini və tütün sənayesində uzanmasında istifadə olunur. Meyvələrdən tıxaclarda, jele və digər məhsullarda konservativ xidmət edir. Şəkər kimya sənayesi üçün vacibdir. Müxtəlif sahələrdə istifadə olunan minlərlə törəmələr, o cümlədən plastik, əczaçılıq preparatları, effektiv içkilər və dondurulmuş qidalar istehsalı da daxil olmaqla.
Şəkər tarixi.
Yeməkdə istehlak etmək üçün şəkər istehsalı əsrlərin dərinliklərində köklənmişdir.
Şəkərin hazırlanması üçün ilkin xammal, Hindistan olan, doğum yeri şəkər qamışı idi. IV əsrdə Hindistanda kampaniyada iştirak edən Alexander Makedonky-nin döyüşçüləri. BC, avropalıların birincisi bu bitki ilə tanış oldu. Hindistandan qayıtdıqdan sonra, ləzzət aldıqdan sonra, arıların köməyi olmadan bal ala biləcəyiniz və güclü şərab kimi istifadə etmək üçün qarğa içkisi haqqında. Tədricən, bir şəkər qamışı isti bir iqlim olan qonşu ölkələrə aiddir.
Qədim əlyazmalarda, Çində II əsrdə Şəkər qamışının becərilməsi haqqında məlumatlar var. Bc və in-də. Bc. Şəkər qamışı artıq İndoneziyanın Java, Sumatra və digər adalarında böyüməyə başlamışdır. Yaranan qamışın becərilməsi və Ərəbistanda şəkər istehsalı pliny-nin Roma alimi - birinci əsrdə ən böyüyünü xatırlayır. Elan Ərəblər, Fələstin, Suriya, Mesopotamiya, Misir, İspaniya, Siciliyanın VII-IX V.V-də və İX əsrdə Siciliyanın fəthi əsnasında böyüyən və müalicə olunan şəkər qamışı mədəniyyətinin mədəniyyəti. Qamışdan şəkər Venesiya ticarətinə başladı.
Səlib yürüşləri, Kiyevan Rus da daxil olmaqla, Avropada şəkər əldə etmək üçün şəkər qamiyyəsinin yayılmasına kömək etdi.
Avropalıların birincisi Venesiyalılar xam şəkərdən rafin istehsal etməyi öyrəndilər. Ancaq hələ də XVIII əsrin əvvəlinə qədər çox uzundur. Şəkər avropalıların masalarında çox nadir olaraq qaldı. Portuqaliya şəkər qamışının yayılmasında və ondan alınmasında böyük rol oynadı. XV əsrdə Portuqaliyalılar Atlantik okeanında Madeira və San Tome adalarında şəkər qamışına birləşdirdi və Amerikanın Kolumbusu açdıqdan sonra, Haiti, Kuba, Yamayka adalarında, sonra Meksikada, Peru adalarında böyük əkinlər meydana çıxdı. XVII əsrdə şəkər istehsalında şəkər qanunvericiləri. Polad Hollandiya. O, koloniyalarında şəkər qamışı əkinlərini başlamağa başladı və Java-da şəkər istehsalını da əhəmiyyətli dərəcədə genişləndirdi. Eyni zamanda, ilk şəkər fabrikləri Amsterdamda qurmağa başlayır. Bir az sonra, Bənzər bitkilər, İngiltərə, Almaniya, Fransada görünür. Rusiyanın şəkər sənayesinin tarixi 1719-cu ildə Sankt-Peterburq və Moskvada ilk şəkər fabriklərinin inşasından bəri başlayır.
Rusiyada şəkər qamış deyil, qurudulmuş və ya qurudulmuş qayalar, şalvar, şalgamlar, şirin şərbət, içkilər və tinctures istehsalı üçün istifadə olunurdu. Uzun müddət becərilən çuğundur. Qədim Assuriya və Babildə, çuğundur, 1,5 min illik bc üçün yetişdirildi. VIII-VI əsrlərdəki VIII-VI əsrlərindən olan çuğundurun formaları, Orta Şərqdə məlumdur. Bc. Misirdə çuğundur, qulların əsas yeməyinə xidmət etdi. Beləliklə, çuğundurun vəhşi formalarından, müvafiq seçim sayəsində tədricən aft, yemək otağı və ağ çuğunduru tədricən yaradılmışdır. Şəkər çuğundurunun ilk sinifləri yemək çuğundurunun ağ növlərindən alınmışdır.
Yeni alternativ qamışın ortaya çıxması, elm tarixçilərinin şəkər salonu, Alman aliminin, Prussiya Elmlər Akademiyasının üzvü A. S. Marggraf (1705-1782) epochable kəşfi ilə əlaqələndirilir. 1747-ci ildə Berlin Elmlər Akademiyasının iclasında məruzədə, çuğundurdan kristal şəkər almaq üçün təcrübələrin nəticələrini açıqladı. Yaranan şəkər, Marggrant'a görə, qamışdan aşağı deyildi. Ancaq Marggraf, kəşfinin praktik tətbiqi üçün geniş perspektivləri görmədi. Bu kəşfin araşdırmasında və öyrənilməsində daha sonra Marggraf - F. K. Ahard (1753-1821) tələbəsi getdi. 1784-cü ildən etibarən müəlliminin açılması təcrübəsinə daha da inkişaf etdirmək, daha da inkişaf və tətbiqi barədə razılığa gəlmişdir.
AHARD, yeni, çox perspektivli bir işin uğuru üçün ən vacib şərtlərdən biri də xam çuetlərin yaxşılaşdırılmasıdır, yəni İ.E. Şəkərini artırın. Onsuz da 1799-cu ildə ahardın əsərləri uğurla taxıldı. Mədəniyyət çuğundurunun yeni bir qolu var idi - şəkər. 1801-ci ildə, Cucerne (Silesia) olan Mülkiyyətində, Ahard, çuğundurdan şəkər istehsalını mənimsəyən Avropanın ilk şəkər fabriklərindən birini qurdu. Paris Elmlər Akademiyasının göndərdiyi komissiya, aharal bitki araşdırma apardı və çuğundurdan şəkər istehsalının faydasız olduğu qənaətinə gəldi.
Cane şəkərinin istehsalı və satışı üçün inhisarçı olan yalnız İngilis sənayeçiləri, ciddi bir rəqibin şəkər çuğunduru və bir neçə dəfə işlərini aparmaqdan imtina etməsi və şəkər istehsalının faydasızlığını açıq elan etməsi ilə əlaqədar olaraq çuğundur.
Yeni şəkər qaşının perspektivinə müqəddəs olaraq inanan Ahard, güzəştə getmədi. 1806-cı ildən bəri Fransa, qamışdan şəkər istehsalından imtina edir və zamanla getdikcə daha çox paylama almış çuğundura gedir. Napoleon, çuğunduru yetişdirmək və bundan şəkər yaratmaq istəyini göstərənlərə böyük dəstək verdi Yeni sənayedə kənd təsərrüfatı və sənayenin eyni vaxtda inkişaf etməsi ehtimalı gördüm.
Qeyd etmək lazımdır ki, Fransada, çuğundurdan şəkər istehsalının inkişafı ilə yanaşı, şəkər sənayesi üçün xammal kimi çuğundurun keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması üçün çox diqqət yetirildi.
Bu, F. Vilmoren tərəfindən qurulan böyük heyvandarlıq və əkinçilik şirkətlərinin birincisinin birincisinin uğurlu fəaliyyəti ilə asanlaşdırıldı. Şirkət dünya şöhrəti aldı və təxminən iki yüz ildir ki, dünyanın bir çox ölkəsinə öz seçiminin müxtəlif məhsullu toxumlarını çatdırır.
Rusiyada və Ukraynada şəkər istehsalının inkişaf tarixi.
Qədim Rusiyada kristal şəkərin görünüşü ilə bağlı ilk qeyd olunan ilk qeyd, "Xarici mallarla" idxal edilən "Xarici mallarla", lakin əhali üçün bu, əhali üçün hələ də əlçatmaz idi. XVII əsrdən başlayaraq, XVII əsrdən başlayaraq, müxtəlif müstəmləkə ölkələrindən gələn qara və Baltik dənizlərinin limanlarından başlayaraq Rusiya və Ukraynanın bazarlarına axmağa başladı. Əvvəlcə şəkər zərif bir yemək idi və bahalı dərman kimi istifadə edilmişdir. Ancaq zaman keçdikcə şəkərdən istifadə miqdarı genişləndi. XVIII əsrin əvvəlində. Bu cür ekzotik içkilərin çay və qəhvə kimi gəlməsi səbəbindən şəkər istehlakı xeyli artmışdır. Şəkərin idxalı ilə bağlı vəzifə tətbiqi, rus tacirlərini şəkər ticarəti ilə tanış olmaq üçün yeni bir şəkildə məcbur etdi. Onların bir çoxu şəkər-xam şəkərinə əsaslanaraq öz şəkər istehsalını yaratmaq üçün daha sərfəli olduğunu başa düşməyə başladı. 19918-ci ildə Rusiyada şəkər istehsalının təşkili ilə bağlı ilk hökumət sənədi görünür. Onlar Peter i'nin "Moskva taciri Pavlu qərbdə qərbdə pişiyi ilə başlamaq üçün bir şəkər zavodu" haqqında fərmanı idi. Eyni zamanda, eyni zamanda, 10 ildir ki, 10 ildir ki, şəkərli şəkər-xam idxal etmək hüququ, həmçinin "Moskvada, baş şəkərini bişirir və üç il ərzində pulsuz satmaqdır."
"Peter martın 1718-ci ildə bir şirə fabrikinin qurğusunun cihazında Moskva tacir vessetinin on yaşlı bir imtiyazı ilə, bir şirkət qurmaq və istəyənləri işə götürmək hüququ ilə verdi. Sərhəd və rüsum səbəbiylə şəkər çiyinə gətirmək üçün üç illik faydası verildi. Bundan əlavə, bir söz var idi: Bitki çoxalırsa, xaricdən şəkər körpülərini qadağan etmək mümkün deyil. Həqiqətən də, 20 aprel 1721-ci ildə xaricdən şəkərin idxalı tamamilə qadağan edildi. " [N.I. Kostomarov. Əsas rəqəmlərinin həyatında rus tarixi. Fəsil 15. Peter Böyük]
1723-cü ildə Pavel SpeSs Moskva və Kaluga'da Saxaraforların inşasını bitirdi. Şəkər tələbi artmağa davam etdi və şəkər istehsalçılarını idxal olunan xammal ilə istehsalının artmasına təşviq etdi. Yeni şəkər fabrikləri görünür. Onların ən böyüyü arasında, o dövrdə Vladimirovun Moskva zavodu idi. XVIII əsrin sonuna qədər. Rusiyada, idxal olunan xam şəkərdə işləyən 20 fabrikin istehsalına inşa edilmiş və istifadəyə verilmişdir. Hər il şəkər istehsalına maraq artdı. O dövrün bir çox elm adamı yerli xammalın şəkərlə alınması sualını narahat etdi. Axtarış müxtəlif istiqamətlərdə gəzirdi. Akademik Sankt-Peterburq Elmlər Akademiyası PS Palllas "Rus dövlətinin imicləri ilə bitkilərin təsviri" əvvəlcə "ağcaqayın suyu ..., çuğundur ... və s. Bəlkə də belə bir şey olduğunu bildirdi Şəkərdən, həm də Hindistan şəkər qamısından əldə edilə bilər. 1786-cı ildə "Xəzər dəniz qamışı" dan "şəkər bişirmək" üçün bir cəhd edildi, İ.E. şəkər sorqasından. 1799, demək olar ki, eyni vaxtda Moskva Universitetinin müəllimi i.ya.y.y.ya və akademik
Sankt-Peterburq Elmlər Akademiyası T.E.Lovitz çuğundurdan şəkər aldı. Eyni zamanda, çuğundur istehsalı mərkəzi Ukraynaya keçməyə başlayır, burada torpaq şəkəri çuğunduru, daha yumşaq bir iqlim və kifayət qədər əmək üçün uyğun olan daha münbit torpaqlar var.
Ukraynanın Ümumdünya Elmlər Akademiyasının görkəmli bir ukraynalı alimisti Akademiki K. Voblia, Ukraynadakı ilk şəkər fabrikinin 1824-cü ildə Soskin İlçe'nin Makosin Çernihiya əyalətində inşa edildi.
Qeyd etmək lazımdır ki, hakimiyyət bearile ukraynalı torpaqlarında çuğundurçuluq və şəkər sənayesinin inkişafına tam töhfə verdi. Birinci şəkər fabriklərinin inşası və şəkər istehsalına vəd edən bu gözəl perspektivlərin inşası ilk şəkər istehsalçıları arasında əsl bumun səbəb olduğu.
Balalara və teatrların foyesində, salonlarda və nəcib kolleksiyalarda müzakirə olunan ən populyar mövzu, şirin kolleksiyada, şəkər istehsalı idi.
30-50-ci illərdə G.G.XIX əsrdə. Məcburun miqdarı xeyli artmışdır. Bir çox dövri nəşrlər, çuğundur istehsalı, kənd təsərrüfatının gəlirliliyini artırmağın ən təsirli yolu kimi geniş şəkildə təbliğ edildi.
Fakt budur ki, XIX əsrin 50-ci illərində şəkər zavodunun standartları üçün orta hesabla. Hər il müəssisəyə sərmayə qoyulan kapitalın 20% -i (ilkin və qiyabi) verdi. Belə yüksək gəlirlilik və şəkər sənayesinin sürətli böyüməsinə səbəb oldu.
Ancaq hər zaman gəlir. Bir çox səbəbə görə, ilk növbədə, xammal (çuğundur, aşağı məhsuldarlıq və şişkinlik altında qalan torpaq sahələrinin kiçik əraziləri), texniki və texnoloji, bum yavaş-yavaş abunə olmağa başladı. Çəhrayı xəyallar gerçəkləşmədi. Kiçik ibtidai sachirs, gözlənilən mənfəət yerinə yalnız itki verməyə başladı. Bitkilərin sayı fəlakətli şəkildə azalmağa başladı. 1887-ci ildə ən bahalı zamanın sonunda işləyən 380 qarşı şəkər fabriklərinin miqdarı 218-ə qədər azaldı.
Şəkər sənayesində ilk böhran başladı.
Count Alexey Alekseevich Bobrinsky, Şəkər sənayesinin canlanmasını almasa, böhranın nə qədər davam edəcəyini söyləmək çətindir
Şəkər mənbələri.
Təbiətdə bir neçə yüz fərqli şəkər var. Hər yaşıl bitki bu qrupla əlaqəli müəyyən maddələr təşkil edir. Fotosintez prosesində karbon qazı Solar Energy-nin hərəkəti ilə əsasən torpaqdan torpaqdan alınan atmosfer və su ilk növbədə qlükoza tərəfindən yaradılmışdır və sonra digər şəkərlərə çevrilir. Dünyanın müxtəlif yerlərində qarğıdalı naxış, ağcaqayın şərbəti, bal, sorg, xurma və malt şəkəri kimi bəzi digər məhsullar, qamış və çuğundur şəkərindən əlavə işığın müxtəlif hissələrində tatlandırıcı kimi istifadə olunur. Cornatius - çox viskoz, demək olar ki, qarğıdalı nişastasından birbaşa əldə edilən rəngsiz bir maye. Bu şirin şərbətdən istifadə edən Aztec, bu, cəmdən yalnız qamışların şəkərinin dövrümüzdə istehsal etdiyi kimi onu qarğıdalı halına gətirdi. Nümunələr şirniyyatlarda zərif şəkərdən əhəmiyyətli dərəcədə aşağı səviyyədədir, ancaq şirniyyat və daha ucuz şəkər istehsalında kristallaşma prosesini tənzimləməyi mümkün edir, buna görə də qənnadı işində geniş istifadə olunur. Bal, yüksək fruktoza və qlükoza, daha bahalı şəkər ilə fərqlənir və bəzi məhsullara yalnız xüsusi bir dad vermək üçün tələb olunduğu hallarda əlavə olunur. Eyni şey, ilk növbədə xüsusi bir ətir üçün təqdir olunan Maple siropu ilə də belədir. Tövsiyə olunan sirop, Çində istifadə olunan dərin antik dövrü olan Sorgartes-dən istifadə olunur. Ondan şəkər, heç vaxt bu qədər yaxşı təmizlənmədi ki, çuğundur və ya qamışla uğurla rəqabət edə bilər. Hindistan, ticari miqyaslı bir ticarət miqyasında xurma şəkəri aldığı demək olar ki, yeganə ölkədir, lakin bu ölkənin qamış şəkəri xeyli daha çox istehsal edir. Yaponiyada 2000-ci ildən çox, nişastanın və ya darıdan istehsal olunan Malt şəkərinin şirin əlavələri kimi istifadə olunur. Bu maddə (maltoza) adi bir nişastadan əldə edilə bilər. Şirniyyatlarda saxaroza qədər güclüdür, ancaq çörək məhsullarının istehsalında istifadə tapır və fərqli növlər körpə qidası. Tarixdən əvvəlki şəxs bal və meyvə hesabına şəkərə ehtiyacını təmin etdi. Eyni məqsədlər, ehtimal ki, nektar az miqdarda saxaroza malik olan bəzi çiçəklər tərəfindən xidmət edilmişdir. Hindistanda, 4000 ildən çoxu, Maduka ağacının çiçəklərindən bir növ xam şəkər minalanmışdır (Madhuca). Cape Colony-də Afrikalılar Melianthus majorinin və Cənubi Afrikadakı bulantlar üçün istifadə olunur - Protea cynaroides. Müqəddəs Kitabda bal çox tez-tez xatırlanır və "şirin qamış" yalnız iki dəfə, bibliya dövründə əsas tatlandırıcısının dəqiq balın olacağı mümkündür; Bu, yeri gəlmişkən, tarixi dəlillərlə təsdiqlənir, bu şəkər qamışı Yaxın Şərqdədir
dövrümüzün ilk əsrlərində böyüməyə başladı. Çox mürəkkəb dadlı bir ləzzət və çuğundur şəkəri praktik olaraq ayrılmazdır. Bir iş xam şəkər, tərəvəz suyu qarışığı olan bir vasitəçi istehsal məhsuludur. Burada fərq çox diqqətəlayiqdir: Qamış şəkər xamsı istifadə üçün olduqca uyğundur (əlbəttə ki, kifayət qədər sanitariya şəraitində əldə edilmədikdə), çuğundur şəkəri xoşagəlməzdir. Zövq və bəkməz (Sternations) - Şəkər istehsalının vacib bir məhsulu ilə fərqlənir: İngiltərədəki qamış çox yeməyi yeyir və yeməkdəki çuğunduru uyğun deyil.
İstehsal.
Çuğundur şəkərinin saflaşdırması birbaşa çuğundurotiya bitkiləri üzərində aparılırsa, o, çanaq şəkərinin yalnız 96-97% -i, çirkləndiricilərin kristallardan ayrıldığı xüsusi emalı zavodu tələb edirsə: kül, su və komponentlər Ümumi konsepsiya Nəcar. Sonuncu, bitki lifləri, kök qamış, protein, kiçik miqdarda selüloz, duz və yağları əhatə edən mum olan mum daxildir. Yalnız böyük miqyas sayəsində
m təmizlənmiş qamış və çuğundur şəkəri istehsal edən bu məhsul bu gün bu qədər ucuzdur.
İstehsalın incəlikləri.
Köhnə günlərdə, qul əməyinin ən aşağı əsərindən faydalanaraq əkinçilər şəkər fabrikləri üzərində işin lazımi mexanizasiyasını nəzərə almadılar. Və əzilmiş qamışın suyu əl ilə sıxılır - çətin bir iş idi. İndi qulların işi qamışın paltaryuyan maşında olduğu kimi basıldığı avtomobilləri götürdü. Sıxmaq yanacaq üzərində davam edir, baxmayaraq ki, belə təsəvvür etmək qəribə olsa da tropik ölkələr Bir şeyi qızdırmaq lazımdır. AMMA Şirin suyu Çirkləri istiləşdirin və çıxarın. Beləliklə, təmiz şəkər suyu məcmudən axır. Maye lazımi sıxlığa çatana qədər uzun müddət yumşaq bir şəkildə buxarlanır və kristallaşma prosesi başlandı. Üç mərhələdə baş verə bilər, bunun sayəsində müxtəlif rəng və toxumaların şəkərimiz var.
İstehlak.
Statistikaya görə, ölkədə zərif şəkər istehlakı adambaşına düşən gəlirlə birbaşa mütənasibdir. Buradakı liderlər, məsələn, Avstraliya, İrlandiya və Danimarka, hər adam başına 45 kq-dan çox təmizlənmiş şəkər, Çində isə cəmi 6.1 kq-yə aiddir. Şəkər qamışı böyüdüyü bir çox tropik ölkələrdə bu rəqəm ABŞ-a (41.3 kq) nisbətən daha aşağıdır, lakin insanlar saf formada deyil, digər formada deyil, ümumiyyətlə meyvələrin tərkibində yerləşdirir və şirin içkilər.
Qamış şəkəri.
Şəkər qamışı (Saccharum Officinarum) - uzunmüddətli çox yüksək otlu bir növ taxıl və tropik və subtropik bölgələrdə becərilən sucroze, eləcə də şəkər istehsalının bəzi yan məhsulları üçün tropik və subtropik bölgələrdə becərilir. Zavod bambuklara bənzəyir: tez-tez 1,5-8 sm qalınlığı olan 6-7,3 m yüksəkliyə çatır, şüaları yetişdirir. Şəkər suyudan əldə edilir. Qapaqların qovşaqlarında böyrəklər və ya "gözlər" var, qısa tərəfi tumurcuqlarda inkişaf edir. Bunlardan şlamlar qamışı çoxaltmaq üçün istifadə olunur. Toxumlar yuxarı inflorescences - Kəskinlər. Yeni növləri və yalnız müstəsna hallarda səpən material kimi çıxartmaq üçün istifadə olunur. Bitki çox günəş, istilik və su, həm də bərəkətli torpaq tələb edir. Buna görə şəkər qamışı yalnız isti və nəmli iqlim olan ərazilərdə becərilir. Əlverişli şəraitdə, çox tez böyüyür, əkinçiliyi keçilməz cəngəlliyə bənzəyir. Luiziana-da (ABŞ), Şəkər qamışı 6-7 ay içində yüksəlir, Kubada bunun üçün bir il çəkir və Havayda - 1,5-2 ildir. Zavodda saxaroza maksimum tərkibini (kütlənin 10-17% -i), bitki toplamaq, bitki boyu böyüməyi dayandırdıqdan sonra yığılır. Təmizlik əl ilə qorunur (uzun bıçaq machete köməyi ilə), yerdən kəsilmiş tumurcuqlar, bundan sonra yarpaqlar silir və budaqları qısa hissələrə qaldırır və kəsilir, emal üçün rahatdır. Əl ilə təmizlik, əməyin ucuz olduğu yer və ya saytın xüsusiyyətləri maşınların səmərəli istifadəsinə imkan verməyin. Böyük əkinlərdə, ümumiyyətlə, bitki örtüyünün aşağı səviyyəsini əvvəlcədən yandıraraq texnikadan istifadə edir. Yanğın, şəkər qamışına zərər vermədən, ot otlarının toplu hissəsini məhv edir və proses mexanizasiyası istehsalın qiymətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Real Saxar tarixi.
Bir vətən şəkər qamışı hesab edilmək hüququ, Hindistanın şimal-şərqində və Sakit Okeanın cənub hissəsində Polineziya adalarıdakı münbit dərələrinə qarşı çıxır. Bununla birlikdə, botanika tədqiqatları, qədim ədəbi mənbələr və etimoloji məlumatlar Hindistanın xeyrinə danışır. Bir çox köntöy səhradır
Əsas əlamətlərində şəkər qamışı növləri müasir mədəni formalardan fərqlənmir. Şəkər RED, Manu və Hindusun digər müqəddəs kitablarında olan qanunlarda qeyd olunur. "Şəkər" sözü Sarkara Sanskar (çınqıl, qum və ya şəkər) sözü gəlir; Əsrdən başlayaraq, bu müddət Succarum olaraq orta əsrlər Latın dilində ərəbcə daxil oldu. Hindistandan, e.ə. 1800 ilə 1700 arasında şəkər qamışı mədəniyyəti. Nüfuz edən çini. Bu, bir neçə Çin mənbəyi tərəfindən bildirilən bir neçə Çin mənbəyi, zəbtlərini həzm etməklə şəkər almaq üçün, Ganges Vadisində yaşayan Çin xalqını öyrətdi. Çindən Qədim naviqatorlarından yəqin ki, onu Filippinə, Java və hətta Havayda gətirdilər. Sakit okeanda çox əsrlər görünəndə, İspan dənizçiləri ortaya çıxdı, bir çox Sakit Okean adalarında vəhşi bir şəkər qamışı artdı. Göründüyü kimi, Sahara'nın qədim dövrlərdə ilk qeyd etdiyi ilk qeyd, Hindistan Alexander Makedyky'e kampaniya dövrünə aiddir. 327 e.ə Onun komandirindən biri, "dedi:" Deyirlər ki, REED Hindistanda böyüyür, arıların köməyi olmadan bal verərək, sanki bu zavodda meyvə olmasına baxmayaraq, bir zərərverici içki içərisində də hazırlana bilər. " Beş yüz ildən sonra, Galen, əsas tibbi hakimiyyət Qədim mira, mədə, bağırsaq və böyrəklərin xəstəlikləri üçün bir vasitə olaraq "Hindistan və Ərəbistandan Sakcharon" tövsiyə olunur. Farslar da, daha sonra baxmayaraq ki, hindudan şəkər vərdişini ağırlaşdırdı və eyni zamanda onların təmizlənməsi üsullarını yaxşılaşdırmaq üçün çox şey etdilər. Artıq 700-də Fırat Vadisindəki Nestorian rahibləri, ağ şəkərini uğurla, təmizləmək üçün küldən istifadə edərək uğurla etdi. Ərəblər, yüz ildən 9-a qədər paylandı. Onun Yaxın Şərqdə, Şimali Afrika və İspaniyada keçirdiyi, Aralıq dənizində bir şəkər qamışı mədəniyyəti gətirdi. Bir neçə əsrdən sonra, müqəddəs diyardan döndü, bütün Qərbi Avropanı şəkərlə tanıtdı. Bu böyük genişlənmələrin toqquşması nəticəsində müsəlman və xristian dünyasının ticarət yollarının kəsişməsində olan Venesiya, Avropa ticarətinin mərkəzi ilə şəkərlə başa çatdı və 500-dən çoxu üçün qaldı illər. XV əsrin əvvəllərində Portuqal və İspan dənizçiləri Atlantik okeanının adalarında şəkər qamaşdırması mədəniyyətini yaydılar. Onun əkinləri əvvəlcə Madeira, Azorhs və Yaşıl Cape adaları haqqında ilk dəfə ortaya çıxdı. 1506-cı ildə Pedro de Atittenes Santo Domingo (Haiti) -də şəkər qamışı əkməyi əmr etdi - beləliklə bu mədəniyyətə nüfuz etdi Yeni dünya. Karib dənizindəki görünüşündən cəmi 30 il sonra o o qədər yayıldı ki, indi "Şəkər adaları" adlanan Qərbi Hindistanın əsaslarından biri oldu. Burada istehsal olunan şəkərin rolu tez bir zamanda ölkələrdə tələbin artması ilə artmışdır Şimal AvropaXüsusilə 1453-cü ildə Türklər Konstantinopol və Şərqi Aralıq dənizinin şəkər təchizatçısının düşdüyü kimi tutuldu. Qərbi Hindistada və onun nüfuzunda şəkər qamışı paylanması ilə
mədəniyyət B. Cənubi Amerika Daha çox işçi yetişdirmə və emal üçün tələb olunurdu. İlk fəth edənlərin işğalından xilas olan yerli sakinlər, əməliyyat üçün az olduğu ortaya çıxdı və əkinçilər Afrikadan qulların gözü qarşısında çıxış yolu tapdı. Sonda şəkər istehsalı, qulu məxsus sistemlə ayrılmaz şəkildə əlaqələndirildi və 18-19-cu əsrlərdə Qərbi Hindistanın adalarını sarsıtaraq qanlı iğtişaşlar tərəfindən hazırlanan və qanlı iğtişaşlar tərəfindən hazırlandı. Əvvəlcə, şəkər qamışının basması üçün mətbuat öküz və ya atlarla idarə edildi. Daha sonra ticarət küləkləri tərəfindən partladılmış yerlərdə daha səmərəli küləkli mühərriklər dəyişdirdilər. Ancaq bütövlükdə istehsal hələ də olduqca ibtidai idi. Xam qamışı basdıqdan sonra ortaya çıxan su əhəng, gil və ya kül istifadə edərək təmizləndi və sonra tonqalın yetişdirdiyi mis və ya dəmir kassalarda buxarlandı. Təmizləmə kristalların, qaynayan qarışıqlar və sonrakı yenidən kristallaşmanın ləğvi üçün azaldı. Həm də dövrümüzdə daş dəyirman daşının qalıqları və tərk edilmiş mis qablarının qalıqları, bu sərfəli balıqçılıq haqqında dövlətin keçmiş sahiblərinin qərbində xatırladılır. 17-ci əsrin ortalarına qədər. Dünyada əsas şəkər istehsalçıları Santo Domingo və Braziliya idi. Müasir ABŞ ərazisində, şəkər qamışı ilk dəfə 1791-ci ildə Luiziana şəhərində, burada Santo Domingo-dan təslim olduğu ortaya çıxdı. Düzdür, burada əsasən şirin sapları çeynəmək üçün burada böyüdülər. Ancaq qırx il sonra iki təşəbbüskar kolonist, Antonio Mendez və Etiente de, sükan şəkərinin saflaşdırılan şəkər istehsal etmək məqsədi təyin edən yeni Orlean saytında əkin sahələrini qoydu. De Buruq müvəffəq olduqdan sonra digər torpaq mülkiyyətçiləri onun nümunəsi ilə izlənildi və şəkər qamışı bütün Luizianı yetişdirməyə başladı. Gələcəkdə qamış şəkəri tarixindəki əsas hadisələr, məhsulun becərilməsi, mexaniki emalı və məhsulun son təmizlənməsi texnologiyasındakı vacib inkişaflara endirilir.
Şəkər qazının təkrar emalı.
Qüvvələr əvvəlcə bundan sonra suyu daha da asanlaşdırmaq üçün əzilmişdir. Sonra mənasız sıxıcı mətbuata daxil olur. Adətən, Romada olan şirin mayenin (bu prosesi macerasiya adlanır) dəyişdirmək üçün birinci və ikinci zaman suyu arasında isladaraq iki dəfə basılır. Qondarma nəticəsində əldə edilir. "Diffuziya suyu" (adətən boz və ya tünd yaşıl) saxaroza, qlükoza, saqqız, pektin maddələri, turşular və müxtəlif növ çirklənmə ehtiva edir. Əsrdə təmizlənməsi üsulları zəif dəyişdi. Əvvəllər suyu açıq atəş üzərində böyük zəncirlərdə qızdırıldı və
"Neshars" in çıxarılması ona kül əlavə edildi; İndi çirkləri çökdürmək üçün əhəng südündən istifadə edin. Əhəng əlavə etməzdən dərhal sonra aktual istehlak, diffuziya suyu olan şəkər, sulfur dioksid (kükürd qazı) ilə müalicə olunur - ağartma və təmizliyi sürətləndirmək üçün. Şəkər sarımtıl, i.E. Tam təmizlənmir, amma dadmaq olduqca xoşdur. Hər iki halda, əhəng əlavə etdikdən sonra suyu sump-işıqlandırıcıya köçürülür və təzyiq altında 110-116 ° C-də orada saxlanılır. Xam şəkər istehsalında növbəti vacib mərhələ buxarlanma. Gördülər, qapalı bir boru sistemi boyunca keçən bir buxar tərəfindən qızdırıldığı buxarlandırıcılara çevrilir. Quru maddənin konsentrasiyası 40-50% -ə çatdıqda, buxarlanma vakuum cihazlarında davam edir. Nəticədə, bir kütləvi bir şəkər kristalları, qalın bir bıçağı, sözdə dayandırıldı Atfel. Sıxlıq, sentrifuguguguged, pekmesi yalnız sucaroz kristallarının qaldığı sentrifug divarları vasitəsilə sökülür. Bu xam şəkərin təmizliyi dərəcəsi 96-97% -dir. Uzaqdan bıçaqlar (utefel tweette) yenidən qaynadılır, kristallaşmış və mərkəzdənqaçıqlar. Xam şəkərin nəticələnən ikinci hissəsi bir qədər az təmizdir. Sonra başqa bir kristallaşma keçirin. Çox vaxt 50% -ə qədər saxsaq var, lakin çox sayda çirklərə görə artıq kristallaşa bilmir. Bu məhsul ("Qara bahislər") ABŞ-a əsasən bir mal-qaranın yemində gedir. Bəzi ölkələrdə, məsələn, Torpağın yağlı gübrə ehtiyacı olduğu Hindistanda, qəsəbənin otteteli sadəcə yerə sıçrayır. Qısa müddətdə saflaşdırmaq yanında olur. Birincisi, xam şəkər, meyvələrin qalıqlarını, əyilmiş kristalların qalıqlarını həll etmək üçün şəkər siropu ilə qarışdırılır. Yaranan qarışıq (afrational intensivlik) sentrifuguged edilmişdir. Sentrifuguged kristallar buxarla yuyulur, demək olar ki, ağ məhsul əldə edir. Qalın bir şərbətə çevrildikdə, qatı siropa çevrilir, çirklər lopa şəklində su altında qaldı və sonra sümük kömürlərindən (heyvan sümüklərindən əldə edilən qara dənəvər material) süzülməsi üçün orada əhəng və fosfor turşusu əlavə edirlər. Bu mərhələdəki əsas vəzifə tam rəngsizləşmə və məhsulun möhkəmləndirilməsidir. 45 kq ərazi şəkərinin təmizlənməsi 4,5 ilə 27 kq sümük kömürü istehlak olunur. Dəqiq nisbət quraşdırılmayıb, çünki filtrin istifadə etdiyi kimi udma qabiliyyəti azalır. Yaranan ağ kütlə buxarlanır və kristallaşmadan sonra sentrifuged, yəni mövcuddur. Şəkər qamışı suyu ilə eyni şəkildə eyni şəkildə, saflaşdırılan şəkər qurudulur, qalıqları ondan çıxarır (Ok.) 1%) su. İstehsal.
Şəkər yalnız demək olar ki, hər mətbəx yemir, həm də mağaza rəflərində təqdim olunan bir çox məhsulda da mövcuddur. Və ən çox ağ zərif şəkərdir, şəkər qum da deyilir.
Qidalanma mütəxəssisləri və bəzi tədqiqatçılar belə bir məhsulun sadəcə faydalı olmadığını iddia edirlər, lakin sağlamlığa zərərlidir. Orada hansı şəkərin olduğunu anlamağa çalışdıq və ümumiyyətlə şirin bir məhsulun faydaları barədə ümumiyyətlə danışa bilərik.
Rusiya Şəkər İstehsalçıları Birliyinin sözlərinə görə, bütün dünyada şəkərin 30% -i, ölkəmizdə və Avropadakı sənaye miqyasında böyüyən şəkər qabaından hazırlanmışdır.
Qalan 70% -i şəkər qamışının üstünə düşür - qamış şəkər istehsalı üçün liderlər Hindistan, Mavritaniya, Tayland, eləcə də Braziliya və Kuba. Kobud və qamış - şəkər istehsalı üçün əsas xammal, lakin digərləri var. Tam olaraq nə deyin, daha da söyləyin.
Ağcaqayın şəkəri.
Aborigenlər Şimali Amerika Yerli xoruzdan suyu mindi və bunu çox hazırladılar: gildən qablara töküldülər və soyuqda gecəyə qaldılar - buna görə şirin buz ləqəbli bir növ dondurma çıxdı. Düzdür, daha sonra Klyona'dan qamışdan və buxarlanan suyu buxarlayan kimi şəkər almaq üçün Klyona'dan idi.
40 litr ağcaqayın suyu, yalnız 1 litr şərbət əldə edilir. Həm də Klyona suyundan kərə yağı və ya bal edə bilər. Faydalı maddələr, ağcaqayın şəkəri haqqında danışsaq, qlükoza əlavə olaraq, kalium, dəmir, sink, manqan və kalsium ehtiva edir.
Palm şəkəri (jagerie)
Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində şəkər xurma ağaclarının suyu ilə əldə edilir: İndoneziya, Hindistan, Malayziya, Myanmar, Tayland, Filippin. Jageri'nin rəngi qızıl-qəhvəyi rəngdədir, dad lənətə gəlmiş bir bal və ya karamelə bənzəyir. Ya plitələr şəklində, ya da qalın bal şəklində satılır. Toxunulmazlığı gücləndirmək üçün kalsium, kalium, fosfor, sink, habelə qlükoza, pektin və vitaminlərdən ibarətdir.
Üzüm şəkəri.
Üzüm şəkəri qlükozanın ikinci adıdır. Yəni, əslində adi şəkər, yalnız fruktozasızdır. Bir çox meyvə və giləmeyvə suyu içərisindədir, ancaq üzümdən çıxartın - buna görə də ad.
Üzüm suyu kondensasiya olunur, bir sentrifujdan və çirklərdən çıxarılmış xüsusi sorbentlərdən keçdi. Çıxışda - qoxusuz qalın bir şəffaf bir maye. Sonra hər şey istehsalçıdan asılıdır: şəkər ya maye şəklində qalır, ya da incə ağ tozdan qurudulur.
Üzüm şəkəri adi haldan daha az şirindir, lakin bunun üçün təxminən bir kalori sayı eynidir - 100 qr üçün 387 kkal. Həm də tutulan, şirniyyat hiss etmir, daha çox üzüm şəkəri əlavə edir .
Digər xüsusiyyətlər haqqında danışsaq, işlənməmiş qlükoza, bədəni enerji ilə dolduraraq qan içinə sürətlə udulur. Üzüm şəkəri sıyıq, içki şirinləşdirən, körpə qidası, kartof püresi, kompotlara əlavə edin.
Şəkər şəkəri.
Şəkər Sorghum suyu - Hindistan, Afrika və Çində ümumi bitkilər. Düzdür, onun istehsalı faydasız hesab olunur, buna görə şəkər şəklində mağaza rəflərində rəflərdə tapılmır.
Ancaq sorre siropu ilə görüşə bilərsiniz, eyni zamanda digər şərbət növləri kimi də deyil. Şəkər şəkərində faydalı minerallar var, içərisində zülal və yağlar yoxdur, fruktoza və saxaroza qədər aşağı məzmun yoxdur.
Malt şəkər
Yaponlar, iki minillikdən çox olan arpa, düyü və darımetrdən bir malt şəkərini mədən edir. Məhsul, pivə istehsal etmək üçün istifadə olunur, çünki zövqü yaxşılaşdırır və mayalanma prosesini sürətləndirir. Bundan əlavə, Maltdan şəkər təbii bir yemək boyasıdır.
Şəkər çuğunduru
Bir anda, Alman tədqiqatçısı Andreas Marggraf, köklü şirin maddəni sövq edərək, suokaroza snroze baxımından, qamışdan aşağı deyil, tam təmizlənmədən, təmizlənmiş çuğundur şəkərinin 99.9% -ə qədər saxlaya biləcəyini sübut etdi. Ancaq hələ də fərq var.
Birinci mərhələdə, xam şəkər bitki məhsulundan alınır, ancaq bu mərhələdə qamışlar istifadə üçün uyğundursa, çuğundur dadmaq xoşagəlməzdir və zərif olmalıdır. Çuğundur şəkəri, qida sənayesinə əlavə olaraq, maye dərmanların əsaslarını (məsələn, öskürək) hazırlamaq üçün fəal istifadə olunur.
Qamış şəkəri
Xarici olaraq, taxıl ailəsinin bu bitkisi bambuklara bənzəyir. Şəkər qamış suyudan əldə edilir. Saflaşdırıla və təmizlənə bilər. Tez-tez isti içkilərə əlavə olunur: çay, kakao, qəhvə, şokolad, eləcə də meyvə və giləmeyvə şirələri, qaz hasilatı - buna görə də içki dadı daha doyurulur.
Qamış şəkər və təmizlənməmiş, bu yaxınlarda xüsusi populyar olur, çünki çoxları daha çox hesab edir faydalı alternativ şərti ağ şəkər. Gəlin anlayaq, həqiqətən və hansı növ qamış şəkər mövcuddur.
Qamış şəkər növləri
Təmizlənmiş, yəni təmizlənmiş şəkər, qamış siropu süzülür, nəticədə süzülür, nəticədə bu, buxarlanmış və qurudulmuş ağ kütləə çevrilir.
Amma aşpazlar xüsusilə təmizlənməmiş qamış şəkərini - daha parlaq bir dad və ləzzətə görə. Bu cür xüsusiyyətlər, pekmezlərin olması - şəkər kristallarını əhatə edən xüsusi bir qoxu olan tünd-qəhvəyi mayelər ilə izah olunur. Şəkərin qaranlıq olsa, içindəki bir o qədər də pisliklər.
Qamış şəkərinin xüsusi növləri
Demrar - Bir anda istehsal etməyə başladığı Demrar vadisi və Demrar vadisi və Demrar bölgəsi (Guyana, Cənubi Amerika) adlı ən çox yayılmış çeşid. Doymuş bir ətirli ətirli böyük qızıl kristaldır.
Ümumiyyətlə, demrar təbii təmizlənməmiş şəkərdir, baxmayaraq ki, bu, pilotsuz şəkərin əlavə təmizlənmiş şəkərlə təmizlənmiş şəkərin təmizlənməsi olur. Demrarylərin əsas tədarükçüsü Mavritaniyanın adasıdır.
İngiltərə və Kanadanın bitkilərində emal edin. Demorara isti içkilər və çörək bişirmək üçün əlavə edilə bilər.
Turbobelo. - Havay adaları ilə qismən zərif şəkər. Melassa ondan su və ya buxarla çıxarılır. Turbelos kristalları quru, qırıq və rəngləri qızıldan qəhvəyi rəngə qədər kölgələrə sahib ola bilər.
Musiqal - Şirənin ilk simvasiyasından sonra alınan məhsul. Demarisona bənzəyən yapışqan kristallar şəklində, təmizlənməmiş bəkməzin güclü bir ətri var.
Artıq var tünd Musxodo (Qara Barbados)Melasa'nın ən yüksək məzmunu ilə xarakterizə olunur, çünki demək olar ki, qara və yaş tutarlılığı olan və bir dad və ətir var.
Onun əksinə - yüngül muskulo - İRISOK'ın ləzzəti ilə isti bal bal rənglərinin kiçik kristalları şəklində şəkər. Və bu, digəri yeməkdə istifadə olunur.
Hansı şəkər seçmək üçün?
Hər hansı digər təmizlənməmiş məhsul kimi bəkməz olan qəhvəyi şəkər, daha faydalı maddələr (kalsium, fosfor, dəmir və s.) Zərifdən daha çox ehtiva edir.
Düzdür, gündəlik dərəcəni almaq üçün təxminən iki kiloqram belə şəkər yeməlisiniz, bu təbii olaraq tövsiyə edilmir. Beləliklə, təmizlənməmiş şəkərin faydaları haqqında danışmaq hələ də lazım deyil - bu, sadəcə işlənmişdən daha az zərərlidir.
1. Şəkər məlum istehsalçılarını seçin, etiketləri diqqətlə oxuyun.
2. İndiki qəhvəyi şəkər Bəlkə yalnız təmizlənməmiş. Qablaşdırma "Qəhvəyi zərif" yazıldıqda, çox güman ki, bu çuğundur şəkəri rənglənmişdir.
3. Etiketdə "təmizlənməmiş" sözünü axtarın. "Qızıl", "qaranlıq", "qəhvəyi" kimi sifətlər heç nə haqqında danışmır.
4. İstehsalçı aşağıdakı məlumatları göstərməlidir: xammal (çuğundur, qamış və s.), qidalanma dəyəri, istehsal tarixi və qablaşdırma.
5. Müvafiq qamış şəkəri haqqında danışırıqsa, onun təsviri təsviri ilə etiketdə göstərilməlidir: Demrar, Muskoward, Turbobelo və s.
Şəkər istehlakı standartları
Və yadda saxla: Şəkər yalnız çay və ya qəhvəyə əlavə olunan qaşıqların sayı deyil. Ət və balıq yeməkləri, turş-şirin souslar, çörək, sıyıq, içki daxil olmaqla bir çox məhsulda var.
Sahara üçün faydalı alternativlər
Bal. Çox şişkin şəkər və daha faydalıdır. Üçün müntəzəm istifadə Vücudun viruslara qarşı müqavimətini artıraraq toxunulmazlığı gücləndirir.
Stevia. Bal otu da deyilir. Şəkərdən 10 qat daha şirindir. Qurudulmuş yarpaqları toz və ya bitki ekstraktı şəklində yeyə bilərsiniz, bu şəkərdən 200 qat daha şirindir (!).
Bu, Kanada Kvebek və Vermont (ABŞ) içərisində edilir. Qırmızı, qara və ya şəkərin sərin suyunun buxarlanması ilə əldə edilir.
Agava siropu. Agava suyudan hazırlanmış, tez-tez şəkər dəyişdirmə şəklində diabet xəstələrini tövsiyə edir. Dəmir və kalsium ehtiva edir.
Topinambur siropu. Topinamburg da torpaq armudu adlanır. Nitratların yalnız şəkər əvəzedicisi deyil, həm də enerji yığmaması və fəaliyyət göstərməsi ilə məşhurdur.
Şəkər duz kimi masalarımızda eyni populyar məhsuldur. Və bir dəfə də əlçatmaz olduğu kimi, indi hər bir xanımda tapılır.
Qlobal yeməkdə şəkərin dəyəri çox qiymətləndirilmək çətindir. Bəli və şirin yeməklər olmadan həyatı təsəvvür edin.Şəkər ilk dəfə görünəndə - dəqiq məlum deyil. Ancaq məlumdur ki, şəkərin vətəni - Hindistan və Bunun ilk qeydində "Ramayana" qədim Hindistan eposlarında tapıla bilər. Çox güman ki, hindular bu barədə iki min ildən çox əvvəl, qamışlardan birinin suyu şirin olduğunu görəndə öyrəndilər. Şəkər adı sözdən gəlir Sarkara"Şirin" kimi tərcümə olunan şey. İlk şəkər qamışdan minalanmış və onu çağırdı "Şirin duz"və ya "Arısız bal". Bal artıq Sahara ilə əlaqəli olan müalicəvi xüsusiyyətləri ilə və uzun müddət nəzərdən keçirildi dərman. Hindistandan Misirdən Şəkər Roma İmperiyasına düşdü, ancaq payız ilə ticarət bağlantısı dayandırıldı və Avropada şəkərin yayılmasına vaxt tapmadı.
Şəkər ilə ikinci tanışlıq Livandakı Katolik Kilsəsinin səltənətləri sayəsində meydana gəldi. Oradan "Bal qamışı" Avropaya ixrac edildi. Orta əsrlərdə Avropadakı şəkər ərəb ölkələrindən alındı. Şəkər sənayesinin mərkəzləri vaxtında idi Misir və SuriyaVə Amerikanın açılışı tədricən şəkərin əsas istehsalını Karib adalarına təxirə saldı. Daha sonra qamış koloniyaların ərazisində və güclü müstəmləkə güclərində fəal şəkildə böyüməyə başladı - İspaniya, Portuqaliya, Hollandiya, İngiltərə və Fransa- Avropa şəkər tədarükçüləri idi. O dövrdə şəkər, lüks və sərvət hər bir insanın onu satın ala bilmədiyi bir insanı təqdir etdi. Əksər ədviyyat kimi, əksər ədviyyatlar kimi, dənizçilərin daim müşayiət olunan məsafəsi və riskləri səbəbindən çox bahalı oldu - İngiltərədəki XI əsrin əvvəlində bir çay qaşığı şəkərində bir müasir dollara bərabər bir məbləğ verdi. Kasıb təbəqələr sıx bir şəkildə məzmun idi Şəkər siropu,avropanın emalı üçün qamış xammalın emalında gəmilər məhkəmələrinin divarlarından qırıldı.
Sonra fikir şəkər qamışına alternativ tapmaq üçün anadan olub - iddiasız bir bitki tapmaq böyük şəkər tərkibi. Tədqiqatlar başladı və 1747-ci ildə böyük miqdarda şəkər aşkar edildi becklaAncaq əvvəlcə bir Alman alimi bu ideyası Andreas Marcgraf. Heç kim dəstəklənmədi. Prussian Royal Elmlər Akademiyası qarşısında hesabatının mövzusu - "Getməyə cəhd edir həqiqi şəkər. Ərazilərimizdə böyüyən müxtəlif bitkilərdən kimyəvi yol "- Gülməli saydı. Ancaq bağçasında böyüdülən hər şeydə yaşayan bir Marggrafın əzmkarlığı tanındı. Almalar çox turşu idi, armud kifayət deyil, yerkökü də çox karoten və yalnız çuğundur bütün tələblərə cavab verdi. Sonra Marcgraf Fransaya bir hesabatla getdi - Fransızlar tərəfdar ideyasına çatdılar, lakin çoxsaylı təcrübələr üçün pul vermək qərarına gəldilər. Yalnız XVIII əsrin sonunda. Prussian alimləri bunu sübut edə bildilər Çuğundur şəkər qamışı əvəz edə bilərvə Prussiyada B1801, çuğundurdan dağ-mədən şəkəri üçün ilk bitki tikildi. Zavodda fabrik çox yaxşı deyil - şəkər qiymətləri hələ çıxarılmamışdır, buna görə də az miqdarda minalanmışdır. Bundan əlavə, Avropa, QAZANMAQ Şəkər və daxili istehsalın qarşısını almağa cəhd edə bildikləri kimi müstəmləkə tacirləri. Sonrakı heyvandarlıq Fran aharda Çuğundur çeşidlərini artan şəkər tərkibi ilə çıxarmaq mümkün idi. MARCGRAF iddiasını davam etdirərək, nəhayət çuğundur şəkərinin istehsalının faydasını sübut etdi və istehsal etməyə başladı. Yazılmış şəkər tacirinin zarafat olmadığını və ahard müharibəsinə qarşı başladığını söyləmək lazımdır ki, Harbard müharibəsinə qarşı başladı, lağ edilərək hətta rüşvət almaq üçün uğursuz çalışdı.
Ancaq bir neçə ildən sonra bir hadisə baş verdi, şəkər sənayesi yalnız sürətlənmiş bir tempi inkişaf etdirmək məcburiyyətində qaldı - Admiral Nelsonun qələbəsi nəticəsində, kontinental Avropanın blokadası, o cümlədən kəsildiyi ortaya çıxdı və tədarükdən qamış şəkəri. Napoleon hər yerdə bir şəkər çuğundurunu böyütməyə və şəkər fabriklərini qurmağa başlamağı əmr etdi. Bu, Avropanın geniş yayılmaması üçün napoleondur ucuz çuğundur şəkəri.Şirin səbəb böyüməyə getdi və onsuz da XIX əsrin ortalarında şəkər populyar ucuz bir məhsul oldu və istifadəsi həmin dövrün bütün Avropa kulinariya kitabları reseptlərində istifadə olunur. Bu gün bu reseptlər çox təəccübləndirə bilər - yalnız şəkərlə hazırlanmır desertlər, eyni zamanda ət və balıqlar (skandinaviya mətbəxinin siyənəkləri bəzi reseptlərində olsa da, indi şəkərlə ədviyyat var). Və onun istehlakı üçün bütün cihazların bir arsenalı var idi: gümüş qaşıqlar, cımbızlar, xüsusi əl işləri, suipapantlar.
Rusiyada çox uzun müddət XII əsrdən, ancaq Avropada olduğu kimi şəkərlə tanış idilər n uzun müddətdir yalnız bir neçə varlı əmlak üçün mümkün idi.. Şəkərin istifadəsi sərvət əlaməti hesab olunurdu və deyirlər ki, bir çox tacir qızının xüsusi mürəkkəb dişləridir - olduğu iddia edilən şəkərin sınırsız istehlakından korlanmışdır. Bu potensial gəlinin sərvətinə dair sübutu olmalıdır. Keçəlliyi bilmək lövhəŞəkər karamelindən, sarsıdıcı "Şəkər başları", eləcə də camvə Şəkər giləmeyvə. İlk rus şirniyyatçıları padşahlar, boyars və zadəganlar üçün müxtəlif rəqəmlər yaratdılar. Bir müddət, şəkər hətta apteklərdə çox bahalı bir qiymətə bir dərman məhsulu kimi satıldı - 1 makaron (4.266 g) 1 rubl dəyəri. Yolda olan insanlar hələ də yalnız idi bal.
Ölkəmizdə ümumi məhsul yalnız oldu içində orta xvii əsrÇay moda, sonra qəhvə içdikdə. Lakin o, xaricdən gətirildiyi üçün hələ də bahalı bir məhsul qaldı. Bütün Avropa Peterinin həvəskarlığı bu problemi həll etməyə çalışırdım. 1718-ci ildə Moskva ticarəti Pavlu Veszov Şəkər fabrikinə vəsatətini qorumaq və sərbəst şəkildə satmaq üçün təyin edilmiş bir fərman verdi. " Bu idi birinci qanunverici aktı Rusiyada şirin istehsal haqqında.Doğrudur, bütün istehsal eyni idxal qamışına, Sankt-Peterburqun faydası - Port şəhəri. Avropa və Amerika tacirləri Peter ilə rəqabətdə ən yüksək üstünlük təşkil edən ən yüksək üstünlük təşkil etmək rusiyaya şəkər idxalını qadağan etmək "Bitki çoxaldı". Zavod "çoxaldı" və bir müddətdir şəkər idxalına ehtiyac yox oldu - tələbi əhatə edə bildi. Doğrudur, tələb təklifdən daha sürətli böyüdü ... və tibb lövhəsi 1799-cu ilin sonlarında bir monoqrafiyanı, şiddətli başlıq altında "Xarici şəkəri evdə hazırlanmış işlərlə əvəz etməyin yolu.""Evdə iş işləri" ilə ilk təcrübələr Yakov Emipov keçirdi, Rusiyada ilk bitki inşa etdi, çuğundur şəkərini qamışlarla rəqabət edə bilən çuğundur şəkər istehsal etdi.
Rus sahibkarları Piariil bu yaxınlarda bacardıqları kimi ağ şəkər ortaya çıxdı. Onlar bu gün olduğu kimi deyil, amma "şəkər başlığı" şəklində - "pendir başlığı" ilə bənzətmə ilə təsəvvür etmək asandır, çəkisi 15 kq-a çatdı. Bu nəhəng "başlıqlar" alıcıların diqqətini cəlb etmək üçün dükan pəncərələrində bəzək əşyaları təşkil etdi. Belə bir başçı, hətta Sankt-Peterburqdakı 1870 istehsalat sərgisində də sərgiləndi.
Böyük "şəkər başçıları" sonra parçalanmışdır. Rafin 1843-cü ildə Çexiyada Yakov Christoph Radom ilə - idarəetmə şəkər zavodunda icad edilmişdir. XX əsr tərəfindən qəhvəyi qamış şəkəri keyfiyyətsiz sayılmağa başladı və istehsalı çuğundur şəkəri istehsalına yol verməyə başladı. Sonra qamış şəkər istehsalı, iki dünya müharibəsi səbəbiylə, yalnız şəkər çuğunduru tarağının sahələrində qəzəbləndi.
Bəs Şəkər nədir? Bu karbohidratlıdır qida məhsulu vacibdir. Şəkərin cəsədi tərəfindən əldə edilən qlükoza, enerji xərclərinin yarısından çoxunu təmin edir və zəhərli maddələrə qarşı qaraciyər funksiyasını, habelə ürək-damarda faydalı təsir göstərə bilər və sinir sistemi Və həzm, beyin fəaliyyətini stimullaşdırır. Şirin serotonin seçiminə səbəb olur - hormon xoşbəxtliyiəhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır. Bunlar hamısı üstünlüklərdir ... Ancaq hər kəs deyil və həmişə şəkər yaxşıdır. Yaşla qurulmuşdur, həddindən artıq şəkər istehlakı maddələr mübadiləsinin pozulmasına kömək edir və artıma səbəb olur xolesterol.Fiziki əməklə məşğul olmayan insanlardakı şəkərin kalorili tərkibi artması nəticəsində bədənin kilolu və aterosklerozun sürətli inkişafı üçün şərait yaradılır. "Təmiz" şəkəri, əziyyət çəkən və ya diabet üçün təhlükə yaratmağı tamamilə tərk edin. Bundan əlavə, hər kəs, şəkər əsaslı şirniyyatların dişlərin emaye olduğunu korlayır (tacir qızlarını xatırlayırsınız?) Və dəri vəziyyətinə zəif təsir göstərir. Şəkərin dəyəri həqiqətən çox böyükdür, ancaq xatırlamaq lazımdır ki, lazımi karbohidratlar eyni baldan və meyvələrdən daha faydalı olanı da əldə etmək olar. Çuğundur ağ şəkər heç bir qida dəyəri təmsil etmir, Enerji və bununla yanaşı, bir sıra müəlliflərə görə, vitaminlər və tərəvəz lifləri olan qəhvəyi bir qamışdan birini itirir.
Şəkər bir rəqəmi təhdid edir?Bu sual yalnız 2003-cü ildə cavab verə bildi. Bütün hesablamaları qramdakı tərcümə etsəniz, şəkərdən çıxmamaq üçün bir insandan istifadə edilməlidir 10 ədəd raffinaddan çox deyil(təxminən 50 q). Deyəsən, layiqli bir məbləğ kimi görünür - əksər və bu istifadə etmir. Ancaq həqiqət budur ki, bu nisbətdə yalnız çay və ya qəhvə içən şəkər deyil, qalan yeməyin içərisindədir. Bankdan hazırlanmış içki və ya bir parça tort bu gündəlik nisbətin tamamilə örtülməsi. Yeri gəlmişkən, ABŞ-ın orta vətəndaşı gündə təxminən 190 q şəkərdən, Rusiyada bir insanın gündə 100 q yeyir.
Və son ... hamısı maraqlıdır bütün tanış yarpaq Tuber-dən necə ağ kristal şəkər çuğundur.Proses çox vaxt aparır. Şəkər fabriklərində kök kökləri yuyulur və sonra parçalanır. Xüsusi maşınlar bu parçaları sıyıq kütləsinə çevirir. Xüsusi çantaları qaba yun çimdik və mətbuat altına qoyur. Beləliklə, suyun buxarlana qədər böyük qazanlarda qaynadıqları suyu sıxın. Şirəsi qatılaşdırıldıqda, içərisində saxarozun məzmunu 85% -ə çatır. Bundan sonra, qatılaşdırılmış suyu olduqca mürəkkəb bir təmizliyə məruz qalır, nəticədə ilk şəffafdır şərbətvə sonra bizə tanış ağ şəkər qumu. İstehsal prosesində qalan maye nümunələri də işə başlamışdır - qənnadı işində istifadə olunur. İstehsal texnologiyasından asılı olaraq, şəkər əldə edilir toplu və ya bərk. Sucks - Bu, bişirmək üçün ən əlverişli olan bütün məşhur qumlu qumdur və buna görə də onu istifadə edin. Skusovaya zərif və ya "çiplənmiş" ("mişar") - Kiçik kublara incə basıldı və parçalanmış böyük bir "şəkər başı" dır. Səhv şəklin şəffaf bərk kristal şəklində daha çox "konfet" şəkəri olur. Bunu konfet istehsal texnologiyasına çox bənzəyən texnologiyaya görə hazırlayın. Bu cür şəkər suda çox zəif həll olunur.
Şəkər sorghum illik və çoxillik herbatoz bitkiləri Ailə dənli bitkilər və ya dəb. Asiya, Afrika, Cənubi və Şimali Amerika, Avropa və Avstraliyada yetişən 30-a yaxın növü əhatə edir. Hal-hazırda Şəkər Sorghum, şərbət istehsalı, habelə kristal şəkər, spirt və bir sıra digər məhsullar üçün ilkin xammal kimi xidmət edir. Syro siropu, tıxac və mürəbbə yemək üçün qida sənayesində geniş istifadə olunur.
Şimali Amerikanın şərq hissəsində böyüyən Sapindovy, Sapindovy Klanlı Şəkər Yarpaqları Sapindovy. Qeyri-adi dad keyfiyyətləri Maple Şəkər və onun kommunallığı, ağcaqayın şərbətinin hazırlanması üçün ağcaqayın suyu toplanması üçün nisbətən böyük əmək xərclərini əsaslandırır - Kanada və ABŞ sakinlərinin ən sevimli ləzzətlərindən biridir. Maple Leaf, Yeri gəlmişkən, Kanadanın simvolu və dövlət bayrağında təsvir edilmişdir.
Rozhkovy ağacı bitki ailəsi lobya, ceratoniyaya görünüşü. Aralıq dənizində çoxdan becərilmişdir. Qara Qızıl Kipr - sözdə İngilis kolonizatorları meyvə və buynuz şərbət və ton adadan ixrac edildi. Buynuz ağacının şərbəti, qədim dövrlərdən qidalanma dəyəri ilə, eləcə də faydalı xüsusiyyətləri ilə tanınan bir immunomodulyator və ümumi bir məhsuldur.
Tropik Asiyadan gələn iqtisadi cəhətdən əhəmiyyətli bir ağac kimi xurma ailə bitkiləri şəkər xurma növü. Kişilərin infloreskensiyalarının suyu Asiya ölkələrində Ticarət miqyasında, Hindistanda Gur kimi məlum olan şəkər əldə etmək üçün toplanır. Bu suyu şərab və sirkə almaq üçün də mayalanmışdır.
Əsasən yarımsəhra və çöllərdə olan Yakat Zavodu. Qafqazda və içərisində də tapıldı Orta Asiya. Bu aşağı sürətli kol, bir taxıl şəklində istilikdə bərkidilmiş bir xama bənzər bir ardıcıllığın şəkər mayeini vurğulayır. Bu taxıllar "Manna" adlanır. Camel Spines ətirli, yumşaq və çox xoş bir dad ilə bal.
Silroze əldə edə biləcəyiniz şəkər kimi bitkilərin o qədər də az olmadığını görürük. Şəkər. Nəticədə şəkər çuğunduru və şəkər qamışı istifadə üçün zərərsizdir. Təqdimatda təqdim olunan bitkilər, çoxlu sayda saxsaq almağa imkan verir faydalı xüsusiyyətlər. Sorghum, buynuz ağacından, şəkər xurma və şəkər kəhrəbasından əldə edilən məhsullar sağlam qidalanma tərəfdarılar arasında xüsusilə populyardır.
Şəkər çəkmək
Kimyəvi baxımdan - geniş bir molekulyar çəki olan və daha az şirin dad ilə, suda həll olunan karbohidratlardan hər hansı bir maddədir. Əsasən monosakkaridlərdə (sadə şəkərlər) və molekulu iki monosaccharide qalıqlarından ibarət olan disakaridlərdədir. Birincisi, qlükoza (bəzən dekstroz və ya üzüm şəkəri deyilən) və fruktoza (meyvə şəkəri, solulos) daxildir; İkincisinə - laktoza (süd şəkəri), maltoza (malt şəkəri) və saxaroza (qamış və ya çuğundur şəkəri). Gündəlik həyatda, şəkər yalnız adi qida tatlandırıcısı adlanır - saxaroza; Bu məqalədə baxılacaqdır. Şəkər (sucozoz), əsasən şəkər qamışı və ya şəkər çuğunduru suyundan vurğulanan şirin bir kristal maddədir. Şəkər ağının saf (zərif) şəklindədir və bunun kristalları rəngsizdir. Bir çox növünün qəhvəyi rəngi müxtəlif miqdarda meylli meylli tərəvəz suyu, zərf kristalların bir qarışığı ilə əlaqədardır. Şəkər - yüksək kalorili yemək; Onun enerji dəyəri təqribəndir. 100 qr 400 kkal. Bədən tərəfindən asanlıqla həzm olunur və asanlıqla həzm olunur, i.E. Bu, kifayət qədər cəmlənmiş və sürətli səfərbəredici enerji mənbəyidir.
Tətbiq. Şəkər müxtəlif yeməklərin, içkilərin, çörək və şirniyyatların vacib bir tərkib hissəsidir. Çay, qəhvə, kakao əlavə olunur; Şirniyyat, şir, krem \u200b\u200bvə dondurmanın əsas komponentidir. Şəkər ətini qorumaq, dərini və tütün sənayesində uzanmasında istifadə olunur. Meyvələrdən tıxaclarda, jele və digər məhsullarda konservativ xidmət edir. Şəkər kimya sənayesi üçün vacibdir. Müxtəlif sahələrdə istifadə olunan minlərlə törəmələr, o cümlədən plastik, əczaçılıq preparatları, effektiv içkilər və dondurulmuş qidalar istehsalı da daxil olmaqla.
Mənbələr. Təbiətdə bir neçə yüz fərqli şəkər var. Hər yaşıl bitki bu qrupla əlaqəli müəyyən maddələr təşkil edir. Atmosferin karbon qazının fotosintezi prosesində və günəş enerjisinin hərəkəti altında suyun torpağından alınan qlükoza əvvəlcə meydana gəlir və sonra digər şəkərlərə çevrilir. Dünyanın müxtəlif yerlərində qarğıdalı naxış, ağcaqayın şərbəti, bal, sorg, xurma və malt şəkəri kimi bəzi digər məhsullar, qamış və çuğundur şəkərindən əlavə işığın müxtəlif hissələrində tatlandırıcı kimi istifadə olunur. Cornatius - çox viskoz, demək olar ki, qarğıdalı nişastasından birbaşa əldə edilən rəngsiz bir maye. Bu şirin şərbətdən istifadə edən Aztec, bu, cəmdən yalnız qamışların şəkərinin dövrümüzdə istehsal etdiyi kimi onu qarğıdalı halına gətirdi. Nümunələr şirniyyatlarda zərif şəkərdən əhəmiyyətli dərəcədə aşağı səviyyədədir, ancaq şirniyyat və daha ucuz şəkər istehsalında kristallaşma prosesini tənzimləməyi mümkün edir, buna görə də qənnadı işində geniş istifadə olunur. Bal, yüksək fruktoza və qlükoza, daha bahalı şəkər ilə fərqlənir və bəzi məhsullara yalnız xüsusi bir dad vermək üçün tələb olunduğu hallarda əlavə olunur. Eyni şey, ilk növbədə xüsusi bir ətir üçün təqdir olunan Maple siropu ilə də belədir. Tövsiyə olunan sirop, Çində istifadə olunan dərin antik dövrü olan Sorgartes-dən istifadə olunur. Ondan şəkər, heç vaxt bu qədər yaxşı təmizlənmədi ki, çuğundur və ya qamışla uğurla rəqabət edə bilər. Hindistan, ticari miqyaslı bir ticarət miqyasında xurma şəkəri aldığı demək olar ki, yeganə ölkədir, lakin bu ölkənin qamış şəkəri xeyli daha çox istehsal edir. Yaponiyada 2000-ci ildən çox, nişastanın və ya darıdan istehsal olunan Malt şəkərinin şirin əlavələri kimi istifadə olunur. Bu maddə (maltoza) adi bir nişastadan əldə edilə bilər. Şirniyyatlarda saxaroza qədər güclüdür, ancaq çörək məhsullarının istehsalında və müxtəlif növ uşaq qidası istehsalında istifadə tapır. Tarixdən əvvəlki şəxs bal və meyvə hesabına şəkərə ehtiyacını təmin etdi. Eyni məqsədlər, ehtimal ki, nektar az miqdarda saxaroza malik olan bəzi çiçəklər tərəfindən xidmət edilmişdir. Hindistanda, 4000 ildən çoxu, Maduka ağacının çiçəklərindən bir növ xam şəkər minalanmışdır (Madhuca). Cape Colony-də Afrikalılar Melianthus majorinin və Cənubi Afrikadakı bulantlar üçün istifadə olunur - Protea cynaroides. Müqəddəs Kitabda bal çox tez-tez xatırlanır və "şirin qamış" yalnız iki dəfə, bibliya dövründə əsas tatlandırıcısının dəqiq balın olacağı mümkündür; Bu, yeri gəlmişkən, tarixi dəlillərlə təsdiqlənir, bununla bağlı iki əsrin ilk əsrlərində onun dövrümüzün ilk əsrlərində böyüməyə başladı. Çox mürəkkəb dadlı bir ləzzət və çuğundur şəkəri praktik olaraq ayrılmazdır. Bir iş xam şəkər, tərəvəz suyu qarışığı olan bir vasitəçi istehsal məhsuludur. Burada fərq çox diqqətəlayiqdir: Qamış şəkər xamsı istifadə üçün olduqca uyğundur (əlbəttə ki, kifayət qədər sanitariya şəraitində əldə edilmədikdə), çuğundur şəkəri xoşagəlməzdir. Zövq və bəkməz (Sternations) - Şəkər istehsalının vacib bir məhsulu ilə fərqlənir: İngiltərədəki qamış çox yeməyi yeyir və yeməkdəki çuğunduru uyğun deyil.
İstehsal. Çuğundur şəkərinin təmizlənməsi birbaşa çuğundur bitkiləri üzərində aparılırsa, o, qamış şəkərin təmizlənməsi, çirkləndiricilərin crullers-dən ayrıldıqları xüsusi emalı zavodu tələb edir. "Neshara" ümumi konsepsiyası. Sonuncu, bitki lifləri, kök qamış, protein, kiçik miqdarda selüloz, duz və yağları əhatə edən mum olan mum daxildir. Yalnız zərif qamış və çuğundur şəkərinin nəhəng miqyası səbəbindən bu məhsul bu gün bu qədər ucuzdur.
İstehlak. Statistikaya görə, ölkədə zərif şəkər istehlakı adambaşına düşən gəlirlə birbaşa mütənasibdir. Buradakı liderlər, məsələn, Avstraliya, İrlandiya və Danimarka, hər adam başına 45 kq-dan çox təmizlənmiş şəkər, Çində isə cəmi 6.1 kq-yə aiddir. Şəkər qamışı böyüdüyü bir çox tropik ölkələrdə bu rəqəm ABŞ-a (41.3 kq) nisbətən daha aşağıdır, lakin insanlar saf formada deyil, digər formada deyil, ümumiyyətlə meyvələrin tərkibində yerləşdirir və şirin içkilər.
Qamış şəkəri
Bitki. Şəkər qamışı (Saccharum Officinarum) - uzunmüddətli çox yüksək otlu bir növ taxıl və tropik və subtropik bölgələrdə becərilən sucroze, eləcə də şəkər istehsalının bəzi yan məhsulları üçün tropik və subtropik bölgələrdə becərilir. Zavod bambuklara bənzəyir: tez-tez 1,5-8 sm qalınlığı olan 6-7,3 m yüksəkliyə çatır, şüaları yetişdirir. Şəkər suyudan əldə edilir. Qapaqların qovşaqlarında böyrəklər və ya "gözlər" var, qısa tərəfi tumurcuqlarda inkişaf edir. Bunlardan şlamlar qamışı çoxaltmaq üçün istifadə olunur. Toxumlar yuxarı inflorescences - Kəskinlər. Yeni növləri və yalnız müstəsna hallarda səpən material kimi çıxartmaq üçün istifadə olunur. Bitki çox günəş, istilik və su, həm də bərəkətli torpaq tələb edir. Buna görə şəkər qamışı yalnız isti və nəmli iqlim olan ərazilərdə becərilir. Əlverişli şəraitdə, çox tez böyüyür, əkinçiliyi keçilməz cəngəlliyə bənzəyir. Luiziana-da (ABŞ), Şəkər qamışı 6-7 ay içində yüksəlir, Kubada bunun üçün bir il çəkir və Havayda - 1,5-2 ildir. Zavodda saxaroza maksimum tərkibini (kütlənin 10-17% -i), bitki toplamaq, bitki boyu böyüməyi dayandırdıqdan sonra yığılır. Təmizlik əl ilə qorunur (uzun bıçaq machete köməyi ilə), yerdən kəsilmiş tumurcuqlar, bundan sonra yarpaqlar silir və budaqları qısa hissələrə qaldırır və kəsilir, emal üçün rahatdır. Əl ilə təmizlik, əməyin ucuz olduğu yer və ya saytın xüsusiyyətləri maşınların səmərəli istifadəsinə imkan verməyin. Böyük əkinlərdə, ümumiyyətlə, bitki örtüyünün aşağı səviyyəsini əvvəlcədən yandıraraq texnikadan istifadə edir. Yanğın, şəkər qamışına zərər vermədən, ot otlarının toplu hissəsini məhv edir və proses mexanizasiyası istehsalın qiymətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Tarix. Bir vətən şəkər qamışı hesab edilmək hüququ, Hindistanın şimal-şərqində və Sakit Okeanın cənub hissəsində Polineziya adalarıdakı münbit dərələrinə qarşı çıxır. Bununla birlikdə, botanika tədqiqatları, qədim ədəbi mənbələr və etimoloji məlumatlar Hindistanın xeyrinə danışır. Əsas əlamətlərində orada meydana gələn bir çox köntöy şəkər çeşidləri müasir mədəni formalardan fərqlənmir. Şəkər RED, Manu və Hindusun digər müqəddəs kitablarında olan qanunlarda qeyd olunur. "Şəkər" sözü Sarkara Sanskar (çınqıl, qum və ya şəkər) sözü gəlir; Əsrdən başlayaraq, bu müddət Succarum olaraq orta əsrlər Latın dilində ərəbcə daxil oldu. Hindistandan, e.ə. 1800 ilə 1700 arasında şəkər qamışı mədəniyyəti. Nüfuz edən çini. Bu, bir neçə Çin mənbəyi tərəfindən bildirilən bir neçə Çin mənbəyi, zəbtlərini həzm etməklə şəkər almaq üçün, Ganges Vadisində yaşayan Çin xalqını öyrətdi. Çindən Qədim naviqatorlarından yəqin ki, onu Filippinə, Java və hətta Havayda gətirdilər. Sakit okeanda çox əsrlər görünəndə, İspan dənizçiləri ortaya çıxdı, bir çox Sakit Okean adalarında vəhşi bir şəkər qamışı artdı. Göründüyü kimi, Sahara'nın qədim dövrlərdə ilk qeyd etdiyi ilk qeyd, Hindistan Alexander Makedyky'e kampaniya dövrünə aiddir. 327 e.ə Onun komandirindən biri, "dedi:" Deyirlər ki, REED Hindistanda böyüyür, arıların köməyi olmadan bal verərək, sanki bu zavodda meyvə olmasına baxmayaraq, bir zərərverici içki içərisində də hazırlana bilər. " Beş yüz ildən sonra qədim dünyanın əsas tibbi orqanı Galen, "Hindistan və Ərəbistandan Sakcharon" tövsiyə etdi, mədə, bağırsaq və böyrəklərin xəstəlikləri üçün bir vasitə olaraq tövsiyə olunur. Farslar da, daha sonra baxmayaraq ki, hindudan şəkər vərdişini ağırlaşdırdı və eyni zamanda onların təmizlənməsi üsullarını yaxşılaşdırmaq üçün çox şey etdilər. Artıq 700-də Fırat Vadisindəki Nestorian rahibləri, ağ şəkərini uğurla, təmizləmək üçün küldən istifadə edərək uğurla etdi. Ərəblər, yüz ildən 9-a qədər paylandı. Onun Yaxın Şərqdə, Şimali Afrika və İspaniyada keçirdiyi, Aralıq dənizində bir şəkər qamışı mədəniyyəti gətirdi. Bir neçə əsrin ardından, müqəddəs ərazidən döndülər, bütün şəkərini tanıtdı Qərbi Avropa . Bu böyük genişlənmələrin toqquşması nəticəsində müsəlman və xristian dünyasının ticarət yollarının kəsişməsində olan Venesiya, Avropa ticarətinin mərkəzi ilə şəkərlə başa çatdı və 500-dən çoxu üçün qaldı illər. XV əsrin əvvəllərində Portuqal və İspan dənizçiləri Atlantik okeanının adalarında şəkər qamaşdırması mədəniyyətini yaydılar. Onun əkinləri əvvəlcə Madeira, Azorhs və Yaşıl Cape adaları haqqında ilk dəfə ortaya çıxdı. 1506-cı ildə Pedro de Atiens Santo Domingo (Haiti) -də şəkər qamışı əkmək əmr etdi - beləliklə bu mədəniyyət yeni bir işığa nüfuz etdi. Karib dənizindəki görünüşündən cəmi 30 il sonra o o qədər yayıldı ki, indi "Şəkər adaları" adlanan Qərbi Hindistanın əsaslarından biri oldu. Burada istehsal olunan şəkərin rolu, şimal Avropa ölkələrində tələbin artması ilə xüsusilə 1453-cü ildə Türklər Konstantinopolu tutduqdan sonra və Şərqi Aralıq dənizinin şəkər tədarükçüsü olaraq düşdü. Qərbi Hindistanda şəkər qamışı və Cənubi Amerikadakı mədəniyyətinin nüfuzunun yayılması ilə becərilməsi və işlənməsi üçün daha çox işçi əli tələb olunurdu. İlk fəth edənlərin işğalından xilas olan yerli sakinlər, əməliyyat üçün az olduğu ortaya çıxdı və əkinçilər Afrikadan qulların gözü qarşısında çıxış yolu tapdı. Sonda şəkər istehsalı, qulu məxsus sistemlə ayrılmaz şəkildə əlaqələndirildi və 18-19-cu əsrlərdə Qərbi Hindistanın adalarını sarsıtaraq qanlı iğtişaşlar tərəfindən hazırlanan və qanlı iğtişaşlar tərəfindən hazırlandı. Əvvəlcə, şəkər qamışının basması üçün mətbuat öküz və ya atlarla idarə edildi. Daha sonra ticarət küləkləri tərəfindən partladılmış yerlərdə daha səmərəli küləkli mühərriklər dəyişdirdilər. Ancaq bütövlükdə istehsal hələ də olduqca ibtidai idi. Xam qamışı basdıqdan sonra ortaya çıxan su əhəng, gil və ya kül istifadə edərək təmizləndi və sonra tonqalın yetişdirdiyi mis və ya dəmir kassalarda buxarlandı. Təmizləmə kristalların, qaynayan qarışıqlar və sonrakı yenidən kristallaşmanın ləğvi üçün azaldı. Həm də dövrümüzdə daş dəyirman daşının qalıqları və tərk edilmiş mis qablarının qalıqları, bu sərfəli balıqçılıq haqqında dövlətin keçmiş sahiblərinin qərbində xatırladılır. 17-ci əsrin ortalarına qədər. Dünyada əsas şəkər istehsalçıları Santo Domingo və Braziliya idi. Müasir ABŞ ərazisində, şəkər qamışı ilk dəfə 1791-ci ildə Luiziana şəhərində, burada Santo Domingo-dan təslim olduğu ortaya çıxdı. Düzdür, burada əsasən şirin sapları çeynəmək üçün burada böyüdülər. Ancaq qırx il sonra iki təşəbbüskar kolonist, Antonio Mendez və Etiente de, sükan şəkərinin saflaşdırılan şəkər istehsal etmək məqsədi təyin edən yeni Orlean saytında əkin sahələrini qoydu. De Buruq müvəffəq olduqdan sonra digər torpaq mülkiyyətçiləri onun nümunəsi ilə izlənildi və şəkər qamışı bütün Luizianı yetişdirməyə başladı. Gələcəkdə qamış şəkəri tarixindəki əsas hadisələr, məhsulun becərilməsi, mexaniki emalı və məhsulun son təmizlənməsi texnologiyasındakı vacib inkişaflara endirilir.
Təkrar emal. Qüvvələr əvvəlcə bundan sonra suyu daha da asanlaşdırmaq üçün əzilmişdir. Sonra mənasız sıxıcı mətbuata daxil olur. Adətən, Romada olan şirin mayenin (bu prosesi macerasiya adlanır) dəyişdirmək üçün birinci və ikinci zaman suyu arasında isladaraq iki dəfə basılır. Qondarma nəticəsində əldə edilir. "Diffuziya suyu" (adətən boz və ya tünd yaşıl) saxaroza, qlükoza, saqqız, pektin maddələri, turşular və müxtəlif növ çirklənmə ehtiva edir. Əsrdə təmizlənməsi üsulları zəif dəyişdi. Əvvəllər suyu açıq atəşə qədər böyük zəncirlərdə qızdırıldı və "neshars" çıxarmaq üçün ona əlavə edildi; İndi çirkləri çökdürmək üçün əhəng südündən istifadə edin. Əhəng əlavə etməzdən dərhal sonra aktual istehlak, diffuziya suyu olan şəkər, sulfur dioksid (kükürd qazı) ilə müalicə olunur - ağartma və təmizliyi sürətləndirmək üçün. Şəkər sarımtıl, i.E. Tam təmizlənmir, amma dadmaq olduqca xoşdur. Hər iki halda, əhəng əlavə etdikdən sonra suyu sump-işıqlandırıcıya köçürülür və təzyiq altında 110-116 ° C-də orada saxlanılır. Xam şəkər istehsalında növbəti vacib mərhələ buxarlanma. Şirəsi buxarlandırıcılara çevrilir, burada bir bərə tərəfindən qızdırıldığı yerlərdə olur qapalı sistem borular. Quru maddənin konsentrasiyası 40-50% -ə çatdıqda, buxarlanma vakuum cihazlarında davam edir. Nəticədə, bir kütləvi bir şəkər kristalları, qalın bir bıçağı, sözdə dayandırıldı Atfel. Sıxlıq, sentrifuguguguged, pekmesi yalnız sucaroz kristallarının qaldığı sentrifug divarları vasitəsilə sökülür. Bu xam şəkərin təmizliyi dərəcəsi 96-97% -dir. Uzaqdan bıçaqlar (utefel tweette) yenidən qaynadılır, kristallaşmış və mərkəzdənqaçıqlar. Xam şəkərin nəticələnən ikinci hissəsi bir qədər az təmizdir. Sonra başqa bir kristallaşma keçirin. Çox vaxt 50% -ə qədər saxsaq var, lakin çox sayda çirklərə görə artıq kristallaşa bilmir. Bu məhsul ("Qara bahislər") ABŞ-a əsasən bir mal-qaranın yemində gedir. Bəzi ölkələrdə, məsələn, Torpağın yağlı gübrə ehtiyacı olduğu Hindistanda, qəsəbənin otteteli sadəcə yerə sıçrayır. Qısa müddətdə saflaşdırmaq yanında olur. Birincisi, xam şəkər, meyvələrin qalıqlarını, əyilmiş kristalların qalıqlarını həll etmək üçün şəkər siropu ilə qarışdırılır. Yaranan qarışıq (afrational intensivlik) sentrifuguged edilmişdir. Sentrifuguged kristallar buxarla yuyulur, demək olar ki, ağ məhsul əldə edir. Qalın bir şərbətə çevrildikdə, qatı siropa çevrilir, çirklər lopa şəklində su altında qaldı və sonra sümük kömürlərindən (heyvan sümüklərindən əldə edilən qara dənəvər material) süzülməsi üçün orada əhəng və fosfor turşusu əlavə edirlər. Bu mərhələdəki əsas vəzifə tam rəngsizləşmə və məhsulun möhkəmləndirilməsidir. 45 kq ərazi şəkərinin təmizlənməsi 4,5 ilə 27 kq sümük kömürü istehlak olunur. Dəqiq nisbət quraşdırılmayıb, çünki filtrin istifadə etdiyi kimi udma qabiliyyəti azalır. Yaranan ağ kütlə buxarlanır və kristallaşmadan sonra sentrifuged, yəni mövcuddur. Təxminən şəkər qamışı suyu ilə eynidir, bundan sonra zərif şəkər qurudulur, bundan qalan qalıqları (təxminən 1%) suyu çıxarır.
İstehsal. Üçün böyük istehsalçılar Braziliya, Hindistan, Kuba, eləcə də Çin, Meksika, Pakistan, ABŞ, Tayland, Avstraliya və Filippinlərə inanın.
Şəkər çuğunduru
Bitki. Şəkər çuğunduru (beta vulgaris) uzun bir gümüş-ağ kökdən (ondan və şəkər almaq) və mal-qara üçün əla yem kimi xidmət edən yarpaqların (botlar) istifadə edin. Ən böyük hissəsindəki kök diametri 10-15 sm-ə çatır və incə prosesləri 90-120 sm dərinlikdə torpağa nüfuz edir. Kökün orta çəkisi yaxşıdır. 1 kq; 15% -ə qədər, təxminən 14 çay qaşığı qum şəkərinə uyğundur. Əsasən içərisində böyüdülmüş şəkər çuğunduru orta zonaVə hər bitki böyümək mövsümündə orta hesabla inkişaf edir. 55 litr su, mədəniyyət bol suvarma tələb edir. Məhsul yığımı zamanı köklərdəki su tərkibi 75-80%, zirvələrdə - 90% -ə çata bilər. Fotosintezin səmərəliliyinə görə, I.E. Günəş enerjisi və qeyri-üzvi maddələrin qidalandırıcıya çevrilməsi Üzvi maddələrŞəkər çuğunduru bitkilər arasında ilk yerlərdən birini tutur. Onun vətəni məlum deyil. Elm adamları, tarixdən əvvəlki dövrlərdə Cənubi Avropa və Şimali Afrikada vəhşi böyüyən illik olduğuna inanırlar. Sonralar, soyuducu bir iqlimə sahib olan əraziyə vuraraq, şəkər çuğunduru iki yaşlı, birinci ildə kökdə şəkər ehtiyatı olan və ikinci toxumdan ibarətdir. İndi ilk böyümək mövsümünün sonunda, köklərin kütləsi və onların təsirlisi maksimum olduqda təmizlənir.
Tarix. İspan ev sahiblərinin hesabatlarına görə, indiki Kaliforniya ərazisindəki Santa Clara çayı vadisindəki hindular, vəhşi şəkər çuğunduru suyundan bir qədər oturma etdi. Avropada, şəkərin çuğundurun içərisində olduğu, onsuz da 16-cı əsrdə bildilər, ancaq 1747-ci ildə Alman kimyaçı A.Markgraf bundan bundan bərbad saxarasını aldı. Çuğundur şəkəri tarixində ən vacib hadisə 1799-cu ildə, laboratoriya təcrübələri F.Hard bu məhsulun istehsalının iqtisadi baxımdan haqlı olduğunu təsdiqləyib. Nəticədə, 1802-ci ildə Silesia (Almaniya) BeeReyrootery bitkiləri ortaya çıxdı. XIX əsrin əvvəllərində. Napoleonal müharibələri zamanı İngilis donanması Fransa sahillərini bağladı və Qərbi Hindistandan şəkərin idxalı müvəqqəti dayanacaq. Bu məcburi napoleon Alman modelinə müraciət etmək və bir sıra təcrübəli çuğundur müəssisələri qurmaq. 1811-ci ildə bu, artıq yaxşı qurulmuşdu: 32 min hektardan çox olan şəkər çuğunduru, ölkənin hər yerində emalı zavodu. Napoleon'un məğlubiyyətindən sonra Avropa bazarı sanki Karib Şəkərləri ilə dolu idi və yeni ortaya çıxan çuğundur istehsalı Milad bayramına başladı. Louis Philipp və Napoleon III-nin hakimiyyəti dövründə yenidən artdı və o vaxtdan bəri Fransa iqtisadiyyatının vacib sahələrindən biridir. Amerikada çuğundur şəkəri 1830-cu illərdə danışdı. Filadelfiyada yaranan birliyin öz istehsalını öyrənmək üçün Avropaya nümayəndələrini nümayəndələrini həvalə etdi. 1838-ci illərdə 1879-cu illərdə, çuğundur şəkərinin istehsalını yaxşılaşdırmaq üçün ABŞ-da 14-ə yaxın uğursuz cəhd aparıldı. 1850-ci illərdə əsl fəlakət mormonları, 1850-ci illərdə mormonlar, 12,500 dollar, o, yeni Orleana qədər dənizə, sonra Missisipiin Kansas əyalətinə, nəhayət, Utahdakı Will-də Ancaq onu işə salmaq və uğursuz olmaq. Müvəffəqiyyət Kaliforniyada yeni istehsal metodlarını tətbiq edən E.Dyer'i əldə etdi. Amerikada onun sayəsində öz çuğundur istehsalı var. O vaxtdan bəri davamlı olaraq inkişaf etmişdir və indi çuğundur şəkərinin nisbəti təqribəndir. ABŞ-da istehsal olunan ümumi raflinadənin 25% -i.
Təkrar emal. Şəkər çuğunduru toplu və tez xarab olan bir məhsuldur, buna görə emal üçün bitkilər ümumiyyətlə əkinlər yaxınlığında qurulur. Təxminən 290 kq-dan 45 kq şəkər əldə etmək üçün çuğundur tələb olunur. 27 kq kömür və 16 kq əhəng və koks. Proses artıq təsvir olunan mərhələlərdən ibarətdir: hasilat, təmizlik, buxarlanma və kristallaşma. Birincisi, çuğundur yuyulur və sonra, isti suyun bitki kütləsindən şəkər çıxarıldığı diffuzora yüklənən çiplərə kəsilir. Nəticədə, 10-15% -dən ibarət olan "Diffuziya suyu", əks etdirir. Qalan çuğundur, mal-qara üçün əla bir yem kimi xidmət edir. Diffuziya suyu limeskale ilə bir dilikdə qarışdırılır. Burada ağır çirklər var. Sonra, karbon qazı olmayan əhəng olmayan əhəngin qızdırılan bir həll yolu ilə ötürülür. Onları süzgəcdən keçirin, qondarma olun. "Təmizlənmiş suyu". Ağardıcı, üzərindən kükürd qazı, sonra aktivləşdirilmiş karbon vasitəsilə süzülməsi daxildir. Artıq su buxarlanma. Son nəticədə əldə edilən maye 50 ilə 65% şəkərdən ibarətdir. Kristalizasiya bəzən iki mərtəbəli bir evin hündürlüyü olan nəhəng vakuum tanklarında aparılır. Onun məhsulu - utefel - saxaroza kristalları olan bəkməz qarışığıdır. Bu komponentlər sentrifugasiya ilə ayrılır və yaranan möhkəm şəkər qurudulur. Qaydan fərqli olaraq, bu, daha da təmizlənməsini tələb etmir və istifadəyə uyğundur. Melassada (ilk çıxışı), ikincisinə buxarlanma, sonra daha az təmiz kristalların üçdə biri. Onlar həll olunur və təmizlənir.
İstehsal. Əsas istehsalçılar - Rusiya, Almaniya, ABŞ, Fransa, Polşa, Çin, Türkiyə və İtaliya. Avropada demək olar ki, bütün şəkər şəkər çuğundurundan alınır. ABŞ-da, şəkər çuğundurunun məhsulu 1991-ci ildə 24,982.000 ton təşkil etmişdir; Əsasən Minnesota, California, Idaho və Şimali Dakota-da böyüyür.
Maple Şəkər və şərbət
Maple qəhvəyi siropu çox şirindir və istehsal prosesində axan reaksiyalardan irəli gələn güclü bir ləzzət ilə fərqlənir. Maple Şəkər və şərbət demək olar ki, yalnız Amerika Birləşmiş Ştatlarının şimal-şərqində, əsasən Vermont və Nyu-York ştatlarında istehsal edirlər. Şəkər və şərbət əsasən qara, qırmızı, gümüş və şəkər ağcaqayın bu ərazilərdə böyüyən poplardan çoxdur. Özlüyündə, xüsusi bir zövqü yoxdur, ancaq ortalama 3% saxaroza malikdir. Bir ağac bir il şərbətdən 35 dəfə az olduqda 38-dən 95-ə qədər panjalardan bir il verir. Amerikalı hindular, sıyıq, şorba və hətta ət yeməklərində duz əvəzinə əlavə etdilər. Eyni ağcaqayın və boz qoz qoymağa çalışan Avropa sakinlərinin ağcaqayın keçidlərinin toplanması və işlənməsi öyrətdilər. Bu məhsulun ilk yazılı qeydı 1760-a aiddir; Xüsusi şəkər istehsalı üçün uyğun olan "böyük miqdarda faydalı təravətləndirici suyu vermək" Kanadada böyüdükləri, bu, Kanadada böyüyür. Winnubagov və Chippetov qəbilələri çox sayda şimal-qərb xəz şirkəti çatdırdılar. Bütün ağcaqayın şəkər və şərbətinin çoxu 1850 ilə 1890 arasında istehsal edilmişdir. Gələcəkdə bu məhsulların rolu əsasən qamış şəkəri daha ucuzdur. Bizim dövrümüzdə, ağcaqayın siropu yalnız xüsusi ətirini yüksək qiymətləndirir və əsasən vafli və muffins ilə istifadə olunur. Xətt ümumiyyətlə fevralın sonundan aprelin sonuna qədər aparılır; Bu dövrdə soyuq quru gecələr və günəşli günlər Sokotovyə töhfə verin. Bir ağacın gövdəsində, diametri 1,5 sm olan 5 sm çuxurun dərinliyində qazılmış və içərisində taxta və ya metal yivli, fırçanın içərisinə axan taxta və ya metal yiv daxil edin. Çünki tez bir zamanda narahat ola bilər, hissənin günü ərzində toplanan dərhal buxarlanmağa göndərir. Təkrar emalatçının burada şəkər qamışı vəziyyətində olduğu kimi eyni sxem tərəfindən, texnologiya bir qədər daha asandır.
Kolley ensiklopediyası. - Açıq cəmiyyət. 2000 .
Sinonimlər:Digər lüğətlərdə "şəkər" nəyə baxın:
Şəkər çəkmək - Şəkər, qida və dad kimi geniş yayılmış şirin bir dad karbohidrat. C.-nin müxtəlif növlərindən ən böyük qida: qamış (sucroce, çuğundur), üzüm (qlükoza, dekstroz), ... ... Böyük Tibbi ensiklopediya
Ər. Şirin, ağ maddə, şirin, ağ maddə (kristallar), müxtəlif tərəvəz şirələrindən minalanmışdır: şəkər qamışı, çuğundur və s. Üzüm şəkəri, manna. Süd şəkəri, serumdan mühasirəyə alındı, yalnız şirin. Qurğuşun şəkəri, ... ... Lüğət Dalı