Piroqlar haqqında nə qədər atalar sözləri, məsəllər, məsəllər yazılıb! Bu yemək əvvəlcə bayram yeməyi idi, buna görə də onun adında "ziyafət" kökü var.
Yarımfabrikatların meydana çıxması ilə bir çox evdar qadın öz əlləri ilə çörək bişirməkdən imtina etdi, lakin öz sağlamlığına və yaxınlarının sağlamlığına əhəmiyyət verənlər ailəsini dadlı və sağlam çörək məhsulları ilə sevindirməyə davam edir və onlar edə bilərlər. bu məqalədə doldurma reseptlərini tapın.
Maya piroqlarının doldurulması resepti
Maya pirojnaları üçün doldurulmalar çox sulu olmamalıdır, xüsusən də qapalı bişmiş məhsullar hazırlamağı planlaşdırırsınızsa. Xəmir düzgün bişməyə bilər və saqqızlı və dadsız olacaq.
Qurudulmuş meyvələrdən və ya təzə, çox şirəli olmayan meyvələrdən hazırlanmış şirin içliklər maya piroqları üçün ən uyğun gəlir. Yaxşı bir doldurma balıq və ya ətdən hazırlanır, xüsusən də taxıl və ya kartof ilə birlikdə.
Bu ət doldurma hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- kartof;
- təzə otlar;
- toyuq döşü;
- duz, dəniz duzu, istiot da istifadə edə bilərsiniz.
Qəbul addımları:
- 800 q toyuq döşünün qabığı soyulmalı, yuyulmalı və xırda doğranmalıdır. Kıyılmış ət edə bilərsiniz.
- 6 kartof kök yumrularını soyun və kublara kəsin.
- Çox qatlı qabıqlardan bir neçə parçanı çıxarın və incə doğrayın.
- Təzə otları doğrayın. Bütün maddələri qarışdırın, əlavə edin kərə yağı 90 q miqdarında, həmçinin dadmaq üçün duz və istiot.
- Doldurmağı nəzərdə tutulduğu kimi istifadə edin.
Kələm ilə doldurulması
Kələm doldurulması maya əsaslı pasta üçün də mükəmməldir. Çox vaxt yumurta da daxildir.
Nəyə ehtiyacınız olacaq:
- təzə ağ kələm çəngəlləri;
- günəbaxan yağı;
- kök;
- yumurta;
- duz, dəniz duzu və bibər istifadə edə bilərsiniz.
Kələm doldurulması üçün addımlar:
- Üst solğun və zədələnmiş yarpaqları çəngəldən çıxarın və incə doğrayın.
- Çox qatlı qabıqlardan bir neçə baş soğanı soyun və nazik yarım halqalara kəsin.
- Bir neçə yerkökü soyun və ən qaba sürtgəcdən keçirin.
- Tərəvəzləri tavaya qoyun, günəbaxan yağı tökün və yüngülcə qızardın, sonra qapaq ilə örtün və hazır olana qədər qaynamağa buraxın, dadına əlavə edin. dəniz duzu və bibər.
- 3 yumurta qaynadın, qabıqlarını çıxarın və adi üsulla doğrayın.
- Onları kələmlə birləşdirin və bitmiş içliyi təyinatı üzrə istifadə edin.
Piroqlar və ləzzətli quru meyvə içlikləri üçün çox yaxşıdır. Onların dadı uyğun ədviyyatların köməyi ilə artırıla bilər və onlar tez-tez düyü kimi taxıllarla birləşdirilir. İçlik kimi qalın mürəbbə istifadə olunur.
Şirin pasta içliklərindən birini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- hər hansı bir quru meyvə;
- şəkər, bal və ya bəkməz;
- darçın;
- ağ şərab.
İstehsal mərhələləri:
- Qurudulmuş meyvələri yaxşıca yuyun və üzərinə qaynar su töküb buxarlayın.
- Xırda doğradıqdan sonra dadmaq üçün şəkər, bəkməz və ya bal, həmçinin üyüdülmüş darçın və mixək əlavə edin.
- 1 xörək qaşığı ağ şərabla 5 dəqiqə qaynadın. l. və sərin.
- Təlimatlara uyğun istifadə edin.
Qatlı piroqlar üçün içliklər
Qatlı tortlar üçün içliklər də müxtəlifdir. Onlar şirin, ət və ya tərəvəz ola bilər.
İspanaq doldurulması
Süd doldurmağı hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- süd;
- duz, dəniz duzunu götürə bilərsiniz;
- zeytun yağı;
- , dondurula bilər;
- yumurta.
İstehsal mərhələləri:
- 2 yumurta, 400 q ispanaq, 200 ml süd, 3 osh qaşığı kərə yağı qarışdırın. l.
- duz əlavə edin.
- Əsas kütlə xəmirlə birlikdə qəlibə töküldükdən sonra içliyi 100 q sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpmək məsləhətdir.
Alma pastasının doldurulması
Beş dəqiqə ərzində tortlar hazırlaya bilərsiniz. Xoşbəxtlikdən, mağazalar həmişə hər zövqə görə xəmir satırlar və içlik sözün əsl mənasında "orada olandan" hazırlana bilər. Yaxşı, gəlin soyuducuya baxaq. Şübhəsiz ki, küncdə kədərli bir bank var mürəbbə ilə - tortlar üçün ilk içlik hazırdır! Əgər mürəbbə bir az mayedirsə, bir neçə xörək qaşığı nişasta, kraker və ya üyüdülmüş qoz-fındıq əlavə edin. Əgər mürəbbə çox axıcıdırsa, sadəcə ondan şərbəti boşaltın.
Şirniyyatla başladığımız üçün piroqlar üçün içliklər haqqında danışmaq mənasızdır təzə meyvə və giləmeyvələrdən . Ən sadə variantdır alma . Ən yaxşıları açıq bir aroma ilə turşdur. Zövqə görə alma içliyinə şəkər, həmçinin aromatik əlavələr əlavə olunur: darçın (bu klassikdir!), vanil, sitrus meyvələri, qoz-fındıq, şokolad və s.
Bənzər bir şəkildə, demək olar ki, hər hansı bir giləmeyvə və meyvəni xəmirə sara bilərsiniz. Əgər varsa, onları çuxurdan çıxarmaq və parçalara kəsmək lazımdır. Meyvə və ya giləmeyvə kütləsinə nişasta əlavə etsəniz, bişirmə zamanı ayrılan şirə qaynamayacaq, əksinə bir növ mürəbbəyə çevriləcəkdir. banan Çoxdan ekzotik olmağı dayandıran , həm də tez piroqlar üçün sadəcə qəşəng bir doldurmaya çevrilə bilər - xəmirə bir dilim banan qoyun, şokolad səpin və tortu yuvarlayın. Hazır!
Şirin piroqlarla dolu... quru meyvələr . Onları kəsmiklə qarışdırsanız nə olacaq? Əla fikir! Yeri gəlmişkən, quru ərik kimi faydalı əlavələri mükəmməl şəkildə maskalayır yerkökü və balqabaq . Balqabaq və ya yerkökü ilə dadlı və sağlam piroqlar hazırlamaq üçün tərəvəzləri soyun, az miqdarda suda yumşalana qədər qaynadın və xırda doğranmış quru ərik ilə qarışdırın. Şəkər və ləzzətlər - dadmaq.
qoz-fındıq və xaşxaş toxumundan hazırlanır - bu dəbdəbəli daddır. İstənilən qoz-fındıqları əzmək lazımdır (bir yuvarlanan sancaqla və ya qarışdırıcıda, köhnə üsulla, ət maşınında edə bilərsiniz) və şəkər siropu ilə qarışdırılmalıdır. Qoz kütləsi təmiz formada istifadə edilə bilər və ya kəsmik, çırpılmış yumurta ağı, quru meyvələr və s. Əgər haşhaş toxumu ilə piroqlar bişirmək qərarına gəlsəniz, onu az miqdarda süddə qaynadın və ətçəkən maşından keçirin. Haşhaş toxumları eyni qoz-fındıq, kəsmik, quru meyvələr və alma ilə yaxşı gedir.
ilə piroqu sınamısınız turşəng ? Yoxdursa, hazırladığınızdan əmin olun. Kərə yağında və şəkərdə bişmiş yaşıl kələm şorbası ilə assosiasiya etməyə adət etdiyimiz turşəngin dadı albalı kimidir! Turşəngi yuyun, qurudun, çox xırda doğramayın və kərə yağında bişirin ki, turşəng islanmasın. Ən son şəkər əlavə edin. İçlikdən şirənin sızmasının qarşısını almaq üçün nişasta əlavə edin.
Yaxşı, yalnız xəmirə bükülə bilən ən sadə şeydir qatılaşdırılmış süd, şokolad və konfetlər . Şokoladla hər şey aydındır və beləliklə - xəmirin üzərinə bir neçə şokolad dilimi qoyun, qoz-fındıq əlavə edə bilərsiniz, onu bükün. Qatılaşdırılmış süd yalnız qaynadılmış şəkildə qəbul edilməlidir, onu peçenye, qoz-fındıq və ya quru meyvələrlə qarışdırmaq olar. Ancaq konfetlər "Korovka", şirniyyat, barlar, "Məktəb" kimi vahid olmalıdır. Piroqlar sadəcə qeyri-adi çıxır! Uşaqlar sevinirlər, dietoloqlar şoka düşürlər, amma bəzən belə bir şey bişirmək olar.
davam edək ləzzətli dolmalar piroqlar üçün. Təxəyyül və improvizasiya üçün də kifayət qədər yer var. Özünüz mühakimə edin - hər şeyi bir pastaya bükmək olar deyimi uyğun gəlir bu hal sadəcə mükəmməl.
ətdən və kolbasadan çox doldurucu. İçlik kimi qaynadılmış ətdən, həm mal əti, həm də toyuqdan, vetçinadan, qaynadılmış kolbasadan, hisə verilmiş kolbasalardan istifadə etmək olar... Təmiz formada, belə desək, belə içlik nə qədər qəribə səslənsə də, çox dadlı olmayacaq. Ət və ət məhsulları qızardılmış və ya yaşıl soğan, yumurta, pendir, tərəvəz, kartof, dənli bitkilər və göbələklərlə yaxşı qarışdırılır.
Xəmirdə adi bir kolbasa belə nazik donuz və ya pendir parçasına bükülsə, daha dadlı olacaqdır.
Doldurulmuş tortlar etmək qərarına gəlsəniz kıyılmış ətdən , əvvəlcə soğanla tavada bişirilməlidir. əlavə edə bilərsiniz yaşıl soğan, şirin bibər kiçik kublar, kartof və ya düyü, lobya ilə kəsilir.
İçlik ilə piroqlar qaraciyərdən - ucuz və şən, həm də çox dadlıdır. Əgər sakatatı diqqətlə hazırlasanız, ciyərini təmizləyib qızardsanız, qaynamazdan əvvəl böyrəkləri süd və ya soda məhlulunda isladıb, ağciyərləri və ürəyi yaxşıca qaynadıb, sonra hamısını ətçəkəndən keçirib, çoxlu qızardılmış soğanla qarışdırsanız, piroqlar üçün çox şirəli və aromatik içlik alacaq. Ona bir az qaynadılmış düyü əlavə edə bilərsiniz.
Piroqlar balıq ilə Sibirdə çox məşhurdur və bu başa düşüləndir. Biz şəhər sakinləri supermarketlərin balıq şöbələrində ən sadə balıqları tutub qaynadıb, filetosunu sümükdən ayıra bilərik. Hake, pollock, mavi ağlama (əlbəttə ki, çoxlu sümüklər) və ya yağlı skumbriya, həmçinin qızılbalıq, qızılbalıq və ya alabalıq kimi bahalı balıq növləri - piroqlarda hər hansı bir balıq çox, çox yaxşı görünür. Haşlanmış balıq filetosunu qızardılmış soğan, duz, istiot, xama ilə qarışdırın... Və ya qaynadılmış yumurta, göyərti, qaynadılmış düyü, kartof... əlavə edin.
Balıq tortları üçün başqa bir seçim - doldurulması -dan konservləşdirilmiş balıq . Yağda hər hansı konservləşdirilmiş qida və ya öz suyu edəcək. Kavanozdan mayeni boşaltın, doğranmış filesi qızardılmış soğan və qaynadılmış yumurta ilə qarışdırın. Düyü əlavə edə bilərsiniz. Tez və dadlı. Ancaq pomidorda olan spratlar və ya konservlər piroqlar üçün uyğun deyil.
Doldurma göbələklərdən hər növ göbələkdən hazırlanır. Ətirli yabanı göbələklər, mağazada alınmış şampinonlar və ya istiridyə göbələkləri, təzə, qaynadılmış, dondurulmuş - hamısı piroqun içinə girməzdən əvvəl tam bişirilməlidir. Göbələklərin bişirilməsi pirojnaların bişmiş və ya qızardılmasından daha uzun çəkir. Göbələkləri doğrayın, qaynadın və ya tərəvəz və ya yağ ilə bir qızartma qabda qızardın və bir şeylə qarışdırın. Göbələklər soğan, yumurta, kartof və ya ətlə yaxşı görünür. Çox razıdır!
Yumurta Piroqlarda da yaxşı görünürlər. Sərt qaynadılmış yumurtaları kiçik kublara kəsin, qızardılmış soğan, duz və istiot ilə qarışdırın. Bu dəfə. Eyni qaynadılmış yumurtaları yaşıl soğan və qaynadılmış düyü ilə qarışdırın. Bu iki. Yenə də ət, toyuq, qızardılmış donuz, göyərti, balıq - bütün bunlar doyurucu yumurta ilə yaxşı gedir.
Doldurma dənli və paxlalı bitkilərdən Barelin altından süpürmək üçün başqa bir şey olmadığı zaman çox uyğundur. Düyü və ya qarabaşaq yarması qaynadın, kərə yağı, bir neçə qaynadılmış yumurta ilə qarışdırın və yaşıl və ya qızardılmış soğan əlavə edə bilərsiniz. Kiçik bir parça kolbasa varsa, ondan da istifadə edə bilərsiniz. Yumşaq qədər qaynadılmış lobya və noxud, qızardılmış yerkökü və soğan ilə qarışdırıla bilər və ya bir az göbələk və ya ət əlavə edə bilərsiniz. Çox dadlı və tamamilə ucuz piroqlar əldə edəcəksiniz.
kimi dolgular haqqında kartof və kələm , demək üçün heç bir şey yoxdur - bu klassikdir! Kartofu qaynadın, əzin, ət, qaraciyər, qaynadılmış yumurta və ya sadəcə qızardılmış soğan ilə qarışdırın. Çox dadlı. Kələm həm təzə, həm də turşu ola bilər. Kələmin doğranması və yumşalana qədər qaynadılması lazımdır. Kolbasa və ya qaynadılmış yumurta kimi bir şeylə də qarışdırıla bilər.
Pendir Piroqların doldurulması üçün də uyğundur. İstənilən pendir götürə bilərsiniz, qızardılmış soğan və ya vetçina, yumurta və ya göyərti ilə qarışdıra bilərsiniz. Hətta adi kolbasa da edəcək. Doldurmaq üçün hətta adi emal edilmiş pendir uyğun gəlir - daha ucuzdur! Amma dadlıdır, cəhd edin. Və ya sizin üçün başqa bir seçim var: xəmirin üzərinə bir dilim pomidor, üstünə bir parça pendir, bir az göyərti qoyun, kənarlarını çimdik və qızardın.
Yaşıllarla kəsmik piroqlarda da yaxşıdır. Bu içliyə yumurta əlavə edə bilərsiniz. Duz və bibər haqqında unutmayın. Kəsmik rəndələnmiş pendirlə qarışdırıla bilər ki, qızardılmış yastı piroqlar üçün yaxşı uyğun gəlir.
Sadəcə qısa icmal"Proqlar üçün doldurmalar" mövzusunda. Doldurma üçün daha bir çox variant var, çünki hər biriniz doldurmaya özünüzdən bir şey əlavə edə bilərsiniz.
Xoş iştaha və yeni kulinariya kəşfləri!
Larisa Şuftaykina
Daxma künclərində deyil, piroqlarında qırmızıdır.
Xalq deyimi
Piroqlar əvvəlcə bayram yeməyi idi, hətta adı “ziyafət” sözündən gəlir. Zaman keçdikcə piroqlar adi hala çevrildi: insanlar onları işə və yola aparırdılar. İndi, fast food hər şeyi və hər kəsi ələ keçirdikdə, ananın evdə hazırlanmış tortundan daha yaxşı bir şey yoxdur. Bala məktəb üçün qəlyanaltı ola bilər və işə aparıla bilər. Yaxşı piroq- bu təkcə havadar yumşaq xəmir deyil, həm də dadlı içlikdir. Zəif hazırlanmış pasta dolguları çox quru və ya çox axıcı olsalar, bütün layihəni poza bilər. Piroqlar və pirojnalar üçün əla, ləzzətli içliklər hazırlamaq üçün bir neçə qayda var, lakin ilk növbədə, bazanın hazırlanması prinsipləri, piroqların özləri haqqında bir az.
. Pasta xəmiri piroqlar isə “canlı”, yəni turş, maya, turş xəmir və ya xama, qatıq, zərdab, püresi və ya pivə ilə bişirilməlidir. Düzdür, piroqlarda həm şirniyyat, həm də mayasız xəmir gözəl görünür.
. Pasta xəmirinə çovdar unu, ikinci dərəcəli un və ya kəpək əlavə edə bilərsiniz - bu, nəinki dadı yaxşılaşdıracaq, həm də piroqlarınıza fayda verəcəkdir.
. Tərəvəz və balıq doldurulması ilə tortlar üçün xəmirə əlavə edin bitki yağı, ətli piroqlar üçün - mal əti böyrək yağı, kulebyak və quşçuluq piroqları üçün - yağ və yağ.
. Şəkərsiz tortlar üçün xəmirə daha az yumurta və yağ qoyun, kifayət qədər sərt yoğurun. 
bol içlik və nazik, quru qabığı olan piroqlar hazırlamaq üçün xəmir.
. Şirin piroqlar üçün xəmir daha zəngin, tüklü və qalın olur, çünki şirin içlik xəmiri yeyir.
. Xəmir ən azı iki dəfə qalxmalı və hər dəfə yaxşıca yoğrulmalı və yoğrulmalıdır. Bu, daha yaxşı çörəkçilik və yaxşı dad üçün, həmçinin mayanın turş dadını aradan qaldırmaq üçün lazımdır.
. Xəmirin alt qatının yaxşı qalxıb bişməsi üçün qapalı piroq üçün xəmir iki qeyri-bərabər hissəyə bölünməlidir, böyük hissəsi aşağı qoyulmalı, üzərinə içlik qoyulmalı və kiçik hissəsi ilə bağlanmalıdır.
. 2-3 növ içlikdən istifadə edilən kurniklər və kulebyaklar üçün xəmirin alt qatının islanmaması vacibdir, ona görə də bu piroqlarda içliklər qat-qat düzülür, yerdəyişdirilir. nazik pancake. Bu halda, tortun “altına” daha quru sıyıq, üstünə isə balıq və ya ət içliyi qoymaq məsləhətdir.
. Bütün növ doldurmalar qaynadılmış və ya qızardılmış, əvvəllər soyudulmuş piroqlara qoyulur. Yeganə istisna doldurmadır çiy balıq və bişirmə vaxtı təxminən iki dəfə artır.
. Piroqlar açıq, qapalı və yarı qapalı (torlu) ola bilər. Ətin doldurulması, 
balıq, quş əti, göbələk, yumurta, düyü və soğan adətən örtülü piroqlarda istifadə olunur. Ancaq kifayət qədər nəm olan içliklər (kəsmik, kələm, mürəbbə, alma) açıq və ya şəbəkəli piroqlar üçün əladır.
. Doldurmağa bir az duz əlavə etmək tövsiyə olunur - bu, hazır piroqların yumşaq görünməməsi üçün edilir.
. Şirin piroqların içinə bir az nişasta əlavə etmək yaxşıdır ki, yayılmasın və sızmasın.
Pasta doldurulması çox fərqli ola bilər. Rus piroqları üçün ənənəvi doldurulmalar adətən bir məhsuldan hazırlanır. Bu, hər hansı bir sıyıq, ət, göbələk, balıq, cem və ya meyvə ola bilər. Müasir evdar qadınlar mürəkkəb içliklər hazırlamağı sevirlər ki, onlar yalnız dadlı deyil, həm də sağlam, qidalı olsunlar və hamını təəccübləndirsinlər. Dadlı içliklər üçün bir neçə resepti diqqətinizə çatdırırıq.
Qaynadılmış mal əti doldurulması. Əti yarı bişənə qədər qaynadın və gulaş üçün olduğu kimi dilimlərə kəsin. Heç bir halda doldurmaq üçün qaynadılmış əti ət dəyirmanından keçirməyin; Ət parçalarını əridilmiş mal əti yağında bol soğanla qızardın, bıçaqla doğrayın, istiot əlavə edin, muskat qozu, duz. İncə doğranmış qaynadılmış yumurta əlavə edə bilərsiniz. Piroqu çimdikləməzdən əvvəl içinə 1-2 xörək qaşığı güclü bulyon əlavə edin.
Əti ətçəkən maşından keçirin, qızardılmış soğanla qarışdırın, tavada qızardın, duz əlavə edin. Bibər, cəfəri ilə mövsüm, doğranmış bərk qaynadılmış yumurta əlavə edin. Bu içlik qurumasın deyə mütləq bir növ sous, qaymaq və ya güclü bulyon əlavə etməlisiniz. Bu içlik piroqlar və pancake üçün yaxşıdır.
Toyuq və pendir doldurulması. Toyuq göğsünü və ya bütün əti mümkün qədər incə doğrayın, kərə yağı ilə yüngülcə bişirin, soğan, istiot, duz əlavə edin və sərinləyin. Qızardılmış pendirlə qarışdırın.
Kartof ilə toyuq dolması, konservləşdirilmiş noxud və qarğıdalı. Soyulmuş kartofları duzlu suda qaynadın və əzin. Toyuqu qaynadın, ətini sümüklərdən ayırın və incə doğrayın. Şirin bibər qabığını soyun, incə doğrayın, göyərti yuyun və həmçinin incə doğrayın. Toyuq parçaları, göyərti, bibər, kartofu qarışdırın, noxud və qarğıdalı əlavə edin, lazım olduqda duz edin, istiot və çiy yumurta əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
Balıq doldurulması çox müxtəlif ola bilər: təzə, qaynadılmış, duzlu, konservləşdirilmiş balıq, düyü, soğan, yumurta ilə - bir çox variant var.
Fındıq ilə siyənək doldurulması. Soğanı incə doğrayın və qızılı rəngə qədər bitki yağında qızardın. Sərt qaynadılmış yumurtanın qabığını soyun. Duzlu siyənək filesi, alma, qoz, yumurta və qızardılmış soğan. Kıyılmış əti qaymaqla səpin və hərtərəfli qarışdırın. Bu içlikdən pancake hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.
Təzə balıqları sümüklərdən təmizləyin, yuyun və doğrayın. Soğanı xırda doğrayın və bitki yağında qızardın. Yaşılları yuyun və incə doğrayın. Kıyılmış balıqları göyərti və soğan ilə qarışdırın, çiy yumurta, duz və istiot əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Bu içlik həm piroqlar, həm də köftələr üçün yaxşıdır.
Somon doldurulması. Hazırlanmış yüngül duzlu balıqları incə dilimlərə kəsin. Bir qarışdırıcıda emal edilmiş pendir, xama, limon suyu, doğranmış şüyüd döyün. Doldurmağı təbəqələrə qoyun - əvvəlcə kremdən emal edilmiş pendir, üzərinə balıq dilimləri. Somondan istifadə edə bilərsiniz. Bu doldurma pancake pastası üçün idealdır.
Balıq və düyü doldurulması. İstənilən balıq filetosunu parçalara ayırın, tavaya qoyun və az miqdarda su və bitki yağı ilə bişirin. Bitmiş balığı doğrayın, qaynadılmış ilə qarışdırın tüklü düyü, bir az ağ sous, duz və istiot əlavə edin, doğranmış göyərti əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.
Qızardılmış balıq doldurulması. Qızardılmış balıq filetosunu ezici ilə əzin, soğan, istiot və duzla qarışdırın, göyərti əlavə edin.
Çiy balıq doldurulması. Balıqları kiçik parçalara ayırın, doğranmış soğan, istiot, duz ilə qarışdırın, çiy yumurta əlavə edin və taxta püresi ilə yaxşıca əzin. Bu doldurulmanın təbəqəsi 0,5 sm-dən çox olmamalıdır.
Bütün çiy balıqla doldurulması (kambalığı). Yastı balıqdan bütün fileto çıxarın, kəsilmədən pastaya qoyun, duz və istiot səpin. Üstünə qızardılmış və ya çiy soğan qoya bilərsiniz.
Qırmızı duzlu balıq doldurulması. Balıqları nazik dilimlərə kəsin və piroqun üzərinə qarabaşaq və ya düyü sıyığı və ya iki doldurma təbəqəsi arasında. Ədviyyatlara qənaət etməyin!
Rus piroqları üçün onlar xırda-xırda olmalı və tərkibində çoxlu yağ olmalıdır ki, piroqlar qurumasın. Düyü və darı süddə bişirmək olar. Qarabaşaq sıyığının doldurulmasına qızardılmış soğan, bərk qaynadılmış yumurta və göbələk əlavə edilir. İçlik şirin deyilsə, düyü içliyinə qızardılmış soğan, qaynadılmış yumurta və göbələk əlavə edə bilərsiniz və ya şirin piroqlar üçün kişmiş, quru ərik, şəkər və çiy yumurta əlavə edə bilərsiniz. Darı sıyığının içinə kəsmik və balqabaq əlavə edilir.
Göbələk piroqları çox dadlı və doyurucu olur.
Duzlu göbələk doldurulması. Duzlu göbələklər incə doğrayın, təzə doğranmış soğan və bitki yağı əlavə edin. 
-dən doldurma qurudulmuş göbələklər . Qurudulmuş göbələklər isladın, qaynadın, xırda doğrayın, doğranmış soğan və qarabaşaq yarması sıyığı ilə qarışdırın. Qarışığı yağda qızardın.
Göbələkləri soyun, yuyun, doğrayın və yağda yarı bişənə qədər qızardın, duz əlavə edin və sərinləyin. Pendir və alma kiçik parçalara kəsin, bibəri soyun və nazik zolaqlara kəsin. Hər şeyi qarışdırın. Bu doldurma pancake hazırlamaq üçün də uyğundur.
. Təzə porcini göbələklərini yuyun, 5 dəqiqə qaynadın, nazik dilimlərə kəsin və qızardın. Qızardılmış soğan ilə qarışdırın, bir qaşıq un əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, bir az su tökün və qaynana qədər qızdırın, daim qarışdırın. Duz və bibər.
Tərəvəz və meyvələrdən doldurma çox fərqli ola bilər, hər şey yalnız təsəvvürünüz və zövqünüzlə məhdudlaşır.
. Təzə, bişmiş piroqlar edə bilərsiniz, duzlu kələm- mövsümə və istəyinə görə. Təzə kələm incə doğrayın, duz əlavə edin və ən azı bir saat dayanmasına icazə verin. Sonra suyu yüngülcə sıxaraq, kərə yağı, xırda doğranmış yumurta əlavə edin və dərhal istehlak edin. Kələmi əvvəlcə bir qazanda qapaq altında vam odda bişirib, bitki yağı əlavə edib bir az qızardmaq olar ki, kələm yüngül qalsın. Sərin, soğan, göyərti, üyüdülmüş qara bibər əlavə edin və doğranmış yumurta ilə qarışdırın. Turşu kələmi sıxın, incə doğrayın, bir az qaynadın, soğan və göbələk əlavə edin.
Sorrel doldurulması. Bu içliklə şirin və turş içlikli dadlı piroqlar hazırlaya bilərsiniz. Təzə turşəng yuyun, çeşidləyin, incə doğrayın və dadmaq üçün şəkər səpin. Hərtərəfli doğrayın. İçlik yayılmaması üçün ona bir az nişasta əlavə edə bilərsiniz.
Qurudulmuş quş albalı dolması. Qurudulmuş quş albasını qəhvə dəyirmanında un halına gətirin, az miqdarda qaynar suda qaynadın ki, qalın xəmirə bənzər bir kütlə alın, üzərinə şəkər və ya bal əlavə edin.
Quru ərik doldurulması. Quru ərikləri çeşidləyin, yuyun, qaynar su əlavə edin və bir az qaynadın. Bir ələk üzərinə qoyun, sərinləyin, incə doğrayın, şəkərlə qarışdırın.
Haşhaş toxumunun doldurulması. Xaşxaş toxumlarını yaxşıca yuyun, qaynar suya əlavə edin və 3-5 dəqiqə qaynadın. Sonra xaşxaş toxumlarını qurudun, məhlulda üyüdün və ya 2-3 dəfə doğrayın, şəkər və ya bal, çiy yumurta əlavə edin və qarışdırın.
Yerkökü və kişmiş içliyi. Yerkökü doğrayın və süddə bişirin. Bir ələk üzərinə qoyun. Üzüm əlavə edin. Siz bərk qaynadılmış, incə doğranmış yumurta və duz əlavə edə bilərsiniz, sonra içlik şəkərsiz olacaq.
. İstənilən qurudulmuş meyvələri yaxşıca yuyun, az miqdarda qaynar su tökün və buxarlayın. Xırda doğrayın, şəkər, bal və ya bəkməz, bir az üyüdülmüş darçın və mixək əlavə edin, 1 osh qaşığı ilə bir az qaynadın. ağ şərab, sərin. Az miqdarda tüklü düyü ilə qarışdırıla bilər.
Mürəbbə doldurulması. İçlik üçün istənilən mürəbbədən istifadə edə bilərsiniz. Yaxşı bişirilmiş, qalın, qalın viskoz şərbət ilə olmalıdır. Mürəbbəli piroqlar tez-tez qəfəs formasında hazırlanır və ədviyyatlar əlavə edilir: daş meyvə üçün - ulduz anis, alma üçün - darçın.
Çiy alma doldurulması. Bu doldurma üçün turş və şirin və turş almalar alınır. Almaların qabığı soyulur və toxumları çıxarılır, yastı dilimlərə kəsilir, üzərinə şəkər tozu və darçın səpilir və 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verilir. Bu doldurma şiş pastaları üçün yaxşıdır.
Pendir ilə tortlar Onları hər növ pendirdən hazırlaya bilərsiniz, lakin feta pendiri ilə onlar yəqin ki, ən dadlıdırlar. Bunun üçün pendir əzilir, kərə yağı və incə doğranmış yaşıl soğan ilə qarışdırılır.
Gördüyünüz kimi, xalq deyimi"Hər şeyi bir pastaya bükə bilərsiniz" əbəs yerə ortaya çıxmadı. Pasta dolguları demək olar ki, hər hansı bir məhsuldan hazırlana bilər. Təsəvvürünüz və sevginiz adi bir yeməkdən gözəl, sağlam və dadlı bir yemək yarada bilər. Ailəniz özləri ilə məktəbə və ya işə adi sendviç deyil, ləzzətli, doyumlu ana tortu götürməkdən məmnun olacaqlar.
Larisa Şuftaykina
Piroqlar ən çox yayılmışlardan biridir və dadlı yeməklər tamamilə bütün evdar qadınların hazırladığı xəmirdən. Hətta Rusiyada hər daxma piroqlarla öyünürdü. Bu mövzuda çoxlu deyimlər və deyimlər var.Əvvəlcə var olduğuna inanılır bayram yeməkləri, hətta adı “bayram” sözündən gəlir. Bu gün piroqlar artıq o qədər də nadir deyil. Və hər hansı bir əsl evdar qadın ailəsini onunla sevindirməyə çalışır dadlı piroqlar, hər biri xüsusi və müstəsna bir içlik hazırlamağa çalışır ki, yalnız o belə dadlı piroqlara sahib ola bilsin.
Məlum olub ki, məhz qadınların fərasəti sayəsində bu qədər müxtəlif plomblar yaranıb.
Piroqlar üçün ən dadlı içlik
piroqlar üçün doldurma
Dadlı piroqların necə hazırlanmasının sirləri
Bir çox insanlar piroq bişirməyin və ya qızartmağın çox asan olduğunu düşünür. Əslində, piroqları dadlı etmək üçün bəzi sadə qaydalara əməl etməlisiniz:
- bişirərkən xəmirin "canlı" olması lazım olduğunu unutmayın. Əsasında maya olan xəmirə belə ad verilir. turş süd, turş mayası və ya digər süd məhsulları. Siz, əlbəttə ki, təzə və ya istifadə edə bilərsiniz şiş pastası. Burada, necə deyərlər, zövq məsələsidir;
- Əgər duzlu içlikli piroqlar üçün xəmir hazırlayırsınızsa, orada daha az yumurta və yağ qoya bilərsiniz. Və xəmirin özü çox yoğrulmalıdır ki, pasta nazik bir qabıq və böyük bir doldurma ilə çıxsın;
- ət doldurulması ilə piroqlar hazırlayarkən, orada yağ və kərə yağı qoymaq məsləhətdir ki, içlik daha şirəli olsun;
- Şirin içlikli piroqlar hazırlayarkən, əksinə, xəmirin daha tüklü və zəngin olmasına çalışırlar. Bu onunla bağlıdır ki, şirin içlik sanki xəmiri yeyir və çölə tökülür. Buna görə də, xəmir təbəqəsi mümkün qədər qalın olmalıdır;
- Əgər maya xəmirindən istifadə edirsinizsə, unutmayın ki, xəmir ən azı iki dəfə qalxmalıdır. Bu, turş dadından xilas olmaq üçün lazımdır. maya xəmiri və xəmirin daha yaxşı bişməsi üçün;
- piroqları hazırlayarkən unutmayın ki, içlik isti deyil, artıq soyudulmuş piroqlara qoyulur;
- duzlu pirojnalar üçün bir az sirr: doldurmağa bir az duz əlavə etməlisiniz, sonra pasta yumşaq görünməyəcək;
- Şirin piroqlar üçün də bir az sirr: içlikə bir az nişasta qoya bilərsiniz. Bu, doldurulmanın yayılmasının və pastadan sızmasının qarşısını alacaq;
Gördüyünüz kimi, piroqlarınızı ən dadlı və unudulmaz hala gətirməyə kömək edəcək müəyyən fəndlər var.
Piroqlar üçün doldurma: bunlar nədir?
Evdar qadınların bacarıqları və səyləri sayəsində çox sayda dolgu var. Ən dadlı və qeyri-adi olanlara baxaq.
Piroqlar üçün duzlu içliklər:
1. Çiy ətdən(mal əti, donuz əti...) – doğranmış əti tavada qızardın, sonra yenidən ətçəkən maşından keçirin. Ayrı-ayrılıqda soğanı qızardın, yumurtaları bərk qaynadın və doğrayın. Hər şeyi qarışdırın, duz və istiot əlavə edin;
2. Qaynadılmış ətdən– xırda doğranmış əti tavada qızardın. Soğanı da qızardın və ətlə qarışdırın. Haşlanmış yumurtaları doğrayın və içinə əlavə edin. Yaranan içliyi dadmaq üçün duz və istiot ilə səpin. Gerekirse, şirəlilik üçün bir az bulyon əlavə edə bilərsiniz;
3. Quş ətindən– Qızardılmış və ya qaynadılmış əti xırda doğrayın. Unu bir az qızardın, südlə seyreltin, sonra duz, incə doğranmış göyərti əlavə edin və hər şeyi qarışdırın;
4. Qaraciyərdən qarabaşaq yarması sıyığı ilə - filmlərdən soyulmuş qaraciyəri (dana, quzu, donuz əti) soyuq suda yuyun, soğanla birlikdə yağda qızardın. Sonra xırda doğrayın və ya doğrayın, duz və istiot əlavə edin. Qaraciyərə əvvəlcədən qaynadılmış yumurta və qarabaşaq yarması sıyığı əlavə edin;
5. Balıqdan– balıq pulpasını duz və istiot edib yağda qızardın. Qızardılmış soğan və göyərti əlavə edin (şüyüd). Bir qaynadılmış yumurta və ya qaynadılmış düyü əlavə edə bilərsiniz;
6. Yumurtalı düyüdən– bişmiş düyü yuyun, doğranmış bərk qaynadılmış yumurta, yağ, duz, şüyüd əlavə edin. Bu içlik qarabaşaqdan da hazırlana bilər;
7. Göbələklərdən:
Göbələklər təzədirsə, əvvəlcə qaynadılmalı, sonra kəsilməlidir və bir qızartma qabda kərə yağı ilə qızardılmalıdır. Xama, qızardılmış soğan əlavə edin və 15 dəqiqə qaynatın, sonra incə doğranmış göyərti əlavə edin və sərinləyin.
Göbələklər qurudulursa, onları da qaynatmaq lazımdır, sonra 3 dəqiqə qızardın və qızardılmış soğan, doğranmış incə qaynadılmış yumurta və düyü ilə qarışdırın;
8. Kələmdən– doğranmış kələm qaynar su ilə qaynadılır, üzərinə tökülür soyuq su və sıxın. Sonra yağda 3-4 dəqiqə qızardırıq, daim qarışdıraraq yüksək odda bişiririk. Haşlanmış doğranmış yumurta, duz və istiot əlavə edin. Bu doldurma üçün. Çünki, pörtlədən istifadə etmək daha yaxşıdır.;
4. Almalardan– Yuyulmuş, soyulmuş almaları nazik dilimlərə kəsin və şəkərlə qarışdırın. Eyni şəkildə hazırlanmış almaları mürəbbə halına gələnə qədər əvvəlcədən bişirib içlik kimi istifadə edə bilərsiniz;
5. Xaşhaşdan– qaynar suya əvvəlcədən yuyulmuş xaşxaş əlavə edin və qaynadək gətirin. Bir ələkə qoyun, süzün və şəkər və ya bal ilə qarışdırın. Sonra 2 dəfə ətçəkən maşından keçirin, çiy yumurta və doğranmış qoz və ya kişmiş ləpəsi ilə qarışdırın;
6. Quru ərikdən- yuyuldu isti su quru ərik, 15 dəqiqə qaynar suda qaynatın. Bişmiş quru ərikləri ələk üzərinə qoyun, xəmirin üzərinə yayın və şəkərlə səpin.
Bütün içliklər çox dadlı çıxır. Onların hər biri özünəməxsus şəkildə orijinal və xüsusidir. Bu piroqları hazırlamağa çalışın və özünüzə uyğun olanı seçə biləcəksiniz.
Qızardılmış tortlar üçün balqabaq doldurulması üçün resept
Və balqabaq ilə doldurulmuş şirin pies üçün yaxşı bir video resepti. Dadlı, ətirli və xoş! Reseptin sonunda piroqların necə hazırlanacağını görə bilərsiniz. müxtəlif formalar(hətta).