Dondurma) ən populyarlarından biri qurutmadır. Bu proses sayəsində göbələklərdə çox az nəmlik qalır (maksimum 14%). Qurudulmuş göbələklər daha az saxlama sahəsi tələb edir. İstənilən vaxt onlardan dadlı yemək hazırlaya və ya digər kulinariya şah əsərlərinə əlavə olaraq istifadə edə bilərsiniz. Ancaq bunun üçün qurudulmuş göbələklərin necə saxlanacağını bilməlisiniz.
Göbələklərin qurudulması
Bütün yeməli nümunələr qurutma üçün uyğundur, lakin aspen göbələkləri, uçan göbələklər, boletus göbələkləri, boletus göbələkləri və başqalarını götürmək daha yaxşıdır. Hər hansı bir qida keyfiyyətini itirməkdən narahat olmaq lazım deyil. Onlar mükəmməl şəkildə qorunur. Bu aromanı gücləndirə bilər. Göbələkləri təbii şəkildə quruya bilərsiniz - günəşdə. Ancaq bu proses daha uzundur. Yaxşı qurudulmuş göbələklər çökməməlidir. Onlar əyilir. Başqa bir qurutma variantı sobadadır. Bu şəkildə proses daha sürətli gedir. Ancaq eyni zamanda havanın kifayət qədər çıxışını və nəmin buxarlanmasını təmin etmək lazımdır.
Emaldan əvvəl göbələklər diqqətlə çeşidlənməlidir və böyükdürsə, parçalara kəsilməlidir. Bu sadə qaydalar bu məhsulu düzgün hazırlamağa imkan verəcəkdir. Axı, yalnız qurudulmuş göbələklərin necə saxlanacağını başa düşməməli, həm də onları necə hazırlayacağını bilməlisiniz.
Göbələkləri saxlayırıq
Harada saxlamaq lazımdır Bu sual çox aktualdır. Qeyd olunan məhsul böyük miqdarda hazırlana bilər, hamısı məhsuldan asılıdır. Ancaq bütün qışda müxtəlif yeməklər yaratmaq üçün istifadə etmək üçün onu düzgün saxlamaq lazımdır. Bu məqsədlə parça və ya dokadan hazırlanmış çantalardan istifadə etmək yaxşıdır. Qurudulmuş göbələkləri necə saxlayacağınızı bilmirsinizsə, onların rütubəti sevmədiyini və yaxşı havalandırılan yer tələb etdiyini xatırlamalısınız. Bütün quru qidalar ətraf mühitdən nəm çəkir və xarab olur. Həmçinin, yaxınlıqda çox kəskin qoxu olan məhsullar olmamalıdır. Saxlama zamanı göbələklər onu udacaq və tamamilə fərqli bir dad və ətir əldə edəcəklər. Qurudulmuş göbələkləri bankalarda necə saxlamaq olar? Bu ən çox yayılmış konteynerdir, buna görə də hər kəs bu sualla maraqlanır. Bəli. Göbələkləri şüşə, hermetik şəkildə bağlanmış bankalarda saxlaya bilərsiniz. Amma burada da bəzi incəliklər var. Əvvəlcə bankalar sterilizasiya edilməlidir. Sonra onlar yaxşı qurudulur ki, kondensasiya olmasın. Göbələklər hazır olan kimi dərhal hazırlanmış konteynerə qoyulmalı və sıx bağlanmalıdır. Kavanozlarda mümkün qədər az hava olsa daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün qapağın altına spirt tökün və atəşə qoyun. Sonra dərhal yuvarlayırlar. Yanan spirt oksigeni sərf edir. Göbələklər vakuumda olduğu kimi çıxır. Onlar qəliblənmir və yaxşı saxlanılır. Ancaq bunun üçün əvvəlcə meşənin hədiyyələrini yaxşıca qurutmaq lazımdır.
Göbələk tozu
Göbələklər çox qurudursa, göbələk tozu hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Yalnız bir qəhvə dəyirmanı istifadə edərək onları üyütmək lazımdır. Yaranan toz sonradan souslarda, şorbalarda və digər yeməklərdə istifadə olunur. Öğütmə nəticəsində göbələklər öz ətirini tam açır. Toza bir az duz əlavə etməli və möhkəm bağlanmış bankada saxlamalısınız. Və son nüans: qurudulmuş göbələklər nə qədər saxlanıla bilər? Daha yaxşı - bir mövsüm. Ancaq saxlama şəraiti imkan verirsə, o zaman bir az daha uzun ola bilər.
Qurutma göbələklərin faydalı xüsusiyyətlərini və unikal ətirini qoruyub saxlamağa imkan verən ən yaxşı yığım üsullarından biridir. Qurudulmuş göbələkləri uzun müddət saxlamaq üçün bəzi qaydalara əməl etməlisiniz. Onlar məqaləmizdə müzakirə olunacaq.
Göbələklərin qurudulması onlardan biri hesab olunur iş parçalarının ən təhlükəsiz növləri, lakin bu, yalnız öz əlləri ilə toplanmış və işlənmiş "meşə hədiyyələrinə" aiddir. Özəl tədarükçülərin bazarlarda bizə təklif etdiyi göbələklər asanlıqla zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Fakt budur ki, qurudulmuş məhsulda xammalı müəyyən etmək və onun yeməliliyini qiymətləndirmək çox çətindir. Göbələklərin harada toplandığı barədə etibarlı məlumat əldə etmək daha çətindir. Beləliklə, şorba bişirmək istəyən sevimli və ətirli "aşağı" da, ekoloji cəhətdən təhlükəli şəraitdə yetişdirilən yenilməz nümunələr və göbələklər ola bilər.
Təcrübəli evdar qadınlar rəsmi pərakəndə satış məntəqələri tərəfindən təklif olunduğu və məhsulun zavod qablarında qablaşdırıldığı hallar istisna olmaqla, “mağazada alınmış” quru göbələklərə etibar etmirlər.
Bunu da qeyd etmək vacibdir qurudulmuş göbələklərdə bütün maddələr çox yüksək konsentrasiyadadır(istehlakı sağlamlığımıza mənfi təsir göstərə bilənlər də daxil olmaqla). Buna görə də, bu məhsuldan hazırlanan yeməklər həftədə iki dəfədən çox olmayaraq yeyilə bilər və onları 7 yaşdan kiçik uşaqlara verməmək daha yaxşıdır.
Saxlama üçün hazırlıq
Göbələkləri əvvəlcə meşədə toplayaraq özünüz hazırlaya bilərsiniz, ya da bazarda və ya mağazada hazır qurudulmuş məhsul ala bilərsiniz. Qurutma üçün ətli boru növləri ən yaxşı uyğun gəlir: boletus göbələkləri, porcini göbələkləri, boletus göbələkləri, aspen göbələkləri və babka göbələkləri. Chanterelles, şampinonlar və bal göbələkləri də qurudulur. Lamelli qapaq quruluşu olan göbələklər quruduqdan sonra acı bir dad əldə edir, sonradan islatma ilə aradan qaldırıla bilər.
Saxlamaya hazırlıq mərhələsində bütün hissələrin (qapaqların və ayaqların) hərtərəfli qurudulduğundan əmin olmaq vacibdir. Göbələklər tamamilə qurumamışsa və ya nəmlənmişsə, yumşaq, nəmli liflər tez çürüyəcək. İş parçası kiflənirsə və ya həşərat sürfələri varsa, onu atmaq lazımdır.
Göbələklərin çox qurumasına da icazə verməməlisiniz, əks halda onlar çökəcəklər. Problemlərdən qaça bilmirsinizsə, əsəbləşməyə tələsməyin. Qurutma tozunu havan, qəhvə dəyirmanı və ya qarışdırıcıdan istifadə edərək toz halına gətirə bilərsiniz. Təbii göbələk ədviyyatı isteğe bağlı olaraq duz, üyüdülmüş dəfnə yarpağı və ya qurudulmuş şüyüd ilə əlavə olunur. Toz hava keçirməyən keramika və ya şüşə qablarda saxlanmalıdır.
Tozda güvə və ya güvə sürfələri görünsə, məhsul atılmalı olacaq.
Bu saxlama üsulunun rahatlığı ondan ibarətdir ki, yeməklər əsasında hazırlanır göbələk tozuəvvəlcədən islatma tələb olunmur. Yemək demək olar ki, hazır olduqda, ona bir az ədviyyat əlavə olunur ki, bu da ona unikal ətir verir.
Qurutma hər mənada sərfəli məhsul yığımı üsuludur və heç bir xüsusi xərc tələb etmir. Quruduqdan sonra məhsul ölçüsü və çəkisi xeyli azalır, az yer tutur və uzun müddət saxlanır.
Saxlama təşkilatı
Bütün hazırlıqlar başa çatdıqdan sonra saxlama yerini seçməyə davam edin. Bu olmalıdır quru və yaxşı havalandırılmalıdır. Bir qayda olaraq, ipə bükülmüş qurudulmuş göbələklər heç bir xarici qoxu olmayan kilerdə asılır. Quruducunu təbii parça ilə büküb mismar və ya asılqandan asmaq məsləhətdir. Göbələkləri soğan, hisə verilmiş ət və digər kəskin qoxulu qidaların yanında saxlamayın.
Saxlama üçün çardaq, fermada sobanın üstündəki yer və ya mənzildə mətbəx şkafının üst rəfi mükəmməldir. Göbələkləri saxlamağın ən yaxşı yolunun nə olduğuna hələ qərar verməmisinizsə, ixtisaslaşmış forumlarda təcrübəli evdar qadınların rəylərini oxuyun. Aşağıdakı məqamları unutmayın:
- göbələkləri tozdan və milçəklərdən qorumaq üçün qalın, nəfəs ala bilən bir parça ilə örtün;
- qurudulmuş göbələklərin saxlanması üçün kətan çantalar, kağız torbalar və ya hermetik şəkildə bağlanmış şüşə qablar seçin;
- çox miqdarda qurudulmuş göbələk saxlamaq lazımdırsa, kağızla örtülmüş taxta qutulardan istifadə edin;
- Mümkünsə, saxlama üçün vakuumlu yemək qablarından istifadə edin.
Göbələklərin saxlandığı yerdə ən kiçik rütubət işarəsi olmadığından əmin olun, əks halda məhsul keyfiyyətini tez itirəcək.
Qurutmanı evdə başqa necə saxlamaq olar? Xarab olmamaq üçün bəzi evdar qadınlar məhsulu yerləşdirməyi üstün tuturlar soyuducuda. Bu vəziyyətdə, göbələklər zərərvericilərdən qorxmur, lakin yüksək rütubət onlar üçün təhlükəli ola bilər. Əvvəlcə qurutma agentini bir qapaq ilə sıx bağlayın, məsələn, plastik qab və ya şüşə qab kimi hava keçirməyən bir qaba qoyun. Bu şəkildə kifdən qaçacaqsınız.
Göbələk mövsümünün yüksəkliyində, sakit ovçuluq həvəskarları qurudulmuşları necə saxlamaqla bağlı bir sual var porcini göbələkləri evdə, çünki bu nəcib göbələk hər il məhsul vermir. Uzunmüddətli saxlama üçün onları adi konservlər kimi metal qapaqlar altında bankalara yuvarlamaq olar. Bu halda məhsulun kiflənmə ehtimalı sıfıra endirilir. İş parçasını düzgün düzəltmək üçün aşağıdakı hərəkətlər ardıcıllığına əməl edin:
- Quruduqdan dərhal sonra hələ soyumamış göbələkləri təmiz, sterilizasiya edilmiş 0,5-1 litrlik bankalara qoyun.
- Qapağın içərisinə bir az spirt qoyun.
- Spirti yandırın (bu, bankadakı oksigeni çıxarmaq üçün edilir).
- Kavanozu tez bir şəkildə qapaq ilə örtün və açarla yuvarlayın.
İş parçasını saxlamaq üçün qaranlıq şüşə qablar ən uyğundur.
Evdar qadınların tez-tez bir sualı var: qurudulmuş göbələkləri nə qədər saxlamaq olar? Onları düzgün qurutsanız və nəmdən qorunan yerdə saxlasanız, onlar sizi özünəməxsus dadı ilə sevindirəcək. 2-3 ildir. Ümid edirik ki, tövsiyələrimiz lazımsız çətinliklər olmadan özünüzü göbələk təchizatı ilə təmin etməyə imkan verəcəkdir.
Video
Aşağıdakı videodan evdə göbələklərin saxlanması haqqında daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz:
Onun bağçılıqda kifayət qədər təcrübəsi var - toxum və ting əkməkdən tutmuş məhsulun yığılmasına və saxlanmasına qədər. Hər bir əkin mövsümü böyümənin yeni yollarının axtarışı ilə başlayır, çünki xiyarları yalnız bağdan deyil, həm də, məsələn, bir bareldən toplamaq və hətta qışda bir pəncərədə yetişdirmək olar. O, bitkilərə qulluq etməyi stressi aradan qaldırmağın ən yaxşı yollarından biri hesab edir.
Səhv tapdınız? Siçan ilə mətni seçin və vurun:
Ctrl + Enter
Bunu bilirdinizmi:
Təbii toksinlər bir çox bitkilərdə olur; Bağlarda və tərəvəz bağlarında yetişdirilənlər istisna deyil. Belə ki, alma, ərik və şaftalı toxumlarının tərkibində hidrosiyan turşusu, yetişməmiş çəmənliklərin (kartof, badımcan, pomidor) üst və qabıqlarında solanin var. Ancaq qorxma: onların sayı çox azdır.
Pomidorların gec zərərvericilərə qarşı təbii müdafiəsi yoxdur. Əgər gec zərərverici hücumlar olarsa, sortların təsvirində nə deyilməsindən asılı olmayaraq hər hansı pomidor (və kartof da) ölür ("gec zərərvericilərə davamlı çeşid" sadəcə marketinq hiyləsidir).
Varietal pomidorlardan gələn il əkmək üçün "öz" toxumlarınızı əldə edə bilərsiniz (əgər müxtəlifliyi həqiqətən sevirsinizsə). Ancaq hibridlərlə bunu etmək faydasızdır: toxum alacaqsınız, lakin onlar alındıqları bitkinin deyil, çoxsaylı "əcdadlarının" irsi materialını daşıyacaqlar.
Tərəvəz, meyvə və giləmeyvə məhsulunu hazırlamaq üçün ən əlverişli üsullardan biri dondurmadır. Bəziləri dondurmanın bitki qidalarının qida və sağlamlıq faydalarının itirilməsinə səbəb olduğuna inanırlar. Aparılan araşdırmalar nəticəsində alimlər müəyyən ediblər ki, dondurulan zaman qida dəyərinin praktiki olaraq heç bir azalması müşahidə olunmur.
Humus çürümüş peyin və ya quş zibilidir. Bu şəkildə hazırlanır: peyin bir yığın və ya qalaqla yığılır, yonqar, torf və bağ torpağı ilə qatlanır. Temperatur və rütubəti sabitləşdirmək üçün xovlu filmlə örtülür (bu, mikroorqanizmlərin fəaliyyətini artırmaq üçün lazımdır). Gübrə xarici şəraitdən və xammalın tərkibindən asılı olaraq 2-5 il ərzində “yetişir”. Çıxış təzə torpağın xoş qoxusu olan boş, homojen bir kütlədir.
Bəzi tərəvəz və meyvələrin (xiyar, kök kərəviz, bütün növ kələm, bibər, alma) "mənfi kalorili məzmuna" malik olduğuna inanılır, yəni həzm zamanı tərkibində olduğundan daha çox kalori istehlak olunur. Əslində qidadan alınan kalorilərin yalnız 10-20%-i həzm prosesində sərf olunur.
Dərman çiçəkləri və çiçəklənmələri çiçəkləmə dövrünün ən əvvəlində, tərkibindəki qida maddələrinin ən yüksək olduğu zaman toplamaq lazımdır. Çiçəklərin kobud budaqları qopararaq əllə yığılması nəzərdə tutulur. İncə bir təbəqəyə səpələnmiş toplanmış çiçəkləri və otları birbaşa günəş işığına məruz qalmadan təbii temperaturda sərin bir otaqda qurutun.
Kiçik Danimarkada istənilən torpaq parçası çox bahalı zövqdür. Buna görə də, yerli bağbanlar vedrələrdə, böyük çantalarda və xüsusi torpaq qarışığı ilə doldurulmuş köpük qutularında təzə tərəvəz yetişdirməyə uyğunlaşdılar. Belə aqrotexniki üsullar hətta evdə məhsul əldə etməyə imkan verir.
Bağbanlara və bağbanlara kömək etmək üçün rahat Android proqramları hazırlanmışdır. İlk növbədə bunlar əkin (ay, çiçək və s.) təqvimlər, tematik jurnallar və faydalı məsləhətlər kolleksiyalarıdır. Onların köməyi ilə hər növ bitki əkmək üçün əlverişli bir gün seçə, onların yetişmə vaxtını və vaxtında məhsul yığa bilərsiniz.
Göbələklərin qurudulması meşə məhsullarının emalı və saxlanmasının ən qədim üsuludur. Onun üstünlüyü ondadır ki, göbələklər özünəməxsus dadını, ətrini və qida maddələrini saxlayır. Bu, məhsulu konservləşdirməkdən və ya duzlamaqdan daha yaxşıdır. Qurutma zamanı heç bir konservantdan istifadə edilmir. Ancaq təbiətin hədiyyələrinin unikal dadından uzun müddət zövq almaq üçün məhsulu diqqətlə hazırlamaq və evdə qurudulmuş göbələkləri necə saxlamağı bilmək vacibdir.
Göbələklərin qurudulması üçün hazırlanması
Məhsul yığıldıqdan sonra göbələkləri çeşidləmək lazımdır. Köhnə və zədələnmiş olanlar bu saxlama üsulu üçün uyğun deyil. Onlar bərabər qurudulmasını təmin etmək üçün ölçülərinə görə çeşidlənirlər.
Bütün göbələk növləri qurudula bilməz. Boru göbələkləri bu cür emal üçün qatlı göbələklərə nisbətən daha uyğundur. Sonuncu, aktiv su itkisi ilə acı olur. Qurutma üçün aşağıdakı göbələkləri seçmək daha yaxşıdır:
- Ağ.
- kərə yağı.
- Duboviki.
- Boletuslar.
- Boletus göbələkləri.
Lamelli növlər arasında hələ də qurumağa uyğun növlər var. Susuzlaşdırma zamanı əldə edilən acılıq onlara ləzzət verir:
- Chanterelles.
- Oster göbələkləri.
- şampinonlar.
- Bal göbələkləri.
Yabanı göbələkləri sobada, elektrik quruducuda və ya çardaqda quruda bilərsiniz, onları iplə bağlayın.
Hazır məhsulun saxlanması üçün hazırlanması mühüm rol oynayır. Bu, qurudulmuş göbələklərin nə qədər saxlanıla biləcəyini müəyyənləşdirir. Qurudulmuş meşə məhsullarında nəm qalsa, çox güman ki, belə göbələklər kiflənəcəkdir. Həddindən artıq qurudulmuşlar toz halına gələcək. Ancaq onları atmamalısınız. Bu göbələklər şorba və ya qızardılmış kartof hazırlamaq üçün əla ədviyyatdır. Bunu etmək üçün göbələkləri qəhvə dəyirmanında doğrayın və sevimli göyərti və ədviyyatları əlavə edin. Bu ədviyyat hava keçirməyən bankalarda saxlanılır.
Uyğun saxlama yerləri
Faydalı meşə məhsullarının zəhmətli seçilməsi və qurudulmasından sonra onları saxlamaq üçün düzgün yer tapmaq lazımdır. Tipik olaraq, bu cür göbələklər sərin və yaxşı ventilyasiya olan yerdə saxlanılır.
Kənd evi
Göbələklər təbii şəkildə qurudulmuşsa, "çələng" şəklində bir ip üzərində, siz onları çardaqda asa bilərsiniz. Bu üsul məhsulun quruluğunu izləmək baxımından çox əlverişlidir. Əgər göbələklər ipdən düşmürsə, bu, onların vəziyyətini qoruyub saxlaması deməkdir. Çox böyük məhsullar karton qutularda və ya taxta qutularda saxlanılır. Bunun üçün hər bir qurutma təbəqəsi kağızla örtülür və mümkün qədər hava keçirməyən şəkildə bağlanır.
Saxlama zamanı məhsulu itirməmək üçün qurutma hər 2-3 həftədən bir sıralanmalıdır. İstifadəyə yararsız nümunələr atılır. Və məhsul hələ də artıq nəmliyi udursa, onu yenidən sobada qurutmaq lazımdır.
Mənzil
Mənzildə qurudulmuş göbələk saxlamaq üçün ideal yerdir qaranlıq, yaxşı havalandırılan kiler. Onları bir xəttə asmaq və ya evin çardaqında olduğu kimi qutuda saxlamaq olar. Ancaq mənzildəki mikroiqlimin evdəki iqlimdən bir qədər fərqli olduğunu nəzərə almağa dəyər. Və hələ də bir ölkə mülkündən daha az yer var. Buna görə də iş parçalarının yığcam yerləşdirilməsi məsələsi aktualdır.
Bir mənzildə qurudulmuş göbələkləri saxlamaq üçün ən əlverişli seçim saxlama üsulu idi və qalır şüşə qabda. Konteynerlərə yerləşdirilən qurutma maşınları (tercihen tünd şüşədən hazırlanır) mətbəx şkaflarında saxlanılır. Qurutma qabları kiler rəflərində çox yaxşı oturur. Bu üsulla göbələklər yad qoxuları qəbul etmir və bəzi zərərvericilər və həşəratlar onlara çata bilmir. Məhsulun qabın içərisində pisləşməyə başlamamasını təmin etmək üçün onu düzgün hazırlamaq lazımdır:
- Konteyner qurudulur və əvvəlcədən sterilizasiya edilir.
- Göbələklər çeşidlənir və uyğun olmayan nümunələr çıxarılır.
- Sızdırmazlıq üçün vakuum qapaqlarından istifadə etmək yaxşıdır, beləliklə məhsul bir neçə dəfə daha uzun müddət saxlanılır. Vakuum effektini əldə etmək üçün qapağa spirt tətbiq etmək, atəşə qoymaq və konteyneri qapaq ilə bağlamaq lazımdır.
Qurutma maşınları da saxlanılır kətan çantalarda. Bu seçim sıxlıq baxımından şüşə qablardan daha aşağıdır, lakin yığcamlıq baxımından üstündür. Çantalar əvvəlcə güclü şoran məhlulunda qaynadılmalı, qurudulmalı və ütülənməlidir. Bu, zərərvericilərin onlara daxil olmasının qarşısını almaq üçün lazımdır.
Bütün göbələk növlərini parça çantalarda saxlamaq olmaz. Bu cür saxlama porcini və Polşa göbələkləri, şampinonlar və istiridyə göbələkləri üçün uygundur. Öz növbəsində, bir çantadakı chanterelles və ya boletuslar orijinal dadını və ətirini tez itirirlər.
Qurutma kağız torbalarda da saxlanıla bilər. Onlar şüşə qablardan geri qalmırlar. Həşəratların içəri girməməsi üçün torbaya acı bibər qoyulur.
Soyuducu
Göbələklər dondurucuda saxlanıla bilər. Qablaşdırma üçün zip-lock çantalar və ya hermetik qablar seçmək daha yaxşıdır. Məhsulu yenidən dondurmaq olmaz, ona görə də məhsulu hissə-hissə qablaşdırmaq lazımdır.
Qurudulmuş göbələklər nə qədər davam edir?
Qurudulmuş göbələklərin raf ömrü birbaşa göbələklərin necə saxlanmasından asılıdır. Uğurlu saxlamağa kömək edən amillər:
- Müxtəlif göbələklər.
- Qurutma keyfiyyəti.
- Konteynerlərin seçilməsi.
- Gələcək saxlama yerinin temperaturu və rütubəti.
Porcini göbələkləri ən uzun müddət saxlanılır. Yaxşı rütubət və temperaturda onlar 2-3 il saxlanıla bilər və dadını itirməyəcəklər. Boletus göbələkləri, chanterelles və bal göbələkləri eyni xüsusiyyətlərə malikdir. Zavodda istehsal olunan göbələklərin raf ömrü təxminən bir il yarımdır. Bu müddətdən sonra məhsulun uyğunluğu yoxlanılmalıdır. Göbələklər kiflə örtülməyibsə, kif və ya uşaq bezi döküntüsü qoxusu yoxdursa və parçalanmırsa, yeyilməyə davam edə bilər.
Ən tez xarab olanlar boletus və boletusdur. Quruduqdan bir il sonra qidalanma xüsusiyyətlərini itirdikləri üçün yemək olmaz.
Qurudulmuş göbələklərdən mükəmməl yeməyi hazırlamaq üçün bir neçə qaydaya əməl etməlisiniz:
- Pişirmədən əvvəl göbələkləri yuyun.
- Bir neçə saat və ya daha yaxşısı bir gecədə suda və ya süddə isladın. Göbələk suyu tərəvəz şorbası üçün bir bulyon kimi mükəmməldir. Göbələklərin acılığına görə chanterelles və ya bal göbələklərindən su uyğun deyil.
- İşlənmiş qurudulmuş ətin qaynadılması məsləhət görülür. Göbələklərin dadı daha qabarıq olacaq. Porcini göbələkləri 1,5-2 saat bişirilir, digər növlərə 50 dəqiqə lazımdır.
- Boletus və boletus göbələkləri ilk yeməklər üçün nəzərdə tutulmur.
- Qurudulmuş göbələklər üçün dadını pozmamaq üçün bir az ədviyyat lazımdır. Qurutma üçün dəfnə yarpağı, sarımsaq və müxtəlif növ bibərlər uyğun gəlir.
Qurudulmuş göbələklərlə hazırlanan hər hansı bir yemək təriflər olmadan keçməyəcək. Qurudulmuş göbələk pastası ilə çay içmək təklifindən az adam imtina edəcək.
Diqqət, yalnız BUGÜN!
Qurudulmuş göbələkləri nə qədər saxlamaq olar?
Göbələkləri öz əllərinizlə qurutmusunuzsa, onlar bir il və ya maksimum bir il yarım saxlanıla bilər. Mağazada satın alınan qurudulmuş göbələklərdən istifadə edirsinizsə, onları bir neçə ay ərzində istifadə etmək məsləhətdir.
Alınan göbələklərin qablaşdırmalarında bir il yarım saxlama müddəti yazılır, lakin biz bu etiketə etibar etməməliyik, çünki bu göbələklərin əsl məhsul vaxtını, necə qurudulduğunu və içəriyə qoyulmazdan əvvəl necə saxlandığını bilmirik. çanta.
Göbələklərin düzgün saxlanması haqqında da xatırlamağa dəyər. Qurudulmuş göbələkləri necə saxlamaq olar? Bildiyiniz kimi, göbələklər qoxuları və rütubəti udurlar, ona görə də onları hava keçirməyən qabda saxlamaq lazımdır. Bu, sıx bağlanmış qapaqlı bir şüşə qab ola bilər. Kavanoz quru, qaranlıq yerdə yerləşdirilməlidir. Siz həmçinin göbələkləri quru kətan çantaya qoya bilərsiniz.
Göbələklər nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, onların tərkibində bir o qədər az protein və kalori olur.
Güman edilir ki, göbələklər iki ildən çox saxlanılırsa, o zaman artıq yeyilə bilməz.
Mağazalarda satılan göbələklərdən deyil, özünüz qurutduğunuz göbələklərdən istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki onları harada və nə vaxt yığdığınızı dəqiq bilirsiniz. Göbələklər rütubəti və qoxuları udmaması üçün hava keçirməyən qabda saxlanmalıdır.
★★★★★★★★★★
Qurudulmuş göbələkləri nə qədər saxlamaq olar?
Qurudulmuş göbələklər bütün saxlama qaydalarına əməl olunarsa, dadını və ətrini itirmədən 3 ilə qədər saxlanıla bilər.
Birincisi, qurudulmuş göbələklər yüksək rütubətə dözmürlər. Yüksək rütubətdə qurudulmuş göbələk ehtiyatları nəm udacaq və qısa müddətdə kiflənəcəkdir. Buna görə qurudulmuş göbələklər yaxşı havalandırılan bir yerdə saxlanmalıdır. Bundan əlavə, qurudulmuş göbələklər qaranlıq şəraitdə saxlanmalıdır.
İkincisi, peşəkar göbələk toplayanların fikrincə, yaxşı qurudulmuş göbələklər optimal şəraitdə çox uzun müddət, bir ildən çox saxlanıla bilər. Qurudulmuş göbələkləri saxlamaq üçün bir neçə optimal variant var:
Şüşə qab. Tamamilə quru göbələklər üçün uyğundur. Kavanozun üzərinə plastik və ya vintli qapaq qoyulur. Mən sizə şəxsi təcrübəmdən deyə bilərəm ki, mən qurudulmuş porcini göbələklərini bu şəkildə 2,5 il saxlamışam. Sonra göbələk ilə şorba bişirdim, əvvəlcədən isladım.
Göbələkləri saxlamağın başqa bir yaxşı və ümumi yolu toxuculuq çantası, tercihen kətan və ya pambıqdır.
Kağız çanta.
Üçüncüsü, göbələklərdə midges və ya böcəklər olmadığından əmin olmaq lazımdır. Qurudulmuş göbələklərdə "canlı varlıqlar" görünsə, onları zibil qutusuna atmalı olacaqsınız.
Qurudulmuş göbələklərin uzunmüddətli saxlanması üçün başqa bir əsas şərt. Göbələklərin ətirini itirməsinin qarşısını almaq üçün onları güclü spesifik qoxu olan qidaların yanında saxlamaq olmaz: soğan, sarımsaq, ətirli otlar.
Əlbəttə ki, göbələkləri çox uzun müddət saxlamamalısınız. Optimal istifadə müddəti, növbəti məhsuldan dərhal əvvəl bir ilə qədərdir.
Göbələk məhsulunun yetişməsi və yığılması payızda baş verir; Təzə göbələklərin fərqli bir xüsusiyyəti onların qısamüddətli saxlanmasıdır. Nəticədə, insanlar məhsulun dadını və ətrini aylarla qoruyub saxlamağa kömək edən müxtəlif fəndlərə əl atmağa məcbur olurlar. "Qoruyucu" üsullarından biri qida və zülalın qorunmasına kömək edən qurutmadır.
Quru göbələkləri saxlamağın təsirli yolları
Şüşə qablar
Bu saxlama üsulu üçün şəffaf şüşədən deyil, qaranlıqdan hazırlanmış qabları seçmək lazımdır. Göbələklər güclü işıqdan qorunmalı, həmçinin hermetik şəkildə bağlanmış qabda yerləşdirilməlidir. Məhsul təbiətdə higroskopik olduğundan, otaqda və ya konteynerdə həddindən artıq nəmlik olmadığından əmin olun. Belə şəraitdə göbələklər tez yox olacaq.
Hədiyyələri bankaya qoymadan əvvəl qabı hazırlayın. Onu yaxşıca yuyun və qaynadın, sterilizasiya prosesini laqeyd qoymayın. İstilik müalicəsindən sonra bankaları elə bir dərəcədə qurutmaq lazımdır ki, onlarda mümkün nəmlik işarəsi olmasın.
Hazırlıq mərhələsindən sonra qablarınızın hazır olduğunu güman edə bilərsiniz. Bununla belə, hər hansı bir işdə olduğu kimi, bəzi xüsusiyyətlər var. Göbələklər orijinal ətirini və dadını yalnız bankalar vakuum təşkil etdikdə saxlayacaq. Başqa bir seçim saxlama müddətini 1,5 dəfə azaldır.
Vacibdir!
Göbələkləri vakuum qabına yuvarlamaq imkanınız yoxdursa, oxşar üsullardan istifadə edin. Konteyneri vidalamadan əvvəl qapağın altına az miqdarda araq və ya tibbi spirt tökün. Bundan sonra onu atəşə qoyun və dərhal sıxın, yanma bitməməlidir; Yanan spirt oksigeni neytrallaşdırır, vakuum effekti yaradır.
Metod ən etibarlı hesab olunur və çox populyardır. Oksigen olmaması səbəbindən bankalarda kif faizi sıfıra endirilir. Bu səbəbdən, hətta bir zirzəmi və ya zirzəmidə qutuların quraşdırılması qaydalarını laqeyd edə bilərsiniz;
Göbələklər o qədər uzun müddət otururlarsa, çökməyə başlayırlarsa, onları ədviyyat kimi istifadə edin. Məhsulu bir qarışdırıcıya və ya qəhvə dəyirmanına qoyun, un halına salın və yenidən bağlana bilən qaranlıq çantaya tökün. Duz, istiot, souslara, birinci və ikinci kurslara əlavə edin.
Çantalar
Göbələkləri bu şəkildə düzgün saxlamaq üçün havanın dəyişmədən dolaşacağı bir yer tapın. Bu hərəkət kalıbın yaranmasına imkan verməyəcək, çünki ümumiyyətlə nəm yoxdur. Göbələkləri torbalarda saxladığınız zaman otaqda yad qoxuların olmadığından əmin olun, əks halda məhsul onları özünə çəkəcək. Bir mənzildə / evdə ideal bir otaq quru balkon və ya anbar otağı olacaqdır.
Balkonunuz yoxdursa, ancaq lodjiyanız varsa, məhsulu orada yerləşdirməməlisiniz, çünki saxlama yerinin özü ani temperatur dəyişikliklərini əhatə edir. Bu məsləhətə məhəl qoymasanız, göbələk olan çantalarda kondensasiya yığılmağa başlayacaq və nəticədə kif meydana gələcək. Çantaları tikmək üçün cuna parça götürün və 4-5 qat qatlayın. Bundan sonra, kənarları tikin, göbələkləri qoyun və boş yerləri bir iplə bağlayın.
Dondurucu
Tez-tez belə hallar olur ki, müəyyən səbəblərdən evdar qadınlar göbələkləri dondurucuda və ya soyuducu kamerada saxlamağa üstünlük verirlər. Bu üsul olduqca tez həyata keçirildiyi üçün alqışlanır. Bu vəziyyətdə, göbələklər kamerada təxminən bir il, bəzən daha çox uzana bilər. Əsas saxlama şəraiti nəmin keçməsinə imkan verməyən vakuum qablaşdırmadır. Göbələklərin əvvəlcədən düzgün qurudulduğundan da əmin olmalısınız. Hətta təsadüfi bir düşmə də tam hüquqlu bir qəlibə çevrilə bilər.
Çardaq
Metod ən riskli hesab olunur, lakin bu, onun istifadə edilə bilməyəcəyi anlamına gəlmir. Göbələkləri çardaqda saxlayarkən, otaqdakı temperatur tez-tez dəyişirsə, rütubət səviyyəsini daim izləmək lazımdır; Məhsulun qablaşdırılmasına nüfuz edə və sürfələr qoya biləcək mümkün zərərvericilərə də diqqət yetirməyə dəyər.
Göbələkləri çardaqda yerləşdirsəniz, daim qablaşdırmanı açmalı və tərkibində güvə, böcək və digər həşəratların olub olmadığını yoxlamalı olacaqsınız. Bunu etmək məcburiyyətində qalmadığınız yeganə seçim, göbələkləri bankalarda saxlamaq və sonra çardağa aparmaqdır. Raf ömrü 2 il ilə məhdudlaşır, lakin çantalar istifadə edilərsə, göbələklər daha tez pisləşə bilər.
İplər
Növbəti saxlama variantı bir ipə bükülmüş göbələklərdir. Onları ipdən istifadə edərək qurutmusunuzsa, prosedurun sonunda məhsulu çıxarmayın, bu formada saxlama üçün buraxın.
Texnologiyanın əsas xüsusiyyəti sözdə "dəqiq qurutma" hesab olunur. Son versiyada göbələklər belə bir quruluşa sahib olmalıdırlar ki, onlar sakitcə iplər üzərində dayansınlar və çökməsin və sürüşməsin. Buna nail olmaq üçün məhsulu həddindən artıq qurutmamaq kifayətdir.
Uzunmüddətli saxlama üçün göbələkləri asmadan əvvəl ipi pambıq parça ilə sarın. Bu hərəkət sürüşmənin qarşısını alacaq. Yad qoxuların, rütubətin və ya həşəratların olmadığı bir yer seçin. Qəlyanaltı etmək üçün bir neçə göbələk götürməyə qərar verdiyiniz zaman ipi tutucudan çıxarmayın. Lazım olan məbləği kəsin, bu, daha rahat olacaq.
- Göbələklərin qapalı yerdə saxlanması üçün optimal temperatur 11 ilə 15 dərəcə arasında hesab olunur. Bu vəziyyətdə havanın nisbi rütubəti 40% -dən çox olmamalıdır.
- Müəyyən səbəblərdən göbələklər nəmlənirsə, lakin kif onlara hücum etmirsə, məhsulu qurutun. Soba vərəqini perqament kağızı ilə düzün, göbələkləri səthinə bərabər paylayın və təxminən 140-150 dərəcə istilikdə 5 dəqiqə sobaya qoyun.
- Uzunmüddətli saxlama üçün göbələkləri seçdiyiniz zaman bütün şübhəli olanları istisna edin. Məhsullar yalnız düzgün qurudulmuş halda bankaya/çantaya yerləşdirilə bilər.
- Yeməyə başlamazdan əvvəl bir konteynerə süzülmüş su və ya yağsız süd tökün, sonra göbələkləri qarışıqda isladın. Bu hərəkət dad və aromanı aşkar etməyə kömək edəcək.
- Göbələklərin islanmasından qalan maye şorba, tərəvəz, ət və balıq bişirmək üçün əsas kimi istifadə edilə bilər.
- Göbələkləri qurutmağa başlamazdan əvvəl onları yuyun və qalan otları və yad cisimləri çıxarın. Düzgün prosedur məhsulun səthində kir, toz və qumun tam olmamasını tələb edir.
Təhlükəli saxlama üsulunu (çardaq, iplər, çanta) seçmisinizsə, göbələklərdə hər hansı yararsız əşyaların olub olmadığını yoxlayın. Böcəklər və ya kif tərəfindən zədələnmiş qidaları çıxarın. Saxlama zamanı göbələklərin quruluşunun dəyişməməsi lazım olduğunu hiss edin; Qurudulmuş qidalar sərt, kiflə xarab olanlar isə yumşaq və nəm olacaq.
Video: göbələk şorbası üçün quru göbələkləri necə islatmaq olar