İrina Kamşilina
Biri üçün yemək bişirmək, özünüz üçün yemək bişirməkdən qat-qat xoşdur))
Məzmun
Çuğundurdan adi ağ təmizlənmiş şəkərə alternativ olaraq, digər variantlar getdikcə daha çox təklif olunur: təmizlənməmiş, karamel, qamış məhsulu. Diyetoloqlar "şirin zəhərin" təhlükələri üzərində israr etməyə davam edirlər və qida sənayesi adi təmizlənmiş şəkəri əvəz etməyə yönəlmiş müxtəlif analoqların reklamına tez keçir.
Qamış şəkəri və adi şəkər - fərq nədir?
Saxaroza bir karbohidratdır, beyin fəaliyyəti üçün zəruri olan enerji mənbəyi kimi xidmət edən vacib bir qidadır. Təkcə çuğundurdan deyil, qamış bitkilərindən də alınan məhsul ağ rəngdədir. Qəhvəyi rəng şəkər çuğundurunun emalı zamanı istifadə olunan yenidən kristallaşma üsulu (xammalın təmizlənməsi) olmadan təmizlənmə prosesi ilə əlaqədardır. Bu, qamış şəkəri ilə adi çuğundur şəkəri arasındakı ilk fərqdir, lakin mahiyyət etibarı ilə onlar eynidir.
Qəhvəyi şəkər nədir? Qamış bitkilərindən saxarozanın texnoloji təmizlənməsi zamanı bəkməz – qara bəkməz ayrılır. Nəticə eyni dənəvər şəkərdir, lakin bir qədər aşağı kalorili məzmuna və fərqli mikroelementlərin tərkibinə malikdir. Bədən, istər ağ, istərsə də qəhvəyi olsun, istehlak edilən şəkər məhsulundan heç bir xüsusi fərq hiss etmir. Bəkməzin bəkməzdən daha çox vitamin və mineral ehtiva etdiyi təklifi hələ də araşdırılır.
Əsl qamış şəkəri
Bu növ qida saxarozasını istehsal etmək üçün nəcib şəkər qamışı bitkisi (Saccharum officinarum və ya Saccharum spontaneum) becərilir. Bizim rəflərdəki əsl qamış şəkəri yalnız xaricdən gətirilməlidir: qamışın bitdiyi region Avstraliya, Hindistan, Braziliya, Kubadır. Məhsulun qablaşdırmasında bitkinin böyüdüyü yer və qablaşdırma haqqında məlumat olmalıdır. Şəkərin rəngi açıqdan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişir və becərilmə bölgəsindən və bəkməzin konsentrasiyasından asılıdır: bəkməz nə qədər çox olarsa, kölgə də o qədər qaranlıq olar.
Qəhvəyi şəkər məhsulunun əsas növləri:
- muskovado;
- turbinado;
- Demerara.
Muskovado şəkəri
Muskovado şəkəri (onu Barbados şəkəri də adlandırmaq olar) ilk olaraq tərkibində 10% bəkməz olan suyu qaynatmaqla əldə edilir; Muscovado kristalları tünd, toxunuşa yapışqan və güclü karamel qoxusuna malikdir. Onlar əlavə edildikdə, bişmiş məmulatlar xüsusi bal rəngi, bəkməz ətri əldə edir və uzun müddət köhnəlmir. Muscovado qəhvə əlavə etmək üçün də uyğundur.
Şəkər Turbinado
Turbinado şəkəri qismən təmizlənir, su buxarı (turbin) ilə işlənir, buna görə də adını almışdır. Bu yüksək keyfiyyətli bioloji məhsuldur: onun istehsalı üçün heç bir kimyəvi maddə istifadə edilmir. kimyəvi elementlər. Turbinado şəkər kristalları emal müddətindən asılı olaraq quru, xırda-xırda, qızılıdan qəhvəyi rəngə qədər olur və çay və kofe içkilərinin, kokteyllərin şirinləşdirilməsində, salat və sousların hazırlanmasında istifadə olunur.
Demerara qamış şəkəri
Bu növə daha çox tropik Mavrikiy adasının xammalından Mistral şirkəti tərəfindən hazırlanan mağazalarda rast gəlinir. Bunlar qəhvəyi-qızıl rəngli bərk iri kristallardır. Demerara qamış şəkəri çay, qəhvə və kokteyllər üçün idealdır. Mükəmməl karamelləşir, prosesdə zəngin dad və xoş ətir ortaya qoyur. Bu növ qamış şəkəri xəmirdə yaxşı həll olunmur, lakin bişmiş məhsulların üzərinə səpmək kimi gözəl görünəcək.
Qamış şəkəri - kalori
"Şirin zəhər" 88% saxarozadan ibarətdir. Qamış şəkərinin və zərif şəkərin kalori miqdarı əsaslı şəkildə fərqlənmir: 100 q-a qarşı 387 kkal 377 kkal. BZHU nisbətlərində enerji dəyəri: 0% zülallar / 0% yağlar / 103% karbohidratlar, yəni çoxlu karbohidratlar və kalorilər var - bu, arıqlamağa kömək etməyəcək!
Qamış şəkəri - faydaları
Saxarozadan çoxlu sağlam elementlər əldə edə bilərsiniz. Qəhvəyi şəkər və adi ağ şəkər arasındakı fərq nədir? Əvvəla, qamış şəkərinin faydaları metabolik proseslər üçün lazım olan B vitaminlərinin olması ilə bağlıdır. Qərbdə vegetarianlar tərəfindən dəmir çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün istifadə olunur: onun tərkibində çoxlu maqnezium və dəmir var, zərif şəkərdə isə ümumiyyətlə maqnezium yoxdur, dəmir isə bir neçə dəfə azdır. İşlənməmiş şəkər məhsulu bəkməzin faydalı elementlərini saxlayır: natrium, kalsium, mis, sink, fosfor, kalium və faydalıdır:
- qaraciyər problemləri üçün "şirin pəhriz" tövsiyə olunanlar üçün;
- təzyiqi tənzimləmək;
- yağ metabolizmasını normallaşdırmaq;
- protein metabolizmasını sürətləndirmək;
- bədəndən toksinləri çıxarmaq;
- üçün sinir sistemi;
- diabet xəstələri üçün: şəkərli diabet üçün təmizlənmiş şəkərin əvəzinə istifadədə heç bir fərq yoxdur, dozanı və kilokaloriyanı izləmək lazımdır;
Qamış şəkərinin həqiqiliyini necə yoxlamaq olar
Xarakterik qəhvəyi tünd qəhvəyidən qızılı rəngə qədər dəyişə bilən , orijinallığa zəmanət vermir. Kölgə bəkməzin konsentrasiyasına və bitkinin yerindən asılıdır. Lakin bəkməzin özü zərif məhsullar üçün boya kimi istifadə olunur, ona görə də karamel ilə rənglənmiş təmizlənmiş çuğunduru almamaq üçün saxtanı ayırd edə bilmək vacibdir. Qamış şəkərinin orijinallığını belə yoxlaya bilərsiniz.
IN son vaxtlar Qamış şəkəri inanılmaz populyarlıq qazanmağa başladı və hamısı mikroelementlərin zəngin tərkibi sayəsində: maqnezium, dəmir, sink, fosfor. Bir çox vegetarianlar istifadə edirlər bu tip dəmir çatışmazlığını aradan qaldırmaq üçün şəkər və yapışanları sağlam qidalanma zərif şəkəri onunla əvəz edin. Bu gün demək olar ki, hər hansı bir mağazada "qamış şəkəri" ala bilərsiniz, amma bu realdırmı?
Bunu necə əldə edirsiniz?
Gəlin bunu anlayaq. Əvvəla, qamış şəkərinin qamış şirəsinin buxarlanması ilə əldə edildiyini başa düşməyə dəyər, çuğundur şəkəri isə uzun müddətli təmizlənmədən keçir, bu zəruridir - onsuz bu növ şəkər sadəcə dadsız olacaqdır. Bununla belə, istehsalçılar hiylələrə əl atırlar - onlar zərif şəkəri bəkməzlə örtür və onu təmizlənməmiş qamış şəkəri kimi ötürürlər. Artıq başa düşdüyünüz kimi, belə bir məhsulda heç bir fayda yoxdur. Əsl qamış şəkərini necə seçmək olar?
Hansı şəkər var?
Necə ayırd etmək olar - yoxlamağın 5 yolu
Əslində, əsl qamış şəkərini aşağıdakı xüsusiyyətlərə görə asanlıqla ayırd etmək olar:
- Aroma: parlaq, doymuş, kifayət qədər konkret, qeyri-müəyyən xatırladır bal.
- forma: təmsil edir bərk, quru heterojen kütlə. Əsl qamış şəkərinin çuğundur şəkərindən fərqli olaraq kristal, sərbəst axan forması yoxdur.
Əsl qamış şəkəri
- Havaya məruz qaldıqda sərtləşir. Bu xüsusiyyət məhsulun toz halına salınması zamanı da özünü göstərir, lakin bu problemi blenderin köməyi ilə asanlıqla həll etmək olar. Saxta qamış şəkəri (bəkməzlə örtülmüş çuğundur şəkəri) bu xüsusiyyətə malik deyil.
- Maye rənginin dəyişməsi. Qamış şəkərini tatlandırıcı kimi istifadə edərkən, hər hansı mayelər görmək olar onun buludluluğu, lakin, özləri şəkər kubları qəhvəyi rəngini itirmir, bunu onun rəngli dublyoru haqqında demək mümkün deyil. Bəkməz ilə müalicə olunan çuğundur şəkəri də içkinin bulanıqlığına kömək edəcək, lakin şəkərin özü ağaracaq.
- Zəngin dad palitrası. Qamış şəkəri daha az şirindir, lakin çox zəngindir, çoxşaxəli dad, balın dadı ilə müqayisə edilə bilər.
Aldanmadığınıza necə əmin olmaq olar? Və əsl qamış şəkəri almısınız? Dəmlənmiş qəhvəyi şəkərlə rəngli şəkəri necə ayırd etmək olar? Gəlin bəzi mifləri təkzib edək və ya onların reallığını təsdiq edək!
Dərəcə
Mif: Qamış şəkəri qəhvəyi rəngli çuğundur şəkəridir.
Reallıq: bu səhvdir!
Qamış şəkəri və ya tez-tez adlandırılan qəhvəyi şəkər, şəkər qamışından hazırlanmış şəkərdir. Qamış şəkəri istehsalında şəkər qamışı minimal sənaye emalına məruz qalır, bunun nəticəsində qamış şəkəri şəkər qamışının bəkməzini və müvafiq olaraq bir sıra qiymətli mikroelementləri, məsələn, kalsium, dəmir, fosfor və s. Şəkər nə qədər tünd olarsa, tərkibindəki bəkməzin konsentrasiyası bir o qədər yüksək olar.
Ancaq bilməlisiniz ki, ağ qamış şəkəri də bazarda mövcuddur! Şəkər qamışı bəkməzini saxlamayacaq, lakin mülayim bir dad və zərif tropik ətir var.
Mif: Qamış şəkərinin həqiqiliyini müəyyən etmək üçün onu suda həll etmək lazımdır.
Ehtimal olunur ki, saxta şəkəri tərkibində həll etməklə aşkar etmək olar isti su. Maye şəkərin rənginə çevrilirsə, çox güman ki, bu faydasız saxtadır.
Reallıq: bu yalandır!
Bütün qamış şəkəri suyu rəngləndirir. Şəkər kristallarını əhatə edən bəkməz əvvəlcə əriyir, suyu rəngləndirir. Bu, qamış şəkəri istehsalının xüsusiyyətləri ilə bağlıdır!
Qamış şəkəri şəkər qamışı şirəsindən əldə edilən bəkməzin kristallaşması ilə istehsal olunur. Kristalların böyüməsinə başlamaq üçün bəkməzə kiçik saxaroza dilimləri əlavə edilir. Bu hissəciklərin ətrafında saxaroza kristalı əmələ gəlməyə başlayır. Saxaroza sıx bir kristal quruluşa malik olduğundan, qamış bəkməzlərinin çoxu kristalın içərisində sabitləşə bilməz, ancaq onun mikro çatlarında.
Kristalların xarici hissəsində daha çox mikro çatlar olduğundan, qamış bəkməzinin böyük miqdarı orada sabitlənir. Və buna uyğun olaraq, təmizlənməmiş qamış şəkəri kristalları həll edildikdə, ilk növbədə, bəkməz itirir və rəngsizləşir və məhlul rənglənir.
Mif:əsl qamış şəkəri yodla təmasda olduqda "özünü sübut etməlidir".
Belə bir fikir var ki, var təsirli yoldur saxta şəkərdən dişləyin. Yodu götürüb şəkər siropuna atmaq lazımdır. Şəkər mavi bir rəng alıbsa, bu təbii qamış şəkəridir, əks halda saxtadır;
Reallıq: bu mifdir!
Bu mif, saxaridlərin (xüsusilə nişasta/çörək) yodla qarşılıqlı əlaqədə olması, mavi rəngə çevrilməsi (əvvəllər kotletlərdə çörəyin olması onların çatlarına yod damcılamaqla müəyyən edilirdi) səbəbindən yaranıb. Lakin bu, yalnız nişasta (çörəyin əsas tərkib hissəsi) kimi polisaxaridlərə aiddir.
Qamış şəkəri əsasən monosaxariddir, təbiətinə görə yod ilə təmasda olduqda belə davranmır. Buna görə bu üsulşəkər identifikasiyası effektiv deyil! Şəkər mavi rəngə çevrilməyəcək - və olmamalıdır!
Mif:Əsl qamış şəkəri dadı və qoxusu ilə fərqlənə bilər.
Reallıq: Bu doğrudur!
Ağ şəkərin yalnız bir dadı var və praktiki olaraq heç bir qoxusu yoxdur, lakin qamış şəkərinin çoxlu dad və ətir nüansları var. Orijinal məhsulu xarakterik dadı və qoxusu ilə fərqləndirə bilərsiniz. Bir fincan çay və ya qəhvəyə bir neçə tikə qamış şəkəri əlavə edin, onu qarışdırın və içkinin dadına baxın - əsl qamış şəkəri içkinin dadını təhrif etmədən vurğulayacaq, bir fincan çay və ya qəhvəyə zərif ətirli not əlavə edəcək.
Mif: Həqiqi şəkəri müəyyən etmək üçün məhsulun qablaşdırılmasını diqqətlə öyrənmək lazımdır.
Reallıq: Bu doğrudur!
Mağazada şəkər qamışı almadan əvvəl qablaşdırmadakı məlumatları diqqətlə öyrənin. Qamış şəkərinin mənşə ölkəsinə xüsusi diqqət yetirin. Hörmətli şəkər Mavrikiy, Kuba, Braziliya, ABŞ, Kosta Rika və ya Qvatemaladan gəlir.
Bir neçə il əvvəl çay və ya qəhvə ilə verilən qamış şəkəri həqiqətən ekzotik hesab olunurdu ki, bu da yalnız bahalı qəhvəxana və restoranların ziyarətçiləri tərəfindən qiymətləndirilə bilərdi. Sonra bir çox ərzaq mağazalarının rəflərində gözəl, qəhvəyi topaklar peyda oldu. Adi zərif şəkərin zərərləri və təmizlənməmiş şəkərin faydaları haqqında yayımlanan ekranlarda dietoloqlara inanan insanlar onu adi qida rasionuna daxil ediblər.
Həqiqətən də, mahiyyətcə qatılaşdırılmış və buxarlanmış şəkər qamışı şirəsi olan qəhvəyi (rəfinə edilməmiş, təmizlənməmiş) şəkərin parlaq ətri, özünəməxsus dadı və qeyri-adi rəngi var. Tərkibində bir sıra faydalı mikroelementlər - kalsium, fosfor, dəmir və s. Qamış şəkəri nə qədər tünd olarsa, onun tərkibində bir o qədər çox qalıq bəkməz (qamış bəkməzi) və buna görə də qiymətli qidalar olur.
Birini adlandırın faydalı məhsul dil şirin zəhərlə dönməz. Buna görə də, qəhvəyi şəkər sağlamlığına əhəmiyyət verən insanların pəhrizində daimi yoldaş oldu. Qiyməti ağ şəkərin qiymətindən bir neçə dəfə yüksək olan təmizlənməmiş şəkərin belə populyarlığı vicdansız istehsalçılara fayda verə bilər. Axı, adi zərif şəkər, qəhvəyi rəngli, təbii təmizlənməmiş qamış şəkəri kimi qəbul edilə bilər.
İstehlakçılar getdikcə orijinallığı şübhə altına alırlar qəhvəyi şəkər, şəkərin kütləvi şəkildə saxtalaşdırıldığını iddia edir. Həqiqi qamış məhsulu almaq hətta bahalı supermarketlərdə də demək olar ki, mümkün deyil.
İşlərin həqiqətən necə olduğunu öyrənmək üçün mütəxəssislər istehlak jurnalı Kachestvo.RU beş qamış şəkər nümunəsi alıb və sınaq üçün laboratoriyaya göndərib. Orada boyanın xromatoqrafik analizi və nümunələrin orqanoleptik xüsusiyyətlərinin qiymətləndirilməsi aparılıb. Nəticədə ekspertlər istehlakçıların təxminlərini təsdiqləyiblər. Paketlərdə qamış bəkməzinin bir filmi ilə örtülmüş adi təmizlənmiş şəkər var idi.
Mütəxəssislər bu təmizlənmiş şəkərin nədən - qamışdan və ya çuğundurdan hazırlandığını müəyyən etməyiblər. Ümumiyyətlə, bunun əhəmiyyəti yoxdur. Rafine qamış və çuğundur şəkəri bir-birindən az fərqlənir. Onların tərkibində bir bərk saxaroza var - asanlıqla həzm olunan karbohidrat. Düzdür, onun səviyyəsində cüzi fərq var. Qamış şəkərində bir qədər az saxaroza var. Buna görə bir çox insanlar qamış şəkərinin o qədər də şirin olmadığını görür. Hər ikisində praktiki olaraq heç bir faydalı mikroelement yoxdur.
Yəni, bu nümunələrdə vəd edilmiş mikroelementlər və pəhriz xüsusiyyətləri üçün yalnız nazik bir bəkməz təbəqəsi məsuliyyət daşıyır. Ancaq buna baxmayaraq, necə deyərlər, təşəkkür edirəm. Axı belə bir fərziyyə var idi ki, istehsalçılar hətta bəkməzi adi karamel (şəkər) rəngi ilə əvəz edərək məhsulun dəyərini sıfıra endirirlər.
Ekspert rəyi:
Üç nümunənin keyfiyyəti etiketdəki məlumatlara uyğun gəlmir: “MISTRAL”, Brown&White “Golden Demerara”, BILLINGTON'S “Natural Demerara”. Nümunələr elan edilmiş “rəfinə edilməmiş qamış şəkəri” kateqoriyasına uyğun gəlmir, lakin qamış bəkməzi (bəkməz) əlavə edilmiş ağ kristal şəkərdir. Eyni şeyi digər iki nümunə haqqında da demək olar: Nordic Suggar şirkətinin “MILFORD” və “DANSUKKER”. Düzdür, orada istehsalçılar zərif şəkildə "qəhvəyi" və "tünd" qamış şəkərini yazdılar, bu da mahiyyət etibarilə təmizlənməmişdir.
Təəssüf ki, Rusiyada şəkərlə bu cür hiylələrə görə insanları məsuliyyətə cəlb etmək mümkün deyil. Bəkməz qabığı ilə örtülmüş zərif şəkərin qamış şəkəri kimi keçməsini qadağan edən xüsusi qaydalar yoxdur. Şəkərlə bağlı texniki reqlamentlər qəbul edilməyib və layihə şəklində baxılır. Və nəhayət, bu sənəd, yəqin ki, məhsulları müəyyən etmək üçün istifadə oluna biləcək aydın terminlər və təriflər müəyyən etmədən istehsalçılar üçün boşluq buraxacaq.
Nə üçün tünd şəkər istehsal edərkən, şəkəri bir neçə prosedurdan keçirərək (əvvəlcə təmizlənmiş və təmizlənmiş, sonra bəkməz əlavə edilmiş) belə mürəkkəb texnoloji fəndlərə keçin, əslində bunu təxmin etmək çətin deyil. Başqa bir şey aydın deyil: təbii təmizlənməmiş şəkəri dəli pula aldıqlarına əmin olan istehlakçıların burnu ilə sürməsi nə qədər davam edəcək? Axı, sonda əl ilə hazırlanmış bir analoq əldə edirlər. Qamış bəkməzinin tərkibinə görə faydaları (qida dəyəri) inkar edilə bilər yan məhsullar hazırlandığı zərif şəkərin emalı.
Maraqlı faktlar
Ərəblər tərəfindən Hindistandan gətirilən şəkər qamışı artıq eramızdan əvvəl III əsrdə Yaxın Şərqdə becərilməyə başlanmış və çox güman ki, xammalı dəfələrlə həzm edərək, ilk dəfə farslar olmuşdur. təmizlənmiş şəkərdən. Sasanilərin Fars dövlətini ələ keçirən ərəblər 7-8-ci əsrlərdəki işğalçılıq yürüşlərində tez bir zamanda şirniyyata aludə oldular. Aralıq dənizi ölkələrinə şəkər gətirdi.
Bu şirin bitki ilə tanış olan təşəbbüskar ispanlar və portuqallar nəhayət Kanar adalarında, Madeyra və Kabo-Verdedə plantasiyalarını qurdular.
15-ci əsrdə şəkər qamışı əsas səyahətini etdi Yeni Dünya, və Amerikada qamış şəkər plantasiyaları yaradılmışdır.
Rusiyada “özümüzün” qamış şəkəri 1719-cu ildə Böyük Pyotrun əmri ilə tacir Pavel Vestov Sankt-Peterburqda ilk şəkər zavodunu tikəndə ortaya çıxdı.
Qamış şəkəri təmizlənmiş, təmizlənməmiş və təmizlənməmiş formalarda satılır (və bu, onun yalnız təmizlənmiş formada yeməli olan çuğundur şəkərindən fərqidir).
Təxminən iyirmi il əvvəl bir qrup Qərb dietoloqu klassik təmizlənmiş ağ şəkərdən minimal sənaye emalından keçmiş qəhvəyi qamış şəkərinə üstünlük vermənin daha yaxşı olduğunu bəyan etdi. Belə təmizlənməmiş məhsul insan orqanizminə müəyyən faydalar gətirir, çünki bəkməz sayəsində onun tərkibində bir sıra faydalı mikroelementlər var.
Bu gün rəflərimizdə tapıla bilən qamış şəkərinin əsas növləri:
Demerara şəkəri- əslən gəldiyi Britaniya Qvianasındakı Demerara rayonunun adını daşıyır. Kristallar nisbətən sərt, iri, yapışqan və qızılı qəhvəyi rəngdədir. Demerara şəkərinin əsas tədarükçüsü Mavrikiy adasıdır və İngiltərə və Kanadadakı müəssisələrdə təmizlənir və bu ölkələrdə qəhvə tatlandırıcısı kimi çox yayılmışdır.
Muskovado şəkəri- şirənin ilk qaynadılmasından dərhal sonra kristallaşan, təmizlənməmiş, kəskin bəkməz qoxusu olan qamış şəkəri. Kristallar adi qəhvəyi şəkərdən daha böyükdür, lakin Demerara qədər böyük deyil və çox yapışqan və dadlıdır. Tünd muskovado şəkəri tünd qəhvəyi. Onun zəngin rəngi, yüksək bəkməz tərkibi sayəsində istənilən kulinariya təcrübəsinə ləzzət verə bilər.
Turbinado şəkəri- səthindən bəkməzin əhəmiyyətli bir hissəsi buxar və ya su ilə çıxarılan qismən təmizlənmiş xam şəkər. Onun quru və sərbəst axan iri kristallarının rəngi açıq qızılıdan qəhvəyi rəngə qədər dəyişir. Prinsipcə, bu yuyulmuş xam şəkərlə eynidir və turbinado sözünün özü "turbin tərəfindən işlənmiş", yəni sentrifuqada deməkdir. Dünyanın məşhur turbinado markalarından biri olan Sugar In The Raw Havayda istehsal olunur.
Qara Barbados şəkəri- yumşaq, nazik, nəmli xam qamış şəkəri. Çox tünd rəng və yüksək bəkməz tərkibi sayəsində parlaq dad və ətir.
Yaxşı, yəni əsl qəhvəyi qamış şəkərinin Braziliyada, Qvatemalada, ABŞ-da, Kosta-Rikada, Kubada, həmçinin Mavrikiy adasında istehsal olunduğu güman edilir.
"Qamış şəkəri nə qədər tünd olarsa, bir o qədər təbiidir." "Saxta həmişə daha yüngüldür." Bu həqiqətən doğrudurmu? Həqiqi və saxta qəhvəyi şəkəri necə ayırd etmək olar? Və "real" və "saxta" nə deməkdir? Gəlin bunu Novaprodukt texnoloqu Aleksandr İvanovla birlikdə anlayaq.
Saxta qəhvəyi şəkər ağ, bəkməz ilə rənglənmiş zərif şəkərdir, şəkər qamışının şirəsi qaynadılan zaman qalan bəkməzdir. Bəkməzin özü zərərli və təhlükəli deyil, tərkibində kalsium, maqnezium, dəmir, fosfor və kalium kimi bir sıra faydalı iz elementləri var. Bütün bunlar təmizlənməmiş qəhvəyi qamış şəkərində də olur. Təmizləmə prosesi zamanı xam şəkər çirklərdən təmizlənir, lakin onlarla birlikdə faydalı maddələr də xammalı tərk edir. Mağazada qəhvəyi şəkər aldıqda, onun tərkibindəki qidaların bütün faydalarını alacağımıza ümid edirik. Bəkməzin nə günahı var? IN bu halda- aldatma yolu ilə. Alıcı eyni ucuz və faydalı komponentləri olmayan zərif şəkər üçün daha çox ödəyir.
Həqiqi qəhvəyi şəkəri saxtadan ayırmaq hətta peşəkar üçün çətindir; yalnız karamel qoxusu kömək edir. Biz özümüz əməkdaşlıq etmək istədiyimiz istehsal müəssisələrinə gedirik, şəkərin necə, nədən, hansı şəraitdə qablaşdırıldığını və ya istehsal edildiyini şəxsən görürük. Mağazada alıcı qablaşdırmaya diqqət yetirməlidir: orada “rəfinə edilməmiş qamış şəkəri” yazılmalıdır - heç bir əlavə edilmədən; Hörmətli istehsalçılar qablaşdırmada şəkərin mənşə ölkəsini də göstərirlər. Şəkər tünd qəhvəyi və ya açıq qəhvəyi ola bilər, buna görə də rəng, təəssüf ki, qamış şəkərinin həqiqiliyinin göstəricisi deyil. Rəng şəkərin tərkibindəki bəkməzdən asılıdır: bəkməz nə qədər çox olarsa, şəkər o qədər tünd olur. Bundan əlavə, şəkərin rəngi şəkər qamışının yetişdirildiyi bölgədən asılıdır - bu, portağal ilə eynidir.
Qamış şəkərinin dörd əsas növü var: demerara - qızılı-qəhvəyi rəngə malikdir, bu da Rusiya mağazalarında ən çox tapıla bilər; Barbados kimi tanınan muscovado çox tünd rəngə və güclü karamel aromasına malikdir; yumşaq bəkməz şəkəri - bir az nəmli görünüşə və çox tünd rəngə malikdir; Çiy şəkər kimi də tanınan Turbinado, su və buxar istifadə edərək bəkməzdən qismən ayrıldığı üçün daha açıq rəngdədir, lakin təmizlənməmişdir.
Rusiyada şəkər çuğundurundan istehsal olunur, xam şəkəri təmizlədikdən sonra alışdığımız ağ şəkəri alırıq. Təmizlənməmiş çuğundur şəkərinin xoşagəlməz dadı və qoxusu var. Qəhvəyi şəkər (burada saxta şəkərdən danışmırıq) ilkin olaraq çox xoş vanil-karamel dadı və qoxusu olduğu üçün şəkər qamışından hazırlanır və təmizlənmir. Ölkəmizdə çuğundur şəkərinin istehsalı daha sərfəli və sərfəlidir, çünki bizim ərazidə şəkər qamışı yetişmir, ona görə də rəfdə qamış şəkərinin qiyməti bahadır.
illüstrasiya: Olya Volk