>

Göbələk növləri. Göbələklərin növləri və onların xüsusiyyətləri

Rusiyanın meşə əraziləri göbələklərlə çox zəngindir və sakinlər təbiətin bu hədiyyəsindən yararlanmaq fürsətini qaçırmırlar. Ənənəvi olaraq, onlar qızardılır, turşu və ya qurudulur. Lakin təhlükə ondan ibarətdir ki, bir çox zəhərli növləri məharətlə yeməli göbələk kimi gizlədirlər. Buna görə istehlak üçün icazə verilən sortların xüsusiyyətlərini bilmək vacibdir.

Göbələklər yalnız dadlı deyil, həm də çox faydalı yeməkdir. Onların tərkibində duzlar, qlikogen, karbohidratlar, həmçinin A, B, C, D qruplarının vitaminləri kimi maddələr var. Əgər göbələklər gəncdirsə, onda onların tərkibində çoxlu mikroelementlər də var: kalsium, sink, dəmir, yod. Onların qəbulu bədənin metabolik proseslərinə, iştahanın artmasına və işə faydalı təsir göstərir. sinir sistemi və mədə-bağırsaq traktının.

Əslində, təhlükəsiz göbələkləri zəhərli olanlardan ayırd edə biləcək dəqiq meyarlar yoxdur. haqqında yalnız mövcud biliklər görünüş, hər növün xüsusiyyətləri və adları.

Yeməli göbələklərin xüsusiyyətləri

Ümumi meyarlar yeməli göbələklər daxildir:

  • kəskin acı qoxu və dad yoxdur;
  • Onlar çox parlaq və cəlbedici rənglərlə xarakterizə edilmir;
  • Tipik olaraq daxili ət açıq rəngdədir;
  • Çox vaxt onların gövdəsində bir üzük yoxdur.

Ancaq bütün bu əlamətlər yalnız ortadır və istisnalar ola bilər. Məsələn, ən zəhərli nümayəndələrdən biri olan ağ qurbağanın da heç bir kəskin qoxusu yoxdur və əti yüngüldür.

Daha bir mühüm məqam bu məsələdə artım sahəsidir. Adətən yeməli növlər təhlükəli həmkarlarından uzaq böyüyürlər. Buna görə də, sübut edilmiş məhsul yeri zəhərli göbələklərlə qarşılaşma riskini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.

Ümumi Yanlış Anlayışlar

Göbələklərin təhlükəsizliyini təyin etmək üçün bir çox məşhur əlamətlər və qeyri-standart yollar var. Ən çox yayılmış yanlış təsəvvürlər bunlardır:

  • Gümüş qaşıq. Yenilməz bir göbələk ilə təmasda qaralmalı olduğuna inanılır;
  • Soğan və sarımsaq. Onları göbələk bulyonuna əlavə edirlər və əgər qaralarsa, bu, tavada zəhərli bir növ var deməkdir. Bu doğru deyil;
  • Süd. Bəziləri inanır ki, insanlar üçün təhlükəli olan göbələk südün içinə qoyulduqda mütləq turşlaşacaq. Başqa bir mif;
  • Qurdlar və sürfələr. Müəyyən növ göbələk yeyirlərsə, yeməli olurlar. Amma əslində qurdlar tərəfindən yeyilən bəzi növlər insan sağlamlığına zərər verə bilər.

Və başqa bir ümumi mif bütün gənc göbələklərin yeməli olmasıdır. Amma bu da doğru deyil. Bir çox növ hər yaşda təhlükəlidir.

Yeməli göbələklərin genişləndirilmiş siyahısı və onların təsviri

Bütün yeməli göbələklərin adlarını göstərmək və onlara təsvirlər vermək üçün bütöv bir kitaba ehtiyacınız olacaq, çünki onların çox sayda çeşidi var. Ancaq daha tez-tez insanlar ən məşhur, etibarlı növlərə üstünlük verirlər, şübhəli nümayəndələri peşəkar göbələk toplayanlara buraxırlar.

Boletus kimi də tanınır. Bu göbələk qida dəyəri və aromatik dadına görə populyarlıq qazanmışdır. Hər növ emal üçün uyğundur: qızartma, qaynatma, qurutma, duzlama.


Ağ göbələk qalın yüngül ayaq və diametri 20 sm-ə çata bilən böyük bir boru qapağı ilə xarakterizə olunur, əksər hallarda qəhvəyi, qəhvəyi və ya qırmızı rəngə malikdir. Eyni zamanda, tamamilə heterojendir: kənar adətən mərkəzdən daha yüngüldür. Göbələk yaşlandıqca qapağın aşağı hissəsi rəngini ağdan sarı-yaşıl rəngə dəyişir. Ayağında mesh naxışını görə bilərsiniz.

Daxili pulpa sıx bir tutarlılığa malikdir və onun dadı qozu xatırladır. Kəsmə zamanı onun rəngi dəyişmir.

Rıjik

Çox yüksək kalorili və qidalıdır. Turşu və duzlama üçün əladır. Digər müalicə növlərini istifadə edə bilərsiniz, lakin onu qurutmamaq daha yaxşıdır. Yüksək həzm dərəcəsi ilə xarakterizə olunur.


Əsas xüsusiyyət zəfəran süd qapaqları onların parlaq narıncı rəngidir. Üstəlik, rəng göbələyin bütün hissələri üçün xarakterikdir: gövdə, qapaq və hətta pulpa. Qapaq boşqab şəklindədir və mərkəzdə depressiya var. Rəngi ​​vahid deyil: qırmızı rəng tünd boz ləkələrlə seyreltilir. Plitələr tez-tez olur. Göbələyi kəssəniz, ət rəngini yaşıl və ya qəhvəyi rəngə dəyişir.

boletus

Adından göründüyü kimi, ağcaqayın ağaclarının bir dəstəsinin yaxınlığında böyüməyə üstünlük verən ümumi bir növ. İdeal qızardılmış və ya qaynadılmışdır.


Boletusun qaranlıq pulcuqlarla örtülmüş silindrik yüngül ayağı var. Toxunuşda olduqca lifli hiss olunur. İçərisində sıx bir tutarlılığa malik yüngül ət var. Kəsmə zamanı bir az çəhrayı ola bilər. Şapka kiçikdir, boz və ya qəhvəyi-qəhvəyi yastığa bənzəyir. Aşağıda ağ borular var.

Boletus

İçərisində böyüyən sevimli qidalı göbələk mülayim zonalar.


Onu tanımaq çətin deyil: onun dolğun ayağı dibinə doğru genişlənir və çoxlu xırda pulcuqlarla örtülür. Qapaq yarımkürə şəklindədir, lakin zaman keçdikcə daha düz bir forma alır. Qırmızı-qəhvəyi və ya ağ-qəhvəyi rəngdə ola bilər. Aşağı borular çirkli bir boz kölgəyə yaxındır. Kəsmə zamanı daxili ət rəngini dəyişir. Mavi, qara, bənövşəyi və ya qırmızıya çevrilə bilər.

kərə yağı

Ən çox turşu üçün istifadə olunan kiçik göbələklər. Şimal yarımkürəsində böyüyürlər.


Onların qapağı adətən hamar və nadir hallarda liflidir. Üstü selikli bir filmlə örtülmüşdür, ona görə də toxunma zamanı yapışqan hiss edə bilər. Ayaq da əsasən hamar, bəzən üzüklü olur.

Bu növ yemək bişirməzdən əvvəl mütləq əvvəlcədən təmizləmə tələb edir, lakin dəri adətən asanlıqla çıxır.

Chanterelles

Göbələklərin ən erkən yaz nümayəndələrindən biri. Bütün ailələr böyüyür.


Şapka standart tip deyil. Əvvəlcə düzdür, lakin zaman keçdikcə mərkəzdə depressiya olan bir huni şəklini alır. Göbələyin bütün hissələri açıq narıncı rəngdədir. Ağ pulpa sıx bir tutarlılığa malikdir, dadına xoş gəlir, lakin heç də qidalandırıcı deyil.

Mosswort


İçərisində tapıla bilən dadlı göbələk mülayim enliklər. Onun ən çox yayılmış növləri bunlardır:

  • Yaşıl. Boz-zeytun qapağı, sarı lifli gövdə və sıx yüngül ət ilə xarakterizə olunur;
  • Bolotnıy. Boletus kimi görünür. Rəngi ​​əsasən sarıdır. Kəsilmiş zaman ət mavi olur;
  • Sarı-qəhvəyi. Yaşla sarı papaq qırmızımtıl rəng alır. Ayaq da sarıdır, lakin əsasda daha tünd rəngə malikdir.

Hər növ hazırlıq və emal üçün uyğundur.

Russula

Yetər böyük göbələklər Sibirdə böyüyən, Uzaq Şərq və Avropa hissəsi Rusiya Federasiyası.


Şapkaların müxtəlif rəngləri ola bilər: sarı, qırmızı, yaşıl və hətta mavi. Ən az qırmızı piqment olan nümayəndələri yemək ən yaxşı olduğuna inanılır. Qapağın özü mərkəzdə kiçik bir depressiya ilə yuvarlaqdır. Plitələr adətən ağ, sarı və ya bej olur. Qapaqdakı dəri asanlıqla çıxarıla bilər və ya yalnız kənarından çıxa bilər. Ayağı hündür deyil, əsasən ağ rəngdədir.

Bal göbələkləri

Böyük qruplarda böyüyən məşhur yeməli göbələklər. Ağacların gövdələrində və kötüklərində böyüməyə üstünlük verirlər.


Şapkaları ümumiyyətlə böyük deyil, diametri 13 sm-ə çatır, rəngləri sarı, boz-sarı, bej-qəhvəyi ola bilər. Forma çox vaxt düzdür, lakin bəzi növlərdə sferikdir. Ayaq elastik, silindrik, bəzən bir üzük var.

Yağış paltarı

Bu növ iynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələrə üstünlük verir.


Göbələyin gövdəsi ağ və ya boz-ağ rəngdədir, bəzən kiçik iynələrlə örtülür. 10 sm hündürlüyə çata bilər, daxili ət əvvəlcə ağdır, lakin zaman keçdikcə qaralmağa başlayır. O, aydın bir xoş ətir var. Əgər göbələyin əti artıq qaralmışsa, onda onu yeməməlisiniz.

Ryadovka


Hamar səthi olan ətli qabarıq qapağa malikdir. Daxili pulpa açıq bir qoxu ilə daha sıxdır. Ayaq silindrikdir, aşağıya doğru genişlənir. Hündürlüyü 8 sm-ə çatır, növündən asılı olaraq, göbələyin rəngi bənövşəyi, qəhvəyi, boz-qəhvəyi, kül və bəzən bənövşəyi ola bilər.


Siz onu qəhvəyi və ya qəhvəyi rəngli yastıq formalı qapağından tanıya bilərsiniz. Səth toxunuşa bir qədər kobuddur. Aşağı borular sarı rəngə malikdir, basıldıqda mavi olur. Eyni şey pulpa ilə olur. Kök silindrikdir və heterojen bir rəngə malikdir: yuxarıdan daha tünd, aşağıda daha açıqdır.

Dubovik

Seyrək meşələrdə böyüyən boruşəkilli yeməli göbələk.


Qapaq olduqca böyükdür, diametri 20 sm-ə qədər böyüyür. Quruluş və formada ətli və yarımkürədir. Rəngi ​​ümumiyyətlə tünd qəhvəyi və ya sarıdır. Daxili pulpa limon rənglidir, lakin kəsildikdə əhəmiyyətli dərəcədə mavi olur. Hündür ayaq qalın, silindrik, sarıdır. Adətən aşağıya doğru daha tünd rəngə malikdir.

Oster göbələkləri


Diametri 23 sm-ə qədər olan huni formalı qapaq ilə xarakterizə olunur, rəngi açıq, ağa yaxın və boz ola bilər. Səth toxunuşa bir qədər tutqun və kənarları çox incədir. İstiridyə göbələklərinin yüngül ayaqları çox qısadır, nadir hallarda 2,5 sm-ə çatır. Əti ətli, yüngül, xoş ətirlidir. Plitələr genişdir, rəngləri ağdan boz rəngə qədər dəyişə bilər.

şampinonlar

Xoş dadına və yüksək qida dəyərinə görə çox məşhur yeməli göbələklər. Onların təsviri və xüsusiyyətləri təkcə göbələk toplayanlara tanış deyil.


Bu göbələklər bir az boz rəngli ağ rəngə görə hər kəsə tanışdır. Şapka aşağıya doğru əyilmiş kənarı olan sferikdir. Ayaq yüksək deyil, strukturda sıxdır.

Onlar ən çox yemək üçün istifadə olunur, lakin nadir hallarda turşu üçün istifadə olunur.

Şərti olaraq yeməli göbələklər

Meşədə göbələklərin yeməli olması şərti ola bilər. Bu o deməkdir ki, belə növlər yalnız müəyyən bir emal növündən sonra yeyilə bilər. Əks təqdirdə, insan sağlamlığına zərər verə bilərlər.

Emal istilik prosesini əhatə edir. Ancaq bəzi növləri bir neçə dəfə qaynatmaq lazımdırsa, digərləri üçün suda islatmaq və qızartmaq kifayətdir.

Şərti yeməli göbələklərin belə nümayəndələrinə aşağıdakılar daxildir: əsl süd göbələyi, yaşıl sıra, bənövşəyi hörümçək toru, qış bal göbələyi, ümumi miqyas.

Bəzən, gəzinti zamanı bir adam bir göbələk təmizliyinə rast gəlir və meşə göbələklərinin yeməli olub olmadığını başa düşmür. Əgər "düzgün" göbələklər haqqında bir anlayışınız və fikriniz varsa, o zaman hansı göbələklərin yeməli olduğuna dair hər hansı bir qarışıqlıq öz-özünə yox olacaq. Turizmlə məşğul olanda, hobbi olaraq və ya sadəcə təhlükəsizlik şəbəkəsi üçün fərqli həyat vəziyyətləri Göbələklər və onların növləri haqqında biliklərə sahib olmaq lazımdır.

Göbələklərin quruluşu və xüsusiyyətləri

Təhlükəsiz növlər zəhərli və yeyilməz növlərdən meyvə gövdəsinin forma və rənginə, himenoforun quruluşuna və qoxusuna görə fərqlənir.

Yeməli göbələklər Onlar boru şəklindədirlər: bu adı qapaqlarının altında süngərə bənzər boruların olması səbəbindən aldılar - onların tərkibində sporlar var.

Yeməli göbələklərin əksəriyyəti oxşar təsvirə malikdir, lakin onların hamısı eyni deyil və bu, toplanarkən nəzərə alınmalıdır.

Saxta növlər, əksinə, ən çox yeyilməz olanlara xas olan lamel qapaq quruluşuna malikdir. Nəzərə almaq lazımdır ki, yeyilməz göbələklərin əksəriyyəti yeməli olanlara çox bənzəyir.

Yeməli növlər

Mütəxəssislər uzun müddətdir ki, istilik müalicəsi olmadan da yeyilə bilən yeməli göbələklərin siyahısını təsdiqləyiblər.

Buraya: istiridyə göbələkləri, göbələklər, bal göbələkləri, boletus göbələkləri, şampinonlar, chanterelles, mamır göbələkləri, yer mantarları daxildir.

Bu siyahını genişləndirə və onların təsvirini oxuyaraq bu göbələklərin necə göründüyünü başa düşə bilərsiniz:

Svinushka göbələyi: əsas növlər

Fərqli göbələklər müxtəlif qastronomik maraqları təqdim edir. Əlbəttə ki, yeməli olsalar belə, bütün göbələkləri ardıcıl olaraq yığmamalısınız.

Vəziyyətdən maksimum fayda əldə etmək üçün müəyyən kateqoriyalara aid olan göbələklərə diqqət yetirməlisiniz.

Kateqoriyalar və təsnifatlar

Təsnifatda göbələkləri müəyyən edərkən, onların şəxsiyyətini nəzərə almağa dəyər - onlar yeməli və şərti olaraq yeməli olurlar. Yeməli göbələklərə emal edilmədən yeyilə bilən göbələklər daxildir. Şərti olaraq yeməli olanlar - istehlakdan əvvəl istiliklə müalicə edilməli olanlar - yandırmaq, qaynatmaq və s. Rusiyada yeməli göbələklər bölünür 4 kateqoriya:

  1. Aşpazlar və göbələk toplayanlar arasında hörmət edilən göbələk dünyasının ən yaxşı nümayəndələri. Onlar yüksək qida dəyərinə və yaxşı protein potensialına malikdirlər. Bunlara ağ göbələklər, boletus göbələkləri, zəfəran südlü qapaqlar, süd göbələkləri və şampinonlar daxildir.
  2. Yeməli və şərti yeməli. Bunlara, məsələn, bəzi palıd göbələkləri (sarı çörek), bəzi palıd çörekləri (ümumi və xallı boletus), boletus (bütün ağcaqovaq boletusları və bir çox boletus boletusları), bütün yeməli kərə yağı, bəzi göbələk göbələkləri (şabalıd boletus) daxildir.
  3. Bu kateqoriyaya yeməli və şərti yeməli, lakin keyfiyyətcə ilk iki kateqoriyanın göbələklərindən daha pis olan ən yaxşı və faydalı nümunələr daxildir. Bunlara demək olar ki, bütün mamırlı göbələklər, bəzi kəpənəklər (sarımtıl, boz, yaqut), bir çox süd otu (hamar, boz və qırmızı), bir çox şampinonlar daxildir.
  4. Yeməli və şərti yeməli göbələklərin ən pis kateqoriyası. Bunların hamısı tərəzilər, çətirlər, mişar lövhələri, sıralar, istridyə göbələkləri, hörümçək torları, sistodermalar, plutea, puffballs və kirpilərdir.

Orta zonanın meşə sahələrində, Kamçatka dağlarında və Kola yarımadasında, meşə zolaqlarında Şimali Qafqaz və Qazaxıstanın məşhur çölləri, əraziləri Orta Asiya– “sakit ovçuluq” həvəskarlarının yığmağı çox sevdiyi 300-dən çox yeməli göbələk növü var.

Həqiqətən, fəaliyyət çox həyəcanlı və maraqlıdır, bu da məhsulda ziyafət verməyə imkan verir. Bununla belə, göbələklər haqqında bilmək lazımdır ki, zəhərli olanlar yeyilə bilənlərlə birlikdə səbətə düşməsin, yemək kimi istehlak edildikdə ciddi xəstəliklərə səbəb ola bilər. qida zəhərlənməsi. Fotoşəkilləri, adları və təsvirləri olan yeməli göbələklər göbələk toplamaqda maraqlı olan hər kəsin nəzərdən keçirilməsi üçün təklif olunur.

Göbələklər yeməli hesab olunur, həyat və sağlamlıq üçün heç bir riski olmayan qida kimi istifadə edilə bilər, çünki onlar əhəmiyyətli qastronomik dəyərə malikdirlər, onlardan hazırlanan yeməklər darıxdırıcı olmur və həmişə tələb olunur; populyarlıq.

Yaxşı göbələklərə lamellar deyilir, qapaqların alt tərəfində lamelli strukturlar və ya süngər var, çünki alt tərəfdəki qapaqları süngərə bənzəyir, içərisində sporlar var.

Təcrübəli göbələk toplayanlar həmişə göbələyin yeməli olduğunu göstərən xüsusi əlamətlərə diqqət yetirirlər:


Meşə göbələkləri çürüyən bir ağacda görünən bozumtul açıq kalıba bənzəyən bir miselyumdan böyüyür. Miselyumun zərif lifləri ağacın köklərini birləşdirir, qarşılıqlı faydalı simbioz yaradır: göbələklər ağacdan üzvi maddələr, ağac isə miselyumdan mineral qidalar və nəm alır. Göbələklərin digər növləri sonradan adlarını təyin edən ağac növlərinə bağlıdır.

Siyahıda fotoşəkilləri və adları olan vəhşi göbələklər var:

  • boletus;
  • reyestr;
  • boletus;
  • subdukovik;
  • şam göbələyi;
  • xallı palıd və ya adi palıd, digərləri.


Poddubovik

İynəyarpaqlı və qarışıq meşələrdə göbələk toplayanların məmnuniyyətlə tapdıqları bir çox başqa göbələk var:

  • zəfəran süd qapaqları;
  • bal göbələkləri yay, payız, çəmən;
  • boletus;
  • Russula;
  • süd göbələkləri;
  • Polşa göbələyi və s.

Chanterelles


Yığım zamanı göbələkləri xüsusi hörmə səbətlərinə yerləşdirmək yaxşıdır, belə bir qabda havalandırıla bilər, onların formalarını saxlamaq daha asandır; Göbələkləri çantalarda toplaya bilməzsiniz, əks halda evə qayıtdıqdan sonra yapışqan, formasız bir kütlə tapa bilərsiniz.

Yalnız yeməli olduğu məlum olan göbələklərin yığılmasına icazə verilir və yaşlı və qurdlu olanlar atılmalıdır; Şübhəli göbələklərə ümumiyyətlə toxunmamaq və onlardan qaçmaq daha yaxşıdır.

Yığım üçün ən yaxşı vaxt səhər erkəndir, göbələklər güclü və təzə olsa da, daha uzun müddət davam edəcəklər.

Yeməli göbələklərin xüsusiyyətləri və onların təsviri

Yeməli, dadlı və nəcib nümayəndələri arasında sağlam göbələklər Adətən bir söz "toadstools" ilə xarakterizə olunan xüsusi bir qrup var, çünki hamısı zəhərli və ya ölümcül zəhərlidir, onların təxminən 30 növü var. Onlar təhlükəlidirlər, çünki onlar adətən yeməli olanların yanında böyüyürlər və çox vaxt onlara bənzəyirlər. Təəssüf ki, cəmi bir neçə saat sonra onun yeyildiyi məlum olur təhlükəli göbələk bir adam zəhərləndi və xəstəxanaya düşdü.

Bu cür ciddi bəlaların qarşısını almaq üçün “sakit ova” getməzdən əvvəl yeməli meşə göbələklərinin fotoşəkillərinə, adlarına və təsvirlərinə yenidən baxmaq faydalı olardı.

Ən yüksək dad və qida keyfiyyətlərinə malik ən nəcib, yüksək keyfiyyətli göbələkləri ehtiva edən birinci kateqoriyadan başlaya bilərsiniz.

Ağ göbələk (və ya boletus) - ona xurma verilir, qohumları arasında ən nadirlərdən biridir, faydalı xassələri Bu göbələk unikaldır və onun dadı ən yüksəkdir. Göbələk kiçik olduqda, üstündə çox açıq bir qapaq var, yaşla rəngini sarımtıl-qəhvəyi və ya şabalıd rənginə dəyişir. Alt tərəfi boruvari, ağ və ya sarımtıldır, əti sıxdır, göbələk yaşlandıqca, əti bir o qədər kövrək olur, lakin kəsildikdə rəngi dəyişmir. Zəhərli olduğu üçün bunu bilmək vacibdir öd göbələyi zahirən ağa bənzəyir, lakin süngər qatının səthi çəhrayı rəngdədir və ət qırılanda qırmızı olur. Gənc boletusda ayaqlar bir damla və ya bir barel formasına malikdir, yaşla silindrik forma dəyişir.

Ən çox yayda rast gəlinir, qrup halında böyümür, qumlu və ya otlu çəmənliklərdə rast gəlinir.

– dadlı göbələk, mikroelementlərlə zəngindir, insan orqanizmindən zərərli zəhərli maddələri bağlayan və xaric edən absorbent kimi tanınır. Boletusun qapağı səssiz qəhvəyi bir kölgədir, qabarıqdır, diametri 12 sm-ə çatır, gövdəsi kiçik pulcuqlarla örtülür və bazaya doğru genişlənir. Pulpanın xüsusi bir göbələk qoxusu yoxdur, qırıldıqda çəhrayı bir rəng alır.

Göbələk sevir yaş torpaq, sonra ağcaqayın bağına onları izləməlisiniz yaxşı yağış, ağcaqayınların köklərinə doğru baxmaq lazımdır, aspen meşələrində tapılır.

- xüsusi yerkökü-qırmızı rənginə görə adını almış göbələk, papağı maraqlı qıfvari, ortasında depressiya var, depressiyadan kənarlara qədər dairələr görünür, aşağı hissəsi və gövdəsi də narıncıdır. , plastiklər sıxıldıqda yaşıl olur. Pulpa da parlaq narıncıdır, yüngül qatranlı ətir və dad verir, fasilə zamanı ayrılan südlü şirəsi yaşıl olur, sonra qəhvəyi olur. Dad keyfiyyətləri göbələklər yüksək qiymətləndirilir.

Qumlu torpaqlarda şam meşələrində böyüməyə üstünlük verir.

Əsl süd göbələyi – Göbələk toplayanlar onu “göbələk kralı” hesab edir və adlandırırlar, baxmayaraq ki, o, müxtəlif emallarda istifadəyə yararlı olması ilə öyünə bilməz: əsasən, yalnız duzlu formada yeyilir. Gənc yaşda qapaq düz konveksdir, yüngül bir depressiya ilə, yaşla huni şəklində, sarımtıl və ya yaşılımtıl-ağ olur. Şəffaf, şüşə kimi diametrik dairələrə malikdir - onlardan biri xarakterik xüsusiyyətlər süd göbələkləri Kökdən olan lövhələr, lifli bir saçağın böyüdüyü qapağın kənarına qədər uzanır. Ağ kövrək pulpanın tanınan bir göbələk qoxusu var, ağ şirəsi havaya məruz qaldıqda sarıya çevrilir;

Sonra, dadlı və arzuolunan ola biləcək ikinci kateqoriyaya aid olan yeməli göbələklərin təsvirini nəzərdən keçirməyə davam edə bilərik, lakin onların qida dəyəri bir qədər aşağıdır, təcrübəli göbələk toplayanlar onlara məhəl qoymurlar;

- boruşəkilli göbələk cinsi, əvvəlcə qırmızı-qəhvəyi, sonra sarı-oxraya çevrilən, mərkəzdə tüberküllə yarımdairəvi olan yağlı qapağı səbəbindən adını aldı. Pulpa şirəli, sarımtıl rəngdədir, kəsildikdə dəyişməz.

Boletus (aspen) - gənc ikən qapaq sferikdir, bir neçə gündən sonra forması 15 sm-ə qədər uzanan, qara pulcuqlarla örtülmüş qalın ayaqdakı boşqaba bənzəyir. Ətin bir hissəsi ağdan çəhrayı-bənövşəyi və ya boz-bənövşəyi rəngə çevrilir.

- qiymətli, elit göbələklərə aiddir, porçini göbələyi ilə müəyyən oxşarlıqlara malikdir, qapağı şabalıdı qəhvəyi rəngdədir, əvvəlcə aşağıya doğru bükülür, yetkin göbələklərdə büzülür, düzləşir, yağışlı havada üzərində yapışqan maddə əmələ gəlir, dəri ayırmaq çətindir. Ayaq sıx, diametri 4 sm-ə qədər silindrik, tez-tez hamar, nazik tərəzidir.

- porcini göbələkinə bənzəyir, lakin bir az fərqli rəngə malikdir, qara-qəhvəyi, gövdəsi qırmızımtıl sıçrayışlarla solğun sarımtıl rəngdədir. Pulpa ətli və sıx, parlaq sarıdır, fasilə zamanı yaşıl olur.

Ümumi dubovik – ayağı daha parlaqdır, əsası açıq çəhrayı mesh ilə qırmızımtıl rəngə boyanmışdır. Əti də ətli və sıx, parlaq sarı rəngdədir, fasilə zamanı yaşıl olur.

Üçüncü, sondan əvvəlki kateqoriyanın yeməli göbələklərinin adları başlanğıc göbələk toplayanlara o qədər də yaxşı məlum deyil, lakin bu kateqoriyadan olan göbələklər ilk ikisinin birləşdiyindən daha tez-tez rast gəlinir; Göbələk mövsümündə göbələkləri nə vaxt toplaya bilərsiniz? kifayət qədər miqdar ağlar, zəfəran süd qapaqları, süd göbələkləri və başqaları, volushki, chanterelles, russula, valui çoxları tərəfindən qaçınılır. Ancaq nəcib göbələklərin miqdarı ilə bağlı problemlər yarandıqda, bu göbələklər həvəslə yığılır, buna görə də evə boş səbətlərlə qayıtmırsınız.

- çəhrayı, ağ, bir-birinə çox bənzəyir, yeganə fərq papağın rəngindədir, çəhrayı dalğanın saqqallı cavan papağı, yaşla solğun qırmızı üzükləri olan qabarıq forma, ağ olanı daha yüngüldür. papaq, dairələr yoxdur, nazik bir gövdə, dar lövhələr və tez-tez. Sıx pulpa sayəsində trubalar nəqliyyata yaxşı dözürlər. İstifadədən əvvəl uzunmüddətli istilik müalicəsi tələb olunur.

- Russula ailəsinin ən çox yayılmış növü, Rusiya ərazisində ondan çox növ böyüyür, bəzən qapaqlarının gözəl müxtəlif çalarları üçün onlara "daşlar" poetik tərifi verilir. Ən dadlıları çəhrayı, qırmızımtıl dalğavari əyri və ya yarımkürə formalı qapaqları olan, nəm havada yapışqan, quru havada isə tutqun olur. Qeyri-bərabər rəngli və ağ ləkələri olan qapaqlar var. Russula gövdəsinin hündürlüyü 3 ilə 10 sm arasındadır, əti ümumiyyətlə ağ və olduqca kövrəkdir.

Adi chanterelles – incəlik hesab olunur, qapaqlar yaşla huni formasına çevrilir, qeyri-bərabər silindrik ayaqlara aydın keçidi yoxdur, əsasda daralır. Sıx, ətli pulpa xoş göbələk ətri və kəskin dadı var. Chanterelles, zəfəranlı süd qapaqlarından dalğalı və ya buruq qapaq şəklində fərqlənir, zəfəran südlü qapaqlardan daha yüngüldür və işıqda şəffaf görünür;

Maraqlıdır ki, chanterelles qurd daşımır, çünki onların pulpasında həşəratları və buğumayaqlıları göbələkdən öldürən qunomannoza var. Radionuklidlərin yığılma sürəti orta səviyyədədir.

Chanterelles toplayarkən, onları yeməli göbələklərlə birlikdə səbətə salmamaq üçün diqqətli olmalısınız. yalançı tülkü , realdan yalnız fərqi ilə gənc yaşda, qocaldıqca solğun sarı rəng alır.

Müxtəlif yaşlarda göbələk olan chanterelles koloniyaları aşkar edildikdə fərqlənirlər:

  • eyni rəngli istənilən yaşdakı həqiqi göbələklər;
  • yalançı gənc göbələklər parlaq narıncıdır.

– yetkin göbələklərdə kənarları əyilmiş qabarıq, qəhvəyi ləkələri olan sarımtıl lövhələr olan sferik qapaqlarla, valuu pulpası ağ və sıxdır. Köhnə göbələklərin xoşagəlməz bir qoxusu var, buna görə də yumruq kimi görünən yalnız gənc göbələkləri toplamaq tövsiyə olunur.

- çoxlu qruplarda böyüyən göbələklər, onlar hər il eyni yerlərdə böyüyürlər, buna görə də belə bir göbələk yerini görərək, məhsulun təmin ediləcəyinə inamla hər il arxayınlıqla qayıda bilərsiniz. Onları çürük, çürük kötüklərdə və yıxılmış ağaclarda tapmaq asandır. Qapaqlarının rəngi bej-qəhvəyi, həmişə mərkəzdə daha tünd, kənarlara doğru daha açıqdır və yüksək rütubətlə qırmızımtıl rəng əldə edirlər. Gənc bal göbələklərinin qapaqlarının forması yarımkürəvari, yetkin olanlarınki isə düzdür, lakin vərəm ortada qalır. Gənc göbələklərdə gövdədən qapağa qədər nazik bir təbəqə böyüyür, böyüdükcə qırılır, gövdədə ətək qalır.

Məqalədə bütün yeməli göbələklər fotoşəkilləri, adları və onların ətraflı təsviri ilə təqdim edilmir: göbələklərin bir çox növləri var: keçilər, volanlar, cərgələr, morels, şişlər, donuzlar, böyürtkənlər, acılar və başqaları - onların müxtəlifliyi sadəcə böyükdür.

Göbələk yığmaq üçün meşəyə gedərkən müasir təcrübəsiz göbələk toplayanlar istifadə edə bilərlər. mobil telefonlar, onlarda müəyyən bir ərazidə ən çox rast gəlinən yeməli göbələklərin fotoşəkillərini çəkmək üçün telefonda mövcud olan fotoşəkillərlə tapdıqları göbələkləri yoxlaya bilmək üçün yaxşı bir ipucu olaraq.

Fotoşəkilləri olan yeməli göbələklərin genişləndirilmiş siyahısı

Bu slayd şousunda məqalədə qeyd olunmayanlar da daxil olmaqla bütün göbələklər var:

Meşəyə səyahət demək olar ki, həmişə toplama ilə müşayiət olunur meşə giləmeyvə və ya göbələk. Əgər biz artıq öyrənmişiksə, indi keçək göbələklərə.

Göbələk çox qidalı və sağlam qidadır. Demək olar ki, hər bir mədəniyyət onları yemək üçün istifadə edir. Yeməli göbələklərin əksəriyyəti orada böyüyür orta zolaq- Rusiya və Kanadada.

verilmiş bioloji növlər tərkibinə görə xüsusi dəyərə malikdir: Onların yüksək protein tərkibi onlara əti əvəz etməyə imkan verir. Təəssüf ki, yüksək xitin tərkibi göbələklərin daha mürəkkəb və uzun həzm prosesinə zəmanət verir.

Göbələklərin hansı növləri var: növləri, təsviri, fotoşəkili

İnsanlar yemək üçün uyğun olan gövdə və qapağı göbələk adlandırmağa adət ediblər. Ancaq bu, həm yerdə, həm də məsələn, kötükdə yerləşə bilən nəhəng bir miselyumun yalnız kiçik bir hissəsidir. Bir neçə ümumi yeməli göbələk var.

Yemək mümkün olmayan göbələklərin siyahısı

Bütün müxtəlifliyinə baxmayaraq, göbələklər dünyası insanlar üçün yalnız yarısı faydalıdır. Digər növlər təhlükəlidir. Təəssüf ki, insanlara böyük zərər verə bilən göbələk növləri sağlam və dadlı həmkarlarından çox da fərqlənmir. Təhlükəsizliyinizə zəmanət verə bilərsiniz yeganə yol

– yalnız tanış göbələkləri toplayın və yeyin.

  1. Onlar təhlükəli kimi təsnif edilir.
  2. Donuz arıqdır. Böyrəklərə zərər verə bilər və qanın tərkibini dəyişə bilər.
  3. Öd göbələyi. Ağ rəngə bənzəyir, əsasda qara mesh ilə fərqlənir.
  4. Uçan agariklər. Təhlükəli göbələklərin ən məşhuru. Bir çox alt növ var, klassikin qırmızı xallı qapağı var və sarı və ağ qapaqlar da ola bilər. Yeməli alt növlər də var, lakin mütəxəssislər milçək agarikalarından heç birini yeməməyə çağırırlar.
  5. Sıra. İnsanlar üçün eyni dərəcədə təhlükəli olan bir neçə növ var.
  6. Yalan ətir. Ayaqlarındakı ətək istisna olmaqla, yeməli həmkarına bənzəyir. Təhlükəli göbələklərdə bu yoxdur.
  7. Danışan. İçi boş bir sapı və kiçik bir qapağı var. Güclü qoxusu yoxdur.
  8. Fiber lifi. Müxtəlif meşələrdə və bağlarda bitir, fıstıq və cökə ağaclarını sevir. Zəhərlənmə halında simptomlar bir neçə saat ərzində görünəcək.

Yeməli göbələklərin özünəməxsus qoxusu və dadı var ki, bu da onları şərti yeməli və zəhərli həmkarlarından fərqləndirir. Bəzi göbələklər ləzzətli hesab olunur, zərif bir ləzzətə malikdir və eyni zamanda vahid üçün yüksək qiymətə malikdir.

Yeməli göbələklər arasında hansı fərqlər var? Onları nə xarakterizə edə bilər?

Bir çox göbələk çox sağlam və qidalıdır. Yeməli göbələklər "meşə əti" adlanır, çünki tərkibində protein var. Bundan əlavə, göbələklərdə zülaldan əlavə, bədənə müalicəvi təsir göstərən sərbəst amin turşuları da var. Tərkibində mikoz və glikogen ilə təmsil olunan karbohidratlar var. Glikogen insan orqanizmi üçün lazım olan heyvan nişastasıdır. Yuxarıda göstərilən komponentlərə əlavə olaraq, göbələklər də daxildir:

  • fosfor;
  • kükürd;
  • natrium;
  • xlor;
  • kalsium;
  • maqnezium;
  • kalium;
  • A qrupunun vitaminləri, yəni karotin;
  • B və C qruplarının vitaminləri.

Həmçinin bəzi növlərdə D vitamini var.

Bu meşə sakinləri də yağların və zülalların parçalanmasını sürətləndirən xüsusi fermentlərin üstünlük təşkil etdiyinə görə göbələklər pəhrizin zəruri hissəsidir.

Yeməli göbələklər bir neçə növə bölünür. Onların əksəriyyəti sözdə makromisetlərə aiddir, bunlar sapı olan ətli göbələklərdir. Şampignon, porcini göbələklərini xatırlayın.

Bununla belə, yeməli olan patogenlər də məlumdur.

Yeməli göbələklərin şərti yeməli və zəhərli göbələklərdən əsas fərqi onların orqanizmə zərər verə bilməməsidir. Bu göbələklərin tərkibində insan sağlamlığına mənfi təsir göstərən zəhərli maddələr yoxdur. Yeməkdən əvvəl belə meşə sakinləri üçün istilik müalicəsi müddəti yeyilməz və ya zəhərli göbələklərə nisbətən daha qısadır.

Yeməli göbələklər də formalarına görə növlərə bölünür. Onlar:

  • boru şəklində;
  • marsupiallar;
  • qatlı;
  • müəyyən edilməmiş.
  1. Məsələn, ən yüksək keyfiyyətli yeməli nümayəndələrə zəfəranlı süd qapaqları, porcini göbələkləri və boletus göbələkləri daxildir.
  2. Yeməli göbələklər yaxşı keyfiyyət boletus, boletus, polyak və şabalıd göbələkləri daxildir.
  3. Üçüncü və dördüncü kateqoriyalara həmçinin aşağı qida dəyəri olan, lakin eyni zamanda insan orqanizmi üçün zərərli olmayan nümayəndələr daxildir.

Sözdə səssiz ova gedirsinizsə, yeməli göbələkləri başqalarından necə ayırd etmək barədə bir fikrə sahib olmalısınız. Əslində, burada mürəkkəb bir şey yoxdur.

Ətli qapağı və nazik gövdəsi olan göbələkləri kəsmək kifayətdir. Çox vaxt yeməli göbələklər parlaq rəngli deyil, daha çox qəhvəyi, bej və boz piqmentə malikdir.

Yeməli göbələklər şampinyona bənzər xoş bir qoxuya malikdir.

Evdə olduqdan sonra tənbəl olmayın və ovunuzu istiliklə müalicə etməyə başlamazdan əvvəl İnternetə baxdığınızdan və evə gətirdiyiniz şeyi müqayisə etdiyinizdən əmin olun. Fakt budur ki, təkamül prosesində bir çox zəhərli göbələk zəhərli olmayanlara xarici uyğunlaşmağı öyrəndi.

Bu çox təhlükəli ola bilər.

Rusiyanın mərkəzində 130-dan çox yeməli göbələk növü böyüyür. Və onların bir çoxu bolluqda təqdim olunur. Buna görə də onları tapmaq çətin olmayacaq. Yeməli göbələklər kölgəli yerləri sevirlər, buna görə də şam, yarpaqlı və yarpaqlı ağaclara üstünlük verirlər qarışıq meşələr. Onlar mamır, münbit torpaq və nəmin üstünlük təşkil etdiyi yerlərdə böyüyürlər.

Həm tək, həm də böyük qruplarda böyüyürlər.

Bir göbələk kəsərkən, miselyuma zərər verməmək üçün kəskin bıçaqdan istifadə etməyinizə əmin olun. Sonra gələn il bu yerə qayıda və yeməli göbələklərin yeni bir səpələnməsini kəşf edə bilərsiniz.