Sizdən xahiş edirəm ki, anamın resepti ilə ən dadlı kotletləri bişirməyə çalışasınız. Onlara biganə qalan insanlar yoxdur. Resept sadədir, lakin uzun illər ərzində sübut edilmişdir. Bundan əlavə, kotletlər gələcəkdə istifadə üçün hazırlana bilər və vaxtınız yoxdursa və ya gözlənilməz qonaqlar 5-10 dəqiqəyə gəlsə, şirəli, zərif və dadlı kotletlər əldə edəcəksiniz. Bu mənim ilk "yubiley" reseptimdir.
“Evdə hazırlanmış kotletlər” üçün inqrediyentlər:
Qida və enerji dəyəri:
"Evdə hazırlanmış kotletlər" üçün resept:
Beləliklə, bişirməyə başlayaq. Əti ət dəyirmanı və ya qida prosessorunda doğrayın. Kıyılmış donuz ətindən istifadə etdim. Ancaq prinsipcə donuz-toyuq, donuz-mal əti birləşdirə bilərsiniz. Müəyyən edilmişdir ki, bütün inqrediyentlər bir ətçəkən maşında doğransa, kotletlər daha dadlı olur;
Soğanı doğrayın.
Və kartofu doğrayın.
Kotletlərin bütün inqrediyentlərini bir qabda qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot və doğranmış sarımsaq əlavə edin. İndi ən vacib şey. Kıyılmış ətlərimizi yaxşıca döyməyinizə əmin olun. Əlimizdə bir parça toplayıb ən azı 20 dəfə stolun üstünə və ya qaba atırıq. Bu prosedur qızartma zamanı kotletlərimizin dağılmasının qarşısını alacaq. İndi qiyməni təxminən 5 dəqiqə dincələk, bu müddət ərzində çörək soğan, kartof və ətdən şirəni çəkəcək, çünki qiyməyə əlavə maye qatmadıq.
Sonra kiçik bir parça qiymə götürürük (50 qram) və kiçik uzunsov kotletlər düzəldirik. Kotletlər kiçik olmalıdır. Bu, onları başqalarından fərqləndirir və onlara xüsusi “cazibədarlıq” verir.
Kotletləri yüksək odda gözəl qızarana qədər qızardın. Hazırlanana qədər kotletləri qızartmağa çalışmayın. Biz buna səy göstərmirik. Ancaq onu yaxşı qızartmaq lazımdır. Nəzərə alın ki, biz heç bir çörəkçilikdən istifadə etmirik. Ətin keyfiyyəti son vaxtlarəhəmiyyətli dərəcədə pisləşdi, əvvəl kotletlər heç vaxt tavaya yapışmadı. İndi də bəzən olur. Amma bunun baş verməməsi üçün kotleti qızdırılan yağın içinə qoyan kimi şpatula ilə tavanın ətrafında gəzdirin, bu, qabığın bərkiməsinə və dibinə yapışmamasına şərait yaradacaq. Tavada kifayət qədər yağ olmalıdır, təxminən 1 sm.
Kotletləri uyğun olaraq bişirdim müxtəlif reseptlər: süddə bir çörək, qızardılmış soğan, sarımsaq və un ilə, lakin hər şey ideal reseptə uyğun gəlmədi.
Yenə də kotletlər hazırlamağa qərar verəndə evdə çörək, süd, un yox idi, qiymə ətinə çörək qırıntıları əlavə etdim. Təcrübələrimin mükafatı olaraq dadlı, şirəli və yumşaq kotletlər aldım. Krakerlər hamısını uddu artıq mayeətdən, soğandan və kartofdan və kotletlərdən sadəcə gözəl çıxdı.
Əgər məyusluqlardan bezmisinizsə və ləzzətli qiymə kotletləri hazırlamaq istəyirsinizsə, mən ləzzətli qiymə kotletləri üçün reseptimdən istifadə etməyi şiddətlə tövsiyə edirəm. kıyılmış ət. Kotletlərin hazırlanması çox sadədir: elektrik ətçəkən və blenderiniz varsa, 1 kq-dan kotlet hazırlayın. kıyılmış ət 40 dəqiqəyə hazırlana bilər.
Bişirməyin incəlikləri və nüansları
Kotletlər üçün kıyılmış ət dondurulmalıdır, əks halda kotletlər hətta yapışmayan örtüklə də tavaya "yapışa" bilər.
Kotletlər üçün hər hansı bir ətdən qiymə istifadə edə bilərsiniz: donuz əti, mal əti, toyuq, hinduşka. Ailəm ən çox kıyılmış donuz əti və mal ətinin birləşməsini sevir, lakin hər hansı bir növ qiymə dadlı çıxır.
Tərkibi
- Mal əti 500 qr.
- Kıyılmış donuz əti 500 q.
- Yumurta 3 əd.
- Kartof 300 q.
- Soğan 250 q.
- Çörək qırıntıları 5 osh qaşığı.
- Dadmaq üçün duz və istiot
- Qızartmaq üçün bitki yağı
Necə bişirilir
Kıyılmış əti böyük bir qaba tökün, orada kotlet kütləsini yoğurmaq bizim üçün əlverişli olacaqdır.
Soğanı təmizləyirik və bir neçə hissəyə kəsirik ki, onu bir qarışdırıcıya yerləşdirmək rahat olsun.
Kartofla da eyni şeyi edirik.
Soğanı, kartofu blender qabına qoyun və yumurta əlavə edin.
Bütün inqrediyentləri püre halına salın və qiymə üzərinə əlavə edin.
Kıyılmış əti qaşıqla yaxşıca qarışdırın.
Sonra kraker əlavə edin.
Qarışdırın və kıyılmış ətin konsistensiyasına baxın: siz qiyməni bir təpədə yığa bilməlisiniz və o, "üzən" olmamalıdır. Slayd işləmirsə, başqa bir qaşıq kraker əlavə etməlisiniz.
Kotletləri formalaşdırmağa başlayaq:
Təxminən bir toyuq yumurtası boyda qiyməni əlimizə alırıq, top halına gətiririk və bir ovucdan digərinə yuvarlayırıq. Ət topu hamarlaşdıqda, düz bir tort yaratmaq üçün üstünə bir az basdırın.
Bu üsul sayəsində doğranmış ət kotletləri qızartma zamanı çatlamayacaq və sadəcə olaraq “qartopu” kimi qəlibləmiş kimi öz formasını saxlayacaq.
Kıyılmış ətin əllərinizə yapışmasının qarşısını almaq üçün əllərinizi su ilə yağlaya bilərsiniz və ya bitki yağı.
Bitki yağı tavaya tökün və yaxşı qızdırın.
İstiliyi azaldın və kotletlərimizi qovurmaq üçün qoyun.
Kıyılmış ət kotletlərimizi hər tərəfdən 5-7 dəqiqə qızılı rəng alana qədər qızardın.
İndi hazır kotletləri yeyə bilərsiniz.
Uşaq üçün qiymə kotletləri hazırlamaq üçün tavaya bir az su, yarım soğan və bir dəfnə yarpağı əlavə etdim. Bir qaynadək gətirin və 20 dəqiqə bişirin.
Bu gün sizə sulu və dadlı kotletlər hazırlamağı təklif edirəm. Hansı? Zövqünüzə uyğun seçin! Mən sizə təklif edə bilərəm addım-addım resept doğranmış hinduşka, donuz, toyuq və pollokdan hazırlanmış kotletlər, kələm və kartof əlavə edilməklə, hətta çörəksiz kotletlər. İstər tavada, istərsə də sobada bişirə bilərsiniz. Məlumatı bir az yaymaq və təşkil etmək üçün ən populyar reseptləri bir yerdə toplamaq qərarına gəldim, hər şey əlində olanda rahatdır.
Dadlı və şirəli kotletlərin sadə sirləri.
Ancaq əvvəlcə müəyyən edək ki, kotletlərin hazırlanmasının hansı prinsipləri qiymə ətindən və onu müşayiət edən ədviyyatlardan asılı olmayaraq şirəli və dadlı çıxmağa imkan verir. Bəlkə də bu qaydalar təcrübəli evdar qadınlar üçün banal və "zaman kimi köhnə" görünəcək, amma hamı "aşpazın papağında və önlükdə" doğulmur - gənclər və yeni başlayanlar bəzən sadə şeylər söyləməlidirlər.
Və onların onlara o qədər də açıq görünməsi fakt deyil!
- Təbii ki, kotletləri çörəksiz də hazırlamaq olar... Amma sual olunur: bu yeməyə kotlet deyəcəklərmi? Axı, əvvəlcə suda və ya süddə isladıb, sonra kotletlər üçün qiymə əlavə etdiyimiz çörək, evdə hazırlanan ləzzətli kotletlər üçün demək olar ki, hər hansı bir reseptin vacib tərkib hissəsidir. Və burada söhbət bəzilərinin düşündüyü kimi qiymə ətə qənaət etməkdən getmir! Çörək qiyməni daha yumşaq, şirəli və dadlı etməyə imkan verir. Ancaq biz mağazada satın alınan hazır qiymə ətindən deyil (orada nə əlavə olunduğunu heç vaxt təxmin etməyəcəksiniz!), əksinə təbii ət parçasından öz əllərinizlə çevirdiyiniz təmiz qiymə ətindən danışırıq. ;
- Kotletlər üçün qiymədə mütləq su (süd, qaymaq, mineral su) olmalıdır. Kotletləri sulu və yumşaq edən nəmdir. Bu mayenin tərkibində nə qədər yağlı komponent varsa, bir o qədər dadlı və zərifdir (lakin kotletlərimiz bir o qədər yüksək kalorili olacaq!). Su buzlu vəziyyətə qədər soyudulmalıdır. Qayda, yenə də, hiyləgər "yarımfabrikat" istehsalçılarının əlavələri olmayan təzə hazırlanmış təbii qiymə ət üçün uyğundur.
- Hər kəs bilmir ki, qiyməyə soyuq süd, buzlu su və hətta mineral su əlavə etməklə yanaşı, belə qiymə döyülməlidir. Bu, çox sadə şəkildə edilir - xəmirdə olduğu kimi, qiyməni ovuclara yığın və yenidən qaba atın, bunu 15-20 dəfə edin. Maye qiymənin içinə sorulur və kotletlər çox sulu olur. Kıyılmış ətin dayanması üçün bir az vaxt vermək yaxşı olardı - təxminən yarım saat və ya bəlkə də daha çox;
- Kotletlər üçün doğranmış ətə kələm, kartof və soğan əlavə edilməsi şirəlilik üçündür. Üstəlik, onları çox incə doğramaq lazımdır (onları ətçəkəndən və ya blenderdən keçirməyin, çox incə doğramaq vacibdir"). Təbii ki, bu əlavələri ətçəkən maşından keçirməyi və ya blenderdən keçirməyi təklif edən reseptlər olsa da, mənə elə gəlir ki, burada söhbət yeməyin dadını yaxşılaşdırmaqdan daha çox bişirmə vaxtına qənaətdən gedir;
Və təbii ki, kotletlər üçün qiymə hazırlanan ətin keyfiyyəti keyfiyyət üçün çox vacibdir. son məhsul. Köhnə, quru, dondurulmuş və ya Allah eləməsin, qoxulu ətdən hər hansı qatqı və ya “sehirli” inqrediyentlərlə dadlı kotletlər hazırlamaq mümkün deyil... Baxmayaraq ki, indi bəzi məktəb yeməkxanalarının aşpazları mənimlə mübahisə edərdilər...
Bu gözəl, şirəli və dadlı kotletlər üçün bizə üyüdülmüş hinduşka (hinduşka əti), həmçinin aşağıdakı sadə inqrediyentlər lazımdır.
- hinduşka filesi (və ya hər hansı kıyılmış ət) - 1 kq
- bulka (çörək) - 150 q
- süd - 150 q
- yumurta - 1 əd.
- soğan - 2 əd
- duz, istiot - dadmaq
- qızartmaq üçün günəbaxan yağı
- sarımsaq - isteğe bağlıdır
Hamısı! Dadlı və şirəli evdə hazırlanmış hinduşka kotletləri hazırdır! Xoş iştaha!
Çox incə doğranmış toyuq kotletləri - heyrətamiz şirəliliyin sirrini açaq.
Prinsipcə, əvvəlki resepti asanlıqla götürə, doğranmış hinduşkanı toyuqla əvəz edə və dadlı bişirə bilərsiniz toyuq kotletləri. Amma biz başqa yolla gedəcəyik! Gəlin inqrediyentlər siyahısına dadlı məhsulları əlavə edək və dadı daha da köklü şəkildə yaxşılaşdıraq!
Baxın, hansı məhsullara ehtiyacımız var, hazırlayın və gəlin bişirək və kotletlər üçün şirəli qiymənin yeni sirlərini öyrənək.
Qarışıq:
- Kıyılmış toyuq - 500 q
- ağ çörək - 3 dilim
- soğan - 1 ədəd
- Sarımsaq - 2 diş
- Yumurta - 1 əd.
- Krem 35% - 4 osh qaşığı.
- Süd - 100 ml
- Kərə yağı - 70 q
- Dadmaq üçün duz, qara bibər
- Çörək üçün - quru çörək qırıntıları, çörək qırıntıları və ya un
Ən dadlı və zərif toyuq kotletləri hazırdır. Onlara hər hansı bir salat, göyərti, tərəvəz və ya hər hansı digər yan yeməklərlə xidmət edin - bu onları daha dadlı etməyəcək :-)) 
Kələm ilə doğranmış donuz əti kotletləri - "Tənbəl kələm rulonları".
Donuz əti kələmlə əla dad verir, buna görə də sözdə " tənbəl kələm rulonları”, amma mahiyyətcə - kələm ilə doğranmış ət kotletləri, biz onu seçəcəyik. Donuz əti, bir qayda olaraq, tərkibində kifayət qədər yağlıdır, ona görə də onu yağsız kələmlə "sulandıraq" və cəmi düzgün olacaq :) Proporsiyalar baxımından, qiymə donuz əti və kələmi bərabər hissələrdə götürün.
Mən sizə bu resepti təkcə "tənbəl" deyil, həm də tez hazırlamağı təklif edirəm - bütün əlavələrimizi qarışdırıcı ilə yumşaq olana qədər üyüdəcəyik.
Kotletləri örtmək üçün qarğıdalı unu istifadə edəcəyik - sonra kotletlərimizə gözəl bir sarı rəng alacağıq, fotoşəkildə necə göründüklərinə baxın. Əgər belə bir əzab yoxdursa, amma var qarğıdalı taxılları- Kofe dəyirmanı və ya blenderdə üyüdün və istədiyiniz məhsulu alın.
Aşağıdakı məhsulları götürək:
- kıyılmış donuz əti - 300 q
- kələm - 300 q
- soğan - 1 baş
- yumurta - 1 ədəd
- ədviyyatlar və duz - dadmaq
- qarğıdalı unu - çörək bişirmək üçün bitki yağı - qızartmaq üçün
Pişirmə prosesi:
1 Hər şeyi adi sxemə uyğun hazırlayırıq. Bu reseptin yeganə fərqi odur ki, soğanı və kələmi blenderdə doğrayırıq. Doğrandıqdan sonra kələmdən artıq suyu yüngülcə sıxaraq çıxarın. Soğanı doğramadan əvvəl yumurtanı döyün. 2 Kıyılmış ətə duz və istiot əlavə edin və yaxşıca yoğurun. Kotletlər düzəldin, yuvarlayın qarğıdalı unu və yağla qızdırılan tavaya qoyun. Diqqətlə yerləşdiririk, çünki... Kıyılmış ət yalnız dadı ilə deyil, həm də tutarlılığı ilə yumşaq olur - kotletlər qızardılana qədər, formasını çox inamlı saxlamırlar. 3 Qapağı bağlamamaq daha yaxşıdır. Hər iki tərəf qızardıqda, hazır hesab edin. Bu reseptə görə kələm ilə donuz əti kotletləri çox yumşaq və dadlıdır!
Kıyılmış ət kotletləri kartof ilə - video resept.
Sizcə, evdar qadınlar pula qənaət etmək üçün qiymə kotletlərə çörək, kələm, kartof əlavə edirlər? Beləliklə, siz əsl kıyılmış ət kotletlərini kartofla sınamamısınız - onlar çox dadlıdırlar! 
Qarışıq:
- kıyılmış ət - 1 kq.
- xam kartof - 4 əd. (orta)
- soğan - 1-2 əd.
- yumurta - 1 ədəd
- ədviyyatlar və duz - dadmaq
- soyuq su - 2-3 osh qaşığı.
Ancaq hazırlığın mahiyyəti dəyişmir! Bu resept əvvəlki reseptdən yalnız ona görə fərqlənir ki, çiy kələm xam, incə rəndələnmiş kartofla əvəz olunmalıdır. Qalanlarını belə təsvir etməyəcəyəm - hər şeyi eyni şəkildə edin, sadəcə məhsulların mümkün nisbətlərini göstərəcəyəm.
Ancaq birdən bir şey hələ də alınmazsa, bu xüsusi kotletlərin - kartof və qiymə ilə hazırlanma prosesini addım-addım göstərən bu qısa videoya baxın.
Fırında qarışıq kıyılmış ət kotletləri - ətraflı fotoşəkilləri olan addım-addım resept.
Fırında bişmiş kıyılmış ət kotletləri kimi reseptdən imtina edə bilmərəm. Həqiqətən yağlı yeməkləri sevməyənlər üçün (və etiraf etməliyik ki, tavada qızardılmış kotletlər çoxlu yağ və "zərərli" xolesterol ilə kifayət qədər yüksək kalorili yeməkdir) - sobadakı kotletlər əla əvəzedici olacaqdır. . Onlar hələ də çox dadlı və şirəli, çox iştahaaçan görünür, həm də evdar qadını yalnız yağa deyil, həm də vaxta qənaət edir. Axı, sobada dayanmaq lazım deyil - sadəcə hər şeyi sobaya yükləyin, temperaturu təyin edin və vaxtı qeyd edin.
Qarışıq:
- kıyılmış ət - 1 kq. (toyuq - 700 q və donuz əti + mal əti - 300 q),
- ağ çörək (qırıntı) - 1 ədəd,
- soğan - 150 q.,
- kartof - 150 q.,
- sarımsaq - 1 diş,
- yumurta - 1 əd.,
- duz, istiot - dadmaq,
- kefir (xama, qaymaq) - 1 osh qaşığı,
- bitki yağı - 1 osh qaşığı.
- su - 0,5+0,5 stəkan.
Fırında kotletlərin bişirilməsi prosesi:
1 ədəd ağ çörək (qabıqları kəsmək daha yaxşıdır) təxminən yarım stəkan tökün soyuq su. Çörək islanarkən, sarımsağı və soğanı götürün, soyulmuş və bir qarışdırıcıda qısa müddətə çalın. Soğana isladılmış çörəyi sudan sıxmadan əlavə edin və hər şeyi yenidən blenderlə qarışdırın.
2 Bu reseptdəki kıyılmış ət aşağıdakı nisbətlərdə alınır: toyuq - demək olar ki, həcmin 2/3 hissəsi, donuz və mal əti - bərabər şəkildə, ümumi həcmin 1/3 hissəsi. Ancaq daha çox yağ istəyirsinizsə, daha çox donuz əti götürə bilərsiniz, ümumiyyətlə, zövqünüzə uyğun nisbətləri seçin. 3 Kartofu incə sürtgəcdən keçirin və doğranmış ətə əlavə edin. Artıq nişastanı çıxarmaq üçün kartofu bir az sıxıram, amma bunu etmək lazım deyil. 
4 Soğan qarışığını bura əlavə edin və yumurtanı qırın. Dadmaq üçün duz və qara bibər əlavə edin. Şirəlilik üçün bir az kefir əlavə edin (süd, xama əlavə edə bilərsiniz). Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın və döyün ki, kotletlərimiz dağılmasın və mümkün qədər sulu və tüklü olsun. Bu, hər hansı bir kotlet üçün kıyılmış ətin hazırlanmasında çox vacib bir mərhələdir. 
5 Sobanın qabını perqamentlə örtün və bir az yağlayın günəbaxan yağı. Kotletlər düzəldirik və təbəqəyə qoyuruq. Kotleti bir ovucdan digərinə ataraq, qiyməni əlavə olaraq döyə bilərsiniz. Kotletləri çörək və ya unla bükə bilərsiniz. 
6 İsti sobaya (190-200 dərəcə) 20 dəqiqə qoyun. Şirəli olmaq üçün birbaşa təbəqəyə yarım stəkan qaynar su əlavə edin və qızılı rəng alana qədər yenidən sobaya qoyun. Pişirmə zamanı kotletləri çevirməyin. 
Belə gözəl və orta pəhrizli kotletlər aldıq. Çox sadədir və sürətli yol dadlı və şirəli kotletlər hazırlamaq - bu bişirmə variantını sınadığınızdan əmin olun. 
Çörəksiz pollock balıq kotletləri - Yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır!
Mövzunu daha çox davam etdirək sağlam qidalanma Mən sizə balıq kotletləri üçün gözəl resept təqdim etmək istəyirəm - qiymə pollok kotletləri. Pollok balıq kotletləri üçün əla seçimdir: o, bahalı balıq növü deyil, lakin sümükləri azdır, pulcuqları soymağa ehtiyac yoxdur, faydalı xassələri(A, B1, B2, B9 vitaminlərinin tərkibi, minerallar və iz elementləri) - heç bir şəkildə bahalı balıq növlərindən aşağı deyil.
Pollock haqqında yeganə şikayət, kıyılmış ətin bir az quru çıxa bilməsidir.Kifayət qədər yağ olmayanlar üçün qiymənin içinə əlavə bir parça piy tökə və ya qiyməyə bir-iki xörək qaşığı əlavə edə bilərsiniz. zeytun yağı. Balıq kotletləri üçün, ümumiyyətlə, ağ balıqların az yağlı sortlarını götürmək xarakterikdir, lakin eyni zamanda yağ tərkibini ayrı-ayrı əlavələrlə artırın.
Yeri gəlmişkən, quru balıqlara (təkcə balıqlara deyil) yağ əlavə etməyin başqa bir orijinal və "dadlı" yolu. Birbaşa qovurma qabına, artıq hazırlanmış kotletlərə bir parça dondurulmuş kərə yağı qoyun, sıxın ki, kıyılmış ətin içərisində olsun. Pişirmə zamanı kərə yağı əriyəcək və yeməyi əla qaymaqlı dad verəcək!
Ancaq balıq kotletləri kimi bir məhsulun faydaları haqqında danışsaq (və bu, bütün standartlara görə pəhriz yeməyidir!), onda heç bir şey əlavə etmək lazım deyil, əlavə yağlar tələb olunmur. Bu resept həm də tavada az miqdarda yağ və kotletlərdə çörək və un olmamasını tələb edir.
Demək olar ki, yağsız qovura biləcəyiniz yapışmayan örtüklü xüsusi qabınız yoxdursa, bu kotletləri sobada bişirə və ya istədiyiniz kimi buxarda bişirə bilərsiniz.
Mən hələ də kotletlərin daha qızardılmış görünməsini xoşlayıram, kiçik, bir az qızardılmış qabıq zərər verməyəcək, əsas odur ki, çox orta istilikdə və az miqdarda yağda bişirin.
Qarışıq:
- doğranmış pollock - 1,3 kq.
- soğan - 3 əd.orta ölçülü
- kartof - 3 əd.
- sarımsaq - 3 diş
- yumurta - 3 əd.
- duz, istiot, ədviyyatlar - dadmaq
Pollock kotletləri hazırlamaq üçün addım-addım resept:
1 Polok filesi və qabığı soyulmuş kartofu ətçəkən maşından keçirin. Soğanı bükməmək daha yaxşıdır, çünki onun bütün şirəsi bişirmə prosesində sıxdığımız mayenin içinə gedəcək. Bütün soğan suyu boşa gedəcək! Soğanı bıçaqla incə doğramaq daha yaxşıdır - bu şəkildə balıq kotletlərimizdə sulu və dadlı qalacaq. 2 Kıyılmış pollok, kartof, doğranmış soğan, yumurta, sarımsaq və ədviyyatları qarışdırın. Nəzərə alın ki, biz bu kotletləri çörəksiz hazırlayırıq! Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. 3 Kıyılmış ət çox çiy çıxır. Kotletlərin çox dağılmasının qarşısını almaq üçün kotletləri düzəldərkən artıq mayeni ayrıca qaba sıxaraq çıxarın. Burada kotletlərin şirəliliyini bizə kartof parçaları və soğan parçaları verəcəkdir. Ancaq həddindən artıq nəm ayrılmasını azaltmaq üçün, əvvəlki reseptlərdə olduğu kimi, qiyməni uzun müddət və qızartmadan əvvəl yaxşıca qarışdırmaq, həmçinin döymək və bir qaba atmaq lazımdır. Beləliklə, qiymə ilə yumurta arasındakı əlaqəni yaxşılaşdıracağıq və daha çox "yapışqanlıq" yaradacağıq, kotletlər çox dağılmayacaq; 4 Kotletlərə un əlavə etməmək üçün çörək vermirik pəhriz resepti. Amma istəsəniz kotletləri çörək qırıntılarına və ya una yuvarlaya bilərsiniz.
5 Az miqdarda yağda, qapaqsız, az odda qızılı rəng alana qədər qızardın, bişirmə zamanı çevirin. Balıq kotletləri çox tez bişirilir. Ancaq onları qapağın altında qızarddıqdan sonra bir az su əlavə edərək daha da buxarlaya bilərsiniz. 
Nəzərinizə çatdırım ki, bu reseptdə sağlamlığa faydası və yeməyimizin “pəhriz dəyərini” artırmaq üçün çörəyi tamamilə istisna etdik. Amma ənənəyə görə, in klassik resept Balıq kotletləri üçün çörək əlavə edilməlidir, balıq kotletlərində isə çörək adətən suda deyil, süddə isladılır. Yenə də balıq kotletləri daha incə rəftar tələb edir :)
Siz hansı növ kotletlər bişirirsiniz? Hansı növ qiymə və əlavələrə üstünlük verirsiniz? Uğurlu tapıntılarınızı və qiymə kotletləri üçün sevimli reseptlərinizi şərhlərdə paylaşın!
Onlar öz tarixlərini Avropaya qədər aparırlar. Əvvəlcə kotlet sümük üzərində olan ət parçası idi, onu saxlamaq rahat idi. Kotletləri hazırlamaq üçün karkasın qabırğalara daha yaxın olan hissəsini götürdülər, əgər quş əti haqqında danışırıqsa, bud hissəsi bunun üçün ən uyğun idi.
Rusiyada kotletlər Avropa mədəniyyəti ilə ən böyük yaxınlaşma anında, yəni Peterin dövründə hazırlanmağa başladı. Vaxt keçdikcə resept dəyişikliklərə məruz qaldı, təkamülü bıçaqların yayılması ilə üst-üstə düşdü. 19-cu əsrin kulinariya kitablarında kıyılmış ət kotletləri üçün reseptlər, yəni ən çox öyrəşdiyimiz yemək resepti təklif olunur.
Müasir rus mətbəxində kotlet qızardılmış ət parçasıdır. Kıyılmış ətin hazırlanması üçün xammal təkcə ət deyil, həm də balıq, dəniz məhsulları, tərəvəzlər və göbələklər ola bilər.
Ət kotletləri üçün ət növlərinin müxtəlif birləşmələrindən istifadə edə bilərsiniz: və hər bir evdar qadın öz təcrübəsinə əsaslanaraq nisbətləri seçir. Eyni şey kotletlər hazırlayarkən əlavə inqrediyentlərə də aiddir, bəziləri əlavə edir, bəziləri əlavə edir, bəziləri isə sadəcə olaraq qızardılmış doğranmış ətə üstünlük verir, heç bir əlavə ilə dadı dəyişmir.
Onlar tez-tez pəhriz menyularına gedirlər. Amma kotletin həqiqətən olması üçün pəhriz yeməyi, qızartmaq lazım deyil. Kotletləri buxarda bişirə və ya sobada bişirə və mümkün qədər az donuz əti və ya piy istifadə etməyə çalışa bilərsiniz. Pəhriz kotletləri, bir qayda olaraq, ən sağlam, aşağı kalorili və asanlıqla həzm olunan məhsullar kimi, toyuq və ya balıq qiyməsi hazırlanır.
Əlbəttə ki, kotlet hazırlamaq üçün qiyməni özünüz hazırlamaq daha yaxşıdır, lakin daimi vaxt çatışmazlığını nəzərə alaraq, keyfiyyətinə əminsinizsə, mağazada hazır qiymə də ala bilərsiniz. Şirəli kotletlər hazırlamaq üçün mal əti və donuz ətinin qarışığından istifadə etmək yaxşıdır.
Tərkibi:
- - 500 qr.
- - 1 ədəd.
- - 2 ədəd.
- - 1/3 çörək
- - dadmaq
- - dadmaq
- - qızartmaq üçün
Çörəyi suda və ya süddə isladın, qabığından ayırın və pulpanı qiymə ilə qarışdırın. Orada yumurta, xırda doğranmış soğan və ədviyyat əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, qiyməni nə qədər yaxşı yoğursanız, kotletlər bir o qədər tüklü olacaq.
Tavada yağı qızdırın, qiymələri kotletlər halına salın və bişənə qədər hər iki tərəfə qızardın.
İstənilən yemək kotletlər üçün yan yemək kimi xidmət edə bilər.
Tərkibi:
- - 350 qr.
- - 1 ədəd.
- - 1 ədəd.
- - 1 ədəd.
- - dadmaq
- - dadmaq
- - qızartmaq üçün
Pomidorun üzərinə qaynar su tökün və qabığını çıxarın. Soğanı blenderdə doğrayın.
Blenderə qiymə, çörək, pomidor əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin.
Bundan sonra doğranmış əti əllərinizlə yaxşıca qarışdırın, çünki kotletlər daha sulu olacaq.
Yağı tavada qızdırın, kiçik kotletlər düzəldin və bişənə qədər hər iki tərəfə qızardın. Yeməyi bəzəyin təzə pomidor və göyərti.
Bu resept üçün ağ balıq ən uyğun gəlir.
Tərkibi:
Balıq filesi - 700 q.
- - 2 ədəd.
- - 2 ədəd.
- - 150 qr.
- - 2 ədəd
- - 2 ədəd.
- - 2 mixək
- - 1 ədəd.
- - dadmaq
- - dadmaq
- - qızartmaq üçün
Soğanı yarım halqalara kəsin və bir az qızardın.
Balqabağı sürtgəcdən keçirin və artıq mayenin boşaldılması üçün ələkə qoyun.
Çörəyi suda və ya süddə isladın.
Balıq filetosunu ətçəkən maşından keçirin, soğan, balqabaq və çörəyi balıqla birlikdə doğrayın. Yumurta, duz və istiot əlavə edin. Kıyılmış əti yaxşıca yoğurun və yetişməsi üçün bir saat soyuducuya qoyun.
Kıyılmış ət dəmlənərkən, bolqar bibərini sobada bişirin. Hazır olduqdan sonra qabığını və toxumlarını çıxarın və doğrayın.
Limon suyunu sıxın, bibərlə qarışdırın, qarışığa duz və istiot əlavə edin.
Kıyılmış əti çıxarın, yastı tortlar düzəldin, hər birinin üzərinə bibər qoyun və tam bağlanması üçün kotlet düzəldin.
Tavada yağı qızdırın və kotletləri bişənə qədər hər iki tərəfə qızardın.
Tərkibi:
- - 200 qr.
- - 150 qr.
- - 1/2 əd.
- - 1 ədəd.
Evdə hazırlanmış kotletlər məşhur qiymə ət yeməyidir.
Xırtıldayan qabığı olan sadə və doyumlu kotletlər ailənizin şam yeməyi menyusuna mükəmməl uyğunlaşacaq və istənilən bayram ziyafətini bəzəyəcək.
Kotlet həm isti, həm də soyuq yeyilir.
Onlar ayrı bir yemək ola bilər və ya salat, kartof püresi və ya bişmiş tərəvəz olsun, hər hansı bir yan yeməklə birlikdə verilə bilər. Unutmayın ki, dünyanın ən yaxşı restoranlarının heç bir kotleti evdə hazırlanmış kotletlərlə müqayisə edilə bilməz - evdar qadının öz əlləri ilə qorxu və sevgi ilə hazırladığı.
Ümumi bişirmə prinsipləri
1. Dadlı və şirəli kotletlər hazırlamaq üçün düzgün qiymə seçmək vacibdir. Bir neçə növ qiyməni qarışdırmaq yaxşıdır, burada kombinasiyanı zövqünüzə görə seçə bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, mağazada satın alınan qiymə, evdar qadının özü tərəfindən ətçəkən maşında doğranmış evdə hazırlanmış qiyməni əvəz edə bilməz. Əgər onu özünüz hazırlamaq mümkün deyilsə, ətin təravətini və keyfiyyətini mütləq yoxlayın, çünki bu, kotletlərin hazırlanmasında həlledici mərhələdir.
2. Kıyılmış ətə çörək və ya çörək əlavə etməyi unutmayın. Bu, şirəli və yumşaq ət əldə etmək üçün əsas qaydadır. Kotletlərdə şirəsi süngər kimi saxlayan, tamamilə hopduran çörək dilimləridir.
3. Kotletləri istər unla, istərsə də çörək qırıntıları ilə örtmək olar. Bu sizin seçiminizə qalıb.
4. Evdə hazırlanmış kotletlərə ədviyyatlar və göyərti əlavə etməyi unutmayın, bu, zəriflik və incəlik əlavə edəcək.
Klassik ev kotletləri
kıyılmış ət (evdə hazırlanmış və ya satın alınmış) - 500 q;
2 diş sarımsaq;
duz, qara və qırmızı bibər;
1-2 dilim çörək;
un - 3-4 osh qaşığı. qaşıqlar.
1. Soğanı soyun və rəndələyin və ya qarışdırıcıda doğrayın. Sarımsaq mixəklərini və göyərtiləri incə doğrayın.
2. Çörək dilimlərini dilimlərə kəsin və qurudun. Sonra suda isladın, onlar kotletlərə inanılmaz şirəlilik verəcəklər. Bu addım olmadan kotletlərin dadı quru olacaq. Sonra yoğurun və sıxın və yalnız bundan sonra kıyılmış ətə əlavə edin.
3. Yuxarıdakı maddələrin hamısını dərin bir qabda birləşdirin, yemək prosessorunda və ya qaşıqla yaxşıca qarışdırın. Kıyılmış əti əlimizlə döyürük, sərt bir səthə atırıq.
4. Duz və istiot əlavə edin.
5. Qaşıqla az miqdarda ət götürün, unun üstünə qoyun və üzərinə səpin. Ovucunuzda yuvarlaq bir köftə düzəldin və isti bir tavaya qoyun. 3-4 dəqiqə qızardın. İkinci tərəfə çevirdiyimiz zaman ocağı bir az söndürün.
Çörək qırıntılarında evdə hazırlanmış kotletlər
2 ədəd quru çörək;
1. Soğanı doğrayın, yumurtanı sındırın və suda (süddə) isladılmış çörəyi doğranmış ətə əlavə edin.
2. Kıyılmış əti homojen bir tutarlılıq kütləsi alınana qədər yaxşıca yoğurun.
3. Çörək qırıntılarında kotlet düzəldin və bitki yağı ilə tavaya qoyun, zəif atəşə qoyun. Çörək qırıntıları ilə bişirilmiş kotletlər daha iştahaaçan görünür. Onların qızardığını hiss etdikdə, onları çevirməkdən çəkinin. Tipik olaraq, kotletlər hər tərəfdən 2 dəqiqə çörək qırıntılarında qızardılır.
4. Bu kotletlərə əla əlavə soğan, sarımsaq, duz və istiot əlavə edilmiş, təmizlənməmiş bitki yağı ilə ədviyyat edilmiş və limon suyu və şəkərlə səpilmiş qaynadılmış çuğundur salatı olacaqdır. Kartoflu kotletlərin kalorisi kifayət qədər yüksəkdir. Bir çuğundur salatı yeməyi ilə mükəmməl birləşir.
Manna yarması ilə evdə hazırlanmış mal əti və hinduşka kotletləri
kıyılmış ət (mal əti və hinduşka) - 1200 q;
soğan - 300 q;
təzə və ya dənəvər sarımsaq;
3 osh qaşığı. irmik qaşıqları;
duz və qara bibər;
su - 2/3 fincan;
xama - 300 q.
1. Soğanı yaxşıca yoğurun, ət maşınında doğrayın və ya incə sürtgəcdən keçirin.
2. Kıyılmış ətə suda və ya süddə kartof və ya ağ çörək əlavə edə bilərsiniz. Ancaq bu resept başqa bir həll təklif edir: irmik. Kotleti mükəmməl formada saxlayır və deformasiyaya uğramasının qarşısını alır.
3. Kıyılmış ətin döyülməsi və ədviyyatlarla yaxşı doyurulması üçün 15-20 dəqiqə buraxılması məsləhətdir.
4. Süfrəyə qiyməni düzbucaqlı şəklində paylayın, yarıya bölün, hər yarısını daha 3 hissəyə bölün. İstənilən formada edə bilərsiniz. Hər kotleti yaxşıca una səpin.
5. Əvvəlcədən isidilmiş tavada hər tərəfdən 3 dəqiqə qızardın.
6. Qızardılmış kotletləri tencereye qoyun, içinə təxminən 2/3 stəkan su tökün, qapağı bağlayın və 10 dəqiqə vam odda içərisinə gəlib yumşalana qədər bişirin. Xama ilə xidmət edin.
Tüklü ev kotletləri
çörək - 100-150 q;
süd - 200 ml;
un - 5-7 osh qaşığı. qaşıq;
kərə yağı - 2-3 osh qaşığı. qaşıqlar;
bitki yağı - 2-3 osh qaşığı. qaşıqlar;
1. Çörəyin qabığını kəsin, qırıntıları südlə doldurun və 15-20 dəqiqə islatmaq üçün buraxın.
2. Əvvəlcədən isidilmiş tavada incə doğranmış soğanı bitki yağı və yağda qızardın. Maraqlıdır ki, kərə yağı qızartarkən yanmır və yeməyə xoş qaymaqlı dad verir.
3. Yumurtanı sındırın, sarısını ağdan ayırın.
4. Kıyılmış ət, südlə sıxılmış çörək və qızardılmış soğan və sarısı qarışdırın. Yaranan qalın kütləni əllərinizlə yoğurmaq məsləhətdir. Kıyılmış ətin döyülməsi üçün səyinizi əsirgəməyin; bunu nə qədər yaxşı etsəniz, kotletlərin formalaşması bir o qədər rahat olar və qızartma zamanı onlar öz formasını saxlayacaqlar. Döyülmüş qiyməni sıx vəziyyətini düzəltmək üçün 20 dəqiqə soyuducuya qoyduq.
5. Yumurtanın ağını qalın ağ köpük alınana qədər çalın. Zülalın istədiyiniz konsistensiyaya gəlib çatmadığını bu şəkildə yoxlaya bilərsiniz: qabı çevirən zaman onun içindən tökülməməlidir. Çırpılmış ağları kıyılmış ətə əlavə edin, zülalın bütövlüyü pozulmaması üçün çox diqqətlə qarışdırın, çünki kotletlərə tüklülük verəcəkdir.
6. Kotletləri qalın yastı tortlar halına salın və una yuvarlayın.
7. Kərə yağı və bitki yağı qızdırın. Kotletləri yerləşdirin və qızılı rəng alana qədər qızardın, çevirin, buxarlamaq üçün bir az su əlavə edin və bişənə qədər qapaq ilə örtün.
Yumşaq ev kotletləri sirri ilə
qarışıq kıyılmış ət (mal əti və donuz əti) - 500 q;
duz, qara bibər;
2 diş sarımsaq;
mineral suda isladılmış bir çörək;
1. Soğanı doğrayın. Islatılmış çörəyi yaxşıca sıxdıqdan sonra əlavə edin. Sarımsağı rəndələyin.
2. Kütləni bərabər paylamaq üçün yoğurun.
3. Bir qaba tökün mineral su qazlarla. Kıyılmış əti bir çimdik soda ilə səpin. Bu bizim sirr tərkibimizdir. Bəli, soda, çünki o, qiyməni yumşaq edir və onu boşaltmağa kömək edir. Soda söndürürük mineral su, yuxarıdan damcılara tökür. Birlikdə ətə qeyri-adi tüklülük verirlər. Elastik bir kütlə əldə etmək üçün yenidən yoğurun.
4. 1 yumurta əlavə edin. Əvvəlcə qiymə maye olur, lakin yaxşı yoğrulduqdan sonra yenidən qalın bir tutarlılıq əldə edir. Duz və istiot öz zövqünüzə uyğunlaşdırıla bilər.
5. Kıyılmış əti kiçik hündürlükdən sərt səthə ataraq döyün. Və soyuducuda 20-30 dəqiqə buraxın.
6. Hazırlanmış hər kotleti çörək qırıntılarında isladın.
7. Yağı əsirgəməyin; Hər tərəfə 2-3 dəqiqə qızardın, üstü açıq, sonra qapaq ilə örtülmüş orta istilikdə bişirin.
Xardal ilə evdə hazırlanmış kotletlər
kıyılmış mal əti - 500 q;
1 xörək qaşığı. bir qaşıq zeytun yağı;
1-2 diş sarımsaq;
Sos aşağıdakı maddələrdən hazırlanır:
yağ tərkibi 30% -ə qədər olan krem;
2 osh qaşığı. xardal qaşıqları.
1. Soğan, sarımsaq və cəfərini doğrayın.
2. Dərin bir qabda kıyılmış mal əti qarışdırın, yumurta, sürtgəcdən keçirilmiş soğan və sarımsağı əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Yarım saat soyuducuya qoyun.
3. Dəyirmi kotletlər düzəldin və qızdırılan zeytun yağı ilə tavaya qoyun.
4. Sousu aşağıdakı kimi hazırlayın: kremi çırpın, xardal əlavə edin.
5. Kotletləri söndürməzdən 10 dəqiqə əvvəl sousu tavaya tökün, qapağın altında orta odda bişirin.
Pendir ilə evdə hazırlanmış kotletlər
kıyılmış ət - 600 q;
yumurta - 1 ədəd;
kartof - 2 ədəd;
mayonez - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
sarımsaq - 2 diş;
sərt pendir - 100 q;
bulka - 200 q.
1. Çörəyi yumşaltmaq üçün onu bir qabda suda 15-20 dəqiqə saxlayın, sonra sıxıb qiymənin üzərinə əlavə edin.
2. Kartofu, sarımsağı və soğanı incə doğrayın.
3. Doğranmış tərəvəzləri, yumurtanı və yumşaldılmış çörəyi bir qabda birləşdirin. Homojen bir kütlə əldə etmək üçün yaxşıca qarışdırın, bunu bir qarışdırıcı ilə etmək yaxşıdır.
4. 1-2 xörək qaşığı un əlavə edin ki, qiymə maye olmasın. Duz və bibər.
5. Pendiri orta dilimlərə kəsin.
6. Biz kotletlərin formasını seçirik, amma ən yaxşısı ortasına bir dilim doğranmış pendir qoyaraq yastı çörək şəklində formalaşdırmaqdır. Sonra kotletdə gizlədirik və üstünə un səpirik.
7. Qızılı rəngə qədər qızardın. 4-5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Kotletləri isti xidmət edin ki, içindəki pendir donub bərkiməyə vaxt tapmasın.
Toyuq yumurtası ilə doldurulmuş evdə hazırlanmış kotletlər
müxtəlif qiymə ət - 700 q;
çörək - 2 dilim;
toyuq yumurtası - 6 ədəd;
sarımsaq - 3 dilim;
1. Dərin boşqabda yumurta, qiymə, suda isladılmış çörək dilimləri, xırda doğranmış soğan və sarımsağı qarışdırın.
2. Qaynadılmış toyuq yumurtası xırda doğranmalıdır.
3. Soğanı qızardılmış qabda qızardıncaya qədər qızardın.
4. Soğan və qaynadılmış yumurtanı qarışdırın, sıxılmış sarımsaq, duz və istiot əlavə edin.
5. Kıyılmış ətdən yastı tortlar hazırlayın və ortasına içlik qoyun.
6. Çörək qabı bitki yağı ilə yağlanmalıdır. Və nəhayət, son mərhələ kotletləri 160-180 dərəcə qızdırılmış sobaya qoymaqdır.
Donuz qiyməsi istifadə etsəniz, kotletlər yağlı, toyuq ətindən istifadə etsəniz, yumşaq və yağsız olacaqlar. Ən yaxşı alternativ müxtəlif kotletlərdir.
Kotletlərin təkcə sulu deyil, həm də tüklü olmasını təmin etmək üçün mineral su, limon suyu və ya sirkə ilə söndürülmüş soda kömək edəcəkdir.
Kotletlər yağı sevirlər, amma onu aşmaq olmaz. Əks halda onlar çox yağlı olacaqlar. Onları ərinmiş yağda qızartmaq daha yaxşıdır.
Tez-tez sual yaranır: kotletləri nə qədər qızartmaq olar? Cavab sadədir: tam hazır olana qədər. Və hazırlığı yoxlaya bilərsiniz sadə şəkildə. Kotleti çəngəllə sıxın, əgər şəffaf şirə buraxırsa, 2-3 dəqiqə buxarlandıqdan sonra onu təhlükəsiz şəkildə xidmət edə bilərsiniz.
Kotletlərdə soğanların az bişdiyini hiss edirsinizsə, onları 2-3 dəqiqə mikrodalğalı sobaya qoyun və bununla da hazır vəziyyətə gətirin.
Kotletlərə xama, yüngül salat, tərəvəz yan yeməyi və ya standart püresi ilə xidmət edə bilərsiniz.
Zövq və sevgi ilə bişirin! Və bunu xatırlayın daha sadə resept, daha yaxşı nəticə!