Zəfəran südünün qapaqlarını soyuq şəkildə duzlamaq çox yaxşıdır. Zəfəran südünün qapaqlarını necə turşu etmək olar - hazırlanma üsulları və ən yaxşı konservləşdirmə reseptləri

Zəfəran süd qapaqları - dadlı göbələklər duzlamadan sonra da öz formasını və cəlbedici görünüşünü saxlayan . Buna görə bir çox evdar qadınlar qış üçün zəfəran südlü qapaqları saxlamağa üstünlük verirlər. Bu göbələkləri duzlamağın bir neçə yolu var: isti və soyuq.

Ryzhiki - dadlı göbələklər

Rıjiki hələ Çar dövründə konservləşdirilmişdi. Rusiya kral süfrəsində verilən duzlu meşə hədiyyələri ilə məşhur idi.

Maraqlıdır ki, Rusiyada duzlanmış zəfəranlı süd qapaqları hətta Avropaya da ixrac olunurdu

Soyuq yol Göbələklərin turşusu istilik müalicəsinin olmamasını nəzərdə tutur. Bu bişirmə üsulu iki növə bölünür: yaş və quru.

Yaş resept

Bu duzlama üsulu böyük miqdarda göbələklərin emalı üçün optimaldır.

Yaş, soyuq üsulla qış üçün zəfəran südlü qapaqlar hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• 1 kq zəfəran südü qapaqları;
• 50 qram duz;
• 3 diş sarımsaq;
• 3 şüyüd çətiri;
• 15 noxud bibər;
• 3 mixək qönçəsi;
• horseradish yarpağı

Göbələk turşusunun soyuq üsulu istilik müalicəsinin olmamasını nəzərdə tutur

Göbələkləri duzlamaq üçün aşağıdakı texnologiyaya riayət etməlisiniz:

• 1. İlk növbədə göbələklər çeşidlənir, yuyulur və təmizlənir. Sonra quru bir dəsmalın üzərinə qoyulur ki, bütün maye onlardan axsın.
  2. Turp yarpağı, şüyüd, 1 diş sarımsaq, 1 diş qönçəsi və 5 bibər noxudunu turşu qabının altına qoyun.
  3. Sonra göbələklərin yarısı yaranan substratın üzərinə qoyulur ki, hər 2 təbəqədən sonra duz səpilir. Onların üzərinə başqa 1 diş sarımsaq və 1 qönçə, bir şüyüd çətiri və 5 ədəd bibər noxudu qoyulur.
  4. Göbələk kütləsinin qalan hissəsi ədviyyatların üstünə qoyulur, bu da hər 2 təbəqədə duz ilə səpilir. Göbələklərin üst təbəqəsi qalan sarımsaq, mixək, şüyüd və bibər ilə bəzədilib.
  5. Üstü 3 qat qatlanmış doka ilə örtülür, üzərinə zülm qoyulur. Bu vəziyyətdə duzlama 2 həftə ərzində aparılmalıdır. Hər 2-3 gündən bir cunu təzəsi ilə əvəz etmək lazımdır.
  6. 14 gündən sonra göbələklər bankalara köçürülür, duzlu su ilə doldurulur və sərin yerdə yerləşdirilir. Sonra, zəfəran südünün qapaqlarını başqa 2 həftə duzlamalısınız.

Qış üçün kələm turşusu: sadə və dadlı reseptlər

Soyuq quru turşu

Göbələklərin hazırlanmasının bu üsulu, onların təmizlənməsi üçün heç bir su istifadə edilməməsi deməkdir. Əsasən, duzlama prinsipi nəmə bənzəyir, lakin bir neçə fərq var:

• məhsulu tavaya qoyarkən, qapağı yuxarı baxaraq qoyulmalıdır;
• Hər təbəqəyə duz səpin;
• Bir tencerede turşu 3 həftə davam edir, əgər bu zaman göbələk toplayıcı yeni bir məhsula sahibdirsə, artıq duzlu kütləə əlavə edilə bilər.

Maraqlıdır ki, soyuq duzlama səbəbindən hazır duzlu göbələklər rəngini yaşıl-qəhvəyi rəngə dəyişir.

İsti duzlama üsulu

Zəfəran südünün qapaqlarının turşulanmasının isti üsulu istilik müalicəsini əhatə edir. Bu vəziyyətdə, göbələklər zəngin qırmızı rənglərini saxlayacaqlar. Zəfəran süd qapaqlarını isti üsulla turşu etmək üçün sizə lazımdır:

• 5 kq zəfəran südü qapaqları;
• 250 qram duz;
• 4 diş sarımsaq;
• 8 mixək qönçəsi;
• 15 noxud bibər;
• şüyüd çətirləri;
• horseradish yarpaqları;
• bir az acı bibər.

Zəfəran südünün qapaqlarını turşulaşdırmağın isti üsulu onların istiliklə müalicə edilməsini nəzərdə tutur.

Addım-addım resept:

1. Göbələklər çeşidlənir, yuyulur və təmizlənir. Onlar bir vedrəyə tökülür və su ilə doldurulur, onlardan mümkün qurdları çıxarmaq üçün bu vəziyyətdə 1 saat qalır.
2. Göbələklər bir hövzəyə qoyulur. 5 litr su bir tencerede qaynadılır, sonra meydana gələn qaynar su zəfəranlı süd qapaqları ilə bir konteynerə tökülür. Bu zaman onlar çatlama səsləri çıxarmağa başlayırlar.
3. Bundan sonra, meşənin hədiyyələri 1-2 dəqiqə yivli bir qaşıq istifadə edərək diqqətlə qarışdırılmalıdır. Bu zaman xırıltılar tədricən dayanacaq, bu da göbələklərin hazır olduğunu göstərəcək.
4. Sonra zəfəran südünün qapaqları qaynadılmalıdır. Bunun üçün məhsul qaynar suya köçürülür və 5 dəqiqə bişirilir. Pişirmə zamanı köpük əmələ gələcək, onu çıxarmaq lazımdır.
5. Hər şey bir süzgəcə atılır və su lavaboya axıdılır. Bir süzgəcə atılan göbələklərdən artıq bulyon boşaldıqdan sonra onları yenidən hövzəyə qoymaq olar. Sonra eyni qaba duz, 5 bibər noxud, 2 mixək qönçəsi və kiçik bir parça çili tökülür.
6. Göbələkləri əzməmək üçün hər şey əllərinizlə diqqətlə yoğrulur.
7. Bir horseradish yarpağı və şüyüd çətiri sterilizasiya edilmiş bankanın dibinə qoyulur, sonra isə göbələklərlə örtülür. Zəfəran südünün qapaqlarını bankaya qoyarkən, duzlama prosesinin daha yaxşı olmasını təmin etmək üçün onları yüngülcə sıxmaq lazımdır. Ortasına bir diş sarımsaq qoyun. Üstünə bir horseradish yarpağı və şüyüd qoyulur. Beləliklə, göbələklər bütün bankalara qoyulur.
8. Sonra üstü doka ilə örtülür, hər şey duzlu su ilə doldurulur və bankalar bağlanır. Kavanozu bağlayarkən, göbələklərin konteynerə sıx şəkildə yerləşdirilməsini təmin etməlisiniz, əks halda daha çox kif yarana bilər.

Turşu zəfəranlı süd qapaqları: müxtəlif hazırlıq variantları

Göbələklər 1,5-2 ay qaranlıq yerdə 0 ilə 7 dərəcə istilikdə duzlanır.

Ryzhiki öz şirəsində marinadlanır (video)

Limon turşusu ilə dadlı resept

Turşu göbələkləri daha yaxşı saxlamaq üçün əlavə edə bilərsiniz: çox sayda limon turşusu. Beləliklə, qış üçün uzun raf ömrü olan göbələklər hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kq zəfəran südü qapaqları;
• 3 qram limon turşusu;
• 12 noxud bibər;
• 3 dəfnə yarpağı;
• bir neçə qarağat və albalı yarpağı;
• duz.

Turşu göbələkləri daha yaxşı saxlamaq üçün onlara az miqdarda limon turşusu əlavə edə bilərsiniz.

Hazırlanması:

• 1. Əvvəlcə zəfəran südünün qapaqları soyulur və yuyulur, sonra isti duzlama texnologiyasından istifadə edilərək hövzədə və ya vedrədə duzlanır.
  2. Sonra göbələklər ayrı bir qaba köçürülür və duzlu su bir tencereye dökülür və bir qaynağa gətirilir. Bu zaman içinə qarağat və gilas yarpaqları, 3 ədəd bibər qoyulur, limon turşusu əlavə edilir.
  3. Hazırlanmış bankalara 1 dəfnə yarpağı və 3 bibər noxudunu qoyun. Sonra göbələklər bankalara qoyulur. Konteyner tamamilə duzlu su ilə doldurulur. Duzlama zamanı duzlu suyun kifayət qədər olmadığı ortaya çıxarsa, bankaya qaynar su əlavə edə bilərsiniz.
  4. Konteynerlər qapaqlarla örtülür və sterilizasiya üçün yerləşdirilir. Zəfəran süd qapaqlarının yarım litrlik bankalarını sterilizasiya etmək 40 dəqiqə, litrlik bankalar üçün isə 50 dəqiqə çəkir.
  5. Sterilizasiyadan sonra bankalardakı zəfəran südünün qapaqları bükülür, tərs çevrilir, dəsmala bükülür və tam soyudulana qədər otaq temperaturunda saxlanılır.

Zəfəran süd qapaqlarını duzlamadan əvvəl nə qədər bişirmək olar

Maraqlıdır ki, bəzi zəfəranlı süd qapaqları çiy halda istehlak edilə bilər. Ancaq belə bir göbələklə tanış olmaq və ya tapmaq olduqca çətin ola bilər, çünki onun qapağının ölçüsü beş qəpiklik sikkənin diametrindən çox olmamalıdır.

Parlaq narıncı zəfəran süd qapaqları çoxları tərəfindən tanınır və sevilir. Onlar müxtəlif yollarla hazırlana bilər - hər hansı bir formada yemək sizi əla zövqlə sevindirəcəkdir. Duzlu göbələklər xüsusilə məşhurdur. Qiymətli bir məhsulun dadını pozmamaq üçün zəfəranlı süd qapaqlarını necə düzgün duzlamaq olar?

Zəfəran süd qapaqları universal göbələklərdir. Onlar əla qastronomik keyfiyyətləri, incə dadı və ətri sayəsində populyarlıq qazanıblar. Ancaq bu, meşə gözəlliklərinin məşhur olduğu yeganə şey deyil ki, onlar insan orqanizmi tərəfindən mükəmməl əmilir və digər göbələklərdən fərqli olaraq daha geniş bioloji tərkibə malikdirlər:

• zəfəran südünün qapaqları çox miqdarda protein ehtiva edir (46% -dən çox), bu, onları heyvan məhsullarını yeməkdən imtina edən insanların pəhrizinə daxil etməyə imkan verir;
• parlaq rəng karotenoidlərin varlığını göstərir. İnsan orqanizmində A vitamininə çevrilən maddə hüceyrələrin antioksidant, bərpaedici funksiyalarından məsuldur;
• zəfəran südünün qapaqlarında B, PP, C vitaminləri də mövcuddur;
• mineralların siyahısı genişdir, əsas olanlara kalsium, maqnezium, fosfor və kalium daxildir;
• zonal maddələr və lif həzmi yaxşılaşdırır, bağırsaqlardan toksinləri çıxarır.

Dəvə göbələyi həm də təbii müalicəçidir: onun tərkibində antibiotik laktarioviolin tapılıb. Bu komponent onun antiinflamatuar və antiviral təsirindən məsuldur.

Aşağı kalorili və faydalı xassələri zəfəran süd qapaqlarını qiymətli məhsula çevirərək, bu göbələklərin daxil olmasına imkan verir pəhriz qidası. Zəfəran südünün qapaqlarını evdə necə duzlamaq olar ki, həm dadlı olsun, həm də bütün faydalı keyfiyyətləri qorusun?

Zəfəran südü qapaqları iyulda toplana bilər və mövsüm oktyabrın ilk şaxtasına qədər davam edir. Bir ladin və ya şam meşəsində parlaq göbələk tapa bilərsiniz. Onlar qrup halında böyüyürlər, ona görə də biri tapılarsa, bu o deməkdir ki, ailənin qalan hissəsi yaxınlıqda gizlənir.

Əgər şanslısınızsa və şam meşəsində güclü və ətli zəfəran südlü qapaqlar tapsanız, onlar istənilən ölçüdə bütöv olacaq və emal zamanı gözəlliyini itirməyəcəklər. Ladin meşəsində daha incə növlər var, buna görə kiçik nümunələri toplamaq daha yaxşıdır. Yetkin bir göbələk parçalara kəsilməlidir: qapaq qırıla bilər, baxmayaraq ki, bu dadına təsir etməyəcək.

Göbələk seçicisi nə bilməlidir:

• Hər hansı bir turşu seçimi üçün təzə göbələk lazımdır. Onlar dərhal işlənir; proseduru sonraya qədər təxirə salmağa ehtiyac yoxdur.
• Evdə daha az səs-küy yaratmaq üçün toplama zamanı göbələkləri təmizləmək, çirkli yerləri kəsmək, qurudulmuş yarpaqları və zibilləri çıxarmaq daha yaxşıdır.
• Qapağın diametri 5 sm olan zəfəran südlü qapaqları duzlamaq üstünlük təşkil edir: belə göbələklər öz bütövlüyünü saxlayır və masada çox gözəl görünür.
• Təcrübəsiz göbələk toplayanlar bilməlidir ki, zəfəran südünün qapaqları var görünüş dalğalara bənzəyir, yalnız içində dad keyfiyyətləri Onlar əhəmiyyətli dərəcədə faydalanırlar və onların bişirmə üsulları fərqlidir. Qarışıqlığın qarşısını almaq üçün kəsimə diqqət yetirmək lazımdır. Dəvənin əti parlaq narıncıdır, sıxıldıqda şirin qırmızımtıl şirə çıxır.
• Evdə zəfəran südü qapaqlarını duzlamaq üçün ən yaxşı qab taxta çəlləklərdir: onlar göbələyin təzə meşə ətirini saxlayır. Küvetlər yoxdursa, şüşə qablardan istifadə edə bilərsiniz.
• Ryzhiki soyuq duzlu ola bilər - istilik müalicəsini əhatə edən bir yemək resepti də var.

Zəfəran südünün qapaqlarını duzlamadan əvvəl islatmaq lazımdırmı? Pişirmədən əvvəl bu prosedur lazımsızdır, göbələkləri kirdən təmizləmək üçün kifayət qədər yaxşı yuyun.

Soyuq duzlama zamanı göbələklərin rəngi dəyişəcək: qaralacaq. Onları qaynatsanız və ya duz etsəniz sürətli bir şəkildə, onların zəngin qırmızı rəngi qalacaq.

Qaynar yol

Zəfəran südünün qapaqlarının isti duzlanması məhsulun istilik müalicəsini nəzərdə tutur və proses uzun müddət çəksə də, ölçüsündən asılı olmayaraq bütün mövcud göbələklərdən istifadə etməyə imkan verir.

Hazırlıq üçün nə lazımdır:

Komponentlər:

• Zəfəran süd qapaqları - 5 kq
• Süfrə duzu - 250 q
• mixək - 10 əd.
• dəfnə yarpağı - 10 əd.
• Qara qarağat yarpaqları - 50 q
• Sarımsaq - 3 diş.
• Qara bibər - 10 əd.

Zəfəran süd qapaqlarını necə turşu etmək olar:

• Prosedura başlamazdan əvvəl, korlanmış və qurdlu olanları ataraq, göbələkləri çeşidləməlisiniz.
• Qurdlar tərəfindən bir az zədələnmiş nümunələr varsa, onları atmaq ayıb olardı. Onlar yarım saat soyuq duzlu suya batırılır.
• Seçilmiş zəfəran süd qapaqları yaxşıca yuyulur və təmizlənir. Böyüklər parçalara kəsilir, orta ölçülü və kiçik göbələklər bütöv şəkildə duzlana bilər.
• Göbələkləri qaynar su qabına qoyun, onların tamamilə mayeyə batırılması vacibdir.
• Köpük görünəndə onu yivli qaşıqla çıxarmaq lazımdır.
• Göbələkləri maksimum istilikdə 2 dəqiqə qaynadın. Sonra alovun intensivliyi azalır və qaynama daha 3 dəqiqə davam edir.
• Qaynadılmış zəfəran südünün qapaqları süzgəcə qoyulur, bundan sonra onların soyumasını gözləmək lazımdır.
• Geniş boyun ilə turşu üçün qablar seçmək daha yaxşıdır. İdeal olaraq, bu taxta güveçdir, ancaq biriniz yoxdursa, emaye qab çox yaxşı işləyəcək.
• Bütün komponentlər təbəqələrə qoyulur: əvvəlcə duz və ədviyyatlar dibinə tökülür, sonra göbələklər və s.
• Göbələklər getdikdə və sonuncu sıra duzla örtüldükdə, hər şeyi bir neçə təbəqəyə qatlanmış doka və ya təmiz kətan peçetə ilə örtün.
• Üstünə mütləq təzyiq etmək lazımdır. Bunu etmək üçün, qabın eninə uyğun bir boşqab və ya taxta dairə götürə və üzərinə su ilə doldurulmuş üç litrlik bir banka qoya bilərsiniz.

Konteyner temperaturun 0-dan aşağı və 6 ° C-dən yüksək olmayan bir otağa aparılır. Zirzəmi bu məqsədlər üçün uyğundur, əgər orada deyilsə, soyuducudan istifadə edə bilərsiniz (onu alt rəfdə saxlamaq daha yaxşıdır, çünki oradadır; optimal temperatur). Qış üçün isti duzlama prosesinin müddəti 6 həftədir. Bu müddət ərzində siz vaxtaşırı baxmaq və duzlu suyun vəziyyətini yoxlamaq lazımdır, hər 3 gündə bir dəyişdirilir.

Doymuş qəhvəyi duzlu suyun düzgün saxlanmasını və keyfiyyətini göstərir. Qaranlıq, boz və ya qara bir rəng əldə edərsə, bu, göbələklərin pisləşməyə başladığını və məhsulun atılmalı olduğunu bildirir.

Bir ay yarımdan sonra masaya göbələk qoya bilərsiniz.

Tez duz edin

Zəfəran südünün qapaqlarının tez duzlanması yeməyi bişirmək lazım olduqda istifadə olunur tez bir düzəliş. Bir qayda olaraq, daha kiçik nümunələr seçilir. Sürətlənmiş resept hazırlamaq üçün, göbələklərə əlavə olaraq, yalnız duza ehtiyacınız var (bir kiloqrama 250 q məhsul). Necə etməli:

• göbələklər çeşidlənməli və yuyulmalıdır;
• onları ayaqlarını yuxarı qaldıraraq bir tavaya qoyun: belə hesab olunur ki, onlar daha tez duzlanır;
• zəfəranlı süd qapaqlarını duzla qalınca səpin, onları qırmamaq üçün diqqətlə, əllərinizlə qarışdırın;
• onu zirzəmiyə və ya soyuducuya qoymağa ehtiyac yoxdur, bir neçə saat buraxın;
• Ayrılan vaxtdan sonra sərbəst buraxılan suyu boşaldılır, göbələklər axan suyun altında yaxşı yuyulur.

Onu daha uzun saxlamaq tövsiyə edilmir: pulpa duzu udacaq və zəfəran südünün qapaqları həddindən artıq duzlu olacaq və o qədər dadlı olmayacaq. Yemək demək olar ki, hazırdır, sadəcə son toxunuş üçün bir az əlavə edin bitki yağı və soğan. Təcili duzlu zəfəran südü qapaqları dərhal yeyilir: soyuducuda yalnız bir neçə gün saxlanılır.

İngilis dilində zəfəran süd qapaqları

Bu resept gurmeler və qonaqları təəccübləndirmək istəyənlər üçündür qeyri-adi yemək. Nə tələb olunur:

Məhsullar:

• Zəfəran süd qapaqları - 1 kq
• Quru şərab (qırmızı) - 100 ml
• Duz - 20 q
• zeytun yağı - 100 ml
• Şəkər - 20 q
• Dijon xardal - 20 q
• Soğan - 1 əd.
• Kəmiyyət

Necə etməli:

• təmiz göbələklər duzlu suda 5 dəqiqə ağardılır;
• onu süzgəcə atır;
• göbələklər soyuduqda, onları zolaqlara kəsin;
• Sonra yeməyi şərabın töküldüyü, qalan ədviyyatların əlavə olunduğu və bir qaynağa gətirildiyi bir qazanda bişirmək daha rahatdır;
• qarışığa göbələk əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.

Sonra qarışıq şüşə qablara qoyulur, soyumağa buraxılır və sonra soyuducuya qoyulur. 2 saatdan sonra kürüdən dadmaq olar

Bankalarda soyuq üsul

Zəfəran süd qapaqlarının soyuq turşusu ümumi seçimdir. Onun üstünlüyü bütün qiymətli maddələrin dəyişməz qalmasıdır, buna görə də belə göbələklərin faydaları daha böyükdür. Resept qışda saxlama və uzun müddət hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bir çox insanlar qış üçün zəfəranlı süd qapaqlarını bankalarda necə turşulamaqla maraqlanır, çünki həmişə zirzəminiz yoxdur, buna görə turşuları soyuducuda saxlamalısınız və tava çox yer tutur. İki üsul var: biri suyun istifadəsini əhatə edir hazırlıq mərhələsi, digəri onsuz da etməyə imkan verir.

Sizə lazım olan ilk resept:

Məhsullar:

• Zəfəran süd qapaqları - 1 kq
• Qara qarağat yarpaqları 15 əd.
• Duz - 50 q
• ətirli qara bibər - 15 əd.
• Sarımsaq - 4 diş.
• Dəfnə yarpağı - 10 əd.
• Horseradish yarpağı - 1 əd.

Əsas odur ki, digər maddələr istədiyiniz kimi əlavə olunur; Şüyüd və ya acı bibər əlavə edə bilərsiniz. Bəzi insanlar bu maddələrin lazımsız olduğuna inanır və yalnız göbələklərin dadını korlayır. Əslində hər kəs bəyəndiyini seçir.

• zəfəran süd qapaqları təmizlənir və sərin su ilə yuyulur,
• Bunu etmək üçün onları qurutmaq lazımdırmı, təmiz nümunələr bir dəsmal və ya parça üzərinə qoyulur?
• uyğun qablar seçilir: taxta barel və ya emaye qab, üç litrlik bankalar;
• dibinə horseradish, ədviyyat və duz qoyulur, sonra göbələklər, onlar yenidən duzlanır, sonra eyni ardıcıllıqla təbəqələrdə;
• konteyner doka ilə örtülməlidir;
• zülm edilir.

Tuzlama dövründə saxlama temperaturu 5 ° C-dən çox olmamalıdır. Doka 3 gündən sonra müntəzəm olaraq dəyişdirilir, əgər kalıp görünsə, parça çıxarılır və göbələklər isti su ilə yuyulur. Hazırlıq müddəti - 2 həftə.

Çəllənin dibinə və ya ortasına bir heather və ya ladin budağını qoymaq yaxşıdır, sonra meşənin unikal ətri qorunub saxlanılacaq və iynələr də kif görünüşünün qarşısını alacaqdır.

Tuzlama bir tencerede baş veribsə, bankalar buxar üzərində sterilizasiya edilir, bundan sonra göbələklər onlara yerləşdirilir. Konteyner neylon qapaq ilə bağlanır və zirzəmiyə endirilir və ya soyuducuya qoyulur. Hər şey düzgün hazırlanırsa, bu məhsul 2 ilə qədər saxlanılır.

Quru üsul

Qışda göbələkləri bankalarda saxlamağı planlaşdıranlar üçün zəfəran südünün qapaqlarını quru üsulla soyuq duzlamaq tövsiyə olunur, çünki onlar çoxlu şirə buraxmağa və çökməyə başlayacaqlar, yəni daha çoxu şüşə qaba sığacaq. Quru resept hazırlamaq üçün zəfəran südünün qapaqları yuyulmur, yalnız zibildən yaxşıca təmizlənir, çirklənmiş və xarab olan yerlər kəsilir. Proses necə işləyir:

• Göbələklər qapaqları yuxarı olan bir qaba diqqətlə qoyulur.
• hər sıranı səxavətlə duzla səpin (5 kq göbələk üçün - 250 q duz), istəsəniz, ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz;
• Göbələklər demək olar ki, yuxarıya qoyulur;
• Üstünə cuna qoyulur və təzyiqlə aşağı basılır.
• kütlə çökdükdə (5 saatdan sonra şirə buraxılacaq), növbəti partiya qablara əlavə olunur.

Turşu göbələklər zirzəmidə zülmü aradan qaldırmadan saxlanmalıdır. Zəfəran südünün qapaqları da yarım aya hazır olacaq, bu zaman onları bankalara köçürmək olar.

Qış üçün zəfəranlı süd qapaqlarının duzlanmasının bu üsulunun yalnız zəfəran süd qapaqları üçün uyğun olduğunu bilmək lazımdır. Bir çox növləri uzun müddət islatmaq, daim suyu dəyişdirmək, dəfələrlə qaynatmaq və yalnız bundan sonra qastronomik emaldan keçmək lazımdır.

Hər kəs özü üçün əlverişli olan zəfəranlı süd qapaqlarını duzlamaq üçün bir resept seçir. Ancaq bişirmə üsulundan asılı olmayaraq, əla dadlı gözəl bir yeməyi alacaqsınız.

Zəfəran südünün qapaqlarını duz edin. Bu göbələk turşu üçün ən yaxşılarından biridir. Konservləşdirmə texnologiyası olduqca sadədir. Tuzlama üçün böyük bir emaye qab və ya kovaya ehtiyacınız olacaq. Təxminən kifayət qədər həcm zəfəran südünün qapaqlarına çiy halda uyğun gəlir. Bəli, bəli. Bu göbələkləri duzlamaq üçün klassik üsul xamdır. Qaynamadan, sirkəsiz və hətta bir dəstə ədviyyat və göyərti olmadan. Göbələk özü çox ətirli və şirəli olur. Buna görə də suya ehtiyacınız yoxdur - göbələklər özləri şirə verəcəklər.

Amma zəfəran süd qapaqları yalnız duzlu xam deyil - daha az ekstremal bir yol da var. Və çox dadlı çıxır.

Metod nömrəsi 1. Xam

Foto: Shutterstock.com

• 1 kq zəfəran südlü qapaqlar
• 2 osh qaşığı. qaba duz
• Sarımsaq (isteğe bağlı)
• Horseradish yarpaqları

Əvvəlcə zəfəran südünün qapaqlarını yumaq lazımdır. Bəzi göbələk toplayanlar təkid edirlər ki, onları sadəcə qumdan və kirdən silkələmək lazımdır və əgər bir yerdə ladin iynələri ilişibsə, bu, göbələklərə yalnız "meşə ruhu" verəcəkdir. Bəlkə. Beləliklə, göbələkləri təmizləyib yuyuruq, varsa, gövdələrindən torpağı kəsdik.

Bütün zəfəran südünün qapaqlarını, qapaqlarını aşağıya, təbəqələrə qoyun. Hər təbəqə duz ilə səpilməlidir. Bir az sarımsaq əlavə edə bilərsiniz, sadəcə mixəkləri yarıya bölün və göbələklərin üzərinə qoyun. Bir az şüyüd də əlavə edə bilərsiniz. Hamısı budur. Kalıbın qarşısını almaq üçün göbələklərin üstü horseradish yarpaqları ilə örtülə bilər. Bir boşqab və ya qapaq qoyun və bir preslə (bir daş və ya sadəcə bir banka su) basdırın.

Göbələklər suyunu buraxana qədər gözləyin, yaranan duzlu suyu dadın və lazım olduqda duz əlavə edin. Göbələklər təxminən bir həftə ərzində dadmağa hazır olacaq. Zəfəran süd qapaqlarını tavada, zirzəmidə və ya soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Və onu bankalara qoya bilərsiniz, yalnız şorunun konteynerdən asılı olmayaraq onları tamamilə əhatə etdiyinə əmin olmaq lazımdır.

Metod nömrəsi 2. İsti

Foto: Shutterstock.com

• 1 kq zəfəran südlü qapaqlar
• 50 q duz
• 1 ç.q qara bibər noxudları
• 1 ç.q ətirli bibər
• Dəfnə yarpağı

Göbələkləri yuyun, çeşidləyin, kirdən təmizləyin və gövdələrdən torpağı kəsin. Birinci reseptdə olduğu kimi.

Kobud doğrayın və qaynar su ilə doldurun. Sonra bir qaynadək gətirmək və 5 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Qaynama prosesində daim köpüyü çıxarın. Sonra suyu boşaltın, göbələkləri emaye qabına qoyun, duz və ədviyyatlarla səpin. Horseradish yarpaqları, təmiz bir parça ilə örtün və ağır bir şeylə basın.

Göbələkləri soyuq bir yerə qoymaq lazımdır - temperatur 8 dərəcədən çox olmamalıdır. Payızda balkon uyğun gəlir. Ən yaxşısı zirzəmidir - əlbəttə ki, varsa.

Zəfəran südünün qapaqları 1,5 ay duzlanır. Bu müddət ərzində duzlu suyun qaralmadığından əmin olmalısınız. Və vaxtaşırı parçanı təmiz birinə dəyişdirin.

Zəfəran süd qapaqlarının turşulanması üsulları.

Payız vaxtı gəldi. Göbələk toplayanlar bu dəfə çox sevirlər, çünki çoxlu göbələk məhsulu toplamaq və qış üçün onları turşu etmək imkanı var. Payızda ən dadlı və ətli göbələklərə rast gəlinir. Onlar artıq dayanırlar soyuq hava, və olduqca sərin gecələrə baxmayaraq, onlar tez yox olurlar.

Bu göbələkləri təmizləmək olduqca sadədir. Onların üzərində heç bir sərt film və ya qum yoxdur. Müvafiq olaraq, xammalı suya batırmaq və dayanmasına icazə vermək kifayətdir. Bundan sonra, göbələklər kir və otları təmizləmək üçün sadəcə yuyulur. Xammalı xüsusi fanatizmlə yumamalısınız, bu onun dadına təsir edə bilər.

Bunlar acı dadı olmayan yeganə göbələklərdir. Müvafiq olaraq, onları islatmağa ehtiyac yoxdur. Sadəcə 20 dəqiqə isladın. Bu, kirlərin ayaqlardan uzaqlaşması və asanlıqla yuyulması üçün lazımdır.

Ümumiyyətlə, soyuq duzlamadan əvvəl bu göbələkləri qaynatmağa ehtiyac yoxdur. Onlar tamamilə yeməli və heç bir acı yoxdur. Ancaq məhsulu isti üsulla duzlasanız, 20 dəqiqə əvvəlcədən bişirmək lazımdır. Göbələklər çox böyükdürsə, istilik müalicəsi müddəti 1 saata qədər artırılmalıdır.

Tərkibi:

• 3000 q zəfəran südü qapaqları
• 160 q duz
• Horseradish yarpaqları
• Qarağat yarpaqları
• Şüyüd çətirləri

Resept:

• Xammalı çeşidləyin və yuyun. Qapaqları diş fırçası ilə təmizləməyə ehtiyac yoxdur
• Bundan sonra barelin dibində göstərilən göyərti qoyun
• Üstünə bir qat zəfəranlı süd qapaqları qoyun və əsas məhsulu duz edin.
• Göbələkləri qat-qat küvetə qoyun
• Bundan sonra üzərinə boşqab və üzərinə 3 litrlik bir banka su qoyun.
• Bu, göbələklərin duzlanmasına imkan verəcək bir növ zülmdür
• Məhsulu 2 həftə soyuducuda saxlayın və vaxtaşırı qarışdırın
• 14 gündən sonra cəhd edə bilərsiniz, lakin tam duzlamadan əvvəl məhsulu soyuducuda başqa 14 gün saxlayın.

Resept soyuq turşu ilə tamamilə eynidır. Yeganə fərq, göbələklərə duz ilə birlikdə sarımsaq da səpilir. Əvvəlcədən əzilir və ya rəndələnir.

Konservlərin yuvarlanmasını ehtiva etməyən çox maraqlı bir üsul.

Tərkibi:

• 2,8 kq zəfəran südlü qapaqlar
• 100 q duz
• 110 ml yağ
• dəfnə yarpağı
• Horseradish və albalı yarpaqları
• 5 diş sarımsaq

Resept:

• Əsas məhsulu yuyun və otları yarpaqları ilə çıxarın
• Tavanı atəşə qoyun və göbələkləri ona əlavə edin
• Zəfəran südünün qapaqlarını 10 dəqiqə qaynadın və bulyonu boşaltın
• Bundan sonra, bankaların dibinə ədviyyatlar və yarpaqlar qoyun, duz əlavə edin
• Hazırlanmış məhsulu qoyun və duz ilə səpin
• Üstünə təzyiq qoyun və isti yerdə 36-48 saat buraxın
• Bundan sonra, çəkiləri çıxarın və üzərinə isti bitki yağı tökün
• Hazırlıqları zirzəmiyə qoyun, 10 gündən sonra sınaya bilərsiniz

Bu resept sirkə istifadəsini nəzərdə tutur.

1 litr marinad üçün inqrediyentlər:

• 10 kq əsas məhsul
• 1 litr sirkə 9%
• Dəfnə yarpağı
• Bir stəkan duz
• 125 q şəkər
• Qərənfil
• 5 baş sarımsaq

Resept:

• Kral göbələklərini yuyun və parçalara kəsin
• Düz suda 10 dəqiqə qaynadın və bulyonu boşaltın
• Marinadı hazırlayın və başqa 35 dəqiqə qaynatın
• Steril bankalara köçürün və zirzəmiyə buraxın
• Turşu 25 gündən sonra dadmağa hazırdır

Göbələklərin qaralmasının əsas səbəbi duzlama qaydalarına əməl edilməməsidir.

Qaralma səbəbləri:

• Çoxlu ədviyyat və sirkə
• Duzlamadan əvvəl məhsulun düzgün saxlanmaması
• Turşuları yalnız emaye, şüşə və taxta qablarda hazırlayın
• Göbələkləri yuvarlamayın metal qapaqlar, neylon altında zirzəmidə saxlamaq daha yaxşıdır

Zəfəranlı süd qapaqları və süd göbələklərini soyuq şəkildə necə duzlamaq olar: resept

Zəfəran süd qapaqları və süd göbələkləri birlikdə yaxşı gedir. Onlar əvvəlcədən islatma tələb etmir. Video turşu prosesini daha ətraflı təsvir edir.

VİDEO: Zəfəran süd qapaqları və süd göbələkləri, birlikdə duzlama

Hətta əzilmiş və zədələnmiş göbələkləri təkrar emal etməyə kömək edəcək ləzzətli kürü.

Tərkibi:

• 3 kq zəfəran südü qapaqları
• 5 soğan
• 5 diş sarımsaq
• 50 ml sirkə
• ədviyyatlar
• Bitki yağı

Resept:

• Əsas məhsulu 25 dəqiqə yuyun və qaynadın və bir süzgəcdə süzün
• Göbələklərin boşaldılmasına icazə verin və bir ət dəyirmanında homojen bir maddə halına gətirin
• Soğanı tavada qızardın, göbələk pastası əlavə edin
• Duz, ədviyyat və qalan yağ, sirkə əlavə edin
• Qapaq ilə örtün və üçdə bir saat bişirin, əvvəlcə sterilizasiya etdikdən sonra bankalara yuvarlaya bilərsiniz.

Belə göbələkləri dondurmaq üçün bir çox variant var. Adətən onlar zibildən təmizlənir, yuyulur və bir dəsmalda qurudulur. Belə ki, hazırlanmış zəfəran südü qapaqları fermuarlı torbalara qoyulur və dondurucuya qoyulur.

Bir çox evdar qadın dondurmadan əvvəl göbələkləri qaynatmaq və ya qızartmaq. Belə yarımfabrikatlar qablarda dondurulur.

Zəfəran süd qapaqları tamamilə yeməli göbələklərdir. Buna görə də dalğacıklarda olduğu kimi 40-60 gün gözləməyə ehtiyac yoxdur. Müvafiq olaraq, belə göbələklər turşudan 10-30 gün sonra dadmaq olar.

Yaşıl zəfəran süd qapaqları yeyilə bilər. Çox vaxt yaşıl bir rəng əldə edən bu göbələklərdir. Bu, onların iynəyarpaqlı meşələrdə böyüməsi ilə əlaqədardır. Həmçinin, göbələk zədələndikdə yaşıl şirə buraxıla bilər. Bu normaldır və bu turşu yeyilə bilər.

Zəfəran süd qapaqları kral göbələyi hesab olunur. Onlar incə dadı və xoş ətri var. Düzgün duzlandıqda, hətta bayram masasında da yerləri ilə fəxr edəcəklər.

VİDEO: Zəfəran süd qapaqlarının turşulanması

Duzlu zəfəran südlü qapaqlar incəlikdir, lakin kifayət qədər sərfəli və hazırlamaq asandır. Bir neçə gün ərzində kifayət qədər təzə zəfəran göbələkləri, duz və səbr. Baxmayaraq ki, bəzi insanlar demək olar ki, ertəsi gün turşu zəfəranlı süd qapaqları yesələr də, mən hələ də onlara sərin yerdə bir neçə həftə turşu qoymağı məsləhət görürəm.

Təzə yığılmış göbələk və duz hazırlayın.

Zəfəran südü qapaqlarını meşə zibilindən təmizləyin, lazım olduqda yuyun, çünki Bəzən yer plitələr arasında ilişib qalır. Zəfəran südünün qapaqlarını aşağıya qoyun, yəni. plitələr yuxarı. Hər təbəqəni duz ilə səpin ki, duz hər bir göbələkə bərabər olsun.

Kiçik bir çəki ilə düz bir qab ilə üstünə basın.

Təxminən bir gündən sonra az miqdarda bir az selikli şirəsi buraxılacaq və zəfəran südünün qapaqları rəngini dəyişəcək.

Hər şeyi yarım ay olduğu kimi sərin yerdə, cuna və ya pambıq parça ilə örtülmüş və ya birbaşa bankalara qoya bilərsiniz.

Kavanozlarda göbələkləri də bir az sıxmaq lazımdır ki, onlar tamamilə duzlu şirənin altında olsunlar, adətən onlar plastik və ya taxta lövhələrlə sıxılır və qapaqlarla bağlanır.

Soyuqda bişmiş duzlu zəfəranlı süd qapaqları hazırdır. Onlar öz-özünə dadlıdır, həmçinin doğranmış soğan və xama əlavə edilməklə, kartof püresi, salatlarda və s.

Xoş iştaha!