Zira yra prieskonis, kilęs iš Centrinės Azijos, Indijos, iš kur paplito visame pasaulyje. Jeera turi daug pavadinimų: indiškas kmynas, romėnų kmynas, kmynas, kminas, kammunas. Kmynų pavadinimai kmynams atsirado dėl išorinio sėklų panašumo į kmynų sėklas. Bet tai vienintelis dalykas, į kurį jie panašūs. Kvapas ir skonis jie stulbinamai skiriasi. Zira yra iš skėtinių augalų genties, šiek tiek panaši į suaugusius krapus, žiedai panašūs. Bet kmynų sėklos ilgos, iki 5-7 mm, siauros, verpstės formos.
Kmynų rūšys
Iš esmės yra dviejų rūšių šio prieskonio.
- Baltas arba persų, iraniečių. Sėklos šviesios spalvos, skonis ir kvapas švelnus ir riešutinis. Kad atsiskleistų skonis ir kvapas, sėklos kepamos sausoje keptuvėje arba aliejuje.
- Juoda arba Kirmanas. Šios rūšies sėklos yra mažesnės ir tamsesnės nei baltos. Skonis aitrus su nedideliu kartumu, kvapas aitresnis. Sėklos naudojamos be išankstinio paruošimo ir nedideliais kiekiais.
Yra ir kita kmynų rūšis – bunium. Tačiau jis yra plačiai paplitęs tik Tadžikistane, o dėl savo specifinių savybių jį draudžiama importuoti į Rusiją.
Griežtai kalbant, kmynai yra susmulkinti į miltelius. Tačiau dėl daugybės vardų šie vardai maišosi kasdieniame gyvenime.
Kmynų sudėtis
Prieskonyje yra vitaminų ir mineralų, tačiau dėl to, kad prieskoniai naudojami nedideliais kiekiais, kalbėti apie šių medžiagų indėlį į mitybą yra perdėta, jų indėlis yra nereikšmingas.
Prieskonio maistinė vertė pateikta lentelėje.
Tačiau prieskonių vertė slypi kitur. Kmynai prisotinti eteriniais aliejais, juose yra kuminaldehido, aromatinių alkoholių ir kitų kompleksinių medžiagų, antioksidantų. Dėl šios sudėties prieskonis buvo pritaikytas kulinarijoje, medicinoje ir kosmetologijoje.
kmynų prieskonių
Gaminant kmynus dedama į daugybę skirtingų patiekalų: nuo pirmųjų patiekalų iki gėrimų.
Zira vartojama tiek viena, tiek kartu su kitais prieskoniais.
- Su gvazdikėliais, muskato riešutu – tešlos gaminiams gaminti.
- Su krapais, svogūnais, pankoliais – pirmam ir antram patiekalams, daržovėms.
- Su šafranu ir raugerškiais - plovo ruošimui.
- Su ciberžole ir - daržovių kariu.
Sąrašą galima tęsti ilgą laiką.
Prieskoniai turi ypatingos savybės, pavyzdžiui, mėsą išsaugo be šaldymo, įtrynus kmynų ir druskos mišiniu, sustiprėja daržovių, su kuriomis kartu kepama, kvapai.
Gaminimui geriau naudoti šviežiai maltus kmynus ir įberti jų baigiant virti.
Patiekalams troškinti ar kepti pirmiausia sausoje keptuvėje įkaitinamos kmynų sėklos, po to pilamas aliejus, o po to – daržovės ir dribsniai. Tuomet prieskonis atsiskleis ir persmelks aliejų bei visą patiekalą savo aromatu, skoniu ir naudingomis savybėmis.
Naudingos ir gydomosios kmynų savybės
Dėl prieskonyje esančių eterinių aliejų (iki 4%) ir kitų bioaktyvių medžiagų kmynai turi daug naudingų savybių, kurios naudojamos medicinoje ir kosmetologijoje.
Kmynai rado šiuos naudojimo būdus vaistas.
- Tonikas. Dedama į maistą ar arbatų pavidalu, gerina kūno tonusą. Veikia kaip afrodiziakas.
- Normalizuoja virškinimą, malšina pykinimą, dieglius, viduriavimą. Visų pirma dėl šios savybės kmynų antpilą gali vartoti nėščios moterys toksikozės metu, o kūdikiai – nuo pilvo pūtimo ir vidurių pūtimo.
Tam 1 šaukštelis. Prieskonius užplikykite vandeniu 200 ml, atvėsinkite ir išgerkite.
- Padidėjusi laktacija maitinančioms motinoms.
1 šaukštelis. kmynus sumaišykite su 1 šaukšteliu. Sachara. Galima valgyti sausą su vandeniu ar pienu arba užplikyti su vandeniu ar pienu. Vartokite šią priemonę 3 kartus per dieną.
- Skatina skrandžio sulčių gamybą, gerina apetitą. Stiprina žarnyno motoriką dėl švelnaus vidurius laisvinančio poveikio.
- Padeda išvalyti inkstus ir turi silpną diuretikų poveikį.
2 arb. kmynų, sumaišytų su kalendromis ir pankoliais 2 puodeliuose verdančio vandens – ši arbata pasižymi švelniu diuretikų ir vidurius laisvinamuoju poveikiu.
- Širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimo gerinimas.
- Gleivių šalinimas iš bronchų peršalimo, bronchito ir kitų plaučių ligų metu.
Širdies veiklai pagerinti pasigaminkite tokį nuovirą: 2 arb. į vandenį įpilti 300 ml kmynų, minutes pakaitinti vandens vonelėje20 , tada reikalaukite40 minučiųo paskui perkošti. Gautą nuovirą padalinkite į tris dalis ir gerkite po trečdalį per dieną. Tas pats nuoviras padeda pašalinti skreplius iš plaučių peršalus.
Smegenų veiklai pagerinti 0,5 arb. Kmynus sumaišykite su stikline šilto pieno. Pagal skonį galite pridėti medaus. Gerkite prieš miegą.
- Jis naudojamas išorėje kaip antiseptikas, žaizdas gydantis, tiek sausas, tiek kompresų ir losjonų pavidalu.
Atvirą žaizdą galite patepti grynais kmynų milteliais.
Aliejinis ekstraktas naudojamas losjonams (žaizdoms gydyti, dekongestantams). Norėdami jį paruošti, paimkite kukurūzų, alyvuogių, medvilnės sėklų ar anyžių aliejų arba jų mišinius. Pavyzdžiui, paimkite anyžių ir alyvuogių aliejų (santykiu 1:2) 100 ml aliejaus mišinio 40 g. kmynų. Sumaišykite ir pašildykite mišinį, kad geriau išsiskirtų, tada atvėsinkite. Ši priemonė naudojama kaip kompresas nuo žaizdų, patinimų ir sumušimų.
- Zira mažina cukraus kiekį kraujyje, padidindama ląstelių jautrumą insulinui, todėl vartojama kaip diabeto profilaktika.
- Nerafinuotas juodųjų kmynų aliejus naudojamas ir medicininiais tikslais: sergant inkstų ir kepenų ligomis, didinant imunitetą, mažinant cholesterolio kiekį.
Taikymas kosmetologijoje
Kmynai buvo plačiai pritaikyti kosmetologijoje tiek originalia, tiek forma eteriniai aliejai.
- Odos uždegimams ir spuogams gydyti naudojami kompresai (kaip aprašyta aukščiau) ir produktai su kmynais.
- Norėdami padidinti odos elastingumą, gydykite celiulitą, naudodami aliejus ir masažui.
- Jis taip pat naudojamas kosmetologijoje kmynų dezodoruojančiam poveikiui.
- Produktai su kmynais valo poras, balina odą, didina krūtų elastingumą.
- Jeera naudojamas pleiskanoms gydyti ir plaukų augimui gerinti.
Jeera eteriniai aliejai taip pat naudojami daugelio žinomų pasaulio prekių ženklų, pavyzdžiui, Dior, kvepaluose.
Jeera svorio metimui
Viena vertus, kai kurie šaltiniai rekomenduoja šį prieskonį svorio netekimui dėl lengvo vidurius laisvinančio ir diuretikų poveikio, padidėjusios peristaltikos ir medžiagų apykaitos, toksinų pašalinimo ir tonizuojančio poveikio. Taip pat šaltiniai teigia, kad šis prieskonis padarys skaniausią nekaloringiausią patiekalą.
Kita vertus, kmynai didina apetitą ir stiprina skrandžio sulčių sekreciją. Dėl to galite suvalgyti daugiau nei reikia arba visą laiką jaustis alkanas. Todėl kmynai kaip priemonė svorio metimui, labai prieštaringas produktas.
Kontraindikacijos
Bet koks produktas, prieskoniai, prieskoniai duoda ne tik naudos, bet ir kmynų. Nauda ir žala nustatoma individualiai. Jei yra kontraindikacijų, net magiškos priemonės gali pakenkti.
- Sergant virškinamojo trakto ligomis – gastritu, opalige – esant dideliam rūgštingumui, nes kmynai papildomai padidina skrandžio sulčių sekreciją.
- Esant individualiam netoleravimui (alergijai).
- Prieš operacijas, nes kmynai turi kraują skystinantį poveikį.
- Ypač nuo hepatozės ir nutukimo, kad nepadidėtų apetitas.
Pasirinkimas, pirkimas ir sandėliavimas
Perkant prieskonius reikia atkreipti dėmesį į pakuotę (jei supakuota) – pakuotė turi būti sandari ir nepažeista. Perkant urmu, reikėtų rinktis tokį prieskonį, kuriame sėklos būtų sveikos, apvalios, be pažeidimų ir nuolaužų, o jų kvapas nestiprus.
Daug pirkite kmynų, kad galėtumėte naudoti ateityje ne verta. Jame esantis kmynų aliejus išdega ore, todėl prieskonis tampa kartaus, netinkamas maistui ir daro tik žalą, o ne naudą.
Malti kmynai laikomi net mažiau nei grūdai ore, jie greičiau oksiduojasi, dega ir išgaruoja. Todėl geriau pirkti nesmulkintas sėklas ir prieš pat naudojimą prieskonius sumalti. Prieskonius, kaip ir kitus, reikia laikyti tamsioje, sausoje, ne karštoje vietoje, sausoje, sandariai uždarytoje talpykloje.
Jei esate egzotiškų prieskonių žinovas, tuomet jums tikrai bus įdomu sužinoti apie prieskonius, vadinamus kmynais. Šis indiškas prieskonis šiais laikais įgijo didelį populiarumą. Šiame straipsnyje kalbėsime apie naudingas ir kenksmingas šio prieskonio savybes.
Zira - kas yra prieskonis?
Prieskoniai kmynai turi nemažai pavadinimų ir sinonimų, todėl dažnai kyla painiavos vertimuose.Dažniausiai pasitaikantys vardai:
- Juodieji kmynai
- Kala jeera
- Juodieji kmynai
- Romos kmynai
- Indiškas kmynas
- Jaara
- Baltieji kmynai yra labiausiai paplitę, paprastai sakydami „jeera“ jie tai turi omenyje
- Juodieji kmynai – šios sėklos yra tamsesnės už baltąsias, šiek tiek kartaus skonio ir aštraus kvapo.
- Bunium yra labai reta rūšis, auga Tadžikistane
Naudingos prieskonių savybės ir žala
Šio augalo sėklos dažnai verdamos ir imamos nuovirų pavidalu, nes turi gydomąjį poveikį visam organizmui. Tokių sėklų nuoviras teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, neleidžia susidaryti kraujo krešuliams ir stabilizuoja širdies veiklą. Sėklos gerina virškinimą, šalina toksinus, gydo pilvo pūtimą ir puikiai kovoja su pykinimu. Be to, jie turi lengvą diuretikų poveikį, kuris labai naudingas esant edemai. Sergant bronchitu, stebuklingai išvalo kvėpavimo takus, ramina nervų sistemą. Jeera turi gydomųjų savybių, todėl dažnai naudojama nedidelėms žaizdoms ir įpjovimams gydyti. Yra net nuomonė, kad kmynai gali išspręsti blužnies navikus. Sergantys išsėtine skleroze turėtų gerti kmynų nuovirą, nes jis sėkmingai pakeis brangius vaistus „baklofenas“ ir „flogenzimas“. Be to, vyrams primygtinai rekomenduojama gerti šio augalo tinktūras, jei jie turi problemų su seksualinėmis funkcijomis. Zira taip pat naudojama ginekologijoje, kur ji aktyviai naudojama kaip priemonė pieno gamybai didinti žindančioms motinoms. Prieskoniai taip pat naudojami odontologijoje, nes kmynų sėklose yra medžiagos, vadinamos timoliu. Net ir parfumerijoje kmynų aliejus dažnai naudojamas subtiliam aromatui suteikti.
Šis prieskonis gali pakenkti, jei sergate skrandžio gleivinės uždegimu ar dvylikapirštės žarnos opa. Zira taip pat turi daug kalorijų – 375 kalorijos 100 gramų, todėl šis prieskonis yra draudžiamas nutukusiems žmonėms. Yra ir tokių, kurie individualiai netoleruoja šio prieskonio ir gali patirti alerginių reakcijų.
Kur galima įdėti kmynų?
Kmynai yra labai paklausūs Azijos ir Rytų virtuvėse. Ten jis naudojamas ir sumaltas, ir sveikų sėklų pavidalu. Sėklos prieš naudojimą pakepinamos aliejuje, kad jos suteiktų kuo daugiau skonio, tačiau būkite atsargūs, kad jei prieskonis pervirs, jis gali skleisti ryškų apdegimo kvapą. Prieskoniai dedami į mėsos patiekalus, plovą, daržoves ir ankštines daržoves. Prieskoniai dažnai naudojami dešrų ir maltos mėsos gamyboje. Kad marinatų ir padažų skoniui suteiktų egzotiškumo, dedama ir kmynų. Malti prieskoniai dažnai naudojami konditerijos gaminiuose, dedami į tešlą, nes jie gali suteikti kepiniams ir kepiniams skonio. Prieskoniai vertinami ir Uzbekistano virtuvėje, kur kmynai naudojami kaip šašlyko, ėrienos inkstų ir kepenų prieskoniai. Pastaruoju metu prieskonis plačiai paplito Europos virtuvėje, kur jis aktyviai naudojamas ruošiant omletus, sriubas ir koldūnus. Meksikoje kmynai visada dedami į tradicinį patiekalą „chili con carne“. Pagardas populiarus ir Graikijoje, kur be jo neapsieina dešra, troškinta mėsa ir rauginti kopūstai. Afrikoje jo dedama į „borchetes“, kurios primena „lula kebabą“, o prieskonių pagalba suteikia savito skonio Magrebo kuskusui. Baltijos šalyse sūriai ir fermentinio pieno produktai ruošiami su kmynais. Tradiciją dėti maistą prieskoniais jie perėmė Prancūzijoje, kur varškė su kmynais laikoma hitu.
Patarimas. Zira yra gana egzotiškas prieskonis ir ne visi gali įvertinti jo skonį. Šį prieskonį rekomenduojama vartoti atsargiai, nepersistengiant, kad nesugadintumėte patiekalo.
Skirtumas tarp kmynų ir kmynų
Kai kmynai atkeliavo į Europą, dėl vertimo sunkumų kmynai ir kmynai buvo pradėti maišyti su tuo pačiu prieskoniu. Tiesą sakant, jie yra visiškai skirtingi, nors ir panašūs savo išvaizda. Norėdami nustatyti, kuris prieskonis yra priešais jus, tiesiog paragaukite arba užuoskite sėklą. Kmynai švelnesnio aromato, o kmynai, priešingai, ryškaus rūgštaus kartoko kvapo, riešutinio atspalvio. Skirtumai pastebimi ir sėklose, kmynuose jie yra plonesni ir mažesni. Beje, skiriasi ir šių augalų tėvynės. Kmynai kilę iš Europos šalių, o kmynai – iš Indijos.Kmynų naudojimas svorio metimui
Kmynų nauda svorio metimui įrodyta moksliniais tyrimais. Mokslininkai atliko eksperimentą, kuriame dalyvavo 88 moterys, svajojusios sulieknėti. Merginos buvo suskirstytos į grupes. Pirmajai grupei buvo duotas jogurtas su trimis gramais kmynų, antrajai – įprastas jogurtas be priedų. Visi tiriamieji laikėsi tos pačios dietos ir valgė tą patį maistą. Po trijų mėnesių rezultatai parodė, kad kmynų jogurtą vartojusi grupė numetė penkiolika procentų daugiau svorio nei antroji grupė. Tokį poveikį mokslininkai sieja su tuo, kad kmynai puikiai valo organizmą, pašalina susikaupusius toksinus ir maisto perteklių. Be to, šis prieskonis padidina riebalų deginimo greitį ir pagreitina medžiagų apykaitą, todėl jei laikysitės nekaloringos dietos ir į maistą įbersite nedidelį kiekį prieskonių, rezultatas beveik tikrai netruks. Kai kuriose dietose netgi yra atskiras punktas, kuriame teigiama, kad į žaliąją arbatą reikia pridėti du arbatinius šaukštelius kmynų. Šis gėrimas pasikraus energijos ir padidins medžiagų apykaitą, o tai reiškia kalorijų suvartojimą.
Svarbu! Netinkamai naudojamas prieskonis, priešingai, gali priaugti svorio. Labai rekomenduojama per dieną suvartoti ne daugiau kaip du arbatinius šaukštelius kmynų.
Ar galima kmynų duoti vaikams?
Vaikams nuo dieglių galima duoti nekoncentruotų kmynų nuovirų. Graikijoje paplitusi arbata iš sėklų, kuri ruošiama specialiai vaikų savijautai pagerinti. Apskritai galite duoti vaikui prieskonių, bet nedideliais kiekiais. Ir prieš tai turite įsitikinti, kad jis neturi individualaus šio augalo netoleravimo, nes vaikai yra ypač jautrūs alerginėms reakcijoms.Kaip auga kmynai: vaizdo įrašas
Pažiūrėkite, kaip auga šis nuostabus augalas.
Tas pats? Kuo jie skiriasi? Iš tiesų augalai labai panašūs savo išvaizda, kaip ir iš jų gaminami prieskoniai. Visi augalai priklauso Apiaceae šeimai. Tačiau tarp jų yra skirtumų – tiek prieskonių skonyje, tiek kvape.
Sumišimas privedė prie to, kad daugeliui prieskonių gamintojų kmynai ir kmynai yra vienas ir tas pats dalykas. Šio straipsnio pagrindu ėmėme EKSMO leidyklos knygą „Didžioji prieskonių kulinarijos knyga“ (iš vokiečių kalbos vertė M. Tekegalieva). Manome, kad tai yra autoritetingiausias iš visų Rusijoje esamų šaltinių.
Pradėkime nuo vardų. Zira dar vadinama kmynais, kmynai – juodaisiais kmynais, azhgon, kammun.
Rūšių pavadinimai yra tokie:
- kmynas - Cuminum cyminum;
- kmynas - Cuminum nigrum;
- kmynai – Carum carvi.
Prieskoniai kitomis kalbomis turi skirtingus pavadinimus.
- Zira vokiškai – Ägyptischer Kümmel, Kumin, angliškai – cumin, white cumin, prancūziškai – cumin, cumin du Maroc.
- Cumin vokiškai – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angliškai – black cumin, prancūziškai – cumin noir.
- Kmynų vokiškai – Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angliškai – caraway, prancūziškai – semence de carvi, cinis de Vosges.
Išvaizda
Gėlės
Jeera laikomas vienmečiu augalu, kmynas – dvimečiu, o kmynas – daugiamečiu augalu. Kmynų žiedai balti arba rausvi, kmynų balti ir raudoni, kmynų – balti. Kmynai pasiekia 1,5 m aukštį, priešingai nei kmynai ir kmynai, kurių aukštis neviršija 0,5 m.
Sėklos
Jeera sėklos yra rudos arba pilkai žalios spalvos. Jie yra ne ilgesni kaip 5 mm ir turi išilgai einančius šonkaulius. Sėklų forma yra tiesi arba šiek tiek išlenkta.
Kmynų sėklos yra tamsiai rudos spalvos. Jie pasiekia 5 mm ilgį ir turi išilginius šonkaulius. Siauros formos, išlenktas kaip pusmėnulis.
Kmynų sėklos yra rudos spalvos ir turi pjautuvo formos merikarpus. Sėklos ilgis yra nuo 3 iki 5 mm. Kiekvienas iš jų turi 5 išilginius šonkaulius.
Zira yra rusvos, žalsvos arba pilkšvos spalvos. Jis turi tiesią arba šiek tiek išlenktą grūdelių formą su išilginiais šonkauliais
Kmynai (juodieji kmynai) yra tamsiai rudos spalvos, siauri ir išlenkti pusmėnulio formos, su išilginiais šonkauliais
Kmynai yra rudos spalvos ir turi 5 aiškiai matomus išilginius šonkaulius.
Kilmė
Istorinė kmynų tėvynė yra rytinės Viduržemio jūros šalys, greičiausiai Egiptas. Auginamas Azijoje ir pietiniuose žemynuose.
Kmynai auga kalnuotuose Vidurinės Azijos regionuose. Jis auga lauke ten ir vietovėse iki Rytų Himalajų. Azija laikoma jos istorine tėvyne.
Kmynai istoriškai kilę iš Europos ir Vakarų Azijos šalių. Jis auginamas daugelyje Europos šalių, ten pakeičiant kmynus.
Ypatumai
Prieš naudodami kmynų sėklas, būtinai jas paskrudinkite, kad suteiktų daugiau skonio. Kvapas kartaus, turi riešutų natų.
Kmynai yra kartaus skonio, skirtingai nei kmynai, su kuriais jie dažnai painiojami. Jis taip pat turi aštresnį skonį. Sėkloms iškepti reikia šiek tiek laiko. Kartais to net nereikia.
Kmynai yra aštraus, sališko skonio. Tai ir medingasis augalas, iš kurio bitės dideliais kiekiais renka nektarą.
Išvirus kmynai atskleidžia savo skonį ir aromatą.
Kmynų dedama į patiekalus gaminant.
Kmynų medus labai naudingas sveikatai
Kontraindikacijos
Kmynų negalima vartoti išemijos metu arba po infarkto.
Taikymas
Kulinarijoje
Jeera yra būtinas prieskonis Indijoje, dedamas beveik visur. Gardinama kuskusu, kariu, dedama į patiekalus su ankštinėmis daržovėmis, sriubas, mėsą ir konditerijos gaminius. Paskrudinę kmyną gausite sotesnį skonį. Malto pavidalo jo yra įvairiuose aštriuose prieskonių mišiniuose.
Kmynai šiaurės Indijoje naudojami kaip kmynų pakaitalas. Tik kartais ne kepama, o iš karto dedama į gatavą patiekalą iškepus reikiamą produktą.
Kmynai yra svarbus vokiečių ir austrų virtuvės ingredientas. Ten jo dedama į sriubas ir daržovių patiekalus. Garsieji vokiški rauginti kopūstai neapsieina be tokio prieskonio kaip kmynai. Prieskoniai pasirodo kepsniuose, patiekaluose su grybais ir mėsa. Kmynai naudojami duonos kepimui. Prieskonių taip pat yra kai kuriuose alkoholiniuose gėrimuose.
Zira (kmynai) – džiovintos petražolių šeimos žolės Cuminum cyminum sėklos. Tai vienas iš populiariausių prieskonių Azijoje ir yra Indijos kmynų sėkla. Nuo mūsų kmynų skiriasi mažesniu dydžiu ir tamsesne spalva. Be to, jis turi aštresnį, stipresnį ir malonesnį aromatą.
Lotynų Amerikoje, Afrikoje, Viduržemio jūros regione, Azijos šalyse, ypač Indijoje, tai – prieskonių karalienė, be jos neapsieina beveik joks patiekalas.
Nedidelė Komino sala Maltos salyne (Viduržemio jūroje) netgi pavadinta kmynų vardu – ją dengia prieskoninių kmynų laukai.
Zira (kmynai) gardinama duona ir konditerijos gaminiais, patiekalais iš rauginto pieno produktų. Tai svarbus komponentas rauginant kopūstus, agurkus, pomidorus, marinuojant grybus. Kmynais pagardinti bulvių sriubos, žuvies, daržovių salotos, keptos, keptos ir troškintos kiaulienos patiekalai įgauna apetitą keliantį skonį. Nė vienas Centrinės Azijos plovas neapsieina be kmynų.
Yra keletas kmynų veislių:
- Baltasis kmynas (Cuminum cyminum) yra labiausiai paplitęs, naudojamas mūsų šalyje, apie jį bus kalbama toliau.
- Juodasis kmynas (kala jira) – Cuminum nigrum – yra tamsesnis ir smulkesnis už baltąjį, kartaus skonio ir aštraus kvapo. Nereikia taip ilgai skrudinti kaip baltųjų kmynų sėkloms.
- Rečiausia juodųjų kmynų rūšis, tiksliau vadinama bunium – Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, aptinkama Tadžikistane.
Kmynų yra įvairių prieskonių mišiniuose: karis, čili, garam masala, čatnis (saldūs ir aštrūs prieskoniai), meksikietiški mišiniai, Jemeno džougo prieskoniai, Saudo Arabijos baharato mišinys...
Ilgai laikant, kmynų skonis pradeda kartotis, ypač sumaltas.
Kmynų kalorijų kiekis
Jeera sėklose yra daug kalorijų. 100 g tokių sėklų yra 375 kcal, todėl dideliais kiekiais jos draudžiamos nutukusiems žmonėms.
Maistinė vertė 100 gramų:
Naudingos kmynų savybės
Kmynų sėklose (jeera) yra nuo 2,5 iki 4% eterinio aliejaus, kumino aldehido (p-izopropilbenzaldehido, 25-35%), timolio, perilės aldehido, kumino alkoholio, alfa ir beta pinino (21%), dipenteno, p-cimeno. ir beta-fellandrenas.
Kmynų aliejus naudojamas kvepalų pramonėje.
Zira (kmynai) taip pat nuo seno buvo vartojama medicinoje. Pavyzdžiui, graikai iki šiol ruošia specialią arbatą, gerinančią vaikų savijautą.
Kmynai yra geras tonikas ir afrodiziakas.
Kmynų poveikis gerina virškinimą (skrandžio ir inkstų ligų, vidurių pūtimo, pilvo dieglių, viduriavimo gydymui), žadina apetitą. Zira turi diuretikų poveikį. Pašalina toksinus iš organizmo.
Zira vartojama ginekologijoje (didinant pieno gamybą maitinančioms motinoms...) ir neurologijoje (padeda kovoti su amnezija, nemiga...).
Prieskoniai kmynai yra antiseptikas; išoriškai padeda išspręsti navikus, įvairius odos paburkimus (spuogelius, bėrimus...). Sumažina skausmą.
Jeera gerai valo kvėpavimo takus. Padeda kovoti su pykinimu, įskaitant. pirmaisiais nėštumo mėnesiais.
Ziras (vieną arba kartu su malta kalendra, pankoliu ar kardamonu) rekomenduojama vartoti sergant virškinimo sistemos ligomis, kvėpavimo takams valyti sergant bronchitu ir kosint su gleivėmis, taip pat raminti nervų sistemą.
Jeera taip pat skatina gerą inkstų funkciją. Tirštas kmynų gėrimas (2 arbatiniai šaukšteliai užplikyti stiklinėje vandens) pasižymi švelniu vidurius laisvinamuoju ir diuretikų poveikiu. Užpilo efektyvumas bus didesnis, jei lygiomis dalimis sumaišysite kmynus, pankolius ir kalendras.
Zira pašalina iš organizmo toksinus ir nesuvirškintas maisto atliekas. Vaistinė arbata iš 1 arb. kmynų, pankolių ir kalendrų sėklos, užpiltos 2 stiklinėmis verdančio vandens, puikiai padeda virškinti maistą, suteikia jėgų ir pakelia nuotaiką.
Arbata iš kmynų sėklų (kmynų) 1 arb. vienai stiklinei vandens gydo pykinimą, pilvo pūtimą ir vėmimą (ypač moterims pirmaisiais nėštumo mėnesiais).
Kmynai taip pat vartojami miltelių pavidalu su lygia dalimi cukraus (siekiant padidinti pieno tekėjimą jaunoms žindančioms motinoms). Šiems tikslams galite naudoti kmynų sėklų nuovirą vandenyje arba piene ir gerti 3 kartus per dieną.
Kmynų, sumaišytų su alyvuogių aliejumi, naudojimas pašalina blužnies navikus.
Kmynai gydo žaizdas, dėl kurių jis dedamas tiesiai į žaizdos šerdį.
Pediatrijoje jis vartojamas vaikų vidurių pūtimui gydyti.
Gerina smegenų veiklą, padeda stiprinti ir atkurti regėjimą.
Norėdami pagerinti atmintį, išgerkite 1 arbatinį šaukštelį. kmynų sumaišyti su 1 a.š.
Zira prieskoniai buvo naudojami kulinarijoje nuo seno, savo skoniu ir aromatu puošė karalių ir kilmingų žmonių patiekalus. Laikai pasikeitė ir dabar kmynai yra prieskonis, prieinamas visiems, nepriklausomai nuo gyvenamosios vietos ar pajamų.
Apie kmynus
Zira, arba kaip ji dar vadinama kmynais, yra vienmetis augalas, išplitęs į visus pasaulio kampelius. Išvertus iš arabų kalbos, jis verčiamas kaip „sėkla“, kuri tiksliai apibūdina įprastą jos formą, naudojamą gaminant maistą. Žinome keletą kmynų rūšių, tačiau labiausiai paplitusios yra Kirman ir Persijos prieskonių veislės. Rusijoje dažniau aptinkame persiškų kmynų – gelsvų, būdingo aromato sėklų. Kirmanskaya skiriasi spalva - ji yra juoda ir aštresnio skonio. Zira paprastai nėra savarankiškas prieskonis ir naudojamas kartu su kitais rytietiškais prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė, imbieras ir kt.
Kas yra sėklos viduje?
Zira sudėtyje yra 2,5–4% eterinių aliejų ir mažiausiai 15% dervos, todėl tai yra vienas naudingiausių prieskonių. Medicinoje jis anksčiau buvo naudojamas kaip antiseptikas ir gijimui paspartinti. Poveikis žmogaus organizmui reguliariai vartojant kmynų prieskonius maiste:
- Meksikiečiai į tacos deda prieskonių, nes jie puikiai dera su daržovėmis ir mėsa. Indijoje kmynai, tai yra kmynai, yra nuolatinė masala ir kario sudedamoji dalis. Kai kuriuose Europos regionuose šio prieskonio gerbėjai jo deda į žuvies ir mėsos patiekalus, daržoves ir net jūros gėrybes.
- Su juo graikai ruošia specialias namines dešreles – loukaniko. Šios dešrelės garsėja neįprastu ingredientų deriniu. Į kiaulieną, be žolelių ir prieskonių, dedama apelsinų žievelės, porų ir pankolių.
- Uzbekistano virtuvėje kmynų prieskoniai pirmiausia naudojami plovui, tačiau be jo gali apsieiti nedaugelis patiekalų: sriubos, pagrindiniai patiekalai ir užkandžiai – juo dažniausiai pagardinama viskas. Štai keletas pavyzdžių: manti, shurpa, lagman, tokosh.
- Armėnijoje ir Azerbaidžane chamanas ruošiamas pridedant kmynų, iš kurių vėliau ruošiama visų mėgstama basturma. Norėdami paruošti chamaną, sumaišykite ožragę, kmynų prieskonius, česnaką ir šviežius juoduosius bei raudonuosius pipirus su vandeniu.
Kokiuose induose
Kalbant apie kmynus, žmonės dažniausiai skirstomi į dvi stovyklas: meilužius ir nekenčiančius. Jei jums tai patinka, nebijokite jo naudoti gamindami. Kaip rodo daugelio tautų praktika, kmynų prieskonių galite įdėti bet kur. Su juo ruošiami rauginto pieno gėrimai, daržovių sultys, su kmynais dera bet kokia košė, jau nekalbant apie plovą, sunku sugalvoti sėkmingesnį prieskonių ir košės derinį.
Susmulkintus gerai dėti į kotletus ar kebabą. Jais apibarstomi nesaldūs kepiniai, dedama į dešras ir delikatesus. Šis prieskonis, naudojamas ruošiant daržoves, suteikia daržovėms neįtikėtiną aromatą.
Derinys su kitais prieskoniais
Svarbi taisyklė dedant kmynus į maistą – vartoti kuo šviežesnį. Stovėję ilgiau nei mėnesį, malti kmynai praras nuostabų aromatą. Todėl prieš dedant į maistą reikia arba gauti skiedinį, kad jį sumaltų, arba nusipirkti sandariuose maišeliuose ir nenaudoti praėjus trisdešimčiai dienų po atidarymo. Maltų kmynų pirkimas turguje nėra geriausia mintis, jei nesate tikri, kad galite atskirti šviežiai maltus nuo seniai sėdėjusių.
Nedvejodami dėkite maltų pipirų ar aromatinių žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių ar baziliko. Jo dedama ruošiant masalas, karį ir daugelį meksikietiškų padažų, pavyzdžiui, čili.
Lifehacks
- Kad patiekalas būtų aromatingesnis, sausoje keptuvėje, nuolat maišydami, pakepinkite kmynus apie minutę;
- susmulkinkite prieš pat pridėdami, niekada nedarykite to į priekį;
- Prieš troškindami daržoves, į įkaitintą aliejų įmeskite šiek tiek nesmulkintų kmynų;
- jei rauginto pieno gėrimus gaminsite patys, pabandykite kada nors įdėti šiek tiek kmynų, skonis atsiskleis naujai;
- kmynus galima pakeisti kmynais. Jie yra panašūs pagal skonį ir aromatą.
Kontraindikacijos
Kai kuriais atvejais kmynų vartojimą maiste reikėtų apriboti arba visiškai atsisakyti:
- Būkite atsargūs, jei kenčiate nuo skrandžio problemų, susijusių su padidėjusia rūgšties gamyba, pavyzdžiui, gastritu.
- Dėl to, kad kmynai žadina apetitą, nutukusiems žmonėms taip pat geriau susilaikyti nuo jų turinčio maisto.
- Zira yra alergenas.
- Dėl kraują skystinančio poveikio jo negalima valgyti, jei atliekama operacija.
Zira, kmynai, zera, kmynai, romėnų kmynai – visa tai yra to paties prieskonio pavadinimai. Pasistenkite į savo kasdienį meniu dažniau įtraukti naujų prieskonių, jie sužibės naujais skoniais ir aromatais. Ši praktika tikrai išgelbės jus nuo nevienodo meniu problemos.