Geriausi Esterhazy pyrago receptai. Žingsnis po žingsnio klasikinio Esterhazy pyrago receptas su nuotraukomis

Tortas Esterhazy, kurio sudėtis ne mažiau paslaptinga nei jo kilmės versijos, yra originalus aukštosios vengrų virtuvės patiekalas. Tai šokoladinis-migdolinis pyragas iš biskvito sluoksnių su abrikosų uogienės, cukruotų vaisių, riešutų ir sviestinio kremo sluoksniais. Šis desertas labai populiarus Vengrijoje, Austrijoje ir Vokietijoje. Remiantis viena versija, pavadinimas buvo sugalvotas revoliucijos (1848–1849) Vengrijos užsienio reikalų ministro Pal Antal Esterházy garbei.

Kaip pasigaminti Esterhazy pyragą?

Ingridientai:

• pergamentinis popierius;
• 300 g graikinių arba lazdyno riešutų branduolių;
• 10 vištienos kiaušinių baltymų;
• 300 g cukraus;
• 250 g natūralaus sviesto;
• 10 vištienos kiaušinių trynių;
• 150 g cukraus pudros;
• žiupsnelio maltos vanilės arba 1 pakelio vanilinio cukraus;
• 2 šaukštai konjako arba abrikosų šnapso;
• 50-80 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų;
• 250 ml vidutinio riebumo pieno;
• 100 g baltojo šokolado;
• 4 šaukštai natūralaus pieno grietinėlės;
• 60-80 g juodojo šokolado;
• 100 g migdolų branduolių, sumaltų beveik į miltus.

Paruošimas:

Riešutų branduolius šiek tiek įkaitinkite sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, intensyviai maišydami mentele, tada atvėsinkite ir sumalkite kavamale arba blenderiu. Kiaušinių baltymus išplakti į stabilią, purią putų masę. Tęsdami plakimą, po truputį suberkite cukrų. Į šį mišinį suberkite susmulkintus riešutus ir išmaišykite. Ant pergamentinio popieriaus nubrėžkite 6 maždaug 22 cm skersmens apskritimus.

Pyragų kepimas

Kaip iškepti Esterhazy pyrago sluoksnius? Popierinius apskritimus išdėliokite ant plokščių kepimo skardų, aptepkite aliejumi ir ant kiekvieno iš jų gana plonu, jei įmanoma, lygiu sluoksniu (mentele) paskleiskite paruoštą baltyminę tešlą. Kepkite pyragus 8-10 minučių 180°C temperatūroje iki malonaus šviesiai auksinio atspalvio. Apverskite gatavus pyragus ir nedelsdami nuimkite popierinius apskritimus. Dabar paruošime kremą. Minkštą sviestą ištrinkite į purią masę (geriausia mikseriu arba blenderiu). Kiaušinių trynius sumaišykite su cukraus pudra ir vanile, palaipsniui suberkite miltus. Pieną supilkite į šlapią indą (kamšą), užvirinkite ir po truputį pildami sumaišykite su trynių mišiniu. Įpilkime konjako. Šį mišinį trumpai pavirkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol pradės tirštėti. Atvėsiname grietinėlę (tam kaušą sudėkite į didelį indą su vandeniu) ir išplakame, pridedant sviesto ir pusės (50 gramų) migdolų miltų.

Torto surinkimas

Ruošiant kremą šiek tiek atvėsusius pyragėlius dėkite vieną ant kito, kiekvieną gausiai aptepdami kremu. Torto viršų ir šoninį paviršių taip pat patepame kremu, bet ne gausiai. Beje, galite įdėti sluoksnį ar du cukruotų vaisių arba abrikosų uogienės, kad skonis būtų įvairesnis.

Paruoškime glajų

Baltojo šokolado plytelę sulaužykite gabalėliais, sudėkite į nedidelį indelį ir ištirpinkite (geriausia vandens vonelėje). Tada supilkite grietinėlę ir gerai išmaišykite. Torto paviršių tolygiai paskirstykite glaistu. Nupieškime piešinį. Ištirpinkite juodąjį šokoladą (vėl vandens vonelėje) ir užpildykite juo konditerinį švirkštą ar maišelį (jei maišelis, nupjaukite galiuką, kad susidarytų maža skylutė). Torto paviršiuje, pradedant nuo centro, užtepkite šokoladinį raštą, pavyzdžiui, spiralės pavidalu, tada 8 radialines linijas nuo centro iki krašto, taip suskirstydami tortą į 8 dalis. Pasirodo, tai „voratinklis“. Tada galite dar labiau apsunkinti modelį, kad sunaudotumėte visą ištirpusį šokoladą. Dabar pyragą apibarstykite migdolų miltais ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 8 valandas (geriausia 12).

Patiekite su kava ar arbata.

Nereikia kondensuoto pieno!

Yra daug nuomonių apie Esterhazy torto kremo sudėtį ir proporcijas, taip pat labai skiriasi tešlos sudedamųjų dalių sudėtis ir proporcijos. Tačiau reikia atsiminti, kad tikro, autentiško Esterhazy torto kreme nėra kondensuoto pieno. Tortą su kondensuoto pieno kremu galima vadinti bet kuo, tik ne „Esterhazy“!

Kiekviena šeimininkė turi keletą mėgstamų receptų, kurie tapo savotiška „vizitine kortele“. Norite paįvairinti savo saldų stalą ir išmokti kažko iš esmės naujo? Išmokite gaminti Esterhazy pyragą, labai populiarų Europos restoranuose.

Klasikinio Esterhazy pyrago istorija

Dėl teisės, kad šis Esterhazy pyrago receptas priklausytų jų pačių nacionalinei virtuvei, ginčijasi vengrai, belgai ir šveicarai. Taip yra todėl, kad jis pavadintas garsios asmenybės – princo Palo Antalo Esterházy (1776–1866), diplomato, užsienio reikalų ministro, Vengrijos mokslų akademijos nario – vardu. Šis vyras, pagal tautybę ir kilmę vengras, gyveno ir dirbo Belgijoje arba Šveicarijoje.

Išskirtinis Esterhazy torto bruožas – raštas ant paviršiaus.

Keliaudami po Europos miestus gidai papasakos keletą skirtingų istorijų apie tai, kaip atsirado pyrago receptas. Kai kas teigia, kad jį sugalvojo asmeninis Esterhazy šeimos šefas specialiai oficialiems priėmimams ir pavadintas savo geradario vardu. Kiti sako, kad pats Pal Antal buvo didelis maisto gaminimo ir eksperimentavimo su maistu gerbėjas ir šį tortą sukūrė savo sūnaus gimtadieniui.

Išskirtinis Esterhazy torto dizaino bruožas – raštas ant glajaus. Tai primena arabiško šaliko ornamentą, vadinamąją arafatką. Tradiciškai pyragas gaminamas iš kelių sluoksnių ir subtilaus kremo, į kurį kartais dedama konjako. Vienas iš pagrindinių ingredientų yra riešutai, daugiausia migdolai, tačiau leidžiami graikiniai ar lazdyno riešutai. Ir, žinoma, šokoladas – be jo neįmanoma įsivaizduoti europietiškų desertų.

Ingridientai

Tradicinis receptas apima pyrago tešlą, grietinėlę ir pyrago dekoravimą. Tortams jums reikės:

• Kiaušinio baltymai;
• migdolai (gali būti pakeisti graikiniais arba lazdyno riešutais);
• cukraus.

Kremui:

• kiaušinių tryniai;
• cukraus;
• pienas;
• krakmolas;
• sviestas;
• kondensuotas pienas.

Esterhazy pyrago kremo parinktys gali skirtis. Pavyzdžiui, galite naudoti ne virintą kondensuotą pieną, o praliną – iš riešutų ir cukraus pagamintą karamelę. Tačiau šiuo atveju teks padirbėti: paruošti praline nėra labai paprasta.

Pagrindinis pyrago ingredientas yra riešutai

Tortui papuošti reikės:

• Baltas šokoladas;
• juodasis šokoladas;
• kremas;
• migdolų (ar kitų smulkintų riešutų).

Ingredientų skaičius ir jų proporcijos priklauso nuo pyrago dydžio ir sluoksnių skaičiaus.

Deserto gaminimas namuose (su nuotrauka)

Šis žingsnis po žingsnio receptas skirtas maždaug 1200 gramų sveriančiam ir 18 cm skersmens pyragui. Juokais galite jį pavadinti „200 visko“ – būtent tiek turėtų būti kiekvieno ingrediento gramas. Taigi, jums reikės:

• kiaušinio baltymas - 200 ml;
• cukrus - 200 g;
• skrudinti lazdyno riešutai - 200 g;
• varškės - 200 g;
• virtas kondensuotas pienas - 200 g;
• sviestas - 200 g.

Pastaba! Norint gauti 200 g baltymų, reikia 5-7 vištienos kiaušinių. Svoris tiesiogiai priklauso nuo kiaušinio kategorijos. Pavyzdžiui, C0 yra lygiai 5 baltymai.

Pirmiausia paruoškite kremą. Gaminant pyragus, jis turėtų būti atvėsęs. Paimkite produktus:

• 2 kiaušinių tryniai;
• 200 ml pieno;
• 2 šaukštai cukraus;
• 8 g vanilinio cukraus;
• 1 kupinas šaukštas miltų.

Tokio cukraus kiekio pakanka kiaušinių tryniams sutrinti, todėl kremas bus nesaldus. Nesijaudinkite: pagrindinis saldumas yra pyraguose, virtame kondensuotame piene ir praline.

1. Pieną užvirinkite. Trynius kruopščiai sutrinkite su miltais ir cukrumi. Įpilkite šiek tiek pieno ir išmaišykite. Sumaišykite mišinį su likusiu pienu ant viryklės, palaipsniui įpilkite miltų ir vanilinio cukraus. Nuolat maišydami mišinį šluotele, paruoškite per 1 minutę. Saunus.
2. Kol kremas vėsta, paruoškite pyragus. Kiaušinių baltymus plakite mikseriu arba trintuvu maksimaliu greičiu. Palaipsniui suberkite cukrų ir toliau plakite, kol susidarys stabilios, stiprios putos.

   Paruoškite tešlą iš kiaušinių baltymų, cukraus ir riešutų

3. Riešutus sumalkite mėsmale arba blenderiu. Sudėkite juos į išplaktus baltymus, gerai išmaišykite iki vientisos masės.
4. Kepimui paimkite pergamentinį popierių. Ant jo, pavyzdžiui, naudodami lėkštę, nubrėžkite 18 cm skersmens apskritimus. Jų turėtų būti 8.

   Paruoškite pergamentą, ant jo nubrėžkite apskritimus pyragams

5. Įdėkite baltymų mišinį į kiekvieno apskritimo centrą ir tolygiai paskirstykite prie kraštų. Pašaukite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę.

   Tešlą švelniai paskleiskite išilgai apskritimų kraštų

6. Gatavi pyragaičiai, jei viską padarėte teisingai, bus lengvi ir sausi, lengvai atsiplėš nuo popieriaus. Jei jie nėra paruošti, galite juos kelioms minutėms grąžinti į orkaitę arba palikti šiek tiek išdžiūti. Tačiau jokiu būdu nedėkite pyragėlių vienas ant kito, kol jie visiškai neatvės – jie labai trapūs.

   Paruošti pyrago sluoksniai

7. Dabar išplakite sviestą, įpilkite pralino arba virinto kondensuoto pieno (jie turi būti kambario temperatūros) ir kremą, plakite iki vientisos masės.
8. Surinkite tortą, kiekvieną sluoksnį sutepkite nedideliu kiekiu kremo. Nepamirškite padengti ir šonų. Gatavą pyragą dėkite į šaldytuvą, o po valandos, kai kremas sustings, papuoškite glaistu.

   Surinkite tortą, kiekvieną sluoksnį patepkite kremu

Julija Vysotskaya, garsi televizijos laidų vedėja, besispecializuojanti kulinarijoje, pataria kepti kelis pyragus vienu metu. Jei turite didelę elektrinę orkaitę, vienu metu galite kepti 4 pyragus: du ant viršutinės lentynos ir du apatinėje. Po 13 minučių juos pakeiskite.

Dar vienas Julijos patarimas: tortui kurti naudokite praline. Neskubėkite, tai verta. Paimkite 100 g cukraus ir 100 g skrudintų maltų lazdyno riešutų, suberkite viską į dubenį ir gerai maišydami kaitinkite, kol visas cukrus išsilydys ir karamelizuosis. Supilkite mišinį ant popieriaus (atsargiai, mišinys labai karštas), išlyginkite ir atvėsinkite. Kai mišinys visiškai sukietės, sulaužykite jį į gabalus ir sutrinkite į pastą, naudodami maišytuvą arba kavos malūnėlį.

Esterhazy vaizdo įrašo receptas

Tradicinis Esterhazy torto dizainas yra savotiškas voratinklis šviesiame fone. Jis nupieštas juodu šokoladu ant balto. Kaip tai padaryti teisingai? Ištirpinkite 100 g baltojo šokolado, sumaišykite su 2 šaukštais bet kokio riebumo grietinėlės ir užtepkite ant pyrago paviršiaus. Dabar ištirpinkite 50 g juodojo šokolado ir 1 šaukštą grietinėlės.

Sudėkite mišinį į konditerinį maišelį ir spirale užtepkite ant pyrago paviršiaus, pradedant nuo centro. Dantų krapštuku nubrėžkite linijas nuo centro iki krašto. Taip pyragą „padalinsite“ į 4 dalis, tada kiekvieną ketvirtį vėl perpus. Nubrėžkite dar kelias linijas, kad kiekvieną gautą gabalėlį padalintumėte į dar dvi.

Atsargiai pritaikykite tradicinį tortą Esterhazy, neskubėkite. Naudokite maišelį ir dantų krapštuką

Esterhazy pyragą reikia valgyti tą pačią dieną, kai jis buvo paruoštas. Prieš patiekdami desertą būtinai laikykite šaldytuve: jis neturi būti šiltas. Pyragaičiai greitai išmirksta ištirpintame kreme ir tampa minkšti, bet to leisti negalima.

Esterhazy pyragą galite iškepti beveik bet kokio dydžio. Tarkime, kad jums reikia 28 cm skersmens deserto. Norėdami tai padaryti, nubrėžkite atitinkamus apskritimus ant pergamento. Po popieriumi patartina pakišti ką nors storo, kad tokį platų tešlos lakštą būtų nesunku neštis į orkaitę. Jei naudosite tiek pat ingredientų, kiek nurodyta recepte, gausite mažiau pyrago sluoksnių. Galite šiek tiek padidinti proporcijas, kad pyragas būtų didelis ir aukštas.

Torto tešlą plonu sluoksniu paskleiskite ant pergamentinio popieriaus. Pirmiausia padėkite lakštą ant grotelių tešlos puse į viršų. Kai pyragas iškeps, apverskite jį pergamentu į viršų.

Esterinių pyragų paruošimo ypatybės

Vis dar diskutuojama: kas buvo pirmiau – Esterhazy tortas ar tortas? Naminių pyragų gaminimas skiriasi nuo pyrago gaminimo.

Tortui reikės nuo 5 iki 8 sluoksnių. Tortą sudaro tik 1 pyrago sluoksnis, todėl šis variantas yra pigesnis, ypač kalbant apie gaminimo laiką.

Esterhazy pyragaičius paruošti lengviau nei pyragą

Pyragas kepamas ant sviestu ištepto pergamento lakšto ir užima visą kepimo skardą. Tai reiškia, kad nereikia piešti apskritimų ir stebėti ribų, tešla tolygiai paskirstoma ant paviršiaus. Kepkite 20 minučių 180 laipsnių kampu, tada išimkite, atvėsinkite ir nuimkite pergamentą. Gatavą pyragą supjaustykite į kelias lygias, lygias juosteles. Juos reikės sukrauti vienas su kitu, aptepti kremu.

Nupiešti tradicinį piešinį ant braunio taip pat lengviau nei ant torto: tereikia nupiešti kelias juodojo šokolado juosteles ir „perbraukite“ jas dantų krapštuku.

Žingsnis po žingsnio esterhazy pyrago receptas

Pabandykite pagaminti klasikinį pyragą, jei manote, kad pyragas yra per sudėtingas.

Dėl plutos:

• lazdyno riešutai - 75 g;
• migdolai - 40 g;
• kiaušinių baltymai - 5 vnt;
• cukraus pudra - 35 g;
• cukrus - 100 g.

Kremui:

• pienas - 250 ml;
• kiaušinių tryniai - 2 vnt;
• cukrus - 150 g;
• krakmolas - 2 šaukštai;
• sviestas - 200 g;
• romas, konjakas arba vyšnių likeris - 2 šaukštai;
• abrikosų uogienė - 50 g.

Glajui:

• baltas šokoladas - 70 g;
• tamsus šokoladas - 50 g;
• sviestas - 1 arbatinis šaukštelis.

1. Riešutus susmulkinkite ir sumaišykite su cukraus pudra. Baltymus išplakite į stabilias putas, suberkite cukrų. Susmulkintus riešutus ir baltymus sumaišykite keliais etapais ir išmaišykite mentele.

   Paruoškite pyrago tešlą

2. Ant kepimo skardos padėkite pergamentinį popierių ir patepkite sviestu. Tešlą paskleiskite ant paviršiaus. Kepkite 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
3. Išimkite kepimo skardą, padėkite gatavą pyragą ant kito lygaus paviršiaus ir nuimkite nuo jo pergamentą. Atlikite tai atsargiai, kad nesulaužtumėte pyrago. Palikite kurį laiką atvėsti.

   Iškepta pyrago pluta

4. Paruoškite kremą. Sumaišykite pieną, krakmolą, trynius ir cukrų. Išmaišykite iki vientisos konsistencijos ir padėkite ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami užvirkite ir virkite, kol mišinys sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir toliau maišykite dar porą minučių. Supilkite grietinėlę į negilų dubenį ir atvėsinkite.

   Taikykite dizainą su tamsiu šokoladu

5. Kremui sviestą plakite 2 minutes. Paruoštą kremą įpilkite palaipsniui, keliais priedais. Pabaigoje įpilkite konjako, romo ar likerio. Užtepkite gatavą kremą ant torto juostelių, sudėkite jas vieną ant kitos. Ant viršaus uždėkite šokoladinio glajaus juostelę.
6. Šonus patepkite kremu ir pabarstykite migdolais. Torto mišinį porai valandų padėkite į šaldytuvą, tada supjaustykite į keletą dalių ir patiekite.

Tortas Esterhazy per savo egzistavimą patyrė pokyčių, o dabar galime išbandyti keletą skanių jo variacijų. Tačiau nepaisant kremo rūšies ir torto komponentų, tortas turi tradicinį dizainą: migdolų žiedlapiai šonuose ir tvarkingas šokoladinis tinklelis, ištemptas per pienišką viršų. „Esterhazy“ – konditerijos meno viršūnė, kurią, nors ir be didelių pastangų, galima paruošti namuose.

Klasikinio Esterhazy recepto skonio tiesiog negalima supainioti su kitais.

Torte dera sodri traškių baltyminio-migdolinio pyrago sluoksnių tekstūra ir purus kreminis sviestinis kremas. Jis taip pat įsimintinas dėl savo lengvo cinamono ir migdolų žiedlapių aromato.

Ingredientų sudėtis yra gana plati ir apima, visų pirma, baltyminių-migdolų pyragų produktus:

• vištienos kiaušinių baltymai – 8 vnt.;
• migdolų miltai – 250 g;
• cukrus - 150 g;
• cukraus pudra - 20 g;
• druska - žiupsnelis;
• vanilinio cukraus;
• cinamonas - 1/2 šaukštelio.

Kremui paruošime:

• kvietiniai miltai - 75 g;
• tryniai – 5 vnt.;
• kokosų pienas – 50 ml;
• karvės pienas - 150 ml;
• kondensuotas pienas - 200 g;
• sviestas - 200 g;
• vyšnių likeris – 50 ml.

Papuošimui:

• grietinėlė (33%) – 50 g;
• migdolų žiedlapių – 50 g;
• abrikosų uogienė - 60 g;
• balto šokolado plytelė.

Pradėkime ruošti torto sluoksnius:

1. Pradėkime nuo „trafareto“ dizaino: juo nupiešime tradicinę spiralės formą tortams. Mūsų pyragaičių dydis bus 21 cm.
2. Baltymus, atskirtus nuo trynių, išplakite iki aštrių smailių, pridėdami druskos.
3. Pasiekę norimą būseną, nenustodami plakti, įpilkite cukraus ir supilkite baltymų masę iki tankios konsistencijos.
4. Paimkite migdolų miltus ir sumaišykite su cinamonu.
5. Tris ar keturis papildymus įpilkite sauso mišinio į baltymų mišinį.
6. Paimkite konditerinį maišelį ir įdėkite į jį tešlą. Natūralu, kad visas tešlos tūris vienu metu į maišelį netilps, todėl likučius dedame į šaldytuvą, kad nesukristų. Iš „darbinės“ tešlos dalies formuojame pyragą spiralės pavidalu - čia pravertė ruošiniai.
7. Lengvai pabarstykite plutos tešlą cukraus pudra ir leiskite būsimiems pyragams pailsėti. Šiuo metu orkaitė įkais iki 160°C.
8. Kepkite pyragus iki auksinės rudos spalvos. Iš viso tai užtruks apie pusantros valandos: 1 apsilankymui – 15 minučių. Pabaigoje gausime 6 pyragus.

Tortai ruošiami gana ilgai, bet negaiškime laiko – pradėkime ruošti kremą.

Paaiškinkime, kad šiek tiek nukrypsime nuo klasikinės versijos, nes jame naudojama vyšnių degtinė ir praline. Juos pakeitėme kondensuotu pienu ir vyšnių likeriu.

Kremas tortui Esterhazy gaminamas taip:

1. Leiskite pienui užvirti.
2. Susmulkinkite trynius, vanilinį cukrų, kokosų pieną ir miltus.
3. Į gautą masę supilkite virintą karvės pieną ir maišydami iki vientisos masės dėkite į vandens vonią. Nuolat maišydami, kol sutirštės.
4. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir stipriai plakite apie 3 minutes.
5. Minkštą sviestą sumaišykite su kondensuotu pienu.
6. Abi mases sumaišome, sviesto mišinį mažomis dalimis supilame į kreminį kremą.
7. Apdaila: vyšnių likeris.

Žingsnis po žingsnio receptas beveik baigtas, belieka surinkti ir papuošti tortą:

1. 5 iš 6 torto sluoksnių aptepame paruoštu kremu ir sukrauname vieną ant kito. Šeštąją porciją aptepkite uogiene. Torto šonus taip pat aptepame kremu. Baigę šias manipuliacijas, įdėkite pyragą į šaldytuvą 20 minučių.
2. Tuo tarpu pasigaminame glajų: vandens vonelėje ištirpiname šokoladą ir, nukėlus nuo viryklės, supilame grietinėlę.
3. Gerai išmaišę gautu mišiniu aptepkite pyrago viršų.
4. Tą pačią glazūrą naudojame voratinklio gamybai, pirmiausia spirale piešdami apskritimus, o tada sujungiame juos linijomis.
5. Paskutinis akcentas – pyrago kraštus papuošti migdolų lapeliais ir palaukti 3 valandas, kol desertas gerai išmirks.

Jausdami pasitenkinimą savimi ir atlikdami kulinarinę pareigą, patiekiame savo šedevrą prie stalo.

Gaminimas su graikiniais riešutais

Viena iš daugelio klasikinio recepto transformacijų buvo galimybė jį paruošti su graikiniais riešutais, o ne su migdolais.

Norėdami paruošti pyragus, jums reikės:

• baltymai – 12 vnt.;
• graikiniai riešutai ir cukrus - po 250 g;
• miltai - 75 g.

Kremui:

• tryniai – 12 vnt.;
• cukrus - 240 g;
• sviestas - 280 g;
• riešutai - 140 g.

Impregnavimui:

• abrikosų uogienė – 45 g;
• vanduo - 10 ml.

Glajui:

• citrinos sultys - šaukštai. l.;
• vanduo - 2 šaukštai. l.;
• aliejus - šaukštelis;
• cukraus pudros – 380 g.

Papuošimui:

• tamsus šokoladas - 50 g;
• lazdyno riešutai – 110 g.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Baltymus plakite su druska, kol susidarys košės. Suberkite cukrų, miltus ir smulkintus riešutus.
2. Vizualiai padalinkite gatavą tešlą į apytikslį pyrago sluoksnių skaičių. Jas formuodami remiamės pirmuoju, klasikiniu receptu.
3. Trynius sumaišykite su cukrumi, dėkite į garų vonelę ir virkite, kol sutirštės apie 12 minučių.
4. Atvėsusį grietinėlę išplakite, suberkite minkštą sviestą ir maltus riešutus.
5. Visus pyragus, išskyrus 1, aptepame gautu mišiniu.
6. Uogienę atskiedžiame vandeniu ir pamirkome viršutinį pyragą. 30 minučių šaltai – ir vėl pradėkite virti.
7. Paruoškite glajų: citrinos sultis išplakite su vandeniu, augaliniu aliejumi ir milteliais. Supilkite jį ant pyrago paviršiaus.
8. Ištirpinkite šokoladą ir iš jo sukurkite voratinklį.
9. Deserto kraštus papuošiame riešutų trupiniais.

Laukiame kol pyragas išmirks ir skanaujame.

Iš biskvitų

Dar viena populiari ir sėkminga tradicinio recepto interpretacija – versija, kurioje dera dviejų rūšių pyragai: meringue ir biskvitas.

Meringue pyragaičius galima ruošti pagal vieną iš dviejų anksčiau pateiktų receptų.

Bet kepkime biskvitą žingsnis po žingsnio:

• Du kiaušinių baltymus išplakite su žiupsneliu druskos, vanile ir pora šaukštų cukraus.
• Tada sudėkite trynius ir šaukštą verdančio vandens.
• Įpilkite 1/2 puodelio miltų, 1/2 šaukštelio. kepimo miltelius ir gerai išmaišyti.

Supilkite gatavą tešlą į formą ir kepkite 180 ° C temperatūroje, kol paruošta. Paruoškite kremą, impregnavimą ir glaistą pagal bet kurį jums patinkantį receptą iš aukščiau pateikto.

Tortą „Esterhazy“ montuojame ant dviejų rūšių tortų taip: iš pradžių visus bezės pyragus aptepame kremu, o ant viršaus dedame biskvitą, taip pat apteptą kremu. Dekoruojame tradiciniu būdu: šonuose – riešutais, o viršuje – voratinkliu su glazūra.

Tortas "Esterhazy" iš močiutės Emmos

Ingredientai plutai:

• vištienos kiaušinių baltymai – 8 vnt.;
• cukrus - 200 g;
• cinamonas - šaukštelis;
• 1 didelės citrinos žievelė;
• miltai - 40 g;
• riešutų miltai (bet kokie) – 150 g.

Kremui:

• pienas - 300 ml;
• cukrus – 150 g + 10 g vanilės;
• tryniai – 8 vnt.;
• druska - žiupsnelis;
• miltai - 30 g;
• sviestas - 300 g;
• likeris (geriausia vyšnių) – 15 ml.

Papuošimui:

• uogienė - 150 g;
• romas - 25 ml;
• mastika – 150 g;
• vanduo - 40 ml;
• migdolai - 150 g.

Paruošimas:

1. Kepimui pasirinktus riešutus palaikome 180°C orkaitėje 6 – 7 minutes.
2. Kremą darome taip: į trynius supilame pieną ir suberiame druską, miltus, cukrų. Sumaišykite. Padėkite ant ugnies ir, kol cukrus ištirps, užvirinkite ir sutirštinkite. Dabar laikas vaniliniam cukrui, sviestui ir likeriui. Gerai išmaišykite ir plakite.
3. Iškepkime keletą pyragų. Jei padarysite juos 24 cm skersmens, gausite 6 vnt. Sumaišykite riešutų miltus, kvietinius ir cinamoną. Baltymus su druska ir cukrumi išplakti iki vidutinio stiprumo putų. Suberkite citrinos žievelę ir gautą masę sumaišykite su sausu miltų ir cinamono mišiniu.
4. Suformuokite apskritimus ir kepkite 200°C 10 min.
5. Torto surinkimas. Vieną torto sluoksnį dėkite ant kito, aptepkite kremu. Lygiai taip pat projektuojame šonus. Norėdami sukurti tvarkingą mastikos sluoksnį, viršutinį pyragą aptepkite uogienės, vandens ir romo mišiniu.
6. Šildykite mastiką mikrobangų krosnelėje, palaipsniui įpildami vandens. Masę padaliname į dvi dalis: 2/3 ir 1/3. Į mažesnę mastiką įdėkite tamsią mastiką.
7. Tortą puošiame iš pradžių padengdami balta kompozicija, o tada iš tamsaus piešdami voratinklį.
8. Kraštelius puošiame riešutais.

Tortą patiekite tik po 3 - 4 valandų po to, kai jis gerai išmirkęs šaldytuve.

Su virintu kondensuotu pienu

Kitas Esterhazy pyrago gaminimo variantas, dabar su modifikuotu kremu virinto kondensuoto pieno pagrindu.

Sudėtiniam kremui, pagamintam iš varškės ir kondensuoto pieno, paimkite:

• 2 tryniai;
• 100 ml pieno;
• 50 g cukraus;
• po 10 g krakmolo ir miltų;
• po 200 g virinto kondensuoto pieno ir sviesto;
• 50 ml likerio.

Paruošimas:

1. Trynius išplakti su cukrumi, miltais ir krakmolu.
2. Į trynius įpilkite verdančio pieno. Nenustodami minkyti, išmaišykite iki vientisos masės ir palikite atvėsti.
3. Išplakite sviestą ir įpilkite kondensuoto pieno.
4. Sujungiame dvi gautas mases.
5. Tortą surinkite, tarp sluoksnių ir šonus paskleiskite originalų kremą.

Kepimas be miltų

„Esterházy“ galima kepti ir be miltų. Šiuo atveju pyragas pasižymi maloniu kreminiu skoniu. Jis trapus ir šiek tiek traškus.

Junginys:

• 6 baltymai;
• 300 g migdolų;
• trynys;
• po 250 g pieno, sviesto ir cukraus;
• 20 ml konjako;
• 40 g uogienės;
• 300 g juodai balto fondanto.

Virimo būdas:

1. 2/3 maltų migdolų sumaišykite su baltymais, išplaktais į purias putas su cukrumi.
2. Iš gautos tešlos kepame pyragus: 160°C, po 20 min.
3. Kremui trynį išplakti, a.š. l. cukraus ir pieno. Užvirinkite ir sudėkite minkštą sviestą, konjaką ir riešutus.
4. Torto surinkimas. Viršutinį sluoksnį pirmiausia padengiant uogiene, o paskui – saldainiais.

Vienas iš lengviausiai įgyvendinamų „Esterhazy“ yra paruoštas.

Žingsnis po žingsnio receptas iš Julijos Vysotskajos

Julijos Vysotskajos recepte pabrėžiama būtinybė ragauti pyragą tik šviežią.

Ingridientai:

• po 200 g kiaušinių baltymų, skrudintų lazdyno riešutų, kremo, sviesto, baltojo šokolado, pieno ir kondensuoto pieno;
• 260 g cukraus;
• 8 g vanilinio cukraus;
• 2 tryniai;
• 25 g miltų;
• 50 g juodojo šokolado;
• 50 g grietinėlės (35%);
• migdolų žiedlapių.

Paruošimas:

1. Pieną užvirinkite ir suberkite trynius, sumaltus su 50 g cukraus ir 25 g miltų. Įdėjus vanilinio cukraus, masę dėkite ant viryklės ir nenustodami maišyti minutę pakaitinkite. Leiskite atvėsti.
2. Šiuo metu gaminsime pyragus. Riešutus susmulkinkite, baltymus išplakite su cukrumi iki putų ir sumaišykite gautus mišinius.
3. Kepkite pyragus: turėtumėte gauti 8 vnt. 18 cm skersmens. Temperatūra – 160°C, laikas – 20 min.
4. Sumaišykite sviestą, kondensuotą pieną, varškę ir plakite.
5. Tortą surenkame klasikiniu būdu.
6. Palaukiame valandą ir desertą užpilame ištirpintu baltuoju šokoladu ir grietinėle. Tada iš ištirpinto juodojo šokolado ir grietinėlės darome tinklelį. Šonus papuoškite migdolų žiedlapiais.

Tortą vėl dedame į šaldytuvą ir laukiame. Neskubėkime: gerai išmirkęs pyragas yra daug skanesnis nei sausi pyragaičiai su daug kremo tarp sluoksnių.

Toks jis yra, šis paslaptingasis „Esterházy“. Negaliu pasakyti, kad tai lengva pagaminti, bet tikrai labai skanu!

1 žingsnis: išplakite baltymus.

Atšaldytus baltymus su žiupsneliu druskos mikseriu išplakite iki tirštos putos, kol susidarys stabilios smailės. apie 5-7 minutes. Toliau plakdami mikseriu, po vieną šaukštą įpilkite granuliuoto cukraus. Plakite, kol susidarys stabilios putos, kurios neiškris, jei dubenį apverssite aukštyn kojomis.

2 žingsnis: paruoškite tešlą.

Graikinius riešutus sumalkite trintuvu iki labai smulkių trupinių ir į miltus. Jei jūsų trupiniai dideli, supilkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir išdžiovinkite orkaitėje. 150°C temperatūroje, metu 10 minučių. Po to riešutus vėl sumalkite trintuve.
Į su cukrumi išplaktus kiaušinių baltymus plaktuvu po šaukštą atsargiai įmaišyti susmulkintus riešutus, cinamoną ir miltus. Griežtai išmaišykite žemyn aukštyn.

3 žingsnis: paruoškite šablonus torto sluoksniams.

Pieškite ant kepimo popieriaus 6 ratai naudojant pieštuką ir maždaug skersmens plokštelę 24 cm. Jei ant to paties pergamento piešiate du apskritimus, tarp jų palikite 3 cm, kad kepdami pyragaičiai nesiliestų vienas prie kito.

4 žingsnis: kepkite pyragus.

Naudodami peilį su plačiais ašmenimis, paskirstykite tešlą į apskritimus lygiu plonu sluoksniu. Įkaitinkite orkaitę iki 140–150 °C. Kepkite pyragus įkaitintoje orkaitėje 20 minučių iki šviesiai rudos spalvos. Išimkite gatavus pyragus iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite kambario temperatūroje. Dar šilti pyragaičiai nuimti nuo kepimo popieriaus bus labai trapūs ir gali sulūžti.

5 žingsnis: paruoškite kremo ingredientus.

Maišytuvu gerai išmaišykite kokosų ir karvės pieną. per 1-2 minutes. Gautą pieno mišinį padalinkite į dvi dalis. Pirmąją pieno dalį išplakite su granuliuotu cukrumi, vaniliniu cukrumi ir tryniais iki vientisos masės. Antrąją dalį pieno supilkite į puodą storu dugnu, uždėkite ant silpnos ugnies ir užvirinkite. Supilkite pirmąją dalį pieno su tryniais ir cukrumi po vieną šaukštą, nuolat maišant plakti Supylus visą pieną, nuolat maišant vėl užvirinkite. Šiek tiek atvėsinkite (apie 10 minučių) kambario temperatūroje ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.

6 žingsnis: paruoškite kremą.

Minkštą sviestą mikseriu išplakite su virintu kondensuotu pienu iki vientisos masės. Tada supilkite mišinį po vieną šaukštą į paruoštą grietinėlę, plakdami mikseriu. Taip pat įpilkite vyšnių degtinės arba likerio ir toliau plakite iki vientisos masės. Įdėkite jį į šaldytuvą 10 minučių.

7 žingsnis: Paruoškite glazūrą.

Baltąjį šokoladą rankomis padalinkite į gabalus, sudėkite į dubenį ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje 20-30 sekundžių. Tada supilkite grietinėlę ir plakite iki vientisos masės. Atvėsinkite kambario temperatūroje 10 minučių.

8 veiksmas: paruoškite Esterhazy pyragą.

Sutepkite kremu 5 pyragaičiai. Įdėkite uogienę į mikrobangų krosnelę, kad sušiltų 15 sekundžių. Šeštą pyrago sluoksnį aptepkite plonu džemo sluoksniu. Konditeriniu švirkštu ar šaukštu pyragą užpilkite baltu glajumi. Įdėkite pyragą į šaldytuvą 10 minučių.

9 žingsnis: papuoškite Esterhazy tortą.

Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite juodąjį šokoladą ir sudėkite į konditerinį švirkštą su plonu antgaliu arba į pergamento gabalėlį. Ant torto paviršiaus nubrėžkite spiralę naudodami juodąjį šokoladą.
Tada paimkite dantų krapštuką arba ploną aštrų peilį ir nubrėžkite jį skersai glajaus nuo centro, tarsi padalintumėte pyragą. į 8 dalis.
Tada, judėdami nuo krašto iki centro, padalinkite kiekvieną dalį per pusę. Gausite „plunksnų“, kurios tapo Esterhazy torto prekės ženklu. Torto kraštus apibarstykite migdolų žiedlapiais ir palikite tortą šaldytuve 12 val.

10 veiksmas: patiekite Esterhazy pyragą.

Per 10 minučių Prieš patiekdami pyragą išimkite iš šaldytuvo. Tortą Esterhazy supjaustykite porcijomis ir patiekite prie arbatos šeimos šventėje. Gero apetito!

Kad pyragą būtų lengviau išimti nuo kepimo popieriaus, patepkite jį augaliniu aliejumi arba sviestu.

Jei neturite kokosų pieno, pakeiskite jį karvės pienu. Kokosų pienas gali būti pagamintas ir iš kokoso drožlių. Norėdami tai padaryti, į gilų dubenį sudėkite 250 gramų traškučių ir užpilkite 1,5 puodelio virinto pieno. Palikite 10 minučių. Tada perkoškite per storą marlę. Gautas skystis yra kokosų pienas.

Vietoj vyšnių degtinės galite įpilti konjako.

Tortas Esterhazy – vengrų konditerijos šedevras, pavadintas aristokratiško gurmano vardu, garsėja ne tik savo tėvynėje, bet ir toli už jos ribų. Populiarumo paslaptis paprasta: penki torto sluoksniai iš bezės ir migdolų, papuošti šokoladiniu tinkleliu, įdomūs tiek skoniu, tiek tekstūra, džiuginantys smaližius visame pasaulyje.

Vengriškas Esterhazy pyragas yra subtilus pyragas su sviestiniu kremu ir tradiciniu tinklelio papuošimu iš šokoladinio glaisto. Į tešlą įdėtus migdolus galima pakeisti kitu riešutu, o kremą paįvairinti kondensuotu pienu. Svarbiausia laikytis proporcijų ir nepersistengti su cukrumi.

Ingridientai:

• miltai - 100 g;
• voveraitės - 8 vnt.;
• lazdyno riešutai - 200 g;
• cukrus - 320 g;
• tryniai - 2 vnt .;
• pienas - 500 ml;
• sviestas - 150 g;
• kondensuotas pienas - 120 g;
• baltas, tamsus šokoladas - 250 g.

Paruošimas

1. Kiaušinių baltymus išplakti su 160 g cukraus, sumaišyti su maltais lazdyno riešutais ir 60 g miltų.
2. Kepkite pyragus ant šablonų 160 laipsnių temperatūroje 25 minutes.
3. Sumaišykite pieną, likusį cukrų ir trynius, užvirinkite.
4. Įpilkite sviesto ir kondensuoto pieno. Tortus aptepkite kremu.
5. Tortą Esterhazy papuoškite dviejų rūšių šokoladu.

Tortas "Esterhazy" - klasikinis receptas

Būdinga tai, kad tešlai naudojami migdolų miltai, galite pasigaminti patys, susmulkindami riešutus į miltelius, naudodami kavos malūnėlį. Kremui keliami reikalavimai – jis turi būti sodrus ir turėti šiek tiek alkoholio. Tinklinis papuošimas nudažytas juodu šokoladu, prieš tai padengus viršutinį pyragą baltu.

Ingridientai:

• voveraitės - 8 vnt.;
• migdolų miltai - 60 g;
• migdolai - 150 g;
• cukrus - 300 g;
• tryniai - 4 vnt.;
• konjakas - 50 g;
• pienas - 120 ml;
• kondensuotas pienas - 90 g;
• sviestas - 250 g;
• baltas ir tamsus šokoladas - 200 g.

Paruošimas

1. Baltymus išplakti su 250 g cukraus, miltais ir migdolais.
2. Kepkite pyragus 30 minučių 160 laipsnių temperatūroje.
3. Į grietinėlę ir pieną supilkite kiaušinių baltymus ir 50 g cukraus, išvirkite ir atvėsinkite.
4. Įpilkite konjako, sviesto ir kondensuoto pieno, sumaišykite grietinėlę Esterhazy.
5. Sutepkite pyragus. Papuoškite tirpintu šokoladu.

Esterhazy pyragas su graikiniais riešutais yra tinkamas klasikinio recepto pakaitalas. Ši parinktis buvo populiari šimtus metų ir garsėja komponento prieinamumu, maža kaina ir skonio savybėmis, kurios nėra prastesnės už originalą. Tešlai riešutus reikia sumalti į miltus, o jei trupiniai per dideli – išdžiovinti orkaitėje ir vėl kočioti.

Ingridientai:

• miltai - 50 g;
• cukrus - 200 g;
• voveraitės - 8 vnt.;
• graikiniai riešutai - 200 g;
• baltas ir tamsus šokoladas - 300 g;
• trynys - 4 vnt .;
• likeris - 30 ml;
• pienas - 250 ml;
• sviestas - 300 g;
• uogienė - 40 g.

Paruošimas

1. Kiaušinius išplakti su 180 g cukraus, suberti miltus ir riešutus. Kepkite pyragus 160 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
2. Pieną, trynius ir 20 g cukraus išplakti. Mišinį virkite 5 minutes, atvėsinkite.
3. Įpilkite sviesto ir likerio. Sutepkite pyragus.
4. Papuoškite Esterhazy uogiene ir šokoladu.

Tortas "Esterhazy" be miltų

„Esterhazy“ be miltų išsiskiria švelnumu, malonia kremine spalva ir trapia baltymų-riešutų masės tekstūra. Kad pyragas atitiktų išvardytas savybes, migdolų žiedlapius reikia išdžiovinti orkaitėje ir sumalti į dulkes. Kepant pyragėlius reikia saugoti, kad neišdžiūtų, kad neįgautų pridegusios karamelės skonio.

Ingridientai:

• voveraitės - 6 vnt.;
• migdolai - 300 g;
• cukrus - 270 g;
• trynys - 1 vnt .;
• pienas - 250 ml;
• sviestas - 250 g;
• konjakas - 20 ml;
• uogienė - 40 g;
• fondantas (baltas, juodas) - 300 g.

Paruošimas

1. 200 g maltų migdolų sumaišyti su išplaktais baltymais ir 200 g cukraus.
2. Kepkite pyragus 160 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
3. Trynį išplakti su 20 g cukraus ir pienu, išvirti. Sudėkite sviestą, konjaką ir 100 g maltų migdolų.
4. Sutepkite pyragus. Pastarąjį papildykite uogiene ir saldumynais.
5. Tikrą Esterhazy papuoškite šokoladu.

Tortas Esterhazy, sukurtas iš tų pačių ingredientų kaip ir pyragas, pastarąjį lenkia paruošimo ir patiekimo greičiu. Reikia iškepti vieną didelį pyragą, supjaustyti juostelėmis ir, laikantis tradicijų, mirkyti. Didelio formato gaminiams būdingą ilgą „poilsį“ šaldytuve pakeitė dviejų valandų laikotarpis, taupantis laiką.

Ingridientai:

• riešutų pyragas - 1 vnt.;
• cukrus - 150 g;
• pienas - 250 ml;
• trynys - 2 vnt .;
• sviestas - 200 g;
• konjakas - 40 ml;
• krakmolas - 30 g;
• baltasis ir juodasis šokoladas - po 70 g.

Paruošimas

1. Tortą supjaustykite į 6 juosteles.
2. 150 g cukraus, trynius ir krakmolą sumaišyti ir užvirti.
3. 100 g sviesto ir konjako sumaišykite su grietinėle ir sutepkite pyragus.
4. Papuoškite juos šokoladu.

Tortas "Esterhazy" yra receptas, kurio dėka mėgėjai gali mėgautis desertu dvigubai daugiau. Gardumynas nuo tradicinio skiriasi ne tik kirpimu, bet ir tekstūra, kuri yra daug įdomesnė nei originali versija. Tiesa, pasiruošimas užtruks apie 4 valandas, bet kaina to verta.

Ingridientai:

• miltai - 60 g;
• pienas - 350 ml;
• sviestas - 250 g;
• baltas, tamsus šokoladas - 300 g.
• tryniai - 5 vnt .;
• migdolai - 280 g;
• cukrus - 200 g;
• voveraitės - 6 vnt.;
• kiaušiniai - 2 vnt.

Paruošimas

1. Kiaušinius išplakite su 100 g cukraus ir maltais migdolais ir iškepkite 4 pyragus.
2. Kiaušinius išplakti su 100 g cukraus, suberti miltus, kepti 180 laipsnių temperatūroje 30 min.
3. Pieną, 50 g cukraus ir trynius sumaišyti, pakaitinti, supilti sviestą. Patepkite pyrago mišiniu.
4. Papuoškite Esterhazy šokoladu.

Šokoladas „Esterhazy“ yra vienas populiariausių desertų, kurį kurdami galite naudoti bet kokį jums patinkantį variantą. Taigi, galite eksperimentuoti ir užpildyti visą pyragą lydyto šokolado mišiniu ir grietinėle, vengdami tradicinės baltos dangos. Svarbiausia, kad produktas būtų kokybiškas ir jo tiršta, vienoda konsistencija.

Ingridientai:

• voveraitės - 8 vnt.;
• miltai - 50 g;
• cukrus - 260 g;
• migdolai - 120 g;
• tryniai - 4 vnt.;
• pienas - 200 ml;
• grietinėlė - 200 g;
• sviestas - 250 g;
• tamsus šokoladas - 120 g.

Paruošimas

1. Baltymus išplakti su 160 g cukraus.
2. Suberkite miltus ir maltus migdolus.
3. Kepkite pyragus.
4. Pašildykite pieną, išplaktus trynius ir 100 g cukraus.
5. Įpilkite aliejaus.
6. Patepkite pyragus kremu.
7. Užpildykite Esterhazy pyragą šokoladu.

"Esterhazy" su kokosų pienu

„Esterhazy“ su traškiais pyragaičiais, pamirkyta švelniame kokso pieno kreme – viena iš šiuolaikinių saldaus deserto versijų. Auksinės rudos plutos paslaptis slypi milteliniame cukruje, kuriuo gausiai apibarstomi pyragaičiai prieš einant į orkaitę. Galite sustiprinti efektą ir kitu būdu – labai plonu sluoksniu užtepkite tešlą ant pergamento.