Capitol:
CEREMONIA CEAIULUI ȘI A CEAIULUI
Pagina 22 a secțiunii
BĂUTURI DE CEAI CU ALCOOL
Partea 3
BĂUTURI CALDE DE CEAI
CU ALCOOL
Ingrediente:
ceai negru tare gata preparat, scorțișoară, zahăr, un praf de coajă de lămâie rasă, 4 linguri de rom, 1 linguriță de suc de lămâie.
Turnați sucul de lămâie și romul într-un pahar încălzit, adăugați coaja de lămâie rasă și turnați ceaiul.
Adăugați zahăr și scorțișoară după gust.
Ingrediente:
3 lingurițe de ceai, 0,5 litri de lapte, zahăr, rom sau coniac, smântână.
Se toarnă laptele clocotit peste ceaiul negru și se lasă cinci minute, se strecoară și se adaugă zahăr.
Apoi se adaugă rom sau coniac, se toarnă smântâna (smântâna poate fi pusă deasupra ca „capac”).
Ingrediente:
1 litru de ceai, 300 ml suc de mere, 300 ml suc de caise, 200 g zahar, 100 ml coniac.
Amestecați ceaiul cu sucuri și zahăr (mai întâi se pune zahăr, se toarnă sucuri, apoi ceaiul) și se încălzește o jumătate de oră, fără a se aduce la fierbere.
Apoi adăugați coniacul.
Ingrediente:
1 pahar de ceai fierbinte, 2 lingurițe de lichior de cireșe, 1 linguriță de miere.
Adăugați miere și lichior de cireșe în ceai și amestecați.
Ingrediente:
1/2 cană ceai, 50 ml suc de zmeură, whisky White Horse.
Turnați sucul și ceaiul preparat într-un pahar încălzit, apoi adăugați câteva picături de whisky.
Ingrediente:
1 pahar de ceai tare, 1 galbenus de ou, 1 lingura de sirop de lamaie, 1 lingurita de vodca.
Bateți gălbenușul de ou cu sirop de lămâie într-un pahar sau o ceașcă.
Se toarnă ceaiul în masa rezultată (cu amestecare continuă) și se adaugă vodca.
Ingrediente:
2,5 litri de apă, 4 lingurițe de ceai negru granulat, 5 linguri de miere de tei, 5-6 linguri de vodcă, zahăr.
Turnați ceaiul într-o cratiță, adăugați apă, adăugați vodcă și miere și fierbeți.
Adăugați zahăr după gust în căni și turnați ceaiul.
Ingrediente:
2 cani de ceai preparat, 2/3 cana miere, 2/3 cana vodca.
Bateți vodca, mierea și ceaiul. Aduceți amestecul rezultat la fierbere și turnați în căni mici.
Ingrediente:
1/2 linguriță de ceai verde, 1-2 lingurițe de cimbru, 1/4 linguriță de coniac armean Akhtamar, sirop de zahăr, 200-300 ml apă.
Preparați ceaiul cu cimbru în mod obișnuit, adăugați coniac și sirop de zahăr (zahăr) la băutura finită.
Ingrediente:
1 pliculeț de ceai, 1/2 linguriță, linguri de coniac, 1,5 lingurițe zahăr, 1,5 pahare de apă, lămâie.
Se toarnă apă clocotită și coniac într-un ibric încălzit, se adaugă o pliculețe de ceai, zahăr și lămâie (după gust).
Ingrediente:
300 ml ceai, 90 ml whisky irlandez, 4 linguri smantana grea, nucsoara rasa, miere.
Se amestecă ceaiul și whisky-ul și se încălzește, se adaugă miere. Adăugați smântână în băutura turnată în cupe, astfel încât să rămână plutitoare la suprafață (acest lucru se poate realiza „turnând-o” cu atenție peste dosul unei linguri).
Presărați nuci rase deasupra cremei.
În această rețetă, puteți înlocui smântâna groasă cu frișcă - doar fără arome.
Ingrediente:
1,5 lingurițe de ceai, 1 pahar de apă, 1-2 frunze de cireș, puțin cuișoare, 1 lingură de vin roșu sec, zahăr.
Pregătiți un ceainic și fierbeți apa. Clătiți frunzele de cireș cu apă rece și amestecați cu frunzele de ceai, adăugați cuișoare.
Turnați apă clocotită peste amestecul din ibric până când apa îl acoperă.
După aceasta, adăugați restul de apă și vin în ibric și lăsați încă trei minute.
Zahărul poate fi adăugat direct în ceașcă.
Ingrediente:
140 ml ceai negru, 200 ml suc de portocale, putina coaja de lamaie, 3 linguri coniac, 2 g nucsoara rasa, zahar.
Adăugați sucul de portocale și coaja de lămâie la ceaiul preparat în mod obișnuit.
Adăugați coniac și zahăr în ceaiul turnat în căni și, chiar înainte de servire, adăugați nucșoară.
Ingrediente:
1 pahar de ceai, 1 lingura de suc de lamaie, 1 lingura de sake.
Adăugați suc de lămâie și sake la ceaiul preparat în mod obișnuit.
Ingrediente:
625 ml ceai negru fierbinte, 250 ml vin roșu, suc de 1 portocală și 1/2 lămâie, 2 cuișoare, 1/4 baton de scorțișoară, 60 g zahăr, 40 ml rom brun, 4 felii de lămâie.
Se toarnă vin roșu, sucul de portocale și de lămâie în tigaie, se adaugă condimente, zahăr și se amestecă. Se toarnă ceaiul fierbinte strecurat. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu, dar nu fierbeți.
Adăugați rom și turnați amestecul printr-o strecurătoare în pahare sau căni preîncălzite.
Tăiați felii de lămâie de pe margine și atașați-le de marginile paharelor.
Se amestecă băutura cu o lingură și se servește imediat.
Ingrediente:
135 ml ceai negru preparat, 135 ml suc de portocale, suc de 1/2 lamaie, coaja de lamaie, 4 linguri de coniac, zahar dupa gust.
Se amestecă ceaiul cu sucul de portocale și de lămâie, se adaugă coaja și se aduce la fierbere. Imediat după ce amestecul fierbe, turnați-l în pahare sau căni încălzite, adăugați coniac și zahăr.
Puteți adăuga puțină nucșoară.
Ingrediente:
1/2 cană ceai, 350 ml vin roșu cipriot, 350 ml rakia, suc de 1/2 lămâie, 5 linguri zahăr, 1/4 linguriță scorțișoară, 1 boabe de piper negru.
Amestecați ceaiul preparat cu băuturi alcoolice și suc de lămâie, adăugați zahăr.
Se încălzește amestecul, se adaugă scorțișoară și piper negru, tocat în prealabil grosier.
Alcoolul cu ceai poate fi consumat în două moduri. Prima modalitate este de a amesteca băuturi nobile. Dacă adăugați o linguriță sau două de balsam, lichior, rom, coniac la ceai, veți obține ceai cu balsam, lichior, rom, coniac. Iar dacă amesteci băuturi (ceai cu rom, vodcă sau coniac) în proporții aproximativ egale, obții grog. Totul este foarte simplu și nu voi mai spune un cuvânt despre aceste băuturi „mixte”. Nu sunt foarte interesante pentru mine.
Mult mai interesantă este a doua opțiune pentru a bea ceai cu alcool - combinarea (dar nu amestecarea) băuturilor. Adică băuturi în care o cană este lângă un pahar și alternezi băuturile, bucurându-te de contrastele și de înmuierea reciprocă a gusturilor și aromelor. Tocmai în aceste contraste de înmuiere se ascunde una dintre cele mai rafinate plăceri și vă sfătuiesc sincer să nu vă refuzați asta.
Deci, trei băuturi sunt cel mai interesant combinate cu ceai: benedictină, sherry și coniac. Să ne ocupăm de ei în ordine.
Băutura benedictină este destul de simplă. Acesta este un lichior puternic, uleios, pe bază de coniac, floare de tei și miere. Are o istorie destul de frumoasa (legata, ca chartreuse, cu calugarii), contine (pe langa cele enumerate) niste componente captivante, cu siguranta este gustoasa de la sine dar toate acestea nu sunt deosebit de importante acum. Și asta este ceea ce contează.
Benedictina se încălzește bine. Și în combinație cu ceaiul se încălzește incredibil de bine. Un pahar mic (60 de mililitri) din acest lichior și o ceașcă de ceai negru simplu, fără zahăr, este cea mai bună combinație de băuturi de iarnă. Este mai bine să luați un ceai destul de subțire (de exemplu, Darjeeling indian), pentru că atunci când combinați ceaiul cu benedictină, nu opoziția gusturilor este cea mai valoroasă (cine va ucide pe cine), ci alternanța lor plăcută. Ceaiul negru subțire va, parcă, spăla uleiul lichiorului, lăsând un postgust dulce de miere-tei, care se potrivește atât cu gustul, cât și cu aroma ceaiului în sine. Mai mult decat atat, poti sa bei toata lichiorul deodata si sa-l speli cu ceai, bucurandu-te de cum dispare gustul lichiorului, fiind inlocuit de gustul ceaiului. Sau pur și simplu poți alterna băuturile, luând înghițituri alternative dintr-o cană, apoi dintr-un pahar și totul va fi, de asemenea, foarte plăcut
Este mai bine să luați sherry dulce, de exemplu, „Harvey’s of Bristol Sherry”, în sticle albastre vizibile (deși ceaiul se potrivește și cu sherry puternic). În principiu, puteți alege orice ceai pentru a merge cu el, principalul este că ceaiul este fără aroma, neîndulcit și cu un gust bogat. Aceste băuturi trebuie să fie alternate; sherry-ul nu este la fel de puternic ca benedictin sau coniac și nu este la fel de contrastant, așa că vă puteți permite să experimentați cu tranziții fine ale aromelor de ceai-sherry. În aceste tranziții, trebuie să te străduiești să te asiguri că notele prăfuite de stejar de sherry înlocuiesc mai întâi ceaiul, apoi sunt spălate de ceai și este foarte simplu, înghițitură cu înghițitură ceai, sherry, ceai, sherry Ce băutură vei începe acest carusel de arome cu si cu ce vei termina nu conteaza. Important este că cel mai probabil nu te vei limita la o ceașcă de ceai și un pahar de sherry.
În principiu, ceaiul poate fi combinat și cu Madeira calitățile sale sunt puțin asemănătoare cu sherry. Dar Madeira este puțin mai ușoară, nu are acel praf rece de sherry, care este tocmai punctul culminant al băuturii de ceai și sherry.
Și în sfârșit, coniac. Coniacul, în opinia mea subiectivă, dar verificată în mod repetat, este cel mai bun dintre băuturile alcoolice în ceea ce privește compatibilitatea cu ceaiul. Formula „ceai cognac ceai”, adusă în atenție, este foarte funcțională și are câteva avantaje indubitabile.
În primul rând, este extrem de gustos. În al doilea rând, este foarte cald (ceea ce este foarte important pentru noi într-o vară atât de ciudată). În al treilea rând, aceasta corespunde atât etichetei ceaiului, cât și etichetei coniacului (care, desigur, este destul de obositoare, dar dacă este posibil să le respectați, de ce nu). În al patrulea rând, este foarte familiar și confortabil. În al cincilea rând, conicul are culoarea ceaiului, iar ceaiul are culoarea coniacului. În al șaselea rând, este foarte plăcut să tratezi oaspeții cu ceai și coniac - acest lucru adaugă rafinament vizitei, căldură conversațiilor și un aer de intimitate gazdei. În al șaptelea rând, este foarte gustos. Cercul este închis.
Pentru un astfel de eveniment, este mai bine să alegeți Darjeeling bun sau ceai negru cu aromă slabă. Ceaiurile cu lamaie, portocala sau bergamota sunt potrivite (numai aroma sa nu fie foarte tare). Sau vanilie, despre care am scris într-una din ultimele mele rubrici. Și coniac bun am obținut cele mai bune rezultate cu „Rémy Martin V.S.O.P.”, „Sarajishvili” și „Egrisi” (să clasificăm ultimele două băuturi drept coniac, la urma urmei suntem în Rusia). În timp ce fierbătorul fierbe, trebuie să turnați puțin coniac în pahar, astfel încât băutura să nu se reverse din paharul așezat pe o parte și să rulați cu grijă paharul de mai multe ori pe masă. Coniacul va acoperi pereții paharului cu un strat subțire, aroma lui se va infuza în paharul subțire și te va tenta.
Ceaiul trebuie preparat în mod obișnuit, dar este mai bine să-l serviți într-un recipient transparent deoarece culoarea! Culoarea în astfel de băuturi de ceai nu este mai puțin importantă decât aroma și gustul. Probabil că merită să puneți o lingură de zahăr într-o ceașcă de ceai - aici și acum nu va strica (dacă ceaiul este aromat, desigur - nu este nevoie să stricați Darjeeling-ul cu zahăr). Inspiră din nou aroma de coniac și bea ceai. Prima ceașcă ceașcă obișnuită. Principalul lucru este să-l bei înainte ca ceaiul să se răcească considerabil. Și după ce ai băut ceaiul, lasă ceașca deoparte o vreme și ia un pahar. În timp ce încă simțiți acrișiunea ușor îndulcită a ceaiului infuzat cu citrice sau vanilie, trebuie să-l spălați cu prima înghițitură mică și lentă de coniac. Țineți coniacul în gură pentru puțin timp, ca și cum ar fi spălat aromele și aromele ceaiului și observând în același timp că gustul coniacului este mult mai moale decât de obicei. Cu a doua înghițitură, umeziți-vă ușor buzele, astfel încât acestea să înceapă să usture puțin. Iar pentru al treilea, termină coniacul și simți cum ultimul, cel mai puternic val de aromă de coniac se revarsă din pahar după ultimele picături de băutură. Trebuie să ții această ultimă înghițitură sub limbă cât mai mult timp posibil.
După ce ați băut coniac, ar trebui să lăsați paharul gol deoparte cu regret profund și încet, încet, să vă despărțiți de gustul de coniac, să umpleți ceașca cu ceai. Adăugați doar puțin zahăr și amestecați-l, anticipând contactul băuturii fierbinți cu palatul iritat și temându-vă puțin de el. Luați prima înghițitură din cea de-a doua ceașcă de ceai și simțiți cum aromele de ceai, vanilie sau citrice și o ușoară dulceață depășesc gustul și se simt cu câteva momente înainte ca ceaiul fierbinte să vă ardă buzele și palatul.
De fapt, totul începe din prima înghițitură a celei de-a doua cani. Se pare că se împarte în gusturi și arome separate, dar acest lucru se întâmplă atât de repede încât la început prinzi doar o anumită caracteristică a ceaiului și abia apoi, terminând ceașca și observând cum gusturile și aromele separate se îmbină într-un singur întreg, înțelegi care este această caracteristică?
Încheind rubrica de astăzi, nu mă pot abține să citez din „Legende” de Mikhail Weller. Ea, în principiu, este și despre ceai cu coniac
„Se beau coniac și ceai în felul amiralului (și ceaiul amiralului este așa: ia un pahar subțire de ceai într-un suport de sticlă argintiu, umple-l cu cel mai tare, fierbinte, ceai proaspăt preparat, aruncă o felie de lămâie și toarnă în trei linguri de zahăr și o sticlă de coniac stă lângă ea. Sorbesc ceaiul și îl completează cu coniac, iar când paharul este încă plin deja gol, acesta este adevăratul ceai de amiral). Și vorbesc cu plăcere"
Aici vom oferi câteva caracteristici ale consumului atât de ceai negru, cât și de ceai verde, precum și reguli pe care trebuie să le urmați atunci când beți ceai dacă aveți grijă de sănătatea dumneavoastră.
Care sunt beneficiile ceaiului verde?
Preparatele de ceai verde au efect diuretic, dar datorita efectului lor stimulator nu se recomanda folosirea ca diuretic.
Ceaiul verde este unul dintre cele mai bune remedii pentru oboseală. Infuzia de ceai verde este folosită ca agent antimicrobian pentru dizenterie. Acest ceai este un mijloc de prevenire a urolitiazelor și a bolilor biliare. Atât ceaiurile roșii, cât și cele verzi, precum și cele negre susțin tonul corpului. Consumul de ceai poate afecta individual pofta de mâncare – atât aprinderea, cât și satisfacerea senzației de foame.
Datorită conținutului de vitamina C, ceaiul verde ajută la combaterea multor boli canceroase. Vitamina P conținută în ceaiul verde face pereții vaselor de sânge mai puternice și mai elastice. Toate aceste proprietăți benefice se aplică și ceaiului negru sau roșu. Proprietățile benefice ale ceaiului verde se datorează faptului că acesta conține cantități mari de diverse substanțe bioactive, oligoelemente și vitamine.
Fapt amuzant: ceaiul roșu sau negru a fost folosit într-un mod foarte neobișnuit în perioada sovietică. Fashioniste s-au făcut fără solar pentru a-și întuneca pielea. Pentru a face acest lucru, turnați puțină apă în ceaiul negru, puneți-l pe foc, aducând-o la fierbere, apoi infuzați, așteptând să se răcească lichidul. Această infuzie a fost folosită pentru a șterge pielea de două ori pe zi. Bronzul fără plajă este gata.
Cu toate acestea, unii oameni ar trebui să bea ceai cu atenție pentru a nu se face rău.
Ceaiul, indiferent dacă este negru, verde, roșu sau pu-erh, este cu siguranță extrem de benefic pentru sănătate.
1. Femeile însărcinate
Orice ceai conține o anumită cantitate de cofeină, care, în timp ce stimulează fătul, afectează negativ dezvoltarea acestuia. Auzim adesea că, deoarece ceaiul negru (roșu) conține mai puțină cofeină, nu este dăunător femeilor însărcinate. Dar, în realitate, ceaiul negru și ceaiul verde nu sunt foarte diferite în acest sens. Potrivit cercetătorilor japonezi, cinci căni de ceai băute pe zi conțin o astfel de cantitate de cofeină care poate duce la o pierdere semnificativă în greutate la un sugar. În plus, cofeina provoacă o creștere a ritmului cardiac și creșterea urinării, ceea ce crește sarcina asupra inimii și rinichilor și, astfel, crește probabilitatea de a dezvolta toxicoză.
2. Cei care suferă de probleme cu stomacul
Deși ceaiul, în special pu-erh, favorizează digestia, cei care suferă de ulcer gastric și duodenal, precum și aciditate mare a stomacului, ar trebui să evite consumul lui, atât verde, cât și negru. Un stomac sănătos conține un compus numit acid fosforic, care reduce secreția de acid din stomac în celulele peretelui stomacal, dar teofilina din ceai poate suprima funcția acestui compus, ducând la un exces de acid gastric, iar aciditatea crescută în stomac interferează cu funcționalitatea stomacului și favorizează formarea de ulcere. Prin urmare, cei care intenționează să aibă probleme cu stomacul, și mai ales cei care le au deja, ar trebui să evite să bea atât ceai negru, cât și ceai verde, precum și alte tipuri de ceai, deoarece acest lucru va elimina stimularea secreției de acid gastric caracteristic ceaiului și poate cauza prejudicii.
3. Suferind de ateroscleroză și hipertensiune arterială
Pacienții cu un diagnostic similar ar trebui să evite, de asemenea, să bea ceai verde negru și puternic preparat. Acest lucru se datorează faptului că ceaiul conține teofilină și cofeină, care au un efect stimulator asupra sistemului nervos central. Iar atunci când cortexul cerebral devine excitat, vasele de sânge ale creierului se îngustează, ceea ce este dăunător pentru cei care suferă de ateroscleroză și poate provoca formarea de cheaguri de sânge în creier.
4. Insomniaci
Insomnia poate avea o varietate de cauze, dar indiferent de cauzele sale, nu trebuie să bei ceai verde sau negru (chiar slab și dulce) - datorită efectului stimulator al cofeinei. Doar o ceașcă de ceai înainte de culcare pune sistemul nervos central și creierul într-o stare de excitare, pulsul se accelerează, fluxul sanguin se accelerează și devine aproape imposibil să adormi. Pentru a obține beneficii maxime și pentru a evita răul de la consumul de ceai, se recomandă să terminați de băut ceaiul cu câteva ore înainte de culcare. Pentru persoanele în vârstă, se recomandă consumul de ceai dimineața.
5. Pacienți cu febră
Căldura este însoțită de dilatarea vaselor de sânge superficiale și transpirația crescută, astfel încât temperatura ridicată duce la un consum excesiv de apă, dielectrici și nutrienți, ceea ce provoacă sete. Este în general acceptat că ceaiul negru fierbinte potolește bine setea și, prin urmare, este util la temperaturi ridicate. Dar acest lucru este foarte departe de realitate. Recent, farmacologii britanici au descoperit că ceaiul nu numai că nu aduce beneficii celor care suferă de febră, ci, dimpotrivă, teofilina, care este deosebit de abundentă în ceaiul verde, crește temperatura corpului. Teofilina, prezentă atât în ceaiul negru, cât și în ceaiul verde, are, de asemenea, un efect diuretic și, prin urmare, face ca orice medicamente antipiretice să fie ineficiente.
În plus, atunci când beți ceai, merită să acordați atenție următorilor factori:
Ceai sfârâitor
Ceaiul prea fierbinte stimulează foarte mult gâtul, esofagul și stomacul și, de asemenea, poate arde membrana mucoasă a gurii, ceea ce vă va împiedica să vă bucurați pe deplin de gustul minunat al ceaiului. Temperatura ceaiului nu trebuie să depășească +56°C.
Ceai cu gheață
În timp ce ceaiul moderat fierbinte dă energie, clarifică conștiința și vederea, ceaiul rece are efecte secundare negative - stagnarea frigului și acumularea de flegme.
Ceai tare.
Conținutul ridicat de teină și cofeină din ceaiul tare poate provoca dureri de cap și insomnie.
Preparare lungă de ceai.
Dacă ceaiul este preparat prea mult timp, fenolul de ceai, lipidele, uleiurile esențiale încep să se oxideze spontan, ceea ce nu numai că privează ceaiul de transparență, gust și aromă, dar și reduce semnificativ valoarea nutritivă a ceaiului datorită oxidării vitaminelor. C și P conținute în frunzele de ceai, precum și în alte substanțe valoroase.
Preparare repetată.
Numărul de beri este determinat de metoda de preparare și de calitatea ceaiului. Când preparați ceaiul „în stil european”, când fiecare preparat este infuzat timp de 5-10 minute, de obicei, după a treia sau a patra infuzie, rămâne puțin în frunzele de ceai. Experimentele arată că prima infuzie extrage aproximativ 50% din substanțele benefice din frunzele de ceai, a doua - 30%, a treia - doar aproximativ 10%, iar a patra adaugă încă 1-3%. Dacă continuați să preparați ceai, atunci substanțele nocive conținute în frunzele de ceai în cantități foarte mici pot începe să se scurgă în perfuzie, deoarece acestea sunt ultimele care sunt eliberate în perfuzie. La prepararea ceaiului prin metoda Pin Cha, când se pune mult ceai într-un volum mic și se infuzează pentru scurt timp (câteva secunde), ceaiul poate rezista la 5-8 infuzii, unele soiuri de colectare 10-15 infuzii.
Ceai înainte de masă.
Ceaiul băut imediat înainte de masă diluează saliva, mâncarea începe să pară lipsită de gust, iar absorbția proteinelor de către organele digestive poate scădea temporar. Prin urmare, ceaiul trebuie băut nu mai târziu de 20-30 de minute înainte de mese.
Ceai după masă.
Taninul din ceai poate face ca proteinele și fierul să se întărească, afectând absorbția acestora. Dacă vrei să bei ceai după masă, așteaptă 20-30 de minute.
Ceai pe stomacul gol.
Dacă bei ceai tare pe stomacul gol, „natura rece a ceaiului, pătrunzând în interior, poate răci splina și stomacul”, ceea ce poate provoca disconfort.
Luând medicamente cu ceai.
Taninurile conținute în ceai, atunci când sunt descompuse, formează tanin, din care multe medicamente lasă un sediment și sunt slab absorbite. De aceea, chinezii spun că ceaiul distruge medicamentele.
Ceaiul de ieri.
Ceaiul care sta o zi nu numai că pierde vitaminele, dar, datorită conținutului său ridicat de proteine și zahăr, devine un teren ideal pentru bacterii. Dacă ceaiul nu s-a stricat, poate fi folosit în scopuri medicinale, dar ca remediu extern. Așadar, ceaiul preparat într-o zi este bogat în acizi și fluor, care împiedică sângerarea capilarelor, așa că ceaiul de ieri ajută la inflamarea cavității bucale, durerile la nivelul limbii, eczemele, sângerarea gingiilor, leziunile superficiale ale pielii și ulcere.
Clătirea ochilor cu ceaiul de ieri ajută la reducerea disconfortului atunci când apare în albul vaselor de sânge și după lacrimi, iar clătirea gurii dimineața, înainte de a te spăla pe dinți și după masă nu numai că te lasă proaspăt, dar îți întărește și dinții.
Notă: informațiile furnizate sunt destul de generale și variază în funcție de tipul de ceai și de condițiile de preparare. Deci, în special, în ceea ce privește numărul de infuzii pentru o porție de ceai, soiurile bune de ceai pot rezista la 10 sau mai multe preparate, păstrând culoarea, aroma și calitățile nutritive; Temperatura apei pentru prepararea frunzelor de ceai este, de asemenea, un indicator variabil, variind de la 65 de grade pentru ceaiurile ușoare - verde și alb, până la 95-100 de grade pentru ceaiurile negre și roșii...
Frecvența consumului de ceai.
Oricât de benefic este ceaiul, nu uita de moderație. Consumul excesiv de ceai înseamnă un stres crescut asupra inimii și rinichilor. Ceaiul puternic duce la stimularea creierului, bătăile rapide ale inimii, urinarea frecventă și insomnie. Cofeina în doze mari, după cum au arătat studii medicale recente, contribuie la apariția anumitor boli. Prin urmare, ar trebui să utilizați moderație cu ceai.
În medie, 4-5 căni de ceai nu foarte tare în timpul zilei sunt benefice, mai ales pentru o persoană de vârstă mijlocie. Unii oameni nu se pot lipsi de ceai tare, pentru că altfel nu pot gusta. În acest caz, ar trebui să te limitezi la 2-3 căni, în ritm de 3 grame de frunze de ceai pe cană, deci, 5-10 grame de ceai pe zi. Este mai bine să bei puțin ceai, dar des și întotdeauna proaspăt preparat. Desigur, nu ar trebui să bei ceai înainte de culcare. Este util pentru persoanele în vârstă să bea pur și simplu apă fiartă seara, de preferință fiartă cu puțin timp înainte și apoi răcită la temperatura camerei.
Chinezii beau ceai de cel mult trei ori pe zi.
Despre efectul intoxicant al ceaiului.
„Ceaiul băut” poate fi cauzat de consumul prea mult de ceai sau de ceai preparat necorespunzător. Daunele unei astfel de intoxicații cu greu pot fi numite prea puternice, dar totuși nu ar trebui să abuzați de ceai. Ceaiul pe stomacul gol, ceaiul pe stomacul plin, o doză mare de ceai pentru un corp neobișnuit pot duce la simptome precum anxietate, amețeli, slăbiciune la nivelul membrelor, disconfort la stomac, stări instabile, foame. Când vine vorba de diferite tipuri și metode de a bea ceai, cel mai mare pericol vine din consumul de ceai pe stomacul gol. Oamenii slabi cu rinichi gol sunt cei mai susceptibili la intoxicația cu ceai. Dacă apar simptomele descrise, ar trebui să mâncați imediat ceva - fie miere, fie fructe.
Ceai și alcool.
Ceaiul nu este compatibil cu alcoolul. Consumul de ceai după consumul de alcool are un efect negativ asupra rinichilor. Teofilina conținută în ceai accelerează procesul de producere a urinei în rinichi, ceea ce duce la faptul că acetaldehida încă nedescompusă poate pătrunde în aceștia, ceea ce are un efect dăunător puternic stimulator asupra rinichilor, în unele cazuri punând în pericol viața. Băuturile alcoolice nu trebuie amestecate cu ceai, și mai ales cu ceai tare. Conform învățăturii yin-yang, alcoolul are un gust înțepător care ajunge mai întâi la plămâni, plămânii corespund pielii și interacționează cu intestinul gros. În ceea ce privește ceaiul, ajută la creșterea energiei yang și stimulează circulația sângelui, are un gust amar și aparține yangului; Când se bea ceai după băuturi alcoolice, are un efect stimulant asupra rinichilor, rinichii controlează apa, apa generează căldură, în urma căreia apare stagnarea la frig, care duce la tulburări de urină, uscăciune excesivă a fecalelor și impotență. În celebrul tratat al lui Li Shi-zhen, „Ben-tsao gan-mu” este scris: „Ceaiul după vinul dăunează rinichilor, partea inferioară a spatelui și șoldurile devin grele, vezica urinară devine rece și doare și, în plus, flegma. se acumulează, iar umflarea apare de la băutul lichid.”
Medicina modernă completează învățăturile chineze. În primul rând, alcoolul conținut în alcool are un efect puternic de stimulare asupra inimii și vaselor de sânge, iar ceaiul are un efect similar. Prin urmare, atunci când efectul ceaiului se adaugă efectului alcoolului, inima primește o stimulare și mai puternică, ceea ce nu este de bun augur pentru persoanele cu funcția cardiacă slăbită.
În al doilea rând, ceaiul după alcool chiar și foarte ușor are un efect negativ asupra rinichilor. Deci, cea mai mare parte a alcoolului este transformată mai întâi în ficat în acetaldehidă, apoi în acid acetic, care se descompune în dioxid de carbon și apă, apoi este excretat prin rinichi din organism. Teofilina conținută în ceai accelerează procesul de producere a urinei în rinichi, ceea ce duce la faptul că acetaldehida încă nedescompusă poate pătrunde în ei, ceea ce are un efect dăunător extrem de stimulator asupra rinichilor, în unele cazuri punând în pericol viața.
Prin urmare, băuturile alcoolice (chiar și berea low-proof) nu trebuie amestecate cu ceai. Cel mai bine este să mănânci fructe - mandarine dulci, pere, mere sau, chiar mai bine, să bei suc de pepene verde. În cazuri extreme, sucul de fructe sau apa îndulcită vă vor ajuta. Pentru o calmare rapidă, farmacologia chineză recomandă și un decoct din flori de viță de vie kudzu sau un decoct din rădăcină de kudzu și fasole mung (fasole de aur). Dacă intoxicația se caracterizează prin simptome precum respirație lentă, inconștiență, puls slăbit, transpirație rece pe piele, trebuie să consultați un medic cât mai curând posibil.
Consumul de ceai este bun pentru copii?
Se acceptă în general că ceaiul este dăunător copiilor, deoarece are un efect stimulant excesiv de pronunțat. De asemenea, părinții se tem că ceaiul poate afecta splina și stomacul, care sunt foarte delicate în copilărie. În realitate, nu există nicio bază pentru aceste temeri.
Ceaiul conține derivați fenolici, cofeină, vitamine, proteine, zaharuri, compuși aromatici, precum și zinc și fluor, care sunt necesare pentru dezvoltarea organismului copilului. Prin urmare, ceaiul, cu moderație, este fără îndoială benefic pentru copii. În general, nu trebuie să dați copiilor mai mult de 2-3 căni mici pe zi, nu trebuie să preparați ceai cu putere, cu atât mai puțin să-l dați de băut seara. De asemenea, ceaiul trebuie să fie cald, nu cald sau rece.
Copiii mici au adesea un apetit crescut și mănâncă cu ușurință în exces. În acest caz, ceaiul va ajuta, deoarece dizolvă grăsimile, îmbunătățește motilitatea intestinală și crește separarea secrețiilor digestive. Vitaminele și metionina conținute în ceai reglează eficient metabolismul grăsimilor și reduc senzația de disconfort după mesele cu carne grasă. Ceaiul îndepărtează, de asemenea, „focul”, al cărui exces afectează adesea copiii. Un simptom al focului (conform medicinei tradiționale chineze) este scaunul uscat, care duce la dificultăți de defecare. Pentru a scăpa de această problemă, unii încearcă să ofere copiilor miere și banane, dar acest lucru dă doar un efect o singură dată. Cel mai bun mod de a elimina „focul” este consumul regulat de ceai, care, conform medicinei tradiționale chineze, este „amar și rece” și, prin urmare, elimină focul și căldura. Oamenii descriu efectul ceaiului asupra corpului astfel: „în partea de sus curăță capul și vederea, în mijloc îmbunătățește digestia alimentelor, iar în partea de jos îmbunătățește urinarea și mișcările intestinale”, iar aceste cuvinte au, fără îndoială, o bază. În plus, microelementele sunt necesare pentru creșterea oaselor, dinților, părului și unghiilor, iar conținutul de fluor din ceai, în special ceaiul verde, este mult mai mare decât în alte plante. Prin urmare, consumul de ceai nu numai că întărește oasele, dar previne și cariile dentare.
Desigur, copiii, în special cei mici, nu ar trebui să bea mult ceai și trebuie evitat și ceaiul tare sau rece. Cantitățile mari de ceai cresc conținutul de apă din organism, crescând astfel încărcătura asupra inimii și rinichilor. Ceaiul tare stimulează sistemul nervos central al copilului, crește ritmul cardiac, crește nevoia de a urina și poate provoca insomnie. La un copil în creștere, toate sistemele corpului nu sunt încă mature și, prin urmare, suprastimularea regulată și, mai ales, insomnia duc la un consum excesiv de nutrienți și afectează negativ procesul de creștere. Nu trebuie să înmuiați ceaiul prea mult timp, deoarece acest lucru va elibera prea mult tanin în soluție, iar ceaiul cu o concentrație mare de tanin poate duce la contracția membranei mucoase a tractului digestiv. Atunci când este combinat cu proteinele alimentare, taninul produce proteine de acid tanic, care, atunci când sunt precipitate, suprimă apetitul și afectează negativ digestia și absorbția alimentelor. În plus, cu cât ceaiul este preparat mai puternic, cu atât conține mai puțină vitamina B1 și, prin urmare, fierul este absorbit mai rău. Așadar, puțin ceai slab va aduce beneficii copiilor, dar ceaiul tare, chiar și în cantități mari, nu va face decât rău.
Spune-le prietenilorCeai de joi cu Shumakov nr. 17.
Au fost cumpărate 20 de căni de ceai. Fiecare tsibik conținea 5 puși, fiecare pud avea 40 de lire. Dintre caii care transportau ceai, doi au murit pe drum, unul dintre șoferi s-a îmbolnăvit, iar 18 lire s-au împrăștiat. Lira are 96 de bobine de ceai. Întrebarea este, care este diferența dintre murătura de castraveți și nedumerire?
Anton Cehov. Note ale unui matematician nebun.
Nu are nimic de-a face cu textul
Alcoolul cu ceai poate fi consumat în două moduri. Prima modalitate este de a amesteca băuturi nobile. Dacă adăugați o linguriță sau două de balsam, lichior, rom, coniac la ceai, veți obține ceai cu balsam, lichior, rom, coniac. Iar dacă amesteci băuturi (ceai cu rom, vodcă sau coniac) în proporții aproximativ egale, obții grog. Totul este foarte simplu - și nu voi mai spune un cuvânt despre aceste băuturi „mixte”. Nu sunt foarte interesante pentru mine.
Mult mai interesantă este a doua opțiune pentru a bea ceai cu alcool - combinarea (dar nu amestecarea) băuturilor. Adică băuturi în care o ceașcă este adiacentă unui pahar - și alternezi băuturile, bucurându-te de contrastele și înmuierea reciprocă a gusturilor și aromelor. În aceste contraste de înmuiere se ascunde una dintre cele mai rafinate plăceri - și vă sfătuiesc sincer să nu vă refuzați asta...
Deci, trei băuturi sunt cel mai interesant combinate cu ceai: benedictină, sherry și coniac. Să ne ocupăm de ei în ordine.
Benedictina este o băutură destul de simplă. Acesta este un lichior puternic, uleios, pe bază de coniac, floare de tei și miere. Are o istorie destul de frumoasa (legata, ca chartreuse, cu calugarii), contine (pe langa cele enumerate) niste componente captivante, cu siguranta este gustoasa de la sine – dar toate acestea nu sunt deosebit de importante acum. Și asta este ceea ce contează.
Benedictina se încălzește bine. Și în combinație cu ceaiul se încălzește incredibil de bine. Un pahar mic (60 mililitri) din acest lichior și o ceașcă de ceai negru simplu, fără zahăr, este cea mai bună combinație de băuturi de iarnă. Este mai bine să luați un ceai destul de subțire (de exemplu, Darjeeling indian), pentru că atunci când combinați ceaiul cu benedictina, ceea ce este valoros nu este opoziția gusturilor (cine va ucide pe cine), ci alternanța lor plăcută. Ceaiul negru subțire va, parcă, spăla uleiul lichiorului, lăsând un postgust dulce de miere-tei, care se potrivește atât cu gustul, cât și cu aroma ceaiului în sine. Mai mult decat atat, poti sa bei toata lichiorul deodata si sa-l speli cu ceai, bucurandu-te de cum dispare gustul lichiorului, fiind inlocuit de gustul ceaiului. Sau pur și simplu poți alterna băuturile, luând înghițituri alternative dintr-o cană, apoi dintr-un pahar - și totul va fi, de asemenea, foarte plăcut...
Este mai bine să luați sherry dulce, de exemplu, „Harvey’s of Bristol Sherry”, în sticle albastre vizibile (deși ceaiul se potrivește și cu sherry puternic). În principiu, puteți alege orice ceai pentru a merge cu el - principalul lucru este că ceaiul este fără aroma, neîndulcit și cu un gust bogat. Aceste băuturi trebuie alternate - sherry nu este la fel de puternic ca benedictin sau coniac și nu este la fel de contrastant, așa că vă puteți permite să experimentați cu tranziții fine ale aromelor ceai-sherry. În aceste tranziții, trebuie să te străduiești să te asiguri că notele prăfuite de stejar de sherry înlocuiesc mai întâi ceaiul, iar apoi sunt spălate de ceai - și este foarte simplu, înghițitură cu înghițitură - ceai, sherry, ceai, sherry... Ce băutură veți începe acest carusel de arome și cu ce veți termina - nu contează. Important este că cel mai probabil nu te vei limita la o ceașcă de ceai și un pahar de sherry.
În principiu, ceaiul poate fi combinat și cu Madeira - calitățile sale sunt puțin asemănătoare cu sherry-ul. Dar Madeira este puțin mai ușoară, nu are acel praf rece de sherry, care este tocmai punctul culminant al băuturii de ceai și sherry.
Și în sfârșit, coniac. Coniacul, în opinia mea subiectivă, dar verificată în mod repetat, este cel mai bun dintre băuturile alcoolice în ceea ce privește compatibilitatea cu ceaiul. Formula „ceai - coniac - ceai”, adusă în atenție, este foarte funcțională și are câteva avantaje indubitabile.
În primul rând, este extrem de gustos. În al doilea rând, este foarte cald (ceea ce este foarte important pentru noi într-o vară atât de ciudată). În al treilea rând, aceasta corespunde atât etichetei ceaiului, cât și etichetei coniacului (care, desigur, este un foppery decent, dar dacă este posibil să le respectați, de ce nu). În al patrulea rând, este foarte familiar și confortabil. În al cincilea rând, conicul are culoarea ceaiului, iar ceaiul are culoarea coniacului. În al șaselea rând, este foarte plăcut să tratezi oaspeții cu ceai și coniac - acest lucru adaugă rafinament vizitei, căldură conversațiilor și căldură proprietarului. În al șaptelea rând, este foarte gustos. Cercul este închis.
Pentru un astfel de eveniment, este mai bine să alegeți Darjeeling bun sau ceai negru cu aromă slabă. Ceaiurile cu lamaie, portocala sau bergamota sunt potrivite (numai aroma sa nu fie foarte tare). Sau vanilie, despre care am scris într-una din ultimele mele rubrici. Și coniac bun - cele mai bune rezultate le-am obținut cu Rémy Martin V.S.O.P., Sarajishvili și Egrisi (să clasificăm ultimele două băuturi drept coniac - suntem, până la urmă, în Rusia). În timp ce fierbătorul fierbe, trebuie să turnați coniac în pahar - doar puțin pentru ca băutura să nu se reverse din paharul așezat pe o parte - și să rulați cu grijă paharul de câteva ori pe masă. Coniacul va acoperi pereții paharului cu un strat subțire, aroma lui se va infuza în paharul subțire și te va tenta.
Ceaiul trebuie preparat în mod obișnuit, dar este mai bine să-l serviți într-un recipient transparent - din cauza culorii! Culoarea în astfel de băuturi de ceai nu este mai puțin importantă decât aroma și gustul. Probabil că merită să pui o lingură de zahăr într-o ceașcă de ceai - aici și acum nu va strica (dacă ceaiul este aromat, desigur, nu este nevoie să strici Darjeeling-ul cu zahăr). Inspiră din nou aroma de coniac și bea ceai. Prima ceașcă este o ceașcă obișnuită. Principalul lucru este să-l bei înainte ca ceaiul să se răcească considerabil. Și după ce ai băut ceaiul, lasă ceașca deoparte o vreme și ia un pahar. Încă simțind acrișiunea ușor îndulcită a ceaiului infuzat cu citrice sau vanilie, trebuie să-l speli cu prima - mică și lentă - înghițitură de coniac. Țineți coniacul în gură pentru puțin timp, ca și cum ar fi spălat aromele și aromele ceaiului și observând în același timp că gustul coniacului este mult mai moale decât de obicei. Cu a doua înghițitură, umeziți-vă ușor buzele, astfel încât acestea să înceapă să usture puțin. Iar al treilea - termină coniacul și simți cum ultimul - cel mai puternic - val de aromă de coniac se revarsă din pahar după ultimele picături de băutură. Trebuie să ții această ultimă înghițitură sub limbă cât mai mult timp posibil...
După ce ați băut coniac, ar trebui să lăsați paharul gol deoparte cu regret profund și încet, încet, să vă despărțiți de gustul de coniac, să umpleți ceașca cu ceai. Adăugați doar puțin zahăr și amestecați-l, anticipând contactul băuturii fierbinți cu palatul iritat și temându-vă puțin de el. Luați prima înghițitură din cea de-a doua ceașcă de ceai și simțiți cum aromele de ceai, vanilie sau citrice și dulceața ușoară depășesc gustul și se simt cu câteva momente înainte ca ceaiul fierbinte să vă ardă buzele și palatul.
De fapt, totul începe din prima înghițitură a celei de-a doua cani. Se pare că se împarte în gusturi și arome separate - dar acest lucru se întâmplă atât de repede încât la început percepi doar o anumită particularitate a ceaiului și abia apoi, când termini ceașca și observi cum gusturile și aromele separate se îmbină într-un singur întreg. , înțelegi care este această particularitate...
Încheind rubrica de astăzi, nu mă pot abține să citez din „Legende” de Mikhail Weller. Ea, în principiu, este și despre ceai cu coniac...
„...ei beau coniac și ceai în felul amiralului (și ceaiul în felul amiralului este așa: luați un pahar subțire de ceai într-un suport de sticlă argintiu, umpleți-l cu cel mai tare, fierbinte, ceai proaspăt preparat, aruncați o felie de lămâie și se toarnă trei linguri de zahăr și o sticlă de coniac se iau o înghițitură de ceai, iar apoi se adaugă din nou , dar sticla este deja goală, acesta este adevărat ceai de amiral). Și vorbesc cu plăcere..."
Imaginați-vă un tufiș de ceai - un mugur verde care luptă spre cerul însorit... Mugurii cei mai sus, nedeschiși ai frunzei de ceai se numesc vârfuri - aceste frunze delicate au conținutul maxim de vitamine, prin urmare sunt cele mai apreciate atunci când se prepară ceaiul. În China, aceste frunze au fost numite „bao hao” - fibre albe - din cauza pufului ușor de pe suprafața vârfurilor. Deci, numele „baikhoviy” pe un pachet de ceai este deja un semn bun.
Ceai alb
Ceaiurile albe - cele mai scumpe și mai vindecătoare - constau exclusiv din sfaturi și, prin urmare, necesită atenție și tratament atent. În schimb, atunci când sunt preparate corect, ele lasă în ceașcă un set unic de vitamine și microelemente care pot combate chiar și sindromul de oboseală cronică.
Ceai galben
Ceaiul galben nu este cu mult inferior ceaiului alb în ceea ce privește conținutul de vârfuri și, în consecință, vitamine și microelemente, dar suferă o fermentație mai mare, în urma căreia aroma capătă note subtile de fum. Un ceai extrem de rar, produs doar în câteva provincii ale Chinei, pentru o lungă perioadă de timp chiar și informații despre acesta au fost considerate secrete - acest ceai a fost numit „imperial”, deoarece a tonificat remarcabil corpul și a îmbunătățit activitatea mentală.
Ceai verde
Acesta suferă o fermentație minimă, motiv pentru care are o serie de proprietăți benefice unice, inclusiv o cantitate colosală de antioxidanți. Numărul de sfaturi din acesta poate depinde de caracteristicile soiului și de locul de creștere. Frunza de ceai poate fi rulată (Bi-lochun, praf de pușcă verde) sau tăiată (sencha) sau lăsată întreagă.
Oolongs
- Acesta este ceai semifermentat, deci nu poate fi numit verde, dar nici negru nu este. Sunt cunoscute grade diferite de fermentație - de exemplu, în oolong-urile slab fermentate, fermentația este vizibilă doar de-a lungul marginii frunzei, în timp ce oolong-urile foarte fermentate par uniforme ca culoare și structură. Pentru oolong-uri se folosesc frunze dense, cărnoase, situate mai aproape de mijlocul tufișului de ceai.
Pu-erhs
Pu-erh este un tip special de ceai datorită fermentației sale specifice și gustului caracteristic, acesta este (și numai acesta!) pe care chinezii îl numesc negru. Shu-puer - îmbătrânit artificial, este apreciat mai puțin decât shen-puer - „verde”, „original”, al cărui timp de coacere poate fi de câteva decenii.
Ceai negru
– cea mai fermentată frunză de ceai, dând o infuzie densă și închisă. Dacă clasificăm frunzele de ceai pentru prepararea sa de la baza tulpinii până la coroană (sfaturi), atunci putem găsi următoarele denumiri:
S – „souchong” - frunze mari inferioare, răsucite pe lungime;
PS – „peko souchong” - frunze scurte, aspre, situate puțin mai sus;
P – „peko” - frunze grosiere și mai scurte din mijlocul tufișului;
OP - „Orange Pekoe” - colectați atunci când mugurii s-au deschis deja, lungi, ascuțiți la margini și ondulați de-a lungul axei. Un standard de calitate a ceaiului introdus de curtea Prințului de Orange încă din secolul al XVI-lea;
FOP - „Flowery Orange Pequot” este un fel de „trefoil” făcut dintr-un vârf și cele două frunze cele mai tinere adiacente acestuia.
Pot apărea și alte semnificații literale:
T – „tips” - cantitate suplimentară de bacșișuri în ceai;
B – „rupt” - frunza de ceai „ruptă”, dă o putere mai mare băuturii;
G - „de aur” - un amestec de soiuri „de aur”;
S (într-o abreviere mare) – „special”, ceai care este deosebit datorită unor caracteristici (de exemplu, o plantație de ceai este situată lângă o plantație de fructe, care adaugă note de gust și aromă frunzei de ceai).
Semințele și praful de ceai nu se găsesc de obicei în magazinele specializate, permițând producția la scară industrială de pliculețe de ceai, granule și ceai instant.
În plus, „ceaiurile” sunt de obicei numite o serie de băuturi de ceai care nu au nimic de-a face cu frunza de ceai - mate, rooibos, honeybush, kudin, infuzii de plante (sunătoare, salvie și altele). Fiecare dintre ele are o serie de avantaje excelente și o mulțime de „adepți”, dar din punct de vedere tehnic nu sunt ceaiuri.