Ei spun că pentru a înțelege cât de gustoasă, condimentată și satisfăcătoare este mâncarea mexicană, trebuie să luați o masă adevărată măcar o dată într-un restaurant mexican. Bucătăria mexicană include tortilla uimitoare, supă de fasole neagră, gazpacho rece și, desigur, principalul fel de mâncare din carne mexicană, chili.
Mexicanii își pregătesc faimosul fel de mâncare cu chili în două forme. Cel mai faimos este CHILI CON CARNE (tradus din spaniolă prin „piper cu carne”.
Și a doua variantă a lui este CHILI SIN CARNE. Este la fel, dar fără carne, dar se adaugă vinete. Dar ambele tipuri încălzesc sufletul și trupul, ca vinul fiert într-o zi geroasă.
Gătirea chili
Să începem cu o opțiune mai consistentă, mai „masculină” - chili cu carne. Să remarcăm doar că carnea (de preferință carne de vită) poate fi sub formă de carne tocată sau sub formă de bucăți mici - ca pentru „stroganoff de vită” sau „azu”.
CHILI CON CARNE cu carne tocată
Produse:
- 1 kg carne de vita tocata,
- 300 de grame de fasole roșie,
- 3 cepe,
- 4 roșii mari,
- 2 ardei rosii dulci,
- 2 ardei iute,
- 2-3 pahare de bulion de carne,
- piper negru măcinat,
- 4-5 catei de usturoi,
- 5-6 linguri. linguri de ulei vegetal,
- sare dupa gust.
Procesul de gatire
1. Înmuiați fasolea peste noapte, adăugați apă proaspătă dimineața și fierbeți până se înmoaie. Scurgeți într-o strecurătoare.
2. Încinge uleiul într-un ceaun sau într-o tigaie adâncă din fontă și se prăjește carnea de vită tocată.
3. Curățați și tăiați ceapa în rondele.
4. Spălați și tocați ardeii grasi și roșiile.
5. Scoateți semințele din ardei iute și tăiați mărunt.
6. Adăugați toate legumele tocate în carnea tocată și gătiți la foc mediu aproximativ cincisprezece minute.
7. Apoi turnați bulionul în ceaun, adăugați sare, piper negru măcinat și, la final, fasole.
8. Închideți capacul și țineți la foc mic aproximativ 20 de minute.
9. Cu câteva minute înainte de gătit, stropiți vasul cu usturoi tocat.
CHILI CON CARNE cu carne
Produse:
- 400 grame carne de vită,
- 2-3 cepe,
- 1-2 linguri. linguri de unt,
- 1 lingurita sare,
- 1 gram de piper măcinat grosier,
- 1,5 linguriță pudră de chili,
- 400 de grame de roșii conservate în suc propriu (1 cutie),
- 5 catei de usturoi,
- 100 ml apă,
- 400 de grame de fasole roșie în sos de roșii (1 cutie).
1. Curăță ceapa, o toacă, se călește în ulei la foc mediu până se rumenește.
2. Adăugați carnea tocată mărunt în tigaie și prăjiți.
3. Sare si piper, adauga rosiile tocate impreuna cu zeama.
4. Adăugați usturoiul tocat mărunt.
5. Se fierbe totul sub capac timp de 10-15 minute.
6. La final se adauga praf de chili si fasole, se mai tine la foc mic inca zece minute.
Chili con carne, ca orice fel de mâncare națională, are multe variante. Chili poate fi vegetarian sau din carne, cu adaos de cafea, scorțișoară sau ciocolată neagră, asezonat cu brânză rasă și smântână. Rețeta noastră de chili con carne este clasică - cu carne de vită, fasole roșie, ardei iute și roșii.
Chili este ușor de preparat, dar necesită timp. Toate ingredientele trebuie fierte într-o tigaie timp de câteva ore, apoi sosul va fi gros și bogat. Cu cât ingredientele fierb mai mult, cu atât rezultatul este mai gustos. Este indicat să gătiți cu o zi înainte de servire, astfel încât chili-ul să fie bine infuzat, ceea ce nu va beneficia decât de gust.
Timp total de gătire: 3 ore
Timp de preparare: 2 ore
Randament: 6 portii
Ingrediente
- carne de vită (carne, gât, umăr) – 500 g
- fasole roșie conservată sau fiartă – 400 g
- ceapa – 2 buc. dimensiune medie
- usturoi - 2 dinți.
- țelină – 1 tulpină
- ulei vegetal - 3-4 linguri. l.
- ardei gras – 1-2 buc.
- ardei iute – 1 buc.
- roșii proaspete sau conservate – 300 g
- pasta de tomate - 1 lingura. l.
- apă – 400-500 ml
- sare și piper negru măcinat - după gust
- chimen măcinat (chimen) – 0,5 linguriță.
- boia dulce măcinată - 1-2 lingurițe.
- coriandru - un buchet mic
Pregătirea
Fotografii mari Fotografii mici
Fasolea poate fi conservată în sos de roșii sau fiartă. În acest din urmă caz, cel mai bine este să începeți gătitul cu o zi înainte - boabele trebuie să fie înmuiate și fierte. Am folosit fasole roșie (1 cană), am înmuiat-o în apă peste noapte, am scurs lichidul dimineața, am umplut cu apă curată și am fiert până aproape gata fără să adaug sare. Am aruncat fasolea într-o strecurătoare și am păstrat bulionul. Boabele trebuie să devină moi, dar nu prea fierte.
Carnea de vită (carne de la orice tăietură este potrivită, nu prea grasă) trebuie spălată, îndepărtată de pelicule și tendoane și apoi tăiată în bucăți foarte mici. Puteți trece carnea printr-o mașină de tocat carne. Recomand să evitați carnea tocată cumpărată din magazin, de regulă, conține prea multă grăsime, așa că este mai bine să o gătiți singur.
Am curatat ceapa si usturoiul si apoi am tocat-o marunt cu un cutit. Îmi place combinația de țelină și carne de vită, așa că am adăugat o tulpină tăiată cubulețe. Dacă nu vă place, îl puteți exclude din lista de ingrediente. Vom avea nevoie și de ardei dulci și iute, fără semințe și tăiați în bucăți cât fasolea. Puteți ajusta cantitatea de chili după gust, dar amintiți-vă că bucătăria mexicană este condimentată.
Când toate ingredientele sunt pregătite, puteți începe să gătiți. Cel mai bine este să fierbeți carnea de vită cu legume într-o cratiță largă cu fund gros sau într-o tigaie mare. Am incalzit ulei vegetal intr-o cratita si am prajit ceapa si usturoiul la foc mediu, amestecand, pana se inmoaie - aproximativ 5 minute.
Am adaugat putin piper rosu macinat iute si chimen macinat intr-un mojar (al doilea nume este chimen, a nu se confunda cu chimen!). Se încălzește mai puțin de un minut, amestecând constant pentru ca mirodeniile să-și dezvăluie mai bine aroma minunată.
Apoi am pus carnea de vita tocata in tigaie. Se prăjește timp de 10 minute la foc mediu, amestecând. Carnea de vită trebuie rumenită. Dacă folosiți carne tocată mai degrabă decât carne tocată, zdrobiți-o cu o furculiță, atunci nu se vor forma cocoloașe, carnea se va prăji uniform și va deveni sfărâmicioasă.
Am adăugat roșii - proaspete (se opăresc cu apă clocotită și se îndepărtează coaja, se taie în bucăți mici) sau roșii conservate în suc propriu (piure cu o furculiță). Pentru un gust mai bogat am adaugat si o lingura de pasta concentrata de rosii. Prăjiți totul împreună pentru câteva minute.
Se toarnă apă clocotită - lichidul trebuie să acopere complet conținutul tigaii. Se fierbe la foc mic timp de 1 oră, amestecând din când în când pentru a nu se arde nimic.
O oră mai târziu, am adăugat fasole fiartă în tigaie, am adăugat bulionul (care a rămas după gătirea leguminoaselor) și am adăugat sare și piper după gust. Am asezonat vasul cu boia dulce măcinată - dă o culoare roșie frumoasă și un gust mai bogat (sunt suficiente 2 lingurițe). Și a continuat să fiarbă la foc mic încă 30-40 de minute. În acest timp, fasolea trebuie să fie complet gătită și moale. Dacă folosiți conserve de fasole, acestea se vor găti aproximativ 10 minute Puteți turna și sos de roșii dintr-o cutie în tigaie. Focul trebuie să fie mic și să fiarbă cu capacul pus. Asigurați-vă că ajustați nivelul de căldură, adăugați mai mult chili dacă doriți ca felul de mâncare să fie super picant.
Când chili con carne este gata, lăsați-l să stea acoperit cel puțin o jumătate de oră. După aceasta, stropiți cu coriandru și serviți. Poate fi servit cu o garnitură sau așa cum este, cu pâine pita. Dacă felul de mâncare se dovedește prea „aprins”, puteți adăuga brânză rasă sau o lingură de smântână, acestea vor neutraliza picantența. Cei cărora le place să experimenteze pot încerca combinația de chili cu un cub de ciocolată neagră.
Iată una dintre acele feluri de mâncare ușor de preparat, foarte satisfăcătoare și care va decora orice masă de sărbătoare! Chili con carne este potrivit atât pentru petreceri prietenoase, cât și pentru cine de familie. Indiferent de câți invitați ai invita, toată lumea o va îndrăgi. Chili con carne provine din bucătăria mexicană, este preparat pe bază de carne (carne) și ardei iute (ardei iute), ceea ce înseamnă că este a priori picant și iute. Dar puteți controla picantența după cum doriți. Încercați să-l gătiți conform lui Jamie Oliver.
Preparare:
- Mai întâi, să pregătim legumele. Ceapa, țelina, usturoiul și morcovii trebuie curățați de coajă și tăiați mărunt. Tăiați ardeii în jumătate, îndepărtați semințele și tăiați fâșii.
- Pentru chilli con carne, Jamie recomandă să folosiți o oală mai mare, așa cum ați face pentru supă. Se lasa sa se incinga la foc mediu. Turnați o lingură de ulei de măsline și turnați legumele noastre. Le adăugăm imediat condimente - chili, chimen, scorțișoară, sare și piper.
- Prăjiți totul timp de 5-6 minute, amestecând cu o spatulă.
- Adăugați fasolea și năutul, scurgând în prealabil lichidul din borcan. Și apoi adăugați roșiile și carnea de vită măcinată.
- Frământați bulgări mari de carne tocată care vor începe să se formeze când sunt încălzite cu o spatulă de lemn. Vă rugăm să rețineți că carnea tocată Primebeef este destul de grasă. Prin urmare, cel mai convenabil este să-l prăjiți într-o tigaie separată, apoi să scurgeți grăsimea topită și să adăugați carnea tocată într-o tigaie comună cu legume.
- Întotdeauna rămâne sos de roșii pe marginile unui borcan de roșii. Jamie Oliver umple mereu unul dintre borcane cu apă, îl amestecă cu o lingură și îl toarnă în sos.
- Rupeți frunzele de pătrunjel și puneți-le la frigider. Este mai bine să le adăugați la sfârșit. Tăiem tulpinile și le punem într-o cratiță.
- Adăugați oțet. Se condimentează din nou cu sare și piper și se amestecă bine.
- Acoperiți cu un capac și așteptați să fiarbă sosul.
- Reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă pe aragaz aproximativ 1 oră, amestecând din când în când. În acest timp, carnea tocată va fi saturată cu toate aromele de condimente și legume și va dobândi un gust strălucitor și bogat.
- La final, scoateți capacul și gătiți încă 10 minute. Dacă sosul este prea gros, adăugați o jumătate de cană de apă.
- Serviți chili con carne fierbinte. Are cel mai bun gust cu orez basmati pufos, cartofi jachetă sau cușcuș. Iaurtul natural, guacamole și felii de lime se potrivesc bine cu chili con carne.
Poftă bună!
Pasul 1: pregătiți carnea.
Clătim bine carnea de vită sub jet de apă și o punem pe o masă de tăiat. Cu ajutorul unui cuțit, îndepărtați venele, grăsimea și filmați după cum este necesar. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să tăiem carnea în bucăți mici sau chiar să o mărunțim folosind o mașină de tocat carne printr-o plasă mare. De obicei folosesc prima variantă. Deci, tăiați componenta principală în bucăți de aproximativ dimensiunea 2 pe 2 centimetriși transferați într-un bol liber.
Acum turnați ulei vegetal în tigaie și puneți recipientul la foc mediu. Când uleiul este fierbinte, puneți cu grijă bucățile de carne de vită în tigaie. Amestecând totul din când în când cu o spatulă de lemn, prăjiți carnea până când tot lichidul din recipient s-a evaporat și ingredientul începe să se rumenească. Toate acestea vor dura aproximativ 10-15 minute.
Pasul 2: Pregătiți amestecul de condimente.
Turnați condimente precum chimenul, ardeiul iute măcinat și oregano într-un mojar de mână. Cu ajutorul unui pistil, zdrobim putin si amestecam totul bine pana se omogenizeaza.
Pasul 3: pregătiți ceapa.
Cu ajutorul unui cuțit, curățați ceapa și apoi clătiți bine sub jet de apă. Puneți legumele pe o masă de tăiat și tăiați-le mărunt în pătrate. Transferați ceapa tocată pe o farfurie liberă.
Pasul 4: pregătiți usturoiul.
Cu ajutorul unui cuțit, curățați usturoiul și apoi clătiți ușor sub jet de apă. Așezați legumele pe o masă de tăiat și tocați mărunt. Transferați componenta zdrobită pe o farfurie liberă.
Pasul 5: preparați ardeiul gras.
Ardeiul gras il spalam sub jet de apa si il asezam pe o tabla de taiere. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați mărunt legumele în cuburi și transferați-le pe o farfurie curată.
Pasul 6: Pregătiți ardeii iute.
Clătiți ușor ardeii iute sub jet de apă și puneți pe o masă de tăiat. Cu ajutorul unui cuțit, scoateți coada și semințele din legume. Apoi tăiați componenta pe lungime în sferturi și tăiați mărunt în cruce în pătrate. Transferați ardeiul tocat pe o farfurie liberă.
Pasul 7: preparați chilli con carne - prima etapă.
Cand carnea este rumenita, legumele vor fi toate gata. Prin urmare, nu oprim arzătorul, ci folosind o spatulă de lemn, transferăm carnea de vită într-un cazan adânc sau într-o tigaie specială. Atenţie: Ar trebui să rămână puțin ulei vegetal pe fundul tigaii, nu îl turnați, ci pur și simplu turnați ceapa tocată în recipient. Amestecând din când în când cu o spatulă de lemn, prăjiți până devine translucid. Imediat după aceasta, adăugați toate legumele rămase tăiate mărunt. Amestecă totul din nou cu echipamentul disponibil și continuă să prăjești toate ingredientele pentru altul 2-3 minute. Apoi adăugați un amestec de condimente în masa noastră de legume, amestecați totul bine și dați focul la mai puțin de mediu. Continuăm să ne pregătim felul de mâncare încă 3 minute. În acest timp, legumele vor fi saturate cu condimente și vor elibera suc.
Opriți arzătorul și transferați conținutul tigaii în tigaia cu carnea. După aceasta, adăugați roșiile în suc propriu, sare și zahăr în acest recipient. Amestecați totul bine cu o spatulă de lemn și vedeți: dacă masa este puțin groasă, atunci puteți adăuga apă sau bulion pentru a o face mai lichidă. Oricum, in timpul procesului de tocare, excesul de lichid se va evapora si totul va iesi foarte gustos si frumos. Pune tigaia la foc mic. Când amestecul fierbe, acoperiți recipientul cu un capac și gătiți vasul pentru 1,5 ore.
Pasul 8: Pregătiți lămâia.
Folosind un storcator, stoarceti sucul din lime. Va oferi chili con carne un gust acrișor și o aromă plăcută.
Pasul 9: preparați chili con carne - a doua etapă.
Cand au trecut cele 1,5 ore alocate pregatirii preparatului, deschidem capacul tigaii si adaugam fasolea in suc propriu in recipient, amestecam totul bine cu o spatula de lemn si apoi turnam zeama de lamaie proaspat stors. Amestecă totul din nou și gustă vasul de sare. Dacă este necesar, mai puteți adăuga puțină sare. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți chili con carne pentru altul 30 de minute. In 5 minute până când este gata, adăugați ciocolată neagră la această „operă de artă” și amestecați cu echipamentul disponibil. Apropo, este ultimul ingredient care va adăuga picant și rafinament preparatului. Oprește arzătorul și îi putem invita pe toți la masă!
Pasul 10: Serviți chilli con carne.
Imediat după gătit, cât timp chili con carne este încă fierbinte, serviți-l la masă. Pentru a face acest lucru, turnăm vasul într-o farfurie specială și ne grăbim să tratăm pe toată lumea. Carnea cu legume iese foarte gustoasa, aromata, moderat picanta si destul de satioasa. Se poate savura cu paine, chipsuri de cartofi sau briose.
Poftă bună!
Pe lângă condimentele indicate în rețetă propriu-zisă, puteți adăuga în preparat și scorțișoară și frunze de dafin.
În loc de ciocolată neagră, puteți folosi pudră de cacao obișnuită.
Pentru a evita arderea mâinilor când măcinați ardei iute proaspăt, puteți purta mănuși de plastic de unică folosință.
În loc de roșii în suc propriu, puteți folosi roșii albite tocate. În acest caz, cel mai bine este să folosiți un blender sau o mașină de tocat carne cu o grilă fină. Dar voi spune imediat că gustul poate diferi ușor de rețeta originală.
Cine își amintește de minunatul lungmetraj „K-9: Dog Job”, cu James Belushi în rolul principal și ciobanul Jerry Lee - un „specialist” în găsirea de droguri și având propria părere despre absolut orice? Amintiți-vă, la canisa unde agentul Michael a „primit” câinele, în timpul prânzului, toți câinii, ca și câinii obișnuiți, au primit mâncare obișnuită pentru câini, iar rebelul Jerry Lee a primit un castron de chili con carne.
„Chili”, sau mai degrabă chili con carne (în spaniolă chili con carne) este un fel de mâncare din bucătăria texană și mexicană, cunoscut sub numele de „chili”, literalmente „piper cu carne”. Componentele principale sunt ardeii iute și carnea. Orice altceva în „Chile” sunt fantezii locale, care, totuși, sunt considerate clasice acolo și pentru care localnicii sunt gata să înceapă un război și să linșeze pe oricine se îndoiește.
Adăugările obișnuite la „chili” sunt ceapa, roșiile, ardeiul verde și roșu dulci, usturoiul, fasolea roșie și chiar zahărul brun, cacao, mierea - în cantități mici. „Chili” este asezonat cu coriandru, chimen, ajgon (chimen) și oregano. Se servește de obicei cu chipsuri de porumb, chipsuri tortilla, orez, brânză, ierburi sau acoperite cu smântână.
Nimeni nu poate spune cu siguranță de unde provine „chili”. Se spune că felul de mâncare a fost inventat de imigranți și l-a adus în America, sau a fost inventat în armată, există chiar și o carte de acum 150 de ani și chiar că este produsul „viziunilor” unei călugărițe care a căzut în o transă religioasă.
În orice caz, „chili” este un fel de mâncare binecunoscut. Și dacă este gătit bine, este destul de gustos! Într-un film am văzut numele tavernei - „Atomic Chili”. Din 1977, chili cu carne este felul de mâncare oficial de stat (național) al statului Texas, deși credeam că...
Da, voi spune imediat, pentru cei cărora le este frică să nu aprindă un „foc”: doar primele două linguri sunt picante, iar apoi va fi imposibil să vă smulgeți din farfurie, apropo, adăugați pâine de porumb la chili și. Această rețetă de chili con carne va face pentru totdeauna parte din repertoriul tău culinar.
Având în vedere că chili este carne cu ardei iute și pur și simplu nu suntem pregătiți pentru acea cantitate de picant, vom înlocui majoritatea ardeiului iute cu dulci și cărnoase. Varianta ușoară.
Dacă vrei totul pe bune, adaugă chili iute în loc de ardei dulce.
Chili con carne. Reteta pas cu pas
Ingrediente (2 portii)
- Carne de vită 500 g
- Ardei iute 2-3 buc
- Ardei dulce 2 buc
- Fasole roșie 1 cutie
- Roșii 2 buc
- Ceapa mov 2 buc
- Usturoi 4-5 catei
- Pulpa de roșii sau suc de roșii 100 ml
- Grăsime de porc 30 g
- Ciocolata neagra sau cacao 1 lingura. l.
- Sare, coriandru, chimen, oregano, chimen Condimente:
- Chili con carne, sau „chili”, este făcut cu carne de vită. Ai nevoie de carne, care se folosește de obicei pentru gulaș, pulpă fără oase și tendoane. Clătiți carnea, tăiată în bucăți. În principiu, rețetele locale folosesc adesea carne tocată. Dar chili-ul gros este mult mai plăcut de mâncat.
Chili con carne, sau „chili” este făcut din carne de vită.
- Ardei iute după gust nu uitați că bucătăria mexicană este destul de picantă și nu toată lumea va aprecia gustul de foc. În bucătăria mexicană, rețetele includ adesea 8 ardei iute. Este înfricoșător. Dar se dovedește că regula generală este aceasta: puneți 7 ardei întregi și tăiați unul, iar felul de mâncare va fi ușor picant. Adăugați 5 ardei întregi și tăiați trei pentru un chilli con carne picant. Tăiați toți cei 8 ardei și vasul va fi atomic.
- Deci, cât de mult „chili” și sub ce formă să pui în farfurie depinde de tine. Am pus doi ardei iute iute. Am tăiat unul în jumătate, l-am lăsat pe celălalt ca atare, iar chili-ul s-a dovedit a fi moderat iute și foarte gustos.
Ardei, fasole roșie, ceapă mov, roșii și usturoi
- Fasolea roșie este poate cea mai dificilă. Nu-l creștem aici. În principiu, fasolea noastră locală va fi potrivită și este de culoare violet-roșu. Uneori găsești conserve de fasole roșie în magazine, ceea ce folosesc eu. Lichidul trebuie scurs, fasolea trebuie spălată și folosită la pregătirea unui preparat cu carne.
- Tăiați grosier ardeiul dulce. Curățați ceapa mov și tăiați rondele. Tăiați toate legumele în avans.
Tăiați legumele
- Ceapa mov, usturoiul, ardeii roșii dulci sunt întotdeauna legume disponibile.
- Pulpa de roșii conservată se vinde în orice magazin, dar prefer să folosesc suc natural de roșii făcut din roșii proaspete, decât reconstituit din concentrat de roșii sau pastă de roșii.
- Tăiați o bucată mică de untură în felii subțiri și tăiați grăsimea din ele într-o tigaie. Ai nevoie de foarte puțină grăsime de porc, literalmente 1 lingură. l. Puteți folosi untură de porc, care este de fapt prevăzută în rețetele clasice de chili con carne.
Puneți grăsimea de porc
- Prăjiți carnea de vită tăiată bucăți în grăsime de porc până se rumenește. Cel mai bine este să faceți acest lucru la foc mare, amestecând constant carnea.
Se prăjește carnea de vită tocată în grăsime de porc
- Prezența unei cruste prăjite este foarte importantă odată cu gătirea ulterioară, bucățile de carne își vor păstra bine forma și devin moi.
Carnea de vită trebuie rumenită
- Cand carnea este prajita, adauga ardei gras tocat, ceapa mov si ardei iute. Adăugați apă sau bulion de carne, fierbeți carnea și legumele sub capac la foc mic până când carnea este fiartă.
Adăugați ardeii, ceapa și roșiile în carne
- Se rade usturoiul sau se toaca marunt cu un cutit. Adăugați fasole roșie și usturoi la carne.
Adăugați fasole roșie și usturoi la carne
- Adăugați condimente: coriandru, chimen, oregano, chimen și sare - toate după gust.
- Curata rosiile si indeparteaza semintele. Tăiați roșia în bucăți mari, aproximativ ca tăierea unui ardei dulce, și adăugați-le în carne.
- Se amestecă totul cu grijă. Se adauga pulpa de rosii sau sucul de rosii si putina apa. Ardeiul iute trebuie să aibă lichid.
- Se fierbe neacoperit la foc mediu până când carnea este gătită. În acest timp, lichidul ar trebui să fiarbă aproape, iar ardeiul și carnea ar trebui să înceapă să se îngroașe.