Charlotte este desertul preferat și foarte popular al tuturor. Rețeta sa a fost inventată cu multe secole în urmă. Cu toate acestea, de-a lungul anilor de existență, s-a schimbat de mai multe ori. Prin urmare, istoria fascinantă a lui Charlotte merită o atenție specială.

„Charlotte” este considerată a fi un fel de mâncare din bucătăria engleză, deoarece acest desert a fost inventat cândva de țăranii locali în semn de recunoștință pentru soția lui George al III-lea, regina Charlotte, față de care a fost foarte amabilă. De asemenea, mențiuni despre „Charlotte” se găsesc în cărțile de bucate vechi din a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. Desertul era un fel de budinca de paine si era foarte simplu pentru ca nu necesita prelucrare culinara suplimentara.

Bucățile mici de pâine au fost înmuiate în sirop de mere, pere sau caise și așezate în straturi cu umplutură de mere plasată între ele. Tehnologia de gătit amintește izbitor de binecunoscutul tiramisu prin faptul că desertul nu a fost copt, ci pur și simplu răcit. Și poate că Charlotte este o versiune timpurie a celei mai iubite delicatese a italienilor.

De-a lungul mai multor secole, rețeta s-a schimbat oarecum și este în prezent un pandișpan umplut cu mere. Desigur, acum gospodinele coac charlotte, dar toată lumea se poate ocupa de preparare, atât patiserii experimentați, cât și experimentați, precum și începătorii.

Dicționarul englez al Universității Oxford din 1796 afirmă că charlotte este „o budincă făcută cu biscuiți cu bureți sau bucăți de biscuiți cu bureți pregătiți într-o matriță specială. Poate fi crud sau copt. Cel mai faimos dintre cele coapte este mărul.”

După cum am menționat mai devreme, charlotte a fost inițial un tip de budincă de pâine, dar după câteva decenii, bucătarii francezi au făcut modificări semnificative în rețeta de gătit, pentru care există dovezi istorice.

După victoria în Războiul Patriotic, țarul rus Alexandru I a intrat triumfător la Paris la 19 martie 1814. Cu această ocazie, celebrul bucătar francez de atunci Marie Antoine Carême a pregătit charlotte după propria rețetă. Suveranului i-a plăcut incredibil de mult desertul nou, îmbunătățit, atât de mult încât a vrut să-l ducă pe Karem în Rusia. Bucătarul a refuzat să meargă, dar a împărtășit totuși rețeta secretă. Așa a apărut „Charlota rusă”.

Există o altă legendă despre apariția lui Charlotte. Zvonurile spun că un bucătar necunoscut era îndrăgostit de o săracă fată din sat pe nume Charlotte și acest sentiment strălucitor l-a determinat să descopere capodopera culinară preferată a tuturor.

Această plăcintă cu mere a fost extrem de populară în secolul al XIX-lea. A venit în SUA cu emigranți, unde a primit un nou nume „Charely rooshe”, care a fost modificat din „Charlotte russe”. În Lumea Nouă, bucătarii locali au îmbunătățit constant rețeta și au schimbat compoziția desertului, așa că astăzi umplutura plăcintei poate fi foarte diversă. Acestea pot fi fructe și gemuri, precum și diverse conserve, mousse și creme.

Peste tot în lume, charlottele franceze sunt considerate cele mai delicioase, dar patiserii ruși încearcă să nu adere la rețeta franceză, adăugând savoare proprie la prepararea celebrei plăcinte, deoarece charlotte este iubită și apreciată tocmai pentru versatilitatea, ușurința sa. de preparat si ingrediente simple care se gasesc in orice magazin sau se cumpara la cea mai apropiata piata.

Fapte interesante din viața prăjiturii cu mere Charlotte

Data adaugarii: 2014-12-09

Dacă oaspeții sunt în pragul ușii și nu există nimic pentru ceai, cea mai bună opțiune și de câștig-câștig este să coaceți rapid Charlotte. Va dura aproximativ 15 minute pentru a pregăti, nu mai mult. Între timp, prăjitura se coace, va fi timp să discutăm plăcut cu invitații. Și în alte 30-40 de minute va fi timpul să te bucuri de această delicioasă plăcintă cu mere.

Istoria plăcintei cu mere „Charlotte”

Istoria apariției „Charlottei” pe mesele noastre este destul de confuză și chiar și numele acestui produs de patiserie este interpretat diferit.

Unii cred că asta desert și-a primit numele în onoarea soției regelui George al III-lea al Angliei, regina Charlotte, care era o mare iubitoare de mere și îi patrona pe cei care cultivau livezi.

Există o versiune conform căreia acest desert își datorează numele soțiilor brutarilor germani care trăiau în Rusia la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Au pregătit această plăcintă din resturile de pâine și produse de panificație. Aceasta a fost o noutate pentru ruși. Au râs de economia germanilor care coc plăcinte din biscuiți. Soțiile brutarilor se numeau Charlottes la spate (acesta era un nume german destul de comun), iar tortul lor se numea „Charlotte”.

Și unii cred că cuvântul „charlotte” provine din cuvântul englez veche сharlyt, care tradus înseamnă un fel de mâncare făcut din ouă bătute, zahăr și lapte.

Rețeta pentru acest desert a suferit și ea modificări. Inițial, „Charlotte” era preparată fără coacere și era un tip de budincă englezească. Bucățile de pâine se înmuiau în sirop făcut din mere și se puneau într-o matriță în straturi, între care se puneau bucăți de fructe din sirop. Stratul superior era făcut neapărat din pâine. Mai târziu, cremă a fost folosită pentru stratificare.

Apoi au început să coacă „Charlotte”, udând în prealabil bucățile de pâine nu în sirop, ci într-un amestec de lapte, ouă și zahăr. Exista retete pentru acest desert cu fursecuri si tot felul de creme.

După Revoluția din octombrie din Uniunea Sovietică, din ordinul guvernului, numele „Charlotte” a dispărut din meniurile restaurantelor și cafenelelor, ca fel de mâncare „burghez”, și a fost înlocuit cu „babka cu mere”.

În prezent, „Charlotte” este percepută în principal ca pandișpan cu mere , deși există rețete cu pere, prune și banane. Diferiți bucătari își oferă și propriul aluat: cu chefir, smântână, maioneză și unt. Fiecare poate alege după gust. Dar, după părerea mea, cea mai de succes opțiune este încă clasica „Charlotte” cu aluat de biscuiți.

Plăcintă „Charlotte” - o combinație de beneficii și gust

Charlotte obișnuită conține ouă de pui, zahăr granulat, făină de grâu și mere. Nu este încărcat cu grăsimi și este ușor absorbit de organism. Conținutul său de calorii este scăzut, ceea ce îi permite să fie utilizat în dieta persoanelor supraponderale. Nu este contraindicat celor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal. Albușurile vor umple o persoană de energie. Și merele vor fi îmbogățite cu vitamine, antioxidanți și acizi organici. Pectina de mere leagă toxinele și le elimină din organism. Merele sunt bogate în potasiu și fier, care ajută la restabilirea compoziției limfei și a sângelui, iar potasiul ajută și la întărirea mușchiului inimii.

Reteta clasica de placinta cu mere "Charlotte"

Pentru a pregăti „Charlotte” clasică aveți nevoie de următoarele produse:

• Ou de pui - 3 -4 bucati (in functie de marimea oului)
• Zahăr granulat - 1 cană
• Făină de grâu - 1 cană
• Mere proaspete - 2-3 bucăți
• Ulei pentru lubrifierea matriței (puteți folosi ulei vegetal sau unt)
• Griș pentru stropirea formei (puteți folosi și făină în acest scop)

Cum se prepară desertul „Charlotte”.

Originea numelui acestui fel de mâncare nu este tocmai clară. Potrivit unei versiuni, cuvântul charlotte provine din engleza veche charlyt și înseamnă un fel de mâncare pentru prepararea căruia s-au folosit ouă bătute, zahăr și lapte.

Potrivit unei alte versiuni, Charlotte își datorează numele reginei Charlotte, care era angajată în cultivarea livezilor de meri. În cele din urmă, unii cred că numele desertului a fost dat de un anume bucătar care era îndrăgostit de o doamnă pe nume Charlotte.

Reteta de baza pentru cei grabiti

Rețeta modernă pentru Charlotte este extrem de simplă.

Pentru a face această plăcintă veți avea nevoie un kilogram de mere tari acrișoare (ca și pentru alte produse de copt, Antonovka este ideală), un pahar de zahăr granulat, un pahar de făină și patru ouă. Ouăle se bat cu zahăr și făină, iar aluatul rezultat se toarnă în mere, se curăță de coajă și se semințe, se taie în felii mici. După aceasta, plăcinta se coace la cuptor pentru o jumătate de oră.

Este nevoie de foarte puțin timp pentru a pregăti o astfel de charlotte - nu e de mirare că plăcinta este atât de populară.

Acesta este un desert ideal pentru fiecare zi, dar pentru o masă de sărbători este probabil puțin simplu.

Cu toate acestea, există multe modalități de a rafina rețeta de bază, transformând obișnuita charlotte într-o capodopera culinară.

Decorarea și punerea în valoare a preparatului

Cum poți face Charlotte obișnuită nu un fel de mâncare de zi cu zi, ci unul festiv?

Puteți experimenta puțin cu aluatul, de exemplu, adăugați praf de copt pentru a-l face mai pufos.

Baterea gălbenușurilor și albușurilor separat dă rezultate bune. În acest caz, gătirea plăcintei va dura mai mult, dar pandișpanul va deveni mai pufos și mai aerisit.

Charlotte are un gust foarte placut pe baza de aluat de biscuiti choux. În acest caz, ouăle se bat cu zahărul într-o baie de apă.

Dacă un sfert din cantitatea totală de făină este înlocuită cu amidon, biscuitul devine poros și ușor și, de asemenea, se sfărâmă mai puțin.

Pentru ca pandișpanul să crească bine și uniform, doar fundul vasului de copt trebuie uns cu ulei. Cel mai bine este să folosiți forme din silicon sau teflon, care practic nu necesită lubrifiere.

O altă modalitate de a decora o șarlotă este să adaugi diverse condimente (de exemplu, vanilie, scorțișoară, nucșoară), nuci, fructe sau fructe de pădure.

Toate tipurile de nuci merg bine cu merele, precum și cu alte fructe suculente, precum perele, prunele sau caisele.

De asemenea, sunt potrivite fructele de pădure - merișoare, coacăze, mure, zmeură, care pot fi folosite pentru a decora plăcinta sau adăugate direct în aluat.

Combinația de mere proaspete și fructe uscate este considerată clasică dintr-un motiv. Stafidele sunt ideale; o plăcintă delicioasă poate fi umplută și cu mere și caise uscate.

Charlotte - cum a apărut: legende și cele mai bune rețete

Charlotte este cunoscută și iubită în toată lumea și chiar și cei care nu cunosc numele probabil au încercat cel puțin o dată în viață prăjitura pandișpan cu mere. Apropo, nu orice plăcintă cu mere este o șarlotă și nu orice plăcintă cu mere este o plăcintă cu mere.

Charlotte este iubită în toată lumea, dar în unele locuri este o budincă, în altele este un desert rece, iar în Rusia este o simplă plăcintă cu mere. În acest articol vă voi spune despre istoria originii acestei dulciuri cu mai multe fețe și călătoriile sale în jurul lumii.

Charlotte este o derivată simplă, populară, s-ar putea spune afectuoasă a lui „Charlotte”.

Există două versiuni ale originii numelui:

1) Majoritatea legendelor asociate cu crearea lui Charlotte indică faptul că aceasta provine de la numele feminin „Charlotte”.

2) Unii oameni de știință culinari susțin (pe baza rețetelor englezești din secolul al XV-lea și mai târziu, ceea ce inspiră încredere) că numele desertului charlotte provine de la cuvântul englezesc charlyt, care înseamnă un fel de mâncare făcut din ouă bătute, zahăr și lapte. În secolul al XV-lea, în Anglia, de altfel, era popular și un preparat din carne cu același nume.

Din diverse surse, am adunat aproape toate versiunile disponibile ale originii lui Charlotte, unele dintre ele sunt destul de amuzante:

1) Oricum ar fi, toate tipurile moderne de charlotte provin din budinca engleză. Am plasat această versiune cea mai realistă, după părerea mea, chiar la început, pentru a nu vă încurca. Britanicii au fost cei care au venit cu acest desert, iar ceea ce avem acum a apărut relativ recent. În Foggy Albion, se pare că budincile sunt preparate din tot ce se află sub soare. Rețeta de Charlotte engleză este foarte simplă, deși există și multe variante. Acea primă și simplă șarlotă era un desert rece, așa-numitul „crud”, când felii de pâine umezite erau așezate în straturi, intercalate cu fructe tocate.

Baza atât a șarlotei reci/crude, cât și a celei coapte sunt feliile de pâine sau biscuiți umezite, care sunt folosite pentru a așeza o formă mică, umplând mijlocul cu fructe poșate. Cea mai comună opțiune și preferată este Apple Charlotte. Dar feliile de pâine sunt înmuiate în orice, și în unt dizolvat și în sirop din fructe înăbușite și în vin, iar în Rusia le plăcea foarte mult să înmuie pâinea într-un amestec de ouă și lapte (O, câte secole au trecut, dar aici încă le place să înmuie felii de pâine pentru crutoane în acest amestec de ou-lapte).

2) Această versiune este și engleză, dar cu participare regală.

În secolul al XVIII-lea, Marea Britanie era condusă de regele George al III-lea, iar soția sa, Regina Charlotte de Mecklenburg-Strelitz, era patrona producătorilor de mere. Se crede că ea a fost cea care a inventat desertul cu mere Charlotte. Desigur, nu am căutat prea mult, dar nu am găsit nicio dovadă pentru această teorie. Deoarece această budincă a existat înainte de Regina Charlotte, cred că ea a îmbunătățit rețeta, dar din nou, nu există informații despre asta. Dar această versiune este frumoasă, fără îndoială.

3) Mulți oameni cunosc legenda romantică despre crearea Charlottei de către un anumit bucătar din Marea Britanie, care era îndrăgostit fără speranță de o fată pe nume Charlotte, pentru care a creat un minunat desert cu mere și l-a numit în onoarea iubitei sale. Numele, locul de reședință sau locul de muncă și măcar timpul vieții se pierde pentru totdeauna, cu excepția unui desert cu un nume frumos. O versiune dubioasă, dar este vie și bine de mult timp.

4) Bucătarul francez Marie Antoine Careme, care a trăit la sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, este adesea numit creatorul Charlottei. El a fost unul dintre fondatorii gătitului modern, „bucătăria de înaltă”. „bucătarul regilor și regele bucătărilor”. Dar a modificat charlotte, creând un nou tip, care se numește acum Charlotte Russe.

Ilustrație din cartea lui Karem, el este în dreapta.

Cum s-a întâmplat: Se spune că Antoine Carême a modificat charlotte în 1802, căptușind matrița nu cu pâine, ci cu prăjituri Savoyardi („Lady fingers”), umplând mijlocul cu cremă bavareză cu gelatină. Această charlotte era un desert rece și se numea „Paris charlotte”. Dar în 1814, țarul rus Alexandru I a intrat ca câștigător la Paris, pentru care Karem și-a pregătit desertul. De atunci, această plăcintă este cunoscută în întreaga lume drept „Charlotte Russe”.

5) Ți-am lăsat pentru final cele mai frumoase și mai amuzante.

La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea în Rusia existau multe brutării germane care preparau acest desert din pâine și produse de panificație rămase. Rușii au râs și au spus că soțiile germane economisesc bani și chiar fac plăcinte din biscuiți, iar soțiile înseși, în general, se numeau Charlottes la spate. Numele Charlotte era foarte popular la acea vreme și a devenit un nume cunoscut pentru orice femeie germană care trăia în Rusia.

6) În America, ei cred că charlotte lor naționale a fost inventată de un anumit bucătar din orașul Charlotte, ceea ce este oarecum îndoielnic, având în vedere asemănarea cu rețeta engleză. Cel mai probabil, Charlotte a fost adusă de emigranți. În secolul al XIX-lea, în America a apărut un proverb, despre care se spune când se vorbește despre un fenomen sau obiect tipic american: „As American as apple pie” („As American as apple pie”).

Evoluția lui Charlotte.

În ciuda faptului că Charlotte este preparată cu multe fructe, întreaga lume s-a îndrăgostit de versiunea sa cu mere.
Deci, inițial, charlotte este o budincă de pâine, iar versiunea sa rece, „crudă”. Aceste. Feliile de pâine, umezite cu sirop din fructe fierte, erau așezate în straturi într-o matriță, iar aceste fructe erau așezate între pâine, iar totul era acoperit cu felii de pâine.

Apoi au început să coacă charlotte, pâinea a fost înmuiată în unt topit sau vin și chiar într-un amestec de ouă și lapte. Dar feliile de pâine erau deja așezate nu în straturi, ci de-a lungul fundului și de-a lungul pereților matriței, umplând mijlocul cu fructe poșate.
Antoine Careme a făcut din Charlotte un desert elegant și foarte delicat, înlocuind pâinea cu fursecuri Savoyardi și felii de biscuiți, iar umplutura de mere cu cremă bavareză.

În Rusia, în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, odată cu fluxul de bucătari străini, s-au turnat rețete de charlotte, care au fost adaptate la realitățile noastre rusești, în urma cărora s-a născut charlotte de pâine de secară. Dar Charlotte Russe nu a prins-o. La începutul secolului XX, la noi, charlotte s-a transformat într-un pandișpan cu mere foarte simplu, pe care orice gospodină îl cunoaște. Atât de multe generații au crescut cu o rețetă simplă de Charlotte cu mere. Și, deși femeile noastre sunt atât de talentate încât există în prezent o mulțime de variante ale celei mai simple plăcinte, toată lumea încă iubește cu drag rețeta clasică de Charlotte, nu este nici măcar o rețetă, ci proporțiile pe care fiecare le adaugă gustului: 1 pahar de făină, 1 pahar de zahăr, 4 ouă, 0,5 linguriță de sifon, stins cu oțet. În zilele noastre, soda este înlocuită cu praf de copt și se adaugă zahăr vanilat.

În ciuda faptului că Charlotte Russe nu a prins rădăcini în Rusia, este foarte populară în Europa și America. Apropo, despre America!
Charlotte a venit pe acest continent împreună cu emigranții, dar foarte repede s-a născut o legendă că Charlotte a fost inventată de un bucătar american dintr-un oraș numit Charlotte. Spre meritul americanilor, ei au modificat oarecum Charlotte, dar în bine, dând naștere unei plăcinte noi și minunate, făcând-o cu adevărat națională și mândria lor.

În prezent, trei tipuri principale de charlotte sunt ferm stabilite în lume, din care dansează deja toți specialiștii culinari.

1. Budinca englezească Charlotte, făcută din felii de pâine și mere, poate fi fie „crudă”, fie coaptă.

2. Charlotte Russe, născută din marele Antoine Carême. Această charlotte se prepară prin căptușirea unei forme cu fursecuri savoiardi și turnarea în formă a cremei bavareze cu gelatină. În zilele noastre, smântâna bavareză este amestecată cu diverse piureuri de fructe de pădure și fructe sau ciocolată, iar plăcinta este acoperită cu jeleu, cel mai adesea fructe de pădure.

3. Șarlota rusească modernă cu mere, care este un pandișpan clasic cu mere adăugate în aluat.

Până la mijlocul secolului trecut a existat chiar și o formă specială detașabilă pentru charlotte și se numea charlotte! Dar, din păcate, nu am putut găsi o singură fotografie sau ilustrare a acestei forme unice, deși unele cărți spun că este mică, îngustă și înaltă, cu fundul detașabil. Acum, apropo, acest lucru nu este tragic, deoarece magazinele sunt pline de matrițe arc de diferite dimensiuni.