Cum să gătești un fel de mâncare lagman. Cum să gătești lagman acasă - rețete pas cu pas

05.04.2024

Lagman este un fel de mâncare popular din bucătăria asiatică, care este o supă groasă sau un fel de mâncare fierbinte cu sos. Fiecare gospodină are propriul ei secret pentru prepararea unui fel de mâncare națională acasă, dar anumite puncte sunt încă neschimbate și obligatorii. Un adevărat lagman clasic este făcut din carne de vită, dar orice carne pe care o ai la îndemână va face: porc, miel, pui. Setul de legume poate varia si in functie de anotimp: rosii, dovlecei, vinete, cartofi.

Cei care încă nu știu cum să pregătească în mod corespunzător un lagman delicios acasă trebuie să învețe regulile de bază pentru a crea un fel de mâncare care însoțește toate variantele:
Componentele constante ale felului de mâncare sunt tăițeii, pe care este indicat să-i faci singur, carnea și un amestec de legume, care poate varia în compoziție.
Carnea feliată se prăjește cu legume și apoi se înăbușă cu adaos de lichid și condimente până se înmoaie.
Taiteii fierti se fierb separat si se servesc cu baza intr-o farfurie adanca.

Ingrediente:

800 g taitei lungi
700 g carne
2 cepe mari
2-3 morcovi
pasta de tomate sau 3-4 rosii
4-5 cartofi
4 linguri. l. ulei vegetal
piper negru
marar, patrunjel, rozmarin, busuioc.

Lagman clasic - rețetă pas cu pas cu fotografii:

Intr-un cazan in ulei vegetal caliti ceapa tocata marunt pana devine transparenta.

Carnea se taie cubulețe mici și se prăjește cu ceapă (după tăiere, este indicat să se usuce puțin carnea și să se prăjească până la culoarea maro închis).

Se adauga morcovii tocati marunt si se prajesc.

Adăugați roșiile, fierbeți timp de 5 minute. Se toarnă 1,5 litri de apă, se fierbe, apoi se reduce focul, se adaugă sare și piper, se acoperă și se fierbe timp de 15 minute.

Tăiați cartofii cubulețe mici, adăugați în sos și fierbeți până se înmoaie.

Adaugati ierburi tocate marunt, frunza de dafin, inchideti capacul, scoateti de pe aragaz si lasati sa stea 10 minute.

Separat, fierbeți cantitatea necesară de spaghete în apă cu sare, scurgeți apa, clătiți cu apă rece (pentru ca spaghetele să nu se lipească între ele, dacă le gătiți de mai multe ori, trebuie să le stropiți cu ulei după spălare), așezați se pune in farfurii portionate si se toarna peste sos.

Reteta de lagman de miel acasa

Necesar pentru gătit:

Miel - 700-800 g.,
Ridiche Margelan - 2 bucăți medii,
Napi - 2 bucăți medii,
Cartofi - 5 mici,
Morcovi - 2 bucăți medii,
Ceapa - 2 buc.,
ardei gras - 1,
pasta de tomate - 4-5 linguri,
tăiței (am tăiței lagman gata preparati),
usturoi, ierburi, chimen, piper, sare.

Preparare:

Prăjiți bucăți mici de carne (în acest caz miel și vită) într-o tigaie în ulei vegetal clocotit cu adaos de grăsime topită din coada de miel. Puneți într-o cratiță (ceaun).

Prăjiți apoi ridichile și napii, tăiați cubulețe mici, pentru o perioadă de timp. 7-10 minute.

Prăjiți cartofii în cuburi până se rumenesc și puneți într-un ceaun. De asemenea, se prajesc ceapa, morcovii, pasta de rosii si se adauga in ceaun cu restul produselor.

Se toarnă bulion clocotit (apă clocotită) și se aduce până gata (30-40 minute), cu câteva minute înainte ca supa să fie gata, se sare, se adaugă ardei gras tăiat cubulețe și se condimentează cu usturoi tocat mărunt, chimen măcinat și piper.

Puneți tăițeii fierți într-o farfurie și turnați supă groasă, stropiți cu ierburi.

Lagman de vită cu cartofi

Ingrediente:

Carne (vită) - 800 g
Cartofi - 6 buc (medii)
Morcovi - 2 buc. (in medie)
Varză (în versiunea autentică se adaugă shalgan, nap în rusă, sunt suficiente 2 bucăți, când nu este acolo, înlocuiți-o cu varză) - 200 g
Ceapa - 4-5 buc.
Roșii - 3 buc.
Ardei gras - 3 buc.
Coriandru (sau pătrunjel) - jumătate de buchet
* Condimente Hawaedzh - 1 lingura.
Sare și piper proaspăt măcinat - după gust
Frunza de dafin - 1 buc.,
Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
Fidea (această cantitate va fi foarte mare pentru lagman, restul trebuie să fie uscat și îndepărtat până data viitoare):
făină - 500 gr.,
Ouă - 5 buc.,
Sare - 1 linguriță.

*Hawaej - condimente yemenite pentru supă: turmeric - 2 lingurițe. Cariandru - 3 linguri. Cardamom măcinat - 1 linguriță. chimen măcinat (jeera) - 3 lingurițe. Piper negru (eu am folosit măcinat) - 2 lingurițe. Se amestecă toate condimentele și se toarnă într-un borcan cu capac etanș.

Metoda de preparare a lagmanului:
Pregătim noi înșine tăițeii pentru lagman, frământăm aluatul în mașina de bucătărie, dar dacă vă este prea lene să faceți acest lucru, puteți cumpăra tăiței largi de ou gata pregătiți în magazin.

Facem aluatul doar folosind ouă, dar puteți face și aluat de găluște obișnuit (este mai ușor de frământat și întins cu mâna)

Pune faina, ouale, sare in vasul unui aparat de bucatarie. se framanta 5 minute. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați să se „odihnească” aproximativ douăzeci de minute. Apoi frământați din nou aluatul și îl puteți întinde. Întindeți gros ca aluatul de găluște.

Tăiați fidea de 0,5 cm lățime din aluatul întins și fierbeți în apă cu sare.

Turnați ulei vegetal într-un ceaun, încălziți-l, puneți carnea tăiată cubulețe. Prăjiți carnea până se rumenește.

Adăugați ceapa în carne, le puteți tăia în cuburi sau jumătate de inele. Se prăjește ușor.

Apoi adăugați morcovii tăiați cubulețe. Fierbe totul împreună timp de zece minute. Dacă este necesar, adăugați puțină apă pentru a preveni arderea legumelor.

Se fierbe carnea până la fiert (până se înmoaie). Dacă carnea este tare, mai bine mai fierbeți puțin (dacă este necesar, adăugați puțină apă (apă clocotită) pentru ca lichidul să acopere carnea). Apoi adăugați doar cartofii.

Tăiați cartofii cubulețe și puneți-i într-un ceaun împreună cu legumele și carnea. Se fierbe timp de 5-10 minute.
Se adauga varza tocata si se amesteca.

Se adauga imediat ardeiul gras tocat si rosiile taiate cubulete. Se amestecă și se fierbe timp de cinci minute. Se toarnă apă clocotită peste tot. Există suficientă apă, astfel încât să existe aproximativ două degete de apă deasupra suprafeței legumelor. Se sare, se piperează, se adaugă condimente și se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră. Cu cinci minute înainte de pregătire, adăugați ierburi, foi de dafin și sare și piper, dacă este necesar.

Reprize. Puneți tăițeii fierți într-o casă (sau alt castron adânc)
Deasupra se pune tocanita de carne si legume, se toarna bulion. La servire, lagmanul poate fi stropit cu ierburi.

Lagman gros uzbec

Vei avea nevoie:

Carne de vită sau miel - 0,5 kg.
Fidea lungi subțiri sau spaghete - 0,5 kg.
Ceapa - doua buc.
Morcovi - două buc.
Doi cartofi
Ardei gras dulce.
Usturoi - trei catei
Verdeturi pe gustul tău
Piper negru
ardei roșu (boia)
Ulei vegetal

Cum să gătească:

Gătitul lagman poate părea dificil doar la prima vedere, este un fel de mâncare foarte simplu (până la primitiv); Mai ales dacă nu faci tăiței de casă. Cauta, vei gasi taitei buni la reducere, acum nu e nimic in magazine.

Ca întotdeauna, mai întâi avem nevoie de apă clocotită. Tăiați carnea în bucăți mici. Tăiați ceapa. Tăiați morcovii și cartofii în cuburi. Tocați mărunt usturoiul. Ardeii dulci pot fi tăiați direct cu semințe.

Turnați ulei vegetal într-o cratiță sau ceaun și prăjiți carnea până când este gătită. Adăugați ceapa la carnea prăjită, amestecați și prăjiți ușor.

Puneți cartofii, morcovii, ardeii, usturoiul în tigaie și prăjiți totul, amestecând continuu. Apoi turnați apă clocotită atât de mult încât apa să acopere legumele. Sarați, piperați și gătiți la foc mic până când sunt complet fierte.

Fierbeți tăițeii într-o cantitate mare de apă cu sare (desigur, luați imediat apă clocotită) și scurgeți într-o strecurătoare.

Apropo, nu spargem tăițeii, ci îi gătim întregi.

Puneți o porție de tăiței în farfurii adânci și adăugați sos, adăugând bulion după cum doriți. Se presara deasupra ierburi tocate marunt.

Cei care l-au încercat deja știu că lagman este foarte gustos, iar acum știi să gătești lagman!

Lagman cu pui, cartofi și roșii

Ingrediente:

taitei lagman
Fileu de pui
morcov
ridiche verde
ardei gras
rosii
usturoi
cartof
ulei vegetal
condimente

Cum să gătești lagman cu pui:

Tăiați carnea de pui în cuburi medii. Tăiați ardeii și morcovii fâșii, ridichile și ceapa în cuburi.

Încălziți ulei vegetal într-un ceaun. Adăugați fileul. Gatiti pana cand carnea isi schimba culoarea.

În timp ce carnea și legumele se tocănesc, tăiați roșiile și cartofii în cuburi. Tăiați usturoiul. In 10 minute. adăugați usturoi, roșii. Cartof.

Amestecați, adăugați apă clocotită (cantitatea depinde de modul în care veți servi - sub formă de tăiței cu sos, sau sub formă de supă groasă).

Se acoperă cu un capac și se fierbe până când cartofii sunt gata. Opriți. Lasă-l să se infuzeze. Puneți tăițeii într-o farfurie, turnați sosul și stropiți cu coriandru și mărar.

Video: cum să gătești un delicios lagman într-un aragaz lent

Până la 27.09.2015

L agman este un preparat aromat, foarte gustos din Asia Centrală și este ceva între o supă bogată și tăiței cu sos. Acest fel de mâncare este pregătit diferit peste tot, dar mai ales din carne de miel sau vită, tăiței speciali, condimente și legume. Lagmanul clasic include două componente principale, care sunt pregătite separat. Și înainte de a servi felul de mâncare, acestea sunt combinate. Prima parte a lagmanului este formată din tăiței, a doua este vaja, care conferă preparatului un gust deosebit și o aromă unică. Taiteii folositi pentru lagman clasici sunt, de asemenea, neobisnuiti, caracteristica distincta este ca sunt elastici si lungi. Acest fel de mâncare se mănâncă mai întâi cu furculițele, iar apoi bulionul se mănâncă cu lingura.

În timp ce gătiți tăițeii, fierbeți apa separat și când scurgeți tăițeii într-o strecurătoare, clătiți-i cu apă clocotită, altfel se vor lipi instantaneu. Nu este recomandabil să adăugați ulei, deoarece vajul îl conține deja, iar vasul se va dovedi prea gras. O altă variantă este să adăugați puțin bulion preparat la tăiței.

Ingrediente

Ambalare taitei pentru lagman - 1 bucata
Carne (optional, vita sau miel) - 600-700 g
Cartofi - 2 bucăți
Morcovi - 1-2 bucăți
Roșii - 3 bucăți
Ardei gras - 1 bucată
Ceapa - 2 bucati
Usturoi - 2 catei
Ulei de floarea soarelui - 3 linguri
Mărar, coriandru și pătrunjel - 1 buchet
Condimente (coriandru tocat, boia) - după gust
Sarat la gust

Acest fel de mâncare este preparat în diferite țări ale lumii. Dar cel mai adesea se găsește printre popoarele de munte: în Uzbekistan, Turkmenistan, Kârgâzstan. Îl iubesc și în China.

Nu se știe sigur în ce țară a apărut. este o supă, a cărei variantă tradițională este făcută din carne de vită.

Beneficiile și daunele felului de mâncare

Datorită compoziției sale multicomponente, carnea de vită lagman conține multe substanțe utile. Acestea sunt vitamine, minerale, aminoacizi. Datorită tuturor acestor lucruri, felul de mâncare este considerat sănătos.

Beneficiile sale cresc atunci când utilizați ingrediente de înaltă calitate. Dar nu este indicat să consumi des această supă. O cantitate mare de sare și condimente în el poate afecta inima, rinichii, vasele de sânge și tractul gastro-intestinal.

În plus, unele dintre ierburile incluse în fel de mâncare sunt neobișnuite pentru majoritatea rușilor. Ele pot provoca o reacție alergică. Este necesară prudență și pentru că. Face supa prea bogată în calorii, ceea ce duce la creșterea în greutate. Prin urmare, nu ar trebui să abuzați de produs.

Gătiți tăiței. Reteta video:

Dificultate, timp de gătit

Durata de preparare a lagmanului de vită depinde de caracteristicile rețetei și de componentele incluse în aceasta. Poate varia de la 1 la 3 ore. Preparatul este considerat a fi de nivel mediu de dificultate.

Prepararea mâncării

Pregătirea produsului începe cu selecția cărnii. Este necesar să cumpărați mușchi de vită proaspăt și de înaltă calitate. Cel mai bine este să faceți acest lucru în marile unități de vânzare cu amănuntul care apreciază reputația lor. Puteți contacta un vânzător cunoscut.

Este recomandabil să achiziționați toate ierburile și condimentele specificate în rețetă. Acest lucru vă va permite să gătiți vasul corect. Componentele vegetale pot fi fie proaspete, fie congelate. Este important să nu fie stricate.

Atunci când alegeți tăiței, trebuie să vă concentrați pe tipurile făcute din grâu dur. Dar dacă aveți timp, merită să pregătiți acest ingredient acasă.

Cum să gătești carne de vită lagman?

O rețetă pas cu pas cu fotografii vă va ajuta să pregătiți corect carnea de vită lagman. Ingrediente necesare pentru lucru:

carne - 800 g;
usturoi – 2 catei;
ceapa – 2;
tăiței – 250 g;
pătrunjel;
ardei gras – 1;
ulei vegetal - 60 g;
morcovi – 1;
pasta de tomate - 2 linguri. l.;
cartofi – 2;
piper;
roșii – 2;
sare.

Ei fac un fel de mâncare care poate fi împărțit în 6-7 porții.

Împărțiți carnea spălată în felii, a căror grosime este de aproximativ 4 cm înainte de a le folosi la gătit, feliile trebuie să fie uscate, astfel încât să nu picure apa din ele.

Este indicat să gătiți într-un cazan mic. Se toarnă ulei de floarea soarelui în el și se încălzește bine. Trimite bucăți de carne acolo. Prăjiți carnea de vită la foc mare. Se amestecă din când în când.

Când carnea devine albă și eliberează suc, trebuie să adăugați morcovi la ea. Se aseaza intr-un strat deasupra carnii de vita. Nu este nevoie să amestecați componentele.

Turnați apă în ceaun (ar trebui să acopere legumele). Acoperiți recipientul cu un capac, dați focul la minim și lăsați să fiarbă o oră. Dacă apa fierbe, trebuie să o adăugați, astfel încât componentele să nu se ardă.

Când componentele din ceaun se înmoaie și scad în volum, adăugați cartofii.

Scoateți semințele și tulpinile din ardeiul gras și tăiați părțile rămase în bucăți.

Spălați și tăiați roșiile în bucăți.

Când cartofii sunt fierți pe jumătate, trebuie să adăugați ardei gras și roșii la sosul pregătit. La ea se mai adauga pasta de rosii, piper si sare. Puteți amesteca ingredientele și continuați să fierbeți încă 7 minute.

Tăiați pătrunjelul și zdrobiți usturoiul cu o presă.

Adaugă-le și în farfurie. Cazanul se acoperă cu un capac și se lasă la fiert.

Taiteii trebuie gatiti separat. Când este gata, puneți-o într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de apă.

Când serviți vasul, puneți tăițeii într-un castron și adăugați-i supă de carne și legume.

100 g de lagman, preparat cu carne de vită, conțin 116 kcal. Această cantitate din vas conține 17 g de carbohidrați, 8 g de grăsimi, 12 g de proteine.

Opțiuni de gătit

Rețeta lagman, implementată acasă, este adesea modificată și acest fel de mâncare se prepară din carne de vită cu adaos de ingrediente nefolosite în varianta tradițională. De asemenea, specificul pregătirii unui preparat depinde de zona din care provine rețeta.

Lagman de vită în stil uzbec

Deliciosul lagman se obține folosind rețeta uzbecă. Se prepară folosind următoarele produse:

pulpă de vițel – 300 g;
tăiței – 220 g;
morcovi – 1;
boia uscată - 1 linguriță;
ceapa – 1;
ulei de floarea soarelui - 80 g;
ardei dulce - 1;
țelină – 1;
ardei iute - 0,5;
adjika uscată - 0,5 linguriță;
ridiche verde – 1;
coriandru;
varză - 150 g;
pasta de tomate – 30 ml;
sare;
roșii – 3;
usturoi – 2 catei.

Carnea este tăiată în bucăți mici. Morcovii și ceapa se curăță de coajă, se spală și, de asemenea, se împart în bucăți - primul în cuburi, al doilea în fâșii subțiri. După ce încălziți uleiul, prăjiți carnea în el. Trebuie să adăugați sare, apoi legume tocate.

Va dura 7 minute pentru a prăji toate ingredientele. Ardeii dulci și roșiile sunt tăiate în cuburi de mărime medie. Ardeii iute trebuie tăiați mai mic. Aceste ingrediente sunt adăugate la amestecul din tigaie.

După câteva minute, amestecul trebuie asezonat cu pastă de roșii, usturoi tocat și condimente. Apoi, adăugați țelina tocată mărunt (puteți folosi rădăcina ei sau verdeața).

Ridichia și varza se taie cubulețe și se adaugă, de asemenea, în farfurie. După ce amestecați masa rezultată, turnați bulion sau apă în vas și lăsați să fiarbă timp de 12 minute. Înainte de a termina gătitul, adăugați puțin zahăr și, dacă este necesar, sare. Separat, trebuie să fierbi tăițeii. După scurgerea lichidului, puneți-l pe farfurii și adăugați sosul finit.

Reteta video:

Lagman de vită cu cartofi

Adăugând cartofi în farfurie, îl puteți face și mai satisfăcător.

Pentru preparare aveți nevoie de următoarele ingrediente:

carne - 650 g;
ulei vegetal - 80 g;
morcovi – 1;
ceapa – 2;
cartofi – 4;
roșii – 1;
usturoi – 3;
tăiței – 200 g;
ridiche – 1;
pasta de tomate - 2 linguri. l.;
usturoi sălbatic;
ardei gras – 1;
piper;
sare.

Carnea spalata se taie in bucati medii. Scoateți semințele din ardei, curățați cartofii, ceapa, ridichile și morcovii. Toate acestea sunt tăiate în cuburi. Usturoiul se zdrobește cu un cuțit sau se trece printr-o presă. Roșiile sunt împărțite în cuburi mici.

Într-o tigaie adâncă, prăjiți carnea în ulei vegetal. Un arc este atașat de el. După ce capătă o nuanță transparentă, adăugați acolo morcovi și ardei. Aceste componente trebuie fierte timp de aproximativ 10 minute.

Apoi, puneți cartofii și ridichile în tigaie. Amestecul se sare, se asezoneaza cu pasta de rosii amestecata cu o jumatate de pahar de apa, iar acolo se adauga si usturoi. Închideți tigaia, reduceți focul la moderat și fierbeți mâncarea timp de o jumătate de oră.

Apoi roșiile și boabele de piper se adaugă la amestec. Stingerea continuă timp de 15 minute. După aceasta, mâncarea este completată cu usturoi sălbatic. Amestecul trebuie să fiarbă încă 5 minute. Taiteii fierti separat se filtreaza si se pun in farfurii adanci. La ea se adaugă legume și carne înăbușite.

Lagman de vită într-un aragaz lent

Un aragaz lent poate fi folosit si atunci cand pregatesti un fel de mancare. În acest caz, se folosesc următoarele componente:

bulion de carne – 1,4 l;
unt - 4 linguri. l.;
tăiței – 230 g;
morcovi – 1;
carne - 400 g;
ceapa – 1;
roșii – 3;
dovlecel – 1;
morcovi – 1;
condimente;
ardei gras - 350 g;
usturoi – 2 catei;
sare.

Se toarnă ulei de floarea soarelui în vasul multicooker și se pune ceapa tăiată în jumătate de rondele. Se prepară folosind modul „Prăjire”. Bucăți de carne sunt atașate de el. Cand isi elibereaza zeama, adauga morcovi si ardei tocati. Rosiile se adauga in amestec sub forma de cuburi mari (uneori sunt inlocuite cu pasta de rosii).

După ce curățați dovlecelul, tăiați-l în bucăți mici și puneți-l într-un bol. Amestecul trebuie stropit cu sare și condimente și turnat cu bulion. Apoi, porniți modul „Tocană” și continuați să gătiți încă o oră. Taiteii trebuie gatiti in apa cu sare intr-o cratita obisnuita.

Lagman de vită într-un cazan

Kazanul este un ustensil tradițional pentru gătit.

Ingredientele necesare:

carne de vită – 900 g;
tăiței – 200 g;
apă – 1,7 l;
ardei gras - 200 g;
ulei de floarea soarelui – 150 ml;
ceapa - 200 g;
roșii - 250 g;
morcovi - 200 g;
cartofi - 360 g;
usturoi – 4;
pasta de tomate - 30 g;
sare;
busuioc;
condimente.

Jumătățile de ceapă se pun într-un ceaun și se prăjesc. Apoi trebuie să spălați și să tăiați carnea de vită în bucăți. Se adauga la ceapa prajita. Când carnea devine albă, pune morcovii răzuiți pe răzătoare medie în recipient. Urmează ardeiul gras, însămânțați și tăiați în felii.

Roșiile se curăță de coajă, se împart în cuburi și se adaugă legumelor la ceaun. Ultimul lucru de așezat sunt cartofii, tăiați în bucăți medii.

Amestecul trebuie umplut cu apă, condimente, pastă de roșii și usturoi zdrobit sub presiune trebuie adăugat la el. Vasul se lasă la fiert aproximativ o oră. Înainte de servire, se combină cu tăiței fierți separat.

Lagman de vită prăjită

Mâncarea prăjită nu este considerată sănătoasă, dar mulți o apreciază pentru gustul său excelent.

Puteți pregăti lagman prăjit folosind următoarele produse:

tăiței – 360 g;
sparanghel - 200 g;
carne de vită - 300 g;
ulei vegetal - 70 g;
ardei gras – 1;
roșii – 3;
ceapa – 1;
verdeaţă;
morcovi – 1;
pasta de tomate - 15 g;
ardei iute - 1;
coriandru;
usturoi – 4;
sare.

Se pisează carnea de vită și se prăjește bine în ulei. Adăugați la ea ceapa tocată și cuburi mici de usturoi. Când legumele sunt gata, pune morcovii, răzuiți pe răzătoarea grosieră, în tigaie. Ardeii dulci și iute se taie cubulețe și se adaugă la amestec. Ingredientele se presară cu condimente și se prăjesc timp de 10 minute. Apoi trebuie să adăugați 100 ml de apă și pastă de roșii.

In continuare adaugam sparanghelul taiat in jumatate si rosiile tocate. În timpul procesului de prăjire, masa trebuie amestecată în mod constant, astfel încât să nu se ardă. Rezultatul ar trebui să fie un vas gros, practic fără lichid, care trebuie adăugat la tăițeii fierți și porționați.

Este foarte important să nu gătiți în exces fidea în timpul procesului de gătire. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați ora indicată pe pachet. De obicei, gata la 10 minute după ce apa fierbe. Dacă carnea achiziționată pentru lagman este puțin tare, ar trebui să o bateți puțin înainte de a începe lucrul.

Lagman este un fel de mâncare național foarte popular din Asia Centrală. Se crede că își datorează originea Chinei. Mai târziu a devenit larg răspândită în alte țări din Asia Centrală. Este preparat în Kazahstan, Uzbekistan, Kârgâzstan, Tadjikistan și Afganistan. De asemenea, este popular printre tătarii din Crimeea și uiguri.

Acesta este atât primul cât și al doilea fel. Este o greșeală să consideri acest fel de mâncare o supă. Lagmanul poate fi preparat cu o cantitate mai mare de bulion, sau poate cu o cantitate minimă, așa-numitul „lagman uscat” în rândul uigurilor.

O caracteristică distinctivă este că acest fel de mâncare este pregătit în principal din miel, legume și tăiței întinși de casă.

Și o altă caracteristică distinctivă este că acesta este un fel de mâncare delicios. Carnea de miel în combinație cu legume oferă un foc de artificii pur și simplu uimitor de gust.

Astăzi voi împărtăși cu voi rețeta cum se prepară în Samarkand, orașul copilăriei mele. Această supă groasă este incredibil de gustoasă acolo. Și nu numai acasă, ci în orice cafenea, restaurant și chiar doar în parc într-o sufragerie în aer liber pentru 2 mese. Peste tot ți se va servi un astfel de fel de mâncare cu pâine delicioasă, încât vei putea uita de tot ce este în lume până când farfuria ta va fi goală.

Ei bine, vrei să înveți cum să gătești un astfel de lagman? Atunci dă-i drumul! Și să nu credeți că acest lucru este imposibil. Poate, și cum! Gătiți-l o dată și toată lumea vă va cere rețeta.

Lagman în uzbec - o rețetă clasică acasă

Noi vom avea nevoie:

carne de miel - 300-400 gr.
ceapa - 2 buc. (in medie)
ardei gras - 3 buc.
morcovi - 2 buc. (in medie)
roșii -2 buc. (sau 50 de grame de pasta de rosii)
cartofi - 2 buc. (optional)
usturoi - 1 - 2 catei
ulei vegetal
condimente: boia de ardei, chimen, coriandru, ghimbir uscat - 0,5 - 1 lingurita (amestec)
ierburi picante: coriandru, patrunjel, ceapa verde - dupa gust si dorinta
sare, piper rosu, negru macinat

Pentru test:

făină 3-3,5 căni
ou - 2 buc.
apă - 2/3 cană

Preparare:

1. Tăiați carnea, mielul și, de preferință, numai mielul, în bucăți mici.

2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, cât mai subțiri. Morcovi, ardei gras - cuburi. Puteți adăuga cartofi la discreția dvs. Uneori pun cartofi, alteori nu. Ambele variante se vor dovedi delicioase.

3. Peste rosii se toarna apa clocotita, se indeparteaza coaja si se taie cubulete. Dacă gătiți iarna și nu găsiți roșii roșii coapte, atunci vă vom pregăti pasta de roșii. O fac și o folosesc. Puteți vedea cum să faceți acest lucru și puteți lua notă.

4. Tocați usturoiul și tocați coriandru. Să începem să gătim.

5. Turnați puțin ulei într-un ceaun sau într-o tigaie cu pereți groși în care puteți prăji. Prăjiți carnea și adăugați imediat ceapa. Se prăjește la foc mediu până când ceapa este moale. Adăugați roșii sau pastă de tomate. Se prăjește ușor.

6. Adăugați chimen, usturoi, sare și nu uitați să adăugați o bucată de ardei iute roșu. Se toarnă apă până să acopere carnea și se fierbe timp de aproximativ 0,5 ore. Apoi dați focul și lăsați apa să se evapore.

7. În acest timp, carnea ar trebui să fie aproape gata. O gustăm pentru fiert; carnea este puțin tare, dar se mestecă destul de ușor.

8. Adăugați morcovii, prăjiți timp de 5 minute.

9. Adăugați în carne toate legumele, usturoiul și condimentele rămase împreună cu chimenul. Volumul amestecului de condimente ar trebui să fie de 0,5 - 1 linguriță. De obicei, adaug mai puțin de o linguriță.

Adăugați apă fierbinte. Dacă doriți un vas gros, adăugați mai puțină apă. Dacă vă place să fie mai mult bulion, adăugați mai mult. Rețineți că vom turna lichidul pe tăiței. Și vasul ar trebui să fie destul de gros.

10. Gatiti legumele timp de 20-25 de minute.

11. Apoi opriți gazul și lăsați-l sub capac închis, astfel încât totul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15 minute.

Cum se prepară aluatul

1. Frământați aluatul. Se toarnă făina într-un castron adânc, se face o fântână și se bat ouăle. Adăugați jumătate din apă, sare. Se amestecă cu o lingură, adăugând încet apă. Nu ar trebui să fie multă apă. Frământați aluatul, trebuie să fie gros, ca găluștele.

2. Frământați bine aluatul și înveliți-l în folie alimentară pentru ca aluatul să se întindă și să nu se usuce.

3. Scoateți folia de pe aluat și frământați-o din nou bine. Aluatul trebuie să fie elastic, flexibil, dar destul de elastic.

4. Tăiați aluatul în așa fel încât să fie convenabil să întindem cârnații, așa cum facem noi pentru găluște.

5. Ar trebui să obțineți 3-4 cârnați. Fiecare ar trebui să fie înfășurat într-o frânghie și așezat în spirală pe un vas lat. Unge blatul cu ulei vegetal. Acoperiți cu folie alimentară. Lasă-l să stea puțin.

6. Deschideți flagelele noastre, luați pe rând și întindeți-le, întinzându-le, până la grosimea unui creion. Aluatul a fost saturat cu ulei, a devenit și mai elastic și nu se va rupe. Faceți același lucru cu flagelii rămași. Îndoiți din nou în spirală, ungeți cu ulei și acoperiți cu folie alimentară.

7. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute, apoi scoateți din nou fiecare „creion” și faceți-l și mai subțire. Ar trebui să obțineți tăiței, dar totuși plinuți. Dacă aveți 3 „creioane”, scoateți-le pe fiecare și aranjați-le pur și simplu în 3 grămezi.

8. Colectăm capetele tuturor celor 3 grămezi și începem să le înfășurăm pe mâini, precum firele înfășurate de bunici. Acum răsucim încet periile, întinzând astfel tăițeii și mai subțiri. Puteți lovi tăițeii de pe masă.

9. Taiteii sunt intinsi. Se pune apa pe foc, se lasa sa fiarba, sara. Puneți tăițeii finiți în apă clocotită și gătiți nu mai mult de un minut. Scoateți-l într-un bol separat.

Cum să servești corect un fel de mâncare

Se macină usturoiul, pătrunjelul. Tăiați ceapa verde.
În cupe adânci porționate, ele sunt numite spit, sau kese, mai întâi așezați tăițeii. Deasupra puneți carnea și legumele, apoi adăugați bulion.
Se presara ierburi deasupra si se adauga usturoiul.

Secretele pregătirii delicioaselor lagman

Lagman este în esență un fel de mâncare din carne, legume și tăiței. Prin urmare, adăugați orice legume doriți. Adăugați la el țelină, dovlecel și vinete. Se adaugă și fructe - gutui, mere, prune. Acest lucru nu este pentru toată lumea. Ne-am uitat la rețeta clasică pentru un preparat uzbec.
Acest fel de mâncare gustos este preparat în principal numai din miel. Mielul este mai fraged, mai gras. Mai ușor de schimbat suc cu legume. Acest fel de mâncare va fi și gustos cu carne de vită, dar nu va avea un gust atât de bogat și specific. Din carne de porc... Nici nu voi vorbi. Este la fel ca să gătești pilaf din carne de porc. Tot ce ai nevoie este miel!
Când pregătiți aluatul, aveți grijă să fie suficient de gros, dar în același timp plastic și elastic.
Pentru ca în timpul procesului de gătire tăițeii să nu se rupă, la fiecare etapă (cârnați, flageli, creioane, tăiței). Când puneți aluatul la odihnit, ungeți-l cu ulei de floarea soarelui. Dă-i șansa să stea, atunci va fi „ascultător” și poți rula tăițeii mai subțiri.

Dacă este dificil sau neclar cum să faci tăiței, atunci poate fi simplificat. În același mod în care rulezi tăiței pentru a face tăiței de pui de casă. Adică frământați un aluat tare folosind ouă, întindeți-l și tăiați-l pur și simplu.

Și nu vă fie teamă să încercați. Este dificil doar la început, în timp ce înveți. Totul se face destul de repede. Gătiți puțin, nu la scară industrială. Incearca-l!

Ei bine, dacă nu doriți să vă rulați deloc, luați tăiței gata pregătiți - ca spaghetele, dar plate. Sau găsiți tăiței speciali pentru lagman. Puteți găsi unul ca acesta acum în magazin și iese și foarte gustos.

Și nu te uita la cât de mult s-a scris. Gandeste-te la asta , de multe ori, înseamnă că este dificil. Nu este deloc greu. Am încercat să descriu toate nuanțele, toate subtilitățile. Îmi doresc foarte mult să obțineți un preparat gustos și aromat. Lucrul real, genul care se prepară în Samarkand însorit și ospitalier.

Poftă bună!

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria din Asia Centrală este lagmanul, un fel de mâncare uimitor făcut din tăiței de casă și carne de vită. Cei care au reușit să guste acest fel de mâncare nu vor uita niciodată gustul și aroma lui.

Acesta este un tip special de tăiței, care este asezonat cu un dressing original cu adaos de anumite condimente. Poate fi servit atât ca prim cât și ca al doilea fel, ceea ce este tipic pentru țările din est.

Dacă doriți să vă răsfățați familia sau ați încercat deja acest fel de mâncare și doriți să-i cunoașteți gustul unic dintr-o latură nouă, atunci acest articol cu videoclip vă va fi cu siguranță util, deoarece în el nu vă vom spune doar cum să gătiți lagman prajit, ce ingrediente sunt folosite, dar și Să împărtășim sfaturi utile despre cum să facem acest fel de mâncare și mai gustos. Și după ce vizionați videoclipul, veți putea pregăti lagman acasă.

Toate subtilitățile pregătirii unui sos gros sunt supuse a două principii de bază: felul de mâncare trebuie să arate apetisant și elegant și să aibă un gust caracteristic. Să ne amintim, de exemplu, în ce se poate transforma pilaf pregătit necorespunzător? Așa este, în terci obișnuit de orez. Dacă urmați principiile de bază, nici măcar lagmanul prăjit acasă nu se va transforma într-o mizerie neapetisantă. Trebuie doar să adăugați condimente aromate, condimente și ierburi proaspete.

Cum să prepari lagman cu gust picant acasă? Condimentele comune folosite sunt semințele de coriandru și chimen, pudra de boia dulce afumată sau dulce, precum și ierburi de Provence și amestecuri speciale de ierburi și condimente.

Adevăratul lagman este făcut din carne de porc, carne de cal, carne de vită sau vițel grasă și bucăți slabe de miel. Dar pregătirea unui fel de mâncare de pasăre este puternic descurajată: pur și simplu nu veți putea obține gustul caracteristic de carne. La carne și bulion se adaugă legume - morcovi și roșii, ceapă și usturoi, vinete și ardei roșu-galben. Dar nu este recomandat să adăugați cartofi și leguminoase, deoarece preparatul conține tăiței bogati. Cum să gătești un lagman delicios acasă?

Câteva despre felul de mâncare în sine și despre modul în care este pregătit

Astăzi, lagmanul este răspândit în toate regiunile Rusiei și este destul de popular. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare și toate sunt diferite și unice. În funcție de regiune, la fel de mâncare pot fi adăugate o varietate de ingrediente, de exemplu, nu numai varză proaspătă, ci și ridichi, ridichi, dovleac sau dovlecel.

Forma de tăiere a legumelor ar trebui să fie aproape aceeași, în mod ideal, acestea sunt paie sau cuburi. Singura abatere este că merită luată în considerare particularitățile gătirii legumelor: morcovii, de exemplu, sunt mai greu și durează mai mult să se gătească, spre deosebire de tulpinile de țelină. Acestea din urma pot fi taiate putin mai mari pentru a nu se fierbe.

În general, pur și simplu nu există o rețetă specifică pentru acest fel de mâncare, puteți adăuga acele produse care sunt în frigider, dar cu o condiție mică - toate produsele trebuie combinate între ele. Așadar, să începem să pregătim felul de mâncare, să luăm în considerare câteva opțiuni și modalități de a face lagmanul de porc aromat, satisfăcător și picant.

Pregătirea tăițeilor de casă pentru lagman:

Pentru tăiței veți avea nevoie de:

3-4 pahare de faina de grau premium;
2-3 oua de gaina;
100-150 ml. ulei de floarea soarelui;
Puțină apă - până la 100 ml;
Un praf mare de sare fină.

Preparare:

Cum să prepari supă lagman acasă? Cerneți făina de grâu într-un castron mare de bucătărie. Datorită acestuia, se va îmbogăți cu aer, iar aluatul va fi mai fraged și mai ușor de gestionat. Faceți o groapă în făină, spargeți în el un ou întreg și adăugați gălbenușurile de la ouăle rămase.

Adăugați sare și amestecați aluatul cu mâinile. Adăugați ulei de floarea soarelui și, continuând să frământați aluatul, formați din el un bulgăre.

Aluatul trebuie să fie ferm și elastic, frământați-l până nu se mai lipește de suprafața de lucru și de mâini și consistența devine puțin ca plastilina pentru copii. Dupa ce ai framantat bine, aluatul se lasa in pace o ora, apoi se framanta din nou, adaugand putina faina daca este necesar. Trebuie să frământați de cel puțin trei ori.

Întindeți aluatul finit într-un strat subțire, rulați aluatul într-o rolă și tăiați cele mai subțiri fâșii cu un cuțit bine ascuțit. Pastele Lagman trebuie fierte separat în apă bine sărată cu ulei adăugat timp de cel mult 4-5 minute.

Dacă nu ai timp să faci paste de casă, poți folosi tăiței sau spaghete cumpărați din magazin. Dar este de remarcat că atunci trebuie să fie un produs de bună calitate, făcut din tipul potrivit de făină, de exemplu, paste italiene.

Gătit lagman în uzbec - principalele secrete ale felului de mâncare:

O rețetă cu un gust bogat și o aromă grozavă pentru întreaga familie. Un fel de mâncare neobișnuit gătit acasă poate fi pregătit într-un ceaun peste cărbuni - se va dovedi și mai gustos.

Pentru sos veți avea nevoie de:

400 gr. pulpă de miel;
2 cepe;
2 morcovi suculenți;
2 ardei roșii dulci;
O jumătate de păstăi de ardei iute;
3 catei de usturoi;
Rădăcină de țelină sau pătrunjel – 2 buc.
4 roșii mari;
O grămadă de coriandru și pătrunjel;
80 ml. ulei de floarea soarelui;
Sare si condimente.

Preparare:

Cum să gătești lagman uzbec? Mai întâi trebuie să pregătiți legumele. Spălați-le bine în apă curentă și curățați-le, apoi tăiați-le în cuburi egale, uniforme. De asemenea, roșiile trebuie curățate și răzuite pe răzătoare grosieră sau tăiate în blender cu adaos de usturoi. Pe parcurs, nu uitați să vă uitați la rețeta pas cu pas cu fotografii.

Într-un ceaun sau un castron cu fundul gros, se încălzește uleiul de floarea soarelui și se adaugă carnea tăiată în bucăți mici. Mielul trebuie prajit in asa fel incat grasimea de pe bucati sa nu devina transparenta. La prăjirea cărnii va apărea un suc delicios, care conferă preparatului un gust deosebit.
Rețineți că lagmanul făcut din miel acasă este puțin mai gras decât din alte tipuri de carne.

După ce carnea a fost înăbușită corespunzător, se adaugă ceapa și se prăjește până capătă o nuanță aurie, ca în fotografie. Apoi adăugați rădăcină de țelină și morcovi.

Ultimii care se adauga sunt ardeii dulci si iute si rosiile ras. Acum puteți adăuga sare și condimentele preferate și adăugați apă fierbinte astfel încât să acopere toate ingredientele.

Fierbeți sosul până când carnea și legumele sunt fierte. Asezati taiteii pe o farfurie si turnati peste ei sos iute. Stropiți vasul cu ierburi proaspete tocate și bucurați-vă de mâncare cu plăcere.

Cum să gătești Uyghur lagman acasă?
Următoarele ingrediente sunt de obicei adăugate la sos:

Ridiche neagră sau verde;
Varză proaspătă;
Dovlecei, dovlecei, dovlecei, vinete;
Fasole verde, sparanghel alb și verde.

Pe lângă sare și condimente, puteți adăuga puțin zahăr granulat în sos. Această tehnică este folosită pentru a echilibra în general aroma, mai ales dacă roșiile sunt acre.

Asigurați-vă că adăugați în farfurie ierburi proaspete și uscate - de la coriandru și pătrunjel până la oregano și ierburi provensale. Uscat se adaugă cu puțin timp înainte de pregătire, proaspăt - la servire.

Cu cât sosul fierbe mai mult la foc mic, cu atât aroma sosului devine mai gustoasă și mai bogată, mai ales dacă folosești carne de vită și miel.

Pentru a preveni lipirea tăițeilor în timp ce așteptați sosul, puteți adăuga ulei de floarea soarelui la ei după gătire. Și nu este nevoie să-l digerați - altfel veți strica aspectul lagmanului.

Pentru un plus de picant, puteți adăuga usturoi tocat, ardei iute și ghimbir la lagman cu adaos de ierburi proaspete, ulei de floarea soarelui și oțet. Această pastă este folosită ca sos.

În loc de apă, puteți adăuga bulion de tăiței în sos, ceea ce va oferi sosului o grosime suplimentară. Dar în acest caz trebuie să fii atent la adăugarea de sare.

Dacă roșiile și morcovii sunt dulci, puteți adăuga lămâie în fel de mâncare, care va adăuga un gust deosebit de acrișor și picant. Puteți adăuga și măsline negre sau capere.