Mai întâi trebuie să aflați care este crema de prăjitură. În primul rând, acest produs nu este folosit ca un fel de mâncare separat, nu este considerat foarte gustos. Dar unele creme, mai ales dacă le adaugi ciocolată sau înghețată, pot fi un desert excelent de la sine. Componentele principale ale aproape oricărei creme de prăjitură sunt laptele, ouăle, zahărul, smântâna, laptele condensat, făina, untul. Bineinteles ca toate aceste ingrediente trebuie batute bine si abia atunci va iesi o crema de tort minunata si apetisanta. La fel ca la prepararea oricărui fel de mâncare care nu are o rețetă deosebit de precisă, în unele cazuri totul depinde de creativitatea bucătarului însuși, astfel încât crema pentru tort poate fi preparată după o varietate de rețete.
În plus, atunci când adăugați ingrediente individuale, gustul produsului se poate schimba dramatic. Cu toate acestea, acest lucru nu anulează faptul că există o clasificare a cremelor de prăjituri. Există doar șase cele de bază și utilizate frecvent. Acestea sunt creme de prăjitură precum unt, proteine, cremă, smântână, unt, caș. De asemenea, puteți adăuga câte o „coață” la fiecare cremă și gustul și numele se vor schimba. De exemplu, adăugarea de cacao sau ciocolată din fiecare dintre metodele de mai sus pentru prepararea umpluturii de prăjitură face automat cremă de ciocolată. Același lucru se poate face cu orice nuci. Desigur, veți obține o cremă de nuci. Merită să ne amintim că baza de creme este neschimbată, deși este diferită pentru fiecare. Pentru unii este branza de vaci, pentru altii este faina, pentru altii este smantana, unt, smantana, oua.
Mulți consideră pe bună dreptate smântâna ca fiind cea mai ușor cremă de prăjitură de preparat. Pentru a-l face, ai nevoie doar de zahăr și, bineînțeles, de smântână în sine. Nu există niciun secret, trebuie doar să amesteci aceste două ingrediente în cantitatea potrivită și după gust. Gata, smântâna pentru tort este gata. De asemenea, puteți face „blancmange” din această cremă. Acest minunat desert franțuzesc este foarte ușor de făcut. Doar pentru tot, adăugați puțină gelatină în smântână și răciți totul la frigider pentru câteva ore. Și desertul delicios este gata.
Nu uitați că gătitul este o artă, ceea ce înseamnă că întotdeauna poate exista improvizație. Nu are rost să vă fie frică de a experimenta și adăugarea diferitelor ingrediente este binevenită, deși pot apărea greșeli. De exemplu, într-o cremă de prăjitură atât de simplă precum laptele condensat, puteți adăuga diverse produse care nu vor face decât să sporească gustul. Untul va merge bine cu el, acest lucru va da gustului tandrețe și accent. Puteți adăuga și mai multe componente la crema de caș. Produse precum stafide, caise uscate, dulceață, unt, zahăr și multe altele. Principalul lucru este să nu vă fie frică să experimentați și să încercați diferite combinații pentru a crea o cremă de tort uimitor de delicioasă.
Este timpul să vă spun cum să faceți cremă din ouă și zahăr. Această metodă se referă la prepararea cremelor proteice pentru prăjitură. Această cremă este considerată cea mai comună. În plus, nu este atât de greu de pregătit. Adevărat, pentru unele gospodine nu funcționează prima dată. Prin urmare, ar trebui să ne uităm la rețeta lui mai detaliat. Crema cu proteine se prepară în două moduri: cremă și simplă. Desigur, orice rețetă începe cu o listă de ingrediente de care bucătarul va avea nevoie pentru a pregăti felul de mâncare. Ingredientele necesare arată astfel: 50 ml apă, opt linguri de zahăr, câteva cristale de acid citric, trei albușuri, două linguri de zahăr pudră, o pungă de zahăr vanilat.
În primul rând, ar trebui să începeți cu rețeta de cremă proteică cu cremă pentru tort. Pentru a face acest lucru, va trebui să urmați câteva reguli. Primul pas este să fierbi siropul de zahăr. Există multe moduri de a face acest lucru, dar haideți să o alegem pe cea mai simplă. Ar trebui să puneți tigaia pe foc, să adăugați apă și zahăr. Aduceți totul la fiert. Este important ca toate acestea să fie gătite la foc mic. În primul rând, aceasta va evapora excesul de apă, iar în al doilea rând, nu va permite bucătarului să rateze momentul și să transforme zahărul în caramel. Acest lucru merită în special să acordați atenție și să monitorizați îndeaproape procesul.
Apoi ar trebui să bateți albușurile. Pentru a face acest lucru, trebuie să separați cu grijă albusul de gălbenuș. Trebuie să ne amintim că ouăle trebuie să fie bine răcite înainte de aceasta. Dacă chiar și o mică parte din gălbenuș intră în albușuri, pur și simplu nu se vor ridica în viitor. Bateți-le cu un mixer la viteză medie sau cu un tel, după bunul plac. Trebuie să bateți până când volumul albușurilor crește de câteva ori. Ar trebui să fiți atenți și la feluri de mâncare. Trebuie să fie încăpător și trebuie să găzduiască întregul volum de albușuri bătute. Următorul pas este turnarea siropul rezultat în proteină. Siropul trebuie turnat incet pe crema, care la randul ei trebuie batuta continuu. Trebuie să bateți până când toată această masă s-a răcit. Crema de prăjitură rezultată ar trebui să aibă un aspect frumos lucios.
În continuare, cum să faci smântână din ouă și zahăr, o metodă simplă. Este deja mult mai simplu, după cum sugerează și numele, decât crema. Pentru început, ouăle ar trebui să fie la temperatura camerei. Separam si galbenusurile de albusuri. Puneți albusurile într-un castron mare. Trebuie amintit că acestea vor trebui să crească de 6 ori. Zahărul de această dată trebuie înlocuit cu zahăr pudră. Dacă nu îl aveți la îndemână, puteți măcina singur zahărul într-o râșniță de cafea. Pentru a bate mai bine proteinele, puteți adăuga puțină sare. Trebuie să adăugați zahăr pudră cu grijă, în timp ce amestecul albușurilor nu trebuie să se oprească. Asta e tot. Principalul lucru pentru bucătarii începători este să nu se teamă, să exerseze și să experimenteze mai mult.
În continuare, cum să faci smântână din ouă și zahăr, o metodă simplă. Este deja mult mai simplu, după cum sugerează și numele, decât crema. Pentru început, ouăle ar trebui să fie la temperatura camerei. Separam si galbenusurile de albusuri. Puneți albusurile într-un castron mare. Trebuie amintit că acestea vor trebui să crească de 6 ori. Zahărul de această dată trebuie înlocuit cu zahăr pudră. Dacă nu îl aveți la îndemână, puteți măcina singur zahărul într-o râșniță de cafea. Pentru a bate mai bine proteinele, puteți adăuga puțină sare. Trebuie să adăugați zahăr pudră cu grijă, în timp ce amestecul albușurilor nu trebuie să se oprească. Asta e tot. Principalul lucru pentru bucătarii începători este să nu se teamă, să exerseze și să experimenteze mai mult.
Fiecare gospodină poate face o cremă proteică pufoasă.
Atât adulții, cât și copiii adoră această cremă proteică delicată și aerisită. Produsele umplute cu o astfel de masă albă ca zăpada pot decora orice masă de vacanță sau pot face o cină obișnuită luminoasă și de neuitat.
Orice bucătar începător sau gospodină obișnuită poate pregăti cremă proteică. Este excelent pentru decorarea suprafețelor prăjiturii sau produselor de patiserie. Pot fi folosite pentru a umple tuburi, dar nu sunt potrivite ca strat.
Cum se prepară cremă proteică de lămâie, rețetă cu fotografie
Cel mai important lucru într-o astfel de cremă sunt albușurile bine bătute.
Sfat: Pentru a bate albusurile într-o spumă groasă, trebuie să le separați cu grijă de gălbenușuri. Gălbenușul de ou de pui este foarte gras, iar dacă chiar și o picătură din el intră în albușuri, nu se va mai putea bate.
Sfat: Întotdeauna vrei să bati rapid albușurile. Pentru a face acest lucru, înainte de a începe procesul, puneți-le la congelator pentru câteva minute. Când suprafața masei este acoperită cu gheață, scoateți-o din congelator și începeți să bată rapid.
Cum să faci cremă proteică de lămâie, astfel încât să fie aerisită și gustoasă? Iata reteta cu poze:
Ingrediente:
- Suc de lamaie - cateva picaturi sau acid citric - 5 grame
- zahăr - 150 de grame
- apă - 10 ml
- Ou - 3 bucăți
Preparare:
1. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri, astfel încât nici o picătură de gălbenușuri să nu intre în albușuri. Pune-le la congelator timp de 15 minute
2. Faceți sirop din zahăr și apă. Ar trebui sa se ingroase bine
3. Scoateți albusurile congelate din congelator, adăugați-le suc de lămâie sau acid citric.
4. Începeți să bateți albușurile, adăugând o picătură de sirop
5. Bateți până când masa își triplează dimensiunea
6. Imediat ce ultima picătură de sirop de zahăr a ajuns la albușurile bătute spumă, opriți mixerul
Crema va fi pufoasă, gustoasă și groasă. Pot fi folosite pentru a umple tuburi sau pentru a decora prăjituri.
Rețetă pentru prepararea cremei proteice conform GOST
Trandafiri din cremă proteică conform GOST GOST este un standard de stat acceptat, astfel încât pregătirea mâncărurilor conform standardelor este considerată cea mai corectă și optimă.
Reteta pentru prepararea cremei proteice conform GOST:
Ingrediente:
- Albușuri - 3 bucăți
- zahăr - 140 de grame
- Apă - 50 de grame
- Suc de lămâie - câteva picături
- Zahăr vanilat - 1 plic
Preparare:
1. Se fierbe siropul de zahăr. Siropul complet pregătit bolborosește în cercuri mari deasupra focului.
2. Adaugă un plic de zahăr vanilat în albușuri. Începeți să bateți albușurile răcite, adăugând sirop fierbinte într-un flux subțire.
3. Când masa crește de 3 ori și s-a terminat siropul, nu mai bateți - smântâna este gata
O rețetă simplă de cremă proteică
Baza tuturor soiurilor de cremă proteică este rețeta clasică. Este simplu și se poate face rapid amestecând cu un tel obișnuit.
O rețetă simplă de cremă proteică este că poți bate chiar și albușurile nerăcite. Este suficient sa asezi vasele cu ele pe gheata, iar albusurile se vor bate la fel de repede ca dupa refrigerare.
Important: Dacă nu aveți timp să gătiți siropul, puteți lua zahăr pudră și îl puteți adăuga în albușuri în porții mici.
Sfat: Nu veți putea păstra această cremă, își va pierde rapid din puf. Prin urmare, utilizați-l imediat după preparare.
Crema proteica cu smantana, reteta cu poza
Aceasta crema se dovedeste a fi mai bogata, cu gust cremos. Crema proteică cu smântână este folosită pentru a umple tuburile și pentru a decora produse de patiserie și plăcinte. Poate fi folosit și ca strat.
O rețetă cu o fotografie vă va ajuta să pregătiți o masă gustoasă și albă ca zăpada.
Ingrediente:
- Albușuri - 4 bucăți
- Zahăr - 0,5 căni
- apă - 10 ml
- Smântână sau smântână - 150 de grame
Preparare:
1. Faceți sirop
2. Începeți să bateți albușurile răcite, adăugând picătură cu picătură siropul.
3. Continuați să bateți, adăugând smântână în părți mici
Important: Puteți adăuga fructe la această cremă. Îl vor face mai dens și mai gustos.
Crema cu proteine de ciocolata, reteta
Pe lângă fructe, puteți adăuga cacao la crema proteică. Această tehnică va adăuga frumusețe și gust unic produselor.
Sfat: Pregătește crema cu proteine de ciocolată și combină-o pentru a decora o prăjitură sau un produs de patiserie.
Reteta pentru aceasta crema este simpla - bateti albusurile spuma cu sirop asa cum este descris mai sus, iar la final adaugati o lingura de cacao.
Sfat: Pentru a evita cocoloașele în cacao, amestecați-o cu o cantitate mică de zahăr pudră sau zahăr granulat înainte de a o adăuga la amestec.
Prepararea cremelor proteice
Multe gospodine cred că cremele proteice sunt albușuri bătute cu adaos de sirop de zahăr fierbinte. Dar există o altă rețetă pentru o cremă cu același nume:
1. Prepararea cremei proteice începe prin fierberea cremei din lapte, zahăr, un ou și o lingură de făină. Cand crema este gata se lasa pe aragaz sa se raceasca. Apoi se bate cu un mixer cu 50 de grame de unt
2. Acum batem albusurile cu zaharul ca de obicei, adaugand acid citric si vanilina
3. Amestecați albușurile bătute spumă și crema. Bateți din nou pentru a obține o masă pufoasă, omogenă - crema este gata.
Important: Această cremă poate fi folosită pentru a unge prăjiturile și a umple coșuri și rulouri de vafe.
Preparare cremă proteică de unt, rețetă
Cremele de unt merg bine cu pandișpanul. Pregătește cremă proteică untoasă pentru a-ți surprinde oaspeții cu gustul unic al preparatelor de casă.
Ingrediente:
- Albușuri - 2 bucăți
- Unt - 100 de grame
- zahăr - 150 de grame
- Lichior - 2 linguri
Preparare:
1. Topiți untul, răciți și bateți cu un mixer până se îngroașă.
2. Bate albusurile racite cu zaharul pana creste volumul de 3 ori
3. Continuați să bateți, adăugând puțin câte puțin untul.
4. În ultima etapă, turnați lichiorul, bateți încă un minut și opriți mixerul - crema este gata
Important: Aceasta crema este folosita la prepararea diverselor deserturi.
Cum se prepară cremă lichidă cu proteine?
Adesea, pentru unele tipuri de coacere, poate fi necesară o masă dulce lichidă, de exemplu, pentru decorarea de Paște. Cum se prepară cremă lichidă cu proteine?
Sfat: Pentru a transforma crema proteică într-o masă fluidă, adăugați câteva picături de apă obișnuită.
Chiar și bucătarii le avertizează pe gospodine că trebuie să ia procesul de bătut albușurilor în mod responsabil - trebuie să fie congelate și vasele să fie uscate. Dacă apă intră în amestec, crema va fi lichidă.
Crema proteica cu gelatina pentru decor tort, reteta
Din aceasta crema se poate face un sufleu pentru bomboane cu lapte de pasare. Crema proteică cu gelatină este excelentă pentru decorarea unui tort.
Ingrediente:
- Albușuri - 5 bucăți
- Gelatina - 2 linguri
- Acid citric - 0,5 lingură
- Apă - 5 linguri
- Zahăr - 1-1,5 căni
Preparare:
1. Se toarnă o jumătate de pahar de apă clocotită peste gelatină și se lasă să se umfle. Dacă se văd cocoloașe după ce s-a răcit, încălziți amestecul pe gaz și lăsați să se răcească.
2. Bate albusurile racite cu zaharul si acidul citric.
3. Când masa proteică crește de 3 ori, începeți să turnați gelatina într-un flux subțire, continuând să bate
4. Gelatina a dispărut - crema este gata!
Important: fructele de pădure întregi sau feliile de fructe vor arăta grozav pe prăjiturile sub această cremă.
Fiecare femeie poate face o astfel de cremă, chiar dacă nu îi place și nu știe să gătească. Multe gospodine întreabă: cum să prepari o cremă delicioasă cu proteine? Sfaturile și recenziile noastre de la alte femei vă vor ajuta să faceți o cremă proteică delicioasă.
Sfat: Pentru a verifica gradul de pregătire al siropului, luați puțin din masa dulce cu o lingură și turnați-o pe o farfurie. Dacă se întărește și nu se întinde, atunci siropul este gata.
Sfat: Turnați doar sirop fierbinte în amestec. Dacă se răcește, este posibil ca crema să nu iasă.
Anterior, doar cei mai buni bucătari puteau face o astfel de cremă. În prezent, rețetele sale sunt disponibile tuturor femeilor. Creați miracole în bucătărie și surprindeți-vă familia și oaspeții!
Video: reteta video: crema proteica pentru tort
Cititorii obișnuiți cunosc bine dragostea mea de a găti și de a mânca alimente delicioase încă din copilărie și am învățat să gătesc multe feluri de mâncare la o vârstă destul de fragedă. Dar crema proteică a rămas o piatră de poticnire până de curând. Bineinteles ca stiam sa bat albusurile cu zaharul, asa cum se face in reteta. Dar pur și simplu albușurile bătute nu pot fi folosite în prăjituri și produse de patiserie. Se instalează rapid și sunt periculoase pentru sănătate. Până de curând, pentru mine a rămas un mister cum se prepară crema proteică în patiserii!? Și așa, în ajunul zilei de 8 martie, mulțumită unei fete de la serviciu pe nume Nastya, care mi-a spus că trebuie preparată crema proteică, am învățat să prepar o cremă proteică adevărată, care se numește și cremă. Această cremă poate fi adăugată la prăjituri și folosită la prăjituri.
Ingrediente pentru crema proteica:
un pahar incomplet de zahăr (un pahar fațetat umplut nu până la margine, ci până la marginea de sus)
100 ml. apă
cristale de acid citric (dupa gust)
Echipamente și ustensile necesare pentru prepararea cremei proteice:
o tigaie pentru gătit sirop de zahăr, o tigaie metalică largă pentru frișcă, un mixer, o farfurie adâncă cu apă rece, un recipient mare cu apă rece (unde poți pune o tigaie pentru frișca de albuș), diverse linguri, un pahar și alte instrumente disponibile.
Prepararea cremei proteice:
Înainte de a începe să pregătiți crema proteică, trebuie să învățați perfect cum să pregătiți bezea obișnuită. Deși rețeta este simplă și voi încerca să o descriu pe deplin, necesită o anumită îndemânare. Dacă nu reușești prima dată, nu te descuraja. Cel care merge va stapani drumul. Vă spun despre mine, am reușit prima dată, ceea ce înseamnă că am șanse mari să câștig. Să trecem la rețetă!
Se amestecă zahărul cu apa într-o tigaie separată și se pune la foc mediu. Spălați bine ouăle. Acest lucru reduce semnificativ probabilitatea apariției diferitelor boli.
Separam albusurile si dam la frigider sa se raceasca. Albușurile răcite se bat mult mai ușor și mai bine. Aduceți siropul de zahăr la fiert și fierbeți la foc mic.
Mă voi opri mai detaliat asupra gătirii siropului de zahăr. Trebuie fiert până se rostogolește într-o bilă. Aceste. Luați puțin sirop cu o linguriță, răciți-l într-o farfurie cu apă rece, apoi acest sirop trebuie să se rostogolească ușor într-o bilă. Doar siropul trebuie să fie bine răcit pentru a nu se arde. În timp ce gătiți siropul, încercați să faceți această procedură de mai multe ori pentru a înțelege esența procesului. Imediat ce vezi ca mai poti mai gati putin siropul si obtineti o bila, apoi incepeti sa bateti albusurile.
Scoatem albusurile de la frigider, adaugam putina sare (pentru a ajuta albusurile sa bata mai bine). Dacă doriți, adăugați acid citric cristalin. Nu imi place crema proteica cu acid citric, asa ca nu o adaug. Albusurile se bat spuma cu un mixer pana se formeaza o spuma groasa. Aceste. Dacă opriți mixerul și îndepărtați paletele, vârfurile rezultate ar trebui să-și păstreze forma. Dacă vârfurile sunt foarte înalte, le este permis să-și coboare „capul”. Va fi mai bine dacă cineva vă ajută să bate albușurile în timp ce lucrați cu siropul de zahăr. Este extrem de nedorit să nu mai batem albușurile.
Este timpul să verificați siropul pentru un test de rulare cu bile. Dacă funcționează, siropul este gata. Am aplatizat mingea. Nu ar trebui să se răspândească.
Deci, albusurile se bat. Siropul este fiert. Batem in continuare albusurile si turnam siropul de zahar in viitoarea crema in jet subtire. Acesta este procesul de preparare a cremei proteice. Nu ne oprim din biciui nicio secundă. Când tot siropul de zahăr a fost adăugat, trebuie să continuați să bateți albusurile până când crema se răcește complet. Pentru ca crema proteica sa se raceasca mai repede, poti pune tigaia cu crema intr-un recipient mare cu apa rece.
Aplicarea cremei proteice:
Crema proteica preparata folosind aceasta tehnologie se pastreaza perfect si isi pastreaza forma. Poate fi folosit ca umplutură pentru diverse produse de cofetărie și pentru decorarea exterioară a prăjiturilor. Realizarea de bijuterii din această cremă este dificilă, dar posibilă. Micile detalii pur și simplu nu vor funcționa.
Siguranța cremei proteice:
Datorită tratamentului termic cu sirop de zahăr, crema proteică devine sigură pentru consum. In timpul fierberii si prepararii cremei, temperatura siropului de zahar ajunge la 115 grade Celsius. Conform tehnologiei, timpul de păstrare a unei astfel de creme în frigider este de 36 de ore. Poftă bună!!!
Nu numai bucătarii profesioniști, ci și iubitorii de gătit acasă știu să facă smântână din ouă și zahăr. Acest produs este cunoscut de toată lumea pentru gustul său excelent și frăgezimea sa, motiv pentru care oamenii sunt obișnuiți să decoreze prăjiturile, produsele de patiserie și prăjiturile cu cremă proteică. Dar sunt adesea situații când te-ai săturat deja de rețeta clasică și vrei ceva nou. Acest articol vă va spune despre cele mai interesante rețete de coacere acasă și mâncăruri extrem de profesionale.
Puncte importante
Înainte de a face smântână din ouă și zahăr, asigurați-vă că vă familiarizați cu recomandările de bază. Aceștia îi vor ajuta atât pe bucătarii începători, cât și pe bucătarii experimentați să nu intre în necazuri și să facă cremă delicioasă fără griji inutile.
Înainte de a face smântână din ouă și zahăr pentru o prăjitură, produse de patiserie sau prăjituri, primul pas este să separați gălbenușul de albuș. Acest lucru nu necesită abilități speciale, deși nu toată lumea reușește prima dată. Există, de fapt, mai multe moduri simple:
- O metodă modernă despre care nu mulți oameni știu este să spargeți un ou într-un recipient și să folosiți o sticlă obișnuită de plastic pentru a prinde gălbenușul. Pentru a face acest lucru, trebuie să strângeți puțin sticla cu degetele, să aduceți gâtul la gălbenuș și să desfaceți sticla.
Cea mai comună opțiune pe care o folosesc toți oamenii înainte de a face smântână din ouă și zahăr este să rupeți cu grijă oul în două părți și să turnați rapid conținutul dintr-o coajă în alta, turnând treptat albușul. Gălbenușul ar trebui să rămână în cele din urmă în coajă, iar albusul pur trebuie să rămână într-un recipient pregătit în prealabil.
O metodă la fel de populară, dar mai atentă este să străpungeți oul pe ambele părți cu un ac gros. Albușul va fi eliberat prin găuri, iar gălbenușul pur va rămâne în coajă.
Pe lângă sfaturile enumerate mai sus, există și alte recomandări de luat în considerare:
- Albusurile se vor amesteca mai bine cu zaharul daca sunt la frigider.
- Recipientul pentru baterea albușurilor trebuie să fie mare, astfel încât conținutul să nu se reverse în timpul procesului.
- Vasul ar trebui să fie, de asemenea, răcit ușor înainte de a face crema de ou și zahăr. Metode de racire: se pastreaza la frigider aproximativ 5 minute sau la congelator nu mai mult de 2 minute.
- La prima etapă de bătut albușurile, viteza trebuie să fie mică.
- Zahărul trebuie adăugat treptat, iar dacă îl turnați pe tot odată, crema nu se va putea îngroșa.
- Niciun colorant natural nu va strica gustul cremei.
Urmând toate aceste sfaturi, orice bucătar începător va ști să facă smântână din ouă și zahăr fără prea multe dificultăți. Cu un adaos atât de delicios la orice produse de patiserie, vă puteți surprinde nu numai oaspeții, ci și pe dvs. Și folosind rețetele populare furnizate mai jos, puteți uita în siguranță de cheltuirea banilor pe dulciuri gata preparate.
Clasic
Cea mai preferată delicatesă dintre toți cei cu dinte de dulce este clasica cremă de prăjitură din ouă și zahăr. Pe lângă ingredientele principale (4 gălbenușuri de ou și 200 de grame de zahăr), veți avea nevoie de:
- lapte - 500 ml;
- făină - 50 g;
- vanilină - puțin mai puțin de 1 linguriță. (opțional).
Se macină gălbenușurile cu zahăr, apoi se adaugă vanilina și făina. Această masă ar trebui adusă la omogenitate. Apoi, trebuie să fierbeți laptele și să-l turnați într-o masă omogenă, apoi amestecați bine. Apoi, conținutul recipientului va trebui transferat pe foc și gătit până se îngroașă.
In aceasta reteta fiecare decide singur cand va fi necesar sa scoata crema de pe foc, in functie de cat de groasa este nevoie.
Crema universala cu ulei
Această metodă este, de asemenea, un răspuns popular la întrebarea cum se face cremă din ouă și zahăr, a cărei rețetă va fi simplă și accesibilă tuturor. Deși, la prima vedere, nu pare prea ușor, chiar și cei mai începători bucătari vor putea pregăti o cremă de unt universală, potrivită pentru absolut toate tipurile de produse de patiserie.
Ingrediente principale:
- unt (unt) - 1 pachet;
- zahăr - 1 cană cu tobogan;
- ouă - câteva lucruri;
- zahăr pudră - aproximativ 100 de grame (opțional);
- vanilie (optional).
Pentru gătit va trebui să luați și o tigaie cu fundul gros. Trebuie să spargi câteva ouă în el și să le amesteci cu zahăr. Apoi trebuie să puneți tigaia pe foc și să amestecați constant. Când se formează o masă ușor îngroșată, trebuie îndepărtată de pe foc, amestecată și așteptați literalmente 10-15 minute. Apoi, trebuie să bateți untul împreună cu pudra într-un recipient separat și să adăugați amestecul de ouă răcit acolo. Ultimul pas este adaugarea unui praf de vanilie.
Această cremă trebuie păstrată doar la frigider și întinsă exclusiv pe prăjiturile răcite. La urma urmei, uleiul se strică foarte repede dacă nu este ținut la rece.
Cu lapte condensat
Puțini oameni știu, dar poți face smântână din ouă fără zahăr și mai repede. Copiilor și adulților le place foarte mult, deoarece ingredientul principal aici este laptele condensat.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- unt - nu mai mult de 200 g;
- lapte condensat - 100 g;
- gălbenușuri - 2 bucăți;
- lichior - aproximativ 50 g.
Untul trebuie să fie înmuiat și amestecat cu laptele condensat. După ce obțineți o masă omogenă, trebuie să continuați să bateți, adăugând treptat gălbenușurile. Aceasta crema nu trebuie pusa pe foc, ca in alte retete. După ce obțineți o masă îngroșată, adăugați puțin lichior.
Dacă crema va fi servită copiilor mici, atunci lichiorul trebuie înlocuit cu un praf de zahăr pudră. Chiar dacă există o proporție mică de alcool aici, tot nu merită să riscați sănătatea copiilor.
Cu adaos de gris
O altă rețetă care este preferată de copiii de toate vârstele. Pentru a pregăti, desigur, va trebui să luați puțin mai multe ingrediente, dar rezultatul va surprinde cu siguranță pe oricine.
Ingrediente:
- lapte - 1/2 cană;
- gălbenuș - 1 bucată;
- zahăr - grămadă 1 linguriță;
- unt - aproximativ 1/2 linguriță;
- gris - nu mai mult de 1 lingura. l.;
- zahăr vanilat - 1 linguriță.
Laptele trebuie fiert împreună cu zahărul vanilat. În timp ce fierbeți laptele, trebuie să amestecați separat grisul cu apă (amestecul trebuie să fie foarte gros) și să îl adăugați în laptele fierbinte, aducând din nou la fierbere. Apoi trebuie să măcinați gălbenușul împreună cu zahărul și untul până obțineți o omogenitate pufoasă. Acolo trebuie să adăugați terci de gris, dar nu toate deodată, ci treptat și în porții mici, lucrând constant cu un tel.
Rezultatul este o cremă delicată și pufoasă pe care vrei să o mănânci imediat, fără să-ți decorezi măcar produsele de copt cu ea.
Umplere pentru eclere
Prajiturile Ecler sunt o delicatesa preferata a copiilor si adultilor, crema pentru care se poate prepara rapid si usor acasa.
Pentru a vă pregăti trebuie să luați:
- ouă - 2 bucăți;
- zahăr - 1 pahar;
- făină - 2 lingurițe;
- unt topit - 2 lingurițe;
- lapte - 1 cană.
Într-o cratiță mică, amestecați făina și ouăle, astfel încât să nu fie cocoloașe. Într-un alt recipient, trebuie să fierbi laptele și zahărul separat, amestecând constant cu o lingură. Laptele fierbinte trebuie turnat într-un jet subțire în amestecul de făină și apoi amestecat cât mai repede posibil cu o spatulă specială. Crema finită trebuie pusă pe foc și adusă la îngroșare, dar nu lăsați să fiarbă. Apoi, scoateți masa de pe foc, adăugați untul și amestecați bine.
Bezea
Cunoscuta prajitura cu bezea, care necesita doar 5 albusuri si jumatate de pahar de zahar, se prepara destul de repede. Pentru a face acest lucru, trebuie să bateți albușurile până devine spumos, apoi adăugați zahăr la ele, continuând să bateți până când se obține o masă densă. Apoi, trebuie să acoperiți o foaie de copt cu hârtie specială și să folosiți o pungă de patiserie pentru a întinde bezea. Prajiturile trebuie sa fie la cuptor pentru aproximativ 20 de minute la o temperatura de 100 de grade.
Puteți face o mulțime de creme delicioase din ouă. Proteinele sunt folosite pentru a face nu numai cremă proteică, ci și diferite spume. Puteți folosi gălbenușurile pentru a face cremă și cremă de sabayon. Aproape fiecare gospodină știe să facă cremă pentru o prăjitură din ouă. Cea mai usor de preparat este crema proteica. Pentru a-l pregăti, trebuie să separați albușurile de gălbenușuri pentru a face o cremă, albușurile trebuie să fie reci. Mai este un mic secret: daca adaugati un praf de sare albusurilor, albusurile se vor bate mult mai repede. Mai întâi, bateți albusurile fără zahăr, când se formează spumă, abia apoi începeți să adăugați zahăr sau zahăr pudră, câte o lingură, trebuie să bateți până când „atinge vârful”. Puteți adăuga diverse fructe de pădure și fructe la această cremă proteică, precum și crema proteică cu sirop cu adaos de cacao și scorțișoară.
Spuma de fructe de pădure este un alt tip de cremă proteică; se prepară puțin diferit. Acest mousse poate fi preparat cu orice fructe de pădure, cel mai bine este să luați zmeură sau căpșuni, să frecați boabele printr-o sită sau să faceți un piure din ele folosind un blender, să adăugați două albusuri răcite pe pahar de piure de fructe de pădure, să bateți cu un mixer, bineînțeles că poți folosi un tel, dar cu un mixer funcționează mult mai repede, ai nevoie de o jumătate de pahar de zahăr, trebuie adăugat treptat, masa va crește cu patru, așa că este mai bine să folosești un bol adânc. Această cremă poate fi folosită nu doar pentru prăjituri, ci și ca desert independent, iar dacă o dați la congelator pentru cel puțin patru ore, veți obține o mousse de cremă congelată delicioasă.
Gălbenușurile de ou fac o cremă minunată. Trebuie să luați un pahar de lapte, să adăugați două sute de grame de zahăr la el, să îl puneți pe foc, să dați la fiert, să măcinați șase gălbenușuri, să adăugați sirop fierbinte la ele câte o lingură, continuând să amestecați, când Masa de ouă se încălzește, trebuie să o turnați înapoi în siropul de lapte, amestecând constant, aduceți la fierbere, îndepărtați de pe foc, masa trebuie să se răcească și să se îngroașe, apoi bateți crema cu unt înmuiat (200 de grame), crema se întoarce iese foarte usor si gustos. Crema este folosită pentru cofetărie, precum și ca desert independent dacă o turnați în cocotte, presărați zahăr deasupra și coaceți la cuptor, obțineți cremă de caramel.
Sabionul cu frișcă din gălbenușuri de ou este și el delicios. Gălbenușuri (4 buc.) și 150 gr. bateți zahărul într-o baie de apă, când amestecul începe să se îngroașe, adăugați o lingură de cafea slabă. Această cremă este servită ca desert separat cu fructe de pădure și fructe. Crema facuta din albusuri si galbenusuri este foarte gustoasa. Se bat două albușuri cu zahăr (150 g), se bat două gălbenușuri cu trei linguri de zahăr într-o baie de apă, se adaugă vanilina. Se toarnă apă rece peste gelatină, când se umflă, se pune la foc mic și se topește când gelatina se răcește puțin, trebuie să o turnați în albușuri și să mai bateți puțin, adăugați gălbenușurile bătute cu zahăr și bateți puțin; Mai mult. Această cremă este folosită ca strat între straturile de tort sau ca desert separat.