>

Brânză moale procesată. Brânză procesată

Brânza procesată doar la prima vedere pare simplă și nepretențioasă. Acest produs conține multe elemente valoroase pentru sănătate, precum și cantitatea de calciu din compoziție

bate chiar iaurtul! Totuși, nici nu ar trebui să te lași purtat de o astfel de brânză...

Brânza procesată a fost inventată în Elveția cu puțin timp înainte de Primul Război Mondial. În prezent, se produce din diverse produse lactate: brânză de vaci, unt de vacă, lapte praf sau condensat, cheag, precum și din brânzeturi naturale care prezintă defecte de aspect.

În funcție de compoziție, există mai multe tipuri de brânză prelucrată:

- brânza de cârnați - preparată pe bază de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, cu adaos de lapte, cheag și condimente, de obicei piper și chimen.

- brânză feliată - făcută din cheag bogat în grăsimi (de la 70% și mai sus), de regulă, are un gust strălucitor de brânză.

- branza dulce - preparata cu adaos de zahar si aditivi dulci, nuci, miere, cafea etc.

- branza pastoasa - preparata din ingrediente cu un continut ridicat de substante grase.

Care sunt beneficiile brânzei procesate?

Brânza procesată este un produs din lapte fermentat foarte hrănitor, care conține multe proteine, grăsimi, aminoacizi valoroși, vitamine și minerale. O brânză procesată obișnuită din magazin conține 15% din necesarul zilnic de calciu – în acest sens, este chiar mai benefică pentru organism decât iaurtul.

Compoziția brânză procesată:

- calciu - 120 mg la 20 g;

- grăsime - 4,4 mg la 20 g;

- proteine ​​- 2,3 g la 20 g.

Spre deosebire de soiurile tari, brânza procesată este complet absorbită de organism sută la sută. Această brânză aproape nu conține carbohidrați, este o sursă excelentă de vitamina B și compuși de fosfor, care sunt responsabili pentru starea unghiilor, a oaselor și a părului. Grăsimile conținute în brânza procesată furnizează organismului vitaminele E, D, A. În plus, o astfel de brânză nu lasă în urmă un gust prea puternic.

Care este pericolul brânzeturilor procesate?

Brânzeturile moi prelucrate conțin o mulțime de compuși de sodiu, care este dăunător pentru schimbările de presiune și problemele cu vasele de sânge. Și, de asemenea, aditivi alimentari care nu sunt deloc benefici pentru organism. Persoanele alergice și persoanele cu probleme renale ar trebui să evite această brânză.

De asemenea, nu trebuie să mănânci brânză procesată dacă ai aciditate mare a sucurilor gastrice, deoarece conține cantități mari de acid citric. De asemenea, acest produs nu este bun pentru silueta ta - este foarte bogat în calorii.

Atunci când cumpără brânză topită, medicii recomandă să studiezi cu atenție ambalajul produsului și să nu te lași tentați de ieftinitate. Mulți producători oferă astăzi clienților analogi de brânză surogat sub pretextul de brânză procesată. Experții spun că, dacă o brânză conține ulei de palmier sau de rapiță, atunci nu mai este o adevărată brânză procesată, ci un „produs din brânză”.

De asemenea, nu trebuie să cumpărați brânzeturi procesate în recipiente de plastic marcate cu „PS” în partea de jos a „căzii”. Acest simbol înseamnă că ambalajul este din polistiren, care este interzis pentru depozitarea alimentelor în multe țări. Recipientul pentru brânzeturile prelucrate trebuie să fie din polipropilenă. În partea de jos a unor astfel de containere există un marcaj „PP”.

Brânzeturile procesate sunt renumite pentru gustul și caracteristicile lor nutriționale. Brânzeturile prelucrate de casă sunt deosebit de valoroase. Acasă, puteți pregăti atât brânză moale, cât și una cu o consistență mai densă (care poate fi tăiată în felii). În această rețetă, vă voi arăta cum să pregătiți brânză moale procesată, cu un gust și o aromă picant, care se obține datorită ierburilor italiene uscate și boia de ardei măcinată. Și turmericul a contribuit la faptul că brânza are o culoare aurie și foarte apetisantă. Această brânză este făcută din brânză de vaci, se dovedește foarte gustoasă și este grozavă pentru a face sandvișuri. După ce brânza stă la frigider timp de trei ore, devine puțin mai groasă decât în ​​fotografiile finale, nu se va răspândi, dar nici nu va deveni prea groasă; După ce ai încercat această brânză topită de casă cu boia și ierburi, nu vei mai dori să cumperi brânzeturi topite din magazin!

Ou de pui

Unt

Bicarbonat de sodiu

Amestec italian de ierburi

Turmeric măcinat

Boia macinata

Piper negru măcinat

    Pentru a pregăti brânză topită de casă, vom avea nevoie de următoarele ingrediente: brânză de vaci, unt, ou de pui, bicarbonat de sodiu, sare, un amestec de ierburi italiene uscate, boia macinată, turmeric măcinat, piper negru măcinat.

    Turnați brânza de vaci în bolul unui robot de bucătărie.

    Sparge oul de pui si adauga-l in vasul robotului de bucatarie cu branza de vaci.

    Adăugați aici unt moale.

    Stropiți brânza de vaci cu unt și ou cu o linguriță de bicarbonat de sodiu.

    Se macină toate ingredientele combinate până la o pastă.

    Transferați masa de caș rezultată într-o oală sau o cratiță mică. Adăugați sare în amestecul de caș.

    Adăugăm și un amestec de ierburi italiene uscate în masa de caș.

    După ierburi, adăugați turmeric măcinat în masa de caș.

    Iar ultimul ingredient pe care îl adăugăm în masa de caș este piperul negru măcinat.

    Se amestecă masa de caș cu aditivii până când acestea sunt distribuite uniform.

    Puneți oala într-o baie de apă și încălziți până când masa de caș este complet topită. Amestecați amestecul în mod constant, astfel încât să nu rămână cocoloașe sau boabe și brânza de vaci să se topească uniform.

    Când masa de caș se topește și devine ca brânza procesată foarte moale, turnabilă, scoateți oala din baia de apă. Brânza procesată de casă este gata!

    Pe măsură ce crema de brânză se răcește, va deveni din ce în ce mai groasă. Turnați brânza moale procesată cu boia de ardei și ierburi din oală într-un bol de servire. Această brânză trebuie păstrată la frigider.

    După ce brânza a stat la frigider cel puțin o oră, va căpăta consistența perfectă - se poate întinde pe pâine și brânza nu se va întinde! Poftă bună!

Popularitatea brânzei procesate nu este atât de mare în comparație cu toate tipurile de brânzeturi tari, dar totuși mulți oameni o iubesc și o cumpără adesea în magazine. În același timp, în cea mai mare parte, pur și simplu închid ochii și încearcă să nu se gândească la ce și cum este făcută brânza procesată cumpărată din magazin. Această abordare are dreptul să existe, dar este totuși mult mai bine să pregătiți acasă brânza procesată din brânză de vaci și să nu vă mai faceți griji pentru calitatea acesteia. Așadar, dacă vă place să începeți ziua cu o bucată de pâine unsă generos cu brânză moale topită, atunci această rețetă vă va veni cu siguranță la îndemână.

Ingrediente pentru brânza procesată de casă:

  • brânză de vaci - 500 de grame,
  • unt - 100 de grame,
  • lapte - 50 ml,
  • ou de pui - 1 buc.,
  • sare fină - 0,5 linguriță,
  • bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță.

Important: dacă este posibil, este mai bine să folosiți produse de casă pentru a face brânză prelucrată (brânză de vaci, lapte și ouă de pui).

Cum să faci brânză procesată acasă, rețetă cu fotografie:

1) Într-un bol de blender, combinați brânza de vaci, laptele și ouul crud, precum și sarea și sifonul.

2) La putere maximă, bateți componentele combinate într-o masă omogenă de caș. Dacă nu aveți un blender, atunci pur și simplu măcinați brânza de vaci printr-o sită de metal și apoi amestecați-o energic cu restul ingredientelor cu un tel sau o furculiță.

3) Transferați amestecul rezultat într-o cratiță mică și adăugați unt în el ( îl puteți folosi întreg sau îl puteți tăia în bucăți - acest lucru se va topi mai repede).

4) Așezați recipientul cu masa de caș într-o baie de apă sau, mai simplu, puneți-l pe o tigaie cu diametru mai mare cu apă clocotită înăuntru. Amestecând continuu, încălziți amestecul timp de aproximativ 10 minute, numărând din momentul în care untul s-a dizolvat complet.

5) Când este încălzit, cașul va începe să se topească încet și foarte curând masa se va îngroșa. Imediat ce se întâmplă acest lucru, luați brânza de pe foc și lăsați-o la temperatura camerei să se răcească, amestecând din când în când, pentru ca deasupra să nu se formeze o peliculă.

6) Puneți brânza procesată răcită în borcane mici și păstrați-o la frigider pentru cel mult 5 zile.

Brânza adevărată procesată este făcută din cheag cu adaos de lapte/lapte praf, unt, apă și sare topită. Uneori se adaugă brânză de vaci într-o cantitate de 5% din masa totală a materiilor prime. Citratul de sodiu sau fosfatul de sodiu disubstituit este utilizat ca sare de topire.

Brânza procesată din brânză de vaci nu este „brânză procesată” și se numește „produs din brânză procesată”
Nu se folosesc ouă, amidon, făină, soia sau alte „bucurii gastronomice” în brânza procesată adevărată.

Trei brânzeturi pe răzătoare fină. Puneți brânza într-un recipient adecvat. Adăugați sare de topire - citrat de sodiu.
Sarea de topire - citrat de sodiu se prepară după cum urmează.
Acid citric - 3,2 g
Bicarbonat de sodiu - 3 g

Amestecați lamaie și sifon într-un pahar și adăugați apă - 35 g. (Este corect să adăugați aceeași cantitate de apă ca lămâile și sifon, adică 6,2 g, dar apoi este dificil să amestecați uniform citratul de sodiu cu brânză). La sfârșitul reacției, obținem citrat de sodiu.

Amestecă bine brânza și sare cu o oală. Lăsați masa să se umfle într-un loc răcoros timp de 1-2 ore.
Puneți amestecul de brânză într-o cratiță încălzită pe baie de apă. Apa din tigaia inferioară nu trebuie să fiarbă, temperatura apei este de +82-85 de grade (cel mai mic foc al arzătorului)
Amestecați brânza topită cu un mixer. Se toarnă apa rămasă - 30 g. Se amestecă și se adaugă untul (înmuiat). Continuăm să amestecăm.
Masa de brânză trebuie să fie omogenă. Brânza trebuie să se întindă în fire subțiri.
Brânza este gata. Dacă îl turnați în forme, atunci după răcire va avea consistența cașului de brânză vândut în ambalaje de folie, cum ar fi „Druzhba”

Pentru ca brânza să aibă o consistență tartinabilă, trebuie să adăugați puțin lapte în masă, eu am folosit lapte cu conținut de grăsime de 3,2%, este greu de spus exact cât lapte să adăugați, deoarece va depinde de mulți factori, deci vom afla experimental. Laptele trebuie adaugat cate putin, amestecand bine.
Masa va deveni destul de lichidă și va înceta să se întindă. Se toarnă brânza în formă și se răcește.

Câteva note.
Gustul brânzei prelucrate va fi asemănător cu gustul brânzei tari din care o pregătiți, sau un amestec de arome dacă au fost mai multe brânzeturi. Gustul este afectat de sarea de topire folosită.
Consistența brânzei se poate dovedi a fi boabe foarte mici. După ce a stat la frigider timp de 3-4 zile, brânza va pierde boabe. Consistența și gustul brânzei prelucrate sunt mai bune după 24 de ore.

Când se face brânză cu consistență tartinabilă într-o formă în timpul răcirii, se poate produce separarea în mase groase și lichide, acestea trebuie amestecate bine cu o furculiță până la omogenizare.

În ultima etapă de topire, în masa de brânză pot fi adăugate diverse umpluturi, precum șuncă tocată mărunt, ciuperci prăjite sau fierte; condimente precum ardeiul, usturoiul etc., diverse esente, marar, patrunjel etc.

Brânza este preferata aproape tuturor oamenilor, deoarece datorită varietății soiurilor sale, fiecare persoană poate găsi exact varianta care îi place cel mai mult. Din acest articol veți învăța ce să faci din brânză procesată- un locuitor permanent al aproape toate vitrinele magazinelor.

Fursecuri cu brânză procesată

Fursecuri cu brânză procesată

Ingrediente:

  • 120 g branza procesata
  • 1,5 stivă. făină
  • margarina – 4 linguri
  • 2 ouă
  • chimen – 2 lingurițe.
  • 2 prafuri de sare si piper rosu
  • susan
  • 1 lingura de masa margarină

Procesul de gatire:

1. Răziți brânza procesată pe răzătoarea fină, adăugați 1 ou, sare și piper. Amesteca totul, apoi adauga faina si framanta aluatul pana se omogenizeaza.

2. Dați aluatul la frigider pentru o jumătate de oră, apoi scoateți-l și rulați-l într-un strat de 3-4 mm grosime. Decupați din strat figuri de orice formă - cercuri, pătrate etc., așezați-le pe o foaie de copt unsă cu margarină și ungeți cu oul rămas, după ce îl bateți bine. Se amestecă chimen cu piper și sare și se presară amestecul peste fursecuri. Se presara seminte de susan deasupra.

3. Coaceți fursecurile cu brânză la cuptor la 180C timp de aproximativ 10 minute.

Sos de branza pentru fructe

Sos de branza pentru fructe

Ingrediente:

  • 450 g brânză moale procesată
  • smântână 20% - 8 linguri.
  • 3 linguri miere
  • 1 lingura zahăr vanilat
  • suc de lamaie - 2 linguri.
  • 6 linguri. migdale tocate
  • un praf de nucsoara rasa

Procesul de gatire:

1. Adăugați smântână și miere în brânza procesată (cel mai bine este să luați miere proaspătă, lichidă). Se amestecă totul până la omogenizare, apoi se adaugă suc de lămâie și nucșoară la amestec împreună cu zahărul vanilat. Amesteca totul din nou si pune sosul la frigider.

2. Serviți sosul de brânză răcit cu fructele, stropite deasupra cu migdale mărunțite.

Flageli de brânză

Flageli de brânză

Ingrediente:

  • 1 pachet de brânză moale procesată
  • 200 g faina de grau
  • ou – 1 buc.
  • bicarbonat de sodiu pe vârful unei lingurițe
  • 1 lingurita sare
  • 1 lingurita seminte de chimen zdrobite
  • piper negru și ierburi - după gust
  • ridică ulei de prajit
  • brânză tare rasă pentru stropire

Procesul de gatire:

1. Cu ajutorul unui mixer, bateți brânza procesată într-o spumă puternică și groasă. Odată ce amestecul ajunge la consistența dorită, adăugați chimen, sare și ou. Bate totul din nou bine si adauga faina combinata cu sifon. Se amestecă până când amestecul este omogen și suficient de gros pentru a se forma flageli. Dacă este necesar, puteți crește cantitatea de făină.

2. Încinge uleiul într-o cratiță mică sau într-o tigaie și se adaugă un praf de sare pentru a nu se pârjoli. Din aluatul de brânză se formează flagele și se prăjesc în ulei până se rumenesc. Pune flagelele finite pe un șervețel astfel încât excesul de grăsime să picure și apoi, cât sunt încă fierbinți, stropește-le suprafața cu brânză rasă.

Aceste flageli pot fi servite cu ceai și cafea.

Salată cu brânză topită și calmar

Ingrediente:

  • 1 pachet de brânză procesată
  • calmar - 300 g
  • 2 oua fierte
  • usturoi – 2 catei
  • verdeata, sare si maioneza

Procesul de gatire:

1. Clătiți carcasele de calmar, îndepărtați peliculele, îndepărtați măruntaiele și placa cartilaginoasă. Calamarii pregătiți trebuie fierți în apă clocotită cu sare (gătiți aproximativ 2 minute după fierbere).

2. Răciți carnea de calmar fiartă și tăiată fâșii. Răziți brânza procesată pe o răzătoare grosieră (înainte de a face acest lucru, este mai bine să o păstrați la frigider, deoarece este mai ușor de radă când este răcită)

3. Tăiați ouăle cubulețe și tocați mărunt pătrunjelul. Amestecam usturoiul trecut printr-o presa cu maioneza. Combină calmarul cu brânză, ouăle și ierburile într-un castron adânc și asezonează salata cu maioneză asezonată cu usturoi.
Salata este gata!

Supă de brânză de casă

Supă de brânză de casă

Ingrediente:

  • 200 gr. brânză moale procesată
  • smântână – 100 g
  • 3 cartofi
  • morcovi – 1 buc.
  • 1 ceapă
  • 1,5 litri supa de pui
  • pui fiert - 100 g. (puteți găti supă de pui, sau puteți lua șuncă sau orice altă carne și alt bulion)
  • condimente și sare
  • ierburi proaspete
  • uleiul crește. pentru sotul legumelor

Procesul de gatire:

1. Prăjiți ceapa și morcovii tăiați în jumătăți subțiri în ulei, curățați cartofii și tăiați-i cubulețe. Adăugați toate legumele pregătite în bulionul de pui, aduceți la fiert și gătiți timp de 5 minute.

2. Adăugați apoi brânza topită și continuați să gătiți încă 3 minute, amestecând continuu. În acest timp, brânza se va dispersa complet în supă. De îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați smântână, condimente și sare în supă. Aduceți din nou tot amestecul la fiert și luați de pe foc.

Supa de brânză de casă este gata!

Dacă nu puteți decide ce să faceți din brânză topită, puteți să o utilizați pur și simplu ca un plus gustos la sandvișuri sau să faceți din ea un sos de brânză aromat - pentru a face acest lucru, trebuie doar să topiți brânza, să adăugați mirodenii și puțină smântână.