Descriere baklava. Baklava - cel mai faimos dulce oriental

07.01.2024

Daune și beneficii Baklava

Baklava, compoziție, beneficii și daune, rețete pentru prepararea baklavei

Dulciurile orientale sunt cunoscute și iubite în multe părți ale lumii. Asta pentru că, în primul rând, sunt extrem de gustoase, iar în al doilea rând, aduc mari beneficii corpului uman. Adevăratele dulciuri orientale sunt produse după rețete străvechi, moștenite de popoarele asiatice de la strămoși. Una dintre cele mai izbitoare delicatese din această categorie este baklava.

Informații despre produs

Baklava este un produs de cofetărie realizat din foietaj. Printre componentele sale se numără și nucile (alune, fistic, migdale, nuci etc.) și șerbet. Umplutura dulce se alternează cu foi subțiri întinse cu miere, iar apoi se umple cu șerbet. Uneori se adaugă în baklava sirop de zahăr, bucăți de mere și adesea condimente și condimente (cardamom, scorțișoară, cuișoare) și suc de lămâie. Produsul este copt în forme dreptunghiulare. Drept urmare, această combinație de componente comestibile lasă puțini oameni indiferenți.

Acest produs are alte denumiri. În țările în care este produs direct, termenii „baklava” sau „baklava” sunt folosiți pentru a se referi la delicatețea dulce Oamenii de știință au descoperit prima mențiune a acestui dulce oriental într-o carte de bucate care a aparținut bucătarului de la curtea Castelului Topkapi. Conform rețetelor indicate în ea, pentru sultanul Fatih însuși, al cărui stră-strănepot era sultanul Suleiman din Postul Mare, au fost pregătite feluri de mâncare. Cartea datează din secolul al XV-lea. Cu toate acestea, baklava nu s-ar fi născut niciodată dacă nu ar fi fost asirieni. Au devenit autorii celui mai subțire aluat foietaj - baza unei delicatese orientale.

Există o altă legendă despre crearea baklavei. În această legendă, grecii apar drept autori ai delicateței dulci. Potrivit legendei antice, elenii au adus baklava din Asia Mică, unde au învățat să pregătească produsul încă din secolul al VIII-lea î.Hr. Drept urmare, locuitorilor din Atena le-a plăcut atât de mult delicatesa, încât au făcut o încercare foarte reușită de a îmbunătăți aluatul folosit la prepararea delicatesei cu nuci.

Baklava este produsă în aproape toate țările din est. Aceasta include Turcia, Azerbaidjan, țările arabe și Armenia. Este pregătit de tătarii și oseții din Crimeea. Și pentru toată lumea, fără excepție, delicatesa se dovedește a fi divin de gustoasă, deși pot exista unele diferențe în ingrediente. În Rusia, puteți încerca baklava în orice cafenea sau restaurant oriental.

Compoziția produsului

Baklava este o delicatesă bogată în carbohidrați. Zaharurile din el reprezintă mai mult de jumătate din masa totală a delicatesei: 60%. Grăsimile trebuie menționate în continuare în cantitate aici. Baklava conține cel puțin 15 g dintre ele (calculate la 100 de produse). Există și proteine în dulciurile orientale, dar nu suficiente - doar 6 g. Astfel, conținutul de calorii al baklava este de 400 kcal. Întrucât unul dintre ingredientele produsului este nucile, grăsimile delicateții sunt reprezentate de acizi grași poli- și mononesaturați. Cu toate acestea, cantitatea lor totală nu o depășește pe cea a colesterolului, care și-a găsit loc și în baklava.

Sunt puține vitamine în delicatesă: beta-caroten și acid ascorbic. Același lucru este valabil și în cazul mineralelor: baklava conține calciu, fier și sodiu.

Beneficiile și daunele baklavei

Beneficiile produsului

Baklava are proprietăți vindecătoare puține, dar remarcabile. In primul rand, consumul acestuia reface rezervele de energie si vitalitate si creste performanta. Din acest motiv, baklava este bună de mâncat pentru persoanele angajate în muncă fizică grea.

Cei care sunt forțați să experimenteze un stres mental ridicat în fiecare zi vor obține, de asemenea, beneficiul maxim de pe urma acestei delicatese orientale. Delicatesa de nuci dulci face ca creierul sa lucreze la capacitate maxima.

Datorită conținutului de acizi grași polinesaturați și mononesaturați din baklava, medicii recomandă includerea acestuia în alimentația persoanelor care suferă de boli cardiovasculare și vedere slabă. Și întrucât aceste componente ale produsului au o activitate antioxidantă puternică, delicatețea orientală poate încetini procesul de îmbătrânire naturală a organismului și poate preveni cancerul.

Baklava este foarte utilă pentru sexul puternic. În Orient se crede că acest produs este capabil să crească și să restabilească potența.

Delicatesa cu nuci merită încercată dacă o persoană a fost diagnosticată cu astm, tuberculoză sau anemie. Potrivit opiniei și experienței medicilor și vindecătorilor tradiționali, baklava îmbunătățește starea de bine a pacientului cu aceste afecțiuni și poate fi chiar folosită în terapia lor complexă. Acest lucru se explică prin efectul pozitiv al dulciurilor asupra funcționării sistemului imunitar și prin proprietățile antibacteriene ale produsului.

Daunele tratatelor

Nu este recomandat să vă răsfățați cu baklava dacă sunteți supraponderal sau aveți diabet. Un produs prea bogat în calorii va agrava o stare deja proastă. Dar aceasta nu este singura calitate dăunătoare a dulciurilor orientale. Datorită prezenței unui număr mare de nuci în baklava, acesta trebuie consumat cu prudență de cei care suferă de alergii. Acest sfat este relevant în special pentru cei care suferă de alergii alimentare. Un efect secundar poate fi o reacție a pielii sub formă de mâncărime, erupții cutanate și roșeață a anumitor zone ale corpului.

Secretele preparării desertului

Pentru ca baklava să fie de înaltă calitate și cu adevărat gustoasă, este necesar să se respecte principii specifice.

1. În procesul de pregătire a aluatului pentru delicatesa orientală, trebuie să adăugați o cantitate mică de amidon de cartofi sau de porumb în făină. Datorită acestei componente, va fi mult mai ușor să întindeți aluatul, iar prăjiturile vor deveni subțiri, așa cum se precizează în toate rețetele. În plus, gustul unei astfel de baklave va fi incredibil de delicat.

2. Este foarte de dorit să dai prăjiturii o formă de romb. Este recomandat să faceți acest lucru înainte de a așeza un strat de nuci tăiate pe foaia de aluat. Prăjiturile sunt tăiate cu un cuțit de bucătărie ascuțit.

3. Cel mai bine este să turnați sirop de zahăr peste delicatesa finită. Pentru a se înmuia, lăsați tratatul timp de 2-3 ore într-un loc răcoros.

4. Încercați să întindeți aluatul de baklava cât de subțire puteți. Aceasta este cea mai importantă condiție pentru o delicatesă orientală gustoasă și cu adevărat autentică.

Rețetă tradițională de baklava

Vrei să prepari o delicatesă dulce, după cum se spune, după toate canoanele artei culinare orientale? Apoi folosiți rețeta de desert prezentată mai jos.

Mai întâi pregătiți umplutura. Ar trebui să fie format din nuci mărunțite și miere de albine. Puteți folosi orice nucă, dar cea mai delicioasă este baklava cu un amestec de nuci de nuci și alune. Măcinați-le bine, dar nu până la o stare de pulbere. Se condimenteaza amestecul cu condimente, si anume un praf de nucsoara macinata si cardamom. Puteți folosi sirop de zahăr în loc de miere.

Pentru a frământa aluatul, trebuie să combinați făina de grâu, uleiul de floarea soarelui, câteva ouă crude de pui, zahăr granulat, sare de masă și puțin bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Aluatul trebuie să fie omogen și destul de vâscos. Se lasă 1 oră, apoi se amestecă din nou bine. Acum trebuie să-l lăsăm să crească.

Când se întâmplă acest lucru, împărțiți aluatul în părți și întindeți prăjiturile subțiri. Puneți umplutura pe fiecare foaie de aluat, cu moderație, iar deasupra ar trebui să fie din nou o foaie de făină. Deci, alternând, obțineți un semifabricat care necesită coacere. Dar înainte de a pune baklava la cuptor, luați un cuțit și dați prăjiturii o formă de romb. Și deasupra prăjiturii, puneți o nucă întreagă fără coajă - chiar în mijloc.

Baklava se tine la cuptor aproximativ 40 de minute. Apoi produsul se scoate din cuptor și se toarnă peste sirop de zahăr, care la rândul său se prepară din miere, zahăr, apă și, dacă este posibil, șofran. După aceea, delicatesa se pune din nou la cuptor pentru 2 minute.

Baklava răcită este împărțită în porții. Poftă bună!

Ponomarenko Nadezhda

Atunci când utilizați sau reimprimați material, este necesar un link activ către site-ul pentru femei Woman-Lives.ru!

www.woman-lives.ru

Baklava

Context istoric

Caracteristici de gătit

unt dulce;
zahăr sau miere;
garoafe;
scorţişoară;
sirop după gust;

Rețetă de baklava armeană

gălbenuș de ou - 3 bucăți.

Pregătirea aluatului

nuci după gust - 400 de grame;
vanilină - 15 grame;
albuș de ou - 3 bucăți;

Pregătirea umpluturii

Ce e în neregulă cu zahărul

sindrom metabolic;
diabet zaharat;
tumori canceroase;
patologii hepatice;
boli ale inimii și ale vaselor de sânge;
obezitatea.

Ce e în neregulă cu făina albă

Ce altceva este periculos la făina albă?

provoacă dezvoltarea acneei;

De ce sunt periculoase:

boli de inima;
obezitatea;
diabet zaharat;
inflamație internă;
acnee/erupție alergică;

foodandhealth.ru

Baklava

Baklava (baklava, baklava) este unul dintre cele mai cunoscute produse de cofetărie realizate din foietaj în șerbet cu nuci. Baklava a cucerit bucătăriile tuturor popoarelor răsăritene. Prima ei victorie a fost bucătăria turcească, apoi bucătăria armeană, arabă, azeră, tătară din Crimeea, lezgină. Această delicatesă este pregătită și de greci și bulgari.

Baklava este coaptă pentru toate sărbătorile. Turcii și ciprioții greci au luptat pentru dreptul de a numi baklava un desert național. Chestiunea a ajuns la Secretariatul General pentru Afaceri Europene și se vorbește despre eliberarea unui brevet special Turciei.

Istoria delicatesei

Potrivit istoricilor, baklava sau „baklava” a fost menționată pentru prima dată în cartea de bucate a Palatului Topkapi din secolul al XV-lea, în timpul domniei sultanului Fatih (acesta este stră-străbunicul sultanului Suleiman Magnificul (care a devenit cunoscut de către jumătate din umanitate în serialul „Secolul magnific”, apropo, în serie se vorbește adesea despre baklava)). I-au plăcut atât de mult preparatele de copt ale bucătarului, încât a comandat ca rețeta să fie imortalizată. Dar cel mai subțire aluat pentru desert a venit de la asirieni.

La rândul lor, grecii susțin că baklava a apărut deja în secolul al VIII-lea î.Hr. pe peninsula Asia Mică. Marinarilor greci le-a plăcut atât de mult încât l-au adus la Atena. Ei cred că cea mai mare realizare a lor este îmbunătățirea aluatului de baklava la grosimea unei foi de hârtie.

Cum se prepară baklava

Ce este baklava? Baklava este un desert format din mai multe straturi, de la 6 la 20, de aluat, straturile sa fie subtiri ca tulul, se ung cu unt, miere si se presara cu nuci macinate sau tocate marunt (nuci, alune, migdale sau fistic). Cardamom, cuișoare, scorțișoară și mere pot fi, de asemenea, adăugate la umplutură. Toată această splendoare este așezată într-o formă dreptunghiulară strat cu strat sau rulată în cilindri.

Mai departe, preparatul variază puțin, cine coace prăjiturile, le înmoaie în șerbet și apoi le stropește cu nuci; iar unii aseaza nucile strat cu strat pe aluat crud si se coace, umplundu-le cu serbet. Baklava diferă în procesul de preparare, în funcție de țară și regiune, dar rezultatul este întotdeauna același - vă veți linge degetele.

Beneficiile și daunele baklavei

Baklava are un efect interesant: un amestec de miere, nuci și cel mai fin aluat crește potența la bărbați. „Bărbații turci sunt cei mai mari fani ai baklavei și, în consecință, nivelul lor de potență este în afara topurilor”, spune un angajat al celebrului magazin de dulciuri din Istanbul, Golluolu, care vinde baklava de mai bine de două sute de ani.

Dar jumătatea corectă trebuie să fie atentă la desert din cauza conținutului de calorii. Dar, în ciuda întregului conținut de calorii, multe femei își încep dimineața cu baklava.

Baklava conține multe componente foarte alergene, așa că persoanele predispuse la reacții alergice ar trebui să o folosească cu mare precauție.

www.poedim.ru

Baklava

Baklava este unul dintre cele mai populare deserturi orientale. Acesta este numele pe care îl auzim cel mai des în sezonul de vară și, instinctiv, când suntem lângă un lac sau un ocean, căutăm o doamnă plinuță plăcută care să vândă bunătăți. Baklava s-a comparat întotdeauna favorabil cu tuburile de cremă cu smântână și porumb dulce fiert, care cu siguranță erau ținute în punga mătușii cuminte. Baklava constă din foietaj, sirop și nuci - acesta este un set standard de ingrediente care pot varia.

În mod tradițional, desertul este servit pentru sărbătoarea de primăvară a lui Nowruz (sărbătorită de popoarele iraniene și turcești), dar popularitatea modernă a baklavei a schimbat accentul. Astăzi se găsește în orice supermarket la un preț foarte accesibil.

Cum a câștigat dulceața de nuci dragostea universală și ce trebuie să știi despre desertul oriental?

Context istoric

Istoricii susțin că prima mențiune despre dulciuri datează din secolul al XV-lea. O descriere a desertului a fost găsită în înregistrările vremurilor sultanului Fatih (sultanul otoman). Textul mărturisește prima baklava, care a fost pregătită la palat în 1453. Sultanul și întreaga sa curte au iubit dulcele atât de mult încât au imortalizat rețeta și au început să o pregătească cu fiecare ocazie. Există o altă versiune alternativă a originii felului de mâncare. Potrivit ei, desertul a fost inventat în peninsula Asia Mică în secolul al VIII-lea î.Hr. e. Prima baklava era formată din nuci, pastă de zahăr și aluat gros care semăna mai degrabă cu pâinea.

Marinarii și comercianții greci care au călătorit prin Asia Mică au gustat baklava și au decis să o aducă pe pământurile lor natale - Atena. Grecii au decis să îmbunătățească dulceața și au creat un aluat special care a completat gustul untului de nuci. Aluatul se numește „phyllo”. Era fraged, aerisit și foarte subțire - filo poate fi întins la câțiva milimetri și supus la diverse deformări.

Caracteristici de gătit

Baklava tradițională se face prin stratificarea straturilor de aluat una peste alta. Foile se ung cu unt/sirop de zahăr și se pun în straturi într-un recipient dreptunghiular de copt sau se rulează imediat în formă de cilindru. De asemenea, între straturile de aluat se pun nuci sau fistic zdrobiți. Este de remarcat faptul că nucile sunt pre-înmuiate într-o soluție dulce de zahăr cu o picătură de lămâie și apă de trandafiri. Aceasta este o rețetă clasică care variază la nivel regional.

Baklava este considerată strămoșul strudelului. Dulciul oriental a fost adus în Ungaria în secolul al XVI-lea de invadatorii turci. Localnicii au decis să îmbunătățească rețeta și să-i adauge puțină aromă națională.

În Grecia, desertul este de obicei preparat din 33 de straturi de aluat filo subțire. De ce 33? Aceasta este o referire la motive biblice și la epoca lui Hristos. În Bulgaria, Serbia și Macedonia, baklava este preparată exclusiv cu sirop de zahăr și nuci. Abaterile de la rețeta tradițională nu au fost pe gustul localnicilor, așa că metoda clasică rămâne relevantă până în zilele noastre.

În Balcani, unde desertul este la fel de popular ca și prăjitura cu cartofi în fosta CSI, baklava se prepară doar la ocazii speciale. Desertul este un invitat frecvent pe mese în timpul sărbătoririi lunii sfinte Ramadan și sărbătorii Eid al-Adha. În Armenia ei preferă să dilueze rețeta tradițională cu noi accente strălucitoare. Acolo se adaugă scorțișoară, cuișoare și alte condimente în aluat sau umplutură.

Israelienilor le place să folosească foi de foietaj pentru baklava. Umplutura de nuci constă din mai multe tipuri simultan - fistic, alune, migdale și nucă. În loc de sirop de zahăr, în Israel se prepară un amestec de:

unt dulce;
zahăr sau miere;
garoafe;
scorţişoară;
sirop după gust;
portocala si coaja de lamaie.

În Liban, baklava a căpătat și o aromă națională specială. Aluatul de foietaj extras se umple cu nuci, dupa care se toarna generos cu un sirop dulce special. Siropul constă din apă de trandafiri sau portocale și îndulcitor. Vasul finit este tăiat în formă de romburi/triunghiuri și servit imediat.

Rețetă de baklava armeană

Pentru a pregăti aluatul vom avea nevoie de:

făină (puteți alege oricare, în funcție de preferințele individuale de gust) - 700 de grame;
ulei vegetal de nuci - 400 de grame;
smântână (conținut recomandat de grăsime - 15%) - 400 de grame;
gălbenuș de ou - 3 bucăți.

Pregătirea aluatului

Pregătiți un recipient mare și adânc pentru frământarea aluatului. Dacă nu aveți echipamentul necesar în arsenalul de bucătărie, întindeți o pânză de ulei/pergament/folie curată și gătiți direct pe ea. Lăsați uleiul să se încălzească la temperatura camerei, amestecați cu el smântâna, 100 de grame de făină și 3 gălbenușuri de ou. Amestecați amestecul cu grijă, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. De îndată ce aluatul începe să capete o formă limpede, se bate treptat făina rămasă. Este important ca aluatul să nu se lipească de mâini și să nu fie excesiv de uscat din cauza abundenței de făină.

Aluatul poate deveni galben din cauza gălbenușurilor. Pentru a reduce aroma și culoarea ouălor, mai adăugați câteva linguri de smântână. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați câteva linguri de smântână sau unt. Concentrați-vă pe consistența și aspectul aluatului, dar cel mai bine este să vă abțineți de la gustare din cauza gălbenușurilor crude.

Rezultatul final trebuie să fie ferm, așa că puneți-l la frigider pentru cel puțin o oră și jumătate. Împingeți produsul mai aproape de perete pentru a obține expunerea la temperatură maximă.

Înfășurați aluatul în folie, hârtie sau pungă de plastic, astfel încât să nu absoarbă mirosurile străine.

Împărțiți aluatul finit în 3 părți egale și întindeți-l subțire (grosime - aproximativ 5 milimetri). Puteți preforma aluatul în romburi sau triunghiuri pentru a coace bucăți individuale de baklava. Pentru a economisi timp, puteți așeza straturi de aluat/umplutură/sirop, puteți coace și tăiați după gătire.

Pentru a pregăti umplutura vom avea nevoie de:

nuci după gust - 400 de grame;
vanilină - 15 grame;
albuș de ou - 3 bucăți;
miere sau îndulcitor preferat - 200 de grame.

Pregătirea umpluturii

Zdrobiți nucile sau cumpărați un amestec pre-tocat de la supermarket. Adăugați toate ingredientele necesare în amestecul de nuci. Umplutura trebuie să fie ușor umedă, dar nu uscată. Dacă nu este suficientă umiditate, adăugați mai multe albușuri.

Tapetați o foaie de copt cu pergament și începeți să întindeți 6 bile de baklava. Ordinea este destul de clară - mai întâi aluatul, apoi umplutura. După ce sunt așezate toate straturile, bateți gălbenușul și aplicați-l într-un strat subțire pe baklava folosind o spatulă specială. Pune tava la cuptor pentru 40-50 de minute la 180°C. Imediat ce desertul este gata, scoateți-l din cuptor și lăsați să se răcească pentru cel puțin 15-20 de minute.

Puteți tăia baklava numai după ce s-a răcit. Foile umede de aluat și umplutura se vor rupe pur și simplu sub presiunea unui cuțit și vor strica aspectul dulcelui.

Baklava poate fi considerat un produs alimentar „sănătos”?

Tendința modernă de alimentație sănătoasă este una dintre cele mai bune mișcări apărute în ultimii ani. Omenirea nu mai vrea să îmbătrânească înainte de timp, să trateze obezitatea, să sufere de dificultăți de respirație și dureri în tot corsetul muscular. Una dintre componentele unei vieți sănătoase este alimentația echilibrată. Ce trebuie să știți despre producția industrială de baklava și este sigur să mâncați dulce oriental?

Marile întreprinderi industriale nu sunt deosebit de sofisticate în compozițiile lor de desert. Pentru producție se folosesc zahăr rafinat obișnuit, făină albă de grâu, agenți de îngroșare, conservanți (altfel termenul de valabilitate s-ar reduce de la câteva luni la 24-48 de ore) și potențiatori de aromă. De ce este periculoasă această combinație?

Ce e în neregulă cu zahărul

Zahărul rafinat nu este un produs alimentar valoros, ci calorii „goale”. Nu conține vitamine și minerale, dar este plin de carbohidrați lenți. S-a dovedit că zahărul rafinat duce la dezvoltarea:

sindrom metabolic;
diabet zaharat;
tumori canceroase;
patologii hepatice;
boli ale inimii și ale vaselor de sânge;
obezitatea.

Mai mult, o abundență de zahăr rafinat provoacă creșterea grăsimii viscerale. Această grăsime se acumulează pe organele interne, interferează cu funcționalitatea calitativă a acestora și duce la procese inflamatorii severe în organism.

Asta nu înseamnă că trebuie să renunți complet la zahăr și la alimentele care îl conțin. Întrebarea este volumul consumului de zahăr granulat. Fructe, batoane proteice, cereale, bomboane, cereale - toate aceste produse conțin zahăr în concentrații diferite. Dar în cerealele și fructele nerafinate, pe lângă fructoză, există un întreg complex de vitamine și nutrienți care reglează metabolismul și înlocuiesc efectele nocive ale zahărului.

Un adult consumă aproximativ 22 de linguri de zahăr, în timp ce doar 3-5 este acceptabil.

Zahărul dă dependență serios, așa că un refuz brusc al ciocolatei și baklavei preferate poate duce la dezvoltarea psihozei și a unei tulburări de alimentație. Nu renunta la deserturile tale preferate. Permiteți-vă să le mâncați oricând, dar într-o cantitate minimă, combinați cu fructe și alte alimente sănătoase pentru a minimiza daunele.

Ce este în neregulă cu îndulcitorii artificiali

Omenirea a fost mult timp dependentă de zahăr, așa că dacă compoziția nu conține nisip alb, atunci trebuie să conțină îndulcitori. Produsele dulci pe bază de plante, cum ar fi banana sau mierea, sunt rareori utilizate la scară industrială datorită costului ridicat și structurii specifice. Cel mai popular îndulcitor este aspartamul. Cel mai des este folosit în băuturi carbogazoase, gumă de mestecat și deserturi. Nutriționiștii au recunoscut componenta ca fiind toxică - contribuie la dezvoltarea tumorilor cerebrale, a bolii Parkinson, a limfomului și a migrenelor.

Îndulcitorii artificiali perturbă, de asemenea, metabolismul natural al glucozei. Organismul devine neobișnuit cu procesarea substanței și pur și simplu nu mai răspunde la ea. Acest lucru este periculos din cauza eșecului întregului tract gastrointestinal și a incapacității de a absorbi alimente. Mai mult, îndulcitorii nu satisfac nevoia psihologică de dulciuri - stimularea prea slabă a centrelor plăcerii nu dă rezultatul dorit. Rezultatul sunt tulburări psihologice, obezitate, o nevoie constantă de dulciuri și condamnarea de sine pentru slăbiciune de spirit. Cum să ieși dintr-un cerc vicios? Foarte simplu - treceți la miere, fructe și o mulțime de alimente vegetale în dieta dumneavoastră. Pofta de dulciuri va scădea treptat, iar câteva bucăți din baklava preferată pe săptămână îți vor satisface complet nevoia de dulciuri.

Ce e în neregulă cu făina albă

Făina de prima calitate este supusă unei procesări industriale minuțioase. În timpul producției, coaja cerealelor este separată și îndepărtată. În coajă este concentrat volumul maxim de vitamine și nutrienți, care sunt utilizate mai degrabă decât livrate oamenilor.

În timpul prelucrării industriale a cerealelor, acesta pierde de la 70 până la 90% din compoziția sa utilă.

Un produs de carbohidrati gol are un indice glicemic ridicat. După câteva bucăți de baklava, are loc o creștere bruscă a zahărului din sânge, care nu numai că agravează starea, dar devine și cauza multor boli.

Ce altceva este periculos la făina albă?

declanșează procese de îmbătrânire timpurie;
afectează negativ funcționarea inimii și a vaselor de sânge;
provoacă dezvoltarea acneei;
te face să te simți în mod constant foame și neîmplinit;
provoacă dureri de cap, tulburări digestive și reacții alergice.

Chiar trebuie să renunți cu totul la copt? Nu. Făina albă goală trebuie înlocuită cu cereale integrale, migdale, porumb, hrișcă, fulgi de ovăz și așa mai departe. Aceste tipuri de făină nu sunt complet prelucrate industrial și își păstrează compoziția componentelor.

Ce este în neregulă cu prelucrarea industrială

Baklava industrială este vândută în ambalaje de plastic care pot fi depozitate câteva luni. Astfel de pachete conțin și grăsimi trans, multă sare, zahăr, gluten, conservanți și potențiatori de aromă.

De ce sunt periculoase:

boli de inima;
obezitatea;
diabet zaharat;
inflamație internă;
acnee/erupție alergică;
patologii ale tractului gastro-intestinal;
În caz de abuz regulat, moartea este posibilă.

Cele mai periculoase componente includ coloranți artificiali E102/110/124/133, conservanți pentru creșterea termenului de valabilitate E211, stabilizator de culoare E220, fixator de aromă E320, potențiator de aromă E621. Evitați-le în produsele industriale cu zahăr și alegeți cele mai sănătoase alternative posibile.

Ar trebui să renunț complet la baklava?

Nu, principalul lucru este să abordezi problema rațional. Este permis să adăugați 10-20% din alimente „dăunătoare” la aportul caloric zilnic. Ar putea fi baklava, o bucată din prăjitura preferată, înghețată sau cartofi prăjiți. Exact 10-20% din dieta va ajuta la satisfacerea poftelor psihologice si la nu suprasolicita tractul digestiv.

Alimentele naturale 80% sănătoase (carne, paste din cereale integrale, legume, fructe, cereale, fructe de mare) vor ajuta la netezirea echilibrului și la minimizarea daunelor zahărului, grăsimilor trans și conservanților. Abordează-ți propria alimentație din punct de vedere științific și fii sănătos!

Istoria delicatesei

Cum se prepară baklava

Beneficiile și daunele baklavei

Dar jumătatea corectă trebuie să fie atentă la desert din cauza conținutului de calorii. Dar, în ciuda întregului conținut de calorii, multe femei își încep dimineața cu baklava.

Baklava conține multe componente foarte alergene, așa că persoanele predispuse la reacții alergice ar trebui să o folosească cu mare precauție.

Înainte de a vă spune despre cum să mâncați corect acest dulce oriental, am decis să aflăm care dintre cele două opțiuni pentru numele său este încă corectă: „baklava” sau „baklava”. Răspunsul a fost găsit în micul dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron și, dacă ați avut îndoieli înainte, știți: „Din limba turcă, cuvântul „baklava” a migrat aproape neschimbat în multe limbi ale lumii, dar în rusă pronunția „baklava” a prins rădăcini.” În general, nimeni nu îți interzice să numești un desert așa cum îți place, pentru că în esență este întotdeauna un foietaj cu umplutură de nuci, deși are mai mult de două duzini de soiuri.

baklava turcească

În 2011, Uniunea Europeană a acordat baklavei turcești statutul oficial de dulce național. Dar multe țări din Est au revendicat paternitatea desertului! Cu toate acestea, baklava din Gaziantep, un oraș din sudul Turciei, pare să fi cucerit inimile europarlamentarilor prin gustul său unic, atât de mult încât aceștia au brevetat și tehnica de preparare a acesteia. Desigur, unele familii turcești pregătesc deserturi după aceleași rețete de mai bine de un secol și jumătate! Baklava clasică constă din cel puțin 15 straturi de aluat subțire umplute cu fistic zdrobit. În timpul procesului de gătire, desertul este turnat cu o cantitate mare de sirop de zahăr - de aceea se dovedește atât de dulce și crocant.

Alte tipuri de baklava

Fiecare țară care consideră baklava un fel de mâncare națională are propriile sale tradiții interesante. De exemplu, în Baku baklava, fiecare strat de aluat este acoperit cu umplutură, iar umplutura în sine are forma unui diamant. Uleiul de trandafir este întotdeauna adăugat la baklava siriană, în Siria, nici un dulce nu este complet fără acest ingredient. Americanii adaugă sirop de arțar la baklava, britanicii adaugă ciocolată, iar rețeta tradițională din Crimeea este baklava cu miere cu nucă, în care poți găsi chiar și vodcă în lista de ingrediente. Chiar și chiar în Turcia, în diferitele ei regiuni, poți găsi baklava cu migdale, alune, caju și chiar semințe de susan. Un alt tip de baklava este kunafa arabă, un „cuib” de fire subțiri de aluat umplute cu alune. Tipul de baklava poate fi recunoscut și după forma sa: spinicul, de exemplu, seamănă cu o coajă, iar bukashe seamănă cu un boboc de flori care se deschide.

Reteta perfecta de baklava

Veți avea nevoie de:

Pentru test:

făină - 500 g
ulei vegetal - 2 linguri. linguri
apă - 200 ml
gălbenuș de ou - 3 buc.
sare - 1 linguriță
oțet de mere - 1 linguriță
amidon de porumb
unt topit

Pentru umplutura:

fistic verde zdrobit - 400 g

Pentru sirop:

zahăr - 200 g
apă - 200 ml
acid citric - 1 linguriță

Cum să gătești:

Faceți o movilă cu jumătate de făină pe masă cu o adâncitură deasupra, adăugați sare. Combinați oțetul și gălbenușurile în apă caldă, turnați treptat amestecul în godeu, frământând ușor aluatul cu degetele. Adăugați treptat mai multă făină și ulei vegetal. Este în regulă dacă a mai rămas puțină făină. Aluatul trebuie să fie moale, fraged, nu lipicios, dacă acesta este ceea ce aveți, nu mai adăugați făină. Din aluat se face o chifla si se bate pe masa de cateva ori, apoi se inveleste in folie alimentara si se da la odihnit la frigider pentru 50-60 de minute. După ce am scos aluatul, lăsați-l să se încălzească, apoi întindeți-l într-un cârnați și împărțiți-l în 15-20 de părți - în funcție de numărul de straturi din desertul nostru. Se presară fiecare strat cu amidon de porumb și se întinde cât mai subțire posibil, ideal nu mai mult de doi milimetri (maeștrii baklava coace desertul din aluat de 0,04 mm grosime!). Acum umplutura: tăiați fisticul în pesmet și adăugați în fiecare strat, cu excepția celor 5-6 straturi de sus - acesta este vârful baklavei, nu ar trebui să fie nuci în el. După ce ați așezat ultimul strat de aluat, tăiați desertul în pătrate sau triunghiuri, după bunul plac, și turnați untul topit. Se lasă 5-10 minute pentru ca aluatul să aibă timp să se înmoaie. Acum trimitem prăjiturile la cuptor. Baklava se coace la 200 de grade aproximativ 20-30 de minute. După ce îl scoateți, nu vă grăbiți să serviți desertul, mai întâi trebuie să turnați sirop peste el. Se amestecă apa și zahărul în proporții egale, se aduce la fierbere până când zahărul se dizolvă. Adăugați o linguriță de acid citric, amestecați din nou și turnați cu generozitate desertul preparat direct în tigaie. Baklava practic ar trebui să plutească în sirop - nu vă faceți griji, totul va fi absorbit în curând. Acoperiți foaia de copt cu folie și lăsați desertul să se răcească complet. Acum poți să-l încerci!

Conținutul caloric al baklavei la 100 de grame depinde de rețeta de preparare a dulciului și are o medie de 350 – 580 kcal. O porție de 100 de grame de baklava conține 11% din valoarea zilnică a proteinelor, 41% din valoarea zilnică a grăsimilor și 12% din valoarea zilnică a carbohidraților.

Compoziția de vitamine și minerale a delicatesului include vitaminele C, B1, B2, B3, B6, A și mineralele calciu, fier, magneziu, fosfor și zinc.

Conținutul de calorii al baklavei cu nuci la 100 de grame este destul de mare și se ridică la 570 kcal. 100 g de delicatese conțin:

10,2 g proteine;
49,5 g grăsime;
24,5 g carbohidrați.

Datorită adaosului de nuci, dulceața are o mulțime de proprietăți benefice suplimentare, inclusiv:

asigură sănătatea sistemului osos;
stimulează imunitatea și funcția creierului;
saturează organismul cu antioxidanți, care reduc probabilitatea de a dezvolta cancer de sân și de prostată.

Conținutul caloric al baklava turcească la 100 de grame

Conținutul de calorii al baklavei turcești la 100 de grame este de 352 kcal. 100 g de dulciuri conțin 3,55 g de proteine, 21,72 g de grăsimi, 35,3 g de carbohidrați.

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru preparare:

0,25 kg aluat filo;
0,15 kg unt;
0,4 kg zahăr brun;
0,12 kg nuci;
0,1 kg alune;
0,45 litri de apă.

aluatul este așezat în straturi;
fiecare strat de aluat este acoperit cu unt topit;
presara nuci macinate pe toate straturile, cu exceptia ultimului;
ultimul strat este bine acoperit cu unt;
aluatul se taie patrate si se coace la 180°C 45 – 55 minute;
Baklava turcească finită se umple cu sirop făcut din zahăr și apă și se înmoaie timp de 4 - 5,5 ore.

Conținutul caloric al baklava Baku la 100 de grame

Conținutul de calorii al baklavei Baku la 100 de grame este de 492 kcal. 100 g de dulciuri conțin 7 g de proteine, 31 g de grăsimi, 47,9 g de carbohidrați.

Conținutul caloric al baklava într-o bucată.

Conținutul caloric al baklava într-o bucată. depinde de greutatea si tipul produsului. Greutatea medie a unei bucăți de dulce este de 65 g. Astfel, 1 bucată de baklava conține:

baklava cu miere cu nuci – 370 kcal, 6,89 g proteine, 32,1 g grăsimi, 15,9 g carbohidrați;
baklava turcească – 228 kcal, 2,3 g proteine, 14,1 g grăsimi, 22,9 g carbohidrați;
Baku baklava – 319 kcal, 4,55 g proteine, 20,1 g grăsimi, 31,1 g carbohidrați.

Beneficiile baklavei

Sunt cunoscute următoarele beneficii ale baklavei:

Baklava este plină de carbohidrați rapizi, care aproape instantaneu saturează corpul cu energie. Din acest motiv, dulceața este indicată pentru restabilirea echilibrului energetic al organismului în timpul stresului fizic și psihic intens;
în est, baklava este solicitată datorită capacității sale de a îmbunătăți potența masculină;

Prezența vitaminelor C, A și grupului B permite utilizarea baklavei pentru prevenirea bolilor cardiace și vasculare, întărirea sistemului nervos și creșterea imunității;
Unele studii susțin beneficiile baklavei pentru prevenirea anemiei și a astmului.

Daune de baklava

În ciuda numeroaselor sale proprietăți benefice, baklava nu este un produs care poate fi abuzat. Mâncarea excesivă regulată de dulciuri duce la creșterea în greutate în exces.

Componentele obligatorii ale felului de mâncare sunt mierea și nucile. Aceștia sunt cei mai puternici alergeni, reacția la care se manifestă sub formă de erupții cutanate, roșeață și alte fenomene negative.

Dulciurile orientale sunt gustul copilăriei. Kozinaki, halva, baklava... Toate acestea sunt foarte gustoase, satisfăcătoare și hrănitoare. Baklava este unul dintre acele feluri de mâncare datorită cărora bucătăria din Est este considerată unică.

Farfurie pentru padishah

Istoria baklavei începe din cele mai vechi timpuri, iar prototipul preparatului dulce turcesc poate fi găsit în Asiria antică. Pe teritoriul Iranului modern, baklava a fost preparată din cele mai vechi timpuri, iar felul de mâncare este încă o parte integrantă a ceremoniei nunții de aici. Mireasa trebuie să coacă baklava și apoi să o servească părinților mirelui pentru a-și dovedi priceperea și a arăta că soțul ei va mânca numai mâncăruri bine gătite după nuntă.

Dar adevărata glorie a baklavei a venit în secolul al XV-lea, când a devenit dulcea favorită a padishahului și s-a răspândit curând printre nobilii Imperiului Otoman. În Palatul Topkapi, situat în Istanbul, baklava a fost preparată pentru prima dată în 1453, în timpul domniei sultanului Fatih, despre care se poate citi chiar și în vechea carte de bucate turcești, care este încă păstrată cu grijă în fostul palat al sultanului, dar ca muzeu. expoziţie.

Până la declinul Imperiului Otoman, baklava era servită doar pe mesele sultanilor, vizirilor și altor nobili nobili, nu era disponibilă oamenilor de rând.

Călătorul Evliya Celebi, care a trăit în secolul al XVII-lea, vorbește în memoriile sale despre baklava, pe care a reușit să o guste în orașul Bitlis, situat în estul Turciei. El menționează că până în secolul al XVII-lea, baklava, deși nu a devenit încă disponibilă în general, era deja pregătită în aproape toate orașele Imperiului Otoman, în ciuda dificultăților tehnologiei de preparare. În acel moment, gustul baklavei fusese deja gustat de marinarii greci, care chiar au reușit să aducă la Atena rețeta mâncării dulce a padishah-urilor. Acum nu doar iranienii, turcii, grecii și locuitorii țărilor mediteraneene au propriile rețete de baklava, diferite între ei, ci și britanicii și chiar americanii.

Subtilități orientale

Baklava este făcută din multe foi de aluat de cel mult 1 mm grosime. Ingredientele principale sunt faina, mierea, nucile si untul. Principiul de gătit este destul de simplu: foile de aluat se ung cu ulei și se stivuiesc una peste alta, cu fiecare strat de foi stropite cu umplutură picant cu nuci.
Există multe moduri de a pregăti baklava și fiecare are propriile sale caracteristici. De exemplu, pentru cei care preferă un gust ușor și nu foarte dulce, există Assabi. Dacă vrei baklava practic dietetic, atunci alegerea ta este Kul Shkur. Foarte populare sunt și foile de aluat subțire umplute cu fistic sau caju, înmuiate cu generozitate în sirop. În SUA, acest fel de mâncare a fost numit „Bird's Nest”. În turcă - Bugzha.

Turcii susțin că baklava este bună pentru bărbați - un amestec de nuci, miere și aluat transparent ajută la creșterea potenței. Și medicii amintesc că, cu toate avantajele sale, acest fel de mâncare este „periculos” pentru femeile care își urmăresc silueta. O sută de grame de baklava cu miere și nuci conține aproximativ 600 de kilocalorii. Potrivit nutriționiștilor, unul dintre principalele motive pentru forma excesivă a multor turcoaice constă în obiceiul vechi de a mânca baklava în fiecare zi, la micul dejun, prânz și cină.

Reteta de baklava

Prima etapă: frământați aluatul

Pentru aluat veți avea nevoie de: 500 g făină, 150 ml lapte și smântână, 50 g unt, 2 ouă, 5-6 g drojdie uscată, 1 linguriță. zahăr, 1 praf de sare.

Adăugați zahărul și drojdia în laptele încălzit, amestecați și lăsați drojdia să crească. Într-un castron separat, amestecați făina cu untul, smântâna și ouăle, adăugând sare. Se toarnă amestecul de drojdie în aluat, frământând bine aluatul, apoi se pune masa rezultată pe o masă presărată ușor cu făină, se frământă bine aluatul moale, apoi se pune într-o ceașcă, se acoperă cu un prosop și se lasă la temperatura camerei 1,5 ore.

Etapa a doua: pregătirea umpluturii

Veți avea nevoie de: 250 g fiecare de unt, nucă și zahăr pudră, 1 linguriță. scorțișoară, ½ linguriță. cardamom, vanilie.

Prăjiți ușor nucile în cuptor, apoi măcinați într-o mașină de tocat carne (nu măcinați cu blenderul, deoarece va ieși prea fin), amestecați cu zahăr pudră și vanilie, adăugând scorțișoară și cardamom. Topiți untul și turnați într-un recipient separat.

A treia etapă: prepararea baklavei

Veți avea nevoie de: 150 g miere, 90-100 ml apă fierbinte pentru sirop, 1 ou bătut și nuci (nuci tăiate la jumătate, migdale sau alte nuci) pentru a decora stratul superior.
Pregătiți matrița: este mai bine să folosiți o matriță cu laturile înalte, de aproximativ 20 pe 30 cm. Forma trebuie acoperită în prealabil cu ulei vegetal.

Când aluatul a crescut, împărțiți-l în 12 părți, făcând o parte de 2 ori mai mare decât restul. Luați această parte mare și întindeți-o subțire folosind un sucitor - grosimea nu trebuie să depășească 1 mm, iar dimensiunile trebuie să fie astfel încât matrița să fie complet căptușită cu ea, iar capetele aluatului atârnă, înfășurați cu grijă. aluatul întins pe sucitor, transferați-l în formă, acoperiți-l cu aluat. Ungeți aluatul cu unt topit (trebuie să calculați - după ce ungeți toate straturile de baklava, ar trebui să rămână jumătate sau puțin unt).

Dacă în timpul procesului de asamblare a baklavei untul se întărește și se întinde slab, acesta trebuie încălzit.

Luați una din 11 părți egale de aluat, întindeți-o până la dimensiunea fundului formei, de asemenea, cu o grosime de cel mult 1 mm (toate straturile de aluat ar trebui să aibă această grosime), înfășurați-l în jurul unui sucitor și transferați-l în o foaie de copt, asezand-o pe primul strat mare de aluat, uns cu ulei.

Al doilea strat de aluat trebuie să acopere doar fundul formei, fără a trece peste laterale.

Ungeți al 2-lea strat de aluat cu unt și stropiți cu amestecul de nuci (permiteți și suficiente stropi pentru 10 straturi). Întindeți o altă bucată de aluat, așezați-o pe al 2-lea strat, ungeți și presărați - astfel așezând 10 straturi, inclusiv primul mare.

Întindeți a 11-a bucată de aluat și puneți-o pe a 10-a bucată, ungeți-o cu unt. Tăiați marginile peste 1 strat, lăsând 1-2 cm, înfundați-le astfel încât să acopere al 11-lea strat de aluat, acoperiți aceste margini pliate cu ou bătut. Întindeți a 12-a bucată de aluat, puneți-o pe a 11-a, acoperiți toată suprafața cu ou.

Tăiați în diagonală baklava nu complet în romburi, puneți o jumătate de nucă în centrul fiecărui romb, apăsând ușor, lăsați să stea 15 minute, apoi puneți forma într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.

Se coace 15 minute, se scoate, se toarna peste untul care a ramas dupa ungerea straturilor (untul ar trebui sa intre in taieturi, asa ca daca se lipesc, se taie din nou cu un cutit), se da la cuptor si se coace pana se rumenesc usor.

Amestecați mierea cu apă fierbinte și turnați acest sirop peste baklava (asigurându-vă și că intră în tăieturi) când începe să se rumenească. Nu va fi nevoie de tot siropul (aproximativ o treime) - nu trebuie să-l udați prea mult. Puneți tava înapoi la cuptor și lăsați baklava să se rumenească bine până se rumenește. După copt, lăsați baklava să se răcească, scoateți diamantele și înmuiați fiecare parte de sus și de jos în siropul rămas timp de 2-3 secunde. Înainte de servire, mai lasă baklava să stea încă 15-20 de minute pentru a se înmuia complet în sirop.