24.10.2018
Valoarea nutritivă a plantelor este determinată de valoarea lor nutritivă și de acceptabilitatea lor de către animale. La rândul său, valoarea nutritivă depinde de compoziția chimică a plantelor și de digestibilitate.
Pe lângă apă, plantele conțin substanță uscată. La plantele tinere, ponderea apei este de obicei de 80-90%. La plantele din locuri umede, continutul de apa poate fi si mai mare, iar la xerofite si mezofite in faza de fructificare este mult mai scazut. În consecință, cantitatea de substanță uscată din plante variază de la 10 la 20%.
Când materia uscată a unei plante este arsă, partea organică a acesteia arde, iar partea anorganică (minerală sau cenușă) rămâne. Partea organică a substanței uscate a plantei conține compuși azotați și neazoți. Cantitatea totală de compuși azotați se numește proteină brută, care include proteine și amide care conțin substanțe azotate neproteice - aminoacizi, glucozide, nitrați, săruri de amoniu etc. Leguminoasele sunt cele mai bogate în proteine brute și proteine, cu mult mai puține dintre ele. se găsește în cereale și ierburi de rogoz. În ceea ce privește furajele, cele mai valoroase proteine sunt cele care nu pot fi înlocuite cu alte substanțe organice.
Compușii fără azot, care alcătuiesc cea mai mare parte a substanței uscate a plantei, aparțin a două grupe de substanțe - grăsimi și carbohidrați. La analiza carbohidraților se izolează fibrele brute și substanțele extractive fără azot, care includ amidon, zahăr, inulină, pectină etc. Fibrele sunt componenta principală a celulelor plantelor. Există mult în celulele țesutului mecanic și, în consecință, în tulpini. Există mai ales multe fibre în paiele de cereale (până la 40-45%). Valoarea nutritivă a fibrelor este mică, dar este necesară în anumite cantități.
Cenușa vegetală conține Ca, P, K, Cl, Na și oligoelemente.
Compoziția chimică a plantelor se modifică în funcție de fazele sezonului de vegetație. Astfel, în faza de măcinare - înmugurire, planta conține relativ mai multe proteine și mai puține fibre, în timp ce în fazele ulterioare cantitatea de proteine scade și cantitatea de fibre crește. În general, plantele furajere din zona tropicală se deosebesc de culturile furajere din zona temperată prin faptul că au un conținut de proteine ușor mai scăzut și o cantitate crescută de fibre.
În timpul sezonului uscat, conținutul de nutrienți al ierburilor supra-crescute scade brusc. Cu toate acestea, cu intervale egale între tuns în sezonul uscat, masa verde va fi mai bogată în proteine decât în sezonul ploios. Acest lucru este evidențiat de rezultatele evaluării valorii de hrană a ierbii de elefant în Cuba în diferite perioade ale anului. Astfel, în perioada umedă, conținutul de proteine, grăsimi, extracte fără azot, fibre și cenușă în iarbă a fost de 5,7; 1,6; 28,0; 55,6 și 9,1%, iar în condiții uscate - 9,3; 3,3; 49,8; 30,1 și 7,5%.
Organele plantelor sunt eterogene ca compoziție chimică. Deci, există mai puține fibre în frunze și mai multe proteine, caroten și fosfor decât în tulpini. Prin urmare, plantele cu frunze bine sunt mai hrănitoare, deși randamentul lor de substanță uscată este mai mic decât cel al speciilor cu predominanța tulpinilor.
Compoziția chimică a plantelor depinde în mare măsură de condițiile solului. Pe soluri bogate și bine fertilizate, nu numai randamentul total este mai mare, ci și conținutul de nutrienți.
În corpul animalului, substanțele chimice din plante sunt digerate, iar cele mai multe dintre ele (de la 55 la 85% din substanța uscată) sunt cheltuite pentru activități vitale. Digestibilitatea deosebit de ridicată a substanței uscate din plante se observă în faza de măcinare, ulterior scade treptat. În Australia, s-a observat că leguminoasele sunt adesea superioare ierburilor de cereale în ceea ce privește digestibilitatea în stadiile ulterioare de creștere. S-a stabilit o relație inversă între conținutul de fibre și digestibilitate: cu cât mai multe fibre, cu atât digerabilitatea furajului este mai mică. Plantele tropicale conțin mai multe fibre decât culturile furajere temperate, astfel încât digestibilitatea lor generală a proteinelor este puțin mai mică. În consecință, problema proteinelor furajere la tropice este chiar mai acută decât în țările temperate.
Pentru a măsura valoarea nutritivă totală a diferitelor furaje, este necesară o unitate de furaj convențională. Până în prezent, nu există nicio unitate alimentară general acceptată în lume. Furajele sunt evaluate prin echivalenți de amidon, pe baza conținutului lor caloric. Într-un număr de țări, o unitate de furaj este egală cu valoarea furajului a 1 kg de orz, în altele - 1 kg de orez nedecorticat (paddy).
De exemplu, la leguminoase conținutul de proteine digerabile (de la 13,8 la 29,2%) este de 3-6 ori mai mare decât în boabele de orez. Prin urmare, leguminoasele din cereale pot juca un rol important în echilibrarea furajelor cu proteine.
Un bun indicator al valorii nutriționale a hranei pentru animale este energia substanțelor digerabile, sau energia metabolică (utilă fiziologic), determinată de diferența dintre energia brută a furajului și pierderile acesteia în urină și excremente. Se propune evaluarea valorii nutriționale a furajelor în unități de hrană energetică (EFU), pentru o unitate de hrană energetică pentru bovine se iau 10.500 kJ (2500 kcal) de energie metabolizabilă. Noul sistem de evaluare a furajelor introduce, de asemenea, controlul raportului de proteine energetice (EPO). Evaluarea corectă a valorii nutriționale totale a furajelor, exprimată ca efect benefic total, permite o planificare mai precisă a producției de produse zootehnice.
Gustabilitatea plantelor depinde de caracteristicile lor anatomice și morfologice, de compoziția chimică, de aromaticitate, de faza de vegetație, de gust, precum și de tipul și starea animalelor și de condițiile meteorologice. Prezența pubescenței, a spinilor și a arznelor reduce palatabilitatea plantelor. De obicei, animalele nu mănâncă plante cu miros puternic sau gust neplăcut. Sunt otrăvitoare sau dăunătoare animalelor. Plantele furajere sunt mai bine consumate în fazele incipiente ale sezonului de vegetație decât în cele ulterioare. Dar există anumite tipuri de plante care sunt preferate de animale în fazele ulterioare ale sezonului de creștere. Palatabilitatea plantelor se apreciază în mod convențional la următoarea scară: 5 - se consumă întotdeauna și în primul rând; 4 - se mănâncă mereu, dar nu ies din suport de iarbă; 3 - întotdeauna mâncat, dar mai puțin ușor decât plantele anterioare; 2 - consumat numai atunci când lipsește alimente excelente și bine mâncate; 1 - consumat ocazional; 0 - nu se mănâncă.
La evaluarea soiurilor de reproducție ale genului Panicum în Australia, sa evidențiat palatabilitatea lor diferită, în funcție de procentul de frunziș.
Există, de asemenea, particularități în consumul de furaje verzi de către diferite tipuri de animale. Pentru bovine, cele mai potrivite sunt plantele moi și suculente, pentru cai, oi și capre - uscate și dure, pentru cămile - bogate în sare, aspre, inclusiv înțepătoare, pentru elefanți - lăstari tineri de plante lemnoase în combinație cu ierburi. Porcii și animalele tinere de toate tipurile de animale mănâncă de bunăvoie doar plante tinere. Zebu preferă cerealele înalte, grosiere și leguminoasele.
Valoarea nutrițională a furajelor verzi depinde de compoziția sa botanică, de condițiile și locația de creștere, de tehnologia agricolă și de ciclul de pășunat.
În ceea ce privește conținutul de calorii și conținutul de proteine digerabile, materia uscată a furajelor verzi este apropiată de concentratele de plante, dar le depășește în valoarea biologică a proteinelor și vitaminelor. În timpul sezonului de vegetație al plantelor, conținutul de proteine și caroten din ele scade și conținutul de fibre crește, drept urmare digestibilitatea și valoarea energetică scad.
Datele privind compoziția chimică și valoarea nutritivă a cerealelor și leguminoaselor, cele mai frecvente în Rusia, sunt prezentate în Tabelul 3.2.
În toate fazele sezonului de vegetație, bromul și iarba de luncă conțin mai multe proteine, cel mai deficitar nutrient, în balanța furajelor decât alte cereale. Iarba ariciului este și ea bogată în proteine, iar dacă țineți cont de faptul că este rezistentă la secetă, începe să crească devreme primăvara și este bine mâncată de animale, atunci poate fi recomandată pentru crearea pășunilor artificiale. Iarba de luncă și pășunul de luncă conțin mai multe substanțe extractive fără azot decât bromul și iarba de livadă.
Dintre leguminoase, lucerna este cea mai bogată în proteine: 1 kg de substanță uscată în faza de tulpină conține cu 36,5 g mai mult decât trifoiul dulce și cu 31,2 g mai mult decât trifoiul.
Leguminoasele sunt mai bogate în calciu decât fosfor. Astfel, în faza de tulpini, trifoiul roșu conține de 8,5 ori mai mult calciu, trifoiul alb - de 7,7 ori și lucerna - de 7,0 ori mai mult decât fosfor.
Iarba verde este capabilă să ofere animalelor întregul complex de nutrienți și substanțe biologic active (vezi Tabelul 3.3).
Pe măsură ce plantele îmbătrânesc, nivelul de proteine și cenușă scade de obicei. Cu toate acestea, din cauza creșterii conținutului de fibre, extractive fără azot (NEF) și materie uscată în general, cantitatea de energie brută a fost mai mare în faza de înflorire.
În același timp, datorită scăderii digestibilității materiei organice a plantelor „vechi”, cantitatea de energie metabolică din substanța uscată a ierburilor în faza de înflorire este mai mică decât în primele etape ale sezonului de vegetație.
Creșterea producției de lapte, carne și alte produse zootehnice depinde în mare măsură atât de cantitatea, cât și de calitatea furajelor, care este determinată de prezența multor substanțe. Aminoacizii ocupă un loc important printre ei. În procesul de utilizare a ierbii din pășunile cultivate, se modifică nu numai conținutul de proteine, ci și mulți aminoacizi (vezi Tabelul 3.4).
Astfel, conținutul de aminoacizi esențiali este mai mare în primul ciclu de sângerare, în al doilea ciclu scade ușor, iar în al treilea crește din nou. Evident, acest lucru se poate explica prin faptul că primul ciclu de pășunat coincide cu o perioadă de creștere intensivă a ierbii primăvara și începutul verii.
Conținutul de aminoacizi din plante este, de asemenea, afectat de specie. De regulă, leguminoasele conțin mai multe proteine și, în consecință, aminoacizi. Dintre ierburile de cereale, coada vulpii, coada vulpei, iarba de luncă și timoteul de luncă sunt bogate în lizină.
Conținutul de lizină în iarba ariciului este mai mic decât în alte plante cerealiere. Printre plantele leguminoase, există mai multă lizină în măzică, lucernă (soiul Omsky) și trifoi roșu. Trifoiul dulce este bogat în arginină, iar mazărea are un conținut ridicat de valină.
Stadiul de dezvoltare al plantelor se reflectă și în compoziția lor de aminoacizi.
Dacă la timoteul de luncă și trifoiul roșu conținutul de lizină scade oarecum în timpul înfloririi, atunci la păstucul de luncă și lucernă crește. Pe măsură ce vârsta plantelor crește, crește conținutul de aminoacizi precum arginina, histidină (cu excepția ierbii de luncă), fenilalanina (cu excepția lucernei), etc.
Mâncare verde
Furajele verzi includ ierburi din pajiști și pășuni naturale și artificiale, culturi cultivate pentru furaj verde și deșeuri vegetale.
Nutrețul verde este hrănit animalelor de fermă de toate tipurile. Pentru bovine, ovine, caprine, cai și iepuri, hrana verde este una dintre principalele alimente în timpul verii. Pentru păsările de curte, precum și pentru porci și alte animale, hrana verde este suplimentară și servește la echilibrarea dietelor și la creșterea valorii lor nutritive.
În structura anuală a dietelor, hrana verde ocupă în medie: pentru vaci - aproximativ 30%), pentru bovine tinere - până la 40%, pentru oi și capre - până la 52%, pentru cai - până la 35%, pentru iepuri - până la 50% , pentru porci - până la 8% și pentru păsări - până la 4%.
Costul unei unități de hrană pentru hrana verde este cel mai mic în comparație cu cereale și alte furaje, prin urmare hrana verde produce cele mai ieftine produse pentru animale, în special lapte și carne de bovine. Vacile cu hrană verde produc productivitate maximă și lapte de înaltă calitate. În perioada de hrănire de vară se poate obține până la 70% din producția anuală de lapte.
Mâncarea verde are proprietăți dietetice și are un efect pozitiv asupra apetitului animalelor, gustabilitatii altor furaje, digestiei și absorbției nutrienților din furaje pe tot parcursul dietei. Pe un furaj verde foarte hrănitor, de exemplu, animalele rumegătoare cresc și se dezvoltă bine, au o reproducere normală și oferă productivitate maximă.
Mâncarea verde conține proteine cu valoare mare (proteine complexe), aminoacizi esențiali (lizină, metionină, triptofan etc.), acizi grași (linoleic, linolenic, arahidonic etc.), carbohidrați ușor digerabili (zaharuri), multe vitamine și toate cele mai importante săruri minerale și microelemente. În ceea ce privește compoziția sa, hrana verde se distinge printr-un conținut ridicat de apă legată fiziologic - de la 70 la 85%, în funcție de tipul de plantă și de faza sezonului de vegetație. Materia uscată a furajelor verzi, în special a ierbii tinere, este apropiată de furajele concentrate în ceea ce privește conținutul de proteine digerabile și valoarea nutritivă generală și o depășește semnificativ pe aceasta din urmă în ceea ce privește valoarea biologică a conținutului de proteine și vitamine.
Nutrienții din alimentele verzi sunt foarte digerabili. De exemplu, la bovine digestibilitatea proteinelor este de 50-70%, grăsimi - 40-70%, fibre - 50-60%, extractive fără azot - 70-80%. La animalele nerumegătoare (porci etc.), digestibilitatea nutrienților din furajele verzi, în special fibrele, este oarecum mai scăzută.
Mâncarea verde este bogată în vitamine și minerale. 1 kg conține în medie: caroten (provitamina A) de la 30 la 60 mg, vitamina E - de la 40 la 70 mg, vitamina K - până la 200 mg, vitamina C - până la 900 mg etc. Conținutul de vitamine din iarba scade dramatic pe măsură ce plantele îmbătrânesc. 1 kg de hrană verde conține în medie: calciu - 2-3 g, fosfor - 0,5-1,5 g, magneziu - 0,4-1,0 g, fier - 20-60 mg, zinc - până la 40 mg etc.
Compoziția și valoarea nutritivă a furajelor verzi depind de mulți factori: terenul pe care se produce furajele (pășuni naturale și artificiale, producția de furaje de câmp), compoziția botanică a ierbii de pășune și tipul plantelor de câmp, faza de dezvoltare a plantei. în care se hrănește nutrețul verde, condițiile de creștere a solului plantelor furajere, îngrășăminte, tehnologie agricolă etc.).
Compoziția și valoarea nutritivă a furajelor de pășune verzi
Animalele de fermă obțin marea majoritate a furajelor verzi din pășuni. Prin urmare, una dintre principalele condiții pentru întărirea bazei furajere a creșterii vacilor de lapte, de carne de vită, de cai și de creștere a oilor în timpul verii este creșterea și îmbunătățirea compoziției și a valorii nutriționale a ierbii de pășune. În plus, costul de producție a unei baze de hrană în furajele de pășune verzi este de 2-3 ori mai mic decât în cerealele furajere, fânul, fânul și silozul și de 4-5 ori mai mic decât în culturile de tuberculi rădăcină. În plus, atunci când hrănesc 1 tonă de iarbă de pășune bună, foarte hrănitoare, de exemplu, vacile de lapte pot obține 333 kg de lapte, iar atunci când hrănesc aceeași iarbă sub formă de siloz - 242 kg, fân - 262 kg, fân uscat artificial - 190 kg, fân uscat pe câmp - doar 80 kg.
Importanța hranei pentru pășune constă și în faptul că iarba bună conține substanțe estrogenice, care cresc calitățile reproductive ale femelelor. De exemplu, vacile care au rămas sterpe în perioada de hrănire de iarnă din diverse motive, când ies la pășune în prima lună de hrănire de vară, intră în călduri și sunt în mod normal inseminare.
Valoarea nutritivă a furajelor de pășune verzi depinde în primul rând de compoziția botanică a ierbii. Reprezentanții familiilor de cereale, leguminoase, Asteraceae, solyaceae etc. sunt de cea mai mare importanță ca plante de pășune.
Cu toate acestea, există diferențe în comestibilitatea ierburilor individuale, în digestibilitatea și efectul lor alimentar, care se datorează particularităților compoziției chimice și proprietăților morfologice ale plantelor. Multe plante sunt prost mâncate de animale din cauza pubescenței frunzelor, a dezvoltării dinților de silice, a spinilor și a spinilor pe tulpini și frunze și, printre altele, există multe plante asemănătoare printre ciulinii sărați, ciulinii, libelul și mordovniki; unele plante conțin un exces de tanin (de exemplu, mușețel), acizi organici (măcriș) sau săruri (solyanka, kochia, mari etc.), care reduc palatabilitatea plantelor; În cele din urmă, adesea motivul pentru palatabilitatea slabă este conținutul ridicat de substanțe cu miros puternic și amare din plante, de exemplu, pelin în stadiul de înflorire, vierme de munte, mentă etc.
Cele mai bune plante de pășune de cereale includ: iarbă de luncă, iarbă roșie și de luncă, raigras peren, timothy, iarbă albă, iarbă de arici, iarbă de grâu târâtoare, coada vulpii de luncă, etc. Semnificativ inferioare lor sunt raigrasul înalt, iarba de știucă parfumată. , ierburi înalte, iarbă de stuf, iarbă de mană, stuf, iarbă de pieptene etc.
În regiunile de stepă, păstucul, iarba cu pene și iarba de grâu sunt răspândite și bine folosite de animale; De o importanță mai mică sunt bromegrass, bluegrass, iarba de păr, iarba coada vulpii, dudul, beckmania, meiul etc.
Plantele de cereale sunt comestibile și sunt bine consumate în perioada înainte de înflorire. Iarba cu pene, păstucul, iarba albastră, mortuca și ierburile cu picioare subțiri sunt ușor mâncate de cai, oi și caprele mănâncă aceste plante mult mai rău. Iarba de grâu este mâncată mai bine de cai și vite, mai rău de oi și capre. Vitele mănâncă iarbă albastră, coada de pin și iarba bent mai ușor decât alte animale. Focurile de tabără, firele de păr și beckmania sunt la fel de potrivite pentru bovine, cai, oi și capre. Stuful joacă un rol semnificativ în zona de stepă, ocupând zone vaste de-a lungul malurilor lacurilor, râurilor și mărilor. Stuful este comestibil numai înainte de înflorire, după înflorire, devine foarte grosier
Iarba de pășune cu predominanță de iarbă albastră are cea mai mare valoare nutritivă. 1 kg din această iarbă la umiditate naturală conține 0,32 furaje. unitati și 3,7 MJ de energie metabolizabilă, care este cu 13-35% mai mare decât în iarba dominată de alte plante cerealiere. Conținutul de proteine digerabile în iarbă cu predominanță de mentă este mai mare cu 8-60%, aminoacidul lizină este mai mare cu 13-60%, fosfor - cu 40-66%, sodiu - cu 30-90%, fier - cu 8-72%, mangan - cu 32-65% față de iarba de pășune. Conținutul maxim de calciu se observă în iarbă cu predominanță de iarbă de grâu, amidon, sulf și caroten - iarbă de grâu, zahăr și zinc - iarbă de stuf, metionină, cupru și cobalt - iarbă de pene, potasiu și clor - iarbă de arici. Fibrele se găsesc cel mai puțin în iarba de pășune cu predominanță de iarbă albastră (10,9%) și mai mare în iarbă cu predominanță de iarbă de stuf (15,4%).
Cele mai bune plante leguminoase de pășune includ: trifoiul roșu și alb, lăcusta albă, lucerna, măzicul, porțelanul etc.
În stepe, semi-deșerturi și deșerturi, leguminoasele care merită cea mai mare atenție sunt: lucernă, astragalus, măzică, spin de cămilă, lemn dulce, porțelan, schinduf, schinduf, etc. Dintre acestea, lucerna este bine mâncată, mult mai rău - astragalus , porțelan, trifoi dulce, foarte prost și numai În perioada de dinaintea înfloririi, spinul de cămilă este mâncat de vite, dar cămilele îl mănâncă bine.
Printre plantele Compositae care sunt importante în agricultura pășunilor de stepă se numără: pelinul, în special pe soluri brune și castanii deschise, milenare, margarete, ciulini, salsif, păpădie, capre, salate verde. Comestibilitatea acestui grup de plante este foarte diferită în funcție de caracteristicile morfologice, de conținutul de substanțe aromatice și amare.
Dintre pelin, pelinul alb se remarcă din punct de vedere al valorii alimentare. Oile mănâncă pelin mai bine decât alte animale, caii îl mănâncă mai rău, iar vitele îl mănâncă și mai rău. Frunzele și lăstarii tineri de pelin sunt cele mai comestibile la începutul primăverii și la sfârșitul toamnei. În lunile de vară, până la sfârșitul înfloririi, animalele le mănâncă prost sau deloc din cauza mirosului puternic provocat de uleiurile esențiale. De bunăvoie, oile și caprele mănâncă frunze de șoricelă la începutul primăverii; Printre alte asteraceae, salata verde, ciulinii și caprele sunt comestibile la o vârstă fragedă.
Dintre săratele, cele mai importante specii furajere sunt lipa, cerbul, kokhia, quinoa, saxaul și metroul. Săratele suculente sunt consumate în principal de cămile, toate celelalte tipuri de animale de fermă le mănâncă la sfârșitul toamnei, iarna și la începutul primăverii. Sarata uscata este mancata usor de cai, oi si, mai rau, bovine si chiar mai rau, camile. Kuprek, ebelek și kohia sunt în special spumoase de la hodgepodge.
Sărurile în exces, în special clorul și sulfații, sunt cauza consumabilității slabe a solyankas-ului suculent. Conținutul maxim de sare se observă la plantele tinere, la plantele mature este mult mai puțină sare și la plantele uscate și la săraturile de iarnă leșiate de ploaie.
Dintre rogoz, pâslă, mei și dioica sunt considerate cele mai bune. Caii, oile, caprele mănâncă cu ușurință rogozele de stepă, vitele le mănâncă mai rău: pisicile și chiar mai rău - cămilele.
Compoziția și valoarea nutritivă a ierbii de pășune cu predominanță de trifoi, pelin, rogoz și amestecurile acestora sunt prezentate în Tabelul 41. Din această grupă de plante, din punct de vedere al nutriției energetice, se remarcă iarba de pășune cu predominanță de pelin, dar datorită la consumul său limitat de către animale, trifoiul și leguminoasele și cerealele sunt de cea mai mare importanță în amestecurile de compoziție. Iarba de leguminoase-cereale este superioară tuturor celorlalte, în principal în conținutul de proteine digerabile, calciu, potasiu și zinc.
Compoziția botanică și valoarea nutritivă a furajelor verzi variază semnificativ în funcție de tipul de pășune din zonele țării. Se știe că pășunile naturale sunt împărțite în tundră, pădure, silvostepă și stepă, munte, alpină și subalpină, câmpie inundabilă și mlaștină.
În zona tundrei, baza hranei pentru pășune de iarnă pentru căprioare sunt diferite tipuri de mușchi, mușchi și licheni. Pe lângă acestea, există și diverse tipuri de rogoz, păstuc de oaie, iarbă de bumbac, sălcii pitice și mesteacăn. Valoarea nutritivă a 1 kg de iarbă din această pășune este de 0,21-0,29 unități de furaj, iar proteina digerabilă conține 10-12 g Randamentul unei astfel de pășuni este scăzut - 2-8 chintale de masă verde la 1 ha. Pentru pășunatul de iarnă, căprioarele folosesc și mlaștinile ierboase de tundră și pajiștile mlăștinoase, a căror compoziție botanică este reprezentată de vegetația de rogoz-iarbă-coada-calului (roz, beckmania, stuf, mușchi, coada-calului, sălcii pitici și mesteacăn). Valoarea nutritivă a 1 kg de iarbă din această pășune este în medie de 0,25 furaje. unitati și 36 g de proteină digerabilă. Randamentul la pășune este în medie de 15-20 de cenți de masă verde la 1 hectar.
În zona de pădure se folosesc la pășunat luminiști, poieni și zone de pădure. Aceste pășuni conțin iarbă de stuf, păstuc roșu, iarbă comună, iarbă de gazon, spikelet parfumat, lacramioare, mușcate, ranunturi, rogoz etc.
În poieni se află trifoi roșu și alb, Lyadvinets, mazăre de șoarece etc. 1 kg de iarbă de pășune de pădure conține în medie 0,19 furaje. unitati și 20 g de proteine digerabile. Productivitatea pășunilor forestiere este de 20-30 de cenți de masă verde la 1 hectar. Compoziția și valoarea nutritivă a ierbii pășunilor forestiere sunt prezentate în Tabelul 42.
În zona forestieră, zonele umede sunt folosite ca pășuni pentru bovine, în care cresc în principal rogoz gazon, veziculat, zvelt etc., stuf, stuf, renunturi etc. Valoarea nutritivă a ierbii unor astfel de pășuni este scăzută: 1 kg de furajul conține în medie 0,15 furaje. unitati și 16 g de proteine digerabile. Producția de masă verde consumată este de 5-15 cenți la 1 ha.
Zone semnificative de pășuni din zona forestieră sunt situate în câmpiile inundabile ale râurilor. Compoziția botanică a acestor pășuni depinde de teren și de durata inundațiilor. Pe pășunile inundabile cresc iarbă albastră de luncă, pășun roșu și de luncă, beckmania comună, iarbă de stuf, brom fără baltă, iarbă albă, iarbă de luncă, păpădie, șoricel, rogoz timpuriu, trifoi roșu și alb, lucernă galbenă etc. 1 kg de furaje verde de pășune inundabilă conține în medie 0,21 furaje. unitati și 28 g de proteină digerabilă. Randamentul de masă verde consumată este în medie de 25-35 de cenți la 1 ha.
În zonele de silvostepă și stepă, iarbă albastră de luncă și frunze înguste, roșu și fescue, timote, iarbă de grâu târâtoare, păstuc, zvelt cu picioare subțiri, pelin, șoricel, păpădie, trifoi alb, lucernă galbenă, rogoz mic, stuf, iarba cu pene, iarba crenguță, etc. Valoarea nutritivă a 1 kg de iarbă din aceste pășuni este în medie de 0,24-0,26 unități de furaj, iar proteina digerabilă conține 24-28 g medie 16-27 c la 1 ha.
În pășunile deșertice și semi-deșertice, planta conține în principal iarbă cu pene, păstuc, iarbă de grâu de deșert, pelin, spin de cămilă, rogoz de deșert, iarbă albastră bulboasă, sărată și astragalus. Primavara, pasunile semidesertice contin un numar mare de efemere.
Compoziția arboretului de iarbă de pe pășunile deșertice depinde în mare măsură de disponibilitatea umidității. 1 kg de iarbă de pășune deșertică conține în medie 0,26 furaje. unitati l 15 g de proteine digerabile, semi-deserturi - 0,34 furaje. unitati și 42 g de proteină digerabilă. Randamentul ierbii consumate din aceste pășuni este de 4-10 cenți la 1 ha.
Pe pășunile montane, alpine și subalpine, principalele plante furajere sunt iarba albastră alpină, mantaua, coada vulpii alpină, pășunul, tonkonogo, bromul pestriț, ulcerul, eleborul, chimenul caucazian, lucerna, aconitul etc. 1 kg de iarbă verde de pășuni de munte conține în medie 0 ,23 furaje unitati și 30 g de proteină digerabilă, pășuni alpine - respectiv 0,26 furaje. unitati și 27 g și pășunile subalpine - 0,26 furaje. unitati si 30 g randamentul de iarba consumata pe pasunile montane este de 8-40 centi, pe pasunile alpine - 12-30 centi si pe pasunile subalpine - 20-50 centi la hectar.
Pe pășunile inundabile (inundabile), cerealele și plantele vegetale cresc cu un amestec de leguminoase. Adesea se găsesc iarba de grâu târâtoare, bromul fără baltă, iarba de luncă, lucerna albastră și galbenă, trifoiul alb, mazărea șoricelului, lemnul dulce, rogozul timpuriu, paiul galben, muscata de deal etc. Valoarea nutritivă a 1 kg de furaj verde din această pășune este pe medie 0,21 furaje. unitati și 24 g de proteine digerabile. Randamentul de iarbă consumată în pășunile inundabile este mare - de la 30 la 60 de cenți la hectar.
În pășunile de mlaștină, compoziția botanică a ierburilor variază în funcție de zona naturală. În cea mai mare parte, mlaștinile de iarbă sunt caracterizate de vegetație de rogoz-iarbă-forb. Valoarea nutritivă a alimentelor de mlaștină verde este relativ scăzută.
1 kg de iarbă conține în medie 0,19 furaje. unitati și 18 g de proteină digerabilă. Randamentul de iarbă verde consumată în pășunile de mlaștină este în medie de 15-20 de cenți la hectar.
Compoziția și valoarea nutritivă a furajelor verzi ale pășunilor semănate (cultivate, artificiale) depind și de compoziția botanică, de faza de dezvoltare a plantelor și de tehnologia agricolă (îngrășământ, irigare etc.). Pentru a obține randamente mari și durabile de iarbă din pășunile semănate, este necesar să selectați corect componentele amestecurilor de iarbă.
Amestecurile de iarbă din regiunile centrale ale zonei non-Cernoziom includ cel mai adesea trifoiul roșu și alb, timoteul, păstucul de luncă, piciorul de cocos, bromul fără baltă, coada vulpii de luncă etc.
În zonele de silvostepă și stepă, amestecurile de iarbă includ lucernă, trifoi roșu, timote, păstuc de luncă, iarbă de grâu rizomatoasă, brom fără baltă, iarbă de grâu cu frunze late etc.
Valoarea nutritivă totală a ierbii din pășunile semănate este în medie de 0,2 furaje. unitati și 25 g de proteină digerabilă (Tabelul 48). Conținutul de proteine din iarba acestor pășuni, printre altele, fluctuează cu ciclurile de pășunat. Dacă conținutul de proteine din iarba primului ciclu de pășunat este considerat 100, atunci în al doilea va fi egal cu 80%, în al treilea și al patrulea ciclu - 90%.
Când pășunatul nutrețului verde este folosit pe pășunile semănate perene, iarba crește de 5-6 ori în perioada de vară și produce producții relativ mari. Substanța uscată a ierbii în faza de răsărire a plantelor de cereale și începutul înmuguririi leguminoase conține 0,8-0,9 furaje. unitati Conținutul de proteine digerabile depinde de cantitatea de leguminoase din arborele de iarbă și de nivelul de nutriție cu azot al plantelor și poate ajunge la 140 - 160 g la 1 kg de substanță uscată. Pe parcursul unui sezon, pășunile semănate pot produce până la 35 de cenți de substanță uscată sau mai mult, iar unități de hrană - 30-40 de cenți la hectar. În acest caz, producția de masă verde este de 150-200 de cenți la 1 ha.
La mijlocul și sfârșitul sezonului estival, resturile de pajiști și pășuni sunt folosite pentru pășunat. Căderile de pe fânețe pot fi eliberate animalelor la 20-30 de zile după cosirea ierbii.
Dacă în fermă există suficient spațiu, deșeurile pot fi folosite și pentru prepararea fânului de vitamine de iarbă mică, în principal pentru viței, miei și cai. O recoltă bună este asigurată de pășuni artificiale, precum și fânețe naturale din zonele montane de cereale-forb, stepă și pajiști inundabile.
Produsele vegetale sunt o sursă valoroasă de minerale (sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier etc.) și microelemente (iod, cupru, cobalt etc.), care sunt necesare pentru implementarea celor mai importante aspecte biologice și fiziologice. procesele care stau la baza activității vieții corpului. Mineralele și oligoelementele servesc ca parte integrantă a protoplasmei celulei, își mențin starea fiziologică, reglează presiunea osmotică și echilibrul acido-bazic în organism. O deficiență de minerale, precum și excesul acestora, pot duce la tulburări funcționale semnificative în organism.
Alimentele vegetale conțin, de asemenea, fitoncide, enzime oxidative, uleiuri esențiale și vitamine. Vitaminele solubile în apă (B1, B2, B6, C, PP) conținute în plante sunt substanțe organice complexe, active fiziologic, care, participând la construcția enzimelor, joacă un rol important în interacțiunea cu mineralele și aminoacizii. Cu lipsa acestor vitamine, funcția enzimelor celulare și metabolismul sunt perturbate.
Cu alimentele vegetale, corpul uman primește așa-numitele substanțe aromatizante și aromatice, care, de regulă, nu au prea multă valoare nutritivă și sunt adăugate pentru a conferi alimentelor un gust și o aromă unică. Aceste substanțe nu numai că stimulează apetitul, dar afectează și secreția glandelor digestive și îmbunătățesc procesele de digestie. Substanțele aromatice includ uleiurile esențiale care se găsesc în multe plante (în special în condimente). Uleiurile esențiale inhibă procesele de fermentație în tractul gastrointestinal, stimulează metabolismul, secreția glandelor salivare și a glandelor tractului gastrointestinal. Substanțele aromatice au efect bactericid datorită eliberării de fitoncide (ceapă, usturoi, ridichi etc.). Conținutul ridicat de vitamine face ca aceste produse să fie valoroase atât pentru persoanele sănătoase, cât și pentru cele bolnave.
Plantele sunt deosebit de bogate în vitamine primăvara. De exemplu, la începutul primăverii, urzica conține mai mult acid ascorbic decât portocalele și lămâile și la fel de mult caroten ca morcovul; 20 g de urzică acoperă necesarul zilnic de vitamina K al organismului.
Produsele vegetale se consumă crude sau după gătire, sub formă de aditivi și condimente. Legumele crude care conțin o cantitate mică de clorură de sodiu sunt folosite la prescrierea zilelor de post. O astfel de mâncare nu numai că are un efect diuretic în cazul unei tendințe la edem, dar contribuie și la nevoia minimă de apă a organismului și, prin urmare, reduce senzația de sete. Produsele vegetale crude conțin vitamine, fitoncide și enzime oxidative care stimulează procesele de digestie. Alimentele vegetale crude au și proprietăți imunitare. Când gătiți legume, uleiurile esențiale și oligoelementele sunt transferate într-un decoct (deseori nu sunt utilizate) împreună cu alte substanțe active.
S. VERESHHAGIN
Plante sălbatice comestibile
Nord
Metode de colectare și prelucrare
Rețete
Syktyvkar 2008
Vereshchagin S.A. Sală de mese din pădure:
Manual de referință. Syktyvkar, 2008
Ghidul de referință examinează peste 80 de specii de plante sălbatice comestibile din nordul Europei și descrie regulile de colectare, prelucrare și consum ale acestora.
Cartea este destinată unei game largi de cititori – iubitori de natură.
Vereshchagin Sergey Aleksandrovich – angajat al Centrului Republican de Mediu Komi pentru Educație Suplimentară.
Domeniul de activitate practică: probleme de supraviețuire în mediul natural sălbatic și condiții urbane, tehnologii primitive.
© Vereshchagin S.A., 2008
Orice reproducere a acestui manual sau a unei părți a acestuia
permis numai cu permisiunea scrisă a autorului
Pentru copiii care cunosc lumea,
Dedicat
PREFAŢĂ
În timpul acțiunilor autonome ale oamenilor departe de zonele populate, în timpul dezastrelor naturale și catastrofelor, precum și în alte cazuri de penurie de hrană, plantele sălbatice pot servi ca sursă suplimentară de hrană. Folosirea lor în timpul războaielor și dezastrelor sociale a salvat milioane de oameni de boală și înfometare, lipsiți de sursele obișnuite de aprovizionare, care au fost înconjurați, blocați sau localizați pe teritoriul ocupat de inamic.
Există multe cazuri în care oamenii care s-au găsit în zone pustii din diverse motive au supraviețuit săptămâni, luni și uneori ani, mâncând alimente, o parte semnificativă din care erau plante și ciuperci sălbatice. Utilizarea lor este de asemenea recomandabilă dacă există o cantitate suficientă de produse alimentare obișnuite. Plantele sălbatice sunt semnificativ superioare plantelor cultivate în ceea ce privește conținutul unui număr de substanțe utile. Cu toate acestea, puteți folosi resursele locale pentru a vă susține existența doar dacă aveți anumite cunoștințe care vă permit să recunoașteți plantele sălbatice utile, să le distingeți de speciile otrăvitoare și să pregătiți medicamente și alimente din ele.
Pe vastul teritoriu al Republicii Komi și al regiunii Arhangelsk, începând de la cele mai sudice regiuni până la tundra Bolshezemelskaya și insulele arctice, cresc un număr mare de specii de plante superioare, care constituie nenumărate resurse vegetale - unul dintre cele mai importante tipuri de resursele naturale ale regiunii noastre de nord. Flora cuprinde peste cincizeci de specii de ferigi și gimnosperme și aproximativ 1000 de specii de plante cu flori. În plus, au fost înregistrate peste 100 de specii exotice. Flora cultivată (excluzând plantele ornamentale erbacee) cuprinde aproximativ 75 de specii. Printre cele peste o mie de ferigi sălbatice și plante cu semințe comune în cele două regiuni ale noastre, există multe grupuri diferite de specii utile.
Dar, din păcate, oamenii de știință din resurse încă acordă puțină atenție plantelor sălbatice utile, deoarece îndeplinirea acestei sarcini prezintă o serie de dificultăți. Unul dintre obstacolele semnificative în realizarea acestei lucrări este că foarte adesea botaniștii înșiși nu știu suficient despre hrana și speciile tehnice ale plantelor sălbatice și nu există literatură, manuale și rapoarte relevante despre acestea în multe regiuni și regiuni ale Rusiei. De fapt, aproape că nu există astfel de manuale despre plantele utile în regiunea Arhangelsk și Republica Komi. Acest ghid va ajuta la completarea acestui gol. Este format dintr-o parte generală, care oferă informații despre valoarea nutritivă a celor mai comune plante sălbatice din regiunile noastre nordice și indică regulile de colectare și gătit plante.
O parte aparte o constituie caracteristicile celor mai importante specii de plante alimentare care cresc în principal în bazinele Dvina de Nord și Pechora. Descrierile plantelor sunt date în ordine alfabetică, în conformitate cu numele lor rusești. Dacă sunt disponibile, sunt date denumirile Komi ale plantelor. După descrierea speciei, sunt oferite rețete pentru feluri de mâncare din această plantă. Dacă una dintre componentele rețetei lipsește, felul de mâncare poate fi preparat fără el, deoarece pe teren este dificil să se obțină o sută la sută din toate ingredientele pe masă, iar acest lucru nu este necesar. Notele evidențiază speciile enumerate în Cartea Roșie. Plantele protejate ar trebui folosite doar ca ultimă soluție atunci când este o chestiune de viață sau de moarte.
VALOAREA NUTRIȚIONALĂ A PLANTELOR SĂLBATICĂ
Plantele sălbatice conțin aproape toate componentele alimentare necesare: vitamine, carbohidrați, proteine, grăsimi, săruri minerale și apă.
Rolul plantelor proaspete este deosebit de important ca sursă de vitamine, dintre care majoritatea nu sunt sintetizate în organismul uman. Multe dintre ele nu sunt complet conservate în conserve care stau la baza proviziilor alimentare de urgență sau sunt conținute în ele într-o formă prost digerabilă.
Lipsa vitaminelor determină perturbarea celor mai importante procese biochimice și fiziologice din corpul uman și poate duce la scăderea performanței, scăderea rezistenței la influențele negative ale mediului, deteriorarea regenerării țesuturilor, coagularea mai lentă a sângelui, adaptarea afectată și dezvoltarea unui număr de boli grave, chiar și cu o dietă abundentă de alimente bogate în calorii.
Părțile verzi ale plantelor conțin în principal vitaminele C, K, E, iar semințele, rădăcinile și tuberculii conțin și vitaminele B. Fructele multor plante conțin flavonoide (vitamina P), precum și vitamina PP. Vitamina A se găsește în plante sub formă de așa-numitele provitamine (carotenoide), care sunt transformate în vitaminele corespunzătoare în organismul animal. Potrivit profesorului A.A Kichigin, în multe plante din flora noastră nordică conținutul de carotenoizi este mult mai mare decât în plantele cultivate.
Necesarul zilnic al unui adult pentru multe vitamine poate fi satisfăcut prin consumul a 50-100 g de plante sălbatice.
Plantele sunt sursa principală de carbohidrați, care în timpul activității fizice intense, frecvente în condiții extreme, ar trebui să constituie mai mult de 50% din alimentație.
Datorita zaharurilor vegetale rapid digerabile (glucoza, fructoza, zaharoza), cheltuiala energetica a organismului poate fi completata in cel mai scurt timp posibil. Amidonul este digerat mai lent și se depune ca substanță de rezervă în rădăcini, rizomi, tuberculi, bulbi, semințe și fructe. În tuberculii Asteraceae și în alte plante, se acumulează polizaharidă solubilă în apă, inulină, care este aproape de amidon. Alimentele vegetale care conțin fibre, care formează baza pereților celulelor vegetale, stimulează funcția motrică intestinală și promovează activitatea bacteriilor intestinale benefice. Cu toate acestea, la plantele vechi, pereții celulari sunt treptat saturati cu o serie de substanțe, drept urmare țesuturile lor devin aspre. Astfel de plante sunt greu de digerat și nu sunt recomandate pentru consum.
O persoană își poate satisface și nevoile de bază de proteine prin intermediul plantelor. O cantitate semnificativă de proteine este conținută, de exemplu, în masa verde de quinoa, urzică și leguminoase. Cu toate acestea, proteinele vegetale sunt mai puțin digerabile decât proteinele animale. Cele mai multe dintre ele nu conțin cantități suficiente din toți aminoacizii esențiali necesari organismului uman. Prin urmare, pentru a menține metabolismul normal, o anumită cantitate de proteine animale complete ar trebui introdusă în dieta zilnică.
Din plantele sălbatice se pot obține grăsimi (uleiuri vegetale), care se găsesc în principal în semințe. Grăsimile fac parte din structurile celulare ale tuturor tipurilor de țesuturi și organe și sunt necesare pentru construcția lor. Valoarea lor energetică este de două ori mai mare decât cea a proteinelor și carbohidraților. În plus, grăsimile asigură protecție mecanică și izolație termică organismului. Grăsimile vegetale conțin în principal acizii grași nesaturați cei mai valoroși din punct de vedere biologic, vitaminele A și E și alte substanțe biologic active. Grăsimile vegetale sunt mai ușor de digerat decât grăsimile animale.
Plantele sălbatice sunt bogate în minerale, care includ componente nutriționale vitale, cum ar fi elemente anorganice, diverse săruri și apă. Mineralele sunt necesare pentru formarea și construcția țesuturilor corpului, în special a scheletului, precum și pentru activitatea glandelor endocrine, metabolism și energie, în special metabolismul apă-sare.
Plantele sălbatice conțin cantități semnificative de potasiu, magneziu, cupru și alte oligoelemente.
Pentru a rezuma cele de mai sus, plantele alimentare ale florei noastre nordice pot fi împărțite în mai multe grupe în funcție de substanțele benefice pe care le conțin, precum și în funcție de metoda de utilizare:
1. Plante capabile să acumuleze amidon, inulină și alte substanțe utile în rădăcini, rizomi și semințe Adesea, plantele sălbatice purtătoare de amidon se acumulează în părțile subterane de două ori mai mult amidon decât în tuberculii de cartofi. Rizomii și rădăcinile unor astfel de plante sunt de obicei colectați toamna, când sunt deosebit de bogate în amidon și alți nutrienți de rezervă. Se consumă prăjite cu unt sau uscate și măcinate în făină, care se adaugă în pâine. Există aproximativ 20 de specii de astfel de plante în flora locală.
2. Legumele și salatele sunt plante care pot fi consumate proaspete, sub formă de salate, ca adaos la vinegrete, folosite la prepararea felurilor principale, a sosurilor, pentru condimentarea supelor etc. Aproximativ 45 de specii de astfel de plante cresc pe teritoriul regiunii Arhangelsk și al Republicii Komi
3. În nordul nostru, din cauza condițiilor climatice dure, nu există grădinărit cultural dezvoltat, prin urmare, printre plantele sălbatice alimentare, grupul de fructe de pădure și alte fructe suculente este deosebit de important.
Acestea includ copacii, arbuștii și speciile erbacee perene care produc fructe comestibile suculente care sunt un produs alimentar extrem de valoros. Acestea contin cele mai usor digerabile forme de zaharuri: glucoza, fructoza, zaharoza, precum si proteine, grasimi, saruri minerale, acizi organici, enzime, vitamine, taninuri si diverse substante aromatice.
Pe teritoriul celor două regiuni ale noastre cresc 27 de specii de plante de fructe de pădure, care produc anual recolte abundente într-un loc sau altul. Populația colectează anual cantități mari de lingonberries, merișoare, afine, coacăze și alte fructe de pădure, care se consumă în stare proaspătă, precum și prin prelucrarea lor în produse alimentare de înaltă calitate, gemuri, compoturi, sucuri, siropuri, produse de cofetărie etc plantele de fructe și fructe de pădure constituie cea mai importantă bază de materie primă pentru industria conservelor, cofetăriei și vitaminelor.În prepararea alimentelor gustoase și hrănitoare, un rol important revine substanțelor aromatizante picante, care stimulează pofta de mâncare, sporesc secreția sucurilor digestive și contribuie la o mai bună digestie și asimilare a alimentelor de către organism. Cea mai importantă sursă de astfel de substanțe sunt plantele de condimente.
Aproximativ 15 specii de astfel de plante cresc în flora sălbatică locală. În plus, în condițiile noastre cresc aproximativ 20 de specii de plante, care sunt utilizate pe scară largă pentru a aroma diferite băuturi și pentru a produce ceai și cafea. De exemplu, florile de tei și sunătoare produc ceai aromat galben-auriu. Populația locală folosește pe scară largă frunze și fructe de zmeură, coacăze negre, lingonberries și alte plante pentru a obține frunze de ceai (fără prelucrare specială). O serie de specii (saxifrage, saxifrage, trifoliate, ienupăr comun etc.) sunt utilizate în fabricarea berii, precum și în industria distilerii.
Printre plantele sălbatice ale florei noastre, există aproximativ 60 de specii care acumulează uleiuri grase în semințele și fructele lor, care pot fi folosite atât în scop alimentar, cât și în scopuri tehnice.
În total, pe teritoriul acoperit de descrierea noastră, conform oamenilor de știință, cresc aproximativ 150 de specii de plante, care acumulează substanțe utile omului în organele lor și, într-o formă sau alta, pot fi folosite în scopuri alimentare (alimentare). Cu toate acestea, populația locală consumă doar aproximativ 20 de specii de plante de fructe de pădure și mai multe tipuri de plante sălbatice de legume, salate, condimente și băuturi. Un astfel de consum nesemnificativ de plante alimentare sălbatice se explică, în primul rând, prin ignorarea atât a plantelor în sine, cât și a metodelor și tehnicilor de utilizare a acestora. Între timp, în zonele îndepărtate și puțin populate ale vastelor noastre ținuturi nordice, unde aprovizionarea cu legume proaspete nu este întotdeauna stabilită, plantele alimentare sălbatice pot suplimenta în mod semnificativ dieta.
Cunoștințele despre plantele sălbatice comestibile vor fi utile și pentru turiștii extremi, participanții la expediție, persoanele care au suferit un accident în mijlocul taiga - într-un cuvânt, pentru toți cei care, din diverse motive, se află în condiții de existență autonomă fără suficient aprovizionarea cu alimente sau dorește să-și diversifice meniul zilnic.