Retete de bors cu carne. Borș bogat cu carne Rețetă de borș delicios cu carne

Borșul este primul lucru la care ne gândim mulți dintre noi când auzim cuvântul supă. Una dintre cele mai populare supe găsite atât în ​​bucătăria rusă, cât și în cea ucraineană, precum și în bucătăria multor țări din Europa de Est. Deși există diferențe în rețete și nume, cel mai important lucru pe care îl au întotdeauna în comun este că principalul ingredient vegetal este sfecla. Fie că este vorba de borș delicios cu carne sau slab, cu varză sau fasole, borșul roșu potrivit va fi întotdeauna cu sfeclă. Acesta este ceea ce îl face special și iubit.

Întotdeauna asociem borșul cu o cină gătită în casă, mama sau bunica în bucătărie, și aromele unice de carne și legume. Cunosc o mulțime de oameni a căror supă preferată este borșul. Și le pot înțelege sentimentele. Apropo, fiecare familie are propriile sale trucuri și particularități de a pregăti borș delicios. Unii adaugă piper, alții suc de lămâie, legumele se adaugă în diferite secvențe, roșii și condimente, usturoi, găluște, untură. Este variat și vă poate face capul să se învârtă.

Recent am vorbit despre varianta de bors, iar in acest articol vreau sa apelez la borsul cu carne, preferatul meu. Și cred că mulți vor fi de acord cu mine.

Cea mai ușoară rețetă pentru a face borș cu carne de vită

În primul rând, vreau să vă spun cum să gătiți borș delicios cu carne în bulion de vită. Carnea de vită este slabă, gustoasă și sănătoasă, bogată în fier și proteine, și conține, de asemenea, vitaminele din grupul B Supurile care sunt gătite din carne cu oase sunt deosebit de reușite. Desigur, nu trebuie să fierbeți un os, dar dacă aveți o bucată de carne cu un os mic, bulionul va fi cu siguranță excelent, gros și bogat, dar nu gras. Prin urmare, borșul cu carne de vită poate fi considerat un fel de mâncare sigur pentru silueta dvs., principalul lucru este să nu folosiți prea mult ulei vegetal atunci când pregătiți prăjirea.

Pentru borș veți avea nevoie de:

• carne de vită - 400-500 g (eventual cu os),
• sfeclă - 1 mare (sau 2 mici),
• varză - 300 de grame,
• cartofi - 3-4 bucăți,
• morcovi - 1-2 bucăți,
• ceapa - 1 bucata,
• pasta de tomate - 2 linguri fara blat,
• usturoi și ierburi după gust,
• frunze de dafin - 1-2 buc,
• ulei vegetal - 2-3 linguri,
• sare, piper boabe.

Preparare:

1. Borșul delicios cu carne începe întotdeauna cu prepararea bulionului. Este necesar să clătiți bine bucata de carne, să îndepărtați orice oase rupte și să o puneți la fiert la foc mediu. În timpul procesului de gătit, asigurați-vă că îndepărtați în mod constant orice spumă care apare de la suprafața apei. Dacă nu îl îndepărtați, bulionul va fi tulbure și nu este gustos. Spuma este o proteină care se eliberează din carne atunci când este încălzită. De îndată ce apa fierbe, reduceți căldura la mediu sau puțin mai scăzut, astfel încât să nu existe fierbere activă, ci doar bule rare. Astfel carnea de vită aproape că va fierbe în apă și veți obține un bulion foarte gustos. Gătitul poate dura între două și trei ore, în funcție de partea din carcasă pe care ați folosit-o. Verificați gradul de gătit verificând frăgezimea cărnii.

2. Când carnea devine moale, o puteți scoate din tigaie pentru a se răci. Puțin mai târziu, tăiați-l în bucăți mici, care să fie convenabil de mâncat. Intre timp, vom incepe sa adaugam legume. Curățați cartofii, sfecla și morcovii. Tăiați imediat cartofii cubulețe și puneți-le într-o oală cu apă clocotită. Acum focul poate fi intensificat. Fierbeți cartofii timp de 10 minute.

3. În timp ce se gătesc cartofii, tăiați varza în fâșii subțiri. Nu o faceți prea lungă; bucățile trebuie să încapă într-o lingură, astfel încât să fie convenabil să mănânci supa finită. Pune varza la fiert la 10 minute dupa cartofi. Și gătiți încă 10 minute.

Dacă ai varză de toamnă sau de iarnă, durează mai mult să gătești și este mai tare. In acest caz, poate fi asezat cu sau in fata cartofilor.

4. În acest moment, puneți o tigaie pe foc cu o cantitate mică de ulei vegetal. Tăiați mărunt ceapa și turnați-o în tigaie. Prăjiți ceapa până devine transparentă și doar începe să devină puțin aurie.

5. Următoarea legumă intră și ea la prăjit într-o tigaie. Acesta va fi un morcov, trebuie să fie ras pe răzătoarea grosieră. Faceți acest lucru în avans, astfel încât, în timp ce o dați pe răzătoare, ceapa să nu se gătească prea mult. Adăugați morcovii rasi la ceapă și continuați să căliți, amestecând continuu. Morcovii și ceapa trebuie să devină moi, dar să nu se rumenească. O crustă prăjită va strica gustul supei.

6. Cand morcovii se inmoaie putin si isi schimba culoarea, este timpul sa adaugam sfecla rasa si pasta de rosii. Ele trebuie adăugate împreună pentru că sfecla, când este gătită, începe să-și piardă culoarea bogată roșu-visiniu, iar acidul conținut în pasta de tomate împiedică acest proces și fixează culoarea. Unii bucătari adaugă oțet sau acid citric în supă pentru a fixa culoarea, dar de data aceasta ne vom descurca cu pasta de roșii.

7. Amestecați bine legumele cu pasta de roșii și reduceți focul sub tigaie. Acum fierbeți la foc mic până când sfecla se înmoaie puțin. Puteți acoperi cu un capac și fierbeți ușor legumele.

8. În timp ce friptura se înăbușă, verificați cartofii și varza. Folosește o lingură pentru a prinde o bucată de legume și încearcă să le tai cu un cuțit dacă se taie ușor și nu se strânge, atunci sunt gata. Este timpul să returnăm carnea fiartă, tăiată bucăți, în borșul de pregătire.

9. Legumele sunt fierte, prajitura este gata. Este timpul să le conectăm. Transferați friptura în bulionul care fierbe cu legume și amestecați bine. Gatiti inca 5-7 minute. Sarați borșul după gust, adăugați o frunză de dafin și, dacă doriți, câteva boabe de piper. Apoi opriți aragazul, acoperiți supa cu un capac și lăsați-o la infuzat timp de 15-20 de minute.

10. Daca vrei sa dai savoare deliciosului nostru bors cu carne, atunci toaca marunt ierburile proaspete si usturoiul. Se adaugă în supă și se amestecă. Puteți adăuga ierburi și usturoi în farfurii când serviți.

Ei bine, borșul nostru de vită este gata. Puteți să-l turnați în farfurii, să adăugați smântână sau ierburi după gust. Scoateți pâine proaspătă de secară și invită-i pe toți la masă.

Poftă bună!

Bors cu coaste de porc - reteta pas cu pas

Dacă aleg din ce să gătesc borș delicios cu carne, atunci pe locul doi după carnea de vită voi avea coaste de porc. Dar nu afumat, așa cum folosim noi, ci crud. Din ele vom face un bulion bun, consistent pentru borș, acesta va fi corect și bogat, pentru că coastele constau din carne și os, iar osul, după cum știți, este cel mai bun prieten al unui bulion gustos.

Vei avea nevoie:

• coaste de porc - până la 1 kg,
• sfeclă - 1 bucată (mare),
• cartofi - 3-4 bucăți,
• morcovi - 1 bucată,
• ceapa - 1 bucata,
• pasta de tomate - 2 linguri,
• varză - 250-300 de grame (1/4 cap de varză),
• usturoi - 2-3 catei,
• verdeata dupa gust,
• Frunza de dafin,
• sare si piper dupa gust.

Preparare:

1. Clătiți bine coastele de porc în apă curentă. Apoi împărțiți în bucăți, tăind între oasele coastei pentru a lăsa o coastă pe bucată. Coastele prea lungi pot fi tăiate în jumătate, dar apoi asigurați-vă că clătiți din nou carnea, astfel încât să nu rămână fragmente de oase. Încinge o tigaie și prăjește coastele pe ambele părți până se rumenește ușor timp de 5 minute. După aceasta, turnați apă în tigaie și lăsați-le la fiert aproximativ 1 oră. Carnea prajita usor va da bulionului o culoare aurie si un gust placut.

2. În timp ce carnea se gătește, puteți pregăti toate legumele. Varza se curăță de frunzele de sus și se toacă fâșii mici. Curățați cartofii și acoperiți-i cu apă rece pentru a nu se întuneca. Curățați sfecla și morcovii și le dați pe răzătoare grosieră. Tăiați ceapa în pătrate mici. Se curata usturoiul si se toaca marunt.

3. Odată ce carnea este fiartă, scoateți-o din tigaie și lăsați-o deoparte. O vom adauga inapoi in supa mai tarziu cand legumele sunt fierte.

4. Tăiați cartofii cubulețe și adăugați în bulionul care clocotește pentru a se fierbe timp de 5-7 minute.

5. Incearca varza daca este tare de la soiurile tarzii, apoi pune-o la fiert la 10 minute dupa cartofi. Daca este varza tanara de vara, adaugati varza dupa prajire si gatiti doar 7-10 minute.

7. Puneti ceapa intr-o tigaie cu ulei incins si prajiti-o pana se inmoaie, apoi adaugati morcovii si sfecla. Se amestecă totul bine și se reduce temperatura de încălzire. Se fierb legumele la foc mediu, amestecând timp de 10 minute.

8. Adăugați pasta de roșii la prăjit, amestecați și prăjiți încă 5 minute. Pasta de tomate va da legumelor o culoare roșie și un miros caracteristic. Este important să nu măriți căldura, altfel totul va fi prea fiert și fără gust.

9. Până când varza și cartofii din tigaie sunt gata de prăjit, ar trebui să devină mai moi. Adăugați friptura în supă și amestecați. Fierbeți încă 10 minute la foc mic până când clocotește, în loc să fiarbă activ. După aceasta, puteți adăuga usturoi și ierburi. Sarați și piperați supa, adăugați frunza de dafin.

10. Gustați toate legumele, acestea trebuie să fie gata și moi. Dupa aceasta se ia tigaia de pe foc, se pun coastele de porc in bors si se acopera cu un capac. Lăsați supa să fiarbă timp de 25-30 de minute. În acest timp, se va răci puțin și se va saturat de aromele și gusturile tuturor ingredientelor.

Îl poți servi la masă!

Borș ucrainean cu carne de porc și fasole - rețetă video

Deoarece luăm în considerare cele mai delicioase moduri de a pregăti borșul cu carne, nu ar trebui să pierdem din vedere borșul ucrainean. Se gătește neapărat în bulion de carne și cu bucăți de carne. La aceasta vom adăuga și ardei gras și fasole, acestea sunt ingredientele importante ale borșului ucrainean. Rețeta corectă de gătit vă va ajuta să faceți un borș adevărat gustos și, pentru a nu greși, cel mai bine este să urmăriți un videoclip foarte detaliat și vizual. Nu uitați să pregătiți un aperitiv de untură cu usturoi și să adăugați o lingură de smântână. Consolidare!

Borș delicios cu carne și legume - rețetă pas cu pas

S-ar părea că la borșul cu carne poți adăuga ceva pentru a-l face și mai gustos, pe lângă setul standard de legume sau fasole, ca în rețeta de borș ucrainean. Se dovedește că rădăcina de țelină și păstârnacul ne vor ajuta să îmbogățim minunat gustul. Aceste rădăcini nu sunt atât de greu de găsit și, în plus, mulți dintre noi le cultivăm în propriile grădini. Vă sugerez să gătiți borș după această rețetă, apoi să evaluați diferența. Crede-mă, îți va plăcea și această opțiune.

Vei avea nevoie:

• carne de porc sau vită cu os - 1-1,3 kg,
• cartofi - 3-4 buc,
• morcovi - 1 bucată,
• sfeclă - 1 bucată,
• păstârnac - 1 bucată,
• tulpini de țelină - 2 bucăți,
• ceapa - 2 buc.,
• ardei dulce - 1/2 buc (sau mic),
• roșii - 400 de grame (conserve în suc propriu),
• pasta de tomate - 1,5 linguri,
• adjika picant - 1 linguriță,
• usturoi - 2 catei,
• coriandru măcinat - 0,5 linguriță,
• zahăr - 1 linguriță,
• frunze de dafin - 1-2 buc,
• ulei vegetal 2-3 linguri,
• sare si piper negru dupa gust.

Preparare:

1. Borș delicios cu carne începe cu carne. Luați bucăți cu oase pentru gătit. Poate fi fie carne de vită, fie carne de porc, singura diferență va fi în momentul în care este gătită carnea. Carnea de vită se gătește aproximativ 2-2,5 ore, carnea de porc - 1-1,5 ore. Clătiți carnea sub jet de apă rece pentru a îndepărta eventualele fragmente de oase, apoi puneți-o într-o cratiță și acoperiți cu apă rece. Acest lucru este important, sub nicio formă fierbinte. Acum puneți-l pe aragaz și gătiți. Pe măsură ce fierbe, va apărea spumă cenușie, care trebuie îndepărtată pentru ca bulionul să fie limpede.

2. Imediat ce carnea fierbe, puneți în tigaie două tulpini de țelină și o ceapă mică fără coajă. Continuați să gătiți carnea până când este complet gătită.

3. În timp ce bulionul se gătește, trebuie să pregătiți toate ingredientele vegetale. Curățați sfecla, cartofii, morcovii, păstârnacul și ceapa. Rade morcovii, sfecla si pastarnacul. Tăiați varza în fâșii subțiri. Tăiați ardeiul dulce în fâșii subțiri. Tăiați ceapa în pătrate sau sferturi de inele. Tăiați cartofii cubulețe medii și acoperiți-i cu apă rece pentru a nu se închide la culoare.

Roșiile trebuie, de asemenea, pregătite în avans dacă aveți proaspete. Acestea trebuie stropite cu apă clocotită și îndepărtați pielea. Apoi se rade sau se macină cu un blender la viteză mică până la o pastă.

4. Când carnea este fiartă, scoateți ceapa și tulpinile de țelină din bulion. Erau necesare doar pentru gustul și aroma bulionului. Acum le poți arunca.

5. Scoateți și carnea din tigaie. Lasam sa se raceasca putin, apoi despartim semintele si restul taiem bucatele mici.

6. Încinge ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu și adaugă mai întâi ceapa. Prăjiți-l literalmente 2 minute.

7. Acum adăugați morcovii rasi și prăjiți încă 2-3 minute, amestecând.

8. Ardeii grasi merg mai departe în tigaie. Continuați să prăjiți legumele încă 2 minute.

9. Acum adauga sfecla rasa. Reduceți focul la mic și fierbeți legumele timp de 5 minute.

10. După cinci minute de fierbere, adăugați roșiile în sucul lor împreună cu sucul (sau cele proaspete rase) și pasta de roșii. Amesteca totul bine.

11. Adăugați la friptură mirodenii aromate și gustoase. Coriandru măcinat, adjika și o lingură de zahăr. Amesteca totul si continua sa fiarba la foc mic inca 5 minute.

12. Acum intoarce carnea tocata si cubuletele de cartofi in bulion.

13. Adăugați imediat rădăcina de păstârnac alb. Dacă nu îl aveți, nu este mare lucru, puteți găti fără el, bulionul va avea doar un gust ușor diferit. Adăugați două foi de dafin și gătiți în continuare. Imediat ce da in clocot se indeparteaza spuma care apare, acum o vor produce cartofii. După fierbere, fierbeți 5-7 minute până când cartofii sunt fierți pe jumătate.

14. Pescuiți frunza de dafin și adăugați varza. Varza trebuie gătită în funcție de cât de fermă este soiul. Varza tânără se gătește foarte repede, dar varza de la sfârșitul iernii ar trebui să fiarbă cel puțin 10 minute Cel mai bine este să încercați varza crudă, iar apoi în timpul gătirii, pentru a înțelege când este gata.

15. Când varza este aproape gata, adăugați prăjelii și fierbeți la foc mic cu bule mici încă 5 minute. Acum puteți adăuga usturoi pentru a face și mai aromat deliciosul borș cu carne.

16. Acum adauga verdeata tocata marunt. Se acopera cu un capac si se lasa la infuzat 20-25 de minute. Borșul nu își va pierde temperatura, dar în același timp va fi minunat saturat de arome.

Ei bine, borșul nostru delicios cu carne de porc și diverse legume este gata. Este timpul să servim. Nu uita de smantana si paine proaspata. Să aveți un prânz frumos cu familia!

Borș bleumarin - rețetă video delicioasă cu bulion de carne și afumaturi

În sfârșit, nu pot să nu menționez această rețetă delicioasă de borș cu carne. Borșul bleumarin se prepară nu numai cu carne fiartă și bulion, ci și cu adaos de afumaturi aromate, aurii. V-ați imaginat deja acest gust și miros? Pentru iubitorii de afumături, acest borș este doar o mană cerească, credeți-mă, sunt unul dintre ei. Borșul clasic este cu siguranță dincolo de concurență, dar acesta este un soi demn.

După cum știți, locul de naștere al borșului este Ucraina și regiunile de sud ale Rusiei. Dar nu se prepară doar acolo, este și un prim fel preferat în Belarus, Lituania, Polonia, Bulgaria și Moldova.

Se prepară dintr-o cantitate mare de legume și carne. În unele versiuni se adaugă și ciuperci și fasole. Dar principalul produs care o caracterizează este, desigur, sfecla. Acesta este ceea ce îi face culoarea roșie, bogată și dă bulionului gustul dulce dulceag.

În diferite regiuni ale Rusiei, și în special din Ucraina, este pregătit diferit. Prin urmare, s-au acumulat deja o mulțime de rețete pentru prepararea lui. Și asta sugerează că acest prim fel este foarte respectat, iar pentru mulți este în general cel mai delicios și preferat dintre primele feluri.

Vreau să vă aduc în atenție astăzi rețete ucrainene și rusești. Pentru ca cei care îl iubesc să-l poată găti cât mai des fără să o repete!

Bunica mea, când a gătit acest fel de mâncare gustoasă și aromată, spunea mereu: „Pentru a găti borș delicios, trebuie să te plimbi prin el!” Eram încă mic atunci și nu prea înțelegeam sensul acestei afirmații. Acum gătesc totul singur de mult timp și știu exact ce înseamnă această expresie.

Pentru ca totul să iasă gustos și corect, mai întâi ai nevoie de dorință și timp! Nimic util nu va ieși fără unul sau celălalt. Prin urmare, aprovizionați cu ele, precum și cu produsele necesare, iar noi vă vom pregăti cel mai delicios prim fel de acest fel.

Iar prima pe care o vom avea este rețeta care se prepară cel mai des - aceasta este una clasică!

O rețetă clasică este cea care se prepară în mod tradițional. Astăzi vom analiza diverse opțiuni care pot fi destul de surprinzătoare pentru tine, dar merită totuși să începem cu clasicele.

Bunica și mama au pregătit acest fel de mâncare în acest fel, iar acum îl gătesc și eu.

Noi vom avea nevoie:

• carne de vită pe os (se poate adăuga puțină carne de porc) - 600 g
• varză - 250-300 gr
• morcovi - 1 buc.
• pătrunjel sau rădăcină de păstârnac - 50 g
• cartofi - 3 buc
• sfeclă - 2 medii
• roșie - 1 buc. sau pasta de tomate
• ceapa - 2 buc
• lamaie - 1/3 parte (sau otet 3% - lingura)
• făină - 1 lingură. linguriţă
• zahăr - 1 linguriță
• sare, piper negru măcinat - după gust
• ierburi uscate - după gust
• frunză de dafin - 1 buc.
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri
• unt - 1 lingura. linguriţă
• mărar proaspăt, pătrunjel, ceapă verde, usturoi - pentru stropire
• smantana pentru servire

Preparare:

1. Pentru a pregăti un bulion bogat delicios, trebuie să luați carnea pe os. Dacă osul are formă de creier, va fi pur și simplu minunat. Puteți adăuga și o groapă de zahăr. Diferența este că osiculele măduvei conțin creierul, în timp ce osiculele de zahăr conțin cartilaj și țesut conjunctiv.

Ambele dau o grăsime minunată și fac felul de mâncare deosebit de gustos.

Carnea se foloseste in functie de care iti place mai mult. Se dovedește foarte gustos din carne de vită și porc. Deci, de exemplu, puteți lua un os de măduvă de vită, o bucată de carne de vită și puteți adăuga coaste de porc. Gustul va fi pur și simplu divin.

2. Carnea trebuie spălată, pusă într-o tigaie și umplută cu apă. Cum să gătești carnea - există două opțiuni. Le voi descrie pe amândouă, iar tu alegi care îți place mai mult.

• Opțiunea 1. Se toarnă apă peste carne, astfel încât să fie doar puțin acoperită, și se lasă să fiarbă. Va apărea spumă pe tot parcursul procesului de fierbere și va trebui să fie îndepărtată constant. De îndată ce apa fierbe, îndepărtați spuma și așteptați 3-4 minute. Apoi scoatem carnea si turnam apa.

Va trebui să clătiți tigaia pentru a elimina orice depuneri de carne; de ​​asemenea, puteți clăti carnea. Apoi puneți carnea înapoi în tigaie și umpleți-o cu 2,5 litri de apă. Veți obține 3 litri de supă finită. Acest lucru face aproximativ 6 porții de bună calitate.

• Opțiunea 2. Se toarnă apă peste carne, 2,5 litri o dată. Pune pe foc o cratiță cu apă și carne. În timpul fierberii, va apărea spumă și va trebui să fie îndepărtată constant. De îndată ce apa fierbe, aruncați un praf de sare într-o cratiță cu apă, toată spuma va pluti și va fi mai ușor să o îndepărtați.

Transparența bulionului finit depinde de cât de atent eliminați spuma. Prin urmare, această etapă nu poate fi ignorată. Este foarte important atât pentru gustul, cât și pentru culoarea viitorului fel de mâncare.

Și vreau să remarc că a doua opțiune este mai de preferat. În acest caz, nu turnăm bulionul sănătos. Dar va trebui să stai lângă tigaie cât timp se formează spumă.

Dacă ați ratat momentul, iar spuma s-a transformat deja în fulgi, iar bulionul a fiert de cel puțin 10 minute, atunci nu este nevoie să turnați bulionul. Se strecoară doar prin pânză de brânză.

3. De îndată ce apa cu carnea fierbe (în ambele cazuri), căldura va trebui redusă la minimum și carnea trebuie gătită până când este complet gătită. Gatesc pana cand carnea incepe sa se desprinda complet de os.

De-a lungul întregului timp, este necesar ca bulionul să fiarbă destul de puțin, doar să gâlgâie ușor. Fierberea viguroasă activă va face bulionul tulbure și fără gust.

4. De îndată ce carnea este gata, trebuie să o scoateți din tigaie și să strecurați bulionul, astfel încât să nu rămână oase mici în ea.

5. Apoi tăiați carnea bucăți și puneți-o înapoi în bulion, aduceți-o la fiert și puteți adăuga încet toate celelalte ingrediente.

6. În timp ce găteam carnea, putem tăia și pregăti toate legumele.

7. Tăiați ceapa în cuburi sau jumătate de inele subțiri.

Răziți morcovii și pătrunjelul sau rădăcina de păstârnac pe răzătoarea coreeană de morcovi sau tăiați în fâșii subțiri.

8. Încinge ulei vegetal într-o tigaie și prăjește ușor ceapa în el. De îndată ce ceapa începe să se rumenească ușor, turnați o jumătate de pahar de apă fiartă în tigaie și fierbeți ceapa până când apa se evaporă. Ceapa va deveni translucida si nu o vei putea gasi in supa.

9. Adăugați morcovi și păstârnac sau rădăcină de pătrunjel, prăjiți-i cu ceapa timp de 3-4 minute, dacă îi dați prin răzătoare. Sau puțin mai mult dacă sunt tăiate în fâșii. În ambele cazuri, morcovii ar trebui să se înmoaie ușor.

10. Adăugați zahăr și făină, amestecați. Făina va degaja un ușor miros de nucă la prăjit, iar zahărul va carameliza ușor morcovii.

Cu toate acestea, zahărul poate fi adăugat și la sfeclă.

Adăugați o bucată de unt. Dacă aveți ghee, atunci cel mai bine este să soțiți legumele în el. Dar dacă nu, atunci adăugați doar o bucată de unt, supa va avea o aromă și un gust foarte plăcut.

Puteți adăuga și ierburi uscate - mărar, pătrunjel. Se fierbe 3-4 minute, apoi se stinge focul si se lasa putin.

11. Tăiați varza în fâșii subțiri. Tăiați-l mai subțire, astfel încât va avea un gust mai bun și, de asemenea, va găti mai repede. La urma urmei, știi că legumele nu trebuie gătite prea mult timp pentru a evita pierderea vitaminelor.

Nu încercați să tăiați cartofii imediat, astfel încât să nu se întunece. Curățați-l și puneți-l în apă, când va veni timpul să îl punem în bulion, îl tăiem.

Tăiați usturoiul. Pentru a face acest lucru, zdrobiți-l cu dosul unui cuțit pe tablă. Și apoi se toacă mărunt. Se toaca verdeata cat mai fin.

Nu arunca batonul lung de usturoi. Poate fi util dacă cineva are brusc nasul care curge. Dacă dai foc acestui bețișor, stingi focul și inhalezi fumul care iese din băț prin una sau alta nară, atunci curgerea nasului va dispărea. Și dacă faci asta de mai multe ori pe zi, poți chiar să-l vindeci.

12. Sfecla poate fi preparată folosind una dintre cele patru variante, pe care vi le voi oferi puțin mai târziu. Trebuie fie fiert, prăjit, copt, fie tăiat proaspăt (detalii mai jos, într-un capitol special).

Am decis să tai sfecla în fâșii subțiri. Trebuie să stoarceți zeama de lămâie pe el (puteți turna oțet pe el) și să-l prăjiți în uleiul rămas.

Adauga pasta de rosii sau sos de rosii. Sau puteți adăuga o roșie proaspătă pentru a face acest lucru, faceți o tăietură în formă de cruce, turnați apă clocotită peste ea timp de 4-5 minute, îndepărtați coaja și tăiați-o în cuburi mici.

13. Și așa, bulionul este gata, carnea se scoate de pe os, se toacă și se trimite înapoi în bulion. Să continuăm gătitul.

Primul lucru la care trebuie să fii atent este ce fel de varză folosim. Dacă este varză de toamnă, atunci cel mai probabil este tare. În zilele noastre cresc niște soiuri tari speciale care pot fi păstrate mult timp, dar frunzele unei astfel de varză sunt dure și chiar greu de fermentat.

Dacă varza este de primăvară, devreme, atunci frunzele sale sunt subțiri și fragede.

Deci, în primul caz, adăugați varza în bulion și gătiți-o timp de 15 minute. Apoi adăugați cartofii.

14. Daca varza este timpurie, cu frunze subtiri fragede, atunci adaugati cartofii si varza in acelasi timp. Cartofii pot fi tăiați fie în fâșii mici, fie în cuburi.

Odată cu adăugarea legumelor, va trebui să adăugați sare în bulion. Nu am făcut asta înainte pentru că sarea ar putea trage toată sucul din carne, iar carnea ar fi dură și fără gust.

În general, se crede că, pentru a obține carne gustoasă, trebuie să o sărați la sfârșitul gătitului. Și dacă vrem să obținem un bulion gustos, atunci trebuie să îl sărăm la începutul gătitului.

Prin urmare, există o dezbatere pe această temă: când este mai bine să adăugați sare? De obicei sare exact așa cum am descris, adică atunci când adaug legume în bulion.

15. Gatiti 15 minute, apoi adaugati morcovii, ceapa si radacinile albe si lasati sa fiarba. Gatiti 5 minute.

16. Adăugați dressingul de sfeclă roșie, usturoiul tocat și foaia de dafin. Gatiti 5 minute, adaugati piper negru macinat dupa gust si gatiti inca 2 minute.

17. Opriți focul, adăugați ierburi proaspete și acoperiți bine cu un capac.

18. Se lasa la infuzat 15-20 de minute.

19. Apoi se toarnă în farfurii, se stropește cu mărar proaspăt și se condimentează cu smântână.

20. Mănâncă cu plăcere!

Rețetă delicioasă de casă pentru borș ucrainean adevărat

În Ucraina, acesta este primul fel principal și este preparat după multe rețete diferite. Fiecare gospodină are propriile ei mici secrete și trucuri pentru a o pregăti. Și toată lumea ajunge cu un fel de mâncare atât de bogat încât nu trebuie să mănânci deloc altceva.

Desigur, nu putem acoperi toate rețetele într-un singur articol. Prin urmare, pe viitor voi continua să caut rețete interesante și voi încerca să gătesc conform acestora. Și apoi le voi împărtăși cu voi, poate vă va plăcea și vouă ceva!

Acum vă voi spune cum puteți găti sfecla într-unul din cele patru moduri.

Reteta delicioasa de bors in slow cooker pentru pregatirea pentru iarna in borcane

Astăzi ne-am uitat deja la multe rețete diferite în care am pregătit felul nostru preferat de mâncare cu toate tipurile de carne și chiar pește. Știați că îl puteți pregăti pentru iarnă învelindu-l într-un borcan.

Este foarte convenabil, l-am gătit în timpul sezonului, când toate legumele din grădina mea erau saturate de căldură și soare și le-am ascuns totul într-un borcan. Iarna se deschide, se adauga in bulionul de carne si vasul este gata.

Și pentru a face gătitul mai rapid, să vedem cum să gătim produsul într-un aragaz lent.

Este atat de simplu! Imi place ideea asta, ce parere ai despre ea?

Cum să gătești borș cu sfeclă, astfel încât să fie roșu

Desigur, toată lumea vrea să gătească un fel de mâncare cu o culoare bogată, strălucitoare. Dar nu toată lumea reușește. Cum să-l gătești astfel încât să fie întotdeauna frumos, roșu închis sau visiniu?

Primul lucru de care aveți nevoie este să alegeți sfeclă coaptă, visiniu. Dacă sfecla este roșie, atunci borșul în mod natural nu va avea o culoare bogată de visiniu, ci va părea decolorat.

De asemenea, este necesar să pregătiți și să puneți sfecla în mod corespunzător și, așa cum am spus mai sus, există patru moduri de a face acest lucru.

1. Tăiați sfecla în fâșii subțiri și fierbeți-le într-o cantitate mică de ulei sau grăsime cu roșii și oțet. Pentru o tigaie de trei litri și aproximativ 1 - 2 sfecle, este suficient să adăugați 1 linguriță de oțet 9% sau 1 lingură de 3%. Pasta de roșii conține, de asemenea, acid și va ajuta, de asemenea, să mențină sfecla întunecată și bulionul luminos și frumos.

2. Sfecla se poate curăța de coajă și se pune la fiert întreg în apă; Când sfecla este gata, se răcește și se taie fâșii. Adăugați-l cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului împreună cu legumele sotate.

3. Sfecla poate fi fiartă în coajă, apoi curățată și rasă. Stropiți cu sucul de la 1/2 - 1/3 lămâie și adăugați în supă împreună cu legumele sotate cu 10 minute înainte de a fi pregătiți.

4. Sfecla se poate coace la cuptor sau la microunde. Apoi se da pe răzătoare, se stropește cu suc de lămâie sau cu oțet și apoi se adaugă în tigaie, tot cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

De obicei folosesc a doua sau a treia metodă. Deci, după părerea mea, gustul preparatului finit este mai delicios, iar culoarea este mai saturată și mai strălucitoare.

Cu toate acestea, există o altă modalitate de a pregăti sfecla care poate fi utilă pentru rețetele noastre. Din păcate, nu îl folosesc întotdeauna, dar este pur și simplu necesar să scriu despre el.

Sfecla murata pentru bors delicios

Pe vremuri, bunica fermenta mereu sfeclă eram încă foarte mică, dar îmi amintesc. Fiind deja mare și am început să gătesc, am întrebat-o pe mama cum a făcut bunica, iar mama mi-a dat rețeta. Ea a mai spus că sfecla murată a fost folosită nu doar pentru primele feluri, ci și vinegrete și alte salate și aperitive cu ea.

Borșul cu sfeclă murată se dovedește a fi cu totul special și are un gust foarte plăcut. Iar fermentarea este ușoară și simplă.

1. Luați câte sfeclă doriți să fermentați, curățați-o de coajă și tăiați-o în oricare dintre modurile cunoscute. Totul depinde de modul în care îl vei folosi în viitor.
2. Așezați sfecla în borcan destul de strâns, lăsând, totuși, spațiu pentru saramură, care ar trebui să acopere sfecla cu 5-6 cm.
3. Pregătiți saramura. Pentru a-l pregăti, fierbeți apă și adăugați sare la ea în proporție de 0,5 litri de apă - 25 de grame de sare (mai puțin de o lingură). Lăsați saramura să se răcească complet și turnați-o peste sfeclă.
4. Puneți o greutate și puneți o farfurie adâncă sub borcan.
5. Lasă sfecla la fermentat. Timpul de fermentare poate varia. Minim 5 zile, maxim 12 zile.
6. În timpul fermentației, se va forma spumă, care va trebui să fie îndepărtată. Se va scurge și excesul de suc, care se va forma și în timpul procesului de fermentație.
7. Se crede că procesul de fermentație este complet atunci când spuma nu mai este eliberată. Aceasta depinde de temperatura mediului ambiant.
8. Când spuma nu se mai eliberează, borcanul poate fi pus în frigider. Și folosește-l după cum este necesar.

Sper că selecția de astăzi va fi interesantă pentru tine și materialul util. Și poți găti felul de borș pe care ți-l dorești!

La urma urmei, după cum se dovedește, îl puteți găti din orice carne, precum și din carne de pasăre și chiar din pește! Pe lângă varza tradițională, morcovi și sfeclă, puteți adăuga fasole sau ciuperci. Astăzi nu le-am atins cu atenția noastră, dar dacă doriți să adăugați ciuperci, puteți face acest lucru în siguranță.

Ciupercile uscate trebuie mai întâi fierte și apoi adăugate împreună cu varza. Adăugați ciuperci proaspete înainte de a adăuga legume, aduceți la fiert și îndepărtați spuma, apoi adăugați toate ingredientele conform rețetei.

De asemenea, trebuie amintit că cartofii se pun mereu în bulion fie înainte de varză, dacă este proaspătă din primăvară, fie după, dacă este tare din toamnă. Este mai bine să nu folosiți cartofi cu varză murată sau să adăugați varză numai după ce cartofii sunt fierți.

De asemenea, sfecla cu oțet și pastă de roșii trebuie adăugată numai după ce cartofii sunt fierți, altfel vor deveni tari și fără gust.

Dar restul pare a fi clar și de înțeles! Îmi doresc ca borșul gătit de tine să fie mereu gros, bogat, aromat și gustos. Și, de asemenea, ca să fie mereu strălucitor și frumos!

Poftă bună!

Această versiune a bogatului preparat popular ucrainean este cea mai iubită de majoritatea. În ciuda faptului că va dura puțin mai mult timp pentru pregătire și costă mai mult. Carnea de vită conferă bulionului un gust unic, de recunoscut, iar carnea din borș nu se pierde, ca puiul, și nu devine lipsită de gust și uscată, precum carnea de porc.

Pregătește borș delicios cu carne de vită după această rețetă cu fotografii și copiii tăi vor mânca primul fel cu aceeași plăcere când înghitesc desertul.

Taste Info Borș și supă de varză

Ingrediente

• cartofi - 500 g;
• Carne de vită pe os – 450 g;
• Ceapa – 2 buc.;
• Morcovi – 1 buc.;
• Sfecla – 1 buc.;
• varză albă - 200 g;
• suc de roșii – 300 ml;
• Ulei vegetal - 4 linguri;
• Frunza de dafin – 2 buc.;
• Sare si piper dupa gust.

Cum să gătești borș delicios cu carne de vită

Primul pas este prepararea supei de vita. Clătiți bine bucata de carne și umpleți-o cu apă rece. Pune tigaia la foc mediu. În timpul procesului de gătit, asigurați-vă că îndepărtați spuma gri de pe suprafața bulionului, altfel se va dovedi murdară și opaca. Gătiți carnea de vită timp de 1,5 ore după fierbere, apoi adăugați-o la ea? ceapa si 1/3 morcovi, taiate cubulete medii. Gatiti cu legume inca 30 de minute.

În timp ce bulionul se gătește, pregătiți sosul de legume pentru borș. Pentru a face acest lucru, curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. În ulei vegetal preîncălzit într-o tigaie, prăjiți ceapa până se înmoaie și transparentă. Se toaca morcovii pe razatoarea grosiera si se adauga in tigaia cu ceapa. Apoi tocați sfecla în același mod și adăugați-le la legumele prăjite. Gatiti totul impreuna la foc moderat timp de 10 minute, amestecand din cand in cand pentru a preveni arderea legumelor.

După acest timp, turnați sucul de roșii în tigaia cu legumele, adăugați sare, piper negru măcinat și mai fierbeți încă 10 minute până când o treime din lichid s-a evaporat. În loc de suc de roșii, puteți adăuga 1 lingură. pasta de rosii si adauga putina apa sau bulion din tigaie in tigaie. Acest lucru va face aroma și culoarea dressingului mai intense.

Tăiați cartofii cubulețe. Tocați mărunt varza cu un cuțit ascuțit.

Între timp, bulionul este gata. Scoateți carnea de vită și răciți carnea pentru tăiere. Scoateți jumătate de ceapă și morcovii din tigaie. Pot fi tocate mărunt și adăugate în supă împreună cu dressing. Puneți cartofii tăiați în tigaie.

Cartofii se vor găti aproximativ 7-8 minute după fierbere. Apoi adăugați în tigaie varza albă. Aduceți borșul la fiert și gătiți timp de 5 minute până când varza devine complet moale.

Eliberați carnea de oase și grăsime și tăiați-o cubulețe. Se pune in tava cu legumele.

Turnați sosul de tigaie în tigaie. Se adauga sare dupa gust si se fierbe 5 minute la foc mic. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați o frunză de dafin și câteva mazăre de ienibahar.

Scoateți tigaia cu borș de vită de pe foc și lăsați-o să se infuzeze sub capacul închis timp de 20 de minute. După aceasta, îndepărtați frunza de dafin și turnați-o în farfurii.

Se servește borșul în porții cu smântână, un cățel de usturoi și pâine de secară. Poftă bună!

Sfaturi pentru gatit:

• Bulionul pentru supa va fi mai gustos si mai aromat daca il gatesti pe os. Cea mai bună opțiune pentru borș ar fi coastele de vită. De asemenea, puteți găti bulionul folosind umărul de vită. Acest lucru îl va face mai gras și mai bogat.
• Pentru a face borșul foarte bogat în culoare și ușor acru, pregătiți sfecla separat de alte produse. Se pisează pe răzătoare, apoi se pune într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal. Adăugați puțină apă sau bulion și fierbeți timp de 5 minute. Apoi turnați 1 lingură în tigaie. oțet obișnuit și amestecați bine. Opriți focul și adăugați imediat în supă. Această tehnică vă permite să oferi borșului o culoare foarte strălucitoare de sfeclă roșie, care nu se va estompa în timpul gătirii.

Fiecare gospodină știe să gătească borș delicios. Un alt lucru este ceea ce este inclus în conceptul de borș delicios. Fiecare are propria părere: pentru unii e borș ucrainean cu gogoși, pentru alții e verde, cineva crede că cel mai corect borș este rece, iar pentru alții este fierbinte, cu o bucată de carne și smântână. Și toată lumea va crede că această rețetă simplă de borș este cea mai corectă.

Apropo, când am rugat-o pe fosta mea noră să gătească borș delicios, a fost confuză: „Cum să gătesc borș?” Iar eu, fără să bănuiesc că ar fi vreo dificultate în asta, i-am spus în grabă o rețetă simplă de borș, clarificând că borșul este la fel cu ciorba de varză, doar cu sfeclă.

Adevărat, când am venit la prânz, și într-o cratiță în loc de borș am văzut o mâncare ciudată în care înotau varză, sfeclă și.... paste, mi-am dat seama că o rețetă în general simplă nu este atât de simplă pentru începători. Am lăudat cu sârguință berea pentru a nu jigni fata, dar gândul că pur și simplu i-a fost prea lene să caute pe internet pentru a găsi o rețetă simplă de borș nu m-a părăsit. Prin urmare, am decis, începând cu acest articol, să încep să public rețete pentru bucătari începători, iar primul din această secțiune va fi

Rețetă simplă de borș

Pentru a ști cum să gătești borș delicios, trebuie să înțelegi ce înseamnă fiecare familie în această definiție. Voi descrie o rețetă simplă de borș, pe care o considerăm tradițională în familia noastră: cu varză, carne și sfeclă. Iar pentru a pregăti borș roșu cu carne ai nevoie de următoarele produse

Orice carne, de preferat pe os – 0,5-1 kg
Cartofi proaspeți – 6-8 buc.
Varză proaspătă - furculițe mici, aproximativ 1 kg
Morcovi proaspeți, de mărime medie – 1 buc.
Sfecla proaspata, marime medie – 1-2 buc.
Ardei gras, dulce, mare – 1 buc.
Ceapa, marime medie – 1 buc.
Pastă de roșii - 2 linguri. l.
roșii proaspete – 1 buc.
Usturoi, proaspăt – 1-2 căței
Făină - 1,5 linguri. l.
Ulei rafinat de floarea soarelui – pentru prajirea legumelor
Condimente: sare, condimente uscate pentru primele feluri, foi de dafin
Ierburi proaspete
Maioneza sau smantana - dupa gust.

Această listă poate fi ajustată în funcție de preferințele de gust și de capacitățile financiare, ingredientele necesare aici sunt cartofii, sfecla, ceapa, morcovii și varza. Te poți descurca fără carne (și atunci va fi borș slab), te poți descurca cu ușurință fără roșii proaspete, chiar și fără pastă de roșii și făină pentru prăjit, dar fără aceste legume, borșul roșu nu se mai poate numi borș.

Ei bine, să începem. Asa de,

Rețete pentru începători: cum să gătești borș delicios

Clătiți o bucată de carne în apă rece, tăiați peliculele întunecate și aspre de pe ea, dacă există pe ea. Spre deosebire de toate rețetele de borș, care sugerează folosirea doar a celor mai delicioase pentru pregătirea primelor feluri, cred că gospodinele de aici sunt iluzii.

Nu toate familiile tinere își permit să gătească exclusiv din carne premium. De regulă, ele păstrează bucățile mai bune pentru felurile secundare, aruncând pe cele mai rele în bulionul de supă. Principalul lucru este că există profit. Iar grăsimea va veni din orice carne, chiar și din cea mai nepotrivită. Apropo, au fost zile în familia noastră când, în loc de carne, aruncam o piele obișnuită tăiată dintr-o bucată de carne în apă pentru bulion. Păi, știi, sub care mai există un strat de untură sau grăsime subcutanată? Deci, gustul borșului nu a avut de suferit deloc. Deși, poate, desigur, pentru că în familia noastră, în principiu, nu le place prea mult carnea fiartă. Dar vorbim de bors, nu de carne fiarta! Iar gustul său depinde puțin de calitatea cărnii.

Desigur, dacă aveți ocazia să gătiți din carne de primă clasă, nu trebuie să neglijați această oportunitate.

Ei bine, m-am distras puțin. Hai sa continuăm. Se toarnă o bucată de carne cu apă rece și se pune tigaia pe foc. Cantitatea de apă este absolut neimportantă, dar, în orice caz, ar trebui să acopere complet carnea. Depinde de ce nivel de grăsime ar trebui să fie borșul. Unora le place ca borșul lor să fie gras, altora le place să fie mai slab, din nou, le pasă de calorii. Să presupunem că 2-2,5 litri de apă sunt suficienți pentru o bucată de carne de 1 kg. Adică luați o tigaie de 3-4 litri pentru a se potrivi cu tot conținutul. Înainte ca apa să fiarbă, începeți să pregătiți legumele.

Se toarnă varza, se curăță ceapa, morcovii, sfecla și se îndepărtează semințele de pe ardei, îndepărtând centrul cu tulpină. Nu te atinge încă de cartofi, e prea devreme. În caz contrar, va deveni negru și uscat, iar borșul va ieși fără gust.

După ce apa a fiert, scoateți cântarul cu o lingură cu șuruburi și reduceți focul sub tigaie. Pentru a îndepărta toată calamul, tigaia trebuie mutată ușor în lateral față de centrul arzătorului, astfel încât să se formeze calamă doar pe o parte. După ce nu s-a format un sol nou, îl puteți îndepărta cu grijă de pe pereții tigaii cu un șervețel curat.

Cu o lingură, îndepărtați petele galbene de grăsime care plutesc deasupra bulionului și turnați-le într-o farfurie curată, astfel încât grăsimea să nu se digeră și să nu se „saponifice”, adică să fie gustoasă, aromată și să nu aibă gust de săpun. Încă vom avea nevoie. Repetați această procedură din când în când.

Sărați bulionul. Vă rugăm să rețineți că în timpul gătirii apa va fierbe puțin, așa că adăugați puțină sare, fără a adăuga puțină sare. Acoperim cratita cu un capac pentru a lasa sa fiarba si uita de bors pentru aproximativ o ora, in functie de tipul si varsta carnii. Carnea de vită și miel durează puțin mai mult să se gătească, dar pentru borș cu carne de porc sunt suficiente 35-40 de minute.

Și acum începe pregătirea propriu-zisă și răspunsul la întrebarea cum se prepară borș delicios. Și o rețetă simplă de borș începe cu prepararea sosului de legume.

Curățați cartofii, spălați-i, îndepărtați toți ochii și tăiați-i bucăți, nu prea mari, dar nu trebuie să-i tocați prea mult. Mai mult decât atât, mulți oameni pasează cartofii cu o lingură deja pe farfurie. Puneti cartofii in bulion, aduceti din nou la fiert si, in timp ce cartofii se fierb, tocam varza. Pune și asta în tigaie.

Tăiați ceapa și restul de legume. Se toarnă ulei în tigaie și, când este fierbinte, se pune ceapa în tigaie și se prăjește ușor, amestecând. Acolo se pune si ardeiul taiat ras subtiri si rosiile taiate bucatele, apoi morcovii rasi pe razatoarea grosiera si, in ultimul rand, sfecla. Se amestecă totul și se acoperă tigaia cu un capac și se lasă să fiarbă puțin.

Intr-un borcan sau cana se pune pasta de rosii si faina, se amesteca bine si se dilueaza cu apa rece, amestecand energic pentru a nu forma cocoloase. Scoatem capacul din tigaie si turnam pasta de rosii si faina amestecand energic. Continuați să amestecați conținutul tigaii până când culoarea pastei de roșii se schimbă și devine o nuanță mai strălucitoare. Gata, benzinaria este gata! Încă puțin și deliciosul borș va fi gata!

Acum turnați totul în tigaie în tigaie. Ai grija sa nu te arzi! Se amestecă borșul și se toarnă grăsimea care așteaptă pe farfurie. Adăugați condimente.
Folosesc condimentul uscat universal „Estetica gustului”, care conține, pe lângă ceapă și morcovi, boia de ardei, țelină, curry, ardei roșu și pătrunjel. Puteți folosi oricare altul sau adăugați mirodenii separat - principalul lucru este că fără potențiatori de aromă, glutamat monosodic și alte substanțe chimice.

Apropo, cei care au parcele subsidiare pot pregăti tulpini de mărar și rădăcini de pătrunjel și țelină. Asta am făcut înainte. Am adunat un mănunchi mic din aceste bețișoare uscate, l-am legat strâns cu ață și l-am scufundat în borșul aproape gata pentru aproximativ 20 de minute. Apoi, firesc, am scos acest mănunchi de fir pentru a nu strica și să nu strice aspectul borșului din tigaie.

Și - atingerea finală. Cu 5 minute înainte de a opri borșul, pune în el 1-2 căței de usturoi. Pentru cei cărora nu le place un gust prea picant, nu curățați cuișoarele, ci doar tăiați capetele pe ambele părți, astfel încât sucul și aroma să curgă afară. Puteti toca usturoiul foarte marunt sau il puteti zdrobi cu o presa de usturoi. Apropo, asta fac. Mai rămâne doar să punem frunza de dafin (2-3 frunze) și să stingem focul sub capodopera noastră culinară.

În timp ce borșul se înmuie timp de 10-20 de minute, pregătiți smântână sau maioneză și puneți masa. Și apoi sună-mă la prânz. Și nu uitați să anunțați că acum știți să gătiți borș delicios și marcați această rețetă simplă de borș la rubrica generală Rețete pentru începători, pentru că voi avea încă destul de multe. Familia nu va muri de foame!

2011-10-19

Borșul este un preparat generos ca gust și culoare, dar zgârcit în secretele preparării lui. Ei bine, am citit o grămadă de rețete și totul este simplu - ia-l, pune-l, gătește-l, tăiați-l. Dar practic nimeni nu explică cum să-l ia, cum să-l pui, cum să-l gătești, cum să-l tai. Am decis să îmi amintesc puțin de tinerețe și să pregătesc un mini-eseu pe tema Cum să gătești borș.

Dar mai întâi, doar despre borș. În familia bunicului meu matern, ei nu au recunoscut niciun alt fel de mâncare lichidă în afară de borș. În copilărie, practic nu știam niciun alt fel de primă - mama gătea și borș. Aproape in fiecare zi. Tatăl meu considera că doar borșul este supă. Dar nu știam să gătesc, adică practic nu știam deloc să gătesc! Întrebarea cum să gătesc borș nu a fost în fața mea - mama a gătit și am studiat cu sârguință. Mama credea că voi fi încă pregătită când mă voi căsători.

Și la un moment bun aveam de gând să o fac - să mă căsătoresc. Doar mama, dintr-un motiv oarecare, era complet nepregătită pentru asta. După vestea căsniciei mele iminente, ea a părăsit sărbătoarea zilei ei de naștere în Soci însorită și s-a grăbit la Sankt Petersburg. Două ore cu avionul și ea este acolo.

Viitorul meu soț, după ce a aflat că va veni mama mea, a venit din regiunea Leningrad, unde a lucrat într-o echipă de construcții. Vova era un băiat foarte multitalentat. Știa să gătească borș pentru a potoli o mamă supărată. Și așa, masa este pusă, borșul este turnat în farfurii. Prima lingura si mama e incantata - cand am invatat sa gatesc? Cat de delicios! Și mi-e rușine. Habar n-am cum să gătesc acest borș. Îi spun mamei că nu este vina mea. Mama a fost surprinsă și a apreciat-o imediat pe Vova drept cel mai demn candidat pentru mâna mea slabă. Nu vei fi înfometat cu el - acesta a fost verdictul mamei mele.

Și sub îndrumarea soțului meu, am învățat să gătesc. Și nu numai borș, deși încă îmi place rețeta lui.

Cum să gătești borș cu sfeclă - rețetă pas cu pas cu fotografii

Vom avea nevoie de astfel de produse

• Carne (vezi mai jos) 0,8-1 kg.
• Varză proaspătă 400 grame
• 2 sfeclă de mărime medie.
• Morcovi 1 bucată.
• 4-5 cartofi de marime medie.
• Ceapa 1 cap.
• Ardei iute 1 mic.
• Ardei gras 1-2 bucăți.
• Frunza de dafin 1 mare.
• Unt 1 lingurita.
• Untura 1 lingura.
• Piper negru 1 lingurita.
• Coriandru 1 lingurita.
• Pătrunjel o jumătate de grămadă.
• Mărar 1 buchet mare.
• Pasta de rosii 2 linguri.
• Usturoi 4-6 catei.
• Oțet de vin 6% 2 linguri.
• Zahăr 2-3 linguri.
• Sarat la gust.

Această rețetă este concepută pentru o cratiță cu o capacitate de 4 litri.

Ce carne se folosește și cum se gătește bulion pentru borș

Cum să gătești borș cu carne, astfel încât mai târziu să nu te simți chinuitor de dureros pentru timpul pierdut, bani și mâncare? Pentru a pregăti borș delicios trebuie să cunoașteți o grămadă de subtilități. De exemplu, carnea. Ce carne sa aleg pentru bulion?

Bulionul pentru borș poate fi făcut din pui „experimentat”, coaste slabe de porc și partea din față a pieptului de vită, care se numește „chelyshko”. De asemenea, sunt bune o crupă cu un os „de zahăr”, o crupă cu un os, spatele unei crupe, un omoplat și un gât. Alegerea este a ta. Dar voi adăuga câteva comentarii. Dacă vrei să obții un bulion bogat și carne gustoasă, atunci ar trebui să te oprești la coaste de porc sau de vită, precum și la umăr, mușchi, crupă și crupă. Gâtul și „puiul mai în vârstă” vor face un bulion bogat. Puteți combina diferite părți ale rimelului. Încercați diferite opțiuni și alegeți-o pe cea care vă place cel mai mult.

Vă sugerez să vă familiarizați cu diagrama de tăiere a cărnii de vită, astfel încât termeni precum crupă să nu vă încurce.

1-Gât, 2-Sân, 3-Mellow, piept, 4-Margine groasă, 5-Marchie subțire, 6-Mușchi, 7-Mușchi, 8-Flanc, peritoneu, 9-Peritoneu, 10-Umeri, 11-Cupă, 12-Flanc, 13-crupă, 14-coabe

Deci, hai să continuăm conversația. Acum trebuie să cumpărăm carne pentru borș. Cel mai bine e să mergi la piață. Chiar și în orășelul nostru de graniță, vreo 15 persoane vând carne bună la piață. Alegem carnea cu plăcere și aranjament. Carnea de vită bună, matură și de înaltă calitate, de exemplu, ar trebui să aibă o culoare purpurie frumoasă. Suprafața cărnii trebuie să fie netedă și strălucitoare. De asemenea, acordăm atenție mirosului de carne - carnea crudă plăcut mirositoare ne va oferi și bulion aromat.

Nu vă sfiați să apăsați pe carne - dacă gropița de pe degete dispare după câteva secunde, atunci puteți ridica în siguranță carnea. Atenție la culoarea straturilor de grăsime - în carnea de vită trebuie să fie crem sau gălbui. Dacă culoarea cărnii de vită este maronie, atunci carnea nu merită cumpărată - există posibilitatea ca aceasta să fi stat mult timp pe blat. Astăzi am pregătită o bucată de umăr de vită dezosată.

Dacă alegerea a căzut asupra unui pui, atunci ar trebui să fiți atenți la ciocul acestuia. Ar trebui să fie strălucitor. Carcasa de pui proaspăt este elastică, în ciuda vârstei sale.

Dacă gătim bulion pentru borș de porc, atunci merită să știm că culoarea cărnii de bună calitate este roz-roșu, iar grăsimea este albă sau crem. Nu voi repeta despre miros - știți deja că ar trebui să fie plăcut.

Acum vezi câte trucuri diferite există în pregătirea unui fel de mâncare atât de familiar? Abia am ales carnea, dar mai avem multe nuanțe în față - nu ne vom plictisi! Cel mai important lucru în alegerea cărnii este experiența. Când va apărea, cumpărarea cărnii se va transforma din mersul nervos de la tejghea la tejghea într-o experiență plăcută. Sper că avem o înțelegere aproximativă a problemei cărnii! Este timpul să gătiți bulionul. Dar nu vă relaxați - acest lucru nu este, de asemenea, ușor și necesită anumite cunoștințe.

Deși acum mulți profesioniști mă vor judeca, mai întâi sfătuiesc să înmuiați carnea în apă rece timp de o oră și jumătate. Poate că nu este feng shui culinar, dar așa fac. Ca rezultat al înmuiării, icorul, resturile aleatorii și alte ingrediente de care nu avem nevoie se vor separa. După înmuiere, vom obține carne pur și simplu luxoasă pentru un bulion bogat.

După ce vă odihniți în font, uscați carnea cu un șervețel și umpleți-o cu apă rece, astfel încât lichidul să acopere complet carnea. Rețineți că în timpul gătirii, aproximativ o treime din lichid se va evapora. Am pus carnea in bucata mare, fara sa tai sau toca. Coastele pot fi tocate. Este mai bine să dezasamblați puiul în bucăți - în acest fel poate fi așezat mai compact în tigaie.

Pune tigaia pe aragaz la foc mic. După 40-60 de minute, apa se va încălzi în sfârșit și va apărea spumă. Aici, draga noastră, vom îndepărta cu grijă în următoarele 1,5-2 ore, în funcție de tipul de carne. Când gătiți bulionul la temperatură scăzută, carnea va fi fragedă, iar bulionul va fi gustos. Adevărat, va trebui să aveți răbdare - bulionul care folosește această tehnologie durează mult până se gătește - 3-5 ore. Gătiți bulionul până când carnea este complet fiartă. Aceasta este o condiție importantă. Ne interesează în primul rând cum să gătim borșul astfel încât să fie gustos și sănătos, nu? Voi explica ce legătură are pregătirea completă a cărnii cu asta.

Cum să gătești bulion pentru borș

Legumele pentru borș trebuie gătite pentru un timp minim. Și, ca pastele italiene, fiți ușor al dente. Adică, aceasta este o stare în care legumele sunt aproape gata, dar păstrează totuși o oarecare elasticitate și nu sunt prea gătite. Acum este clar de ce gătim carnea până se înmoaie? Pentru cei care nu înțeleg, le voi explica - astfel încât carnea în borș să fie moale, iar varza să fie ușor crocantă și nu invers.

Pregătirea cepei și morcovilor

Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe. Curata morcovii si taiati fasii subtiri. Sper că ai auzit că DĂMÂNĂM morcovii și nu-i răzâm? Morcovii rasi in bors sunt o perversiune completa. Gustul legumelor tăiate este semnificativ diferit de gustul celor rase și, în plus, legumele tăiate arată mai plăcut din punct de vedere estetic. Există un singur „dar” - tăiem morcovii în fâșii foarte subțiri și nu în batoane groase ca un cârnați!

Încinge tigaia, dar nu supraîncălzi. O punem înăuntru. Acum adăugați ceapa și morcovii în tigaie.
Se prăjește, amestecând, până ce ceapa devine aurie. Asigurați-vă că legumele nu se ard. În caz contrar, gustul felului de mâncare va fi stricat fără speranță.

Pregătirea sfeclei

Urmează sfecla. Există mai multe opțiuni aici. Sfecla poate fi coaptă la cuptor, fiartă întreagă în piele și apoi tăiată în fâșii subțiri (!). Sau puteți toca, prăji și tocăni sfecla crudă. Astăzi ne vom concentra pe a doua opțiune. Curățați sfecla de coajă. Taiem fasii subtiri.

Dacă există grăsime în bulion, atunci îndepărtați această grăsime, puneți-o într-o tigaie sau tigaie și evaporați lichidul. Avem nevoie de puțină grăsime - aproximativ o linguriță. Dacă bulionul nu este gras, atunci folosiți o porție suplimentară de untură pentru prăjit. Se adauga apoi zaharul, se prajeste zaharul pana apare o culoare frumoasa cremoasa.

Acum este momentul să adăugăm sfecla noastră la acest caramel delicios.
Adăugați oțet de vin sau suc de lămâie într-o cratiță sau tigaie,
și, de asemenea, niște bulion. Adică sfecla trebuie să fie înăbușită, nu fiartă. Înăbușim sfecla până când sunt aproape complet gătite - principiul „al dente” este ferm blocat în capul nostru. La sfârșitul tocanei, adăugați pasta de roșii și încălziți totul bine timp de 2 minute.

Pregătirea cartofilor și a varzei

În timp ce sfecla se înăbușă, puteți curăța și tăia cartofii în cuburi.
Varza trebuie tăiată în felii subțiri.

Asamblarea borșului

Și acum vine momentul solemn - asamblarea efectivă a borșului din părți individuale. Strecurați bulionul

Separați carnea de oase (dacă ați gătit carne și bulion de oase), aduceți la fiert, puneți cartofii tăiați în ea. După ce adăugați cartofii, aduceți bulionul aproape la fierbere și aprindeți din nou focul. După 5 minute, încercați cartofii - dacă încep să cedeze puțin dinților, atunci trebuie să adăugați varză,
dupa 5 minute adaugati prajitura
și ardei dulce tăiat fâșii.

Este timpul să adăugați foi de dafin, piper negru, ardei iute, coriandru măcinat. Gatiti, gustand legumele tot timpul. De îndată ce ating moliciunea dorită combinată cu elasticitatea, adăugați sfecla înăbușită și amestecați bine borșul aproape gata.

Curățați usturoiul, tăiați-l mărunt, zdrobiți-l cu un cuțit întins și puneți-l în tigaie. Tăiați mărunt mararul și pătrunjelul și adăugați, de asemenea, în tigaie.

Încercăm - dacă nu este suficientă sare, zahăr sau condimente, atunci adăugăm, dar întotdeauna puțin. Nu ar trebui să existe nimic prea ostentativ în borș. Echilibrul și armonia gusturilor este motto-ul nostru!
Am învățat să adăugăm picătură cu picătură, pe vârful unui cuțit, un strop mic când pregătim multe alte feluri de mâncare. Dacă ne place totul, atunci borșul este gata! Apropo, ai citit deja cum să gătești?

Borșul finit ar trebui să-și revină în fire și să se odihnească timp de 20-30 de minute. Sau, mai bine, câteva ore. Dar mi-e teamă că aromele vor atrage mult mai repede pe mâncători și va trebui să-i alungăm cu o călitură. Dar să ne permitem să rupem procesul strict și să nu lăsăm lucrurile delicioase să stea prea mult timp. Se apropie rapid timpul de a urla și de a urla peste deliciul și frumusețea muncii tale. Se serveste punand in fiecare farfurie putina carne fiarta, taiata bucatele. Pentru cei cărora le place, adăugăm și o lingură de smântână.