Codul de porc copt într-o marinată parfumată este pur și simplu un fel de mâncare uimitor pentru iubitorii de carne. Pe lângă gustul grozav al cărnii de porc, veți aprecia cu siguranță moliciunea și frăgezimea cărnii gătite. Și ce crustă! Apropo, rețeta este atât de simplă încât până și un bucătar fără experiență se poate descurca fără probleme.
Deja aud cum unii oameni sunt nemulțumiți de indignarea lor: Și ce este în acest deget - un os imens, puțină carne, grăsime și piele... Nu sunt de acord! Alegeți o tulpină cărnoasă, proaspătă, care miroase plăcut a carne. De exemplu, întotdeauna examinez cu atenție, simt și miros carnea din magazin. Lasă-i să se uite pe de altă parte, dar știu ce va mânca familia mea!
Nu vă alarmați că timpul de gătire este de aproximativ 3 ore. Nu trebuie să stai la aragaz - aproape totul se va întâmpla fără participarea ta. Mai întâi se fierbe și apoi se coace. Ei bine, du-te la treburile casnice.
Ingrediente:
(1 kilogram) (1 lingura) (1 lingura) (1 bucata) (1 bucata) (2 bucati) (10 cuișoare) (10 bucăți) (1 lingura)
Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:
Pentru a pregăti un ciocan de porc suculent și aromat, luați ciocanul rece, morcovi, ceapă, foi de dafin, boabe de piper negru, miere naturală, muștar de masă, usturoi și sare. Avem nevoie și de apă - puteți determina cu ușurință singur cantitatea.
În primul rând, trebuie să procesați cu atenție tija: clătiți-o, răzuiți pielea cu un cuțit și clătiți din nou cu apă rece. Dacă există miriște, împingeți-o. Puneți coaja într-o tigaie potrivită și umpleți cu apă rece, astfel încât apa să acopere piesa cu cel puțin 3 degete. Se pune pe foc si se asteapta sa fiarba.
Între timp, curățați morcovii și ceapa. Vom spăla frunzele de dafin (nu se știe niciodată, poate au măturat curțile cu mături de dafin - orice se poate întâmpla). Luam si sare si piper.
Cand apa din tigaie fierbe, scurge-o si adauga apa noua. Aduceți totul la fiert din nou, dacă există spumă, îndepărtați-o. Așa că gătiți coaja la fierbere medie timp de aproximativ 20 de minute. Apoi puteți adăuga morcovi și o ceapă întreagă, sare, dafin și piper.
Lasati sa se raceasca putin pentru a nu va arde mainile. În acest moment, porniți cuptorul pentru a se încălzi (190 de grade). Facem intepaturi adanci in tija cu un cutit si il umplem cu catei de usturoi curatati de coaja. După aceea, frecați cu miere și muștar.
Coințul de porc este un fel de mâncare tradițional german. Fiecare regiune a țării are propria rețetă pentru prepararea ei. Dar trebuie respectate mai multe condiții pe toate continentele: în primul rând, trebuie să luați carnea din partea din față a porcului și, în al doilea rând, trebuie să fie bine marinată. Cot de porc la cuptor nu este un fel de mâncare scump, dar foarte sățios și gustos. Există multe rețete pentru prepararea lui, una dintre cele mai populare este sosul de muștar cu miere.
Scotul de porc copt după această rețetă este incredibil de suculent și moale, cu o crustă crocantă de culoare aurie. Poate singurul dezavantaj al acestui fel de mâncare este timpul de gătire (aproximativ patru ore). Dar, în ciuda acestui fapt, tulpina finită în sos de miere și muștar nu-ți va lăsa oaspeții indiferenți. Deși carnea de porc este considerată un fel de mâncare pentru bărbați, acest ciocan va atrage pe toată lumea: atât bărbați, cât și femei.
Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Knuckle (din partea din față a porcului) - 1,3 kg;
- miere naturală (lichid) - 1,5 linguri. l.;
- muștar de masă - 1,5 linguri. l.;
- sos de soia - 1,5 linguri. l.;
- ceapa de marime medie - 1 buc.;
- morcovi mici - 1 buc.;
- usturoi - 5 catei;
- mazăre ienibahar - 7-8 buc.;
- frunza de dafin - 2 buc;
- sare.
- În primul rând, pregătiți articulația. Îl curățăm de perii rămași (dacă există) și clătim bine.
- Apoi, turnați apă într-o cratiță mare, coborâți coaja în ea și aduceți la fierbere la foc mare.
- Scoateți spuma din apa clocotită, reduceți focul și gătiți carnea de porc timp de 1,5 ore.
- După acest timp, adăugați morcovii și ceapa decojite, foile de dafin, ienibaharul în bulion și sare după gust. Gătiți coaja la foc mic pentru încă o oră, carnea trebuie să se înmoaie bine.
- După ce carnea de porc este gătită, scoateți-o din bulion, faceți tăieturi mici și introduceți în ei căței de usturoi, tăiați în jumătate.
- Acum este timpul pentru sosul în sine. Pentru a-l prepara se amesteca mierea cu mustar si sosul de soia pana se obtine o consistenta omogena.
- Ungeți cioțul de porc cu marinada pregătită, înveliți-o în folie alimentară și puneți-o la cuptor la cuptor la 180 de grade timp de o oră.
- Pentru a obține o crustă crocantă, maro auriu pe vasul finit, trebuie să desfășurați folia cu 15 minute înainte de a fi gata.
Coacul se servește în sos de miere-muștar cu varză înăbușită sau cartofi. Ca condiment, puteți folosi muștar, hrean sau orice alt sos preferat. Forma de servire poate fi oricare, în funcție de preferințele de gust, puteți tăia ciocul finit în porții, sau îl puteți servi întreg;
Câteva sfaturi utile:
- pentru a face vasul finit mai fraged și suculent, trebuie să alegeți carnea de porc tânără;
- din bulionul care ramane dupa fierberea tulpinii se poate face bors sau supa;
- pentru ca partea de porc rămasă după prânz să nu fie uscată a doua zi, trebuie tăiată în porții, turnați peste marinada rămasă în folie, adăugați puțină apă și fierbeți.
Cot de porc cu muștar, copt la cuptor, este un fel de mâncare foarte gustos, satisfăcător, apetisant, cu o aromă subtilă de usturoi, înmuiere delicioasă de muștar, la care cu siguranță merită atenție. Un fel de mâncare atât de brutal poate fi catalogat drept o adevărată mâncare pentru bărbați, dar vă asigur că jumătatea feminină va aprecia și carnea fragedă a cioculului coaptă la cuptor.
Puteti prepara o astfel de ciocolata in doua moduri, dintre care unul va dura mult timp, in ceea ce priveste faptul ca tulpina trebuie marinata in mustar si lasata la macerat 1-2 zile, apoi doar coapta. Voi descrie a doua metodă în detaliu mai jos.
Așadar, pregătiți toate produsele conform listei.
Se spală coaja, se răzuiește pielea cu un cuțit, se clătește și se pune într-o tigaie. Umpleți cu apă rece la 5 cm deasupra nivelului tijei. Se pune pe foc, se aduce la fierbere, se indeparteaza spuma si se fierbe la foc mic timp de 1 ora si 30 de minute.
După o oră și jumătate, se adaugă morcovii, ceapa curățată în bulion, după spălare, iar apoi condimentele: dafin, ienibahar, sare. Continuați să gătiți la foc mic timp de o oră.
Acoperiți o foaie de copt cu folie, ungeți cu un strat subțire de ulei vegetal și puneți coaja din tavă pe folie. Umpleți tulpina cu căței de usturoi, pentru a face acest lucru, faceți o înțepătură în tija cu un cuțit și împingeți usturoiul în carne de-a lungul lamei cuțitului.
Pregătiți sosul, amestecați într-un bol muștarul preparat, sosul de soia și mierea, amestecați bine.
Lubrifiați bine articulația pe toate părțile.
Înveliți în folie și coaceți coaja cu muștar la cuptor la 200 de grade timp de o oră.
Cu 15 minute înainte de gătit, desfaceți folia și continuați coacerea până când se rumenesc sau sub grătar.
Se dovedește o tulpină foarte gustoasă cu impregnare de muștar și carne fragedă.
Poftă bună!
Dacă serviți tulpina cu cartofi copți și varză murată, atunci, după cum se spune, vă puteți mânca mintea.
Pentru bucătari, alegerea produselor, prepararea lor și ce condimente sunt folosite pentru preparat sunt de mare importanță. Dacă vrei să gătești ciocan delicios, aceste sfaturi te vor ajuta.
- Alegeți piciorul din spate - este mai carne. Cântărește aproximativ 1-1,5 kg. Dar cel din față este mai osos și gras, aici raportul dintre carne și oase este față de cel din urmă. E mai bine de la ea.
- Întotdeauna umpleți degetul. Usturoiul sau ghimbirul sunt grozave pentru asta. Tăiați usturoiul în felii și rulați în sare. Folosiți un cuțit subțire pentru a face o gaură în carnea de porc și puneți aici usturoiul sărat. Astfel carnea va fi saturată cu aroma de usturoi și sărată din interior. Faceți înțepături peste tot - mai aproape de os, de piele, în carne. Puteți face același lucru cu ghimbirul. Sau poți.
- Se fierbe mai întâi. Această parte a cărnii de porc este încă dură. Dacă îl puneți direct în cuptor fără pre-gătire, rezultatul vă poate dezamăgi. Puteți găti piciorul într-o cratiță, un boiler dublu, o oală lentă sau o oală sub presiune.
- Adăugați arome. Cand fierbe, pe langa sare, adauga si alte ingrediente pentru aroma. Acesta ar putea fi un cap de ceapa, catei de usturoi, morcovi, ienibahar, masline, ardei iute, boia de ardei sau pasta de rosii. Simțiți-vă liber să experimentați cu gust.
- Adăugarea de luciu în cuptor. Acoperiți coaja cu un amestec de muștar și miere lichidă. Pentru a evita spălarea foii de copt, acoperiți-o cu folie. După aceasta, dați carnea la cuptor.
Asigurați-vă că urmăriți cum pregătește Lazerson articulația. Eu însumi învăț de la el și spion secretele culinare :)
Cât timp se gătește coaja depinde de dimensiunea acesteia. De obicei durează 3,5-4 ore într-o cratiță, 1 oră într-o oală sub presiune. Ar trebui să fie moale după gătire.
Gatiti in folie cu miere
Aroma bogată a acestui fel de mâncare va umple nu numai bucătăria, ci întregul apartament în câteva minute. Familia ta te va vizita din când în când cu întrebări: nu este încă gata?
Deoarece vei coace pulpa de porc în folie, nu trebuie să o fierbi. Pregătiți următoarele ingrediente:
- tija de kilogram;
- 2 linguri. linguri de sos de soia;
- 1 lingura. o lingură de muștar;
- 1 lingura. lingura de miere;
- 8 catei de usturoi.
Mai întâi, amestecați sosul cu miere și muștar. Curățați articulația și uscați-o cu un prosop de hârtie. Se unge bine cu usturoi tocat. Apoi puneți piciorul într-o pungă strânsă și adăugați marinată de miere și muștar. Apoi agitați bine conținutul pungii, astfel încât amestecul aromat să fie distribuit uniform pe întreaga suprafață a piciorului. Puneți coaja într-o pungă la frigider peste noapte.
Apoi scoatem tija din punga si o invelim in folie. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți piesa de prelucrat în el. La această temperatură, coaja trebuie gătită aproximativ o oră și jumătate.
Pentru a obține o crustă crocantă, desfaceți cu grijă folia. Coaceți piciorul aproximativ un sfert de oră.
Pulpă de porc în stil german în bere
Pentru a gusta această delicatesă, nu trebuie să mergeți la un restaurant scump. Acasa va iesi mult mai gustoasa decat de la un bucatar profesionist 😉 Acest preparat delicios se pregateste in doua etape: mai intai pulpa se fierbe si apoi se coace. Pentru gatit recomand sa folositi o oala sub presiune sau o oala sub presiune.
Pregătiți următoarele produse:
- ciolan de porc;
- 500 ml de bere (nu este important - folositi atat lumina cat si intunecata);
- sare dupa gust;
- 1,5-2 capete de usturoi;
- un pachet de condimente pentru carne de porc (de exemplu, „ierburi caucaziene”).
Răzuiți articulația, clătiți și ștergeți cu un prosop de hârtie. Amesteca usturoiul tocat cu sare si condimente. Acoperiți cu generozitate pielea piciorului cu această pastă aromată. Faceți mai multe tăieturi în coajă și umpleți-le cu restul amestecului picant.
După aceea, puneți coaja într-o oală sub presiune, turnați berea în ea și puneți vasul la foc maxim. Când auziți un bip care indică faptul că lichidul a fiert, reduceți căldura la minim. Gatiti aproximativ o ora.
Apoi mutam tija intr-o tava de copt si o punem in cuptorul preincalzit la 220 de grade. Piciorul fiert este practic gata. Trebuie doar să-l coaceți timp de 20-30 de minute - ar trebui să dobândească o crustă maro aurie frumoasă. În timpul coacerii, ungeți pulpa cu bulionul de bere care rămâne în oala sub presiune.
Coaceți cu miere și muștar
Degetul gătit în sos de muștar cu miere se dovedește atât de aromat. Și ce crustă crocantă delicioasă are - doar gândul îți face gura apă :)
Pentru acest delicios veți avea nevoie de:
- ciolan de porc;
- o ceapă medie și un morcov fiecare;
- 2 buc. frunze de dafin;
- 2 linguri. linguri de miere;
- 1 lingura. un pat de ulei vegetal;
- 2 linguri. linguri de muștar;
- 6 boabe de piper negru;
- 3 buc. garoafe;
- sare + condimente pentru carne de porc;
- apă.
Umpleți pulpa de porc bine spălată cu apă și aduceți lichidul la fierbere. Adăugați aici frunza de dafin, cuișoare, piper și sare. Curățați morcovii și ceapa și adăugați-le în tigaie (nu este nevoie să le tocați). Apoi, reduceți focul la mic și continuați să gătiți piciorul până se înmoaie.
Pentru marinată, amestecați miere cu muștar și condimente pentru carnea de porc. Scoateți coaja fiartă din bulion și puneți-o într-o tavă de copt tapetată cu folie. Acoperiți generos partea superioară a piciorului cu marinată. Lăsați coaja 10-15 minute să se înmoaie în sosul aromat.
Apoi puneți piciorul într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Coaceți până când apare o crustă de caramel, aproximativ 40-50 de minute. În timpul coacerii, ungeți coaja de 3-4 ori cu zeama care s-a scurs în tavă. Puteți servi acest fel de mâncare delicioasă cu orice garnitură, de exemplu, varză înăbușită.
Suculent și gustos în mânecă cu cartofi
În această rețetă, pulpa de porc este coaptă în mânecă. Prin urmare, nu este nevoie să fierbeți în prealabil carnea. Un avantaj suplimentar al acestei opțiuni este că garnitura se prepară împreună cu carnea.
Veți avea nevoie de:
- tulpină de porc de un kilogram și jumătate;
- 3 linguri. linguri de sare;
- 2 linguri. linguri de ulei de măsline;
- 7-8 cartofi;
- 2-3 linguri. linguri de boia;
- 3-4 catei de usturoi.
Curățați usturoiul, spălați-l și tăiați-l cu o râșniță de usturoi. Se amestecă cu 2 linguri. linguri de sare și 1-2 linguri. linguri de boia. Facem intepaturi in tija cu un cutit si il umplem cu acest amestec. Și distribuiți masa aromatică rămasă uniform pe suprafața piciorului.
Puneți coaja într-o pungă, legați-o strâns și puneți-o la frigider. Lăsați carnea de porc să stea cel puțin 3 ore. Cu toate acestea, va avea un gust mai bun dacă îl lăsați peste noapte.
Adăugați cartofi la mânecă la coadă și legați. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și scufundați „pachetul” în el. Gatiti la aceasta temperatura timp de 1,5 ore. Până atunci, atât carnea de porc, cât și cartofii vor fi gata. Dar nu vă grăbiți să străpungeți mâneca - aburul este prea fierbinte. Lăsați vasul să stea timp de 15 minute.
Ei bine, atunci pune masa. Cartofii gătiți în mânecă devin maro auriu. Și carnea este atât de suculentă și fragedă. Este indescriptibil de delicios - asigurați-vă că îl încercați.
Cum să gătești în cehă
Am făcut cunoștință cu acest fel de mâncare în lipsă, când prietenii au vorbit despre călătoria lor la Praga. Au vorbit atât de delicios despre carnea fragedă, crusta crocantă și aroma de nedescris. Și am stat acolo și aproape m-am înecat de saliva :) Mi-am promis că cu siguranță voi găti acest fel de mâncare în cehă. Crede-mă, s-a dovedit nespus de delicios.
Compoziția necesară a produselor:
- cioț de porc;
- 2 litri de bere neagra;
- ceapa de marime medie;
- 4-5 catei de usturoi;
- sare;
- apă;
- condimente – piper negru, cuișoare, chimen (după gust);
- 2-3 buc. frunze de dafin
Răzuiți cu grijă piciorul, spălați-l și umpleți-l cu apă. Lichidul trebuie să acopere carnea de porc cu 2 cm. Pune recipientul pe aragaz la foc mare. Așteptați până fierbe, îndepărtați spuma și reduceți focul la mic. Puneți ceapa curățată în tigaie. Apoi gătiți coaja timp de aproximativ o oră.
Apoi scoateți tulpina din bulion și faceți 8-10 tăieturi în ea. Trimiteți 1 jumătate de usturoi în fiecare gaură. Adăugați deasupra carne de porc și zdrobiți-o cu piper negru tocat și chimen.
Puneți coaja într-o tavă de copt și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade pentru o oră. În timpul coacerii, turnați berea generos peste picior. Servește această delicatesă fierbinte.
Reteta bavareza
Această opțiune va mulțumi chiar și pe cei mai sofisticați gurmanzi. Nu mă crezi? Și tu gătești și gusti.
Compoziția necesară a produselor:
- 2 tije;
- 2 buc. frunze de dafin;
- 2 catei de usturoi;
- 2 cepe;
- sare grunjoasă;
- 0,5 linguriță ardei iute roșu;
- câteva boabe de piper negru;
- un vârf de „ierburi provensale”;
- un praf de chimen
Se macină Herbes de Provence și piper negru într-un mojar. Adăugați puțină sare aici și pisați totul bine. Apoi, adăugați foi de dafin, ardeiul iute, chimenul - din nou, măcinați totul bine într-un mojar. Zdrobiți usturoiul decojit cu partea netedă a unui cuțit și adăugați-l în mojar, pisând bine. Pansamentul aromat este gata.
Razuim tijele si le spalam. Facem mici tăieturi lângă oase și îmbrăcăm generos carnea cu dressing aromat. Acoperiți doar marginea cărnii, nu acoperiți pielea deasupra.
Tăiați ceapa în rondele groase și puneți-o pe o tavă de copt. Pe ea se va coace carnea. Apoi, așezați coajele și presărați sare grunjoasă deasupra.
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, puneți o foaie de copt și gătiți timp de 30 de minute. Apoi, reduceți temperatura la 190 de grade și continuați coacerea timp de aproximativ 60-75 de minute. Asigurați-vă că verificați dacă carnea este coaptă - pentru a face acest lucru, străpungeți-o cu o furculiță. Dacă iese suc limpede, atunci totul este gata.
Înainte de a pregăti singur o astfel de capodoperă, asigurați-vă că urmăriți videoclipul rețetei pas cu pas. În ea, Yulia Vysotskaya vă va împărtăși toate complexitățile și secretele gătirii picioarelor în stil bavarez.
Cum se coace fără folie
Dacă gătiți o pulpă de porc la cuptor, puteți face fără folie. Cu toate acestea, în acest caz, vă sfătuiesc să fierbeți mai întâi coaja. Pregătiți următoarea compoziție de produse:
- coadă;
- bec;
- 2-3 buc. frunze de dafin;
- 4-5 catei de usturoi;
- 2 linguri. linguri de sos de soia;
- 2 linguri. linguri de miere;
- câteva mazăre de ienibahar;
- sare;
- apă.
Puneți piciorul spălat bine într-o cratiță mare. Umpleți-l cu apă, astfel încât lichidul să acopere piciorul cu câțiva cm. Aduceți lichidul la fierbere. Îndepărtați spuma de pe suprafață și reduceți căldura la minim.
Curățați ceapa, spălați-o și adăugați-o întreagă în bulion. Gatiti aproximativ o ora. Apoi punem in tigaie foaia de dafin, ienibaharul si sarea. După aceasta, continuați să gătiți aproximativ încă o jumătate de oră. Scoateți coaja din bulion și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
Facem marinada - amestecam sosul cu miere. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Facem tăieturi în articulație și introducem aici căței de usturoi. Și apoi ungeți generos piciorul cu marinată.
Puneți coaja într-o tavă de copt. Și puneți-l la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru un sfert de oră. După acest timp, priviți în cuptor - piciorul începe deja să se rumenească ușor. Întoarceți-l, ungeți cu sucurile care picură și continuați să coaceți încă 15 minute. Asta-i tot - tulpina aromată cu usturoi și miere este gata.
Sunt sigur că rețetele de astăzi te vor ajuta să câștigi faima ca expert în domeniul prăjirii coapselor. Distribuie linkul către articol cu prietenii tăi. Cu siguranță - atât de multe lucruri delicioase vă așteaptă înainte. Atât am pentru azi: ne vedem!
Coșca de porc la cuptor cu legume este prezentată în multe bucătării din întreaga lume. Nemților le place, completată cu varză, iar cehilor, au acest „genunchi de mistreț”, iar ungurii, și noi!
Un preparat excelent pentru o companie mare, copios, fierbinte, și ce mai ai nevoie în lunile reci? Deoarece cioțul de porc este copt pe un așa-numit pat de legume, se dovedește moale și suculent, iar datorită sosului de miere și muștar capătă un gust incredibil!
Acest fel de mâncare este foarte convenabil pentru gospodină, deși timpul de pregătire pentru coada în sine este de aproximativ 2 ore, dar de această dată este la cuptor, munca pregătitoare nu va dura mai mult de 15 minute, iar în restul timpului puteți merge despre afacerea ta.
În ceea ce privește garnitura, o alegere bună ar fi cartofii fierți sau orezul cu legume și, bineînțeles, salata.
Ingrediente:
- 2 ciorti de porc
- 1 cap de usturoi
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 2 linguri. sos de soia
- 3 linguri. miere
- 2 lingurite muştar
- condimente
Cum să gătești cioț de porc la cuptor
Mai întâi, să ne uităm la articulație. Carnea trebuie spălată, așchiile și oasele rupte îndepărtate și uscate cu un prosop de hârtie. Dacă pielea este fragedă, o puteți lăsa, dar dacă este destul de aspră, este mai bine să o tăiați.
Tăiați morcovii decojiți în fâșii destul de groase.
Curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Așezați ceapa și morcovii pe fundul foii de copt unde vom coace articulația de porc.
Tăiați cățeii de usturoi în jumătate pentru a obține o aromă puternică.
Facem tăieturi în carne și introducem usturoiul. Așezați tulpina pe legume, sare și stropiți cu condimente. Amestecul de condimente Khmeli-Suneli este cel mai potrivit pentru coacerea coapselor cu miere.
Pregătim un amestec de miere pe care îl vom folosi pentru a lubrifia coajele.
Încălzim mierea într-o baie de apă, puteți folosi și un cuptor cu microunde în acest scop. Apoi adăugați sosul de soia, muștarul și amestecați totul.
Ungeți suprafața tulpinii cu sosul preparat, acoperiți cu folie și puneți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade.
Mai întâi facem focul mai puternic, apoi, când s-a eliberat sucul din carne și legume și a început procesul de stingere, reducem focul.
În timpul procesului de gătire, la fiecare 20-30 de minute turnăm carnea cu sucul care se eliberează și sosul de miere pe care l-am pregătit.
Va dura aproximativ 2 ore pentru a găti complet carnea de porc.
Cu 10 minute înainte de a o opri, îndepărtați folia pentru a forma o crustă aurie.
Poftă bună!
