Se apropie un nou weekend și încă nu vă pot spune ce a fost pentru desert anul trecut :)) Când va fi posibil ca timpul petrecut cu ținerea unui jurnal să nu ocupe timp de gătit?! Până acum iau nota C :))) Dar totuși, acest desert merită să fie discutat în detaliu și în detaliu, pentru a fi apreciat, savurat și admirat! Deci despre ce vorbesc?! Vreau să vorbesc despre desertul meu preferat - semifreddo.
Oh, semifreddo!!! Acest cuvânt sună atât de proaspăt și geros, atât de misterios de tandru! Și nu prea vreau să o traduc în termeni plictisitori și nearticulați - „jumătate înghețat” și „pe jumătate rece”. Ei bine, da, am spus-o o dată pentru cei care încă nu știu și nu o vom mai spune :))
Semifreddo este o rețetă veche, bună și testată de timp de la gospodinele italiene. La urma urmei, aceasta este înghețată de casă făcută din cele mai proaspete ouă, smântână grea, ei bine, zahăr, desigur :)) și diverși aditivi pe gustul tău - fructe de pădure, nuci, ciocolată și multe altele, se pare. Acesta este ceea ce m-a atras la această rețetă - știi, ador versatilitatea, sunt pentru acele rețete în care este loc pentru imaginația mea culinară ireprimabilă!
Un pic despre tehnologie. Este simplu - bate totul până devine pufos, apoi îngheță-l. Care este atunci diferența față de înghețată? Problema este că amestecul de înghețată trebuie scos din congelator din când în când și bătut astfel încât înghețata să fie netedă și fără cristale. Și nu trebuie să învingi semifreddo. Gospodinele italiene împovărate cu o grămadă de copii (cel puțin așa era pe vremuri), care prețuiesc fiecare minut liber, nu pot fi distrase de asemenea fleacuri. Au folosit doar smântână mai groasă și au lăsat înghețata ca atare. Și înainte de servire, l-am dezghețat puțin la frigider. Aici ne amintim traducerea noastră „pe jumătate înghețată” - exact așa este servit semifreddo la masă.
Care este avantajul semifreddo? Deoarece masa cremoasă nu trebuie bătută periodic, desertul poate fi preparat în straturi, alternând straturi de fructe, ciocolată și cremoase, îl puteți face chiar „marmorat”. Cu un astfel de desert, gazda sărbătorii va experimenta un triumf complet și necondiționat! Eu însumi eram convins de asta!
Semifreddo cu coacăz negru
Familia mea iubește deserturile italiene de casă. In sezonul rece se prefera tiramisu, iar vara, bineinteles, semifreddo.
Și, deși nu este încă vară, este departe de iarnă :)) reteta clasica Semifreddo folosește numai smântână groasă. Adaug mascarpone in crema nu doar pentru ca este foarte gustoasa - ajuta inghetata sa isi mentina mult mai bine forma atunci cand este dezghetata. În loc de mascarpone, puteți folosi cremă de brânză. De fiecare dată când adăugăm fructe de pădure, fructe, ciocolată sau nuci noi, obținem gusturi noi, iar desertul nu devine plictisitor. Semifreddo este o rețetă bună pentru cei cărora le place să experimenteze în bucătărie! Tocmai această variantă, cu coacăze negre, am pregătit-o pentru prima dată pentru proiectul „Cartea populară a rețetelor” de pe portalul culinar Gastronom.ru, care a avut loc anul trecut. Rețeta acestui semifreddo este inclusă în această carte (mă laud, am avut 13 rețete în total:))), dar o gătesc adesea din alt motiv - aceasta este varianta pe care o iubește cel mai mult soțul meu!:))) În plus, este timpul sa scapam de coacazele congelate si sa pregatim congelatorul pentru fructe de padure proaspete!
Ingrediente:mascarpone - 250 g
smântână 35% grăsime - 50 g
ou de pui - 2 buc.
zahăr fin din trestie - 70 g
zahăr vanilat - 10 g (jumătate de plic)
lichior de amaretto - 1 lingura.
coacăze negre proaspete - 300 g
zahăr pudră - 4 linguri.
sirop de zmeură - 2-3 linguri.
gelatină pudră - 6 g
fructe de padure proaspete - pentru servire
Proces:
Cu o jumătate de oră înainte de a mânca, pune semifreddo de la congelator în frigider, astfel încât desertul să devină ușor moale. La servire, se ornează cu fructe de pădure la alegere.Semifreddo este un desert foarte rafinat, care este servit în restaurante scumpe, la modă. În cafenelele din clasa de mijloc, este posibil să nu găsiți această delicatesă pe lista de meniu. Anterior, se folosea o singură rețetă de gătit pentru a pregăti Semifreddo. Acum Semifreddo, a cărui rețetă, deși păstrată în forma sa clasică, este preparată în variante complet diferite.
Dovadă în acest sens sunt numeroasele fotografii ale acestui fel de mâncare.
Pe lângă ingredientele principale, Semifreddo conține aditivi care îi determină aroma principală: ciocolată, nuci, mentă și multe altele. Fara aditivi, Semifreddo are un gust clasic, de lapte. Dar, dacă poți experimenta cu aditivi, în funcție de preferințele tale de gust, atunci rețeta necesită o anumită rigoare în alegerea ingredientelor principale. Trebuie să fie cu siguranță ouă de pui și smântână. Și acum - puțin mai multe despre alegerea produselor pentru acest desert.
Ouăle din acest desert trebuie să fie proaspete, iar cu cât sunt mai proaspete, cu atât Semifreddo va fi mai gustos. Deci, dacă ouăle au mai mult de 10 zile din momentul în care puiul le-a „produs”, atunci un astfel de produs nu va mai fi potrivit. Este și mai bine dacă ouăle pe care le iei sunt de casă.
Al doilea ingredient al nostru este crema. Rețeta presupune să abordați cu toată seriozitatea alegerea acestui produs. Desigur, dacă chiar vrei să obții desert delicios. Deci, ele, desigur, trebuie să fie proaspete și cu siguranță grase. Sub nicio formă nu folosiți smântână lichidă 10%, care amintește mai mult de lapte. Alege cel puțin 33% grăsime.
Ei bine, acum să trecem direct la pregătirea Semifreddo în sine, subtilitățile și nuanțele sale. Așadar, vă prezentăm rețeta lui.
Cea mai delicioasă nucă Semifreddo
Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de:
- Alune – 1 cană;
- Crema – 400 ml;
- Ouă - 3 bucăți;
- zahăr – 1 pahar;
- apă - 3 linguri.
În primul rând, vom pregăti caramel pentru Semifreddo. Pentru a face acest lucru, turnați apă plată într-o tigaie și adăugați 150 de grame de zahăr. Să așteptăm până se dizolvă zahărul. În același timp, nu uitați să amestecați pentru ca nimic să nu se lipească de fundul cratiței. „Fierbeți” zahăr și apă până obțineți caramel maro. Ar trebui să fie lichid.
După aceasta, nu opriți tigaia, ci adăugați alune de pădure la caramel. Înainte de a face acest lucru, trebuie neapărat să-l prăjiți bine sau să cumpărați prajit gata făcut. Amestecam alunele cu caramelul cateva minute pana se imbraca. Apoi, întindem alunele pe o suprafață plană. Aceasta ar putea fi, de exemplu, o placă de tăiat. Se aplatizeaza si se lasa la racit.
În continuare luăm ouăle. Separați cu grijă gălbenușurile de albușuri. Reteta spune ca este extrem de important ca albusul sa nu intre deloc in galbenusuri. Adăugați zahărul rămas (50 de grame) în gălbenușuri și începeți să bate intens. Facem asta folosind un tel. Bate galbenusurile timp de 10-15 minute. Nu fi leneș și nu scurta timpul, pentru că asta determină direct cât de delicios va fi desertul tău.
Apoi adăugați smântână la gălbenușurile noastre. După cum am menționat deja, rețeta necesită smântână groasă cu cât este mai mare procentul de grăsime, cu atât mai bine. După ce adaugă smântâna se bate aproximativ 15 minute. Masa noastră ar trebui să devină de două ori mai mare. Acesta este un semn că ai citit cu atenție rețeta și ai făcut totul corect.
Apoi trecem la proteinele noastre. Le batem si noi, dar cu mixerul. Ar trebui să fie strălucitoare, ferme, stabile și pufoase.
În continuare avem nevoie de un alt asistent de bucătărie - un blender. Il folosim pentru a ne macina alunele. Ar trebui să fie într-o stare ca pulbere. Cand am tocat nucile, adaugam smantana batuta cu galbenusuri. Puneți deasupra albușurile bătute. Luam un tel si amestecam totul cu extrem de atent: miscam telul intr-o directie si intoarcem bolul in acelasi timp. Dacă faci totul cu atenție, desertul se va dovedi foarte fraged.
Apoi, din nou, cu grijă, transferăm viitorul nostru desert în farfurii sau boluri frumoase și îl punem la congelator pentru aproximativ 40 de minute. Timpul trebuie coordonat în funcție de puterea camerei dvs.
Vedeți, rețeta pentru Semifreddo este destul de simplă și puteți pregăti acest desert acasă, astfel încât să iasă ca în fotografie. Poftă bună!
Rămâi cu noi, învață altele noi retete delicioaseși împărtășește-ți impresiile. Din partea noastră, promitem să vă încântăm cu ceva nou în fiecare zi.
Reteta video pentru a face inghetata Semifreddo
Acesta este un desert tradițional italian care seamănă cu o înghețată moale. Particularitatea sa este că conține diverse umpluturi: de la prăjituri și ciocolată la nuci și diverse fructe de pădure și fructe. Datorită compoziției sale, semifreddo nu îngheață în congelator, dar rămâne moale și fraged. Îl poți scoate în orice moment și îl poți mânca imediat, bucurându-te de el. Acest desert poate fi completat cu niște fructe sau sos de ciocolată. Și nu este deloc greu de făcut, așa cum ar părea la prima vedere. Vezi singur.
Ingrediente
Pentru a pregăti semifreddo vom avea nevoie de:
ouă - 2 buc.;
crema 35% - 250 ml;
zahăr - 30 g;
coji de portocale confiate - 70 g;
fistic - 50 g;
fructe de pădure proaspete sau congelate - o mână;
vanilie - pe vârful cuțitului.
Etape de gătit
Combinați toate cele trei mase într-un bol: gălbenușurile bătute cu zahăr, albușurile bătute și frișca. Se amestecă cu grijă.
La masa rezultată se adaugă umpluturi pregătite: fistic, coajă de portocale confiate și zmeură pasată. Se amestecă cu grijă.
Apoi scoateți desertul semifreddo din congelator, scoateți-l din matriță și decorați cu fructe de pădure și fructe după bunul plac. Când este înghețat, semifreddo poate rămâne mult timp în congelator. Acest desert este foarte convenabil pentru perioada de vara, el va fi mereu gata să vă mulțumească pe dumneavoastră și pe oaspeții tăi!
Să aveți o dispoziție veselă de vară și poftă bună!
Rețetă pentru prepararea unui desert tradițional italian „Semifredo” din înghețată de casă cu fructe de pădure și nuci. Grăbiți-vă să vă completați pușculița culinară.
Vara, deserturile reci devin deosebit de populare. Semifreddo este o delicatesă italiană pe bază de înghețată, o adevărată sărbătoare a gustului, cunoscută și adorată în toată lumea. În restaurantele italiene, semifreddo este adesea numit tort. Într-adevăr, consistența sa este destul de densă, amintind de o mousse bine înghețată. Poate fi servit fie sub formă de bucăți de tort sau rulou (frumos așezat pe farfurii mari), fie în feluri de mâncare porționate.
Rețeta tradițională de desert necesită prezența diferitelor umpluturi gustoase: fructe de pădure de sezon, bucăți de fructe, nuci, marmeladă, nuga, ciocolată.
Baza în sine - înghețata - se prepară din cele mai proaspete ouă și smântână groasă, bătută cu zahăr. Să facem semifreddo acasă.
Ce ai nevoie pentru semifreddo de casă
Ingrediente de care veți avea nevoie:
Desertul semifreddo poate fi preparat cu orice fructe de pădure care sunt de sezon.
- 3 oua de gaina;
- 300 ml smântână groasă (cel puțin 34%);
- o jumătate de lingură mică de zahăr vanilat;
- 50 g zahăr alb obișnuit;
- 2 linguri. linguri de fructe de padure confiate sau citrice;
- 2 linguri. linguri de fistic decojit;
- o jumătate de pahar de proaspăt
Reteta de desert cu zmeura si fistic
- Separam albusurile intr-un bol. Puneți gălbenușurile într-un castron mic pus într-un recipient mai mare și umplut cu gheață. Adăugați zahărul obișnuit și vanilat și bateți amestecul cu mâna sau încet cu un mixer.
- Apoi punem o cană de smântână pe gheață și, de asemenea, o batem într-o consistență pufoasă. La final, folosind un mixer, batem albușurile noastre până formează vârfuri albe de zăpadă.
- Combinăm toate cele trei compoziții într-un singur recipient. Amestecând cu grijă, adăugați unul câte unul fructele confiate, fisticul și zmeura întreg.
- Luam forme recipiente pentru desert. Tapetăm fundul cu folie alimentară - acest lucru va ușura îndepărtarea semifreddo-ului finit. Puneți masa dulce în recipiente, închideți și păstrați la congelator timp de 4 ore.
- Cu puțin timp înainte de servire, mutați desertul italian la frigider pentru a se dezgheța ușor. Se scot din forme pe farfurii plate și se decorează cu zmeură și nuci deasupra. Poftă bună!
Semifreddo poate fi preparat nu numai cu zmeură, ci și cu orice fructe de pădure sau fructe de sezon. Și, de asemenea, ciocolată, nuci și alte ingrediente care sunt în stoc.
Umplutură semifreddo cu ciocolată și nuci:
Desert italian cu lamaie:
Desert semifreddo de ciocolata:
Semifreddo este o înghețată italiană de consistență moale cu diverși aditivi: fursecuri, nuci, fructe, fructe de pădure, ciocolată și așa mai departe. Timpul de gătire va dura maximum 20 de minute. Principalele ingrediente ale desertului sunt:
- ouă. O cerință obligatorie este utilizarea unui produs proaspăt care a fost depozitat nu mai mult de 10 zile de la data producției.
- cremă. Pentru a face desertul bogat și gustos, trebuie să folosiți doar smântână groasă (cel puțin 33%).
Reteta Semifreddo nr 1
Pentru gătit luați:
- smântână groasă (33-35%) 500ml
- zahăr (150 g)
- zahăr vanilat (2 lingurițe)
- căpșuni (200 g)
- cacao (3 lingurite)
- oua (5 buc)
1. Separam albusurile de galbenusuri si incepem sa batem pana devine spuma. Apoi, bateți gălbenușurile cu zahărul într-un castron separat. Acum este timpul să batem smântâna (o puteți face cu un mixer sau un tel). Amestecați smântâna cu gălbenușurile și turnați încet albușurile în ele. Tăiați fructele de pădure sau tăiați mărunt cu un cuțit. Apoi împărțiți amestecul în mai multe părți: în rețeta noastră există 3:
- la un amestec adaugam zahar vanilat
- în celălalt – căpșună
- a 3-a – cacao
2. Turnați masa rezultată în forme și puneți-o la congelator la congelare timp de 6-8 ore.
Reteta Semifreddo cu poza nr.2
- oua (2 buc)
- zahăr (35 g)
- zmeura rasa/capsuni/mur sau cirese (90g)
- fistic (60 g)
- smântână (cel puțin 33% grăsime) 250ml
- vanilie (pentru miros, putin)
- fructe de padure proaspete sau congelate pentru decor
1. Curățați fisticul. Se macină zmeura/căpșuni/murele. Incepem sa separam albusurile si galbenusurile. Albusurile trebuie batute pana formeaza o spuma groasa. Batem si frisca separat. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul până când amestecul se dizolvă și devine alb.
2. Într-un bol, combinați toate cele 3 amestecuri: gălbenușurile, albușurile + smântâna și amestecați ușor. Apoi adăugăm acolo umpluturile noastre: fistic și fructe de pădure măcinate. Turnați amestecul rezultat într-o formă sau căni și puneți la congelator timp de 5-6 ore. Ulterior il scoatem si il stropim cu mai multe fructe de padure/fructe proaspete sau il turnam cu orice sirop. O fotografie semifreddo de neînlocuit în perioada caniculară. Poftă bună!
Reteta Semifreddo nr 3
- oua (4 buc)
- lapte + ciocolata neagra (250-300g)
- fistic (neprajit) 160g
- smântână (200ml) minim 33% grăsime
- zahăr (90 g)
- vanilie
1. Luați fisticul, curățați-le de coajă și puneți-le într-un blender pentru 2-3 secunde, astfel încât să se despartă puțin. Apoi topește ciocolata într-o baie de apă.
2. În continuare, trebuie să bateți bine ouăle cu zahăr (până la 15 minute). Și bineînțeles smântână până se îngroașă. Acum amestecați ciocolata, smântâna și ouăle într-un castron. Adăugați nuci. Turnați amestecul rezultat într-o formă și în congelator. După aceea, puteți stropi cu ciocolată rasă sau puteți decora cu fructe de pădure.
Rețeta nr. 4
- gălbenușuri (6 buc)
- smântână groasă (300 ml)
- zahăr brun (fin) 100g
- banane (3 buc)
- suc de la o lamaie
1. Adăugați zahăr în gălbenușuri și puneți-l pe baie de apă. Bateți amestecul până la spumă groasă (5-7 minute). Se ia de pe foc și se răcește.
2. Bateți smântâna până la o consistență groasă. Curățați bananele, tăiați-le, puneți-le într-un blender și turnați zeama de lămâie. Bate până se omogenizează. Apoi, combinați crema cu bananele și gălbenușurile. Se amestecă totul și se pune în forme. Congelați cel puțin 6 ore. Înainte de servire, acoperiți cu sirop de caramel sau gem.
Rețeta nr. 5
- oua (3 buc)
- zahăr (85 g)
- smântână groasă (35%) 400ml
- ciocolata (160g)
- sirop de mentă
Pentru sirop de mentă folosiți:
- menta (3 crengute)
- lapte (150 ml)
- zahăr (2 linguri)
1. Ca de obicei, separă albușurile de gălbenușuri. Puneți gălbenușurile + zahărul într-o baie de apă pentru câteva minute (5-6 minute), amestecând tot timpul. Se ia de pe foc. Apoi adăugați siropul de mentă și lăsați deoparte.
2. Intr-un castron batem smantana separat. Rade ciocolata: pune jumatate deoparte pentru sos, iar cealalta parte se adauga in crema si se framanta. Apoi, albusurile se bat intr-o spuma groasa, se toarna in ele galbenusurile si frisca. Luați o formă și turnați amestecul pregătit. Acoperiți cu folie alimentară și congelator timp de cel puțin 5 ore. Odată fiert, puneți deasupra sos de mentă. Cum să-l gătești? Se macină menta, se amestecă cu laptele, zahărul și se pune pe aragaz să se încălzească timp de 3 minute. După aceea se strecoară, se toarnă ciocolata topită și se amestecă. Înainte de a servi desertul, asigurați-vă că acoperiți cu sos de ciocolată cu mentă.
Reteta nr. 6 (Semifreddo cu branza ricotta)
Pregăti:
- brânză ricotta (250 g)
- smântână groasă (cel puțin 33%) 100ml
- macaroons (100 g)
- zahăr pudră (60 g)
- zmeura (160g)
- zmeura (190g)
- zahăr (65 g)
- suc de la o jumătate de lămâie
Rețeta seamănă oarecum cu un desert delicat și aerisit - pas cu pas.
1. Bateți brânza ricotta cu zahărul pudră. Apoi, într-un castron separat, bate frișca până devine pufoasă și adaugă la ricotta, amestecând ușor cu o lingură.
2. Luați fursecurile cu migdale, rupeți-le în felii mici și adăugați-le împreună cu zmeura la amestecul cremos. Se transferă în formă și se dă la frigider pentru 4-5 ore. Sa pregatim deocamdata sosul: batem fructele de padure in blender, adaugam zaharul + zeama de lamaie si strecuram printr-o sita. Scoatem semifreddo, il asezam in boluri sau il taiem bucatele si turnam peste el sosul. Notă: dacă doriți să tăiați desertul în porții, apoi tapetați mai întâi matrița cu folie alimentară pentru a fi mai ușor de îndepărtat. Poftă bună!