Congelarea) una dintre cele mai populare este uscarea. Datorită acestui proces, în ciuperci rămâne foarte puțină umiditate (maximum 14%). Ciupercile uscate necesită mai puțin spațiu de depozitare. În orice moment, puteți pregăti un fel de mâncare delicios din ele sau le puteți folosi ca adaos la alte capodopere culinare. Dar pentru a face acest lucru trebuie să știți cum să păstrați ciupercile uscate.
Uscarea ciupercilor
Toate exemplarele comestibile sunt potrivite pentru uscare, dar este mai bine să luați hribi, ciuperci muște, hribi, hribi și altele. Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la pierderea oricăror calități nutriționale. Sunt perfect conservate. Acest lucru poate intensifica aroma. Puteți usca ciupercile în mod natural - la soare. Dar acest proces este mai lung. Ciupercile bine uscate nu trebuie să se sfărâme. Se îndoaie. O altă opțiune de uscare este în cuptor. În acest fel, procesul decurge mai repede. Dar, în același timp, este necesar să se asigure un acces suficient de aer și evaporarea umidității.
Înainte de prelucrare, ciupercile trebuie sortate cu grijă și tăiate în bucăți dacă sunt mari. Aceste reguli simple vă vor permite să pregătiți corect acest produs. La urma urmei, trebuie nu numai să înțelegeți cum să păstrați ciupercile uscate, ci și să știți cum să le pregătiți.
Depozitam ciuperci
Unde se depozitează Această întrebare este foarte relevantă. Produsul menționat poate fi preparat în cantități mari, totul depinde de recoltă. Dar este pur și simplu necesar să-l păstrezi corect pentru a-l folosi toată iarna pentru a crea diverse feluri de mâncare. În acest scop, cel mai bine este să folosiți pungi din pânză sau tifon. Dacă nu știți cum să păstrați ciupercile uscate, atunci ar trebui să vă amintiți că nu le place umezeala și necesită un loc bine ventilat. Toate alimentele uscate absorb umezeala din mediu și se strica. De asemenea, în apropiere nu ar trebui să existe produse cu un miros foarte puternic. În timpul depozitării, ciupercile îl vor absorbi și vor avea un gust și o aromă complet diferite. Cum se păstrează ciupercile uscate în borcane? Acesta este cel mai comun recipient, așa că toată lumea este interesată de această întrebare. Da. Puteți păstra ciupercile în borcane de sticlă, închise ermetic. Dar există și câteva subtilități aici. În primul rând, borcanele trebuie sterilizate. Apoi se usucă bine, astfel încât să nu existe condens. De îndată ce ciupercile sunt gata, acestea trebuie imediat puse în recipientul pregătit și închise ermetic. Este mai bine dacă există cât mai puțin aer în borcane. Pentru a face acest lucru, turnați alcool în partea de jos a capacului și puneți-l pe foc. Apoi îl rulează imediat. Arderea alcoolului consumă oxigen. Ciupercile apar ca în vid. Nu se mucegește și sunt bine conservate. Dar pentru aceasta trebuie să uscați mai întâi bine darurile pădurii.
Pudră de ciuperci
Dacă ciupercile sunt prea uscate, pot fi folosite la prepararea pudrei de ciuperci. Trebuie doar să le măcinați folosind o râșniță de cafea. Pulberea rezultată este folosită ulterior în sosuri, supe și alte feluri de mâncare. Ca urmare a măcinarii, ciupercile își dezvăluie pe deplin aroma. Trebuie să adăugați puțină sare în pulbere și să o păstrați într-un borcan ermetic. Și ultima nuanță: cât timp pot fi păstrate ciupercile uscate? Un sezon este mai bine. Dar dacă condițiile de depozitare permit, atunci poate dura puțin mai mult.
Uscarea este una dintre cele mai bune metode de recoltare, permițându-vă să păstrați proprietățile benefice ale ciupercilor și aroma lor unică. Pentru a păstra ciupercile uscate pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să respectați câteva reguli. Ele vor fi discutate în articolul nostru.
Uscarea ciupercilor este considerată una dintre cele mai sigure tipuri de piese de prelucrat, dar acest lucru se aplică numai „cadourilor pădurii” colectate și prelucrate cu propriile mâini. Ciupercile pe care furnizorii privați ni le oferă pe piețe pot provoca cu ușurință otrăvire. Cert este că într-un produs uscat este foarte dificil să identifici materiile prime și să evaluezi comestibilitatea acestuia. Este și mai dificil să obțineți informații fiabile despre locul în care au fost colectate ciupercile. Astfel, în „josul” drăguț și parfumat, din care cineva este tentat să gătească supă, pot exista exemplare necomestibile și ciuperci cultivate în condiții periculoase pentru mediu.
Gospodinele cu experiență sunt neîncrezători în ciupercile uscate „cumpărate din magazin”, cu excepția cazurilor în care acestea sunt oferite de punctele de vânzare cu amănuntul oficiale și produsul este ambalat în containere din fabrică.
De asemenea, este important să rețineți că în ciupercile uscate toate substanțele sunt în concentrație foarte mare(inclusiv cei al căror consum poate avea un impact negativ asupra sănătății noastre). Prin urmare, preparatele preparate din acest produs pot fi consumate nu mai mult de două ori pe săptămână și este mai bine să nu le oferi copiilor sub 7 ani.
Pregătirea pentru depozitare
Poți pregăti singur ciupercile strângându-le mai întâi în pădure, sau poți cumpăra un produs uscat gata făcut la piață sau într-un magazin. Speciile tubulare cărnoase sunt cele mai potrivite pentru uscare: ciuperci boletus, ciuperci porcini, ciuperci boletus, ciuperci aspen și ciuperci babka. Chanterele, ciupercile și ciupercile cu miere sunt, de asemenea, uscate. Ciupercile cu structură de capac lamelar capătă un gust amar după uscare, care poate fi ulterior eliminat prin înmuiere.
În stadiul de pregătire pentru depozitare, este important să vă asigurați că toate părțile (capate și picioare) sunt bine uscate. Dacă ciupercile nu sunt complet uscate sau au devenit umede, fibrele moi și umede vor putrezi rapid. Dacă piesa de prelucrat devine mucegăită sau conține larve de insecte, va trebui aruncată.
De asemenea, nu trebuie să lăsați ciupercile să se usuce prea mult, altfel se vor sfărâma. Dacă nu ați reușit să evitați necazurile, nu vă grăbiți să vă supărați. Puteți măcina praful de uscare în pulbere folosind un mojar, râșniță de cafea sau blender. Condimentul natural pentru ciuperci este suplimentat opțional cu sare, dafin măcinat sau mărar uscat. Pulberea trebuie depozitată în recipiente ermetice din ceramică sau sticlă.
Dacă în pulbere apar molii sau larve de molii, produsul va trebui aruncat.
Comoditatea acestei metode de depozitare este aceea pentru prepararea mâncărurilor pe bază de pudră de ciuperci nu este necesară înmuierea prealabilă. Când vasul este aproape gata, i se adaugă puțin condimente, care îi conferă o aromă unică.
Uscarea este o metodă de recoltare profitabilă în toate sensurile și nu necesită costuri speciale. După uscare, produsul este mult redus în dimensiune și greutate, ocupă puțin spațiu și are o durată lungă de valabilitate.
Organizarea depozitării
Când toate pregătirile sunt finalizate, treceți la alegerea unei locații de depozitare. Trebuie să fie uscat si bine ventilat. De obicei, ciupercile uscate înșirate pe o sfoară sunt atârnate în cămară, unde nu există mirosuri străine. Se recomandă să înfășurați uscătorul în țesătură naturală și să îl atârniți pe un cui sau pe cuier. Nu depozitați ciuperci lângă ceapă, carne afumată și alte alimente cu miros puternic.
O mansardă, un loc deasupra aragazului într-o fermă sau raftul de sus al unui dulap de bucătărie dintr-un apartament sunt perfecte pentru depozitare. Dacă încă nu v-ați hotărât care este cel mai bun mod de a păstra ciupercile, citiți recenziile de la gospodine cu experiență pe forumurile specializate. Nu uitați de următoarele puncte:
- acoperiți ciupercile cu o cârpă groasă, respirabilă, pentru a le proteja de praf și muște;
- alege saci de in, pungi de hartie sau borcane de sticla inchise ermetic pentru pastrarea ciupercilor uscate;
- folosiți cutii de lemn căptușite cu hârtie dacă trebuie să depozitați cantități mari de ciuperci uscate;
- Dacă este posibil, utilizați tăvi pentru alimente cu vid pentru depozitare.
Asigurați-vă că nu există nici cea mai mică urmă de umiditate în locul în care sunt depozitate ciupercile, altfel produsul își va pierde rapid calitatea.
Cum altfel poți păstra uscarea acasă? Pentru a evita stricarea, unele gospodine preferă să plaseze produsul în frigider. În acest caz, ciupercile nu se tem de dăunători, dar umiditatea ridicată poate fi periculoasă pentru ele. Mai întâi, puneți agentul de uscare într-un recipient etanș, cum ar fi un recipient de plastic sau un borcan de sticlă, închizându-l ermetic cu un capac. Astfel vei evita mucegaiul.
În apogeul sezonului ciupercilor, iubitorii de vânătoare liniștită au o întrebare despre cum să păstrați uscate ciuperci porcini acasă, deoarece această ciupercă nobilă nu produce o recoltă în fiecare an. Pentru depozitare pe termen lung, pot fi rulate în borcane sub capace metalice, precum conservele obișnuite. În acest caz, probabilitatea ca produsul să devină mucegai este redusă la zero. Pentru a realiza corect piesa de prelucrat, urmați următoarea secvență de acțiuni:
- Imediat după uscare, puneți ciupercile care nu s-au răcit încă în borcane curate și sterilizate de 0,5-1 litru.
- Pune puțin alcool pe interiorul capacului.
- Aprindeți alcoolul (acest lucru se face pentru a elimina oxigenul din borcan).
- Acoperiți rapid borcanul cu un capac și rulați-l cu o cheie.
Borcanele de sticlă închisă la culoare sunt cele mai potrivite pentru depozitarea piesei de prelucrat.
Gospodinele au adesea o întrebare: cât timp pot fi păstrate ciupercile uscate? Daca le usuci corect si le depozitezi intr-un loc ferit de umezeala, te vor incanta cu un gust unic. timp de 2-3 ani. Sperăm că recomandările noastre vă vor permite să vă asigurați cu provizii de ciuperci fără dificultăți inutile.
Video
Puteți afla mai multe despre păstrarea ciupercilor acasă din următorul videoclip:
Are o experiență considerabilă în grădinărit - de la însămânțarea semințelor și a răsadurilor până la recoltarea și depozitarea recoltei. Fiecare sezon de semănat începe cu căutarea unor noi modalități de creștere, deoarece castraveții pot fi culesi nu numai din grădină, ci și, de exemplu, din... un butoi și chiar crescuți pe un pervaz iarna. Ea consideră că îngrijirea plantelor este una dintre cele mai bune modalități de a scăpa de stres.
Ați găsit o greșeală? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:
Ctrl + Enter
Știai că:
Toxinele naturale se găsesc în multe plante; Cele cultivate în grădini și grădini de legume nu fac excepție. Astfel, semințele de mere, caise și piersici conțin acid cianhidric, iar vârfurile și cojile de mănunchie necoapte (cartofi, vinete, roșii) conțin solanină. Dar nu vă fie teamă: numărul lor este prea mic.
Roșiile nu au nici o protecție naturală împotriva fulgilor târzii. Dacă atacă putoiul târziu, orice roșie (și și cartofii) mor, indiferent de ceea ce se spune în descrierea soiurilor („soiurile rezistente la gripa târzie” sunt doar un truc de marketing).
Din soiurile de roșii puteți obține „propriile” semințe pentru semănat anul viitor (dacă vă place foarte mult soiul). Dar este inutil să faceți acest lucru cu hibrizi: veți obține semințe, dar ele vor transporta materialul ereditar nu al plantei din care au fost luate, ci al numeroșilor ei „strămoși”.
Una dintre cele mai convenabile metode de pregătire a unei recolte de legume, fructe și fructe de pădure este congelarea. Unii cred că înghețarea face ca beneficiile nutriționale și pentru sănătate ale alimentelor vegetale să se piardă. Ca rezultat al cercetării, oamenii de știință au descoperit că practic nu există nicio scădere a valorii nutriționale atunci când sunt congelate.
Humusul este gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Se prepară astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau grămadă, stratificat cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Grămada este acoperită cu peliculă pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul „se coace” în 2-5 ani, în funcție de condițiile externe și de compoziția materiei prime. Rezultatul este o masă liberă, omogenă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.
Se crede că unele legume și fructe (castraveți, țelină tulpină, toate soiurile de varză, ardei, mere) au „conținut caloric negativ”, adică se consumă mai multe calorii în timpul digestiei decât conțin. De fapt, doar 10-20% din caloriile primite din alimente sunt consumate în procesul digestiv.
Trebuie să colectați flori și inflorescențe medicinale chiar la începutul perioadei de înflorire, când conținutul de nutrienți din ele este cel mai mare. Florile ar trebui să fie culese manual, smulgând tulpinile aspre. Uscați florile și ierburile colectate, împrăștiate într-un strat subțire, într-o cameră răcoroasă, la temperatură naturală, fără acces la lumina directă a soarelui.
În mica Danemarca, orice bucată de pământ este o plăcere foarte scumpă. Prin urmare, grădinarii locali s-au adaptat la cultivarea legumelor proaspete în găleți, pungi mari și cutii de spumă umplute cu un amestec special de pământ. Astfel de metode agrotehnice fac posibilă obținerea unei recolte chiar și acasă.
Au fost dezvoltate aplicații Android convenabile pentru a ajuta grădinarii și grădinarii. În primul rând, acestea sunt calendare de semănat (lunar, flori etc.), reviste tematice și culegeri de sfaturi utile. Cu ajutorul lor, puteți alege o zi favorabilă pentru plantarea fiecărui tip de plantă, puteți determina momentul coacerii și recoltarea lor la timp.
Uscarea ciupercilor este cea mai veche metodă de prelucrare și depozitare a produselor forestiere. Avantajul său este că ciupercile își păstrează gustul, aroma și substanțele nutritive unice. Acest lucru este mai bun decât conservarea sau murarea produsului. Nu se folosesc conservanți în timpul uscării. Dar pentru a vă bucura mult timp de gustul unic al cadourilor naturii, este important să pregătiți cu atenție produsul și să știți cum să păstrați ciupercile uscate acasă.
Pregătirea ciupercilor pentru uscare
După recoltare, ciupercile trebuie sortate. Cele vechi și deteriorate nu sunt potrivite pentru această metodă de depozitare. Sunt sortate după mărime pentru uscare uniformă.
Nu toate tipurile de ciuperci pot fi uscate. Ciupercile tubulare sunt mai potrivite pentru acest tip de prelucrare decât ciupercile lamelare. Acestea din urmă, cu pierderea activă de apă, devin amare. Pentru uscare, este mai bine să alegeți următoarele ciuperci:
- Alb.
- Unt.
- Duboviki.
- Boletusuri.
- Ciuperci Boletus.
Printre speciile lamelare mai există specii potrivite pentru uscare. Amărăciunea dobândită în timpul deshidratării le dă picante:
- Chanterele.
- Ciuperci stridii.
- Champignons.
- Ciuperci cu miere.
Puteți usca ciupercile sălbatice la cuptor, uscător electric sau la pod, înșirăndu-le pe o sfoară.
Un rol important îl joacă pregătirea produsului finit pentru depozitare. Aceasta determină cât timp pot fi păstrate ciupercile uscate. Dacă rămâne umezeală în produsele forestiere uscate, cel mai probabil astfel de ciuperci vor deveni mucegăite. Cele suprauscate se vor sfărâma în praf. Dar nu ar trebui să le arunci. Aceste ciuperci sunt un condiment excelent pentru a face supe sau cartofi prăjiți. Pentru a face acest lucru, măcinați ciupercile într-o râșniță de cafea și adăugați ierburile și condimentele preferate. Acest condiment este depozitat în borcane ermetice.
Spații de depozitare adecvate
După selecția minuțioasă și uscarea produselor forestiere utile, trebuie să găsiți locul potrivit pentru a le depozita. De obicei, astfel de ciuperci sunt depozitate acolo unde este răcoros și are o bună ventilație.
Casă la țară
Dacă ciupercile au fost uscate natural, sub formă de „ghirlande” pe un fir, le poți agăța în pod. Această metodă este foarte convenabilă în ceea ce privește monitorizarea uscăciunii produsului. Dacă ciupercile nu cad de pe frânghie, înseamnă că își mențin starea. Recoltele foarte mari sunt depozitate în cutii de carton sau cutii de lemn. Pentru a face acest lucru, fiecare strat de uscare este acoperit cu hârtie și închis cât mai etanș posibil.
Pentru a nu pierde recolta în timpul depozitării, uscarea trebuie rezolvată la fiecare 2-3 săptămâni. Specimenele inutilizabile sunt aruncate. Și dacă recolta încă absoarbe excesul de umiditate, trebuie să fie uscată din nou în cuptor.
Apartament
Locul ideal din apartament pentru depozitarea ciupercilor uscate este cămară întunecată, bine ventilată. De asemenea, pot fi agățate pe o linie sau depozitate într-o cutie, ca în podul unei case. Dar merită luat în considerare faptul că microclimatul din apartament este oarecum diferit de clima din casă. Și este încă mai puțin spațiu decât într-o moșie de țară. Prin urmare, problema amplasării compacte a pieselor de prelucrat este urgentă.
Cea mai convenabilă opțiune pentru depozitarea ciupercilor uscate într-un apartament a fost și rămâne metoda de depozitare într-un borcan de sticlă. Uscătoarele plasate în recipiente (de preferință din sticlă închisă la culoare) sunt depozitate în dulapuri de bucătărie. Borcanele de uscare stau foarte bine pe rafturile de cămară. Cu această metodă, ciupercile nu absorb mirosurile străine și unii dăunători și insecte nu pot ajunge la ele. Pentru a vă asigura că recolta nu începe să se deterioreze în interiorul recipientului, aceasta trebuie pregătită corespunzător:
- Recipientul este uscat și sterilizat în prealabil.
- Ciupercile sunt sortate și exemplarele necorespunzătoare sunt îndepărtate.
- Pentru etanșare, cel mai bine este să folosiți capace de vid, astfel produsul se păstrează de câteva ori mai mult. Pentru a obține efectul de vid, trebuie să aplicați alcool pe capac, să dați foc și să închideți recipientul cu un capac.
De asemenea, uscătoarele sunt depozitate în saci de in. Această opțiune este inferioară recipientelor de sticlă în ceea ce privește etanșeitatea, dar este superioară în ceea ce privește compactitatea. Pungile trebuie mai întâi fierte într-o soluție salină puternică, uscate și călcate. Acest lucru este necesar pentru a preveni pătrunderea dăunătorilor în ele.
Nu toate tipurile de ciuperci pot fi depozitate în pungi de material textil. Acest tip de depozitare este potrivit pentru ciuperci porcini și poloneze, șampioane și ciuperci stridii. La rândul lor, cântecele sau hribii dintr-o pungă își pierd rapid gustul și aroma originală.
Uscarea poate fi depozitată și în pungi de hârtie. Nu sunt inferioare recipientelor de sticlă. Pentru a preveni intrarea insectelor, ardeiul iute este pus în pungă.
Frigider
Ciupercile pot fi păstrate la congelator. Pentru ambalare, este mai bine să alegeți pungi cu fermoar sau recipiente etanșe. Produsul nu poate fi recongelat, așa că produsul trebuie ambalat în porții.
Cât durează ciupercile uscate?
Perioada de valabilitate a ciupercilor uscate depinde direct de modul în care sunt depozitate ciupercile. Factori care contribuie la succesul stocării:
- Varietate de ciuperci.
- Calitatea uscării.
- Alegerea containerelor.
- Temperatura și umiditatea viitoarei locații de depozitare.
Ciupercile porcini durează cel mai mult. Cu umiditate și temperatură bune, se pot păstra 2-3 ani și nu își vor pierde gustul. Aceleași caracteristici au ciupercile boletus, cântecele și ciupercile de miere. Ciupercile produse în fabrică au o perioadă de valabilitate de aproximativ un an și jumătate. După acest timp, produsul trebuie verificat pentru a se potrivi. Dacă ciupercile nu sunt acoperite cu mucegai, nu au miros de mucegai sau erupție de scutec și nu se sfărâmă, pot fi consumate în continuare.
Cele mai perisabile sunt boletus și boletus. La un an de la uscare, acestea nu trebuie consumate, deoarece își pierd proprietățile nutritive.
Pentru a pregăti felul perfect de ciuperci uscate, trebuie să urmați câteva reguli:
- Înainte de a găti, spălați ciupercile.
- Timp de câteva ore, sau mai bine, peste noapte, înmuiați în apă sau lapte. Apa de ciuperci este perfectă ca bulion pentru supa de legume. Apa din cântarele sau ciuperci cu miere nu este potrivită din cauza amărăciunii ciupercilor.
- Se recomandă fierberea cărnii uscate procesate. Gustul ciupercilor va fi mai pronunțat. Ciupercile porcini se fierb timp de 1,5-2 ore, alte tipuri au nevoie de 50 de minute.
- Boletus și ciupercile hribi nu sunt destinate primelor feluri.
- Ai nevoie de putin condiment pentru ciupercile uscate pentru a nu le intrerupe gustul. Frunzele de dafin, usturoiul și diferitele tipuri de ardei sunt potrivite pentru uscare.
Orice fel de mâncare preparat cu ciuperci uscate nu va rămâne fără cuvinte de laudă. Și puțini oameni vor refuza oferta de a bea ceai cu plăcintă cu ciuperci uscate.
Atentie, doar AZI!
Cât timp pot fi păstrate ciupercile uscate?
Dacă ați uscat singur ciupercile, atunci acestea pot fi păstrate timp de un an, sau maxim un an și jumătate. Dacă utilizați ciuperci uscate cumpărate din magazin, este recomandabil să le folosiți în câteva luni.
Pe ambalajele de ciuperci achiziționate scriu un termen de valabilitate de un an și jumătate, dar nu trebuie să avem încredere în această etichetă, pentru că nu cunoaștem timpul real de recoltare a acestor ciuperci, cum au fost uscate și depozitate înainte de a fi puse. o geantă.
De asemenea, merită să ne amintim despre depozitarea corectă a ciupercilor. Cum se păstrează ciupercile uscate? După cum știți, ciupercile absorb mirosurile și umezeala, așa că ar trebui să fie depozitate într-un recipient ermetic. Acesta poate fi un borcan de sticlă cu un capac bine închis. Borcanul trebuie așezat într-un loc uscat și întunecat. De asemenea, puteți pune ciupercile într-o pungă uscată de in.
Cu cât ciupercile sunt depozitate mai mult timp, cu atât conțin mai puține proteine și calorii.
Se crede că, dacă ciupercile sunt păstrate mai mult de doi ani, atunci nu mai pot fi consumate.
Este mai bine să folosești ciuperci pe care le-ai uscat singur, și nu pe cele vândute în magazine, pentru că știi sigur de unde și când le-ai cules. Ciupercile trebuie depozitate într-un recipient ermetic, astfel încât să nu absoarbă umezeala și mirosurile.
★★★★★★★★★★
Cât timp pot fi păstrate ciupercile uscate?
Ciupercile uscate pot fi păstrate până la 3 ani fără pierderea gustului și a aromei, cu condiția să fie respectate toate regulile de păstrare.
În primul rând, ciupercile uscate nu tolerează umiditatea interioară ridicată. La umiditate ridicată, stocurile de ciuperci uscate vor absorbi umezeala și vor deveni mucegăite în scurt timp. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie depozitate într-o zonă bine ventilată. În plus, ciupercile uscate trebuie păstrate în condiții de întuneric.
În al doilea rând, potrivit culegătorilor profesioniști de ciuperci, ciupercile bine uscate în condiții optime pot fi păstrate foarte mult timp, cu siguranță mai mult de un an. Există mai multe opțiuni optime pentru păstrarea ciupercilor uscate:
Borcan de sticla. Potrivit pentru ciuperci complet uscate. Pe borcan se pune un capac din plastic sau filet. Vă pot spune din experiență personală că am păstrat astfel ciupercile porcini uscate timp de 2,5 ani. Apoi am gatit supa cu ciuperci, inmuiand-o in prealabil.
O altă modalitate bună și comună de depozitare a ciupercilor este o pungă din material textil, de preferință in sau bumbac.
Pungă de hârtie.
În al treilea rând, este necesar să vă asigurați că ciupercile nu conțin muschi sau insecte. Dacă „ființe vii” apar în ciupercile uscate, va trebui să le aruncați la gunoi.
O altă condiție principală pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor uscate. Pentru a preveni ca ciupercile să-și piardă aroma, acestea nu trebuie depozitate în apropierea alimentelor cu miros specific puternic: ceapă, usturoi, ierburi aromatice.
Desigur, nu ar trebui să păstrați ciupercile prea mult timp. Perioada optimă de utilizare este de până la un an, chiar înainte de următoarea recoltă.
Maturarea și recoltarea ciupercilor au loc toamna, în această perioadă, iubitorii se adună în grupuri și merg după cadouri. O caracteristică distinctivă a ciupercilor proaspete este depozitarea lor pe termen scurt. Drept urmare, oamenii sunt nevoiți să recurgă la diverse trucuri care ajută la păstrarea gustului și aromei produsului timp de mai multe luni. Una dintre metodele de „conservare” este uscarea, care ajută la conservarea nutrienților și a proteinelor.
Modalități eficiente de depozitare a ciupercilor uscate
Borcane de sticla
Pentru această metodă de depozitare, este necesar să alegeți recipiente din sticlă închisă, mai degrabă decât transparentă. Ciupercile trebuie ferite de lumina intensă și, de asemenea, trebuie puse într-un recipient închis ermetic. Deoarece produsul este de natură higroscopică, asigurați-vă că nu există umiditate excesivă în cameră sau recipient. În astfel de condiții, ciupercile vor dispărea rapid.
Înainte de a pune cadourile într-un borcan, pregătiți recipientul. Spălați-l și fierbeți-l bine, nu neglijați procesul de sterilizare. După tratamentul termic, trebuie să uscați borcanele în așa măsură încât să nu existe nicio urmă de umiditate posibilă în ele.
După etapa pregătitoare, puteți presupune în siguranță că containerele sunt gata. Cu toate acestea, ca în orice altă afacere, există unele particularități. Ciupercile își vor păstra aroma și gustul inițial numai dacă borcanele formează un vid. O altă opțiune reduce timpul de stocare de 1,5 ori.
Important!
Dacă nu aveți ocazia să rulați ciupercile într-un borcan cu vid, utilizați metode similare. Înainte de a înșuruba recipientul, turnați o cantitate mică de vodcă sau alcool medical sub capac. După aceasta, dă foc și strânge-l imediat arderea nu trebuie să se termine. Arderea alcoolului neutralizează oxigenul, creând un efect de vid.
Metoda este considerată cea mai fiabilă și este foarte populară. Din cauza absenței oxigenului, procentul de mucegai din borcane se reduce la zero. Din acest motiv, puteți neglija regulile de instalare a conservelor într-o cameră uscată, chiar și o pivniță sau un subsol.
Dacă ciupercile stau atât de mult încât încep să se prăbușească, folosiți-le ca condiment. Puneți produsul într-un blender sau râșniță de cafea, măcinați în făină și turnați într-o pungă închisă de culoare închisă. Se sare, se piperează, se adaugă la sosuri, felul întâi și al doilea.
Genți
Pentru a depozita corect ciupercile în acest fel, găsiți un loc în care aerul să circule fără modificări. Această mișcare nu va permite formarea mucegaiului, deoarece nu există deloc umiditate. Când depozitați ciupercile în pungi, asigurați-vă că nu există mirosuri străine în cameră, altfel produsul le va absorbi. O camera ideala intr-un apartament/casa ar fi un balcon uscat sau o camera de depozitare.
Dacă nu aveți un balcon, ci o logie, nu trebuie să plasați produsul acolo, deoarece locul de depozitare în sine implică schimbări bruște de temperatură. Dacă ignorați acest sfat, condensul va începe să se acumuleze în sacii cu ciuperci, rezultând apariția mucegaiului. Pentru a coase pungi, luați țesătură de tifon și îndoiți-o în 4-5 straturi. După aceasta, coaseți marginile, puneți ciupercile și legați zona liberă cu o sfoară.
Congelator
Sunt adesea cazuri când, din anumite motive, gospodinele preferă să păstreze ciupercile în congelator sau în compartimentul frigiderului. Această metodă este binevenită deoarece este destul de rapid de implementat. În acest caz, ciupercile pot sta în cameră aproximativ un an, uneori mai mult. Condiția principală de depozitare este ambalarea în vid, care nu permite trecerea umidității. De asemenea, trebuie să vă asigurați că ciupercile sunt uscate corespunzător în avans. Chiar și o picătură accidentală poate deveni mucegai cu drepturi depline.
Mansardă
Metoda este considerată cea mai riscantă, dar asta nu înseamnă că nu poate fi folosită. Când depozitați ciupercile în pod, trebuie să monitorizați în mod constant nivelul de umiditate, nu ar trebui să puneți ciuperci dacă temperatura din cameră fluctuează adesea. De asemenea, merită să acordați atenție posibililor dăunători care pot pătrunde în ambalajul produsului și pot depune larve.
Dacă puneți ciuperci în pod, va trebui să deschideți constant ambalajul și să verificați compoziția pentru prezența molii, gândaci și alte insecte. Singura opțiune în care nu trebuie să faceți acest lucru este să păstrați ciupercile în borcane și apoi să le duceți la pod. Perioada de valabilitate este limitată la 2 ani, dar dacă se folosesc pungi, ciupercile se pot deteriora mai repede.
Funii
Următoarea opțiune de depozitare sunt ciupercile înșirate pe o frânghie. Dacă le-ați uscat folosind sfoară, nu îndepărtați produsul la sfârșitul procedurii, lăsați-l la depozitare în această formă.
Caracteristica principală a tehnologiei este considerată a fi așa-numita „uscare de precizie”. În versiunea finală, ciupercile ar trebui să aibă o astfel de structură încât să se odihnească în liniște pe frânghii și să nu se sfărâme sau să alunece. Pentru a realiza acest lucru, este suficient să nu uscați excesiv produsul.
Înainte de a agăța ciupercile pentru depozitare pe termen lung, înfășurați frânghia cu o cârpă de bumbac. Această mișcare va preveni alunecarea. Alegeți un loc unde nu există mirosuri străine, umezeală sau insecte. Când decideți să luați câteva ciuperci pentru gustare, nu scoateți sfoara din suport. Rupeți cantitatea necesară, va fi mult mai convenabil.
- Temperatura optimă pentru depozitarea ciupercilor în interior este considerată a fi între 11 și 15 grade. În acest caz, umiditatea relativă a aerului nu trebuie să fie mai mare de 40%.
- Dacă din anumite motive ciupercile devin umede, dar nu sunt atacate de mucegai, uscați produsul. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt, distribuiți ciupercile uniform pe suprafața ei și dați la cuptor pentru 5 minute la o temperatură de aproximativ 140-150 de grade.
- Când alegeți ciuperci pentru depozitare pe termen lung, excludeți-le pe toate suspecte. Produsele pot fi puse numai într-un borcan/pungă în stare uscată corespunzător.
- Înainte de a începe să mâncați, turnați apă filtrată sau lapte degresat într-un recipient, apoi înmuiați ciupercile în amestec. Această mișcare va ajuta la dezvăluirea gustului și aromei.
- Lichidul rămas de la înmuierea ciupercilor poate fi folosit ca bază pentru supă, tocană de legume, carne și pește.
- Înainte de a începe să uscați ciupercile, clătiți-le și îndepărtați orice iarbă rămasă și corpurile străine. Procedura corectă necesită absența completă a murdăriei, prafului și nisipului pe suprafața produsului.
Dacă ați ales o metodă de depozitare nesigură (mansardă, frânghii, geantă), verificați ciupercile pentru orice obiect inutilizabil. Îndepărtați alimentele deteriorate de insecte sau mucegai. Simțiți că ciupercile nu ar trebui să se schimbe în timpul depozitării. Alimentele uscate vor fi dure, în timp ce cele stricate de mucegai vor fi moi și umede.
Video: cum să înmuiați ciupercile uscate pentru supa de ciuperci