Pasul 1: Pregătiți ceapa.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele sau cuburi mici, lăsați-o pe masă pentru a nu crește cantitatea de vase murdare.
Pasul 2: Pregătiți iahnia de pui.
Pentru a prepara iahnia, se folosește de obicei un pui întreg, împărțit în porții. Dar iată problema: puiul are doar două picioare și două aripi, iar dacă sunt mai mulți iubitori de picioare (sau alte părți) la masă, atunci cineva va fi cu siguranță lăsat afară. Prin urmare, prefer să gătesc yakhnya din tobe și pulpe, în cantități suficiente pentru a preveni conflictele la masă, astfel încât fiecare să primească ceea ce îi place mai mult.
Așadar, încălziți o tigaie la foc mediu, adăugați puțin ulei și prăjiți bucățile de pui pe toate părțile până se rumenesc. Nu uitați să adăugați puțină sare.
Transferați bucățile de pui prăjit într-un castron separat. Intr-o tigaie, in uleiul in care s-a prajit puiul, calim ceapa la foc mic pentru aproximativ 5 minute. Adăugați roșiile (pot fi întregi, dacă sunt mici sau pre-tocate) și gătiți aproximativ 10 minute și adăugați pasta de tomate, amestecați.
Puneți puiul înapoi în tigaie, adăugați un pahar de apă fierbinte, condimente și sare după gust.
Există două opțiuni pentru prepararea yakniei: în primul rând, carnea este înăbușită într-o cantitate mică de lichid, lăsând puțin sos în tigaie; al doilea - într-o cantitate mare de lichid și la sfârșitul gătitului va semăna cu o supă groasă. Daca iti place mai mult al doilea, adauga inca un pahar de apa fierbinte.
Fierbeți puiul la foc mic timp de aproximativ 40 de minute, carnea trebuie să devină moale și să se despartă ușor de oase. Gata, yahnia este gata.
Pasul 3: Serviți puiul yakhnia.
Serviți iahnia de pui fierbinte ca fel de mâncare separată sau cu o garnitură: cu orez, cartofi fierți sau prăjiți, piure de cartofi sau paste.
Poftă bună!
Dacă nu există roșii proaspete, creșteți cantitatea de pastă de tomate la 50 g Cantitatea de legume poate fi mărită, de exemplu, adăugând morcovi și ardei gras.
Puteti improviza cu sosul, de exemplu, adaugati putin mustar sau sos de soia impreuna cu pasta de rosii; Dacă vă plac mâncărurile picante, adăugați usturoi.
Popovskaya Yakhnia - o rețetă bulgară delicioasă.
Yakhnia este de obicei o tocană de carne și legume într-un sos gros. Principalul lucru în yahnia este, desigur, carnea. Și legumele sunt considerate componente însoțitoare - fiecare are propriile sale. Gustul preparatului este aproape imposibil de reprodus și este nou de fiecare dată.
Este convenabil să gătiți iahnia într-un ceaun, chiar și pe foc deschis. Principiul de gătit este foarte simplu: carnea se înăbușă (bucăți sau carne tocată), se adaugă legume și condimente. De obicei nu se adaugă lichid. Totul este în suc propriu, sau cu adaos de vin de struguri seci.
În Bulgaria, yahnia este un fel de mâncare la fel de comun ca borșul în Ucraina. Rețetele Yakhnia sunt foarte diverse și neașteptate. Unele iahnii au chiar propriile nume: Ovcharskaya, Popovskaya, Rural etc.
Yahnia preotului, pentru înțelegere: un preot este un duhovnic printre slavi, se pare că provine din cerințele bisericii pentru hrană. Vasul nu este slab, pentru că... conține carne, în principal carne de vită sau de miel. Fără a intra în detalii, să încercăm o rețetă de la prieteni bulgari - este foarte asemănătoare cu carnea friptă.
carne de vita, usturoi, ardei gras rosu, rosii, coriandru, patrunjel, vinete, ceapa, morcov, vin uscat, condimente, ulei vegetal
Pentru aceasta reteta vom avea nevoie de:
Carne de vită - 200 de grame.
Usturoi - 1 cap
Ardei gras roșu - 2 buc.
Roșii - 2 buc.
Coriandru - 0,5 buchete
Pătrunjel - 0,5 legături
Vinete - 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
Morcov - 1 buc.
Vin sec - 1 pahar
Ulei vegetal - 0,5 căni
Condimente: sare, piper negru, coriandru, busuioc, chimen
Yakhnia este ideală pentru a găti la ceaun pentru un grup mare de oameni, de exemplu pentru un picnic. Este hrănitor, gustos, moderat picant. În plus, se prepară foarte rapid și ușor.
În Caucaz există feluri de mâncare foarte asemănătoare - yakhne, yakhni. Sunt preparate foarte asemănător, dar de obicei cu nuci, ierburi și adesea seamănă cu satsivi. Ceva între o tocană și un sot de legume și carne. Mai mult, de multe ori volumul de carne este aproape egal cu volumul de legume și sos, iar felul de mâncare este destul de fierbinte și picant.
După cum am menționat deja, carnea principală din yahnia și legumele însoțitoare sunt de sezon. Ceea ce nu aș adăuga la yahnia sunt cartofii.
Carne - vita sau miel. Filet, spate, umăr. Moderat gras. Îndepărtați oasele, tendoanele, peliculele. Măcinați carnea. Este mai bine să folosiți o mașină de tocat carne, dar o puteți tăia și mai mică cu un cuțit. Aceasta este o idee foarte bună pentru un picnic când mulți oameni nu fac nimic, iar tăierea cărnii poate fi o distracție interesantă.
Pregătiți toate legumele însoțitoare.
Este mai bine să luați vinete subțiri și lungi. Fără a îndepărta coaja, tăiați vinetele în felii de 5-6 mm grosime. În continuare, vinetele trebuie să fie prăjite în ulei vegetal. Doar într-o tigaie în mai multe etape. Este important ca vinetele să se rumenească într-un vas separat și se pun deoparte.
Ardeiul dulce roșu se decojește de cozi și semințe, se taie în bucăți mari, de până la 3-4 cm în diametru.
Tăiați ceapa în cuburi mari. Mi-au plăcut întotdeauna aceste „cuburi mari” cum să tai o ceapă în cuburi este un mister, pentru că... Ceapa se fulg aproape imediat. Vă dau un indiciu: imaginați-vă că tăiați în cuburi și vedeți cum iese.
Curățați morcovii și tăiați, din nou, în cuburi mari. Nu trebuie să dați morcovii prin răzătoare, altfel nu îi veți găsi în cămară.
Tăiați pătrunjelul și coriandru foarte fin. Și amestecați unul cu celălalt.
Se opăresc roșiile cu apă clocotită și se scot semințele și coaja. Tăiați roșiile în felii de orice dimensiune. Și mai recomand ca roșiile să fie ușor „maronii” și să nu fie coapte. În acest fel, nu se vor destrăma în ciupercă când se gătesc.
Dezasamblați capul de usturoi în căței fără a-i decoji de coajă. Și doar 2-3 cuișoare, curățați și tăiați.
Prăjiți ceapa, morcovii și ardeiul gras roșu în același timp. Se prajesc la foc mare, amestecand continuu, timp de 5 minute.
Adăugați imediat carnea tocată. Sare si adauga condimente.
Câteva sfaturi despre condimente. Preparatul Yakhnia este aromat și picant. De aceea condimentele „fac” gustul. Sarea, coriandru și piper negru sunt obligatorii. Dar cel mai important condiment este savurosul. În Bulgaria o numesc „chubritsa”. Restul depinde de tine, dar recomand compoziția pe care am sugerat-o mai sus. Apropo, având în vedere relația dintre yahnia și mâncărurile caucaziene, puteți încerca să adăugați „khmeli-suneli”, mai ales că acest amestec include aproape toate componentele necesare.
Se adauga pulpa de rosii, usturoiul tocat, cateii de usturoi nedecojiti. Se amestecă, se toarnă un pahar plin de vin uscat.
Reduceți focul la mediu, acoperiți cratita cu un capac și fierbeți timp de 10 minute.
Adăugați vinetele prăjite, fără a amesteca, continuați să fierbeți timp de aproximativ 20 de minute.
Presărați iahnia cu pătrunjel tocat și coriandru. Se amestecă cu grijă și se fierbe încă 5 minute la foc mic.
Dacă totul este făcut corect, umiditatea din borcan va fierbe sau va fi absorbită de legume. Durata totală a tratamentului termic este de aproximativ 40-45 de minute Dacă mai rămâne lichid, puteți stinge în continuare iahnia cu capacul deschis.
Ei bine, atunci! Totul pare a fi gata!
Mirosul este pur și simplu enervant. Gustul ucide. Poți mânca mult. Pur și simplu este imposibil să te smulgi.
Amintește de o supă groasă. Se prepară dintr-o singură legumă sau din mai multe legume diferite și poate fi fie din carne, fie pur vegetarian. Acesta este un fel de mâncare tradițional din bucătăria balcanică, la care se presupune că a venit din Turcia, unde ceva asemănător a fost preparat de multe secole.
Și astăzi site-ul vă prezintă atenției o selecție de rețete care vor atrage pe cei care sunt obișnuiți nu doar să urmeze instrucțiunile existente, ci să adauge ceva propriu. Cert este că gustul iahniei depinde în mare măsură de imaginația celui care o pregătește, așa că îți oferim opțiuni de bază pe care apoi le poți adapta la propriile preferințe.
Yakhnia cu spanac și orez
Yakhnia cu spanac și orez
Preparare:
Se pune spanacul în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi se scurge într-o strecurătoare, se stoarce și se lasă să se răcească. În acest timp, tăiați ceapa în cuburi medii și prăjiți într-o tigaie mare adâncă în ulei vegetal bine încălzit. Spălați orezul.
Tăiați spanacul în bucăți mari, adăugați-l la ceapă, asezonați cu pastă de roșii, sare, zeamă de lămâie, ardei negru și roșu. Se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Asezati apoi orezul si turnati apa calduta astfel incat sa il acopere cu 3 cm Acoperiti cu un capac si fierbeti pana orezul este complet fiert. Când serviți, puteți acoperi iahnia cu lapte acru (așa se servește în mod tradițional acest fel de mâncare).
Se pare că iahnia de pui strălucitoare și condimentată a concentrat toată căldura regiunilor de coastă sudice, toată diversitatea Balcanilor multinaționali, combinând picantența bucătăriei tradiționale turcești și moliciunea discretă a bulgărească.
Nu are rost să ne certăm dacă acesta este primul fel sau pui înăbușit cu garnitură de legume: singura întrebare este cantitatea de sos gros, aromat. În orice versiune, acest fel de mâncare este primit cu un entuziasm deosebit, iar prânzul devine o adevărată vacanță. Rețeta prezentată vă permite să prelungiți această vacanță atât timp cât doriți - este destul de simplă și permite orice variații.
Ingrediente
- 500 g pui
- 1 ceapă
- 1 rosie
- 1 lingura de pasta de rosii
- 100 ml apă
- condimente după gust
- 3 g sare
- 1 lingura de ulei
Pregătirea
1. Ceapa trebuie curățată, spălată și tăiată în jumătăți sau sferturi de inele - aceasta depinde de mărimea cepei. Puneti ceapa intr-o tigaie incinsa si adaugati un strop de ulei. Se caleste la foc mic.
2. Spălați părțile de pui (pulpele) și întindeți-le cu sare, ierburi și condimente.
3. Puneți pulpele de pui într-o tigaie separată cu părțile înalte sau într-o cratiță și prăjiți timp de 5-7 minute la foc mic. Scopul este ca puiul să fie mai auriu în final.
4. În timp ce puiul pentru yahnia este prăjit, toacă roșia coaptă. Mărimea tăieturii nu este importantă.
5. Adăugați roșia tocată în tigaia cu ceapă, adăugați pasta de roșii, 100 ml apă, amestecați și fierbeți încă 3 minute. 
6. Turnați sosul de roșii și ceapă într-o cratiță pentru pui. Este de dorit ca lichidul să acopere complet carnea. Se fierbe yakhnia la foc foarte mic pentru încă 40 de minute.
7. Puteti servi iahnia de pui cu orice garnitura, pentru ca impreuna cu carnea obtineti mult sos gustos, aromat.
Notă pentru gazdă
1. La prepararea yakniei, alegerea păsării devine de o importanță fundamentală. Rasele de pui de carne de carne ajung mai repede la pregătire, dar aroma unei păsări hrănite de o gospodină grijulie nu poate fi comparată cu nimic. Bucățile de carne trebuie bătute ușor, mai ales dacă pasărea este domestică. Pentru ca puiul să nu-și piardă forma la întoarcere și să nu se lipească de tigaie, trebuie încălzit bine. Înainte de a stropi cu condimente, se recomandă să uscați ușor coapsele cu un șervețel, altfel condimentele uscate pur și simplu nu se vor lipi de pielea umedă de pui. Scopul principal al condimentelor este de a evidenția aroma unică a cărnii, dar să nu o umbrească.
2. Aciditatea roșiilor proaspete suculente contribuie la înmuierea rapidă a fibrelor din carne. Înlocuirea pastei de roșii cu ele este binevenită: indiferent de ce set de legume pregătiți, nu pot fi niciodată prea multe. Dar nu trebuie să tăiați mărunt legumele, altfel vor semăna terci. Piesele lor mari atrag atentia si stimuleaza apetitul.
3. Servirea felului de mâncare joacă un rol colosal - iacnia aurie așezată pe frunze de salată arată foarte avantajoasă: se dovedește diferită de fiecare dată, dar invariabil de dorit și foarte apetisant. Este important să-l scoateți de pe căldură la timp.