Разморозьте треску и опустите ее в кипяток, предварительно подсоленный. Варите в зависимости от размера филе – 10-15 минут. Больше не нужно, треска - рыбка нежная, и может попросту развалиться.
Выньте из бульона, остудите ее и нарежьте небольшими кусочками.
Отварите яйца, я варю их всегда 8 минут, этого времени достаточно, чтобы они получились вкрутую и не переварились. Поставьте их под струю холодной воды, так мы «убьем» сразу двух зайцев: яйца охладятся, и потом их будет легче очистить.
Сыр натрите на средней терке, чтобы получилась не толстая стружка, а легкие «перышки».
Яйца натрите точно также. По желанию, можно оставить немного желтка и белка по отдельности, чтобы украсить салат, как на фото.
Лук очистите и мелко нарежьте. Затем советую его ошпарить кипятком, чтобы он горечью и сырым привкусом не испортил весь вкус салата.
Вымойте и нарежьте всю зелень, оставив пару веточек для украшения.
Смешайте ингредиенты, посолите их и заправьте майонезом. Можно добавить для аромата немного молотого белого перца, черный будет, наверное, резковат.
Выложите массу на плоское блюдо, оформите белком и желтком. Если блюдо квадратное, то очень удобно будет выложить маленькие горочки по углам. Украсьте зеленью и подавайте рыбный салат с треской к столу.
Приятного аппетита!
О пользе рыбы медики с диетологами не устают твердить по поводу и без. И в кои-то веки с ними готовы согласиться даже скептики или приверженцы альтернативной медицины. А раз так, надо срочно повышать долю рыбных блюд в своем рационе. Тем более что тот же салат из вареной трески может быть скромным, для обычного меню, а может украсить собой и праздничный стол. Главное - набор дополнительных ингредиентов, включаемых в закуску.
Сколько варить треску
Залог успеха нашей задумки - правильная подготовка рыбы. Задача несложная, но имеющая свои тонкости. То есть заливать тушку следует в холодную воду, с добавлением морковных кружочков, пары мелких цельных луковок, ломтика корневой петрушки и перца-горошка. Сколько варить треску после закипания, зависит от ее размеров. Обычно на это уходит от 15 до 20 минут. Если опасаетесь, что рыба получится жесткой (хотя это случается крайне редко), влейте в кастрюлю пару ложек растительного масла.
Готовность трески определить элементарно: попробовать отделить с нее волоконца. Если отходят, можно вынимать.
Хозяйки, которые предпочитают использовать пароварку, программируют свой аппарат на 20 минут. На то же время выставляется таймер в мультиварке при выставленном режиме выпечки.
После того как рыба вытащена, но до того как отправить ее в салат из вареной трески, многие повара советуют сбрызнуть ломтики соком лимона или винным уксусом.
Проще некуда
Самые примитивные ингредиенты могут одарить кулинара совершенно восхитительным блюдом. Примером тому может стать салат из вареной трески с яйцом и луком. Собственно, в него больше ничего и не кладется, лишь заправка и специи.
Треть килограмма рыбы отваривается, остужается, нарезается. Пара небольших луковых головок режется колечками. Это обязательное условие, так что среди всех луковиц отыскиваются самые маленькие. Кольца складываются в миску, перчатся и солятся, слегка перетираются, чтобы спустить избыточную горечь. Соразмерно рыбным кусочкам нарезаются четыре крутых яйца. Все составляющие соединяются (с лука предварительно сливается выделившийся сок), заправляются майонезом, перемешиваются и ставятся вниз холодильника на пропитку.
Салат из вареной трески с картофелем
Для этого варианта закуски варятся 300 граммов рыбы, три яйца и четыре крупные картошки. Все это добро режется приблизительно как на оливье. Средняя луковица шинкуется мелко, три маринованных огурца - неширокой соломкой. После подсаливания и приперчивания салат из вареной трески заправляется 200 граммами майонеза, в котором вымешана столовая ложка хорошей томат-пасты.
Уже выложенное в салатницу блюдо присыпается нарубленным укропом.
Сырный соблазн
Сочетание изысканного вкуса твердого сыра, рыбной нотки и лимонной кислинки - то, что придется по душе всем любителям полакомиться нестандартным блюдом. Дно салатницы прокладывается разобранной и освобожденной от косточек отварной треской, она слегка присыпается сахаром. Сверху размещаются максимально тонкие, прозрачные ломтики лимона (каждый кружок режется на четыре части). Цитрус присыпается молотым перцем. В оригинальном рецепте - черным, но еще более интересный вкус обеспечивает смесь перцев. Закрывает конструкцию натертый сыр, и его слой должен быть не тоньше рыбного. Последний штрих - сдабривание майонезом. Чтобы он пробрался до самого низа, салат из вареной трески убирается на несколько часов в прохладу.
Легкий салатик
Хозяйственные дамы говорят, что такое блюдо не только неплохо насыщает, но и придает воодушевления, сил и прекрасного настроения.
Рыба варится, разбирается на небольшие кусочки и оставляется минут на 15-20, сбрызнутая уксусом. Моются, при необходимости чистятся и шинкуются соломкой равные доли свежих огурцов, яблок и редиски (примерно граммов по сто на треть кило трески). Сельдерея берется вдвое меньше, чем каждого из других овощей, разделывается он так же. Все компоненты соединяются, перемешиваются; в качестве заправки используется майонез, но оливковый. Украшается этот салат из вареной трески петрушкой - порубленной или в виде веточек.
И с грибочками
Для неплохой порции этого салата с вареной треской потребуется четверть килограмма рыбного филе и тройка крупных клубней. Варить оба ингредиента требуется по отдельности, резать - классическими кубиками.
Помытые и очищенные шампиньоны (100-150 г) режутся пополам, если они небольшие, или дольками, если попались крупные. Вместе с мелко нарубленным луком грибы поджариваются до румянца. Можно взять и консервированные шампиньоны, но они могут внести в салат из вареной трески вкусовую дисгармонию.
В дополнение к уже перечисленному нужно нарубить еще вареное яйцо и пару маринованных огурчиков. Кстати, вместо последних можно положить квашеную капусту, получается тоже очень интересно. Заправляется блюдо нежирным майонезом или - что более рекомендовано - негустой сметаной.
Почти Япония
Рецепт салата из вареной трески с рисом вполне мог бы быть разработан азиатскими кулинарами. От японских блюд его отличает разве что предварительная подготовка рыбы.
Треска, отваренная в соответствии с правилами, ровно нарезается. Полстакана рассыпчатого риса готовится по-японски. Лук (его берется много, до трех головок на 200 граммов трески) режется кольцами или их половинками и на пару минут заливается кипятком, чтобы не был слишком горьким. Три крутых яйца рубятся не мелко, но и не крупно, листовой салат рвется руками на кусочки (если для вас неприемлемы неровные края, можете порезать). Все подготовленные продукты смешиваются и заправляются майонезом.
На заметку: если желаете добавить салату экзотичности, разведите в майонезе ложку-другую соевого соуса.
Для украшения блюда используются ломтики трески, порезанные на кружочки яйца и некрупные целые салатные листики. Впрочем, этот шаг нужен только в том случае, если салат предназначен для торжественного пира. Если вы его планируете съесть в обычный день (а он недорог, полезен и быстр в приготовлении), можете питаться им и без украшательств.
Готовя любой салат из предложенных, можете не опасаться за свою фигуру: треска - продукт почти диетический. Но если сомневаетесь, выбирайте рецепт без картошки.
Треска – крупная рыба семейства тресковых с размером тела от 0,4 до 1,5 м. Ее мясо высоко ценится в кулинарии из-за прекрасного вкуса, хорошей жирности и малого количества костей. Рыбу используют для приготовления супов, различных вторых блюд, горячих и холодных салатов, фуршетных закусок.
Благодаря отсутствию резкого рыбного запаха и большому проценту жира в филе трески, ее мясо широко используется в качестве главного белкового компонента рыбных салатов. Отдельного внимания заслуживает и печень, которая у взрослых экземпляров может достигать массы в 1-1,3 кг. Консервы из печени трески уже давно ценятся почти на уровне красной икры. Это кладезь полиненасыщенных кислот, жирорастворимых витаминов и «морских» минералов.
Салаты из печени трески распространены очень широко, а вот о закусках из самой рыбы известно значительно меньше. Данная статья поможет восполнить этот пробел и расскажет о нескольких салатах из соленого, отварного, обжаренного или копченого филе трески.
Салат из отварной трески
Майонезный салат из отварной рыбы, изобретенный еще во времена тотального продуктового дефицита по принципу каши из топора.
Список ингредиентов:
- Лук – 200 г.
- Чеснок – 2 шт.
- Лавровый лист.
- Укроп сушеный – по вкусу.
- Морковь – 200 г.
- Перец в горошинах.
- Треска в тушке – 1 шт.
- Масло для жарки – 30 мл.
- Майонез «Провансаль 67 %». – 200 г.
Способ приготовления:
- Отварить треску с солью, лавровым листом и перцем. Охладить в бульоне и вилкой разобрать на филе, откинув кости и кожу. Сложить в глубокую салатницу.
- Пассеровать в масле мелкие кубики лука и натертую морковь. Сильно зажаривать не нужно. Также не надо добавлять к овощам много растительного масла, иначе в комбинации с майонезом салат может получиться жирным до несъедобности.
- Чтобы получить менее калорийное блюдо, в его состав вводят отварной рис или картофель, натертый на терке.
- Продукты сложить в салатницу и залить провансальским майонезом.
Свежий салат с жареной треской.
Пикантный летний салат с жареным рыбным филе (можно сделать и с отварным).
Список ингредиентов:
- Треска в тушке – 1 шт.
- Соль.
- Лавровый лист.
- Помидоры свежие – 200 г.
- Черный перец в горошинах.
- Масло растительное – 50 мл.
- Огурец – 100 г.
- Кунжутное или льняное семя – 30 г.
- Зеленый лук – 50 г.
- Черный перец молотый.
Способ приготовления:
- Отварить тушку трески с лавровым листом, солью и горошинами перца. Остудить в отваре, достать и разобрать вилкой на маленькие кусочки без костей и кожи.
- Для жареного филе тушку промыть и разрезать на два-три крупных куска. Натереть солью. Обжарить во фритюре, охладить на бумажных салфетках и аналогично п. 1 разобрать на бескостные кусочки.
- Крупно порезать овощи и порубить зелень.
- Смешать рыбу, помидоры, зеленый лук, кунжутное (льняное) семя, огурцы. Заправить растительным маслом. По желанию, влить чайную ложку яблочного уксуса.
Салат с копченой треской
Сытный салат с копченой рыбой, соленьями и отварными овощами.
Список ингредиентов:
- Треска копченая г/к – 300 г.
- Грибы маринованные – 150 г.
- Картофель отварной – 250 г.
- Горошек консервированный – 100 г.
- Огурец соленый - 150 г.
- Лук белый – 100 г.
- Морковь отварная – 150 г.
- Майонез «Провансаль 67 %» - 200 г.
- Салатные листья – 200 г.
- Зелень любая – 30 г.
- Перец.
- Соль.
Способ приготовления:
- Тушку трески разобрать на бескостные кусочки, освобожденные от кожи.
- Отварной картофель, салатные листья, морковь, грибы и огурцы крупно нарезать.
- Грибы и огурцы промыть кипяченой водой, если посол был слишком крепким.
- Зелень порубить как можно мельче.
- Полукольца белого лука пассеровать в масле до прозрачности. Выбрать шумовкой без излишков жира.
- Овощи, зелень, горошек консервированный, грибы и копченую треску сложить в глубокий салатник и залить провансальским майонезом.
- Попробовать и довести до вкуса специями и солью.
Салат «Морской калейдоскоп» из отварной трески
Необычное блюдо, поражающее обилием красок. Эффектно смотрится на праздничном столе.
Важно! У бутонов гвоздики насыщенный и устойчивый аромат, поэтому добавлять их в бульон нужно по своему вкусу.
Список ингредиентов:
- Треска в тушке – 1 шт.
- Сельдерей в черешках – 1 шт.
- Редис молодой – 250 г.
- Лук репчатый красный – 1 шт.
- Имбирь корень (петрушка корневая, пастернак) – 50 г.
- Сельдерей корень – 100 г.
- Смесь зеленых салатов – 350 г.
- Чеснок – 1 шт.
- Томат разноцветный – 4 шт.
- Лук перо – 30 г.
- Морковь – 1 шт.
- Масло растительное – 50 мл.
- Лимон – 0,5 шт.
- Гвоздика – 2-3 бутона.
- Соль.
- Лавровый лист.
- Перец.
Способ приготовления:
- Отварить треску с добавлением овощей и специй – моркови, корневого сельдерея, свежего имбиря, гвоздики, лаврового листа. Остудить в бульоне (так сохранится сочность мяса), разобрать вилкой на кусочки филе.
- Молодой редис нашинковать колечками. Разноцветные помидоры разделить на тонкие дольки.
- Мелко нарезать черешок сельдерея, красный лук и зеленый салат.
- Растительное масло смешать с толченым чесноком, зеленью, специями и лимонным соком.
- В глубоком салатнике смешать подготовленные продукты и залить соусом на основе растительного масла.
Норвежский салат из соленой трески
Норвежские блюда часто сочетают в себе соленую рыбу, лук и различные соленья. Расположенный ниже рецепт яркий пример вкусной комбинации «несовместимых» продуктов – свежих сладких томатов и рыбы. Лука в северных блюдах кладут много. Чтобы добавить красок в закуску, желательно взять по одной красной и белой луковице.
Список ингредиентов:
- Лук репчатый белый – 100 г.
- Лук репчатый красный – 100 г.
- Яблочный уксус – 20-30 мл.
- Треска соленая – 400 г.
- Петрушка свежая – 20 г.
- Маслины – 100 г.
- Томат спелый разноцветный – 200 г.
- Желток куриный отварной – 2 шт.
- Масло растительное – 50 мл.
- Сахар – 0,5 ч. л.
- Соль.
- Черный перец.
- Горчица пастообразная – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Красный и белый лук тонко нашинковать. По верху присыпать крупной солью, примять скалкой до выступления сока или перетереть руками.
- Сложить в миску, залить растительным маслом и 50 мл. воды с 1 ч. л. яблочного уксуса. Добавить 0,5 ч. л. сахара. Не солить (рыба соленая).
- Через полчаса лук отцедить.
- Пучок петрушки разобрать на листву и ветки. Понадобятся целые листочки.
- Соленую треску порезать на куски, промыть кипяченой водой. При крутом посоле дополнительно вымочить в воде или молоке. Чулком снять кожицу – пленку и выбрать кости.
- Желтки растереть с пастообразной горчицей, яблочным уксусом, маслом растительным.
- Помидоры разделить на большие дольки. Маслины порезать на половинки.
- Смешать томаты, соленую треску, маринованный лук, целые листья петрушки, маслины и заправить соусом на куриных желтках.
Салат «Яблочный» с копченой треской
Кисло-сладкий салат из свежих фруктов, овощей и копченой трески.
Список ингредиентов:
- Огурец – 100 г.
- Чернослив – 30 г. (3-4 шт.).
- Яблоко кисло-сладкое – 300 г.
- Треска копченая г/к – 200 г.
- Помидор – 200 г.
- Винный уксус – 20 мл.
- Зелень любая – 30 г.
- Черный перец.
- Соль.
- Лук зеленый – 30 г.
- Яйцо куриное – 1 -2 шт.
- Масло растительное – 50 мл.
Способ приготовления:
- Огурец, отварное яйцо, свежие помидоры и филе копченой трески (г/к) нарезать кубиком.
- Чернослив вымочить в кипяченой воде и нашинковать соломкой.
- Кисло-сладкое яблоко очистить от кожуры и коробочки с семенами, натереть на профиле для соломки по-корейски. Смешать с винным уксусом и растительным маслом, чтобы предотвратить потемнение мякоти.
- Порубить перо зеленого лука и любую зелень.
- Соединить в салатнике помидоры, копченое филе трески, огурцы, отварное яйцо, мякоть яблока и зелень.
- Заправить растительным маслом. После смешения все ингредиентов попробовать и посолить, если требуется.
Треска рыбка очень вкусная и вполне распространенная. С ней можно делать практически все что угодно: запекать, жарить, отваривать. Вкус ее всегда прекрасен. И еще есть немаловажный аспект, эта рыбка доступна по цене. В этой статье мы расскажем о трех вариантах салатов, которые подойдут как к повседневному, так и к праздничному столу.
Салат из печени трески классический
Для приготовления вам потребуются следующие продукты:
- огурец свежий 1 шт;
- огурец соленый 2 шт;
- банка консервы печени трески;
- помидор 1 шт;
- картошка 3 шт (среднего размера);
- яйцо 3 шт;
- горошек 1/2 банки;
- зеленый лук по вкусу;
- зелень 1 пучок;
- майонез для заправки.
Приготовление:
- Картофель, яйца отварить. Остудить.
- Далее все ингредиенты нарезаются соломкой или кубиками, по желанию, и выкладываются слоями: картофель, яйца, огурец соленый, горошек, зеленый лук и заключительным слоем печень трески.
- Не забывайте через слой промазывать майонезом.
- Помидор и огурец режутся кружочками и выкладываются вкруг салата для украшения.
Салат из трески классический рецепт
Для приготовления вам потребуется:
- треска филе 600 г (можно заменить консервированной);
- морковь 1 шт (крупная);
- грибы маринованные 300 г;
- горошек консервированный 1/2 банки;
- сыр 150 г;
- майонез .
Приготовление:
- Яйца и морковь отвариваются, остужаются.
- Треска отваривается, остужается.
- Отваренная рыба (консерва) разминается вилкой и кладется на дно салатницы.
- Следующим слоем режутся грибы. Сверху смазываются майонезом.
- Затем следует слой моркови натертой на терке (или порезанной тонкой соломкой).
- Слой отварных яиц натертых на крупной терке. Смазывается майонезом.
- Сыр натирается и посыпается поверх последнего слоя.
Украшать салатик вы можете как душе угодно, используя для этого зелень и входящие в состав ингредиенты.
Готов. Дело остается за малым. Дайте ему настояться в течении получаса в прохладном месте и можно подавать к столу.
Салат из трески с огурцом
Для приготовления потребуются:
- печень трески 250 г;
- два огурца;
- пучок зелени;
- два яйца;
- салатные листья;
- кунжут ст.л.;
- соль, перец по вкусу;
- сок лимона (свежевыжатый) ст.л.
Приготовление:
- Огурцы, печень трески и яйца режутся мелкими кубиками.
- Кунжут слегка обжаривается на сковороде и добавляется к остальным ингредиентам.
- Зелень мелко режется и высыпается к остальному.
- Все ингредиенты перекладываются в салатницу. Посолить, поперчить заправить соком лимона и перемешать.
- Салат накрыть крышкой и поставить настаиваться где-то час.
- Подается салат к столу в охлажденном виде выложенном на салатные листья.