Foto 1 nga 3
goja nelma i madh, sigurisht i lartë. Nofulla e poshtme zgjat dukshëm përpara dhe përkulet fort lart përpara, në formën e një "dhëmbi" ajo futet në prerjen e nofullës së sipërme. Artikulimi i tij me kafkën qëndron prapa skajit të pasmë të syrit. Ka dhëmbë të vegjël në nofulla, vomer dhe gjuhë. Trupi nuk është valval, por në formë pike, i ngjeshur anash. Ngjyra në anën e pasme është nga jeshile e errët në kafe të hapur, në bark dhe anët është e argjendtë. Nuk ka vija të errëta tërthore në trup;
Ka dy nënspecie: peshk i bardhë nga pellgu i Detit Kaspik dhe nelma nga lumenjtë e Oqeanit Arktik. Origjina e specieve është Arktiku. Peshku i bardhë hyri në Detin Kaspik nga pellgu i Oqeanit Arktik gjatë Epokës së Vonë të Akullnajave. Nelma arrin një gjatësi prej 150 cm dhe një peshë prej 28 (herë pas here deri në 40) kg, peshku i bardhë - 130 cm dhe 14 kg. Mosha maksimale është deri në 22 vjeç. Shkalla e rritjes është shumë e lartë në krahasim me peshqit e bardhë të tjerë, por ka ndryshueshmëri të konsiderueshme në shkallën e rritjes dhe maturimit seksual në të gjithë gamën e tij të gjerë, si dhe dallime të mëdha në madhësinë dhe strukturën e moshës së popullatës. Rritja veçanërisht e shpejtë u vu re te peshku i bardhë.
Nelma është një specie e madhe gjysmë anadrome. Ushqehet në zonat e shkripëzuara të deteve dhe në rrjedhat e poshtme të lumenjve, dhe për pjelljen e vezëve ngrihet lart lumenjve, ndonjëherë deri në skajet e sipërme. I reziston kripës deri në 18-20, ka raste të njohura të kapjes së nelmës në ishujt e Siberisë së Re. Kjo është e vetmja specie e peshkut të bardhë që udhëheq një mënyrë jetese ekskluzivisht grabitqare, pasi të arrijë një gjatësi prej 30 cm. Nelma e rritur konsumon kryesisht peshq të bardhë të vegjël, krap dhe purtekë.
Peshku i bardhë në Detin Kaspik shëndoshet në jug dhe pjesët e mesme deti në thellësi 30-50 m Kryesisht sprat, argjendi dhe në vjeshtë, kur temperatura e ujit bie në 8-10 ° C, shkon në pjesën veriore, ku ushqehet kryesisht me të mitur. Me shfaqjen e Mnemiopsis në Detin Kaspik, furnizimi me ushqim i peshkut të bardhë u përkeqësua ndjeshëm.
Maturimi seksual i nelmës ndodh në vitin 4-5 te meshkujt me gjatësi 80-90 cm dhe në vitin 5-6 te femrat me gjatësi 90-95 cm Baza e stokut të vezëve në Vollgë përbëhet nga femrat e moshës 6-8 vjeç, meshkujt janë 5-6 vjeç, jetëgjatësia totale është 8-10 vjet. Peshqit që kanë arritur pjekurinë seksuale hyjnë në Vollgë nga shtatori deri në tetor kur temperatura e ujit është nën 8°C. Më parë, para ndërtimit të digave, ato u ngritën në Kama, Oka (Ryazan) dhe Vollgën e Epërme (Rzhev dhe Tver), bazat kryesore të vezëve ishin vendosur në rrjedhën e sipërme të Kama në lumenjtë Ufa dhe Belaya, 3000 km larg. . nga gryka e Vollgës. Në fillim të lëvizjes u ngritën individë të moshuar, të ndjekur nga të rinjtë. Natyrisht, peshku përshkoi një distancë kaq të gjatë në 4-5 muaj. Gjatë kësaj kohe, produktet e tyre seksuale piqen dhe humbën rezervat e yndyrës (përmbajtja e yndyrës ra nga 20 në 2%).
Pjellja e peshkut të bardhë dikur bëhej në muajt tetor-nëntor në toka ranore dhe shkëmbore në vendet ku uji i ftohtë i burimit del në temperaturën e ujit 2-4°C. Pjelloria e peshkut të bardhë është 104-390 mijë vezë. Kohëzgjatja e zhvillimit embrional është rreth 180 ditë. Periudha e çeljes së larvave zgjat 2 muaj - nga marsi deri në fillim të majit. Të miturit rrëshqasin menjëherë në det (shfaqen në deltë që në qershor). Gjatë pjelljes së vezëve, peshqit nuk ushqehen, por pas përfundimit të tij dhjamosen intensivisht. Pjellja e çdo individi nuk është njëvjeçare. Në kushtet moderne, pas rregullimit të rrjedhës së Vollgës, vezët ndodhin në një zonë të vogël të shtratit të lumit (7-10 ha) dhe në një terren artificial të vezëve (0,5 ha) afër hidrocentralit të Volgogradit.
Kopetë e nelmave zakonisht dimërojnë në zonat e dekripura të detit dhe hyjnë në rrjedhat e poshtme të lumenjve pasi hapen, gradualisht ngrihen në rrjedhën e sipërme, ushqehen dhe arrijnë në vendet e vezëve deri në vjeshtë. Ndryshe nga peshku i bardhë, nelma piqet në një gjatësi prej 60-90 cm në vitin 8-10 të jetës në Yenisei, në vitin 14-15 - në Ob dhe Pechora, në vitin 8-13 - në Anadyr. Kohëzgjatja cikli jetësor në Pechora, Irtysh dhe Ob - deri në 16 vjet, në Yenisei, Lena dhe Anadyr - deri në 22 vjet. Vendet e vezëve janë të vendosura në sipërfaqe të gjera me tokë ranore dhe shkëmbore në thellësi 2-3 m. Pjellja ndodh në shtator në një temperaturë uji 3-6°C. Pjelloria e nelmës është 80-420 mijë vezë. Pas pjelljes, peshqit e rritur dhjamosen intensivisht, kalojnë gjithë dimrin dhe pranverën në lumenj dhe zbresin në rrjedhën e poshtme dhe në det vetëm në verë. Pjellja e vezëve të çdo individi nuk është vjetore; Disa popullata jetojnë përgjithmonë në lumenj ose liqene pa dalë në det pas ndërtimit të digave, në disa rezervuarë formohen edhe forma rezidenciale të nelmave. Zhvillimi embrional zgjat 250-260 ditë. Çelja masive e larvave ndodh në maj - fillim të qershorit me një gjatësi prej 12-14 mm. (Anadyr r.). Të miturit migrojnë shpejt në rrjedhën e poshtme dhe në det në skenë të ushqyerit e përzier. Fillimi i periudhës së të miturve ndodh në një gjatësi prej 35-46 mm.
Nelma banon të gjithë lumenjtë e Oqeanit Arktik nga Deti i Bardhë në Anadyr dhe Yukon dhe Mackenzie (në Amerikën e Veriut). Në disa liqene (Kubenskoye, Zaisan), në rezervuarë (Novosibirsk) dhe, ndoshta, në disa lumenj formon forma banimi.
Peshku i bardhë jeton në pellgun e Detit Kaspik, duke hyrë në lumenjtë Vollga, Ural dhe herë pas here në Terek për të pjellë.
Një peshk tregtar shumë i vlefshëm për shkak të mishit të tij jashtëzakonisht të butë dhe të yndyrshëm (18-26% yndyrë), nga i cili prodhohen produkte të tymosura balyk. Shpesh përdoret si objekt aklimatizimi.
Kapjet tregtare të peshkut të bardhë në 1931-1940 varionin nga 0,8 në 1,46 mijë tonë në vit (100-182,5 mijë copë). Në vitet '50, për shkak të përkeqësimit të kushteve të riprodhimit (digat që bllokojnë kalimin e peshqve për pjellje nga digat, ndotja e vendeve kryesore të vezëve në lumin Ufa me vaj dhe ujërat e zeza ndërmarrjet industriale) kapja e peshkut të bardhë u ul ndjeshëm - në vitin 1959 kapja ishte vetëm 0,4 ton Në 1959 u vendos një ndalim i peshkimit industrial. Në vitet '70, si rezultat i riprodhimit artificial, numri i popullatave të vezëve u rrit - nga 1.5-2 mijë individë. në vitet 1970-1971 deri në 11-22 mijë copë. në vitet 1976-1977 Në vitet '80, peshku i bardhë u bë përsëri një objektiv tregtar. Në vitet '90, për shkak të një rënie të numrit të të miturve të lëshuar nga çerdhe peshku dhe një rritje të peshkimit të paligjshëm, kapjet e peshkut të bardhë u ulën ndjeshëm: 1997 - 20 ton, 1998 - 10 ton, 1999 - 3 ton, 2000 - 4 t. Që nga viti 2000, nuk ka pasur peshkim.
Nelma (Stenodus leucichthys nelma)- një peshk i familjes së salmonit, gjinia e peshkut të bardhë. Nelma është përfaqësuesi më i madh i peshkut të bardhë, arrin një gjatësi deri në 1.5 m dhe peshon deri në 50 kg. Pesha mesatare nelma varion nga 5 deri në 10 kg.
Ashtu si peshku i bardhë, nelma ka luspa mjaft të mëdha, të argjendta dhe havjar të vogël; barku është i bardhë. Trupi është i zgjatur, fusiform. Anët e trupit dhe barku janë të bardha me një nuancë argjendi. Ekziston një pendë dhjamore. Goja është e madhe dhe terminale. Kocka maksilare nuk arrin vertikalen e skajit të pasmë të syrit. Në gojën e nelmës ka shumë dhëmbë të vegjël. Ndryshe nga salmonët e tjerë, ngjyra e nelmës nuk ka njolla të errëta. Penda e çiftëzimit është e shprehur dobët vetëm meshkujt, shumë rrallë femrat, zhvillojnë dalje të ngjashme me krehër dhe tuberkuloz në luspa dhe në kokë.
Salmoni i salmonit pjellet në gjysmën e dytë të shtatorit dhe në tetor në temperaturat e ujit nga 3 deri në 8°, kryesisht në vende të shpejta me tokë rërë e guralecë. Fertiliteti 125-420 mijë vezë. Vezët zhvillohen midis gurëve gjatë gjithë dimrit. Nelma rritet mjaft shpejt. Mbi 5 vjet rritet në gjatësi deri në 80-90 cm dhe fiton një peshë prej 5-7 kg.
Fillon të ushqehet me të skuqura që në vitin e parë të jetës. Në stomakun e skuqurave 30-ditore, shkencëtarët gjetën jo vetëm larva të ndryshme, por edhe të mitur të vegjël të peshqve të tjerë. Të rriturit në det ushqehen me shkrirje, shitës dhe të rinj të peshqve të bardhë të tjerë. Pas vezëve, nelma rrëshqet në det. Disa peshq qëndrojnë në lumë për 1-3 vjet, ndonjëherë duke hyrë në liqenet e përmbytjeve në kërkim të ushqimit.
Nelma është gjysmë anadrome dhe peshku i ujërave të ëmbla. Shpërndarë në lumenj të pellgut të Oqeanit Arktik. Më të shumtët në lumenj të mëdhenj- Ob, Irtysh, Yenisei dhe Lena. Kryesisht jeton në grykëderdhjet dhe deltat e lumenjve të mëdhenj siberianë përtej Rrethit Arktik. Tek vendet e vezëve të vendosura në mes dhe e sipërme arrin lumenjtë, nelma fillon të ngrihet menjëherë pas lëvizjes së akullit; Lëvizja më intensive është në muajt qershor-korrik.
Pas rreth dy muajsh në gusht dhe shtator, ai arrin në jug të Siberisë dhe hyn në lumenj dhe përrenj të shumtë. Por nelma nuk i zgjedh të gjithë lumenjtë për pjellje dhe nuk hyn në të gjithë lumenjtë. Pasi ka hyrë në lumë, nelma qëndron më afër në fund dhe ecën përgjatë vetë shtratit. Ndërsa lëviz më tej, shpesh ngrihet në shtresat e sipërme të ujit. Nelma shmang vendet e cekëta dhe pushkat.
Duke u ngjitur përgjatë lumit në vendet e vezëve, nelma vazhdon të ushqehet, duke shkatërruar një numër të madh peshqish të vegjël gjatë rrugës. Kur nelma ushqehet në mëngjes dhe në agim në mbrëmje, ajo gjendet në shtresat e mesme dhe të sipërme të ujit. Ushqimi i tij është i ngjashëm me atë të një nelma që gjuan peshqit e vegjël me shumë energji - shpërthen në një shkollë peshqish të vegjël dhe e shtyp atë me bisht, dhe pastaj mbledh peshkun e hutuar.
Vetëm salmoni mund të trembë me të vërtetë një peshkatar me spërkatjen e tij në lumë; Për më tepër, këto spërkatje ndodhin ndonjëherë 5-10 metra nga bregu pranë shkurreve ose kërpudhave, ku mbahen të skuqurat, ose në gjire të gjera e të qeta pranë një rryme të fortë.
Të gjitha llojet e salmonit me rëndësi tregtare janë nën mbrojtjen e veçantë të shtetit, prandaj peshkimi i nelmës është i ndaluar në të gjitha vendet jugore dhe jugore. rajonet qendrore Siberia. Përjashtim bëjnë periferitë veriore të Siberisë, ku nelma korrret në mënyrë industriale nga kooperativat e peshkimit dhe më pas shitet në të gjithë vendin. Por shumë shpesh, peshkatarët amatorë kapin nelmën si kapje të rastësishme ndërsa kapin peshq të tjerë. Është mjaft e vështirë të kapësh salmon në jug të Siberisë me pajisje sportive - përqendrimi i tij nuk është aq i lartë sa, të themi, në habitatin e tij të përhershëm, për shembull, në deltën Ob. Në ato vende lejohet peshkimi i nelmës dhe aty mund ta kapësh me sukses me një shufër tjerrëse.
Kur kapni nelmën, duhet të keni parasysh se është e turpshme dhe e kujdesshme. Veprimet e saj mbrojtëse janë shumë energjike dhe të forta. Nelma është një reofile, domethënë qëndron gjithmonë në ujë me kokën kundër rrymës. Për të jetuar, ajo ka nevojë vetëm për ujë të pastër dhe të rrjedhshëm. Kur nxirret nga uji, nelma mban erë aromatike me erën e kastravecave të freskëta. Salmoni i bardhë ngordh pa ujë në vetëm pak minuta dhe rrjedh gjak të madh nëpër gushë.
Nelma kapen në tjerrëse dhe lugë të mëdha me trup të ngushtë, zakonisht me ngjyrë argjendi, që përputhet me ngjyrën e të skuqurve të erërave ose të vendasve, me të cilat nelmat janë mësuar të ushqehen. Në thelb, nelma kapet, si ide, në horizontet e sipërme dhe të mesme ujore në një thellësi deri në 2 metra nga sipërfaqja, apo edhe afër sipërfaqes. Ky është një nivel tipik i të ushqyerit për nelmën.
Peshkimi në mbrëmje është shpesh më i keq se peshkimi në mëngjes. Nuk ka gjasa të kapësh nelma gjatë natës. Ndonjëherë kapet gjatë ditës, por në ditë të qeta dhe me re. Nelma reziston me shumë energji. Por, pasi ka bërë disa gjuajtje të mprehta, ai është plotësisht i rraskapitur, shtrihet në anën e tij dhe e lejon veten të merret me qetësi nga rrjeta e uljes.
Numri i nelmave po bie kudo për shkak të peshkimit masiv nga gjuetarët dhe përkeqësimit të kushteve riprodhuese. Puna për riprodhimin artificial dhe lëshimin e të miturve në rezervuarë natyrorë është në fazën eksperimentale dhe po kryhet në vëllime të vogla.
Mishi Nelma ka cilësitë më të larta të shijes. Ndoshta ajo është një nga më peshk i shijshëm Rusia dhe prej saj mund të përgatisni fjalë për fjalë çdo pjatë dhe të gjitha do të rezultojnë të jenë një nga më të mirat. Pjatat më interesante: byrek peshku nga nelma, shish kebab (shije të ngjashme me qebap pule) dhe, natyrisht, nelma e kripur lehtë ose nelma e planifikuar.
Nelma- një peshk që i përket familjes së salmonit. Salmoni i bardhë jeton në zonat e shkripëzuara të rrjedhës së poshtme të lumenjve që derdhen në Oqeanin Arktik. Nelma është peshk i madh, pesha mesatare arrin 30 dhe madje 40 kg. Zbulojeni nga pamjen Nuk është aspak e lehtë. Goja e nelmës është e madhe me shumë dhëmbë të vegjël. Trupi i peshkut është i zgjatur, disi i ngjeshur anash, me luspa të mëdha argjendi. Nelma e të rriturve ka një ngjyrë të veçantë - trupi është i argjendtë, pjesa e pasme është vjollcë me një nuancë të gjelbër, dhe barku është i bardhë. Të rinjtë kanë një shpinë blu ose pothuajse blu, për të cilën banorët vendas i dhanë peshkut pseudonimin "blu". Nelma është një peshk grabitqar, ushqimi kryesor i të cilit janë peshku i ri i bardhë, muksun, grayling, burbot dhe ruffe.
Shpërngulja e nelmës lidhet me vezët, ajo fillon në gjysmën e parë të korrikut dhe vazhdon deri në vjeshtë. Peshku nelma lë vendin e tij të ushqimit dhe shkon në vendet e vezëve, të cilat ndodhen në Yenisei të mesëm. Në vjeshtë, pas përfundimit të vezëve, peshku zbret në rrjedhën e poshtme të Yenisei.
Mishi ka një shije të jashtëzakonshme delikate shumëllojshmëri gatimesh, më e preferuara prej të cilave është stroganina.
Sot nelma është e vlefshme peshk tregtar Prandaj, kapja e tij lejohet vetëm si kapje e rastësishme për llojet e tjera të peshqve. Peshkimi industrial është i ndaluar.
Habitatet e nelma
Peshku Nelma është një nga të afërmit e shumtë të personazhit të famshëm siberian - omul. Sidoqoftë, jo aq afër sa, për shembull, peshku i bardhë ose i bardhë. Përkundrazi, ky peshk është një kryqëzim midis omulit dhe salmonit (a e dini se omuli dhe salmoni janë gjithashtu të lidhur?). I afërmi më i afërt i nelmës është peshku i bardhë. Disa shkencëtarë madje propozojnë kombinimin e këtyre dy peshqve në një specie. Por ata janë ende të ndryshëm dhe ndryshojnë kryesisht në habitatet e tyre.
Peshku i bardhë i do ujërat e ngrohta dhe të qeta. Ajo jeton në korsia e mesme dhe në jug të pjesës evropiane të Rusisë dhe Uraleve. Por nelma sillet krejtësisht ndryshe. Ajo, përkundrazi, preferon ujërat e ftohtë dhe të ashpër, kështu që ato nuk janë aq të ngjashme me peshkun e bardhë.
Habitati kryesor i peshkut nelma është Siberia. Nëse tashmë dini diçka për omulin dhe të afërmit e tij, atëherë ky fakt vështirë se do t'ju habisë. Siberia është një parajsë e vërtetë për peshkun e bardhë dhe peshku nelma nuk bën përjashtim. Sidoqoftë, ndryshe nga shumë nga të afërmit e tij, ai nuk kufizohet vetëm në territorin e Siberisë dhe Lindjes së Largët. Nëse omuli, peshku i bardhë i gjerë, muksun dhe peshq të tjerë të bardhë gjenden vetëm në lumenjtë e lidhur me Baikal dhe Oqeanin Arktik, atëherë zona e shpërndarjes së nelma është shumë më e gjerë.
Ky peshk gjen strehë edhe në lumenjtë që lidhen me Oqeani Paqësor dhe kjo e bën menjëherë të dallohet mes të afërmve të tij të afërt dhe jo aq të afërt. Përveç kësaj, ajo gjendet në një kontinent tjetër. Pra vendi ynë nuk mund të mburret se nuk ka askund tjetër peshk të tillë si nelma. Gjendet gjithashtu në lumenj në Kanada dhe SHBA (Alaska). Në këto zona, klima është shumë e ngjashme me klimën e Siberisë, po aq e ftohtë dhe e ashpër, dhe kjo është pikërisht ajo që i duhet nelmës.
Nëse flasim më konkretisht për habitatet e peshkut nelma, atëherë ai gjendet pothuajse në të gjithë lumenjtë që ndodhen përtej Rrethit Arktik. Në perëndim, habitati i këtij peshku është i kufizuar në lumenjtë Ponoy dhe Onega, në lindje (tashmë në kontinentin e Amerikës së Veriut) - në lumenjtë Yukon dhe Mackenzie. Natyrisht, nuk mund të thuhet se peshqit janë të shpërndarë në mënyrë të barabartë nëpër këto rezervuare, përkundrazi. Diku ka mjaft prej tij (për shembull, në lumin Dvina Veriore dhe disa liqene që lidhen me të: Zaisan, Norilskoye, Kubenskoye), dhe diku gjendet fjalë për fjalë në kopje të vetme.
Kjo shpërndarje e pabarabartë shoqërohet me shumë faktorë. Klima, e cila nuk është gjithmonë e njëjtë në të njëjtat gjerësi gjeografike, llojet e lumenjve (të shpejtë ose të ngadaltë) dhe, natyrisht, ekologjia gjithashtu luajnë një rol këtu.
Ekologjia në përgjithësi ka një ndikim të rëndësishëm në habitatin e nelmës. Për shembull, gjysmë shekulli më parë u gjet me bollëk në lumin Ob dhe degët e tij, për shembull, në Biya, Charysh, Peschanaya, Anuya dhe të tjerë. Dhe pastaj Ob u bllokua me një digë dhe numri i nelmave u dhjetëfishua. Nëse më parë ky peshk kapej atje pothuajse në një shkallë industriale, tani është e nevojshme të mbahet kapja nën kontroll të rreptë, pasi sasia e tij është ulur pothuajse në një nivel kritik.
E njëjta gjë mund të thuhet për lumenjtë e tjerë të Siberisë dhe Lindja e Largët. Diku arsyeja e uljes së numrit të peshkut nelma ishte problemet mjedisore, diku fajin e kanë hidrocentralet, diku thjesht u peshkuan në mënyrë të pakontrolluar për një kohë të gjatë. Sot, numri i nelmave është ulur aq shumë, saqë shkencëtarët tashmë kanë filluar të japin alarmin. Në disa zona, ky peshk tashmë është ndaluar të kapet në çdo sasi.
Nëse flasim për habitatet e nelma në përgjithësi, atëherë, siç ndoshta e keni menduar tashmë, ai preferon lumenjtë, dhe lumenjtë janë të qetë dhe të gjerë. Ajo nuk i përbuz as liqenet. Disa shkencëtarë madje po përpiqen të ndajnë peshqit nelma në dy grupe: liqen-lum dhe lumë, si peshku i bardhë ose muksun. Një grup, në përputhje me rrethanat, jeton në liqene dhe shkon në lumenj për të pjellë, tjetri jeton dhe pjell në lumë, por në vende të ndryshme. Nga rruga, kjo veçori është e natyrshme në të gjithë peshqit e bardhë.
Ushqimi kryesor për peshqit nelma janë krustacet, larvat e insekteve dhe skuqja e peshkut. Ato janë më të shumta në ato pjesë të lumit ku rryma nuk është shumë e fortë. Kjo është arsyeja pse peshku nelma preferon të qëndrojë atje. Në liqene, ajo zgjedh vende pranë grykëderdhjes së lumenjve, sepse ata sjellin me vete baltë me krustace, larva dhe "produkte" të tjera.
Por nelma pjell ekskluzivisht në lumenj. Në vjeshtë, peshqit mblidhen në shkolla dhe shkojnë në një udhëtim të gjatë në rrjedhën e sipërme, ku uji është pak më i ngrohtë. Vezët pjellen në zona me një fund të sheshtë ranor ose shkëmbor, dhe peshqit kthehen prapa. Në total, ky udhëtim zgjat rreth gjashtë muaj, dhe për këtë arsye nuk pjellet çdo vit.
Sot, peshku nelma konsiderohet një delikatesë. Është i famshëm për mishin e tij të butë me shumë yndyrë. Fatkeqësisht, kjo nuk i bën dobi numrave të saj. Habitati i këtij peshku po ngushtohet gradualisht, madje edhe aty ku ka mbetur, nuk ka aq shumë sa dikur. Megjithatë, kapja e këtij peshku lejohet ende në disa zona, megjithëse në sasi të kufizuara. Kjo do të thotë që ju keni mundësinë ta provoni këtë të shijshëm.
Nelma e freskët e ngrirë
Shija e nelmës është e vështirë të përshkruhet. Si mund të shprehet me fjalë gamën unike të ndjenjave që ngjall ky peshk tek personi që e shijon për herë të parë? Kjo është diçka krejtësisht unike.
Peshku Nelma i përket peshkut salmon, por, si peshku i bardhë (omul, i bardhë, muksun, peshk i bardhë), ndryshon prej tyre në ngjyrën e bardhë të mishit të tij. Në të njëjtën kohë, mishi i nelmës është shumë, shumë i yndyrshëm, që do të thotë se gjella e përgatitur nuk do të jetë e thatë. Dhe një avantazh tjetër i këtij peshku të mrekullueshëm është mungesa e kockave midis muskujve. Për të marrë një fileto të butë pa një kockë të vetme, mjafton të hiqni shtyllën kurrizore dhe kockat e mëdha që lidhen me të. Nuk është e vështirë.
Nelma praktikisht nuk gjendet në pjesën evropiane të Rusisë. Më parë, ajo konsiderohej një dhuratë e shkëlqyer nga veriu, por duke e sjellë atë në të freskëta ishte pothuajse e pamundur. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës në mish, peshku prishet mjaft shpejt. Megjithatë, sot gjithçka është ndryshe. Një prizë e shkëlqyer për ata që e duan dhe e vlerësojnë peshk i mirëështë nelma e freskët e ngrirë.
Nelmat e freskëta të ngrira janë karkasat e nelmës së gërvishtur ose fileto të gatshme, të ngrira me metodën e goditjes, domethënë shumë shpejt dhe sa më shpejt që të jetë e mundur pas nxjerrjes së peshkut nga uji. Për shkak të faktit se ngrirja e nelmës ndodh brenda pak minutash, peshku ruan gjithçka vetitë e dobishme, dhe ajo ka shumë prej tyre. Yndyrë e shijshme, lehtësisht e tretshme, që përmban shumë vitamina dhe substanca të tjera të dobishme për trupin, mish i butë, i pasur me proteina, me një fjalë, një produkt vërtet i paçmuar.
Një avantazh tjetër i nelmës së freskët të ngrirë është se ajo mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë. Nëse shmangni shkrirjen dhe ngrirjen e përsëritur, mund të zgjasë 2-3 muaj pa humbje të cilësisë.
Për të vlerësuar plotësisht shijen dhe përfitimet e nelmës së freskët të ngrirë, mjafton ta shkrini atë. Sapo të shkrihet akulli, do të ndjeni menjëherë aromën e peshkut të freskët, sikur sapo të ishte nxjerrë nga lumi. Dhe më pas mund të bëni çfarë të doni me nelma të freskëta të ngrira. Ka shumë opsione për pjatat, në fakt, gjithçka që ju tregon imagjinata juaj. Ky peshk është i mirë në byrekë dhe supa, në rosto dhe sallata, të zier, të pjekur, të zier në avull, të skuqur.
Varet nga ju që të vendosni se cila është më e dobishme për të marrë: një kufomë apo një fileto. Fileto është e përshtatshme për ato raste kur nuk ka kohë për t'u shqetësuar me lëkurën e kufomës. Por pikërisht nga copat e peshkut, së bashku me shtyllën kurrizore dhe kokën, merret supa e peshkut më aromatike dhe e pasur. Pra, gjithçka varet nga pjata specifike.
Gjëja kryesore është që nelma e freskët e ngrirë është e cilësisë së lartë. Nëse dëshironi të kontrolloni cilësinë e peshkut të ngrirë, është shumë e lehtë për t'u bërë. Mjafton të merrni një gjilpërë të gjatë, ta ngrohni mbi zjarr dhe ta ngjisni në peshk. Nëse keni një kufomë të tërë, atëherë është më mirë të bëni një birë pingul me shtyllën kurrizore pranë kokës. Këtu zakonisht fillon të prishet peshku. Nëse peshku nuk është i freskët, do të ketë një erë të pakëndshme nga gjilpëra pasi ta hiqni atë.
Nelma pak e kripur
Nelma konsiderohet si një peshk delikate dhe meriton. Mishi Nelma ka një shije delikate që nuk është inferiore dhe, sipas shumë njerëzve, më e lartë se shija e të tjerëve, më shumë. peshk i famshëm. Shtojini kësaj edhe përmbajtjen e lartë të yndyrës së mishit të nelmës, falë së cilës mund të përgatisni balikë prej tij, mungesën e kockave të vogla dhe do të merrni të njëjtën nelma që shumëkush e ka vlerësuar tashmë.
Nelma e kripur lehtë është veçanërisht e mirë. Një sasi e vogël kripe nuk e ndërpret shijen e peshkut, por vetëm e thekson atë, gjë që e bën peshkun nelma një delikatesë të hollë. Më parë ishte e vështirë të sillje nelma pak të kripur: për shkak të sasisë së vogël të kripës, ajo prishej shpejt. Sot nelma është e mbushur me vakum dhe problemi i transportit zgjidhet vetvetiu.
Nelma e kripur lehtë mund të hahet ashtu, ose mund të shtohet në pjata të tjera. Nelma e kripur lehtë do t'i bëjë sallatat, sanduiçet dhe ushqimet tuaja një kryevepër të vërtetë të artit të kuzhinës. Nelma është perla e kuzhinës tuaj.
Si të gatuaj nelma
Nelma, si peshku i bardhë, ka lidhje me salmonin. Në fakt, nelma është i njëjti peshk i bardhë, vetëm ujë i ëmbël. Prandaj, çdo metodë e përgatitjes së peshkut të bardhë është gjithashtu e përshtatshme për nelma. Sasi e madhe yndyra bën të mundur gatimin e këtij peshku në skarë ose në skarë mbi zjarr të hapur, dhe nëse e piqni peshkun në një tenxhere me perime, do të merrni një pjatë krejtësisht të pazakontë, pasi yndyra e nelmës do t'i ngop perimet. , duke u dhënë atyre një shije të mrekullueshme.
Supa e peshkut Nelma është gjithashtu e famshme për shijen e saj. Është e rëndësishme që peshku të gatuhet mjaft gjatë, pa zhurmë, në zjarr të ulët. Më pas supa do të dalë shumë e pasur.
Ashtu si peshku i bardhë, nelma është e përkryer për të bërë balik. Në këtë formë mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë.
Ky është përfaqësuesi më i madh i gjinisë së tij. Në moshën madhore, ajo arrin një metër e gjysmë gjatësi dhe 50 kilogramë peshë. Por, sigurisht, këto janë shifra maksimale. Pesha mesatare e peshkut të kapur me rrjeta ose grepa varion nga 5 deri në 10 kg.
Nelma është një peshk mjaft i madh, ka luspa argjendi. Për këtë arsye quhet edhe "peshku i bardhë". Trupi është fusiform, i zgjatur. Ka, si të gjithë peshqit e bardhë, një pendë dhjamore. Havjar është i vogël. Goja është e theksuar. Kocka e nofullës së sipërme në këtë specie nuk arrin vertikale në skajin e pasmë të syrit. Nelma ndryshon nga salmonët e tjerë në atë që ngjyra e saj e argjendtë është plotësisht e lirë nga pika të errëta. Nuk është shumë e vështirë të dallosh femrat nga meshkujt - nga prania e një pendë të theksuar "martesore" në këtë të fundit.
Salmoni i bardhë pjell, si shumica peshk verior, në fund të shtatorit dhe në tetor.
Temperatura e ujit varion nga 3 deri në 10 gradë. Preferon vende me tokë ranore dhe guralecë. Nelma është një peshk pjellor. Gjatë një periudhe pjelljeje, ajo pjell deri në 420 mijë vezë. Vezët zhvillohen gjatë gjithë periudhës së dimrit, të vendosura në të çara të vogla midis gurëve. Malek po zhvillohet me shpejtësi. Në pesë vjet, një peshk mund të rritet deri në një metër dhe të fitojë deri në shtatë kilogramë në peshë. Ky është një grabitqar i pamohueshëm dhe shumë i pangopur. Në stomakun e skuqurave njëmuajshe, shkencëtarët gjejnë jo vetëm vezë të ndryshme, por edhe të mitur të rinj të llojeve të tjera të peshkut. Të rriturit ushqehen kryesisht me shirita, shkrirje dhe, natyrisht, të mitur të peshqve të bardhë të tjerë. Menjëherë pas vezëve, nelma përsëri rrokulliset në det. Por ndonjëherë ajo qëndron në lumenjtë që pjellin për disa vjet, dhe ndonjëherë edhe hyn në zona të përmbytura dhe përmbytje në liqene në kërkim të ushqimit.
Nelma është një peshk i ujërave të ëmbla dhe gjysëm anadromous. Është e zakonshme në lumenjtë që derdhen në Irtysh, Ob, Lena dhe Yenisei. Më të pasurit janë Irtysh, Ob, Lena dhe Yenisei. Peshku jeton në gojët dhe deltat e lumenjve të mëdhenj të ftohtë të Siberisë. Ajo vjen këtu menjëherë pas hapjes së lumit dhe rrjedhjes së akullit. Periudha më intensive e lëvizjes është qershor-korrik.
Të gjithë peshkatarët e trajtojnë nelmën me respekt dhe nderim. Në fund të fundit, ky është një gjigant i vërtetë i lumenjve veriorë. Të kapësh një trofe kaq serioz nuk është aq e lehtë. Kapja e nelmës është një aktivitet vetëm për ata që janë të gatshëm të përballen me vështirësi. Në fund të fundit, pesha e këtij peshku verior ndonjëherë arrin 40 kg. Kushtet e vështira të habitatit verior të kësaj specie gjithashtu e ndërlikojnë detyrën. Ndonjëherë peshkimi për salmon të kujton më shumë gjuetinë. Nelma ka forcë mbresëlënëse, shkathtësi dinake dhe kokëfortësi. Eshtë e panevojshme të thuhet se peshkimi i peshkut të bardhë verior është aq emocionues sa fiton zemrat e peshkatarëve që nga trofeu i parë i kapur. Ky peshk aktiv kapet me lugë të mëdha e të ngushta - "tjerrëza", të cilat për nga konturi dhe ngjyra janë të ngjashme me vendasin apo me erë, aq të dashur nga salmoni. Koha më e mirë për peshkim është herët në mëngjes ose në mbrëmje. Nuk ka, ndoshta, asnjë specie tjetër në lumenjtë veriorë që do të tërhiqte adhuruesit e peshkimit kompleks dhe të sofistikuar aq sa peshku nelma. Një foto nga një udhëtim peshkimi me një trofe kaq të rëndë do të jetë një dekorim i vërtetë për albumin e arritjeve të çdo peshkatari.
Nelma i përket familjes së salmonit, rendit i peshkut të bardhë. Ai jeton në lumenjtë e pellgut të Oqeanit Arktik. Mund të arrijë një gjatësi deri në 150 cm me një peshë prej 30 – 50 kg. Jeton deri në 22 vjet.Ushqyerja dhe habitati i nelmës
Nelma është peshk grabitqar. Ai ushqehet me shkrirje, vendas dhe peshq të bardhë të vegjël, krap dhe peshq për purtekë. Mishi i tij është shumë i yndyrshëm, ideal për tiganisje, supë peshku dhe duhan. Nelma konsiderohet një peshk i vlefshëm tregtar. Mund të blini nelma këtu http://pervie.ru/catalog/nelmaNelma ka një trup të zgjatur, të rrafshuar anash, me ngjyrë argjendi, me shpinë kafe dhe bark të bardhë. Ajo ka një gojë të madhe me nofulla të shpërndara me dhëmbë të vegjël, dhe nofulla e poshtme zgjat fort përpara.
Salmoni i bardhë ushqehet në zona të freskëta të oqeanit dhe deteve veriore, ku rrjedhin lumenjtë siberianë. Për të pjellë, ajo ngrihet në rrjedhën e sipërme të lumenjve, ndonjëherë duke arritur deri në skajet e sipërme. Kur shkollat e këtij peshku shkojnë për të pjellë, ata në të njëjtën kohë shkatërrojnë një numër të madh të më të vegjëlve peshk lumi. Ai lëviz përgjatë shtratit të lumit, ndonjëherë duke u ngritur pothuajse në sipërfaqe. Pushimi në fund, duke zgjedhur vrimat dhe pishinat më të thella.
Pas pjelljes, peshqit kthehen në habitatet e tyre. Vezët zhvillohen gjatë gjithë periudhës së dimrit dhe vetëm në pranverë shfaqen të vegjlit. Ushqimi i të skuqurve përbëhet nga jovertebrorë të vegjël bentik dhe krustace. Pasi arrin një gjatësi prej rreth 30 cm, nelma fillon të ushqehet me lloje të tjera të peshqve të ujërave të ëmbla.
Pjellja e vezëve për çdo individ nuk ndodh çdo vit. Pushimi mund të jetë 2 ose më shumë vjet.
Gjuetia pa leje
Aktualisht, numri i këtij peshku në lumenjtë e Siberisë ka filluar të bjerë vazhdimisht. Popullsia e nelmave po shkatërrohet rëndë nga peshkatarët-gjuetarë, për të cilët është një pre e dëshirueshme. Riprodhimi artificial është vetëm në një fazë eksperimentale dhe masat e marra për të parandaluar peshkimin e paligjshëm nuk janë plotësisht efektive. Peshku është renditur në Librin e Kuq të Rusisë, nën titullin "Llojet e rrezikuara".Cilësitë e dobishme dhe shijuese të nelmës
Mishi i këtij peshku është shumë i yndyrshëm dhe i butë. Nelma fal çdo lloj gabimi kulinar dhe është shumë e shijshme pavarësisht se si përgatitet. Mund ta gatuani edhe pa e shtuar vajra bimore. Një shumëllojshmëri e gjerë pjatash përgatiten nga nelma, duke përfshirë pjatat gustator. Skuqen, tymoset, piqet mbi qymyr, zihet në avull dhe në furrë, thahet etj. E bën të shkëlqyer sallatat e peshkut, aspic, balik peshku, salca dhe gatime të tjera.Mishi ka shumë kalori (88 kcal për 100 g). Përmbajtja e lartë e yndyrës përcakton përthithjen e shpejtë të produktit nga trupi i njeriut. Falë kësaj, nelma rekomandohet për konsum nga të gjithë ata që monitorojnë dietën dhe gjendjen e tyre. sistemi tretës dhe shëndeti.
Vaji i peshkut është i pasur me acide yndyrore të pangopura Omega-3, të cilat janë shumë të dobishme për shumë sisteme të trupit. Ata kanë një efekt restaurues në sistemi kardiovaskular, rrisin elasticitetin e enëve të gjakut, ulin nivelin e kolesterolit “të keq” dhe rregullojnë rrahjet e zemrës. Hulumtuar ndikim i dobishëm vaj peshku për funksionin e veshkave, sistemi endokrin, gjendja e lëkurës dhe e flokëve.
Mishi Nelma përmban një sërë mikroelementësh të dobishëm: vitamina B dhe E, aminoacide, minerale, etj. Ato kanë një efekt pozitiv në proceset metabolike, formimin dhe rigjenerimin e indeve, organeve dhe sistemeve të trupit.