Kërpudhat janë të ngrënshme dhe jo. Çfarë janë kërpudhat: llojet e kërpudhave të ngrënshme dhe përshkrimi

06.03.2020

E gjithë jeta në Tokë është e zakonshme t'i referohet botës bimore ose shtazore, megjithatë, ka organizma të veçantë - kërpudha, të cilat për një kohë të gjatë shkencëtarët e kishin të vështirë t'i klasifikonin. Kërpudhat janë unike në strukturën, mënyrën e jetesës dhe diversitetin e tyre. Ato përfaqësohen nga një numër i madh i varieteteve dhe ndryshojnë në mekanizmin e ekzistencës së tyre edhe midis tyre. Kërpudhat u atribuuan së pari bimëve, pastaj kafshëve, dhe vetëm kohët e fundit u vendos që ato t'i atribuohen mbretërisë së tyre, të veçantë. Kërpudhat nuk janë bimë apo kafshë.

Çfarë janë kërpudhat?

Kërpudhat, ndryshe nga bimët, nuk përmbajnë pigment klorofil, i cili jep gjethe jeshile dhe nxjerr lëndë ushqyese nga dioksid karboni... Kërpudhat nuk janë në gjendje të prodhojnë në mënyrë të pavarur lëndë ushqyese, por i nxjerrin ato nga objekti në të cilin rriten: pemë, tokë, bimë. Ushqimi i substancave të gatshme i sjell kërpudhat shumë pranë kafshëve. Përveç kësaj, lagështia është jetike për këtë grup të organizmave të gjallë, kështu që ata nuk janë në gjendje të ekzistojnë aty ku nuk ka lëng.

Kërpudhat mund të jenë kapak, myk dhe maja. Shtë kapela që mbledhim në pyll. Kërpudhat e mykut- kjo është një myk i njohur, maja - maja dhe të ngjashme, mikroorganizma shumë të vegjël. Kërpudhat mund të zhvillohen në organizmat e gjallë ose të ushqehen me produktet e tyre të mbeturinave. Kërpudhat mund të krijojnë marrëdhënie reciprokisht të dobishme me bimë dhe insekte më të larta, kjo marrëdhënie quhet simbiozë. Kërpudhat janë të domosdoshme sistemi i tretjes barngrënës. Ata luajnë një rol shumë të rëndësishëm në jetën e kafshëve, bimëve, por edhe njerëzve.

Diagrami i strukturës së kërpudhës kapak

Të gjithë e dinë që një kërpudhë përbëhet nga një këmbë dhe një kapak, dhe ne i presim ato kur mbledhim kërpudha. Sidoqoftë, kjo është vetëm një pjesë e vogël e kërpudhave, e quajtur "trupi frytdhënës". Nga struktura e trupit frytdhënës, ju mund të përcaktoni kërpudhat e ngrënshme ose jo. Trupat e frutave përbëhen nga fije të ndërthurura, këto janë "hifa". Nëse e ktheni kërpudhën dhe shikoni kapakun nga poshtë, do të vini re se disa kërpudha kanë plastikë të hollë atje (këto janë kërpudha lamelare), ndërsa të tjerët kanë një sfungjer (kërpudha me sfungjer). Aty formohen sporet (farat shumë të vogla), të cilat janë të nevojshme për riprodhimin e kërpudhave.

Trupi frytdhënës është vetëm 10% e vetë kërpudhave. Pjesa kryesore e kërpudhave është miceli, nuk është i dukshëm për syrin, sepse ndodhet në tokë ose leh të një peme dhe është gjithashtu një gërshetim i hifave. Një emër tjetër për miceli është "miceli". Një zonë e madhe e miceli është e nevojshme që kërpudhat të mbledhin lëndë ushqyese dhe lagështi. Përveç kësaj, ajo lidh kërpudhat në sipërfaqe dhe promovon përhapjen e mëtejshme mbi të.

Kërpudha të ngrënshme

Kërpudhat më të njohura të ngrënshme në mesin e mbledhësve të kërpudhave janë: kërpudha e bardhë, boletus, boletus, gjalpë, volant, kërpudhë mjalti, kërpudhë qumështi, russula, chanterelle, kërpudha, volnushka.

Një kërpudhë mund të ketë shumë lloje, prandaj kërpudhat me të njëjtin emër mund të duken ndryshe.

Kërpudha e bardhë (boletus) adhurohet nga mbledhësit e kërpudhave për shijen dhe aromën e patejkalueshme. Shapeshtë shumë e ngjashme në formë me një fuçi. Kapaku i kësaj kërpudhe është si një jastëk i rrumbullakët dhe ka Ngjyrë kafe i zbehtë në errësirë. Sipërfaqja e saj është e lëmuar. Pulpa është e dendur, e bardhë, pa erë dhe ka një aromë të këndshme arre. Këmbë kërpudha porcini shumë voluminoze, e trashë deri në 5 cm, e bardhë, ndonjëherë bezhë. Pjesa më e madhe është nën tokë. Kjo kërpudha mund të korrret nga qershori deri në tetor në pyje halore, gjetherënëse ose të përziera dhe pamjen varet nga vendi ku rritet. Mund të hani kërpudha porcini në çdo formë.

Boletus i zakonshëm

Boletus i zakonshëm (obabok) gjithashtu një kërpudhë mjaft e dëshirueshme për mbledhësit e kërpudhave. Kapelja e tij gjithashtu ka formën e një jastëku dhe është lyer ose me ngjyrë kafe të çelët ose kafe të errët. Diametri i tij është deri në 15 cm. Mishi i kapakut është i bardhë, por mund të kthehet pak rozë në prerje. Gjatësia e këmbës është deri në 15 cm. Ajo zgjerohet pak poshtë dhe ka një ngjyrë gri të lehtë me luspa ngjyrë kafe. Boletus rritet në pyje gjetherënëse dhe të përziera nga qershori deri në fund të vjeshtës. Ai është shumë i dhënë pas dritës, kështu që më shpesh ai mund të gjendet në skajet. Boletus mund të hahet i zier, i skuqur dhe i zier.

Boletus

Boletus(flokëkuqja) njihet lehtësisht nga ngjyra interesante e kapakut të saj, e cila i ngjan gjethit të vjeshtës. Ngjyra e kapakut varet nga vendi i rritjes. Ai shkon nga pothuajse e bardhë në të verdhë-kuqe ose kafe. Në vendin e pushimit, tulja fillon të ndryshojë ngjyrën, errësohet deri në të zezë. Këmba e boletus është shumë e dendur dhe e madhe, duke arritur 15 cm në gjatësi. Në pamje nga boletus, boletus gjithashtu ndryshon në atë që ka njolla të zeza në këmbët e tij, siç ishte, horizontalisht, dhe në boletus është më shumë vertikale.Ky kërpudhë mund të vilet nga fillimi i verës deri në tetor. Më së shpeshti gjendet në pyje gjetherënëse dhe të përziera, në pyje të gjelbër dhe të vegjël.

Vajosës

Vajosës ka një kapak mjaft të gjerë, deri në 10 cm në diametër. Mund të jetë me ngjyrë nga e verdha në çokollatë, konveks në formë. Lëkura mund të ndahet lehtësisht nga tulja e kapakut dhe mund të jetë shumë e rrëshqitshme dhe e rrëshqitshme në prekje. Mishi në kapak është i butë, i verdhë dhe lëng. Në gjalpët e rinj, sfungjeri nën kapak shtrëngohet me një film të bardhë, tek të rriturit, një skaj mbetet në këmbë prej tij. Këmba është në formën e një cilindri. Yellowshtë e verdhë në krye dhe pak më e errët në pjesën e poshtme. Vaji rritet në pyje halore në tokë ranore nga maji deri në nëntor. Mund të konsumohet turshi, e tharë dhe e kripur.

Dhi

Dhi shumë e ngjashme me vajin e vjetër, por sfungjeri nën kapak është më i errët, me pore të mëdha dhe nuk ka skaj në këmbë.

Mosswheel

Rrota volantesh keni një kapak në formë jastëku me një lëkurë kadifeje nga kafe në të gjelbër të errët. Këmba është e dendur, e verdhë-kafe. Pulpa mund të kthehet në blu ose jeshile kur pritet dhe ka ngjyrë kafe. Më shpesh ka fluturues jeshilë dhe të verdhë-kafe. Ata kanë shkëlqyeshëm cilësitë e shijes dhe mund të hahet i skuqur dhe i tharë. Para se ta hani, sigurohuni që të pastroni kapakun. Kërpudhat rriten në pyje gjetherënëse dhe halore gjerësi gjeografike të butë nga mesi i verës deri në mes të vjeshtës.

Dubovik

Dubovik rritet kryesisht në pyjet e lisit. Në pamje, i ngjan një kërpudhe porcini në formë, dhe një volant në ngjyrë. Sipërfaqja e kapakut të kërpudhave të reja është kadifeje; në mot të lagësht është i njomë. Nga prekja, kapaku mbulohet me njolla të errëta. Mishi i kërpudhave është i verdhë, i dendur, i kuq ose i kuqërremtë në bazën e këmbës, bëhet blu në prerje, pastaj kthehet në ngjyrë kafe, pa erë, shija është e butë. Kërpudha është e ngrënshme, por është e lehtë të ngatërrohet me të pangrënshmet: kërpudha satanike dhe biliare. Nëse një pjesë e këmbës është e mbuluar me një rrjetë të errët, kjo nuk është një lis, por homologu i tij i pangrënshëm. Në lisin ngjyrë kafe ulliri, mishi në prerje menjëherë kthehet në blu, dhe në binjakun helmues ai ngadalë ndryshon ngjyrën, së pari në të kuqe, dhe pastaj kthehet në blu.

Të gjitha kërpudhat e përshkruara më sipër janë sfungjerore. Ndër kërpudhat sfungjerë, vetëm kërpudha e tëmthit dhe kërpudha satanike janë helmuese, ato duken si të bardha, por menjëherë ndryshojnë ngjyrën në prerje, dhe madje edhe piperi nuk është i ngrënshëm, sepse është i hidhur, rreth tyre më poshtë. Por midis kërpudhave lamellare ka shumë të pangrënshëm dhe helmues, kështu që fëmija duhet të mbajë mend emrat dhe përshkrimet kërpudha të ngrënshme para se të shkoni në një "gjueti të qetë".

Kërpudha mjalti

Kërpudha mjalti rritet në bazë të pemëve, dhe kërpudha livadh - në livadhe. Kapaku i tij konveks, deri në 10 cm në diametër, ka një ngjyrë të verdhë-kafe, të ngjashme me një ombrellë. Gjatësia e këmbës është deri në 12 cm. Në pjesën e sipërme, është e lehtë dhe ka një unazë (skaj), dhe në pjesën e poshtme fiton një ngjyrë kafe. Pulpa e kërpudhave është e dendur, e thatë, me një erë të këndshme.

Agariku i mjaltit të vjeshtës rritet nga gushti deri në tetor. Mund të gjendet në bazë të pemëve të ngordhura dhe të gjalla. Kapaku është pllaka ngjyrë kafe, të dendura, të verdha, unazë e bardhë në kërcell. Më shpesh gjendet në një korije thupër. Kjo kërpudhë mund të hahet e tharë, e skuqur, turshi dhe e zier.

Agarik i mjaltit të vjeshtës

Agariku i mjaltit veror, si vjeshta, rritet në trungje gjatë gjithë verës dhe madje edhe në vjeshtë. Kapaku i tij është më i errët përgjatë skajit sesa në mes dhe më i hollë se ai i mjaltit të vjeshtës. Ka një unazë ngjyrë kafe në këmbë.

Kërpudhë mjalti verore

Mjalta e livadhit rritet në livadhe dhe kullota nga fundi i majit. Ndonjëherë kërpudhat formojnë një rreth, të cilin mbledhësit e kërpudhave e quajnë "unaza e shtrigave".

Mjaltë livadh

Russula

Russula keni një kapak të rrumbullakët me një lëkurë që zhvishet lehtë në skajet. Kapelja arrin 15 cm në diametër. Kapelja mund të jetë konveks, e sheshtë, konkave ose në formë gypash. Ngjyra e saj ndryshon nga e kuqe-kafe dhe blu-gri në të verdhë dhe gri të lehta. Këmba është e bardhë, e brishtë. Pulpa është gjithashtu e bardhë. Russula mund të gjendet si në pyjet gjetherënëse ashtu edhe në ato halore. Ata gjithashtu rriten në një park thupër dhe në brigjet e lumit. Kërpudhat e para shfaqen në fund të pranverës, dhe numri më i madh ndodh në fillim të vjeshtës.

Chanterelle

Chanterelle- një kërpudhë ushqimore me pamje të këndshme dhe me shije. Kapela e saj prej kadifeje ka ngjyrë të kuqërremtë dhe i ngjan një gyp me palosje në skajet. Mishi i tij është i dendur dhe ka të njëjtën ngjyrë si kapaku. Kapelja futet pa probleme në këmbë. Këmba është gjithashtu e kuqe, e lëmuar, duke u ulur poshtë. Gjatësia e saj është deri në 7 cm. Kandili gjendet në pyje gjetherënëse, të përziera dhe halore. Shpesh mund të gjendet në myshk dhe halore. Ajo rritet nga qershori deri në nëntor. Mund ta përdorni në çdo formë.

Laktoza

Laktoza ka një kapak konkave me një gyp në qendër dhe skajet e valëzuara. Firmshtë e fortë në prekje dhe me mish. Sipërfaqja e kapakut është e bardhë dhe ndonjëherë e mbuluar me push, është e thatë ose anasjelltas, mukoze dhe e lagur, në varësi të llojit të peshës. Pulpa është e brishtë dhe kur prishet, lëshohet një lëng i bardhë me një shije të hidhur. Në varësi të llojit të peshës, lëngu mund të kthehet në të verdhë ose rozë kur prishet. Këmba është e rëndë, e dendur, e bardhë. Kjo kërpudhë rritet në pyje gjetherënëse dhe të përziera, shpesh të mbuluara me gjethe të thata në mënyrë që të mos jetë e dukshme, por vetëm një tumë është e dukshme. Mund ta grumbulloni që nga e para muaj vere deri në shtator. Kërpudhat e qumështit janë të përshtatshme për turshi. Shumë më rrallë ato skuqen ose konsumohen të ziera. Qumështi gjithashtu mund të jetë i zi, por e zeza ka një shije shumë më të keqe.

Gungë e bardhë (e vërtetë)

Pesha e thatë (ngarkesa)

Gungë Aspen

Gungë e zezë

Volnushka

Volnushki Ato dallohen nga një kapelë e vogël me një depresion në qendër dhe një skaj të bukur përgjatë skajeve pak të ngjeshura. Ngjyra e saj ndryshon nga e verdha në rozë. Mishi është i bardhë dhe i fortë. Kjo është një kërpudhë e ngrënshme me kusht. Lëngu ka një shije shumë të hidhur, kështu që para se të gatuani këtë kërpudhë, duhet ta njomni për një kohë të gjatë. Këmba është e dendur, e gjatë deri në 6 cm. Valët i duan zonat e lagështa dhe rriten në pyje gjetherënëse dhe të përziera, duke preferuar pemët e thuprës. Ato korrren më së miri nga gushti deri në shtator. Volnushki mund të hahet në formë të kripur dhe turshi.

Ryzhik

Ryzhiki të ngjashme me valët, por më të mëdha në madhësi, ato nuk kanë një skaj në skajet, ato janë ngjyrë portokalli të lehta, dhe mishi në prerje është gjithashtu portokalli, bëhet i gjelbër përgjatë skajit. Kërpudha nuk ka lëng të hidhur, kështu që mund ta gatuani menjëherë pa e njomur. Kërpudha është e ngrënshme. Kërpudhat janë të skuqura, të ziera dhe turshi.

Champignon

Champignon rriten në pyll, dhe në qytet, madje edhe në deponitë dhe bodrumet nga vera në vjeshtë. Ndërsa kërpudha është e re, kapaku i saj ka formën e gjysmës së një topi me ngjyrë të bardhë ose gri, ana e pasme kapelet janë të mbuluara me një vello të bardhë. Kur kapelja hapet, velloja kthehet në një skaj me një këmbë, duke ekspozuar pllakat gri me spore. Kampionët janë të ngrënshëm, ato skuqen, zihen, turshi pa ndonjë përpunim të veçantë.

Violiniste

Një kërpudhë që kërcet pak kur mbahet mbi të me një thonj ose kur kapakët fërkohen, shumë e quajnë atë kërcitës. Ajo rritet në pyje halore dhe gjetherënëse, zakonisht në grupe. Violina është e ngjashme me një gungë, por në kontrast me gungën, pllakat e saj janë hedhur në një ngjyrë të verdhë ose të gjelbër, dhe kapaku gjithashtu nuk mund të jetë i bardhë i pastër, për më tepër, është kadife. Pulpa e kërpudhave është e bardhë, shumë e dendur, e fortë, por e brishtë, me një erë të dobët të këndshme dhe një shije shumë të athët. Në pushim, ai sekreton një lëng qumështi të bardhë shumë të ashpër. Pulpa e bardhë bëhet e verdhë e gjelbër kur ekspozohet ndaj ajrit. Lëngu i qumështit, kur thahet, kthehet në të kuqërremtë. Violina është një kërpudhë e ngrënshme me kusht, është e ngrënshme në formë të kripur pas njomjes.

Valuy (dem) ka një kapak ngjyrë kafe të lehtë me pllaka të bardha dhe një këmbë të bardhë. Ndërsa kërpudha është e re, kapaku është i përkulur dhe pak i rrëshqitshëm. Kërpudhat e reja mblidhen dhe hahen, por vetëm pasi të keni hequr lëkurën, njomjen e zgjatur ose zierjen e kërpudhës.

Ju mund të gjeni kërpudha të tilla të çuditshme në pyll dhe në livadh: morel, vijë, brumbull bajgash, stropharia blu-jeshile. Ato janë të ngrënshme me kusht, por kohët e fundit ato hahen gjithnjë e më pak nga njerëzit. Kërpudha e re ombrellë dhe mushama janë të ngrënshëm.

Kërpudha helmuese

Jo kërpudha të ngrënshme ose ushqimi që përmban helmet e tyre mund të shkaktojë helmim të rëndë dhe madje edhe vdekje. Kërpudhat më të rrezikshme për jetën të pangrënshme, helmuese përfshijnë: agarikë të mizës, grebe të zbehtë, kërpudha të rreme.

Një kërpudhë shumë e dukshme në pyll. Kapelja e tij e kuqe me njolla të bardha është e dukshme për pylltarin nga larg. Sidoqoftë, në varësi të llojit, kapelet mund të jenë edhe të ngjyrave të tjera: jeshile, kafe, të bardhë, portokalli. Kapelja ka formën e një ombrellë. Kjo kërpudhë është mjaft e madhe në madhësi. Këmba zakonisht zgjerohet poshtë. Ka një "skaj" mbi të. Janë mbetjet e guaskës në të cilën ishin vendosur kërpudhat e reja. Kjo kërpudhë helmuese mund të ngatërrohet me një rusula të artë-të kuqe. Rusula ka një kapelë që është pak e depresuar në qendër dhe nuk ka "skaj" (Volvo).

Bollëku i zbehtë i zbehtë (jeshil agarik i fluturuar) edhe një sasi e vogël mund të shkaktojë dëm të madh për shëndetin e njeriut. Kapelja e saj mund të jetë e bardhë, jeshile, gri ose e verdhë. Por forma varet nga mosha e kërpudhave. Kapelja e një stoli të vogël të kalamajve i ngjan një veze të vogël, dhe me kalimin e kohës ajo bëhet pothuajse e sheshtë. Rrjedha e kërpudhës është e bardhë, duke u ulur poshtë. Pulpa nuk ndryshon në vendin e prerjes dhe është pa erë. Grebja e zbehtë rritet në të gjitha pyjet me tokë alumini. Kjo kërpudha është shumë e ngjashme me kampionët dhe rusulën. Sidoqoftë, pllakat e kërpudhave janë zakonisht me ngjyrë më të errët, ndërsa në zgavrën e zbehtë ato janë të bardha. Russula nuk e ka këtë skaj në këmbë, dhe ato janë më të brishta.

Kërpudha të rreme mund të ngatërrohet lehtë me kërpudhat e ngrënshme. Zakonisht rriten në trungje pemësh. Kapaku i këtyre kërpudhave është me ngjyra të ndezura, dhe skajet janë të mbuluara me grimca të bardha të copëtuara. Ndryshe nga kërpudhat e ngrënshme, era dhe shija e këtyre kërpudhave janë të pakëndshme.

Kërpudha e tëmthit- një dyshe e bardhë. Ai ndryshon nga boletus në atë që pjesa e sipërme e këmbës së saj është e mbuluar me një rrjetë të errët, dhe mishi bëhet rozë në prerje.

Kërpudha satanike gjithashtu duket si e bardhë, por sfungjeri i saj nën kapak është i kuqërremtë, ka një rrjetë të kuqe në këmbë dhe prerja bëhet vjollce.

Kërpudhë piper e ngjashme me një volant ose vaj, por sfungjeri nën kapak është ngjyrë vjollce.

Llambadar i rremë- dyfishi i pangrënshëm i llambadarit. Ngjyra e kandilit të rremë është më e errët, e kuqe-portokalli; lëngu i bardhë lëshohet në thyerjen e kapakut.

Edhe volanti edhe kandila kanë homologë të pangrënshëm.

Siç e kuptuat, kërpudhat nuk janë vetëm ato që kanë një kapak dhe një këmbë dhe që rriten në pyll.

Kërpudhat e majave përdoren për të krijuar disa pije, duke i përdorur ato në procesin e fermentimit (për shembull, kvass). Myku është burim i antibiotikëve dhe shpëton miliona jetë çdo ditë. Llojet e veçanta të kërpudhave përdoren për t'i dhënë produkteve, të tilla si djathrave, një shije të veçantë. Ato përdoren gjithashtu për të krijuar kimikate.
Sporet e kërpudhave, me ndihmën e të cilave shumohen, mund të mbijnë në 10 vjet ose më shumë.
Ekzistojnë gjithashtu lloje grabitqare të kërpudhave që ushqehen me krimba. Mikeli i tyre formon unaza të dendura, kur futet në të cilat tashmë është e pamundur të shpëtosh.
Kërpudha më e vjetër e gjetur në qelibar është 100 milion vjet e vjetër.
Një fakt interesant është se milingonat e prerjes së gjetheve janë në gjendje të rritin në mënyrë të pavarur kërpudhat që u nevojiten për ushqim. Ata e fituan këtë aftësi 20 milion vjet më parë.
Në natyrë, ka rreth 68 lloje të kërpudhave të ndezura. Ato gjenden më së shpeshti në Japoni. Kërpudha të tilla dallohen nga fakti se ato shkëlqejnë jeshile në errësirë, duket veçanërisht mbresëlënëse nëse kërpudha rritet në mes të trungjeve të pemëve të kalbura.
Disa kërpudha shkaktojnë sëmundje serioze dhe infektojnë bimët bujqësore.

Kërpudhat janë organizma misteriozë dhe shumë interesantë, plot sekrete të pazgjidhura dhe zbulime të pazakonta. Speciet e ngrënshme janë të shijshme dhe produkt i dobishëm, dhe ato të pangrënshmet mund të jenë shumë të dëmshme për shëndetin. Prandaj, është e rëndësishme të jeni në gjendje të bëni dallimin midis tyre dhe nuk duhet të vendosni një kërpudhë në shportë, në të cilën nuk jeni plotësisht të sigurt. Por ky rrezik nuk ju pengon të admironi diversitetin dhe bukurinë e tyre në sfondin e lulëzimit të natyrës.

Mënyra më e mirë për të mësuar se si të njihni kërpudhat e ngrënshme dhe të pangrënshme vetë është të njiheni me emrat, përshkrimet dhe fotot e tyre. Sigurisht, është më mirë nëse ecni nëpër pyll disa herë me një zgjedhës me përvojë të kërpudhave, ose tregoni prenë tuaj në shtëpi, por të gjithë duhet të mësojnë të bëjnë dallimin midis kërpudhave të vërteta dhe atyre të rreme.

Emrat e kërpudhave sipas rendit alfabetik, përshkrimet dhe fotot e tyre do t'i gjeni në këtë artikull, të cilat më vonë mund t'i përdorni si udhëzues për rritjen e kërpudhave.

Llojet dhe emrat e kërpudhave me fotografi

Shumëllojshmëria e specieve të kërpudhave është shumë e gjerë, prandaj ekziston një klasifikim i rreptë i këtyre banorëve të pyjeve (Figura 1).

Pra, sipas ngrënies së tyre, ato ndahen në:

E ngrënshme (e bardhë, boletus, champignon, chanterelle, etj);
Ushqimi me kusht (lisi, gjethe jeshile, veselka, kërpudha qumështi, linja);
Helmues (kalamaja satanike, e zbehtë, agarike e fluturimit).

Përveç kësaj, është zakon t'i ndani ato sipas llojit të pjesës së poshtme të kapelës. Sipas këtij klasifikimi, ato janë tubulare (nga jashtë kujton një sfungjer poroz) dhe lamellar (pllakat janë qartë të dukshme në anën e brendshme të kapakut). Grupi i parë përfshin boletus, të bardhë, boletus dhe boletus. E dyta - kërpudha, kërpudha qumështi, chanterelles, kërpudha mjaltë dhe russula. Morelët konsiderohen si një grup i veçantë, i cili përfshin morel dhe tartuf.

Figura 1. Klasifikimi i varieteteve të ngrënshme

Shtë gjithashtu e zakonshme t'i ndani ato me vlera ushqyese... Sipas këtij klasifikimi, ato janë të katër llojeve.:

Meqenëse ka kaq shumë lloje, ne do të japim emrat e më të njohurve me fotografitë e tyre. Kërpudhat më të mira ushqimore me fotografi dhe emra janë treguar në video.

Kërpudha të ngrënshme: foto dhe emra

Varietetet e ngrënshme përfshijnë ato që mund të hahen lirshëm të freskëta, të thata dhe të ziera. Ata kanë shije të lartë, dhe ju mund të dalloni një ekzemplar të ngrënshëm nga ai i pangrënshëm në pyll nga ngjyra dhe forma e trupit të frutave, era dhe disa tipare karakteristike.

Figura 2. Llojet popullore të ngrënshme: 1 - e bardhë, 2 - kërpudha gocë deti, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Ne ofrojmë një listë të kërpudhave më të njohura ushqimore me foto dhe emra(Figura 2 dhe 3):

Kërpudha e bardhë (boletus)- gjetja më e vlefshme për një zgjedhës kërpudha. Ajo ka një rrjedhe masive të lehta, dhe ngjyra e kapakut mund të ndryshojë nga krem në kafe të errët, në varësi të rajonit të rritjes. Në pushim, mishi nuk ndryshon ngjyrë dhe ka një aromë të lehtë arre. Ofshtë e disa llojeve: thupër, pishë dhe lis. Të gjithë ata janë të ngjashëm në dukje dhe janë të mirë për ushqim.
Kërpudha perle: mbretërore, pulmonare, në formë briri dhe limoni, rritet kryesisht në pemë. Për më tepër, ju mund ta mblidhni atë jo vetëm në pyll, por edhe në shtëpi, duke mbjellë miceli në trungje ose trungje.
Volnushki, e bardhë dhe rozë, kanë një kapak të shtypur në qendër, diametri i të cilit mund të arrijë 8 cm. Vala ka një erë të këndshme të këndshme, dhe në pushim, trupi i frutave fillon të sekretojë lëng ngjitës ngjitës. Ato mund të gjenden jo vetëm në pyll, por edhe në vende të hapura.
Chanterelles- janë më shpesh të verdhë të ndritshme, por ka edhe specie të lehta (kandil të bardhë). Ata kanë një këmbë cilindrike, e cila zgjerohet lart, dhe kapaku është në formë të parregullt, pak i shtypur në mes.
Vajosës ka edhe disa lloje (të vërteta, kedri, gjetherënëse, kokrrizore, të bardha, të verdha-kafe, me ngjyrë, të kuqe-të kuqe, të kuqe, gri, etj.). Më e zakonshme konsiderohet një vajosës i vërtetë, i cili rritet në tokë ranore në pyje gjetherënëse. Kapaku është i sheshtë, me një tuberkuloz të vogël në mes, dhe tipari karakteristik është një lëkurë e hollë që ndahet lehtë nga tul.
Kërpudha mjalti, livadh, vjeshtë, verë dhe dimër, janë varietete të ngrënshme që janë shumë të lehta për tu korrur pasi rriten në koloni të mëdha mbi trungje dhe trungje pemësh. Ngjyra e kërpudhave të mjaltit mund të ndryshojë në varësi të rajonit të rritjes dhe specieve, por, si rregull, hija e saj ndryshon nga kremi në kafe të lehta. Veçori e spikatur mjaltë agarike e ngrënshme - prania e një unaze në një këmbë, të cilën homologët e rremë nuk e kanë.
Aspen boletus i përkasin tubulave: ata kanë një këmbë të trashë dhe një kapak në formë të rregullt, ngjyra e së cilës ndryshon në varësi të specieve nga kremi në të verdhë dhe kafe të errët.
Ryzhiki- e ndritshme, e bukur dhe e shijshme, e cila mund të gjendet në pyjet halore. Kapelja është e rregullt, e sheshtë ose në formë gypash. Rrjedha është cilindrike dhe e dendur, ngjyra përputhet me kapakun. Pulpa është portokalli, por në ajër shpejt bëhet e gjelbër dhe fillon të sekretojë lëng me një erë të theksuar të rrëshirës halore. Era është e këndshme, dhe mishi i saj ka shije pak pikante.

Figura 3. Kërpudhat më të mira ushqimore: 1 - gjellë gjalpë, 2 - kërpudha, 3 - kërpudha aspen, 4 - kërpudha

Varietetet e ngrënshme gjithashtu përfshijnë kampionë, kërpudha shiitake, rusula, tartuf dhe shumë lloje të tjera që nuk janë aq interesante për mbledhësit e kërpudhave. Sidoqoftë, duhet të mbahet mend se pothuajse çdo varietet ushqimor ka një binjak helmues, emrat dhe tiparet e të cilit do të shqyrtojmë më poshtë.

Ngrënshëm me kusht

Ka pak më pak varietete të ngrënshme me kusht, dhe ato janë të përshtatshme për konsum vetëm pas trajtimit të veçantë të nxehtësisë. Në varësi të shumëllojshmërisë, duhet ta gatuani për një kohë të gjatë, duke ndryshuar periodikisht ujin, ose thjesht ta njomni në ujë të pastër, ta shtrydhni dhe gatuani.

Varietetet më të njohura të ngrënshme me kusht përfshijnë(Figura 4):

Laktoza- një larmi me tul të dendur, e cila është mjaft e përshtatshme për konsum njerëzor, megjithëse në vendet perëndimore, kërpudhat e qumështit konsiderohen të pangrënshme. Isshtë e zakonshme t'i njomni ato për të hequr hidhërimin, dhe pastaj turshi dhe turshi.
Rresht jeshil (çaj jeshil) ndryshon nga të tjerët në ngjyrën e theksuar jeshile të këmbës dhe kapakut, e cila mbetet edhe pas trajtimit të nxehtësisë.
Morels- ekzemplarë të ngrënshëm me kusht me një formë kapaku të pazakontë dhe një këmbë të trashë. Rekomandohet t'i hani ato vetëm pas trajtimit të plotë të nxehtësisë.

Figura 4. Varietetet e ngrënshme me kusht: 1 - kërpudha qumështi, 2 - gjethe jeshile, 3 - morels

Disa lloje të truffles, russula dhe agaric fluturojnë gjithashtu klasifikohen si të ngrënshëm me kusht. Por ka një rregull i rendesishem, e cila duhet të ndiqet kur mbledhni ndonjë kërpudhë, përfshirë ato të ngrënshme me kusht: nëse keni dyshime edhe të vogla për ngrënshmërinë, është më mirë të lini prenë në pyll.

Kërpudha të pangrënshme: foto dhe emra

Speciet e pangrënshme janë ato që nuk hahen për shkak të rreziqeve shëndetësore, shijes së dobët dhe mishit shumë të fortë. Shumë përfaqësues të kësaj kategorie janë plotësisht toksikë (fatalë) për njerëzit, të tjerët mund të shkaktojnë halucinacione ose siklet të butë.

Vlen të shmangni ekzemplarë të tillë të pangrënshëm.(me fotografi dhe emra në figurën 5):

Kapaku i vdekjes- banori më i rrezikshëm i pyllit, pasi edhe një pjesë e vogël e tij mund të shkaktojë vdekje. Përkundër faktit se rritet pothuajse në të gjitha pyjet, është mjaft e vështirë për ta gjetur atë. Nga pamja e jashtme, është absolutisht proporcionale dhe shumë tërheqëse: në mostrat e reja, kapaku është sferike me një nuancë të lehtë të gjelbër, me moshën bëhet e bardhë dhe shtrihet. Kolltukët e zbehtë shpesh ngatërrohen me notat e rinj (kërpudha të ngrënshme me kusht), kërpudha dhe rusula, dhe meqenëse një ekzemplar i madh mund të helmojë lehtësisht disa të rritur, në rast dyshimi më të vogël, është më mirë të mos vendosni një mostër të dyshimtë ose të dyshimtë në një shportë Me
Amanita muscaria, ndoshta e njohur për të gjithë. Ai është shumë i pashëm, me një kapak të kuq të ndritshëm të mbuluar me njolla të bardha. Mund të rritet si individualisht ashtu edhe në grup.
Satanik- një nga dyshet më të zakonshme të kërpudhave porcini. Easyshtë e lehtë ta dallosh atë me kapakun e tij të lehtë dhe këmbën me ngjyra të ndezura, jo karakteristike për boletus.

Figura 5. Varietete të rrezikshme të pangrënshme: 1 - kollë e zbehtë e zbehtë, 2 - agarike e mizës së kuqe, 3 - kërpudha satanike

Në fakt, çdo dyshe ushqimore ka një dyshe të rreme që maskohet si një e vërtetë dhe mund të bjerë në shportën e një dashnori të papërvojë të gjuetisë së qetë. Por, në fakt, rreziku më i madh vdekjeprurës është grebi i zbehtë.

Shënim: Jo vetëm trupat e frutave të zgavrës së zbehtë konsiderohen helmuese, por edhe miceli dhe sporet e tyre, prandaj është rreptësisht e ndaluar t'i vendosësh ato në një shportë.

Shumica e varieteteve të pangrënshme shkaktojnë dhimbje barku dhe simptoma të helmimit të rëndë, dhe mjafton që një person të marrë kujdes mjekësor. Për më tepër, shumë varietete të pangrënshme janë jo tërheqëse në dukje dhe të ulëta në shije, kështu që ato mund të hahen vetëm rastësisht. Sidoqoftë, gjithmonë duhet të jeni të vetëdijshëm për rrezikun e helmimit dhe të rishikoni me kujdes të gjitha plaçkat që keni sjellë nga pylli.

Kërpudhat më të rrezikshme të pangrënshme përshkruhen në detaje në video.

Dallimi kryesor midis llojeve halucinogjene dhe llojeve të tjera është se ato kanë një efekt psikotropik. Veprimi i tyre është në shumë mënyra i ngjashëm me substancat narkotike, prandaj grumbullimi dhe përdorimi i tyre i qëllimshëm dënohet me përgjegjësi penale.

Varietetet e zakonshme halucinogjene përfshijnë(Figura 6):

Amanita muscaria- një banor i zakonshëm i pyjeve gjetherënës. Në kohët e lashta, tinkturat dhe zierjet prej tij u përdorën si një antiseptik, një agjent imunomodulues dhe një substancë dehëse për rituale të ndryshme midis popujve të Siberisë. Sidoqoftë, nuk rekomandohet ta hani atë, jo aq shumë për shkak të efektit të halucinacioneve, por për shkak të helmimit të rëndë.
Stropharia e ndyrë e mori emrin nga fakti që rritet drejtpërdrejt në grumbuj feces. Përfaqësuesit e varietetit janë të vegjël, me kapele kafe, ndonjëherë me një sipërfaqe me shkëlqim dhe ngjitës.
Zile Paneolus (bythë bythë) gjithashtu rritet kryesisht në tokat e fekonduara me pleh organik, por gjithashtu mund të gjendet thjesht në rrafshinat moçalore. Ngjyra e kapakut dhe këmbës është nga e bardha në gri, mishi është gri.
Stropharia blu-jeshile preferon trungje të pemëve halore, që rriten mbi to veçmas ose në grup. Ju nuk do të jeni në gjendje ta hani atë rastësisht, pasi ka një shije shumë të pakëndshme. Në Evropë, një strofari e tillë konsiderohet e ngrënshme dhe madje edukohet në ferma, ndërsa në Shtetet e Bashkuara konsiderohet helmuese për shkak të disa vdekjeve.

Figura 6. Varietetet e zakonshme halucinogjene: 1 - agariku i kuq i mizës, 2 - stropharia e shëmtuar, 3 - paneol në formë zile, 4 - strofari blu -jeshil

Shumica e specieve halucinogjene rriten në vende ku ushqimet thjesht nuk do të zënë rrënjë (toka shumë moçalore, trungje krejtësisht të kalbura dhe grumbuj plehrash). Për më tepër, ato janë të vogla, kryesisht në këmbë të holla, kështu që është e vështirë t'i ngatërroni me ato të ngrënshme.

Kërpudha helmuese: foto dhe emra

Të gjitha varietetet helmuese janë disi të ngjashme me ato ushqimore (Figura 7). Edhe kolltuku vdekjeprurës i zbehtë, veçanërisht ekzemplarët e rinj, mund të ngatërrohen me rusulën.

Për shembull, ka disa binjakë boletus - boletus le Gal, të bukur dhe vjollcë, të cilët ndryshojnë nga ato të vërteta në ngjyrën shumë të ndritshme të këmbës ose kapakut, si dhe një erë të pakëndshme të tulit. Ekzistojnë gjithashtu varietete që janë të lehta për t'u ngatërruar me kërpudha ose russula (për shembull, fibra dhe folës). Gall është e ngjashme me të bardhë, por tul e saj ka një shije shumë të hidhur.

Figura 7. Binjakët helmues: 1 - boletus ngjyrë vjollce, 2 - biliare, 3 - agarike mbretërore, 4 - kampion me lëkurë të verdhë

Ekzistojnë gjithashtu binjakë helmues të agarikëve të mjaltit, të cilët ndryshojnë nga ato të vërteta nga mungesa e një skaji prej lëkure në këmbë. Varietetet helmuese përfshijnë agarikat e mizave: grebe, panterë, të kuqe, mbretërore, me erë dhe të bardhë. Rrjetat e Pambukut maskohen lehtësisht si rusula, kërpudha ose kërpudha aspen.

Ekzistojnë gjithashtu disa lloje të kërpudhave helmuese. Për shembull, lëkura e verdhë është e lehtë të ngatërrohet me një mostër të zakonshme ushqimore, por kur trajtohet me nxehtësi, ajo lëshon një erë të theksuar të pakëndshme.

Kërpudha të pazakonta të botës: emra

Përkundër faktit se Rusia është një vend me të vërtetë kërpudha, mostra shumë të pazakonta mund të gjenden jo vetëm këtu, por në të gjithë botën.

Ne ju ofrojmë disa mundësi për varietete të pazakonta ushqimore dhe helmuese me fotografi dhe emra(Figura 8):

Blu- ngjyrë të kaltër të ndritshme. Gjetur në Indi dhe Zelandën e Re. Përkundër faktit se toksiciteti i tij është kuptuar dobët, nuk rekomandohet ta hani atë.
Dhëmb gjakderdhësështë një varietet shumë i hidhur që është teorikisht i ngrënshëm, por pamja e tij jo tërheqëse dhe shija e keqe e bëjnë atë të papërshtatshëm për ushqim. Ndodh në Amerika e Veriut, Irani, Koreja dhe disa vende evropiane.
fole zogjshështë një varietet i pazakontë i Zelandës së Re që me të vërtetë i ngjan folesë së një zogu në formë. Brenda trupit frytdhënës ka spore që përhapen përreth nën ndikimin e ujit të shiut.
Krehër Blackberry gjendet edhe në Rusi. Shija e tij është e ngjashme me mishin e karkalecave, por nga jashtë i ngjan një grumbulli të ashpër. Fatkeqësisht, është e rrallë dhe e shënuar në "Librin e Kuq", kështu që është rritur kryesisht artificialisht.
Golovach gjigand- një i afërm i largët i champignon. Isshtë gjithashtu i ngrënshëm, por vetëm ekzemplarë të rinj me mish të bardhë. Ajo gjendet kudo në pyje gjetherënëse, fusha dhe livadhe.
Cigarja e Djallit- jo vetëm shumë e bukur, por edhe një varietet i rrallë që gjendet vetëm në Teksas dhe disa rajone të Japonisë.

Figura 8. Kërpudhat më të pazakonta në botë: 1 - blu, 2 - dhëmb i gjakosur, 3 - fole zogu, 4 - krehër ferrë, 5 - kokë gjigante gjigande, 6 - puro djalli

Një përfaqësues tjetër i pazakontë është dridhja cerebrale, e cila gjendet kryesisht në klimat e buta. Ju nuk mund ta hani atë, pasi është helmues vdekjeprurës. Ne kemi dhënë një listë jo të plotë të varieteteve të pazakonta, pasi mostrat e formave dhe ngjyrave të çuditshme gjenden në të gjithë botën. Fatkeqësisht, shumica e tyre janë të pangrënshëm.

Një përmbledhje e kërpudhave më të pazakonta në botë është treguar në video.

Lamellar dhe tubular: emrat

Të gjitha kërpudhat ndahen në lamellare dhe tubulare, në varësi të llojit të tulit në kapak. Nëse i ngjan një sfungjeri, është tuba, dhe nëse vija janë të dukshme nën kapak, atëherë është lamellar.

Përfaqësuesi më i famshëm i tubulave konsiderohet i bardhë, por ky grup përfshin gjithashtu kërpudha boletus, boletus dhe aspen. Lamellar, ndoshta, të gjithë e kanë parë: ky është kampioni më i zakonshëm, por është ndër varietetet lamellarë ato më helmueset. Ndër përfaqësuesit e ngrënshëm russula, kërpudhat, kërpudhat e mjaltit dhe kandilët mund të dallohen.

Numri i llojeve të kërpudhave në tokë

Para se të shkoni në pyll, duhet të jeni plotësisht të sigurt se cilat kërpudha janë të ngrënshme. Fotografitë e kërpudhave, me emra, përshkrime, informacion në lidhje me vendin e rritjes do të ndihmojnë për të kuptuar këtë proces të vështirë. Me një qëndrim të pavëmendshëm ndaj këtyre dhuratave vërtet të shijshme të natyrës, është shumë e lehtë të bësh një gabim, sepse një kërpudhë që rritet në hije mund të ndryshojë ndjeshëm nga një vëlla i ngrohur nga rrezet e diellit, dhe kërpudha e vjetër aspak si një i ri.

Kur zgjidhni kërpudha, duhet të shikoni me kujdes ngjyrën e kapakut, thërrimeve, pllakave dhe madje edhe unazave në këmbë. Por era mund t’ju zhgënjejë, ndonjëherë kërpudhat helmuese nuhasin shumë mirë, dhe kjo mund të jetë mashtruese.

I ngrënshëm;
E pangrënshme;
Ngrënshëm me kusht.

Kërpudhat e ngrënshme, fotografia dhe emri, dhe përshkrimi, natyrisht, do të ndihmojnë në përcaktimin kur identifikoni një produkt ushqimor të vlefshëm të pasur me proteina dhe vitamina, minerale dhe substanca aromatike. Numri i kërpudhave të ngrënshme arrin 500 lloje, por jo më shumë se 100 lloje janë të njohura në një rreth të gjerë, dhe shumica e mbledhësve të kërpudhave nuk i kalojnë fare 10-15.

Dashamirët dhe njohësit e mëdhenj të kërpudhave gjithmonë do të ndihmojnë një fillestar të merret me gjetjet e tyre, megjithatë, nuk duhet besuar plotësisht, është e zakonshme që një person të bëjë gabime. Prandaj, duke parë nga afër foton dhe duke kujtuar saktësisht se si duken kërpudhat më të zakonshme dhe të vlefshme, ju lehtë dhe në mënyrë të pavarur mund të vendosni për ngrënien e kërpudhave.

Kërpudhat ndahen në

Marsupiale ose ascomicete.

Morels dhe qepjet i përkasin kësaj familje. Shumica e mollëve janë kërpudha të mira, të ngrënshme, por linjat pa zierje mund të jenë helmuese.

Tartufi, po aq kërpudha ushqimore të mrekullueshme, të shijshme me trup tuberoz.

Bazidiomicetet

Pikërisht kësaj klase i përkasin shumica e kërpudhave të ngrënshme dhe të shijshme që janë të njohura për ne.

Familja Agaric ose Champignon

Kjo familje është ndoshta kërpudha më e njohur dhe më e njohur e kampionit. Përkthyer nga frëngjishtja, quhet kërpudha. Mishi, i madh, i bardhë, me pllaka të gjera dhe të lirshme nën kapak. Kjo kërpudhë është kultivuar nga njerëzit për më shumë se 200 vjet. Shpërndarë në stepat dhe stepat pyjore në tokë të fekonduar, të pasur me lëndë ushqyese.

Champignon mund të jetë pyll, i këndshëm, me dy unaza, i hollë dhe më të vlefshmet janë:

Livadh apo i zakonshëm. Kapaku i një kërpudhe të re është nga 2 në 6 cm, sferike, bie në sexhde me moshën dhe rritet në 12 cm. E bardhë, e thatë, e pastër, me luspa të imëta. Kur prishet, tul i bardhë bëhet paksa rozë dhe jep një erë të këndshme. Pllakat janë pak rozë, të gjera. Rrjedha e kërpudhës është e zgjeruar në bazë, e bardhë, e unazuar;
Augustowski. Ai ndryshon nga pjesa tjetër në atë që me moshën, kapaku bëhet me luspa me një ngjyrë më intensive në qendër.

Familja e bulonave

Llojet e kërpudhave të ngrënshme, fotot dhe emrat nga kjo familje janë të njohura për shumë njerëz.

(gri, kokrrizore, kënetë dhe të tjera), por më e shijshmja është një gjalpë e vërtetë ose e vjeshtës. Kapaku i kërpudhës është i mbuluar me një film rrëshqitës, kafe, me shkëlqim, i cili duhet të hiqet para gatimit. Kapaku i një kërpudhe të re në vetvete është pak sferike, dhe shpërndahet me moshën. Një shtresë me tuba nga e verdha e lehtë në ulliri, e mbuluar me një vello të bardhë. Mishi është nga e bardha në të verdhë-kremoze. Mban frytdhënës, veçanërisht në verë me shi dhe vjeshtë në plantacione pishe, në tokë ranore.

E bardhë (boletus)

Në varësi të vendit të rritjes, format e saj mund të ndryshojnë në kapak, formën e këmbës, rrjetën e modelit. Kjo kërpudha mund të gjendet si në verë ashtu edhe në vjeshtë, si në pyllin e pishave ashtu edhe në pyllin e lisit, dhe kjo do të përcaktojë kapelën e saj. Por ajo rritet në grupe, ku njëri është atje dhe tjetri nuk është një sfond. Por është "e bardhë" sepse në asnjë rrethanë ngjyra e pulpës së saj nuk ndryshon, ajo mbetet e bardhë borë.

Kapelja e kërpudhës është sferike, dhe ndërsa plaket bëhet e sheshtë. Por pjesa e poshtme, tubat bëhen pak të verdhë me kalimin e moshës. Këmba e kërpudhës është e mbuluar me një rrjet, nga kafe e lehtë në burgundy.

Polak

E shijshme, e bukur dhe shumë aromatike. Cilësitë e tij nuk janë inferiore ndaj të bardhës. Kërpudha nuk është zgjedhëse për lagjen, ajo rritet si nën një pishë ashtu edhe nën një lis, si në verë ashtu edhe në vjeshtë. Kapelja i ngjan një jastëku të rrumbullakët ngjyrë kafe konveks dhe thahet në mot të thatë.

Polonishtja mund të dallohet lehtësisht nga të gjithë të tjerët me ngjyrën e kaltërosh që hyn në vendin ku është dëmtuar pjesa tubulare. Vetë tubulat janë të verdhë të lehtë në fillim, dhe më pas fitojnë një ngjyrë jeshile më intensive. Kur pritet, pulpë gjithashtu bëhet blu, dhe pastaj bëhet kafe.

Rrjedha e kërpudhës është e dendur, e fortë, e bardhë në një kërpudhë të re dhe pak e zverdhur në atë të vjetër. Era e kësaj kërpudhe nuk ndryshon nga një kërpudhë e vërtetë porcini.

Thupër

E bardha, rozë, këneta, gri dhe shumë nga vëllezërit e tjerë të saj rriten në toka me lagështi, si nën pisha, ashtu edhe nën thupra, të vetme dhe të mbushura me njerëz. Në varësi të lagjes me pemën, kapelja e kërpudhave mund të jetë kafe e errët, kafe, e verdhë e lehtë. Kur është e lagur kapela është e lagur, në mot të thatë është e thatë. Ndonjëherë kërpudha rritet, dhe kapela duket se mbetet prapa, atëherë tulja me tubat ekspozohet dhe kthehet pak nga brenda.

Kur pritet, kërpudha është e lehtë, dhe kur moti bëhet rozë, pastaj errësohet. Tubulat janë të dhëmbëzuara në skajet, gri-kafe. Këmba është me luspa, e lehtë, deri në 5 cm në lartësi. Një kërpudhë e re ka një këmbë të trashë nga fundi; me moshën, bëhet më e hollë.

Boletus

Emri nuk është plotësisht i lidhur me gjethet, kërpudha mund të rritet nën pemë të ndryshme në pyje të përziera.

Kapaku i kësaj kërpudhe mund të jetë ose kafe ose e kuqe, e verdhë-kafe dhe vetëm kafe. Kërpudha e re ka një ngjyrë të ndritshme, lëng, të pasur dhe formë konveks, të madhe. Me moshën, bëhet më e vogël, sikur thahet dhe bëhet shumë më e zbehtë. Pulpa është e bardhë, por bëhet rozë kur pritet. Rrjedha është e gjatë, e dendur, e bardhë me luspa gri-kafe.

Tubulat e kërpudhave janë të vogla, gri në një moshë të re, dhe pastaj gri-kafe.

Boletus bardhë

Dalluar dukshëm nga shokët e tyre. Shumë i madh, me një majë mishi, të bardhë ose me një nuancë të lehtë rozë-gri. Fundi me pore të vogla në rini është i bardhë, pastaj pak gri.

Këmba është e hollë nga lart poshtë me zgjerim, mishi i bazës së këmbës është blu, duke arritur në të zezë.

Boletusi i bardhë është zakonisht më vjeshtor se pjesa tjetër.

Kërpudhat e pangrënshme, nëse jo edhe helmuese, janë gjithashtu jo më pak se 150 lloje. Disa kërpudha të pangrënshme nuk janë aspak helmuese, por era dhe shija e tyre janë aq të neveritshme saqë nuk mund të hahen.

Mosswheel jeshile

Mund të jetë ose kafe ose e kuqe, jeshile ulliri dhe burgundy. Me një kapak të vogël konveks, mat dhe të thatë. Nënshtresa tubulare me pore të mëdha me ngjyrë të verdhë, kthehet në blu nën veprimin mekanik.

Këmba është gri e errët me një nuancë jeshile, në pjesën e sipërme me peshore të vogla.

Kërpudha është verë-vjeshtë, ndonjëherë deri në acar. Ajo rritet në pyje të përziera dhe thjesht halore.

Flokë kafe ngjyrë kafe

Veryshtë shumë e ngjashme me atë të mëparshme, por pulpë e saj nuk bëhet blu, por tubat, kur shtypen, fitojnë një ngjyrë blu.

Dhi

Kapaku është ngjyrë kafe me nuanca të errëta dhe të lehta, me shi në shi dhe mat, kadife në mot të thatë.

Pulpa është e fortë, e verdhë. Tubulat me një nuancë të verdhë dhe të gjelbër. Këmba është e lëmuar dhe e drejtë.

I do vendet e lagështa në një pyll halor.

Familja Stropharia

Në thelb, kërpudhat ushqimore "regjistrohen" në këtë familje. Sidoqoftë, një kategori e madhe e njohësve i klasifikon ato si kërpudha të ngrënshme me kusht. Fakti është se e njëjta kërpudhë mjalti ka vetëm një kapak të ngrënshëm dhe këmbë 2-3 cm, më afër kapakut, pjesa tjetër e kërpudhave nuk është e ngrënshme. Nga ana tjetër, nëse kërpudha porcini mund të hahet në mënyrë të sigurtë e papërpunuar, atëherë kërpudhat konvencionale të ngrënshme duhet të zihen në ujë të kripur për të paktën 40 minuta me kullimin e detyrueshëm të ujit, dhe madje edhe më mirë dy herë për 20-25 minuta me një ndryshim uji Me

Kërpudhë mjalti verore

Ashtu si të gjitha kërpudhat strofare, ajo e do shoqërinë. Këto kërpudha rriten në grupe të mëdha, mbledhësit e kërpudhave janë shumë të dashur për të mbledhur këto "fara". Korrja e këtyre kërpudhave mund të korrret nga mesi i verës deri në acar. Vendi i preferuar i rritjes është druri i vjetër, trungje, këmba e pemëve të thara.

Kërpudha e re ka një kapelë hemisferike, skajet e saj janë të përkulura dhe kalojnë në një vello që mbulon pllakat. Kërpudha mund të jetë e çdo hije kafe me një kalim në të verdhë dhe jeshile ulliri. Pllakat e kërpudhave janë të holla dhe të shpeshta. Një kërpudhë e re mban një unazë qefin; me moshën, ajo bie duke lënë një gjurmë të lehtë në vetvete.

Këmba e kërpudhës mund të arrijë 10 cm, dhe jo më shumë se 1 cm në diametër. Kur pritet, këmba është e plotë, dhe vetëm kur plaket, bëhet e zbrazët.

Trupi i kërpudhave është i butë me një erë kërpudhe shumë të këndshme, i holluar me ujë në sezonin e shirave.

Të gjitha kërpudhat janë verë, vjeshtë, shumë të ngjashme me njëra -tjetrën, por kërpudha është një kërpudhë e errët, më e fuqishme dhe rritet si një familje dhe vetëm.

Në pyjet pyjore korsi e mesme, në malet e Kamchatka dhe në Gadishullin Kola, në brezat pyjorë të Kaukazit të Veriut dhe stepat e famshme të Kazakistanit, në rajonet e Azisë Qendrore, ka më shumë se 300 lloje të kërpudhave të ngrënshme që janë aq të dashura për të mbledhur për dashamirët e "gjuetisë së qetë".

Në të vërtetë, aktiviteti është shumë emocionues dhe interesant, i cili, për më tepër, ju lejon të festoni me të korrat e korrura. Sidoqoftë, duhet të njihni kërpudhat në mënyrë që ato helmuese të mos futen në shportë së bashku me ato të ngrënshme, duke ngrënë të cilat mund të merrni një peshë të rëndë helmim nga ushqimi... Kërpudhat e ngrënshme me fotografi, emra dhe përshkrime ofrohen për t'u njohur me të gjithë të interesuarit në mbledhjen e kërpudhave.

Kërpudhat konsiderohen të ngrënshme, të cilat mund të përdoren për ushqim absolutisht pa rrezik për jetën dhe shëndetin, pasi ato kanë vlerë të konsiderueshme gastronomike, të dalluara nga një shije delikate dhe unike, pjatat prej tyre nuk bëhen të mërzitshme dhe janë gjithmonë në kërkesë dhe popullaritet.

Kërpudhat e mira quhen lamellare, në pjesën e poshtme të kapakëve ka struktura lamellare ose sfungjer, pasi kapelet e tyre në pjesën e poshtme i ngjajnë një sfungjeri, brenda të cilit ka spore.

Gjatë mbledhjes, mbledhësit me përvojë të kërpudhave i kushtojnë gjithmonë vëmendje shenjave të veçanta që tregojnë se kërpudha është e ngrënshme:

Kërpudhat pyjore rriten nga miceli, i cili i ngjan një myku të lehta gri që shfaqet në një pemë të kalbur. Fijet delikate të miceli përfshijnë rrënjët e pemës, duke krijuar një simbiozë reciprokisht të dobishme: kërpudhat marrin lëndë organike nga pema, pema nga miceli merr lëndë ushqyese minerale dhe lagështi. Llojet e tjera të kërpudhave janë të lidhura me speciet e pemëve, të cilat më vonë përcaktuan emrat e tyre.

Lista përmban kërpudha pyjore me fotografi dhe emrat e tyre:

boletus;
kushineta e poshtme;
boletus;
poddubovik;
kërpudha pishe;
lisi me njolla ose të zakonshme, të tjera.

Poddubovik

Në pyjet halore dhe të përziera, ka shumë kërpudha të tjera që mbledhësit e kërpudhave janë të lumtur t'i gjejnë:

kërpudha;
kërpudhat janë verë, vjeshtë, livadh;
boletus;
rusula;
kërpudha qumështi;
kërpudha polish, dhe kështu me radhë.

Chanterelles

Shtë më e saktë të vendosni kërpudha gjatë mbledhjes në shporta të veçanta thurje, ku ato mund të ajrosen, në një enë të tillë është më e lehtë për ta që të ruajnë formën e tyre. Ju nuk mund të vini kërpudha në qese, përndryshe, pasi të ktheheni në shtëpi, mund të gjeni një masë ngjitëse, pa formë.

Lejohet të mblidhen vetëm ato kërpudha që dihen me siguri se janë të ngrënshme dhe të rinjtë, të moshuarit dhe krimbat duhet të hidhen. Shtë më mirë të mos prekni kërpudha të dyshimta fare, t'i anashkaloni ato.

Koha më e mirë për të korrur është herët në mëngjes, përderisa kërpudhat janë të forta dhe të freskëta, ato do të zgjasin më gjatë.

Karakteristikat karakteristike të kërpudhave të ngrënshme dhe përshkrimi i tyre

Ndër përfaqësuesit fisnikë të ngrënshëm, të shijshëm dhe kërpudha të dobishme ekziston një grup i veçantë, i cili zakonisht karakterizohet me një fjalë "stofë të kalamajve", sepse të gjitha janë helmuese ose helmuese vdekjeprurëse, ka rreth 30 lloje të tyre. Ato janë të rrezikshme në atë që zakonisht rriten në zonën e ushqimeve dhe shpesh janë të jashtme të ngjashme me to. Fatkeqësisht, vetëm disa orë më vonë rezulton se një kërpudhë e rrezikshme është ngrënë kur personi është helmuar dhe shtruar në spital.

Për të shmangur telashet e tilla serioze, do të ishte e dobishme të shikoni fotot, emrat dhe përshkrimet e kërpudhave pyjore të ngrënshme para se të dilni në një "gjueti të qetë".

Mund të filloni me kategorinë e parë, e cila përfshin kërpudhat më fisnike, me cilësi të lartë me shijen më të lartë dhe cilësitë ushqyese.

Kërpudha e bardhë (ose boletus) - atij i jepet pëllëmba, ai është një nga më të rrallët në mesin e të afërmve, karakteristika të dobishme kjo kërpudhë është unike, dhe shija është më e larta. Kur kërpudha është e vogël, ajo ka një kapak shumë të lehtë në krye, i cili ndryshon ngjyrën e tij në ngjyrë kafe të verdhë ose gështenjë me moshën. Pjesa e poshtme është tubulare, e bardhë ose e verdhë, pulpë është e dendur, sa më e vjetër të bëhet kërpudha, aq më e dobët bëhet pulpë e saj, por ngjyra e saj nuk ndryshon në prerje. Kjo është e rëndësishme të dini, pasi është helmuese kërpudha e tëmthit nga jashtë është e ngjashme me të bardhë, por sipërfaqja e shtresës sfungjerore është rozë, dhe mishi bëhet i kuq në pushim. Në boletusët e rinj boletus, këmbët kanë formën e një pike ose një fuçi; me moshën, ajo ndryshon në një cilindrike.

Gjendet më shpesh në verë, nuk rritet në grupe, mund të gjendet në lëndina me rërë ose bar.

- një kërpudhë e shijshme, e pasur me elementë gjurmë, e njohur si absorbues që lidh dhe heq substancat toksike të dëmshme nga trupi i njeriut. Kapaku i boletusit ka një hije kafe të heshtur, konveks, duke arritur një diametër prej 12 cm, këmba është e mbuluar me luspa të vogla dhe është zgjeruar drejt bazës. Pulpa pa erë specifike të kërpudhave, në pushim merr një ngjyrë rozë.

Kërpudhat duan toka e lagur, ia vlen t'i ndiqni në një korije thupër pas shi i mire, ju duhet të shikoni drejtpërdrejt në rrënjët e thupërve, të gjetura në pyjet e aspenit.

-kërpudha, e cila mori emrin për shkak të ngjyrës së saj të kuqe të karotës, ka një kapelë interesante në formë gyp, me një depresion në mes, qarqet janë të dukshme nga depresioni në skajet, pjesa e poshtme dhe këmba janë gjithashtu portokalli, plastika bëhet e gjelbër kur shtypet. Pulpa është gjithashtu portokalli e ndritshme, jep një aromë dhe shije të lehtë rrëshinore, lëngu i qumështit që bie në sy në pushim bëhet i gjelbër, pastaj merr ngjyrë kafe. Shija e kërpudhave vlerësohet shumë.

Preferon të rritet në pyje pishe në tokë ranore.

Qumësht i vërtetë - mbledhësit e kërpudhave e konsiderojnë dhe e quajnë "mbreti i kërpudhave", megjithëse nuk mund të mburret se është i përshtatshëm për përdorim në përpunime të ndryshme: në thelb, hahet vetëm në një formë të kripur. Në moshë të re, kapaku është konveks i sheshtë, me një depresion të lehtë, duke u shndërruar me kalimin e moshës në një formë gyp, të verdhë ose të bardhë të gjelbër. Mbi të ka qarqe diametrike transparente, si qelqi - një nga shenjat karakteristike të një gungë. Pllakat nga kërcelli shtrihen në skajin e kapakut, mbi të cilin rritet një skaj fijor. Mishi i bardhë i brishtë ka një erë të njomë të njomë, lëngu i bardhë, që përfundon, fillon të zverdhet.

Më tej, ne mund të vazhdojmë të marrim parasysh përshkrimin e kërpudhave të ngrënshme që i përkasin kategorisë së dytë, të cilat mund të jenë të shijshme dhe të dëshirueshme, por vlera e tyre ushqyese është disi më e ulët, mbledhësit me përvojë të kërpudhave nuk i anashkalojnë ato.

-një gjini e kërpudhave me tuba, emri u dha për shkak të kapakut me vaj, në fillim të kuq-kafe, pastaj u shndërrua në okër të verdhë, gjysmërrethor me një tuberkuloz në qendër. Pulpa është lëng, me ngjyrë të verdhë, pa ndonjë ndryshim në prerje.

Boletus (aspen) - ndërsa ishte e re, kapelja ka një formë sferike, pas nja dy ditësh forma e saj i ngjan një pjate në një këmbë të trashë, të zgjatur deri në 15 cm, të mbuluar me luspa të zeza. Prerja në tul kthehet nga e bardha në rozë-vjollce ose gri-vjollce.

- i referohet kërpudhave të vlefshme, elitare, ka një ngjashmëri me kërpudhat porcini, kapela e saj është kafe-gështenjë, në fillim mbështillet poshtë, në kërpudhat e rritura kthehet lart, bëhet më e sheshtë, në mot me shi shfaqet një substancë ngjitëse në të , lëkura ndahet me vështirësi ... Këmba është e dendur, cilindrike deri në 4 cm në diametër, shpesh e lëmuar dhe takohet me peshore të holla.

- nga jashtë është e ngjashme me kërpudhat porcini, por ajo ka një ngjyrë paksa të ndryshme, kafe të zezë, këmba e një ngjyre të verdhë të zbehtë me njolla të kuqërremta. Pulpa është me mish dhe e dendur, me një ngjyrë të verdhë të ndritshme, duke u bërë e gjelbër në pushim.

Dubovik i zakonshëm - këmba e saj është më e ndritshme, baza është e ngjyrosur me një nuancë të kuqërremtë me një rrjetë rozë të lehtë. Pulpa është gjithashtu me mish dhe e dendur, e verdhë e ndritshme, në pushim bëhet e gjelbër.

Emrat e kërpudhave të ngrënshme të kategorisë së tretë, të parafundit nuk janë aq të njohur për mbledhësit e kërpudhave rishtar, por janë mjaft të shumtë, kërpudhat e kësaj kategorie gjenden shumë më shpesh sesa dy të parat e kombinuara. Kur mund të korrni gjatë sezonit të kërpudhave mjaft të bardhët, kapelet e qumështit të shafranit, kërpudhat e qumështit dhe të tjera, volnushki, chanterelles, russula, valuei, anashkalohen nga shumë. Por kur dështimet ndodhin me numrin e kërpudhave fisnike, ata me dëshirë i mbledhin këto kërpudha, nuk kthehen në shtëpi me shporta boshe.

- rozë, të bardhë, shumë të ngjashme me njëri -tjetrin, ndryshimi është vetëm në ngjyrën e kapakut, vala rozë ka një kapelë të re me mjekër, konveks në formë me unaza të kuqe që veniten me moshën, e bardha ka një kapelë më të lehtë , nuk ka qarqe, këmba është e hollë, pllakat janë të ngushta dhe të shpeshta. Për shkak të tulit të dendur, valët tolerojnë mirë transportin. Ata kanë nevojë për trajtim termik afatgjatë para përdorimit.

- më e zakonshme e familjes russula, më shumë se dhjetë lloje rriten në territorin e Rusisë, ndonjëherë ato janë të pajisura me përkufizimin poetik të "gems" për hije të ndryshme të ndryshme të kapelave. Më të shijshmet janë rusula të ngrënshme me kapele të valëzuara ngjyrë rozë, të kuqërremtë, të lakuara ose hemisferike, të cilat bëhen ngjitëse në mot të lagësht dhe mat në mot të thatë. Ka kapele që janë me ngjyrë të pabarabartë, me njolla të bardha. Këmba e rusulës është nga 3 deri në 10 cm në lartësi, mishi është zakonisht i bardhë, mjaft i brishtë.

Llambadarët e zakonshëm - konsiderohen të shijshme, kapelet bëhen në formë gyp me moshën, ato nuk kanë një kalim të qartë në këmbët cilindrike të pabarabarta, duke u ngushtuar në bazë. Pulpa e dendur dhe me mish ka një aromë të këndshme kërpudhe, shije të athët. Chanterelles ndryshojnë nga kërpudhat në një formë të valëzuar ose kaçurrelë të një kapele, ato janë më të lehta se kapelet e qumështit të shafranit dhe duken të tejdukshme në dritë.

Shtë interesante që kandilët nuk janë të mërzitur, sepse ato përmbajnë quinomannose në tul, e cila gërryen insektet dhe artropodët nga kërpudhat. Indeksi i akumulimit të radionuklideve është mesatar.

Kur grumbulloni chanterelles, duhet të jeni të kujdesshëm që të mos futeni në shportë së bashku me kërpudha të ngrënshme chanterelle e cila ndryshon nga ajo reale vetëm në moshë e re ndërsa plaket, merr një ngjyrë të verdhë të zbehtë.

Ato dallohen kur gjenden koloni chanterelles me kërpudha të moshave të ndryshme:

kërpudha të vërteta të çdo moshe me të njëjtën ngjyrë;
kërpudhat e reja të rreme janë portokalli të ndritshme.

- me kapele të një forme sferike, e cila në kërpudhat e rritura bëhet konveks me skajet e varura, pllaka të verdha me njolla kafe, mishi i walu është i bardhë dhe i dendur. Era e kërpudhave të vjetra është e pakëndshme, prandaj rekomandohet të mblidhni vetëm vlera të reja, të ngjashme me kamerat.

- kërpudhat që rriten në tufa të shumë njerëzve, ato rriten në të njëjtat vende çdo vit, prandaj, pasi të keni parë një vend të tillë të kërpudhave, mund t'i ktheheni me besim çdo vit me besim se korrja do të jetë e garantuar. Easyshtë e lehtë t'i gjesh ato në trungje të kalbur, të kalbur, pemë të rrëzuara. Ngjyra e kapelave të tyre është ngjyrë bezhë-kafe, gjithmonë më e errët në qendër, më e lehtë drejt skajeve, me lagështi të lartë ata marrin një nuancë të kuqërremtë. Forma e kapakëve në kërpudhat e reja të mjaltit është hemisferike, në ato të pjekura është e sheshtë, por tuberkulozi në mes mbetet. Në agarikat e reja të mjaltit, një film i hollë rritet nga këmba në kapelë, e cila prishet ndërsa rritet, një skaj mbetet në këmbë.

Artikulli paraqet jo të gjitha kërpudhat e ngrënshme me fotografi, emra dhe përshkrimet e tyre të hollësishme, ka shumë lloje të kërpudhave: dhi, volant, ryadovki, morels, mushama, derra, manaferra, hidhërime, të tjera - shumëllojshmëria e tyre është thjesht e madhe.

Duke shkuar në pyll për kërpudha, mbledhësit e kërpudhave moderne të papërvojë mund të përdorin Telefonat celular për të kapur në to fotografi të kërpudhave të ngrënshme, më të zakonshmet në zonë, për të qenë në gjendje të kontrolloni kërpudhat që gjetën me fotot e disponueshme në telefon, si një aluzion i mirë.

Lista e zgjeruar e kërpudhave të ngrënshme me fotografi

Ky prezantim përmban të gjitha kërpudhat, përfshirë ato që nuk përmenden në artikull:

Kërpudha rriten në të gjithë tokën. Të gjithë ata ndahen në ushqimor dhe helmues. Të parat janë të pasura me proteina dhe minerale, këto të fundit janë të rrezikshme për njerëzit. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave mund të dallojnë me lehtësi një kërpudhë nga një tjetër, por fillestarët nuk duhet të nxitojnë dhe të presin asgjë. Shtë e nevojshme të dihet se shumica e ushqimeve kanë "homologë të rremë", të cilët shpesh janë të papërshtatshëm për konsum. Nga kjo shumëllojshmëri, ne kemi zgjedhur dhjetë - kërpudhat më të shijshme dhe më të famshme.

Kuptoni! Para se të shkoni në pyll për një "gjueti të qetë", duhet të zbuloni speciet, emrin, përshkrimin dhe shikoni fotot e kërpudhave të ngrënshme.

Përshkrimi dhe fotografia e kërpudhave të ngrënshme TOP-10

Dhjetë kërpudhat tona kryesore të ngrënshme përfshijnë me të drejtë:

Le të fillojmë në fund të listës sonë, pa harruar fotot, natyrisht! Shko.

Vendi i dhjetë. Tartufet

Tartuf (zhardhok latin)është kërpudha më e shtrenjtë në botë, një delikatesë e rrallë dhe e shijshme me shije unike dhe aromë të fortë specifike. Kërpudha mori emrin e saj për shkak të ngjashmërisë së trupit të saj frytdhënës me zhardhokët e patates ose kone (fraza latine terrae tuber korrespondon me konceptin e koneve prej dheu). Tartufi i kërpudhave i përket departamentit të ascomycetes, nënndarjes së Pezizomycotina, klasës së pecit, rendit të pecit, familjes së tartufit, gjinisë së tartufit. Në shumicën e rasteve, një kërpudhë tartufi është pak më e madhe se një arrë, por disa ekzemplarë mund të jenë më të mëdhenj se një zhardhok i madh patate dhe peshojnë më shumë se 1 kilogram. Tartufi në vetvete duket si një patate.

Foto tartufi

Shtresa e jashtme (peridium) që mbulon kërpudhat mund të ketë një sipërfaqe të lëmuar ose çarje të shumta, dhe gjithashtu mund të mbulohet me lytha karakteristikë të shumanshëm. Seksioni kryq i kërpudhave ka një cilësi të dallueshme mermeri. Ajo formohet duke alternuar "venat e brendshme" të lehta dhe "venat e jashtme" të një hije më të errët, mbi të cilat ndodhen qeset me spore, të cilat kanë forma të ndryshme. Ngjyra e tulit të tartufit varet nga speciet: mund të jetë e bardhë, e zezë, çokollatë, gri. Tartufet gjenden gjithashtu në Rusi - në bregun e Detit të Zi të Kaukazit. Trupat frutorë, me mish, të tartufit gjenden nën tokë dhe kërkohen nga qen ose derra të trajnuar posaçërisht.

Vendi i nëntë. Qumësht aspen

Kërpudha e qumështit Aspen (lat. Lactariusroversus) është një kërpudhë e gjinisë Millechnik (lat. Lactarius) e familjes russula (lat. Russulaceae).
Kapaku është me madhësi 6-30 cm, shumë i ngopur dhe i dendur, konveks i sheshtë dhe pak i depresuar në qendër, në kërpudha të reja me buzë pak gëzof të lakuara poshtë. Pastaj skajet drejtohen dhe shpesh bëhen të valëzuara. Lëkura është e bardhë ose e njollosur me njolla rozë, e mbuluar me push të hollë dhe mjaft ngjitëse në mot të lagësht.
Pulpa është e bardhë, e dendur dhe e brishtë, me një erë të lehtë frutash dhe një shije mjaft të athët. Prodhon lëng të bollshëm qumështi të bardhë, i cili nuk ndryshon në ajër dhe është i hidhur.
Rrjedha 3-8 cm në lartësi, e fortë, e shkurtër, shumë e dendur dhe ndonjëherë ekscentrike, shpesh e ngushtuar në bazë, e bardhë ose rozë.
Pllakat janë të shpeshta, jo të gjera, ndonjëherë të ndara dhe zbresin përgjatë rrjedhës, krem ose rozë të lehtë
Pluhur me spore, rozë, Spore 7 × 5 μm, pothuajse i rrumbullakët, i palosur, i hollë, amiloid.

Foto riba - qumësht aspen

Ngjyra e kapakut është e bardhë ose me zona rozë dhe jargavan, shpesh koncentrike. Pllakat në fillim janë të bardha, pastaj bëhen rozë dhe në fund bëhen portokalli të lehta.
Ekologjia dhe shpërndarja
Kërpudha e qumështit Aspen formon mikorizë me shelg, aspen dhe plep. Ajo rritet në pyjet e lagura të aspenit dhe plepit, është mjaft e rrallë, zakonisht jep fryte në grupe të vogla. Kërpudha e qumështit Aspen është e zakonshme në pjesët më të ngrohta të klimës së butë zona klimatike, në Rusi gjendet kryesisht në rajonin e rajonit të Vollgës së Poshtme. Sezoni është korrik-tetor. Kërpudha ushqimore me kusht, e përdorur kryesisht në formë të kripur, më rrallë e skuqur ose e zier në pjatat kryesore.

Vendi i tetë. Champignon

Kampionët janë kërpudha që i përkasin agarikomiceteve të klasës, rendit agarik, familjes së kampionit, gjinisë së kampionit (lat. Agaricus). Champignon - përshkrimi dhe karakteristikat: Kapakët e Champignon kanë një pamje masive. Në një kërpudhë të vogël, kapaku është i rrumbullakët, por ndërsa rritet, ai drejtohet dhe bëhet më i sheshtë, duke arritur një diametër prej 10 cm. Në varësi të specieve, ngjyra e kapakut mund të jetë ose e bardhë ose kafe, ndonjëherë edhe kafe. Sipërfaqja e saj nuk është vetëm e lëmuar, por edhe me peshore të forta. Pllakat me spore ndryshojnë ngjyrën e tyre me kalimin e kohës nga e bardha në pothuajse e zezë. Rrjedha e kampionëve është e bardhë, e lartë deri në 10 cm dhe e trashë deri në 4 cm. Shpesh është e dendur, por rrallë e zbrazët ose e lirshme. (reklama) Kërpudhat e reja kanë një film të bardhë në pjesën e poshtme të kapakut, dhe kur kërpudha rritet, ky film i dendur prishet dhe lëviz në kërcell, duke formuar një "unazë".

Foto e kërpudhave të kampionit

Mishi i kërpudhave është shpesh i bardhë, por në ajër shpesh ndryshon ngjyrën, duke marrë një nuancë të kuqe ose të verdhë. Përmbajtja kalorike e kampionit të zier është 37 kcal për 100 gram kërpudha të ziera, dhe kërpudha e konservuar - 12 kcal për 100 gram produkt.

Kërpudha ka këto veti të dobishme dhe medicinale:

Rritja e oreksit;
Përmirësimi i tretjes;
Përmirësimi i proceseve metabolike;
Ekskretimi i kolesterolit nga trupi;
Parandalimi i formimit të trombeve dhe zhvillimi i një sulmi në zemër;
Parandalimi i ndryshimeve aterosklerotike;
Veprim antioksidant;
Ngadalësimi i procesit të plakjes;
Efekt pozitiv në enët e gjakut dhe zemrën;
Veprim baktericid dhe antiviral;
Reduktimi i inflamacionit
Efekti bronkodilatator dhe ekspektorant;
Përmirësimi i funksionit të trurit dhe kujtesës;
Largimi i radionuklideve dhe toksinave nga trupi.

Vendi i shtatë. Kërpudha mjalti

Kërpudha ka një këmbë fleksibël, të hollë, ndonjëherë mjaft të gjatë (mund të arrijë 12-15 cm), ngjyra e së cilës ndryshon nga mjaltë e lehtë në kafe të errët, në varësi të moshës dhe vendit të rritjes së kërpudhës. Këmba e shumë agarikëve të mjaltit (jo të gjithë) është "veshur" me një skaj unazor dhe është kurorëzuar me një kapak elegant në formë pjate, zakonisht të rrumbullakosur poshtë. Në një kërpudhë të re, ajo është hemisferike, e mbuluar me peshore të vogla, por me "pjekurinë" e saj merr një formë të ngjashme me ombrellën dhe bëhet e lëmuar. Hije e kapakut të kërpudhave është e ndryshme - nga tonet e kremës ose të verdhë në të kuqërremtë. Më shpesh, kërpudhat rriten në grupe të mëdha në trungje të vjetra, jo larg pemëve të dobësuara në një zonë të pyllëzuar. Kërpudhat e mjaltit mund të gjenden kudo - si në Hemisferën Veriore ashtu edhe në zonën subtropikale. Kjo kërpudhë nuk i pëlqen vetëm zonat e ashpra të ngricës së përhershme.

Foto - agarikë mjaltë

Përfitimet e kërpudhave të mjaltit - Për shkak të përmbajtjes së lartë të magnezit, hekurit, zinkut dhe bakrit në kërpudha, kërpudhat kanë një efekt pozitiv në proceset e hematopoiesis, prandaj rekomandohet marrja e tyre në rast anemie. Mjaftojnë vetëm 100 g nga këto kërpudha, dhe ju mund ta mbushni trupin me normën ditore të elementëve gjurmë të nevojshëm për të ruajtur hemoglobinën.
Lloje të shumta të agarikut të mjaltit ndryshojnë ndjeshëm në përbërjen e tyre të vitaminave. Ndërsa disa lloje të këtyre kërpudhave janë të pasura me retinol, i cili është i dobishëm për forcimin e flokëve, promovon lëkurën rinore dhe sy të shëndetshëm, të tjerët janë të pajisur me një sasi të madhe të vitaminave E dhe C, të cilat kanë një efekt të dobishëm në sistemin imunitar dhe hormonal.
Kërpudhat e mjaltit konsiderohen gjithashtu antiseptikë natyralë, pasi ato mburren me vetitë kundër kancerit dhe antimikrobikëve. Në forcën e tyre, ato mund të krahasohen me antibiotikë ose hudhra, kështu që ato janë të dobishme për t'u marrë në prani të E. coli ose Staphylococcus aureus në trup.

Vendi i gjashtë. Chanterelles

Chanterelles janë kërpudha pyjore që i ngjajnë një ombrellë të përmbysur. Kapakët e tyre janë portokalli ose të verdhë, këmbët janë të dendura dhe të lehta. Chanterelles kanë një erë të thartë dhe pothuajse kurrë nuk janë të krimbave. Mund t'i takoni në rripa pyjorë me klimë e butë mes barit, nën hala ose myshk. Ato formojnë grupe të tëra dhe shpesh shfaqen pas stuhive. Chanterelles kanë gjetur aplikimin e tyre në gatim dhe mjekësi, ato përdoren si ilaç për shumë patologji të njohura. Chanterelles janë të lehta për tu gjetur në pyll dhe pothuajse e pamundur të ngatërrohen me kërpudha të tjera.

Foto e chanterelles

Sidoqoftë, është e rëndësishme që të jeni në gjendje t'i dalloni ato nga dyshe, të mblidhni dhe përgatitni saktë, dhe gjithashtu të mbani mend për kundërindikacionet dhe dëm i mundshëm të këtij produkti për shëndetin. Nëse flasim për zvarritjen e këtyre kërpudhave. Chanterelles parandalojnë zhvillimin sëmundje kardiovaskulare dhe rritjen e imunitetit. 200 g të këtij produkti plotësojnë nevojën ditore për acid askorbik, squfur, magnez dhe hekur tek gratë.

Për të dalluar një chanterelle nga homologu i saj, duhet të mbani mend tiparet e mëposhtme të një kërpudhe të ngrënshme:

Nëse shtypni llambadarin, tulja e saj do të ndryshojë ngjyrën e saj; në kërpudhat e rreme, do të mbetet e njëjta ngjyrë.
Kërpudhat e ngrënshme kanë një kërcell më të trashë; në një kandil të rremë është më i hollë.
Kandili i ngrënshëm ka skaj të dhëmbëzuar, ndërsa dhelpra e rreme ka një formë të rrumbullakosur.
Një kërpudhë e pangrënshme ka një erë të pakëndshme dhe shije të keqe. Zakonisht është më i vogël në madhësi.
Një kërpudhë e ngrënshme rritet gjithmonë në një grup.

Vendi i pestë. Butterlets

Kërpudhat e gjalpit janë kërpudha të vogla dhe të mesme, disa varietete duken si kërpudha. Kapaku i kërpudhave të reja ka një formë hemisferike, ndonjëherë konike. Ndërsa rritet, ajo drejtohet dhe, si rregull, merr një formë të ngjashme me jastëkun. Diametri më i madh i kapakut është 15 cm. Veçantia e gjalpit, e cila i dallon ato nga kërpudhat e tjera, është lëkura e hollë e filmit që mbulon kapakun: glutin dhe me shkëlqim. Mund të jetë i rrëshqitshëm, vazhdimisht ose vetëm gjatë motit të lagësht, dhe në disa specie është pak kadife, duke u plasaritur më pas në shkallë të vogla. Zakonisht lëkura është e lehtë të ndahet nga tul. Ngjyrat e tij variojnë nga tonet e verdha, okër në kafe-çokollatë dhe kafe, ndonjëherë me njolla dhe kalime ngjyrash. Ngjyra e kapakut varet jo vetëm nga lloji i vajit, por edhe nga drita dhe lloji i pyllit në të cilin rritet.

Këmba e vajit është në formë cilindrike. Madhësia mesatare e tij është nga 1 deri në 3.5 cm në diametër dhe 4 deri në 10 cm në lartësi. Ngjyra është e bardhë me një fund të errët ose përputhet me ngjyrën e kapakut. Ndodh që një lëng i bardhë të lëshohet nga poret dhe të ngurtësohet në pika në rrjedhin, ndërsa sipërfaqja e tij bëhet e grimcuar.

Foto boletus

Butterlets(lat. Suillus) - kërpudha që i përkasin departamentit të bazidiomiceteve, klasës së agarikomiceteve, rendit të boletus, familjes vajore, gjinisë së vajrave. Kërpudhat Boletus e marrin emrin nga lëkura e shndritshme dhe ngjitëse që mbulon kapakun, gjë që bën të duket sikur kërpudha është lyer me vaj sipër. V vende të ndryshme emri i kësaj kërpudhe është i lidhur pikërisht me llojin "vajor" të kapakut të saj: në Bjellorusi - dhallë, në Ukrainë - dhallë, në Republikën Çeke - dhallë, në Gjermani - vajza (kërpudhë gjalpi), në Angli - "Jack rrëshqitës "

Vendi i katërt. Boletus

Boletus është një kërpudhë e ngrënshme e kategorisë së 2 -të. Ka një kapelë ngjyrë kafe të shurdhër në formë jastëku dhe një këmbë të hollë të bardhë (deri në 17 cm) me luspa ngjyrë kafe. Rritet në pyje gjetherënës pranë thupërve. (carlfbagge) Thupra kafe është një kërpudhë e madhe. Mund të skuqet, zihet, thahet dhe ruhet për dimër. Kërpudha boletus ka një shije dhe aromë të qetë, është shumë e lehtë ta njohësh atë në pyll, e lehtë për tu mbledhur dhe gatuar. Disa rekomandime të thjeshta nga "Culinary Eden" do t'ju ndihmojnë të përgatitni një drekë ose darkë të shijshme me rastin e zbulimit të lëvoreve të thuprës.

Foto e berezovik

Kërpudha boletus rritet në pyjet gjetherënëse, kryesisht në pyjet e thuprës. Kërpudhat gjenden në parqe dhe fidane të rinj thuprash pranë pyjeve, ata i duan skajet e livadheve, shtigjet e vjetra të rritura në pyje të përziera të lehta dhe përgjatë buzës së luginave. Boletus shfaqet në fund të majit në të njëjtën kohë me boletus dhe boletus të bardhë, ose pak më herët. Thupra kafe e do ngrohtësinë dhe rritet aty ku dielli ngroh tokën mirë me miceli.

Pema e thuprës ka katër lloje:

boletus i zakonshëm
boletus i zi
tundra boletus
kënetë, boletus i bardhë
duke u bërë rozë, boletus oksidues
boletus gri, brirë
boletus i ashpër
shah, ose boletus nxirës
boletus gri i hirit
boletus shumëngjyrësh

Në territorin e Rusisë ka rreth 9 lloje, ndër të cilat boletusi dhe briri më i zakonshëm. Midis njerëzve ka pseudonime të tjera: obabok, thupër, gjyshe, etj.

Vendi i tretë. Aspen boletus

Kërpudha e vërtetë e qumështit - kërpudha e ngrënshme e kategorisë së parë. Ajo ka një kapak të bardhë mukozë (deri në 20 cm), në formë gyp me skajet pubescent të mbështjellë brenda dhe një këmbë të bardhë ose të verdhë (deri në 7 cm). Rritet në pyje gjetherënëse dhe të përziera. Boletus, aka aspen ose flokëkuqe - një emër i kombinuar tipe te ndryshme kërpudhat e gjinisë Leccinum (Latinisht Leccinum) ose Obabok. Kërpudha mori emrin e saj për shkak të lidhjes së ngushtë të micelit të saj me aspen, sepse kërpudhat gjenden më shpesh në pyjet e aspenit. Dhe gjithashtu për shkak të ngjashmërisë së dukshme të ngjyrës së kapelave me ngjyrën e vjeshtës të gjethit të aspenit.

Si duket një boletus?

Të gjitha llojet e boletus boletus karakterizohen nga një ngjyrë e ndritshme e kapakut, një këmbë e trashë dhe një strukturë e dendur e trupit të frutave. Diametri i kapakut, në përputhje me speciet, mund të jetë nga 5 në 20 (ndonjëherë 30) cm. Në një moshë të re, pothuajse të gjitha llojet e flokëkuqve dallohen nga një formë hemisferike e kapakut, e cila shtrëngon fort pjesën e sipërme të këmba. Kapaku i një kërpudhe të re të kuqe duket si një gisht, i veshur në gisht.

Ndërsa boletusi rritet, kapaku fiton një formë konveks të ngjashme me jastëkun, në kërpudhat krejtësisht të rritura ajo është rrafshuar dukshëm. Lëkura që mbulon kapakun është zakonisht e thatë, ndonjëherë prej kadifeje ose e ndjerë; në disa specie ajo varet nga buza e kapakut dhe nuk zhvishet në shumicën e kërpudhave. Këmba e lartë (deri në 22 cm) e boletus ka një formë të veçantë, të thyer me një trashje të theksuar në pjesën e poshtme. Sipërfaqja e këmbës është e mbuluar me luspa të vogla, zakonisht kafe ose të zeza. Këmba Boletus me peshore. Shtresa poroze nën kapak, karakteristike për të gjithë anëtarët e familjes Boletaceae, ka një trashësi prej 1 deri në 3 cm dhe mund të jetë e bardhë e pastër, gri, e verdhë ose kafe.

Vendi i dytë. Xhenxhefil i vërtetë

Kek me kërpudha reale - kërpudha e ngrënshme e kategorisë së parë. Ajo ka një kapak ngjyrë portokalli ose të kuqe të lehtë në formë gyp me skaje drejtuese dhe një këmbë me të njëjtën ngjyrë (deri në 7 cm). Rritet në pyjet halore. Kërpudha e vërtetë i përket familjes russula, gjinisë Mlechnik. Emri latin kërpudhat - Lactarius deliciosus. Përshkrimi i kësaj kërpudhe - Diametri i kapakut varion nga 5 në 15 centimetra. Forma e kapakut është konveks, por me kalimin e kohës bëhet në formë të gjerë gypash. Shirita të bardhë kalojnë rreth perimetrit të kapakut. Skajet janë pak të përdredhura, më vonë bëhen të drejta. Ngjyra e kapakut është portokalli-e kuqe.

Gjatësia e këmbës së kërpudhave arrin 3-7 centimetra, dhe diametri varion nga 1.5 në 2.5 centimetra. Këmba është e brishtë, forma e saj është cilindrike, brenda është e zbrazët. Kapelja dhe këmba kanë të njëjtën ngjyrë. Nëse prekni këmbën, ajo bëhet e gjelbër. Pulpa është ngjyrë portokalli, e brishtë, bëhet e gjelbër kur prishet. Lëngu i qumështit është i bollshëm, jo i athët, portokalli-i kuq dhe bëhet i gjelbër në ajër. Pulpa ka një erë të këndshme - me shije frute. Pllakat janë ngjitëse, pak zbritëse, gjerësia e tyre është 0.5-0.9 centimetra.

Ngjyra e këmbës është portokalli-verdhë, kur preket bëhet e gjelbër. Pllakat janë të prera, shpesh të vendosura të brishta. Sporet janë lyth, ovale dhe mund të jenë të verdha të lehta ose pa ngjyrë. Pluhur spore, i verdhë.
Vendet e rritjes së kërpudhave të vërteta - Kërpudhat e vërteta janë të përhapura në pjesën evropiane të vendit, në Siberi, në Urale dhe Lindjen e Largët.

Foto xhenxhefil

Koha e korrjes është qershor-tetor. Mblidhni ato para ngricës së parë. Kërpudhat e vërteta rriten në pyje halore dhe gjetherënëse. Mund t'i takoni kryesisht në pyje të rinj, në skajet dhe pastrimet. Ata fshihen midis barit, kështu që nuk është e lehtë t'i mbledhësh, pasi duhet t'i gjesh, madje edhe një ngjyrë e ndritshme midis bimësisë së dendur nuk ndihmon shumë mirë. Ju mund të qëndroni pranë dhe të mos i vini re ato, në mënyrë që të gjeni një kërpudhë, ju duhet të lëvizni barin veç e veç. Por plus është se nëse gjendet një kërpudhë, do të jetë e mundur të mblidhni një shportë, pasi ata kurrë nuk rriten vetëm, por në familje të tëra. Camelina e ngrënshme - Kërpudhat e vërteta janë të shkëlqyera për turshi dhe turshi, por ato nuk janë të përshtatshme për tharje. Shija e këtij kapaku të qumështit të shafranit është pikant, i këndshëm dhe aroma është me shije frute.

Për sa i përket shijes, kjo kërpudhë e ngrënshme i përket kategorisë së parë të shijes, domethënë është shumë e shijshme. Përbërje kimike Kjo kërpudhat përfshin yndyrna, proteina, karbohidrate, përveç kësaj, ekziston një substancë biologjike fungin, e cila stimulon sekretimin e stomakut. Përveç kësaj, kërpudhat janë të ulëta në kalori.

Vendi i parë Kërpudha e bardhë

Kërpudha e bardhë është mbreti i kërpudhave. Vlerësohet për shijen dhe aromën e tij të shkëlqyeshme. Forma e kërpudhave i ngjan një fuçi. Ka një kapak ngjyrë kafe dhe një këmbë të bardhë ose kafe të lehta (deri në 25 cm). Rritet në pyje halore, gjetherënëse dhe të përziera. Kërpudha e bardhë (lat. Boletus edulis) është një lloj kërpudhe që i përket departamentit të bazidiomiceteve, klasës së agaricomycetes, rendit të boletus, familjes së boletus, gjinisë boletus. Ky është përfaqësuesi më i gjallë i mbretërisë së kërpudhave. Emri i shkurtuar i kërpudhave është thjesht "i bardhë", disa e quajnë boletus. Edhe mbledhësit e papërvojë të kërpudhave e njohin me lehtësi "njeriun e famshëm të pyllit" dhe mbushin shportat e tyre me të. Shtë më e vlefshme nga të gjitha kërpudhat e njohura aktualisht. Ka shumë emra për këtë bimë: boletus, ladybug, rruge druri, tigan, ariu dhe të tjerë. Emri kryesor i kërpudhave është për shkak të faktit se nuk e ndryshon ngjyrën e bardhë gjatë përpunimit.

Foto - kërpudha e bardhë në pyll

Është duke u rritur Kërpudha e bardhë në të gjithë zonën pyjore të Evropës. Mund të gjendet në Kaukaz, në rajonet polare, në taiga. Shpërndarë në të gjitha kontinentet përveç Australisë. Jeton nën pemë të ndryshme, por preferon thupër, pishë, lis dhe bredh. Shumë mbledhës të kërpudhave i konsiderojnë kërpudhat më të shijshme të porcini të mbledhura në një pyll të përzier bredh-thupër. Mund të rritet në çdo tokë përveç torfe. Ajo rritet më së miri në pyje me shumë likene dhe myshqe, por rëra me tokë pjellore është gjithashtu e përshtatshme për të. Ata rriten në familje të vogla.

Kushtet më të mira të motit për një korrje të madhe të kërpudhave porcini konsiderohen të jenë reshje afatshkurtra të shiut të kombinuara me netët e ngrohta dhe me mjegull. Cep korrret nga qershori deri në tetor. Ju duhet ta kërkoni atë në pyje halore, ndonjëherë gjetherënëse dhe më shpesh të përziera. Extremelyshtë jashtëzakonisht e rëndësishme të mbani mend se kjo kërpudhë ka një homolog të fshehtë - kërpudhat e tëmthit. Isshtë shumë e ngjashme me homologun e tij të ngrënshëm, por ka një shije shumë të hidhur, e cila intensifikohet gjatë trajtimit të nxehtësisë dhe prish në mënyrë të pakthyeshme shijen e të gjithë pjatës. Në mënyrë që të mos gaboheni kur grumbulloni kërpudha, duhet të mbani mend detajet e mëposhtme: kapaku i kërpudhës porcini është i verdhë ose i gjelbër nga poshtë, në biliare ka një nuancë të ndyrë.