Cila është birra më e fortë në botë? Cilat lloje të birrës ekzistojnë dhe cila është pika kryesore e tyre? Birra më e dendur.

29.06.2023

"Buzët e një personi krejtësisht të lumtur janë të mbushura me birrë."
(Dituria e lashtë egjiptiane)

Secili prej nesh ka dëgjuar të paktën një herë për birrën craft dhe varietetet dhe varietetet e saj të shumta. Ky artikull është për ata që jo vetëm e kanë dëgjuar, por e duan vërtet këtë pije! Atij i pëlqen aq shumë sa sinqerisht dëshiron të mësojë diçka të re dhe të kuptojë të gjitha nuancat e birrës së shishe artizanale.

Interesante, industria e birrës nuk qëndron ende. Shfaqen varietete të reja dhe ndonjëherë edhe të vjetrat ndryshojnë. Si të mos ngatërrohemi në gjithë këtë diversitet? Dhe si e dini se cila varietet është më e mira për ju? Kjo është ajo për të cilën do të flasim në këtë artikull!

Le të fillojmë me gjënë kryesore - të shpërndajmë një nga mitet më të njohura. Ndryshe nga mendimi i shumicës dërrmuese, birra në shishe nuk ndahet në të errët dhe të lehtë. Ekzistojnë vetëm dy varietete kryesore, nga pikëpamja e procesit të përgatitjes - birra e fermentuar nga sipër, e ashtuquajtura ale, dhe birra e fermentuar nga fundi - lager.

Ale është stili më i vjetër i birrës, i cili u shfaq për herë të parë në Egjipti i lashtë. Në botën moderne, Ale është bërë e përhapur në Britani, megjithëse konsumohet në të gjithë botën. Varietetet më të famshme të kësaj birre janë Porter dhe Stout. Ale mori emrin e saj, domethënë birrë me fermentim të lartë, për shkak të majave. Fakti është se gjatë procesit të fermentimit, majaja formon zinxhirë të gjatë midis tyre dhe kështu ngrihet në majë. Kjo birrë fermentohet në një temperaturë prej 15 gradë. Është mjaft e lehtë të dallosh ale nga lager, pasi e para ka një shije shumë të pasur.

Lloji i dytë kryesor i birrës është lager. Ajo mori emrin e saj, domethënë, një pije e fermentuar në fund, falë majasë së saj, e cila mbetet në fund gjatë përgatitjes së saj. Për këtë arsye, lager ka një shije më të fortë të birrës se birra. Procesi i fermentimit ndodh në temperatura nga 5 deri në 15 gradë, në raste të rralla mund të bjerë në 0 gradë. Lager është birra më e njohur në shishe në botë. Historikisht Gjermania konsiderohet si atdheu i saj. Varietetet më të njohura janë Pilsner dhe Bock.

Është koha për të hedhur poshtë mitin e dytë - nëse forca e një pije është mbi 10%, nuk mund të konsiderohet birrë. Sasia e alkoolit ndikohet nga metoda e fermentimit dhe proceset e ndryshme teknologjike. Për shembull: për të rritur forcën, Eisbock me famë botërore ngrihet, duke hequr kështu uji i tepërt. Birra në shishe mund të jetë e fortë!

Ka edhe birra hibride. Përftohet nga përzierja e teknologjive të fermentimit të poshtëm dhe të sipërm. Për të shtuar një shije të veçantë dhe nota të pazakonta, mund të shtoni kanellë, aromë frutash, tërshërë, kokrra kafeje, malt të pjekur dhe qumësht.

Birra e fermentuar spontanisht u shfaq për herë të parë në Belgjikë si specie të veçanta. E veçanta e tij është se gjatë procesit të prodhimit fuçitë lihen të hapura dhe majaja e egër përfshihet në fermentim dhe shtohen edhe frutat. Falë kësaj, birra ka një të pazakontë shije të thartë dhe nota frutash. Një përfaqësues tipik i kësaj specie të pazakontë është lambic.

Pra, ekzistojnë 5 lloje kryesore të birrës: ale, lager, lambic, hibride dhe craft. Secila prej tyre ka veçoritë e veta mahnitëse dhe veçoritë unike, të cilat mund t'i vlerësoni lehtësisht në gastropub-in tonë të bukur "Double L". Zgjidhni pamjen tuaj të preferuar!

Llojet dhe varietetet e birrës

I hidhur. Ky grup përfshin birrat e hidhura. Ngjyra nga e verdha e hapur në kafe. Të gjitha ato kanë një hidhërim të lehtë dhe zakonisht janë të ambalazhuara. Për përgatitje përdoret një sasi e madhe hop dhe elbi i lehtë, i pastruar, i cili i jep birrës një aromë të mrekullueshme hop dhe një amëz të ndritshme. Ka edhe varietete Light Bitters. Këto të hidhura të lehta përmbajnë më pak se 3% alkool dhe vetë e hidhura ka ngjyrë më të çelur.
Ale e Artë. Në fund të viteve 1980, prodhuesit anglezë të birrës ishin në gjendje të fitonin para të mira nga birra e artë. Alet e arta fillimisht synonin një audiencë të re të synuar, me qëllimin për të hequr pjesën e tregut nga lagers. Alet e arta karakterizohen nga një gamë e lehtë ngjyrash - kashtë, e verdhë, ari, qelibar.
Pale Ale dhe India Pale Ale (Pale Ale ose IPA). Linja e ales standarde të lehta (Pale Ale) dominohet nga një përqindje e ulët e alkoolit - rreth 4% dhe pak më e lartë. Shija dhe aroma jep tone frutash, lulesh dhe pikante. Ale e zbehtë indiane (India Pale Ale) u shfaq në shekullin e 18-të, kur India ishte një koloni e Anglisë. Ushtria koloniale në ato ditë kishte nevojë të madhe për furnizime birre nga Anglia.

Ale kafe (alë kafe)

Për të bërë ale kafe, preferohet të përdoren malt të errët dhe përdoret një sasi e moderuar hopshi dhe birra nuk është e hidhur. Këto birra duhet të apelojnë për adhuruesit e birrës jo të hidhur.

E butë. Kjo është një ale tradicionale britanike. Ka një karakteristikë kafe. Bërë nga elb ose malt i pjekur mirë. Ka mjaft përmbajtje të ulët alkool - jo më shumë se tre përqind e gjysmë. Por ka edhe versione më të forta (jo tradicionale) të Mild, të cilat nuk përdoren gjerësisht.
Birra skoceze. Birra skoceze ka qenë historikisht e dominuar nga hije të errëta. Krahasuar me versionet britanike, ato ishin më të ëmbla dhe përdornin më pak hops.
Ale kafe. Kjo lloj birre ka ngjyrë qelibar të errët ose kafe.
Ale e vjetër. Ndryshe nga emri i tij, Old Ale nuk përmban një përqindje të lartë të alkoolit (jo më shumë se 4%). Dhe emrin e ka marrë për shkak të periudhës së gjatë të plakjes. Edhe pse disa receta moderne ju lejon të merrni ale me një forcë deri në gjashtë përqind. Versionet më të errëta të ales së vjetër kanë kryesisht tone malti, ndërsa ato më të lehta kanë tone pikante dhe të tharta.
Verë elbi. Një lloj birre mjaft unik. Pavarësisht nga emri i saj, ajo është birrë, jo verë. Ka një densitet të lartë dhe ka një përmbajtje të lartë alkooli - nga 8 përqind. Disa verëra elbi përmbajnë deri në 10-12% alkool. Birra është me ngjyrë të errët dhe ka një shije të këndshme vere. Periudha e plakjes së një birre të tillë është nga një vit e gjysmë deri në dy vjet.

Stout dhe Porter

Së pari ishte portier. Më pas u bë një shtatlartë, e cila në thelb ishte një portier i fortë. Pastaj ata ndërruan vendet. Shkurtimisht, historia duket diçka e tillë, megjithëse mund të hidhen shumë mendime për faktin se në një varietet përdoret ekskluzivisht malt i errët, dhe në një tjetër - i pjekur ose diçka e ngjashme. Ka vetëm një rezultat: sipas shijes, birra mund të klasifikohet subjektivisht si një lloj ose një tjetër, por unë personalisht nuk kam gjetur ndonjë arsye objektive për të thënë se nëse në etiketë thuhet "porter", është "e fortë" (ose anasjelltas ). Pra, ndajini ato në dysh lloje të ndryshme

Nuk e shoh pikën.

Porter është një lloj i fortë i birrës së errët që ka shijen e maltit të pjekur me një nuancë frutash. Birra Porter e ka marrë emrin e saj nga fjala Porter's Ale, e përkthyer fjalë për fjalë si "porters' ale".

Ideja për të bërë një birrë të tillë i erdhi fillimisht prodhuesit të birrës londineze Ralph Harwood. Ai thjesht përziu tre varietete të tjera të njohura dhe e quajti Entire Butt. Fatkeqësisht, receta origjinale e birrës nuk ka mbijetuar deri më sot.

Besohet se gjatë procesit janë përzier tre lloje birre - një birrë e dendur e errët, një birrë e lehtë dhe një birrë e lehtë. Varietetet e para të porterit u dalluan nga dendësia e tyre e lartë dhe përmbajtja e lartë e alkoolit. Ata u bënë një pije e preferuar e dokerëve dhe portierëve të shekullit të 18-të. Porter rekomandohet të shërbehet i ftohur me ushqim deti.

Stout janë llojet më të errëta të birrës. Ata kanë një aromë të fortë hopi. Në prodhim përdoret një përzierje e maltit të rregullt dhe të pjekur.

Stout është një pije thjesht angleze dhe pothuajse nuk pihet kurrë në vende të tjera. Ishin eksperimentet me portier dhe malt të pjekur që çuan në shfaqjen e Stout. Stout më i errët është Extra Stout, i cili prodhohet nga Guinnes.

Një lloj birre shumë e zakonshme në botë është lager (Lagerbier), e cila piqet gjatë ruajtjes. Maja e fermentimit në fund përdoret në prodhimin e birrës së llojit Lager.

Në zero gradë mbahet dhe ngopet me oksigjen. Është kjo temperaturë që parandalon oksidimin e birrës. Në kushte të tilla, lytha fermentohet për një javë.

Më pas, birra piqet dhe piqet në temperatura të ulëta. Pastaj birra mbetet për tu filtruar dhe derdhur në kanaçe. Birra e ambalazhuar mund t'i nënshtrohet ende një procesi të pasterizimit dhe filtrimit të imët. Kjo është bërë për të rritur jetëgjatësinë.

Birra lager mund të ndahet në dy lloje të gjera: lager e lehtë dhe lager e errët. Ekziston edhe një lager qelibar, por më duket se çdo lager qelibar mund t'i shtohet ose një lager me fletë ose një lager të errët pa humbje katastrofike për shoqërinë.

Ka edhe bock, por është thjesht birrë e çdo lloji apo lloji, vetëm e fortë: e shihni, kjo është një arsye tjetër për ndarjen...

Lager i lehtë

Light lager është pikërisht birra që një përqindje dërrmuese e njerëzimit imagjinon kur dëgjon fjalën "birrë".

Eurolager. Një lager i lehtë që është shumë i zbutur, pa shije të forta, përgjithësisht i ekuilibruar dhe shumë i gazuar. E servirur e ftohtë, freskon dhe shuan etjen.
Lager i lehtë çek. Një lager çeke e dendur, e errët, malty me një karakter të thekur që varion nga pothuajse asnjë deri në mjaft të theksuar. Profili i maltit me shije interesante dhe komplekse, me nivele të ndryshme duke kërcyer, duke lejuar një gamë të gjerë interpretimesh.
Mynih Helles. Një lager gjerman i pastër, i maltueshëm, me ngjyrë të artë, me një aromë të butë, kokrra, të ëmbël malti dhe një fund të butë dhe të thatë. Notat delikate të hopit pikante, lulesh ose bimore dhe hidhësia e përmbajtur ndihmojnë në balancimin që birra të jetë e maltifikuar pa qenë e ëmbël, duke e mbajtur birrën një pije freskuese të përditshme.
Lager i lehtë çek premium. Një lager i zbehtë çek i pasur, me karakter, me një karakter të theksuar hop malti dhe një fund të gjatë e të rrumbullakosur. Kompleks por i balancuar dhe freskues. Shijet e maltit janë komplekse për një birrë të stilit Pilsner, hidhësia është e dukshme, por e pastër dhe pa ashpërsi, e cila jep pije dhe rrumbullakësi.
pilula gjermane. Një birrë gjermane me trup të lehtë, shumë të zbutur, me ngjyrë të artë, që shfaq një kokë shumë këmbëngulëse dhe një aromë elegante hopi me lule. Freskues dhe i pastër, German Pils shfaq maltet dhe hopsin gjerman të cilësisë më të mirë.
... dhe të tjerët

Lager i errët

Dark lager është një birrë e fermentuar në fund e karakterizuar nga një aromë e veçantë e maltit të pjekur dhe notave karamel në buqetë.

Lager ndërkombëtar i errët. Një version më i errët dhe pak më i ëmbël i lager-it ndërkombëtar me një trup dhe shije pak më të plotë, por me një hidhërim po aq të përmbajtur. Hidhërimi i ulët e bën maltin elementin kryesor të shijes dhe nivelet e ulëta të hopit kontribuojnë shumë pak në ekuilibër.
Lager i errët çek. Me trup më të lehtë, i pasur, freskues, i hidhur, i hidhur, ka shijet e njohura të një lager më të fortë çek premium (të stilit Pilsner), por me përmbajtje më të ulët alkooli, një trup më të lehtë dhe pak më pak intensitet.
Dunkel i Mynihut. Karakterizohet nga thellësia, pasuria dhe kompleksiteti tipik i malteve të errëta të Mynihut, të kombinuara me produktet e reagimit Maillard. E thellë, e pjekur me bukë, shpesh me shije çokollate në mostra të freskëta, por asnjëherë të forta, të pjekura ose të torta. Një birrë me një ekuilibër të vendosur malty, por ende e lehtë për t'u pirë.
Schwarzbier. Një lager gjerman i errët që balancon shijet e thekura por të lëmuara të maltit me hidhërim të moderuar të hopit. Trupi më i lehtë, thatësia dhe mungesa e një shije të ashpër, të djegur ose të rëndë e bëjnë birrën mjaft të pijshme.
Ana e errët. Një lager gjerman i fortë, i errët dhe i maltueshëm që thekson maltin dhe butësinë e maltit kontinental pa ëmbëlsinë e përfundimit.
... dhe të tjerët

Dhe në Evropë ka ende lloje të pavarura të birrës, të tilla si lambic. Kjo është një lloj birre belge, e cila prodhohet duke përdorur një metodë të fermentimit spontan në fuçi ku vera ishte vjetëruar më parë.

Për përgatitjen e tij përdoren kokrra gruri të pa mbirë dhe malt elbi. Hopshi i përdorur për të prodhuar këtë lloj birre duhet të jetë i vjetëruar për të paktën tre vjet. Kjo ndihmon në uljen e hidhësisë dhe aromës, të cilat nuk janë të pranueshme për këtë lloj birre.

Pas zierjes, mulliri hidhet në fuçi vere. Muret e fuçive përmbajnë maja të egër, e cila, kur ndërvepron me lythin dhe ajrin, fillon procesin e fermentimit.

Procesi kryesor i fermentimit zgjat rreth një javë. Më pas, birra duhet të vjetërohet për disa vjet. Shumica e birrave Lambic të shitura janë një përzierje e varieteteve të ndryshme. Për të marrë shijen e dëshiruar, birrat më të reja zakonisht përzihen me të vjetrat.

Birrë gruri

Birra e grurit është shumë e njohur në Gjermaninë Jugore dhe Bavari. Zakonisht është i pafiltruar dhe i lehtë.
Më së shumti varietet i famshëm Hefeweizen është një birrë kaq e pafiltruar.

Sipas rishikimeve nga adhuruesit e birrës, ajo ka një qëndrueshmëri "më të trashë". Pasterizimi i birrës degradon shumë cilësinë e saj, por rrit ndjeshëm jetëgjatësinë e saj. Prandaj, adhuruesit e vërtetë të kësaj pije dehëse preferojnë birrën jo të pasterizuar.

Ekziston gjithashtu një shumëllojshmëri e birrës së filtruar të grurit - Kristallweizen dhe birrë e errët Dunkelweizen.

Kjo birrë prodhohet duke përdorur teknologjinë e fermentimit të lartë dhe ka një shije të theksuar frutash. Për ta përgatitur, përzieni varieteteve të ndryshme grurë i lehtë dhe malt elbi i lehtë në përmasa 75 dhe 25 për qind.

Ata përdorin gjithashtu një përzierje të hopëve aromatikë dhe të hidhur të rritur në Hallertau.

Do të doja të flisja për llojin e birrës që quhet birrë e bardhë - kjo është witbier. Kjo birrë gruri prodhohet në Flanders.

Birra e bardhë Berlin (Berliner Weisse) ka një shije dhe aromë shumë interesante.

Shumë njohës të kësaj pije e krahasojnë atë me disa lloje të verërave të gazuara. Përmbajtja e alkoolit në birrën e grurit varion nga pesë deri në pesë për qind e gjysmë.

Një tipar karakteristik i birrës së grurit është numër i madh shkuma e formuar gjatë derdhjes së birrës. Prandaj, para se të hidhni birrën, gotat duhet të lahen në ujë të ftohtë, gjë që ndihmon për të mbajtur pak shkumën.

Ka tradita të ndryshme për derdhjen e kësaj birre. Sipas disave, gota me birrën duhet të anohet dhe birra të hidhet ngadalë në të. Sipas të tjerëve, gota duhet të vendoset në majë të qafës së shishes dhe të kthehet shpejt.

Birra hibride

Edhe birrat hibride janë përhapur. Varietetet hibride birra është fryt i përzgjedhjes dhe testimit të gjatë në kombinime të ndryshme përbërësish dhe përbërësish të ndryshëm.

TE kategori e veçantë– llojet e veçanta të birrës, përfshijnë llojet e birrës që përmbajnë aditivë të ndryshëm dhe kanë metoda pothuajse të ngjashme fermentimi. Ngjyrat e këtyre birrave mund të ndryshojnë nga e kuqe në të errët.

Në fakt, ngjyra e birrës varet drejtpërdrejt nga sa fort është pjekur malti dhe nga sasia e tij. Në thelb, malti i pjekur përdoret në prodhimin e birrës së errët.

Më së shumti specie të njohura Maltat e errëta janë Vjena, karamel, Mynih, i pjekur dhe çokollatë.

Birra joalkoolike ende përmban alkool dhe është afërsisht 0,2 deri në 1,0% alkool. Birra jo-alkoolike prodhohet duke përdorur disa teknologji. Për shkak të kompleksitetit të teknologjisë së përgatitjes, kostoja e saj është dukshëm më e lartë se pijet e zakonshme alkoolike.

Disa njohës të birrës preferojnë varietete si altbier, pilsner, kölsch, birrë jeshile, gjysmë birrë dhe kanun.

Birra Eve pihej në Ditën e Michaelmas, ose ndonjë festë tjetër (në prag të ndonjë date).

- përkthyer nga gjermanishtja do të thotë birrë e vjetër. Kjo është një lloj birre e errët, për përgatitjen e së cilës përdoren teknologjitë e fermentimit të sipërm ose të poshtëm tradicional, në varësi të recetës. Përmbajtja e alkoolit në birrën Altbier është rreth 4.8%. Në Gjermani, Altbier më i famshëm prodhohet në uzinën Diebels.

- përkthim fjalë për fjalë "Pilsen". Birra ka marrë emrin e qytetit çek të Pilsen. Është një lloj lager dhe fermentohet duke përdorur metodën e fermentimit fundor.

- Birrë gjermane me filtrim të lehtë nga Këlni, dendësia 11-14%. Birra ka një gamë karakteristike të ngjyrave të verdha. Birra ka një aromë hop më të lehtë dhe më pak intensive se Altbier.

Birrë jeshile - një pije tradicionale irlandeze. Kjo birrë është pirë në ditën e Shën Patrikut në Irlandë. Ngjyra jeshile e birrës jepet nga ngjyrosja natyrale ushqimore - gëlqere.

Shumica e birrave jeshile kanë një përmbajtje alkooli midis tre dhe gjashtë përqind.

Gjysmë birrë - një pije e lehtë birre, nga e cila ishte pothuajse e pamundur të deheshe, pasi gjatë procesit të prodhimit hollohej me 2 herë më shumë ujë sesa në recetën kryesore.

Ishte popullor në Rusi deri në shekullin e 19-të. Polpiv ishte ndonjë birrë e lehtë e lëngshme. Saltykov-Shchedrin dikur shkroi për gjysmë birrë. Ka thashetheme se Katerina e Dytë ishte një pije e gjysmë birrë.

Shumë njohës fillestarë të pijeve me shkumë, të zhytur në procesin e studimit të birrës, vijnë në pyetjen se cilat lloje dhe varietete ekzistojnë sot. Në këtë artikull do t'ju njohim në detaje me klasifikimin e birrës sipas kritereve të ndryshme dhe kështu do të fillojmë një seri artikujsh në faqen e internetit të Birrarisë Paradox.

Diversiteti i birrës në botë përfshin më shumë se 20 lloje birre, më shumë se 100 lloje, dhjetëra mijëra marka dhe numri i tyre po rritet vazhdimisht çdo vit. Ekziston një klasifikim i birrës sipas disa kritereve: sipas metodës së fermentimit, ngjyrës dhe lëndëve të para kryesore të përdorura. Në varësi të mënyrës së fermentimit, dallohen birra e fermentuar nga poshtë dhe nga sipër.

Klasifikimi sipas metodës së fermentimit

Birra e lartë (ales) është birrë e fermentuar me maja ale (e lartë) ( Saccharomyces cerevisiae) me mjaftueshëm temperaturë të lartë, duke lëvizur nga 15 deri në 27 gradë Celsius. Fermentimi i sipërm është një metodë më e lashtë në krahasim me fermentimin e poshtëm. Gjatë fermentimit, qelizat e majave formojnë zinxhirë të gjatë dhe më së shumti grumbullohen në pjesën e sipërme të rezervuarit të fermentimit, për këtë arsye marrin emrin "lart". Zhvillimi teknologjive moderneçoi në faktin se kjo shenjë mungon: majaja në fund të fermentimit vendoset në fund të rezervuarit të fermentimit, siç është rasti me majanë bazë. Përveç kësaj, maja e lartë ka disa karakteristika fiziologjike që në fund të fundit ndikojnë në karakteristikat e birrës që rezulton. Maja e sipërme, ndryshe nga maja e poshtme, ka një aftësi më të madhe për t'u riprodhuar. Për këtë arsye, procesi i fermentimit të birrës së lartë shkon shumë më shpejt, më shumë vajra esenciale dhe alkoolet më të larta, të cilat janë përgjegjëse për formimin e shijes dhe karakteristikave aromatike. Birra kryesore (ales) përfshin birra të zbehta britanike ( ale e zbehtë ), ales kafe ( ale kafe ), portierë, shtatlartë (), ales belge të zbehta ( bjonde), zbardhjet e grurit ( zgjuarsi), dowels ( dubbel), treshe ( treshe) dhe katërshe ( katërkëndësh, varieteti më i fortë i ale belge). Ales përfshijnë gjithashtu analoge amerikane dhe skoceze të ales angleze - ale të zbehtë amerikane, IPA amerikane, ales të kuqe skoceze dhe irlandeze, amerikane stout. Nga Analoge angleze, më së shpeshti dallohen për përmbajtje më të lartë të alkoolit dhe hidhërim më të madh të hopit.

Varietetet gjermane të ales përfshijnë birrën e grurit. Saccharomyces cerevisiae N isovo (lager) - birrë e fermentuar me maja lager dhe e vjetëruar në temperaturë të ulët. Fermentimi i poshtëm është më modern dhe më i zakonshëm. Edhe pse maja lager dhe ale i përkasin të njëjtës gjini dhe specie sipas klasifikimit modern , kanë dallime të konsiderueshme në morfologjike, fiziologjike dhe një sërë karakteristikash të rëndësishme të prodhimit. Për shembull, ndryshe nga majaja e rritur, gjatë procesit të fermentimit ato nuk formojnë konglomerate dhe zinxhirë, për shkak të të cilave qelizat e majave vendosen shpejt në fund të rezervuarit të fermentimit. Fermentimi me maja fundore kryhet në një temperaturë prej 6 deri në 14 °C. Në këtë drejtim, majaja bazë prodhon më pak nënproduktet fermentimi (esteret, alkoolet më të larta) dhe fitohet një shije më "e pastër" e birrës. Historikisht, maja lager u shfaq falë veprimtarisë njerëzore relativisht kohët e fundit, në shekujt 15-16, gjatë kulmit të birrës monastike në Evropë. Progresi teknologjik , në veçanti shpikja e makinës ftohëse në shekullin e 19-të, lejoi përdorimin e gjerë të majasë lager për prodhimin e birrës bazë. Historikisht, lagers kanë origjinën dhe janë bërë të njohura në Gjermani dhe Republikën Çeke, kështu që të gjitha lagers kanë origjinën nga këto vende. Lagerët përfshijnë kryesisht Pilsner, një birrë e zezë gjermane. Schwarzbier, i forte

Bock , Mynih birrë e errët, e tymosur (me shtimin e maltit të tymosur), Lager Vienna (themeluesi i të gjitha birrave të lehta). Birrë hibride. Ka lloje birre që është e vështirë të klasifikohen në një nga dy kategoritë kryesore, pasi përgatitja e tyre përfshin një kombinim të përbërësve dhe teknologjive karakteristike të birrës së sipërme dhe të poshtme. Për shembull, ka birrë të fermentuar me maja të sipërme, por në një temperaturë të ulët, karakteristikë e birrës lager. Ose anasjelltas. Këto përfshijnë varietete të tilla gjermane si Altbier Dhe Kolsch).

Birrë e fermentuar në mënyrë spontane. Më vete, duhet të theksojmë birrat e fermentuara spontanisht - të ashtuquajturat lambics. Kjo është birrë e fermentuar me maja të egër që ka hyrë në musht nga ajri gjatë ftohjes së trungut të birrës në vazo të hapura. Karakteristikë e prodhimit të lambikëve të ndryshëm dhe bilanave të tharta është se procesi i fermentimit kryhet në fuçi lisi për një kohë mjaft të gjatë (nga 6 muaj deri në 3 vjet) pa rregullim të veçantë të temperaturës në kushtet e bodrumit.

Fuçi lisi me pjekje lambike në to në fabrikën e birrës Cantillon në Bruksel

Lambics janë një stil shumë unik i birrës. për të kohët e fundit ato janë prodhuar ekskluzivisht në Belgjikë në afërsi të Brukselit, ku ekziston mikroflora specifike. Është zbuluar se rreth 100 lloje mikroorganizmash që vijnë nga ajri marrin pjesë në procesin e fermentimit të lambikëve. Varietete të ndryshme frutash janë bërë nga lambi (për shembull, Kriek, Faro) dhe geza. Gueze prodhohet duke përzier disa lambikë me kohë të ndryshme plakjeje (nga gjashtë muaj deri në disa vjet). Vitet e fundit, lambikët dhe guezët kanë filluar të prodhohen në rajone të tjera të Belgjikës, dhe ka përpjekje për t'i përsëritur ato në vende të tjera evropiane dhe në Shtetet e Bashkuara.

Për të kuptuar të gjitha llojet kryesore të birrës, ju sugjerojmë t'i drejtoheni interaktivit të përkthyer

Klasifikimi sipas ngjyrës

Në varësi të ngjyrës, dallohen llojet e birrës të errët, të lehta, të kuqe dhe të bardhë. Klasifikimi sipas ngjyrës është i përhapur në Rusi, megjithëse në GOST moderne ka vetëm dritë dhe errësirë. Ngjyra e birrës përcaktohet nga shkalla e pjekjes së maltit dhe sasia e maltit të errët të përdorur gjatë zierjes. Ju duhet të kuptoni se nuk ka krahasim të qartë të ngjyrave dhe klasifikimit sipas metodës së fermentimit: si ale ashtu edhe lager mund të jenë të errëta. Metoda më e përdorur është metoda standarde e tabelës për matjen e ngjyrës së birrës (SRM - Standard Reference Method).

Ju lutemi vini re se gjatë pirjes së birrës, lëndët e para të përdorura mund të ndryshojnë, për shembull, ka birrë që nuk prodhohet duke përdorur elb; Ndonjëherë birra prodhohet pa përbërësin kryesor - malt elbi, mund të përdoret gruri, thekra, tërshëra, misri, orizi ose ndonjë lëndë tjetër e parë vendase që mund të shërbejë si burim sheqeri. Ka edhe birra ekzotike që nuk janë tërësisht me bazë elbi. Për shembull, në disa vende afrikane birra prodhohet nga melekuqe ose banane. Ose sakeja japoneze, e cila lidhet me birrën në metodën e saj të prodhimit, është bërë tërësisht nga orizi.

Melekuqe përdoret në Afrikë për të prodhuar birrën lokale

Klasifikimi modern sipas llojeve dhe stileve të birrës

Ekziston një udhëzues stilistik për gjyqtarët e birrës (Programi i Certifikimit të Gjykatësit të Birrës (BJCP), i cili mbulon të gjitha në dispozicion për momentin stilet e birrës, me një përshkrim të hollësishëm të aromës, shijes, pamjes, përbërjes dhe historisë së secilit.
Udhëzuesi përditësohet periodikisht për të përfshirë stile të reja. Informacion më të detajuar në lidhje me diversitetin e varieteteve mund të gjenden në tabelën periodike interaktive të varieteteve të birrës.

Shkarko:

Udhëzues stili BJCP-2008. Birrë artizanale Birrë hibride. Ka lloje birre që është e vështirë të klasifikohen në një nga dy kategoritë kryesore, pasi përgatitja e tyre përfshin një kombinim të përbërësve dhe teknologjive karakteristike të birrës së sipërme dhe të poshtme. Për shembull, ka birrë të fermentuar me maja të sipërme, por në një temperaturë të ulët, karakteristikë e birrës lager. Ose anasjelltas. Këto përfshijnë varietete të tilla gjermane si Më vete, ne duam të prekim temën e tendencave moderne në prodhimin e birrës. Sigurisht, një përshkrim i mjeshtërisë meriton një artikull të veçantë, dhe në këtë tekst ne do të përcaktojmë vetëm pikat kryesore. Rreth 30 vjet më parë në Shtetet e Bashkuara, falë punës aktive të prodhuesve të birrës në shtëpi, lindi një moment historik i ri, i cili në komunitetin e prodhuesve amerikanë të birrës u quajt "revolucioni artizanal". Në një moment, në mungesë të zgjedhjes së birrës në dyqane, njerëzit filluan të krijojnë birrë të re interesante në shtëpi, pa u kufizuar në përdorimin e përbërësve të ndryshëm. Në thelb, këto ishin analoge të varieteteve klasike, por me një përmbajtje dhe densitet më të lartë të alkoolit. Këto varietete hidheshin më shumë, gjatë prodhimit shtoheshin erëza të ndryshme etj. Kështu, për shembull, u ngrit versioni amerikan Ale e zbehtë.
IPA

Në ditët e sotme, prodhimi i birrës artizanale është një industri më vete, e përfaqësuar nga fabrikat gjysmë shtëpiake me një kapacitet prej disa qindra litrash në muaj deri tek impiantet e mëdha ultramoderne me një kapacitet prej dhjetëra miliona litrash. Ata të gjithë krijojnë variacione të panumërta birre.
Rusia gjithashtu nuk qëndroi mënjanë. Gjatë viteve të fundit, një numër i madh fabrikash birre janë shfaqur dhe kanë filluar të prodhojnë varietete interesante. Pas entuziastëve të Shën Petersburgut, prodhuesit e birrës nga Moska dhe rajone të tjera kanë filluar të bashkohen.
Mjaft e çuditshme, historia e birrës artizanale në Rusi fillon me eksperimente në Balltik. Stout e parë perandorake dhe IPA e parë u krijuan në vendin eksperimental të Balltikut. Ata u pasuan nga prodhuesit e birrës nga Knightberg, të cilët krijuan një IPA amerikane së bashku me prodhuesin e birrës në shtëpi (në atë kohë) Evgeniy Tolstov. I cili këtë vit hapi fabrikën e tij të birrës, Victory Art Brew.

Vetëm nja dy vjet më parë kishte një fabrikë birre me kontratë në treg (ajo ishte gjithashtu e para) Birraria Mager, nga Sergei Mager Grigoriev. Sot mund të vërejmë një shumëllojshmëri të gjerë lojtarësh në treg: adhuruesit e hopit të Shën Petersburgut AF Brew, drejtues të prodhimit artizanal nga Birraria e largët Zarechny - Jaws, Birraria Labeerint nga Obninsk, projekti

Sot, zgjedhja e birrës në raftet e dyqaneve është aq e madhe sa që blerësi i papërvojë përballet me pyetjen e vështirë se çfarë lloj birre në Rusi është reale, natyrale dhe me cilësi të lartë? Është e lehtë të ngatërrohesh në shumëllojshmërinë e varieteteve, markave dhe markave të ofruara. Për më tepër, prodhuesit tregojnë informacione standarde në etiketa, nga të cilat është mjaft e vështirë të mblidhet ndonjë gjë e dobishme.

Prioriteti - birrë natyrale

Përveç kësaj, edhe kur përdorni përbërës ekskluzivisht natyralë, shumë faktorë të tjerë ndikojnë në rezultatin përfundimtar dhe cilësinë e birrës së përfunduar. Shija e pijes, përveç cilësisë së ujit dhe llojit të majave, varet, ndër të tjera, nga përmasat në të cilat ato përdoren, respektimi i teknologjisë së birrës, aftësia e prodhuesve të birrës dhe shumë më tepër. Është shumë e rëndësishme të respektohen kushtet e përgatitjes sipas teknologjisë së birrës, kur devijimi më i vogël mund të provokojë pasoja të padëshirueshme, të cilat do të rezultojnë në një pije me cilësi të dobët.

Shenjat e cilësisë së birrës

Duke marrë parasysh sa më sipër, zgjidhja më e mirë nuk do t'i besojë shumë informacioneve në etiketat dhe faqet zyrtare të internetit të prodhuesve. Vendimi i duhur është të përqendroheni në ndjenjat tuaja. Ju mund të përcaktoni se cila birrë në Rusi është e vërtetë, natyrale dhe me cilësi të lartë, bazuar në disa shenja, për shembull:

Birra me cilësi të lartë nuk duhet të duket e ujshme, madje edhe varietetet e lehta duhet të kenë një trup të theksuar;
Alkooli nuk duhet të qëndrojë në shije ashtu siç realizohet, për shembull, në “Baltika nr. 9” apo në “Gjuetia e fortë”. Aftësia e birrës në në këtë rastështë të maskosh me mjeshtëri shijen e neveritshme të alkoolit;

Gjithashtu Ju mund të kryeni eksperimentet e mëposhtme për të identifikuar zëvendësuesit në birrën:

Ju duhet të shtoni një sasi të acidit acetik në birrën. Uthulla do të reagojë menjëherë me të, e cila do të bjerë në fund të enës në formën e sedimentit. Uthull duhet shtuar derisa reaksioni të ndalojë. Pas kësaj, do të duhet të shijoni lëngun dhe nëse ka hidhërim në të, kjo do të thotë se përbërja e birrës është pasuruar me një lloj zëvendësuesi natyral.

Metoda e dytë ju lejon të zbuloni trinitrofenol ose acid pikrik në birrë, të cilat gjithashtu mund të shtohen atje nga një prodhues i paskrupullt. Acidi pikrik, edhe në sasi të vogla, mund të shkaktojë dëmtim të veshkave dhe gjithashtu të provokojë sëmundje të lëkurës. Për ta përcaktuar atë në përbërjen e pijes, duhet të vendosni një copë leckë të bardhë në një tigan dhe ta zieni në birrën e përzgjedhur për 10 minuta. Pas zierjes, pëlhura duhet të shpëlahet nën ujë të ftohtë, dhe më pas kushtojini vëmendje ngjyrës së saj. Nëse ngjyra ka ndryshuar dhe është bërë e verdhë, birra përmban kimikatin e specifikuar, dhe sa më e ndritshme të jetë ngjyra, aq më i lartë është përqendrimi i acidit pikrik në birrë. Sidoqoftë, duhet të theksohet se një reagim i tillë sot është i vështirë të vërehet edhe në rastin e pijeve mjaft të lira.

Ekziston një besim i përhapur midis adhuruesve të birrës se ju mund të zgjidhni birrë reale, natyrale dhe me cilësi të lartë në Rusi në bazë të çmimit. Logjika në këtë rast është kjo: gjërat e mira nuk mund të jenë të lira. Por problemi është se deklarata e kundërt është gjithashtu e rreme dhe birra e shtrenjtë nuk plotëson domosdoshmërisht standardet e cilësisë. Sot, në koston e produktit përfundimtar, prodhuesit mund të përfshijnë artikuj që nuk kanë të bëjnë fare me cilësinë: fushata reklamuese, dizajni i paketimit të jashtëm, marka, etj.

Ekspertët e tregut të birrës tregojnë për një tjetër shenjë me të cilën përcaktohet cilësia e birrës. Kjo është shkalla e prodhimit të saj. Kohët e fundit, vëmendja është përqendruar tek ajo, e cila, si rregull, prodhohet nga fabrikat e vogla të birrës. Një birrë e tillë konsiderohet në shumë raste një shembull i një pije vërtet natyrale, me cilësi të lartë. Nuk është rastësi që në vitin 2015 në vlerësimin e portalit shumë kompetent të birrës Ratebeer, ishin varietetet që fituan dhe fabrikat e birrës midis të gjithë përfaqësuesve të industrisë vendase të birrës.

Përkthimi fjalë për fjalë i frazës "Birrë Artizanale" do të thotë "birrë artizanale". Nga kjo mund të konkludojmë se ky është një produkt i fabrikave të vogla të birrës me një vëllim jo shumë të madh prodhimi. Në Evropë dhe SHBA, zhvillimi dhe hyrja e fabrikave të birrës artizanale në treg pothuajse ka arritur kulmin e saj, por në Rusi kjo tendencë vetëm sa po forcohet. Edhe pse në Rusi ka tashmë dhjetëra objekte prodhimi që specializohen në prodhimin e birrës artizanale.

Kështu, në vitin 2015, versioni rus i Ratebeer mori drejtimin me emrin e ndritshëm " Ivan Kozhedub"prezantuar nga birraria e Moskës Victory Art Brew, e cila më parë kishte fituar disa fitore në gara të tjera të rëndësishme. Sipas rezultateve të vitit të kaluar, si prodhimi më i mirë u vlerësua edhe birraria zejtare Birraria Zagovor.

Dhjetë liderët më të mirë në këtë fushë sot janë si më poshtë:

AF Brew- qëndron ndër pionierët në tregun rus të birrës artizanale;
Bakunin– fabrika e birrës, e vendosur në Shën Petersburg, u bë e famshme për pijen e saj “Laughing Sam”;
Gur tullash– specializohet në lagers, të vendosura në Moskë;
Drakkar– ndodhet në Shën Petersburg;
Nofullat- paraardhësi i lëvizjes së re të birrës në Urale. E vendosur në rajonin e Sverdlovsk;
La Beerint- një fabrikë birre me kontratë nga Obninsk e specializuar në receta origjinale. Sa kushton “Champagne beer Berezka”?
Victory Art Brew- prodhuesi i përmendur tashmë më lart nga rajoni i Moskës;
"One Ton" nga qyteti i Zhukovsky afër Moskës paraqet një gamë të gjerë produktesh, të cilat përfshijnë lagers dhe ales;
Fabrika e birrës Vasileostrovskaya– e specializuar në birrë, receta origjinale. Ne kemi përgatitur tashmë në një artikull rreth dubbel "," prodhuar nga kjo fabrikë birre;
e Saldenit– Birraria private Tula – birraria e re më e mirë sipas Ratebeer;

Këto marka ia vlen t'u kushtohen vëmendje atyre që kërkojnë një përgjigje për pyetjen se çfarë lloj birre në Rusi është e vërtetë, natyrale dhe me cilësi të lartë. Dhe sigurohuni që të shkruani për mendimet dhe preferencat tuaja për këtë temë.

Birra me një densitet pak më të lartë se 30% dhe një forcë deri në 14% prodhohet në disa mikrobirrari (dhe ne, në shtëpi, krijuam një varietet shumë të suksesshëm Kashtanka - 30% me 14%, megjithëse e bëmë në një mënyrë të thjeshtë - përdorimi i koncentratit të birrës dhe mjaltit). Askush në Rusi nuk prodhon birrë më të trashë dhe më të fortë (të paktën në një shkallë industriale), pasi nevojitet maja e veçantë (ata vërtet sugjeruan që ndoshta birra më e fortë që është prodhuar deri më tani ishte varieteti i verës së elbit "Kurrë mos fol me të huajt!" - 37 % me 17 %). Por Rustam Askarov, nga fabrika e birrës Maltz dhe Hopfen, solli maja wyeastlab 4347, e cila është tolerante ndaj alkoolit deri në 21% forcë. Kjo nuk është saktësisht maja e birrës, ajo përdoret kur fermentohet pureja për të fortë pijet alkoolike, por pse të mos provoni të fermentoni birrë jashtëzakonisht të fortë me to? Pirja e parë e birrës së parë në Rusi me një dendësi prej më shumë se 40% dhe me një forcë të mundshme mbi 20% u vendos të kryhet në fabrikën e birrës Zhavoronskaya (me një kapacitet prej 200 litrash), me Mikhail Pikhur. Ideja dhe zbatimi i projektit i përkiste Rustam dhe Mikhail, por ne (Unioni i Birraruesve të Moskës Jugore) vepruam më shumë si shtesa dhe tifozë në një ngjarje kaq të mrekullueshme. Për më tepër, projekti për birrën tonë të radhës, i quajtur paraprakisht "Grechanka" (Kashtanka kishte mjaltë gështenja, "Grechanka" do të ketë hikërror) ka qenë në kokën time për një kohë të gjatë, po kërkoja maja të përshtatshme të aftë për të fermentuar birrën më të fortë. se 15%, dhe tani ato janë gjetur, kështu që së shpejti (edhe pse jo shpejt, fermentimi dhe pasfermentimi do të zgjasin me muaj) prisni një varietet të ri ekstrem nga SYUMP.
Stili i birrës së krijuar është i fortë perandorak rus, megjithëse mund të quhet "i dyfishtë", pasi do të jetë pothuajse dy herë më i dendur dhe më i fortë se birra edhe e këtij stili. Kantarina zihej për 2 ditë, pasi u arrit dendësi e madhe me avullim, u bënë pure 200 litra. dhe avulloi në 100 dhe kështu me radhë dy herë. Edhe pse në këtë rast, kemi marrë një dendësi diku rreth 35% dhe e kemi rritur në 40% duke shtuar mjaltë.

Vetë fabrika e birrës Zhavoronskaya.

Pamje nga veranda e fabrikës së birrës.

Maja gjithashtu fermentohej një ditë para se lythja të ishte gati. Ne bëmë pure sa më shumë që të jetë e mundur gjatë pauzës së parë në mënyrë që të marrim sheqerna më lehtë të fermentueshëm, por sa realisht majaja do të jetë në gjendje të fermentojë një lyth kaq të dendur është ende një pyetje, do të presim rezultatin, por ne. Ndoshta do të marr më shumë se 15% alkool, askush në Rusi nuk ka prodhuar ndonjëherë kaq shumë.

Rendi i gatimit. Mikhail Pikhur, Rustam Askarov.
Cila do të jetë shija e birrës është gjithashtu një pyetje, por unë mendoj se masa e malteve të errëta dhe të pjekura do të japë përsëri shijen e një forte, diçka në stilin e "Tokyo" nga BrewDog. Pyetja e radhës Sa i përket karbonizimit, padyshim që birra do të futet, gazohet dhe vetëm më pas do të shishet. Vetë procesi i fermentimit do të jetë i gjatë, kështu që rezultatet nuk do t'i dimë së shpejti. Dhomat e fermentimit. Oleg Fomin, Rustam Askarov, Dmitry Gazin, Mikhail Pikhur.Salla e frigoriferit tani është e kundërta, me temperaturë të ngritur mbi 18 gradë, për fermentimin e ale.

Vetë pirja e birrës u zhvillua, si gjithmonë, në një atmosferë të ngrohtë, miqësore! ;-)

Provimi i pijeve të forta alkoolike në një bodrum të çmuar.Ne jemi duke përgatitur drekën. Rustam, Natasha, Oksana, Oleg, Dima.Birrë ekstra me shkumë.Yan Drobyshev.Anton Ermakov. Bar "Shishe, turi dhe kazan".