Djathë i butë i përpunuar. Djathë i përpunuar

14.10.2023

Djathi i përpunuar vetëm në shikim të parë duket i thjeshtë dhe jo modest. Ky produkt përmban shumë elementë të vlefshëm për shëndetin, dhe sasinë e kalciumit në përbërje

madje mund edhe kosin! Megjithatë, as me djathë të tillë nuk duhet të tërhiqeni...

Djathi i përpunuar u shpik në Zvicër pak para Luftës së Parë Botërore. Në ditët e sotme prodhohet nga produkte të ndryshme qumështi: gjizë, gjalpë lope, qumësht pluhur ose i kondensuar, djathë me mullëzë, si dhe nga djathëra natyralë që kanë defekte në pamje.

Në varësi të përbërjes, ekzistojnë disa lloje djathi të përpunuar:

- djathë sallam - i përgatitur në bazë të djathrave me pak yndyrë me pak yndyrë me shtimin e qumështit, djathrave me mullëz dhe erëzave, zakonisht piper dhe qimnon.

- Djathë me feta - i bërë nga djathëra me mullëza me yndyrë të lartë (nga 70% e lart), si rregull, ka një shije të ndezur djathi.

- djathë i ëmbël - i përgatitur me shtimin e sheqerit dhe aditivëve të ëmbël, arra, mjaltë, kafe etj.

- djathë pastë - i përgatitur nga përbërës me përmbajtje të lartë të substancave yndyrore.

Cilat janë përfitimet e djathit të përpunuar?

Djathi i përpunuar është një produkt qumështi i fermentuar shumë ushqyes, i cili përmban shumë proteina, yndyrna, aminoacide të vlefshme, vitamina dhe minerale. Një djathë i zakonshëm i përpunuar nga dyqani përmban 15% të kërkesës ditore të kalciumit - në këtë kuptim, ai është edhe më i dobishëm për trupin sesa kosi.

Përbërja e djathit të përpunuar:

- kalcium - 120 mg për 20 g;

- yndyrë - 4,4 mg për 20 g;

- proteina - 2,3 g për 20 g.

Ndryshe nga varietetet e forta, djathi i përpunuar absorbohet plotësisht nga trupi njëqind për qind. Ky djathë nuk përmban pothuajse asnjë karbohidrate është një burim i shkëlqyer i vitaminës B dhe komponimeve të fosforit, të cilat janë përgjegjëse për gjendjen e thonjve, kockave dhe flokëve. Yndyrnat që përmban djathi i përpunuar furnizojnë trupin me vitaminat E, D, A. Përveç kësaj, djathi i tillë nuk lë pas një amëz shumë të fortë.

Cili është rreziku i djathrave të përpunuar?

Djathërat e përpunuar të butë përmbajnë shumë përbërës natriumi, i cili është i dëmshëm për ndryshimet e presionit dhe problemet me enët e gjakut. Dhe gjithashtu aditivë ushqimorë që nuk janë aspak të dobishëm për trupin. Personat që vuajnë nga alergjitë dhe personat me probleme me veshkat duhet ta shmangin këtë djathë.

Gjithashtu, nuk duhet të hani djathë të përpunuar nëse keni aciditet të lartë të lëngjeve gastrike, pasi përmban sasi të mëdha të acidit citrik. Ky produkt gjithashtu nuk është i mirë për figurën tuaj - është shumë i lartë në kalori.

Kur blini djathë të përpunuar, mjekët rekomandojnë të studioni me kujdes paketimin e produktit dhe të mos tundoheni nga çmimi i lirë. Shumë prodhues sot u ofrojnë klientëve analoge të djathit zëvendësues nën maskën e djathit të përpunuar. Ekspertët thonë se nëse një djathë përmban vaj palme ose rapese, atëherë ai nuk është më një djathë i vërtetë i përpunuar, por një "produkt djathi".

Gjithashtu nuk duhet të blini djathëra të përpunuar në enë plastike të shënuara "PS" në fund të "vaskës". Ky simbol do të thotë se paketimi është prej polistireni, i cili është i ndaluar për ruajtjen e ushqimit në shumë vende. Ena për djathërat e përpunuar duhet të jetë prej polipropileni. Në fund të kontejnerëve të tillë ka një shënim "PP".

Djathërat e përpunuar janë të famshëm për shijen dhe karakteristikat e tyre ushqyese. Djathërat e përpunuar në shtëpi janë veçanërisht të vlefshëm. Në shtëpi mund të përgatisni djathë të butë dhe një me konsistencë më të dendur (që mund të pritet në feta). Në këtë recetë do t'ju tregoj se si të përgatisni djathë të butë të përpunuar me shije dhe aromë pikante, që arrihet falë barishteve të thata italiane dhe paprikës së bluar. Dhe shafrani i Indisë kontribuoi që djathi të ketë një ngjyrë të artë dhe shumë të shijshme. Ky djath është bërë nga gjizë, rezulton shumë i shijshëm dhe është i shkëlqyeshëm për të bërë sanduiçe. Pasi djathi qëndron në frigorifer për tre orë, bëhet pak më i trashë se në fotot e fundit, nuk do të përhapet, por as do të bëhet shumë i trashë. Pasi të provoni këtë djathë të përpunuar në shtëpi me paprika dhe barishte, nuk do të dëshironi më të blini djathëra të përpunuar në dyqan!

Veza e pulës

Gjalpë

Sode buke

Përzierje e bimëve italiane

Shafran i Indisë i bluar

Paprika e bluar

Piper i zi i bluar

Për të përgatitur djathin e përpunuar në shtëpi, do të na duhen përbërësit e mëposhtëm: gjizë, gjalpë, vezë pule, sodë buke, kripë, një përzierje barishtesh të thata italiane, paprika e bluar, shafran i Indisë, piper i zi i bluar.

Derdhni gjizën në tasin e një përpunuesi ushqimi.

Thyejmë vezën e pulës dhe e shtojmë në tasin e procesorit me gjizën.

Këtu shtoni gjalpë të butë.

Spërkateni gjizën me gjalpë dhe vezën me një lugë çaji sodë buke.

Grini të gjithë përbërësit e kombinuar në një pastë.

Transferoni masën e gjizës që rezulton në një lugë ose tenxhere të vogël. Shtoni kripë në përzierjen e gjizës.

Masës së gjizës i shtojmë edhe një përzierje me barishte të thata italiane.

Pas barishteve, masës së gjizës shtoni shafran të Indisë së bluar.

Dhe përbërësi i fundit që i shtojmë masës së gjizës është piperi i zi i bluar.

Masën e gjizës e përziejmë me aditivët derisa të shpërndahen në mënyrë të barabartë.

Vendoseni lugën në një banjë me ujë dhe ngroheni derisa masa e gjizës të shkrihet plotësisht. Masën e trazojmë vazhdimisht në mënyrë që të mos mbeten kokrriza apo kokrra dhe gjiza të shkrihet në mënyrë të barabartë.

Kur masa e gjizës të shkrihet dhe të bëhet si djathë i përpunuar shumë i butë dhe që derdhet, hiqeni lugën nga banja me ujë. Djathi i përpunuar në shtëpi është gati!

Ndërsa krem djathi ftohet, ai do të bëhet më i trashë dhe më i trashë. Derdhni djathin e butë të përpunuar me paprika dhe barishte nga luga në një tas për servirje. Ky djathë duhet të ruhet në frigorifer.

Pasi djathi të ketë qëndruar në frigorifer për të paktën një orë, do të marrë konsistencën e përsosur - mund të përhapet në bukë dhe djathi nuk do të përhapet! Ju bëftë mirë!

Popullariteti i djathit të përpunuar nuk është aq i madh kur krahasohet me të gjitha llojet e djathrave të fortë, por megjithatë shumë njerëz e duan atë dhe shpesh e blejnë atë në dyqane. Në të njëjtën kohë, në pjesën më të madhe, ata thjesht mbyllin sytë dhe përpiqen të mos mendojnë se nga çfarë dhe si bëhet djathi i përpunuar i blerë në dyqan. Kjo qasje ka të drejtë të ekzistojë, por është akoma shumë më mirë të përgatisni djathë të përpunuar nga gjizë në shtëpi dhe të mos shqetësoheni më për cilësinë e tij. Pra, nëse ju pëlqen ta filloni ditën me një copë bukë të lyer bujarisht me djathë të shkrirë të butë, atëherë kjo recetë patjetër do t'ju vijë në ndihmë.

Përbërësit për djathin e përpunuar në shtëpi:

gjizë - 500 gram,
gjalpë - 100 gram,
qumësht - 50 ml,
vezë pule - 1 pc.,
kripë e imët - 0,5 lugë çaji,
sode buke - 0,5 lugë çaji.

E rëndësishme: nëse është e mundur, është më mirë të përdorni produkte shtëpiake për të bërë djathë të përpunuar (gjizë, qumësht dhe vezë pule).

Si të bëni djathë të përpunuar në shtëpi, recetë me foto:

1) Në një tas blender, kombinoni gjizën, qumështin dhe vezën e papërpunuar, si dhe kripën dhe sodën.

2) Në fuqinë maksimale, rrihni përbërësit e kombinuar në një masë gjizë homogjene. Nëse nuk keni një blender, atëherë thjesht bluajeni gjizën përmes një sitë metalike dhe më pas përzieni fuqishëm me pjesën tjetër të përbërësve me një kamxhik ose pirun.

3) Transferoni përzierjen që rezulton në një tenxhere të vogël dhe shtoni gjalpë në të (mund ta përdorni të plotë, ose mund ta prisni në copa - kjo do ta shkrijë më shpejt).

4) Enë me masën e gjizës e vendosim në një banjë uji ose më thjesht e vendosim në një tigan me diametër më të madh me ujë të vluar brenda. Duke e përzier vazhdimisht, ngrohni përzierjen për rreth 10 minuta, duke llogaritur nga momenti kur gjalpi është tretur plotësisht.

5) Kur të nxehet, gjiza do të fillojë të shkrihet ngadalë dhe shumë shpejt masa do të trashet. Sapo të ndodhë kjo, hiqeni djathin nga zjarri dhe lëreni në temperaturë ambienti të ftohet duke e përzier herë pas here që të mos krijohet një film sipër.

6) Vendoseni djathin e përpunuar të ftohur në kavanoza të vogla dhe ruajeni në frigorifer për jo më shumë se 5 ditë.

Djathi i vërtetë i përpunuar bëhet nga djathrat me mullëz me shtimin e qumështit/qumështit pluhur, gjalpit, ujit dhe kripës së shkrirë. Ndonjëherë gjizë shtohet në një sasi prej 5% të masës totale të lëndëve të para. Citrati i natriumit ose fosfati i natriumit i dyfishtë përdoret si kripë shkrirjeje.

Djathi i përpunuar i bërë nga gjizë nuk është "djathë i përpunuar" dhe quhet "Produkt djathi i përpunuar"
Asnjë vezë, niseshte, miell, soje apo "gëzime gastronomike" të tjera nuk përdoren në djathin e vërtetë të përpunuar.

Tre djathë në një rende të imët. Vendoseni djathin në një enë të përshtatshme. Shtoni kripën e shkrirjes - citrat natriumi.
Kripa e shkrirjes - citrat natriumi përgatitet si më poshtë.
Acidi citrik - 3,2 g
Sode buke - 3 g

Përzieni limonin dhe sodën në një gotë dhe shtoni ujë - 35 g. (Është e saktë të shtoni të njëjtën sasi uji si limonët dhe soda, pra 6,2 g, por më pas është e vështirë të përzieni citrat natriumi me djathin në mënyrë të barabartë). Në fund të reaksionit, marrim citratin e natriumit.

Përziejini mirë djathin dhe kripën me një tenxhere për shkrirje. Lëreni masën të fryhet në një vend të freskët për 1-2 orë.
Vendoseni përzierjen e djathit në një tenxhere të ngrohur në një banjë uji. Uji në tiganin e poshtëm nuk duhet të vlojë, temperatura e ujit është +82-85 gradë (zjarri më i vogël i djegies)
Përzieni djathin e shkrirë me një mikser. Hidhni ujin e mbetur - 30 g. I trazojmë dhe i shtojmë gjalpin (të zbutur). Vazhdojmë të përziejmë.
Masa e djathit duhet të jetë homogjene. Djathi duhet të shtrihet në fije të holla.
Djathi është gati. Nëse e derdhni në kallëpe, atëherë pasi të ftohet do të ketë konsistencën e gjizës së djathit të shitur në ambalazh me folie, si p.sh. “Druzhba”

Në mënyrë që djathi të ketë një konsistencë të lyer, duhet të shtoni pak qumësht në masën që përdora me përmbajtje yndyre 3.2% është e vështirë të thuhet saktësisht se sa qumësht duhet të shtohet, pasi kjo do të varet nga shumë faktorë. kështu që ne do ta zbulojmë eksperimentalisht. Qumështi duhet të shtohet nga pak, duke e përzier mirë.
Masa do të bëhet mjaft e lëngshme dhe do të ndalojë shtrirjen. Derdhni djathin në myk dhe ftohuni.

Disa shënime.
Shija e djathit të përpunuar do të jetë e ngjashme me shijen e djathit të fortë nga i cili e përgatisni, ose një përzierje shijesh nëse do të kishte disa djathëra. Shija ndikohet nga kripa e shkrirë e përdorur.
Konsistenca e djathit mund të jetë sikur të ishte kokrra shumë të vogla. Pas qëndrimit në frigorifer për 3-4 ditë, djathi do të humbasë kokrra. Konsistenca dhe shija e djathit të përpunuar është më e mirë pas 24 orësh.

Kur bëni djathë me një konsistencë të përhapur në një kallëp gjatë ftohjes, mund të ndodhë ndarja në masa të trasha dhe të lëngshme, ato duhet të përzihen mirë me një pirun derisa të jenë të lëmuara.

Në fazën e fundit të shkrirjes, masës së djathit mund t'i shtohen mbushës të ndryshëm, si proshutë e grirë hollë, kërpudha të skuqura ose të ziera; erëza si piper, hudhër etj., esenca të ndryshme, kopër, majdanoz etj.

Djathi është i preferuari i pothuajse të gjithë njerëzve, sepse falë shumëllojshmërisë së varieteteve të tij, çdo person mund të gjejë saktësisht opsionin që i pëlqen më shumë. Nga ky artikull do të mësoni çfarë të bëni nga djathi i përpunuar- banor i përhershëm i pothuajse të gjitha vitrinave të dyqaneve.

Biskota me djathë të përpunuar

Përbërësit:

120 g djathë të përpunuar
1.5 pirg. Miell
margarinë - 4 lugë gjelle
2 vezë
qimnon - 2 lugë çaji.
2 majë kripë dhe piper të kuq
susami
1 lugë gjelle margarinë

Procesi i gatimit:

1. Grini djathin e përpunuar në rende të imët, shtoni 1 vezë, kripë dhe piper. Përziejini gjithçka, shtoni miellin dhe gatuajeni brumin derisa të jetë homogjen.

2. E vendosim brumin në frigorifer për gjysmë ore, më pas e nxjerrim dhe e rrotullojmë në një shtresë me trashësi 3-4 mm. Pritini nga shtresa figura të çdo forme - rrathë, katrorë etj., vendosini në një tepsi të lyer me margarinë dhe lyejeni me vezën e mbetur, pasi e keni rrahur mirë. Përzieni qimnonin me piper dhe kripë dhe masën e spërkatni sipër biskotave. Sipër spërkatni farat e susamit.

3. Piqini biskotat me djathë në furrë në 180C për rreth 10 minuta.

Salcë djathi për fruta

Përbërësit:

450 gr djathë i butë i përpunuar
krem 20% - 8 lugë.
3 lugë gjelle mjaltë
1 lugë. sheqer vanilje
lëng limoni - 2 lugë.
6 lugë gjelle. bajame të copëtuara
një majë arrëmyshk të grirë

Procesi i gatimit:

1. Djathit të përpunuar shtoni krem dhe mjaltë (më së miri është të merrni mjaltë të freskët dhe të lëngshëm). Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë, më pas shtoni lëng limoni dhe arrëmyshk në përzierje së bashku me sheqer vanilje. Përziejini gjithçka përsëri dhe vendoseni salcën në frigorifer.

2. Shërbejeni salcën e djathit të ftohur me frutat, të spërkatur me bajame të grira sipër.

Flagjela djathi

Përbërësit:

1 pako djathë i butë i përpunuar
200 g miell gruri
vezë - 1 copë.
sodë buke në majë të një luge çaji
1 lugë çaji kripë
1 lugë çaji farat e qimnonit të grimcuar
piper i zi dhe barishte - për shije
ngre vaj për tiganisje
djathë i fortë i grirë për spërkatje

Procesi i gatimit:

1. Me mikser rrihni djathin e përpunuar në një shkumë të fortë dhe të trashë. Pasi masa të arrijë konsistencën e dëshiruar, shtoni qimnon, kripën dhe vezën. Rrihni përsëri gjithçka tërësisht dhe shtoni miell të kombinuar me sodë. E trazojmë derisa masa të jetë e lëmuar dhe e trashë sa të formohet flagjela. Nëse është e nevojshme, mund të rrisni sasinë e miellit.

2. Ngrohni vajin në një tenxhere të vogël ose tigan dhe shtoni pak kripë që të mos përvëlohet. Nga brumi i djathit formojmë flagjela dhe i skuqim në vaj derisa të marrin ngjyrë. Flagjelat e gatshme i vendosim në një pecetë që të pikojë yndyra e tepërt dhe më pas, sa janë ende të nxehta, spërkatet sipërfaqja e tyre me djathë të grirë.

Këto flagjela mund të shërbehen me çaj dhe kafe.

Sallatë me djathë të shkrirë dhe kallamar

Përbërësit:

1 pako djathë të përpunuar
kallamar - 300 g
2 vezë të ziera
hudhër - 2 thelpinj
zarzavate, kripë dhe majonezë

Procesi i gatimit:

1. Shpëlani kufomat e kallamarëve, hiqni filmat, hiqni të brendshmet dhe pllakën kërcore. Kallamarët e përgatitur duhet të zihen në ujë të vluar me kripë (ziejini për rreth 2 minuta pas zierjes).

2. Ftoheni mishin e kallamarit të zier dhe priteni në rripa. Grini djathin e përpunuar në një rende të trashë (përpara se ta bëni këtë, është më mirë ta mbani në frigorifer, pasi është më e lehtë të grihet kur të ftohet)

3. Pritini vezët në kubikë dhe grijeni majdanozin imët. Përzieni hudhrën e kaluar në shtyp me majonezë. Kombinoni kallamarët me djathin, vezët dhe barishtet në një tas të thellë dhe e rregulloni sallatën me majonezë të kalitur me hudhër.
Sallata gati!

Supë me djathë të bërë në shtëpi

Përbërësit:

200 gr. djathë i butë i përpunuar
krem - 100 g
3 patate
karota - 1 pc.
1 qepë
1,5 litra lëng pule
pulë e zier - 100 g. (mund të gatuani supë pule, ose mund të merrni proshutë ose ndonjë mish tjetër dhe supë tjetër)
erëza dhe kripë
barishte të freskëta
rritet vaji. për skuqjen e perimeve

Procesi i gatimit:

1. Në vaj skuqni qepën dhe karotat e grira në gjysmë rrathë të hollë, qëroni patatet dhe pritini në kubikë. Shtoni të gjitha perimet e përgatitura në lëngun e pulës, lërini të ziejnë dhe gatuajeni për 5 minuta.

2. Më pas shtoni djathin e shkrirë dhe vazhdoni zierjen edhe për 3 minuta të tjera duke e përzier vazhdimisht. Gjatë kësaj kohe, djathi do të shpërndahet plotësisht në supë. Sapo të ndodhë kjo, shtoni krem, erëza dhe kripë në supë. E vendosim sërish të vlojë të gjithë përzierjen dhe e heqim nga zjarri.

Supa me djathë në shtëpi është gati!

Nëse nuk mund të vendosni se çfarë të bëni nga djathi i shkrirë, thjesht mund ta përdorni si një shtesë të shijshme për sanduiçe ose të bëni një salcë djathi me shije prej tij - për ta bërë këtë, thjesht shkrini djathin, shtoni erëza dhe pak krem.