Produkte për përgatitjen e bukës. Si të piqni bukë në shtëpi? Si të piqni bukë të bërë në shtëpi: receta

01.08.2023

Buka në të gjitha variacionet e saj është produkti më i përhapur në botë. Është një burim i rëndësishëm i karbohidrateve dhe një pjesë integrale e dietës sonë për mijëra vjet. Studimet e fundit kanë treguar se njerëzit filluan të piqnin bukë të paktën 30,000 vjet më parë.

Në fillim, foragjerët e uritur përdorën drithërat si një burim ushqimi shumë të ruajtur. I bluanin me gurë, i hollonin me ujë dhe i konsumonin si qull. Hapi tjetër i vogël ishte që një pjatë e thjeshtë mund të skuqet në gurë të nxehtë.

Gradualisht, me zbulimin e kulturave maja, rritjen e agjentëve dhe miellit në të formë moderne njerëzimi ka mësuar të pjekë bukë të harlisur dhe aromatike.

Për shekuj me radhë, buka e bardhë konsiderohej ushqimi i të pasurve, ndërsa të varfërit kënaqeshin me bukë gri dhe të zezë më të lirë. Që nga shekulli i kaluar, situata ka ndryshuar në mënyrë dramatike. Vlera e lartë ushqyese e produkteve të pjekura të përbuzura më parë nga klasa e lartë u vlerësua. Bukë e bardhë, falë punës së koordinuar të propagandistëve imazh i shëndetshëm jeta, filloi të injorohej më shumë.

Ka një numër të madh variacionesh të produkteve të pjekura tradicionale, por buka e bërë në shtëpi mbetet më aromatike dhe e shëndetshme. Përbërësit e përdorur:

maja;
miell;
sheqer;
ujë.

Buka është e pasur me shumë mikroelemente të dobishme, minerale dhe vitamina, por është shumë e lartë në kalori: 100 g të produktit të përfunduar përmban 250 kcal.

Bukë e shijshme në shtëpi - recetë fotografike hap pas hapi

Buka e shijshme e bërë në shtëpi mund të piqet jo vetëm në një makinë buke. Dhe nuk është e nevojshme t'i përmbaheni recetave tashmë të njohura, si kanuni. Për shembull, buka me fara fenugreek, susam dhe kardamom do të tërheqë edhe gustatorët më famëkeq.

Vlerësimi juaj:

Koha e gatimit: 1 orë 30 minuta

Sasia: 1 porcion

Përbërësit

Mielli:
Vezë:
Qumësht:
Maja e thatë:
Kripë:
Sheqeri:
Kardamom:
Susam:
Farat e fenugreek:

Udhëzime gatimi

Si të bëni bukë me maja në shtëpi - një recetë klasike

Buka e pjekur sipas kësaj recete rezulton të jetë vërtet klasike: e bardhë, e rrumbullakët dhe aromatike.

Përgatitni produktet e mëposhtme:

0,9 kg miell premium;
20 g kripë guri;
4 lugë sheqer i bardhë;
30 g maja;
3 lugë gjelle. ujë ose qumësht natyral i papasterizuar;
3 lugë gjelle. vaj luledielli;
1 vezë të papërpunuar.

Procedura:

Shosh miellin në një enë me madhësi të përshtatshme dhe e përziejmë me dorë me kripë dhe sheqer.
Më vete, në një kavanoz të gjatë, përzieni majanë me qumësht ose ujë të nxehtë, shtoni gjalpë.
Bashkoni të gjithë përbërësit dhe gatuajeni brumin gjatë këtij procesi, mund të shtoni gjysmë gote miell. Zakonisht duhen të paktën 10 minuta që brumi të bëhet i lëmuar dhe tufat të zhduken. Më pas mbulojeni me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për disa orë në mënyrë që të ngrihet.
Kur të kalojë koha e caktuar, brumi duhet të "ulet" për ta bërë këtë, bëjmë disa shpime me një lugë druri ose me buzën e një thike në mënyrë që brumi i grumbulluar të dalë. dioksid karboni. Më pas lëreni brumin për një orë tjetër.
Mblidhni brumin në një top, duke lëvizur nga skajet në qendër. Më pas vendoseni në një tepsi të pastër (këshillohet ta lyeni me vaj që të mos ngjitet brumi) ose në letër furre. Jepini gjysmë ore për të provuar.
Për një kore të artë, lyeni sipërfaqen e bukës së ardhshme me vezë dhe, nëse dëshironi, spërkateni me farat ose farat e susamit.
Piqeni në furrë të parangrohur për rreth 50-60 minuta.

Receta e bukës në shtëpi pa maja

Buka me gëzof mund të merret jo vetëm falë majave të thartë, kefirit, shëllirë dhe të gjitha llojet e kulturave fillestare përdoren gjithashtu për këto qëllime.

Për gatim Përbërësit e përgatitjes së bukës:

0,55-0,6 kg miell;
1 lugë gjelle. ujë;
60 ml vaj luledielli;
50 g sheqer të bardhë;
2 lugë kripë guri;
7 lugë gjelle. brumin e thartë

Procedura:

Shosh miellin në një sitë me rrjetë të imët, shtoni sheqer dhe kripë guri. Më pas shtoni vajin dhe gatuajeni me dorë.
Futni sasinë e specifikuar të fillestarit në përzierjen që rezulton, shtoni ujë, gatuajeni mirë derisa brumi të fillojë të mbetet pas pëllëmbëve. Më pas mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni në një vend të ngrohtë për të paktën 2 orë, në mënyrë që brumi të ngrihet afërsisht 2 herë.
Pas kësaj, gatuajeni mirë dhe transferojeni në kallëp. Zgjidhni një pjatë mjaft të thellë në mënyrë që të mbetet ende vend pas shtrimit, sepse buka ende do të ngrihet. Lëreni edhe gjysmë ore, më pas vendoseni në furrë të nxehtë. Buka me aromë do të piqet për 20-25 minuta.

Si të piqni bukë thekre të bërë në shtëpi?

Buka e thekrës nuk piqet nga mielli i pastër thekre, por përzihet me grurin. Kjo e fundit i jep brumit butësi dhe fleksibilitet. Për të përgatitur bukën e thekrës do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

300 g secila miell gruri dhe thekre;
2 lugë gjelle. ujë të ngrohtë;
1 pako maja e thatë (10 g);
20 g sheqer;
1 lugë kripë;
40 ml vaj luledielli.

Procedura:

Përzieni majanë me ujë të ngrohtë, kripë dhe sheqer. I lëmë për një çerek ore, gjatë së cilës mbi sipërfaqen e lëngut formohet një “kapak” majaje. Shtoni vajin dhe përzieni.
Shosh dhe përziejmë të dy llojet e miellit, derdhim masën e majave dhe e përziejmë në një brumë të fortë. Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë, duke e lënë për të paktën një orë.
Kur të kalojë ora, gatuajeni përsëri brumin, transferojeni në kallëp dhe lëreni të qëndrojë për 35 minuta të tjera, duke e mbështjellë përsëri në film ngjitës.
Ne vendosim të ardhmen bukë thekre në furrë ku piqet për 40 minuta. Për t'i dhënë aromë, spërkatni sipërfaqen me qimnon përpara se ta pjekni.

Si të bëni bukë të zezë në shtëpi?

Kjo bukë mund të piqet si në furrë ashtu edhe në makinë buke. Dallimi i vetëm është karakteristikat teknike procesi i gatimit. Në rastin e parë, brumin duhet ta bëni vetë dhe të gatuani brumin dhe në të dytin, thjesht hidhni të gjithë përbërësit brenda pajisjes dhe nxirrni bukën me aromë të gatshme.

Bukët e zeza, të cilat përfshijnë "Borodinsky" shumë të dashur, përgatiten duke përdorur kultura fillestare. Për të pjekur një copë bukë të zezë, përgatitini përbërësit e mëposhtëm:

Fillestari do të kërkojë një gotë miell thekre dhe ujë mineral të gazuar, si dhe disa lugë sheqer të grimcuar.

Për testin:

miell thekre - 4 gota,
grurë - 1 filxhan,
gjysmë gote gluten
qimnon dhe koriandër të bluar për shije,
120 gr sheqer kaf,
360 ml birrë të errët,
1,5 filxhan brumë kosi thekre,
kripë - 1 lugë gjelle.

Procedura:

Le të fillojmë duke përgatitur motorin për ta bërë këtë, përzieni gjysmën e sasisë së caktuar të miellit dhe ujit mineral me sheqer, mbuloni gjithçka me një leckë të njomur në ujë dhe lëreni për disa ditë. Kur të fillojë fermentimi dhe të shfaqen flluska në sipërfaqe, shtoni miellin e mbetur dhe ujin mineral. Lëreni edhe 2 ditë të tjera. Pasi starteri të jetë fermentuar, mund të vendoset në frigorifer, ku do të ruhet më mirë.
Menjëherë para se të përgatisni bukën e zezë, nxirreni starterin nga frigoriferi, shtoni disa lugë miell dhe ujë mineral, mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 4,5-5 orë.
Pasi të keni derdhur sasinë e fillestarit të specifikuar në recetë, mund ta shtoni përsëri në lëngun e mbetur. ujë mineral dhe shtoni 40 gr miell thekre. Pasi të jetë fermentuar e vendosim sërish në frigorifer. Në këtë formë, fillestari do të ruhet për rreth një muaj.
Tani mund të filloni të pjekni drejtpërdrejt. Shoshim dhe përziejmë miellin, shtojmë glutenin, në të hedhim starterin, më pas shtojmë birrën, sheqerin dhe kripën. Brumi që rezulton duhet të jetë i butë dhe jo i fortë.
Transferoni brumin në një tas, mbulojeni me film dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 8-10 orë.
Më pas formojmë një petë nga brumi që ka arritur të rritet, e spërkasim me qimnon dhe koriandër sipër, e kalojmë në kallëp dhe e lëmë gjysmë ore të rezistojë.
Buka do të piqet në furrë të nxehtë për rreth 40 minuta.

Bukë e shijshme e bërë në shtëpi në furrë pa një makinë buke - recetë hap pas hapi

Receta e bukës së kefirit do të jetë një gjetje e vërtetë për të gjithë kundërshtarët e pjekjes së majave. Përgatitni ushqimet e mëposhtme:

0,6 l kefir;
miell gruri - 6 gota;
1 lugë çdo kripë, sode dhe sheqer;
qimnon për shije.

Procedura:

Shosh miellin, shtoni të gjithë përbërësit e thatë, duke përfshirë qimnon, përzieni dhe derdhni në kefir pak të ngrohur.
Ziejeni brumin në një brumë të ngushtë.
E kalojmë brumin në një tepsi të lyer me yndyrë, ku formojmë një petë.
Bërja e të çarave në pjesën e sipërme të bukës do ta ndihmojë bukën të piqet më mirë.
Fleta e pjekjes me bukën e ardhshme vendoset në furrë të parangrohur për 35-40 minuta.

Fillestar i bukës në shtëpi

Përveç brumit të thekrës të përshkruar në recetën e bukës së zezë, sigurohuni që të provoni brumin me rrush të thatë, i cili do të jetë gati për vetëm 3 ditë:

Grini një grusht rrush të thatë në një llaç. Përzieni me ujë dhe miell thekre (gjysmë filxhani secili), si dhe një lugë çaji sheqer ose mjaltë. Mbuloni përzierjen që rezulton me një peshqir të lagur dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Të nesërmen kullojeni starterin, përzieni 100 gr miell thekre, holloni me ujë në mënyrë që masa të ketë konsistencë të ngjashme me kremin e trashë dhe vendoseni sërish në një vend të ngrohtë.
Ditën e fundit starteri do të jetë gati. Ndajeni përgjysmë, përdorni njërën për pjekje dhe në të dytën shtoni 100 gr miell thekre. Përziejeni përsëri ujin në masën e kosit dhe vendoseni në frigorifer.

LadyElena është ekipi ynë

Ne mezi presim komentet dhe vlerësimet tuaja - kjo është shumë e rëndësishme për ne!

Sipas Richard Bertinet (një bukëpjekës francez dhe autor më i shitur i librave se si të piqni bukën tuaj), pjekja është një art i ngjashëm me prodhimin e verës. Shija e bukës mund dhe duhet të jetë e rafinuar, e sofistikuar dhe e larmishme. Vlen të zotëroni teknologjinë e thjeshtë dhe të kaloni pak kohë në kuzhinë për të përjetuar shijen dhe aromën e vërtetë të bazës së jetës.

Receta duke përdorur maja të gjalla është më e thjeshta dhe më e kuptueshme. Çdokush mund të fillojë të eksperimentojë me pjekjen në shtëpi me të.

Për një bukë ju duhet:

600 g miell gruri;
12 g maja e shtypur;
12 g kripë;
300 ml ujë.

Sasia e ujit tregohet për bukën e vatrës, e cila piqet në një tepsi. Nëse përdoret një kallëp, mund të shtoni edhe 100 - 150 ml të tjera. Brumi do të jetë më ngjitës dhe fleksibël, por buka do të jetë me gëzof dhe e ajrosur.

Në mënyrë që brumi të ngrihet mirë, të gjitha produktet duhet të jenë të ngrohta, dhe mielli duhet të sitet.

Thërrmoni majanë dhe grijeni me miell. Shtoni kripë dhe derdhni ujë në miell.
Gatuani tërësisht. Gjatë zierjes, brumi është i ngopur me ajër. Masa nxirret jashtë, paloset në gjysmë dhe rrokulliset mbi tavolinë pa presion. Gradualisht, brumi ndalon të ngjitet në duart tuaja dhe bëhet i lëmuar dhe me shkëlqim.
Vendoseni në një vend të ngrohtë për 1 – 1,5 orë për t'u rezistuar. Kushtet ideale mund të krijohet në furrë. Pa ndezur ngrohjen, ndezur niveli mesatar vendosim tepsi me brumë ose myk në raftin e telit. Vendosni një tas me ujë të vluar në fund të furrës. Për jetën aktive të majave, kërkohet një temperaturë prej të paktën 35 - 38⁰С. Uji i nxehtë jo vetëm që do të ruajë temperaturën, por do të krijojë lagështinë e nevojshme në sipërfaqen e brumit dhe korja e bukës nuk do të digjet.
Masa duhet të dyfishohet në vëllim.
Ngroheni furrën, vendoseni tavën në nivelin e mesëm dhe piqni bukën në 200ºC për 40 minuta.
Ftoheni në një peshqir prej liri në një raft teli.

Shpesh lind pyetja pse buka e bërë në shtëpi shkërmoqet.

Ka vetëm dy arsye:

Recetë e pabalancuar: majaja e tepërt, mungesa e ujit ose yndyrës prishin strukturën e brumit.
Miell me cilësi të dobët me përmbajtje të ulët Gluteni nuk ju lejon të gatuani një brumë mjaft elastik. Fijet e glutenit duhet të mbajnë ajrin brenda masës së brumosur, për shkak të së cilës buka ngrihet. Nëse ka pak gluten, është e pamundur të arrihet struktura e duhur e brumit.

Bukë e bërë në shtëpi me maja të thatë

Nëse receta specifikon maja të gjalla, mund ta zëvendësoni me siguri me maja të thatë, duke përdorur gjysmën e peshës.

Për bukën e grurit:

400 g miell;
280 ml ujë;
6 g maja të thatë;
10 g kripë.

Brumi do të ngjitet në duar për një kohë të gjatë, por nuk ka nevojë ta pudrosni dërrasën me miell. Përndryshe, brumi do të thithë miellin e tepërt dhe do të dalë "i rëndë".

Sipërfaqja e zierjes dhe duart mund të lyhen me vaj vegjetal. Kjo do ta bëjë punën më të lehtë dhe më të shpejtë.

Shpërndani majanë e thatë në ujë të ngrohtë.
Bëjmë një vrimë në miell, derdhni ujë në të dhe shtoni kripë.
Përziejini butësisht, duke përfshirë gradualisht të gjithë miellin.
Transferoni masën ngjitëse që rezulton në tryezën e brumit. Një grumbull brumi formohet shpejt përpara se majaja të fillojë të punojë. 10 – 15 minuta janë të mjaftueshme për të arritur një elasticitet të këndshëm.
Brumi duhet të vendoset në një vend të ngrohtë për 1 – 1,5 orë.
Kur të jetë dyfishuar në masë, gatuajeni pak, formoni një top dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. Duhet të zërë jo më shumë se një të tretën e volumit të tavës në mënyrë që të ketë hapësirë të mjaftueshme që buka të ngrihet.
E pjekim bukën në 200ºC për 40 minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një hell druri.
Ftoheni në një raft teli nën një peshqir. Nëse korja është shumë e fortë, njomni lehtë peshqirin me ujë.

Si të rritet brumë i thartë

Është më mirë të piqni bukë me brumë kosi në shtëpi. Ai nuk përfshin fermentimin e majave, por fermentimin e acidit laktik, megjithëse majaja është gjithashtu e pranishme. Acidet që përmbahen në brumin e thartë i japin bukës një shije të pasur, të pasur dhe gjithashtu e mbrojnë atë nga myku, gjë që lejon që këto produkte të pjekura të ruhen shumë herë më gjatë se produktet e pjekura me maja sfungjeri. Brumi i thartë është rritur në mënyra të ndryshme, e bëjnë të lëngshme ose të ngjashme me brumin. Sido që të jetë, mund të jetojë me vite nëse kujdeset siç duhet.

Receta më e thjeshtë:

100 g miell;
100 ml ujë 28 – 30ºС.

Mënyra më e mirë për të bërë brumin e thartë është me miell integral. Për bukën e thekrës përgatitet nga thekra, për bukën e grurit - nga gruri. Ju gjithashtu mund të përdorni një përzierje të dy llojeve.

Përgatitni starterin në një enë me kapak të lirshëm ose nën disa shtresa garzë në mënyrë që të mos mbytet ose të laget. Për sasinë e specifikuar të produkteve do t'ju duhet një enë prej rreth tre litrash, pasi motori do të rritet shumë.

Përbërësit janë të kombinuar. Rezultati është një përzierje e lëngshme, si salcë kosi.
Mbulohet dhe vendoset në një vend të ngrohtë. Temperatura optimale 24 – 27ºС.
Për një javë, fekondoni me të njëjtën sasi mielli dhe ujë çdo ditë. E përziejmë mirë të gjithë masën.
Dy ditët e para fillestari "lëshon" uthull. Nëse procesi është i suksesshëm, në ditën 3-4 era do të bëhet e këndshme, e thartë. Shfaqja e një "kore" në brumë të thartë është gjithashtu një shenjë e favorshme. Brumi i grurit është shumë më i përshtatshëm se kosi i thekrës dhe konsistenca e tij është shumë më e butë.
Në ditën e 5-të, fillestari është ende i ri, por tashmë mund të përdoret në brumë.
Në ditën e 7 është plotësisht gati dhe buka do të ngrihet mirë. Një pjesë e tij mund të përdoret për pjekje, dhe mamaja mund të ruhet në frigorifer.

Maja në të cilën fermentohet numër i madh sheqerna, gatuhet shumë më shpejt.

Përbërësit:

100 g rrush të thatë;
200 g miell;
15 g sheqer;
250 ml ujë të ngrohtë.

Ena për starter duhet të jetë së paku 1 litër. Thithni rrushin e thatë për gjysmë ore dhe kullojeni ujin. Shtoni sheqer dhe miell në të dhe vendoseni në një vend të ngrohtë nën napë për dy ditë. Në ditën e tretë mund të përdoret.

Për brumë kosi të trashë sipas recetës së Richard Bertinet do t'ju duhet:

150 ml ujë të ngrohtë;
20 g mjaltë të lëngshëm;
150 g miell gruri;
50 g miell thekre.

Pjesa e punës përzihet në një enë të thellë. Kapaku mbyllet lirshëm dhe vendoset në një vend të ngrohtë për 2 ditë.

Për ushqimin e parë:

280 g miell gruri;
30 g miell thekre;
150 g ujë.

Një ditë më vonë, fillestari nënë përgatitet:

200 g fillestar (bosh);
200 ml ujë të ngrohtë;
400 g miell gruri.

Brenda 12 orëve, fillestari ngrihet në një vend të ngrohtë dhe piqet për 10 orë të tjera në 7ºC. Pas kësaj, mund të përdoret për të pjekur bukë veçanërisht me gëzof.

Brumi i thartë i përgatitur me çdo metodë ushqehet me përzierje mielli dhe uji një herë në javë ose sa herë që piqet buka. Në këtë mënyrë mbështetet aktiviteti jetësor i baktereve fermentuese dhe zëvendësohet vëllimi i përdorur.

Si të piqet me brumë kosi

Për të pjekur bukë thekre me brumë kosi do t'ju duhet:

500 g miell thekre;
210 g ujë;
160 g brumë kosi;
50 g vaj vegjetal;
20 g sheqer;
10 g kripë.

Për të shtuar aromë, mund të shtoni 20 g qimnon ose 3 - 4 g malt. Ju mund të zvogëloni aciditetin e brumit duke zëvendësuar një të tretën e miellit të thekrës me miell gruri.

Fillimisht përgatisni brumin e brumit.

Fillesa e nënës, mielli dhe uji në përmasa të barabarta (160 g secila) përzihen në një tas të thellë. Të gjithë përbërësit janë të ngrohtë, deri në 40ºС.
Brumi qëndron nën film në një vend të ngrohtë për 3 – 4 orë. Një fillestar i pjekur do të rritet brumi dy herë më shpejt se një i ri.

Kur brumi të jetë dyfishuar, mund të përgatisni brumin e bukës.

Mielli i mbetur, kripa, sheqeri, gjalpi dhe, sipas dëshirës, aditivët përzihen gradualisht në brumë. Malti hollohet paraprakisht në ujë të nxehtë, rreth 70ºС. Rezultati është një brumë i butë dhe shumë ngjitës.
Mielli i thekrës nuk përmban gluten, kështu që nuk ka kuptim ta gatuani për një kohë të gjatë. Mjafton të mbledhim të gjithë miellin në një përzierje homogjene pa gunga. Është e rëndësishme të mos hidhni flluskat e ajrit të formuara nga masa e butë që rezulton.
Skajet e brumit ngjiten pak nga mesi, mbërthehen dhe formohet një top brumi, i cili vendoset menjëherë në formë të lyer me yndyrë. Pas kësaj, pjesa e punës duhet të izolohet në një vend të ngrohtë për të paktën 3 deri në 4 orë.
Para futjes së brumit në furrë, sipërfaqja e brumit duhet të spërkatet bujarisht me ujë nga një shishe spërkatës. Falë këtij truku, korja e bukës nuk do të digjet.
Piqni 10 minutat e para në 250ºC, më pas ulni zjarrin në 200ºC dhe piqni edhe për 40 minuta të tjera.
Lëreni bukën e përfunduar për 10 minuta në një furrë të ngrohtë pa ngrohje dhe më pas ftojeni në një peshqir.

Në kefir pa maja

Do të ishte më e saktë ta quajmë këtë bukë sode, pasi soda është agjenti tharës. Kur kontaktohet me acidin laktik, ai formon dioksid karboni, i cili e rrit brumin dhe e bën bukën me gëzof dhe të butë.

Shiko produkt qumështi i fermentuar nuk luan më së miri rolin kryesor. Ju mund të përdorni kos, salcë kosi të lëngshme ose qumësht të pjekur të fermentuar, vetëm përmbajtja e yndyrës në bukë do të ndryshojë.

Në këtë recetë mund të përdorni edhe çdo miell: grurë, thekër ose një përzierje e tyre.

Përgatituni për një bukë:

350 ml kefir;
400 g miell;
15 g sode;
10 g kripë.

Mund të shtoni sheqer ose mjaltë, qimnon, koriandër, barishte provansale, një lugë në brumë salcë soje ose ndonjë gjë tjetër për shije.

Përziejini veçmas përbërësit e thatë. Kefiri i ngrohtë derdhet në miell.
Ziejeni brumin dhe formoni atë në një top. Ata e bëjnë këtë shpejt, pasi reaksioni i oksidimit tashmë është duke u zhvilluar. Përzierja aktive shkatërron vetëm flluskat e formuara të gazit.
Pjesa e punës vendoset në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë. Në sipërfaqe bëhen prerje gjatësore dhe tërthore, me thellësi 1 - 1,5 cm në këtë mënyrë buka do të piqet më mirë dhe pamjen Buka do të dalë shumë mbresëlënëse.
Piqni sodë ose bukë pa maja në 200ºC për të paktën 40 - 45 minuta.

Me fara liri dhe qimnon

Buka e bërë shpesh piqet me të gjitha llojet e aditivëve, duke eksperimentuar ose duke rikrijuar receta të vjetra tradicionale. Shumë përbërës jo vetëm që përmirësojnë shijen e bukës, por edhe rrisin vetitë e saj të dobishme.

Për shembull, përbërja e bukës më të shëndetshme me brumë thekre mund të pasurohet me fara liri dhe qimnon. Ato përmbajnë hekur, kalcium, kalium dhe vitamina B, acide yndyrore esenciale omega-3 dhe -6.

Për testin e formularit standard:

340 g miell thekre;
160 g miell gruri integral;
500 g brumë kosi thekre;
15 g kripë;
20 g malt thekre të fermentuar;
40 g vaj vegjetal të parafinuar;
30 g mjaltë;
4 lugë fara liri;
2 lugë qimnon;
4 lugë fara luledielli të qëruara;
500 ml ujë.

Buka do të jetë e dendur dhe e rëndë. Pesha e bukës së përfunduar është rreth 1.4 kg. Kjo bukë është shumë e kënaqshme, nuk thërrmohet dhe pritet në feta të holla.

Shpërndani mjaltin dhe starterin në ujë të ngrohtë. Përziejini përbërësit e thatë veçmas, duke rezervuar një lugë qimnon për spërkatje.
Lëngun e derdhim në masën e miellit, e përziejmë brumin viskoz me lugë dhe e kalojmë në formë të lyer me yndyrë që të mos krijohen zbrazëti. Lëmoni pjesën e sipërme me një lugë të lagur. Për bukën e vatrës duhet pakësuar sasia e ujit që të mos përhapet brumi.
Korrigjimi do të zgjasë nga 1,5 deri në 3 orë, gjatë së cilës brumi duhet të rritet 1,5 - 2 herë.
Spërkateni pjesën e punës me ujë, spërkatni me farat e qimnonit dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 250ºC. Piqeni për një orë, duke ulur temperaturën me 20 - 30ºC çdo 15 minuta.
Spërkateni përsëri bukën e përfunduar me ujë dhe ftoheni ngadalë në një peshqir për disa orë.

Si të piqni një bukë për çaj

Buka e butë e qumështit përzihet dhe formohet në mënyrë të veçantë, në mënyrë që thërrimet të jenë poroze dhe të lehta.

Përbërësit janë më të thjeshtët:

450 g miell gruri;
250 ml qumësht;
6 g kripë;
18 g sheqer;
4 g maja e thatë;
40 g vaj vegjetal.

Qumështi duhet të jetë i ngrohtë, të paktën 40ºС.

Për ta bërë më të lehtë zierjen e brumit, përbërësit e thatë dhe të lëngët përzihen veçmas.
Lëngu hidhet në përzierjen e miellit. Në fillim brumi është pak i lagësht, i lakueshëm, por me gunga të dukshme. Duhet ta mbani nën film për një kohë - atëherë gluteni do të fillojë të zbutet dhe puna me brumin do të bëhet shumë më e lehtë.
Duhet të gatuani brumin fuqishëm dhe tërësisht derisa të bëhet i lëmuar dhe elastik. Majaja nuk funksionon ende, nuk ka ajër në brumë, kështu që mund ta shtrydhni dhe rrotulloni me të gjitha forcat.
Brumi vendoset në provë për 1 orë. Këtë mund ta bëni në furrë të nxehur në 40ºC.
Masa ndahet në gjysmë për të bërë dy bukë. Rrotulloni secilën gjysmë me një okllai në një drejtkëndësh 1,5 cm të trashë.
Rrokullisni në role të lirshme dhe kapni skajet. Vendoseni anën e qepjes poshtë në një tepsi të lyer me yndyrë.
Bëni prerje dhe lëreni të provohet përsëri për 40 - 60 minuta.
Lyejeni pjesën e sipërme të brumit me vezë të rrahur për të formuar një kore të ndritshme dhe me shkëlqim.
Piqeni në furrë të nxehur më parë për 25 minuta në 200ºС dhe 5 - 10 minuta të tjera në 170⁰С.

Bukë Borodino e bërë në shtëpi

Shija klasike mund të merret vetëm duke ndjekur recetën sipas GOST. Asnjë i përshtatur recetë e shpejtë nuk do t'ju lejojë të arrini shijen e pasur të këndshme të bukës me krem Borodino.

Në fazën e parë, përgatitni "infuzionin":

30 g malt thekre të fermentuar;
40 g koriandër të bluar;
60 g miell thekre të qëruar;
300 ml ujë të vluar.

Uji i vluar nuk duhet të jetë i pjerrët, mjaftojnë 90 – 95ºС.

Gjatë përzierjes, përzierja ftohet në 60ºC. I shtohen edhe 30 gr miell.
Gjethet e çajit lihen të thahen në një vend të ngrohtë për 2 orë.

Është e rëndësishme të shtoni miell në pjesë në mënyrë që të ruani enzimat në të që mund të zbërthejnë niseshtën sheqerna të thjeshta. Ata do të sigurojnë funksionim me cilësi të lartë të starterit. Përveç kësaj, erëzat dhe malti futen gjatë procesit të zierjes, gjë që ndikon shumë në shijen e bukës.

Për të përgatitur brumin do t'ju duhet:

370 g gjethe çaji;
90 g brumë kosi thekre të pjekur;
190 g miell thekre.

Brumi është i përshtatshëm për 4 orë në 28 – 30ºС.

Për brumin për një bukë ju nevojiten:

brumë i plotë;
100 ml ujë;
30 g sheqer;
5 g kripë;
20 g melasa të errët;
100 g miell thekre;
75 g miell gruri 2 klasa.

Melasa do t'i japë bukës ngjyrë, aromë dhe do ta mbajë të freskët më gjatë. Mund ta zëvendësoni me një sasi të barabartë mjalti.

Përzieni melasën, kripën dhe sheqerin në ujë. Brumi hollohet me këtë lëng dhe i shtohet mielli.
Brumi rezulton shumë ngjitës, si plastelinë e ngrohtë. Duhet të mbahet e ngrohtë për 1,5 - 2 orë për fermentim.
Brumi qëndron në kallëp për rreth dy orë të tjera. Përhapeni me një lugë, fort, pa zbrazëti. Sipërfaqja është e lëmuar.
Kur vëllimi i masës rritet me 1.5 herë, sipërfaqja spërkatet me ujë dhe spërkatet me kokrra qimnon dhe koriandër. Vendoseni në një furrë të parangrohur.
Piqni për një orë. 10 minutat e para në 250ºС, 10 minuta të tjera në 230ºС dhe derisa të jenë gati në 200ºС.
Prerë bukë me thartirë jo më herët se 6 orë pas pjekjes, në mënyrë që thërrimet të mos ngjiten së bashku gjatë prerjes.

Kjo recetë mund të përdoret për të pjekur bukë thekre dhe grurë.

Produktet:

460 g miell;
360 g ujë;
4 g maja;
10 g kripë.

Brumi që rezulton është i mjaftueshëm për dy bukë. Nëse planifikoni të piqni vetëm një, pjesa tjetër e brumit mund të ruhet në frigorifer deri në dy javë.

Është më mirë të filloni përgatitjen e brumit një ditë para pjekjes.

Shpërndani majanë dhe kripën në ujë të ngrohtë. Lëngun e derdhni në miell. Përziejini me një shpatull. Brumi do të dalë shumë, shumë ngjitës, nuk mund ta mblidhni as në një gungë me duart tuaja.
Lëreni të ngrohtë, të mbuluar, për 2 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet dhe do të mbushet me flluska ajri.
Tani, pa e përzier, duhet të vendoset në frigorifer që të piqet për 13-20 orë. Koha varet nga cilësia e miellit dhe përmbajtja e tij e glutenit. Sa më shumë gluten, aq brumë më i shpejtë do të piqet. Pas ftohjes, është absolutisht elastik dhe nuk ngjitet në duart tuaja.
Pyejeni dërrasën me miell dhe vendoseni brumin në dy pjesë të ngrohet për 2 orë. Kur formoni bukë, brumi nuk ka nevojë të gatuhet, të shtrydhet ose të paloset. Në këtë fazë është e rëndësishme të ruhet struktura e saj poroze.
Ngroheni furrën në 230ºC. Vendosini copat në një tepsi dhe vendosini në raftin e mesëm.
Vendosni një fletë pjekjeje me ujë të nxehtë në raftin e poshtëm për të krijuar avull.
Piqni për 25 - 30 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Buka duhet të jetë me gëzof, thërrimet do të kenë pore të mëdha. Për të parandaluar ngjitjen e saj gjatë prerjes, ftojeni bukën në një peshqir.

Bukë thekre në një makinë buke

Pajisjet moderne të kuzhinës mund të thjeshtojnë dhe automatizojnë shumë procesin e pjekjes së bukës. Për ta përgatitur atë në një makinë buke, është e rëndësishme të ndiqni me përpikëri përmasat kur ngarkoni përbërësit. Makina inteligjente do të bëjë pjesën tjetër.

Për një copë thekre do t'ju duhet:

220 ml ujë;
150 g miell thekre;
200 g miell gruri;
1 shishe starter të gatshëm;
20 g malt;
12 g sheqer;
12 g kripë.

Uji mund të përdoret në temperaturën e dhomës.

Vendosini të gjithë përbërësit në një tavë buke pa i përzier.
Zgjidhni mënyrën e pjekjes së bukës thekre.
Specifikoni peshën. Nga kjo sasi produktesh do të merrni një bukë 750 g.
Specifikoni ngjyrën e dëshiruar të kores.
Është më mirë të monitorohet se si formohet brumi. Ndonjëherë duhet të shtoni pak miell ose ujë me sy.
Mos e hapni kapakun gjatë izolimit dhe pjekjes së brumit në mënyrë që të mos prishni temperaturën.
Një sinjal zanor tregon gatishmëri.
Mbetet vetëm të nxjerrim bukën dhe ta ftojmë në një raft teli, të mbështjellë me një peshqir.

Një recetë e thjeshtë në një tenxhere të ngadaltë

Për të pjekur bukën në një tenxhere të ngadaltë, do të duhet ta gatuani vetë brumin dhe mund t'i besoni pajisjes që të ndjekin regjimet e korrigjimit dhe pjekjes.

Përbërësit për bukën e majave të grurit:

400 g miell;
250 g qumësht të ngrohtë;
12 g kripë;
12 g sheqer;
5 g maja të thatë;
40 g vaj vegjetal.

Në një tenxhere me shumë, ju mund të arrini një kore të bukur krokante nëse zgjidhni mënyrat optimale të funksionimit dhe kohën e gatimit.

Ziejeni brumin mirë dhe mbajeni të ngrohtë për rreth gjysmë ore.
Gatuani dhe vendoseni në tasin me shumë tenxhere, duke ndezur "Ngrohjen" për 10 minuta.
Më pas duhet t'i jepni brumit gjysmë ore pushim dhe më pas të aktivizoni modalitetin "Pjekje" (150ºC) për gjysmë ore.
Duhet ta ktheni bukën nga ana tjetër në mënyrë që të krijohet një kore nga të dyja anët dhe ta mbani në enë edhe për gjysmë ore në të njëjtën mënyrë.
Ftoheni bukën e përfunduar në një raft teli.

Buka e bërë në shtëpi është një vepër e vërtetë e artit të kuzhinës. Pasi të keni zotëruar një herë teknologjinë e përgatitjes së tij, nuk ka gjasa të ktheheni në një produkt të blerë në dyqan dhe do të kënaqni familjen tuaj dhe do t'i befasoni mysafirët tuaj me opsione të reja për produkte të pjekura të shijshme, të shëndetshme dhe tepër aromatike.

Buka e thekrës është një shtesë tradicionale për çdo pjatë. Mund të përgatitet me maja ose brumë kosi. Një përzierje e thekrës dhe miellit të grurit përdoret si bazë.

Përmbajtja:

Buka e thekrës është një koleksion i të gjitha bukëve të zeza që piqen në bazë të miellit të thekrës. Tani në vende ish-BRSS konsumi i këtij produkti përbën 50% të të gjitha produkteve të bukës. Kjo lloj pjekjeje është shumë e shëndetshme, pasi përmban shumë fibra, vitamina dhe mikroelemente. Ai përmban një herë e gjysmë më shumë hekur sesa produktet e bëra nga mielli i grurit.

Karakteristikat e përgatitjes së bukës thekre

Mund të piqni bukë nga mielli i thekrës në shtëpi. Për këtë mund të përdorni maja ose brumë kosi. Produkti piqet në furrë, në tenxhere të ngadaltë ose në prodhues buke. E gjitha varet nga disponueshmëria juaj pajisje shtëpiake. Por edhe buka e gatuar në furrë rezulton shumë e shijshme. I vetmi ndryshim është kursimi i kohës.

Si të bëni bukë thekre në një makinë buke

Në një makinë buke, brumi jo vetëm që piqet, por edhe gatuhet. Kjo pajisje ju mundëson që të mos pisni duart gjatë zierjes së brumit, ndaj piqni pasta të shijshmeËshtë shumë më e lehtë sesa në furrë. Përveç kësaj, koha e shpenzuar për larjen e enëve zvogëlohet ndjeshëm.

Për të përgatitur një bukë thekre aromatike, duhet të shtoni produktet e mëposhtme në tasin e makinës së bukës:

1,5 gota miell thekre;
një lugë çaji maja;
lugë vaj ulliri ose margarinë e shkrirë;
një gotë hirrë;
një lugë çaji qimnon;
kripë dhe sheqer.

Futni të gjithë përbërësit në prodhuesin e bukës, mbyllni kapakun dhe vendosni modalitetin "Bukë thekre". Ju nuk keni nevojë të bëni asgjë tjetër. Teknologjia do të bëjë gjithçka për ju. Koha e përgatitjes dhe pjekjes së brumit është 3 orë. Gjatë kësaj kohe do të merrni një bukë të shijshme dhe aromatike.

Fillimisht, buka e thekrës përgatitej pa përdorur maja duke përdorur brumë kosi. Në ditët e sotme, ndërmarrjet e përfshira në pjekjen e produkteve të furrës sjellin dridhje në këtë produkt. Kjo përshpejton kohën e prodhimit dhe e bën bukën më të lirë.

Pjekja e bukës së thekrës në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë

Tani shumë njerëz kanë një furrë me shumë në shtëpi. Amvisat e përdorin këtë pajisje për të përgatitur jo vetëm supa dhe pjata kryesore, por edhe për pjekje.

Për të pjekur bukë thekre në një tenxhere të ngadaltë, përgatitni produktet e mëposhtme:

350 g miell thekre;
një lugë gjelle miell gruri;
një lugë çaji maja të thatë;
një gotë qumësht;
një lugë çaji kripë dhe sheqer;
50 g vaj vegjetal;
hudhër;
koriandër.

Kjo bukë është e errët me një aromë të pasur, pikante. Për ta përgatitur, bëni një brumë. Hidhni kripë dhe sheqer në qumësht të ngrohtë, derdhni në gjalpë. Lëreni lëngun të qëndrojë për 30 minuta. Hidheni brumin në përzierjen e miellit të situr më parë. Prisni një thelpi hudhër dhe një lugë çaji fara koriandër me thikë.

Hidhni vaj vegjetal në tavolinë dhe gatuajeni brumin në një sipërfaqe të rrëshqitshme. Ngrohni paraprakisht tasin me shumë tenxhere dhe fikeni pajisjen. Lëreni bukën të qëndrojë për 30 minuta. Produkti duhet të piqet në modalitetin "Pjekje" për 1 orë.

Brumi rezulton i ngurtë dhe i vështirë për t'u gatuar. Mos shtoni shumë miell pasi kjo do ta bëjë kokrrën edhe më të fortë.

Si të gatuaj bukë nga mielli thekre në furrë

Nëse dëshironi të piqni bukë thekre për herë të parë, përgatiteni brumin me shtimin e miellit të grurit. Brumi i thekrës është shumë kapriçioz dhe nuk ngrihet mirë mielli i grurit do të ndihmojë në përshpejtimin e procesit. E përziejmë me thekër në një raport 1:1.

Për brumin, merrni një gotë hirrë, 20 g maja të shtypur, një lugë gjelle sheqer. Lëreni brumin në një vend të ngrohtë për 2 orë. Lëngun e derdhni në 500 gr përzierje mielli dhe shtoni një lugë margarinë dhe vaj vegjetal. Shtoni një lugë çaji kripë dhe hudhër të grirë. Lëreni brumin të "pushojë" për 2 orë. Ziejeni përzierjen dhe rrotullojeni në një top. Rrafshoni topin, duke u përpjekur të bëni një tortë të trashë. Lëreni në provë për 40 minuta. Piqeni në furrë të nxehtë për 40-50 minuta.

Pavarësisht nga thjeshtësia e pjatës, nuk është gjithmonë e mundur të piqni bukë të shijshme dhe me gëzof në shtëpi. Për të parandaluar që buka juaj e parë të dalë me gunga, duhet të dini disa sekrete:

Sigurohuni që të përgatisni brumin.
Ziejeni brumin tërësisht.
Vendoseni bukën në furrën e nxehtë.
Nëse dëshironi një kore krokante, spërkateni pas pjekjes. bukë e nxehtë ujë të ftohtë dhe mbulojeni me një peshqir.
Përgatitni një pjatë me humor të mirë.

Receta për bukë thekre

Ka shumë mënyra për të përgatitur bukë thekre. Një përzierje e thekrës dhe miellit të grurit përdoret zakonisht si bazë. Mielli i grurit e bën brumin më të butë dhe më të zhdërvjellët. Në mënyrë ideale, buka e bërë nga mielli i thekrës duhet të përgatitet me brumë të thartë, por që gjella të përgatitet më shpejt, përdoret maja.

Receta për bukë e bërë nga mielli thekre me maja

Për të përgatitur një bukë aromatike, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

300 g miell thekre;
300 g miell gruri;
400 ml ujë të ngrohtë;
10 g maja e thatë;
1 lugë gjelle sheqer;
lugë kripë;
2 lugë vaj vegjetal.

Hidheni majanë nga qesja ujë të ngrohtë, shtoni sheqer dhe kripë. Lëreni enën me lëng për 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, një "kapak" i lartë dhe i shkumëzuar duhet të shfaqet në sipërfaqen e ujit. Hidheni në lëng vaj luledielli dhe trazojini.

Shosh miellin e grurit dhe thekrës dhe i përziejmë së bashku. Derdhni ujin e majasë në përzierjen e miellit dhe përzieni. Gatuani një brumë të fortë. Mbulojeni me film dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 60 minuta.

Pas kësaj, gatuajeni përsëri dhe vendoseni në kallëp për 40 minuta. Mbulojeni kallëpin me film ushqimor. Kjo do të lejojë që buka të rritet. Vendoseni bukën në furrë.
Koha e përafërt e pjekjes është 40 minuta. Nuk ka nevojë ta lyeni me yndyrë tavën, nuk ka nevojë ta mbuloni bukën me përzierjen e vezëve.

Recetë për bukë thekre në shtëpi me fara liri

Bukë thekre shumë aromatike dhe e shijshme mund të përgatitet në shtëpi pa përdorur një makineri buke ose shumë tenxhere. Për ta bërë këtë, ju duhet të përzieni thekrën dhe miellin e grurit në një raport 2:1. Përzierja do të ketë nevojë për 600 g.

Hidhni një lugë ujë në një kavanoz të zbrazët dhe shtoni sheqer, thërrmoni 40 g maja në shurupin që rezulton. Lëreni përzierjen për 30 minuta. Pas një kohe, do të gjeni një viskoze masë ajrore. Hidhni një gotë ujë në të dhe shtoni një lugë kripë. Shtoni 50 gr margarinë. Shtoni 150 g fara liri në përzierjen e miellit.

Përzieni masën e lëngshme dhe të thatë. Gatuani një brumë të fortë. Lëreni për 1.5 orë. Gatuajeni përsëri petën dhe vendoseni në kallëp. Lëreni të piqet për 40 minuta dhe piqeni në furrë të nxehtë për 50 minuta. Mund të përdorni metal ose kallëpe silikoni. Nuk kanë nevojë të lyhen me yndyrë, pasi brumi i thekrës nuk ngjitet në sipërfaqe gjatë pjekjes.

Buka mund të spërkatet me fara liri ose fara susami. Për të siguruar një kore krokante, spërkatni bukën me ujë të ftohtë përpara se ta vendosni në furrë.

Recetë për bukë thekre pa maja me sodë

Ka disa mundësi për të bërë bukë thekre pa maja. Brumi i thartë ose soda përdoret si "mekanizëm ngritës". Buka e thartë kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, pasi përzierja e lëndëve ushqyese për rritjen e miellit kërkon 3 ditë.

Nëse keni nevojë urgjente për bukë, atëherë përdorni recetën me sode. Për bukën do t'ju duhet një gotë kefir ose qumësht i thartë. Përzieni miellin e thekrës me sode dhe arra. Merrni 500 g miell dhe 100 g arra, ? lugë çaji sode. Hidhni pak vaj vegjetal në kefir.

Lëngun e përziejmë me miell. Gatuani një brumë të fortë. Mundohuni të bëni gjithçka shpejt, pasi brumi mund të qetësohet nga ruajtja afatgjatë. Vendoseni petën që rezulton në një furrë të nxehtë për 30 minuta. Mbulojeni formën me fletë metalike. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni letrën dhe skuqeni bukën për 15 minuta të tjera.

Receta për bukë thekre me brumë kosi

Kjo recetë e vjetër, në të cilin përdoret malt ose një fillestar i veçantë në vend të majasë. Për të përgatitur starterin duhet të merrni 100 g miell dhe ujë. Kërkohet miell thekre. Rezultati duhet të jetë një masë, viskoziteti i së cilës i ngjan brumit të petullave.

Hidheni këtë përzierje në një kavanoz dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 ditë. Gjatë kësaj kohe në sipërfaqen e brumit shfaqen flluska dhe bën zhurmë. Përzierjes i shtoni edhe 100 gr miell dhe 100 gr ujë. Lëreni përzierjen për një ditë tjetër. Tani vendoseni starterin në frigorifer.

Mund të përdoret e gjitha përnjëherë. Në këtë rast, do t'ju nevojiten 500 g miell ose përzierje mielli (miell thekre dhe gruri në sasi të barabarta). Hidhni 50 ml gjalpë të shkrirë në starter. Masën viskoze e hedhim në miell dhe e përziejmë në një brumë të fortë. Mos harroni për sheqerin dhe kripën.

Formoni brumin në një petë dhe lëreni për 3-4 orë. Kur buka të jetë bërë mirë e spërkasim me ujë dhe e spërkasim me fara liri ose qimnon. Piqeni në furrë për një orë e gjysmë.

Receta e brumit të thartë kërkon më shumë kohë, por buka rezulton shumë e shijshme. Përveç kësaj, nuk mykohet për një kohë shumë të gjatë. Nuk ka asnjë dëm prej saj, si pjekja me maja.

Receta për bukën e birrës lituaneze

Kjo është një recetë unike e bukës së shijshme. Shija është pak e ëmbël. Një përzierje e majave dhe birrës përdoret si një agjent tharëse. Për të përgatitur brumin, merrni një përzierje thekre dhe miell gruri në përmasa të barabarta.

Përbërësit:

500 g përzierje mielli (miell thekre + grurë);
një lugë çaji maja;
gjysmë gote kefir;
një gotë birrë të errët;
një lugë gjelle mjaltë;
kripë;
2 lugë vaj luledielli;
vezë pule.

Vendosni të gjithë përbërësit në tasin e makinës së bukës dhe nëse ka një modalitet "Bukë thekre", ndizni atë. Disa prodhues të bukës nuk e kanë këtë veçori. Pastaj gatuajeni brumin në modalitetin "Pica" ose "Bukë". Lëreni në provë për 2 orë. Piqeni për 50 minuta.

Receta për bukë thekre me djathë dhe arra

Për të pjekur bukën e shijshme të arrave, përgatisni 500 g përzierje thekre dhe miell gruri për brumin. Brumi përgatitet nga 200 ml qumësht, 20 g maja të ngjeshur dhe një lugë mjaltë. Pasi të shfaqet një "kapak" lëngu sipër, shtoni 50 g vaj vegjetal dhe një lugë kripë në të.

Grini djathin dhe grini arrat në një mulli mishi. Për një bukë do t'ju duhen 50 g djathë dhe arra. Këta përbërës shtoni në përzierjen e miellit.

Përzieni masën e thatë dhe brumin. Gatuani brumin e butë. Lëreni të qetë për 2 orë. Ziejeni brumin dhe formoni bukë. Vendosni produktet në një vend të ngrohtë për një orë. Piqeni në furrë për 50 minuta.

Si të bëni bukë thekre në shtëpi - shihni më poshtë:

Siç mund ta shihni, ka shumë receta. Eksperimentoni dhe zgjidhni opsionin që ju përshtatet më së miri.

Më pyesin shpesh se si buka ime rezulton të jetë pothuajse gjigande në përmasa me një peshë relativisht mesatare të brumit. Pra, avulli gjatë pjekjes ka një ndikim të drejtpërdrejtë në këtë bukuri. Avulli lejon që buka të rritet sa më shumë që të jetë e mundur në furrë pa shpërthyer të pakontrolluar.
Pjesa e brumit rritet në vëllim, prerjet në kore bëhen me shkëlqim dhe buka bëhet e bukur. Avulli ndikon edhe në krokantinë e veçantë të kores! Avulli në furrë krijohet duke përdorur 100 ml ujë të vluar, i cili duhet të hidhet në një tigan prej gize që nxehet me furrën. Mund të vendoset në fund të furrës. Vendoseni bukën në një tepsi ose gur pjekjeje, derdhni në ujë të vluar dhe mbyllni furrën. Për të lëshuar avull, pas 10-15 minutash dera e furrës duhet të hapet për 2-3 sekonda. Nëse është e nevojshme, hiqni ujin e mbetur në mënyrë që të mos avullojë. Mund të hidhni edhe kuba akulli në enë ose ta spërkatni furrën me një shishe sprej, por për mendimin tim mjafton uji i vluar.

Bukë ulliri me bollgur

Richard Bertinet është një bukëpjekës i famshëm francez i cili doli me teknikën e tij të pjekjes. Një metodë e veçantë e zierjes së brumit është një shkencë e tërë sipas Bertinës, por nuk është aq e vështirë nëse e kuptoni. Unë rekomandoj ta servirni me gjalpë...

Bukë ulliri me bollgur me bazë bukën e Richard Bertinet

Bukë pa sherr e bujë

Por këtu është një metodë jashtëzakonisht e përshtatshme për të krijuar bukë kosi për ata që mund t'i kushtojnë vetëm pak kohë bukës.
Në mëngjes para se të shkoni në punë, vendosni brumin. Duke u kthyer në shtëpi, ju gatuani menjëherë brumin, duke filluar procesin e zhvillimit të glutenit. Hani darkë, luani me fëmijët, shëtisni qenin, lexoni ose shikoni një film. Ziejeni përsëri brumin. Bëni 1-2 ngrohje. Dhe para se të shkoni në shtrat, formoni një petë ose rrotull, vendoseni në një shportë korrigjuese dhe vendoseni në frigorifer në 4 ° C. Piqni bukën të nesërmen para ose menjëherë pas punës. Shija e bukës (me gati 18 orë korrigjim) fitohet
më të ngopur.

Bukë me domate: shumë domate, shumë e shijshme

Me një kore krokante dhe mish me gëzof, është e lehtë për t'u përgatitur. Thjesht duhet të rezervoni në kohë dhe durim në përgatitjen e provës së brumit - një proces i rëndësishëm në pjekjen e bukës.

Bukë domate

Kalaç i grirë

Kalach është buka më e famshme ruse. Ndryshe nga të gjitha bukët e tjera, ajo përgatitet ekskluzivisht nga mielli i grurit dhe pa pjesëmarrjen e brumit të thartë.

Role thurje me gjalpë

Dritarja e glutenit

Për të kontrolluar nëse brumi është gati përpara pjekjes, thjesht "shikoni" përmes dritares së glutenit. Zakonisht mjafton të marrësh një copë brumi të brumosur në madhësinë e arre. Duke e përgjuar me gishta, rrotullojeni në drejtim të akrepave të orës, duke e shtrirë në një madhësi afërsisht 10x10 cm. Nëse nuk prishet, brumi është gati për të punuar.

Lavash në një tigan

Lavashi është ndoshta buka më e lehtë që mund të piqni në shtëpi. Natyrisht, më e shijshmja merret në tandoor ose saj. Por në një apartament të qytetit, një tigan i zakonshëm, i ngrohur mirë në nxehtësinë maksimale, do të funksionojë.

Lavash pa maja

Jeta e brumit të thekrës

Ekzistojnë tre faza kryesore të gatishmërisë së brumit: - i pafermentuar, i gatshëm, i peroksiduar - Një nga mënyrat për të përcaktuar gatishmërinë e brumit është të kontrolloni aftësitë e tij notuese. Nëse keni derdhur ujë në temperaturën e dhomës në një tas ose kavanoz dhe keni hedhur një pjesë të brumit të thartë në të dhe ai u fundos dhe shtrihet në fund në një gungë të dendur, atëherë nuk është fermentuar ende. Nëse qëndron në sipërfaqe, do të thotë se është gati për betejë. Nëse u fundos dhe u përhap në fund, do të thotë se është fermentuar.
Brumi i thekrës jeton në frigorifer për më shumë se 2 javë. Por për të pjekur bukë aromatike me të, fillestari duhet të ushqehet vazhdimisht. Dhe nuk ka rëndësi se sa kohë ka qenë në frigorifer - 3 ditë ose një muaj - ju ende duhet ta ushqeni atë - Pastaj motori do të marrë sasinë e nevojshme të majave dhe baktereve të acidit laktik. Sa më shumë ta freskoni (ushqeni), aq më e shijshme do të jetë buka. E ushqej starterin në një gotë të prerë dhe e bëj këtë: nxirreni starterin nga frigoriferi, lëreni të ngrohet për të paktën një orë në temperaturën e dhomës. Marr 5-10 gr starter dhe pjesën tjetër e hedh. Veçmas përziej një masë e trashë brumin e thartë, 30 ml ujë dhe 30 g miell. E lë 6-8 orë të ngrihet dhe përsëris hapat e mëparshëm 1-2 herë. I vendos brumin brumit të freskuar - Ne kemi para vetes garancinë e bukës së shijshme dhe të shëndetshme!
Por çfarë të bëjmë me majanë e mbetur që vjen me ushqimin? Ruani ato në frigorifer në mënyrë që t'i shtoni në brumin e petullave, vafleve ose pitës.

E ziejmë të zezë. Bukë gruri me thekër me brumë thekre

Duhet shumë kohë për t'u përgatitur: një brumë do të kërkojë shumicën e kohës. Por koha nuk është humbje kohe për një bukë të tillë, sepse gjëja kryesore është një rezultat i shijshëm.

Bukë gruri me thekër me brumë thekre

Gjithçka ka të bëjë me të. Brumë thekre

Ka shumë mundësi për mbarështimin e fillestarëve të thekrës. Kjo recetë, sipas mendimit të Ivanit, është e përshtatshme dhe e thjeshtë. Për të përgatitur fillestarin, do t'ju duhet një minimum përbërësish (miell thekre dhe ujë), një enë me kapak (për shembull, një gotë e prerë) dhe 5 ditë për të marrë rezultatin.

Brumë thekre nga Ivan Zabavnikov

Saldimi

Ju lutemi mos e ngatërroni me brumin e thartë! Rritni përmbajtjen e sheqerit në brumë, rritni aktivitetin e fermentimit, rritni vetitë e pjekjes së miellit, përmirësoni cilësinë e bukës, ngadalësoni ngecjen e produktit të përfunduar, krijoni një aromë unike të bukës - e gjithë kjo
mund të bëhet duke përdorur gjethe çaji. Çfarë janë gjethet e çajit dhe pse janë të nevojshme? Gjethet e çajit janë miell
përzihet me ujë të nxehtë (nga 68 në 100 ° C) dhe lihet për një kohë të caktuar për sakarifikim, i cili ndodh kur shtohet malti dhe erëzat. Buka e njohur Borodino bëhet duke përdorur gjethe çaji në të kuqe
malt dhe koriandër. Gjethet e çajit kanë shumë përparësi dhe për mua më kryesoret janë shija dhe aroma që përftohen gjatë përdorimit të tij. Sidomos nëse gjethet e çajit janë të ziera me avull. Era është bombë!
Si të bëni gjethe çaji shkruhet më shpesh në receta. Unë do të përshkruaj procesin standard duke përdorur bukën Borodino si shembull. Në një termos vendosim një përzierje mielli, malti dhe koriandër. Hidhni ujë të vluar mbi të gjitha dhe përzieni mirë. Hidheni në një termos, mbylleni fort dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 8-12 orë.

Pjekja e bukës në furrë nuk është një proces i thjeshtë, me shumë hapa dhe i mundimshëm. Një kuzhinier që e ka përvetësuar atë me të drejtë konsiderohet si asi. Le të përpiqemi dhe të mësojmë këtë gjë të dobishme.

Për të pjekur bukë në shtëpi në furrë, ju duhet një plan i qartë veprimi. Fillimisht duhet të përcaktojmë se çfarë lloj buke duam të shohim në furrë: bukë thekre në furrë, bukë në furrë me maja, bukë pa maja në furrë, bukë kosi në furrë, bukë gruri në furrë, bukë me hudhër në furrë, bukë kefir në furrë. Por pyetja më e rëndësishme është nëse do të jetë bukë e bardhë në furrë apo bukë e zezë në furrë. Në varësi të opsionit të zgjedhur, zgjidhen produktet e nevojshme, përpilohen dozat dhe maten porcionet.

Buka në shtëpi në furrë do të funksionojë vetëm kur të ndiqen të gjitha rregullat. Shoshni miellin në kohë, ngrohni me saktësi ujin ose qumështin, gatuajeni brumin si duhet, etj. Është gjithashtu e mundur të piqni bukë pa maja në furrë, por cilësitë e shijes disi inferiore ndaj tradicionales, edhe pse përfitimet e saj nuk mohohen nga ekspertët. Receta e duhur Pjekja e bukës në furrë në shtëpi përfshin përdorimin e majave. Bukë shtëpi në furrë, receta me foto janë paraqitur në faqen tonë të internetit. Ndiqni këshillat e ekspertëve dhe do të merrni bukë të shijshme në furrë. Le të jetë bukë e thjeshtë në furrë në fillim. Trajnimi do të bëjë punën e tij dhe gradualisht do të mësoni se si të gatuani bukë në shtëpi në furrë. Receta tjetër që zotëroni duhet të jetë buka e thekrës e bërë vetë në furrë. Është shumë i shijshëm dhe aromatik, dekoron çdo tryezë festive. Receta për bukë thekre në furrë ia vlen të studiohet së pari. Me kalimin e kohës, buka e thekrës e bërë vetë në furrë do të bëhet kulmi i pushimeve tuaja.

Për të pjekur bukën në furrë duhet një recetë, sepse... Doza e përbërësve është shumë e saktë. Edhe receta më e thjeshtë e bukës së furrës përbëhet nga numra të saktë dhe hapa teknologjikë. Pjekja e bukës së bërë në shtëpi në furrë sipas udhëzimeve strikte është e domosdoshme.

Kur të mësoni se si të bëni bukën tuaj, kur të jeni të kënaqur me krijimin tuaj të quajtur "bukë në furrë", recetat me foto duhet t'u tregohen të tjerëve. Do të jetë veçanërisht e dobishme receta hap pas hapi bukë në furrë, pasi ato janë vizuale dhe të kuptueshme për fillestarët. Mënyra më e mirë për të kujtuar se si të gatuani bukë në furrë është një video.

Njerëzit që i përmbahen të ushqyerit dietik, do të interesoheni për një recetë për bukë pa maja në furrë, krutona buke në furrë. Studioni këshillat tona, praktikoni, provoni dhe jo vetëm që do të dini, por edhe do t'u mësoni të tjerëve se si të piqni bukën e bërë në shtëpi në furrë.

Shija e bukës varet kryesisht nga produktet, freskia, cilësia, respektimi i rreptë i recetës dhe dozës. Shtimi i komponentëve "me sy" është i papranueshëm.

Përbërësit e lëngshëm (uji, qumështi, hirra) duhet të jenë të ngrohtë, dhe mielli duhet të sitet, sepse në këtë mënyrë brumi pasurohet me oksigjen.

Tavat për pjekje të bukës duhet të mbushen përgjysmë ose dy të tretat me brumë në mënyrë që të ketë vend të ngrihet. Nëse piqni pa kallëpe në një fletë pjekjeje, mund të vendosni një fletë të madhe lakre nën çdo bukë, siç bëhej në kohët e lashta kur piqte bukën në furra.

Buka duhet të ruhet në kazanët e bukës prej druri, tepsi me smalt, të mbuluar me një peshqir ose leckë. Por ruhet më mirë në një enë qeramike të mbyllur.

Përgatitjes së bukës duhet t'i qaseni me respekt të veçantë, pa u nxituar. Në të njëjtën kohë, paraardhësit tanë lexuan lutjet, i kërkuan Zotit bekime dhe vetëm atëherë filluan të punojnë.