Receta për borscht me mish. Borscht i pasur me mish Recetë për të bërë borscht të shijshëm me mish

20.01.2024

Borscht është gjëja e parë që shumë prej nesh mendojnë kur dëgjojmë fjalën supë. Një nga supat më të njohura që gjendet në kuzhinën ruse dhe ukrainase, si dhe në kuzhinën e shumë vendeve të Evropës Lindore. Edhe pse ka dallime në receta dhe emra, gjëja më e rëndësishme që ata kanë gjithmonë të përbashkët është përbërësi kryesor i perimeve është panxhari. Qoftë borscht i shijshëm me mish apo pa dhjamë, me lakër apo fasule, borshi i kuq i duhur do të jetë gjithmonë me panxhar. Kjo është ajo që e bën atë të veçantë dhe të dashur.

Borscht-in e lidhim gjithmonë me një darkë të gatuar në shtëpi, nëna apo gjyshja në kuzhinë dhe aromat unike të mishit dhe perimeve. Unë njoh shumë njerëz, supa e preferuar e të cilëve është borscht. Dhe unë mund t'i kuptoj ndjenjat e tyre. Nga rruga, çdo familje ka truket dhe veçoritë e veta për të përgatitur borscht të shijshëm. Disa shtojnë piper, disa shtojnë lëng limoni, perimet shtohen në sekuenca të ndryshme, domate dhe erëza, hudhra, petë, sallo. Është e larmishme dhe mund të bëjë që koka juaj të rrotullohet.

Kohët e fundit kam folur për versionin e borschit dhe në këtë artikull dua t'i drejtohem borschit me mish, i preferuari im. Dhe mendoj se shumë do të pajtohen me mua.

Receta më e lehtë për të bërë borscht me mish viçi

Para së gjithash, dua t'ju tregoj se si të gatuani borscht të shijshëm me mish në lëngun e viçit. Mishi i viçit është i ligët, i shijshëm dhe i shëndetshëm, i pasur me hekur dhe proteina, si dhe përmban vitamina B, të cilat gatuhen nga mishi me kocka. Sigurisht, nuk keni nevojë të zieni një kockë, por nëse keni një copë mishi me një kockë të vogël, supa patjetër do të dalë e shkëlqyer, e trashë dhe e pasur, por jo e yndyrshme. Prandaj, borscht me mish viçi mund të konsiderohet një pjatë e sigurt për figurën tuaj, gjëja kryesore është të mos përdorni shumë vaj vegjetal gjatë përgatitjes së skuqjes.

Për borscht do t'ju duhet:

viçi - 400-500 g (ndoshta me një kockë),
panxhar - 1 i madh (ose 2 i vogël),
lakër - 300 gram,
patate - 3-4 copë,
karota - 1-2 copë,
qepë - 1 copë,
paste domate - 2 lugë pa majë,
hudhra dhe barishte për shije,
fletë dafine - 1-2 copë,
vaj vegjetal - 2-3 lugë,
kripë, piper kokrra.

Përgatitja:

1. Borshti i shijshëm me mish fillon gjithmonë me përgatitjen e lëngut. Është e nevojshme të shpëlahet mirë copa e mishit, të hiqet çdo kockë e thyer dhe të vendoset të piqet në zjarr mesatar. Gjatë procesit të gatimit, sigurohuni që të hiqni vazhdimisht çdo shkumë që shfaqet nga sipërfaqja e ujit. Nëse nuk e hiqni, lëngu do të jetë i turbullt dhe jo i shijshëm. Shkuma është një proteinë që lirohet nga mishi kur nxehet. Sapo uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare ose pak më të ulët në mënyrë që të mos ketë zierje aktive, por vetëm flluska të rralla. Në këtë mënyrë mishi i viçit pothuajse do të ziejë në ujë dhe do të merrni një lëng mishi shumë të shijshëm. Gatimi mund të zgjasë nga dy deri në tre orë, në varësi të asaj pjese të kufomës që keni përdorur. Kontrolloni gatishmërinë duke kontrolluar butësinë e mishit.

2. Kur mishi të bëhet i butë, mund ta hiqni nga tigani që të ftohet. Pak më vonë, priteni në copa të vogla që do të jenë të përshtatshme për t'u ngrënë. Ndërkohë do të fillojmë të shtojmë edhe perimet. Qëroni patatet, panxharin dhe karotat. Pritini menjëherë patatet në kubikë dhe vendosini në një tigan me ujë të valë. Zjarri tani mund të rritet. Ziejini patatet për 10 minuta.

3. Ndërsa patatet janë duke u zier, lakrën e presim në rripa të hollë. Mos e bëni shumë të gjatë, copat duhet të futen në një lugë gjelle në mënyrë që të jetë e përshtatshme për të ngrënë supën e përfunduar. Vendoseni lakrën të piqet 10 minuta pas patateve. Dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera.

Nëse keni lakër të vjeshtës ose të dimrit, ajo merr më shumë kohë për t'u gatuar dhe është më e ashpër. Në këtë rast mund të vendoset me ose përpara patateve.

4. Në këtë kohë vendosim një tigan në zjarr me një sasi të vogël vaji vegjetal. Pritini imët qepën dhe e hidhni në tigan. Skuqini qepën derisa të bëhet transparente dhe sapo të fillojë të marrë pak ngjyrë të artë.

5. Edhe perimet e radhës futen në skuqje në tigan. Kjo do të jetë një karotë, ajo duhet të grihet në një rende të trashë. Bëjeni këtë paraprakisht në mënyrë që gjatë grirjes së qepëve të mos zihen shumë. Qepëve shtojmë karotat e grira dhe vazhdojmë kaurdisjen duke i trazuar vazhdimisht. Karotat dhe qepët duhet të bëhen të buta, por jo të skuqura. Një kore e skuqur do të prishë shijen e supës.

6. Kur karotat të zbuten pak dhe të ndryshojnë ngjyrë, është koha për të shtuar panxharin e grirë dhe pastën e domates. Ato duhet të shtohen së bashku sepse panxhari, kur gatuhet, fillon të humbasë ngjyrën e pasur në të kuqe burgundy, dhe acidi që përmban pasta e domates e pengon këtë proces dhe rregullon ngjyrën. Disa kuzhinierë shtojnë uthull ose acid citrik në supë për të rregulluar ngjyrën, por këtë herë do të mjaftohemi me pastën e domates.

7. Përziejmë mirë perimet me pastën e domates dhe pakësojmë zjarrin nën tigan. Tani gatuajeni në zjarr të ulët derisa panxhari të zbutet pak. Mund t'i mbuloni me kapak dhe t'i zieni pak perimet.

8. Ndërsa rosto është zierje, kontrolloni patatet dhe lakrën. Përdorni një lugë për të kapur një copë perime dhe përpiquni t'i prisni me thikë nëse prehet lehtë dhe nuk kërcitet, atëherë ato janë gati. Është koha që mishin e zier, të prerë në copa, ta kthejmë në borshin e përgatitur.

9. Perimet janë zier, skuqja është gati. Është koha për t'i lidhur ato. Transferoni rosto në lëngun e zier me perime dhe përzieni tërësisht. Gatuani edhe 5-7 minuta të tjera. Kriposni borshin sipas shijes, shtoni një gjethe dafine dhe, sipas dëshirës, disa kokrra piper. Më pas fikeni sobën, mbulojeni supën me kapak dhe lëreni të ziejë për 15-20 minuta.

10. Nëse dëshironi t'i shtoni shije borshtit tonë të shijshëm me mish, atëherë grijini imët barishtet e freskëta dhe hudhrat. Shtoni në supë dhe përzieni. Mund të shtoni barishte dhe hudhër në pjata kur i shërbeni.

Epo, borshi ynë i viçit është gati. Mund ta hidhni në pjata, të shtoni salcë kosi ose barishte për shije. Nxirrni bukën e freskët të thekrës dhe ftoni të gjithë në tryezë.

Mirë oreks!

Borscht me brinjë derri - recetë hap pas hapi

Nëse zgjedh nga çfarë të gatuaj borscht të shijshëm me mish, atëherë në vendin e dytë pas viçit do të kem brinjë derri. Por jo i tymosur, siç e përdorim ne, por i papërpunuar. Prej tyre do të bëjmë një supë të mirë, të përzemërt për borscht, do të jetë e saktë dhe e pasur, sepse brinjët përbëhen nga mishi dhe kocka, dhe kocka, siç e dini, është miku më i mirë i një supë të shijshme.

Do t'ju duhet:

brinjë derri - deri në 1 kg,
panxhar - 1 copë (e madhe),
patate - 3-4 copë,
karota - 1 copë,
qepë - 1 copë,
paste domate - 2 lugë gjelle,
lakër - 250-300 gram (1/4 e kokës së lakrës),
hudhër - 2-3 karafil,
zarzavate për shije,
gjethe dafine,
kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:

1. Shpëlani brinjët e derrit tërësisht në ujë të rrjedhshëm. Më pas ndajeni në copa, duke i prerë midis kockave të brinjëve për të lënë një brinjë për copë. Brinjët që janë shumë të gjata mund të priten në gjysmë, por më pas sigurohuni që ta shpëlani mishin përsëri në mënyrë që të mos mbeten copa kockash. Nxehim një tigan dhe skuqim brinjët nga të dyja anët derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë për 5 minuta. Pas kësaj, hidhni ujë në tigan dhe lërini të ziejnë për rreth 1 orë. Mishi i skuqur lehtë do t'i japë lëngut një ngjyrë të artë dhe një shije të këndshme.

2. Ndërsa mishi është duke u gatuar, mund të përgatisni të gjitha perimet. Lakra qërohet nga gjethet e sipërme dhe pritet në shirita të vegjël. Qëroni patatet dhe mbulojini me ujë të ftohtë që të mos errësohen. Qëroni panxharin dhe karotat dhe grijini në rende të trashë. Pritini qepën në katrorë të vegjël. Qëroni hudhrën dhe grijeni imët.

3. Pasi mishi të jetë zier e heqim nga tigani dhe e lëmë mënjanë. Do ta shtojmë sërish në supë më vonë pasi të jenë gatuar perimet.

4. Patatet i presim në kubikë dhe i shtojmë në lëngun e zierjes që të zihet për 5-7 minuta.

5. Provoni lakrën nëse është e fortë nga varietetet e vona, atëherë vendoseni të piqet 10 minuta pas patateve. Nëse është lakra e re e verës, atëherë shtoni lakrën pas skuqjes dhe gatuajeni për vetëm 7-10 minuta.

7. Vendosim qepën në një tigan me vaj të nxehur dhe e skuqim derisa të zbutet, më pas shtojmë karotat dhe panxharin. Përziejini gjithçka mirë dhe ulni temperaturën e ngrohjes. Ziejini perimet në zjarr mesatar, duke i trazuar për 10 minuta.

8. Shtoni pastën e domates në skuqje, përzieni dhe skuqeni për 5 minuta të tjera. Pasta e domates do t'u japë perimeve një ngjyrë të kuqe dhe një erë karakteristike. Është e rëndësishme të mos ndizni nxehtësinë, përndryshe gjithçka do të jetë e pjekur dhe pa shije.

9. Në kohën kur lakra dhe patatet në tigan janë gati për t'u skuqur, ato duhet të bëhen më të buta. Shtoni rosto në supë dhe përzieni. Gatuani për 10 minuta të tjera mbi nxehtësinë e ulët derisa mezi të flluskojë dhe të mos ziejë në mënyrë aktive. Pas kësaj, mund të shtoni hudhër dhe barishte. Kriposeni dhe piperoni supën, shtoni gjethe dafine.

10. Shijoni të gjitha perimet, duhet të jenë gati dhe të buta. Pas kësaj, hiqeni tiganin nga zjarri, ktheni brinjët e derrit në borsch dhe mbulojeni me kapak. Lëreni supën të piqet për 25-30 minuta. Gjatë kësaj kohe, do të ftohet pak dhe do të ngopet me aromat dhe shijet e të gjithë përbërësve.

Mund ta servirni në tryezë!

Borscht ukrainas me mish derri dhe fasule - recetë video

Meqenëse po shqyrtojmë mënyrat më të shijshme për të përgatitur borscht me mish, nuk duhet të harrojmë borschin ukrainas. Domosdoshmërisht gatuhet në lëng mishi dhe me copa mishi. Kësaj do t'i shtojmë edhe specat dhe fasulet, këta janë përbërësit e rëndësishëm të borschit ukrainas. Receta e saktë e gatimit do t'ju ndihmojë të bëni borscht të vërtetë të shijshëm, dhe për të mos bërë asnjë gabim, është mirë të shikoni një video shumë të detajuar dhe vizuale. Mos harroni të përgatisni një meze me sallo me hudhër dhe shtoni një lugë salcë kosi. Konsolidimi!

Borscht i shijshëm me mish dhe perime - recetë hap pas hapi

Duket se mund t'i shtoni diçka borschit me mish për ta bërë atë edhe më të shijshëm, përveç grupit standard të perimeve ose fasuleve, si në recetën e borschit ukrainas. Rezulton se rrënja e selinos dhe majdanozi do të na ndihmojnë të pasurojmë shijen mrekullisht. Këto rrënjë nuk janë aq të vështira për t'u gjetur, dhe përveç kësaj, shumë prej nesh i rritin ato në kopshtet tona. Unë ju sugjeroj të gatuani borscht sipas kësaj recete dhe më pas të vlerësoni ndryshimin. Më besoni, do t'ju pëlqejë edhe ky opsion.

Do t'ju duhet:

mish derri ose viçi me kocka - 1-1,3 kg,
patate - 3-4 copë,
karota - 1 copë,
panxhar - 1 copë,
majdanoz - 1 copë,
kërcell selino - 2 copë,
qepë - 2 copë,
piper i ëmbël - 1/2 copë (ose i vogël),
domate - 400 gram (të konservuara në lëngun e tyre),
paste domate - 1,5 lugë gjelle,
adjika pikante - 1 lugë çaji,
hudhër - 2 thelpinj,
koriandër i bluar - 0,5 lugë çaji,
sheqer - 1 lugë çaji,
fletë dafine - 1-2 copë,
vaj vegjetal 2-3 lugë gjelle,
kripë dhe piper të zi për shije.

Përgatitja:

1. Borshti i shijshëm me mish fillon me mish. Merrni copa me kocka për gatim. Mund të jetë ose viçi ose derri, ndryshimi i vetëm do të jetë në kohën e gatimit të mishit. Mishi i viçit gatuhet për rreth 2-2,5 orë, derri - 1-1,5 orë. Shpëlajeni mishin nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të hequr ndonjë copëz kockash, më pas vendoseni në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Kjo është e rëndësishme, asnjëherë e nxehtë. Tani vendoseni në sobë dhe gatuajeni. Ndërsa zien, do të shfaqet shkumë gri, e cila duhet të hiqet në mënyrë që supa të jetë e pastër.

2. Pasi mishi të vlojë, vendosni në tigan dy bishta selino dhe një qepë të vogël pa lëvozhgë. Vazhdoni të gatuani mishin derisa të gatuhet plotësisht.

3. Ndërkohë që lëngu është duke u gatuar, duhet të përgatisni të gjithë përbërësit e perimeve. Qëroni panxharin, patatet, karotat, majdanozin dhe qepët. Grini në rende karotat, panxharin dhe majdanozin. Pritini lakrën në rripa të hollë. Pritini specin e ëmbël në shirita të hollë. Pritini qepën në katrorë ose rrathë unaza. Pritini patatet në kubikë të mesëm dhe mbulojini me ujë të ftohtë që të mos errësohen.

Domatet gjithashtu duhet të përgatiten paraprakisht nëse keni të freskëta. Ato duhet të lahen me ujë të valë dhe të hiqen lëkura. Më pas grijeni ose bluajeni me blender me shpejtësi të ulët në një pastë.

4. Kur mishi të jetë zier, hiqeni kërcellin e qepës dhe selinos nga lëngu. Ato duheshin vetëm për shijen dhe aromën e lëngut. Tani mund t'i hidhni ato.

5. Hiqni edhe mishin nga tigani. E lemë të ftohet pak, më pas ndajmë farat dhe pjesën tjetër e presim në copa të vogla.

6. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan mbi nxehtësinë mesatare dhe shtoni fillimisht qepën. E skuqim fjalë për fjalë 2 minuta.

7. Tani shtoni karotat e grira dhe skuqini për 2-3 minuta të tjera duke i trazuar.

8. Specat zile futen në tigan më pas. Vazhdoni zierjen e perimeve edhe për 2 minuta të tjera.

9. Tani shtoni panxharin e grirë. Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini perimet për 5 minuta.

10. Pas pesë minutash zierje, shtoni domatet në lëngun e tyre së bashku me lëngun (ose ato të freskëta të grira në rende) dhe pastën e domates. Përziejini gjithçka mirë.

11. Shtoni erëza aromatike dhe të shijshme në rosto. Koriandër i bluar, adjika dhe një lugë sheqer. Përziejini gjithçka dhe vazhdoni të zieni në zjarr të ulët për 5 minuta të tjera.

12. Tani kthejeni mishin e copëtuar dhe kubet e patateve në lëngun e mishit.

13. Shtoni menjëherë rrënjën e majdanozit të bardhë. Nëse nuk e keni, nuk është gjë e madhe, mund të gatuani pa të, lëngu thjesht do të ketë një shije paksa të ndryshme. Shtoni dy gjethe dafine dhe gatuajeni më tej. Sapo të vlojë hiqeni shkumën që shfaqet, tani do ta prodhojnë patatet. Pasi të vlojnë, ziejini për 5-7 minuta derisa patatet të jenë gjysmë të ziera.

14. Peshkoni gjethen e dafinës dhe shtoni lakrën. Lakra duhet të gatuhet në varësi se sa e fortë është varieteti. Lakra e re gatuhet shumë shpejt, por lakra e dimrit të vonë duhet të ziejë për të paktën 10 minuta.

15. Kur lakra është pothuajse gati, shtoni skuqjen dhe ziejini në zjarr të ngadaltë me flluska të vogla për 5 minuta të tjera. Tani mund të shtoni hudhër për ta bërë borshtin e shijshëm me mish edhe më aromatik.

16. Tani shtoni zarzavate të grira imët. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë për 20-25 minuta. Borscht nuk do të humbasë temperaturën e tij, por në të njëjtën kohë do të jetë i ngopur mrekullisht me aroma.

Epo, borshi ynë i shijshëm me mish derri dhe perime të ndryshme është gati. Është koha për të shërbyer. Mos harroni kosin dhe bukën e freskët. Kalofshi një drekë të këndshme me familjen tuaj!

Borscht Navy - video recetë e shijshme me lëng mishi dhe mish të tymosur

Së fundi, nuk mund të mos përmend këtë recetë të shijshme për borscht me mish. Borshti i marinës përgatitet jo vetëm me mish të zier dhe lëng mishi, por edhe me shtimin e mishrave të tymosur aromatikë, ngjyrë kafe të artë. E keni imagjinuar tashmë këtë shije dhe erë? Për dashamirët e mishit të tymosur, ky borscht është thjesht një dhuratë nga perëndia, më besoni, unë jam një prej tyre. Borscht klasik është sigurisht përtej konkurrencës, por kjo është një shumëllojshmëri e denjë.

Siç e dini, vendlindja e borscht është Ukraina dhe rajonet jugore të Rusisë. Por përgatitet jo vetëm atje, por është edhe pjata e parë e preferuar në Bjellorusi, Lituani, Poloni, Bullgari dhe Moldavi.

Përgatitet nga një sasi e madhe perimesh dhe mishi. Në disa versione, shtohen edhe kërpudha dhe fasule. Por produkti kryesor që e karakterizon është, natyrisht, panxhari. Është kjo që e bën ngjyrën e saj të kuqe, të pasur dhe i jep lëngut shije karakteristike të ëmbël.

Në rajone të ndryshme të Rusisë, dhe veçanërisht në Ukrainë, përgatitet ndryshe. Prandaj, shumë receta për përgatitjen e tij tashmë janë grumbulluar. Dhe kjo sugjeron që kjo pjatë e parë është shumë e respektuar, dhe për shumë është përgjithësisht më e shijshmja dhe më e preferuara nga pjatat e para.

Unë dua të sjell në vëmendjen tuaj recetat ukrainase dhe ruse sot. Që ata që e duan ta gatuajnë sa më shpesh pa e përsëritur!

Gjyshja ime, kur gatuante këtë pjatë të shijshme dhe aromatike, gjithmonë thoshte: "Për të gatuar borscht të shijshëm, duhet të ecni rreth tij!" Unë isha ende i vogël atëherë dhe nuk e kuptoja mirë kuptimin e kësaj deklarate. Tani unë kam gatuar gjithçka vetë për një kohë të gjatë dhe e di saktësisht se çfarë do të thotë kjo shprehje.

Në mënyrë që gjithçka të dalë e shijshme dhe e saktë, së pari ju duhet dëshirë dhe kohë! Asgjë e vlefshme nuk do të vijë pa njërën apo tjetrën. Prandaj, rezervoni ato, si dhe produktet e nevojshme, dhe ne do të përgatisim pjatën e parë më të shijshme të këtij lloji.

Dhe e para që do të kemi është receta që përgatitet më shpesh - kjo është një klasike!

Një recetë klasike është ajo që përgatitet në mënyrë tradicionale. Sot do të shikojmë opsione të ndryshme që mund të jenë mjaft befasuese për ju, por ia vlen të filloni me klasikët.

Gjyshja dhe nëna ime e përgatitën këtë pjatë në këtë mënyrë, dhe tani e gatuaj edhe unë.

Do të na duhen:

viçi në kockë (mund të shtoni pak mish derri) - 600 g
lakër - 250-300 gr
karota - 1 pc.
majdanoz ose rrënjë majdanoz - 50 g
patate - 3 copë.
panxhar - 2 të mesme
domate - 1 pc. ose pastë domate
qepë - 2 copë
limon - 1/3 pjesë (ose uthull 3% - lugë gjelle)
miell - 1 lugë gjelle. lugë
sheqer - 1 lugë çaji
kripë, piper i zi i bluar - për shije
barishte të thata - për shije
fletë dafine - 1 pc.
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugët
gjalpë - 1 lugë gjelle. lugë
kopër të freskët, majdanoz, qepë të njoma, hudhër - për spërkatje
salcë kosi për servirje

Përgatitja:

1. Për të përgatitur një supë të shijshme të pasur, duhet të merrni mish në kockë. Nëse kocka është në formë truri, do të jetë thjesht e mrekullueshme. Mund të shtoni edhe një gropë sheqeri. Dallimi është se kockat e palcës përmbajnë trurin, ndërsa kockat e sheqerit përmbajnë kërc dhe ind lidhës.

Të dyja japin një yndyrë të mrekullueshme dhe e bëjnë pjatën veçanërisht të shijshme.

Mishi përdoret në varësi të asaj që ju pëlqen më shumë. Rezulton shumë e shijshme nga viçi dhe derri. Kështu, për shembull, mund të merrni një kockë të palcës së viçit, një copë mish viçi dhe të shtoni brinjë derri. Shija do të jetë thjesht hyjnore.

2. Mishi duhet të lahet, të vendoset në një tigan dhe të mbushet me ujë. Si të gatuaj mish - ka dy mundësi. Unë do t'i përshkruaj të dyja, dhe ju zgjidhni cilën ju pëlqen më shumë.

Opsioni 1. Hidhni mishin me ujë në mënyrë që të mbulohet pak dhe lëreni të piqet. Shkuma do të shfaqet gjatë gjithë procesit të zierjes dhe do të duhet të hiqet vazhdimisht. Sapo uji të vlojë, hiqni shkumën dhe prisni 3-4 minuta. Më pas nxjerrim mishin dhe derdhim ujin.

Tigani do të duhet të shpëlahet për të hequr çdo depozitim të mishit, ju gjithashtu mund ta shpëlani mishin. Më pas vendoseni përsëri mishin në tigan dhe mbusheni me 2,5 litra ujë. Do të merrni 3 litra supë të gatshme. Kjo bën rreth 6 servirje me cilësi të mirë.

Opsioni 2. Hidhni mishin me ujë, 2,5 litra njëherësh. Vendosim një tenxhere me ujë dhe mish në zjarr. Gjatë zierjes, do të shfaqet shkumë dhe do të duhet të hiqet vazhdimisht. Sapo uji të vlojë, hidhni një majë kripë në një tigan me ujë, e gjithë shkuma do të notojë lart dhe do të jetë më e lehtë për ta hequr atë.

Transparenca e supës së përfunduar varet nga sa kujdes e hiqni shkumën. Prandaj, kjo fazë nuk mund të injorohet. Është shumë e rëndësishme si për shijen ashtu edhe për ngjyrën e pjatës së ardhshme.

Dhe dua të vërej se opsioni i dytë është më i preferueshëm. Në këtë rast, lëngun e shëndetshëm nuk e derdhim. Por do t'ju duhet të qëndroni pranë tiganit derisa të krijohet shkumë për ca kohë.

Nëse keni humbur momentin, dhe shkuma tashmë është shndërruar në thekon, dhe supa ka zier për të paktën 10 minuta, atëherë nuk duhet ta derdhni lëngun. Thjesht kullojeni me napë.

3. Sapo uji me mish të vlojë (në të dyja rastet), do të duhet të zvogëlohet nxehtësia në minimum dhe mishi duhet të gatuhet derisa të gatuhet plotësisht. Gatuaj derisa mishi të fillojë të shkëputet plotësisht nga kocka.

Gjatë gjithë kohës, është e nevojshme që lëngu të ziejë pak, vetëm të gurgullojë pak. Zierja e fortë aktive do ta bëjë lëngun me re dhe pa shije.

4. Sapo mishi të jetë gati, duhet ta hiqni nga tigani dhe ta kulloni lëngun, në mënyrë që të mos mbeten kocka të vogla në të.

5. Më pas e presim mishin në copa dhe e vendosim sërish në lëng mishi, e lëmë të vlojë dhe mund të shtojmë ngadalë të gjithë përbërësit e tjerë.

6. Teksa gatuanim mishin mund të presim dhe të përgatisim të gjitha perimet.

7. Prisni qepën në kubikë ose gjysmë unaza të holla.

Grini karotat dhe majdanozin ose rrënjën e majdanozit në një rende karotash koreane ose pritini në rripa të hollë.

8. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni lehtë qepën në të. Sapo qepa të fillojë të skuqet pak, hidhni gjysmë gote ujë të valuar në tigan dhe ziejini qepën derisa të avullojë uji. Qepa do të bëhet e tejdukshme dhe nuk do ta gjeni dot në supë.

9. Shtoni karotat dhe majdanozin ose rrënjën e majdanozit, i skuqni me qepë për 3-4 minuta, nëse i grini në rende. Ose pak më gjatë nëse pritet në shirita. Në të dyja rastet, karotat duhet të zbuten pak.

10. Shtoni sheqerin dhe miellin, përzieni. Mielli do të lëshojë një erë të lehtë të arrave kur të skuqet dhe sheqeri do t'i karamelizojë pak karotat.

Megjithatë, sheqeri mund t'i shtohet edhe panxharit.

Shtoni një copë gjalpë. Nëse keni ghee, atëherë është mirë që në të të kaurdisni perime. Por nëse jo, atëherë thjesht shtoni një copë gjalpë, supa do të ketë një aromë dhe shije shumë të këndshme.

Ju gjithashtu mund të shtoni barishte të thata - kopër, majdanoz. Ziejeni për 3-4 minuta, më pas fikni zjarrin dhe lëreni për pak.

11. Pritini lakrën në shirita të hollë. Pritini atë më hollë, kështu që do të shijojë më mirë dhe gjithashtu do të gatuhet më shpejt. Në fund të fundit, ju e dini se perimet nuk duhet të gatuhen për një kohë të gjatë për të shmangur humbjen e vitaminave.

Mos u mundoni t'i prisni patatet menjëherë në mënyrë që të mos errësohen. E pastrojme dhe e fusim ne uje, kur te vije momenti qe ta fusim ne lëng mishi e presim.

Pritini hudhrën. Për ta bërë këtë, shtypeni atë me anën e pasme të një thike në tabelë. Dhe më pas copëtoni imët. Pritini zarzavatet sa më imët.

Mos e hidhni shkopin e gjatë të hudhrës. Mund të jetë e dobishme nëse dikush papritmas i rrjedh hundët. Nëse e vini zjarrin këtë shkop, shuani zjarrin dhe thithni tymin që del nga shkopi fillimisht me njërën ose tjetrën vrimë hunde, atëherë rrjedhja e hundës do të largohet. Dhe nëse e bëni këtë disa herë në ditë, madje mund ta kuroni.

12. Panxhari mund të përgatitet duke përdorur një nga katër opsionet, të cilat do t'ju ofroj pak më vonë. Duhet të jetë i zier, i skuqur, i pjekur ose i prerë i freskët (detajet më poshtë, në një kapitull të veçantë).

Vendosa të pres panxharin në shirita të hollë. Duhet të shtrydhni lëng limoni mbi të (mund të hidhni uthull) dhe të skuqeni në vajin e mbetur.

Shtoni pastën e domates ose salcën e domates. Ose për këtë mund të shtoni një domate të freskët, të bëni një prerje në formë kryqi, të derdhni ujë të vluar për 4-5 minuta, të hiqni lëkurën dhe ta prisni në kubikë të vegjël.

13. Dhe kështu, lëngu është gati, mishi hiqet nga kocka, copëtohet dhe dërgohet përsëri në lëng. Le të vazhdojmë gatimin.

Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është se çfarë lloj lakre përdorim. Nëse është lakra e vjeshtës, atëherë ka shumë të ngjarë të jetë e ashpër. Në ditët e sotme rriten disa varietete të veçanta të forta që mund të ruhen për një kohë të gjatë, por gjethet e lakrës së tillë janë të vështira dhe madje të vështira për t'u fermentuar.

Nëse lakra është pranverore, e hershme, atëherë gjethet e saj janë të holla dhe të buta.

Pra, në rastin e parë, shtoni lakër në lëng mishi dhe gatuajeni për 15 minuta. Më pas shtoni patatet.

14. Nëse lakra është e hershme, me gjethe të holla të buta, atëherë shtoni patatet dhe lakrën në të njëjtën kohë. Patatet mund të priten ose në shirita të vegjël ose në kube.

Së bashku me shtimin e perimeve, do t'ju duhet të shtoni kripë në supë. Ne nuk e bëmë këtë më parë, sepse kripa mund të nxirrte të gjithë lëngun nga mishi dhe mishi do të dilte i ashpër dhe pa shije.

Në përgjithësi, besohet se për të marrë mish të shijshëm, duhet ta kriposni në fund të gatimit. Dhe nëse duam të marrim një supë të shijshme, atëherë duhet ta kriposim në fillim të gatimit.

Prandaj, ka debat për këtë çështje: kur është më mirë të shtoni kripë? Unë zakonisht kripë pikërisht ashtu siç e përshkrova, domethënë kur shtoj perime në supë.

15. Gatuani për 15 minuta, më pas shtoni karotat, qepët dhe rrënjët e bardha dhe lërini të ziejnë. Gatuani për 5 minuta.

16. Shtoni salcën e panxharit, hudhrën e copëtuar dhe gjethen e dafinës. Gatuani për 5 minuta, shtoni piper të zi të bluar sipas shijes dhe gatuajeni edhe për 2 minuta të tjera.

17. Fikni zjarrin, shtoni barishte të freskëta dhe mbulojeni fort me kapak.

18. Lëreni të injektohet për 15-20 minuta.

19. Më pas e hedhim në pjata, e spërkasim me kopër të freskët dhe e rregullojmë me salcë kosi.

20. Hani me kënaqësi!

Recetë e shijshme shtëpiake për borscht të vërtetë ukrainas

Në Ukrainë, kjo është pjata e parë kryesore dhe përgatitet sipas shumë recetave të ndryshme. Çdo amvise ka sekretet dhe truket e veta të vogla për përgatitjen e saj. Dhe të gjithë përfundojnë me një pjatë kaq të pasur saqë nuk keni pse të hani asgjë tjetër.

Sigurisht, ne nuk mund t'i mbulojmë të gjitha recetat në një artikull. Prandaj, në të ardhmen do të vazhdoj të kërkoj receta interesante dhe të përpiqem të gatuaj sipas tyre. Dhe pastaj do t'i ndaj me ju, ndoshta edhe juve do t'ju pëlqejë diçka!

Tani do t'ju tregoj se si mund të gatuani panxharë në një nga katër mënyrat.

Recetë e shijshme për borscht në një tenxhere të ngadaltë për përgatitjen e dimrit në kavanoza

Sot ne kemi parë tashmë shumë receta të ndryshme ku kemi përgatitur pjatën tonë të preferuar me të gjitha llojet e mishit, madje edhe peshkun. A e dini se mund ta përgatisni për dimër duke e mbështjellë në një kavanoz.

Është shumë i përshtatshëm, e kam gatuar gjatë sezonit, kur të gjitha perimet nga kopshti im ishin të ngopura me ngrohtësi dhe diell, dhe i fsheha të gjitha në një kavanoz. Në dimër e hapim, e shtojmë te lëngu i mishit dhe gjella është gati.

Dhe për ta bërë gatimin më të shpejtë, le të shohim se si ta gatuajmë produktin në një tenxhere të ngadaltë.

Është kaq e thjeshtë! Më pëlqen kjo ide, çfarë mendoni për të?

Si të gatuaj borscht me panxhar në mënyrë që ajo të jetë e kuqe

Sigurisht, të gjithë duan të gatuajnë një pjatë me një ngjyrë të pasur dhe të ndritshme. Por jo të gjithë kanë sukses. Si ta gatuajmë në mënyrë që të dalë gjithmonë e bukur, e kuqe e errët ose burgundy?

Gjëja e parë që ju nevojitet është të zgjidhni panxharët e pjekur, burgundy. Nëse panxhari është i kuq, atëherë borscht natyrisht nuk do të dalë një ngjyrë e pasur burgundy, por do të duket e zbehur.

Është gjithashtu e nevojshme të përgatitet dhe shtrohet siç duhet panxhari, dhe siç thashë më lart, ekzistojnë katër mënyra për ta bërë këtë.

1. Presim panxharin në rripa të hollë dhe i ziejmë në një sasi të vogël vaji ose yndyre me domate dhe uthull. Për një tigan me tre litra dhe rreth 1 - 2 panxhar, mjafton të shtoni 1 lugë çaji uthull 9% ose 1 lugë gjelle 3%. Pasta e domates gjithashtu përmban acid, dhe gjithashtu do të ndihmojë në mbajtjen e panxharit të errët dhe lëngun e lëngshëm të shndritshëm dhe të bukur.

2. Panxhari mund të qërohet dhe të zihet i plotë në ujë duhet të shtohet gjatë gatimit. Kur panxhari të jetë gati, i ftohni dhe i prisni në rripa. E shtoni 10 minuta para përfundimit të zierjes së bashku me perimet e skuqura.

3. Panxhari mund të zihet në lëkurë, pastaj të qërohet dhe të grihet. Spërkateni me lëngun e 1/2 - 1/3 limoni dhe shtoni në supë së bashku me perimet e skuqura 10 minuta para gatishmërisë.

4. Panxhari mund të piqet në furrë ose në mikrovalë. Më pas grijeni edhe në rende, spërkatni me lëng limoni ose uthull dhe më pas shtoni në tigan, gjithashtu 10 minuta para përfundimit të zierjes.

Unë zakonisht përdor metodën e dytë ose të tretë. Pra, për mendimin tim, shija e pjatës së përfunduar është më e shijshme, dhe ngjyra është më e ngopur dhe e ndritshme.

Megjithatë, ekziston një mënyrë tjetër për të përgatitur panxharin që mund të jetë i dobishëm për recetat tona. Fatkeqësisht, nuk e përdor gjithmonë, por është thjesht e nevojshme të shkruaj për të.

Panxhar turshi për borscht të shijshëm

Në kohët e vjetra, gjyshja ime fermentonte gjithmonë panxharin, atëherë unë isha ende shumë i vogël, por e mbaj mend. Pasi u pjekur tashmë dhe fillova të gatuaj, pyeta nënën time se si e bëri gjyshja ime dhe mamaja më dha recetën. Ajo tha gjithashtu se panxhari turshi nuk përdorej vetëm për pjatat e para, por me të përgatiteshin vinegrete dhe sallata e meze të tjera.

Borscht me panxhar turshi rezulton të jetë krejtësisht i veçantë dhe ka një shije shumë të këndshme. Dhe fermentimi i tij është i lehtë dhe i thjeshtë.

Merrni panxhar sa të doni të fermentoni, qëroni dhe prisni në ndonjë nga mënyrat e njohura. E gjitha varet nga mënyra se si do ta përdorni në të ardhmen.
Vendosini panxharët në kavanoz mjaft fort, duke lënë megjithatë hapësirë për shëllirë, e cila duhet të mbulojë panxharin me 5-6 cm.
Përgatitni shëllirë. Për ta përgatitur, zieni ujin dhe shtoni kripë në masën 0,5 litra ujë - 25 gram kripë (më pak se një lugë gjelle). E lemë shëllirën të ftohet plotësisht dhe e hedhim mbi panxharët.
Vendosni një peshë dhe vendosni një pjatë të thellë nën kavanoz.
Lëreni panxharin të fermentohet. Koha e fermentimit mund të ndryshojë. Minimumi 5 ditë, maksimumi 12 ditë.
Gjatë fermentimit, do të formohet shkumë, e cila do të duhet të hiqet. Gjithashtu do të rrjedhë lëngu i tepërt, i cili gjithashtu do të formohet gjatë procesit të fermentimit.
Besohet se procesi i fermentimit përfundon kur shkuma ndalon së lëshuari. Kjo varet nga temperatura e ambientit.
Kur shkuma ndalon së lëshuari, kavanoza mund të vendoset në frigorifer. Dhe përdorni atë sipas nevojës.

Shpresoj që zgjedhja e sotme do të jetë interesante për ju dhe materiali i dobishëm. Dhe ju mund të gatuani llojin e borshtit që dëshironi!

Në fund të fundit, siç rezulton, mund ta gatuani nga çdo mish, si dhe shpendë dhe madje edhe peshk! Përveç lakrës tradicionale, karotave dhe panxharit, mund të shtoni fasule ose kërpudha. Sot ne nuk i prekëm ato me vëmendjen tonë, por nëse doni të shtoni kërpudha, mund ta bëni me siguri.

Kërpudhat e thata fillimisht duhet të zihen dhe më pas të shtohen së bashku me lakrën. Shtoni kërpudhat e freskëta përpara se të shtoni perimet, lërini të ziejnë dhe hiqeni shkumën dhe më pas shtoni të gjithë përbërësit sipas recetës.

Duhet mbajtur mend gjithashtu se patatet vendosen gjithmonë në lëng mishi ose para lakrës, nëse është e freskët nga pranvera, ose pas, nëse është e fortë nga vjeshta. Është më mirë të mos përdorni patate me lakër turshi, ose të shtoni lakër vetëm pasi patatet të jenë gatuar.

Panxhari me uthull dhe pastë domate duhet gjithashtu të shtohet vetëm pasi patatet të jenë gatuar, përndryshe ato do të dalin të forta dhe pa shije.

Por pjesa tjetër duket se është e qartë dhe e kuptueshme! Uroj që borshi i gatuar nga ju të dalë gjithmonë i trashë, i pasur, aromatik dhe i shijshëm. Dhe gjithashtu në mënyrë që të jetë gjithmonë e ndritshme dhe e bukur!

Mirë oreks!

Ky version i pjatës së pasur popullore ukrainase është më i pëlqyeri nga shumica. Pavarësisht se do të duhet pak më shumë kohë për t'u përgatitur dhe kushton më shumë. Mishi i viçit i jep lëngut një shije unike, të dallueshme, dhe mishi në borsch nuk humbet, si pula, dhe nuk bëhet pa shije dhe i thatë, si mishi i derrit.

Përgatitni borscht të shijshëm me mish viçi sipas kësaj recete me foto dhe fëmijët tuaj do ta hanë pjatën e parë me të njëjtën kënaqësi si gllabërojnë ëmbëlsirën.

Info shije Borscht dhe supë me lakër

Përbërësit

Patate - 500 g;
Mish viçi në kockë - 450 g;
Qepë - 2 copë;
Karota - 1 copë;
Panxhar - 1 copë;
lakër e bardhë - 200 g;
Lëng domate - 300 ml;
vaj vegjetal - 4 lugë gjelle;
fletë dafine - 2 copë;
Kripë dhe piper për shije.

Si të gatuajmë borscht të shijshëm me mish viçi

Hapi i parë është përgatitja e lëngut të viçit. Shpëlajeni mirë copën e mishit dhe mbusheni me ujë të ftohtë. Vendoseni tiganin në zjarr mesatar. Gjatë procesit të gatimit, sigurohuni që të hiqni shkumën gri nga sipërfaqja e lëngut, përndryshe do të dalë e ndotur dhe e errët. Gatuani mishin e viçit për 1.5 orë pas zierjes, pastaj shtoni në të? qepë dhe 1/3 karota, të prera në kubikë të mesëm. Gatuani me perime për 30 minuta të tjera.

Ndërsa lëngu është duke u gatuar, përgatisni salcën e perimeve për borscht. Për ta bërë këtë, qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Në vaj vegjetal të nxehur më parë në një tigan, skuqni qepën derisa të jetë e butë dhe transparente. Pritini karotat në një rende të trashë dhe shtoni në tiganin me qepët. Më pas grijeni panxharin në të njëjtën mënyrë dhe ia shtoni perimeve të pjekura. Gatuani gjithçka së bashku në nxehtësi të moderuar për 10 minuta, duke i përzier herë pas here në mënyrë që perimet të mos digjen.

Pas kësaj kohe hidhni lëngun e domates në tiganin me perimet, shtoni kripë, piper të zi të bluar dhe ziejini për 10 minuta të tjera derisa të avullojë një e treta e lëngut. Në vend të lëngut të domates, mund të shtoni 1 lugë gjelle. paste domate dhe shtoni pak ujë ose lëng mishi nga tigani në tigan. Kjo do ta bëjë shijen dhe ngjyrën e veshjes më intensive.

Pritini patatet në kubikë. Pritini imët lakrën me një thikë të mprehtë.

Ndërkohë lëngu është gati. Hiqni mishin dhe ftohni mishin për ta prerë. Hiqni gjysmën e qepës dhe karotat nga tigani. Ato mund të grihen imët dhe të shtohen në supë së bashku me salcën. Vendosni patatet e copëtuara në tigan.

Patatet do të gatuhen për rreth 7-8 minuta pas zierjes. Më pas shtoni në tigan lakrën e bardhë. Lëreni borshin të ziejë dhe gatuajeni për 5 minuta derisa lakra të bëhet plotësisht e butë.

Lironi mishin nga kockat dhe yndyrat dhe priteni në kubikë. Vendosini në tigan me perimet.

Hidhni me lugë salcën e tiganit në tigan. Shtoni kripë sipas shijes dhe ziejini për 5 minuta në nxehtësinë më të ulët. Përpara përfundimit të zierjes, shtoni një gjethe dafine dhe disa bizele me aromë.

Hiqeni tiganin me borscht viçi nga zjarri dhe sigurohuni që ta lini të piqet nën një kapak të mbyllur për 20 minuta. Pas kësaj, hiqni gjethen e dafinës dhe derdhni në pjata.

Shërbejeni borschin në pjesë me salcë kosi, një thelpi hudhër dhe bukë thekre. Mirë oreks!

Këshilla gatimi:

Lëngu i supës do të jetë më i shijshëm dhe më aromatik nëse e gatuani në kockë. Opsioni më i mirë për borscht do të ishte brinjët e viçit. Ju gjithashtu mund të gatuani supën duke përdorur shpatullën e viçit. Kjo do ta bëjë atë më të trashë dhe më të pasur.
Për ta bërë borshin shumë të pasur me ngjyrë dhe pak të thartë, përgatisni panxharin veçmas nga produktet e tjera. E grijmë në rende dhe më pas e vendosim në një tigan me pak vaj vegjetal. Shtoni pak ujë ose lëng mishi dhe ziejini për 5 minuta. Më pas hidhni 1 lugë gjelle në tigan. uthull të rregullt dhe përziejeni mirë. Fikni zjarrin dhe shtoni menjëherë në supë. Kjo teknikë ju lejon t'i jepni borschit një ngjyrë shumë të ndritshme të panxharit që nuk do të zbehet gjatë gatimit.

Çdo amvise di të gatuajë borscht të shijshëm. Një tjetër gjë është ajo që përfshihet në konceptin e borshtit të shijshëm. Secili ka mendimin e vet: për disa është borshi ukrainas me pampushki, për të tjerët është i gjelbër, dikush mendon se borshi më i saktë është i ftohtë dhe për të tjerët është i nxehtë, me një copë mish dhe salcë kosi. Dhe të gjithë do të mendojnë se kjo recetë e thjeshtë borscht është më e sakta.

Meqë ra fjala, kur i kërkova ish-vjehrrës sime të gatuante borscht të shijshëm, ajo u hutua: "Si të gatuaj borsch?" Dhe unë, pa dyshuar as që kishte ndonjë vështirësi në këtë, i thashë me nxitim një recetë të thjeshtë për borsch, duke sqaruar se borshi është njësoj si supa me lakër, vetëm me panxhar.

Vërtetë, kur erdhëm për drekë, dhe në një tenxhere në vend të borschit pamë një pjatë të çuditshme në të cilën notonin lakra, panxhari dhe.... makarona, kuptova se një recetë e thjeshtë në përgjithësi nuk është aq e thjeshtë për fillestarët. Ne e lavdëruam me zell pijen për të mos ofenduar vajzën, por mendimi se ajo ishte thjesht shumë dembel për të kërkuar në internet për të gjetur një recetë të thjeshtë për borscht nuk më la. Prandaj, vendosa, duke filluar me këtë artikull, të filloj të botoj receta për kuzhinierë fillestarë, dhe e para në këtë seksion do të jetë

Recetë e thjeshtë borscht

Për të ditur se si të gatuani borscht të shijshëm, duhet të kuptoni se çfarë do të thotë çdo familje specifike në këtë përkufizim. Unë do të përshkruaj një recetë të thjeshtë për borscht, të cilin ne e konsiderojmë tradicionale në familjen tonë: me lakër, mish dhe panxhar. Dhe për të përgatitur borscht të kuq me mish, ju nevojiten produktet e mëposhtme

Çdo mish, mundësisht në kockë - 0,5-1 kg
Patate të freskëta - 6-8 copë.
Lakra e freskët - pirunë të vegjël, afërsisht 1 kg
Karota të freskëta, të mesme - 1 copë.
Panxhar i freskët, i mesëm - 1-2 copë.
Piper zile, i ëmbël, i madh - 1 copë.
Qepë, madhësi mesatare - 1 copë.
Pastë domate - 2 lugë. l.
domate të freskëta - 1 copë.
Hudhra e freskët - 1-2 thelpinj
Miell - 1,5 lugë gjelle. l.
Vaj luledielli i rafinuar - për tiganisje perimesh
Erëzat: kripë, erëza të thata për pjatat e para, gjethe dafine
Barishte të freskëta
Majonezë ose salcë kosi - për shije.

Kjo listë mund të rregullohet në varësi të preferencave të shijes dhe aftësive financiare, përbërësit e kërkuar këtu janë patatet, panxhari, qepët, karotat dhe lakra. Mund të bësh pa mish (dhe pastaj do të jetë borsh pa dhjamë), mund të bësh lehtësisht pa domate të freskëta, madje edhe pa paste domate dhe miell për skuqje, por pa këto perime, borshi i kuq nuk mund të quhet më borsch.

Epo, le të fillojmë. Pra,

Receta për fillestarët: si të gatuajmë borscht të shijshëm

Shpëlajeni një copë mishi në ujë të ftohtë, hiqni filmat e errët dhe të ashpër, nëse ka mbi të. Ndryshe nga të gjitha recetat e borshtit, të cilat sugjerojnë të përdorni vetëm ato më të shijshmet për përgatitjen e pjatave të para, besoj se amvisat këtu janë mendime të dëshireshme.

Jo të gjitha familjet e reja mund të përballojnë të gatuajnë ekskluzivisht nga mishi premium. Si rregull, ato i ruajnë copat më të mira për pjatat e dyta, duke i hedhur ato më të këqijat në lëngjet e supave. Gjëja kryesore është se ka fitim. Dhe yndyra do të vijë nga çdo mish, edhe ai më i papërshtatshëm. Meqë ra fjala, në familjen tonë kishte ditë kur, në vend të mishit, hidhja një lëkurë të zakonshme të prerë nga një copë mishi në ujë për supë. Epo, e dini, nën të cilën ka ende një shtresë salle ose yndyrë nënlëkurore? Pra, shija e borscht nuk vuajti fare. Edhe pse, ndoshta, sigurisht, sepse në familjen tonë, në parim, ata nuk e pëlqejnë shumë mishin e zier. Por ne po flasim për borscht, jo mish të zier! Dhe shija e tij varet pak nga cilësia e mishit.

Sigurisht, nëse keni mundësi të gatuani nga mishi i klasit të parë, nuk duhet ta neglizhoni këtë mundësi.

Epo, u hutova pak. Le të vazhdojmë. Hidhni një copë mish me ujë të ftohtë dhe vendoseni tiganin në zjarr. Sasia e ujit është absolutisht e parëndësishme, por, në çdo rast, duhet të mbulojë plotësisht mishin. Varet nga niveli i përmbajtjes së yndyrës në borsch. Disa njerëz pëlqejnë që borshi i tyre të jetë i yndyrshëm, të tjerëve u pëlqen të jetë më i dobët, përsëri kujdesen për kaloritë. Le të supozojmë se 2-2,5 litra ujë mjaftojnë për një copë mish 1 kg. Domethënë, merrni një tigan 3-4 litra që të futet e gjithë përmbajtja. Para se uji të vlojë, filloni të përgatisni perimet.

Pritini lakrën, qëroni qepët, karotat, panxhari dhe u hiqni farat nga specat, duke hequr qendrën me kërcellin. Mos i prekni akoma patatet, është shumë herët. Përndryshe, do të bëhet e zezë dhe e thatë, dhe borscht do të dalë pa shije.

Pasi uji të ketë vluar, hiqeni peshoren me një lugë të prerë dhe ulni nxehtësinë nën tigan. Për të hequr të gjithë shkallën, tigani duhet të zhvendoset pak anash nga qendra e djegësit në mënyrë që peshore të formohet vetëm në njërën anë. Pasi të mos krijohet peshore e re, mund ta hiqni me kujdes nga muret e tiganit me një pecetë të pastër.

Me anë të një luge hiqni njollat e verdha të yndyrës që notojnë sipër lëngut dhe hidhini në një pjatë të pastër që yndyra të mos tretet dhe të “saponizohet”, domethënë të jetë e shijshme, aromatike dhe nuk ka shije sapuni. Do të na duhet akoma. Përsëriteni këtë procedurë herë pas here.

Kriposni lëngun. Ju lutemi vini re se gjatë gatimit uji do të vlojë pak, kështu që shtoni pak më pak kripë, pa shtuar pak kripë. E mbulojmë tiganin me kapak që të ziejë dhe harrojmë borshin për rreth një orë, në varësi të llojit dhe moshës së mishit. Mishi i viçit dhe i qengjit duhet pak më shumë për t'u gatuar, por për borscht me mish derri mjaftojnë 35-40 minuta.

Dhe tani fillon përgatitja aktuale dhe përgjigja në pyetjen se si të përgatisim borscht të shijshëm. Dhe një recetë e thjeshtë borscht fillon me përgatitjen e një salce perimesh.

Qëroni patatet, lani, hiqni të gjithë sytë dhe pritini në copa, jo shumë të mëdha, por nuk keni nevojë t'i grini shumë. Për më tepër, shumë njerëz i bëjnë pure patatet me një lugë tashmë në pjatë. Vendosim patatet në lëng mishi, vendosim sërish të ziejë dhe ndërkohë që patatet janë duke u zier, presim lakrën. Vendoseni edhe atë në tigan.

Prisni qepën dhe perimet e mbetura. Hidhni vaj në tigan dhe, kur të jetë nxehtë, hidhni qepën në tigan dhe skuqeni lehtë duke e trazuar. Aty hidhet edhe speci i prerë në copa të holla dhe domatja e prerë në copa, më pas karotat e grira në rende të trashë dhe së fundi panxhari. I përziejmë të gjitha dhe e mbulojmë tiganin me kapak dhe e lemë të ziejë pak.

Vendosni pastën e domates dhe miellin në një kavanoz ose filxhan, përzieni mirë dhe holloni me ujë të ftohtë, duke i trazuar fort në mënyrë që të mos ketë gunga. Hiqeni kapakun nga tigani dhe derdhni në të pastën e domates dhe miellin duke i përzier fuqishëm. Vazhdoni të trazoni përmbajtjen e tiganit derisa ngjyra e pastës së domates të ndryshojë dhe të marrë një nuancë më të ndritshme. Kaq, karburanti është gati! Edhe pak dhe borshi i shijshëm do të jetë gati!

Tani derdhni gjithçka në tigan në tigan. Kini kujdes të mos digjeni! E trazojmë borshin dhe e hedhim yndyrën që pret në pjatë. Shtoni erëza.
Unë përdor erëzën e tharë universale "Estetika e shijes", e cila përmban, përveç qepëve dhe karotave, paprika, selino, kerri, piper të kuq dhe majdanoz. Ju mund të përdorni ndonjë tjetër, ose të shtoni erëza veç e veç - gjëja kryesore është që pa ndonjë përmirësues të shijes, glutamat monosodium dhe kimikate të tjera.

Nga rruga, ata që kanë parcela ndihmëse mund të përgatisin kërcell kopër dhe rrënjë majdanozi dhe selino. Kjo është ajo që kam bërë më parë. Mblodha një tufë të vogël nga këto shkopinj të tharë, e lidha fort me fije dhe e zhyta në borscht pothuajse të përfunduar për rreth 20 minuta. Më pas, natyrshëm, e nxora këtë tufë nga filli që të mos pengonte dhe të prishte pamjen e borschit në tigan.

Dhe - prekja e fundit. 5 minuta para se të fikni borshin, vendosni në të 1-2 thelpinj hudhër. Për ata që nuk e pëlqejnë një shije shumë pikante, mos i qëroni karafilat, thjesht prisni skajet nga të dyja anët që të rrjedhë lëngu dhe aroma. Hudhrën mund ta grisni shumë imët ose ta shtypni me një shtypje hudhre. Nga rruga, kjo është ajo që bëj. Mbetet vetëm të vendosni gjethen e dafinës (2-3 gjethe) dhe të fikni nxehtësinë nën kryeveprën tonë të kuzhinës.

Ndërsa borscht zihet për 10-20 minuta, përgatisni salcë kosi ose majonezë dhe shtroni tryezën. Dhe pastaj më telefononi për drekë. Dhe mos harroni të njoftoni se tani dini se si të gatuani borscht të shijshëm dhe shënoni këtë recetë të thjeshtë borscht nën titullin e përgjithshëm Receta për fillestarët, sepse unë do të kem ende shumë prej tyre. Familja nuk do të vdesë nga uria!

2011-10-19

Borscht është një pjatë bujare në shije dhe ngjyrë, por koprrac në sekretet e përgatitjes së tij. Epo, lexova një mori recetash, dhe gjithçka është e thjeshtë - merre, vendose, gatuaj, prerë. Dhe si ta merrni, si ta vendosni, si ta gatuani, si ta prisni - praktikisht askush nuk e shpjegon. Vendosa të kujtoj pak rininë time dhe të përgatis një mini-ese me temën Si të gatuaj borscht.

Por së pari, vetëm për borscht. Në familjen e gjyshit tim nga nëna nuk njihnin asnjë pjatë tjetër të lëngshme përveç borschit. Si fëmijë, praktikisht nuk dija ndonjë pjatë tjetër të parë - nëna ime gatuante gjithashtu borscht. Pothuajse çdo ditë. Edhe babai im e konsideronte supë vetëm borschin. Por unë nuk dija të gatuaj, domethënë praktikisht nuk dija fare të gatuaj! Pyetja se si të gatuaj borscht nuk ishte para meje - nëna ime gatuante, dhe unë studiova me zell. Mami besonte se do të isha ende gati kur të martohesha.

Dhe në një moment të mirë do ta bëja - të martohesha. Vetëm nëna ime, për disa arsye, ishte plotësisht e papërgatitur për këtë. Ajo, pas lajmit për martesën time të afërt, la festimin e ditëlindjes në Soçin me diell dhe nxitoi për në Shën Petersburg. Dy orë me aeroplan dhe ajo është atje.

Burri im i ardhshëm, pasi mësoi se nëna ime po vinte, erdhi nga rajoni i Leningradit, ku punoi në një ekip ndërtimi. Vova ishte një djalë shumë i talentuar. Ai dinte të gatuante borscht për të qetësuar një nënë të zemëruar. Dhe kështu, shtrohet tavolina, borshi hidhet në pjata. Luga e parë dhe nëna ime është e kënaqur - kur mësova të gatuaj? Sa e shijshme! Dhe më vjen turp. Nuk kam asnjë ide se si të gatuaj këtë borscht. Unë i them nënës sime që nuk është faji im. Mami u befasua dhe e vlerësoi menjëherë Vova si kandidaten më të denjë për dorën time të dobët. Ju nuk do të jeni të uritur me të - ky ishte vendimi i nënës sime.

Dhe nën drejtimin e burrit tim, mësova të gatuaj. Dhe jo vetëm borscht, megjithëse ende më pëlqen receta e tij.

Si të gatuaj borscht me panxhar - recetë hap pas hapi me foto

Ne do të kemi nevojë për produkte të tilla

Mish (shih më poshtë) 0,8-1 kg.
Lakra e freskët 400 gram
2 panxhar të mesëm.
Karota 1 copë.
4-5 patate të mesme.
Qepë 1 kokë.
Piper djegës 1 i vogël.
Piper zile 1-2 copë.
Gjethe dafine 1 e madhe.
Gjalpë 1 lugë çaji.
Derri 1 lugë gjelle.
Piper i zi 1 luge kafeje.
Koriandër 1 lugë çaji.
Majdanoz gjysmë tufe.
Kopër 1 tufë e madhe.
Pastë domate 2 lugë gjelle.
Hudhra 4-6 thelpinj.
Uthull vere 6% 2 luge gjelle.
Sheqer 2-3 lugë gjelle.
Kripë për shije.

Kjo recetë është krijuar për një tenxhere me një zhvendosje prej 4 litrash.

Çfarë mishi përdoret dhe si të gatuaj supë për borscht

Si të gatuani borscht me mish në mënyrë që më vonë të mos ndiheni jashtëzakonisht të dhimbshëm për kohën, paratë dhe ushqimin e humbur? Për të përgatitur borscht të shijshëm ju duhet të dini një bandë hollësish. Për shembull, mishi. Çfarë mishi duhet të zgjedh për supë?

Lënga për borscht mund të bëhet nga pulë "me përvojë", brinjë derri pa dhjamë dhe pjesa e përparme e gjoksit të viçit, e cila quhet "chelishko". Gjithashtu të mira janë një kërpudha me një kockë "sheqeri", një kërpudha me një kockë, pjesa e pasme e një kocke, një shpatull, një qafë. Zgjedhja është e juaja. Por unë do të shtoj disa komente. Nëse dëshironi të merrni një supë të pasur dhe mish të shijshëm, atëherë duhet të ndaleni te brinjët e derrit ose viçit, si dhe te shpatullat, filetoja, kërpudhat dhe kërpudhat. Qafa dhe "pula e vjetër" do të bëjnë një supë të pasur. Mund të kombinoni pjesë të ndryshme të maskarës. Provoni opsione të ndryshme dhe zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë.

Unë ju sugjeroj të njiheni me diagramin e prerjes së viçit në mënyrë që terma të tillë si kërpudhat të mos ju ngatërrojnë.

1-Qafa, 2-Gjoks, 3-Të butë, gjoks, 4-Buzë e trashë, 5-Buzë e hollë, 6-Fetë, 7-Filetë, 8-Kanjë, peritoneum, 9-Peritoneum, 10-Skapulë, 11-Buzë, 12-Flank, 13-Rump, 14-Shank

Pra, le të vazhdojmë bisedën. Tani duhet të blejmë mish për borscht. Është më mirë të shkosh në treg. Edhe në qytetin tonë të vogël kufitar, rreth 15 njerëz shesin mish të mirë në treg. Ne e zgjedhim mishin me kënaqësi dhe rregullim. Mishi i mirë i pjekur dhe me cilësi të lartë, për shembull, duhet të ketë një ngjyrë të bukur të kuq. Sipërfaqja e mishit duhet të jetë e lëmuar dhe me shkëlqim. Ne gjithashtu i kushtojmë vëmendje aromës së mishit - mishi i papërpunuar me erë të këndshme do të na japë gjithashtu lëngun aromatik.

Mos kini turp të shtypni mishin - nëse gropëza nga gishtat zhduket pas disa sekondash, atëherë mund ta merrni me siguri mishin. Kushtojini vëmendje ngjyrës së shtresave yndyrore - në viç ato duhet të jenë krem ose të verdhë. Nëse ngjyra e viçit është kafe, atëherë mishi nuk ia vlen të blihet - ekziston mundësia që të jetë shtrirë në banak për një kohë të gjatë. Sot kam përgatitur një copë shpatull viçi pa kocka.

Nëse zgjedhja ra në një pulë, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje sqepit të saj. Duhet të jetë me shkëlqim. Kufoma e pulës së freskët është elastike, pavarësisht nga mosha e saj.

Nëse gatuajmë supë për borscht derri, atëherë ia vlen të dimë se ngjyra e mishit me cilësi të mirë është rozë-e kuqe, dhe yndyra është e bardhë ose krem. Nuk do të përsëris për erën - tashmë e dini që duhet të jetë e këndshme.

Tani e shihni sa truke të ndryshme ka në përgatitjen e një pjate kaq të njohur? Sapo kemi zgjedhur mishin, por kemi ende shumë nuanca përpara - nuk do të mërzitemi! Gjëja më e rëndësishme në zgjedhjen e mishit është përvoja. Kur të shfaqet, blerja e mishit do të kthehet nga ecja nervoze nga banaku në banak në një përvojë të këndshme. Shpresoj që të kemi një kuptim të përafërt të çështjes së mishit! Është koha për të gatuar lëngun. Por mos u relaksoni - kjo gjithashtu nuk është e lehtë dhe kërkon disa njohuri.

Edhe pse shumë profesionistë tani do të më gjykojnë, fillimisht këshilloj që mishin ta njomni në ujë të ftohtë për një orë e gjysmë. Ky mund të mos jetë feng shui i kuzhinës, por unë e bëj kështu. Si rezultat i njomjes, ikori, mbeturinat e rastësishme dhe përbërësit e tjerë që nuk na duhen do të ndahen. Pas njomjes, do të marrim mish thjesht luksoz për një supë të pasur.

Pasi të keni pushuar në font, fshijeni mishin me një pecetë dhe mbusheni me ujë të ftohtë në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht mishin. Mbani në mend se gjatë gatimit, afërsisht një e treta e lëngut do të avullojë. E vendos mishin në një copë të madhe, pa e prerë apo copëtuar. Brinjët mund të copëtohen. Është më mirë ta çmontoni pulën në copa - në këtë mënyrë mund të vendoset më kompakt në tigan.

Vendoseni tiganin në sobë mbi nxehtësinë më të ulët. Pas 40-60 minutash, uji më në fund do të ngrohet dhe do të shfaqet shkuma. Ne do ta heqim me kujdes këtë të dashur gjatë 1.5-2 orëve të ardhshme, në varësi të llojit të mishit. Kur të gatuani lëngun në temperaturë të ulët, mishi do të jetë i butë dhe lëngu do të jetë i shijshëm. Vërtetë, do të duhet të jeni të durueshëm - supa që përdor këtë teknologji kërkon shumë kohë për t'u gatuar - 3-5 orë. Ziejeni lëngun derisa mishi të jetë gatuar plotësisht. Ky është një kusht i rëndësishëm. Ne jemi të interesuar kryesisht se si të gatuajmë borscht në mënyrë që të jetë i shijshëm dhe i shëndetshëm, apo jo? Unë do të shpjegoj se çfarë lidhje ka gatishmëria e plotë e mishit me këtë.

Si të gatuaj supë për borscht

Perimet për borscht duhet të gatuhen për një kohë minimale. Dhe, si makaronat italiane, të jenë pak al dente. Kjo do të thotë, kjo është një gjendje kur perimet janë pothuajse gati, por megjithatë ruajnë njëfarë elasticiteti dhe nuk janë pjekur shumë. Tani është e qartë pse e gatuajmë mishin derisa të zbutet? Për ata që nuk e kuptojnë, unë do t'ju shpjegoj - në mënyrë që mishi në borscht të jetë i butë dhe lakra të jetë pak krokante, dhe jo anasjelltas.

Përgatitja e qepëve dhe karotave

Qëroni qepën dhe priteni në kubikë. Qëroni karotat dhe pritini në rripa të hollë. Shpresoj të keni dëgjuar që ne TË SHUMË karotat dhe nuk i grijmë në rende? Karotat e grira në borscht janë një perversion i plotë. Shija e perimeve të prera është dukshëm e ndryshme nga shija e atyre të grira, dhe përveç kësaj, perimet e prera duken më të këndshme estetikisht. Ekziston vetëm një "por" - ne i presim karotat në shirita shumë të hollë, dhe jo në shufra aq të trasha sa një sallam!

Ngrohni tiganin, por mos e ngrohni shumë. Ne e vendosëm atë. Tani shtoni qepët dhe karotat në tigan.
Skuqini duke e trazuar derisa qepa të marrë ngjyrë të artë. Sigurohuni që perimet të mos digjen. Përndryshe, shija e gjellës do të prishet pa shpresë.

Përgatitja e panxharit

Më pas është panxhari. Këtu ka disa opsione. Panxhari mund të piqet në furrë, të zihet i plotë në lëkurë dhe më pas të pritet në shirita të hollë (!). Ose mund të copëtoni, skuqni dhe zieni panxharin e papërpunuar. Sot do të përqendrohemi në opsionin e dytë. Qëroni panxharin. Presim në shirita të hollë.

Nëse lëngu ka yndyrë, atëherë hiqeni këtë yndyrë, vendoseni në një tigan ose tigan dhe avulloni lëngun. Ne kemi nevojë për pak yndyrë - rreth një lugë çaji. Nëse supa nuk është e yndyrshme, atëherë përdorni një pjesë shtesë të sallit për tiganisje. Më pas shtoni sheqerin, skuqeni sheqerin derisa të shfaqet një ngjyrë e bukur kremoze.

Tani është koha për të shtuar panxharin tonë në këtë karamel të shijshëm.
Shtoni uthull vere ose lëng limoni në një tigan ose tigan,
dhe gjithashtu pak supë. Ne do të thotë që panxhari duhet të zihet, jo të zihet. Ne ziejmë panxharin derisa të jenë gatuar pothuajse plotësisht - parimi "al dente" është ngulitur fort në kokën tonë. Në fund të zierjes, shtoni paste domate dhe ngrohni gjithçka tërësisht për 2 minuta.

Përgatitja e patateve dhe lakrës

Gjatë zierjes së panxharit, mund të qëroni dhe prisni patatet në kubikë.
Lakra duhet të pritet në feta të holla.

Montimi i borshit

Dhe tani vjen momenti solemn - montimi aktual i borscht nga pjesët individuale. Kullojeni lëngun

Ndani mishin nga kockat (nëse keni gatuar mish dhe lëng kockash), lëreni të ziejë, vendosni patate të copëtuara në të. Pasi të keni shtuar patatet, lëreni lëngun pothuajse të ziejë dhe ndizni përsëri zjarrin. Pas 5 minutash, provoni patatet - nëse ato fillojnë të lëshojnë pak dhëmbët tuaj, atëherë duhet të shtoni lakër,
pas 5 minutash shtoni skuqjen
dhe piper i ëmbël i prerë në rripa.

Është koha për të shtuar gjethe dafine, piper të zi, piper djegës, koriandër të bluar. Gatuani, duke shijuar perimet gjatë gjithë kohës. Sapo të arrijnë butësinë e dëshiruar të kombinuar me elasticitetin, shtoni panxharin e zier dhe përzieni mirë borshin pothuajse të përfunduar.

Qëroni hudhrën, e prisni imët, e shtypni me një thikë të shtrirë dhe e vendosni në tigan. Pritini imët koprën dhe majdanozin dhe shtoni gjithashtu në tigan.

Provojmë - nëse nuk ka kripë, sheqer apo erëza të mjaftueshme, atëherë shtojmë, por gjithmonë pak. Nuk duhet të ketë asgjë shumë të dukshme në borscht. Bilanci dhe harmonia e shijeve është motoja jonë!
Mësuam të shtonim pikë për pikë, në majë të thikës, një majë të vogël kur përgatitnim shumë pjata të tjera. Nëse na pëlqen gjithçka, atëherë borscht është gati! Meqë ra fjala, a keni lexuar tashmë se si të gatuani?

Borscht i përfunduar duhet të vijë në vete dhe të pushojë për 20-30 minuta. Ose më mirë akoma, disa orë. Por kam frikë se aromat do t'i tërheqin ata që hanë shumë më shpejt dhe ne do të na duhet t'i largojmë me një lugë. Por le ta lejojmë veten të thyejmë procesin e rreptë dhe të mos lejojmë që gjërat e shijshme të qëndrojnë për një kohë të gjatë. Po afrohet shpejt koha e të qeshurit dhe ahhhimit mbi shijet dhe bukurinë e punës suaj. E servirim duke vendosur në çdo pjatë pak mish të zier, të prerë në copa. Për ata që e pëlqejnë shtojmë edhe një lugë salcë kosi.