Mielli i sojës është një produkt i prodhuar nga soja, një bimë që i përket familjes së bishtajoreve. Para se të prodhohet mielli, fasulet pastrohen, ndahen dhe piqen. Gjatë procesit të pjekjes ata marrin një aromë arrë.
Përkthyer nga kinezishtja, fjala "sojë" tingëllon si "fasule e madhe".
Historia dhe gjeografia e produktit
Soja na erdhi nga Azia Lindore. Të parët që e rritën atë ishin njerëzit e Kinës 3 mijë vjet para Krishtit. Bima u përhap më pas në Kore dhe Japoni.Soja u soll në Evropë në 1740. Në Rusi, interesi për bimën filloi të shfaqej vetëm në fund të shekullit të 19-të.
Mielli i sojës u prodhua për herë të parë vetëm në fillim të shekullit të njëzetë. Mielli i parë kishte një aromë shumë të fortë fasule me një nuancë hidhësie. Përveç kësaj, disa tufa kishin një aromë të veçantë prej dheu.
Për shkak të kësaj, mielli i sojës nuk ka fituar shumë popullaritet. Prandaj, prodhuesit i kanë kushtuar çdo përpjekje zhvillimit të teknologjive të deodorimit. Dhe ata ia dolën, mielli u hoq nga shija e pakëndshme dhe filloi të fitonte njohje universale.
Aktualisht, prodhimi kryesor i miellit të sojës është i përqendruar në Shtetet e Bashkuara të Amerikës, Japoni dhe Izrael. Ka fabrika të ngjashme në Rusi.
Llojet dhe varietetet
Ekzistojnë 3 lloje të miellit të sojës:- yndyrë të ulët– të prodhuara nga mielli ushqimor, pasi paraprakisht është ndarë yndyra duke përdorur ekstraktim;
- pa yndyrë– për prodhimin e tij përdoren fasule të qëruara, të qëruara dhe të deodoruara;
- gjysmë i skremuar– për prodhimin e saj marrin kek me sojë, i cili përftohet duke shtypur kokrrat e sojës dhe duke ndarë yndyrën prej saj.
Gjithashtu u lirua i lecituar miell soje të cilit i shtohet lecitina.
Në varësi të përmbajtjes së fibrave, ato dallohen së pari Dhe më të larta varieteteve të miellit.
Karakteristikat e dobishme
Mielli i sojës përmban vitamina (riboflavin, tiaminë, niacinë, beta-karoten, acid folik), yndyrë (17-20%) , proteina (40-50%) , karbohidratet (20%) , fibra (3,5-5%) , acide yndyrore, minerale ( natrium, bakër, magnez, zink, hekur, kalcium, kalium, mangan, selen, fosfor, fluor, bor, jod).Mielli gjithashtu përmban substanca unike - izolektanet. Ato veprojnë në mënyrë të ngjashme me faktorin e rritjes të ngjashme me insulinën.
Mielli i sojës nuk përmban gluten. Prandaj, produktet e prodhuara prej tij mund të futen në mënyrë të sigurt në dietën e tyre nga njerëzit me intolerancë ndaj laktozës.
Për shkak të përqendrimit të lartë të proteinave, 0,5 kilogramë miell soje mund të zëvendësojë 2,5 kilogramë bukë, 1,5 kilogram mish viçi, 8 litra qumësht ose 40 vezë.
Miell soje:
- përshpejton metabolizmin;
- pastron zorrët nga toksinat dhe mbeturinat;
- forcon sistemin muskuloskeletor;
- ul nivelin e kolesterolit;
- redukton sheqerin në gjak;
- nxit humbjen e peshës;
- zvogëlon rrezikun e sëmundjeve të zemrës;
- parandalon formimin e mpiksjes së gjakut;
- dobëson manifestimin e menopauzës;
- parandalon zhvillimin e kancerit.
Produktet e bëra nga mielli i sojës do të jenë të dobishme për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e sistemit kardiovaskular, veçanërisht ata që kanë pësuar një atak në zemër.
Rekomandohet konsumimi i pjatave të bëra nga mielli i sojës për ulcerat, diabetin, aterosklerozën, hipertensionin, obezitetin dhe intolerancën ndaj proteinave shtazore.
Cilësitë e shijes
Mielli i sojës ka një shije specifike dhe një erë të lehtë arrë. Nuk ka shije fasule.Ngjyra e miellit të sojës mund të ndryshojë. Ka miell të bardhë, të verdhë të lehtë, portokalli dhe krem.
Përdorni në gatim
Mielli i sojës përdoret në industrinë ushqimore si suplement vitaminash.Mielli i bërë nga soja:
- rrit vlerën biologjike dhe ushqyese të produkteve, duke i ngopur me substanca të dobishme;
- përmirëson pamjen dhe cilësinë e produkteve;
- zvogëlon koston e produkteve;
- e bën më të lehtë hapjen e brumit;
- rrit rritjen e brumit gjatë pjekjes;
- nxit formimin e një kore kafe të artë;
- parandalon thithjen e yndyrës së tepërt;
- jep butësi dhe gëzof;
- rrit vetitë e krizitësisë;
- ndihmon që produktet të mos bajatin për një kohë të gjatë;
- shërben si zëvendësim i plotë i produkteve me origjinë shtazore.
Mishi i sojës dhe qumështi i sojës bëhen nga mielli. I shtohet koteletave, biftekëve, schnitzels, hamburgerëve, qofteve, salsiçeve të ziera dhe gjysmë të tymosura, salsiçeve, salsiçeve dhe ushqimeve të konservuara. Mielli i sojës i shton një shije origjinale gjellëve me perime, kërpudha, peshk dhe mish.
Mielli i sojës mund të zëvendësojë pluhurin për pjekje, qumështin dhe vezët gjatë pjekjes së produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave (20 gram miell i holluar me një sasi të barabartë uji zëvendëson 1 vezë). Përdoret veçanërisht shpesh në prodhimin e brumit të shkurtër dhe pastave të fryra. Bukë, simite, byrekë, crumpets, donuts, ëmbëlsira, biskota, biskota, kifle, role, donuts, pasta, tavë dhe pudingë piqen nga mielli i sojës. Veçanërisht të shijshme janë petullat dhe petullat e sojës. Petët e bëra nga mielli i sojës kanë një shije unike.
Gjatë pjekjes, miellit të grurit i shtohet 1-5% miell soje. Është e pamundur të zëvendësohet plotësisht mielli i sojës me miell gruri, pasi nuk përmban niseshte dhe gluten.
Mielli i sojës përdoret gjithashtu në industrinë e ëmbëlsirave në prodhimin e bareve dhe karamelit. Ai vepron si një emulsifikues dhe mbushës, duke zëvendësuar përzierjen e arrave në ëmbëlsira me beze dhe bajame. Shtimi i miellit të sojës në masat e pralinës dhe shtresat e ëmbëlsirave rrit jetëgjatësinë e ëmbëlsirave dhe zvogëlon brishtësinë e fletëve të vaferës. Masës së marzipanit mund t’i shtoni edhe miell soje duke zëvendësuar me të gjysmën e bajameve të grira.
Mielli i sojës është një përbërës në ushqimin për fëmijë dhe drithërat e mëngjesit. Shërben si trashës në përgatitjen e kremrave, akullores, kosit, majonezës, salcave të perimeve dhe frutave.
Produktet e bëra nga mielli i sojës janë veçanërisht të njohura në Kinë, Japoni dhe Shtetet e Bashkuara të Amerikës. Në Japoni, mielli i sojës quhet kinako. Ka shije si gjalpi i kikirikut dhe përdoret në përgatitjen e ëmbëlsirave dhe pijeve. Përdoret veçanërisht shpesh për të bërë ëmbëlsira orizi dhe pelte të quajtur "mochi".
Raporti proteina / yndyrë / karbohidrate ishte një surprizë e këndshme - respektivisht 43/8/22. Imagjinoni të piqni (qofshin kifle apo petulla) me kaq shumë proteina të shëndetshme!
Kështu që erdha në shtëpi dhe, natyrisht, le të eksperimentojmë. Vendosa të bëj një provë "provë", si të thuash, në petullat e bëra nga mielli i sojës. Vërtetë, nga frika për rezultatin përfundimtar, shtova pak miell spelte.
Mielli i sojës ishte një surprizë e këndshme: në të vërtetë, ai nuk ka pothuajse asnjë erë (minimale me arrë; ju lutemi vini re - JO bizele!), petullat dalin të buta, jo më keq se petullat e zakonshme.
Dhe pastaj mendova se patjetër duhet të piqja diçka të ëmbël nga mielli i sojës, për shembull, kifle. Aroma e lehtë e arrave do të jetë shumë e përshtatshme, dhe përfitimet do të jenë të paçmueshme! Këto kifle do të shërbejnë si një rostiçeri e shkëlqyer dhe nuk do të dëmtojnë figurën tuaj (në versionin tim - pa sheqer, gjalpë dhe miell gruri). Dhe vetë kuptimi që një çaj i shijshëm (i përgatitur me duart tuaja) përmban vetëm përbërësit "e duhur", si dhe shumë proteina bimore dhe karbohidrate komplekse, më sjell kënaqësi të jashtëzakonshme personalisht :)
Jam i sigurt se edhe fëmijët do t'i pëlqejnë këto ëmbëlsira;
Pra, nuk do t'ju mërzit më - le të kalojmë te receta.
Mini cupcakes të bëra nga mielli i sojës: recetë hap pas hapi
Përbërësit:
- miell soje (i deodoruar) - 60-70 g;
- miell i tërshërës (ose krunde tërshëre të imët - bluajeni nëse është e nevojshme) - 50 g;
- 2 vezë;
- rrush i thatë / kumbulla të thata - 3-4 lugë. (opsionale);
- kos natyral/ryazhenka – 150 g;
- salcë molle - 100 g;
- vaj vegjetal - 30 g;
- pluhur për pjekje - 1 lugë;
- kripë - një majë;
- ekstrakt vanilje ose vanilinë - për shije;
- sheqer kafe / stevia / shurupe - për shije (kam përdorur ¼ lugë stevia dhe pak shurup agave).
Përgatitja:
Përzieni përbërësit e thatë në një tas.
Rrihni vezët derisa të bëhen me gëzof, shtoni salcë molle në to dhe vazhdoni t'i rrihni edhe për disa minuta.
Më vete, rrihni kosin (ryazhenka), vajin vegjetal dhe sheqerin/shurupin.
Derdhni përzierjen e vajit në përzierjen e vezëve në një rrjedhë të hollë dhe përzieni butësisht. Shtoni përbërës të thatë, kumbulla të thata ose rrush të thatë në pjesë. Përziejini me një shpatull.
Vendosini në kallëpe (rreth 7 cupcakes) dhe vendosini në furrë të parangrohur në 180 gradë për 30-35 minuta.
Kontrolloni gatishmërinë me një hell.
P.S. Vini re se kiflet e përfunduara me miell soje kanë një konsistencë mjaft të lagësht (+ shtimi i salcës së mollës gjithashtu luan një rol në këtë), kështu që mos u shqetësoni nga fakti se ato janë "të papjekura".
Isha shumë i kënaqur me kiflet me miell soje: të buta, jashtëzakonisht aromatike dhe kumbullat e thata të shtuara ishin shumë të përshtatshme këtu!
Rosë me petulla dhe salcë soje Pritini kockat e krahëve të rosës deri në nyjen e bërrylit. Hiqni yndyrën e tepërt nga zona e qafës dhe e kërpudhave. Hidhni ujë të valë mbi trupin e pajetë, thajeni, më pas spërkatni me verë, fërkojeni me kripë brenda dhe jashtë. Vendoseni vertikalisht në një stendë të veçantë dhe lëreni për 30 minuta. Lubrifikoni...Do t'ju duhet: rosë - 1 copë, verë orizi - 1/4 filxhan, mjaltë - 5 lugë gjelle. lugë, vaj susami - 2 lugë gjelle. lugë, salcë soje - 4 lugë. lugë, rrënjë xhenxhefili i bluar - 1 lugë gjelle. lugë, tranguj - 2 copë, qepë të gjelbra të copëtuara - 1 lugë gjelle. lugë, piper i zi i bluar, kripë, miell gruri - 1 lugë...
Pulë me salcë soje dhe ketchup 
Skuqini qepën në vaj për disa minuta, shtoni piper të ëmbël, bajame të shtypura, xhenxhefil, skuqeni pak duke e përzier vazhdimisht dhe shtoni tulin e pulës. Më vete, përzieni miellin e misrit me salcën e sojës, ketchup-in dhe të nxehtë...Do t'ju duhet: pulë (gjinjtë, të zier dhe të prerë në kubikë) - 500 g, salcë soje - 2 lugë gjelle. lugë, ketchup - 2 lugë gjelle. lugë, vaj ulliri - 1/3 filxhan, qepë, të prerë në copa të mëdha - 1 kokë, bajame të qëruara - 1/2 filxhan, miell misri - 1 1/2 ...
Simite me miell soje 
Majanë e tretim në qumësht të ngrohtë, shtojmë vajin vegjetal, të bardhat e vezëve, sheqerin, kripën, miellin, e përziejmë brumin dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të fermentohet për 2 orë. Gjatë fermentimit bëni 2-3 brumosje. Brumin e pergatitur e formojme ne simite...Do t'ju duhet: kripë - për shije, sheqer - 1 lugë gjelle. lugë, qumësht - 2/3 filxhan, maja - 20 g, vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. lugë, të bardhat e vezëve - 2 copë, vezë - 1 copë, miell gruri - 1/2 filxhan, miell soje - 1/2 filxhan
Ëmbëlsira me soje 
Bashkoni miellin me grirjen e sojës, ujin, shtoni kripën, sodën dhe gatuajeni brumin. Hapeni brumin në një shtresë dhe piqeni derisa të jetë gati. Formoni një tortë duke e shtruar me reçel. Kur i shërbeni, dekorojeni me manaferrat.Do t'ju duhet: kripë dhe sodë buke - 1/2 lugë çaji secila, reçel i trashë - 4 lugë gjelle. lugë, ujë - 1 filxhan, grirë soje - 1 filxhan, miell gruri - 1 filxhan
Tortë e Kreshmës Gurmand 
Së pari, qumështi i kokosit. Ju mund t'i mbushni paraprakisht copat e kokosit me ujë. Por gjithçka ishte spontane për mua. Thjesht i shtypa ashklat në një mulli kafeje (kishte pak kafe aty, nuk e derdha, prej nga erdhi ngjyra). E hodha në një tenxhere dhe e mbusha me ujë. E zien. Nuk u sforcoi...Do t'ju duhet: "Spandispanja": 200 ml ujë (ujë të vluar) + 50 g kokosi (kjo është në vend të qumështit), 150 g sheqer, 2 lugë niseshte misri (ose patate) + 50 ml ujë të ftohtë. (kjo është në vend të 2 vezëve), 4 lugë gjelle kakao, 4 lugë gjelle miell + 1 lugë niseshte, 2 lugë gjelle pluhur për pjekje...
Ëmbëlsirë me dardhë Jini të shëndetshëm! 
Hidhni qumështin në miellin e orizit, përzieni mirë që të mos ketë gunga. Gatuani në zjarr të ulët derisa të trashet shumë shpejt dhe fort. Kështu duhet të jetë...Do t'ju duhen: 120 gram miell orizi, 500 ml qumësht soje, 2 lugë gjelle sheqer kallami kaf, lëkura e 1 limoni, 2 dardha, pak kripë.
Bukë festive nr. 2 (Fly agaric :-)) 
Shoshini miellin, shtoni majanë e thatë. Ngroheni hirrën (shtoni kripë dhe sheqer) dhe hidheni në miell. Ziejeni brumin, duke shtuar gradualisht vajin vegjetal. Brumi do të jetë i lëngshëm. E ndajmë në 3 pjesë. Shtoni drithërat e grurit në njërën dhe dy të tjerat (2 copa...Do t'ju duhen: 11 g maja të thatë, 500 ml hirrë, 500 g miell gruri, 150 g miell orizi, 150 g miell soje, 100 g vaj vegjetal (kam pasur luledielli të parafinuar dhe jo të deodorizuar), 1 panxhar. (80 g), 100 g drithëra gruri, Kripë - 2 lugë, Sheqer - 4 ...
Peshk me xhenxhefil, limon, qepë jeshile në salcë soje Pritini peshkun në copa, rrotulloni në miell dhe skuqeni në vaj derisa të bëhet krokant, lëreni mënjanë. Ndërsa është duke u skuqur, mund të keni kohë për të përgatitur salcën: në një tigan në vaj të nxehtë skuqni shpejt dhe shpejt xhenxhefilin e grirë, hudhrën, më pas shtoni qepët e njoma të grira, gjithashtu pak...Ju duhen: 1-2 fileto taban, salcë soje (e mirë), qepë të njoma (marrë një tufë), hudhër (4 thelpinj), limon, xhenxhefil (4 cm), vaj ulliri, miell, do të dalë e fuqishme. , për ata që pëlqejnë diçka më të butë, mund të reduktoni numrin e përbërësve
Super-mega blockbuster Nuk mund të fle në Maslenitsa ose StervoZka - 2 
Grini të verdhat me kripë, sheqer dhe gjalpë. Shtoni 1 filxhan miell. Përziejini me një lugë. Shtoni edhe 1 filxhan miell soje. Bluajeni në pluhur me duart tuaja. Shtoni qumështin pak nga pak dhe përzieni mirë. Nëse është e nevojshme, kullojeni... Rrahim të bardhat derisa të bëhen shkumë. Hyni me kujdes...Do t'ju duhen: 2-4 të verdha, 1 lugë. kripë, 0,5 lugë. sheqer, 8 lugë. vaj vegjetal (kam perdorur vaj kungulli), 2 gota miell soje, 3 gota qumesht te pjekur, 2-4 te bardha veze
Peshk i skuqur me verë dhe salcë soje të ëmbël 
1. Pritini peshkun në copa, shtoni kripë, spërkatni me erëza peshku, bukën me miell misri dhe skuqeni deri në kafe të artë nga të dyja anët. 2. Kur të jetë skuqur ana e dytë, spërkatet me qepë dhe hudhër, hidhet salcë soje dhe verë mbi peshkun, lëreni...Do t'ju duhen: Peshk - 3 peshq të vegjël (kam marrë hake), Salcë soje e ëmbël - 2 lugë, Verë e kuqe e thatë ose gjysmë e thatë - 2-3 lugë, vaj vegjetal për skuqje, miell misri për bukë, qepë dhe hudhër, kripë
Mielli i sojës është një produkt i përftuar nga farat e përpunuara të sojës (fasulet), keku dhe mielli. Enët e bëra nga mielli i sojës janë veçanërisht të njohura në rajonet e Azisë Lindore.
Prodhimi i miellit të sojës kryhet si më poshtë: kokrrat e sojës thahen dhe grimcohen përafërsisht, duke hequr lëvozhgat dhe mikrobet e farës që kontribuojnë në prishjen e shpejtë të miellit. Pas përfundimit të operacioneve përgatitore, bluarja më e imët e kokrrave të sojës kryhet në mullinj me rul ose gërvishtje.
Mielli i sojës, i cili është produkti më pak i rafinuar nga të gjitha produktet e sojës të konsumuara nga njerëzit, shërben si një burim fibrash që pastron zorrët e njeriut nga toksinat. Ai përmban deri në 54% proteina, falë të cilave mund të zëvendësojë proteinat e peshkut, mishit, shpendëve dhe qumështit, duke çuar në uljen e çmimit të produktit përfundimtar.
Në varësi të shumëllojshmërisë dhe mënyrës së prodhimit, mielli i sojës mund të ketë nuanca të ndryshme: nga e bardha e pastër, krem, e verdhë e lehtë në portokalli të ndezur.
Lëvozhgat (lëvozhgat) e mbetura pas procesit teknologjik përdoren si burim i fibrave ushqimore ushqimore në prodhimin e bukës, si dhe si ushqim për kafshët.
Përbërja e miellit të sojës
Vetitë e dobishme të produktit përcaktohen nga përbërja kimike e miellit të sojës. Ai përfshin mikroelementë të tillë si kalcium (212 mg), natrium (5 mg), magnez (145 mg), fosfor (198 mg), kalium (1600 mg), si dhe vitaminë PP (2.3 mg), vitaminë A (3 mcg). ), beta-karoten (0.02 mg), vitamina B (tiaminë dhe riboflavin), vitaminë E (1 mg). Mielli i sojës përmban edhe hekur (9.2 mg).
Përmbajtja kalorike e produktit është 291 kcal/100 gram. Vlera ushqyese e miellit të sojës:
- Proteinat - 48,9 g;
- Yndyrna - 1 g;
- Karbohidratet - 21,7 g
Pas shtimit të miellit të sojës në një produkt ushqimor, produkti përfundimtar krenohet me një përmbajtje të shtuar të mineraleve, proteinave, lecitinës dhe vitaminave, duke ndikuar pozitivisht në përqendrimin e kolesterolit "të keq" në gjak.
Vitamina B4 e përmbajtur në miellin e sojës parandalon shfaqjen e gurëve të tëmthit, rikthen metabolizmin normal të yndyrës, duke nxitur kështu humbjen natyrale të peshës.
Aplikimet e miellit të sojës
Mielli i sojës përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore: zvogëlon nevojën për lëndë të para shtesë (dhe, rrjedhimisht, koston e prodhimit), humbjen e peshës së produktit gjatë trajtimit termik, duke ruajtur cilësinë e tij në një nivel të duhur.
Mielli i sojës përdoret në prodhimin e salsiçeve, drithërave të mëngjesit, biskotave, ushqimeve të përpunuara, bukës, makaronave, drithërave, si dhe si zëvendësues për qumështin pluhur të skremuar dhe disa substanca në qumështin e plotë.
Dëmi i miellit të sojës
Pavarësisht nga vetitë e shumta të dobishme për trupin e njeriut, ngrënia e miellit të sojës ka kundërindikacionet e veta. Izoflavonet që përmban mielli i sojës janë zëvendësues të hormoneve seksuale femërore, të cilat kanë një efekt pozitiv në sistemin riprodhues të femrës, por ndikojnë negativisht në zhvillimin e trurit të fetusit gjatë shtatzënisë, duke rritur rrezikun e abortit. Përveç kësaj, hulumtimi i shkencëtarëve ka zbuluar një lidhje midis konsumit të tepërt të produkteve të sojës dhe parregullsive menstruale tek gratë në moshë riprodhuese.
Abuzimi me produktet që përmbajnë miell soje mund të shkaktojë aksidente cerebrovaskulare, të provokojë fillimin e sëmundjes së Alzheimerit dhe të përshpejtojë procesin e plakjes së trupit. Dëmi i miellit të sojës shtrihet edhe në sistemin endokrin, duke shkaktuar shqetësime në sistemin imunitar të njeriut, sistemin nervor dhe riprodhues.
Konsumimi i tepërt i produkteve të miellit të sojës nuk rekomandohet për fëmijët nën 3 vjeç - produkti mund të provokojë sëmundje të tiroides dhe reaksione alergjike.