Llojet e kërpudhave. Llojet e kërpudhave dhe karakteristikat e tyre

Zonat pyjore të Rusisë janë shumë të pasura me kërpudha dhe banorët nuk e humbasin mundësinë për të përfituar nga kjo dhuratë e natyrës. Tradicionalisht, ato skuqen, turshi ose thahen. Por rreziku qëndron në faktin se shumë specie helmuese maskohen me mjeshtëri si kërpudha të ngrënshme. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të njihen karakteristikat e varieteteve që janë miratuar për konsum.

Kërpudhat nuk janë vetëm ushqim të shijshëm, por edhe shumë të shëndetshëm. Ato përmbajnë substanca si kripëra, glikogjen, karbohidrate, si dhe vitamina të grupeve A, B, C, D. Nëse kërpudhat janë të reja, atëherë përmbajnë edhe shumë mikroelemente: kalcium, zink, hekur, jod. Marrja e tyre ka një efekt të dobishëm në proceset metabolike të trupit, rritjen e oreksit dhe punën. sistemi nervor dhe traktit gastrointestinal.

Në fakt, nuk ka kritere të sakta me të cilat mund të dallohen kërpudhat e sigurta nga ato helmuese. Vetëm njohuritë ekzistuese për pamjen, karakteristikat dhe emrat e secilës specie.

Karakteristikat e kërpudhave të ngrënshme

Kriteret e përgjithshme kërpudha të ngrënshme përfshijnë:

• Nuk ka erë apo shije të mprehtë të hidhur;
• Ato nuk karakterizohen nga ngjyra shumë të ndritshme dhe tërheqëse;
• Në mënyrë tipike, mishi i brendshëm është me ngjyrë të lehtë;
• Më shpesh ata nuk kanë një unazë në rrjedhin.

Por të gjitha këto shenja janë vetëm mesatare dhe mund të kenë përjashtime. Për shembull, një nga përfaqësuesit më helmues, goja e bardhë, gjithashtu nuk ka erë të fortë dhe mishi i tij është i lehtë.

Edhe një pikë e rëndësishme në këtë çështje është zona e rritjes. Zakonisht specie të ngrënshme duke u rritur larg homologëve të tyre të rrezikshëm. Prandaj, një vend i provuar i korrjes mund të zvogëlojë ndjeshëm rrezikun e takimit me kërpudha helmuese.

Keqkuptime të zakonshme

Ka shumë shenja popullore dhe mënyra jo standarde për të përcaktuar sigurinë e kërpudhave. Këtu janë keqkuptimet më të zakonshme:

• Lugë argjendi. Besohet se duhet të errësohet në kontakt me një kërpudha të pangrënshme;
• Qepët dhe hudhrat. I shtohen lëngut të kërpudhave dhe nëse errësohen, do të thotë se në tigan ka një specie helmuese. Kjo nuk është e vërtetë;
• Qumështi. Disa njerëz besojnë se kur një kërpudha e rrezikshme për njerëzit vendoset në qumësht, ajo patjetër do të bëhet e thartë. Një tjetër mit;
• Krimbat dhe larvat. Nëse hanë disa lloje kërpudhash, atëherë ato janë të ngrënshme. Por në fakt, disa specie të ngrënshme nga krimbat mund të dëmtojnë shëndetin e njeriut.

Dhe një tjetër mit i zakonshëm është se të gjitha kërpudhat e reja janë të ngrënshme. Por as kjo nuk është e vërtetë. Shumë specie janë të rrezikshme në çdo moshë.

Lista e zgjeruar e kërpudhave ushqimore dhe përshkrimet e tyre

Për të treguar emrat e të gjitha kërpudhave ushqimore dhe për t'u dhënë atyre përshkrime, do t'ju duhet një libër i tërë, pasi ka një numër të madh të varieteteve të tyre. Por më shpesh sesa jo, njerëzit zgjedhin speciet më të njohura dhe më të besueshme, duke lënë përfaqësues të dyshimtë te mbledhësit profesionistë të kërpudhave.

Njihet edhe si boletus. Kjo kërpudha ka fituar popullaritet për shkak të vlerave të saj ushqyese dhe shijes aromatike. Është i përshtatshëm për çdo lloj përpunimi: skuqje, zierje, tharje, kripë.

Kërpudha e bardhë karakterizohet nga një këmbë e trashë e lehtë dhe një kapak i madh tubular, diametri i të cilit mund të arrijë 20 cm Më shpesh ka një ngjyrë kafe, kafe ose të kuqe. Në të njëjtën kohë, është plotësisht heterogjen: buza është zakonisht më e lehtë se qendra. Ndërsa kërpudha plaket, pjesa e poshtme e kapakut ndryshon ngjyrën nga e bardha në të verdhë-jeshile. Ju mund të shihni një model rrjetë në këmbë.

Pulpa e brendshme ka një konsistencë të dendur dhe shija e saj i ngjan një arrë. Kur pritet, ngjyra e tij nuk ndryshon.

Ryzhik

Shumë kalori dhe ushqyese. E shkëlqyeshme për turshi dhe kripë. Mund të përdorni lloje të tjera trajtimi, por është më mirë të mos e thani. Karakterizohet nga një shkallë e lartë e tretshmërisë.

Karakteristika kryesore Kapakët e qumështit të shafranit janë ngjyra e tyre portokalli e ndezur. Për më tepër, ngjyra është karakteristike për të gjitha pjesët e kërpudhave: kërcellin, kapakun dhe madje edhe pulpën. Kapaku është në formë pllake dhe ka një gropë në qendër. Ngjyra nuk është uniforme: ngjyra e kuqe është e holluar me njolla gri të errëta. Pllakat janë të shpeshta. Nëse prisni kërpudhat, mishi ndryshon ngjyrën në jeshile ose kafe.

boletus

Një specie e zakonshme, e cila, siç sugjeron edhe emri, preferon të rritet pranë një grupi me thupër. Ideale e skuqur ose e zier.

Boletusi ka një këmbë të lehtë cilindrike të mbuluar me luspa të errëta. Ndihet mjaft fibroze në prekje. Brenda ka mish të lehtë me një konsistencë të dendur. Mund të kthehet paksa rozë kur pritet. Kapela është e vogël, e ngjashme me një jastëk gri ose kafe-kafe. Ka tuba të bardhë në fund.

Boletus

Një kërpudha e preferuar ushqyese që rritet në zonat e buta.

Nuk është e vështirë ta njohësh atë: këmba e saj e shëndoshë zgjerohet drejt fundit dhe është e mbuluar me shumë luspa të vogla. Kapaku është gjysmësferik, por me kalimin e kohës merr një formë më të sheshtë. Mund të ketë ngjyrë të kuqe-kafe ose të bardhë-kafe. Tubat e poshtëm janë afër një hije gri të ndyrë. Kur pritet, mishi i brendshëm ndryshon ngjyrën. Mund të bëhet blu, e zezë, vjollcë ose e kuqe.

Gjalpë

Kërpudha të vogla që përdoren më shpesh për turshi. Ata rriten në hemisferën veriore.

Kapaku i tyre është zakonisht i lëmuar dhe në raste të rralla fijor. Ajo është e mbuluar me një shtresë mukoze sipër, kështu që mund të ndihet ngjitëse në prekje. Këmba është gjithashtu kryesisht e lëmuar, ndonjëherë me një unazë.

Ky lloj kërkon padyshim pastrim paraprak përpara gatimit, por lëkura zakonisht shkëputet lehtësisht.

Chanterelles

Një nga përfaqësuesit më të hershëm të pranverës së kërpudhave. Familje të tëra rriten.

Kapela nuk është një lloj standard. Fillimisht është e sheshtë, por me kalimin e kohës merr formën e një hinke me një gropë në qendër. Të gjitha pjesët e kërpudhave janë me ngjyrë portokalli të lehtë. Pulpa e bardhë është e dendur në konsistencë, e këndshme për shijen, por aspak ushqyese.

Mosswort

Një kërpudha e shijshme që mund të gjendet në gjerësi të butë. Llojet e tij më të zakonshme janë:

• E gjelbër. Karakterizohet nga një kapak gri-ulliri, kërcell fijor i verdhë dhe mish i dendur i lehtë;
• Bolotny. Duket si boletus. Ngjyra është kryesisht e verdhë. Kur pritet, mishi bëhet blu;
• Verdhe-kafe. Kapaku i verdhë merr një nuancë të kuqërremtë me kalimin e moshës. Këmba është gjithashtu e verdhë, por ka një ngjyrë më të errët në bazë.

I përshtatshëm për të gjitha llojet e përgatitjes dhe përpunimit.

Russula

Mjaft kërpudha të mëdha, duke u rritur në Siberi, Lindja e Largët dhe pjesa evropiane Federata Ruse.

Kapelet mund të kenë ngjyra të ndryshme: të verdhë, të kuqe, jeshile dhe madje blu. Besohet se është më mirë të hani përfaqësues me sasinë më të vogël të pigmentit të kuq. Vetë kapaku është i rrumbullakët me një depresion të vogël në qendër. Pllakat janë zakonisht të bardha, të verdha ose bezhë. Lëkura në kapak mund të hiqet lehtësisht ose të hiqet vetëm përgjatë skajit. Këmba nuk është e lartë, kryesisht e bardhë.

Kërpudhat e mjaltit

Kërpudha të njohura ushqimore që rriten në grupe të mëdha. Ata preferojnë të rriten në trungje dhe trungje pemësh.

Kapelet e tyre zakonisht nuk janë të mëdha, diametri i tyre arrin 13 cm Në ngjyrë ato mund të jenë të verdha, gri-verdhë, bezhë-kafe. Forma është më shpesh e sheshtë, por në disa lloje ato janë sferike. Këmba është elastike, cilindrike, ndonjëherë ka një unazë.

Mushama

Kjo specie preferon pyjet halore dhe gjetherënëse.

Trupi i kërpudhave ka ngjyrë të bardhë ose gri-të bardhë, ndonjëherë i mbuluar me hala të vogla. Mund të arrijë një lartësi prej 10 cm Mishi i brendshëm fillimisht është i bardhë, por me kalimin e kohës fillon të errësohet. Ka një aromë të theksuar të këndshme. Nëse mishi i kërpudhave tashmë është errësuar, atëherë nuk duhet ta hani atë.

Ryadovka

Ka një kapak mishi konveks me një sipërfaqe të lëmuar. Pulpa e brendshme është më e dendur me erë të theksuar. Këmba është cilindrike, duke u zgjeruar drejt fundit. Ajo arrin një lartësi prej 8 cm, në varësi të specieve, ngjyra e kërpudhave mund të jetë vjollcë, kafe, gri-kafe, hiri dhe ndonjëherë vjollcë.

Mund ta dalloni nga kapaku i tij në formë jastëku me ngjyrë kafe ose kafe. Sipërfaqja është pak e ashpër në prekje. Tubat e poshtëm kanë një nuancë të verdhë, e cila bëhet blu kur shtypet. E njëjta gjë ndodh me pulpën. Rrjedha është cilindrike dhe ka një ngjyrë heterogjene: më e errët sipër, më e lehtë poshtë.

Dubovik

Një kërpudha e ngrënshme me tuba që rritet në pyje të rrallë.

Kapaku është mjaft i madh, me diametër deri në 20 cm. Në strukturë dhe formë është mishi dhe gjysmësferik. Ngjyra është zakonisht kafe e errët ose e verdhë. Pulpa e brendshme është me ngjyrë limoni, por bëhet dukshëm blu kur pritet. Këmba e gjatë është e trashë, cilindrike, e verdhë. Zakonisht ka një ngjyrë më të errët drejt fundit.

kërpudha perle

Karakterizohet nga një kapak në formë hinke, me diametër deri në 23 cm, në varësi të llojit, ngjyra mund të jetë e lehtë, më afër të bardhës dhe gri. Sipërfaqja është paksa mat në prekje dhe skajet janë shumë të holla. Këmbët e lehta të kërpudhave të detit janë shumë të shkurtra, rrallë arrijnë 2,5 cm Mishi është mishi, i lehtë, me aromë të këndshme. Pllakat janë të gjera, ngjyra e tyre mund të ndryshojë nga e bardha në gri.

Kampionët

Kërpudhat ushqimore shumë të njohura për shkak të shijes së tyre të këndshme dhe vlerave të larta ushqyese. Përshkrimi dhe karakteristikat e tyre janë të njohura jo vetëm për mbledhësit e kërpudhave.

Këto kërpudha janë të njohura për të gjithë për ngjyrën e tyre të bardhë me një nuancë të lehtë gri. Kapela është sferike me një buzë të lakuar poshtë. Këmba nuk është e lartë, e dendur në strukturë.

Ato përdoren më shpesh për gatim, por përdoren jashtëzakonisht rrallë për turshi.

Kërpudha të ngrënshme me kusht

Ushqimi i kërpudhave në pyll mund të jetë i kushtëzuar. Kjo do të thotë që specie të tilla mund të hahen vetëm pas një lloji të caktuar përpunimi. Përndryshe, ato mund të dëmtojnë shëndetin e njeriut.

Përpunimi përfshin një proces termik. Por nëse disa lloje duhet të zihen disa herë, atëherë për të tjerat mjafton njomja në ujë dhe skuqja.

Përfaqësues të tillë të kërpudhave të ngrënshme me kusht përfshijnë: kërpudhat e vërteta të qumështit, rreshtin e gjelbër, rrjetën e purpurt, kërpudhat e mjaltit të dimrit, shkallën e zakonshme.

Ndonjëherë, gjatë ecjes, një person pengohet në një pastrim kërpudhash dhe nuk e kupton nëse kërpudhat e pyllit janë të ngrënshme apo jo. Nëse keni një koncept dhe ide për kërpudhat "korrekte", atëherë çdo konfuzion se cilat kërpudha janë të ngrënshme do të zhduket vetë. Kur merret me turizëm, si hobi apo thjesht për rrjetë sigurie në të ndryshme situatat e jetësËshtë e nevojshme të keni njohuri për kërpudhat dhe varietetet e tyre.

Struktura e kërpudhave dhe tiparet e tyre

Llojet e sigurta ndryshojnë nga ato helmuese dhe të pangrënshme në formën dhe ngjyrën e trupit frutor, strukturën e himenoforit dhe erën.

Kërpudha të ngrënshme Ata janë tuba: ata e morën këtë emër për faktin se nën kapakun e tyre ka tuba të ngjashëm me një sfungjer - ato përmbajnë spore.

Shumica e llojeve të kërpudhave të ngrënshme kanë një përshkrim të ngjashëm, por ato nuk janë të gjitha njësoj, dhe kjo duhet të merret parasysh gjatë mbledhjes.

Varietetet e rreme, përkundrazi, kanë një strukturë të kapelës lamelare, karakteristike për shumicën e atyre të pangrënshme. Duhet të kihet parasysh se shumica e kërpudhave të pangrënshme janë shumë të ngjashme me ato të ngrënshme.

Varietetet e ngrënshme

Ekspertët kanë verifikuar prej kohësh një listë të kërpudhave ushqimore që gjenden zakonisht, të cilat mund të hahen edhe pa trajtim termik.

Ai përfshin: kërpudha deti, kërpudha, kërpudha mjalti, kërpudha boletus, kampione, kërpudha, kërpudha myshk, tartufi.

Ju mund ta zgjeroni këtë listë dhe të kuptoni se si duken këto kërpudha duke lexuar përshkrimin e tyre:

Kërpudha Svinushka: varietetet kryesore

Kërpudha të ndryshme paraqesin interesa të ndryshme gastronomike. Sigurisht, nuk duhet t'i zgjidhni të gjitha kërpudhat me radhë, edhe nëse ato janë të ngrënshme.

Për të përfituar maksimalisht nga situata, duhet të përqendroheni te kërpudhat që i përkasin kategorive të caktuara.

Kategoritë dhe klasifikimet

Kur identifikoni kërpudhat në klasifikim, ia vlen të merret parasysh identiteti i tyre - ato janë të ngrënshme dhe të ngrënshme me kusht. Kërpudhat ushqimore përfshijnë kërpudhat që mund të hahen pa përpunim. Të ngrënshme me kusht - ato që duhen trajtuar termikisht para konsumimit - me djegie, zierje etj. Kërpudhat e ngrënshme në Rusi ndahen në 4 kategori:

1. Përfaqësuesit më të mirë të botës së kërpudhave, të cilët janë të nderuar mes kuzhinierëve dhe mbledhësve të kërpudhave. Kanë vlera të larta ushqyese dhe potencial të mirë proteinash. Këto përfshijnë kërpudhat e bardha, kërpudhat boletus, kapakët e qumështit të shafranit, kërpudhat e qumështit dhe kampionët.
2. I ngrënshëm dhe i ngrënshëm me kusht. Këtu përfshihen, për shembull, disa bulëza (buletusi i verdhë), disa bukë lisi (buletusi i zakonshëm dhe me pika), buletinat (të gjitha boletuset e aspenit dhe shumë buletuset), të gjitha kërpudhat ushqimore, disa kërpudha boletus (boletus boletus gështenja).
3. Kjo kategori përfshin ekzemplarët e ngrënshëm dhe të ngrënshëm me kusht, por jo ekzemplarët më të mirë dhe më të dobishëm, në cilësi më të keqe se kërpudhat e dy kategorive të para. Këto përfshijnë pothuajse të gjitha kërpudhat myshk, disa flutura (të verdhë, gri, rubin), shumë barëra qumështi (të lëmuara, gri dhe të kuqe), shumë kampionë.
4. Kategoria më e keqe e kërpudhave të ngrënshme dhe të ngrënshme me kusht. Këto janë të gjitha luspa, çadra, sharra, rreshta, kërpudha goca deti, rrjetë kobure, cistoderma, plutea, topa pufkë dhe iriq.

Në zonat pyjore të zonës së mesme, në malet e Kamchatka dhe në gadishullin Kola, në brezat pyjorë Kaukazi i Veriut dhe stepat e famshme të Kazakistanit, zona Azia Qendrore– ka më shumë se 300 lloje kërpudhash të ngrënshme që dashamirët e "gjuetisë së qetë" duan t'i mbledhin.

Në të vërtetë, aktiviteti është shumë emocionues dhe interesant, i cili gjithashtu ju lejon të festoni me të korrat. Sidoqoftë, duhet të dini për kërpudhat në mënyrë që ato helmuese të mos futen në shportë së bashku me ato të ngrënshme, të cilat, nëse hahen, mund të shkaktojnë sëmundje serioze. helmimi nga ushqimi. Kërpudhat e ngrënshme me foto, emra dhe përshkrime ofrohen për shqyrtim për të gjithë të interesuarit për mbledhjen e kërpudhave.

Kërpudhat konsiderohen të ngrënshme ato mund të përdoren si ushqim pa asnjë rrezik për jetën dhe shëndetin, pasi ato kanë vlerë të konsiderueshme gastronomike, dallohen nga një shije delikate dhe unike prej tyre nuk bëhen të mërzitshme dhe janë gjithmonë të kërkuara; popullariteti.

Kërpudhat e mira quhen lamelare, në pjesën e poshtme të kapakut ka struktura lamelare ose sfungjer, pasi kapakët e tyre në pjesën e poshtme ngjajnë me një sfungjer, brenda të cilit ka spore.

Kur mbledhin, mbledhësit me përvojë të kërpudhave gjithmonë i kushtojnë vëmendje shenjave të veçanta që tregojnë se kërpudha është e ngrënshme:

Kërpudhat e pyllit rriten nga një miceli që i ngjan një myku të lehtë gri që shfaqet në një pemë të kalbur. Fijet delikate të miceli ndërthurin rrënjët e pemës, duke krijuar një simbiozë reciproke të dobishme: kërpudhat marrin lëndë organike nga pema, dhe pema merr lëndë ushqyese minerale dhe lagështi nga miceli. Llojet e tjera të kërpudhave janë të lidhura me speciet e pemëve, të cilat më vonë përcaktuan emrat e tyre.

Lista përmban kërpudha të egra me foto dhe emrat e tyre:

• boletus;
• regjistri;
• boletus;
• subdukovik;
• kërpudha pishe;
• lisi me pika ose lisi i zakonshëm, të tjerë.

Poddubovik

Në pyjet halore dhe të përziera ka shumë kërpudha të tjera që mbledhësit e kërpudhave janë të lumtur t'i gjejnë:

• tapa qumështi me shafran;
• kërpudha mjaltë verë, vjeshtë, livadh;
• boletus;
• Russula;
• kërpudha qumështi;
• Kërpudha polake, e kështu me radhë.

Chanterelles

Gjatë grumbullimit, është mirë që kërpudhat të vendosen në shporta të posaçme prej thurjeje, ku ato mund të ajrosen në një enë të tillë. Ju nuk mund të mbledhni kërpudha në thasë, përndryshe, pasi të ktheheni në shtëpi, mund të gjeni një masë ngjitëse dhe pa formë.

Lejohet të mblidhen vetëm ato kërpudha që dihet se janë të ngrënshme dhe të vjetra dhe krimba duhet të hidhen; Është më mirë të mos prekni fare kërpudhat e dyshimta dhe t'i shmangni ato.

Koha më e mirë për t'u mbledhur është herët në mëngjes, ndërsa kërpudhat janë të forta dhe të freskëta, do të zgjasin më shumë.

Karakteristikat e kërpudhave ushqimore dhe përshkrimi i tyre

Ndër përfaqësuesit fisnikë të ushqimit, të shijshëm dhe kërpudha të shëndetshme Ekziston një grup i veçantë, i cili zakonisht karakterizohet me një fjalë "toadstools", sepse ata janë të gjithë helmues ose helmues vdekjeprurës, ka rreth 30 lloje të tyre. Ato janë të rrezikshme sepse zakonisht rriten pranë atyre të ngrënshme dhe shpesh duken të ngjashme me to. Fatkeqësisht, vetëm pak orë më vonë rezulton se ai ishte ngrënë kërpudha e rrezikshme kur një person u helmua dhe përfundoi në spital.

Për të shmangur probleme të tilla serioze, do të ishte e dobishme të shikoni përsëri fotot, emrat dhe përshkrimet e kërpudhave të pyllit ushqimor përpara se të shkoni në një "gjueti të qetë".

Mund të filloni me kategorinë e parë, e cila përfshin kërpudhat më fisnike, me cilësi të lartë, me shijen dhe cilësitë më të larta ushqyese.

Kërpudha e bardhë (ose boletus) – i jepet pëllëmba, është nga më të rrallët ndër të afërmit e tij, vetitë e dobishme Kjo kërpudha është unike dhe shija e saj është më e larta. Kur kërpudha është e vogël, sipër ka një kapak shumë të lehtë, i cili me kalimin e moshës e ndryshon ngjyrën në të verdhë-kafe ose gështenjë. Pjesa e poshtme është me tuba, e bardhë ose e verdhë, mishi është i dendur, sa më e vjetër të bëhet kërpudha, aq më e butë bëhet mishi i saj, por ngjyra e saj nuk ndryshon kur pritet. Kjo është e rëndësishme të dini, pasi është helmuese kërpudha e tëmthit nga jashtë e ngjashme me të bardhën, por sipërfaqja e shtresës sfungjerore është rozë, dhe mishi bëhet i kuq në thyerje. Në boletusin e ri, këmbët kanë formën e një pike ose një fuçi, me kalimin e moshës ajo ndryshon në cilindrike.

Më së shpeshti gjendet në verë, nuk rritet në grupe dhe mund të gjendet në livadhe me rërë ose me bar.

– kërpudha e shijshme, i pasur me mikroelemente, njihet si një absorbues që lidh dhe largon substancat e dëmshme toksike nga trupi i njeriut. Kapaku i boletusit është një nuancë kafe e heshtur, konveks, që arrin një diametër prej 12 cm, kërcelli është i mbuluar me luspa të vogla dhe i zgjeruar drejt bazës. Pulpa nuk ka një erë specifike të kërpudhave kur thyhet, ajo fiton një nuancë rozë.

Kërpudhat duan tokë e lagësht, ju duhet t'i ndiqni ato në korijen e thuprës pas shi i mirë, ju duhet të shikoni drejt në rrënjët e thuprave, që gjenden në pyjet e aspenit.

- një kërpudha që mori emrin e saj për shkak të ngjyrës së saj të veçantë të kuqe në karotë, kapaku është një gyp interesant, me një gropë në mes, rrathët duken nga depresioni deri në skajet, pjesa e poshtme dhe kërcelli janë gjithashtu portokalli. , plastika bëhet e gjelbër kur shtypet. Pulpa është gjithashtu portokalli e ndezur, lëshon një aromë dhe shije të lehtë rrëshinore, lëngu qumështor i lëshuar në pushim bëhet i gjelbër dhe më pas merr ngjyrë kafe. Cilësitë e shijes kërpudhat vlerësohen shumë.

Preferon të rritet në pyjet me pisha në tokë ranore.

Kërpudha e vërtetë e qumështit – Mbledhësit e kërpudhave e konsiderojnë dhe e quajnë atë "mbreti i kërpudhave", megjithëse nuk mund të mburret se është i përshtatshëm për përdorim në përpunime të ndryshme: në thelb, hahet vetëm në formë të kripur. Kapaku në një moshë të re është konveks i sheshtë, me një depresion të lehtë, që me kalimin e moshës shndërrohet në një formë hinke, të verdhë ose të bardhë në të gjelbër. Ka rrathë diametrik transparent, të ngjashëm me qelqin - një nga tipare karakteristike kërpudha qumështi Pllakat nga kërcelli shtrihen në skajin e kapakut, mbi të cilin rritet një skaj fijor. Pulpa e bardhë e brishtë ka një erë të dallueshme të kërpudhave, ndërsa lëngu i bardhë fillon të zverdhet.

Më pas, mund të vazhdojmë të shqyrtojmë përshkrimin e kërpudhave të ngrënshme që i përkasin kategorisë së dytë, të cilat mund të jenë të shijshme dhe të dëshirueshme, por vlerat e tyre ushqyese janë disi më të ulëta, mos i injorojnë ato.

- një gjini kërpudhash tubulare, ajo mori emrin e saj për shkak të kapakut vajor, fillimisht në ngjyrë të kuqe-kafe, më pas u kthye në të verdhë-okër, gjysmërrethore me një tuberkuloz në qendër. Pulpa është e lëngshme, me ngjyrë të verdhë, pa ndryshuar gjatë prerjes.

Boletus (aspen) – ndërsa është i ri, kapaku është sferik, pas nja dy ditësh forma e saj i ngjan një pjate në një këmbë të trashë të zgjatur deri në 15 cm, e mbuluar me luspa të zeza. Një prerje e mishit kthehet nga e bardha në rozë-vjollcë ose gri-vjollcë.

- i përket kërpudhave të çmuara elitare, ka disa ngjashmëri me kërpudhat porcini, kapaku i saj është kafe-gështenjë, fillimisht i përkulur poshtë, tek kërpudhat e rritura përkulet, bëhet më i sheshtë, në mot me shi shfaqet një substancë ngjitëse, lëkura është. vështirë për tu ndarë. Këmba është e dendur, në formë cilindrike deri në 4 cm në diametër, shpesh e lëmuar, me luspa të hollë.

- duket e ngjashme me një kërpudhë porcini, por ka një ngjyrë paksa të ndryshme, të zezë-kafe, kërcelli është një ngjyrë e verdhë e zbehtë me spërkatje të kuqërremta. Pulpa është mishtore dhe e dendur, me ngjyrë të verdhë të ndezur, e cila bëhet e gjelbër në pushim.

Dubovik i zakonshëm – këmba e saj është më e ndritshme, baza është e ngjyrosur me një nuancë të kuqërremtë me një rrjetë rozë të lehtë. Mishi është gjithashtu mishor dhe i dendur, i verdhë i ndezur, duke u bërë i gjelbër në pushim.

Emrat e kërpudhave të ngrënshme të kategorisë së tretë, të parafundit, nuk janë aq të njohur për mbledhësit fillestarë të kërpudhave, por janë mjaft të shumta, kërpudhat e kësaj kategorie gjenden shumë më shpesh se dy të parat së bashku. Kur mund të mblidhni kërpudha gjatë sezonit të kërpudhave? sasi të mjaftueshme të bardhat, kapakët e qumështit me shafran, kërpudhat e qumështit e të tjera, volushki, kanterela, russula, valui shmangen nga shumë. Por kur shfaqen probleme me sasinë e kërpudhave fisnike, këto kërpudha mblidhen me dëshirë, që të mos kthehen në shtëpi me kosha bosh.

– roze, e bardhe, shume e ngjashme me njera-tjetren, ndryshimi eshte i vetmi ne ngjyren e kapeles, rozeta ka kapelen e re me mjeker, forme konvekse me unaza te kuqe qe zbehen me kalimin e moshes, e bardha ka nje çakmak. kapak, pa rrathë, një kërcell i hollë, pllaka të ngushta dhe të shpeshta. Falë pulpës së tyre të dendur, boritë e tolerojnë mirë transportin. Ata kërkojnë trajtim afatgjatë termik përpara përdorimit.

- më e zakonshme e familjes Russula, më shumë se dhjetë specie rriten në territorin e Rusisë, ndonjëherë atyre u jepet përkufizimi poetik i "gurëve të çmuar" për nuancat e bukura të larmishme të kapelave të tyre. Më të shijshmet janë russulat me kapele rozë, të kuqërremtë me onde ose gjysmësferike, të cilat bëhen ngjitëse në mot të lagësht dhe mat në mot të thatë. Ka kapele me ngjyrë të pabarabartë dhe me njolla të bardha. Kërcelli i russulës është nga 3 deri në 10 cm në lartësi, mishi është zakonisht i bardhë dhe mjaft i brishtë.

Lansat e zakonshme - konsiderohen delikatesë, kapelet bëhen në formë hinke me kalimin e moshës, nuk kanë një kalim të qartë në këmbë cilindrike të pabarabartë, duke u ngushtuar në bazë. Pulpa e dendur me mish ka një aromë të këndshme kërpudhash dhe shije të mprehtë. Kërpudhat ndryshojnë nga kapakët e qumështit të shafranit duke pasur një kapak me onde ose kaçurrela, ato janë më të lehta se kapelat e qumështit të shafranit dhe duken të tejdukshëm në dritë.

Interesant është fakti se kërpudhat nuk janë krimbambajtëse, sepse ato përmbajnë quinomannozë në tul, e cila vret insektet dhe artropodët nga kërpudhat. Shkalla e akumulimit të radionuklideve është mesatare.

Kur mbledhni kërpudha, duhet të keni kujdes që të mos i futni në shportë së bashku me kërpudhat e ngrënshme. dhelpra e rreme , që ndryshon nga realja vetëm në në moshë të re, duke u plakur fiton një ngjyrë të verdhë të zbehtë.

Ato dallohen kur gjenden koloni të kërpudhave me kërpudha të moshave të ndryshme:

• kërpudha të vërteta të çdo moshe të së njëjtës ngjyrë;
• kërpudhat e reja të rreme janë portokalli të ndritshme.

– me kapele sferike, e cila te kërpudhat e rritura bëhet konvekse me buzë të varura, pllaka të verdha me njolla kafe, tuli i valuut është i bardhë dhe i dendur. Kërpudhat e vjetra kanë një erë të pakëndshme, prandaj rekomandohet të mblidhen vetëm kërpudha të reja që duken si grushta.

- kërpudhat që rriten në grupe me shumë, ato rriten çdo vit në të njëjtat vende, prandaj, pasi të keni parë një vend të tillë kërpudhash, mund t'i ktheheni me besim çdo vit me besimin se korrja do të jetë e garantuar. Ato janë të lehta për t'u gjetur në trungje të kalbura, të kalbura dhe pemë të rrëzuara. Ngjyra e kapelave të tyre është ngjyrë bezhë-kafe, gjithmonë më e errët në qendër, më e lehtë drejt skajeve dhe me lagështi të lartë ata marrin një nuancë të kuqërremtë. Forma e kapakut të kërpudhave të reja të mjaltit është gjysmësferike, ndërsa e pjekurave është e sheshtë, por tuberkulozi mbetet në mes. Në kërpudhat e reja, një shtresë e hollë rritet nga kërcelli në kapak, i cili thyhet ndërsa rritet, duke lënë një skaj në kërcell.

Artikulli nuk paraqet të gjitha kërpudhat e ngrënshme me foto, emra dhe përshkrime të hollësishme të tyre, ka shumë lloje të kërpudhave: dhi, rrota volant, rreshta, morel, puffballs, derr, manaferra, manaferra të hidhura, të tjera - diversiteti i tyre është thjesht i madh.

Kur shkoni në pyll për të mbledhur kërpudha, mbledhësit modernë të papërvojë të kërpudhave mund të përfitojnë nga telefonat celularë, për të kapur në to foto të kërpudhave të ngrënshme që gjenden më shpesh në një zonë të caktuar, në mënyrë që të mund të kontrollojnë kërpudhat që gjetën me fotot e disponueshme në telefon, si një sugjerim i mirë.

Lista e zgjeruar e kërpudhave ushqimore me foto

Kjo rrëshqitje përmban të gjitha kërpudhat, përfshirë ato që nuk përmenden në artikull:

Një udhëtim në pyll shoqërohet pothuajse gjithmonë me mbledhje manaferrat e pyllit ose kërpudha. Dhe nëse kemi studiuar tashmë, le të kalojmë tani te kërpudhat.

Kërpudhat janë një ushqim shumë i ushqyeshëm dhe i shëndetshëm. Pothuajse çdo kulturë i përdor ato për gatim. Shumica e kërpudhave të ngrënshme rriten në korsia e mesme- në Rusi dhe Kanada.

E dhënë specie biologjike ka një vlerë të veçantë për shkak të përbërjes së tij: Përmbajtja e tyre e lartë e proteinave i lejon ata të zëvendësojnë mishin. Fatkeqësisht, përmbajtja e lartë e kitinës garanton një proces më kompleks dhe më të gjatë të tretjes së kërpudhave.

Cilat lloje të kërpudhave ekzistojnë: llojet, përshkrimi, foto

Njerëzit janë mësuar ta quajnë kërpudha kërcellin dhe kapelën, të cilat janë të përshtatshme për ushqim. Sidoqoftë, kjo është vetëm një pjesë e vogël e një miceli të madh, i cili mund të gjendet si në tokë ashtu edhe, për shembull, në një trung. Ka disa kërpudha të zakonshme ushqimore.

Lista e kërpudhave të pangrënshme

Me gjithë diversitetin e saj, bota e kërpudhave është vetëm gjysma e dobishme për njerëzit. Llojet e tjera janë të rrezikshme. Fatkeqësisht, llojet e kërpudhave që mund të shkaktojnë dëm të madh te njerëzit nuk janë shumë të ndryshme nga homologët e tyre të shëndetshëm dhe të shijshëm. Ju mund të garantoni sigurinë tuaj mënyra e vetme

– mblidhni dhe hani vetëm kërpudha të njohura.

1. Ato klasifikohen si të rrezikshme.
2. Derri është i hollë. Mund të dëmtojë veshkat dhe të ndryshojë përbërjen e gjakut.
3. Kërpudha e tëmthit. Ngjashëm me të bardhën, ndryshon në rrjetë të zezë në bazë.
4. Fly agarics. Më e famshmja nga kërpudhat e rrezikshme. Ka shumë nënspecie, klasikja ka një kapak me pika të kuqe, dhe mund të ketë edhe kapele të verdhë dhe të bardhë. Ka edhe nëngrupe të ngrënshme, megjithatë, ekspertët kërkojnë që të mos hahet asnjë nga agarikët e mizave.
5. Rreshti. Ka disa varietete që janë po aq të rrezikshme për njerëzit.
6. Aromë false. Duket si homologu i tij ushqimor, me përjashtim të skajit në këmbë. Kërpudhat e rrezikshme nuk e kanë atë.
7. Folës. Ka një kërcell të zbrazët dhe një kapak të vogël. Nuk ka erë të fortë.
8. Fibër fibra. Rritet në pyje dhe kopshte të ndryshme, e do ahun dhe blirin. Në rast helmimi, simptomat do të shfaqen brenda pak orësh.

Kërpudhat e ngrënshme kanë erën dhe shijen e tyre specifike, gjë që i dallon ato nga homologët e tyre tradicionalisht të ngrënshëm dhe helmues. Disa kërpudha konsiderohen si delikatesë, kanë një aromë të rafinuar dhe gjithashtu kanë një kosto të lartë për njësi.

Cilat janë ndryshimet midis kërpudhave ushqimore? Çfarë mund t'i karakterizojë ato?

Shumë kërpudha janë shumë të shëndetshme dhe ushqyese. Kërpudhat e ngrënshme quhen "mish pylli" sepse përmbajnë proteina. Përveç proteinave, kërpudhat përmbajnë edhe aminoacide të lira, të cilat kanë një efekt shërues në organizëm. Përbërja përmban karbohidrate, të cilat përfaqësohen nga mykoza dhe glikogjeni. Glikogjeni është një niseshte shtazore e nevojshme për trupin e njeriut. Përveç përbërësve të lartpërmendur, kërpudhat përfshijnë gjithashtu:

• fosfor;
• squfuri;
• natriumi;
• klorin;
• kalcium;
• magnez;
• kalium;
• vitamina të grupit A, domethënë karoten;
• vitaminat e grupit B dhe C.

Gjithashtu, disa lloje përmbajnë vitaminë D.

Këta banorë të pyjeve përmbajnë gjithashtu një mbizotërim të enzimave të veçanta që përshpejtojnë shpërbërjen e yndyrave dhe proteinave, kështu që kërpudhat janë një pjesë e domosdoshme e dietës.

Kërpudhat ushqimore ndahen në disa lloje. Shumica e tyre i përkasin të ashtuquajturave makromicet, këto janë kërpudha me mish me kërcell. Vetëm mbani mend shampignon, kërpudha porcini.

Megjithatë, ka edhe patogjenë të njohur që janë gjithashtu të ngrënshëm.

Dallimi kryesor midis kërpudhave ushqimore dhe atyre të ngrënshme me kusht dhe helmuese është se ato nuk mund të dëmtojnë trupin. Këto kërpudha nuk përmbajnë substanca toksike që mund të ndikojnë negativisht në shëndetin e njeriut. Dhe koha e trajtimit të nxehtësisë për banorët e tillë të pyjeve përpara se të hanë është shumë më e shkurtër sesa në rastin e kërpudhave të pangrënshme ose helmuese.

Edhe kërpudhat e ngrënshme ndahen në lloje në varësi të formës së tyre. Ato janë:

• tubular;
• marsupialë;
• lamelare;
• të papërcaktuara.

1. Për shembull, përfaqësuesit e ngrënshëm të cilësisë më të lartë përfshijnë kapakët e qumështit të shafranit, kërpudhat porcini dhe kërpudhat boletus.
2. Kërpudha të ngrënshme cilësi të mirë përfshijnë boletus, boletus, kërpudha polake dhe gështenjë.
3. Kategoria e tretë dhe e katërt përfshijnë gjithashtu përfaqësues që kanë vlerë të ulët ushqyese, por në të njëjtën kohë nuk janë të dëmshme për trupin e njeriut.

Nëse jeni duke shkuar në një të ashtuquajtur gjueti të heshtur, duhet të keni një ide se si të dalloni kërpudhat e ngrënshme nga të tjerët. Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar në lidhje me të.

Mjafton të priten kërpudhat që kanë një kapak mishi dhe një kërcell të hollë. Më shpesh, kërpudhat e ngrënshme nuk janë me ngjyra të ndezura, por kanë më shumë pigment kafe, bezhë dhe gri.

Kërpudhat e ngrënshme kanë një erë të këndshme, të ngjashme me kampionin.

Pasi të jeni në shtëpi, mos u bëni dembel dhe para se të filloni të trajtoni prenë tuaj nga nxehtësia, sigurohuni që të shikoni në internet dhe të krahasoni se çfarë saktësisht keni sjellë në shtëpi. Fakti është se në procesin e evolucionit, shumë kërpudha helmuese kanë mësuar të përshtaten nga jashtë me ato jo helmuese.

Kjo mund të jetë shumë e rrezikshme.

Më shumë se 130 lloje të kërpudhave të ngrënshme rriten në Rusinë qendrore. Dhe shumë prej tyre janë paraqitur me bollëk. Prandaj, gjetja e tyre nuk do të jetë e vështirë. Kërpudhat e ngrënshme i duan vendet me hije, kështu që preferojnë pisha, gjetherënëse dhe pyjet e përziera. Ata rriten aty ku mbizotëron myshk, toka pjellore dhe lagështia.

Ata rriten si veçmas ashtu edhe në grupe të mëdha.

Kur prisni një kërpudha, sigurohuni që të përdorni një thikë të mprehtë në mënyrë që të mos dëmtoni miceli. Pastaj vitin e ardhshëm mund të ktheheni në këtë vend dhe të zbuloni një shpërndarje të re të kërpudhave të ngrënshme.