Ju kërkoj të provoni të gatuani kotletat më të shijshme sipas recetës së nënës sime. Nuk ka njerëz që janë indiferentë ndaj tyre. Receta është e thjeshtë, por e provuar për shumë vite. Për më tepër, kotoletat mund të përgatiten për përdorim në të ardhmen dhe nëse nuk keni kohë ose vijnë mysafirë të papritur për 5-10 minuta, do të keni kotelet me lëng, të butë dhe me shije. Kjo është receta ime e parë "përvjetore".
Përbërësit për “Katletat e bëra në shtëpi”:
Vlera ushqyese dhe energjetike:
Receta për "Katletat e bëra në shtëpi":
Pra, le të fillojmë të gatuajmë. Grini mishin në një mulli mishi ose përpunues ushqimi. Kam përdorur mish derri të grirë. Por në parim mund të kombinoni mish derri-pulë, derri-viçi. Është vënë re se kotëletat dalin më të shijshme nëse të gjithë përbërësit janë copëtuar në një përpunues ushqimi në një mulli mishi, shija është paksa e ndryshme.
Grini qepën.
Dhe copëtoni patatet.
Përziejini të gjithë përbërësit e koteletave në një tas. Kripë dhe piper për shije dhe shtoni hudhër të grirë. Tani gjëja më e rëndësishme. Sigurohuni që ta rrahim tërësisht mishin tonë të grirë. E mbledhim në një gungë në duar dhe e hedhim në tavolinë ose në një tas të paktën 20 herë. Kjo procedurë do të parandalojë që copat tona të copëtohen gjatë skuqjes. Tani e lëmë mishin e grirë të pushojë pak për rreth 5 minuta, gjatë kësaj kohe buka do të thithë lëngun e qepëve, patateve dhe mishit, sepse mishit të grirë nuk i kemi shtuar lëngjet.
Më pas marrim një copë të vogël mishi të grirë (50 gram) dhe formojmë kotele të vogla të zgjatura. Kotletat duhet të jenë të vogla. Kjo i bën ata të ndryshëm nga të tjerët dhe u jep atyre një "bukuri" të veçantë.
Skuqini kotatet në zjarr të fortë deri në kafe të errët. Mos u mundoni të skuqni kotatet derisa të jenë gati. Ne nuk po përpiqemi për këtë. Por duhet ta skuqni mirë. Ju lutemi vini re se ne nuk përdorim asnjë bukë. Cilësia e mishit në kohët e funditështë përkeqësuar ndjeshëm, përpara se kotëletat të mos ngjiteshin kurrë në tigan. Dhe tani ndonjëherë ndodh. Por që të mos ndodhë kjo, sapo të vendosni kotletën në vajin e nxehtë, lëvizni menjëherë në tigan me një shpatull, kjo do të lejojë që korja të kapet dhe të mos ngjitet në fund. Duhet të ketë mjaftueshëm vaj në tigan, rreth 1 cm.
Kam gatuar kotelet sipas receta të ndryshme: me një simite në qumësht, dhe me qepë të skuqura, dhe me hudhër dhe me miell, por disi gjithçka nuk i përshtatej recetës ideale.
Dhe kur vendosa edhe një herë të bëj koteleta, dhe në shtëpi nuk kishte simite, qumësht apo miell, i shtova thërrimet e bukës në mishin e grirë. Si shpërblim për eksperimentet e mia, mora kotele të shijshme, të lëngshme dhe të buta. Krisurat i përthithën të gjitha lëngu i tepërt nga mishi, qepët dhe patatet, dhe prerjet dolën thjesht të mrekullueshme.
Nëse jeni të lodhur nga zhgënjimet dhe dëshironi të bëni koteleta të shijshme me mish të grirë, ju rekomandoj fuqimisht të përdorni recetën time për kotoleta të shijshme të mishit të grirë. mish i grire. Përgatitja e koteletave është shumë e thjeshtë: nëse keni një grirës elektrik mishi dhe një blender, bëni kotele nga 1 kg. mishi i grirë mund të përgatitet për 40 minuta.
Hollësitë dhe nuancat e gatimit
Mishi i grirë për cutlets duhet të jetë i ngrirë, përndryshe kotëlet mund të "ngjiten" në tigan, edhe me një shtresë jo ngjitëse.
Për kotelet, mund të përdorni mish të grirë nga çdo mish: derri, viçi, pulë, gjeldeti. Familja ime pëlqen më së shumti kombinimin e mishit të grirë të derrit dhe viçit, por çdo lloj mishi i grirë gjithashtu rezulton i shijshëm.
Përbërësit
- Mish i bluar 500 gr.
- Mish derri i grire 500 gr.
- Vezë 3 copë.
- Patate 300 gr.
- Qepë 250 gr.
- Thërrime buke 5 lugë gjelle.
- Kripë dhe piper për shije
- Vaj vegjetal për tiganisje
Si të gatuaj
Hedhim mishin e grirë në një tas të madh në të cilin do të na përshtatet të gatuajmë masën e koteletës.
E pastrojmë qepën dhe e presim në disa pjesë në mënyrë që të jetë e përshtatshme për ta vendosur në një blender.
Të njëjtën gjë bëjmë edhe me patatet.
Vendosni qepët, patatet në një tas blender dhe shtoni vezët.
Rrihni të gjithë përbërësit në një pure dhe shtoni në mishin e grirë.
Mishin e grirë e përziejmë mirë me një lugë.
Më pas shtoni krisur.
Përzieni dhe shikoni konsistencën e mishit të grirë: mishin e grirë duhet ta mblidhni në një kodër dhe nuk duhet të “noton”. Nëse rrëshqitja nuk funksionon, duhet të shtoni një lugë tjetër krisur.
Le të fillojmë të formojmë kotelet:
Marrim në duar mishin e grirë, sa një vezë pule, formojmë një top dhe e rrotullojmë nga një pëllëmbë në tjetrën. Kur topi i mishit të bëhet i lëmuar, shtypeni pak sipër për të formuar një kek të sheshtë.
Falë kësaj metode, kotoletat e mishit të grirë nuk do të çahen gjatë skuqjes dhe do të ruajnë formën e tyre sikur thjesht t'i kishim brumosur si "topa bore".
Për të parandaluar ngjitjen e mishit të grirë në duart tuaja, mund t'i lyeni duart me ujë, ose vaj vegjetal.
Derdhni vajin vegjetal në një tigan dhe ngrohni mirë.
Ulim zjarrin dhe i vendosim kotatet tona të skuqen.
Skuqini kotatet tona të mishit të grirë nga secila anë për 5-7 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Tani mund të hani kotelet e gatshme.
Për të bërë kotele me mish të grirë për një fëmijë, në tigan shtova pak ujë, gjysmë qepe dhe një gjethe dafine. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 20 minuta.
Sot ju sugjeroj të përgatisni kotelet me lëng dhe të shijshëm. Cilin? Zgjidhni sipas shijes tuaj! Unë mund t'ju ofroj recetë hap pas hapi koteleta të bëra nga gjeldeti i grirë, mishi i derrit, pula dhe polloku, me shtimin e lakrës dhe patateve, madje edhe kotëletë pa bukë. Mund ta bëni në një tigan, ose mund ta gatuani në furrë. Vendosa të mbledh recetat më të njohura në një vend në mënyrë që të shpërndaj dhe organizoj pak informacionin, është i përshtatshëm kur gjithçka është pranë.
Sekretet e thjeshta të koteletave të shijshme dhe me lëng.
Por së pari, le të përcaktojmë se cilat parime të përgatitjes së koteletave i lejojnë ata të dalin të lëngshëm dhe të shijshëm, pavarësisht nga lloji i mishit të grirë dhe erëzave shoqëruese. Ndoshta këto rregulla do të duken banale dhe "të vjetra sa koha" për amvisat me përvojë, por jo të gjithë kanë lindur "në kapelën dhe përparësen e kuzhinierit" - të rinjtë dhe fillestarët ndonjëherë duhet të thonë gjëra të thjeshta.
Dhe nuk është fakt që atyre u duken kaq të dukshme!
- Sigurisht që mund të bëni kotele pa bukë... Por pyetja është: a do të quhet kjo pjatë kotele? Në fund të fundit, buka, të cilën fillimisht e njomim në ujë ose qumësht dhe më pas e shtojmë në mishin e grirë për kotelet, është një përbërës thelbësor në pothuajse çdo recetë për kotelet e shijshme shtëpiake. Dhe çështja këtu nuk ka të bëjë me kursimin e mishit të grirë, siç mendojnë disa! Buka ju lejon ta bëni mishin e grirë më të butë, më të lëngshëm dhe më të shijshëm. Por ne nuk po flasim për mish të grirë të gatshëm të blerë në një dyqan (nuk do ta merrni me mend se çfarë është shtuar tashmë atje!), por për mish të grirë të pastër që sapo e keni kthyer me duart tuaja nga një copë mishi natyral. ;
- Uji (qumësht, krem, ujë mineral) duhet të jetë i pranishëm në mishin e grirë për kotelet. Është lagështia që i bën kotelet të lëngshme dhe të buta. Sa më shumë përbërës yndyror në këtë lëng, aq më i shijshëm dhe më i butë (por aq më shumë kalori do të jenë kotëletat tona!). Uji duhet të ftohet në një gjendje të akullt. Rregulli, përsëri, është i përshtatshëm vetëm për mishin e grirë natyral të përgatitur fllad, pa aditivë nga prodhuesit dinakë të "produkteve gjysëm të gatshme".
- Jo të gjithë e dinë që mishit të grirë, përveçse i shtohet qumësht i ftohtë, ujë akull apo edhe ujë mineral, ky mish i grirë duhet rrahur. Kjo bëhet shumë thjesht - si me brumin, grumbulloni grushta mish të grirë dhe hidheni përsëri në tas, bëjeni këtë 15-20 herë. Lëngu përthithet në mishin e grirë dhe kotelet dalin shumë lëng. Mishi i grirë do të ishte mirë t'i jepni pak kohë të qëndrojë - rreth gjysmë ore, ose ndoshta më shumë;
- Është për lëngshmëri që mishit të grirë për kotelet i shtohen lakra, patatet dhe qepët. Për më tepër, duhet t'i grini shumë imët (mos i ktheni në mulli mishi ose në blender, është e rëndësishme t'i grini shumë imët”). Edhe pse ka, sigurisht, receta që sugjerojnë kalimin e këtyre aditivëve në një mulli mishi ose kalimin e tyre në një blender, mua më duket se këtu flasim më shumë për kursimin e kohës së gatimit sesa për përmirësimin e shijes së gjellës;
Dhe sigurisht, cilësia e mishit nga i cili bëhet mishi i grirë për kotelet është shumë i rëndësishëm për cilësinë. produkti final. Është e pamundur të bësh koteleta të shijshme nga mishi i vjetër, i thatë, i ngrirë apo, Zoti na ruajt, i thartë me ndonjë aditiv apo përbërës “magjik”... Edhe pse kuzhinierët e disa mensave të shkollave do të më debatonin tani...
Për këto kotele të mrekullueshme, të lëngshme dhe të shijshme, do të na duhen gjeldeti i bluar (mishi i gjelit të detit), si dhe përbërësit e thjeshtë të mëposhtëm.
- fileto gjeldeti (ose ndonjë mish i grirë) - 1 kg
- bukë (bukë) - 150 g
- qumësht - 150 g
- vezë - 1 pc.
- qepë - 2 copë
- kripë, piper - për shije
- vaj luledielli për tiganisje
- hudhër - sipas dëshirës
Të gjitha! Kotletat e shijshme dhe me lëng të gjelit të detit janë gati! Mirë oreks!
Kotoleta pule të grirë shumë të buta - le të zbulojmë sekretin e lëngshmërisë së mahnitshme.
Në parim, mund të merrni lehtësisht recetën e mëparshme, të zëvendësoni gjelin e grirë me pulë dhe të gatuani shijshëm kotele pule. Por ne do të shkojmë në një rrugë tjetër! Le të shtojmë produkte të shijshme në listën tonë të përbërësve dhe të përmirësojmë shijen edhe më rrënjësisht!
Shikoni se çfarë produkte na duhen, përgatiteni dhe le të shkojmë të gatuajmë dhe të mësojmë sekretet e reja të mishit të grirë me lëng për kotelet.
Komponimi:
- Pulë e grirë - 500 g
- Bukë e bardhë - 3 feta
- Qepë - 1 copë
- Hudhra - 2 karafil
- Vezë - 1 copë.
- Krem 35% - 4 lugë gjelle.
- Qumësht - 100 ml
- Gjalpë - 70 g
- Kripë, piper i zi për shije
- Për bërjen e bukës - thërrime buke të thata, thërrime buke ose miell
Kotletat më të shijshme dhe të buta të pulës janë gati. Shërbejini ato me ndonjë sallatë, barishte, perime ose ndonjë lloj tjetër pjate anësore - nuk do t'i bëjë ato më pak të shijshme :-)) 
Prerje derri të grirë me lakër - "Rrotulla lakër dembel".
Mishi i derrit shijon shumë me lakër, kështu që për të ashtuquajturat " rrotulla lakër dembel”, por në thelb - kotelet e mishit të grirë me lakër, ne do të zgjedhim atë. Mishi i derrit, si rregull, është mjaft i yndyrshëm në përbërje, kështu që le ta "hollojmë" atë me lakër të ligët dhe totali do të jetë i duhuri :) Për sa i përket përmasave, merrni mishin e grirë të derrit dhe lakrën në pjesë të barabarta.
Unë ju sugjeroj ta bëni këtë recetë jo vetëm "dembele", por edhe të shpejtë - ne do t'i bluajmë të gjithë aditivët tanë me një blender derisa të bëhet i butë.
Për të lyer kotletat, ne do të përdorim miell misri - më pas do të marrim një nuancë të bukur të verdhë në kotletat tona, shikoni se si duken në foto. Nëse nuk ka një mundim të tillë, por ka kokrra misri- E grini në një mulli kafeje ose blender dhe merrni produktin e dëshiruar.
Le të marrim produktet e mëposhtme:
- mish derri i grirë - 300 g
- lakër - 300 g
- qepë - 1 kokë
- vezë - 1 copë
- erëza dhe kripë - për shije
- miell misri - për pjekjen e vajit vegjetal - për tiganisje
Procesi i gatimit:
1 Ne përgatisim gjithçka sipas skemës së zakonshme. I vetmi ndryshim në këtë recetë është se qepën dhe lakrën e presim në blender. Pas prerjes, shtrydhni lehtë lëngun e tepërt nga lakra. Rrihni vezën në qepë përpara se ta prisni. 2 Kriposim dhe piperojmë mishin e grirë dhe e përziejmë mirë. Formoni cutlets, rrotulloni miell misri dhe e vendosim në një tigan të nxehtë me vaj. E shtrojmë me kujdes, sepse... Mishi i grirë rezulton të jetë i butë jo vetëm në shije, por edhe në konsistencë - derisa prerjet të skuqen, ato nuk e mbajnë formën e tyre me shumë besim. 3 Është më mirë të mos mbyllni kapakun. Kur të dyja anët të jenë skuqur, konsiderojeni gati. Kotletat e derrit me lakër sipas kësaj recete janë shumë të buta dhe të shijshme!
Koteletat e mishit të grirë me patate - recetë video.
A mendoni se amvisat shtojnë bukë, lakër dhe patate në kotelet e grira për të kursyer para? Pra, nuk keni provuar kotelet e vërteta të mishit të grirë me patate - ato janë oh-sa të shijshme! 
Komponimi:
- mish i grirë - 1 kg.
- patate të papërpunuara - 4 copë. (mesatare)
- qepë - 1-2 copë.
- vezë - 1 copë
- erëza dhe kripë - për shije
- ujë të ftohtë - 2-3 lugë.
Por thelbi i përgatitjes nuk ndryshon! Kjo recetë ndryshon nga receta e mëparshme vetëm në atë që lakra e papërpunuar duhet të zëvendësohet me patate të papërpunuara dhe të grira hollë. Unë as nuk do të përshkruaj pjesën tjetër - bëni gjithçka saktësisht njësoj, thjesht do të tregoj përmasat e mundshme të produkteve.
Por, nëse papritur diçka ende nuk funksionon, shikoni këtë video të shkurtër, e cila tregon hap pas hapi procesin e përgatitjes së këtyre koteletave të veçanta - me patate dhe mish të grirë.
Kotoleta të përziera të mishit të grirë në furrë - një recetë hap pas hapi me foto të detajuara.
Nuk mund të kaloj një recetë të tillë si kotelet e mishit të grirë të pjekura në furrë. Për ata që nuk i pëlqejnë vërtet ushqimet e yndyrshme (dhe duhet të pranojmë se kotatet e skuqura në tigan janë një pjatë mjaft kalori me shumë yndyrë dhe kolesterol "të dëmshëm") - kotëletat në furrë do të jenë një zëvendësim i shkëlqyeshëm. . Ata janë ende shumë të shijshëm dhe me lëng, duken shumë të shijshëm dhe gjithashtu i kursejnë amvisës jo vetëm vajin, por edhe kohën. Në fund të fundit, nuk keni nevojë të qëndroni në sobë - thjesht ngarkoni gjithçka në furrë, vendosni temperaturën dhe shënoni kohën.
Komponimi:
- mish i grirë - 1 kg. (pulë - 700 g dhe mish derri + viçi - 300 g),
- bukë e bardhë (thërrim) - 1 copë,
- qepë - 150 g.,
- patate - 150 g.,
- hudhër - 1 dhëmb,
- vezë - 1 copë,
- kripë, piper - për shije,
- kefir (ajkë kosi, krem) - 1 lugë gjelle,
- vaj vegjetal - 1 lugë gjelle.
- ujë – 0,5+0,5 gota.
Procesi i gatimit të koteletave në furrë:
1 copë bukë të bardhë (është më mirë të prisni koret) derdhni rreth gjysmë gote ujë të ftohtë. Ndërkohë që buka po njomet, merrni hudhrën dhe qepët, të qëruara dhe rrotulloni shkurtimisht në një blender. Shtoni bukën e lagur në qepë pa e shtrydhur nga uji dhe përzieni gjithçka përsëri me një blender.
2 Mishi i grirë në këtë recetë merret në përmasat e mëposhtme: pulë - pothuajse 2/3 e vëllimit, dhe mish derri dhe viçi - në mënyrë të barabartë, 1/3 e vëllimit të përgjithshëm. Por ju mund të merrni më shumë mish derri nëse dëshironi më shumë përmbajtje yndyre në përgjithësi, zgjidhni përmasat sipas shijes tuaj. 3 Grini patatet në rende të imët dhe ia shtoni mishit të grirë. Unë i shtrydh pak patatet për të hequr niseshtën e tepërt, por nuk keni pse ta bëni këtë. 
4 Këtu shtoni përzierjen e qepëve dhe thyeni vezën. Shtoni kripë dhe piper të zi sipas shijes. Për lëng, shtoni pak kefir (mund të shtoni qumësht, salcë kosi). Mishin e grirë e përziejmë mirë dhe e rrahim në mënyrë që kotelet tona të mos copëtohen dhe të jenë sa më të lëngshme dhe me gëzof. Kjo është një fazë shumë e rëndësishme në përgatitjen e mishit të grirë për çdo kotele. 
5 E mbulojmë tavën e furrës me pergamenë dhe e lyejmë pak me yndyrë vaj luledielli. Formojmë koteleta dhe i vendosim në një fletë. Gjithashtu mund ta rrahni mishin e grirë duke e hedhur koteletën nga njëra pëllëmbë në tjetrën. Mund t'i rrokullisni kotletat në bukë ose miell. 
6 Vendoseni në furrë të nxehtë (190-200 gradë) për 20 minuta. Për lëng, shtoni një gjysmë gote ujë të nxehtë direkt në fletë dhe vendoseni përsëri në furrë deri në kafe të artë. Mos i ktheni kotletat gjatë pjekjes. 
Ne morëm kotoleta kaq të bukura dhe me dietë të moderuar. Është shumë e thjeshtë dhe mënyrë e shpejtë përgatitja e koteletave të shijshme dhe me lëng - sigurohuni që të provoni këtë opsion gatimi. 
Kotelet e peshkut Pollock pa bukë - Jo vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme!
Vazhdimi i temës më shumë të ushqyerit e shëndetshëm Unë dua t'ju ofroj një recetë të mrekullueshme për cutlets peshku - cutlets grirë pollock. Pollock është një zgjedhje e shkëlqyer për koteletat e peshkut: nuk është një lloj peshku i shtrenjtë, por ka pak kocka, nuk ka nevojë për të qëruar luspa, dhe sa i përket vetitë e dobishme(përmbajtja e vitaminave A, B1, B2, B9, minerale dhe elementë gjurmë) - në asnjë mënyrë inferiore ndaj varieteteve të shtrenjta të peshkut.
Ankesa e vetme për pollokun është se mishi i grirë mund të dalë pak i thatë.Për ata që nuk kanë përmbajtje të mjaftueshme yndyre, mund të mbështillni një copë sallo shtesë në mishin e grirë ose të shtoni disa lugë gjelle në mishin e grirë. vaj ulliri. Për kotatet e peshkut, përgjithësisht është tipike të merren varietete të peshkut të bardhë me pak yndyrë, por në të njëjtën kohë të rritet përmbajtja e yndyrës me aditivë të veçantë.
Nga rruga, një tjetër mënyrë origjinale dhe "e shijshme" për të shtuar përmbajtjen e yndyrës në mishin e peshkut të thatë (dhe jo vetëm peshkut). Direkt në tigan hidhni një copë gjalpë të ngrirë në kotatet tashmë të përgatitura, shtypeni në mënyrë që të jetë brenda mishit të grirë. Gjatë gatimit, gjalpi do të shkrihet dhe do t'i japë gjellës një shije të shkëlqyer kremoze!
Por, nëse flasim për përfitimet e një produkti të tillë si prerjet e peshkut (dhe kjo është një pjatë dietike sipas të gjitha standardeve!), atëherë nuk keni nevojë të shtoni asgjë, nuk kërkohen yndyrna shtesë. Kjo recetë kërkon gjithashtu një sasi të vogël vaji në tigan dhe mungesën e bukës dhe miellit në kotelet.
Nëse nuk keni enë gatimi të posaçme me shtresë jo ngjitëse, mbi të cilat mund të skuqeni pothuajse pa vaj, mund t'i gatuani këto kotele në furrë ose t'i zieni me avull, çfarëdo që dëshironi.
Më pëlqen akoma që kotëletat të duken më të skuqura, një kore e vogël, pak e thekur, nuk do të dëmtojë, gjëja kryesore është që të gatuhen në nxehtësi shumë të moderuar dhe me një sasi të vogël vaji.
Komponimi:
- Polok i grirë - 1,3 kg.
- qepë - 3 copë.madhësi mesatare
- patate - 3 copë.
- hudhër - 3 karafil
- vezë - 3 copë.
- kripë, piper, erëza - për shije
Recetë hap pas hapi për të bërë kotelet me pocket:
1 Grini fileton e polakit dhe patatet e qëruara përmes një mulli mishi. Qepën është më mirë të mos e përdredhni, pasi i gjithë lëngu i saj do të hyjë në lëng, të cilin e shtrydhim gjatë procesit të gatimit. I gjithë lëngu i qepës do të shkojë dëm! Është më mirë ta presim imët qepën me thikë - në këtë mënyrë do të mbetet e lëngshme dhe e shijshme në kotatet tona të peshkut. 2 Përzieni polak të grirë, patatet, qepët e grira, vezët, hudhrat dhe erëzat. Ju lutemi vini re se ne i përgatisim këto kotele pa bukë! Përziejini gjithçka tërësisht. 3 Mishi i grirë del shumë i papërpunuar. Për të parandaluar që kotletat të prishen shumë, shtrydhni lëngun e tepërt në një tas të veçantë kur formoni kotatet. Këtu lëngshmërinë e koteletave do të na japin copa patate dhe qepë. Por, për të reduktuar ndarjen e tepërt të lagështirës, duhet, si në recetat e mëparshme, mishin e grirë ta përzieni për një kohë të gjatë dhe tërësisht përpara se ta skuqni, duke e rrahur dhe hedhur në një tas. Në këtë mënyrë do të përmirësojmë lidhjen midis mishit të grirë dhe vezës dhe do të krijojmë “ngjitje” më të madhe kotletat nuk do të prishen shumë; 4 Kotletat nuk i bëjmë bukë që të mos shtojmë miell tek ne recetë diete. Por ju mund t'i rrokullisni kotletat në thërrime buke ose miell nëse dëshironi.
5 Skuqini në një sasi të vogël vaji, pa kapak, në zjarr të ulët deri në kafe të artë, duke u kthyer gjatë zierjes. Kotletat e peshkut gatuhen shumë shpejt. Por mund t'i zieni më tej me avull pasi të ketë përfunduar skuqja nën kapak, duke shtuar pak ujë. 
Më lejoni t'ju kujtoj se në këtë recetë, për hir të përfitimeve shëndetësore dhe rritjes së "vlerës dietike" të gjellës sonë, ne e përjashtuam plotësisht bukën. Por sipas traditës, në recetë klasike Për koteletat e peshkut duhet shtuar bukë, kurse te kotatet e peshkut buka zakonisht ngjyhet në qumësht dhe jo në ujë. Megjithatë, kotelet e peshkut kërkojnë trajtim më të butë :)
Çfarë lloj cutletash gatuani? Çfarë lloji të mishit të grirë dhe aditivëve preferoni? Ndani gjetjet tuaja të suksesshme dhe recetat e preferuara për kotelet e mishit të grirë në komente!
Ata e gjurmojnë historinë e tyre në Evropë. Fillimisht, një kotëletë ishte një copë mishi në një kockë, me të cilën ishte e përshtatshme për ta mbajtur atë. Për të përgatitur kotelet, ata morën pjesën e kufomës që ndodhej më afër brinjëve, nëse po flisnim për shpendët, atëherë pjesa e kofshës ishte më e përshtatshme për këtë.
Në Rusi, kotoletat filluan të përgatiten në momentin e afrimit më të madh me kulturën evropiane, përkatësisht në kohën e Pjetrit të Madh. Me kalimin e kohës, receta ka pësuar ndryshime, evolucioni i saj përkon me përhapjen e takëmeve. Librat e gatimit të shekullit të 19-të ofrojnë receta për kotelet e mishit të grirë, pra pikërisht recetën e gatimit me të cilën jemi mësuar më shumë.
Në gatimin modern rus, një kotëletë është një copë mishi i skuqur. Lënda e parë për përgatitjen e mishit të grirë mund të jetë jo vetëm mishi, por edhe peshku, ushqimet e detit, perimet dhe kërpudhat.
Për koteletat e mishit, mund të përdorni një sërë kombinimesh të llojeve të mishit: dhe secila amvise zgjedh përmasat bazuar në përvojën e saj. E njëjta gjë vlen edhe për përbërësit shtesë gjatë përgatitjes së cutlets, disa shtojnë, disa shtojnë dhe disa preferojnë thjesht mishin e copëtuar të skuqur, shija e të cilit nuk ndryshohet nga asnjë aditiv.
Ata shpesh shkojnë në menu dietash. Por në mënyrë që kotoleta të jetë vërtet gjellë diete, nuk ka nevojë të skuqet. Mund t'i zieni kotletat me avull ose t'i gatuani në furrë dhe të përpiqeni të përdorni sa më pak mish derri ose sallo. Kotelet dietike Si rregull, bëhen nga mishi i pulës ose peshkut të grirë, si produktet më të shëndetshme, me pak kalori dhe lehtësisht të tretshëm.
Sigurisht, është mirë që mishin e grirë ta përgatisni vetë, por duke pasur parasysh mungesën e vazhdueshme të kohës, mund të blini edhe mish të grirë të gatshëm në dyqan nëse jeni të sigurt në cilësinë e tij. Për të përgatitur kotelet me lëng, është mirë të përdorni një përzierje të mishit të grirë të viçit dhe derrit.
Përbërësit:
- - 500 gr.
- - 1 pc.
- - 2 copë.
- - 1/3 bukë
- - për shije
- - për shije
- - për tiganisje
Lagni bukën në ujë ose qumësht, ndajeni nga korja dhe përzieni tulin me mishin e grirë. Shtoni aty vezët, qepët e grira hollë dhe erëzat. Përziejini gjithçka tërësisht, sa më mirë të gatuani mishin e grirë, aq më të buta do të jenë prerjet.
Ngrohni vajin në një tigan, formoni mishin e grirë në kotele dhe skuqini nga të dyja anët derisa të gatuhen.
Çdo ushqim mund të shërbejë si një pjatë anësore për cutlets.
Përbërësit:
- - 350 gr.
- - 1 pc.
- - 1 copë.
- - 1 pc.
- - për shije
- - për shije
- - për tiganisje
Hidhni ujë të valë mbi domate dhe hiqni lëkurën. Grini qepën në një blender.
Shtoni mishin e grirë, bukën, domatet në blender dhe përziejini gjithçka. Shtoni kripë dhe piper.
Pas kësaj, mishin e grirë e përzieni mirë me duar, pasi kotatet do të jenë më të lëngshme.
Ngrohni vajin në një tigan, formoni copa të vogla dhe skuqini nga të dyja anët derisa të gatuhen. Dekoroni pjatën domate e freskët dhe zarzavate.
Peshku i bardhë është më i përshtatshmi për këtë recetë.
Përbërësit:
Fileto peshku - 700 gr.
- - 2 copë.
- - 2 copë.
- - 150 gr.
- - 2 copë
- - 2 copë.
- - 2 karafil
- - 1 pc.
- - për shije
- - për shije
- - për tiganisje
Pritini qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni pak.
Grini kungulleshkat dhe vendosini në një sitë që të kullojë lëngu i tepërt.
Lyejeni bukën në ujë ose qumësht.
Kalojeni fileton e peshkut në një mulli mishi, grini qepën, kungull i njomë dhe bukën së bashku me peshkun. Shtoni vezët, kripën dhe piperin. Ziejini mirë mishin e grirë dhe lëreni në frigorifer për një orë të piqet.
Ndërsa mishi i grirë është injektuar, piqni specin zile në furrë. Pasi të jetë gati, hiqni lëkurën dhe farat dhe copëtoni.
Shtrydhim lëngun e limonit, e përziejmë me piper, masës i hedhim kripë dhe piper.
Nxjerrim mishin e grirë, e formojmë në kulaç të sheshtë, secilin prej tyre i vendosim piper dhe formojmë një kotele në mënyrë që të mbyllet plotësisht.
Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni kotatet nga të dyja anët derisa të gatuhen.
Përbërësit:
- - 200 gr.
- - 150 gr.
- - 1/2 copë.
- - 1 pc.
Kotletat e bëra në shtëpi janë një pjatë e njohur me mish të grirë.
Kotletat e thjeshta dhe të kënaqshme me një kore krokante do të përshtaten në mënyrë të përkryer në menunë e darkës tuaj familjare dhe do të dekorojnë çdo festë festive.
Kotletat hahen si të nxehta ashtu edhe të ftohta.
Mund të jenë një pjatë më vete ose të shërbehen së bashku me çdo pjatë anësore, qoftë sallatë, pure patatesh apo perime të ziera. Mos harroni se asnjë kotele nga restorantet më të mira në botë nuk mund të krahasohet me kotelet e bëra në shtëpi - të bëra me duart e amvisës me frikë dhe dashuri.
Parimet e përgjithshme të gatimit
1. Për të përgatitur koteleta të shijshme dhe me lëng, është e rëndësishme të zgjidhni mishin e grirë të duhur. Është mirë të përzieni disa lloje mishi të grirë, ku mund të zgjidhni kombinimin sipas shijes tuaj. Por mos harroni se mishi i grirë i blerë në dyqan nuk mund të zëvendësojë mishin e grirë të bërë vetë, të grirë nga vetë amvisa në një mulli mishi. Nëse nuk është e mundur ta përgatisni vetë, sigurohuni që të kontrolloni freskinë dhe cilësinë e mishit, sepse kjo është faza vendimtare në përgatitjen e koteletave.
2. Mos harroni të shtoni një simite ose bukë mishit të grirë. Ky është rregulli kryesor për marrjen e mishit të lëngshëm dhe të butë. Janë fetat e bukës që e mbajnë lëngun në kotelet, si një sfungjer, duke e thithur plotësisht.
3. Cutletat mund të lyhen ose me miell ose me thërrime buke. Kjo është lënë në zgjedhjen tuaj.
4. Mos harroni të shtoni erëza dhe barishte në kotoletat e bëra në shtëpi, kjo do të shtojë një prekje pikante dhe sofistikimi.
Kotelet klasike të bëra në shtëpi
mish i grirë (i bërë në shtëpi ose i blerë) - 500 g;
2 thelpinj hudhër;
kripë, piper i zi dhe i kuq;
1-2 feta bukë;
miell - 3-4 lugë gjelle. lugët.
1. Qëroni qepën dhe grijeni ose grijeni në blender. Pritini imët thelpinjtë e hudhrës dhe barishtet.
2. Pritini copat e bukës në feta dhe thajini. Më pas zhyteni në ujë, ato do t'i japin koteletave një lëngshmëri të jashtëzakonshme. Pa këtë hap, prerjet do të kenë shije të thatë. Më pas gatuajeni dhe shtrydhni dhe vetëm më pas shtoni në mishin e grirë.
3. Kombinoni të gjithë përbërësit e mësipërm në një tas të thellë, përzieni tërësisht në një procesor ushqimi ose me një lugë. E rrahim mishin e grirë me duar duke e hedhur në një sipërfaqe të fortë.
4. I rregullojmë me kripë dhe piper.
5. Merni me lugë një sasi të vogël mishi, vendoseni sipër miellit dhe spërkateni me të. Formoni një petë të rrumbullakët në pëllëmbën tuaj dhe vendoseni në një tigan të nxehtë. Skuqini për 3-4 minuta. Kur e kthejmë në anën e dytë, fikim pak zjarrin.
Kotoleta të bëra në shtëpi në thërrime buke
2 copë bukë të thatë;
1. Grijmë qepën, thyejmë vezën dhe mishit të grirë i shtojmë bukën e lagur në ujë (qumësht).
2. Ziejeni mishin e grirë mirë derisa të përftohet një masë me konsistencë homogjene.
3. Formoni një kotele në thërrime buke dhe e vendosni në një tigan me vaj vegjetal, e vendosni në zjarr të ulët. Të pjekura me thërrime buke, kotëletat duken shumë më të shijshme. Kur të ndjeni se janë skuqur, mos ngurroni t'i ktheni. Në mënyrë tipike, kotatet skuqen në thërrime buke për 2 minuta nga secila anë.
4. Një shtesë e shkëlqyeshme për këto koteleta do të ishte një sallatë me panxhar të zier me shtimin e qepëve, hudhrës, kripës dhe piperit, të kalitur me vaj vegjetal të parafinuar dhe të spërkatur me lëng limoni dhe sheqer. Kotletat me patate janë mjaft të larta në kalori. Një sallatë panxhari shkon në mënyrë të përkryer me pjatën.
Kotoleta viçi dhe gjeldeti të bëra në shtëpi me bollgur
mish i grirë (viçi dhe gjeldeti) - 1200 g;
qepë - 300 g;
hudhër të freskët ose të grimcuar;
3 lugë gjelle. lugë bollgur;
kripë dhe piper i zi;
ujë - 2/3 filxhan;
salcë kosi - 300 g.
1. Ziejeni mirë qepën, të grirë në një mulli mishi ose të grirë në një rende të imët.
2. Mishit të grirë mund t’i shtoni patate ose bukë të bardhë në ujë ose qumësht. Por kjo recetë ofron një zgjidhje tjetër: bollgurin. E mban në mënyrë perfekte koteletën në formë dhe parandalon që ato të deformohen.
3. Këshillohet që mishi i grirë të rrihet dhe të lihet 15-20 minuta në mënyrë që të jetë i ngopur mirë me erëza.
4. Shpërndani mishin e grirë në tavolinë në formë drejtkëndëshi, ndajeni në gjysmë, çdo gjysmë në 3 pjesë të tjera. Ju mund të bëni çdo formë. Spërkateni mirë çdo kotëletë në miell.
5. Skuqini për 3 minuta nga secila anë në një tigan të parangrohur.
6. Në një tenxhere vendosim kotoletat e skuqura, në të derdhim rreth 2/3 e gotës ujë, mbyllim kapakun dhe ziejmë për 10 minuta në zjarr të ulët derisa të arrijnë brenda dhe të zbuten. Shërbejeni me salcë kosi.
Kotelet me gëzof të bëra në shtëpi
bukë - 100-150 g;
qumësht - 200 ml;
miell - 5-7 lugë gjelle. lugë;
gjalpë - 2-3 lugë. lugë;
vaj vegjetal - 2-3 lugë. lugë;
1. Prisni koren e petës, mbushni thërrimet me qumësht dhe lëreni të njomet për 15-20 minuta.
2. Në një tigan të parangrohur, skuqni qepën e grirë hollë në vaj vegjetal dhe gjalpë. Është interesante se gjalpi nuk digjet kur skuqet dhe i jep ushqimit një shije të këndshme kremoze.
3. Thyejmë vezën duke e ndarë të verdhën nga e bardha.
4. Përziejmë mishin e grirë, simite të shtrydhur me qumësht dhe qepën dhe të verdhën e skuqur. Këshillohet që masën e trashë që rezulton të gatuani me duar. Mos kurseni përpjekjet në rrahjen e mishit të grirë, sa më mirë ta bëni këtë, aq më i përshtatshëm do të jetë formimi i koteletave dhe gjatë skuqjes ato do të ruajnë formën e tyre. Mishin e grirë të rrahur e vendosim në frigorifer për 20 minuta për të rregulluar gjendjen e dendur.
5. Rrahim të bardhën e vezës derisa të përftohet shkumë e bardhë e trashë. Ju mund të kontrolloni nëse proteina ka arritur konsistencën e dëshiruar në këtë mënyrë: kur e ktheni enën nga ana tjetër, ajo nuk duhet të derdhet prej saj. Mishit të grirë i shtojmë të bardhat e rrahura, i përziejmë me shumë kujdes që të mos cenohet integriteti i proteinës, sepse pikërisht kjo do t'i japë kotletave me gëzof.
6. Formojini koteletat në ëmbëlsira të trasha të sheshta dhe i rrotulloni në miell.
7. Ngroheni gjalpin dhe vajin vegjetal. Vendosni kotoletat dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, i ktheni nga ana tjetër, shtoni pak ujë për t'i zier me avull dhe mbulojini me kapak derisa të gatuhen.
Kotele të buta shtëpiake me një sekret
Mish i grirë i përzier (viçi dhe derri) - 500 g;
kripë, piper i zi;
2 thelpinj hudhër;
një simite e njomur me ujë mineral;
1. Prisni qepën. Shtoni simiten e lagur, pasi e shtrydhni mirë. Grini hudhrën.
2. Ziejeni masën që të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
3. Hidheni në një tas ujë mineral me gazra. Spërkateni mishin e grirë me një majë sode. Ky është përbërësi ynë sekret. Po soda, sepse e bën mishin e grirë të butë dhe ndihmon në lirimin e tij. E fikim sodën ujë mineral, duke e derdhur me pika nga lart. Së bashku ata i japin mishit një gëzof të jashtëzakonshëm. Ziejini përsëri për të marrë një masë elastike.
4. Shtoni 1 vezë. Në fillim mishi i grirë bëhet i lëngshëm, por pas zierjes së mirë përsëri fiton një konsistencë të trashë. Kripë dhe piper mund të rregullohen sipas preferencës tuaj.
5. Rrihni mishin e grirë duke e hedhur në një sipërfaqe të fortë nga një lartësi e vogël. Dhe lëreni në frigorifer për 20-30 minuta.
6. Lagni çdo kotëletë të formuar në thërrime buke.
7. Mos e kurseni vajin; Skuqini për 2-3 minuta nga secila anë, pa mbuluar, më pas ziejini në zjarr mesatar, të mbuluar me kapak.
Kotele të bëra vetë me mustardë
viçi i grirë - 500 g;
1 lugë gjelle. lugë vaj ulliri;
1-2 thelpinj hudhër;
Salca përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:
krem me përmbajtje yndyre deri në 30%;
2 lugë gjelle. lugë mustardë.
1. Prisni qepën, hudhrën dhe majdanozin.
2. Në një enë të thellë përzieni mishin e bluar, shtoni vezën, qepën e grirë dhe hudhrën. Shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
3. Formoni kotelet e rrumbullakëta dhe vendosini në një tigan me vaj ulliri të ngrohur.
4. Përgatitni salcën si më poshtë: rrihni kremin, shtoni mustardën.
5. Hidhni salcën në tigan 10 minuta para se të fikni kotatet, ziejini në zjarr mesatar nën kapak.
Kotele të bëra vetë me djathë
mish i grirë - 600 g;
vezë - 1 copë;
patate - 2 copë;
majonezë - 3 lugë gjelle. lugë;
hudhër - 2 thelpinj;
djathë i fortë - 100 g;
bukë - 200 g.
1. Për të zbutur bukën e lëmë në një enë me ujë për 15-20 minuta, më pas e shtrydhim dhe e shtojmë te mishi i grirë.
2. Pritini imët patatet, hudhrën dhe qepën.
3. Kombinoni perimet e copëtuara, vezën dhe bukën e zbutur në një tas. Përziejeni mirë për të marrë një masë homogjene, është mirë që ta bëni këtë me një blender.
4. Shtoni 1-2 lugë miell në mënyrë që mishi i grirë të mos jetë i lëngshëm. Kripë dhe piper.
5. Pritini djathin në feta mesatare.
6. Zgjedhim formën e koteletave, por është mirë t'i formojmë në një kek të sheshtë duke vendosur në mes një fetë djathë të grirë. Më pas e fshehim në një kotele dhe sipër e spërkasim me miell.
7. Skuqini deri në kafe të artë. Ziejini për 4-5 minuta në zjarr të ulët. Shërbejini koteletat të nxehta në mënyrë që djathi brenda të mos ketë kohë të ngrijë dhe të forcohet.
Kotele shtëpie të mbushura me vezë pule
mish i grirë i ndryshëm - 700 g;
bukë - 2 feta;
vezë pule - 6 copë;
hudhër - 3 feta;
1. Në një pjatë të thellë përziejmë vezën, mishin e grirë, fetat e bukës të njomura në ujë, qepën e grirë imët dhe hudhrën.
2. Vezët e pulës të ziera fort duhet të priten imët.
3. Skuqini qepët në një tigan derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
4. Përzieni qepët dhe vezët e ziera, shtoni hudhrën e shtrydhur, kripë dhe piper.
5. Nga mishi i grirë bëjmë ëmbëlsira të sheshta dhe në mes vendosim mbushjen.
6. Fleta e pjekjes duhet të lyhet me vaj vegjetal. Dhe së fundi, faza e fundit është futja e koteletave në furrë në temperaturën 160-180 gradë.
Nëse përdorni mish derri të grirë, kotëletat do të jenë të yndyrshme, nëse përdorni mish pule, ato do të jenë të buta dhe të ligët. Alternativa më e mirë janë kotelet e ndryshme.
Për t'u siguruar që kotëletat të jenë jo vetëm të lëngshme, por edhe me gëzof, do të vijë në ndihmë soda e shuar me ujë mineral, lëng limoni ose uthull.
Kotletat e duan vajin, por nuk duhet ta teproni. Përndryshe ato do të jenë shumë të yndyrshme. Është mirë t'i skuqni në yndyrë të shkrirë.
Shpesh lind pyetja: sa kohë duhet të skuqni kotoletat? Përgjigja është e thjeshtë: derisa të përgatitet plotësisht. Dhe mund të kontrolloni gatishmërinë në një mënyrë të thjeshtë. Shtypni koteletën me një pirun nëse lëshon lëng të pastër, atëherë pas 2-3 minutash zierje mund ta shërbeni me siguri.
Nëse ndjeni se qepët në kotelet janë të pjekura mirë, vendosini në mikrovalë për 2-3 minuta, duke i sjellë në gatishmëri.
Ketoletat mund t'i shërbeni me salcë kosi, një sallatë të lehtë, një pjatë anësore me perime ose pure standarde.
Gatuani me kënaqësi dhe dashuri! Dhe mbani mend se recetë më e thjeshtë, aq më i mirë është rezultati!