Dëmi i produkteve të qumështit të fermentuar për njerëzit. Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar, por a ka ndonjë disavantazh? Produktet e qumështit të fermentuar: dëm dhe përfitim

Produktet e qumështit të fermentuar janë thelbësore për trupin. e tyre tipar dalluesështë vlera e lartë ushqyese, si dhe prania e një sërë cilësish të dobishme. Ato përgatiten përmes fermentimit të acidit laktik dhe përmbajnë baktere që sekretojnë antibiotikë që mund të shtypin agjentët shkaktarë të sëmundjeve të tilla të rrezikshme si tuberkulozi dhe tifoja.

Gjatë shumë viteve të përdorimit, produktet e qumështit të fermentuar kanë vërtetuar praktikisht efektin e tyre shërues në trupin e njeriut, kështu që kërkesa e tyre në ushqim është e kuptueshme. Shija pak pikante, e këndshme, freskuese hap oreksin dhe ka një efekt pozitiv në gjendjen e përgjithshme të trupit. Dhe alkooli dhe dioksidi i karbonit në pijet e qumështit optimizojnë funksionalitetin e qendrës vazomotore.

Qumështi i fermentuar ka qenë pjesë përbërëse e dietës së çdo personi që nga fëmijëria, jo vetëm për shkak të këndshmërisë së tij shije të thartë, por edhe për shkak të pranisë së acidit laktik në to. Bollëku i makro- dhe mikroelementeve ndihmon në luftimin aktiv të mikroorganizmave kalbëzues në trup, dhe funksioni i zorrëve përmirësohet.

Produktet e qumështit të fermentuar ndahen në dy kategori:

1. Qumësht i fermentuar i aromatizuar me baktere. Këtu përfshihen: qumësht i thartë, kos, djathë mullëz.
2. Produktet e formuara për shkak të fermentimit të acidit laktik dhe alkoolit: kumis, kefir, shubat.

Këto janë të shijshme dhe pjata të shëndetshme për të gjithë anëtarët e familjes. Përzgjedhja dhe ruajtja e tyre duhet të merret me përgjegjësi, sepse produktet e qumështit të fermentuar mund të sjellin jo vetëm përfitime, por edhe dëm për shëndetin.

Përfitimet dhe dëmet e produkteve të qumështit të fermentuar

Në prodhimin e shumicës së këtyre produkteve, përdoren aditivë të veçantë (për të përmirësuar shijen, vlera ushqyese dhe aroma), të cilat jo vetëm ndikojnë në përbërjen e tyre, por mund të shkaktojnë edhe efekte anësore të padëshiruara, siç janë alergjitë.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimi i produkteve të qumështit të fermentuar qëndron në lehtësinë e përthithjes nga trupi të lëndëve ushqyese që ato përmbajnë. Dhe avantazhi kryesor është prania e bifidobaktereve dhe laktobacileve. Ato pastrojnë trupin nga patogjenët kalbëzimi që mund të shkaktojnë dehje.

Pas vetëm disa javësh përdorim të rregullt trupi do të pushojë së vuajtur nga vetë-helmimi, funksioni i veshkave përmirësohet dhe më e rëndësishmja, mëlçia kthehet në normalitet.

Përfitime të tjera të produkteve të qumështit të fermentuar:

• kontribuojnë në rinovimin e mikroflorës së zorrëve;
• ndihmë në luftën kundër kapsllëkut, kolitit;
• rekomandohet për përdorim nga njerëzit që vuajnë nga dehja e kripërave të metaleve të rënda;
• i pasur me vitamina B, E, D;
• parandalimi i depërtimit të mikroorganizmave patogjenë në qelizat e zorrëve;
• ndihmon në reduktimin e formimit të gazit;
• e mirë për përthithje, e lehtë për t'u tretur;
• i përshtatshëm për njerëzit me intolerancë individuale ndaj laktozës;
• normalizimi i aktivitetit të zorrëve;
• përdoret si një mjet profilaktik kundër tuberkulozit;
• ndihmojnë në rritjen e përthithjes së kalciumit.

Qumështi i fermentuar përmban pothuajse të gjitha aminoacidet: albuminë, lizinë, leucinë, globulinë dhe të tjera. Në dietë e përzier Produkte të tilla rrisin vlerën ushqyese të proteinës, e cila është pjesë e drithërave.

Dëmi i mundshëm

Mosha e një personi ndikon në aftësinë e tyre për të tretur disa ushqime. Kjo vlen plotësisht për qumështin. Pas 30-40 vjetësh, rreth 3% e popullsisë së vendit tonë humbet aftësinë për të tretur sheqerin e qumështit (laktozën). Enët e qumështit janë të rrezikshme për ta Efektet anësore: të përziera, të vjella, fryrje dhe reaksione të tjera alergjike.

Kur laktoza hyn në stomak, ajo ndahet në dy përbërës: galaktozë dhe glukozë. Glukoza shndërrohet në energji, dhe galaktoza absorbohet vetëm nga qumështi i gjirit. Kur hyn në një trup të rritur, grumbullohet në qelizat e trupit. Për shkak të kësaj, përqindja e njerëzve me intolerancë ndaj qumështit po rritet.

Intoleranca shfaqet brenda një ore me simptomat e mëposhtme:

• formimi i gazit;
• spazma të dhimbshme;
• nauze;
• gjëmim në stomak.

Alergjia që rezulton mund të shfaqet në formën e:

• skuqje të lëkurës;
• të vjella;
• ënjtje e syve, ënjtje e qepallave;
• rrjedhje mukoze nga hunda.

Reagimet negative mund të ndodhin për shkak të sasisë së produkteve të qumështit të konsumuar. Ekspertët besojnë se (në sasi të mëdha) mund të përfshijë edhe simptomat e mëposhtme të frikshme:

• heqja e kalciumit nga trupi;
• shfaqja e ulçerës së stomakut;
• rritja e qelizave kancerogjene tek të rriturit.

Produktet më të mira të shëndetshme të acidit laktik

Qumështi i thartë është i nevojshëm për fëmijët dhe të rriturit për të ruajtur shëndetin dhe mirëqenien. Le të rendisim variacionet më të dobishme.

Qumësht i gjizë . Përftohet nga procesi i pjekjes natyrale. Qumështi fillimisht pasterizohet, më pas homogjenizohet dhe ftohet në temperaturën e dëshiruar. Një starter bakterial i shtohet përzierjes që rezulton dhe lihet të fermentohet duke përdorur një metodë termostatike.

Gjatë përgatitjes së qumështit të gjizë me aromatizues të ndryshëm, qumështit i shtohen aditivë edhe para procesit të pasterizimit dhe aditivët aromatikë menjëherë para fermentimit.

Ryazhenka . Është një lloj qumështi me gjizë. Përgatitet nga qumështi me yndyrë të zgjatur trajtimi i temperaturës. Ka një shije të thartë dhe një ngjyrë kremoze në kafe. Kjo është një pjatë tradicionale e kuzhinës ukrainase dhe ruse. Ryazhenka tretet mirë dhe përmban një grup shërues vitaminash dhe mineralesh. Një gotë nga kjo pije mund ta mbushë trupin me një të katërtën normë ditore kalciumit. Kundërindikuar për ulcerat e stomakut.

Kos . Është një lloj i veçantë qumështi me gjizë. Kjo pije dietike gjendet shpesh në Amerikë dhe Evropë. Atdheu konsiderohet Gadishulli Ballkanik. Qumështi i plotë përdoret për përgatitje. Starter është shkop bullgar dhe streptokoku i acidit laktik termofilik, i cili duhet të merret në raport 1:1.

Në formën e tij natyrale, kosi ka një shije të pastër qumështi. Në kombinim me sheqerin është i ëmbël dhe kosi me fruta dhe manaferra ka një shije karakteristike me aromën e shurupit të frutave. Pija është pak viskoze, konsistenca është homogjene.

Varenets . Bërë nga qumështi i pjekur. Rolin e starterit e kryen streptokoku i acidit laktik termofilik dhe bacili bullgar. Mënyra e përgatitjes dhe vetitë janë të ngjashme me qumështin e pjekur të fermentuar.

Kefir . Teknologjia për prodhimin e saj përfshin ndërveprim me kërpudha të veçanta që mund të prodhojnë alkool në kefirin e përfunduar. Pija mund të ndryshojë në përmbajtjen e yndyrës dhe gatishmërinë:

• njëditore – përmban sasinë më të vogël të alkoolit të acidit laktik;
• dyditore – përmban më shumë acid laktik se një ditë;
• treditore - shquhet me forcën më të madhe për shkak të përmbajtjes së një përqindje të lartë të substancave alkoolike dhe acidit.

Vetitë antibakteriale të kefirit janë shumë më të forta se ato të kosit. Është i dobishëm për aneminë dhe pneumoninë.

Ky është një produkt i preferuar i njerëzve që humbin peshë, i cili përmirëson procesin e tretjes, shërben si një antiseptik dhe antibiotik. Ndihmon në absorbimin e vitaminave gjatë gjithë ditës.

Kumis të pasura edhe me vitamina. Është një mjet i shkëlqyer në luftën kundër tuberkulozit, dhe më e rëndësishmja, ndihmon në parandalimin e tij. Për përgatitje përdoret qumështi, hirra dhe sheqeri, të përziera mirë dhe të fermentuara me maja.

Gjizë . Formohet gjatë fermentimit të qumështit me heqjen graduale të hirrës. Tregu modern ofron disa lloje:

• yndyrë të ulët - më e mira për diabetikët;
• me pak yndyrë - një zgjedhje e shkëlqyer për ata që vuajnë nga alergjitë;
• klasik - një lloj universal i gjizës.

Gjiza është më së shumti produkt i dobishëm për shkak të pranisë së proteinave, mineraleve, vitaminave. Është lehtësisht i tretshëm, përmbajtja kalorike është 226 kalori për 100 gram produkt. Gjiza është e popullarizuar në mesin e ndjekësve të dietave për humbje peshe, si dhe në mesin e njerëzve që vuajnë nga sëmundjet e mëlçisë, hipertensioni dhe ateroskleroza.

Gjiza nxit për mrekulli tretjen e yndyrave në trupin e njeriut. Ajo forcon sistemi skeletor, rrit nivelet e hemoglobinës, ka një efekt të madh në sistemi nervor. Produkti është i dobishëm për trupin e fëmijëve dhe grave.

salcë kosi . Shije, erë dhe pamjen Kosi është i pasuruar me baktere të acidit laktik, të cilat gjithashtu kontribuojnë në kolonizimin e zorrëve me mikroflorën e nevojshme, duke e vendosur atë për funksionimin e duhur.

Kosi përmban shumë hekur, mangan, bakër dhe minerale të tjera po aq të dobishme. Ai përmban acide yndyrore, organike, proteina shtazore, sheqer natyral, karbohidratet, biotina. Për shkak të përbërjes së tij të ekuilibruar, ky produkt përthithet shumë më mirë se qumështi, kremi, kosi dhe madje edhe kefiri. Vetitë e dobishme të salcës së kosit përfshijnë gjithashtu:

• stimulimi i performancës së trurit;
• funksionaliteti i përmirësuar i muskujve;
• performanca e rritur;
• rritja e fuqisë mashkullore;
• Furnizuesi kryesor i kalciumit për fëmijët.

Kozmetologët kanë gjetur përdorim edhe për salcë kosi. Maskat ndihmojnë në përmirësimin e gjendjes së lëkurës, tonifikojnë atë dhe e bëjnë atë më elastike. Produkti përdoret në mënyrë aktive në luftën kundër djegieve nga dielli.

Qumësht Acidophilus . Është një përzierje e bacilit acidophilus bulgaric dhe qumështit të lopës. Ka një shije specifike dhe konsistencë viskoze. Për shkak të shijes së pakëndshme, konsumohet me shtimin e kanellës, mjaltit, sheqerit dhe aditivëve të tjerë.

Qumështi Acidophilus administrohet si ushqim plotësues për foshnjat, por me kujdes për të mos shkaktuar reaksione të padëshiruara alergjike. Sa për të rriturit, marrja e kësaj pije rekomandohet nëse keni:

• probleme me veshkat dhe mëlçinë;
• anemi;
• diabeti mellitus;
• sëmundjet infektive.

Qumështi Acidophilus është kundërindikuar vetëm për njerëzit që vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës.

Produktet e qumështit të fermentuar janë të rëndësishme dhe të dobishme për trupin në çdo formë, pavarësisht nëse bëhet fjalë për kos, gjizë apo kos dhe është e vështirë të veçosh produktin më të shëndetshëm të qumështit të fermentuar, pasi secili prej tyre ka avantazhet e veta. Këto trajtime të gjithanshme do t'ju ndihmojnë të humbni peshë. peshë të tepërt dhe të rritet masë muskulore. Ato do të bëhen gjithashtu një përbërës integral në maskat ushqyese të lëkurës.

Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar

Produktet e qumështit të fermentuar janë produkte që prodhohen me ndihmën e baktereve. Ekzistojnë dy lloje: acidi laktik dhe fermentimi i përzier. Produktet e acidit laktik përfshijnë acidophilus, gjizë, kos, salcë kosi, qumësht të pjekur të fermentuar dhe kos. Qumështët e përzier përfshijnë kumisin, qumështin acidofil-maja, kefirin dhe shubatin. Produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë baktere që shpërbëjnë sheqerin e qumështit, gjë që rrit tretshmërinë. Për shkak të vetive të tyre medicinale dhe dietike, ato kanë rëndësi të madhe në të ushqyerit e njeriut. Që nga kohërat e lashta, vetitë shëruese të këtyre produkteve kanë pasur një rëndësi të madhe. Me ndihmën e tyre trajtohen sëmundje të ndryshme - nga rënia e flokëve deri tek dhimbja e fytit. Duke i konsumuar jo vetëm që do të forconi sistemin tuaj imunitar, por edhe do të përmirësoni tretjen. Produktet e qumështit të fermentuar gjithashtu mund të largojnë toksinat dhe të lehtësojnë kilogramë të tepërt. Mos harroni se bakteret e acidit laktik prodhojnë vitamina si C, B1, B2 dhe antibiotikë. Në çdo rast, këto janë ushqimet më të shëndetshme.

Konsumimi i duhur i produkteve të qumështit të fermentuar

Kefiri rekomandohet të pihet për sëmundje të mëlçisë, gastrit, kolit, anemi, sulm në zemër, bronkit. Dhe shkencëtarët japonezë kanë zbuluar se kefiri do të ndihmojë me kancerin dhe infeksionet kronike. Përdorimi i acidophilus është i dobishëm në trajtimin e sëmundjeve të ndryshme gastrointestinale. Por as nuk duhet ta abuzoni, kjo mund të çojë në bllokimin e trupit me toksina. Për të rinjtë, norma e konsumit të yndyrës është 50 gram në ditë, për të moshuarit - 30 gram. Prandaj, zgjidhni kos ose kefir me përqindje të ulët yndyre. Ekspertët amerikanë kanë zbuluar se kalciumi i përmbajtur në produktet e qumështit të fermentuar ndihmon në ruajtjen e rezultateve afatgjata gjatë humbjes së peshës. Ato gra që konsumonin produkte të qumështit dietik humbën më lehtë kilogramët e tepërt. Falë kësaj diete, jo vetëm do të humbni peshë, por edhe do të rrisni imunitetin e trupit tuaj. Të gjithë e dinë se produktet e qumështit të fermentuar janë të dobishme si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit. Për shembull, qumështi përthithet vetëm 32% në një orë, dhe kefiri ose kosi plotësisht. Produkte të tilla janë thjesht të nevojshme për zemrën, sistemin nervor dhe kockat. Të gjithë e dinë se produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë bifidobaktere, të cilat vrasin patogjenët. Konsumimi i produkteve të tilla brenda pak javësh eliminon proceset kalbëzimi dhe rikthen funksionimin e veshkave dhe mëlçisë. Nëse jeni duke marrë antibiotikë, është e dobishme të hani produkte qumështi të fermentuar gjatë trajtimit. Në këtë mënyrë do të shpëtoni nga efektet negative të antibiotikëve.

Kundërindikimet

Më parë, besohej se fëmijët dy muajsh duhej të futnin kefir në dietën e tyre, por tani kjo nuk ia vlen të bëhet. Problemi është se qumështi dhe kefiri çojnë në humbjen e hekurit në trupin e foshnjave kaq të vogla. Konsumimi i kefirit deri në një vit mund të shkaktojë mikrogjakderdhje në stomak. Për më tepër, kefiri përmban maja dhe alkool. Kjo do të thotë që ngarkesa në stomak do të jetë dy herë më e lartë. Prandaj, ekspertët rekomandojnë futjen e kefirit në dietë pas një viti, dhe madje edhe atëherë jo më shumë se 200 ml në ditë.

Konsumimi i rregullt i produkteve të qumështit të fermentuar për disa javë përmirëson ndjeshëm funksionin e zorrëve, rrit vetitë mbrojtëse të trupit (imunitetin) dhe e mbush atë me energji jetike. Produktet e qumështit të fermentuar nuk përmbajnë yndyrna të shëndetshme, kështu që blini produkte me një sasi minimale të përmbajtjes së yndyrës. Produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë proteina të shëndetshme shtazore që përmirësojnë gjendjen e muskujve tuaj.

Gjizë

Produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë gjizën në listën e tyre. Në fund të fundit, gjiza është një produkt ushqimor i shëndetshëm dhe përmban vitamina (7 copë) dhe mikroelemente (6 copë). Gjiza përmban proteina shtazore - 16,5 g për 100 g produkt. Kur shkoni në dyqan, blini gjizë me një përmbajtje yndyre prej 0,1-2%, jo më shumë. Yndyra shtazore nuk është shumë e shëndetshme; në sasi të mëdha është e dëmshme për trupin. Gjiza forcon dhëmbët dhe kockat, përmirëson shikimin dhe parandalon sëmundjet e traktit tretës. Disa dieta përdorin gjizë, sepse përmban një minimum yndyrnash dhe karbohidratesh dhe shumë proteina. Atletët dhe njerëzit me në mënyrë aktive jeta kërkon 2-2,2 gram proteina për 1 kg peshë trupore në ditë. 200-300 gram gjizë 0,1% yndyrë në ditë do të sjellë 33-50 gram proteina shtesë.

salcë kosi

Produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë kosi në listën e tyre. Kosi përmban 9 mikroelemente, 7 makroelemente dhe 16 vitamina. Është më e shëndetshme të hani salcë kosi - 10% yndyrë (115.3 Kcal për 100 gram). Kosi është i mirë për zorrët dhe përthithet mjaft shpejt. Kosi normalizon proceset metabolike në trup, rrit performancën dhe forcon muskujt. Meshkujt rekomandohet të hanë salcë kosi, sepse ka një efekt pozitiv në fuqinë. Maska të ndryshme për fytyrën bëhen nga kosi në shtëpi dhe përmirësojnë gjendjen e lëkurës dhe tonin e saj. Kosi lufton proceset e kalbëzimit në zorrët, ka një efekt pozitiv në sfond hormonal. Ju mund të përdorni salcë kosi për të luftuar djegien nga dielli.

Qumësht i gjizë

Kosi është një produkt qumështi i fermentuar. 100 gram përmbajnë vetëm 30 kalori dhe 3 g proteina shtazore. Qumështi i pjekur ka një sasi të pasur vitaminash dhe mineralesh. Ka 11 vitamina, 7 makroelemente dhe 10 mikroelemente. Qumështi i gjizës absorbohet mirë në trupin tonë dhe përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal. Qumështi i thartë përdoret në gatim dhe kozmetologji. Qumështi i gjizë ndihmon me kapsllëkun dhe përmirëson proceset metabolike. Përveç kësaj, kosi ju ndihmon me hangover duhet të pini 1-2 gota me stomak bosh dhe pas 20 minutash do të ketë përmirësime të dukshme.

Kefir

Kefiri është një produkt qumështi i fermentuar i përzier me fermentim. Kefiri përmban 10 mikroelemente, 7 makroelemente dhe 14 vitamina. Rekomandohet përdorimi i kefirit me përmbajtje yndyre 0,1-1%. Për 100 gram produkt, ka 39,8 kalori, 2,9 g proteina, 0,1-1 g yndyrë dhe 3,9 g karbohidrate. Është e dobishme të pini kefir gjatë natës, 1 orë para gjumit, për të kënaqur ndjenjën e urisë. Kefiri përthithet lehtësisht në trup. Kefiri do të jetë veçanërisht i dobishëm për ata që humbin peshë ose shikojnë figurën e tyre, sepse kefiri është një ushqim dietik dhe me pak kalori. Kefiri është i dobishëm për burrat dhe gratë e rritur dhe për fëmijët. Kefiri stabilizon gjumin, pastron traktin gastrointestinal nga toksinat dhe substancave të dëmshme, forcon sistemin nervor dhe është një pije e shijshme qumështi e fermentuar. Kefirin mund ta përdorni për të bërë kokteje pa alkool, për të bërë petulla, për të shtuar kefir kur përgatitni skarë ose për të bërë byrek.

Shikoni videon e dobishme nr. 1:

Kos

Produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë kos në listën e tyre. Jogurtet vijnë me përmbajtje të ndryshme yndyre, ju rekomandojmë t'i blini ato me një sasi të vogël yndyre për 100 g produkt. Kosi përmban 10 mikroelemente, 7 makroelemente dhe 12 vitamina. Kos janë ushqime të njohura të qumështit të fermentuar, të dashur nga fëmijët dhe të rriturit. Kosi ka një efekt pozitiv në traktin gastrointestinal. Jogurtet praktikisht nuk shkaktojnë alergji dhe përmirësojnë sistemin imunitar dhe funksionet mbrojtëse të trupit. Është mirë të blini kos me afat të shkurtër ruajtjeje (7-10 ditë) – në këtë rast janë më të dobishëm. Mund të gatuani shumë pjata të shijshme duke përdorur kos, për shembull: kek, akullore me kos, brokoli me kos, mocktails, tartlets, petulla me kos, byrekë, tavë me kos me banane dhe pjata të tjera.

Djathë

Produktet e qumështit të fermentuar përfshijnë djathin në listën e tyre. Djathi është një produkt ushqimor interesant sepse përmban 13 vitamina dhe 10 minerale. Djathrat vijnë me një sasi të madhe yndyre për 100 g produkt dhe me një sasi të moderuar yndyre. Blini djathë me sasinë më të vogël të yndyrës, sepse një yndyrë e tillë është e ngopur dhe nuk është shumë e dobishme për trupin e njeriut. Vitaminat B të përfshira në djathë rrisin performancën. Hani djathë 2-3 herë në javë, sepse djathi përmirëson gjendjen e flokëve, lëkurës dhe thonjve.

Listë

• Kefir
• Kos
• Qumësht i gjizë
• salcë kosi
• Gjizë
• Varenets
• Ayran
• Kumis
• Chal (shubat)
• Matsoni
• Serum
• Ryazhenka
• Dzhugurt
• Kurunga

Shikoni videon e dobishme nr. 2:

Kosi dhe kefiri trajtohen ndryshe. Disa njerëz i konsiderojnë të nevojshme, të tjerë i konsiderojnë këto produkte të dëmshme.

Sipas mendimit tim, roli i produkteve të qumështit të fermentuar në formimin e imunitetit është pjesërisht i ekzagjeruar, dhe përveç kësaj, nuk ka të kuptuarit e saktë si t'i përdorni këto produkte në mënyrë që të jenë të dobishme.

Shkenca moderne shqyrton ndikimin e ushqimeve në shëndetin e njeriut përmes një analize standarde të përbërësve të tyre: proteinat, yndyrat, karbohidratet, vitaminat etj., duke shpjeguar kështu dobinë e tyre.

Ayurveda zbulon vetitë e ushqimit në një nivel tjetër. Ai merr parasysh karakteristikat dhe faktorët e veçantë: shijen (rasa), amëz (vipak), energjinë (virya), specifikën e një produkti individual (prabhava), cilësitë materiale (armët), ndikimin në bioenergjitë (doshas). Një sistem i tillë bën të mundur të kuptojmë natyrën e produkteve, efektet e tyre në trup dhe mendje, si dhe pasojat e mundshme përdorimi i tyre në kushte të ndryshme.

Pikëpamja e Ayurvedës për produktet e qumështit të fermentuar (kos, kefir, qumësht i pjekur i fermentuar, gjizë)

• Shija: e ëmbël + e thartë
• Passhija: e thartë
• Energjia: e nxehtë
• Gunat: të rënda, ngjitëse etj.
• Rrit Kapha dhe Pitta.

Pse nuk mund të pini kefir gjatë natës?

Natën, trupi fillon të ftohet, proceset e tretjes dhe shkëmbimit të energjisë ngadalësohen, aftësia për të thithur ushqimin zvogëlohet - trupi përgatitet për gjumë. Sistemi tretës kërkon pak më shumë kohë dhe burime për të tretur ushqimin. Ayurveda shpjegon se ky fenomen shoqërohet me aktivizimin e Kapha në trup në periudhën e përafërt nga ora 18:00 deri në orën 22:00.

Produktet e qumështit të fermentuar të rëndë, të ëmbël-kosi, viskoze kanë një natyrë të ngjashme me Kapha, dhe për këtë arsye e rrisin atë. Këtë e rëndon edhe më shumë fakti që ne si rregull i konsumojmë të ftohta, duke i nxjerrë menjëherë nga frigoriferi. Kjo shkakton ekspozim edhe më të madh ndaj të ftohtit dhe Kapha merr një stimul shtesë për t'u rritur. Një rritje në këtë dosha manifestohet në formën e akumulimit të mukusit, dhe produktet e qumështit të fermentuar provokojnë prodhimin e substancave të mukusit në indet e trupit. Megjithatë, mukusi grumbullohet në kanale dhe përfundimisht i bllokon ato, duke shkaktuar kongjestion, ënjtje, rrufë, kollë, sinusit, etj.

Këto efekte janë më të theksuara në rajonet veriore, të ftohta dhe të lagështa ku Kapha natyrshëm mbizotëron në mjedisi. Kur punoja në një nga qendrat Ayurveda në rajonin veriperëndimor të Rusisë, shumë shpesh hasa në pacientë me kongjestion kronik të hundës dhe akumulim të mukusit në nazofaringë. Të gjithë ata i bashkoi një dashuri e madhe për kefirin dhe gjizën gjatë natës.

Pacientëve të tillë iu përshkruhej një dietë që kufizonte ushqimet Kapha, iu dhanë rekomandime për t'i përjashtuar ato gjatë sezonit të ftohtë dhe iu dhanë masa për heqjen e mukusit: pirja e zierjeve të ngrohta, përdorimi i erëzave të nxehta dhe astringente, si dhe procedurat e pastrimit dhe ngrohjes Ayurvedic.

Sa të dobishme janë bakteret në kefir?

Jo të gjitha bakteret e dobishme përdoren në trup. Arsyeja është se kosi që hamë, kur ekspozohet ndaj temperaturave të ulëta në frigorifer, humbet sasinë e tij origjinale të baktereve (CFU - njësitë e formimit të kolonive). I ftohti është një mjedis i pafavorshëm për kulturat bakteriale. Vlera probiotike e produkteve të tilla (duke marrë parasysh edhe praninë e konservantëve në shumë prej tyre) zvogëlohet. Kjo është arsyeja pse në Indi, një produkt popullor - dakhi (qumësht natyral i gjizë) mbahet tradicionalisht në temperaturën e dhomës për një kohë pas ftohjes përpara se të shërbehet.

Mësuesi im, një mjek Ayurvedic i gjeneratës së 6-të, Dr. Manish Gairola, tha se bakteret, si mikroorganizma të gjallë, kërkojnë një mjedis të veçantë të favorshëm (për shembull, një ekuilibër të caktuar acid-bazë) për kolonizim të suksesshëm dhe aktivitet të mëtejshëm jetësor. Ndodh shpesh që pas sëmundjes ose kur sistemi imunitar dobësohet, ky mjedis prishet. Në këtë rast, bakteret e gjalla thjesht nuk janë në gjendje të zënë rrënjë. Prandaj, në praktikën klinike të Ayurveda, merren masa për të rivendosur mjedisin e nevojshëm për të ruajtur mikroflora, duke përfshirë ndihmën e disa ilaçeve Ayurvedic.

Cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar?

Pavarësisht nga shumë kushte dhe rregulla, Ayurveda vë në dukje shumë veti të dobishme të produkteve natyrale të qumështit të fermentuar. Për shembull, thuhet se kosi rrit fuqinë, forcën, aftësinë tretëse, ushqen indet dhe balancon mirë doshën e Vata.

Unë rekomandoj të bëni kos tuaj, kjo garanton cilësi të mirë produktit dhe ruajtjes së kulturave të qumështit të fermentuar të gjallë.

Produktet e qumështit të fermentuar konsumohen më së miri si meze të lehtë pasdite.

Është e rëndësishme të dini se sipas pajtueshmërisë Ayurvedic, jogurti, si të gjitha produktet e qumështit të fermentuar, nuk shkon mirë me frutat dhe manaferrat (kumbullat, luleshtrydhet, qershitë, mjedrat, etj.). Fakti është se tretja e acideve të frutave dhe tretja e përbërësve të kosit kërkojnë enzima me cilësi të kundërta. Dhe konsumimi i përbashkët i këtyre produkteve, duke përfshirë edhe kosin e frutave, shkakton një çekuilibër në sistemi i tretjes, d.m.th. amu ("toksina").

Pas fermentimit nuk rekomandohet zierja e kosit apo ngrohja e tij mbi 50°. Ngrohja, si ftohja e tepërt, çon në vdekje kulturat e dobishme në produkt, kështu që kosi i trajtuar termikisht humbet veçoritë e dobishme. Ayurveda ndalon drejtpërdrejt ngrohjen e produkteve të qumështit të fermentuar.

Ayurveda e konsideron lassin si një nga produktet më të dobishme të qumështit të fermentuar. Kjo është një pije shëruese e bërë sipas rregullave të veçanta nga kosi natyral. Nuk duhet të ngatërrohet me gojëmjalën popullore të frutave, e quajtur edhe lassi, e cila shpesh shitet në pikat turistike në Indi. Lassi Ayurvedic forcon trupin, përmirëson oreksin dhe fuqinë tretëse. Ngrënia e kosit si pjesë e lassi e bën atë shumë të tretshëm dhe rrit cilësitë e dobishme të produktit.

Thirrje: Lassi përbëhet nga 1 pjesë kos shtëpiak dhe 3 pjesë ujë të ngrohtë (rreth 40°) të zier paraprakisht. Përbërësit e mbetur varen nga lloji i përbërjes suaj. Për Vata është mirë të shtoni sheqer, kardamom, qimnon, për Pitta - kallam sheqeri, uji i trëndafilit, kopër, dhe për Kaphan një majë erëzash të nxehta - xhenxhefil, shafran i Indisë dhe mjaltë janë të përshtatshme. Përbërësit duhet të përzihen mirë dhe të përzihen.

Ndjekja e rekomandimeve Ayurvedike dhe konsumimi i produkteve të qumështit të fermentuar në formën e saktë, në kohën e duhur dhe në kushtet e duhura, ju mund të merrni dhe të shfrytëzoni në maksimum vetitë e tyre të dobishme për të zgjatur shëndetin dhe rininë.

Katerina Kuzminova, specialiste e të ushqyerit Ayurvedic.

Përgjigjet Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidat i shkencave mjekësore:

Nga ana tjetër, jeni krejtësisht të kotë të hiqni dorë nga të gjitha produktet e qumështit. Ato janë krijuar në atë mënyrë që të ketë shumë më pak laktozë në to sesa në vetë qumështin, dhe në disa praktikisht nuk ka laktozë, dhe ato mund të quhen pa laktozë. Për shembull, kur, për shkak të sanksioneve, importi i djathrave nga shumë vendet evropiane, shumë prodhues "u ristrukturuan" dhe filluan të furnizonin Rusinë me djathra pa laktozë. Meqenëse produktet e qumështit pa laktozë praktikisht nuk prodhoheshin në Rusi, importi i tyre u lejua. Paradoksi është se furnitorët ndryshuan vetëm etiketën e djathrave, duke treguar fjalën magjike në të - "pa laktozë". Në fakt, pothuajse të gjithë djathrat janë pa laktozë dhe mund t'i hani pa problem.

Natyra e ka rregulluar atë në atë mënyrë që kur produktet e qumështit të fermentuar, gjizën dhe djathrat bëhen nga qumështi, sasia e laktozës në to zvogëlohet. Kur qumështi fermentohet, laktobacilet shkatërrojnë sheqerin e qumështit dhe sasia e tij bëhet dukshëm më e vogël. Kur bëhet gjiza, qumështi i fermentuar, i cili është bërë një mpiksje gjizë, shtrydhet nga uji - dhe së bashku me të largohet sheqeri i mbetur i qumështit. Kur gjiza piqet në djathë, ka edhe më pak laktozë. Pra, edhe për ata që nuk mund të konsumojnë produkte të acidit laktik - kjo ndodh me mungesë të rëndë të laktazës - gjiza dhe djathrat nuk shkaktojnë reaksione.

Çfarë përmban një gotë qumësht (% e nevojës ditore)

Material i dobishëm

• kalcium - 25%
• Vitamina B2 - 22%
• Vitamina D - 21%
• Fosfor - 18%
• Vitamina B12 - 15%
• Proteinat - 13.5%
• Selen - 11%
• kalium - 10%

Substanca të pashëndetshme

• Yndyrë qumështi* - 6,4-8 g
• Laktozë - rreth 10 g (sheqer qumështi)**

* Ka një debat për dobinë apo dëmshmërinë e yndyrës së qumështit, por deri më tani ajo konsiderohet ende jo shumë e shëndetshme, pasi i përket yndyrave të ngopura (të ngurta).

** Meqenëse qumështi nuk është i ëmbëlsuar, shumë njerëz as që e kuptojnë se ai përmban sheqer. Në fakt, laktoza nuk ka një shije të ëmbël të ndritshme, por ka veti të tjera negative të sheqernave. Një gotë përmban afërsisht 2 lugë çaji sheqer qumështi.

Gjiza është një produkt ideal

Jo vetëm që humbet pothuajse i gjithë sheqeri i qumështit gjatë prodhimit të gjizës, ai gjithashtu përqendron një sasi të madhe të proteinave të qumështit me cilësi të lartë - përbërësi më i rëndësishëm i ushqimit tonë. Ka shumë më shumë proteina në gjizë sesa në çdo produkt të qumështit të fermentuar të pirë. Në të njëjtën kohë, ai gjithashtu përmban laktobacile të dobishme.

Gjiza është shumë ngopëse dhe ndihmon në mënyrë të përkryer ndërtimin e muskujve. Për të marrë të njëjtën sasi proteinash që përmban vetëm 100 gramë gjizë 9%, duhet të pini 600 ml qumësht. Por me të do të merrni dyfish më shumë yndyrë plus 6 lugë sheqer qumështi.

Ka më pak prej tyre sesa në kos ose qumësht tjetër të fermentuar, por nuk duhet t'i zbritni ato. Por ka 1.5 herë më shumë kalcium të dobishëm në gjizë sesa në to ose në qumësht, dhe pothuajse 2.5 herë më shumë fosfor.

Përveç kësaj, gjiza përmban mjaft fosfolipide. Këto substanca janë të rëndësishme për trupin - ato parandalojnë efektet e dëmshme të kolesterolit.

Pyotr Obraztsov, Kandidat i Shkencave Kimike:

Shumë njerëz besojnë se kremi nuk formohet në sipërfaqen e qumështit modern dhe shkuma nuk krijohet kur zihet, sepse është pluhur. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Kremi formohet në sipërfaqe vetëm nga qumështi që nuk i është nënshtruar të ashtuquajturit homogjenizim.

Ky qumësht përmban rruaza yndyrore, të cilat duke qenë më të lehta se uji, notojnë dhe ngjiten së bashku – kështu përftohet kremi në sipërfaqen e qumështit. Mbetet vetëm heqja e tyre. Dhe nëse zieni qumësht të tillë, atëherë shkuma piqet në sipërfaqen e saj. Me qumështin modern kjo nuk funksionon, sepse është homogjenizuar. Kjo do të thotë që menjëherë pas mjeljes së lopës, ajo rrihet posaçërisht për të shkatërruar globulat e yndyrës. Si rezultat, formohen grimca të vogla të yndyrës së qumështit, të cilat nuk notojnë, por formojnë një pezullim - një pezullim në qumësht. Kjo bëhet që qumështi të mos shkëputet (pra të mos formohet krem), i cili është i nevojshëm për përpunimin industrial të tij.

Enciklopedia e produkteve të qumështit të fermentuar

Ka shumë produkte qumështi të fermentuar dhe pothuajse të gjitha janë më të shëndetshme se qumështi. Ka disa arsye për këtë.

Kanë probiotikë- këto janë mikroorganizma të dobishëm që bashkojnë mikroflorën tonë në zorrët. Ato e ndihmojnë atë të luftojë bakteret e dëmshme dhe të sintetizojë vitaminat dhe disa substanca të tjera të dobishme. Probiotikët vijnë në dy lloje. Të parët janë ato mikroorganizma që vetë fermentojnë qumështin. Ato janë gjithmonë të pranishme në produktet e qumështit të fermentuar. Këto të fundit shtohen me qëllim, nuk marrin pjesë në prodhimin e produkteve të qumështit të fermentuar, por i bëjnë ato edhe më të shëndetshme. Bifidobakteret shtohen më shpesh për këtë qëllim. Zakonisht thërrmija "bio" i shtohet emrit të produkteve të tilla: biokefir, biyogurt, etj.

Ato përmbajnë gjithmonë dukshëm më pak sheqer qumështi, efektet negative të të cilave tashmë i dini.

Ato treten më lehtë se qumështi. Kjo duket paradoksale, pasi dihet që ushqimet e lëngshme treten më mirë. Kjo është e saktë, por në rastin e qumështit gjithçka është ndryshe. Në mjedisin acidik të stomakut, proteinat e qumështit mpiksen shpejt në një mpiksje të dendur dhe të vështirë për t'u tretur. Për më tepër, zakonisht është mjaft i madh - vështirë se do të mund ta gëlltisni plotësisht pa e përtypur. Si rezultat, stomaku dhe zorrët duhet të punojnë për një kohë të gjatë, duke shtypur mpiksjen e proteinave. Prandaj, qumështi është një nga ushqimet më të vështira për t'u tretur.