Salazón de tapones de leche de azafrán en frío. Cómo salar los champiñones: métodos de preparación y las mejores recetas de conservación.

06.01.2021

Los ryzhiki son hongos deliciosos que conservan su forma y apariencia atractiva incluso después de la salazón. Es por eso que muchas amas de casa prefieren conservar las setas para el invierno. Hay varias formas de encurtir estos hongos: frío y caliente.

Ryzhiki - deliciosos champiñones

Los ryzhiks se conservaron en la época zarista. Rusia era famosa por sus obsequios del bosque salado, que se servían en la mesa del zar.

Curiosamente, los hongos en escabeche en Rusia incluso se exportaron a Europa.

Camino frío salar los champiñones implica la ausencia de tratamiento térmico. Este método de cocción se divide en dos tipos: húmedo y seco.

Receta húmeda

Este método de salazón es óptimo para procesar una gran cantidad de hongos.

Para cocinar champiñones para el invierno de una manera fría y húmeda, necesitará los siguientes ingredientes:

1 kg de tapones de leche de azafrán;
50 gramos de sal;
3 dientes de ajo;
3 paraguas de eneldo;
15 granos de pimienta;
3 yemas de clavo;
hoja de rábano picante.

El método frío de encurtir champiñones implica la ausencia de tratamiento térmico.

Para salar los champiñones, debe adherirse a la siguiente tecnología:

1. En primer lugar, los champiñones se clasifican, se lavan y se limpian. Luego se extienden sobre una toalla seca para que se escurra todo el líquido.
2. En el fondo de la sartén, ponga una hoja de rábano picante, eneldo, 1 diente de ajo, 1 yema de diente y 5 granos de pimienta.
3. Luego, la mitad de los hongos se colocan sobre el sustrato resultante para que cada 2 capas se espolvoreen con sal. Encima de ellos, poner otro diente de ajo y un capullo de diente, una sombrilla de eneldo y 5 granos de pimienta.
4. El resto de los champiñones se coloca encima de las especias, que también se espolvorea con sal cada 2 capas. La capa superior de los champiñones se adorna con los restos de ajo, clavo, eneldo y pimienta.
5. La parte superior está cubierta con una gasa doblada en 3 capas y la opresión se instala en ella. En esta posición, la salazón debe realizarse en 2 semanas. Cada 2-3 días es necesario reemplazar la gasa por una nueva.
6. Después de 14 días, los hongos se transfieren a los bancos, se llenan con salmuera y se colocan en un lugar fresco. Luego, debes salar los champiñones durante otras 2 semanas.

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Salazón seca fría

Este método de preparación de los champiñones es que no se utiliza agua para limpiarlos. Básicamente, el principio de salazón es similar al húmedo, sin embargo, existen varias diferencias:

al colocar el producto en la sartén, debe colocarse boca abajo;
espolvorea cada capa con sal;
la salazón en una cacerola dura 3 semanas, si en este momento el recolector de hongos tiene una nueva cosecha, se puede agregar a la masa ya salada.

Curiosamente, debido a la salazón en frío, los champiñones salados listos para usar cambian su color a marrón verdoso.

Método de salazón caliente

El método de salazón en caliente de los tapones de leche de azafrán implica su tratamiento térmico. En este caso, los hongos conservarán su rico color rojo. Para encurtir los champiñones calientes, debes:

5 kg de tapones de leche de azafrán;
250 gramos de sal;
4 dientes de ajo;
8 yemas de clavo;
15 granos de pimienta;
paraguas de eneldo;
hojas de rábano picante;
un poco de pimiento picante.

El método de salazón en caliente de los tapones de leche de azafrán significa procesarlos con una temperatura

Receta paso a paso:

Las setas se clasifican, se lavan, se limpian. Se vierten en un balde y se vierte con agua, se deja en este estado durante 1 hora para eliminar posibles gusanos.
Las setas se colocan en una palangana. Se hierven 5 litros de agua en una cacerola y luego el agua hirviendo resultante se vierte en un recipiente con champiñones. En este momento, comienzan a hacer crujidos.
Además, los regalos del bosque deben mezclarse suavemente con una espumadera durante 1-2 minutos. En este momento, el crujido se detendrá gradualmente, lo que indicará que los hongos están listos.
Luego, los champiñones deben hervirse. Para ello, el producto se transfiere a agua hirviendo y se cuece durante 5 minutos. Se formará espuma durante la cocción, que debe eliminarse.
Todo se reclina en un colador y el agua se drena en el fregadero. Una vez que se escurre el exceso de caldo de los champiñones que se han arrojado a un colador, se pueden volver a colocar en el recipiente. A continuación, se vierte sal, 5 granos de pimienta, 2 brotes de clavo, un pequeño trozo de chile en el mismo recipiente.
Todo se amasa cuidadosamente con las manos para no aplastar las setas.
Se coloca una hoja de rábano picante, un paraguas de eneldo en el fondo de un frasco esterilizado y luego se cubren con hongos. Durante la colocación de los tapones de leche de azafrán en el tarro, deben presionarse ligeramente para que el proceso de salazón se realice mejor. Se debe colocar un diente de ajo en el medio. Una hoja de rábano picante, se coloca encima eneldo. Entonces los hongos se colocan en todos los bancos.
Luego, la parte superior se cubre con una gasa y todo se llena con salmuera, los bancos se cierran. Al cerrar el frasco, asegúrese de que los champiñones estén bien colocados en el recipiente, de lo contrario es posible que se forme más moho.

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Los champiñones se salan a una temperatura de 0 a 7 grados en un lugar oscuro durante 1,5-2 meses.

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Receta deliciosa de ácido cítrico

Para conservar mejor los champiñones en escabeche, puede agregarles una pequeña cantidad de ácido cítrico.... Entonces, para la preparación de hongos con una larga vida útil, para el invierno necesitará:

1 kg de tapones de leche de azafrán;
3 gramos de ácido cítrico;
12 granos de pimienta;
3 hojas de laurel;
varias hojas de grosella y cereza;
sal.

Para conservar mejor los champiñones en escabeche, puede agregarles una pequeña cantidad de ácido cítrico.

Preparación:

1. Primero, los champiñones se limpian y lavan, y luego se salan en un recipiente o balde usando tecnología de salazón caliente.
2. Luego, los champiñones se transfieren a un recipiente aparte, y la salmuera se vierte en una cacerola y se lleva a ebullición. En este momento, se colocan hojas de grosella y cereza, se colocan 3 granos de pimienta, se agrega ácido cítrico.
3. En frascos preparados, se colocan 1 hoja de laurel y 3 granos de pimienta. Luego, los champiñones se colocan en frascos. El recipiente está completamente lleno de salmuera. Si durante el proceso de salazón resultó que no hay suficiente salmuera, puede agregar agua hirviendo al frasco.
4. Los contenedores se cubren con tapas y se colocan para esterilización. Se requiere esterilizar frascos de medio litro con champiñones en 40 minutos y frascos de litro - 50.
5. Después de la esterilización, los hongos se enrollan en frascos, se ponen boca abajo, se envuelven en una toalla y se dejan en temperatura ambiente hasta que esté completamente frío.

Cuánto cocinar los champiñones antes de salar.

Curiosamente, algunos hongos se pueden comer crudos. Sin embargo, puede ser bastante difícil encontrar o encontrar un hongo de este tipo, porque el tamaño de su tapa no debe exceder el diámetro de una moneda de cinco kopeks.

Los hongos de color naranja brillante son ampliamente conocidos y amados por muchos. Puede cocinarlos de diferentes maneras: en cualquier forma, el plato lo deleitará con un excelente sabor. Los champiñones salados son especialmente populares. ¿Y cómo salar los champiñones correctamente para no estropear el sabor de un producto valioso?

Ryzhiki - hongos para uso universal. Ganaron popularidad debido a sus excelentes cualidades gastronómicas, delicado sabor y aroma. Pero no solo estas bellezas del bosque son famosas, son perfectamente absorbidas por el cuerpo humano, a diferencia de otros hongos, tienen una composición biológica más amplia:

hay una gran cantidad de proteína en los hongos (más del 46%), esto permite que se incluyan en la dieta de las personas que han dejado de comer productos animales;
el color brillante indica la presencia de carotenoides. Al convertirse en vitamina A en el cuerpo humano, la sustancia es responsable del antioxidante, restaurando las funciones celulares;
están presentes en cápsulas de leche de azafrán y vitaminas del grupo B, PP, C;
la lista de minerales también es amplia, los principales incluyen calcio, magnesio, fósforo y potasio;
Las sustancias zonales y la fibra mejoran la digestión, eliminando las toxinas de los intestinos.

El hongo camelina también es un curandero natural: en su composición se encontró el antibiótico lactarioviolín. Este componente es responsable de sus efectos antiinflamatorios y antivirales.

Bajo contenido calórico y características beneficiosas hacer de los hongos un producto valioso, permitir que estos hongos se incluyan en la composición comida dietetica... ¿Cómo encurtir champiñones en casa, para que sea sabroso y también se conserven todas las cualidades útiles?

Las setas se pueden recolectar ya en julio, la temporada dura hasta las primeras heladas de octubre. Puede encontrar hongos brillantes en un bosque de abetos o pinos. Crecen en grupos, por lo que si te encuentras con uno, significa que el resto de la familia se esconde cerca.

Si tiene suerte, y en el bosque de pinos hay hongos fuertes y carnosos, entonces estarán enteros en cualquier tamaño, no perderán su belleza durante el procesamiento. En el bosque de abetos hay especies más sutiles, por lo que es mejor recolectar pequeños ejemplares. Un hongo adulto tendrá que cortarse en trozos: la tapa puede romperse, aunque esto no afectará el sabor.

Lo que debe saber un recolector de setas:

Para cualquier opción de salazón, se necesitan champiñones frescos. Se procesan de inmediato, no posponga el procedimiento para más tarde.
Para que haya menos alboroto en casa, es mejor limpiar los hongos durante la recolección, cortar las áreas sucias, eliminar las hojas secas y los escombros.
Es preferible salar los hongos con un diámetro de tapa de 5 cm: estos hongos conservan su integridad y se ven muy hermosos en la mesa.
Los recolectores de hongos sin experiencia deben saber que los hongos son aspecto externo parecerse a las olas, solo por gusto ganan significativamente, y tienen diferentes métodos de cocción. Para no confundirse, debe prestar atención al corte. La pulpa del gorro de leche de azafrán es de color naranja brillante; cuando se presiona, se libera un jugo dulce de un tinte rojizo.
El mejor recipiente para encurtir las tapas de leche de azafrán en casa son las tinas de madera: retienen el aroma fresco de los hongos del bosque. Si no hay tinas, se pueden usar frascos de vidrio.
Los ryzhiks se pueden salar en frío; también hay una receta de cocción que implica un tratamiento térmico.

¿Necesito remojar los champiñones antes de salarlos? Este procedimiento es superfluo; antes de cocinar, los champiñones deben lavarse lo suficientemente bien para eliminar la suciedad.

Con la salazón fría, el color de las setas cambiará: se oscurecerán. Si están hervidos o salados manera rápida, se mantendrá su intenso color rojo.

Camino caliente

La salazón en caliente de los tapones de leche de azafrán implica un tratamiento térmico del producto y, aunque el proceso lleva un largo período de tiempo, le permite utilizar todos los champiñones disponibles, independientemente del tamaño.

Qué se requiere para cocinar:

Componentes:

Ryzhiki - 5 kg
Sal de mesa - 250 g
Clavel - 10 piezas
Hoja de laurel - 10 piezas
Hojas de grosella negra - 50 g
Ajo - 3 dientes.
Pimienta negra - 10 piezas

Cómo encurtir champiñones:

Antes de comenzar el procedimiento, los hongos deben clasificarse, rechazando los estropeados y con gusanos.
Si hay ejemplares levemente minados por gusanos, es una lástima tirarlos. Se sumergen en agua fría con sal durante media hora.
Los champiñones seleccionados se lavan y limpian a fondo. Los grandes se cortan en trozos, los champiñones medianos y pequeños se pueden salar enteros.
Las setas se colocan en una olla con agua hirviendo, es importante que estén completamente sumergidas en el líquido.
Cuando aparezca espuma, se debe quitar con una espumadera.
Los champiñones se hierven a fuego máximo durante 2 minutos. Luego, la intensidad de la llama disminuye y la ebullición continúa durante otros 3 minutos.
Los champiñones hervidos se tiran en un colador, después de eso hay que esperar a que se enfríen.
Es mejor elegir platos para salazón con cuello ancho. Idealmente, esta es una tina de madera, pero si no tienes una, una olla de esmalte funcionará bien.
Todos los componentes se colocan en capas: primero, la sal y las especias se vierten en el fondo, luego los champiñones y así sucesivamente hasta el final.
Cuando se terminan los hongos y la última fila está cubierta de sal, todos se cubren con una gasa doblada en varias capas o una servilleta de lino limpia.
Es imperativo poner encima la opresión. Para hacer esto, puede tomar un plato o un círculo de madera que se ajuste al ancho del plato, poner un frasco de tres litros lleno de agua encima.

El recipiente se saca a una habitación donde la temperatura se mantendrá no inferior a 0 ni superior a 6 ° C. Para estos fines, una bodega es adecuada, si no está allí, puede usar el refrigerador (solo que es mejor guardarlo en el estante inferior, porque está allí temperatura optima). La duración del proceso de salazón en caliente durante el invierno es de 6 semanas. Durante este tiempo, debe mirar periódicamente y verificar el estado de la salmuera, la gasa se cambia cada 3 días.

Saturado color marrón habla del correcto almacenamiento y estado de calidad de la salmuera. Si se ha oscurecido, adquirido un tinte gris o negro, esto significa que los hongos han comenzado a deteriorarse, el producto deberá desecharse.

Las setas se pueden poner sobre la mesa después de un mes y medio.

Sal rápidamente

El salado rápido de los tapones de leche de azafrán se utiliza cuando es necesario preparar un plato con prisa. Como regla general, se seleccionan especímenes más pequeños. Para la preparación de acuerdo con la receta acelerada, además de los champiñones, solo necesita sal (se necesitan 250 g de producto por kilogramo). Cómo hacer:

los champiñones deben clasificarse y lavarse;
poner en una cacerola con las patas hacia arriba: se cree que así salan más rápido;
los champiñones se espolvorean con sal, suavemente para que no se rompan, se mezclan con las manos;
déjelo por un par de horas para salazón, no es necesario ponerlo en un sótano o refrigerador;
después del tiempo asignado, se drena el jugo liberado, los champiñones se lavan bien con agua corriente.

No se recomienda conservarlo más tiempo: la pulpa absorberá la sal y las setas quedarán saladas y no tan sabrosas. El plato está casi listo, para el toque final queda agregar aceite vegetal y cebollas. Los panes de jengibre, salados de manera urgente, se comen de inmediato: se almacenan en el refrigerador solo por unos días.

Gingerbreads en inglés

Esta receta es para gourmets y para aquellos que quieran sorprender a sus invitados con un plato inusual. Qué se necesita:

Productos:

Ryzhiki - 1 kg
Vino seco (tinto) - 100 ml
Sal - 20 g
Aceite de oliva - 100 ml
Azúcar - 20 g
Mostaza de Dijon - 20 g
Cebolla - 1 pieza
Cantidad

Cómo hacer:

los champiñones puros se escaldan durante 5 minutos en agua salada;
lo arroja de nuevo a un colador;
cuando las setas se han enfriado, se cortan en tiras;
luego es más conveniente cocinar el plato en una cacerola, donde se vierte el vino, se agregan las especias restantes y se lleva a ebullición;
poner los champiñones en la mezcla y cocinar por 5 minutos.

Luego, la masa se coloca en frascos de vidrio, se deja enfriar y luego se coloca en el refrigerador. Puedes degustar el caviar en 2 horas.

Manera fría en los bancos

La salazón en frío de las tapas de leche de azafrán es una opción común. Su ventaja es que todas las sustancias valiosas permanecen sin cambios, por lo que hay más beneficios de tales hongos. La receta se usa para el almacenamiento en invierno y la cosecha durante un período prolongado. Muchos están interesados en cómo salar los champiñones en frascos para el invierno, porque no siempre hay una bodega, por lo que los encurtidos deben guardarse en el refrigerador y la sartén ocupa mucho espacio. Hay dos métodos: uno implica el uso de agua en la etapa preparatoria, el otro le permite prescindir de él.

La primera receta es lo que necesitas:

Productos:

Ryzhiki - 1 kg
Hojas de grosella negra 15 uds.
Sal - 50 g
Pimienta de Jamaica pimienta negra -15 uds.
Ajo - 4 dientes
Hoja de laurel - 10 piezas
Hoja de rábano picante - 1 ud.

Lo principal es la sal, los demás componentes se agregan según se desee. Puedes poner eneldo o ají picante. Algunas personas piensan que estos ingredientes son opcionales, solo estropean el sabor de las setas. De hecho, todos eligen lo que les gusta.

los champiñones se limpian y se lavan con agua fría,
¿Necesitan secarse, para lo cual se colocan copias limpias sobre una toalla o un paño?
se seleccionan platos adecuados: un barril de madera o una cacerola de esmalte, frascos de tres litros;
el rábano picante, las especias y la sal se colocan en el fondo, luego los champiñones, se salan nuevamente, luego en la misma secuencia en capas;
el recipiente debe cubrirse con una gasa;
se impone la opresión.

La temperatura de almacenamiento durante el período de salazón no debe exceder los 5 ° C. La gasa se cambia regularmente después de 3 días, si aparece moho, se quita la tela y se lavan los hongos con agua caliente. Tiempo de finalización: 2 semanas.

Es bueno poner una ramita de brezo o abeto en el fondo de la tina o en el medio, luego quedará el aroma único del bosque, y las agujas también evitarán la aparición de moho.

Si la salazón se realizó en una cacerola, los frascos se esterilizan al vapor, después de lo cual se esparcen los hongos en ellos. El recipiente se cierra con una tapa de nailon y se baja al sótano o se coloca en el frigorífico. Si todo se cocina correctamente, dicho producto se almacenará hasta por 2 años.

Método seco

Se recomienda la salazón en frío de los tapones de leche de azafrán de forma seca para quienes planean guardar los hongos en frascos en invierno, ya que comenzarán a liberar mucho jugo y asentarse, lo que significa que cabrán más en un recipiente de vidrio. Para la preparación de acuerdo con una receta seca, los hongos no se lavan, sino que solo se limpian bien de los escombros, se cortan las áreas contaminadas y estropeadas. ¿Cómo va el proceso?

los champiñones están cuidadosamente doblados en los platos con la tapa al revés.
cada fila se espolvorea generosamente con sal (para 5 kg de champiñones - 250 g de sal), si lo desea, puede agregar especias;
los champiñones se colocan casi hasta la parte superior, debe dejar solo 10 cm hasta el borde.
se aplica una gasa en la parte superior y se presiona con opresión.
cuando la masa se asienta (después de 5 horas se liberará el jugo), se agrega el siguiente lote a los platos.

Es necesario almacenar los champiñones salados en el sótano, sin eliminar la opresión. Los hongos también estarán listos en medio mes, luego se pueden transferir a frascos.

Vale la pena saber que este método de salar las tapas de leche de azafrán para el invierno solo es adecuado para las tapas de leche de azafrán. Muchas especies deben remojarse durante mucho tiempo, cambiando constantemente el agua, hervidas repetidamente y solo luego sometidas a un procesamiento gastronómico.

Todos eligen una receta conveniente para salar los champiñones. Pero independientemente de la opción de cocción, obtienes un plato maravilloso de excelente sabor.

Salar los champiñones. Este hongo es uno de los mejores para encurtir. Su tecnología de enlatado es bastante simple. Para la salazón, necesita una olla o balde de esmalte grande. Sobre tal volumen que los champiñones encajan crudos. Sí Sí. La forma clásica de encurtir estos champiñones es cruda. Sin hervir, vinagre, e incluso sin un puñado de especias y hierbas. El hongo en sí es muy aromático y jugoso. Por lo tanto, ni siquiera se necesita agua: los hongos mismos darán jugo.

Pero los champiñones se salan no solo crudos, también hay una forma menos extrema. Y además resulta muy sabroso.

Método número 1. Crudo

Foto: Shutterstock.com

1 kg de tapones de leche de azafrán
2 cucharadas sal gruesa
Ajo (opcional)
Hojas de rábano picante

Primero necesitas enjuagar los champiñones. Algunos recolectores de hongos insisten en que solo necesita sacudirlos de la arena y la tierra, y si las agujas de abeto se han atascado en algún lugar, esto solo les dará a los hongos un "espíritu forestal". Quizás. Entonces, limpiamos y lavamos los champiñones, cortamos el suelo de las piernas, si las hay.

Distribuimos los champiñones enteros, con las tapas hacia abajo, en capas en la sartén. Espolvorea cada capa con sal. Puedes agregar un poco de ajo, solo cortar los dientes por la mitad y esparcir sobre los champiñones. También puedes agregar un poco de eneldo. Y eso es todo. Los hongos superiores se pueden cubrir con hojas de rábano picante, del moho. Coloque un plato o tapa y presione con una prensa (piedra o simplemente un frasco de agua).

Espere hasta que los champiñones suelten su jugo, pruebe la salmuera resultante y agregue sal, si es necesario. Los champiñones estarán listos para degustar en aproximadamente una semana. Puede almacenar los champiñones en una cacerola, sótano o refrigerador. Y puedes ponerlo en frascos, solo debes asegurarte de que la salmuera los cubra por completo, independientemente del recipiente.

Método número 2. Caliente

Foto: Shutterstock.com

1 kg de tapones de leche de azafrán
50 g de sal
1 cucharadita granos de pimienta negra
1 cucharadita pimienta de Jamaica
Hoja de laurel

Enjuague los champiñones, clasifíquelos, límpielos de la suciedad y corte el suelo de las piernas. Como en la primera receta.

Picar en trozos grandes y llenar con agua caliente. Luego debe llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Durante la ebullición, retire constantemente la espuma. Luego escurrir el agua, poner los champiñones en una sartén esmaltada, espolvorear con sal y especias. Cubra con hojas de rábano picante, un paño limpio y presione con algo pesado.

Los champiñones deben colocarse en un lugar frío, de modo que la temperatura no supere los 8 grados. Un balcón servirá en el otoño. Lo mejor de todo es el sótano, si, por supuesto, hay uno.

Los champiñones se salan en 1,5 meses. Durante este tiempo, se debe tener cuidado para que la salmuera no se vuelva negra. Y cambia periódicamente la tela por una limpia.

Métodos para salar los tapones de leche de azafrán.

Entonces ha llegado el momento del otoño. Es este momento que a los recolectores de hongos les encanta, ya que existe la oportunidad de recolectar una gran cosecha de hongos y salarlos para el invierno. Las setas más deliciosas y carnosas se encuentran en otoño. Ya estan de pie clima frío y, a pesar de las noches bastante frescas, desaparecen rápidamente.

Limpiar estos hongos es bastante fácil. No tienen películas duras ni arena. En consecuencia, basta con sumergir la materia prima en agua y dejarla reposar. Después de eso, los hongos simplemente se lavan para eliminar la suciedad y la hierba. No es necesario lavar las materias primas con especial fanatismo, esto puede afectar su sabor.

Estos son los únicos hongos que no tienen un sabor amargo. En consecuencia, no es necesario que los empape. Basta con remojar durante 20 minutos. Esto es necesario para que la suciedad se aleje de las piernas y se lave fácilmente.

En general, no es necesario hervir estos champiñones antes de salarlos en frío. Son completamente comestibles y no tienen amargura. Pero si sala el producto con un método caliente, se requiere una cocción preliminar de 20 minutos. Si los hongos son muy grandes, entonces el tiempo de tratamiento térmico debe aumentarse a 1 hora.

Ingredientes:

3000 g de cápsulas de leche de azafrán
160 g de sal
Hojas de rábano picante
Hojas de grosella
Paraguas de eneldo

Receta:

Revise las materias primas y lávelas. No es necesario limpiar las tapas con un cepillo de dientes.
Después de eso, ponga las hierbas que se indican en el fondo del barril.
Cubra con una capa de champiñones y sal el producto principal.
Coloque los champiñones en la tina capa por capa.
Después de eso, coloque un plato encima y sobre él un frasco de agua de 3 litros.
Este es un tipo de opresión que permitirá salar los hongos.
Refrigere la comida durante 2 semanas y revuelva ocasionalmente.
Puede probar después de 14 días, pero mantenga el producto en el refrigerador por otros 14 días hasta que esté completamente salado.

La receta es completamente la misma que la del encurtido en frío. La única diferencia es que los champiñones se espolvorean con ajo junto con sal. Se tritura o ralla previamente.

Una forma muy interesante que no implica enrollar las latas.

Ingredientes:

2,8 kg de tapones de leche de azafrán
100 g de sal
110 ml de aceite
Hoja de laurel
Rábano picante y hojas de cerezo
5 dientes de ajo

Receta:

Enjuague el producto principal y retire la hierba con hojas.
Pon la sartén al fuego y mete los champiñones en ella.
Hervir los champiñones durante 10 minutos y escurrir el caldo.
Después de eso, ponga especias y hojas en el fondo de los frascos, agregue sal
Extender el producto cocido y espolvorear con sal.
Instale la opresión en la parte superior y déjela tibia durante 36-48 horas.
Después de eso, retire las pesas y vierta el aceite vegetal caliente encima.
Ponga los espacios en blanco en el sótano, puede probarlo después de 10 días.

Esta receta usa vinagre.

Ingredientes para 1 litro de adobo:

10 kg de producto principal
1 litro de vinagre al 9%
Hoja de laurel
Un vaso de sal
125 g de azúcar
Clavel
5 cabezas de ajo

Receta:

Lavar los hongos rey y cortarlos en rodajas.
Hervir en agua corriente durante 10 minutos y escurrir el caldo.
Prepare la marinada y cocine en ella por otros 35 minutos.
Transferir a frascos esterilizados y dejar en el sótano.
Los encurtidos están listos para degustar en 25 días.

La razón principal del oscurecimiento de los hongos es el incumplimiento de las reglas de salazón.

Razones de oscurecimiento:

Muchas especias y vinagre.
Almacenamiento inadecuado del producto antes de la salazón.
Cocine los encurtidos solo en un recipiente de esmalte, vidrio y madera.
No enrolles los champiñones tapas de metal, es mejor almacenar en un sótano debajo de nailon

Cómo salar los champiñones y ordeñar los champiñones juntos de manera fría: una receta

El pan de jengibre y los champiñones con leche van bien juntos. No requieren remojo previo. El video describe el proceso de decapado con más detalle.

VIDEO: Pan de jengibre y champiñones con leche, salazón para juntas

Delicioso caviar que te ayudará a deshacerte de las setas incluso arrugadas y dañadas.

Ingredientes:

3 kg de tapones de leche de azafrán
5 cebollas
5 dientes de ajo
50 ml de vinagre
Especias
Aceite vegetal

Receta:

Enjuagar y hervir el producto principal durante 25 minutos y escurrir en un colador.
Deje que los champiñones se escurran y se conviertan en una sustancia homogénea en una picadora de carne.
Freír las cebollas en una sartén, agregar pasta de champiñones.
Sal, agregue las especias y el aceite restante, vinagre
Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante un tercio de hora, puede enrollarlo en frascos, después de haberlos esterilizado previamente.

Hay muchas opciones para congelar estos hongos. Por lo general, se limpian de escombros, se lavan y se secan con una toalla. Así, los champiñones preparados se doblan en bolsas con cierre hermético y se colocan en el congelador.

Muchas amas de casa hierven o fríen los champiñones antes de congelarlos. Estos productos semiacabados se congelan en contenedores.

Los panes de jengibre son hongos completamente comestibles. Por tanto, no es necesario esperar 40-60 días, como ocurre con las olas. En consecuencia, estos hongos se pueden degustar entre 10 y 30 días después de la salazón.

Se pueden comer setas verdes. Muy a menudo, son estos hongos los que adquieren un tinte verde. Esto se debe al hecho de que crecen en un bosque de coníferas. Además, si el hongo está dañado, se puede liberar jugo verde. Esto es normal y se puede comer.

Los panes de jengibre se consideran hongos reales. Tienen un sabor delicado y un aroma agradable. Con un salado adecuado, ocuparán un lugar de honor incluso en la mesa festiva.

VIDEO: Tapones de leche de azafrán salados

Las setas saladas son un manjar, pero bastante asequibles y fáciles de preparar. Basta de champiñones frescos, sal y paciencia para varios días. Aunque algunas personas consumen hongos salados casi al día siguiente, todavía recomiendo dejarlos salados durante un par de semanas en un lugar fresco.

Prepare champiñones recién cosechados y sal.

Limpie los hongos de los escombros del bosque, enjuague si es necesario, porque a veces el suelo se atasca entre las placas. Coloque los champiñones con la tapa hacia abajo, es decir. platos arriba. Espolvorea cada capa con sal para que la sal caiga uniformemente sobre cada hongo.

Presione hacia abajo con un plato plano con un peso pequeño.

Después de aproximadamente un día, se destacará una pequeña cantidad de jugo ligeramente viscoso y los hongos cambiarán de color.

Puedes dejarlo todo como está durante medio mes en un lugar fresco, cubriéndolo con una gasa o un paño de algodón, o esparcirlo inmediatamente en frascos.

En latas, los champiñones también deben exprimirse un poco para que queden completamente debajo del jugo salado, generalmente exprimido con plástico o tablas de madera y fijados con tapas.

Los champiñones salados cocidos en frío están listos. Son deliciosos por sí solos, así como con la adición de cebolla picada y crema agria, al puré de papas, ensaladas, etc.

¡Buen provecho!