Ce gust seamănă cu o trufe de ciuperci. Truffle - Ciuperci delicioase: Caracteristici și tipuri

25.03.2020

Îmi amintesc când pentru prima dată am încercat trufele - ca și cum ar fi fost ieri. Apoi am știut deja multe în bucătărie bună. Am mers la cină dedicată unuia dintre cele mai importante evenimente din viață, care de obicei nu este refuzată să fie refuzată și să aleagă doar cele mai bune.

Cina a fost ținută într-una din celebra restaurante, care au câștigat o mulțime de premii de onoare și o bună reputație printre iubitorii din bucătăria italiană. După ce ne-am grăbit în spatele meselor acoperite cu fețe de masă albă strălucitoare și blocați cu ochelari spumari, un chelner ne apropiase și a oferit o listă de vinuri și meniuri. "Am primit doar un lot nou de trufe albe din Alba", ne-a spus el: "Lasă-mă să observ că orice fel de mâncare cu ei va depăși toate celelalte feluri de mâncare specificate în meniu".

A fost un sfârșit de toamnă - în mijlocul sezonului de trufe albe și aceste ciuperci subterane au fost discutate în fiecare ediție și în fiecare transmisie dedicată gătitului. Spre deosebire de adevăratele sale trufe negre, trufele albe sunt cea mai rară delicatețe și, potrivit multor, datorită gustului său, unul dintre cele mai unice produse din lume. Este imposibil să se cultive, crește în regiunea Piemont, Alba și Asti (zone, care sunt cunoscute și pentru producerea de vinuri de primă clasă). În exterior, trufa arată complet neatractivă, dar gustul rafinat și ciuperca rară fac una dintre cele mai căutate și costisitoare tratate în lume. În Italia, trufele dedică diferite festivaluri și degustări. În fiecare an de gourmet din întreaga lume mergeți la Piemont pentru a gusta o ordonare a unui trufe albe.

Hype în jurul acestui produs a fost lovit Sunt interesat să încerc ciupercile în sine, dar dintr-un motiv în această zi - ar trebui să fie, strălucirea în ochii chelnerului și-a făcut treaba și poate Sfurzat. Din Piemont - Oricum, am ales un fel de mâncare cu o trufe albe de la Alba. A fost un fel de mâncare simplă: spaghetti Alla Chittara.cu chipsuri de trufe albe și unt. Pentru o gustare - legume prăjite și ca secondo. - Fish Branzino (Sybas). Deci, felul de mâncare din fața mea - și am trimis prima piesă a celebrului trufe în gura mea. Senzație a depășit toate așteptările mele - tocmai am pierdut darul de vorbire.

A fost cel mai bun fel de mâncare pe care am mâncat-o vreodată în viața mea. Nu este nimic gust incomparabil - poate fi un astfel de gust de fructe în grădina grădinii. Cuvinte Este imposibil să transferați întregul gust și paletă de aromă. Toate mâncărurile mele preferate - și paste Ai Ricci. Am încercat în Taormina, admirând Marea Siciliană strălucitoare și faimosul Roman bUCATINI ALL'AMARICIANA. Și chiar (lăsați-o să fie lăsată între noi) ravioli ai bunicii mele - a mers la fundal. Gustul trufelor sa dovedit a fi divin - altfel nu puteți spune!

Timp de câteva săptămâni am vorbit doar despre acest fel de mâncare. Acum, sentimentele sunt ușor netezite, dar am transformat fără echivoc într-o răsucire a trufelor albe. De îndată ce mă întorc să fiu în Italia, am început imediat să caut un loc unde aș putea încerca din nou. Trufele sunt un tratament ciudat, dar pentru a gusta o piesă mică își poate permite tuturor. Pentru acompaniament, vinurile Piemont Barolo, Barbaresko și iubitul meu - frizer sunt ideale. Trufele sunt servite la diferite feluri de mâncare, dar prefer simplitatea italiană - paste cu trufe la acea seară de neuitat a devenit cea mai iubită fel de mâncare.

Mulți au auzit despre această ciupercă uimitoare. Știm că această ciupercă crește undeva subteran și fără ajutorul asistenților cu patru picioare (porci sau câini) este aproape imposibil să o găsiți. Poate că, în acest sens, cunoștințele noastre se termină. Și totuși ce este trufea? Ce fel de specie? Ce este atât de bine?

Puține informații despre trufe

Tipurile de trufe crescând în Europa

În țările europene există următoarele tipuri de trufe:

Apropo, trufele pot fi cultivate, deși nu ca, de exemplu, Champignons. Înapoi în secolul al XIX-lea, sa observat că, dacă în pământul de a planta ghindă din stejar, sub care trufele sunt în creștere, atunci aceste delicatese de ciuperci vor crește, de asemenea, sub rădăcinile noului copac. În Franța, unde știu ce trufe este, la un moment dat, astfel de plante au fost plantate 750 km 2, de la care a fost capabilă recolta de 1000 de tone de aceste delicatese. Din păcate, acest proces este foarte lung. Pentru a obține o recoltă deplină, durează aproximativ 30 de ani, după care cantitatea de trufe colectate se încadrează brusc.

odată încercam deja să răspund la această întrebare. Prin urmare, citez:
"Odată ce m-am luat în restaurantul Moscovei" Club T ". Șeful a fost Trecând Patrice, ma sunat să arăt câteva trucuri noi în meniu.
Printre altele, a existat un porumbel, dacă prepelița, stropită cu o miez de trufe. Am învățat metoda pasăre perfect gătită, gândindu-mă de ce este obișnuit să mergi nebun de trufe, gustul căruia este atât de frumos.
Am împărtășit cu pierderea mea cu un tester și pare să fie ofensat. "Pur și simplu nu înțelegi despre ce vorbești", a spus el. - Ați mâncat vreodată un trufe întregi?
Nu a existat un astfel de fapt în biografia mea.
"Bine, spuse jgheabul:" Asta este rău ". Dar este ușor să o rezolvăm. Am fost învățat în această copilărie. Pentru a înțelege ce sunt trufe, trebuie să luați o copie majoră, fierbeți-o și mâncați, ca cartofi. Vrei sa incerci?"
Am vrut.
Trigății au condus în bucătărie și au adus un RomoC negru destul de greu, similar cu un tubercul de cartofi mumificați.
Br /\u003e "Acesta este un trufe perigor. Cinci mii de franci pe kilogram. Acum îl decorez și mănânci. Doar cu sare. Sau fără. Așa cum doriți. Trufele albe Alba pot fi consumate crude. Perigorsky este mai bine să se fierbe, dar, în general, puteți mânca RAW. Ce mai faci? "
Doar în caz, am fost de acord cu fierberea.
Convingerea mea profundă constă în faptul că gastronomia este arta de a justifica așteptările. În acest sens, arată ca poșta. Trimiterea unei scrisori, frumos să fiți sigur că exact două zile mai târziu vine la destinatar. Comandând un Bifstex cu sânge, este bine să-l aduceți pe crimson-roșu pe o tăietură.
Problema cu trufea a fost că nu mă așteptam să fac nimic cu un cont neted. Și, prin urmare, nu a fost gata deloc pentru ceea ce sa prăbușit. Nu este gata pentru textura similar cu castanul de coacere. Nu este pregătită pentru o aromă puternică de înveliș, pătrundând sub coaja unui creier, cum ar fi gazul amuzant. Nu este pregătit pentru acest gust, în care, se pare că a fost: de la nobilimea greutăți a Borovik fiert la denotarea frivolă a lui Chanterelle, de la drogul dulce robust, la viclenia lui Güverchtraminer. Ridicată mare marine Solu. Trufele seamănă cu un germen salt, arestat generos de smântână și deja alimentat de Vodka. Sentimentul a fost ca și cum un solist singuratic a fost eliberat pe scenă și sa scufundat brusc, ca și tot corul armatei roșii imediat.
A fost o inițiere reală. La fel ca Castaneda în Don Juan, numai fără halucinații.
R /\u003e După ce am repetat această concentrare de mai multe ori. Și de fiecare dată, trufele mi-au rotit un fel de noi. În loc de grupă sărată, au dat gustul merelor de coacere, iar în loc de güverztraminer, a fost în mod clar topit. Dar de atunci am înțeles cât de ViTiyevo, ca și lucrările lor protejate de gust. Pe măsură ce se pot adapta la alte produse și cât de ușor, dar puterea pe care o impun voinței lor, spun, carne de porumbei.
Acum nu voi cere niciodată o întrebare stupidă de ce lumea merge nebun de trufe, pentru că pot transforma un porumbel obișnuit în Phoenix Bird. "

www.rpi.su.

Truffle este o ciupercă care crește subterană la o adâncime de 10 până la 30 de centimetri. De aceea găsirea trufei este o sarcină foarte dificilă. În acest scop, câinii sunt instruiți special, care în miros găsesc o ciupercă prețuită sau porci. Porcii au fost inițial găluște de trufe, astfel încât acestea nu pot fi folosite de calitățile lor. Khryushki prinde mirosul de trufe pentru încă 50 de metri! Și astfel încât animalul nu a găsit trufa găsită, fața ei este legată de o centură specială ca un bot la câini. Apropo, câinii care sunt instruiți pentru trufe de căutare, în Franța, de exemplu, sunt câteva mii de euro.
Apropo, merită menționat cu privire la prețuri. În Europa, un kilogram de trufe albe a scuturat un semn în 2000 de euro, iar negru - pentru 400 de euro. Se crede că gustul trufelor albe este mai blând și negru este ascuțit.
Truffle este un produs foarte valoros. Este adesea folosit, de exemplu, în bucătăria italiană - în cantități mici adăugate la diferite feluri de mâncare pentru a da o nuanță unică de gust. Acesta este motivul pentru care trufa albă este mult mai scumpă decât un om negru.
Este trufe de iarnă care este considerată delicatețe. Se găsește în Groves de stejar și de fag, în principal în sudul Franței și în nordul Italiei, există adevărate "ciuperci" ale acestui tip de trufe. Un gust seamănă cu o ciupercă obișnuită, cu o nuanță specială de semințe sau nuci puternice prăjite. Adevărat trufe, dacă este plasat în apă și țineți acolo de ceva timp, face niște lichide din apă, un sos de soia asemănător la gust. Dar, din păcate, cultivați trufele, spre deosebire de șampanii, și nu a fost posibil, astfel încât singura modalitate de producție caută în păduri. În plus față de faptul că puteți utiliza porci și câini instruiți, puteți încerca să găsiți delicatețe. Puteți detecta trufele pentru frunze, având doar un ochi intenționat. Semnul trufei este Midges Swarming. Mai mult, va fi o informație importantă care, de la un an la an, oamenii găsesc mai puțin și mai puțin decât trufele.
popularitatea trufelor și a costului lor imens au dus la faptul că falsurile chineze au început să fie importate de partidele uriașe în Franța. Da, nu este o tipografie. În China, au fost făcute falsuri de ciuperci delicioase, în special fără ajutorul substanțelor chimice. Pentru o lungă perioadă de timp, broaștele au fost importate în Franța pentru prețuri incredibil de ieftine, care afectează negativ veniturile producătorilor locali și pe întreaga economie a țării în ansamblu.
Au apărut și a făcut trufe false. Fake costă aproximativ 20 de euro pe kilogram. Este demn de remarcat faptul că trufele chinezești și unitățile franceze reale se deosebesc de culoarea și mirosul realului profesionist. Deoarece distincția dintre ei este doar un singur lucru - trufele franceze au un gust mai rezistent.
În plus față de tot, cosmeticele au început să producă din trufe. Acest lucru este angajat în îngrijorarea italiană ISHI-Dafla Group. Potrivit angajaților companiei, studiile s-au dovedit că doar câteva picături de desen de trufe pot ajuta corpul în lupta împotriva ridurilor, pielea se ridică, devine nouă la elastic și neted, iar petele de pigment pur și simplu dispar.

otvet.mail.ru.

Caracteristicile ciupercilor de trufe

În ciuda faptului că corpurile de fructe ale soiului de eșantionare nu arată foarte atractive, mâncărurile de ciuperci finite au un gust comun și în mod expres, este incredibil de plăcut mirositoare. Vasele bazate pe un astfel de produs sunt foarte apreciate nu numai în restaurantele țării noastre, ci și în consumatorii străini.

Ceea ce arată ca trufe

Corpul de fructe crește sub pământ, Are o formă rotunjită sau tubernă și are, de asemenea, o structură carnală sau carală. Aparatul într-o trufa adultă este de obicei închis, dimensiunile pot varia de la diametrul piuliței forestiere la diametrul unui tubercul de cartofi destul de mari. Partea exterioară a corpurilor de fructe este reprezentată de un strat de piele numit peridium. Suprafața perioadei este netedă, crăpare sau acoperită cu tipuri de nevoi de tip polihedric. Pe o felie de desen de marmură, reprezentată de venele de lumină alternante sau de "venele interne" și venele întunecate sau "vene în aer liber".

În cazul în care cresc trufe în Rusia, Ucraina și Belarus

Corpurile de fructe valoroase caută în păduri de foioase, unde sunt capabile să formeze Mikoriz cu rădăcini de lemn. De exemplu, trufa de trufe neagră miroase foarte expresiv și cel mai adesea crește lângă stejari, bătăi, un corn și fân și alb are un parfum mai moale și creează Mikuriza cu mesteacanți, plopi, cuțite, buze, Rowan și Hawthorn. Scaunele ideale pentru cultivare sunt considerate a fi Portugalia, Spania, Italia și Germania.

Pe teritoriul țării noastre, această ciupercă valoroasă crește foarte rar în regiunea Moscova, Vladimir, Tula, Oryol și Smolensk, dar destul de des găsită pe coasta Mării Negre a Caucazului, precum și pe regiunea medie Volga. În Ucraina, regiunea Lviv, Carpații și regiunea Khmelnitsk, precum și teritoriul Transcarpatiei sunt optime pentru condițiile sol-climatice. Pe teritoriul Belarusului, o ciupercă unică se întâlnește în pădurile rezervei swis-berezinsky.

Galerie: Ciuperci de trufe (25 fotografii)

Unde cresc trufele (video)

Calitatea gustului și valoarea nutritivă a trufelor

Beneficiul fără îndoială al corpurilor de fructe, precum și al acestora valoarea nutrițională și gust excelent. condimenulați compoziție chimică:

proteine \u200b\u200b- 3,0 g;
grăsimi - 0,5 g;
carbohidrați - 2,0 g;
fibră dietetică - 1,0 g;
apă - 90,0 g;
ash - 1,0 g;
vitamina "B1" sau tiamină - 0,02 mg;
vitamina "B2" sau riboflavină - 0,4 mg;
vitamina "C" sau acid ascorbic - 6,0 mg;
vitamina "RR" - 9,5 mg;
niacin - 9,0 mg;
monozaharide și dizaharide - 1.0

Valoarea medie a energiei variază în funcție de caracteristicile speciilor, dar cel mai adesea este 22-24 kcal.

Despre beneficiile ciupercilor de trufe

Beneficiile trufelor nu sunt interogate. Corpurile de fructe sunt o sursă de vitamine, care sunt deosebit de importante în stadiul proceselor active și de creștere rapidă. Printre alte lucruri, un astfel de produs este un antioxidant excelent care promovează întinerirea organismului.. Bine cunoscută și abilitatea ciupercilor de ciuperci pentru a se manifesta, ca un afrodisiac foarte puternic și eficient. Cosmeticele bazate pe o astfel de ciupercă fac riduri mai puțin vizibile, elimină petele de pigment și trage pielea. Îi ajută pe trufe să scape de oboseala cronica și forțele de declin.

Tipuri de ciuperci de trufe

Este bine cunoscut pentru mai multe tipuri de trufe, care diferă nu numai de apariția lor, ci și de calitatea gustului și valoarea nutrițională.

Truffle Summer.

T.AverStivum - Formează apotes modificată subteran, având o formă de dormit sau rotunjită, cu o suprafață neagră neagră sau alb-negru pe care se află negi piramidală neagră. Carnea, în funcție de stadiul de dezvoltare, poate fi foarte densă sau mai liberă galben gri-gri, cu prezența reședințelor ușoare care formează modelul de marmură. Gust Calitate ridicată. Pulpa are un gust de nuci și dulce, precum și o aromă foarte plăcută și pronunțată, cu note de erbici mici. Sporeste galben maro, în formă de arbore sau ovală, tipul de mesh foarte caracteristic. Fructe în timpul verii sau în prima decadă de toamnă.

Truffle de iarnă

T.Brumale - formează corpuri sferice incorecte sau practic rotunde cu periodorate, acoperite cu negi de poligonal sau tiroidian, uneori de tip în profunzime. În aer liber roșu-purpuriu sau negru. Vopsirea pulpei se schimbă de la alb la o culoare cenușie sau cenușiu-purpuriu, cu un număr mare de fluxuri de marmură maro alb și gălbui. Litigiile de formă elipsoidală sau ovală, diferită în mărime, maro, cu vârfuri de suprafață curbate. Fructe din noiembrie la ultimul deceniu de primăvară.

Truffle Italian sau Piemont

T.Magntum - Formează un tip subteran de apotectie modificată, reprezentată de corpuri neuniforme și tuberculoase, cu o suprafață neuniformă, acoperită cu ocru subțire și catifelată, cu o piele de culoare maro, care nu este separată de pulpă. Structura internă este o colorare gri densă, albită sau gălbui, uneori cu prezența unei umbre roșiatice. Pulpa se caracterizează prin prezența modelului de marmură albă și cremoasă, cu o aromă plăcută și picantă asemănătoare brânzei de usturoi. Litigiile sunt maro gălbui, o formă ovală, cu un model de plasă. Colecția de organe de fructe este efectuată din ultima decadă a lunii septembrie și până la sfârșitul lunii ianuarie.

Truffle perigorsky sau negru

T.Melnovrum - Forme Modificate Deskturi subterane, rotunjite sau incorecte în formă, cu o suprafață roșie-maro sau negru, care schimbă culoarea la portocaliu în procesul de presiune. Pielea acoperă numeroase nereguli minore multilaterale. Structura colorării solide, gri sau roz-roz-maronă, cu un model de marmură alb albicioasă sau roșiatică pe secțiune. Pulpa are o aromă foarte puternică și caracteristică, precum și un gust plăcut cu muștar. Litigurile de culoare maro închis, în formă de arbore sau ovală, cu bentness. Colecția se desfășoară din noiembrie până în martie.

Trufele includ uneori alte soiuri care au corpuri de fructe similare. Cel mai adesea se referă la familia lui СhoIrMySess, Elihomysss și Trfezia:

Lionino-galben Terfes - varietatea din Africa de Nord, având o formă rotunjită și inegală, precum și colorarea galbenă de culoare albă a suprafeței. Carnea de culoare deschisă, de tip ușor, umed, cu vene albicioase severe și pete maro;
Elfomyzes boabe. - Se caracterizează prin prezența unei cruste exterioare, deasupra căreia numeroasele negi ale dimensiunilor mici sunt amplasate dens. Corpuri de fructe cu o suprafață ascunsă de culoare roșie sau gălbuie, care acoperă carne albă sau gri.

Varietatea caucaziană a lui Transsi lui Transsi din Transssi este în creștere pe teritoriul țării noastre, bine cunoscută numită Tombalan. O varietate de ciuperci de prelevare, destul de răspândită în Azerbaidjan și Peninsula Abheron, precum și în Nagorno-Karabah și Asia Centrală.

Proprietăți utile ale ciupercilor de trufe (video)

Cum și când să caute trufe

Colecția de organisme de fructe complet ridicate se desfășoară, de regulă, în ultimul deceniu de vară sau la începutul perioadei de toamnă. Cel mai adesea, ciupercile acestei specii cresc pe gladiile bine iluminate de razele solare, de-a lungul marginilor Grovenței de stejar, în apropierea plantațiilor de mesteacăn și se pot întâlni, de asemenea, în aterizările Aspen și Okhovy. Pentru a determina locația ciupercilor, porcilor și câinilor care au cel mai bun simț al mirosului, ajutând la găsirea ciupercilor datorită aromei lor foarte ciudate și destul de puternice.

Locurile de trufe pot fi ușor determinate de prezența colorării cenușii-cenușă de cenușă, precum și apariția fiarei sau a miselor rigide și a ierbii. De regulă, corpurile de fructe sunt reprezentate imediat cu mai multe situații într-un singur loc, dintre care unele pot face uneori peste nivelul solului. Colectați cele mai bune corpuri de fructe seara. În multe țări, animalele special instruite sau agricole sunt folosite pentru a căuta ciuperci.

Caracteristicile trufelor în creștere la domiciliu

Dificultăți în creștere, sezonalitate de producere a corpurilor de fructe, precum și calități ridicate de gust și aromatică explică costul ridicat al unui astfel de produs. În ciuda faptului că plantațiile de trufe sunt în creștere masivă în multe Țări străineDar pentru a obține un randament destul de decent poate fi, de asemenea, acasă. Să crească corect corpurile valoroase, este necesar să respectăm următoarele recomandări și tehnologii etape:

achiziționarea miceliului de ciuperci pe un substrat sau un substrat special;
pregătirea de stejar, nuc, ramuri de fag, precum si moss;
achiziționarea substratului de nutrienți de turbă pentru cultivarea plantelor interioare;
selectarea unui copac și o ceașcă în jurul acesteia mai multe godeuri la adâncimea și diametrul de până la 10 cm;
umplerea fiecărei găuri de săpare pe un substrat de turbă nutritiv preparat;
așezarea miceliului de ciuperci și a pulberii cu un substrat de turbă nutritivă, urmată de o trasă dentară;
adăugarea abundentă a aterizării de ciuperci cu ploaie sau apă topită;
poziționarea amestecului pregătit pe bază de frunziș, mușchi și ramuri cu irigare ulterioară.

Termenele limită pentru apariția primei culturi depind direct de condițiile solului și meteorologice, precum și de caracteristicile calitative ale materialului de plantare. De regulă, prima fructare are loc în trei până la patru ani.

Cum să pregătiți ciupercile de trufe

Produsul forestier de delicatețe valoros trebuie făcut competent. O combinație foarte gustoasă și originală poate fi obținută din ciuperci cu pastă, orez și ouă. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare trimise în celebra instituții este "trufe în șampanie", pentru a vă pregăti de ce aveți nevoie:

pregătiți bulionul de grăsime din litru de apă și 500 g de carne de porc, care trebuie gătit aproximativ o oră și jumătate;
tăiați în stoarce subțiri de patru corpuri de fructe și așezate într-o cratiță, adăugând aproximativ 100 g de ciuperci de porc și o cantitate mică de bulion de carne;
după fierbere, adăugați șampanie 2/3 cupă.

Compoziția rezultată este preparată pe căldură foarte lentă timp de o jumătate de oră, după care vasul este decorat și servit pe masă.

Un fel de mâncare foarte originale și rafinate sunt "paste cu hamsii și trufe". Pentru gătit, trebuie să tăiați un trufe și cinci ancovi, apoi tăiați cu o presă cu patru cuișoare de usturoi. Uleiul de măsline este bine încălzit pe o pantă superficială trebuie să se așeze ciuperci tăiate cu hamsii și apoi să adauge toate usturoiul tocat un piper negru puțin și o cantitate mică de piper roșu. Sarea este adăugată la gust. Amestecul prăjit peste câteva minute este adăugat la paste pre-fierte pentru a îndeplini pregătirea. Felul finit înainte de a servi pe masă este reumplut cu parmezan rasă.

Cum să gătiți ciupercile de trufe (video)

Cum se păstrează trufe proaspete

Valoarea medie de valabilitate a corpurilor de fructe de fructe de trufe proaspăt colectate, indiferent de tip, nu prea lung. Pentru a simți un parfum unic și foarte rafinat de ciuperci, trebuie să pregătiți un fel de mâncare timp de câteva ore, cât mai curând posibil, mai bine după colectarea de corpuri de fructe.

Pentru a extinde perioada de stocare, puteți utiliza mai multe moduri. Cel mai bine este să depozitați stocarea corpurilor de fructe colectate în orez, iar depozitarea celor mai valoroase ciuperci din ulei îi permite să-i dea doar o aromă unică și foarte moale. În scopul depozitării îndelungate, corpul de fructe proaspăt jefuit al trufei este de dorit să înghețe.

sadovodo.com.

Descrierea ciupercilor

Truffle este o ciupercă din actinomycete, clasa și ordinea Pacificului, Familie de Truffle. Aparțin și ciupercilor scurte. Corpurile de fructe sunt complet ascunse sub pământ, ele seamănă cu o tuberculoză sau de tuberculi de cartofi. Nu e de mirare în limba latină, numele sună ca Tuber Terrae sau o bombă de pământ.

De mai sus, ciupercile acoperă interdiumul - stratul exterior cu numeroase verici sau fisuri. În unele specii este aproape alb. Pulpa interioară de pe tăietură arată ca marmură. Se compune din venele interne și externe care au nuanțe diferite. În venele interioare se coacă pungi cu dispute. Ele sunt mai ușoare decât exterioare. Culoarea pulpei în diferite specii este diferită.

Conform descrierii, aroma de fungus Trufffel are mai multe nivele: mirosul pădurii de toamnă, eticheta frunzelor, fructe umede, coapte, chiar cacao și ciocolată. Pentru gust, trufa seamănă cu piulițe sau semințe prăjite, uneori are un gust de fructe, nucă de cocos sau ciocolată. Este preparat cu tratament minim termic, gurmanzii sfătuiesc să mănânce crud să nu piardă parfumul și gustul unic. Dacă trimiteți un Truffel de stocare, acesta pierde majoritatea calităților.

Ciuperca este folosită ca condimente la diferite feluri de mâncare. Are o proprietate care trebuie combinată cu o pasăre, fripturi, pastă, omletă. Este folosit pentru a pregăti sosuri, pate rafinat, umpluturi. Conținutul său de calorii este scăzut. De asemenea stiut caracteristici benefice Ciuperci. Acestea conțin vitamine B, RR, C, aminoacizi indispensabili. Odată ce aceste plante au fost folosite ca aphrodisiac.

Ciuperci de trufe nu poate fi depozitat lung: doar 2-3 zile în frigider la o temperatură de 1 ° C-2 ° C. Ciuperci proaspete sunt cumpărate în sezonul de colectare. În același timp, restaurantele servește un meniu special de trufe. Ciupercile pot fi păstrate în brandy, defecțiune, uneori făcute petrol special, paste. Dar gustul acestor produse este deja complet diferit.

Unde cresc trufele

Ciupercile de trufe cresc în păduri de foioase, mai puțin des copaci mixt. Miceliul lor acționează pe rădăcini, luând toți substanțele nutritive necesare de la ei. Corpurile de fructe care au crescut de la rădăcinile de stejar sunt deosebit de valoroase, mai puțin valoroase vor fi fără probleme lângă fag, mesteacan, aromat, teden, plop. Un grup de 3-7 bucăți se găsesc lângă un copac, dar adesea cresc unul. Corpurile de fructe se află la o adâncime de 5 cm până la 30 cm (în medie - 20 cm).

Habitul de vedere este Europa occidentală și centrală, partea europeană a Rusiei, Caucazul, Crimeea, Mediterana. În Africa de Nord, o adevărată trufe alb marocană este în creștere. Micelul îl împarte asupra rădăcinilor copacilor de conifere - Cedar, Pine, deși poate înclina sistemul rădăcină de stejar.

Tipuri de trufe

Există diferite tipuri de trufe. Aproximativ o duzină sunt în concordanță cu comestibile, totalul este mai mult de o sută. În același timp, un număr de specii necorespunzătoare și otrăvitoare se referă la alte nașteri. Cu adevărata trufe a rudelor lor de viață: ele cresc și subterane.

Piemont Tremfel.

Piedmont Truffle, sau Truffle albă italiană, apreciază mai presus de toate în această familie. Se dezvoltă numai în zone separate din Piemont, în nordul Italiei. Se găsește pe o zonă deluroasă din jurul orașului Torino, în Monferrato, Lange și Roorot. Se dezvoltă sub stejari, puzzle-uri, plopi, mai puțin de multe ori - sub Lipami. Perioada de vegetație - de la mijlocul lunii octombrie la Midranges.

Caracteristică:

Corpul de fructe în formă de tubercul, cu numeroase extrageri și deformări.
Teaca exterioară este galben-roșu sau galben-maro, catifelată, se potrivește strâns în carne.
Carnea interioară este ușoară (albă sau cremă), mai puțin are o umbră roz deschisă, model de marmură.
Dimensiune - 2-12 cm.
Greutatea medie este de 300 g, copii separate - până la 1-1,3 kg.
Aroma este similară cu brânza cu usturoi, cu note severe mosc și pământ.

Uneori această specie este numită "Truffle de aur toscan", prețul său este ca lingoul greutății similare a aurului. Ciupercile sunt vândute la licitații speciale, care au avut loc din 1930. Bucurați-vă de trufe de alb proaspăt în octombrie-ianuarie, cele mai delicioase copii sunt colectate în noiembrie și decembrie. Într-un alt moment al anului, sunt doar conservate, sunt mult mai rele de gust.

Costul trufei albe este ridicat, o medie de 3000-4000 euro pe 1 kg, uneori mai scumpă. Cea mai scumpă și cea mai mare instanță cântărind 1,5 kg a fost vândută pentru 330.000 de dolari pe bucată. La licitații, Truffle Piemont este vândut pe o singură instanță. Produsul înfășurat în șervețele de hârtie și demonstrat de la cea mai mică la cea mai mare.

Fiecare ciupercă are propria sa pedigree, unde este indicat timpul de colectare, un copac în care a fost găsit, porecla și rasa de câine. De asemenea, primiți comercianți pe piețe.

Negru perigor trefel.

Perigorsky sau trufa neagră franceză, este a doua valoare după alb. Acesta este distribuit în Franța (cele mai ampermite locuri sunt situate în sud-vestul țării), în Spania, centrul Italiei. Această specie a început acum să crească artificial, a fost adusă în America, Australia, Africa de Sud. Myeliu Triafel se simte bine sub stejar, mai puțin de multe ori - sub alții copaci de foioase. Ciuperci coapte din noiembrie până în martie. Cea mai bună perioadă de colectare a acestei trufe de iarnă este ianuarie și februarie.

Descriere de ciuperci:

Formularul rotunjit sau ușor alungit.
Stratul superior este roșu-roșu, cu vârsta devine negru, acoperit cu verdeții de tetraedru sau hexagon.
Pulpa mai întâi gri sau roșu-maro, apoi se transformă într-un negru și purpuriu, marmura pe felie este clar vizibilă.
Dimensiune - aproximativ 9 cm în diametru.
Masa medie - 400 g.
Parfumul de parfum, cu note slabe de Muscat și ciocolată, gustul picant cu muștar.

Ciupercile de acest tip este agresiv, distruge plante competitive, deci este mai ușor să găsești ciuperci subterane decât altele, pe insula pământului gol. Era cultivată pe scară largă în Franța, acum culturile au refuzat acolo, dar a început să fie cultivate în China, Australia și alte țări.

Truffle de iarnă neagră

Truffle Negru Winter crește în Franța, Italia, Elveția, Ucraina. Preferă soluri umede. Fungita iubește rădăcinile de tei și defecte, soiul se găsește și sub mesteacan și fag. Semne de bază:

Forma rotunjită, uneori incorect sferică.
Pielea superioară cu vârsta schimbă culoarea de la roșu-negru până la negru, acoperită cu veruci mici.
Miezul tânăr al albului, apoi dobândește un ton negru și purpuriu cu venele maro și galben.
Diametru - 8-12 cm.
Greutate Uneori există 1-1,5 kg.
Mirosul este saturat, mosc.

Acest tip este colectat din noiembrie până în februarie.

Truffle de vară neagră

Trufele rusești se găsește în Scandinavia, Europa Centrală, precum și în Rusia. Este sub stejar, bate, rar - sub mesteacan sau pini. Măriți trufa rusă cu ultimele numere din iulie până în noiembrie.

Caracteristicile principale:

Forme rotunjite.
Strat exterior albastru-negru, Warthog.
Pulpa este prima densă, atunci devine liberă, este îmbrăcată cu dungi.
Culoarea acestei trupe variază de la alb și galben până la maro-gri.
Diametru - 2,5-10 cm.
Greutate - aproximativ 400 g
Gustul este de o nuanță de nuc pronunțată cu o aromă de alge.

Particularitatea acestei specii este o superficială care funcționează subteran, uneori corpurile fructelor chiar vin la suprafață. Acestea sunt singurele trufe negre din Rusia.

Truful de toamnă neagră

Toamna sau ciupercile de trufe din Burgundia este apreciată mai mică decât alți buni francezi și italieni. Ea crește în nord-estul Franței, uneori în Italia, rareori - în Anglia.

Cum arată această ciupercă:

Forma este corectă, rotunjită.
Cochilia este acoperită cu tuberculi de umbră neagră.
Pulpa este densă, maro, cu dungi albe pronunțate pe tăietură, nu se pierde niciodată.
Gustul și aroma seamănă cu nuci de pădure cu note de ciocolată severă.

Colecția de trufe din acest soi apare de la sfârșitul lunii iulie până în noiembrie.

Truffle din Oregon alb

Găsiți aceste ciuperci este reală numai pe partea vestică a Statelor Unite. Ele sunt mici, doar 2,5-5 cm în diametru, cântăresc aproximativ 250 g. Caracteristica lor este o apariție superficială în sol. Ciupercile sunt adesea găsite chiar sub stratul acului. Gustul lor cu un accent pronunțat pe bază de plante și fructe.

Himalayan sau chineză de trufe

Vederea a fost găsită pentru prima dată în India la sfârșitul începutului secolului, apoi a fost găsit în Himalaya. Acum, soiurile de trufe chinezești sunt în creștere artificială și exportate în întreaga lume. Prețurile pentru ele sunt mai mici, deși ciupercile sunt semnificativ inferioare gustului omologilor francezi și italieni.

Trupele arată ca o agitație mică sau cartof cu coaja întunecată neuniformă, crăpături vopsite. Mijlocul gri-maro, cu reședințe bej sau gălbui, dur, miroase gust slab, slab.

Truffle Africa.

Ciuperci de ciuperci africane, sau stepă, apare în Marea Mediterană, Africa de Nord, în Orientul Mijlociu, în Azerbaidjan și Turkmenistan. Fungita nu creste cu copaci, dar cu ierburi: Sunsteri si Laneniki.

Caracteristicile ciupercii:

Formular rotunjit și alungit.
Capacul este maro sau un galben maro, neted.
Coaja de carne, culoarea albă, cu dungi maro sau galben.
Diametru - aproximativ 5 cm
Ciuperci de parfum

Acest tip de trufe nu sunt considerate prea valoroase. Caută și mănâncă rezidenții locali din zonele de coastă din Africa de Nord, ele sunt colectate și în Italia și în Franța.

Red Brilliant Truffle.

Red Brilliant Truffle în toate țările europene, în păduri de foioase și mixte. Micelul intră în simbioză atât cu copaci de foioase, cât și cu conifere. Timp de colectare - din mai până în august. Dimensiunile sunt mici, 1-5 cm, greutate - până la 50 g. Suprafața galben-galben, carne cu o nuanță roz, moale. Gustul și aroma au nuanțe de vin roșu, pere și nucă de cocos.

Truffle roșie

Truful roșu este un aspect european comun, caracterizat printr-o nuanță roșie a stratului superior. Pulpa este galben-maro, cu un model tipic de marmură. Dimensiunile sunt mici, în greutate - până la 80. Gustul este dulce, "carne", cu o nuanță de nucă de cocos.

Truffle Roșu are o valoare culinară scăzută.

Truffle White Martovsky.

Trufefle White Martov crește în sudul Europei, inclusiv în regiunea Crimeea. Suprafața din lumina de tineret maro, cu timpul se întunecă la o nuanță roșie-maroniu. Carnea este densă, cu parfumuri severe de ciuperci și note de usturoi. Vechile ciuperci, mirosul devine neplăcut, respingător.

Corpurile de fructe se găsesc sub copaci foioase și conifere, se coacă din decembrie până în aprilie. Varietatea este cultivată, dar costul său este scăzut.

Există câteva tipuri de trufe comestibile. Care nu reprezintă interes comercial: Durantian, Motley, semănat, ascuns. Trupele albe Motley este folosit pentru a pregăti uleiul, nu îl mănâncă în mâncare.

Există mai multe tipuri de ciuperci care nu reprezintă nașterea trufelor, dar similare cu acestea. Printre acestea sunt comestibile, comestibile condiționate și chiar otrăvitoare.

Majoritatea acestor specii nu sunt asamblate în mod specific. Ele devin aflate la întâmplare atunci când animalele se rare stratul de gunoi sub copaci. Adesea le mănâncă în mâncare mistreti, proteine.

De asemenea, este cunoscută vizualizarea Psilocybin cu proprietăți halucinogene, după care sunt împușcate visele bizare.

Cum să colectați trufele

Colecția de trufe este o chestiune dificilă. Corpurile de fructe sunt întotdeauna formate în apropierea rădăcinilor, deoarece este necesar să le căutați sub copaci. Varietatea Black Perigorsky deplasează toate plantele, pentru că în locul în care creșterea ei există întotdeauna o țară goală a pământului. Speciile care se apropie de suprafață pot fi în afara solului - dealgei mici sunt vizibili lângă copaci.

Ciupercile sunt orientate pe muștele specifice care pun larvele în corpurile de fructe de trufe. Ei zboară în nori mici lângă copacii în care cresc ciupercile.

Există un alt mod - expunerea pământului. Empitina se formează în jurul corpului de fructe, solul moare, deoarece sunetul va fi mai mult să sune decât deasupra stratului solid al pământului. Această metodă necesită o experiență considerabilă și o audiere fină.

Ciupercile ajută la colectarea animalelor, acesta este cel mai popular mod. În nordul Italiei, sunt folosite câini special instruiți pentru acest lucru. Ei mirosesc pământul și s-au săpat într-un loc în care trufele cresc. Formarea necesită experiență și răbdare, câinii de căutare bun costă aproximativ 5.000 de euro. Pickerii italieni de ciuperci preferă câinii întunecați care nu se deranjează. La colecția pe care o ies noaptea pentru a distrage concurenții: animalul întunecat nu este atât de vizibil în pădure. De asemenea, noaptea, mirosurile sunt exacerbate, ceea ce sporește șansele de vânătoare de succes.

Bine căutarea de porc acasă. Aceste animale iubesc ciuperci, chiar și în animale sălbatice Le trag din sub rădăcinile de a se bucura. Miscatul va mirosi în 200-300 m. Cu această metodă de colectare, principalul lucru este de a trage un porc din copac în timp: dacă distruge trufe, ea o va mânca cu siguranță.

Creșterea trufelor la domiciliu

Creșterea trufelor la domiciliu este o afacere profitabilă, dar necesită investiții mari și răbdare. Randamentele sunt obținute în 5-10 ani după administrarea unei grove. Pentru prima dată, cultivarea a început să se angajeze în Franța în prima jumătate a secolului al XIX-lea. Până la sfârșitul secolului, în această țară, mii de hectare au fost plantați cu groși duble cu trufe. Franța a furnizat anual aproximativ 1000 de tone de ciuperci pe piețele mondiale.

În timpul primului război mondial, majoritatea pădurilor au fost distruse, bătălii intensive au fost intensive în acele locuri. Aceasta afectează randamentele și o situație de mediu proastă. Acum, în Franța, sunt cultivate doar 50 T de trufe pe an.

Ciuperci delicioasă și originală a învățat să cultive agricultorii australian, chinezi, japonezi, americani.

Nu este necesar să se aștepte ca cultivarea trufelor artificiale să aducă venituri principale. Randamentul este instabil, primele fructe trebuie să aștepte aproximativ 5 ani, produsele principale sunt obținute între 10 și 20 de ani de cultivare. Apoi, numărul său începe să cadă.

Tehnologia în creștere

Tehnologia de creștere australiană este considerată cea mai productivă. Deja la un an după aterizare, se colectează primele fructe, iar după 5 ani, se obțin până la 20 kg de produse din hectare. Cerințe primare:

Clima trebuie să fie moderată și umedă.
PN sol - 7,4-7,9.
Pentru infectarea miceliului, rădăcinile de stejar sau aromatorii sunt potrivite.

Solul este bine beat, ar trebui să fie minerale utile. Fertilizarea solului cu 6-8 luni înainte de debarcare. Îndepărtați cu atenție toate buruienile. Erbicide și mijloace de a distruge dăunătorii nu contribuie: vor deteriora fungna. Singurul medicament adecvat este un amoniu Glu-fosinat.

Pentru a crește în mod independent o trufe, fungicul este infectat cu mici răsaduri de copaci. În primul rând, ele sunt păstrate timp de câteva săptămâni pe carantină în condiții sterile. Imediat după aplicarea miceliului, a semințelor de plante de trufe într-o grădiniță sau o seră. Ele sunt transferate în solul deschis în câteva luni, când înălțimea copacului va fi de 20 cm. Ora bună pentru debarcare - primăvară, când nu există nici o amenințare la apariția înghețurilor pe suprafața solului.

Adâncimea plantării este de 75 cm. Zonă pentru un copac - 4 × 5 m. Pe hectar să crească până la 500 de răsaduri. În jurul satului pune mulciul din frunzele Opal, gunoi de pădure (diametrul - 40 cm). Principalul beneficiu de mulci este crearea condițiilor optime pentru creșterea ciupercilor. Ferma nu trebuie să fie adiacentă balenei, plopilor, castanelor, bradului.

Truffeel Mushroom Capricious, pentru că cultivarea lui necesită răbdare. Este necesar să verificați în mod constant compoziția și aciditatea solului, împiedicând apariția buruienilor. Plantația este suflată astfel încât rozătoarele mici și alte animale să nu vină acolo. Cea mai realistă este cultivarea trufelor negre.

Concluzie

Trufele sunt cele mai scumpe ciuperci din lume. Ele sunt capricioase, prin urmare recolta anuală este mică. În plus, ele cresc subteran, din cauza cărora sunt greu de găsit, ceea ce afectează, de asemenea, costul. Creșterea acestor ciuperci pot fi posibile în mod independent, dar va dura aproximativ 5 ani.

fermild.ru.

Până când acest lucru nu a crezut că acestea nu erau bomboane de ciocolată foarte gustoase ... dar după ce a vizionat seria TV Bucătărie înțeleasă că acest lucru este altceva ... Mai ales adăugați-l la salată ... Am găsit un sector foarte interesant pe Internet) ) Trebuie sa))

Care nu sunt familiarizați cu faimoasele rânduri Pushkin:

Înainte de el friptură-carne de vită sângeroasă,
Și trufe, lux anii tineri,
Bucătăria franceză cea mai bună culoare
Și celulă de plăcintă Strasbourg
Între brânză Limburg viu
Și ananasul de aur.

Acesta este modul în care în primul capitol al Evgeniei ungin descrie prânzul unic în restaurantul cel mai la modă și mai scump din acea vreme. Pentru prima dată citind romanul, am decis că trufele (trufele) sunt bomboane de ciocolată pe care le-am iubit foarte mult. După cum sa dovedit, nu eram în regulă. În formă - da, similar, dar conținut!

Truffle este o ciupercă. Și nu a încercat pe toată lumea. Dar toată lumea știe că aceasta este cea mai scumpă ciupercă din lume, un fel de aristocrat în Împărăția ciupercilor. În Europa, prețul trufelor atinge uneori câteva mii de euro pe kilogram - și gourmet-urile sunt jucate cu plăcere! Autorul acestor linii nu sa întâmplat să evalueze gustul acestei delicatețe, dar am încă câteva informații teoretice despre trufe.

Trufele aparțin genului ciupercilor de probă. Întotdeauna cresc subteran, la o adâncime de cinci până la treizeci de centimetri, în mod necesar lângă copaci, în timp ce se hrănesc cu rădăcinile lor. Au corpuri tubertice și carne fluture. Observații, trufele nu sunt asamblate - ei vânează cu ajutorul câinilor și porcilor special instruiți. Răspunsurile pe sniurile de trufe sunt mai bune, ei simt contoarele lor timp de douăzeci de ani. Dar ei, de asemenea, nu vă deranjează să vă bucurați de o asemenea delicatețe, așa că pentru astfel de vânători aveți nevoie de ochi și ochi. Și cu câinii mai ușor - nu impun niciun drept asupra ciupercilor găsite. Puteți obține o ciupercă și independent. Dacă ați văzut sub roiul muștelor sub copac, înseamnă că există cu siguranță o trufe sub ea - foarte multe muștele doresc să amâne larvele în ea. Dar ei, de regulă, sunt izbitoare doar o ciupercă, iar toate celelalte ciuperci din familie nu vor fi răsfățate.

În total, există aproximativ treizeci de soiuri de trufe, dar numai opt dintre ele au găsit utilizarea în gătit. Există o vară de vară sau trufe rusești, trufe de iarnă, Trefel Oregon, există chiar trufe Himalaye și chinezești. Dar favoritele recunoscute și de neegalate ale acestei familii sunt trufele albe italiene sau Piedmont și colegul său francez - trufele negru perigorean. Aceste ciuperci înseamnă atunci când gourmanii cheltuiesc despre trufe.

Trufele sunt cunoscute de la momentul Imperiului Roman, sunt foarte apreciați ca un afrodisiac, dar după prăbușirea Marelui Imperiu despre trufele au uitat. Renașterea acestei delicatețe, francezii datorează faimosul gourmet al secolului al XIV-lea Duke Berhi, care le-a găsit în pădurile lui Perigora și livrate în tabelul regelui Charles V. După cum știți, țăranii francezi au adăugat mult timp la mâncare ciuperci, dar numai pentru a crește volumul vasului. Și numai în mâinile bucătarilor regali, proprietățile trufei au dezvăluit și a devenit un adevărat diamant negru de gătit.

De atunci, trufa a devenit o delicatețe preferată a nobilimii. Și din secolul al XVI-lea, Truffle albe din Piemont nu achiziționează, de asemenea, mai puțină popularitate. Împreună cu un număr mare de rețete rafinate livrate Curții de la Heinrich II Florentine bucătari ai soției sale, Catherine Medici. De atunci, moda pentru trufe nu slăbește, iar italienii și francezii se certă reciproc despre că ale căror trufe sunt mai bune.

Francezii numesc trufa neagră perigoreană "Black Diamond", "prinț capricios" și ia în considerare subiectul mândriei naționale. Ea crește în pădure de stejar și de fag din sudul Franței. Dar 80% din toate trufele colectate în Franța sunt cultivate pe plantații speciale de stejar. Iar de la recent, colecția acestor ciuperci a scăzut brusc, solicită creșterea numărului de plantații de ciuperci. Dar fermierii locali s-au opus categoric, pentru a nu reduce prețul acestei delicatețe dragi.

Iar vecinul său italian este un trufe albe din Piemont, în nordul Italiei, în Piemont, nu este mai puțin apreciat. Are un gust și o aromă mai intensă decât coniferul său francez. Gurmanzii sunt mai apreciați de trufe albe. Dar gustul trufei negre este mai delicat.

Trufele au un gust pronunțat de ciuperci, cu un gust de semințe sau nuci de floarea-soarelui prăjite și o aromă caracteristică caracteristică puternică inerentă. Și apa dobândește o aromă a sosului de soia dacă trufeul se află de ceva timp. Datorită gustului pronunțat și a gustului lung de trufe sunt folosite exclusiv ca un aditiv la vasul principal.

Descrieți gustul trufelor este o problemă nerecunoscătoare, mai ales dacă nu le-ați încercat. Dar, așa cum spun că oamenii cunoștinți, au gustat pentru prima dată un fel de mâncare cu trufe, unul din gustul său va părea încântător și rafinat, alții - obișnuiți, iar al treilea este dezgustător.

De obicei, trufele sunt utilizate în formă brută. Acestea sunt tăiate de cele mai bune chipsuri imediat înainte de a servi pe masă cu o lamă specială, puțin asemănătoare cu o mașină de ras. Prin urmare, în mediul gourmet, ei spun că nu a tăiat, dar "ras trufe". Trufele pot decora orice fel de mâncare, dar de obicei se adaugă la feluri de mâncare având un gust neutru sau pasiv. De regulă, aproximativ cinci grame de trufe se adaugă la fel de mâncare și, în general, acest aditiv nu depășește 10-20 de grame. Apropo, un gram de trufe negre din restaurantele din Moscova este o medie de 5 USD.

Conform culinarului francez, cu trufe puteți găti toate felurile de mâncare din ouă - omlete, ouă bicioase, suflete. Foarte bine, ele completează carnea de carne de pasăre, mâncăruri, de asemenea, trufe bune cu Langustami și Omar. Trufele sunt folosite în pregătirea salatelor, a brânzeturilor, aselor, a delicatelor de carne. Sosuri foarte populare de trufe. Un mic sos de fel de mâncare - și dobândește un gust și aromă unică.

Cele mai tradiționale preparate din bucătăria franceză este o fu-gra-truffle - o pate gătită dintr-un ficat de guasină gras, cu adăugarea de trufe negre. Și în italiană - fettuccini cu trufe - taitei de ou cu un trufe alb de piemonte.

Chiar și în Roma antică și Egipt, trufa de ciuperci a fost un produs destul de bine cunoscut și accesibil numai persoanelor foarte garantate. Acum se bucură de cea mai mare popularitate din Italia și Franța.

Puteți trufa în orice restaurant prestigios din lume și să cumpărați - în magazine de modă de delicatese.

Egiptul este o țară în care această ciupercă a fost dată pentru prima dată. Apoi a căzut în Roma antică și numai în secolul al XVI-lea a devenit popular în Franța

Pentru a primi această plăcere, este important să știți cum arată ciuperca trufei, principalele sale caracteristici distinctive, informații despre furnizor, deoarece la începutul secolului XXI, China a început să cultive China.

Produsele din China sunt mult mai ieftine, dar, de asemenea, inferioare gustului unor trufe reale.

Fotografie: Trefel.

Descriere

Truffle - Genul de ciuperci de probă, care sunt cu corpuri de fructe de fructe carnale cu o masă de 100 g până la 1 kg. Suprafața neagră cu o nuanță albastră sau maro este netedă, crăparea sau acoperită cu mici lovituri similare cu negi. Pe o tăietură, culoarea ciupercilor amintește marmura datorită prezenței unui set de fluxuri mixte luminoase și întunecate. Ciupercile tinere se disting printr-o pulpă albă elastică, cu o nuanță gălbuie sau gri, veche - pulpă goală maronie și un flux alb crescut.

Deși Triffel are aproximativ sute de specii, se consideră doar cele mai valoroase:

perigorsky.
piemont,
iarnă.

Ciuperca este foarte capricioasă cu privire la condițiile mediului extern. Îi place pădurile mixte, cu predominanța de stejari și ființe, care ar trebui să aibă cel puțin 15 ani. Solul preferă un minerale moi, bogate, iar vremea este caldă, umedă, cu precipitații abundente. În același timp, trufa crește sub pământ, la o adâncime de 10-30 cm. Prin urmare, reproducerea sa depinde de animalele sălbatice, care, prin urmare, de a distribui litigiile. Atrage astfel de "agronomi inevitabili" o aromă specifică specifică a ciupercilor.

Caracteristici unice

Gustul de trufă de ciuperci poate fi comparat cu semințele prăjite sau nuci de nucȘi, de asemenea, pentru el se caracterizează printr-o lungă afttaste. Gustul ciupercilor este atât de original și strălucitor încât chiar și consumatorii constant consideră că este greu să-l descrie cu cuvinte. Gurmet-urile adevărate le folosesc în formă brută, iar preparatul este redus la tratament minim termic, ceea ce vă permite să păstrați unicitatea gustului și parfumul delicios.

Există multe opinii despre ceea ce miroase trufa, printre care cel mai frecvent lucru este că mirosul trufei este foarte puternic, plăcut, neobișnuit, ceva seamănă cu mirosul de alge.

Caracteristici benefice

În plus față de celebrul ridicat calitate gust, Delicatele sunt evaluate pentru prezența vitaminelor PP, B1, B2, C. au fost deja observate astfel de proprietăți utile ale ciupercii, ca efect benefic asupra organismelor copiilor, femeilor însărcinate, mamelor care alăptează. Există, de asemenea, o creștere semnificativă a atracției sexuale după utilizarea adulților din acest produs.

Nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință au dovedit că ciupercile ajută la întârzierea îmbătrânirii pielii. Cosmeologii sunt deja produse pe baza ei linia de creme pentru a preveni ridurile. Trebuie remarcat faptul că astfel de mijloace sunt contraindicate în prezența bolilor cutanate.

Ca și în majoritatea ciupercilor, conținutul de calorii, aproximativ 24 kcal la 100 g. Trufele este perfect combinat cu produse diferite datorită gustului său luminos. Este folosit ca un aditiv la vasul principal. Parfum puternic realizat prin stropirea unui produs subțire subțire la sfârșitul preparatului.

Majoritatea rușilor sunt obișnuiți să sune bomboane de ciocolată cu gust tipic. Cu toate acestea, aceste bomboane au primit numele lor din cauza similitudinii externe cu ciuperci neobișnuite. Acestea din urmă sunt considerate scumpe, ele sunt evaluate în special de gurmanzi. Când căutați o delicatețe, este adesea dificilă, deoarece crește la o adâncime de 15 cm. Dacă sunteți interesat de întrebarea în care trufele reale scumpe cresc în Rusia, atunci este necesar să se ocupe de ceea ce condițiile climatice sunt potrivite .

Ce este trufea

Trufele aparțin ciupercilor tipurilor de diagrame, care au corpuri de fructe carnale subterane. Inestetic aspect Nu corespunde gustului și aromei lor excelente. Atingerea delicatelor, îi veți aminti de viață. Mirosește ca pădurea de toamnă: frunze căzute, pământ, copaci umedi. Trufele proaspete au un parfum foarte puternic. Chiar dacă gătitul nu este hobby-ul dvs., trufele de gătit nu vor provoca dificultăți.

Ciuperca este situată subteran între rădăcinile fagului, rampa, stejarul, mesteacanul, plopul, Elm, Linden, Rowan, păducel și alți copaci. Dezvoltarea, scoate toate rădăcinile elementelor vitale din rădăcini, în timp ce nu provoacă nici un fel de rău. Trufele iubesc foioase, păduri mixte, teren cu var. Timpul de maturare - de la sfârșitul verii până la sfârșitul toamnei. Dimensiunea standard a ciupercilor este de 10-15 cm, greutatea lor - până la 500 există plante în regiunea Volga, regiunile din Moscova, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrad, în Caucaz și țărmurile Mării Negre.

Ce arata un truffle de ciuperci

Corpurile de fructe ale unei forme rotunjite, dormitoare au o carnală, chuck pentru consistență. Dacă vorbim despre suma, aceasta variază de la piulița forestieră la tubercul de cartofi. În afara, corpurile de fructe au un strat piele de piele - peridium. Este netedă, cu crăpături sau cu negi poliedici mari acoperite. Dacă tăiați corpul de fructe, desenul de țesături se va asemăna cu marmura. Trupele strălucitoare din interior are lumină alternantă și dungi întunecate: lumină - numită "venele interne", întuneric - "venele în aer liber".

De ce trufea este cea mai scumpă ciupercă din lume

Trufele sunt numite ciuperci regale - una dintre cele mai scumpe. Puteți găsi vânzători care oferă un kilogram în valoare de peste 4000 de dolari. Valoarea produsului este explicată prin raritatea sa, gustul de neegalat, aroma. Franceză și italiană au devenit renumiți pentru întreaga lume. Două capitale de trufe sunt distinse - acest lucru este Grignan și Aqualanya: aici fructele sunt colectate aproape pe tot parcursul anului: în toamna - alb, în \u200b\u200biarna - negru, în primăvară - Buffetto, în vara de vară - negru.

Frumoase sunt fructe albe. Ele nu pot fi rase, ele cresc foarte mult teritoriile limitate. De exemplu, există ciuperci în Piemont numai în Lange, uneori găsite în Monferrato, Roero, în jurul orașului Torino. Prețul ridicat al acestor produse se datorează celei mai mari cereri și ofertei scăzute. Acestea sunt caracterizate de sezonalitate, se întâlnesc din octombrie până în ianuarie (prețul depinde de soi). Cea mai scumpă delicatețe este doar alb. Odată ce un produs care cântărește 1,2 kg a fost stabilit și vândut în licitația italiană, prețul său a fost de 95.000 de euro.

Sunt triple în Rusia

Truful rusesc se numește o ciupercă de vară neagră - aestivum tubercul (din latină). Acestea sunt atinse în diametru de 10 cm, greutatea este de 400 g. Vârsta este determinată de pulpă: culoarea sa este alb, galben-maro, gri-maroniu. Când se maturizează într-un corp de fructe, o consistență se schimbă: ciupercile tinere au o densă, cu vechime. Gustul trufei este un pic dulce, aroma seamănă cu un nuc de pădure, alge. Delicatele se găsesc în Europa, partea de vest a Rusiei, sub pini, lecheros, stejar. Fructele pot fi găsite din iunie până în octombrie.

Vară neagră (Tuber Aestivum)

Acest tip de fructe se numește Saint-Jean, rădăcină, comestibil, Burgundia. Perioada de coacere durează toată vara și se termină în toamna profundă. Regiunile nordice ale Rusiei se disting de un alt timp fructural - de la mijlocul verii până în noiembrie. Tuberul aestivum se găsește la o adâncime de 3-15 cm. Fructele sunt aranjate de grupuri sau unice, formează mikurize cu fag, stejari, rar, rareori situați lângă Berez, Pines. Adesea se găsesc în sud-vestul Rusiei, pe coasta Mării Negre.

Iarna negru

Fructele sunt acoperite cu negi de 2-3 cm în dimensiune, diametrul său ajunge la 20 cm. Fructele proaspete din exterior are o nuanță roșie-violet, după colectarea culorii întunecate și devine negru. Carne de trufă albă, apoi gri și devine gri-violet cu multe reședințe albe, gălbui. Masa unui astfel de făt poate fi mai mare decât un kilogram. Deseori crește pe țările ucrainene, franceze, italiene. Locuri ideale pentru plante - mesteacan, stejar, păduri de fag. Fructe active - din noiembrie până în martie. Aroma trufei reamintește Mussus.

Truffle albe

Prețul produsului este semnificativ mai mare decât cele anterioare. Amintește tuberculi de topinambur cu o dimensiune de 5-15 cm. Greutatea poate fi mai mare de 1,5 kg. Dacă treceți dincolo de trufe mature, luați în considerare că suprafața ciupercilor de ciuperci, copiile tinere sunt netede. În timpul maturarii în afara, apar foturi și proeminențe, culoarea devine maro deschis, gălbuie. Carne albă, în fructe vechi - cenușie cu dungi gălbui. Ciupercile au o aromă de nuci. Coroana fructului, cu atât mirosul mai puternic. "Tubers" găsesc în pădurile Vladimir, Smolensk, Kuibyshev de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii noiembrie.

Unde trufa crește în Rusia

Dacă sunteți interesat de locul în care trufele sunt în creștere în Rusia, apoi mergeți la regiunea Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Orlovskaya, Samara, Leningrad. Perioada de maturare - toate luni de toamnă, Timpul de fructe - sfârșitul toamnei. Începeți de iarnă. Fructe de dimensiuni mici - aproximativ 15 cm au o masă de până la 500 g, crescând la o adâncime de 10-15 cm.

O varietate neagră este considerată delicatețe de vară. El se găsește în Caucaz, pe coasta Mării Negre, în regiunile Moscovei, Vladimir. Specimenele negre iubesc să se dezvolte în păduri de foioase și mixte, cu sol de calcar, lângă rădăcinile de stejar, fag, apuca, aromate. Diametrul fructelor albe - până la 10 cm. Timpul de coacere și de fructe este începutul verii - toamna târzie.

O parte europeană a Rusiei

Găsiți atât fructele negre (rusești) și alb (poloneze). Prima varietate se reproduce pe Podolskaya, Belgorod, Tver, Leningrad Pământ. Pădurea Voronezh este renumită pentru un număr mare de delicatețe. Aproape de Sankt Petersburg, ciupercile negre sunt rare, dar o varietate albă crește pe oryol, Tula Pământ. Amintiți-vă că clima mai caldă, cu atât este mai mare probabilitatea de a detecta o distrugere.

Caucaz și Crimeea.

Aceste zone sunt cunoscute pentru climatul lor blând: există totul pentru a crește în mod activ prin delicatețe. Multe faguri de stejar, fag sunt concentrate aici, ceea ce este favorabil dezvoltării ciupercilor. O cantitate mare se găsește în Pământul din Crimeea (regiunile de stepă), Caucazul de Nord și West, în North Osetia. - Alanya. Este demn de evidențiere Anapa, Glendzhik, satul Abrau-Durso, Caucazul de Vest: Districtul Adagum-Pshish.

Ciuperci delicioase în Siberia

Mulți oameni care pun întrebarea unde cresc trufele albe scumpe bogate în Rusia, nu bănuiesc că delicatețea poate crește pe Pământul Siberian. Pentru prima dată a descoperit o delicatețe în aceste locuri în secolul al XIX-lea. Fructele cresc atât singure, cât și grupuri, le place să fie amplasate în pădurile de foioase și conifere. Multe ciuperci albe se găsesc pe Tomsk Pământ. Recent, locuitorii din regiune au început să colecteze fructele kilogramelor, care sunt explicate prin favorabile condiții climatice și fructul activ.

Cum să căutați trufe

Pentru a găsi trufe în pădure, trebuie să aveți cunoștințe speciale. Acestea sunt situate în apropierea rădăcinilor copacilor: apar adesea lângă stejari. Încercați să căutați fructe care nu sunt în tăiere. Pe baza practicii, astfel de zone nu sunt distinse de un număr mare de ciuperci. Este de dorit să fii un sol negru cu umiditate ridicată. Înainte de a merge la căutare, ține minte:

Luați în considerare fructele în fotografii sau în fotografii.
Pregătiți-vă pentru căutarea animalelor: porcii sau câinii special instruiți vor fi potriviți.

Astfel încât "vânătoarea liniștită" a avut succes, concentrați-vă pe unele dintre facilitățile zonei. Regulile ciupercilor sunt după cum urmează:

Zona "Trifle" în care se află delicatețea, distinsă prin vegetația stupidă, gri-cenușii.
Ciupercile sunt extrem de rare pe suprafața solului (uneori se întâmplă din cauza ploilor severe sau a ploilor de furtună), astfel încât să le căutați în pământ la o adâncime de 10-15 cm.
Fiți atenți la tuberculi, ar trebui să fie nimicite.
De-a lungul locului cu ciuperci, Midge se rotește adesea: larvele se hrănesc cu ciuperci, astfel încât insectele să pună ouă în apropiere.

Caracteristicile cultivate

Un loc favorabil pentru dezvoltarea trufelor este un număr mare de rădăcini de copaci și sol cu \u200b\u200bsol liber cu o mulțime de nisip, var. Ciuperci cu experiență spun că, dacă ați găsit o copie, atunci trebuie să continuați să căutați mai mult. De regulă, este posibil să găsiți aproximativ 5 bucăți. Adesea, trufele dezvoltă familii, rareori - singur.

Căutați trufe în pădure

Ciuperci neobișnuite Oamenii colectează de-a lungul anilor. Este important să luăm în considerare faptul că există o ciupercă falsă și reală. Pentru a vă întoarce acasă cu pradă bun venit, este important să urmați o tehnologie specială:

Du-te la pădure unde sunt Beeches, mesteacan, stejari, înclinate.
Căutați fructe nu departe de copaci cu rădăcini mari.
Dacă căutarea este făcută cu ajutorul porcilor, atunci ar trebui să poarte un bot, deoarece animalele iubesc să fie atinse de ciuperci.
Păstrați un tip de plante în memorie: suprafața sa este dură, pulpă cu o structură solidă. Fructele seamănă cu tuberculi de cartofi de nuanțe negre sau albe.

Animale pentru găsirea trufelor

Ciupercile au un miros foarte puternic care pot captura cu ușurință animale chiar și la distanță. Din acest motiv, ciupercile cu experiență preferă să conțină câini sau porci special instruiți. Acesta din urmă poate simți mirosul la o distanță de 25 de metri. După ce parfumul este definit, porcul va săpa în mod activ o delicatețe. Dacă nu există nici un bot, atunci trebuie să urmați, astfel încât porcul să nu fie găsit.

În ceea ce privește câinii, ei sunt indiferenți față de mâncarea tratați, deci nu trebuie să purtați un bot înainte de a căuta. Înainte de a utiliza aceste "detectivi" cu patru picioare, va fi necesar să se antreneze regulile pentru căutarea ciupercilor. Câinele trebuie să cadă pe miros. Dacă veți cumpăra PSA instruit, atunci țineți cont de faptul că costă mai mult de 5.000 de euro.

Creșterea trufelor la domiciliu

Delicatele cultivate acasă. Dacă luăm în considerare recomandările enumerate, atunci în timp veți obține o delicatețe magnifice:

Este pre-crearea unui microclimat adecvat, care ar trebui să fie același în perioadele de vară și de iarnă. Ciuperca nu-i plac diferențele de temperatură.
Începeți să cumpărați copaci: stejar, nuc, fag. Rădăcinile copacilor trebuie infectate cu Missel of Truffle. Prețul unei opțiuni cu litigiile este de 10-15 dolari.
Alegeți copacii de aterizare: ele trebuie protejate de lumina directă a soarelui, vânt, animale.
Acordați atenție solului, acesta trebuie să fie alcalin. Dacă este necesar, adăugați var la sol.
Nu utilizați îngrășăminte înainte de plantarea copacilor, deoarece acestea pot afecta negativ dezvoltarea litigiului.
Numai după prelucrarea și pregătirea terenurilor de sol achiziționate copacii. Este recomandabil să faceți primăvara anticipată când vremea este stabilă.
Strângeți un copac într-o gaură de 75 cm: turnați apă și numai apoi puneți planta în ea.
Încercați când aterizarea nu deteriora copacul rădăcinii copacului. Fă-ți adormit pământul foarte atent, după care ne deranjăm cu apă.
În jurul sistemului rădăcină al copacului la o distanță de 30-40 cm separă mulci: utilizați frunze de stejar de anul trecut.
Plantele sunt acoperite cu un film pentru sere.
Pentru hrănirea copacilor, utilizați îngrășăminte speciale finite (modul în care acestea sunt aplicate pe pachete).