1. Pentru aluatul de ravioli, trebuie să cerneți făina. Puneți-l într-un bol adânc, faceți o adâncitură și puneți acolo gălbenușurile, ouăle și vinul. Frământați într-un aluat tare. Lăsați să ajungă la starea dorită timp de aproximativ o oră.
2. Clătiți bine spanacul (ca să nu fie nisip) și uscați. Se fierbe in unt 2-3 minute pana scade de 3 ori, dar nu se inchide prea mult. Lasă-l să se răcească. Adăugați brânză ricotta, smântână, brânză Grana Padano (răzuită) la spanacul răcit, condimentați cu sare, piper și nucșoară.
3. Întindeți aluatul la o grosime de 1,5 mm, tăiați în pătrate mari și puneți amestecul de spanac în centru într-un cuib. Puneți gălbenușul crud în cuib și acoperiți cu o a doua foaie de aluat. Compactați ușor și tăiați în formă pătrată cu un cuțit, prindeți marginile cu o furculiță.
4. Fierbeți ravioli în apă cu sare cu un strop de ulei de măsline la fierbere mic timp de 10 - 15 minute.
5. În acest moment, pregătiți sosul. Fierbeți usturoiul zdrobit în unt timp de 10 minute. Apoi scoateți usturoiul, adăugați smântână, sare, piper și brânză Grana Padano.
6. Puneți ravioli finiți în sos, evaporați-l la foc mic până se îngroașă medie.
7. Mai întâi puneți sosul într-o farfurie adâncă, iar deasupra puneți ravioli.
Ravioli este un fel de mâncare tradițional italiană în țara noastră sunt adesea numite găluște sau găluște italiene. Și dacă rușilor le plac găluștele cu carne, atunci italienii preferă o variantă mai ușoară - ravioli cu spanac și brânză. Pentru iubitorii de bucătăria italiană, și nu numai, propun să facă acasă ravioli adevărate.
Ingrediente:
- aluat:
- 3 căni de făină
- 2 ouă
- 1 pahar cu apă sau lapte
- 1 lingura. ulei de floarea soarelui
- 1/2 linguriță. sare
- umplutură de ravioli:
- 400 gr. spanac
- 300 gr. Brânza ricotta
- 1 galbenus
- 3 linguri. pesmet
- piper negru măcinat
- nucşoară
- In primul rand pregatiti aluatul pentru ravioli. În mod tradițional se face doar cu un ou sau gălbenușuri, astfel încât raviolii să fie galbeni. Aluatul de găluște descris în această rețetă va funcționa.
- Se spanacul proaspat sau proaspat congelat se spala in apa clocotita cu sare timp de 1 minut. Se pune intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece.
Se stoarce bine lichidul si se toaca marunt spanacul cu foarfeca de bucatarie. - Puneți brânza Riccotta într-un castron. Dacă aceasta lipsește, atunci poate fi înlocuită cu brânză fragedă de vaci.
- Amesteca branza cu galbenusul de ou, apoi adauga spanacul tocat.
- De obicei, la umplutură se adaugă și pesmet, care leagă toate ingredientele. Pentru a face acest lucru, luați o bucată de pâine albă uscată, tăiați crusta, tăiați pulpa însăși în bucăți, pe care apoi le măcinam într-un blender.
- Se măsoară trei linguri de pesmet și se adaugă la umplutură.
- Amesteca totul bine, adauga sare si condimente dupa gust.
- Apoi, folosiți aluatul și umplutura pentru a forma ravioli cu brânză și spanac.
- În mod tradițional, folosesc o roată de ravioli sau o mașină specială. Dar este mult mai ușor și mai familiar să luați un aparat de găluște obișnuit, puteți lipi ravioli cu mâinile.
- Gatiti ravioli in apa cu sare timp de 3-4 minute.
- Scoateți și serviți ravioli cu
Astăzi este sâmbătă, ceea ce înseamnă că nu trebuie să alergi la muncă și să dedici toată ziua familiei tale. De exemplu, gătiți ceva foarte gustos și sănătos acasă, cum ar fi ravioli italieni cu spanac și ciuperci. Gătitul nu este prea dificil, dar va trebui să mânuiești, deoarece sunt mulți pași: aluat, umplutură, sos, decorarea vasului. În general, fiți pregătiți să petreceți cel puțin o oră pentru cină. Dar familia va fi complet încântată de o astfel de gustoasă și, apropo, Mâncare de post!
Instrucţiuni
- 1 portie
- 1 oră 15 minute
- 5 pași
Ingrediente:
- bulion de legume 300 ml
- Frunza de dafin 1 buc.
- Mini spanac 2-3 frunze
- Pumn de nuci de pin
- Champignons 10 g
- Sare si piper dupa gust
Pentru test:
- făină de grâu 20 g
- Amidon de porumb 20 g
- Ulei de măsline 10 ml
- Apa 125 ml
Pentru umplutura:
- Spanac 30 g
- Ulei vegetal 1 lingura
- Șoală 10 g
Pentru sos:
- Ceapa 30 g
- Champignons 30 g
- Smântână de soia 2 linguri. l.
- Spanac 30 g
- Ulei vegetal 1 lingura
- bulion de legume 2-3 linguri. l.
PASUL 1
Pentru aluat: amestecați în bolul mașinii de bucătărie toate ingredientele, psarati aluatul dupa gust, amestecati bine, acoperiti cu folie si dati la frigider pentru 1 ora.PASUL 2
Pentru umplutură: reîncălziți tigaie cu 1 lingura. ulei vegetal. Felieeșalotă tăiată măruntși prăjire Gatiti pana se rumenesc. Se pune deasupra ceapei spanac (tigaia sa fie foarte fierbinte pentru ca spanacul sa nu fie inabusit, ci prajit). Prin adăugarease adauga sare si piper dupa gust, se lasa sa stea putinîn flăcări. Pune totul pe o sită, lăsând să se scurgă excesul de umiditate.PASUL 3
Întindeți aluatul sucitorul într-un strat nu mai gros de 1 mm. Decupați folosind un pahar sau o formă specialăun număr par de cercuri. Faceți ravioli astfel: puneți în centrul unui cerc1 lingura cu o grămadă de umplutură, acoperițicu al doilea cerc și ciupește marginile. Ar trebui să arate ca ceva asemănător cu o pălărie sau o farfurie zburătoare. Puneți ravioli într-o cratiță cu bulion de legume sărat și foi de dafin. Gatiti 3-5 minute.PASUL 4
Pentru sos: se încălzește ulei vegetal într-o tigaie si se prajesc la foc mareprăjiți ceapa tocată mărunt în ea până se rumenește. Prin adăugareaLuați șampile tăiate felii și prăjiți până se rumenesc. Punespanac rămas, se prăjește. Se toarnă câteva linguri de bulion de legume, adăugândAdăugați smântână de soia și fierbeți. Puneți ravioli în sosul rezultat și gătiți încă 2-3 minute. Dacă sosul se îngroașă prea mult, adăugați puțin bulion rămas de la gătirea raviolilor.PASUL 5
Puneți ravioli finiți pe o farfurie și presăraținuci de pin, deasupra se aseaza felii subtiri de champignon decojite, se toarna peste sos si se orneaza cu mini spanac.Spanacul se spala, se usuca si se prajeste intr-o tigaie pana se evapora tot lichidul. Acest lucru este important. Ar trebui să rămână aproximativ 1/3 cană. Tăiați-o în bucăți mici și amestecați cu ricotta și 1/3 cană parmezan. Se adauga nucsoara, sare si piper dupa gust. Dacă umplutura este prea moale, puneți-o la frigider pentru a se întări.
Împărțiți aluatul finit în două părți egale și întindeți-l foarte subțire. Făină masa, sucitorul și tava pentru ravioli pentru a nu se lipi. Asezati primul strat de aluat pe forma si umpleti cu umplutura. Nu pune prea mult. Ar trebui să fie aproximativ la același nivel cu marginea tigaii.
Acoperiți tava cu un al doilea strat de aluat și rulați bine pentru a separa ravioli. În primul rând, este mai convenabil să rulezi marginile pentru a separa aluatul care atârnă peste margini. Apoi treceți la mijloc. Cu cât rulăm cu mai multă grijă, cu atât este mai puțin probabil ca mai târziu să fim nevoiți să o tăiem manual. Întoarceți tigaia și scuturați ravioli pe blat.
Într-o cratiță mare, puneți apa la fiert, adăugați sare și gătiți ravioli în ea timp de 5 minute. Ravioli cu spanac și ricotta sunt delicioși singuri cu niște unt de usturoi, dar vă sugerez să pregătiți un sos minunat de ciuperci cremos.
Într-o tigaie mare ulei de măsline prăjiți ciupercile feliate subțire și usturoiul tocat până când se înmoaie și umezeala s-a evaporat. Adăugați laptele și smântâna și aduceți sosul la fiert. Se ia de pe foc, se adauga un pahar de parmezan ras si se amesteca pana se topeste. Se adauga sare si piper dupa gust. Amestecați sosul în ravioli pregătiți și serviți. Rețeta este adaptată de pe blogul englezesc Julia's album. Multe mulțumiri autoarei.
Este indicat să luați făină de cea mai bună calitate, o marcă dovedită. Îl cern întotdeauna de două ori pentru a mă asigura că este saturat cu aer.
Eu folosesc doar ouă de casă, apoi culoarea aluatului este galben-gălbui și ravioli ajung să fie strălucitori.
Așadar, adăugați ouăle și un praf de sare în făina cernută de două ori.
Folosește-ți mâinile pentru a aduna toate ingredientele.
Turnați amestecul lipicios pe masă și începeți să frământați aluatul. La început masa nu se va ține bine, dar după 2-3 minute de frământare vei vedea cum aluatul devine mai manevrabil și mai omogen. Amintiți-vă că aluatul trebuie să fie foarte strâns. Lucrați energic cu mâinile și în 15 minute veți obține o minge fină de aluat galben.
Daca vezi ca aluatul este foarte uscat, umezi mainile cu apa si framanta in continuare.
Acum trebuie să lăsați aluatul în pace, să îl transferați pe o farfurie și să înfășurați totul cu folie alimentară. Aluatul trebuie să rămână în această stare timp de 25-30 de minute.
Umplutura trebuie să conțină mai mult spanac decât brânză de vaci. Pentru a face acest lucru, zdrobiți brânza de vaci în firimituri folosind o furculiță sau o sită.
Tăiați tulpinile groase de spanac (spălate și uscate bine), tăiați puțin dacă frunzele sunt mari.
1,5 linguri. l. unt se topesc intr-o tigaie, se adauga putin spanac si se asteapta pana cand frunzele devin mai moi. Adăugați următoarea parte de verdeață și dați din nou frunzelor un aspect moale. În acest fel, înmoaie toate frunzele de spanac și lasă-le să se răcească.
Amesteca branza de vaci cu spanacul si un praf de sare. Se amestecă masa.
Acum să începem să întindem aluatul. Recomand să întindeți părți mici din el, va fi mult mai ușor.
Așadar, luați o parte din aluat, stropiți-l cu făină și întindeți-l cu un sucitor cât mai subțire, nu mai gros de 2 mm. Va fi dificil la început, dar cu cât stratul devine mai subțire, cu atât va fi mai ușor să mânuiți sucitorul.
Dacă aveți o foaie de aluat - procesul va merge mult mai usor si mai rapid.
Tăiați stratul de aluat întins subțire în 2 bucăți egale. Pe una dintre ele se pune o lingurita de umplutura, rulata intr-o bila. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, ungeți albușul în jurul umpluturii.
Acoperim cu a doua parte de aluat si presam ferm in zona unsa cu albus. Folosiți o matriță pentru a tăia viitoarele ravioli. Acestea pot fi cercuri, pătrate, semilune cu o margine în formă.
Când faceți ravioli, există o regulă nerostită - marginea turnată din jurul umpluturii trebuie să fie de cel puțin 1 cm.
Asezati ravioli pe o tabla, puneti-o la frigider si lucrati a doua si a treia parte de aluat.
Dacă aveți resturi de aluat care sunt greu de modelat în ravioli cu drepturi depline, nu vă grăbiți să le aruncați! Pot fi tăiate în fâșii subțiri și veți obține tăiței de casă sau vermicelli. Acești tăiței trebuie lăsați să se usuce timp de 10-15 minute pe o placă, apoi puneți într-o pungă și trimiși la congelator. Adăugați-o în supă și aveți delicios mai întâi farfurie.
