Si të dalloni mustardën nga kërpudha porcini. Kërpudha Gorchak: pamja, vendet e grumbullimit dhe shija

31.03.2020

Helmimi nga kërpudhat më së shpeshti ndodh si pasojë e konsumimit aksidental të atyre helmuese. Kjo ndodh si rezultat i një qëndrimi të pakujdesshëm ndaj një ushqimi të tillë - blerja e kërpudhave të paidentifikuara nga dora, mbledhja e specieve të panjohura ose ngrënia e ushqimeve të konservuara në shtëpi me origjinë të dyshimtë. Intoksikimi mund të rezultojë edhe nga një gabim në njohjen e llojit të kërpudhave.

Nga pikëpamja ushqyese, të gjitha kërpudhat ndahen në të ngrënshme, ato që nuk mund të hahen dhe helmuese. Përfaqësuesi më i zakonshëm i grupit kërpudha të pangrënshme, që rritet në vendin tonë, është një kërpudha e tëmthit, ose e hidhur. Le të shohim shenjat e helmimit nga myku i tëmthit dhe sa e rrezikshme është ta hash atë.

Kërpudha biliare - përshkrim

Një tjetër emër për mustardën është kërpudha e rreme porcini. Është e përhapur në Rusinë qendrore. Sezoni i rritjes është nga qershori deri në fund të tetorit, me ngrica të hershme vetëm deri në fund të shtatorit. Trupi i frutit është 5–10 cm, që arrin deri në 15 cm. Kërcelli është i trashë, i fortë, me një rrjetë të përcaktuar qartë. Kapaku është masiv, i rrumbullakët, në strukturë sfungjerore. Pjesa e sipërme e kapakut është e mbuluar me një film të dendur ndërsa rritet, ngjyra e saj ndryshon nga kafe e lehtë në okër të pasur. Sporet kanë ngjyrë rozë ose rozë-kafe.

Gorchak preferon toka të lehta: pjellore, ranorë; vendoset kryesisht përgjatë skajeve të pyjeve të hapura ose në mbjelljet halore. Shpesh gjendet pranë trungjeve dhe trungjeve në mot të thatë mund të rritet në dru të kalbur. Zakonisht hidhërimi formon grupe prej 5-15 individësh, por ndonjëherë ndodhet i vetëm.

Gorchak duket shumë tërheqës. Pothuajse kurrë nuk është dëmtuar nga insektet dhe krimbat. Mishi i tij është me mish, i bardhë, kur pritet, bëhet i kuq, por nuk mund të ndryshojë ngjyrën. Ka shije shumë të hidhur dhe nuk ka erë.

Kërpudha e re e tëmthit, helmim me të cilin, ndoshta për shkak të identifikimit të gabuar, nuk ka ende një ngjyrë të theksuar spore. Gorchak shpesh ngatërrohet me boletus - boletus i bardhë, boletus, rrjetë ose bronzi.

E hidhura dallohet nga kërpudhat e ngrënshme nga karakteristikat e mëposhtme:

Helmimi nga kërpudhat biliare shkaktohet nga substanca katranozë që përmbahen në pulpë, të cilat irritojnë fort mukozën e stomakut dhe të zorrëve. Kur edhe një sasi e vogël e tyre bie në gjuhë, shfaqet një ndjesi e fortë djegieje.

Falë këtyre substancave të njëjta, të hidhura mjekësia popullore përdoret si agjent koleretik. Dhe gjatë hulumtimit mjekësor, prej tij u izoluan disa përbërës aktivë, të cilët kanë veti koleretike, imunostimuluese dhe madje edhe antikancerogjene.

Simptomat e helmimit nga kërpudhat e tëmthit

Helmimi nga kërpudhat biliare, simptomat e të cilave nuk janë specifike, ndodh jashtëzakonisht rrallë. Shija e hidhur, e cila vetëm sa intensifikohet gjatë gatimit, parandalon që kërpudha të hahet dhe të marrë një dozë të madhe toksinash. Ka prova që mund të helmoheni duke ngrënë marinada të konservuara dhe turshi të bëra në shtëpi, ku hidhësia maskohet nga erëzat dhe uthull.

Toksiciteti i hidhërimit nuk është vërtetuar. Shkencëtarët nuk janë dakord: disa besojnë se helmimi me të është i pamundur, pasi rreziku i vetëm është shija e hidhur, e cila mund të shkatërrojë çdo pjatë. Për të njëjtën arsye, ngrënia e kërpudhave të tëmthit është jashtëzakonisht e vështirë.

Studiues të tjerë kanë shprehur mendimin se toksinat e hidhura janë disi të ngjashme me helmet e bimëve që prekin qelizat e mëlçisë. Këto substanca mund të përthithen në gjak edhe përmes lëkurës dhe, duke u grumbulluar në mëlçi, sulmojnë qelizat e saj - hepatocitet. Disa javë pasi helmi hyn në trup, shfaqen shenja të prodhimit të dëmtuar dhe ndarjes së biliare dhe funksionet e tjera të mëlçisë zvogëlohen. Kur merrni doza të mëdha të toksinës, sëmundja mund të zhvillohet në formë kronike, që rezulton në cirrozë të mëlçisë.

Nga pikëpamja praktike, mjekët e klasifikojnë mustardën si të dobët kërpudha helmuese. Simptomat e helmimit nga myku i tëmthit zhvillohen 2-3 orë pas ngrënies së tij, ndonjëherë mjafton gjysmë ore që ato të shfaqen:

dhimbje barku;
nauze;
të vjella;
dispepsi (diarre).

Të vjellat dhe diarreja mund të shkaktojnë dehidrim. Rezultati i helmimit është i favorshëm - brenda pak ditësh trupi rimëkëmbet pa ndonjë pasojë negative.

Ndihma e parë

Ndihma e parë për helmimin nga kërpudhat e tëmthit përfshin hapat e mëposhtëm.

Pas kësaj, viktima vendoset në shtrat dhe mbulohet me një batanije të ngrohtë. Nëse ka shenja të problemeve të frymëmarrjes, rregullimit neuromuskular ose konfuzionit, atëherë shtrimi urgjent është i nevojshëm - ka shumë të ngjarë, helmimi ka ndodhur me një lloj tjetër kërpudhash, gjë që mund të çojë në pasoja të rënda.

Mjekimi

Në rast të helmimit nga myku i tëmthit, nuk kërkohet trajtim i veçantë. Merrni masa për të rivendosur ekuilibrin e lëngjeve dhe ujit-kripës: pini më shumë ujë, mund ta përdorni tretësirat e kripura("Regidron", analogët e tij). Ditën e parë ndjekin një dietë agjërimi, më pas hanë ushqime lehtësisht të tretshme:

qull;
zierje me perime;
fruta me shije neutrale;
mish pa dhjamë.

Si përfundim, theksojmë edhe një herë se kërpudha e mustardës është me kusht helmuese. Është jashtëzakonisht e vështirë të helmohesh për shkak të shijes së theksuar të hidhur. Nëse, megjithatë, mustarda është ngrënë në një farë mënyre, atëherë simptomat e helmimit nga kërpudhat e tëmthit do të jenë jospecifike: nauze, të vjella, diarre, dhimbje barku. Substancat aktive që përmban mustarda nuk paraqesin rrezik për jetën. Për trajtim mjafton të shpëlani stomakun me ujë të bollshëm, të merrni enterosorbentë dhe të ndiqni një dietë të butë për disa ditë.

Nëntor-10-2019

Çfarë është myku i tëmthit, foto dhe përshkrime që ka vetitë medicinale, e gjithë kjo është me interes të madh për ata që udhëheqin imazh i shëndetshëm jetën, monitoron shëndetin e tij dhe është i interesuar për metodat tradicionale trajtim, duke përfshirë ndihmën e kërpudhave. Prandaj, ne do të përpiqemi t'u përgjigjemi këtyre pyetjeve në artikullin vijues.

Kërpudha e tëmthit, kërpudha e tëmthit (lat. Tylopílus félleus) është një kërpudha tubulare e pangrënshme e gjinisë Tylopilus (lat. Tylopilus) e familjes Boletaceae (lat. Boletaceae), e pangrënshme për shkak të shijes së hidhur. Kur gatuhet, hidhësia e kësaj kërpudhe nuk zhduket, por përkundrazi intensifikohet.

Foto dhe përshkrimi i kërpudhave të tëmthit:

Kërpudha e tëmthit (Tylopilus felleus (Bull.) P. Karst.)

Familja: Kërpudhat kone (Strobilomycetaceae).

Sinonimet: e bardhë e rreme, e hidhur.

Kërpudha e tëmthit - një dyshe e asaj fisnike kërpudha porcini- absolutisht e pangrënshme. Për shkak të shijes së fortë të hidhur të pulpës, kërpudha e tëmthit në popull quhet e hidhur. Nëse një kërpudha e tillë futet në të njëjtën tenxhere ose tigan me kërpudha boletus, në mënyrë të pashmangshme do të shkatërrojë të gjithë pjatën: nuk do të helmojë, por do ta bëjë rosto ose supën plotësisht të pangrënshme. Shije e hidhur kërpudha të ngrënshme Ata do ta fitojnë atë edhe nëse thjesht e thithin në të njëjtën enë me kërpudhat e tëmthit. Prandaj, kur mblidhni kërpudha boletus, duhet të keni shumë kujdes që të mos vendosni barëra të hidhura në shportë.

Ju mund të dalloni një kërpudha të tëmthit nga një e bardhë nga modeli i rrjetës së errët në kërcell, i cili është i bardhë në kërpudhat e bardha. Një tipar tjetër dallues është shtresa sfungjerore rozë e kapelës, e cila është e bardhë në buletin në moshë të re dhe pak e gjelbër në pleqëri. Pulpa e kërpudhave të tëmthit shpejt kthehet në të kuqe kur ekspozohet ndaj ajrit, dhe gjithashtu ka një shije shumë të hidhur. Mbledhësit e papërvojë mund t'i testojnë kërpudhat "nga dhëmbi": thjesht duhet të lëpini mishin me gjuhën tuaj dhe menjëherë do të bëhet e qartë nëse kjo është një kërpudha porcini apo dyfishi i tëmthit të saj.

Një mbledhës fillestar i kërpudhave ndonjëherë këshillohet të mos mbledhë kërpudha nëse ato kanë një erë të pakëndshme. Kjo, megjithatë, nuk është shenjë dalluese toksiciteti. Për shembull, këpurdha e zbehtë nuk ka erë fare ose ka një aromë të ngjashme me atë të kampionit.

Siç u përmend më lart, kjo kërpudha ka një shije të patolerueshme të hidhur të pulpës, e cila nuk zhduket gjatë trajtimit të nxehtësisë. Kapak me diametër 5-15 cm, konveks, në formë jastëku, i thatë, pak pubescent, me nuanca të ndryshme Kafe. Tubat janë të bardhë, duke u bërë rozë e pistë me kalimin e moshës, shtresa tubulare bëhet paksa e kuqe. Pulpa është mishtore, elastike ose e butë, e bardhë, pa erë, me shije të hidhur ose amëz djegëse, pak rozë kur pritet. Këmba është 7–12 × 2–4 cm, e fryrë, në formë shkopi, e zgjeruar drejt bazës, në të verdhë në okër, më e errët në fund, zakonisht njëngjyrëshe me kapak, me model rrjetë kafe-kafe ose thjesht me luspa fibroze kafe.

Gorchak formon mikorizën me shumë lloje pemësh dhe vendoset në pyje halore dhe gjetherënëse, në tokë, pranë trungjeve dhe trungjeve dhe rritet lehtësisht në dru të kalbur gjatë thatësirës. Ajo jep fryte nga qershori deri në tetor në të gjithë zonën pyjore.

Gjendet në pyjet e thata të bredhit dhe pishave të Evropës, Azisë dhe Amerika e Veriut; gjendet në perëndimore dhe Siberia Lindore, në Kaukaz; rritet nga korriku deri në tetor.

Lloje të ngjashme:

Në varësi të pamjes, mund të ngatërrohet me kërpudhat porcini ose kërpudhat boletus. Ai ndryshon mirë prej tyre në ngjyrën rozë të tubave dhe, natyrisht, në shijen e hidhur.

Karakteristikat farmakologjike dhe mjekësore:

Eksperimentet u kryen jashtë vendit, kryesisht në Francë, në të cilat u identifikuan sa vijon: vetitë medicinale e hidhur:

stimulimi i imunitetit;
aktivitet antitumor;
restaurimi i qelizave të mëlçisë;
antibakterial;
koleretike.

Në këtë vend kryesisht përdoren preparate të bardha false. Ata nuk kanë marrë shpërndarje të gjerë në të gjithë botën.

Një numër i përbërësve aktivë janë izoluar nga ëmbëlsira e hidhur dhe janë testuar për përdorim mjekësor.

Për shembull, tilopilani doli të ishte një β-glukan me veti citotoksike dhe një stimulues i një përgjigje imune jo specifike. Në veçanti, rrit nivelin e fagocitozës (procesi me të cilin makrofagët dhe granulocitet gjejnë dhe shkatërrojnë mikroorganizmat e huaj).

Eksperimentet e studiuesve polakë në minj me tumore (1994) treguan aktivitet antikancerogjen në kombinim me shtypjen e bakterit Propionibacterium acnes.

Studimet e ekstraktit të trupit frutor (2004) zbuluan një aftësi jashtëzakonisht të lartë për të frenuar enzimën lipazë hepatike. Një komponent i pranishëm në pulpën e trupave frutorë, N-γ-glutamyl-boletin, ka treguar aktivitet antibakterial. Prania e hidhësisë specifike bëri të mundur që kërpudha të konsiderohet si një agjent koleretik.

Mjekësia tradicionale dhe popullore:

Nuk është mbledhur në Rusi për qëllime mjekësore.

Kërpudha nuk është helmuese, por thjesht e pangrënshme për shkak të shijes së saj të hidhur. Nuk përdoret në gatim.

Gatimi i kërpudhave në çdo formë është i pamundur për shkak të rritjes së shumëfishtë të hidhësisë kur ekspozohet ndaj temperaturave të larta të përpunimit. Nëse kërpudha e tëmthit përdoret gabimisht për kriposje ose turshi, atëherë një përgatitje e tillë mund të shkaktojë helmim. Rastet e helmimit në këtë formë nuk janë vërejtur pothuajse kurrë, pasi është pothuajse e pamundur të hahet një produkt kaq i hidhur. Nëse mustarda futet në kavanoz gjatë konservimit, atëherë hidhërimi i saj madje do të mbytet nga uthulla dhe erëzat e ndryshme.

Si të dalloni një kërpudha të tëmthit nga një e bardhë?

Dallimi kryesor midis kërpudhave të tëmthit dhe asaj të bardhë të ngrënshme dhe nga kërpudha boletus është shija e hidhur e kërpudhave të hidhura. Mundohuni të lëpini një kërpudha të tëmthit - dhe menjëherë do të kuptoni gjithçka. As kërpudha e ngrënshme porcini dhe as kërpudha boletus nuk kanë as edhe një aluzion hidhërimi.

Pulpa e kërpudhave të tëmthit errësohet kur pritet dhe merr një ngjyrë rozë-kafe. Mishi i kërpudhave të ngrënshme porcini dhe boletusit nuk errësohet kur pritet, me përjashtim të boletusit rozë, mishi i të cilit bëhet rozë kur thyhet.

Një tjetër ndryshim është se këmba e saj ka një model në formën e një rrjetë kafe. Nuk ka një rrjetë të tillë në kërcellin e një kërpudhe të ngrënshme porcini. Këmba e boletusit ka luspa të bardha ose të errëta, gjë që e bën atë të duket si një trung thupër.

Boletusi me rrjetë dhe bronzi gjithashtu kanë një rrjetë në kërcell, por nuk është aq i dendur dhe duket ndryshe në krahasim me kërpudhat e tëmthit të pangrënshëm.

Në kërpudhat e rreme porcini, shtresa tubulare është e bardhë (në një kërpudha të re) ose më shpesh me ngjyrë rozë dhe rozë të pistë (në një kërpudha të rritur). Shtresa tubulare e një kërpudhe të vërtetë porcini ka një ngjyrë të bardhë, të verdhë ose gri. Substanca tubulare e boletusit është e bardhë-gri në kërpudhat e vjetra mund të bëhet kafe.

Kira Stoletova

Kërpudha e rreme porcini, kërpudha e tëmthit ose kërpudha mustardë, siç është emërtuar për shijen e saj shumë specifike, është e ngjashme në pamje me atë të bardhë të ngrënshme. Ato mund të dallohen vetëm nga shija e tyre. Duhet të njihen veçoritë kërpudha e rreme në mënyrë që të mos ngatërrohet me speciet e tjera.

Shenjat karakteristike

Kërpudhat e tëmthit kanë shenjat e veta të qarta. Jeton në tokat acide të pyjeve halore dhe gjetherënëse ose në dru të kalbur.

Ajo rritet në shumë rajone të Rusisë: Samara, Volgograd, Ryazan dhe në Gadishullin e Krimesë.

Pjesa e poshtme e kapakut të trupit frutor ka një nuancë rozë, ndërsa në një boletus të vërtetë është e bardhë ose e verdhë dhe gradualisht bëhet e gjelbër. Një rrjetë kafe në kërcell do t'ju ndihmojë të dalloni një kërpudha të rreme porcini. Në këmbën e boletusit (rrjetë dhe bronz) ka një rrjetë, por nuk është aq e dendur. Por një kërpudha e vërtetë porcini nuk ka një rrjet të tillë.

Kapaku i kërpudhave porcini është pak i lagësht, ndërsa lëkura e kërpudhave të tëmthit është gjithmonë e thatë. Shija pothuajse gjithmonë ka një kapak kafe të çelur, kështu që pothuajse nuk dallohet nga buleti, për të cilin është gjithashtu një pamje e pangrënshme.

Nëse kërpudha e rreme porcini duket si një specie e ngrënshme, mund ta lëpini mishin në prerje. Hidhërimi në gjuhë do të tregojë se cilës specie i përket trupi frutor.

Kërpudhat e tëmthit janë rrallë krimba. Insektet dhe kafshët e shmangin atë. Kërpudha e mishit dhe e pastër porcini false ka një erë të mirë. Trupat e frutave ngjyhen për një kohë të gjatë, të kripura, të ziera, domethënë, bëhet gjithçka që është e mundur për të përmirësuar. cilësitë e shijes, por kjo kërkon shumë kohë dhe përpjekje.

Vetitë medicinale

Llojet e ngrënshme me kusht, të cilat përfshijnë kërpudhat e rreme porcini, përmbajnë shumë mikroelemente të dobishme në pulpën e tyre. Ato përdoren gjerësisht për të bërë barna dhe kozmetike terapeutike dhe restauruese. Gorchak përdoret:

Si një burim i pasur proteinash.
Në dietën e pacientëve me diabet.
Për simptomat e sëmundjeve virale, infektive, tumorale dhe të tjera.

Në mjekësinë popullore, kërpudha e rreme porcini përdoret si agjent koleretik. Nuk ka pasur studime klinike për ta konfirmuar këtë.

Trupi frutor përmban një substancë të fuqishme antikancerogjene që vepron në të njëjtin nivel me antibiotikët që përdoren në terapinë antitumorale. Paraardhësit tanë trajtuan neoplazitë malinje me një pluhur të bërë nga pulpa e hidhur e kërpudhave. Ne e morëm atë disa herë gjatë ditës.

Një recetë për një tinkturë shëruese ka mbijetuar deri më sot. Merrni pulpën e hidhur të grimcuar dhe derdhni me vodka në një raport 1:10. Këmbëngulni dhe, nëse shfaqen simptoma të sëmundjes, pini 30 pika 4 herë në ditë. Në të njëjtën kohë, është e detyrueshme ta lani atë me një pije të marrë nga chaga. Enët përgatiten gjithashtu nga mustarda. Për të neutralizuar shijen e mprehtë, ngjyhet në qumësht të ftohur deri në 3 ditë para gatimit.

Gorchak në gatim

Kërpudhat e tëmthit janë kërpudha të pangrënshme, por ato nuk mund të quhen helmuese. Ata u bënë të tillë nga hidhësia e fortë që përmban tul, e cila mund të shkaktojë helmim. Por ekziston një teknologji që i bën kërpudhat e pangrënshme porcini të shijshme dhe të sigurta për shëndetin. Pulpa duhet të thahet, së pari të grimcohet në copa të vogla. Pas kësaj, gatuhen supë ose pjata të tjera.

Irina Selyutina (Biologe):
Gjatë trajtimit të nxehtësisë, hidhësia e natyrshme e kërpudhave të rreme porcini rritet disa herë. Kjo është ajo që e bën përqindjen jashtëzakonisht të ulët helmim nga ushqimi shkaktuar nga myku i tëmthit. Sidoqoftë, nëse gjatë mbledhjes mustarda u ngatërrua aksidentalisht me të bardhë dhe përfundoi në ushqim të konservuar, atëherë helmimi është i mundur. Kjo mund të ndodhë për shkak të pranisë së uthullës dhe erëzave, të cilat zbutin shijen e hidhur të kërpudhave. Pasi komponimet toksike hyjnë në trup, ato fillojnë të shkatërrojnë mëlçinë pothuajse menjëherë. Shumë helmim i rrezikshëm Do të thotë gjithashtu se shenjat e para mund të mos shfaqen menjëherë, por pas disa javësh apo edhe një muaji.
Shenjat e helmimit të hidhur të hidhur:
Dobësi e përgjithshme: Pas rreth një dite, shfaqen marramendje dhe dobësi, të cilat shpejt zhduken.
Çrregullime të mëlçisë: do të fillojë disa javë pas ngrënies së hidhur dhe sekretimi normal i biliare do të ndalet. Në këtë sfond, mund të zhvillohet cirroza e mëlçisë.

Para se të përdorni ëmbëlsirën e hidhur për ushqim, duhet të mendoni me kujdes - në fund të fundit, ne ende nuk dimë shumë për efektet e toksinave të tij në trupin e njeriut. Prandaj, në pyll ju duhet: të studioni me kujdes pamjen kërpudha të mbledhura dhe, në rast dyshimi, lëreni aty ku e keni gjetur. Dhe ju vetë do të jeni më të shëndetshëm dhe do të ndihmoni natyrën, sepse çdo kërpudha, pavarësisht se çfarë është - e ngrënshme apo helmuese - është një pjesë integrale e ciklit të substancave në natyrë.

Kundërindikimet

Helmimi nga myku i tëmthit nuk është fatal, por pasojat mund të jenë ende mjaft të pakëndshme. Së pari, edhe zierja e zgjatur nuk e eliminon shijen specifike. Së dyti, pulpa përmban toksina që çojnë në përçarje të traktit gastrointestinal dhe shkatërrojnë indet e mëlçisë dhe veshkave. Janë të njohura raste kur hidhësia e hidhur shkakton helmim të lehtë dhe çrregullime të rënda të tretjes - diarre, etj.

Për gatimin dhe përgatitjet medicinale (kozmetike) këshillohet mbledhja e ekzemplarëve të rinj. Së pari, shija e tyre nuk është aq e mprehtë dhe së dyti, ato kanë më shumë lëndë ushqyese. Përveç kësaj, "mëlçitë e gjata" grumbullojnë më shumë toksina dhe fillojnë proceset e plakjes dhe dekompozimit.

Është e rëndësishme të mbani mend se përdorimi i ëmbëlsirave të hidhura është kundërindikuar për njerëzit e prirur ndaj sëmundjeve të traktit tretës. Është më mirë që pacientë të tillë të refuzojnë enët e bëra nga tul i hidhur dhe të hanë trupa frutorë të rritur artificialisht. Ato përmbajnë më pak elementë të ngopur që irritojnë organet e tretjes, shkaktojnë reaksione alergjike etj.

Nuk këshillohet dhënia e enëve me kërpudha fëmijëve nën 10-14 vjeç. Ato përmbajnë substanca të vështira për t'u tretur, si chitin etj. Jo të gjithë të rriturit, për të mos përmendur fëmijët, mund ta hanë atë. Njerëzit me sëmundje kronike janë më mirë të kalojnë në ushqime më të sigurta.

Kërpudha e tëmthit (gorchak). Kërpudha e bardhë e rreme

Gorchak është dysheja e pangrënshme e Bely-t.

Kërpudha e rreme porcini (Gorchak, kërpudha Gall - Tylopilus felleus)

konkluzioni

Kërpudha e tëmthit, një dyfish i kërpudhave të porcinit të ngrënshëm, rritet në të gjithë Rusinë, nuk është helmuese dhe hahet vetëm pas përpunimit me cilësi të lartë (vini re, pas përpunimit me cilësi të lartë). Përndryshe, shfaqen simptoma të helmimit, e cila nuk përbën një kërcënim vdekjeprurës, por shkakton dëm të konsiderueshëm për shëndetin.

Është mjaft e zakonshme në gjerësinë e mesme të vendit tonë, quhet kërpudhat e tëmthit, por njerëzit kanë edhe një emër tjetër për të - mustardë.

Mbledhësit me përvojë të kërpudhave me siguri e dinë se çfarë është dhe si duket kjo kërpudha, por amatorët duhet të jenë të kujdesshëm, sepse hidhërimi shpesh ngatërrohet me kërpudhat porcini, boletus dhe boletus. Ka shumë versione të diskutueshme nëse kjo kërpudha është e rrezikshme. Por pyetja nëse kërpudha e tëmthit është e ngrënshme mund të përgjigjet pa mëdyshje: jo, pasi ka hidhërim të tmerrshëm dhe madje edhe një pjesë e vogël e saj mund të prishë shijen e të gjithë pjatës. Ndoshta për shkak të kësaj vetie u quajt e hidhur.

(gorchak): përshkrim

Kjo kërpudha mund të gjendet në çdo rajon të vendit tonë nga qershori deri në tetor. Kërpudhat e tëmthit mund të rriten ose në grupe ose individualisht, ajo më së shpeshti gjendet pranë pyjeve halore, ku pemët janë të rralla dhe ka shumë hala pishe të rënë. Ekziston një mendim për kërpudhat e mustardës se është e dyfishtë

Dhe kjo është në të vërtetë e vërtetë, sepse në pamje është shumë e ngjashme me të: një këmbë e trashë, e fortë dhe me mish, sipër është fibroze, kafe e errët ose kafe. Kapaku i tij nga brenda është si një sfungjer, i mbuluar me një shtresë të dendur poroze sipër. Pjesa sfungjer ka një nuancë rozë dhe është shumë e hidhur në shije. Pjesa e jashtme e kapakut të kërpudhave është e mbuluar me një shtresë të hollë, është e dendur dhe ndërsa rritet kërpudha mund të ndryshojë ngjyrën e saj nga e zbehtë në kafe të errët.

Si të dalloni nga mustarda?

Ne kemi kuptuar tashmë se çfarë lloj kërpudhash është kjo dhe si duket, tani le të përpiqemi të zbulojmë tiparet dalluese të hidhërimit. Si të mos e ngatërroni me një kërpudha të bardhë apo boletus? Ndoshta ndryshimi më i rëndësishëm midis kërpudhave të tëmthit është ngjyra e kapakut të saj në brendësi. Është sfungjer dhe ka një nuancë rozë. Nëse një kërpudha e tillë pritet, kërcelli shpejt do të errësohet dhe do të marrë një ngjyrë kafe. Nje tjeter tipar i rëndësishëm Ajo që ka kërpudhat e tëmthit është se asnjë insekt nuk e dëmton atë. Për mbledhësit dhe hobiistët fillestarë të kërpudhave, kjo i bën kërpudhat e mustardës shumë tërheqëse.

Fotot e paraqitura këtu e konfirmojnë këtë. Kërpudha e tëmthit është vërtet e bukur, por nuk duhet ta merrni. Në fund të fundit, siç u përmend tashmë, edhe një copë e vogël mustardë mund të prishë të gjithë pjatën.

A është e mundur të helmohemi nga mustarda?

Shkencëtarët kanë mendime të ndryshme për kërpudhat e mustardës. Biologët rusë besojnë se është e pangrënshme, por jo. Sipas mendimit të tyre, ngrënia e kërpudhave të tëmthit është e pamundur vetëm për shkak të shijes së hidhur. Shkencëtarët e huaj besojnë se pulpa e kësaj kërpudhe përmban substanca toksike që kanë një efekt të dëmshëm në qelizat e mëlçisë. Nëse, në fund të fundit, kjo kërpudhat hyn në trupin e njeriut, mund të shkaktojë që brenda disa javësh të shfaqet një shenjë tjetër helmimi - lëshimi i biliare. Besohet se pas ngrënies së kërpudhave të tëmthit, madje është e mundur të zhvillohet cirroza e mëlçisë. Nëse e hasni këtë kërpudha, mendoni nëse duhet ta merrni dhe të rrezikoni shëndetin tuaj. Përkundër faktit se është e bukur dhe duket tamam si një kërpudha e vërtetë porcini, edhe insektet dhe kafshët nuk po nxitojnë të festojnë me mustardë, dhe, ndoshta, për arsye të mirë.

Ndonjëherë në njerëzit e zakonshëm ose në jetën e përditshme mund të dëgjoni një koleksion të tërë emrash - kërpudha e hidhur, e hidhur, e lepujve, e bardhë e rreme ose e rreme - por kjo nuk do të thotë që miqtë flasin për disa kërpudha krejtësisht të ndryshme, por përkundrazi.

Emri i saj zyrtar është kërpudha e tëmthit (lat. tylopilus felleus), e njohur për përkatësinë e saj në familjen boletaceae. Shpërndarë kryesisht në zonat rajonale zona e mesme Rusia dhe nuk është e popullarizuar në mesin e pylltarëve për shkak të reputacionit të saj të dyshimtë, sepse edhe nëse keni në dorë receta të shumta për përpunim, nuk mund të hani kërpudhat e tëmthit.

Kërpudha e tëmthit. Përshkrimi i pamjes

E megjithatë, objekti i vëmendjes sonë mori emrin e bardhë false për një arsye. Duke pasur pamjen më të ngjashme, manaferra e hidhur ka një këmbë masive dhe të fortë, diametri i së cilës shpesh arrin 7 cm, dhe edhe më shumë në gjatësi - deri në 9 cm.

Baza është e zgjeruar, nga jashtë ka një shtresë karakteristike rrjetë fibroze, me ngjyrë kryesisht kafe ose kafe. Në vendet e thyerjes, paleta e ngjyrave ndryshon menjëherë, duke marrë të gjitha nuancat e paletës rozë.

Sa i përket kapakut, ai është shumë herë më i madh se vetë kërcelli dhe merr formën e një hemisfere, me ngjyrë kafe të çelur.

Por me kalimin e moshës, kërpudhat e tëmthit e ndryshojnë hijen e saj në gështenjë, dhe kapaku bëhet edhe më i zgjatur dhe konveks.

Sa më e vjetër të jetë kërpudha, aq më shumë hemisfera i nënshtrohet çarjeve dhe thyerjeve, që i ngjan një jastëku. Ndryshimet ndikojnë gjithashtu në ngjyrë - sa më e vjetër të jetë kërpudhat e tëmthit, aq më e ndritshme është nuanca e verdhë-kafe.

Tipar dallues Konsiderohet gjithashtu paprekshmëria e mahnitshme e boletusit të rremë - jo një çip i vetëm ose një dhëmb. Kjo për faktin se insektet shmangin qëllimisht kërpudhat, duke mos guxuar ta shijojnë atë. E cila nuk rekomandohet as për njerëzit.

Kujdes! Mos harroni të kontrolloni pamjen midis pylltarëve në rajonin e tyre, për shkak të shumëllojshmërisë së gjerë të paletave të ngjyrave, përfaqësuesit e specieve mund të kenë një "mbulesë" të hijeve të kuqërremta dhe gri.

Ku dhe kur rritet kërpudhat e tëmthit?

Ju mund të shihni një koleksion të kërpudhave të tëmthit në pyll nga gushti deri në ditët e ftohta të tetorit, veçanërisht temperaturat e ulëta shkurtojnë ndjeshëm periudhën deri në shtator. Në shumicën e rasteve, boletusi i rremë preferon tokat ekskluzivisht halore, të cilat janë të bollshme midis rritjes së bredhit dhe pishave.

Ndonjëherë mund të shihni një përfaqësues të specieve nën një pemë thupër, gjë që ndodh jashtëzakonisht rrallë. Por shkurret e hidhura nuk i pëlqen të rritet në shkretëtirë, duke zgjedhur periferi dhe duke u kapur pas rrënjëve të pemëve (veçanërisht shumë pranë trungjeve dhe trungjeve të kalbura).

Më shpesh, një përfaqësues i vetëm ose një grup në një numër modest gjendet në një vend, nuk është e mundur të shihet përqendrimi i kopjeve biliare në një sektor.

Është për këtë arsye që kërpudhat e tëmthit shpesh përfundojnë në shportë së bashku me të tjerët vetëm një specialist me përvojë mund të dallojë zëvendësimin;

Kërpudha e tëmthit. Dallimi midis kërpudhave të tëmthit dhe boletusit

Dhe gjëja më e rëndësishme për t'u përmendur është akomodimi kërpudha të shëndetshme dukshëm i ndryshëm nga preferencat e hidhërimit, i njëjti boletus nuk mund të gjendet pranë një peme të kalbur, rizomë ose trung.

Ngjashmëria midis porcini dhe kërpudhave të tëmthit është e pamohueshme, por ka edhe disa nuanca këtu. Për shembull, kushtojini vëmendje skemës së ngjyrave të "fustaneve të kokës" - kapaku i një kërpudhe porcini ka hije e errët sipër dhe e verdhë në të gjelbër nga brenda, ndërsa e bardha false njihet për brendësinë rozë.

Këmba gjithashtu duhet të jetë me interes për një pylltar të zjarrtë - në kërpudhat porcini ka një nuancë të dallueshme të lehtë sesa në të hidhur. Një tipar dallues është mërzitja e rrjetës në përfaqësuesit origjinalë, bittergus nuk mund të mburret me këtë.

Dhe, siç u përmend më herët, kërpudhat e tëmthit nuk hahen kurrë nga insektet, gjë që nuk mund të thuhet për boletus ose kërpudha porcini. Siç mund të vërehet, edhe një identitet i tillë i saktë ka dallime.

Por për të shmangur gabimet në zgjedhje, një specialist këshillohet që të jetë i sigurt që të shikojë një foto të kërpudhave të tëmthit përpara se të shkoni për gjueti. Kjo do ta bëjë shumë më të lehtë dallimin dhe zgjedhjen e zëvendësimit produkt i dobishëm për pjatat e ardhshme.

Kërpudha e tëmthit. E ngrënshme apo jo? Cilësitë e shijes

Një përfaqësues i specieve i përshtatet plotësisht emrit të tij - thjesht lëpini kapakun e kërpudhave, pas së cilës do të ndjeni menjëherë hidhërim, dhe si rezultat, një ndjesi djegieje.

Hidhërimi i prodhuar nga kërpudhat e tëmthit nuk shkatërrohet nga ekspozimi ndaj temperaturat e larta, as zierja dhe as skuqja nuk do të ndihmojnë - e gjithë kjo vetëm rrit sasinë e substancës së hidhur. Për më tepër, një copë kërpudha e tëmthit mjafton për të "infektuar" të gjithë pjatën.

Marinata ose uthulla kanë një efekt zbutës, gjë që bën të mundur që të mos vërehet hidhërimi në ushqim. Por ende nuk rekomandohet përdorimi i tij për të shmangur probleme të mëtejshme shëndetësore.