Cómo se hizo azúcar en diferentes países. Historia de la producción de culto.

Introducción

3000 años aC mi. En el territorio de la India moderna ya se ha cultivado por una planta de hierba a largo plazo del género Saccharum. Cristales dulces, que se obtuvieron del jugo de la caña de azúcar, los locales llamados "Sakkara", de Sarkara, que en la traducción de uno de los idiomas antiguos locales significaban literalmente "grava, guijarros, arena". La raíz de esta palabra y ingresó muchos idiomas y está claramente asociado con azúcar: azúcar griego - sacaron, latín sacchaum., El árabe sukkar, el zucchero italiano ... y así hasta el azúcar ruso.

Azúcar (sacarosa): una sustancia cristalina dulce, destacada principalmente del jugo de caña de azúcar o remolacha azucarera. En la forma pura (refinada) de azúcar blanca, y los cristales de ella son incoloros. El color marrón de muchas de sus variedades se debe a una mezcla de varias cantidades de melaza: jugo de vegetales condensados, cristales envolventes. Azúcar - comida alta-caloría; Su valor energético es de aprox. 400 kcal por 100 g. Se digiere fácilmente y se absorbe fácilmente por el cuerpo, es decir, Esta es una fuente de energía bastante concentrada y rápida. El azúcar es un ingrediente importante de varios platos, bebidas, panadería y confitería. Se agrega al té, el café, el cacao; Es el componente principal de caramelos, glaseados, cremas y helados. El azúcar se usa en la preservación de la carne, estirando la piel y en la industria del tabaco. Sirve un conservante en atascos, jalea y otros productos de frutas. El azúcar es importante para la industria química. Se obtienen miles de derivados utilizados en varios campos, incluida la producción de plásticos, preparaciones farmacéuticas, bebidas efervescentes y alimentos congelados.

Historia del azúcar.

La producción de azúcar para consumirlo en alimentos está arraigada en las profundidades de los siglos.

La materia prima inicial para la preparación del azúcar era una caña de azúcar, cuyo lugar de nacimiento es la India. Los guerreros de Alexander Macedonsky, participan en la campaña en la India en el siglo IV. BC, el primero de los europeos se familiarizó con esta planta. Al regresar de la India, cuentan con delicia sobre las cañas, de las cuales puede obtener miel sin la ayuda de las abejas, y una bebida de cuervo para usar el vino fuerte. Gradualmente, una caña de azúcar se aplica a los países vecinos con un clima cálido.

En los antiguos manuscritos, hay información sobre el cultivo de la caña de azúcar en China en el siglo II. BC, y en і C. ANTES DE CRISTO. La caña de azúcar ya ha comenzado a crecer en Java, Sumatra y otras islas de Indonesia. Sobre el cultivo de la caña y la producción de azúcar en Arabia menciona al científico romano de Plinio, el mayor en el primer siglo. ANUNCIO Árabes La cultura de crecer y tratar la caña de azúcar traída durante la conquista de Palestina, Siria, Mesopotamia, Egipto, España, Sicilia en VII-IX V.V., y en el siglo IX. El azúcar de la caña comenzó a intercambiar Venecia.

Las cruzadas contribuyeron a la propagación de la caña de azúcar para obtener azúcar en Europa, incluyendo Kievan Rus.

Los venecianos, el primero de los europeos, han aprendido a producir rafin de azúcar cruda. Pero sigue siendo muy largo, hasta el comienzo del siglo XVIII. El azúcar se mantuvo muy raro en las mesas de los europeos. Portugal desempeñó un gran papel en la propagación de la caña de azúcar y recibió de ella. En el siglo XV. Los portugueses aterrizaron una caña de azúcar en las islas de Madeira y San Tome en el Océano Atlántico, y después de abrir la Columbus de América, aparecieron grandes plantaciones en las islas de Haití, Cuba, Jamaica, y luego en México, Brasil, Perú. Legisladores de azúcar en la producción de azúcar en el siglo XVII. Holanda de acero. Comenzó firmemente a comenzar las plantaciones de la caña de azúcar en sus colonias, y también amplió significativamente la producción de azúcar en Java. Al mismo tiempo, las primeras fábricas de azúcar comienzan a construir en Ámsterdam. Un poco más tarde, aparecen plantas similares en Inglaterra, Alemania, Francia. La historia de la industria azucarera de Rusia comienza en 1719 desde la construcción de las primeras fábricas de azúcar en San Petersburgo y Moscú.

En Rusia, no caña de azúcar, sino que se secaron o se secaron las rocas, los pantalones, los nabos, los segadores se utilizaron para la fabricación de jarabes dulces, bebidas y tinturas. Remolachas cultivadas durante mucho tiempo. En la antigua Asiria y Babilonia, las remolachas se cultivaron durante 1,5 mil años. Las formas terrenales de remolacha son conocidas en el Medio Oriente desde los siglos VIII-VI. ANTES DE CRISTO. Y en Egipto, la remolacha sirvió la comida principal de los esclavos. Entonces, desde formas silvestres de remolacha, gracias a la selección correspondiente, creó gradualmente variedades de popa, comedor y remolacha blanca. Los primeros grados de remolacha azucarera se derivaron de variedades blancas de remolacha para comer.

El surgimiento de una nueva caña alternativa, SugarNoneos de los historiadores de la ciencia se asocia con el descubrimiento époco del científico alemán, miembro de la Academia de Ciencias de Prusia A. S. MARGGRAF (1705-1782). En el informe en la reunión de la Academia de Ciencias de Berlín en 1747, describió los resultados de los experimentos en la obtención de azúcar cristalina de la remolacha. El azúcar resultante, según Marggrante, no era inferior a la caña. Sin embargo, Marggraf no vio las amplias perspectivas para la aplicación práctica de su descubrimiento. Además, en el estudio y el estudio de este descubrimiento fue estudiante de Marggraf - F. K. Ahard (1753-1821). A partir de 1784, acordó mejorar, un mayor desarrollo e introducción en la práctica de abrir a su maestro.

AHARD entendió perfectamente que una de las condiciones más importantes para el éxito de un caso nuevo y muy prometedor es la mejora de las remolachas crudas, es decir, Aumentar su azúcar. Ya en 1799, las obras de Ahard fueron coronadas con éxito. Había una nueva rama de remolacha cultural - azúcar. En 1801, en su finca en Cucerna (Silesia), ahardó una de las primeras fábricas de azúcar en Europa, que dominó la producción de azúcar de la remolacha. La Comisión enviada por la Academia de Ciencias de París realizó una encuesta de la planta de AHARMAL y llegó a la conclusión de que la producción de azúcar de la remolacha no era rentable.

Solo los únicos industriales británicos que eran monopolistas para la producción y venta de azúcar de caña, vieron en remolachas de azúcar de un competidor serio y varias veces ofrecieron grandes sumas, siempre que se niegue a realizar sus obras y declarar públicamente la inutilidad de la producción de azúcar desde remolacha.

Pero ahard, que creía lo sagradamente en la promesa de los nuevos azúcares, no siguió el compromiso. Desde 1806, Francia rechaza la producción de azúcar de la caña y va a la remolacha, que a lo largo del tiempo ha recibido cada vez más la distribución. Napoleón proporcionó un gran apoyo a aquellos que mostraron el deseo de cultivar remolachas y producir azúcar de él, porque Vi en el desarrollo de la nueva industria la posibilidad de desarrollo simultáneo de la agricultura y la industria.

Cabe señalar que en Francia, junto con el desarrollo de la producción de azúcar de la remolacha, se prestó mucha atención a la mejora de la calidad de las remolachas como materias primas para la industria azucarera.

Esto fue facilitado por la exitosa actividad de uno de los primeros en Europa de grandes compañías de cría y siembra Vilmoren-Andria, fundada por F. V. Vilmoren. La compañía adquirió la fama mundial y trabaja con éxito durante unos doscientos años, brindando semillas de varios cultivos de su propia selección a muchos países del mundo.

La historia del desarrollo de la producción de azúcar en Rusia y en Ucrania.

La primera mención en los documentos históricos sobre la aparición de azúcar cristalina en la antigua Rusia, importada "con los productos en el extranjero" apareció en 1273, pero para la población, todavía era inaccesible para la población. Más ampliamente azúcar comenzó a fluir hacia los mercados de Rusia y Ucrania, a partir del siglo XVII, a través de los puertos de los mares negros y bálticos de diferentes países coloniales. Al principio, el azúcar era una comida deliciosa y se usaba como medicina costosa. Pero con el tiempo, la cantidad de uso de azúcar se expandió. A principios del siglo XVIII. Debido al advenimiento de tales bebidas exóticas como té y café, el consumo de azúcar ha aumentado significativamente. La introducción del deber sobre la importación de azúcar forzó a los comerciantes rusos de una nueva manera de observar el tráfico de azúcar. Muchos de ellos comenzaron a comprender que es mucho más rentable establecer nuestra propia producción de azúcar basada en el azúcar en bruto de azúcar. IN1718, aparece el primer documento de gobierno sobre la organización de la producción de azúcar en Rusia. Fueron el decreto de Peter I sobre el "Merchant Pavlu West en Moscú, una planta de azúcar para comenzar con su gato", es decir,. A su propio costo, al mismo tiempo, recibió privilegios durante 10 años y el derecho a importar azúcar crudo, así como "en Moscú, cocinar el azúcar cabeza y venderlo libre de impuestos durante tres años".

"Peter dio en marzo de 1718 con un privilegio de diez años de la mercancía Moscú Wesset en el dispositivo de una fábrica de azúcar, con el derecho de establecer una empresa y reclutar a los que desean. Fue dado por tres años de beneficios para el deber de traer bruto de azúcar debido a la frontera y el deber libre de comerciar con su azúcar en las cabezas. Además, hubo una promesa: si la planta se multiplica, entonces no es posible prohibir los puentes de azúcar desde el extranjero. Y, de hecho, el 20 de abril de 1721, la importación de azúcar del extranjero estaba completamente prohibida ". [N.i. Kostomarov. Historia rusa en las vidas de sus principales figuras. Capítulo 15. Pedro genial]

En 1723, los chalecos de parabelos terminaron la construcción de sakharaphors en Moscú y Kaluga. La demanda de azúcar continuó aumentando y alentó a los productores de azúcar a un aumento en su producción con materias primas importadas. Aparecen nuevas fábricas de azúcar. Entre los más grandes, en ese momento, la planta de Moscú de Vladimirov fue. A finales del siglo XVIII. En Rusia, se construyó y se lanzó a la producción de 20 fábricas que operan en azúcar cruda importada. El interés en la producción de azúcar aumentó cada año. Muchos científicos de ese tiempo le preocuparon la cuestión de los cuales se podrían obtener las materias primas locales de azúcar. La búsqueda estaba caminando en diferentes direcciones. En el libro de la Academia de Sciences de San Petersburgo Academia PS PALLLAS "La descripción de las plantas del estado ruso con su imagen se indicó por primera vez que de" Jugo de arce ..., de las remolachas ... etc. Tal vez tal lote de azúcar se puede obtener, por lo tanto, desde la caña de azúcar indio. En 1786 se intentó "cocinar el azúcar" del "Cane Caspian Sea", es decir, del sorgo del azúcar. 1799 marcó el hecho de que casi simultáneamente la maestra de la Universidad de Moscú I.YA. Bindheim y académico

La Academia de Ciencias de San Petersburgo T.E.Lovitz recibió azúcar de la remolacha. Al mismo tiempo, el centro de la producción de remolacha comienza a cambiar a Ucrania, donde había tierras más fértiles adecuadas para la creciente remolacha del azúcar del suelo, un clima más suave y un trabajo suficiente.

Un destacado académico científico ucraniano-economista de la Academia de Ciencias All-Ucrania, K.G. Vobliya, descubrió que la primera fábrica de azúcar en Ucrania fue construida en 1824 en el pueblo de la provincia de Makoshin Chernihiv, el condado de Soskin.

Cabe señalar que las autoridades contribuyeron plenamente al desarrollo de la cría de remolacha y la industria azucarera en las fértiles tierras ucranianas. La construcción de las primeras fábricas de azúcar y aquellas maravillosas perspectivas que prometieron la producción de azúcar fueron causadas por un auge real entre los primeros productores de azúcar.

El tema más popular, que se discutió con interés en las balas y en el vestíbulo de teatros, en los salones y en las colecciones nobles, fue la producción de azúcar.

En el siglo 30-50 g.g.xix. La cantidad de sacramento ha aumentado significativamente. Muchas publicaciones periódicas fueron ampliamente promovidas por la producción de remolacha como la forma más efectiva de aumentar la rentabilidad de la agricultura.

El hecho es que el promedio de los estándares de la planta de azúcar en los años 50 del siglo XIX. Cada año, dio hasta el 20% de la capital invertida en la empresa (primaria y revisible). Dicha alta rentabilidad y condujo al rápido crecimiento de la industria azucarera.

Pero llega todo el tiempo. Durante muchas razones, en primer lugar, las materias primas (pequeñas áreas de terreno lateral, izquierda bajo las remolachas, bajos rendimientos y azúcares), técnicos y tecnológicos, el auge comenzó a suscribirse lentamente. Los sueños rosados \u200b\u200bno se hicieron realidad. Little primitiva Sachonda en lugar de las ganancias esperadas comenzaron a traer solo pérdidas. El número de plantas comenzó a disminuir desastrosamente. En 1887, la cantidad de fábricas de azúcar disminuyó a 218 contra 380, que funcionó al final del tiempo más caro.

La primera crisis ha comenzado en la industria azucarera.

Es difícil decir cuánto continuaría la crisis si el conde Alexey Alekseevich Bogrinsky no tomara el renacimiento de la industria azucarera.

Fuentes de azúcar.

En la naturaleza, hay varios cientos de azúcares diferentes. Cada planta verde forma ciertas sustancias relacionadas con este grupo. En el proceso de fotosíntesis de dióxido de carbono La atmósfera y el agua obtenida principalmente del suelo bajo la acción de la energía solar se forman por primera vez por glucosa, y luego se convierte en otros azúcares. En diferentes partes del mundo, algunos otros productos, como el patrón de maíz, el jarabe de arce, la miel, el sorg, la palma y el azúcar de malta, se utilizan como edulcorantes en diferentes partes de la luz como edulcorantes, además de caña y azúcar de remolacha. Cornatius: muy viscoso, casi un líquido incoloro obtenido directamente del almidón de maíz. Aztec, quien usó este jarabe dulce, lo hizo del maíz aproximadamente al igual que el azúcar de las cañas produce en nuestro tiempo. Los patrones son significativamente inferiores al azúcar refinados en dulces, pero hace posible regular el proceso de cristalización en la fabricación de dulces y azúcar mucho más barato, por lo que se usa ampliamente en un negocio de confitería. Miel, distinguida por la alta fructosa y la glucosa, más caro azúcar, y se agrega a algunos productos solo en los casos en que se requiere que les dé un sabor especial. Lo mismo es el caso con el jarabe de arce, que se aprecia principalmente para una fragancia específica. El jarabe sugerido, con una antigüedad profunda, utilizada en China, se obtienen de Sorgartes de Sorgartes. Sin embargo, el azúcar de él nunca se aclaró tan bien para que pueda competir con éxito con la remolacha o la caña. India es casi el único país donde una escala comercial recibe azúcar de palma, pero el azúcar de caña este país produce significativamente más. En Japón, más de 2000 se utiliza como suplementos dulces de azúcar de malta producidos a partir de arroz o mijo de almidón. Esta sustancia (maltosa) se puede obtener de un almidón ordinario. Es fuertemente inferior a la sacarosa en los dulces, pero encuentra su uso en la fabricación de productos de panadería y especies diferentes comida para bebé. La persona prehistórica satisfizo su necesidad de azúcar a expensas de la miel y la fruta. Los mismos objetivos probablemente fueron atendidos por algunas flores cuyo néctar contiene una pequeña cantidad de sacarosa. En la India, hace más de 4,000 años, se extraía un tipo de azúcar crudo de las flores de Maduka Árbol (Madhuca). Los africanos en la colonia del cabo utilizados para esta visión de Melianthus Mayor, y los Borants en Sudáfrica - Protea Cynaroides. En la Biblia, la miel se menciona con bastante frecuencia, y la "caña dulce" es solo dos veces, desde la cual es posible que el edulcorante principal en los tiempos bíblicos sea precisamente, la miel; Esto, por cierto, se confirma por evidencia histórica, según la cual la caña de azúcar está en el Medio Oriente

comenzó a crecer en los primeros siglos de nuestra era. En el sabor demasiado sofisticado, la caña refinada y el azúcar de remolacha son prácticamente indistinguibles. Un negocio es un azúcar crudo, un producto intermedio de producción que contiene una mezcla de jugo de vegetales. Aquí la diferencia es muy notable: el azúcar de caña crudo es bastante adecuado para su uso (a menos que, por supuesto, obtenido en condiciones sanitarias adecuadas), mientras que el azúcar de remolacha es desagradable. Se diferencia en el gusto y la melaza (severa): un importante subproducto de la producción de azúcar: la caña en Inglaterra se come ansiosamente, y la remolacha en la comida no es adecuada.

Producción.

Si la refinación del azúcar de remolacha se lleva a cabo directamente en las plantas de la remolacha, luego la purificación del azúcar de caña, en el que solo el 96-97% de la sacarosa, requiere refinería especial, donde los contaminantes están separados de los cristales: ceniza, agua y componentes unidos por concepto general Najahar. Este último incluye trozos de fibras vegetales, cera que cubría el tallo, la proteína, las pequeñas cantidades de celulosa, sales y grasas. Solo gracias a una escala enorme

m Producción de caña refinada y azúcar de remolacha Este producto es tan barato hoy.

Subtecinas de producción.

En los viejos tiempos, aprovechando el trabajo más bajo de trabajo esclavo, los plantadores no consideraron la mecanización necesaria del trabajo en las fábricas de azúcar. Y el jugo de los apretones de caña triturados se apretaron manualmente, fue un trabajo duro. Ahora, el trabajo de los esclavos asumió los automóviles en los que se presiona la caña como en una lavadora, ropa de cama. Comprimiendo el combustible, aunque es extraño imaginar que en países tropicales Es necesario calentar algo. PERO jugo dulce Calentar y eliminar las impurezas. Por lo tanto, el jugo de azúcar puro fluye fuera del agregado. Se evapora suavemente durante mucho tiempo hasta que el fluido alcanza la densidad necesaria, y se inicia el proceso de cristalización. Puede ocurrir en tres etapas, gracias a lo cual tenemos azúcar de diferentes colores y texturas.

Consumo.

A juzgar por las estadísticas, el consumo de azúcar refinado en el país es directamente proporcional al ingreso per cápita. Los líderes aquí incluyen, por ejemplo, Australia, Irlanda y Dinamarca, donde por persona representa más de 45 kg de azúcar refinada por año, mientras que en China, solo 6.1 kg. En muchos países tropicales, donde se cultivan la caña de azúcar, esta cifra es significativamente más baja que en los EE. UU. (41.3 kg), pero las personas tienen la capacidad de consumir sacarosa no en forma pura, sino en otra forma, generalmente en la composición de las frutas y Bebidas dulces.

CAÑA DE AZUCAR.

Cane de azúcar (Saccharum Officinarum) - un tipo de familia de cereales muy altos a largo plazo, cultivado en regiones tropicales y subtropicales por el bien de la sacarosa contenida en ella, así como algunos productos laterales de la producción de azúcar. La planta se asemeja a Bambú: sus tallos cilíndricos, a menudo alcanzando la altura de 6-7,3 m con un espesor de 1,5-8 cm, crecen vigas. El azúcar se obtiene de su jugo. En los nodos de los tallos hay riñones, o "ojos", desarrollándose en brotes laterales cortos. De estos, los recortes se utilizan para reproducir la caña. Las semillas se forman en las inflorescencias superiores: Belties. Se utilizan para eliminar nuevas variedades y solo en casos excepcionales como material de siembra. La planta requiere mucho sol, calor y agua, así como suelo fértil. Es por eso que la caña de azúcar se cultiva solo en áreas con climas calientes y húmedos. En condiciones favorables, crece muy rápidamente, su plantación es similar a la jungla intransitable. En Louisiana (USA), la caña de azúcar aumenta en 6-7 meses, en Cuba, toma un año para esto, y en Hawai - 1.5-2 años. Para garantizar el contenido máximo de sacarosa en tallos (10-17% de la masa), el recolección de cultivos, tan pronto como la planta deje de crecer en altura. Si la limpieza se mantiene manualmente (con la ayuda del machete de cuchillo largo), brotes cortados de la tierra en sí, después de lo cual las hojas eliminan y cortan los tallos a piezas cortas, cómodas para su procesamiento. Se utiliza la limpieza manual donde el trabajo es un costo barato o las características del sitio no permiten un uso eficiente de las máquinas. En las plantaciones grandes, típicamente usan técnicas, quema antes del nivel inferior de la vegetación. El incendio destruye la mayor parte de las malezas, sin dañar la caña de azúcar, y la mecanización del proceso reduce significativamente el costo de la producción.

Historia del verdadero sakhar.

El derecho a ser considerado una caña de azúcar de tierra natal desafía a dos regiones: valles fértiles en el noreste de la India y las islas de la Polinesia en la parte sur del Océano Pacífico. Sin embargo, la investigación botánica, las antiguas fuentes literarias y los datos etimológicos hablan a favor de la India. Muchos desierto rústico

las variedades de caña de azúcar en sus principales signos no difieren de las formas culturales modernas. Azúcar Reed se menciona en las leyes de Manu y otros libros sagrados de los hindúes. La palabra "azúcar" viene de Sarkara Sanskar (grava, arena o azúcar); A partir del siglo, este término entró en árabe como sukkar, en el latín medieval como succarum. De la India, la cultura de la caña de azúcar entre 1800 y 1700 aC. China penetrada. Esto se evidencia por varias fuentes chinas que informan que para obtener azúcar al digerir a sus tallos enseñaron a los chinos que vivían en el valle de Ganges. De China, los antiguos navegadores probablemente lo llevaron a Filipinas, Java e incluso en Hawai. Cuando aparecieron muchos siglos más tarde en el Pacífico, aparecieron marineros españoles, una caña de azúcar salvaje ya creció en muchas islas del Pacífico. Aparentemente, la primera mención del Sahara en los tiempos antiguos se refiere al momento de la campaña a la India Alexander Macedonsky. En 327 aC Uno de su comandante, Nearh, informó: "Dicen que la caña está creciendo en la India, dando miel sin la ayuda de las abejas; como si también pudiera estar preparado en una bebida de pesca, aunque no hay frutos en esta planta". Después de quinientos años, Galen, la principal autoridad médica. Antiguo mira, recomendó "Sakcharon de India y Arabia" como un remedio para enfermedades del estómago, los intestinos y los riñones. Los persas, también, aunque mucho más tarde, celiste el hábito del azúcar de los hindúes, y al mismo tiempo hicieron mucho para mejorar los métodos de su purificación. Ya en el 700, los monjes nevados en el valle de Eufrates hicieron con éxito el azúcar blanco, utilizando la ceniza para limpiarlo. Árabes, distribuidos de 7 a 9 siglos. Sus ocupaciones en Medio Oriente, Norte de África y España, trajeron una cultura de caña de azúcar en el Mediterráneo. Después de unos siglos, los cruzados regresaron de la Tierra Santa presentó toda la Europa occidental con azúcar. Como resultado de la colisión de las dos de estas grandes expansiones, Venecia, que estaba en la encrucijada de las rutas comerciales del mundo musulmán y cristiano, terminó con el centro del comercio europeo con azúcar y se mantuvo por más de 500 años. A principios del siglo XV. Los marineros portugueses y españoles difundieron la cultura de la caña de azúcar en las islas del Océano Atlántico. Sus plantaciones aparecieron primero en Madeira, Azorhs y las islas de Cabo Verde. En 1506, Pedro de Atytennes, ordenó a plantar una caña de azúcar en Santo Domingo (Haití), por lo tanto, esta cultura penetró en Nuevo mundo. En solo 30 años después de su aparición en el Caribe, ella difundió tanto que se convirtió en uno de los principales en las Indias Occidentales, que ahora se llaman "Islas Azúcares". El papel del azúcar producido aquí rápidamente creció con un aumento de la demanda de ello en países. Norte de EuropaEspecialmente después de 1453 turcos capturó a Constantinopla y la importancia del Mediterráneo oriental como un proveedor de azúcar. Con la distribución de la caña de azúcar en las Indias Occidentales y su penetración.

cultura B. Sudamerica Se requirieron más trabajadores para su cultivo y procesamiento. Los nativos que sobrevivieron a la invasión de los primeros conquistadores resultaban ser poco adecuados para la operación, y los plantadores encontraron una salida en la búsqueda de esclavos de África. Al final, la producción de azúcar resultó inextricablemente vinculada con el sistema de propiedad de esclavos y generado por los disturbios sangrientos, sacudiendo las islas de las Indias Occidentales en los siglos XVIII y XIX. Inicialmente, la prensa para presionar la caña de azúcar fue impulsada por bueyes o caballos. Más tarde, en los lugares soplables por los vientos alisios, cambiaron motores ventosos más eficientes. Sin embargo, la producción en su conjunto todavía era bastante primitiva. Después de presionar la caña cruda, el jugo resultante se purificó utilizando cal, arcilla o ceniza, y luego se evaporó en bóvedas de cobre o hierro, bajo la cual se crió la hoguera. La refinación se redujo a los cristales de disolución, las mezclas hirviendo y la re-cristalización posterior. Además, en nuestro tiempo, los restos de piedra de piedra y las latas de cobre abandonadas se recuerdan en las Indias Occidentales de los propietarios del pasado de las islas que hicieron que el estado en esta pesquería rentable. A mediados del siglo XVII. Los principales fabricantes de azúcar en el mundo fueron Santo Domingo y Brasil. En el territorio de los Estados Unidos modernos, la caña de azúcar apareció por primera vez en 1791 en Louisiana, donde se entregaron los ésuitos de Santo Domingo. Es cierto, se cultivaron aquí al principio principalmente para masticar tallos dulces. Sin embargo, cuarenta años después, dos colonos emprendedores, Antonio Mendez y Etorte de Bore, colocaron sus plantaciones en el sitio de la Nueva Orleans actuales, estableciendo el propósito de producir azúcar refinada a la venta. Después de que el De Bore fue exitoso, otros terratenientes fueron seguidos por su ejemplo, y la caña de azúcar comenzó a cultivar toda la Luisiana. En el futuro, los principales eventos en la historia del azúcar de caña se reducen a mejoras importantes en la tecnología de su cultivo, procesamiento mecánico y limpieza final del producto.

Reciclaje de caña de azúcar.

La caña se tritura primero para facilitar el jugo presionado adicionalmente. Luego entra en la prensa de apretón trivial. Por lo general, la caña se presiona dos veces, se humedece entre el primer y el segundo tiempo de agua para diluir el líquido dulce contenido en los romaníes (este proceso se llama maceración). Obtenido como resultado de los llamados. "Jugo de difusión" (generalmente gris o verde oscuro) contiene sacarosa, glucosa, goma, sustancias de pectina, ácidos y diferentes tipos de contaminación. Los métodos para su limpieza en el siglo cambiaron débilmente. Anteriormente, el jugo se calentó en grandes cadenas sobre fuego abierto, y

La eliminación de "neshars" se le agregó a la ceniza; Ahora, para precipitar las impurezas, use leche de cal. Donde se realiza el azúcar en el consumo tópico, el jugo de difusión inmediatamente antes de agregar lima se trata con dióxido de azufre (gas de azufre) para acelerar el blanqueo y la limpieza. El azúcar se obtiene amarillento, es decir,. No completamente limpio, sino bastante agradable al gusto. En ambos casos, después de agregar la lima, el jugo se transfiere al iluminador del sumidero y se mantiene allí a 110-116 ° C bajo presión. La siguiente etapa importante en la producción de azúcar cruda es la evaporación. La sierra viene a través de los tubos en evaporadores, donde se calienta por un vapor que pasa a lo largo de un sistema de tubería cerrada. Cuando la concentración de materia seca alcanza el 40-50%, la evaporación continúa en dispositivos de vacío. Como resultado, una masa de cristales de azúcar suspendida en una melaza gruesa, llamada ATFEL. La intensidad se centrifuga, eliminando las melazas a través de las paredes de malla de la centrífuga, en la que solo quedan cristales de sacarosa. El grado de pureza de este azúcar en bruto es del 96-97%. Las melazas remotas (tweette de la utfel) se hierven de nuevo, se cristalizan y se centrifugan. La segunda porción resultante del azúcar en bruto es un poco menos limpia. Luego pasa otra cristalización. A menudo, hay hasta un 50% de sacarosa, pero ya no puede cristalizarse debido a la gran cantidad de impurezas. Este producto ("melaza negra") va a los Estados Unidos principalmente en la alimentación de un ganado. En algunos países, por ejemplo, en la India, donde el suelo está en una gran necesidad de fertilizantes, el Ottetetele de la ciudad simplemente salpica al suelo. La refinación se reduce brevemente a la siguiente. Primero, el azúcar en bruto se mezcla con el jarabe de azúcar para disolver los restos de melaza, los cristales envolventes. La mezcla resultante (intensidad afinacional) se centrifuga. Los cristales centrifugados se lavan con vapor, obteniendo un producto casi blanco. Se disuelve, se convierte en un jarabe grueso, agregan lima y ácido fosfórico allí, de modo que las impurezas se inundaron en forma de escamas, y luego se filtraron a través del carbón óseo (material granular negro obtenido de los huesos de los animales). La tarea principal en esta etapa es la decoloración completa y la solidificación del producto. La refinación de 45 kg de azúcar cruda disuelta se consume de 4.5 a 27 kg de carbón óseo. La relación exacta no está instalada, ya que la capacidad de absorción del filtro, ya que lo utiliza disminuye. La masa blanca resultante se evapora y después de la cristalización se centrifuga, es decir, es decir. Vienen con eso de la misma manera que con el jugo de caña de azúcar, después de lo cual se seca el azúcar refinada, eliminando los restos (OK. 1%) agua. Producción.

El azúcar no solo come casi todas las cocinas, sino que también está presente en muchos productos presentados en los estantes de la tienda. Y la mayoría de las veces es el azúcar refinado blanco, también se llama arena de azúcar.

Los especialistas en nutrición y algunos investigadores argumentan que dicho producto no es simplemente no útil, sino que es perjudicial para la salud. Intentamos averiguar qué tipo de azúcar hay y podemos generalmente hablamos de los beneficios de un producto dulce.

Según la Unión de los productores de azúcar de Rusia, el 30% del azúcar en todo el mundo está hecho de azúcar grueso, que se cultiva a escala industrial en nuestro país y Europa.

El 70% restante de caída en la caña de azúcar: los líderes para la producción de azúcar de caña son India, Mauricio, Tailandia, así como Brasil y Cuba. El grueso y la caña, la principal materia prima para la producción de azúcar, pero hay otros. Lo que exactamente, cuéntalo más.

Azucar de arce.

Aborígenes América del norte El jugo de la polla local se extraía y lo prepararon de manera muy sencilla: se vertieron en macetas de arcilla y se fueron por la noche en el frío, así que resultó una especie de helado, que los europeos apodaron hielo dulce. Es cierto, más tarde fue de Klyona para obtener azúcar a la misma manera que de la caña, recolectando y evaporando jugo.

De los 40 litros de jugo de arce, solo se obtiene 1 litro de jarabe. Y también del jugo de Klyona puede hacer mantequilla o miel. Si hablamos de las sustancias beneficiosas, el azúcar de arce, además de la glucosa, contiene potasio, hierro, zinc, manganeso y calcio.

Palm Azúcar (Jaggerie)

Se obtiene del jugo de palmeras de azúcar en los países del sudeste asiático: Indonesia, India, Malasia, Myanmar, Tailandia, Filipinas. El color de Jaggeri es de color marrón dorado, el sabor se asemeja a una maldita miel o caramelo. Se vende en forma de azulejos o en forma de miel gruesa. Contiene calcio, potasio, fósforo, zinc, así como glucosa, pectina y vitaminas para fortalecer la inmunidad.

Azúcar de uva.

El azúcar de uva es el segundo nombre de la glucosa. Es decir, es un azúcar esencialmente ordinario, solo sin fructosa. Está contenida en el jugo de muchas frutas y bayas, pero saca de las uvas, de ahí el nombre.

El jugo de uva se condensa, pasó a través de una centrífuga y sorbentes especiales que se eliminan de las impurezas de TI. A la salida, un líquido transparente grueso sin olores. Entonces todo depende del fabricante: el azúcar se deja en forma líquida, o se seca al polvo blanco fino.

El azúcar de uva es menos dulce que lo habitual, alrededor de un tercero, pero el número de calorías en él es el mismo - 387 kcal por 100 g. También se encuentra la captura: con la persona inusual, sin sentir dulces, agrega más azúcar de uva. .

Si hablamos de otras propiedades, la glucosa no procesada se absorbe rápidamente en la sangre, cargando el cuerpo con energía. El azúcar de uva se utiliza como papilla, edulcorante de bebidas, agregar alimentos para bebés, puré de papas, compotes.

Azúcar azúcar.

Está hecho del jugo de la azúcar, las plantas comunes en la India, África y China. Es cierto que su fabricación se considera no rentable, por lo que en forma de azúcar prácticamente no se encuentra en los estantes de la tienda.

Pero puede cumplir con el jarabe de Sorre, pero tampoco, tan a menudo como otros tipos de jarabes. El azúcar de azúcar contiene minerales útiles, no hay proteínas y grasas en él, bajo contenido de fructosa y sacarosa.

Azúcar de malta

Los japoneses han estado minerando un azúcar de malta de cebada, arroz y mijo durante más de dos milenios. El producto se utiliza para producir cerveza porque mejora el sabor y acelera el proceso de fermentación. Además, el azúcar de Malt es un tinte de alimentos naturales.

Azúcar

En un momento, el investigador alemán Andreas Marggraf Removyk de la sustancia dulce arraigada, lo que demuestra que en términos de sacarosa de sacarosa, no es inferior a la caña, con la limpieza completa, el azúcar remolacha refinado puede contener hasta un 99.9% de sacarosa. Sin embargo, todavía hay una diferencia.

En la primera etapa, el azúcar en bruto se obtiene del producto vegetal, pero si la caña ya en esta etapa es adecuada para su uso, la remolacha es desagradable al gusto y debe ser refinado. El azúcar de remolacha, además de la industria alimentaria, se utiliza activamente para preparar los conceptos básicos de los medicamentos líquidos (tos, por ejemplo).

Caña de azucar

Externamente, esta planta de la familia de los cereales se parece a Bamboo. El azúcar se obtiene del jugo de caña. Puede ser refinado y sin refinar. Se agrega a menudo a las bebidas calientes: té, cacao, café, chocolate, así como jugos de frutas y bayas, producción de gas, por lo que el sabor de la bebida se vuelve más saturado.

Es caña de azúcar, y sin refinar, recientemente disfruta especialmente populares porque muchos lo consideran más alternativa útil Azúcar blanco convencional. Averigüemos, es realmente, y qué tipo de azúcar de caña existen.

Tipos de azúcar de caña

Para obtener refinados, es decir, azúcar purificada, el jarabe de caña se filtra, como resultado de lo cual se convierte en una masa blanca, que luego se evapora y se seca.

Pero los cocineros son especialmente valorados de azúcar de caña sin refinar, para un sabor y sabor más brillantes. Dichas propiedades se explican por la presencia de melaza: fluidos marrones oscuros con un olor especial, envolviendo cristales de azúcar. Cuanto más oscuro sea el azúcar, más melaza.

Variedades especiales de azúcar de caña

Demrar - La variedad más común nombrada por el valle del río y el distrito de Demrar (Guyana, América del Sur), donde al mismo tiempo comenzaron a producir. Son grandes cristales de oro con una fragancia saturada de melaza.

En general, el Demrar es un azúcar natural sin refinar, aunque sucede que el azúcar refinada de azúcar refinada habitual con la adición de melaza. El principal proveedor de Demrares es la isla de Mauricio.

Procesarlo en las plantas de Inglaterra y Canadá. Demorara se puede agregar a bebidas calientes y hornear.

Turbobelo. - Azúcar parcialmente refinado con islas hawaianas. Melassa se retira de él con agua o vapor. Los cristales de Turbilos se secan, desmenuzan, y su color puede tener tonos de oro a marrón.

Musaña - El producto obtenido después de la primera hilización del jugo. Tiene un fuerte aroma de melaza, sin refinar, en forma de cristales pegajosos, que son similares a los Demarison.

Ahora hay muskhodo oscuro (Black Barbados)que se caracteriza por el mayor contenido de Melasa, debido a que tiene una consistencia casi negra y húmeda y tiene un sabor de tarta y aroma.

Su opuesto - musculo ligero - Azúcar en forma de pequeños cristales de colores cálidos de panal, con el sabor de Irisok. Y eso y los otros se usan en la cocina.

¿Qué azúcar para elegir?

El azúcar moreno con melaza, como cualquier otro producto no tratado, contiene más sustancias beneficiosas (calcio, fósforo, hierro, etc.) que refinadas.

Es cierto que tendrá que comer aproximadamente dos kilogramos de tal azúcar para obtener una tarifa diaria, que naturalmente no se recomienda. Por lo tanto, todavía no es necesario hablar sobre los beneficios del azúcar sin refinar, es simplemente menos dañino que el procesado.

1. Elija los fabricantes conocidos de azúcar, lea las etiquetas con cuidado.

2. Regalo azúcar morena Tal vez solo sin refinar. Cuando el embalaje se escribe "Brown refinde", lo más probable es que este es el azúcar de remolacha pintado.

3. Busque la palabra "sin refinar" en la etiqueta. Los adjetivos como "Golden", "Dark", "Brown" no hablan de nada.

4. El fabricante debe indicar los siguientes datos: materias primas (remolacha, caña, etc.), el valor nutricional, Fecha de producción y embalaje.

5. Si estamos hablando de azúcar de caña sin refinar, su variedad debe indicarse en la etiqueta con una descripción: Demrar, Muskoward, Turbobelo, etc.

Normas de consumo de azúcar

Y recuerde: el azúcar no es solo el número de cucharas agregadas al té ni al café. Está contenido en muchos productos, incluyendo platos de carne y pescado, salsas agridulces, hornear, papas, bebidas.

Alternativas útiles al SAHARA

Cariño. Mucho azúcar hinchazón y más útil. Para uso regular Fortalece la inmunidad, aumentando la resistencia del cuerpo a los virus.

Stevia. También se llama hierba de miel. Ella es 10 veces más dulce que el azúcar. Puede comer hojas secas en forma de polvo o extracto de plantas, que es 200 veces más dulce que el azúcar (!).

Esto se hace en Canadian Quebec y Vermont (EE. UU.). Se obtiene por evaporación del jugo de rojo, negro o azúcar.

Jarabe de Agava. Hecho del jugo de Agava, a menudo recomienda los diabéticos como un reemplazo de azúcar. Contiene hierro y calcio.

Jarabe TopInambur. TopInamburg también se llama una pera de tierra. Es conocido por el hecho de que los nitratos no se acumulan y actúan, ya que no solo el sustituto del azúcar, sino también la energía.

El azúcar es el mismo producto popular en nuestras mesas, como la sal. Y así como él alguna vez no estaba disponible, y ahora se encuentra en cada amante.

El valor del azúcar en la cocina global es difícil de sobreestimar. Sí, e imagina que la vida sin platos dulces también es difícil.

Cuando el azúcar apareció por primera vez, no se sabe exactamente. Pero se sabe que la patria del azúcar - India y La primera mención de ella se puede encontrar en la antigua EPOS de la India "Ramayana". Lo más probable es que los indios aprendieron sobre ella hace más de dos mil años, cuando encontraron que el jugo de una de las cañas es dulce. El nombre de azúcar viene de la palabra SarkaraLo que se traduce como "dulce". El primer azúcar fue extraído de la caña y lo llamó. "Dulce sal"o "Miel sin abejas". La miel ya era conocida por sus propiedades curativas que se atribuyeron al Sahara y durante mucho tiempo fue considerado droga. De la India a través de Egipto, el azúcar cayó al imperio romano, pero con su caída, el enlace comercial se detuvo, y en Europa, el azúcar no tuvo tiempo de extenderse.

El segundo conocido con el azúcar ha ocurrido gracias a las Cruzadas de la Iglesia Católica en el Líbano. Desde allí "Monedero" Fue exportado a Europa. En la Edad Media, el azúcar en Europa fue tomada de países árabes. Los centros de la industria azucarera estaban en ese momento. Egipto y SiriaY la apertura de América pospuso gradualmente la principal producción de azúcar en las islas del Caribe. Más tarde, la Reed comenzó a crecer activamente en el territorio de las colonias y poderos poderes coloniales. España, Portugal, Holanda, Inglaterra y Francia- Fueron proveedores de azúcar europeos. En ese momento, el lujo y la riqueza personificados de azúcar no todas las personas pueden permitirse comprarla. El azúcar válido, como la mayoría de las especias, era demasiado caro debido a la distancia y el riesgo, que acompañaban constantemente a los marineros, a principios del siglo XIV en Inglaterra, en una cucharadita de azúcar, dio una cantidad igual a un dólar moderno. Las capas pobres estaban contentos con denso. jarabe de azucar,lo que se raspaba de las paredes de los tribunales de los buques en el procesamiento de la caña RAW para procesar Europa.

Entonces la idea nació para encontrar una alternativa a la caña de azúcar, para encontrar una planta sin pretensiones con gran cantidad de contenido de azúcar. Comenzaron los estudios, y en 1747, se descubrió el azúcar en grandes cantidades en becklaPero inicialmente esta idea de un científico alemán. Andreas Marcgraf. Nadie apoyado. El tema de su informe frente a la Academia Royal de Ciencias de Prusia - "Intenta conseguir azúcar real. Trayectoria química de varias plantas que crecen en nuestros territorios "- contado divertido. Sin embargo, la persistencia de un marggraf, que había experimentado en todo lo que creció en su jardín fue reconocido. Las manzanas eran demasiado ácidas, las peras no son suficientes, las zanahorias contenían demasiados caroteno y solo las remolachas respondieron a todos los requisitos. Luego, el marcgraf fue con un informe a Francia, los franceses llegaron a la idea del partidario, pero decidieron dar el dinero para numerosos experimentos. Solo al final del siglo XVIII. Los científicos prusianos pudieron probar que Las remolachas pueden reemplazar la caña de azúcar, y B1801 en Prusia se construyó la primera planta para el azúcar minera de la remolacha. La fábrica no es muy buena en la planta: los grados de azúcar aún no se han retirado, por lo tanto, se extraió una cantidad escasa. Además, Europa se acostumbró a revisar el azúcar importado, y los comerciantes coloniales, ya que podrían intentar prevenir la producción nacional. Crianza posterior Fran aharda Fue posible eliminar las variedades de remolacha con un mayor contenido de azúcar. Ahard continuó el caso de Marcgraf, finalmente demostró el beneficio de la producción de azúcar de remolacha y comenzó a producirla. Debe decirse que el comerciante de azúcar de Reed no era una broma y comenzó contra la guerra contra la guerra, calumniando, ridiculizada e incluso intentó sin éxito sobornar.

Pero en unos pocos años ocurrió un evento, gracias a la cual la industria del azúcar se vio obligada a desarrollar un ritmo acelerado, como resultado de la victoria del almirante Nelson, comenzó el bloqueo de Europa continental y resultó ser cortado, incluyendo y de entregas caña de azucar. Napoleón ordenó comenzar a cultivar una remolacha azucarera en todas partes y construir fábricas de azúcar. Es Napoleón que Europa está obligada a ser generalizada. azúcar de remolacha barato.La causa dulce fue al crecimiento y ya a mediados del siglo XIX, el azúcar se convirtió en un producto popular económico, y su uso se encuentra en las recetas de todos los libros culinarios europeos de la época. Hoy en día, estas recetas pueden sorprender mucho, no solo preparadas con azúcar. postres, pero también carne, y pescado (aunque en algunas recetas de la cocina escandinava de arenque y ahora están sazonadas con azúcar). Y para su consumo hubo un arsenal completo de dispositivos: cucharas de plata, pinzas, tamices especiales, suicapants.

En Rusia, estaban familiarizados con el azúcar durante mucho tiempo desde el siglo XII, pero como en Europa sobre n durante mucho tiempo estuvo disponible solo para unas pocas propiedades ricas.. El uso del azúcar se consideró un signo de riqueza y, dicen que muchas hijas mercantes son especialmente tintas, supuestamente, se echaron a perder del consumo ilimitado de azúcar. Esto debería tener evidencia de la riqueza de una futura novia potencial. Saber la calvicie repisade azúcar caramelo, aplastando "Cabezas de azúcar", así como mermeladay bayas de azúcar. Los primeros confiteros rusos hicieron una variedad de figuras para reyes, boylars y nobles. Por un tiempo, el azúcar incluso se vendió en farmacias como un medicamento con un precio muy costoso: 1 carrete (4.266 g) Costo de 1 rublo. Las personas más fácilmente en movimiento todavía estaban cariño.

El producto común en nuestro país de azúcar se ha convertido solamente. en mIDE XVII sigloCuando el té entró en la moda, y luego café. Pero aún seguía siendo un producto caro, ya que fue traído del extranjero. El aficionado de toda la Europa Europea Peter I estaba tratando de resolver este problema. En 1718, emitió un decreto, que se le recetó a la fábrica de azúcar Moscú Merchant Pavlu Veszov para mantener sus fondos y vender la extensión libremente ". Esto era primero acto legislativo Sobre la producción dulce en Rusia.Es cierto que toda la producción se basó en la misma caña de importación, el beneficio de San Petersburgo, la ciudad portuaria. Para crear el modo de Occidente más favorecido de Occidente con los comerciantes europeos y americanos, Peter, prometí prohibir la importación de azúcar a Rusia. Después de la "planta se multiplicará". La planta "multiplicada" y por un tiempo la necesidad de importaciones de azúcar desapareció: la demanda fue capaz de cubrir. Es cierto que la demanda creció más rápido que la oferta ... y la Junta Médica emitió una monografía a finales de 1799 bajo el título elocuente "El camino para reemplazar el azúcar extranjero con las obras caseras".Los primeros experimentos con "obras caseras" realizaron Yakov Esipov, construyó la primera planta en Rusia, produciendo azúcar de remolacha capaz de competir con las cañas.

Los empresarios rusos Piariil aparecieron recientemente azúcar blanca, como pudieron. Se enfrentaron a él como hoy, sino en forma de "cabeza de azúcar", es fácil imaginar por analogía con la "cabeza de queso", el peso alcanzó 15 kg. Estas gigantescas "cabezas" dispuestas en decoraciones en ventanas de la tienda para atraer la atención de los compradores. Una de esas cabeza incluso se exhibió en la Exposición Fábrica de 1870 en San Petersburgo.

Enormes "cabezas de azúcar" luego aplastadas en pedazos. Rafin Fue inventado en 1843 en la República Checa con Yakov Christoph Radom, la planta de azúcar gobernante. Para el siglo XX, el azúcar de caña marrón comenzó a considerarse de baja calidad y su producción comenzó a dar paso a la producción de azúcar de remolacha. Luego, la producción de azúcar de caña volvió a estar de nuevo, debido a las dos guerras mundiales, rabiando solo en las áreas del alquitrán de la remolacha azucarera.

Entonces, ¿qué es el azúcar? Esto es carbohidratado producto alimenticio esencial. La glucosa, obtenida por el cuerpo de azúcar, proporciona más de la mitad de los costos de energía y tiene la capacidad de mantener la función hepática contra sustancias tóxicas, así como efectos beneficiosos en cardiovascular y sistema nervioso Y la digestión, estimula la actividad cerebral. Dulces conducentes a la selección de serotonina - felicidad hormonalque mejora el estado de ánimo. Estos son todos los profesionales ... sin embargo, no todos y no siempre el azúcar es bueno. Se ha establecido que con la edad, el consumo excesivo de azúcar contribuye a la interrupción del metabolismo y conduce a un aumento. colesterol.Como resultado del aumento del contenido calórico del azúcar en personas que no están involucradas en el trabajo físico, las condiciones se crean para el sobrepeso del cuerpo y el rápido desarrollo de la aterosclerosis. Abandona completamente el azúcar "limpio", las personas que sufren o tengan una amenaza para la diabetes. Además, todos saben que los dulces a base de azúcar echen a perder el esmalte de los dientes (¿recuerdas las hijas mercantes?) Y afectan mal la condición de la piel. El valor del azúcar es de hecho muy grande, pero debe recordarse que los carbohidratos necesarios también se pueden obtener de la misma miel y frutas que mucho más útiles. El azúcar blanco de remolacha no representa ningún valor nutricional, Además de la energía y, en esto,, según una cantidad de autores, pierde a una caña marrón que contiene vitaminas y fibras vegetales.

¿Está amenazando el azúcar una figura?Esta pregunta fue capaz de responder solo en 2003. Si traduce todos los cálculos en gramos, entonces para no salir del azúcar, una persona debe usarse un día no más de 10 piezas de raffinad.(aproximadamente 50 g). Parece ser una cantidad decente, la mayoría y esto no lo utiliza. Pero el hecho es que esta tasa incluye no solo azúcar, que se pone en té o café, sino que se encuentra en el resto de los alimentos. Banco de bebida carbonatada o un pedazo de pastel Esta tarifa diaria cubre completamente. Por cierto, el ciudadano promedio de los EE. UU. Recibe de alimentos sobre 190 g de azúcar por día, en Rusia, una persona come 100 g por día.

Y último ... todo interesante cómo es de toda la hoja familiar que los tubérculos son un azúcar cristalino blanco.El proceso lleva mucho tiempo consumo. En las fábricas de azúcar, las raíces son las raíces y luego se cortan en pedazos. Las máquinas especiales convierten estas piezas en una masa de papas. Ella está pellizcando bolsas especiales de lana gruesa y póngalos bajo la prensa. Apriete así el jugo, que en las calderas grandes hervor hasta el agua que se evapora. Cuando el jugo está condensado, el contenido de sacarosa en ella alcanza el 85%. Después de eso, el jugo condensado se somete a una limpieza bastante complicada, como resultado de lo cual resulta que primero se transfiere. jarabey luego familiar para nosotros arena de azúcar blanca. Los patrones líquidos restantes en el proceso de producción también entra en un negocio, se usa en un negocio de confitería. Dependiendo de la tecnología de producción, se obtiene el azúcar. a granel o sólido. Sucks: esta es toda la famosa arena arenosa, más conveniente para cocinar y, por lo tanto, los cocineros lo usan exclusivamente. Skusovaya está refinado o "astillado" ("aserrado"), refinado presionado en cubos pequeños, y los astillados son una gran "cabeza de azúcar" cortada en partes. Sucede más azúcar de "caramelo" en forma de cristales sólidos translúcidos de la forma incorrecta. Prepárela según la tecnología, que es muy similar a la tecnología de la producción de dulces. Tal azúcar es muy poco soluble en agua.

Sorghum de azúcar anual y perenne. plantas herbadas Cereales familiares, o Meñlado. Incluye alrededor de 30 especies que crecen en Asia, África, Sur y América del Norte, Europa y Australia. Actualmente, el sorgo del azúcar sirve como una materia prima primaria para la producción de jarabe, así como azúcar cristalina, alcohol y varios otros productos. Syro Syrup es ampliamente utilizado en la industria alimentaria para la cocina y atasco.

Clane Sugar Hoja Caer árbol Sapindovy, creciendo en la parte oriental de América del Norte. Excepcionalmente agradable cualidades de sabor El azúcar de arce y su utilidad justifican los costos laborales relativamente grandes para recolectar jugo de arce de donde se realiza el jarabe de arce, una de las delicias favoritas de los residentes de Canadá y los Estados Unidos. La hoja de arce, por cierto, es un símbolo de Canadá y se muestra en la bandera nacional.

Frijol de la planta de la planta de Rozhkovy del árbol, vista de Ceratonia. Se ha cultivado durante mucho tiempo en el Mediterráneo. Black Gold Chipre: los llamados colonizadores ingleses, los jarabe y las toneladas de frutas y cuernos se exportaron desde la isla. El jarabe de la bocina es un inmunomodulador y un producto común, conocido desde tiempos antiguos con su valor nutricional, así como propiedades útiles.

Tipo de palma de azúcar de plantas familiares en forma de árbol de árboles económicamente importantes de Asia tropical. El jugo de las inflorescencias de los hombres se recoge en los países asiáticos en una escala comercial, para obtener azúcar conocida en la India como GUR. Este jugo también se fermenta para obtener vino y vinagre.

Planta de Yakat, que es principalmente en semidesiers y desiertos. También se encuentra en el Cáucaso y en Asia Central. Este arbusto de baja velocidad resalta un líquido de azúcar de una consistencia similar a una crema agria, solidificada en el calor en forma de grano. Estos granos se llaman "Manna". Miel con camello espinas fragantes, gentiles y muy agradables.

Vemos que las plantas similares a azúcar de las que puede obtener sacarosa no es tan poco. Azúcar. El resultado de la remolacha azucarera y la caña de azúcar es inofensiva de usar. Las plantas presentadas en la presentación le permiten obtener sacarosa que tiene una multitud de propiedades útiles. Los productos obtenidos de sorgo, madera de cuerno, palma de azúcar y azúcar, amber, son particularmente populares entre los saludos saludables de la nutrición.

AZÚCAR
Desde un punto de vista químico, cualquier sustancia de un extenso grupo de carbohidratos solubles en agua, generalmente con un peso molecular bajo y un sabor dulce más o menos pronunciado. Está principalmente en monosacáridos (azúcares simples) y disacáridos, cuya molécula consiste en dos residuos de monosacáridos. El primero incluye la glucosa (a veces llamada dextrosis o azúcar de uva) y fructosa (azúcar de frutas, izquierdosa); A la segunda lactosa (azúcar de leche), maltosa (azúcar de malta) y sacarosa (caña o azúcar de remolacha). Sin embargo, en la vida cotidiana, el azúcar se llama solo el edulcorante de alimentos habitual: sacarosa; Es ella quien será considerada en este artículo. El azúcar (sacarosa) es una sustancia cristalina dulce resaltada principalmente del jugo de la caña de azúcar o la remolacha azucarera. En la forma pura (refinada) de azúcar blanca, y los cristales de ella son incoloros. El color marrón de muchas de sus variedades se debe a una mezcla de varias cantidades de melaza: jugo de vegetales condensados, cristales envolventes. Azúcar - comida alta-caloría; Su valor energético es de aprox. 400 kcal por 100 g. Se digiere fácilmente y se absorbe fácilmente por el cuerpo, es decir, Esta es una fuente de energía bastante concentrada y rápida.
Solicitud. El azúcar es un ingrediente importante de varios platos, bebidas, panadería y confitería. Se agrega al té, el café, el cacao; Es el componente principal de caramelos, glaseados, cremas y helados. El azúcar se usa en la preservación de la carne, estirando la piel y en la industria del tabaco. Sirve un conservante en atascos, jalea y otros productos de frutas. El azúcar es importante para la industria química. Se obtienen miles de derivados utilizados en varios campos, incluida la producción de plásticos, preparaciones farmacéuticas, bebidas efervescentes y alimentos congelados.
Fuentes. En la naturaleza, hay varios cientos de azúcares diferentes. Cada planta verde forma ciertas sustancias relacionadas con este grupo. En el proceso de fotosíntesis de dióxido de carbono de la atmósfera y obtenido principalmente del suelo de agua bajo la acción de la energía solar, la glucosa se forma por primera vez, y luego se convierte en otros azúcares. En diferentes partes del mundo, algunos otros productos, como el patrón de maíz, el jarabe de arce, la miel, el sorg, la palma y el azúcar de malta, se utilizan como edulcorantes en diferentes partes de la luz como edulcorantes, además de caña y azúcar de remolacha. Cornatius: muy viscoso, casi un líquido incoloro obtenido directamente del almidón de maíz. Aztec, quien usó este jarabe dulce, lo hizo del maíz aproximadamente al igual que el azúcar de las cañas produce en nuestro tiempo. Los patrones son significativamente inferiores al azúcar refinados en dulces, pero hace posible regular el proceso de cristalización en la fabricación de dulces y azúcar mucho más barato, por lo que se usa ampliamente en un negocio de confitería. Miel, distinguida por la alta fructosa y la glucosa, más caro azúcar, y se agrega a algunos productos solo en los casos en que se requiere que les dé un sabor especial. Lo mismo es el caso con el jarabe de arce, que se aprecia principalmente para una fragancia específica. El jarabe sugerido, con una antigüedad profunda, utilizada en China, se obtienen de Sorgartes de Sorgartes. Sin embargo, el azúcar de él nunca se aclaró tan bien para que pueda competir con éxito con la remolacha o la caña. India es casi el único país donde una escala comercial recibe azúcar de palma, pero el azúcar de caña este país produce significativamente más. En Japón, más de 2000 se utiliza como suplementos dulces de azúcar de malta producidos a partir de arroz o mijo de almidón. Esta sustancia (maltosa) se puede obtener de un almidón ordinario. Es fuertemente inferior a la sacarosa en dulces, pero se encuentra en la fabricación de productos de panadería y varios tipos de alimentos para bebés. La persona prehistórica satisfizo su necesidad de azúcar a expensas de la miel y la fruta. Los mismos objetivos probablemente fueron atendidos por algunas flores cuyo néctar contiene una pequeña cantidad de sacarosa. En la India, hace más de 4,000 años, se extraía un tipo de azúcar crudo de las flores de Maduka Árbol (Madhuca). Los africanos en la colonia del cabo utilizados para esta visión de Melianthus Mayor, y los Borants en Sudáfrica - Protea Cynaroides. En la Biblia, la miel se menciona con bastante frecuencia, y la "caña dulce" es solo dos veces, desde la cual es posible que el edulcorante principal en los tiempos bíblicos sea precisamente, la miel; Esto, por cierto, es confirmado por evidencia histórica, según la cual los cañas de azúcar comenzaron a crecer en los primeros siglos de nuestra era en el Medio Oriente. En el sabor demasiado sofisticado, la caña refinada y el azúcar de remolacha son prácticamente indistinguibles. Un negocio es un azúcar crudo, un producto intermedio de producción que contiene una mezcla de jugo de vegetales. Aquí la diferencia es muy notable: el azúcar de caña crudo es bastante adecuado para su uso (a menos que, por supuesto, obtenido en condiciones sanitarias adecuadas), mientras que el azúcar de remolacha es desagradable. Se diferencia en el gusto y la melaza (severa): un importante subproducto de la producción de azúcar: la caña en Inglaterra se come ansiosamente, y la remolacha en la comida no es adecuada.
Producción. Si la refinación del azúcar de remolacha se lleva a cabo directamente en las plantas de remolacha, luego la purificación de azúcar de caña, en la que solo el 96-97% de la sacarosa, requiere refinería especial, donde los contaminantes están separados de los cristales: ceniza, agua y componentes unidos por Un concepto general "Neshara". Este último incluye trozos de fibras vegetales, cera que cubría el tallo, la proteína, las pequeñas cantidades de celulosa, sales y grasas. Solo debido a la enorme escala de la producción de caña refinada y azúcar de remolacha, este producto es tan barato hoy.
Consumo. A juzgar por las estadísticas, el consumo de azúcar refinado en el país es directamente proporcional al ingreso per cápita. Los líderes aquí incluyen, por ejemplo, Australia, Irlanda y Dinamarca, donde por persona representa más de 45 kg de azúcar refinada por año, mientras que en China, solo 6.1 kg. En muchos países tropicales, donde se cultivan la caña de azúcar, esta cifra es significativamente más baja que en los EE. UU. (41.3 kg), pero las personas tienen la capacidad de consumir sacarosa no en forma pura, sino en otra forma, generalmente en la composición de las frutas y Bebidas dulces.
CAÑA DE AZUCAR
Planta. Cane de azúcar (Saccharum Officinarum) - un tipo de familia de cereales muy altos a largo plazo, cultivado en regiones tropicales y subtropicales por el bien de la sacarosa contenida en ella, así como algunos productos laterales de la producción de azúcar. La planta se asemeja a Bambú: sus tallos cilíndricos, a menudo alcanzando la altura de 6-7,3 m con un espesor de 1,5-8 cm, crecen vigas. El azúcar se obtiene de su jugo. En los nodos de los tallos hay riñones, o "ojos", desarrollándose en brotes laterales cortos. De estos, los recortes se utilizan para reproducir la caña. Las semillas se forman en las inflorescencias superiores: Belties. Se utilizan para eliminar nuevas variedades y solo en casos excepcionales como material de siembra. La planta requiere mucho sol, calor y agua, así como suelo fértil. Es por eso que la caña de azúcar se cultiva solo en áreas con climas calientes y húmedos. En condiciones favorables, crece muy rápidamente, su plantación es similar a la jungla intransitable. En Louisiana (USA), la caña de azúcar aumenta en 6-7 meses, en Cuba, toma un año para esto, y en Hawai - 1.5-2 años. Para garantizar el contenido máximo de sacarosa en tallos (10-17% de la masa), el recolección de cultivos, tan pronto como la planta deje de crecer en altura. Si la limpieza se mantiene manualmente (con la ayuda del machete de cuchillo largo), brotes cortados de la tierra en sí, después de lo cual las hojas eliminan y cortan los tallos a piezas cortas, cómodas para su procesamiento. Se utiliza la limpieza manual donde el trabajo es un costo barato o las características del sitio no permiten un uso eficiente de las máquinas. En las plantaciones grandes, típicamente usan técnicas, quema antes del nivel inferior de la vegetación. El incendio destruye la mayor parte de las malezas, sin dañar la caña de azúcar, y la mecanización del proceso reduce significativamente el costo de la producción.

Historia. El derecho a ser considerado una caña de azúcar de tierra natal desafía a dos regiones: valles fértiles en el noreste de la India y las islas de la Polinesia en la parte sur del Océano Pacífico. Sin embargo, la investigación botánica, las antiguas fuentes literarias y los datos etimológicos hablan a favor de la India. Muchas variedades rústicas de cañas de azúcar que se producen allí en sus principales signos no difieren de las formas culturales modernas. Azúcar Reed se menciona en las leyes de Manu y otros libros sagrados de los hindúes. La palabra "azúcar" viene de Sarkara Sanskar (grava, arena o azúcar); A partir del siglo, este término entró en árabe como sukkar, en el latín medieval como succarum. De la India, la cultura de la caña de azúcar entre 1800 y 1700 aC. China penetrada. Esto se evidencia por varias fuentes chinas que informan que para obtener azúcar al digerir a sus tallos enseñaron a los chinos que vivían en el valle de Ganges. De China, los antiguos navegadores probablemente lo llevaron a Filipinas, Java e incluso en Hawai. Cuando aparecieron muchos siglos más tarde en el Pacífico, aparecieron marineros españoles, una caña de azúcar salvaje ya creció en muchas islas del Pacífico. Aparentemente, la primera mención del Sahara en los tiempos antiguos se refiere al momento de la campaña a la India Alexander Macedonsky. En 327 aC Uno de su comandante, Nearh, informó: "Dicen que la caña está creciendo en la India, dando miel sin la ayuda de las abejas; como si también pudiera estar preparado en una bebida de pesca, aunque no hay frutos en esta planta". Después de quinientos años, Galen, la principal autoridad médica del mundo antiguo, recomendó "Sakcharon de India y Arabia" como un remedio para enfermedades del estómago, los intestinos y los riñones. Los persas, también, aunque mucho más tarde, celiste el hábito del azúcar de los hindúes, y al mismo tiempo hicieron mucho para mejorar los métodos de su purificación. Ya en el 700, los monjes nevados en el valle de Eufrates hicieron con éxito el azúcar blanco, utilizando la ceniza para limpiarlo. Árabes, distribuidos de 7 a 9 siglos. Sus ocupaciones en Medio Oriente, Norte de África y España, trajeron una cultura de caña de azúcar en el Mediterráneo. Después de unos siglos más tarde, los cruzados volvieron de la Tierra Santa presentó todo el azúcar. Europa Oriental . Como resultado de la colisión de las dos de estas grandes expansiones, Venecia, que estaba en la encrucijada de las rutas comerciales del mundo musulmán y cristiano, terminó con el centro del comercio europeo con azúcar y se mantuvo por más de 500 años. A principios del siglo XV. Los marineros portugueses y españoles difundieron la cultura de la caña de azúcar en las islas del Océano Atlántico. Sus plantaciones aparecieron primero en Madeira, Azorhs y las islas de Cabo Verde. En 1506, Pedro de Atiens, ordenó a plantar una caña de azúcar en Santo Domingo (Haití), así, esta cultura penetró en una nueva luz. En solo 30 años después de su aparición en el Caribe, ella difundió tanto que se convirtió en uno de los principales en las Indias Occidentales, que ahora se llaman "Islas Azúcares". El papel del azúcar producido aquí se creció rápidamente con un aumento de la demanda de ello en los países del norte de Europa, especialmente después de 1453 turcos capturados a Constantinopla y la importancia del Mediterráneo oriental como un proveedor de azúcar. Con la difusión de la caña de azúcar en las Indias Occidentales y la penetración de su cultura en Sudamérica, se requirieron más y más manos de los trabajadores para su cultivo y procesamiento. Los nativos que sobrevivieron a la invasión de los primeros conquistadores resultaban ser poco adecuados para la operación, y los plantadores encontraron una salida en la búsqueda de esclavos de África. Al final, la producción de azúcar resultó inextricablemente vinculada con el sistema de propiedad de esclavos y generado por los disturbios sangrientos, sacudiendo las islas de las Indias Occidentales en los siglos XVIII y XIX. Inicialmente, la prensa para presionar la caña de azúcar fue impulsada por bueyes o caballos. Más tarde, en los lugares soplables por los vientos alisios, cambiaron motores ventosos más eficientes. Sin embargo, la producción en su conjunto todavía era bastante primitiva. Después de presionar la caña cruda, el jugo resultante se purificó utilizando cal, arcilla o ceniza, y luego se evaporó en bóvedas de cobre o hierro, bajo la cual se crió la hoguera. La refinación se redujo a los cristales de disolución, las mezclas hirviendo y la re-cristalización posterior. Además, en nuestro tiempo, los restos de piedra de piedra y las latas de cobre abandonadas se recuerdan en las Indias Occidentales de los propietarios del pasado de las islas que hicieron que el estado en esta pesquería rentable. A mediados del siglo XVII. Los principales fabricantes de azúcar en el mundo fueron Santo Domingo y Brasil. En el territorio de los Estados Unidos modernos, la caña de azúcar apareció por primera vez en 1791 en Louisiana, donde se entregaron los ésuitos de Santo Domingo. Es cierto, se cultivaron aquí al principio principalmente para masticar tallos dulces. Sin embargo, cuarenta años después, dos colonos emprendedores, Antonio Mendez y Etorte de Bore, colocaron sus plantaciones en el sitio de la Nueva Orleans actuales, estableciendo el propósito de producir azúcar refinada a la venta. Después de que el De Bore fue exitoso, otros terratenientes fueron seguidos por su ejemplo, y la caña de azúcar comenzó a cultivar toda la Luisiana. En el futuro, los principales eventos en la historia del azúcar de caña se reducen a mejoras importantes en la tecnología de su cultivo, procesamiento mecánico y limpieza final del producto.
Reciclaje. La caña se tritura primero para facilitar el jugo presionado adicionalmente. Luego entra en la prensa de apretón trivial. Por lo general, la caña se presiona dos veces, se humedece entre el primer y el segundo tiempo de agua para diluir el líquido dulce contenido en los romaníes (este proceso se llama maceración). Obtenido como resultado de los llamados. "Jugo de difusión" (generalmente gris o verde oscuro) contiene sacarosa, glucosa, goma, sustancias de pectina, ácidos y diferentes tipos de contaminación. Los métodos para su limpieza en el siglo cambiaron débilmente. Anteriormente, el jugo se calentó en grandes cadenas sobre el fuego abierto, y la ceniza se le agregó para eliminar "Neshars"; Ahora, para precipitar las impurezas, use leche de cal. Donde se realiza el azúcar en el consumo tópico, el jugo de difusión inmediatamente antes de agregar lima se trata con dióxido de azufre (gas de azufre) para acelerar el blanqueo y la limpieza. El azúcar se obtiene amarillento, es decir,. No completamente limpio, sino bastante agradable al gusto. En ambos casos, después de agregar la lima, el jugo se transfiere al iluminador del sumidero y se mantiene allí a 110-116 ° C bajo presión. La siguiente etapa importante en la producción de azúcar cruda es la evaporación. El jugo viene a través de tuberías en evaporadores, donde se calienta por un ferry que pasa por sistema cerrado tubería. Cuando la concentración de materia seca alcanza el 40-50%, la evaporación continúa en dispositivos de vacío. Como resultado, una masa de cristales de azúcar suspendida en una melaza gruesa, llamada ATFEL. La intensidad se centrifuga, eliminando las melazas a través de las paredes de malla de la centrífuga, en la que solo quedan cristales de sacarosa. El grado de pureza de este azúcar en bruto es del 96-97%. Las melazas remotas (tweette de la utfel) se hierven de nuevo, se cristalizan y se centrifugan. La segunda porción resultante del azúcar en bruto es un poco menos limpia. Luego pasa otra cristalización. A menudo, hay hasta un 50% de sacarosa, pero ya no puede cristalizarse debido a la gran cantidad de impurezas. Este producto ("melaza negra") va a los Estados Unidos principalmente en la alimentación de un ganado. En algunos países, por ejemplo, en la India, donde el suelo está en una gran necesidad de fertilizantes, el Ottetetele de la ciudad simplemente salpica al suelo. La refinación se reduce brevemente a la siguiente. Primero, el azúcar en bruto se mezcla con el jarabe de azúcar para disolver los restos de melaza, los cristales envolventes. La mezcla resultante (intensidad afinacional) se centrifuga. Los cristales centrifugados se lavan con vapor, obteniendo un producto casi blanco. Se disuelve, se convierte en un jarabe grueso, agregan lima y ácido fosfórico allí, de modo que las impurezas se inundaron en forma de escamas, y luego se filtraron a través del carbón óseo (material granular negro obtenido de los huesos de los animales). La tarea principal en esta etapa es la decoloración completa y la solidificación del producto. La refinación de 45 kg de azúcar cruda disuelta se consume de 4.5 a 27 kg de carbón óseo. La relación exacta no está instalada, ya que la capacidad de absorción del filtro, ya que lo utiliza disminuye. La masa blanca resultante se evapora y después de la cristalización se centrifuga, es decir, es decir. Es aproximadamente el mismo que con el jugo de caña de azúcar, después de lo cual se seca el azúcar refinado, eliminando los restos (aprox. 1%) de agua de ella.
Producción. A productores principales Cree que Brasil, India, Cuba, así como China, México, Pakistán, Estados Unidos, Tailandia, Australia y Filipinas.
Azúcar
Planta. La remolacha azucarera (Beta Vulgaris) usa una larga raíz de plata y plateada (de ella y obtenga azúcar) y una roseta de hojas (bots), que sirven como una excelente alimentación para el ganado. La raíz en su parte más grande alcanza los 10 a 15 cm de diámetro, y sus procesos sutiles penetran en el suelo a una profundidad de 90-120 cm. El peso promedio de la raíz está bien. 1 kilogramo; Hasta el 15% es sacarosa, que corresponde a aproximadamente 14 cucharaditas de azúcar de arena. Remolacha azucarera cultivada principalmente en zona moderaday, dado que cada planta consume sobre la temporada de crecimiento en promedio, ok. 55 litros de agua, la cultura requiere un riego abundante. En el momento de la recolección, el contenido de agua en las raíces puede alcanzar el 75-80%, y en las cimas, el 90%. Según la eficiencia de la fotosíntesis, es decir,. Transformación de energía solar y sustancias inorgánicas en nutritiva. sustancias orgánicasLa remolacha azucarera ocupa uno de los primeros lugares entre las plantas. Su patria es desconocida. Los científicos creen que en los tiempos prehistóricos fue un anual de crecimiento salvaje en el sur de Europa y África del Norte. Más tarde, golpeando en el área con un clima más frío, la remolacha azucarera se ha convertido en un niño de dos años, en el primer año con reservas de azúcar en la raíz, y en la segunda semillas dando. Ahora se limpia al final de la primera temporada de crecimiento, cuando la masa de las raíces y su azúcar son máximas.
Historia. Según los informes de los propietarios españoles, los indios en el valle del río Santa Clara en el territorio de la actual California hicieron algunos asientos del jugo de las remolachas de azúcar salvaje. En Europa, el hecho de que el azúcar está contenido en las remolachas, ya lo sabían en el siglo XVI, pero solo en 1747 el químico alemán A.Markgraf recibió una sacarosa cristalina. El evento más importante en la historia del azúcar de remolacha ocurrió en 1799, cuando los experimentos de laboratorio F. Ahard confirmó que la producción de este producto está justificada desde un punto de vista económico. Como resultado, en 1802, aparecieron las plantas de remolacha en Silesia (Alemania). A principios del siglo XIX. Durante las guerras napoleónicas, la flota británica bloqueó la costa de Francia, y la importación de azúcar de las Indias Occidentales se detendría temporalmente. Esto obligó a Napoleon a pasar al modelo alemán y construir una serie de empresas de remolacha con experiencia. En 1811, ya estaba bien establecido: las remolachas de azúcar ocupaban más de 32 mil hectáreas, la refinería trabajaba en todo el país. Después de la derrota de Napoleón, el mercado europeo estaba literalmente lleno de azúcar del Caribe, y la producción de remolacha recién emergente comenzó a navidad. Sin embargo, el interés en él aumentó nuevamente durante el reinado de Louis Philipp y Napoleón III, y desde entonces es una de las industrias importantes de la economía de Francia. En América, el azúcar de remolacha se habló en la década de 1830. La asociación que surgió en Filadelfia delegó a sus representantes a Europa para estudiar su producción. De 1838 a 1879, se realizaron aproximadamente 14 intentos fallidos en los Estados Unidos para mejorar la producción de azúcar de remolacha. La verdadera catástrofe ha sido mormans en la década de 1850, cuando compró equipo en Francia en $ 12,500, lo entregó al mar a Nueva Orleans, luego hasta Mississippi al estado de Kansas, finalmente, desde allí, en la voluntad en el Utah, Pero para lanzarlo y fracasó. El éxito logró E.Deer, quien aplicó nuevos métodos de producción en California. Gracias a él en América, ha habido su propia producción de remolacha. Desde entonces, se ha desarrollado continuamente, y ahora la proporción de azúcar de remolacha es de aprox. El 25% de la rafinade total producida en los Estados Unidos.
Reciclaje. La remolacha azucarera es un producto a granel y perecedero, por lo que las plantas para su procesamiento se basan generalmente cerca de las plantaciones. Para obtener 45 kg de azúcar de aproximadamente 290 kg, se requieren remolachas. 27 kg de carbón y 16 kg de lima y coque. El proceso se compone de las etapas ya descritas: extracción, limpieza, evaporación y cristalización. Primero, las remolachas se lavan y luego se cortan en los chips, que se cargan en el difusor, donde el azúcar se extrae de la masa vegetal de agua caliente. Como resultado, "jugo de difusión", que contiene de 10 a 15% de sacarosa. La remolacha restante cree que sirve como un excelente alimento para el ganado. El jugo de difusión se mezcla en un saturador con cal. Hay fuertes impurezas aquí. Luego, el dióxido de carbono se pasa a través de una solución climatizada a la lima atada a los no sáhara. Filtrándolos, consigue los llamados. "Jugo purificado". El blanqueamiento incluye el gas de azufre a través de ella y luego filtrando a través de carbón activado. El exceso de agua elimina la evaporación. El líquido obtenido en el resultado final contiene de 50 a 65% de azúcar. La cristalización se realiza en enormes tanques de vacío con una altura de a veces con una casa de dos pisos. Su producto: la utfel, es una mezcla de melaza con cristales de sacarosa. Estos componentes están separados por centrifugación, y se seca el azúcar sólido resultante. A diferencia de Reed, no requiere más refinación y es adecuado para su uso. Desde Melassa (Primer Outcue), reciben evaporación al segundo, y luego el tercer lote de cristales menos limpios. Son disueltos y refinados.
Producción. Fabricantes principales - Rusia, Alemania, Estados Unidos, Francia, Polonia, China, Turquía e Italia. En Europa, casi todos los azúcar se obtienen de la remolacha azucarera. En los Estados Unidos, el cultivo de la remolacha azucarera ascendió en 1991 24,982,000 toneladas; Crece principalmente en Minnesota, California, Idaho y Dakota del Norte.
Azúcar de arce y jarabe
El jarabe marrón de arce es muy dulce y se distingue por un fuerte sabor peculiar que surge de las reacciones que fluyen en el proceso de su fabricación. El azúcar y el jarabe de arce producen casi exclusivamente en el noreste de los Estados Unidos, principalmente en los estados de Vermont y Nueva York. Y el azúcar y el jarabe son predominantemente de los POP que crecen en estas áreas de arces negros, rojos, de plata y azúcar. En sí mismo, no tiene un sabor especial, sino que contiene un promedio de sacarosa del 3%. Un árbol da un año de 38 a 95 l de Pergches, desde donde resulta 35 veces menos que el jarabe. Los indios americanos lo agregaron en lugar de sal en papilla, sopas e incluso platos de carne. También enseñaron la recolección y el procesamiento de pases de arce de los colonos europeos que intentaron poner el mismo abedul y nuez gris. La primera mención por escrito de este producto se refiere a 1760; De lo que se deduce que los centros comerciales crecen en Canadá, "dando una gran cantidad de jugo de refrescante útil" adecuado para la fabricación de azúcar especial. Las tribus de Winnubagov y Chippetov entregaron la gran cantidad de Northwestern Fur Company. La mayor parte de todo el azúcar de arce y el jarabe se produjeron entre 1850 y 1890. En el futuro, el papel de estos productos cayó principalmente porque el azúcar de caña es mucho más barato. En nuestro tiempo, el jarabe de arce aprecia solo su fragancia especial y se usa principalmente con gofres y muffins. La línea generalmente se lleva a cabo desde fines de febrero hasta finales de abril; Durante este período, las noches secas frías y días soleados Contribuir a Sokotovy. En el tronco de un árbol, perforado a una profundidad de un orificio de 5 cm con un diámetro de 1,5 cm e inserte una ranura de madera o metal en ella, a lo largo de la cual los flujos de jugo en el cepillo. Debido a que puede molestarse rápidamente, recogido durante el día de la porción, envíe inmediatamente a la evaporación. El reciclaje es en general por el mismo esquema que en el caso de la caña de azúcar, aunque la tecnología es algo más fácil aquí.

La Enciclopedia del Colley. - Sociedad abierta. 2000 .

Sinónimos:

Mira lo que es "Sugar" en otros diccionarios:

AZÚCAR - Azúcar, un sabor dulce carbohidrato, habiendo generalizado como nutriente y sabor. De los diversos tipos de C. La mayor comida es: caña (sacarosa, remolacha), uva (glucosa, dextrosa), ... ... Gran enciclopedia médica

Esposo. Sustancia dulce, blanca, asentándose en las garras (cristales), extraída de varios jugos de vegetales: caña de azúcar, remolacha, etc. Azúcar de uva, maná. Azúcar de la leche, asediado de suero, solo dulce. Azúcar de plomo, ... ... Diccionario Dallo