Koks skonis panašus į grybų triufelį. TRUFFE - Skanus grybai: funkcijos ir tipai

25.03.2020

Prisimenu, kada pirmą kartą bandžiau triufelius - tarsi tai buvo vakar. Tada aš jau žinojau daug geros virtuvės. Mes nuvykome į vakarienę, skirtą vienam iš svarbiausių gyvenimo įvykių, kurie paprastai nėra atsisakyta būti atsisakyta ir pasirinkti tik geriausius.

Vakarienė vyko viename iš garsiausių restoranų, kurie uždirbo daug garbės apdovanojimų ir geros reputacijos tarp Italijos virtuvės mėgėjų. Po to, kai mes skubėjome už stalų, padengtų su šviečiančiais baltais stalviršiais ir įstrigo su putojančiais akiniais, padavėjas kreipėsi į mus ir pasiūlė vyno sąrašą ir meniu. "Aš ką tik gavau naują baltųjų triufų partiją" ALBA ", - sakė jis:" Leiskite man pastebėti, kad bet koks patiekalas su jais pranoks visus kitus meniu nurodytus patiekalus. "

Buvo rudens pabaiga - baltųjų triufo sezono viduryje ir šie požeminiai grybai buvo aptarti kiekviename leidinyje ir kiekvienoje perdavinyje, skirtą virimo metu. Skirtingai nuo jo santykinio - juodųjų trumai, baltieji triufeliai yra rečiausias delikatesas ir, pasak daugelio savo skonio, vienas iš unikalių produktų pasaulyje. Neįmanoma auginti, jis auga Pjemonto regione, Alba ir Asti (srityse, kurios taip pat žinomos dėl pirmos klasės vynų gamybai). Išoriškai, trumai atrodo visiškai nepatrauklus, tačiau išskirtinis skonis ir retas grybelis daro jį viena iš labiausiai pageidaujamų ir brangių gydo pasaulyje. Italijoje "Trifle" skiria įvairius festivalius ir degustatus. Kiekvieną gurmanų metus iš viso pasaulio eina į Pjemontą, kad paragautų balto triufelio tvarkingumą.

Šio produkto hype man buvo suinteresuotas bandyti paties grybų bandymą, bet dėl \u200b\u200bkokios nors priežasties šioje dieną - tai turėtų būti, galbūt ir galbūt jo darbas Sfurzat. Nuo Pjemonto - vistiek, aš pasirinkau patiekalą su baltu triufeliu iš Alba. Tai buvo paprastas patiekalas: spageti Alla Chittara.su baltų triufų ir sviesto lustais. Už užkandžių - skrudintos daržovės ir kaip antra. - Žuvis Branzino (Sybas). Taigi, patiekalas priešais mane - ir aš siunčiu pirmąjį garsaus triufelio gabalą mano burnoje. Jausmas viršijo visus mano lūkesčius - aš tiesiog praradau kalbos dovaną.

Tai buvo geriausias patiekalas, kurį aš kada nors valgiau savo gyvenime. Nėra nieko nepalyginamo skonio - gali būti toks vaisių skonis sodo sode. Žodžiai neįmanoma perkelti viso skonio ir skonio paletės. Visi mano mėgstami patiekalai - ir makaronai ai ricci. Bandžiau Taorminoje, žaviuosi putojančia Sicilijos jūra ir garsiuoju romėnais bucatini All'Amatricia. Ir net (leiskite jam palikti tarp mūsų) mano močiutės Ravioli - nuėjo į foną. Trifufles skonis pasirodė dieviškas - kitaip jūs negalite pasakyti!

Kelias savaites kalbėjau tik apie šį patiekalą. Dabar jausmai yra šiek tiek išlyginami, bet aš vienareikšmiškai virto balto triufelio pasukimu. Kai tik pasirodysiu būti Italijoje, aš iš karto pradėjau ieškoti vietos, kur galėčiau pabandyti dar kartą. Truffles yra beprotiškai brangus gydymas, bet paragauti mažo gabalo gali sau leisti visiems. Pjemontui "Pjemont" vynai Barolo, Barbaresko ir mano mylimasis - kirpėjas yra idealus. TRUFFLES patiekiami įvairiems patiekalams, bet aš norėčiau Italijos paprastumą - makaronai su trims tuo, kad nepamirštamas vakaras tapo mano mylimiausiu patiekalu.

Daugelis girdėjote apie šį nuostabų grybų. Mes žinome, kad šis grybas auga kažkur po žeme, ir be keturių kojų padėjėjų (kiaulių ar šunų) pagalba beveik neįmanoma rasti. Galbūt tai baigiasi mūsų žiniomis. Ir dar kas yra trumai? Kokios rūšys? Kas tai taip gerai?

Mažai informacijos apie trumai

Europoje augančių triufonų tipai

Europos šalyse yra šie tipai trumai:

Beje, triufeliai gali būti auginami, nors ir ne taip, pavyzdžiui, šampnai. Atgal į XIX amžiuje, buvo pastebėta, kad jei į žemę auginti gilumus iš ąžuolo, pagal kurį trumai auga, tada šie grybų delikatesai taip pat augs po naujos medžių šaknų. Prancūzijoje, kur jie žino, kas yra trumai, vienu metu tokios giraitės buvo pasodinti 750 km 2, iš kurių 1000 tonų šių gėrimų pasėlių galėjo rinkti. Deja, šis procesas yra labai ilgas. Norėdami gauti visapusišką derlių, užtrunka apie 30 metų, po kurio ryškiai surinktų triufų kiekis smarkiai patenka.

kai jau bandžiau atsakyti į šį klausimą. Todėl aš cituoju:
"Kai aš valgiau Maskvos restorane" Club T ". Vyriausiasis buvo patries posūkis, jis pašaukė mane parodyti keletą naujų triukų meniu.
Be kitų dalykų, buvo balandis, ar putpelės, pabarstytos su triufeliu trupiniu. Sužinojau puikiai virti paukštį metodiškai, galvoju apie tai, kodėl ji yra įprasta išeiti iš triufeliai, kurių skonis yra toks gražus.
Aš pasidalinau su savo praradimu su testuotoju, ir jis atrodo įžeistas. "Jūs tiesiog nesuprantate, apie ką kalbate", - sakė jis. - Ar kada nors valgėte visą triufelį? "
Mano biografijoje nebuvo tokio fakto.
"Gerai", - sakė lovelis: "Tai blogai." Bet tai lengva ją išspręsti. Man buvo mokoma šioje vaikystėje. Norėdami suprasti, kas yra trumai, jums reikia imtis vieną pagrindinę kopiją, virti ir valgyti, kaip bulvės. Ar norite pabandyti? "
Aš norėjau.
"TrigTees" nuvažiavo į virtuvę ir atnešė gana svarbų juodąjį romoc, panašų į mumifikuotą bulvių gumbą.
Br /\u003e "Tai yra pikantiškas trumai. Penki tūkstančiai frankų už kilogramą. Dabar aš jį papuoliu, ir valgyti. Tiesiog su druska. Arba be. Kaip jūs norite. "White Alba Trum" gali būti valgoma neapdoroti. Perigorskis yra geriau virti, bet apskritai galite valgyti neapdoroti. Kaip laikaisi? "
Tiesiog tuo atveju, aš sutikau su virimo.
Mano gilus įsitikinimas yra tai, kad gastronomija yra lūkesčių pateisinimo menas. Šia prasme ji atrodo kaip paštas. Laiško siuntimas, malonu būti tikri, kad po dviejų dienų jis ateina į adresatą. Užsakydami bifstex su krauju, gerai gauti raudoną raudoną.
Problema su triufele buvo tai, kad aš nesitikėjau nieko daryti su sklandžia sąskaita. Ir todėl nebuvo pasirengęs visai už tai, ką jis žlugo ant manęs. Nėra pasirengę tekstūrai, panaši į keptą kaštoną. Nėra pasirengę galingi apgaubti aromatas, įsiskverbiantis po smegenų žievės, kaip juokinga dujos. Nereikia pasiruošti šiai skoniui, kuriuose atrodo, tai buvo: nuo svorio bajorų už virto boroviką iki frivoliškos chanterelle denato, nuo saldaus tvirtumo. Didelė. \\ T marine Solu. "Trifle" priminė sūrus gemalų, dosniai suimtas grietine ir jau varomas degtine. Jausmas buvo tarsi jei vienišas solistas buvo išleistas scenoje ir staiga nuskendo, kaip ir visas raudonos armijos choras.
Tai buvo tikras inicijavimas. Kaip ir "Castaneda" Don Juane, tik be haliucinacijų.
R /\u003e po to, kai pakartojau šį fokusavimą kelis kartus. Ir kiekvieną kartą, kai trumai sukasi į mane tam tikra naujų. Vietoj sūrus, jie davė kepto obuolių skonį, o ne Güverztraminer, tai buvo aiškiai suklydo. Bet nuo tada aš supratau, kaip Vitiyevo, kaip savo skonio saugomų darbų. Kaip jie gali prisitaikyti prie kitų produktų ir kaip švelniai, bet galia, kurią jie nustato savo valia, tarkim, balandžių mėsa.
Dabar aš niekada neprašysiu kvailo klausimo, kodėl pasaulis išprotėja nuo trumai, nes jie gali paversti paprastą balandį į Phoenix paukštį. "

www.rpi.su.

TRUFFLE yra grybai, kuris auga po žeme nuo 10 iki 30 centimetrų gylio. Štai kodėl Rasti trumai yra labai sudėtinga užduotis. Šiuo tikslu šunys yra specialiai apmokyti, kurie kvapo rasti brangius grybus ar kiaules. Kiaulės iš pradžių buvo troffles koldūnai, todėl jų negalima naudoti jų savybėms. Khryushki sugauti triufelio kvapą dar 50 metrų! Ir kad gyvūnas nebūtų valgęs triufelio, jos veidas yra susietas su specialiu diržu kaip šunų snukis. Beje, šunys, kurie yra apmokyti paieškos trumai, Prancūzijoje, pavyzdžiui, yra keli tūkstančiai eurų.
Beje, verta paminėti apie kainas. Europoje baltųjų troffles kilogramą per 2000 eurų ir juoda - 400 eurų. Manoma, kad baltųjų triufonų skonis yra švelnesnis ir juoda yra aštrus.
"Ly Trifle" yra labai vertingas produktas. Jis dažnai naudojamas, pavyzdžiui, italų virtuvėje - mažais kiekiais, pridedamais prie įvairių patiekalų, kad suteiktų unikalų skonio atspalvį. Štai kodėl baltasis triufelis yra daug brangesnis už juodą kolegą.
Tai žiemos trumai, kuris laikomas delikatesu. Tai galima rasti ąžuolo ir buko giraitės, daugiausia pietinėje Prancūzijoje ir Šiaurės Italijoje, yra tikri tokio pobūdžio "grybai". Skonis panašus į įprastą grybą su ypatingu ryškiai skrudintų sėklų ar graikinių riešutų atspalviu. Nekilnojamasis triufelis, jei jis yra įdėtas į vandenį ir tam tikrą laiką laikyti tam tikrą skystį nuo vandens, sojos padažas, panašus į skonį. Tačiau, deja, ugdyti trumai, skirtingai nei šampnai, ir tai nebuvo įmanoma, todėl vienintelis gamybos būdas ieško krūmų. Be to, kad galite naudoti apmokytas kiaules ir šunis, galite pabandyti rasti delikatesą. Galite aptikti triufelius už žalumyną patys, turintys tik numatytą akį. TRUFFE ženklai yra auklėti Midges. Be to, tai bus svarbi informacija, kuri nuo metų iki metų žmonių yra mažiau nei trumai.
truffles populiarumas ir jų didžiulė kaina lėmė tai, kad Kinijos klastai pradėjo importuoti Giant Šalys į Prancūziją. Taip, tai nėra klaida. Kinijoje buvo padaryta delikanų grybų padavėjai, ypač be cheminių medžiagų pagalbos. Ilgą laiką varlės buvo importuotos į Prancūziją už neįtikėtinai pigias kainas, kurios neigiamai veikia vietos gamintojų pajamas ir visai šalies ekonomikai.
Sumažėjo ir suklastotų trumai. Pranešk apie netikrą kainuoja apie 20 eurų už kilogramą. Pažymėtina, kad Kinijos trumai ir tikri prancūzų vienetai išsiskiria dėl tikrojo profesionalaus spalvos ir kvapo. Kadangi tarp jų skirtumas yra tik vienas dalykas - prancūzų trumai turi atsparesnį skonį.
Be to, kosmetika pradėjo gaminti iš triufeliais. Tai užsiima Italijos koncernu Ishi-Dafla grupė. Pasak bendrovės darbuotojų, buvo įrodyta, kad tik keletas lašų piešimo troffles gali padėti organizmui kovoje su raukšlėmis, oda traukia, tampa nauja elastinga ir sklandžiai, o pigmento dėmės tiesiog išnyksta.

otvet.mail.ru.

Triufelių grybų charakteristikos

Nepaisant to, kad mėginių ėmimo veislės vaisių kūnai nėra labai patrauklūs, gatavų grybų patiekalai turi bendrą skonį ir išreiškiant, tai yra neįtikėtinai maloniai kvepianti. Patiekalai, pagrįsti tokiu produktu, yra labai vertinami ne tik mūsų šalies restoranuose, bet ir užsienio vartotojams.

Kas atrodo kaip trumai

Vaisių kūnas auga po žeme, Jis turi apvalią arba gumbų formą, taip pat turi mėsingą arba chrop struktūrą. Appalavimas suaugusiųjų triufeliais paprastai uždarytas, dydžiai gali skirtis nuo miško veržlės skersmens iki gana didelių bulvių gumbų skersmens. Išorinę vaisių kūnų pusę atstovauja odos sluoksnis, vadinamas peridiumu. Laikotarpio paviršius yra lygus, krekingas arba padengtas karpos polihedriškai. Ant marmuro piešinio gabalėlio, atstovaujama kintamosios šviesos venos arba "vidinės venos" ir tamsios venos arba "lauko venos".

Kur auga trumai Rusijoje, Ukrainoje ir Baltarusijoje

Vertingi vaisių kūnai ieško lapuočių miškuose, kur jie sugeba formuoti Mikoriz su medinėmis šaknimis. Pavyzdžiui, "Trumfle Black Trumfle" kvepia labai išraiškingai ir dažniausiai auga šalia ąžuolų, beats, rago ir šieno, o balta turi minkštesnę kvapą ir sukuria mikurizą su berželiais, popieriniais, trinais, lūpomis, Rowan ir Hawthorn. Idealios sėdynės auginimui laikomi Portugalija, Ispanija, Italija ir Vokietija.

Mūsų šalies teritorijoje ši vertinga grybai labai retai auga Maskvoje, Vladimire, Tula, Oryolyje ir Smolensko regione, bet dažnai randamas Kaukazo Juodosios jūros pakrantėje, taip pat vidutiniškai Volgos regione. Ukrainoje, Lvovo sritis, Karpačiai ir Khmelnitsko sritis, taip pat Transkarpatijos teritorija yra optimalūs dirvožemio klimato sąlygoms. Baltarusijos teritorijoje unikalus grybų susitinka su Šilnio Berezinskio rezervato miškuose.

Galerija: triufelio grybai (25 nuotraukos)

Kur auga trumai (vaizdo įrašai)

Trumplės kokybės ir mitybos vertė

Neabejotinai naudinga vaisių kūnams, taip pat jų maistinę vertę ir puikus skonis sumontuokite cheminė sudėtis:

baltymai - 3,0 g;
riebalai - 0,5 g;
angliavandeniai - 2,0 g;
dietiniai pluoštai - 1,0 g;
vanduo - 90,0 g;
pelenai - 1,0 g;
vitaminas "B1" arba tiaminas - 0,02 mg;
vitaminas "B2" arba riboflavinas - 0,4 mg;
vitaminas "C" arba askorbo rūgštis - 6,0 mg;
vitaminas "RR" - 9,5 mg;
niacinas - 9,0 mg;
monosacharidai ir disacharidai - 1.0

Vidutinė energijos vertė skiriasi priklausomai nuo rūšies funkcijų, tačiau dažniausiai tai yra 22-24 kcal.

Apie triufelių grybų privalumus

"Trumfles" privalumai nėra apklausti. Vaisių organai yra vitaminų šaltinis, kuris yra ypač svarbus aktyvaus, spartų augimo procesų etape. Be kita ko, toks produktas yra puikus antioksidantas, skatinantis organizmo atjauninimą.. Gerai žinomas ir mėginio grybų gebėjimas pasireikšti kaip labai stiprus ir veiksmingas afrodiziakas. Kosmetika, pagrįsta tokiu grybais, sukelia raukšles mažiau pastebimų, pašalinkite pigmento dėmes ir traukia odą. Padeda triufeliui taip pat atsikratyti lėtinis nuovargis ir nuosmukio jėgos.

Tipų grybų tipai

Jis yra gerai žinomas dėl kelių rūšių trumai, kurie skiriasi ne tik jų išvaizda, bet ir skonio kokybę ir maistinę vertę.

Triufelio vasara

T.asestivum - sudaro požeminę modifikuotą apoterią, turintį bendrabučią arba suapvalintą formą su dlowato-juoda arba mėlyna juoda paviršiais, ant kurio yra juodos piramidės karpos. Kūnas, priklausomai nuo vystymosi etapo, gali būti labai tanki ar laisvi, balta arba rusvai pilkai geltona, turinti šviesos rezidencijas, kurios sudaro marmuro modelį. Skonio kokybė. Plaušiena turi riešutą ir saldų skonį, taip pat labai malonų ir ryškų aromatą su mažomis žolelių pastabomis. Spores geltona ruda, veleno formos arba ovalo formos, labai būdinga akių tipo. Vaisiai vasarą arba per pirmąjį rudens dešimtmetį.

Žiemos trumai

T.Brumale - sudaro neteisingus sferinius arba praktiškai apvalius vaisių kūnus su periodiais, padengtais daugiakampio ar skydliaukės karpomis, kartais giliu tipu. Lauko raudona violetinė arba juoda. Plaušienos dažymas keičiasi nuo baltos iki pilkšvos arba pilkos spalvos spalvos su daugybe baltų ir gelsvų rudųjų marmuro srautų. Elipsoidų arba ovalo formos ginčai, skirtingi dydžio, rudos, su išlenktais paviršiaus šuoliais. Vaisiai nuo lapkričio iki paskutinio pavasario dešimtmečio.

Triufelio italų arba Pjemonto

T.Magntum - sudaro požeminį modifikuotą apotect tipą, atstovaujamą nevienodų ir gumbų korpusais su netolygiu paviršiumi, padengtu plonu ir aksominiu, šviesos ocher arba maža rudos spalvos oda, kuri nėra atskirta nuo plaušienos. Vidinė konstrukcija yra tanki, balta arba gelsvai pilka dažai, kartais su rausvos atspalvio buvimu. Plaušiena pasižymi balto ir kreminės rudos marmuro modelio buvimu, maloniu ir aštriu aromatais, panašiu į česnako sūrį. Ginčai yra gelsvai rudos, ovalios formos, su akių modeliu. Vaisių kūnų kolekcija atliekama nuo paskutinio rugsėjo dešimtmečio iki sausio pabaigos.

Triuffle perigorsky arba juoda

T.Melnovrum - sudaro modifikuotus požeminius vamzdelius, kurie yra suapvalinti arba neteisingi formai, su rausvai ruda arba anglimi juoda paviršiumi, kuri keičia spalvą į oranžinį slėgio procesą. Oda apima daugybę nedidelių daugialypių pažeidimų. Kieto, šviesiai pilkos arba rausvai rudos spalvos dažai su baltu arba rausvai rožinio marmuro modeliu ant skyriuje. Plaušiena turi labai stiprią ir būdingą aromatą, taip pat malonų skonį su garstyčiomis. Ginčai tamsiai rudos, veleno formos arba ovalo formos formos, su bentness. Kolekcija vykdoma nuo lapkričio iki kovo.

"Trumfles" kartais apima kitas veisles, kurios turi panašių vaisių kūnų. Dažniausiai jie susiję su Сhorismessess, Elrhomio ir Trfezijos šeima:

Lionino-geltona terfekcija - Šiaurės Afrikos įvairovė, turinti apvalią ir netolygią formą, taip pat rudi arba balta geltona dažai. Šviesos spalvos kūnas, švelnus, šlapias, su sunkiomis blyškinėmis venomis ir rudomis dėmėmis;
Elafomyzes grūdai - Jis pasižymi išoriniu plutos buvimu, ant kurio viršuje yra daug mažų dydžių karpos yra tankiai. Vaisių kūnai su chungy-rudu arba gelsvu paslėptu paviršiumi, apimančiu baltą arba pilką kūną.

Kaukazo įvairovė Transsisi Transsi tipo auga mūsų šalies teritorijoje, gerai žinomas vadinamas Tombalan. Azerbaidžano ir Absheron pusiasalyje esančių mėginių ėmimo grybų įvairovė, taip pat Kalnų Karabacho ir Centrinėje Azijoje.

Naudingos triufelių grybų savybės (vaizdo įrašai)

Kaip ir kada ieškoti trumai

Praėjusią vasaros dešimtmetį arba rudens laikotarpio pradžioje yra visiškai jaudintų vaisių kūnų kolekcija. Dažniausiai šios rūšies grybai auga saulės spindulių glaustomis gladomis saulės spinduliais, palei ąžuolo giraitės kraštus, netoli beržų giraičių ir taip pat gali susitikti su Aspen ir okhovy nusileidimais. Nustatyti grybų, kiaulių ir šunų vietą, turintį geriausią kvapo jausmą, padėdamas surasti grybus dėl savo ypatingos ir gana stiprios aromato.

Triufelio vietos gali būti lengvai nustatomas pagal pilkšvai pelenų pelenų dažymą, taip pat žvėries ar standžiųjų misijų ir žolės atsiradimą. Paprastai vaisių kūnai yra atstovaujami vienu metu su keliais atvejais vienoje vietoje, iš kurių kai kurie kartais gali atlikti virš žemės lygio. Surinkite vaisių kūnus geriausius vakare. Daugelyje šalių, specialiai apmokyti namų ar žemės ūkio gyvūnai naudojami ieškoti grybų.

Didėjančių triufonų savybės namuose

Sunkumai auginant, sezoniškumo gaminti vaisių kūnus, taip pat didelio skonio ir aromatinių savybių paaiškina didelę kainą tokio produkto. Nepaisant to, kad triufelių plantacijos daugelyje auga užsienio šalysTačiau norint gauti gana padorų derlių, taip pat gali būti namuose. Teisingai augti vertingų įstaigų, būtina laikytis šių rekomendacijų ir etapų:

grybų mielės įsigijimas ant substrato ar specialaus substrato;
fallen ąžuolo, riešutmedžio, buko šakų ir lapų, taip pat samanų paruošimas;
durpių maistinių medžiagų substrato įsigijimas patalpų augalų auginimui;
pasirinkus medį ir puodelį aplink jį keletas šulinių iki ketvirtadalio metrų gylio ir skersmens iki 10 cm;
užpildykite kiekvieną iškasti skylę ½ paruošto maistingo durpių substrato;
grybų mielės klojimas ir jo milteliai su maistingu durpių pagrindu, po kurio seka tanki traam;
gausiai laistyti grybų nusileidimo su lietaus ar lydymo vandeniu;
paruošto mišinio klojimas pagal lapų, samanų ir filialų su vėlesniu drėkinimu.

Pirmojo pasėlių atsiradimo terminai tiesiogiai priklauso nuo dirvožemio ir oro sąlygų, taip pat sodinimo medžiagos kokybinių savybių. Paprastai pirmasis vaisius vyksta per tris ar ketverius metus.

Kaip paruošti trumai grybai

Vertinga delikateso miško produktas turi būti kompetentingai. Labai skanus ir originalus derinys gali būti gaunamas iš grybų su pasta, ryžiais ir kiaušiniais. Vienas iš populiariausių patiekalų, pateiktų garsiojoje įstaigose, yra "triufeliai šampanoje", parengti, kuriam jums reikia:

paruoškite riebalų sultinį nuo vandens ir 500 g kiaulienos, kuri turėtų būti virti maždaug pusantros valandos;
iškirpkite į plonus keturių vaisių kūnų išspaudas ir įdėti į puodą, pridedant apie 100 g kiaulienos sprogimo ir nedidelio kiekio mėsos sultinio;
po virimo pridėkite 2/3 puodelio šampano.

Gauta kompozicija paruošiama labai lėtai šilumai pusvalandį, po kurio patiekalas yra dekoruotas ir patiekiamas ant stalo.

Labai originalus ir išskirtinis patiekalas yra "makaronai su ančiuviais ir triufeliu". Viridavimui, jums reikia supjaustyti vieną triufelį ir penkis anchovus, o tada supjaustykite su paspaudimu keturių česnakų gvazdikėliais. Alyvuogių aliejus yra gerai šildomas ant seklios keptuvėje, reikia išdėstyti griežinėliais grybus su ančiuviais, tada pridėti visus kapotų česnakų šiek tiek juodųjų pipirų ir nedidelį kiekį raudonųjų pipirų. Druska pridedama prie skonio. Mišinys, kepamas per kelias minutes, pridedamas prie makaronų, kad būtų baigtas pasirengimas. Galutinis patiekalas prieš patiekiant ant stalo yra papildoma su tarkuotu Parmezanu.

Kaip virti trumai grybai (video)

Kaip laikyti šviežius trumai

Vidutinis šviežiai surinktų triufelių vaisių kūnų laikymo laikas, neatsižvelgiant į tipą, ne per ilgai. Norėdami pajusti unikalų ir labai išskirtinį grybų kvapą, jums reikia paruošti patiekalą keletą valandų, kaip anksčiau, geriau po vaisių kūnų surinkimo.

Norėdami išplėsti saugojimo laikotarpį, galite naudoti keletą būdų. Geriausia saugoti surinktų vaisių kūnų saugojimą ryžių, o vertingiausių grybų saugojimas aliejuje leidžia jam suteikti jai tik unikalų ir labai minkštą aromatą. Dėl ilgo saugojimo tikslais, šviežiai apiplėšta vaisių kūnas triufelio yra pageidautina užšaldyti.

sadovodu.com.

Grybų aprašymas

TRUFFE yra grybai nuo aktinomiketo, klasės ir Ramiojo vandenyno, triffelio šeimos. Taip pat priklauso trumpiems grybams. Vaisių kūnai yra visiškai paslėpti po žeme, jie panašūs į bulvių ar bulvių gumbų. Nenuostabu lotynų stebuklu, pavadinimas skamba kaip Terrae gumber, arba žemiškas smūgis.

Iš viršaus, grybai padengia interjerą - išorinis sluoksnis su daugeliu karpų ar įtrūkimų. Kai kuriose rūšyse ji yra beveik balta. Vidinė plaušiena ant pjovimo atrodo kaip marmuras. Jį sudaro vidinės ir išorinės venos, turinčios skirtingus atspalvius. Vidinėse venose brandina maišus su ginčais. Jie yra lengvesni už išorinį. Skirtingų rūšių masės spalva yra skirtinga.

Remiantis aprašymu, "Fungus Truffel" aromatas turi keletą pjūvių: rudens miško kvapas, lapų, drėgnų, prinokusių vaisių, net kakavos ir šokolado etiketė. Skonio, triufelio primena riešutų arba keptos sėklos, kartais turi vaisių, kokoso ar šokolado poskonis. Jis yra paruoštas su minimaliu šilumos apdorojimu, gurmanai patars valgyti žaliavą, kad nepraranda unikalaus kvapo ir skonio. Jei siunčiate "Truffel" saugyklą, jis praranda daugumą savybių.

Grybai naudojami kaip prieskoniai įvairių patiekalų. Jis turi turtą, kuris turi būti derinamas su paukščiu, kepsniais, įklijuoti, omlete. Jis naudojamas paruošti padažams, išskirtinei etumui, užpildams. Jo kalorijų kiekis yra mažas. Taip pat žinomas naudingos savybės Grybai. Juose yra vitaminų B, RR, C, būtinų aminorūgščių. Kai šie augalai buvo naudojami kaip afrodiziakas.

Trifelio grybai negali būti laikomi ilgai: tik 2-3 dienos šaldytuve esant 1 ° C-2 ° C temperatūrai. Šviežios grybai yra perkami surinkimo sezono metu. Tuo pačiu metu restoranai patiekiami specialaus triufelio meniu. Grybai gali būti konservuoti brendžio, gedimo, kartais pagamintos specialios alyvos, makaronų. Tačiau šių produktų skonis jau yra visiškai kitoks.

Kur auga trumai

Triufelių grybai auga lapuočių miškuose, rečiau sumaišyti medžiai. Jų grybų dalys ant šaknų, atsižvelgiant į visas reikalingas maistines medžiagas iš jų. Vaisių kūnai, auginantys iš ąžuolo šaknų, yra ypač vertingi, mažiau vertingi bus vientisai šalia buko, beržo, flavoralinės, liepos, poplaro. Šalia vieno medžio yra 3-7 vienetų grupė, tačiau dažnai jie auga vieną. Vaisių kūnai yra 5 cm iki 30 cm gylio (vidutiniškai - 20 cm).

Vaizdo buveinė yra Vakarų ir Vidurio Europa, Europos Rusijos, Kaukazo, Krymo, Viduržemio jūros regiono dalis. Šiaurės Afrikoje auga konkretus baltas Maroko trumai. Mielės dalijasi jam spygliuočių medžių šaknų - kedro, pušies, nors jis gali pakelti šaknų sistemą ąžuolo.

Trikų tipai

Yra skirtingų tipų trumai. Apie tuziną yra suderinami su valgomais, iš viso yra daugiau nei šimtas. Tuo pačiu metu daugybė nevalgomų ir nuodingų rūšių yra susiję su kitais gimimais. Su tikrais savo gyvenimo būdo artimųjų triufeliu: jie taip pat auga po žeme.

Pjemonto tremfel.

Pjemonto triufelis arba italų baltasis trumai, vertiname visų pirma šioje šeimoje. Jis auga tik atskirose Pjemonto srityse, į šiaurę nuo Italijos. Jis randamas kalvotame plote aplink Turine, Monferrato, Lange ir Roorot. Jis auga po ąžuolais, galvosūkiai, popieriniai, rečiau - pagal lipami. Augalijos laikotarpis - nuo spalio vidurio iki midranges.

Charakteristika:

Vaisių kūnas gumbų formos, su daugybe augančių ir deformacijų.
Išorinis apvalkalas yra geltonos raudonos arba geltonos rudos, aksominės, tvirtai pritvirtintos prie kūno.
Vidinis kūnas yra lengvas (baltas arba kremas), mažiau dažnai turi šviesią rausvą atspalvį, marmuro modelį.
Dydis - 2-12 cm.
Vidutinis svoris yra 300 g, atskiros kopijos - iki 1-1,3 kg.
Aromatas yra panašus į sūrį su česnakais, su sunkia muskijomis ir žemėmis.

Kartais ši rūšis vadinama "Golden Toscan Trifle", jo kaina yra panašaus svorio aukso luitas. Grybai parduodami specialiuose aukcionuose, kurie įvyko nuo 1930 m. Spalio - sausio mėn. Mėgaukitės šviežiais baltais triufeliais, skaniausios kopijos renkamos lapkričio ir gruodžio mėn. Kitais metų laiku yra tik konservuoti, jie yra daug blogesni.

Baltojo triufelio kaina yra didelė, vidutiniškai 3000-4000 eurų už 1 kg, kartais brangiau. Brangiausias ir didelis atvejis sveria 1,5 kg buvo parduota už $ 330,000 už vienetą. Aukcionuose Pjemonto triufelis parduodamas vienu atveju. Produktas suvyniotas į popieriaus servetėles ir parodė nuo mažiausių iki didžiausių.

Kiekvienas grybas turi savo kilmę, kur yra nurodytas surinkimo laikas, medis, pagal kurį jis buvo rastas, slapyvardis ir šunų veislės. Taip pat gauna prekybininkus rinkose.

Juoda perigor trefelis

Perigorsky arba prancūzų juoda trumai, yra antroji vertė po baltos spalvos. Jis platinamas Prancūzijoje (labiausiai sudrėkintos vietos yra šalies pietvakariuose), Ispanijoje, Centrinėje Italijoje. Dabar ši rūšis pradėjo dirbtinai augti, tai buvo atvežta į Ameriką, Australiją, Pietų Afriką. "Michium Triafel" jaučiasi gerai po ąžuolo, rečiau - pagal kitus lapuočių medžiai. Grybai subrendo nuo lapkričio iki kovo. Geriausias laikotarpis, skirtas rinkti šį žiemos triufelį, yra sausio ir vasario mėn.

Grybų aprašymas:

Suapvalinta arba šiek tiek pailga forma.
Viršutinis sluoksnis yra rudos raudonos, su amžiumi tampa juoda, padengta tetraedral arba šešiakampiais karpomis.
Puiki pirmoji pilka arba raudona ruda, tada virsta juoda ir violetinė, marmuras ant gabaliuko yra aiškiai matomas.
Dydis - apie 9 cm skersmens.
Vidutinė masė - 400 g.
Fragrance Nutty, su silpnomis raumenų ir šokolado užrašais, skonis aštrus su garstyčiomis.

Šio tipo grybeliai yra agresyvūs, jis sunaikina konkurencingus augalus, todėl yra lengviau rasti grybų po žeme nei kiti, nuogas dirvožemio saloje. Jis buvo plačiai auginamas Prancūzijoje, dabar pasėliai ten sumažėjo, bet jis pradėjo būti auginamas Kinijoje, Australijoje ir kitose šalyse.

Juoda žiemos triufele

"Truffle Black Winter" auga Prancūzijoje, Italijoje, Šveicarijoje, Ukrainoje. Pageidauja Šlapias dirvožemis. \\ T. Fungita mėgsta lindeno ir trūkumų šaknis, veislė taip pat randama po beržu ir buku. Pagrindiniai ženklai:

Suapvalinta forma, kartais neteisingai sferiniai.
Viršutinė oda su amžiumi keičia spalvą nuo raudonos rudos iki juodos spalvos, padengtos mažomis karpomis.
"Young White" viduryje, tada įgyja juodą ir violetinį toną su rudomis ir geltonomis venomis.
Skersmuo - 8-12 cm.
Svoris kartais yra 1-1,5 kg.
Kvapas yra prisotintas, Musky.

Šis tipas renkamas nuo lapkričio iki vasario.

Juodasis vasaros trumpas

Rusijos trumai randama Skandinavijoje, Vidurio Europoje, taip pat Rusijoje. Jis yra po ąžuolėmis, beats, retai - pagal beržų ar pušų. Suprojektuoja Rusijos trumu su paskutiniais liepos iki lapkričio mėn.

Pagrindinės charakteristikos:

Suapvalinta forma.
Išorinis sluoksnis mėlyna-juoda, Warthog.
Plaušiena yra pirmasis tankus, tada jis tampa laisvas, yra apsirengęs su juostomis.
Šio triufelio spalva skiriasi nuo baltos ir geltonos iki rudos pilkos spalvos.
Skersmuo - 2,5-10 cm.
Svoris - apie 400 g
Skonis yra ryškus riešutų atspalvis su dumblių skoniu.

Šios rūšies ypatumas yra sekli važiavimas po žeme, kartais vaisių kūnai netgi patenka į paviršių. Tai yra vieninteliai juodi triufeliai Rusijoje.

Juodasis rudens trumai

Ruduo arba Burgundijos triufelio grybai yra vertinami mažesni už kitus prancūzų ir italų kolegą. Jis auga Prancūzijos šiaurės rytuose, kartais Italijoje, retai - Anglijoje.

Ką atrodo ši grybai:

Forma yra teisinga, suapvalinta.
"Shell" yra padengta juodais atspalviais.
Plaušiena yra tanki, ruda, su ryškiomis baltomis juostomis ant pjūvio niekada nepasikartotų.
Skonis ir aromatas panašus į miško riešutus su sunkiais šokolado užrašais.

Šios veislės trumai vyksta nuo liepos iki lapkričio pabaigos.

"White Oregon Trumfu"

Rasti šiuos grybus yra tik realus tik vakarinėje pusėje Jungtinių Valstijų. Jie yra mažos, tik 2,5-5 cm skersmens, sveria apie 250 g. Jų funkcija yra sekli padėtis dirvožemyje. Grybai dažnai randami tiesiai po adatos sluoksniu. Jų skonis su ryškiu žolelių ir vaisių akcentu.

Himalajų arba kinų triufai

Vaizdas pirmą kartą buvo rastas Indijoje amžiaus pabaigoje, tada jis buvo rastas Himalajuose. Dabar Kinijos triufelio veislės auga dirbtinai ir eksportuojami visame pasaulyje. Jų kainos yra mažesnės, nors grybai yra gerokai mažesni už Prancūzijos ir Italijos kolegų skonį.

TRUFFLE atrodo kaip nedidelis šurmulio arba bulvių su tamsiai netolygiais žievelėmis, dažyti įtrūkimai. Pilkos rudos spalvos viduryje, su smėlio ar gelsvos rezidencijos, kietas, kvepia silpnas, liesos skonis.

Triufelių afrocan.

Grybų triufelių Afrikos ar stepės, įvyksta Viduržemio jūros, Šiaurės Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose, Azerbaidžane ir Turkmėnistane. Fungita nesulengia medžių, bet su žolelėmis: saulės ir Laneniki.

Grybų charakteristikos:

Suapvalinta ir pailga.
Dangtelis yra rudos arba rudos geltonos spalvos, lygios.
Kūno skriemulys, laisvas, baltos spalvos su rudomis arba geltonomis juostelėmis.
Skersmuo - apie 5 cm
Kvepalų grybai

Toks triufai nėra pernelyg vertingi. Jis ieško ir valgo vietos gyventojus iš pakrantės zonų Šiaurės Afrikos, jie taip pat renkami Italijoje ir Prancūzijoje.

Raudonas briliantas trumpas

"Red Brilliant Trumfle" visose Europos šalyse, lapuočių ir mišrių miškuose. Mielės patenka į simbiozę tiek su lapuočių ir spygliuočių medžiais. Surinkimo laikas - nuo gegužės iki rugpjūčio. Dydžiai yra mažos, 1-5 cm, svoris - iki 50 g. Drows geltonos spalvos paviršius, kūnas su rausvu atspalviu, minkštu. Skonis ir aromatas turi raudonojo vyno, kriaušių ir kokoso atspalvių atspalvius.

Raudonasis trumai

"Red Trumfus" yra bendra Europos išvaizda, kuriai būdingas viršutinio sluoksnio raudonas atspalvis. Plaušiena yra geltonos rudos spalvos, su tipišku marmuro modeliu. Matmenys yra maži, svoris - iki 80. Skonis yra saldus, "mėsa", su žolės-kokoso atspalviu.

"Trumfufle Red" turi mažą kulinarinę vertę.

Triuffle White Marovsky.

"Triffle White Martov" auga Europos pietuose, įskaitant Krymo regioną. Jaunimo šviesos rudos paviršius su laiku tamsėja į raudoną rudą atspalvį. Kūnas yra tankus, su sunkiais grybų kvapais ir česnakais. Seni grybai, kvapas tampa nemalonus, atbaidantis.

Vaisių kūnai randami pagal lapuočių ir spygliuočių medžius, jie subrendo nuo gruodžio iki balandžio. Veislė yra auginama, tačiau jos kaina yra maža.

Yra keletas rūšių valgomųjų triufų. Kurios neatskiria komercinio intereso: Durantijos, Motley, Sėjama, paslėpta. "Motley White Trumfufle" naudojama naftos paruošimui, nevalgykite maisto.

Yra keletas grybų tipų, kurie neatskiria triufeliais, bet panašiais į juos. Tarp jų yra valgomieji, sąlyginai valgomi ir net nuodingi.

Dauguma šių rūšių nėra surenkami konkrečiai. Jie tampa atsitiktiniais randa, kai gyvūnai reiškė šiukšlių sluoksnį po medžiais. Dažnai valgykite juos maiste laukiniai šernai, baltymai.

Taip pat žinomas yra Psilocibino vaizdas su haliucinogeninėmis savybėmis, po to, kai vartojimas bizarrų svajonės yra nušautas.

Kaip surinkti trumai

TRUCKLES rinkimas yra sudėtingas dalykas. Vaisių kūnai visada yra suformuoti šalia šaknų, nes būtina juos ieškoti po medžiais. Juoda perigorsky veislė išstumia visus augalus, nes jo auginimo vietoje visada yra nuogas žemės žemė. Rūšis, augančios arčiau paviršiaus, gali būti iš dirvožemio - mažos kalvos yra matomos netoli medžių.

Grybai yra orientuoti į konkrečius skrendančius, kurie lervos į vaisių kūnus triufeliais. Jie skrenda mažais debesimis šalia medžių, kur auga grybai.

Yra dar vienas būdas - žemės ekspozicija. Tuštumas susidaro aplink vaisių kūną, dirvožemis miršta, nes garsas bus daugiau skambėjimo nei virš kieto sluoksnio žemės. Šis metodas reikalauja didelės patirties ir puikios bylos nagrinėjimo.

Grybai padeda surinkti gyvūnus, tai yra populiariausias būdas. Italijos šiaurėje naudojami specialiai apmokyti šunys. Jie šnabžda žemę ir kasti jį ten, kur auga trumai. Mokymas reikalauja patirties ir kantrybės, geros paieškos šunys kainuoja apie 5000 eurų. Italijos grybų rinkėjai pageidauja tamsių šunų, kurie nesivargina. Kolekcijoje jie išeina naktį, kad atitrauktų konkurentus: tamsus gyvūnas nėra toks pastebimas miške. Taip pat naktį, kvapai yra dar labiau padidinami, o tai padidina sėkmingo medžioklės galimybes.

Geras ieškantis parduotuvės namų kiaulė. Šie gyvūnai mėgsta grybus, netgi laukinės gamtos Jie traukia juos iš po šaknų. Šernai kveps 200-300 m. Su šiuo rinkti metodu, pagrindinis dalykas yra vilkti kiaulę nuo medžio laiku: jei jis nutrauks triufelį, tai tikrai valgys.

Auga trumai namuose

Didėjantys trumai namuose yra pelningas verslas, tačiau reikalauja didelių investicijų ir kantrybės. Su derliaus gaunami per 5-10 metų po klojant giraitė. Pirmą kartą auginimas prasidėjo Prancūzijoje XIX a. Pirmojoje pusėje. Iki šimtmečio pabaigos šioje šalyje tūkstančiai hektarų buvo pasodinti su ančiukų giraitėmis su trumai. Prancūzija kasmet tiekė apie 1000 tonų grybų į pasaulio rinkas.

Antrojo pasaulinio karo metu dauguma miškų buvo sunaikinta, šiose vietose intensyvios mūšiai buvo intensyvūs. Jis daro įtaką derlingumui ir blogai aplinkai. Dabar Prancūzijoje auginama tik 50 t trumai per metus.

Skanus ir originalus grybų išmoko ugdyti Australijos, kinų, japonų, amerikiečių ūkininkus.

Nereikia tikėtis, kad dirbtinių triufų auginimas atneš pagrindines pajamas. Išeiga yra nestabili, pirmieji vaisiai turi laukti apie 5 metus, pagrindiniai produktai gaunami nuo 10 iki 20 metų auginimo. Tada jo numeris prasideda kristi.

Auganti technologija

Australijos auginimo technologija laikoma produktyviausia. Jau po metų po nusileidimo, pirmieji vaisiai yra renkami, o po 5 metų, iki 20 kg produktų iš hektarų gaunami. Pagrindiniai reikalavimai:

Klimatas turi būti nedidelis ir šlapias.
PN dirvožemis - 7.4-7.9.
Dėl grybelio infekcijos, ąžuolo ar flavoralinės šaknys yra tinkamos.

Dirvožemis yra gerai girtas, tai turėtų būti naudingi mineralai. Dirvožemis apvaisina 6-8 mėnesius prieš išlipdami. Atsargiai pašalinkite visas piktžoles. Herbicidai ir priemonės sunaikinti kenkėjus neprisideda: jie pakenks grybelinei. Vienintelis tinkamas vaistas yra glu-fozinuotas amonio.

Siekiant savarankiškai auginti, grybelis yra užkrėstas mažais medžių sodinukais. Pirma, jie laikomi kelias savaites karantinu steriliomis sąlygomis. Iškart po to, kai taikant grybelinį, pursyne ar šiltnamyje. Per porą mėnesių jie perkeliami į atvirą dirvą, kai medžio aukštis bus 20 cm. Geras laikas išlaipinti - pavasarį, kai nėra grėsmės į šalčio atsiradimo ant dirvožemio paviršiaus atsiradimo.

Sodinimo gylis yra 75 cm. Vieno medžio plotas - 4 × 5 m. Dėl hektaro, kad iš tikrųjų augtų iki 500 sodinukų. Aplink gyvenvietę uždėkite mulčias nuo opalinių lapų, miško kraikas (skersmuo - 40 cm). Pagrindinė mulčiavimo nauda yra optimalių grybų augimo sąlygų sukūrimas. Ūkis neturėtų būti šalia banginių, popierių, kaštonų, eglės.

Truffeel grybų kaprizingas, nes jo auginimas reikalauja kantrybės. Būtina nuolat patikrinti dirvožemio sudėtį ir rūgštingumą, užkertant kelią piktžolių atsiradimui. Sodinimas yra pučiamas, kad nedideli graužikai ir kiti gyvūnai nebūtų ten. Realiausias yra juodųjų trumai auginimas.

Išvada

Truffles yra brangiausi grybai pasaulyje. Jie yra kaprizingi, todėl kasmetinis derlius yra mažas. Be to, jie auga po žeme, nes juos sunku rasti, o tai taip pat veikia išlaidas. Padidinkite šiuos grybus gali būti savarankiškai įmanoma, tačiau tai užtruks apie 5 metus.

fermoved.ru.

Kol pastaroji maniau, kad tai nebuvo labai skanūs šokolado saldainiai ... bet po stebėjimo televizijos serijos virtuvė suprato, kad tai yra kažkas kita ... ypač pridėti jį į salotą ... radau labai įdomų sektorių internete) ) Man reikia))

Kurie nėra susipažinę su garsiomis Puškinėmis eilėmis:

Prieš jį kepsnys-jautienos kruvinas,
Ir trumai, prabangūs jaunuoliai,
Prancūzijos virtuvės geriausia spalva
Ir Strasbūro pyragų langelis
Tarp sūrio Limburgo gyvas
Ir ananasų auksinė.

Tai yra tai, kaip pirmame Evgenijos skyriuje "Onegin" vaizduoja "Onegin" pietus madingiausiame ir brangiausiame to laiko restorane. Pirmą kartą skaityti romaną, aš nusprendžiau, kad trumai (trumai) yra šokoladiniai saldainiai, kuriuos labai mylėjau. Kaip paaiškėjo, aš ne visai teisingai. Forma - taip, panašus, bet turinys!

Trumai yra grybai. Ir jis bandė ne visus. Bet visi žino, kad tai yra brangiausias grybų pasaulyje, siaubingas grybų karalystėje. Europoje triufonų kaina kartais pasiekia keletą tūkstančių eurų už kilogramą - ir gurmanai yra žaidžiami su malonumu! Šių linijų autorius neįvyko, kad įvertintų šio delikateso skonį, tačiau vis dar turiu teorinę informaciją apie trumai.

Trumfles priklauso mėginio grybų genties genties. Jie visada auga po žeme, penkių iki trisdešimt centimetrų gylio, būtinai šalia medžių, nes jie maitina savo šaknis. Jie turi mėsingų gumbų kūnus ir drugelio kūną. Pranešimas, trumai nėra surinkti - jie medžioja su specialiai apmokytų šunų ir kiaulių pagalba. Žalos troffles šnipai yra geresni, jie jaučia savo metrus dvidešimt. Bet jie taip pat nepamirškite tokio delikateso, todėl tokiems medžiotojams jums reikia akies ir akių. Ir su šunimis lengviau - jie nenustato jokių teisių į rastą grybą. Galite gauti grybą ir savarankiškai. Jei matėte po "muses" spiečiais po medžiu, tai reiškia, kad pagal jį tikrai yra triufelio - labai daug skrenda, kad ji būtų atidėti lervų. Bet jie, kaip taisyklė, yra ryškus tik vienas grybų, o visi kiti grybai šeimoje nebus sugadintas.

Iš viso yra apie trisdešimt rūšių triufų, bet tik aštuoni iš jų buvo naudojama virimo metu. Yra vasara, arba rusų triufai, žiemos trumai, trifelis oregonas, yra net himalajų ir kinų trumai. Tačiau pripažinta ir nepripažįstami šios šeimos mėgstamiausi yra balti italų, arba Pjemonto triufai ir jo prancūzų kolega - juoda perigorų triufai. Tai yra šie grybai, kurie reiškia, kai gurmanai praleidžia kalbėti apie trumai.

Trums yra žinomi nuo Romos imperijos laiko, jie labai vertinami kaip afrodiziakas, bet po didelės imperijos žlugimo apie trumai pamiršo. Šio delikateso atgimimas, prancūzai skolingas gurmaniškam XIV a. Duke Berhi gurmanui, kuris juos rado Perigo miškuose ir pristatė į karaliaus Charles V lentelę. Kaip žinote, prancūzų valstiečiai jau seniai pridėta prie maisto grybai, bet tik dėl patiekalo apimties didinimo. Ir tik karališkų virėjų rankose, triufelio savybės atskleidė, ir tapo tikra juoda deimantų virimo.

Nuo tada triufelis tapo mėgstamiausia bajorų delikatesa. Ir iš XVI a. Pjemonto baltasis triufelis taip pat įsigyja ne mažiau populiarumo. Jos kartu su daugeliu išskirtinių receptų, pristatytų Heinrich II Florencinės virėjai savo žmonos, Catherine Medici. Nuo tada mados troffles nesilpnėja, o italai ir prancūzai vis dar ginčijasi vienas su kitu, apie kurio trumai yra geresni.

Prancūzų skambinkite "Black Diamond" perigorų "Black Diamond", "kaprizingas princas" ir apsvarsto nacionalinio pasididžiavimo temą. Jis auga ąžuolo ir buko giraites Prancūzijos pietuose. Tačiau 80% visų Prancūzijoje surinktų trumai auginami specialiose ąžuolo plantacijose. Ir kadangi neseniai šių grybų kolekcija smarkiai sumažėjo, ragina didinti grybų plantacijų skaičių. Tačiau vietos ūkininkai kategoriškai priešinosi, kad nebūtų sumažinti šio brangaus delikateso kainos.

Ir jo Italijos kaimynas yra baltas Pjemonto triufs augantis į šiaurę nuo Italijos, Pjemonto, yra ne mažiau vertinamas. Jis turi intensyvesnį skonį ir aromatą nei jo prancūzų spygliuočių. Gurmanai yra labiau vertinami baltu triufeliu. Bet juodojo triufelio skonis yra labiau subtilesnis.

Trumai turi ryškų grybų skonį su stipriai skrudintų saulėgrąžų sėklų ar graikinių riešutų skoniu ir stipraus charakteristikos būdingu skoniu. Ir vanduo įgyja sojos padažo skonį, jei trumai tam tikrą laiką guli. Dėl ryškaus skonio ir ilgos trufelio poilsio yra naudojamas tik kaip priedas prie pagrindinio patiekalo.

Apibūdinkite triufų skonį yra nedėkinga medžiaga, ypač jei jų nebandėte. Bet kaip jie sako, kad žinomi žmonės, paragavo pirmą kartą patiekalas su trumai, vienas iš jo skonio atrodys puikūs ir išskirtiniai, kiti - paprastieji, o trečiasis yra bjaurus.

Paprastai trumai naudojami neapdorojant. Jie yra supjaustyti geriausiais lustais prieš pat tarnaujant ant stalo su specialiu peiliu, šiek tiek panašus į skustuvo mašiną. Todėl gurmaniškoje terpėje jie sako, kad nesupjaustyta, bet "skutimosi trumai". "Trumfles" gali papuošti bet kokį patiekalą, bet paprastai pridėti jį prie neutralaus ar pasyvaus skonio patiekalų. Paprastai į patiekalą pridedama apie penki gramų triufelio, o apskritai šis priedas neviršija 10-20 gramų. Beje, vienas GRAM juodo triufelio Maskvos restoranuose yra 5 USD vidurkis.

Pasak prancūzų kulinarijos, su triufeliais galite virti visus patiekalus nuo kiaušinių - omelets, plakta kiaušiniai, soufflies. Labai gerai, jie papildo mėsos mėsą, veršį, taip pat gerus triufelius su "Langustu" ir "Omar". TRUFFLES naudojami salotų, sūrių, pūkų, mėsos delikatesų paruošimui. Labai populiarios griufų padažai. Šiek tiek tokio padažo iki patiekalo - ir jis įgyja unikalų skonį ir aromatą.

Tradicinė prancūzų virtuvė yra Fua-Gra-triufufle - Pate virti iš riebalų guazine kepenų su juodųjų trumai. Ir italų - fettuccini su trumai - kiaušinių makaronai su baltu Pjemonto triufeliu.

Net senovės Romoje ir Egipte grybų triufelis buvo gana gerai žinomas produktas ir prieinama tik labai užtikrintoms žmonėms. Dabar jis turi didžiausią populiarumą Italijoje ir Prancūzijoje.

Jūs galite triufufle bet kokiame prestižiniame restorane pasaulyje ir įsigyti - mados parduotuvėse delikatesų.

Egiptas yra šalis, kurioje šis grybas buvo suteiktas pirmą kartą. Tada jis pateko į senovės Romą ir tik XVI amžiuje tapo populiarus Prancūzijoje

Norėdami gauti šį malonumą, svarbu žinoti, kaip triufelio grybelis atrodo, jos pagrindinės skiriamosios charakteristikos, informacija apie tiekėją, nes XXI amžiaus pradžioje Kinija pradėjo auginti Kiniją.

Kinijos produktai yra daug pigesni, bet taip pat yra prastesni už tikrų trumai skonį.

Nuotrauka: Trefelis

apibūdinimas

TRUFFE - mėginių grybų gentis, kurios yra mažos gumbų mėsingi vaisių kūnai, kurių masė yra 100 g iki 1 kg. Juodos spalvos paviršius su mėlyna arba rudu atspalviu yra lygus, krekingas arba padengtas mažais iškilimais, panašiais į karpą. Dėl pjūvio, grybų spalva primena marmurą dėl mišrių ryškių ir tamsių upelių rinkinio. Jauni grybai išsiskiria elastinga balta celiuliozė su gelsvos arba pilkos spalvos atspalviu, senu - rusvos spalvos plaušiena ir padidėjusi balta sraute.

Nors "Triffel" turi apie šimtus rūšių, laikoma tik vertingiausia:

perigorsky.
pjemontas,
Žiema.

Grybas yra labai kaprizingas, atsižvelgiant į išorinės aplinkos sąlygas. Jis mėgsta mišrius miškus su ąžuolų ir bukų, kuris turėtų būti ne mažiau kaip 15 metų amžiaus vyrauja. Dirvožemis pageidauja minkštų, turtingų mineralų, o oras yra šiltas, šlapias, su gausiu kritulių. Tuo pačiu metu, trumai auga po žeme, esant 10-30 cm gylyje. Todėl jo reprodukcija priklauso nuo laukinių gyvūnų, kurie, vykdydami jį, platinti ginčus. Pritraukia tokius "agronomuss neišvengiamą" stiprią specifinį grybų aromatą.

Unikalios savybės

Grybų triufelių skonis gali būti lyginamas su skrudintomis sėklomis arba riešutų riešutaiIr taip pat jam pasižymi ilgai poilsiui. Grybų skonis yra toks originalus ir ryškus, kad netgi pastovūs vartotojai mano, kad sunku jį apibūdinti žodžiais. Tikrieji gurmanai jį naudoja žaliavoje, o preparatas sumažinamas iki minimalaus terminio apdorojimo, kuris leidžia išsaugoti skonio ir skanaus kvapo unikalumą.

Yra daug nuomonių apie tai, ką kvapas kvepia, tarp kurių labiausiai paplitęs dalykas yra tai, kad triufelio kvapas yra labai stiprus, malonus, neįprastas, kažkas panaši į dumblių kvapą.

Naudingos savybės

Be garsaus aukšto skonis kokybė, Delikatai vertinami dėl vitaminų PP, B1, B2, C. jau jau seniai matė tokias naudingas grybų savybes, kaip teigiamą poveikį vaikų, nėščių moterų organizmams, slaugos motinoms. Po to, kai vartojamos šio produkto suaugusieji, taip pat žymiai padidės seksualinės atrakcijos.

Ne taip seniai mokslininkai įrodė, kad grybai padeda atidėti odos senėjimą. Kosmetologai jau gaminami savo pagrindu kremų linija, kad būtų išvengta raukšlių. Pažymėtina, kad tokios priemonės yra kontraindikuojamos į odos ligų buvimą.

Kaip ir dauguma grybų, kalorijų kiekis, apie 24 kcal už 100 g. Trumpas yra puikiai derinamas su skirtingais produktais dėl jo ryškaus skonio. Jis naudojamas kaip pagrindinis patiekalas. Stiprus kvapas pasiekiamas purškiant plonais griežinėliais produktą pačiame paruošimo pabaigoje.

Dauguma rusų yra įpratę skambinti šokolado saldainiai su tipišku skoniu. Tačiau šie saldainiai gavo savo vardą dėl išorinio panašumo su neįprastais grybais. Pastarieji yra brangūs, jie ypač vertinami gurmanams. Ieškodami delikateso, dažnai sunku, nes jis auga 15 cm gylyje. Jei jus domina klausimas, kuriame Rusijoje auga realūs brangūs trumai, būtina susidoroti su kokiomis klimato sąlygomis, kurios yra tinkamos .

Kas yra trumai

"Trumfles" priklauso diagramų rūšies grybams, turinčioms požeminius gumbavaisius kaip mėsingos vaisių kūnus. Ginklai išvaizda Neatitinka jų puikaus skonio ir aromato. Paliesdami subtilus, prisimenate jį gyvenimui. Jis kvepia kaip rudens miškas: nukrito lapija, žemė, šlapias medžiai. Švieži trofai turi labai stiprią kvapą. Net jei virimas nėra jūsų hobis, kepimo triufai nesukels sunkumų.

Grybai yra požeminis tarp buko, rampos, ąžuolo, beržo, poplar, elm, liepeno, Rowan, gudobelės ir kitų medžių šaknų. Vystymas, jis išsikiša visas gyvybiškai svarbių elementų šaknis nuo šaknų, o nesukelia jokios žalos medžio. Trumpas mėgsta lapuočių, mišrių miškus, žemė su kalkėmis. Brandinimo laikas - nuo vasaros pabaigos iki vėlyvo rudens. Standartinis grybų dydis yra 10-15 cm, jų svoris - iki 500 yra augalų Volgos regione, Maskvoje, Oryolyje, Vladimire, Samara, Leningrado regionuose, Kaukaze ir Juodosios jūros pakrantėse.

Koks atrodo grybų trumai

Suapvalintos, bendrabučio formos vaisių kūnai turi mėsingą, chuck nuoseklumą. Jei kalbame apie sumą, ji skiriasi nuo miško veržlės į bulvių gumbų. Iš lauko, vaisių kūnai turi odos sluoksnį - peridium. Jis yra lygus, su įtrūkimais arba su dideliais polihedric karpais. Jei supjaustėte vaisių kūną, audinio piešinys bus panašus į marmurą. "Brilliant Trumfle" viduje yra kintamoji šviesa ir tamsiai dryžai: šviesiai vadinamos "vidinės venos", tamsiai - "lauko venai".

Kodėl trumai yra brangiausias grybai pasaulyje

"Trumfles" vadinami karališkais grybais - viena iš brangiausių. Pardavėjai galite rasti kilogramą, kuri verta daugiau nei 4000 dolerių. Produkto vertė paaiškinama savo retente, neprilygstamu skoniu, aromatu. Prancūzų ir italų tapo žinoma visam pasauliui. Skiriami du troffles sostinė - tai yra Grignan ir Aqualanya: Čia vaisiai yra surinkti beveik ištisus metus: rudenį - balta, žiemą - juoda, pavasarį - Buffetto, vasarą - juoda vasarą.

Gražūs yra balti vaisiai. Jie negali būti veisi, jie auga labai ribotos teritorijos. Pavyzdžiui, yra grybai Pjemonto tik Lange, kartais randama Monferrato, Roero, aplink Turiną. Didelė tokių produktų kaina yra dėl didžiausio paklausos ir mažo pasiūlymo. Jie pasižymi sezoniškumu, jie susitinka nuo spalio iki sausio (kaina priklauso nuo veislės). Brangiausias delikatesas yra tik baltas. Kai produktas sveria 1,2 kg buvo nustatytas ir parduodamas Italijos aukcione, jo kaina buvo 95,000 eurų.

Yra smulkūs Rusijoje

Rusijos trumai vadinama juoda vasaros grybais - gumbų aestivum (iš lotynų). Jie pasiekiami 10 cm skersmens, svoris yra 400 g. Amžius nustatomas pagal celiuliozę: jos spalva yra balta, geltona ruda, pilka ruda. Kai brandinimas vaisių kūne keičiasi nuoseklumas: jauni grybai turi tankų, su senais - laisvi. Trifelio skonis yra šiek tiek saldus, aromatas primena miško riešutą, dumblius. Delikatai randami Europoje, vakarinėje Rusijos dalyje, po pušimis, Lecherų, ąžuolo. Vaisius galima rasti nuo birželio iki spalio.

Juoda vasara (gumbų aestivum)

Šio tipo vaisiai vadinami Saint-Jean, Rootorone, valgomais, Burgundija. Nužeigiamas laikotarpis trunka visą vasarą ir baigiasi giliu rudenį. Šiauriniai Rusijos regionai išsiskiria kitu fructural metu - nuo vasaros vidurio iki lapkričio. Gumbų aušintuvas randamas 3-15 cm gylyje. Vaisiai yra išdėstyti pagal grupes arba vienišas, forma mikuria su buko, ąžuolų, retų, retai, netoli Berez, pušų. Dažnai jie randami Rusijos pietvakariuose, Juodosios jūros pakrantėje.

Žiemos juoda

Vaisiai yra padengti 2-3 cm dydžio karpos, jo skersmuo pasiekia 20 cm. Švieži vaisiai lauke yra rausvai violetinė atspalvė, surinkdami spalvą tamsėja ir tampa juoda. Baltas triufelio kūnas, tada pilkas ir tampa pilka-violetinė su daugeliu baltų, gelsvų rezidencijų. Tokio vaisiaus masė gali būti didesnė už kilogramą. Jis dažnai auga ukrainiečių, prancūzų, italų žemėse. Idealiai lankytinos vietos - Beržas, ąžuolo giraičiai, buko miškai. Aktyvus vaisius - nuo lapkričio iki kovo. Trifelio aromatas primena muscus.

Baltas triufelis

Produkto kaina yra gerokai didesnė už ankstesnius. Primena topinambur gumbai su 5-15 cm dydžiu. Svoris gali būti daugiau kaip 1,5 kg. Jei einate už brandžių triufelius, manau, kad grybų grybų paviršius, jaunos kopijos yra lygios. Per brandinimo lauke, dėmės ir iškyšos atsiranda, spalva tampa šviesiai rudos, gelsvos. Baltas kūnas, senuose vaisiuose - pilkšvai su gelsvomis juostelėmis. Grybai turi riešutų aromatą. Vaisių karūna, tuo stipresnis kvapas. "Gamzdžiai" rasti Vladimire, Smolensk, Kuibyshev miškuose nuo liepos pabaigos iki lapkričio pradžios.

Kur triufelis auga Rusijoje

Jei Jus domina ten, kur Rusijoje auga trumai, eikite į Volgos regioną, Vladimirą, Nizhny Novgorod, Orlovskaya, Samara, Leningrado sritį. Brandinimo laikotarpis - visi rudens mėnesiai, Vaisių laikas - rudens pabaiga. Žiemos pradžia. Nedidelio dydžio vaisiai - apie 15 cm turi iki 500 g masės, auga 10-15 cm gylyje.

Juoda veislė laikoma vasaros delikatesu. Jis randamas Kaukaze, Juodosios jūros pakrantėje, Maskvoje, Vladimiro regionuose. Juoda mėginiai mėgsta plėtoti lapuočių ir mišrių miškuose su kalkakmeniu dirvožemiu, šalia ąžuolo, buko, patraukti, flavoralinės šaknų. Baltųjų vaisių skersmuo - iki 10 cm. Nužudymo ir vaisių laikas yra vasaros pradžia - vėlyvas rudenį.

Europos Rusijos dalis

Raskite juodą (rusų) ir baltą (lenkų) vaisius. Pirmoji veislė veisia Podolskaja, Belgorod, Tver, Leningrad Žemėje. "Voronezh Forest" garsėja daugeliu delikateso. Netoli Sankt Peterburgo, juodos grybai yra retos, tačiau baltos veislės auga oryolyje, Tula žemėje. Atminkite, kad šiltesnis klimatas, tuo didesnė tikimybė aptikti sunaikinimą.

Kaukazas ir Krymas

Šios sritys yra žinomos dėl savo švelnaus klimato: yra viskas aktyviai augti delikatesas. Daugelis ąžuolo, buko giraitės yra sutelktos čia, kuri yra palanki grybų plėtrai. Krymo žemėje (stepių regionuose), Šiaurės ir Vakarų Kaukazo yra didelis kiekis yra didelis kiekis Šiaurės Osetija - Alanija. Verta pabrėžti Anapą, Gelendžiką, Abrau-Durso kaimą, Vakarų Kaukazą: Adagum-pshish rajoną.

Skanūs grybai Sibire

Daugelis žmonių, kurie užduoda klausimą, kuriame Rusijoje auga realūs brangūs baltieji triufonai, neįtaria, kad delikatesas gali augti Sibiro žemėje. Pirmą kartą XIX amžiuje atrado delikatesą. Vaisiai auga vienišais, tiek grupėmis, jie mėgsta būti lapuočių ir spygliuočių miškuose. Tomsko žemėje rasite daug baltų grybų. Neseniai regiono gyventojai pradėjo rinkti kilogramų vaisius, kuriuos paaiškina palanki klimato sąlygos ir aktyvaus vaisių.

Kaip ieškoti trumai

Norėdami rasti trumai į mišką, turite turėti ypatingų žinių. Jie yra šalia medžių šaknų: dažnai atsiranda šalia ąžuolų. Pabandykite ieškoti vaisių ne ant pjūvio. Remiantis praktika, tokios sritys nėra išskiriamos daugelio grybų. Pageidautina būti juodu dirvožemiu su dideliu drėgnumu. Prieš išvykdami į paiešką, turėkite omenyje:

Apsvarstykite vaisius gyvai arba nuotraukose.
Paruoškite gyvūnų paieška: specialiai apmokyti kiaulės ar šunys bus tinkami.

Taigi, kad "tylus medžioklė" buvo sėkmingas, sutelkti dėmesį į kai kurių teritorijos įrenginius. Grybų taisyklės yra tokios:

"Trifle" sritis, kurioje yra delikatesas, išsiskiria kvaila augmenija, pilka-asholes.
Grybai yra labai reti ant dirvožemio paviršiaus (kartais tai vyksta dėl sunkių vėjo ar lietaus), todėl jūs ieškote jų į žemę 10-15 cm gylyje.
Atkreipkite dėmesį į tubercles, jie turėtų būti kniedomi.
Vietoje su grybais, viduramžies dažnai verčia: lervae pašarų grybais, todėl vabzdžiai kiaušiniai yra netoliese.

Auginimo savybės

Palanki vieta "Trumfles" plėtrai yra daug medžių šaknų ir dirvožemio su laisvi dirvožemiu su daugybe smėlio, kalkių. Patyrę grybai sako, kad jei radote vieną kopiją, tada jums reikia toliau ieškoti daugiau. Paprastai galima rasti apie 5 vienetų. Dažnai TRUFFLE kuria šeimas, retai - vieni.

Ieškoti trumai miškuose

Neįprasti grybai žmonės renka per metus. Svarbu atsižvelgti į tai, kad yra klaidinga ir reali grybai. Grįžti namo su pasveikinimo grobiu, svarbu sekti specialią technologiją:

Eikite į mišką, kur yra bulų, beržo, ąžuolų, pasvirusi.
Ieškokite vaisių, ne toli nuo medžių su didelėmis šaknimis.
Jei paieška yra pagaminta naudojant kiaules, tada jie turėtų dėvėti snukį, nes gyvūnai mėgsta prisiliesti prie grybų.
Laikykite augalų tipą atmintyje: jo paviršius yra šiurkštus, plaušiena su kieta struktūra. Vaisiai panašūs į juodų arba baltų atspalvių bulvių gumbus.

Gyvūnai rasti trumai

Grybai turi labai stiprų kvapą, kuris gali lengvai užfiksuoti gyvūnus net ir atstumu. Dėl šios priežasties patyrę grybai nori turėti specialiai apmokytų šunų ar kiaulių. Pastarasis gali jausti kvapą 25 metrų atstumu. Nustačius kvapą, kiaulė aktyviai kasti delikatesą. Jei nėra snukio, jums reikia sekti, kad kiaulė nebūtų valgoma.

Kalbant apie šunis, jie yra abejingi valgyti gydymą, todėl prieš ieškodami nereikia dėvėti snukio. Prieš naudodamiesi šiais keturių kojų "detektyviais", reikės mokyti grybų paieškos taisykles. Šuo turi nukristi ant kvapo. Jei ketinate nusipirkti apmokytas PSA, tai nepamirškite, kad tai kainuoja daugiau nei 5000 eurų.

Auga trumai namuose

Delikatai, auginami namuose. Jei laikysime išvardytas rekomendacijas, laikui bėgant gausite nuostabų delikatesą:

Jis yra iš anksto sukurti tinkamą mikroklimatą, kuris turėtų būti tas pats vasarą ir žiemos laikotarpius. Grybai nepatinka temperatūros skirtumai.
Pradėkite įsigyti medžius: ąžuolas, riešutas, buko. Medžių šaknys turi būti užkrėstos triufelio klavišu. Pasirinkimo su ginčais kaina yra 10-15 dolerių.
Pasirinkite medžių iškrovimo vietas: jie turi būti apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių, vėjo, gyvūnų.
Atkreipkite dėmesį į dirvą, jis turi būti šarminis. Jei reikia, pridėkite kalkių į žemę.
Nenaudokite trąšų prieš sodinant medžius, nes jie gali neigiamai paveikti ginčo vystymąsi.
Tik po apdorojimo ir paruošimo dirvožemio žemės įsigytų medžių. Patartina daryti ankstyvą pavasarį, kai oras yra stabilus.
Išspauskite medį 75 cm skylėje: supilkite vandenį ir tik tada įdėkite augalą į jį.
Pabandykite, kai nusileidimas nepažeistų medžio šakninio medžio. Užmigkite savo žemę labai atsargiai, po to mes nerimaujame su vandeniu.
Aplink medžio šaknų sistemą 30-40 cm atstumu Pabarstykite mulčiuoti: nuo praėjusių metų naudokite ąžuolo lapus.
Augalai yra padengti šiltnamių filmu.
Medžių maitinimui naudokite specialias baigtas trąšas (kaip jie taikomi ant pakuočių).