Știi ce este vanilia? De fapt, nu este deloc vanilină, așa cum unii sunt înclinați să creadă. O pungă de surogat ieftin cumpărată din magazin este doar o aparență a celebrului condiment.
Vanilia este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, care constă din păstăi maro închis răsucite în bețișoare elastice și uleioase de până la douăzeci de centimetri lungime. Pe suprafața plantelor cele mai bune soiuri poate fi găsit acoperire albă cristale de vanilină, care nu dăunează deloc sănătății umane, ci, dimpotrivă, indică proprietățile benefice ale produsului. Dacă vorbim despre plantele de vanilie, acestea sunt viță de vie perene din familia Orchidaceae (din latinescul vainilla - „păstaie”). Deci, de ce este acest produs atât de apreciat în întreaga lume?
Apropo, costul pentru 1 kg de păstăi de vanilie este de aproximativ 8.400 de ruble, prețul unei păstăi este în medie de 75 de ruble. (2?2,5 dolari).
- În primul rând, vanilia este dificil de cultivat ca cultură din cauza nevoii de polenizare artificială, în care doar 50% din flori pot da roade.
- În al doilea rând, în ciuda posibilităților nelimitate ale omului, nu a fost niciodată posibilă reproducerea cu acuratețe a caracteristicilor vaniliei prin producția sintetică de vanilină. Într-adevăr, datorită compoziției sale speciale (uleiuri, heliotropină și unele componente), condimentul are durabilitatea inerentă și subtilitatea aromei.
- vanilie de Tahiti;
- Planta cu păstăi scurte de calitate scăzută;
- O plantă cu păstăi lungi de calitate mai bună.
- Vanilia a fost folosită cândva de azteci pentru a spori gustul ciocolatei negre, iar mai târziu a devenit subiectul taxelor. Patria ei este Mexicul și America Centrală.
- După descoperirea Americii de către Cristofor Columb, spaniolii, austriecii și italienii au aflat despre proprietățile benefice ale vaniliei. A apărut în alte țări europene abia la începutul secolului al XIX-lea. Doar câțiva au avut norocul să aprecieze gustul celebrului condiment - datorită costului ridicat, vanilia era disponibilă doar nobilimii bogate.
- Prefectura Antalaje din Madagascar este încă considerată un paradis al vaniliei și centrul mondial pentru producția de condimente. Astăzi se vinde în valoare de două mii de tone anual. Condimentul este cultivat în cantități mari în țări America de Sud, Indonezia și China.
- În Rusia, acest condiment a început să fie folosit la copt în timpul domniei Elisabetei I (1602). În Franța și-a găsit o altă întrebuințare - a fost adăugat tutunului de fumat, în altele ţările europene vanilia era considerată un afrodisiac vesel.
- Când este depozitat corespunzător, condimentul își păstrează parfumul original pentru o lungă perioadă de timp. Au existat cazuri în care a rămas același parfumat chiar și după 36 de ani. Cea mai recunoscută este vanilia mexicană, urmată de Ceylon și Bourbon. Dar soiurile proaste își pot pierde aroma, miros a heliotrop, prin urmare sunt de proastă calitate și, în consecință, costul lor este mult mai mic. Priviți cu atenție bețișoarele: dacă arată ușoare și crăpate și se simt prea fragile la atingere, acest lucru indică o lipsă de uleiuri valoroase în ele, ceea ce se poate întâmpla doar cu o pregătire sau o depozitare necorespunzătoare.
Condimentul trebuie păstrat învelind păstăile în folie alimentară, eliminând tot aerul. Apoi, puneți-le într-un recipient de sticlă rezistent la apă și depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat. Nu le congelați la frigider, altfel se vor usca și se pot cristaliza. Cu toate acestea, dacă bețișoarele devin uscate, acestea sunt restaurate apă caldă, după ce a primit zahăr vanilat.
Cum se folosește vanilia?
Datorită gustului amar al vaniliei, trebuie să o măcinați bine în pudră și să adăugați zahăr pudră. Așadar, pentru 500 g de zahăr este necesar doar un baton. Vanilia este folosită ca aditiv în aluat, budinci, sufleuri, gemuri, compoturi, salate, iar siropul de vanilie este folosit de cofetari pentru a înmuia biscuiții finiți. Condimentul este folosit și pentru a face lichioruri. Nu există prea puțină vanilie - o supradoză poate duce la un gust foarte amar în loc de unul dulce.
Mancare cu vanilie
- Zahăr: obținut prin amestecarea vaniliei cu zahărul pudră.
- Extract de vanilie: păstăile mici sunt infuzate într-o soluție de alcool, rezultând formarea unui lichid incolor maro. Extractul se adauga la creme si deserturi nu poate fi supus prelucrarii la cald.
- Esența de vanilie: un subtip de extract cu un număr mare de păstăi.
- Pudră de vanilie: Fabricată din boabe de vanilie uscate și măcinate. Chiar și încălzirea puternică nu poate distruge aroma.
Compoziția vaniliei: vitamine și calorii
Pastaile contin uleiuri esentiale si de bronzare, glucovanilina, rasini, anisaldehida si acid. Conțin vitamine B (B1, B6, B3, B5, B4, B2). Beneficiile se datorează și prezenței fierului, magneziului, calciului, zincului și manganului.
La 100 g - 287 kcal:
- Proteine - 1,2 g
- Grăsimi - 12,5 g
- Carbohidrați - 0,1 g
Vanilia este ingredientul principal al produselor medicina traditionala. Este folosit pentru a trata dispepsie, afecțiuni sistemul nervos, reumatism, convulsii. Condimentul poate stimula activitatea musculară, poate îmbunătăți pofta de mâncare, ameliorează iritația și stresul. Beneficiul vaniliei constă în efectul său pozitiv asupra proceselor de digestie și metabolism.
Vanilia este utilizată pe scară largă în aromoterapie și cosmetologie și este considerată un afrodisiac. Aroma dulce caldă relaxează, dă o senzație de confort spiritual, ușurează stare rea de spirit, te învăluie în căldură și un sentiment de pace.
Uleiul de vanilie aduce beneficii femeilor prin normalizare ciclul menstrual, ameliorarea durerii și a sindromului premenstrual ().
Efectul antioxidant este de a neutraliza radicalii liberi nocivi și de a proteja o persoană de anumite forme de cancer. Folosind ulei esențial de vanilie, poți ameliora rapid febra și elimina infecțiile. Manifestarea proprietăților sedative afectează capacitatea de a trata inflamația sistemului digestiv, excretor, respirator și cardiovascular.
Urmăriți un videoclip educațional despre vanilie din programul „Din ce este făcut?” Veți afla de ce acest condiment este atât de scump. Procesul detaliat de creștere, recoltare și uscare:
Vanilia, pe lângă proprietățile sale benefice, se caracterizează prin unele contraindicații, motiv pentru care produsul este dăunător. Condimentul nu trebuie consumat în timpul sarcinii, precum și în cazul intoleranței individuale. Uleiul de vanilie este considerat un fotosensibilizant (crește sensibilitatea la lumină): după ce îl utilizați, trebuie să evitați să vă expuneți pielea la razele directe ale soarelui.
În rest, vanilia este frumoasă - aroma rafinată a condimentului este încă apreciată în toată lumea, de pe vremea indienilor azteci până în zilele noastre.
Mirosul acestei arome poate înnebuni orice gurmand produse de patiserie parfumate, prăjituri, prăjituri, chifle, și alte deserturi. Produsul este folosit ca ingredient pentru produse alimentare și parfumerie.
Beneficiile și daunele vanilinei sunt cunoscute încă din zilele Americii precolumbiene, unde triburile aztece o foloseau ca componentă principală pentru gătit. Europenii au reușit să se familiarizeze cu planta aromata abia în secolul al XVI-lea. Au învățat să evapore extractul din semințele sale, supunându-le unui tratament termic și să obțină o pulbere cristalină, pe care au început să o adauge în alimente.
Madagascarul este considerat locul de naștere al frumoasei orhidee, a cărei viță de vie ne-a dat vanilie parfumată. Beneficiile vanillinei sunt evidente pentru noi toți, care constă în mirosul său magnific și unic. calități gustative Oh. Cu toate acestea, semințele de orhidee pot oferi beneficii nu numai în gătit, ci și în probleme de sănătate.
Un beneficiu semnificativ al vanillinei pentru oameni constă în prezența polifenolilor, aceasta complex natural antioxidanti care normalizeaza metabolismul, prelungesc tineretea si incetinesc procesul de imbatranire, neutralizeaza radicalii liberi.
Extractul natural al celui mai popular parfum din lume este foarte scump și nu se găsește des în magazine. Și răul vanillinei artificiale este destul de previzibil, datorită prezenței compuși chimici, nu este bun pentru sănătate. Cele mai multe aditiv periculos este cumarină, amestecul este cancerigen, foarte toxic, are un efect distructiv asupra ficatului. În plus, imitația de vanilie naturală poate să nu conțină acele componente vindecătoare pentru organism care se află în produsul natural.
Daunele vanillinei pentru viitoarele mame nu sunt cunoscute de medicii nu au înregistrat cazuri de reacții adverse la plantă. Deteriorarea vanillinei este posibilă în caz de intoleranță individuală la plantă, ceea ce se întâmplă extrem de rar.
După cercetări pe scară largă efectuate de americani în 2004, au devenit cunoscute beneficiile și daunele vanilinei în capacitatea de a trata bolile neurodegenerative asociate cu deteriorarea celulelor sistemului nervos și ale creierului. Acestea sunt bolile Parkinson și Alzheimer. După cum au arătat rezultatele experimentelor, vanilia influențează cu succes formarea dopaminei, o substanță a cărei deficiență joacă un rol major în dezvoltarea acestor boli grave.
Vanilia este o păstăie maro închis înmuiată în ulei esențial. Este cunoscut pentru costul său ridicat - este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, al cărui preț ajunge până la 8.400 de ruble. pe kg. Acest lucru se datorează faptului că vanilia este greu de cultivat - cu polenizare artificială, care este necesară pentru creșterea productivității, doar jumătate din plante dau roade. Pe lângă vanilia picant, se cultivă mai mult de o sută de specii de plante ornamentale.
Au încercat să reducă costul prin dezvoltarea vanilinei sintetice - un analog artificial al vanillinei cristaline, conținută în fructele plantei și dând vaniliei gustul și aroma. Vanilina sintetică este produsă din rășină și transmite doar gustul și mirosul - nu are calități benefice caracteristice vaniliei reale, deoarece este imposibil să sintetizezi un set de uleiuri și alte substanțe biologice unice pentru acest condiment.
Interesant!În parfumurile și cosmeticele scumpe, vanilia este folosită ca componentă naturală de aromă.
Compoziție și conținut de calorii
Proprietățile benefice ale vaniliei, precum și aroma acesteia, sunt asigurate de conținutul bogat de uleiuri esențiale și de tanin. Aroma principală este vanilina, o aldehidă obținută din descompunerea glicozidei glucovanillinei. Setul este completat de diverse rășini, acid anisic și anisaldehidă.
Vanilia este bogată:
- tiamină;
- riboflavină;
- acid pantotenic;
- piridoxină;
- acid nicotinic.
Beneficiile condimentului se datorează și gamei complete de macroelemente și a unui conținut de microelemente (cupru, mangan).
Conținut caloric – 287 kcal la 100 g de condimente.
Proprietăți utile
Datorită costului ridicat, vanilia este rar folosită retete populare; cu toate acestea, ajută la combaterea unei varietăți de boli:
- febră;
- cloroza;
- tulburări psihice;
- tulburări psiho-emoționale - iritabilitate, suprasolicitare nervoasă.
Se știe că vanilia are un efect pozitiv asupra sistemul digestiv
. Uleiuri esențiale, incluse în compoziția sa, îmbunătățesc apetitul. Alte componente stimulează activitatea mușchilor netezi, îmbunătățind motilitatea intestinală. Vanilia poate trata inflamația tractului gastrointestinal și bolile rectului.
Fructele plantei conțin diverși antioxidanți care neutralizează radicalii liberi din organism, prevenind distrugerea membranelor celulare și dezvoltarea unor forme de cancer.
Vanilia este cel mai des folosită în aromaterapie și cosmetologie. Mirosul său plăcut se poate relaxa rapid, ameliora stresul și iritația. Utilizarea uleiului de vanilie în timpul masajului ajută la îmbunătățirea capacității de regenerare a pielii - acest lucru se datorează conținutului său ridicat de acizi grași. Permeabilitatea pielii este restabilită, pielea devine mai moale, mai fermă și mai elastică. Erupția cutanată cauzată de tulburări nervoase dispare.
Interesant! Vanilia este considerată un afrodisiac natural și este folosită pentru îmbunătățirea funcției sexuale atât sub formă de aromoterapie, cât și ca ulei în masajele erotice.
Efectul analgezic și sedativ al vaniliei se manifestă atunci când este utilizat pentru ameliorarea simptomelor, combaterea infecțiilor și inflamației organelor diferitelor sisteme ale corpului.
Daune posibile
Principalele contraindicații pentru utilizarea vaniliei:
- sarcina;
- alergie.
Condimentele pot fi dăunătoare în doze mari. Componentele sale au un efect activ asupra pielii, provocând nu numai o îmbunătățire a stării lor, ci și o ușoară fotosensibilitate - susceptibilitate crescută la radiațiile ultraviolete. Pentru a evita, după folosirea uleiului de vanilie pentru masaj, ar trebui să evitați expunerea la lumina directă a soarelui pentru o perioadă de timp.
Desi vanilia are o aroma foarte placuta, gustul ei este usor amar, asa ca nu trebuie adaugata in mancare in forma sa pura. Mai întâi, batonul de vanilie trebuie măcinat în pudră și amestecat cu 0,5 kg de zahăr pudră. Amestecul rezultat poate fi adăugat la aproape orice cofetărie și produse de patiserie, precum și gemuri, compoturi și salate dulci.
Poate fi folosit și pentru aromatizarea lichiorurilor. Dacă nu sunteți sigur câtă vanilie este necesară pentru rețetă, este mai bine să puneți mai puțin și să adăugați după gust - dacă exagerați, nici zahărul nu vă va salva, iar gustul va deveni amar.
Ar trebui să cumpărați numai păstăi închise de culoare închisă - vanilia măcinată și bastoanele deschise își pierd rapid proprietăți benefice. Condimentul trebuie păstrat într-un recipient de sticlă care să îl protejeze de umiditate. Pentru o mai bună conservare, fiecare baton trebuie învelit în folie alimentară.
Nu trebuie să puneți vanilia în frigider - sub influența temperaturii scăzute, vanilina se va cristaliza și va ieși la suprafață. Când este depozitat corespunzător, aroma condimentului durează zeci de ani.
Fiecare gospodină cunoaște această pulbere albă cristalină cu miros plăcut al copilăriei și al sărbătorilor. Chimiștii au creat vanilina ca înlocuitor al vaniliei naturale, al cărei cost era foarte mare. Astăzi este folosit de cofetari și producători de alimente, parfumieri și farmaciști.
Spre deosebire de vanilia naturală, vanilia artificială nu are proprietăți medicinale, este apreciată doar pentru aroma sa. Pulberea se poate dizolva în alcool, apă sau eter.
Unde și cum se folosește vanilina?
Datorită popularității parfumului său, vanilina este folosită invariabil în băuturi și alimente. Este capabil să îmbunătățească alte mirosuri, să aromeze mâncărurile și să înmoaie gusturile neplăcute. De exemplu, vanilina suprimă gustul grăsimii din produsele de copt sau gustul de fierbere care apare în lapte.
În diferite etape de gătit, cantitatea de vanilină ar trebui să fie diferită. Este important să nu exagerați aici pentru ca gustul preparatului să nu devină amar. În ceea ce privește conținutul de calorii, vanilina are 288 kcal. Nu puteți adăuga mai mult de șapte grame de vanilină la un kilogram de aluat.
Astăzi este imposibil să ne imaginăm produse de patiserie, produse de patiserie, caș, lactate, siropuri, ciocolată sau creme fără vanilină. Această aromă este folosită de obicei sub formă de zahăr vanilat sau pudră. Se amestecă cu zahăr granulat sau zahăr pudră pentru a obține zahăr vanilat în proporție de 3,7% în greutate zahăr.
Beneficiile vanillinei
Una dintre cele mai importante proprietăți ale vanillinei este efectul ei calmant. Datorită mirosului său, anxietatea, iritația și furia dispar. Pentru a vă relaxa, a scăpa de anxietate, a avea un somn bun și a vă ridica moralul, doar inhalați aroma vanilinei. Ca produs cosmetic, pe față și păr se aplică vanilina, după care aroma se simte foarte mult timp.
Vanilia naturală este folosită ca antidepresiv, anticancerigen și antioxidant. Cu ajutorul acestuia se tratează alergiile, febra, artrita, iar tensiunea arterială este redusă. Oamenii de știință nu au stabilit încă cu siguranță dacă vanilina artificială are aceste proprietăți. Dar dacă da, atunci într-o măsură mult mai mică decât produs natural.
În plus, vanilina este considerată un afrodisiac.
Despre pericolele vanillinei
Unii pot prezenta intoleranță individuală asociată cu iritația pielii și chiar eczema, dermatita de contact și pigmentarea pielii.
Beneficiile și efectele negative ale vanillinei, ca majoritatea celorlalte arome, nu au fost încă studiate pe deplin. Dar un lucru este sigur: cu doza corectă, vanilina nu a făcut niciodată rău nimănui (cu excepția cazurilor destul de rare de intoleranță individuală și reacții alergice la aceasta).
Cine nu cunoaște mirosul dulce de vanilie?! Este prezent în majoritatea produselor de cofetărie ca potențator de aromă. Vanilina, cunoscută din copilărie, este atât de inofensivă? Să ne dăm seama.
Vanilină naturală și sintetică
Înainte de a discuta despre beneficiile și daunele vanillinei pentru organism, merită să aflați ce tipuri există. Merită menționat imediat că există de fapt două tipuri de acest produs:
- Vanilină naturală - obținută din păstăile de viță de vie aromatică aparținând familiei orhideelor. Principalul furnizor de vanilie naturală este Madagascar. Și ponderea sa este mai mică de 5%. număr total de vanilină produsă în lume.
- Vanilina sintetică este produsă prin sinteza din diverse materii prime - ulei de cuișoare, reziduuri din industria hârtiei, tărâțe de orez și cele mai mari volume din materiale petrochimice.
Vanilina naturală practic nu dăunează sănătății umane și este foarte apreciată, așa că vom arunca o privire mai atentă asupra efectului analogului sintetic asupra organismului.
Forme comune de vanilină. Forma de cristal
Are un miros care nu se distinge practic de vanilia naturală, nu se teme de efectele termice, are o durată lungă de valabilitate și își păstrează proprietățile atunci când este încălzită la 250 de grade. Vanilina cristalină este solicitată în industria de cofetărie, în special pentru fabricarea înghețatei. Cristalele se dizolvă perfect în alcool deja la 20 °C și în apă la o temperatură de 75 °C.
Sub formă de pulbere
De fapt, este pulbere de vanilină cu diverse impurități în funcție de tipuri de glucoză (dextroză, lactoză etc.). Pulberea, în comparație cu vanilina cristalină, are cea mai fină structură și este utilizată pe scară largă la fabricarea produselor din ciocolată. Chiar și cu temperatura camerei Agentul de aromatizare are un miros pronunțat și se dizolvă bine în apă.
Forma lichida
Această formă este utilizată atunci când vanilina este utilizată în formă dizolvată, de exemplu, în băuturi. Lichidul este creat dintr-o bază cristalină dizolvată într-o varietate de medii ( etanol, triacetat, propilenglicol). Principalii indicatori ai formei lichide sunt regim de temperatură purtător și procentul conținutului de vanilină. Purtătorul solubil în apă propilenglicolul se dizolvă la 180 de grade, prin urmare, vanilina lichidă pe această bază se caracterizează printr-o rezistență crescută la căldură și este de obicei utilizată pentru producerea de produse lactate, produse de cofetărie și o varietate de băuturi.
Despre beneficiile și daunele vanillinei cristaline, pulbere și lichide și vom vorbi mai departe.
Care sunt beneficiile vanillinei?
Popularitatea aditivului aromatic se datorează dulciului său. Prin urmare, efectele benefice ale vanilinei sunt adesea asociate cu efectul mirosului de vanilie asupra organismului. Are un bun efect calmant și reduce eficient iritabilitatea și anxietatea.
Utilizarea oricărui produs cosmetic cu adăugarea unei cantități mici de vanilie poate ajuta la ameliorarea tensiunii, la relaxare și la obținerea unui somn sănătos și odihnitor. Când este aplicat pe piele sau pe păr, parfumul de vanilie va rămâne cu tine toată ziua.
Aș dori să adaug despre efectele pozitive asupra oamenilor atunci când folosesc vanilină naturală:
- conține antioxidanți care previn îmbătrânirea și mențin un aspect frumos;
- stimulează activitatea creierului, îmbunătățește concentrarea și memoria, are un efect benefic asupra creativității;
- are un efect anticancerigen puternic, previne formarea tumorilor maligne;
- sporește efectul terapeutic asupra organismului pentru artroză și artrită;
- întărește sistemul imunitar, ajută o persoană să se recupereze rapid de boli infecțioase și inflamatorii.
Ce rău poate provoca utilizarea vanillinei?
Vom vorbi despre vanilină sintetică, deoarece produsul natural are practic nu efect secundar asupra sănătății umane.
Ca orice substanță sintetizată artificial, vanilina este dăunătoare pentru organismul uman.
Unele opțiuni de sinteză folosesc cumarină, un carcinogen extrem de toxic. S-a dovedit că are un efect negativ asupra ficatului.
Dar agentul de aromatizare cu vanilină, ale cărui beneficii și daune le studiem, este folosit în doze atât de mici încât este dificil să se dovedească răul real din utilizarea vanilinei. Cu excepția unei reacții alergice la arome sau la orice componentă în timpul producției sale. Acest lucru se poate manifesta ca iritație a pielii, tulburări de pigmentare și dermatită a pielii. Acest lucru se aplică de obicei lucrătorilor care intră în mod regulat în contact cu acesta în producție, de exemplu, sortatorii sau ambalatorii de pulbere.
Nu există date sigure despre siguranța vanillinei pentru mamele însărcinate și care alăptează. Contraindicat numai în caz de intoleranță individuală la vanilină.
Consumul de vanilină în doze moderate este practic sigur pentru organism. Dar utilizarea constantă nu este recomandată, ca orice produs sintetic.
Valoare energetică și biologică
100 g de vanilină conțin:
Conținutul crescut de calorii este compensat de doze mici de vanilină. Și este folosit în produse care sunt greu de clasificat drept alimente dietetice. Vanilina este de obicei adăugată la alimentele bogate în carbohidrați și cu un conținut ridicat de grăsimi - biscuiți, ciocolată, fursecuri, înghețată.
Aplicarea vanillinei
Există o mare nevoie de aromă de vanilină în industria alimentară pentru fabricarea produselor alimentare. Utilizarea înghețatei și a ciocolatei în producția de înghețată și ciocolată este deosebit de populară conform statisticilor, aceste două produse reprezintă 75% din vanilina produsă. Folosit pe scară largă pentru a îmbunătăți gustul ceaiului, cocktail-urilor și altor băuturi alcoolice și nealcoolice.
Dar puțini oameni știu că aroma de vanilie se potrivește armonios cu preparatele din carne. De exemplu, la prepararea sosului de fructe dulce-acru.
Vanilina este adesea folosită nu numai pentru a conferi o aromă plăcută produsului, ci și pentru a elimina mirosul și gustul unui produs de calitate scăzută. Este important să folosiți vanilina în proporții stricte, un exces de aromă va da produsului o amărăciune specifică.
Mirosul de vanilie este popular atunci când se creează produse cosmetice. Fiecare companie de cosmetice are mai mult de o serie care utilizează aroma de vanilie. Este adesea folosit pentru a elimina mirosurile și gusturile neplăcute din produsele farmaceutice, în special detergenții și detergenții pentru copii. Se cunosc încercări de succes ale oamenilor de știință taiwanezi de a folosi vanilina în tratamentul psoriazisului.
Vanilina și-a găsit utilizarea și în condiții casnice pentru prepararea de repellent împotriva muschilor și țânțarilor pe bază de soluție apoasă sau uleioasă, precum și atunci când este amestecată cu cremă pentru copii. Pentru sugari, acesta este singurul repulsiv absolut inofensiv.
În concluzie
Beneficiile și efectele negative ale vanillinei pentru sănătate, ca și alte arome, nu au fost încă studiate pe deplin. Dar putem spune cu încredere că utilizarea acestui produs în doza corectă nu va cauza niciun rău sănătății.