Suntem dispuși să pariem cel mai mult oameni moderni cuvântul „închisoare” evocă o asociere - ceva din trecutul feudal dificil, hrana iobagilor care trăiau de la pâine la apă. În bucătăria rusă originală există supă de varză, okroshka (inclusiv pâine) și botvinya și diverse terci complexe, iar tyurya, de fapt, a fost cel mai simplu și mai ieftin fel de mâncare. Au mâncat această supă dacă nu aveau timp să pregătească murături sau în vremuri de dezastru. Dacă ignorăm imaginile triste ale colapsului financiar și privim obiectiv acest fel de mâncare, închisoarea nu este atât de rea și destul de comestibilă. Adaugă câteva ingrediente suplimentare și multă dragoste la rețeta tradițională de pâine türi și vei obține un aperitiv rece de vară plăcut, precum okroshka.
Tyurya, numită și murtsovka, a fost un fel de mâncare obișnuit țărănesc până în secolul al XIX-lea. Amintiți-vă de celebrele replici ale lui Nekrasov despre Yasha, care nu a primit lapte pentru închisoare pentru că stăpânul rău a furat vaca. Se pare că acest fel de mâncare este un simbol al inevitabilității revoluției, când clasele de jos nu mai vor... să mănânce închisoare.
Clasicul gătitului rusesc, William Pokhlebkin, a descris închisoarea ca pe un fel de mâncare lichid rece, precum okroshka, a cărui preparare nu necesită tratament termic. Un preparat foarte simplu, fără grăsimi și carne, uitat și disprețuit nemeritat. Da, această supă neobișnuită nu se servește în restaurante, dar vă sugerăm să încercați să o faceți acasă. Dacă respectați toate regulile și adăugați ceva propriu, veți obține o masă gustoasă, ușoară și răcoritoare, care poate fi folosită uneori pentru a diversifica masa. Trebuie să pregătiți tyura imediat înainte de a mânca;
Rece serile de iarna Nu vă sfătuim să ne gătiți okroshka de criză, dar vara, în căldură, când nu este poftă de mâncare și doriți doar să mâncați ceva fără prea multă pregătire, închisoarea este exact lucrul. Ei spun că s-au obișnuit să-l folosească ca aperitiv și după baie. De ce nu?..
Din ce este făcută închisoarea?
Puteți experimenta, dar principalele produse care trebuie să fie prezente în rețetă ar trebui să rămână pâine și kvas. Desigur, este mai bine să faceți kvas de pâine de casă - va fi acru și ușor și este exact ceea ce aveți nevoie pentru turi și okroshka. De preferință pâine de secară, dar dacă nu vă place, o cărămidă gri va fi potrivită.
Ca o deosebire de reteta clasica Poți anima închisoarea cu legume. Fiert sau legume crude După gustul tău, trebuie să o toci foarte fin sau să o dai pe răzătoare grosieră. Un gust interesant se obține prin adăugarea de hrean sau ridichi, dar în acest caz trebuie să-l dați pe răzătoare fină. Reteta este foarte decorata cu condimente: marar, patrunjel, piper, coriandru si alte ierburi aromatice.
Alternativ, puteți pregăti o okroshka simplificată folosind suc de legume - roșii sau morcovi.
Reteta de preparare a turi cu ceapa
- 4 portii
- Timp de gătire - 5 minute
Va oferim o varianta usor rafinata de turi - cu ceapa si smantana. Este secolul 21 în afara ferestrei și nu suntem iobagi - ne putem permite.
Probabil că aveți tot ce aveți nevoie pentru rețeta noastră acasă sau la magazinul dumneavoastră alimentar „curte”. :
- Kvas (ușor și acru) – 1 litru.
- Ceapă verde - jumătate de pahar.
- Ceapa – 1 ceapa
- Pâine de secară - jumătate de pâine.
- Usturoi – 4 catei mari.
- Mărar tocat - 1 lingură.
- Smântână - 3-4 linguri.
- Ulei de floarea soarelui - 2 lingurițe.
- Sare, piper - după gust.
După cum puteți vedea, nu este necesară nicio pregătire specială pentru rețeta noastră de pesmet. De la început până la sfârșit, pregătirea va dura doar câteva minute.
- Pâinea o tăiem felii și apoi cubulețe, nu foarte mici, pentru ca pâinea să nu se ude instantaneu. O dimensiune de aproximativ 2x2 cm pare optimă.
- Asezam cuburile de paine pe o tava si dam la cuptorul preincalzit pentru 5 minute. Stropiți pâinea cu ulei vegetal - gustul felului de mâncare va deveni imediat nobil (spre invidia iobagilor). Nu puteți usca deloc pâinea sau pregăti biscuiții în avans.
- Tăiați mărunt ceapa și mararul.
- Presați usturoiul și măcinați-l cu sare.
- Așezați pâinea pe farfurii, adăugați ceapa și usturoiul.
- Umpleți cu kvas.
- Adăugați smântână.
- Amestecați și mâncați.
Poftă bună!
P.S. Dacă nu adăugați pâine în închisoare, ci ridichi, cârnați, ouă și castraveți, veți obține okroshka.
Tyurya este un vechi fel de mâncare țărănească. În gătitul modern, puțini oameni au auzit acest nume. Nu este în meniul restaurantelor și cafenelelor. Dar bunicile noastre vă pot spune mai multe moduri de a o pregăti.
Ingrediente
Pâine de secară 200 de grame Usturoi 3 cuișoare Verde 1 buchet Ulei vegetal 4 linguri
- Numar de portii: 2
- Timp de preparare: 15 minute
Ce este închisoarea ca fel de mâncare?
Tyurya este un fel de mâncare lichid bogat în calorii, mai degrabă supa rece. A apărut în satele din Belarus. Această ciorbă se prepara mai ales în casele țărănești sărace. Această tocană simplă era mâncată zilnic. Au pregătit o supă pe bază de kvas de secară, lapte sau lapte caș. Ingredientele principale au fost pâinea de secară, biscuiții din resturile de pâine sau crustele uscate și ceapa. Au pus în tocană orice legume care se aflau în casă în acel moment. Acestea au fost în principal: cartofi fierți, ridichi și verdeață.
Cum să pregătești o închisoare?
Pregătirea tocanei nu necesită mult timp sau efort. Baza lichidă se toarnă într-un bol și se adaugă legume și ierburi tocate mărunt. Totul se asezoneaza cu ulei si se serveste la masa. Suntem familiarizați cu acest fel de mâncare sub formă de okroshka. Se prepară în zilele toride de vară. Acesta este un fel de mâncare ideal în perioada de post. Există mai multe opțiuni pentru a o pregăti.
1. Tocană din Belarus. Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
- 200 de grame pâine de secară;
- 4 cartofi fierti;
- 1 litru de kvas rece;
- usturoi;
- verde;
- ceapa verde;
- 4 linguri de ulei vegetal.
Rade ridichea pe răzătoarea grosieră, adaugă ulei, sare și amestecă bine. Trebuie să insiste. Frunzele de ridichi, ceapa verde și ierburile se toacă mărunt. Cartofii sunt tăiați cubulețe. Pâinea sau biscuiții sunt rupte în bucăți mici. Toate componentele sunt amestecate, se adaugă usturoi și se toarnă kvas. Tocana trebuie să stea timp de 15 minute, astfel încât pâinea să se înmoaie. Puteți servi felul de mâncare cu smântână.
2. Reteta de turi cu fotografii folosind lapte. Dacă felul de mâncare este pregătit pentru adulți, atunci întregul proces de gătit poate fi lăsat ca în rețeta belarusă, doar kvasul este înlocuit cu lapte sau iaurt. Tocănițele de lapte au mult mai multe calorii decât cele făcute cu kvas. Pentru copii se prepară un tratament dulce cu lapte.
Veți avea nevoie de:
- 200 de grame de pâine albă proaspătă;
- 1 litru de lapte;
- 6 lingurițe de miere sau gem.
Facem biscuiti mici din paine: taiem cubulete si uscam la cuptor. Încălziți laptele. Puneți biscuiți pe o farfurie și umpleți-i cu lapte cald, adăugați miere sau dulceață. Dacă copilului tău îi plac biscuiții crocanți, poți mânca preparatul imediat. Folosindu-vă imaginația, puteți transforma un preparat tradițional rusesc antic într-o gustare plăcută de vară sau un răsfăț pentru copii.
Supele reci sunt grozave pentru vara. La urma urmei, aceste feluri de mâncare îți potolesc perfect setea. În țara noastră, toată lumea este obișnuită cu un fel de mâncare precum okroshka. Se prepară pe bază de kvas sau zer. Deși există și alte supe reci pentru vară. De exemplu, un fel de mâncare antic este pregătit pe bază de lapte sau kvas. Mai întâi, să ne uităm la prima și cea mai populară rețetă de turi.
Shani închisoare: ce fel de mâncare este aceasta?
Acest fel de mâncare este preparat din kvas și verdeață. Puteți adăuga diverse legume în acest fel de mâncare rece. Din cele mai vechi timpuri, un astfel de fel de mâncare a fost cel mai frecvent în timpul Postului Mare. În zilele noastre, turi este cel mai des folosit ca gustare lichidă, preparată vara (în zilele caniculare). Tyuri poate fi consumat si dupa oboseala si lipsa poftei de mancare. Acest fel de mâncare este foarte simplu și rapid de preparat. În plus, acest fel de mâncare este destul de ieftin. Toate produsele pot fi găsite în fiecare frigider.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare rece veți avea nevoie de:
- 500 ml kvas;
- patruzeci de grame de pâine neagră veche;
- o ceapă;
- 120 de grame de varză murată;
- două lingurițe de ulei vegetal;
- sare (după gust);
- verdeturi de marar;
- piper negru (măcinat).
Instrucțiuni pas cu pas pentru crearea unui fel de mâncare
- Cum să pregătești o închisoare? În primul rând, tocați mărunt varza.
- Apoi curățați ceapa și tocați-o.
- Grătar
- Apoi amestecați toate ingredientele într-o farfurie. Apoi adăugați ulei vegetal.
- Apoi umpleți întregul conținut cu kvas.
- Apoi sare și piperează vasul după bunul plac.
- Înainte de a servi mâncarea, stropiți-o cu ierburi tocate.
Reteta cu lapte
Această rețetă de turi este simplă și simplă. Baza acestui fel de mâncare este laptele. Prin urmare, mâncarea este perfectă pentru un meniu pentru copii. Alege doar pâine proaspătă și moale pentru turi. Pentru gătit, aveți nevoie doar de pesmet, așa că tăiați crusta de pe pâine. Se încălzește pâinea la cuptor, apoi se taie cubulețe mici. Tyura cu lapte, spre deosebire de supa rece cu kvas, este un fel de mâncare bogat în calorii.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- patru pahare de lapte;
- două sute de grame de pâine de grâu;
- trei până la patru lingurițe de zahăr (miere).
Procesul de preparare a unui fel de mâncare rece cu lapte acasă
- Luați Tăiați cojile.
- Apoi tăiați pâinea în bucăți mici. Apoi pune-le pe o farfurie.
- Apoi turnați laptele acolo. Așteptați până când pâinea se înmoaie.
- Apoi adăugați zahăr (sau miere) în farfurie și amestecați. Apoi serviți vasul cu lapte la masă. Poftă bună!
Închisoare cu kvas
Acest fel de mâncare este ușor de preparat. Se serveste rece si imediat dupa gatire. Nu se face în prealabil. Pentru gătit aveți nevoie doar de kvas proaspăt. Anterior, se credea că închisoarea era hrana săracilor. Mâncarea era zilnică în familiile satelor. Dacă doriți să faceți mâncarea aromată, adăugați ierburi precum mărar, coriandru, țelină și altele.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare rece veți avea nevoie de:
- jumătate de pâine neagră;
- jumătate de ceapă;
- 0,5 litri de kvas proaspăt;
- verdeață (pătrunjel, mărar și altele);
- sare;
- un cățel și jumătate de usturoi.
Procesul de a crea un fel de mâncare acasă
- Mai întâi, tăiați crusta de pe pâine. Apoi tăiați pâinea în felii.
- Apoi puneți-le pe o tavă de copt și uscați-le la cuptor.
- Apoi frecați fiecare felie de pâine cu un cățel de usturoi.
- Apoi tăiați-le în cuburi mici. Apoi puneți-l pe o farfurie.
- Apoi toaca ceapa. Se aseaza pe farfuria in care se afla painea.
- Tăiați verdeața și adăugați-le la restul ingredientelor.
- Apoi umpleți conținutul cu kvas și amestecați.
- Se adauga sare dupa gust si se serveste.
Versiunea belarusă a felului de mâncare
Acum vă vom spune cum să gătiți tyura în belarusă.
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
- două sute de grame de pâine de secară veche;
- o ridiche mare cu blaturi;
- patru cartofi fierți;
- litru de pâine kvas;
- trei până la patru linguri de ulei vegetal;
- ceapa verde;
- pătrunjel, mărar sau ceapă;
- doi căței de usturoi;
- sare.
Reteta de turi pas cu pas
1. Curățați ridichea de coajă și dați-o pe răzătoare grosieră. Apoi sare și toarnă ulei peste el. Apoi amestecați. Lasă-l să stea puțin.
2. În acest moment, toacă mărunt ceapa verde, ierburile și frunzele de ridichi.
3. Apoi tocam marunt cartofii fierti.
4. Apoi ia pâine neagră și fărâmiță-o.
5. Apoi trece usturoiul printr-o presa.
6. Apoi amestecați toate ingredientele într-o cratiță și adăugați kvass. Apoi amestecați din nou. Lăsați vasul să stea timp de zece până la cincisprezece minute pentru a înmuia pâinea. Atât, închisoarea din Belarus cu ridichi este gata. Dacă doriți, puteți adăuga condimente și smântână de țară în preparat. Aceste componente nu vor strica alimentele. Vor da gust nou supă rece de kvas.
O mâncare originală de vară - stick de morcov
Aceasta este o versiune destul de neobișnuită a felului de mâncare. În acest caz, legumele nu suferă nici un tratament termic. Aceasta înseamnă că toate vitaminele și microelementele benefice vor rămâne în componente.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- trei morcovi (dimensiuni medii);
- un pahar de biscuiți de secară;
- o ceapă mică;
- smântână sau maioneză (se poate adăuga smântână și sos de maioneză);
- doi litri de cvas ușor;
- sare (dupa gust);
- frunze uscate de măceș.
Pregătiți o supă rece delicioasă acasă
O mică concluzie
Acum știi rețeta de turi și mai mult de una. În articolul nostru, am analizat mai multe opțiuni pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare rusească. Vă dorim mult succes în crearea acestui fel de mâncare. Poftă bună!
(vase pentru copii). Puteți adăuga legume tocate mărunt sau piure, verde sau ceapă și alte verdețuri la turyu. Se folosește imediat după preparare; nu este pregătit pentru utilizare ulterioară.
Până în secolul al XIX-lea, închisoarea era un fel de mâncare de zi cu zi în familiile sătești și era considerată hrana săracilor. Închisoarea modernă servește ca un fel de gustare lichidă, preparată de obicei vara, în zilele caniculare.
Acesta este un aliment ieftin, rapid (gătit fără ajutorul focului), simplu, deși (în varianta cu lapte) bogat în calorii, cel mai răspândit și nesofisticat fel de mâncare antică pentru Postul Mare.
Luați salata Olivier (dezbrăcat). sare.adăugați pâine mărunțită.apă.ulei de floarea soarelui = ÎNCHISIERE
Mențiuni în literatură și folclor
Probabil cea mai faimoasă mențiune a cuvântului „închisoare” în literatură este un fragment din poemul lui Nikolai Nekrasov „Cine trăiește bine în Rusia”:
Mănâncă închisoarea, Yasha!
Nu există lapte!”
- Unde este vaca noastră?
- M-au luat imediat ce s-a luminat.
Stăpân pentru urmași
A luat-o acasă!
E frumos să trăiești pentru oameni
Sfânt în Rus'!
Ulterior, primul catren a intrat în folclor și este adesea parafrazat (de exemplu, „Mănâncă, pui, închisoare ...”)
Surse
Vezi de asemenea
Fundația Wikimedia.
2010.:Sinonime
Vedeți ce este „Tyurya” în alte dicționare: ÎNCHISĂRĂ, tyura, femeie turcă. cea mai simplă mâncare: pâine sau biscuiți, cruste sfărâmate în apă cu sare; pâine okroshka cu kvas, uneori cu ceapă, alteori pesmet în supă de varză. Bătrânul stă în picioare, tăind închisoarea în doage (svetets sau luchina)? Turc pentru copii, pâine albă... ...
Dicţionarul explicativ al lui Dahl Ciorbă rece lichidă din bucătăria rusă și belarusă. Baza turii este kvass, partea sa lichidă. Partea solidă este pâinea (neagră), ceapa și sarea ca ingrediente esențiale. La ele se poate adăuga ridiche rasă. Sunt posibile și opțiuni de lactate...
Dicționar culinar ÎNCHISARE, închisoare. 1. feminin O hrană primitivă: pâine mărunțită în kvas sau apă cu sare. — Mănâncă închisoarea, Yasha! Nekrasov. 2. soț iar femeile, trad. O persoană leneșă, leneșă, un slab (simplu). Dicționarul explicativ al lui Ușakov. D.N. Uşakov. 1935 1940...
Dicționarul explicativ al lui Ushakov ÎNCHISOARE și femei. Un fel de pâine sfărâmat în kvas, lapte sau apă. | scădere turc, și, femeie Dicționarul explicativ al lui Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Şvedova. 1949 1992...
Substantiv, număr de sinonime: 3 alimente (183) supă (56) turc (1) Dicționar de sinonime ASIS. V.N. Trishin... Dicţionar de sinonime
închisoare- închisoare, amabil. pl. închisoare (închisoare greșită)... Dicționar de dificultăți de pronunție și stres în limba rusă modernă
Ciorbă rece lichidă din bucătăria rusă și belarusă. Baza turii este kvass, partea sa lichidă. Partea solidă este pâinea (neagră), ceapa și sarea ca ingrediente esențiale. La ele se poate adăuga ridiche rasă. Posibil...... Mare enciclopedie arte culinare
închisoare- Original. Nu există o etimologie sigură. Cel mai probabil, este încă un derivat de la frecare „a macina ceva, a se fărâmița”. mier. sfărâmicios, cadran. terevo, tyuhty " lapte acru cu topping de faina de hrisca.” Inchisoare originală *pierdură similară cu tilka tyulka... Dicționar etimologic al limbii ruse
Ciodă pe apă cu pâine neagră mărunțită și sare, adesea cu kvas și ceapă (Melnikov), Kazan, Nijni Novgorod. (Dal), pâine și apă, Yu. V. r. (RFV 75, 239). Este greu înrudit cu rub (Goryaev, ES 383), dar nu are nicio legătură cu greacă. τῡρός m. brânză,... ... Dicționar etimologic al limbii ruse de Max Vasmer
eu Un fel de mâncare din sat primitiv de pâine și sare s-a prăbușit în kvas sau apă. II m. şi f. 1. decompresie reducere O persoană leneșă, leneșă; rokhlya 1.. 2. Folosit ca un cuvânt de mustrare sau abuziv. Dicționarul explicativ al lui Efraim. T. F. Efremova.... ... Modern dicţionar explicativ Limba rusă Efremova
Cărți
- ABC-ul rețetelor de familie, Konstantinova E. A.. Pe aceste pagini te vei simți confortabil, ca și cum ai fi înfășurat într-o pătură pufoasă sau ca și cum ai fi așezat lângă șemineu pe un scaun moale, privind flăcările și savurând o băutură care încălzi sufletul,...
Dragostea la nivel național pentru okroshka a devenit motivul uitării nemeritate a altor prime feluri reci din bucătăria antică rusească, în special turi. Strămoșii noștri l-au folosit nu numai la prânz ca supă, ci și ca o gustare rece lichidă și, de asemenea medicament util dimineaţa după o sărbătoare sau pentru a spori pofta de mâncare a cetăţenilor bolnavi.
În zilele noastre există multe concepții greșite despre painea de pâine bazate pe denaturarea rețetei originale. Vă prezentăm modalitățile străvechi de preparare a acestei supe pentru aperitive care vă vor ajuta să vă răzgândiți.
Cum să gătești tyurya
O impresie falsă despre fel de mâncare s-a format în mare parte datorită replicilor lui Nekrasov. Poetul a prezentat ciorba rece ca ultima ocazie pentru țăranii săraci, lipsiți de vaci, de a mânca. În zilele noastre există opinia că închisoarea rusă este primul fel de apă și pâine înmuiată în ea. Uneori, aceasta este ceea ce ei numesc terci de lapte și chiar terci făcut din coji de cartofi. O rețetă de supă autentică din bucătăria rusă nu are nimic de-a face cu astfel de concepții greșite.
Reguli de bază pentru gătit:
- Folosim doar pâini proaspete de secară: scoatem pâinea moale de pe crustă, o încălzești puțin la cuptor, tăiați-o cubulețe;
- Conform rețetelor antice, baza lichidă pentru turi nu este apa, ci kvas: selectăm o băutură acidă, ca și pentru okroshka;
- Asigurați-vă că aromați mâncarea rece cu ierburi, de exemplu, mărar;
- Preparam supa pentru 1 masa, nu este destinata depozitarii;
trei legume pe răzătoarea fină sau tăiate în bucăți mici, subțiri: ceapă, ridichi, hrean - ingrediente suplimentare ale felului de mâncare, componentele principale ale turi - pâine și kvas. Pentru supa rece de ceapă veți avea nevoie de 1 lingură. bucăți de pâine pregătite, 1 litru de cvas, un cap mare de ceapă și o grămadă de verde, 5 căței de usturoi zdrobiți, sare, mărar.
Se amestecă ingredientele și se toarnă băutura acidulată. Condimentam sosul cu ceapa cu smantana. Pentru a pregăti o supă rece de aperitiv cu ridichi, alegeți rădăcină neagră cu o greutate de 200-300 g Pătrunjelul și țelina sunt combinații ideale de verdeață cu ridiche. Nu adaugam ceapa si usturoiul. Conform acestei rețete străvechi, turyu nu se adaugă smântână.
Pregătiți în același mod o supă răcoritoare cu hrean proaspăt ras. Dacă nu vă place kvasul, nu ar trebui să refuzați un fel de mâncare rece. Cu toate acestea, vă recomandăm să nu experimentați cu turnarea apei peste pâine: doar păsările vor putea mânca astfel de terci.
Încearcă supa de rosii tyurya - o interpretare modernă a felului de mâncare. Trei jumătate de rădăcină de țelină, 5-7 căței de usturoi. Adăugați un pahar de bucăți de pâine de secară, puțin coriandru și sare. Se toarnă 1 litru. suc rece de roșii.