>

Solenie húb studeným spôsobom je veľmi. Ako soliť huby - spôsoby prípravy a najlepšie recepty na konzerváciu

Huby sú chutné huby, ktoré si zachovávajú svoj tvar a atraktívny vzhľad aj po nasolení. Preto mnohé gazdinky uprednostňujú konzervovanie húb na zimu. Existuje niekoľko spôsobov, ako tieto huby nakladať: horúce a studené.

Ryzhik - chutné huby

Ryzhik konzervovaný aj v cárskych časoch. Rusko bolo známe svojimi slanými lesnými darmi, ktoré sa podávali na kráľovskom stole.

Zaujímavé je, že huby marinované v Rusku sa dokonca vyvážali do Európy.

studený spôsob solenie húb znamená absenciu tepelného spracovania. Tento spôsob varenia je rozdelený na dva typy: mokré a suché.

Mokrý recept

Tento spôsob solenia je optimálny na spracovanie veľkého množstva húb.

Na varenie húb na zimu mokrým studeným spôsobom budete potrebovať nasledujúce prísady:

  • 1 kg húb;
  • 50 gramov soli;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 3 kôprové dáždniky;
  • 15 zrniek korenia;
  • 3 púčiky klinčekov;
  • pekelný list.

Studená metóda solenia húb znamená absenciu tepelného spracovania

Na solenie húb musíte dodržiavať nasledujúcu technológiu:

    1. V prvom rade sa huby triedia, umyjú, čistia. Potom rozotrite na suchý uterák tak, aby sa z nich všetka tekutina sklopila.
    2. List chrenu, kôpor, 1 strúčik cesnaku, 1 púčik strúčika a 5 zrniek korenia sa položí na dno soľničky.
    3. Potom sa polovica húb položí na výsledný substrát tak, aby sa každé 2 vrstvy posypali soľou. Na ne položíme ďalší 1 strúčik cesnaku a 1 strúčik strúčika, kôprový dáždnik a 5 zrniek korenia.
    4. Zvyšok hmoty húb sa položí na korenie, ktoré je tiež posypané soľou každé 2 vrstvy. Vrchná vrstva húb je ozdobená zvyšným cesnakom, klinčekmi, kôprom a korením.
    5. Vrch je pokrytý gázou zloženou v 3 vrstvách a na ňu je umiestnený útlak. V tejto polohe by solenie malo prebiehať 2 týždne. Každé 2-3 dni je potrebné vymeniť gázu za čerstvú.
    6. Po 14 dňoch sa huby prenesú do bánk, nalejú sa soľankou a umiestnia sa na chladné miesto. Ďalej musíte huby osoliť ďalšie 2 týždne.

Solenie kapusty na zimu: jednoduché a chutné recepty

Solenie za studena

Tento spôsob varenia húb spočíva v tom, že pri ich čistení sa nepoužíva voda. Princíp solenia je v podstate podobný mokrému, ale existuje niekoľko rozdielov:

  • pri ukladaní produktu do panvice by mal byť umiestnený hore nohami;
  • pre každú vrstvu je potrebné posypať soľou;
  • solenie v hrnci trvá 3 týždne, ak má v tomto čase hubár novú úrodu, môže sa pridať do už nasolenej hmoty.

Zaujímavé je, že v dôsledku studeného solenia menia hotové solené huby svoju farbu na zeleno-hnedú.

Metóda morenia za horúca

Horúci spôsob solenia húb znamená ich tepelné spracovanie. V tomto prípade si huby zachovajú bohatú červenú farbu. Ak chcete nakladať huby horúcim spôsobom, musíte:

  • 5 kg húb;
  • 250 gramov soli;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • 8 pukov klinčekov;
  • 15 zrniek korenia;
  • kôprové dáždniky;
  • listy chrenu;
  • trochu feferónky.

Horúci spôsob solenia húb znamená ich ošetrenie teplotou

Recept krok za krokom:

  1. Huby sa triedia, umývajú, čistia. Zaspia vo vedre a naplnia ho vodou, nechajú ho v tomto stave 1 hodinu, aby sa z nich odstránili prípadné červy.
  2. Huby sú umiestnené v panve. V hrnci sa varí 5 litrov vody a výsledná vriaca voda sa naleje do nádoby s hubami. V tomto čase začnú vydávať praskavé zvuky.
  3. Potom by sa dary lesa mali jemne premiešať štrbinovou lyžicou po dobu 1-2 minút. V tejto dobe praskanie postupne prestane, čo bude naznačovať pripravenosť húb.
  4. Potom by sa huby mali uvariť. Za týmto účelom sa produkt prenesie do vriacej vody a varí sa 5 minút. Počas varenia sa vytvorí pena, ktorú treba odstrániť.
  5. Všetko sa opiera do cedníka a voda steká do umývadla. Keď prebytočný vývar vytečie z húb vhodených do cedníka, môžeme ich vrátiť späť do misy. Potom sa do tej istej nádoby naleje soľ, 5 zrniek korenia, 2 púčiky klinčekov, malý kúsok čili.
  6. Všetko sa jemne ručne hnetie, aby sa huby nerozdrvili.
  7. Na spodok sterilizovanej nádoby sa umiestni chrenový list, kôprový dáždnik a potom sa pokryjú hubami. Pri ukladaní húb do pohára by sa mali mierne stlačiť, aby proces solenia prebiehal lepšie. Do stredu položte strúčik cesnaku. Na vrch je položený list chrenu, kôpru. Takže huby sú rozložené vo všetkých bankách.
  8. Potom sa vrch prikryje gázou a všetko sa naleje soľankou, nádoby sa uzavrú. Pri zatváraní pohára dbajte na to, aby boli huby v nádobe pevne umiestnené, inak sa môže ďalej vytvárať pleseň.

Nakladané huby: rôzne možnosti varenia

Huby sa solia pri teplote 0 až 7 stupňov na tmavom mieste po dobu 1,5-2 mesiacov.

Ryšavky marinované vo vlastnej šťave (video)

Lahodný recept s kyselinou citrónovou

Aby sa nakladané huby lepšie skladovali, môžete do nich pridať malé množstvo kyseliny citrónovej.. Takže na prípravu húb s dlhou trvanlivosťou budete na zimu potrebovať:

  • 1 kg húb;
  • 3 gramy kyseliny citrónovej;
  • 12 zrniek korenia;
  • 3 bobkové listy;
  • niekoľko listov ríbezlí a čerešní;
  • soľ.

Aby sa nakladané huby lepšie skladovali, môžete do nich pridať malé množstvo kyseliny citrónovej.

varenie:

    1. Najprv sa huby očistia a umyjú a potom sa osolia v umývadle alebo vedre pomocou technológie horúceho solenia.
    2. Potom sa huby prenesú do samostatnej misky a soľanka sa naleje do hrnca a privedie sa do varu. V tomto čase sa do nej vložia listy ríbezlí a čerešní, 3 zrnká korenia, naleje sa kyselina citrónová.
    3. Do pripravených pohárov rozložíme 1 bobkový list a 3 zrnká korenia. Potom sa huby rozložia do pohárov. Nádoba je úplne naplnená soľankou. Ak sa počas procesu solenia ukázalo, že nie je dostatok soľanky, môžete do nádoby pridať vriacu vodu.
    4. Nádoby sú pokryté viečkami a sterilizované. Sterilizácia pollitrových pohárov so šampiňónmi trvá 40 minút a pri litrových pohároch 50 minút.
    5. Po sterilizácii sa huby v pohároch zrolujú, otočia hore dnom, zabalia sa do uteráka a nechajú sa pri izbová teplota až do úplného vychladnutia.

Koľko variť huby pred solením

Zaujímavé je, že niektoré huby sa dajú jesť aj surové. Stretnúť alebo nájsť takúto hubu však môže byť dosť ťažké, pretože veľkosť jej klobúka by nemala presiahnuť priemer päťkopejky.

Svetlé oranžové šafranové huby sú široko známe a milované mnohými. Môžete ich variť rôznymi spôsobmi - v akejkoľvek forme vás jedlo poteší vynikajúcou chuťou. Solené huby sú obzvlášť obľúbené. A ako správne osoliť huby, aby ste nepokazili chuť cenného produktu?

Huby sú univerzálne huby. Obľubu si získali pre svoje vynikajúce gastronomické vlastnosti, jemnú chuť a vôňu. Ale lesné krásy sú nielen známe, ale sú dokonale absorbované ľudským telom, na rozdiel od iných húb majú širšie biologické zloženie:

  • v hubách veľké množstvo bielkovín (viac ako 46%), čo im umožňuje zahrnúť ich do stravy ľudí, ktorí odmietli jesť živočíšne produkty;
  • jasná farba indikuje prítomnosť karotenoidov. Látka, ktorá sa v ľudskom tele transformuje na vitamín A, je zodpovedná za antioxidant, obnovuje funkcie buniek;
  • prítomné v hubách a vitamínoch skupiny B, PP, C;
  • zoznam minerálov je tiež široký, medzi hlavné patrí vápnik, horčík, fosfor a draslík;
  • zonálne látky a vláknina zlepšujú trávenie, odstraňujú toxíny z čriev.

Prirodzeným liečiteľom je aj huba camelina: v jej zložení sa našlo antibiotikum laktarioviolín. Táto zložka je spôsobená jej protizápalovým a antivírusovým účinkom.

nízkokalorické a prospešné vlastnosti urobiť z húb hodnotný produkt, umožní vám zahrnúť tieto huby do kompozície diétne jedlo. Ako nakladať huby doma tak, aby boli chutné a zachovali sa všetky užitočné vlastnosti?

Ryzhik je možné zbierať už v júli, sezóna pokračuje až do prvých októbrových mrazov. Svetlé huby nájdete v smrekovom alebo borovicovom lese. Rastú v skupinách, takže ak nejakého stretnete, znamená to, že zvyšok rodiny sa ukrýva neďaleko.

Ak budete mať šťastie a v borovicovom lese sa stretnú silné a mäsité huby, budú celé v akejkoľvek veľkosti, pri spracovaní nestratia svoju krásu. V smrekovom lese sú tenšie druhy, preto je lepšie zbierať malé exempláre. Dospelá huba sa bude musieť nakrájať na kúsky: uzáver sa môže zlomiť, hoci to neovplyvní chuť.

Čo by mal hubár vedieť:

  • Pre akúkoľvek možnosť solenia sú potrebné čerstvé huby. Sú spracované okamžite, neodkladajte postup na neskôr.
  • Aby bolo doma menej rozruchu, je lepšie huby počas zberu vyčistiť, odrezať špinavé miesta, odstrániť zaschnuté listy a odpad.
  • Je vhodnejšie nasoliť huby s priemerom klobúka 5 cm: takéto huby si zachovávajú svoju celistvosť a na stole vyzerajú veľmi krásne.
  • Neskúsení hubári by mali vedieť, že huby sú vzhľad pripomínajúce len vlny chutnosť výrazne vyhrať a ich spôsoby varenia sú odlišné. Aby nedošlo k zámene, musíte venovať pozornosť strihu. Dužina ľuľky má jasne oranžovú farbu, po stlačení sa uvoľní sladkastá šťava červenkastého odtieňa.
  • Najlepšie nádoby na solenie húb doma sú drevené kade: zachovávajú si čerstvú lesnú vôňu húb. Ak nie sú žiadne vane, môžete použiť sklenené nádoby.
  • Ryzhiki môžu byť solené studeným spôsobom - existuje aj recept na varenie, ktorý zahŕňa tepelné spracovanie.

Mali by sa huby pred solením namočiť? Tento postup je zbytočný, pred varením huby dostatočne dobre umyte, aby ste odstránili nečistoty.

So studeným solením sa farba húb zmení: stmavnú. Ak sú varené alebo solené rýchly spôsob, zostane im bohatá červená farba.

horúcim spôsobom

Solenie húb horúcim spôsobom zahŕňa tepelné spracovanie produktu a hoci proces trvá dlho, umožňuje vám použiť všetky dostupné huby bez ohľadu na veľkosť.

Čo je potrebné na varenie:

Komponenty:

  • Ryzhik - 5 kg
  • Soľ - 250 g
  • Karafiát - 10 ks.
  • Bobkový list - 10 ks.
  • Listy čiernych ríbezlí - 50 g
  • Cesnak - 3 zuby.
  • Čierne korenie - 10 ks.

Ako nakladať huby:

  • Pred začatím postupu je potrebné huby vytriediť, odmietnuť pokazené a červivé.
  • Ak existujú exempláre mierne podkopané červami, je škoda ich vyhodiť. Ponoria sa na pol hodiny do studenej osolenej vody.
  • Vybrané huby dôkladne umyjeme a očistíme. Veľké šampiňóny nakrájame na kúsky, stredne veľké huby a malé môžeme osoliť celé.
  • Huby sú umiestnené v hrnci s vriacou vodou, je dôležité, aby boli úplne ponorené do kvapaliny.
  • Keď sa objaví pena, musí sa odstrániť štrbinovou lyžicou.
  • Huby sa varia pri maximálnom ohni 2 minúty. Potom sa intenzita plameňa zníži a var pokračuje ďalšie 3 minúty.
  • Varené huby sa hodia do cedníka, po ktorom musíte počkať, kým vychladnú.
  • Je lepšie si vybrať jedlá na solenie so širokým krkom. V ideálnom prípade je to drevená vaňa, ale ak nie je k dispozícii, perfektná je aj smaltovaná panvica.
  • Všetky komponenty sú rozložené vo vrstvách: najprv sa na dno naleje soľ a korenie, potom huby atď.
  • Keď sa huby vyčerpajú a posledný rad je pokrytý soľou, všetci sa prikryjú gázou zloženou v niekoľkých vrstvách alebo čistým ľanovým obrúskom.
  • Zhora je potrebné dať útlak. Za týmto účelom si môžete vziať tanier alebo drevený kruh, ktorý zodpovedá šírke riadu, a na vrch položiť trojlitrovú nádobu naplnenú vodou.

Nádoba sa vyberie do miestnosti, kde sa teplota bude udržiavať nie nižšia ako 0 a nie vyššia ako 6 ° C. Na tieto účely je vhodná pivnica, ak tam nie je, môžete použiť chladničku (len je lepšie ju uložiť na spodnú policu, pretože tam je optimálna teplota). Trvanie procesu horúceho solenia na zimu je 6 týždňov. Počas tejto doby by ste mali pravidelne kontrolovať a kontrolovať stav soľanky, gáza sa mení každé 3 dni.

Nasýtený Hnedá farba označuje správne skladovanie a kvalitu soľanky. Ak stmavne, získa sivý alebo čierny odtieň, znamená to, že huby sa začali zhoršovať, výrobok sa bude musieť vyhodiť.

Huby môžu byť položené na stôl po mesiaci a pol.

soľ rýchlo

Rýchle solenie húb sa používa, keď je potrebné jedlo rýchlo variť. Spravidla sa vyberajú menšie exempláre. Na varenie podľa zrýchleného receptu potrebujete okrem húb iba soľ (na kilogram je potrebných 250 g produktu). Ako na to:

  • huby by sa mali triediť a umývať;
  • vložte do panvice s nohami hore: predpokladá sa, že týmto spôsobom sa rýchlejšie vysolia;
  • huby sú husto posypané soľou, opatrne, aby sa nerozbili, premiešajte rukami;
  • nechajte niekoľko hodín na solenie, nie je potrebné ho vkladať do pivnice alebo chladničky;
  • po uplynutí nastaveného času sa vylúčená šťava scedí, huby sa dobre umyjú pod tečúcou vodou.

Neodporúča sa uchovávať dlhšie: buničina absorbuje soľ a huby budú solené a nie také chutné. Miska je takmer pripravená, na posledný dotyk zostáva pridať zeleninový olej a klaňať sa. Huby, nasolené núdzovým spôsobom, sa konzumujú okamžite: v chladničke sa skladujú len niekoľko dní.


Ryzhik v angličtine

Tento recept je pre gurmánov a pre tých, ktorí chcú prekvapiť hostí nezvyčajným jedlom. Čo je potrebné:

Produkty:

  • Ryzhik - 1 kg
  • Suché víno (červené) - 100 ml
  • Soľ - 20 g
  • Olivový olej - 100 ml
  • Cukor - 20 g
  • Dijonská horčica - 20 g
  • Žiarovka - 1 ks.
  • množstvo

Ako na to:

  • čisté huby sa blanšírujú 5 minút v slanej vode;
  • hodí to do cedníka;
  • keď sa huby ochladia, nakrájajú sa na prúžky;
  • ďalej je vhodnejšie variť jedlo v hrnci, kde sa naleje víno, pridá sa zvyšok korenia a privedie sa do varu;
  • K zmesi sa pridajú huby a varí sa 5 minút.

Potom sa hmota rozloží do sklenených nádob, nechá sa vychladnúť a potom sa vloží do chladničky. Kaviár môžete ochutnať po 2 hodinách


Studeným cestom v pohároch

Bežnou možnosťou je solenie húb studeným spôsobom. Jeho výhodou je, že všetky cenné látky ostávajú nezmenené, takže benefitov z takýchto húb je viac. Receptúra ​​sa používa na zimné skladovanie a prípravu na dlhé obdobie. Mnohí sa zaujímajú o to, ako osoliť huby na zimu v pohároch, pretože nie vždy je pivnica, takže uhorky sa musia uchovávať v chladničke a panvica zaberá veľa miesta. Existujú dve metódy: jedna zahŕňa použitie vody v prípravnej fáze, druhá vám umožňuje robiť bez nej.

Prvý recept, ktorý potrebujete:

Produkty:

  • Ryzhik - 1 kg
  • Listy čiernych ríbezlí 15 ks.
  • Soľ - 50 g
  • Nové korenie čierne korenie - 15 ks.
  • Cesnak - 4 zuby.
  • Vavrínový list - 10 ks.
  • List chrenu - 1 ks.

Hlavná vec je soľ, ostatné zložky sa pridávajú podľa želania. Môžete dať kôpor alebo feferónku. Niektorí veria, že tieto zložky sú voliteľné, iba kazia chuť húb. V skutočnosti si každý vyberie, čo sa mu páči.

  • huby očistíme a umyjeme studenou vodou,
  • je potrebné ich vysušiť, pretože čisté vzorky sa rozložia na uterák alebo handričku?
  • vyberajú sa vhodné jedlá: drevený sud alebo smaltovaná panvica, trojlitrové poháre;
  • chren, korenie a soľ sa položia na dno, potom huby, opäť sa osolia, ďalej v rovnakom poradí vo vrstvách;
  • nádoba musí byť pokrytá gázou;
  • je nastolený útlak.

Teplota skladovania počas doby nálevu nesmie prekročiť 5 °C. Gáza sa pravidelne mení po 3 dňoch, ak sa objaví pleseň, tkanina sa odstráni a huby sa umyjú horúcou vodou. Čas prípravy - 2 týždne.

Na dno vane alebo do stredu je dobré dať vetvičku vresu alebo smreka, potom sa zachová jedinečná vôňa lesa a ihličie zabráni vzniku plesní.

Ak sa solenie uskutočnilo v hrnci, poháre sa sterilizujú nad parou a potom sa do nich položia huby. Nádoba sa uzavrie nylonovým vekom a spustí sa do pivnice alebo sa vloží do chladničky. Ak je všetko správne pripravené, takýto výrobok sa bude skladovať až 2 roky.

Suchou cestou

Solenie húb na sucho za studena sa odporúča tým, ktorí plánujú huby v zime uchovávať v pohároch, pretože začnú púšťať veľa šťavy a usadzovať sa, čiže do sklenenej nádoby sa ich zmestí viac. Na varenie podľa suchého receptu sa huby neumývajú, ale iba sa dobre čistia od zvyškov, odrežú kontaminované a pokazené oblasti. Ako prebieha proces:

  • Huby sú v miske úhľadne zložené hore nohami.
  • každý riadok hojne posypte soľou (na 5 kg húb - 250 g soli), ak je to potrebné, môžete pridať korenie;
  • šampiňóny sú rozložené takmer na vrchol, musíte nechať iba 10 cm od okraja.
  • gáza sa aplikuje na vrch a stlačí sa útlakom.
  • keď sa hmota usadí (po 5 hodinách šťava vynikne), do riadu sa pridá ďalšia dávka.

Nakladané huby je potrebné skladovať v pivnici bez odstránenia útlaku. Aj huby budú hotové za pol mesiaca, potom sa dajú preniesť do pohárov.

Stojí za to vedieť, že tento spôsob solenia húb na zimu je vhodný len pre huby. Mnohé druhy treba dlhodobo namáčať, neustále meniť vodu, opakovane prevárať a až potom podrobiť gastronomickému spracovaniu.

Každý si vyberie recept na solenie húb, ktorý je pre neho vhodný. Ale bez ohľadu na možnosť varenia získate nádherné jedlo vynikajúcej chuti.

Slané huby. Táto huba je jednou z najlepších na morenie. Technológia jej konzervácie je pomerne jednoduchá. Na solenie budete potrebovať veľkú smaltovanú panvicu alebo vedro. Približne dostatočne veľké, aby sa doň zmestili hríby surové. Áno áno. Klasický spôsob nakladania týchto húb je v surovom stave. Bez varu, octu a dokonca aj bez kopy korenín a byliniek. Samotná huba je veľmi voňavá a šťavnatá. Preto nie je potrebná ani voda - samotné huby dajú šťavu.

Ale huby sú solené nielen surové - existuje menej extrémny spôsob. A tiež sa ukáže veľmi chutné.

Metóda číslo 1. Surová

Foto: Shutterstock.com

  • 1 kg húb
  • 2 polievkové lyžice hrubá soľ
  • Cesnak (voliteľné)
  • chrenové listy

Ryzhik je najprv potrebné umyť. Niektorí hubári trvajú na tom, že ich stačí striasť z piesku a nečistôt, a ak je niekde zapichnuté smrekové ihličie, hubám to dodá len „lesného ducha“. Možno. Takže sme očistili a umyli huby, odrezali zem od nôh, ak nejaké existujú.

Huby v celku, klobúk dole, rozložíme po vrstvách na panvicu. Každú vrstvu posypte soľou. Môžete pridať trochu cesnaku, stačí prekrojiť strúčiky na polovice a natrieť na huby. Môžete pridať aj trochu kôpru. A to je všetko. Zhora môžu byť huby pokryté listami chrenu - z plesne. Položte tanier alebo veko a stlačte dole pomocou lisu (kameň alebo len pohár s vodou).

Počkáme, kým huby pustia šťavu, ochutíme vzniknutým nálevom a prípadne dosolíme. Huby budú pripravené na ochutnávku asi o týždeň. Huby môžete skladovať v hrnci, v pivnici alebo v chladničke. A môžete ho preniesť do pohárov, len sa musíte uistiť, že ich soľanka úplne zakryje bez ohľadu na nádobu.

Metóda číslo 2. Horúca

Foto: Shutterstock.com

  • 1 kg húb
  • 50 g soli
  • 1 lyžička zrnká čierneho korenia
  • 1 lyžička nové korenie
  • bobkový list

Opláchnite huby, roztriedte, očistite od nečistôt a odrežte zem z nôh. Ako v prvom recepte.

Hrubo nasekáme a zalejeme horúcou vodou. Potom musíte priviesť do varu a variť 5 minút. V procese varu neustále odstraňujte penu. Potom vypustite vodu, vložte huby do smaltovanej panvice, posypte soľou a korením. Prikryjeme listami chrenu, čistou utierkou a pritlačíme niečím ťažkým.

Huby je potrebné umiestniť na chladné miesto - tak, aby teplota nebola vyššia ako 8 stupňov. Na jeseň je vhodný balkón. Najlepšie pivnica - ak, samozrejme, je.

Solené huby po dobu 1,5 mesiaca. Počas tejto doby sa musíte uistiť, že soľanka nesčernie. A pravidelne vymieňajte látku za čistú.

Spôsoby solenia húb.

Prichádza jesenné obdobie. Práve tento čas milujú hubári, keďže je možné nazbierať obrovskú úrodu húb a nazbierať ich na zimu. Na jeseň sa nachádzajú najchutnejšie a mäsité huby. Už vydržia chladné počasie a napriek dosť chladným nociam rýchlo klesať.

Čistenie týchto húb je celkom jednoduché. Nie sú na nich žiadne tvrdé filmy a piesok. Podľa toho stačí surovinu ponoriť do vody a nechať postáť. Potom sa huby jednoducho umyjú, aby sa odstránili nečistoty a tráva. Suroviny nie je potrebné umývať zvláštnym fanatizmom, môže to ovplyvniť ich chuť.

Toto sú jediné zo všetkých húb, ktoré nie sú horké. V súlade s tým ich netreba namáčať. Postačí namočiť 20 minút. Je to potrebné, aby sa špina pohybovala preč od nôh a ľahko sa umývala.



Vo všeobecnosti nie je potrebné tieto huby variť pred solením studeným spôsobom. Sú úplne jedlé a nemajú žiadnu horkosť. Ak však výrobok osolíte horúcou metódou, potom je potrebné predvarenie po dobu 20 minút. Ak sú huby veľmi veľké, potom by sa čas tepelného spracovania mal zvýšiť na 1 hodinu.



Ingrediencie:

  • 3000 g húb
  • 160 g soli
  • chrenové listy
  • listy ríbezlí
  • kôprové dáždniky

recept:

  • Surovinu vytrieďte a umyte. Čiapky nie je potrebné čistiť zubnou kefkou
  • Potom položte greeny na spodok suda, ktorý je označený
  • Navrch dáme vrstvu húb a hlavný produkt osolíme
  • Vo vani rozložte huby vrstvu po vrstve
  • Potom položte na vrch tanier a naň 3-litrovú nádobu s vodou
  • Toto je druh útlaku, ktorý umožní hubám soľ
  • Produkt vložte na 2 týždne do chladničky a z času na čas premiešajte
  • Môžete to skúsiť po 14 dňoch, ale kým sa úplne neosolí, uchovávajte produkt v chladničke ďalších 14 dní


Recept je úplne rovnaký ako nakladanie za studena. Jediný rozdiel je v tom, že huby sú posypané cesnakom spolu so soľou. Je vopred rozdrvený alebo trený na strúhadle.



Veľmi zaujímavý spôsob, ktorý nezahŕňa rolovanie plechoviek.

Ingrediencie:

  • 2,8 kg húb
  • 100 g soli
  • 110 ml oleja
  • bobkový list
  • Chren a čerešňové listy
  • 5 strúčikov cesnaku

recept:

  • Opláchnite hlavný produkt a odstráňte trávu s listami
  • Dajte panvicu na oheň a vložte do nej huby
  • Huby povaríme 10 minút a vývar scedíme
  • Potom na dno pohárov vložte korenie a listy, nalejte soľ
  • Vložte varený produkt a posypte soľou
  • Umiestnite útlak na vrch a nechajte v teple po dobu 36-48 hodín
  • Potom závažia odstráňte a na vrch nalejte horúci rastlinný olej
  • Prírezy dajte do pivnice, o 10 dní môžete skúsiť


Tento recept zahŕňa použitie octu.

Ingrediencie na 1 liter marinády:

  • 10 kg hlavného produktu
  • 1 l octu 9%
  • bobkový list
  • pohár soli
  • 125 g cukru
  • karafiát
  • 5 hláv cesnaku

recept:

  • Kráľovské huby opláchnite a nakrájajte na kúsky
  • Varíme v čistej vode 10 minút a vývar scedíme
  • Pripravte si marinádu a varte v nej ďalších 35 minút
  • Preneste do sterilných pohárov a nechajte v pivnici
  • Nálev je pripravený na ochutnanie po 25 dňoch


Hlavným dôvodom stmavnutia húb je nedodržanie pravidiel solenia.

Dôvody tmavnutia:

  • Veľa korenia a octu
  • Nesprávne skladovanie produktu pred solením
  • Uhorky varte iba v smaltovaných, sklenených a drevených miskách
  • Huby nerolujte kovové viečka, radšej skladujte v pivnici pod silónom


Ako osoliť huby a mliečne huby studeným spôsobom: recept

Huby a mliečne huby sa k sebe hodia. Nevyžadujú predmáčanie. Video popisuje proces morenia podrobnejšie.

VIDEO: Ryzhiki a mliečne huby, spoločné solenie

Lahodný kaviár, ktorý pomôže zužitkovať aj rozdrvené a poškodené huby.

Ingrediencie:

  • 3 kg húb
  • 5 cibuliek
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 50 ml octu
  • Korenie
  • Zeleninový olej

recept:

  • Opláchnite a povarte hlavný produkt 25 minút a sceďte v cedníku
  • Nechajte huby odtiecť a na mlynčeku na mäso premeňte na homogénnu hmotu
  • Na panvici opečte cibuľu, pridajte hubovú pastu
  • Osolíme, pridáme korenie a zvyšný olej, ocot
  • Prikryjeme pokrievkou a dusíme tretinu hodiny, po sterilizácii môžeme stočiť do pohárov


Existuje veľa možností na zmrazenie takýchto húb. Zvyčajne sa očistia od zvyškov, umyjú a sušia na uteráku. Takto pripravené huby sa poskladajú do vrecúšok na zips a vložia sa do mrazničky.

Mnoho žien v domácnosti varí alebo smaží huby pred zmrazením. Takéto polotovary sú zmrazené v nádobách.



Huby sú úplne jedlé huby. Preto netreba čakať 40-60 dní, ako pri vlnách. V súlade s tým môžu byť takéto huby ochutnané 10-30 dní po solení.



Zelené huby sa môžu jesť. Veľmi často tieto huby získavajú zelený odtieň. Je to spôsobené tým, že rastú v ihličnatom lese. Tiež, ak je huba poškodená, môže sa uvoľniť zelená šťava. To je normálne a takéto kyslé uhorky sa môžu jesť.

Huby sú považované za kráľovské huby. Majú jemnú chuť a príjemnú vôňu. Pri správnom nasolení zaujmú svoje miesto aj na sviatočnom stole.

VIDEO: Solenie húb

Solené huby sú pochúťkou, ale celkom cenovo dostupné a nenáročné na prípravu. Dosť čerstvých hríbov, soli a trpezlivosti na pár dní. Niektorí síce používajú nakladané šafranové mlieko skoro na druhý deň, ale aj tak odporúčam nechať pár týždňov zavárať na chladnom mieste.

Pripravte si čerstvo nazbierané huby a soľ.

Huby očistite od lesných zvyškov, v prípade potreby opláchnite, pretože. niekedy sa zem zasekne medzi platňami. Huby položte klobúkom dole, t.j. dosky hore. Každú vrstvu posypte soľou, aby soľ rovnomerne padala na každú hubu.

Navrch dajte plochú misku s malým zaťažením.

Asi po dni vynikne malé množstvo mierne slizkej šťavy a huby zmenia farbu.

Môžete nechať všetko tak, ako je, pol mesiaca na chladnom mieste, prikryť to gázou alebo bavlnenou handričkou alebo to ihneď rozložiť do pohárov.

V pohároch je potrebné huby tiež trochu stlačiť, aby boli úplne pod slanou šťavou, zvyčajne sa stláčajú plastovými alebo drevenými doskami a upevňujú sa viečkami.

Solené huby uvarené studeným spôsobom sú hotové. Sú chutné samotné, ako aj s pridaním nakrájanej cibule a kyslej smotany, do zemiakovej kaše, šalátov atď.

Dobrú chuť!