Midijos yra labai populiarios visame pasaulyje dėl savo aukšto lygio skonis ir didelis maistinių medžiagų kiekis. Šių jūros gėrybių dietinė mėsa prisotinta vitaminų, mikroelementų ir nepakeičiamos aminorūgštys... Taip pat skanu, sveiki valgiai iš jų, pavyzdžiui, midijos kreminiame česnakiniame padaže su sūriu, taip pat gana paprasta paruošti.
Preliminarus vėžiagyvių paruošimas
Prieš pradėdami gaminti, turite paruošti jūros gėrybes. Nepriklausomai nuo formos, kuria vėžiagyviai bus ruošiami, jie turi būti kruopščiai nuplauti. Prieš gamindami, turite išvalyti smėlio, dumblių ir ataugų lukštus. Geriausia naudoti standų šepetį. Po to midijos dedamos į verdantį pasūdytą vandenį, uždengiamos dangčiu ir verdamos apie 5 minutes, retkarčiais papurtant. Lukštai turėtų atsidaryti. Jei taip neatsitiko su jokiu moliusku, geriau jį išmesti.
Išvirus mėsa lengvai išimama iš lukštų. Jei naudojate šaldytas virtas midijas, jų nereikia nulupti ar iš anksto virti.
Midijų gaminimas
Midijų gaminimo receptų yra daug, nes jas galima virti, kepti, marinuoti. Šis vėžiagyvis puikiai dera su bet kokiu maistu. Ir, ko gero, skaniausios midijos gaunamos derinant su įvairiais padažais. Šie išskirtiniai patiekalai pagyvins bet kurį meniu.
Subtilus midijų mėsa, pamirkyta grietinėlėje ar grietinėje, yra nuostabaus skonio. Šis paprastas receptas apima moliuskų skrudinimą orkaitėje kartu su lukštais.
Ingridientai:
- midijos (neišimkite iš lukštų) - 300 g;
- sūris (bet kokios kietos veislės) - 100 g.
- Padažui:
- svogūnas - 1 vnt .;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- vynas (sausas baltas) - 100 ml;
- aliejus (geriausia alyvuogių) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- sviestas;
- krapai arba petražolės;
- druska, pipirai - savo nuožiūra.
Paruošimas:
Pirmiausia turite susidoroti su kreminiu česnakiniu padažu. Receptas gana paprastas.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą, sumaišykite su alyvuogių aliejumi.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite, kol daržovės taps šviesiai auksinės rudos spalvos.
- Į keptuvę supilkite vyną ir troškinkite apie 2 minutes, kol išgaruos.
- Įpilkite grietinėlės ir retkarčiais pamaišydami užvirinkite.
- Galiausiai įberkite druskos, juodųjų pipirų pagal skonį, prieskoninių žolelių ir išspausto česnako. Išmaišykite, uždenkite ir nukelkite nuo ugnies.
Aromatingas kreminis česnakinis padažas paruoštas!
Pradėkime ruošti pagrindinį patiekalą.
- Moliuskų lukštus nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Sudėkite lukštus ant kepimo skardos, kiekvieną aptepkite paruoštu padažu. Kepkite 10 minučių 200 ° C orkaitėje, uždengtą folija. Tada apibarstykite tarkuotu sūriu ir vėl pašaukite į orkaitę 5 minutėms – be folijos, kad susidarytų traški sūrio plutelė.
Padėkite gatavą užkandį ant didelio plokščio indo. Galima papildomai papuošti salotų lapeliais. Prie baltojo vyno puikiai dera midijos kreminiame česnakiniame padaže su sūriu.
Receptą galima supaprastinti naudojant šaldytus moliuskus be lukštų.
Grietinėlę galima pakeisti grietine, o pačias midijas galima apkepti keptuvėje.
Ingridientai:
- midijos - 300-400 g (šaldytos);
- svogūnas - 1 vnt .;
- grietinė - 150 g;
- augalinis aliejus, druska, pipirai.
Paruošimas:
Taip paruoštas midijas geriausia patiekti su spagečiais.
Midijos yra ne mažiau skanios kartu su pomidorais.
Ingridientai:
- midijos - 300 g;
- česnakai - 1 skiltelė;
- aliejus (geriausia alyvuogių aliejus) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- vynas (sausas baltas) - 100 ml;
- pomidoras - 3 vnt .;
- čiobreliai, rozmarinai - po 1 šakelę;
- druska, malti pipirai - savo nuožiūra.
Paruošimas:
- Pomidorus susmulkinkite ir sutrinkite trintuvu.
- Pomidorų tyrę perkelkite į nedidelį puodą ir užvirkite.
- Išvirtus makaronus pertrinkite per sietelį, įberkite druskos ir prieskonių.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų su žolelių šakelėmis, suberkite griežinėliais pjaustytą česnaką.
- Į keptuvę supilkite vyną. Truputį išmesk.
- Supilkite midijas, pakepinkite keletą minučių, kol alkoholis visiškai išgaruos.
- Į keptuvę supilkite pomidorų padažą, troškinkite apie 5 minutes.
Patiekite atskirai kaip karštą užkandį arba su spagečiais.
Patarimas: midijų pasirinkimas
Kad patiekalas būtų tikrai skanus, reikia žinoti, kaip tinkamai išsirinkti vėžiagyvius. Parduotuvėse dabar galite rasti pačių įvairiausių midijų: gyvų, šaldytų ir virtų-šaldytų, nuluptų ir su lukštais. Pasirinkimas turėtų būti atliekamas atsižvelgiant į tai, kaip tiksliai norite juos virti. Pageidautina paimti gyvas midijas, tačiau reikia atsiminti, kad produktas yra greitai gendantis. Atkreipkite dėmesį į kriauklės vientisumą, jos kvapą. Be to, moliuskas neturėtų būti per sunkus. Jei nenorite maišytis su lupenamomis midijomis, rinkitės virtas ir šaldytas.
Toks aštrus patiekalas kaip midijos kreminiame ar pomidorų padaže nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių ir ilgo gaminimo laiko. Tačiau jis tikrai pradžiugins savo išskirtiniu, subtiliu skoniu ir suteiks ypatingo – egzotiško ir kartu elegantiško – žavesio kiekvienam patiekalui.
Midijos yra viena iš populiariausių jūros gėrybių rūšių kartu su krevetėmis. Be to, įvairiose bakalėjos rinkose jie laikomi gana prieinamais finansiškai. Tai reiškia, kad galite paragauti midijų restorane arba išsivirti savo virtuvėje. Ir antrasis variantas pasirodys ne mažiau skanus. Pats savaime šis gaminys labai įsimintino skonio, bet tuo pačiu gerai „draugauja“ su kitais ingredientais. Be kita ko, midijos yra labai naudingos žmonių sveikatai. Galbūt jau yra pakankamai priežasčių juos išbandyti.
Kaip išsirinkti ir virti jūros gėrybes?
Kadangi pačios midijos yra savarankiškos, dažniausiai jų paruošimo procesas yra paprastas ir tos pačios rūšies. Tačiau galite eksperimentuoti su padažais ir padažais. Jų dėka galite pakeisti skonį arba pridėti patiekalo „žievelės“. Pirmiausia turite išsiaiškinti, kokias midijas geriausia pirkti ir kokie yra pagrindiniai gaminimo būdai.
Nors šis gaminys yra gausiai pristatomas rinkoje, ne visi žino, kaip jį teisingai pasirinkti. Tiesą sakant, šią problemą lengva suprasti. Midijos gali būti parduodamos nuluptos arba su lukštais. Ką pirkti, nėra didelio skirtumo. Ypatumas slypi kepimo laiku. Lukštai kepami ilgiau. Tačiau, kita vertus, neperdirbtų midijų šviežumą patikrinti lengviau.
Verdant kevalas turi atsidaryti per 4-6 minutes. Priešingu atveju produkto galiojimo laikas pasibaigęs ir jo naudoti nerekomenduojama.
Nuluptos midijos iškepa daug greičiau. Juos tereikia nuplauti po šaltu vandeniu ir galima pilti į puodą su verdančiu vandeniu. Kokios yra šviežios midijos be lukšto, galite sužinoti atidžiai jas ištyrę. Nemalonūs kvapai ir pilkos ar žalios dėmės, kurios skiriasi nuo pagrindinės mėsos spalvos, yra nepriimtini.
Yra dar keli svarbūs punktai.
- Patikrinkite lukštus, kad įsitikintumėte, jog jie fiziškai nepažeisti ar susmulkinti. Pirkite tik visas midijas.
- Bet kokias jūros gėrybes prieš naudojimą reikia kruopščiai nuplauti. Geriau net palikite juos saltas vanduo 30 minučių, jei viduje liks smėlio, jis gali sugadinti indą. Tai ypač svarbu perkant midijas su atvartais.
- Vidutiniškai midijos iškepa apie 5–7 minutes. Verta atidžiai sekti receptą, kad nesugadintumėte rezultato.
Geriau visada teikti pirmenybę šviežioms midjoms, tačiau jei tai neįmanoma, vadovaudamiesi rekomendacijomis visada galite rasti gerą šaldytą produktą.
Padažų receptai
Yra daugybė šių jūros gėrybių padažų variantų. Yra paprastų ir populiarių, daugelis jų dažnai naudojami restoranuose visame pasaulyje. Yra retų ir specifinių skonio pageidavimų. Bet kokiu atveju kiekvieną iš receptų galima keisti ir koreguoti pagal save, kad patiekalas tiktų jums ir jūsų šeimai bei būtų skanus. Keletas įdomių ir skanių variantų aptariami toliau.
Midijos grietinės padaže
Virimui reikia nulupti ir išvirti jūros gėrybes. Midijos keps ne ilgiau kaip 5 minutes. Atskirai susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su grietine. Grietinės kiekis priklauso nuo pagrindinio produkto kiekio. Į gatavą padažą įberkite prieskonių pagal skonį, žolelių ir galėsite dėti ant midijų.
Sojoje
Pagal šį receptą produktas yra keptas. Pirmiausia įdėkite gabalėlį į įkaitintą keptuvę sviesto ir sutrintą česnako skiltelę. Midijos išdėliojamos už jų ir kepamos ant vidutinės ugnies, kol išgaruos drėgmės perteklius. Tada visi ingredientai užpilami sojų padažu ir troškinami, leidžiant mėsai susigerti padažą, apie 10 min. Pats patiekalas gali būti patiekiamas su duona, šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.
Receptas toks pat ir teriyaki padažui.
Saldžiarūgštyje
Šiame recepte yra du variantai. Jei perkate paruoštą padažą, elkitės kaip su soja. Bet tokį padažą galite pasidaryti ir patys. Rūgštumui reikia laimo ar citrinos, o žemės riešutų sviestas ar medus papildys saldumynus. Taigi, žemės riešutų sviestas išdėliojamas keptuvėje kartu su smulkintais svogūnais. Leiskite skoniams susimaišyti ir pridėkite pagrindinį ingredientą. Kai po dangčiu išgaruos visas skystis, indą galima nukelti nuo ugnies. Paskutinė detalė yra citrinos sulčių pridėjimas.
Marinara padaže
Patiekalą su paruoštu padažu paruošti gana paprasta, keptuvėje kepant jūros gėrybes su marinara. Padažas ruošiamas savarankiškai taip: pakepinkite česnaką su alyvuogių aliejumi, tada suberkite pomidorų tyrę, raudonėlį, petražoles ir tarkuotą sūrį. Visi ingredientai troškinami apie 20 minučių ant silpnos ugnies. Jei padažas per tirštas, galima įpilti vandens arba baltojo vyno ir prieskonių pagal skonį.
Garstyčiose
Kitas padažo variantas – garstyčių padažas. Norėdami jį paruošti, reikia sumaišyti vieną šaukštą medaus, citrinos ir garstyčių, taip pat keturis šaukštus majonezo. Galite pridėti alyvuogių aliejaus, smulkiai pjaustytų svogūnų ar česnako. Šiuo marinatu užpilkite jau iškepusią mėsą ir palikite porą valandų pritraukti. Patiekalas paruoštas patiekti.
Su pesto padažu
Skirtumas tarp šio metodo yra tas, kad jūros gėrybės verdamos specialiame sultinyje. Jis gaminamas iš sauso baltojo vyno, vyno acto, vandens ir smulkintų svogūnų. Šiame mišinyje mėsa kepama 4-5 minutes. Pats užpilas – baziliko, česnako, grietinėlės sūrio ir stiklinės midijų sultinio mišinys.
Norint gauti greitų rezultatų, geriausia naudoti virtuvės kombainą.
Patiekalą galite patiekti su kepta duona.
Patiekalas su bouzara padažu
Tai itališkas preparato variantas, dar kitaip vadinamas „midijomis pomidorų padaže“. Jis taip pat prasideda nuo aliejaus ir česnako keptuvėje. Kitas žingsnis – įdėti kapotų šviežių petražolių kekę ir patį lukštą. Jei trūksta drėgmės, galite įpilti vyno arba vandens. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra vyšniniai pomidorai ir prieskoniai. Dabar midijų troškinys troškinamas apie 20 minučių ir patiekiamas su skrebučiais.
Su bešamelio padažu
Midijos blanširuojamos baltame vyne su žaliosios citrinos sultimis ir pipirais 3-4 minutes. Tada jie išjungia degiklį, bet palieka jūros gėrybes marinate dar pusvalandžiui. Bešameliui miltai sumaišomi su pienu, druska ir pipirais. Visa tai virinama apie 5 minutes, o tada mišinys filtruojamas, kad nesusidarytų gumuliukų. Paruoštu padažu užpilkite mėsą ir pagardinkite žolelėmis.
Prancūzų kalba
Tai mėlynojo sūrio midijų, tokių kaip Gorgonzola, receptas. Atskirame inde jūros gėrybės kepamos kartu su baltuoju vynu. Kitoje ištirpsta minkštas sūris su svogūnais. Tada į padažą dedama grietinėlė ir prieskoniai. Gatavas mišinys pilamas ant midijų ir viskas gerai išmaišoma.
Jūros gėrybės vyno padaže
Receptas labai paprastas: midijos kepamos mišinyje alyvuogių aliejus su česnaku. Kai lukštai atsidarys, laikas įpilti vyno. Produktas troškinamas raudonajame vyne iki 10 minučių. Per šį laiką visas alkoholis išgaruoja ir mėsa yra paruošta vartoti.
Aštrios midijos
Pagrindinis ingredientas yra Tabasco padažas, todėl dažnai girdite pavadinimą „midijos karštame padaže“. Jei turite jūros gėrybių su kriauklėmis, tuomet jas reikia nuplauti ir atskirti vieną iš langinių, mums jos nebereikės. Ant žalios mėsos užtepamas tarkuoto sūrio, majonezo, tobiko ikrų ir aštraus padažo mišinys. Po to, kai lukštai iškepa 200 laipsnių temperatūroje 10 minučių.
Austrių padaže
Paprikos su svogūnais arba česnakais apkepamos keptuvėje augaliniame aliejuje. Tada ten išdėliojamos midijos ir užpilamos austrių padažu. Kadangi pats toks užpilas yra sūrus ir pikantiškas su kitų prieskonių priemaišomis, papildomos druskos ar pipirų nereikės.
Citrinų marinate
O užkandžiui paskutinis labai lengvas receptas... Midijos virinamos puode keletą minučių. Po to jie išdėliojami atskirame dubenyje, į kurį įpilama pusė supjaustytos citrinos ir citrinos sulčių, prieskonių ir petražolių. Leiskite mėsai pasimarinuoti porą valandų ir galėsite skanauti.
Jei dar tik susipažįstate su šiomis jūros gėrybėmis, vienas iš padažų variantų gali būti puiki pradžia. Visi jie nereikalauja daug laiko ar brangių produktų.
Šiame vaizdo įraše pateikiami trys keptų midijų receptai.
Pagal šį receptą midijas ruošiame jau ketverius metus. Man labai patinka unikalus midijų ir grietinės derinys. Jį paruošti lengva ir greita. Galimi ingredientai.
Midijas visada perkame šaldytas arba virtas-šaldytas, nuluptas nuo lukštų, supakuotas arba pagal svorį. Šį kartą jie paėmė jį pagal svorį.
Be midijų, reikia svogūnų ir grietinės, tai pagrindiniai ingredientai, visa kita – pagal skonį.
0,5 kg midijų imkite 250 gr. grietinės ir 2-3 vidutinio dydžio svogūnų.
Bet jei norite daugiau padažo, imkite 360 gr grietinės. Kartais vyras įpila šiek tiek vandens, kad padažas būtų plonesnis. Bet man tai mažiau patinka, be vandens skaniau.
Jei jums patinka svogūnai, galite pridėti daugiau svogūnų, kaip mes padarėme.
Taigi, pirma, šiek tiek atitirpdykime midijas, nes kartais ant jų būna daug ledo, o ledas duoda vandens perteklius... Nereikia visiškai atitirpinti.
Kol midijos atitirpsta, supjaustykite svogūną. Tada supilkite į keptuvę daržovių aliejus bekvapiai, o svogūną šiek tiek pakepinkite.
Tada sudėkite midijas į keptuvę ir troškinkite 7-10 minučių nuo užvirimo (jei midijos iškepusios ir sušalusios, tai užtenka 3-5 minučių).
Tada išpilkite grietinę, viską išmaišykite ir troškinkite dar 3-5 minutes.
Nepamirškite druskos ir pipirų pagal skonį.
Garnyrui galite virti ragelius arba spagečius.
Jei norite, pridėkite česnako skiltelę, petražoles arba pabarstykite sūriu.
Šį kartą padažas pasirodė skystokas, nes buvo įpilta šiek tiek vandens.
Gero apetito!
- originalus ir skanus patiekalas, kuris nustebins pikantišku skoniu ir maloniu aromatu. Pabandykime jį gaminti kartu ir pasinerti į egzotiškos virtuvės malonumus.
Midijų receptas česnakiniame padaže
Ingridientai:
- midijos - 25 vnt.;
- citrina - papuošimui;
- prieskoniai.
Padažui:
- sviestas - 50 g;
- alyvuogių aliejus - pagal skonį;
- svogūnas - 1 vnt .;
- sausas baltas vynas - 100 ml;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- grietinėlė - 200 ml;
- prieskoniai.
Paruošimas
Pirmiausia pasigaminkime su jumis padažą. Taigi, į keptuvę įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto ir ištirpinkite ant silpnos ugnies. Tada supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Dabar supilkite baltąjį vyną, troškinkite keletą minučių, tada supilkite grietinėlę ir virkite 3 minutes, kol sutirštės. Nulupkite česnaką, išspauskite per spaudą ir sudėkite į keptuvę. Padažą pagardinkite prieskoniais, viską išmaišykite, uždenkite dangčiu ir išjunkite ugnį.
Po to susitvarkykime su midijomis: gerai nuplaukite ir paskleiskite ant rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Tada sudėkite jūros gėrybes ant kepimo skardos ir į kiekvieną lukštą įpilkite šiek tiek padažo. Midijas pabarstykite tarkuotu sūriu, uždenkite folija ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, 10 minučių. Tada atsargiai nuimkite foliją ir kepkite dar 5 minutes. Dabar viskas, midijos su česnakiniu padažu yra paruoštos! Dedame į lėkštę ir papuošiame citrinos skiltelėmis.
Midijos kreminiame česnakų padaže
Ingridientai:
- šaldytos midijos - 500 g;
- grietinėlė - 200 ml;
- sviestas - 30 g;
- Provanso žolelės pagal skonį;
- česnako pagal skonį.
Paruošimas
Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įmeskite smulkiai supjaustytą česnaką, sumažinkite ugnį ir troškinkite lygiai 1 minutę. Atšildytas midijas nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į keptuvę. Viską pagardinkite prieskoniais, suberkite Provanso žolelių mišinį, išmaišykite ir po 10 minučių atsargiai supilkite grietinėlę. Jūros gėrybes troškiname toliau, kol padažas sutirštės, jei reikia įberiame šiek tiek miltų.
Midijos grietinės-česnakų padaže
Ingridientai:
- midijos - 500 g;
- grietinė - 200 ml;
- augalinis aliejus - 1 šaukštelis;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- prieskoniai.
Paruošimas
Į puodą su verdančiu vandeniu suberkite druską, smulkintus krapus ir midijas. Jūros gėrybes verdame apie 3 minutes, o tada atsargiai nukošiame į kiaurasamtį ir paliekame nuvarvėti. Tada ant stiprios ugnies porą minučių pakepinkite midijas, perkelkite į kepimo indą ir užpildykite iš anksto paruoštu. Norėdami tai padaryti, sumaišykite grietinę su smulkintu česnaku, prieskoniais ir žolelėmis. Patiekalą siunčiame į gerai įkaitintą orkaitę ir pažymime apie 15 minučių, nustatydami temperatūrą iki maždaug 200 laipsnių.
Midijos pomidorų-česnakų padaže
Ingridientai:
Paruošimas
Taigi, pirma, paruošime multivarką ir visus ingredientus. Norėdami tai padaryti, nulupkite ir supjaustykite česnaką. Į dubenį įpilkite šiek tiek aliejaus ir įkaitinkite režimu „Kepti“. Tada suberkite česnaką ir kepkite lygiai 1 minutę. Po to išdėliokite pomidorų minkštimą, supilkite acto, sumaišykite ir kepkite dar 10 minučių ta pačia programa. Tada pagal skonį įberkite aitriosios paprikos, maltų kmynų ir druskos. Pačioje pabaigoje į padažą suberkite midijas ir susmulkintą šalaviją, uždarykite prietaiso dangtį ir troškinkite režimu „Garinimas garuose“ 15 minučių, kol suminkštės.