>

Prieskoniai Paprika programa. Paprika: patiekalai, naudotos savybės nei pakeisti

Kaip paprika. Jo populiarumas yra dėl malonaus skonio kokybės ir nuosavybės duoti patiekalų šviesiai raudoną atspalvį.

Iš straipsnio išmoksite:

Vengrijos paprikos kilmė ir savybės

Photo Hammer Paprika

Vienas iš kitų Paprika - bulgarų pipirai (ENG. Saldzioji paprika. arba. \\ T Paprika.Lat. Capsicum annuum.) . Nepaisant to, šis prieskonis atėjo pas mus europos šalysir iš Pietų Amerikos. Jos patiekalai naudojo indėnų, todėl tam tikrą laiką buvo nustatytas pavadinimas "Raudona Indijos druska". Šiandien Vengrija garsėja didžiausia šio prieskonių gamyba, todėl dažnai vadinama Vengrijos paprikos.

Paprika priklauso silpniems pipirų veislių, jis turi malonų saldų su lengvu garstyčių skoniu, o kai kurios rūšys turi ryškumą. Dėl silpnos staigumo sunkumo pridėti prieskonį beveik bet kuriuose patiekaluose. Jis parduodamas jau su žeme, miltelių pavidalu.

Kalbant apie produkto savybes, prieskoniai yra tokios naudingos medžiagos:

  • vitaminai P, B, E ir C;
  • beta karotinas;
  • kalio;
  • geležies;
  • fosforo;
  • antioksidantai;

Naudinga valgyti žmones maiste su kepenų, tulžies pūslės ir tulelių kanalų problemomis, taip pat stiprinti laivus ir pagerinti kraujotaką. Tačiau su aštrių uždegiminių ligų, virškinimo trakto Vengrijos prieskonių yra geriau atsisakyti arba naudoti jį saikingai, o ne tik aštrių veislių.

Kaip gausite prieskonius iš paprikos?

Norint, kad aštrus prieskonis patektų į jūsų stalą, ji turi eiti toli nuo pasodintos sėklos gamybai. Iš pradžių paprikos saldaus veislių auginami iki visiško brandos, kad jie taptų sočiųjų raudona. Vaisiai renkami ir siunčiami į džiovinimą.

Akuoto laipsnis yra reguliuojamas pridedant sėklų ir pertvarų daržovių, nes būtent jie yra kapsaicino - kristalinė medžiaga, kuri suteikia degančio skonį. Vaisiai yra visiškai išdžiovinti, atimant didelę dalį pradinės masės, ir tik po to šlifavimo į miltelius.


Iš šių pipirų gauna garsų prieskonį

Paprika Spice tipai: saldūs ir aštrūs lygiai

Viridavime naudojami keli paprikos tipai. Dauguma parduotuvių yra parduodami saldus ir ūmus prieskoniais, tačiau iš tikrųjų yra daug platesnė. Pagal "Zada" skonio skalę (tai buvo sukurta chemikas W. Skovaille, kad įvertintų įvairių tipų pipirų aštrumą), jis yra apskaičiuotas nuo 0 iki 1000 vienetų, kuris nurodo paprikos į švelnias ir šiltas klases.

Kulinarijos pajūrio 7 pagrindiniai prieskoniai:

  • Subtilus - Yra skirtingų raudonųjų gama atspalvių, priklausomai nuo džiovintų vaisių spalvos. Vidurinis šlifavimas, su vos pastebimu ryškumu.
  • Saldus. \\ T - Jis taip pat vadinamas kilniu. Tamsiai raudona spalva, su lengvu garstyčiomis ir maloniu aromatu.
  • Švelnus - minkštas skonis, be ryškumo, vidutinio šlifavimo.
  • Pusiau saldus - šviesus ir saldus, sudėtyje yra cukraus.
  • Specialusis. \\ T - šviesus, saldus ir smulkiai pasiektas.
  • Rožinis - Aštrus, šviesiai atspalvis, arčiau rožinės spalvos, turi šviesos ryškumą ir stiprią kvapą.
  • Ūmus - su gelsvu, apelsinu atspalviu, labiausiai deginančiu laipsniu.

Yra tik 7 paprikos rūšys, skirtingi ryškumui ir spalvoms

Jums reikia pasirinkti sezoną, kvapą ir miltelių tipą. Šešėlis turi būti turtingas ir atitikti veislės charakteristikas. Kvapas beveik visais atvejais yra silpnas, minkštas ir malonus. Yra atskirų prieskonių tipų su nepastebimais rūkytais ąžuolo žetonų aromatais. Atkreipkite dėmesį į miltelių trupinius. Jis turi būti vienodas nuo šlifavimo laipsnio ir visiškai sausos. Įrenginiai ir gabalėliai - laikymo sąlygų pažeidimo ženklas.

Paprikos plaktuko naudojimas maisto ruošimui

Pirmas dalykas, kuris gali ateiti į galvos - lustai ar užkandžiai su paprikos skoniu. Tiesą sakant, jo naudojimo variantai egzistuoja neįtikėtinas rinkinys. Jis aktyviai naudojamas vengrų ir bulgarų patiekaluose, taip pat Korėjos, Ispanijos ir Meksikos virtuvėse.

Vengrijos paprikos

Klasikinis laikomas paparašu - troškintas mėsos patiekalas, virti grietine arba grietinėle, pridedant prieskonius. Maisto gaminimas Šis patiekalas gali būti grindžiamas vištiena, jautiena arba ėriena - svarbiausia, kad mėsa nebūtų riebalų. Kartais rūkyta mėsos pridėti prie paprikos.

Vengrų guliašas su paprika

Antras populiariausias ir dažnesnis patiekalas yra Vengrijos guliašas su mėsa ir bulvėmis. Pasirodo toks storas milžinis, kuris pakeis jus ir sriubą ir antrą. Guliašo riebalų spalva yra apibrėžta tiesiog ne pomidorais, bet paprika.

Kur galite pridėti paprikos?

Šį prieskonius galite taikyti įvairiems patiekalams:

  • pirmasis maistas - suteikia gražų atspalvį ir lengvą pipirų skonį;
  • mėsa. \\ T - Ypač gesinant, taip pat prieskoniai pridėkite į smulkintuvą ir dešreles, kad mėsos būtų labiau turtingesnė spalva, ji trina balią ir riebalus;
  • padažai ir marinatai - nukreiptas marinatas yra vienas ryškiausių pavyzdžių;
  • užkandžiai ir salotos - lengvas saldumo ar aštrumas suteiks indų aštrų skonį;
  • karštos daržovės, šoniniai patiekalai - troškiniai arba kepti daržovės puikiai derinami su savo skoniu, kaip ryžiai;
  • desertai ir pyragaičiai - Galite naudoti miltelius kaip natūralų dažiklį ar atspalvį su juo pagrindiniu patiekalų skoniu.

PAPRIKA universalus prieskonavimas - jis gali būti pridėtas net duona.

Šeimininkė už pastabų

Taikant aštrų prieskonių, reikia atsižvelgti į kai kuriuos virimo niuansus:

  1. Paprika "nepatinka" aukšta temperatūra. Dėl didelės ugnies arba verdančio riebalų jis gali iš karto sudeginti, o patiekalas pakeis spalvą ir bus rodomas kartaus skonis. Griežtai kalbant, verdančio vandens temperatūra yra didžiausia, kuri gali atlaikyti PAPRIKA.
  2. Tai geriausiai suteikia savo prieskonių spalvą ir skonį, jei jis pridedamas prie karšto riebalų ir paruoškite patiekalą ant vidutinio ugnies. Pavyzdžiui, jis gali būti pridėtas į kepsnys paruošimo pabaigoje, tada sumaišykite su pagrindiniu produktu (ryžiai, pėsčiomis), visos sudedamosios dalys supilkite sultinį ir atneša viską kartu pasirengimui.
  3. Per didelis šio ingrediento sunkumas, patyrę virėjai mažinami taip: arba pridedama prie puodelio per kelias minutes, kol pasirengimas (pvz., Pirmuoju patiekaluose), pabarstykite plaktuku su beveik paruoštu maistu (pvz., Grūdai, troškintos daržovės ir kt.). Ir tai, kas yra įdomu šiuo atveju, ant šio malonaus rausvos galutinio maisto atspalvio, kuris taip vertiname virėjus ir gurmanus, neturės įtakos tokiam naudojimui.
  4. Koks būtų paprikos tamsiai bordo spalva, ir skonis yra šiek tiek ryškesnis - jums reikia: prieš pridedant paprikos į patiekalą, kepkite jį ant sauso, pašildyto keptuvės, šiek tiek karščio, nuolat maišant.

Jei dar nenaudosite šio prieskonių savo patiekaluose, būtinai išbandykite. Paprika atvers naujas kulinarinių eksperimentų funkcijas ir suteiks savo patiekalų unikalų skonį!

PAPRIKA: Ką pirkti?

"IHerb" siūlo:

Infogographics Apie Paprika.

Būtinai laikykite save šį pranešimą apie šį nuostabų prieskonių, nepriklausomai nuo jūsų rankoje.

Vaikai atnešė mane iš Turkijos kaip dovanų prieskonių ir prieskonių rinkinį. Atrodo, kad tai yra, bet būtina naudoti byloje! Tai yra kaklo. Aš ruošiuosi senajame būde, aš naudoju prieskonius: juoda , raudoni, žirniai, laurel, gvazdikai, vanilė. Viskas ir viskas daroma. Liko su pavadinimais ir metodais taikymo. Ir tai atsitiko:

Curry (Curry)

Skonis ir kvapas: Primena kario mišinį su plonu citrusiniu žymiu.

Kulinarija: Daugiausia naudojamas aromatizuoti ir suteikti savitą skonį daržovių stesg ir sriubos. Šri Lankoje, kario lapai taip pat įdėti patiekalai iš vištienos ir jautienos.

Spice Paprika.Ji yra tas pats Podkovkova Pepper (Solanaeae) šeima (Solanaceae) - tai džiovintų ir perkrautas raudonųjų pipirų mišinys, kurie "Magyars" nesiskiria kaip raudonasis auksas.

Naudokite "Spice Cooking Paprika"
"Spice Paprika" turi aštrią, degantį ir saldus skonį. Kai šildant, suteikia patiekalų ryškiai raudona. Paprika yra mėgstamiausia Vengrijos ir Bulgarijos virtuvės prieskonis. Paprika taip pat yra populiarus su vokiečiais, ispanais, meksikiečiais, Azijos virtuve. Ir Viduržemio jūros regione.

Paprika puikiai derinama su mėsa ir paukščiu. Vienas iš jų populiariausių vengrų patiekalų su paprika yra guliašas - vidurkis tarp sriubos ir antrojo patiekalo. Pavadinimas "Paparovash" kalba apie paprikos naudojimą šiame tradiciniame vengrų patiekalui, kuriame mėsa yra paruošta su grietine.

Peperemint mėtų pipirai)

Taikymas maisto ruošimui:
Sąrašo mėtos skonio arbata, šalčio, kisyl, compotes, giros, sirupai, alkoholiniai gėrimai ir likeriai.
Tai yra aštrų mišinių dalis. Jis pagerina daugelio padažų skonį ir aromatą, pridėti prie marinatų žuvims ir mėsai, sukuria mėtų aliejų. Mėtų paprikai yra naudojami paruošti daugelį jautienos patiekalų, ėriukų, ėriukų, paukščių, įvairių (ypač vaisių) salotų. Jis naudojamas kaip prieskoniai daržovėms, pavyzdžiui, pomidorams, agurkams, bulvėms, pupelėms. Su savo kojomis kopūstai, morkos, žirniai, porai.
Sauso plaktuko plaktukas duos šviežumo ir aromatų konditerijos gaminius, bandeles, sausainius, jis įdedamas į mėtų meduolių, džiovinimo, pyragų.

Chily pipirai (Čilės pipirai)

Didžiausias - dažniausiai eina į padažų, degalų pildymo salotų, kefyro, prostokvashi, maken, kiaušinių ir ryžių patiekalai yra purškiami, jis pridedamas prie troškintos mėsos, marinatų. Visas pipirai yra įdėta į Borscht, sriubas (virimo metu, o ne gatavame inde). Gerai pridėti žemės raudonųjų pipirų į bulvių bulvių bulves kartu su česnako, koriandro, baziliko, kameros, lauro lakštų miltelių.

Cummin (kmynų)

jis pridedamas prie aštrų salotų. Rytų Azijos virtuvėje šis prieskonis naudojamas įvairiuose mėsos patiekaluose, sriubose ir salotose, o kai kuriose Europos vietovėse - kaip prieskoniai tam tikrose sūrio veislėse. Kummina turi aštrų skonį. Nuo kmynų skiriasi didesnių ir ryškių sėklų, jo aromatas yra švelnesnis. Jis naudojamas taip pat, kaip ir tamin. Populiariausi Indijoje ir Šri Lankoje. Kitose šalyse dažnai nėra išskirtos nuo kmynų.

Karštas paprika.

Na, akivaizdžiai yra ypač deginantis paprika. Jis trunka naudoti atsargiai.

Sumakas (sumy)

Kulinarijos naudojimas: plačiai naudojamas Centrinėje Azijos virtuvėje, praktiškai pakeičiant citriną, be to, suteikiant maistą vyšnių raudoną spalvą. Sumy yra įdėti į žuvies ir paukščių patiekalus, marinadų, salotų, kebabų, patiekalų nuo ankštinių augalų. Turkijoje ir Irane žemė paprastai yra pabarstyta. Sumy su smulkiai pjaustytų ryžių yra populiarus Azijos užkandis. Libane, Sirijoje ir Egipte, labai storas nuoviros iš Suma yra pridėta prie mėsos ir daržovių patiekalų. Jogurto padažas su Suma dažnai patiekiama į kababamą.

Indijos šafranas (SHFRAN)

"Spice Saffron" pridedama prie patiekalų labai mažais kiekiais (nes didelė šio prieskonio dozė yra mirtina asmeniui). Rekomenduojama jį naudoti, pažymėdami jį šiek tiek ant sausos keptuvės ant silpnos šilumos, tada trina juos į miltelius ir tirpiklį alkoholio, vandens ar pieno. 1 grame iš šafrono prieskonių apie 400 gyventojų, pavyzdžiui, preparato, pavyzdžiui, 1 porcijos yra tik 5.
Šafranas suteikia maisto auksinę spalvą, puikią aromatą ir unikalų kartaus aštrų skonį.
Nuo seniausių laikų, šafranas - teismo konditerių mėgstamiausia. Saffron Įdėti į duoną, saldumynus, slapukus, cupcakes, pyragai, pyragai, vaisių desertai, želė, pudings, ledai ... (jei norite nuodų, vaikščioti su šafranu)

Coriaander (Coriander)

Namų virimo metu jie pridedami prie tešlos produktų: bandelės, butters, medaus meduolių, skuba, slapukai, marcipai, įvairūs sausi sausi slapukai, kepalai ir kt.

Koriandras pagerina indų skonį nuo žirnių ir pupelių, lęšių ir kopūstų. Jis pridedamas prie žaidimo, paukščių. Daržovių morkos, moliūgai, raudoni burokėliai su pridedant koriderio keisti savo skonį geriausia pusė, tampa kvapnesnis ir aštrus skonis.

Vasarą žaliavinė mėsa (su actu) yra šiek tiek stumiama iki koriandro sėklų (su acto pridedant) - jis laikomas ilgiau ir tampa aštrus skonis. Namų konservavimo metu koriandro sėklos naudojamos plaukiojant kopūstais, marinuojančiais grybais (geriau kartu su Tamin).

Meatball prieskoniai.Nustatyta, kad tai yra mėsos prieskoniai

Oregano (Orego)

Oregano puikiai derinamas su kumpiu, salotomis, žuvų padažais. Tai yra būtinas sezonavimas kepti kiauliena ir ėriukai, mėsos sriubos, keptos bulvės. Būtina jį pridėti netrukus, kol patiekalas yra pasirengęs. Paragauti oregano, palyginti su meroranu. Dideli lapai sezono sriubos, žuvų patiekalai, krabai ir kiaušiniai. Lenkai pageidauja žuvų, įdaryti balta duona, prieskoniai susmulkintos oregano. Jis taip pat pridedamas prie mėsos, keptos atviroje ugnyje (kebabai, dešros, žaidimas).

Oregano skonis yra švelnesnis, palyginti su Mayoranu. Tai taip pat yra vienas iš garsaus prieskonių "Čilės" komponentų. Galima sakyti, kad tiesiog prieš kelis dešimtmečius "Oregano" nebuvo žinoma mūsų šalyje: dėl kokios nors priežasties laukinių gamyklos skonio savybės buvo nepakankamai įvertintos. Šis prieskonavimas yra gerai papildytas daugelio patiekalų skonio: labai skanūs pomidorai, prieskoniai Oregano.

Tai viskas! Aš supratau jį! Dabar aš virsiu su prasme su susitarimu!


Paprika - pipirai, žinomi kaip privalomas priedas Vengrijos patiekalams. Spice pradėjo palaipsniui užima savo nišą kulinarijos mene ir išplėsti savo galimybes. Prieskoniai turi daug privalumų, naudingų savybių ir gijimo gebėjimų.

Bendrosios charakteristikos ir tipai paprika

Spice yra ypatingos išvaizdos savybės. Sunku supainioti su kitomis pipirų veislių dėl ryškios raudonos ir specialios garstyčios. Tėvynės prieskoniai - Pietų Amerika. Atnešė CHRISTOPHER COLUMBUS prieskonius, vadindamas savo Indijos raudoną druska. Tik turtingi žmonės galėjo naudoti pipirus į maistą. Vengrijoje ji tapo žinoma XVI a., Turkai vadino prieskoniais savo keliu - Kirmiz. Vengrai davė prieskonių kitą vardą - vandenis.

Pipirai turi skirtingus išskirtinius skonio atspalvius. Tai paaiškina įvairovę ir pertvarų buvimą milteliuose, suteikiant degantį toną.

Daugelis veislių, kai kurie iš jų yra labiausiai žinomi ir populiarūs:

  1. Saldus. Kitas vardas yra kilnus. Viena iš pasirinktų veislių. Pipirai turi tamsiai raudoną toną ir ploną vos išskirtinį kvapą. Paprika saldus paprika - auginami dažniau nei likusios veislės.
  2. Skanus. Siurblys gaunamas vidutiniu nuoseklumu. Spalvų paleris nei kilnus įvairovė. Skonis nesuteikia ryškumo, bet pakankamai malonaus.
  3. Pusiau saldus. Yra daug įvairių cukraus elementų. Kai dedamas ant karšto paviršiaus, pradeda degti. Kvapas yra ypatingas išsiliejimo terpei diržuose.
  4. Ypatingas. Augalų klasė yra paryškinta ryškiu raudonos paletės atspalviu. Skonis yra prisotintas su plonu kvapu.
  5. Švelnus. Milteliai yra šviesiai raudonos ir nuostabios blizgesio atspalvis. Šlifavimas gaunamas vidutiniu miltelių nuoseklumu. Skonio atspalvis yra labai švelnus, taigi veislės pavadinimas.
  6. Ūminis. Prieskoniai turi geltoną spalvą arba arti rudų atspalvio atspalvio. Degimo skonis. Paspaudus kalbos nudegimus.
  7. Rožinis. Jis pasižymi aštriu skoniu, viduriniu šlifavimu.

Kiekviena veislė turi savo gerbėjų ratą. Ventiliatoriai žino, kokie prieskoniai naudoja maiste. Iš esmės skirtumas platinamas skoniui, ryškumui ir spalva. Yra kvapo visų veislių, bet kartais tai yra praktiškai implanto. Atskiros rūšys suteikia ąžuolo aromatą. Jis primena rūkymą ant voro kilnaus medžio.

Kaip padaryti Paprik namuose

Raudonųjų miltelių virimo technologija yra paprasta, bet ilgai. Tam reikia laikytis tam tikrų nuoseklių veiksmų. Galite įsivaizduoti namo ruošinį šiais etapais:

  1. Surinkite arba įsigykite geros kokybės ir raudonųjų veislių bulgarų pipirus.
  2. Pašalinkite sėklas iš šerdies.
  3. Kruopščiai išdžiovinkite gautą medžiagą.
  4. Paruoštos žaliavos sukibimu arba perdavimu į miltelius.
  5. Įdėkite į hermetišką talpyklą.
  6. Pasirinkite konteinerį su prieskoniais sausa vieta.

Aštrumas priklauso nuo medžiagos pertvarų kiekio. Juose yra kristalinė kapsaicinas, suteikiantis degančią skonį. Džiovinant, vaisiai prarandami svorį, todėl ankštys yra surinktos dideliais kiekiais. Šiuolaikiniai metodai Supaprastinkite virimo technologiją. Džiovinkite orkaitėje, pakratykite kavos malūnu. Elektros prietaisai. \\ T Padidinti miltelių kokybę.

Laikykite sausą medžiagą gali būti 2-3 metai, kai laikomasi kambario temperatūros. Jei laikymo sąlygos yra sulaužytos, Kirmiz tampa šlapia ir praranda savo savybes. Miltelių formos gabalėliai, klijuoti į tankus gabalus. Tokia kompozicija gali būti išmesta, nauda ir būtinas skonis nebebus.

Kaip išdžiūti paprikas (video)

Mitybos vertė ir paprikos sudėtis

Raudonųjų augalų ankštys turi neįprastų naudingų savybių ir juose yra vitaminų ir gydomųjų mikro-makro elementų.

Prieskonis yra prisotintas su tokiomis medžiagomis:

  • daržovių kilmės baltymai;
  • cukrus;
  • silicio;
  • cinko.

Prieskoniuose yra vitamino kompleksas, pagrindinė jo sudedamoji dalis yra C. Mokslininkas, atrastas vitaminas Perezas, ieškojo askorbavimo maisto. Jis netikėtai priskirtas su paprika. Naudingo elemento deginimo miltelių kiekis yra didesnis nei citrinų ir juodųjų serbentų. Asmeniui jums reikia tik vieno mažo vaisių.

Terapinės savybės ir privalumai paprika

Gydymo galimybės raudonųjų pipirų vaisių:

  • mainų reiškinių aktyvinimas;
  • imunitetas;
  • gerinant skrandžio sistemos veikimą;
  • pašalinus veiksnius, provokuojančių dujų susidarymą, spazminius išpuolius, koliką;
  • stiprinant pilvo ertmės gleivinės dangos;
  • kraujo kūnų formacijų normalizavimas ir aktyvinimas, venų ir arterinių laivų struktūros;
  • įspėja kraujagyslių išvaizdą;
  • išlaiko nervų receptorių darbą;
  • rodomi nuo depresijos ir streso valstybių;
  • stimuliuoja plaukų lempučių augimą, nagų plokštelių stiprinimą;
  • ankstyvo plaukų slinkimo prevencija.

PAPRIKA taikymas oficialioje medicinoje

Raudonieji pipirai naudojami kaip svorio netekimo priemonė. Skatinant skrandžio darbą, miltelių ingredientai pagreitinti šiluminį metabolizmą, yra sustiprintas skysčio iš kūno derlius. Dėl šio proceso, riebalų ląstelės yra šukuotos. Asmuo praranda svorį ir įgyja normalų kūno svorį.

Siekiant sumažinti gydytojo masę, sukūrėme specialius tinkus. Jie supaprastina svorio nuleidimo sistemą.

Paprika yra privalomas farmacinių agentų komponentas, prisidedantis prie odos:

  • anticeliulitinis kremas;
  • kūno korekcijos kremas;
  • kompozicijos vyniojimui.

Žmonių tinkai padeda kompleksui užšalimo, uždegiminių jungtinių ir nugaros procesų gydymui. Dėl savybių, audinių atšilimo iš vidaus.

Paprikovo savybės (vaizdo įrašai)

Tradicinės medicinos receptai su paprika

Su Bulgarijos pipirų pagalba paruošti įvairius vaistus terapinėms procedūroms.

  • Trina. Paprika primygtinai reikalauja degtinės, tada apdorotų uždegimo kūno dalis.
  • Vietoj nitroglicerino. Su aštriais širdies skausmais, kai nėra būtinos priemonės, milteliai padės. Šaukštelis vežamas į vandenį ir gėrimų, skausmo ir spazmus širdies raumenų praeities.
  • Vaistas. Milteliai yra ištirpinami šaltame verdančiame vandenyje stiprioje koncentracijoje. Vaistas naudojamas skrandžio sistemos kraujavimui, alpinimui.

Apie kosmetologijos savybes paprika

Paprika naudojama odos atkūrimui ir tobulinimui. Dangeliai tampa elastinga ir elastinga. Antioksidantai, kurie yra prieskonių dalis, sugeria laisvuosius radikalus, reguliuoja kolageno gamybą. Kiti įgūdžiai su oda su raudonais pipirais:

  • sumažinti spuogų susidarymą
  • pašalinti uždegiminį dirginimą;
  • lėtėja odos senėjimo procesą;
  • kraujo apytakos gerinimas;
  • epidermio laivų plėtra.

Paprika pridedama prie veido valymo įrenginių, toksinų, lupimo. Oda tampa šviežia, šviečia jaunimas ir grožis.

Degimo paprikos prieskonių kepimo metu

Paprika - iš pradžių prieskonių vengrų virtuvė. Palaipsniui padidėjo tautybių skaičius, naudojant "Burning Spice". Daugelio tautų virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be raudonojo degimo miltelių. Tokių šalių kulinariniai šedevrai yra pastatyti remiantis pipirais:

  • meksikietis;
  • ispanų kalba;
  • vokiečių;
  • bulgarų;
  • korėjiečių;
  • tailandas;
  • anglų.

Kurie patiekalai pridėti paprikos:

  • guliašas;
  • balta ir raudona mėsa;
  • jūros gėrybės;
  • sriubos;
  • pomidorai;
  • pupelės;
  • kopūstai;
  • varškės masės.

Degimo prieskoniai puikiai pagerina kitų prieskonių ir žolių skonį:

  • koriandras;
  • česnakai;
  • bazilikas;
  • laurel;
  • krapai;
  • petražolės.

Yra patiekalų, kur prieskoniai yra pagrindinė ingredientas:

  • Čili padažas;
  • sriuba Halasle;
  • ratatuy;
  • paprikos;
  • Įdaryti pipirai (kiaušiniai).

Nejunkite raudonų pipirų su cilantro ir svogūnų žole.

Jei paprašysite paauglio apie kulinarinius vaizdus su paprika, tada dažniausiai traškučiai ir užkandžiai.

  • Vengrijos nacionalinis patiekalas - PAPRIKASH - Nedėkite be pipirų. Pagrindas yra mėsa. Technologijos maisto ruošimas. Mėsa pilama su skaičiavimais arba grietinėle. Patiekalų mėsos veislės: vištiena, jautiena, ėriena. Būtinai atlikite gesinimą, viršutinis indų sluoksnis pagamina milteliai. Kiekis priklauso nuo kapitono ir būtino ūminio laipsnio. Mėsa paliekama nuraminti, kartais rūkyta mėsa.
  • Kitas populiarus kulinarinis šedevras - guliašas. Čia mėsa ruošiasi bulvėmis. Patiekalas yra storas milžiniškas, derinantis į vieną visą sriubą ir antrą. Atrodo, kad spalva bus pridėta prie guliašo, tačiau tai nėra. Raudonas atspalvis suteikia prieskonius.

Kontraindikacijos paprikos naudojimui

Prieskoniai turi keletą kontraindikacijų, draudimų priimti. Tai taikoma sveikatai ir savybėms virškinimo sistema vyras. Pagal kurį patologijos paprika yra draudžiama arba apribota naudojimo kiekiu:

  • angina;
  • problemos su inkstais ir kepenimis;
  • Širdies nuokrypiai;
  • lėtinis gastritas;
  • epilepsija.

Atsargiai tvarkykite prieskonius su norima psichika ir padidėjusiais nervų sistemos sužadinimu.

PAPRIKA taikymas maisto ruošimui (video)

Dauguma virtuvėje esančių daugumos yra prieskonių. Malonios charakteristikos leidžia naudoti raudonųjų pipirų miltelius įvairiuose patiekaluose. Bet ne daug žinoma gydymo savybės Papriks. Namuose galite kurti įrankius odos gerinimui, atsikratyti ligų. Galite pasirinkti preparatus tarp farmacijos įmonių gatavų produktų.

25.11.2018

PAPRIKA yra unikalus prieskonavimas su daugeliu veislių ir naudojimo metodų. Jis užima ketvirtą pasaulyje vartojimo skaičiaus, tačiau vis dar ne visi žino, kas tai yra už prieskonius ir tai, kas daroma. Apie faciportator.ru gausite išsamią informaciją apie paprik: kas tai yra, kokių rūšių yra, nauda ar žala suteikia sveikatai, kaip jis naudojamas virimo ir daug daugiau.

Paprika yra prieskonių kvapnių miltelių pavidalu nuo tamsiai raudonos iki oranžinės ar ryškios raudonos spalvos, virti maišant džiovinti ir susmulkinti čili pipirai, bulgarų paprikos ir kiti pipirai iš Capsicum annum šeima.

Šis prieskonių mišinys yra universalus ir gali būti naudojamas beveik bet kuriam patiekalui - nuo jūros gėrybių iki sriuba, ryžių ir kt. Paprastai patenka į tokius patiekalus kaip guliašas, picos, keptos bulvės ir kt.

Be to skonis kokybėPaprika suteikia raudoną patiekalą.

Ką atrodo paprika - nuotrauka

Bendras aprašymas

Šis prieskonis yra iš Vakarų Indijos ir Pietų Amerikos ir daugiausia gaminamas Vengrijoje, Ispanijoje, Pietų Amerikoje ir Kalifornijoje.

Paprikos išvaizda ir kvapas gali labai skirtis priklausomai nuo šalies, kurioje jie buvo pagaminti. Garsiausi šio prieskonių gamintojai yra Ispanija ir Vengrija. Pastaruoju atveju tai yra Nacionalinis prieskonis.

Paprikos skonio sunkumas pridedamas prie cayenne pipirų į jį.

Paparik kartais vadinamas "Indijos raudona druska".

Kaip padaryti prieskonius

Jis pagamintas iš specialaus tipo pipirų vaisių iš Capsicum šeimos augalų augalų. Raudonieji ankštys džiovinami ir susmulkinami į miltelius.

Vienas iš populiarių paprikos klausimų: ar tai aštrus ar saldus pipirai? Tiesą sakant, jis gali būti minkštas ir saldus ir aštrus. Vienas iš pagrindinių skirtumų, nustatančių paprikos prieskonių yra pašalinamas arba ne nuo pipirų prieš šlifuojant šerdį ir sėklas.

Nėra jų minkšto paprik, o kai kurie intarpai gali būti ūmūs.

Koks skonis ir kvapas

Paprika turi saldų skonį su nedideliu kartausio atspalviu. W. skirtingos rūšys Daugelis kvapų variantų ir skonis gali skirtis nuo minkšto ir saldaus iki labai deginimo.

Yra rūkyta paprika, kuri tapo populiari tarp virėjų pastaraisiais metais. Jis įgyja dūmų kvapą nuo pipirų, kurie pirmą kartą džiovinami saulėje, ir tada rūkė.

"Sweet Paprika" neturi ryškumo, tik prinokusių pipirų aromatas.

Aštrių rūšių ant degimo skonio, pavyzdžiui, cayenne pipirai, tačiau jie turi sudėtingesnį kvapą.

Paprikos tipai

Kaip pasirinkti

Dauguma Paprika parduodama maisto parduotuvėse yra tiesiog nurodyta kaip "paprika". Jo kilmė gali būti vengrų, Kalifornijos ar Pietų Amerikos, o kartais jie yra sumaišyti su čili pipirais. Toks prieskonių ir ne saldus, o ne ūmus.

Ispanijos paprika parduodama keliomis versijomis:

  • pimentón dulce (saldus, neišsesi, šviesiai oranžinė spalva);
  • pimentión picante (aštrus, deginimas);
  • pimentión agridulce (saldus ir aštrus deriniu, vidurio aukštyn.);
  • ir pagaliau, yra žinomas rūkytas paprika.

Rūkyta Paprika naudojama įvairiuose patiekaluose, pvz., Paella, taip pat sriubose ir troškintuose patiekaluose. Jis susideda iš pipirų, kurie pirmą kartą džiovinti, tada rūkyti ir susmulkinti į miltelius.

Tokia paprika visada galite atpažinti giliai raudonos spalvos ir galingas dūminis aromatas.

Kalbant apie Vengrijos paprika, ji turi aštuonias skirtingas veisles:

  1. különles (ryškiai raudonos ir ne visai ūmus);
  2. félédes (pusiau saldus su vidutiniu ryškumu);
  3. csípősmentes csemege (plonas kvapas ir minkštas skonis);
  4. csemege paprika (panaši į ankstesnę, bet daugiau ūmaus);
  5. csípős csemege (vidutinio marškinėliai);
  6. rózsa (oranžinė-raudona atspalvis, su švelniu skoniu);
  7. édesnemes (mažas aštrumas, ryškiai raudona, ji dažniausiai eksportuojama paprika);
  8. erős (aktualaus vengrų paprikos raudonos rudos spalvos).

Kur galima nusipirkti

Paprika gali būti perkami vietiniame prekybos centre prieskonių skyriuje. Paprastai jis parduodamas hermetiškame stiklo inde arba inde.

Daugiau ūmesnių tipų ir rūkytos paprikos jums greičiausiai turėsite ieškoti kitur - specializuotoje parduotuvėje arba internetinė parduotuvė.


Kaip ir kiek saugoti

Paprika yra saugoma hermetiškoje talpykloje vėsioje, tamsioje vietoje, pageidautina šaldytuve.

Kaip ir dauguma susmulkintų prieskonių, paprika laikui bėgant praranda savo skonį ir aromatą ir ji turi trumpą galiojimo laiką. Naudokite jį šešis mėnesius.

Struktūra

Dėl pagamintų pipirų veislių, naudojamų gamybai, paprikos maistinės savybės gali skirtis priklausomai nuo produkto.

Paprikos maistinė vertė 100 g

vardas Skaičius Dienos normos procentas,%
Energijos vertė (kalorijų) 289 kcal. 14
Angliavandeniai. \\ T 55,7 G. 19
Baltymas 14,8 G. 30
Riebalai. 13 G. 20
Maisto pluoštas 37,4 G. 150
Folatai 106 μg. 26
Niacin. 15,3 mg. 77
Vitaminas E. 29,8 mg. 149
Riboflavinas 1,7 mg. 103
Vitaminas A. 52742 man. 1055
Vitaminas B6. 4,0 mg 201
Vitamino C. 71,1 mg. 119
Tiaminas. 0,6 mg. 43
Pantoteno rūgštis 1,8 mg. 18
Vitaminas K. 80,3 mg. 100
Natrio 34 mg. 1
Kalio 2344 mg. 67
Kalcis. 177 mg. 18
Varis. \\ T 0,6 mg. 30
Geležies 23,6 mg. 131
Magnis 185 mg. 46
Mangano 0,8 mg. 42
Fosforo. 345 mg. 35
Selenas 4,0 μg. 6
Cinko. \\ T 4.1 mg. 27

Sveikos savybės

Paprika turi sveikų savybių dėl jo sudėties junginių:

  • Vienas šaukštelis yra beveik 40% kasdieninės vitamino A. vitamino grupės normos A apima karotinoidus, kurie yra veiksmingi antioksidantai.
  • Paprika sudėtyje yra beta-cryptoxanthine ir beta-karotino - du karotinoidai, kurie yra naudingi regėjimo ir odos sveikatai. Jie taip pat apsaugo ląsteles nuo žalos, dėl kurios atsiranda širdies liga ir artritas.
  • Be to, jis turi karotinoidų liuteiną ir zeaksanthiną, kuris padeda sumažinti sukuriant amžiaus geltonosios degeneracijos riziką.
  • Galite gauti 5 proc. Rekomenduojamo "Vitamino" kasdienio suvartojimo iš vieno šaukštelio Paprika. Šis antioksidantas yra svarbus siekiant apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų. Tai sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Kai kuriuose tyrimuose parodyta, kad Capsaicino turi antikanatorių, antioksidantas ir priešuždegiminis poveikis. Tai yra junginys, kuris suteikia aštrių pipirų deginti.

Štai keletas daugiau naudingos savybės Paparijos:

  1. Padeda išgydyti žaizdas. Jame yra gera vitamino E dalis, todėl papika padeda organizmui į raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, kuri prisideda prie greito Rusijos mokslų akademijos gijimo.
  2. Gydo problemas su oda. Ji turi antibakterinių savybių, kurios daro jį veiksmingą įrankį nuo odos problemų, susijusių su bakterine infekcija, įskaitant spuogus.
  3. Palaiko sveiką virškinimą. Skatina tai didinant seilėjimą ir atskirti skrandžio rūgštis, kuri padeda virškinti maistą ir gauti maistinių medžiagų energijai.
  4. Apsaugo plaukų slinkimą. "Paprik" aptiktas geležis padeda vežti deguonį į plaukų folikulus, kurie prisideda prie plaukų augimo gerinant kraujotaką ant galvos galvos.
  5. Palaiko plaukų spalvą. Vitaminas B6, kuris yra jame, padidina melanino gamybą - pigmentą, kuris yra atsakingas už plaukų spalvą.
  6. Pagerina miegą. Vitaminas B prisideda prie miego hormono gamybos, vadinamos melatoninu. Jis taip pat stimuliuoja serotonino ir norepinefrino lygį organizme, kuris leidžia jums susidoroti su stresu.
  7. Sumažina širdies priepuolio riziką. Vitaminas C suteikia apsaugą nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
  8. Padeda gydyti autoimunines valstybes. Tai yra aštrų paprikų kapsaicino nuopriekis, kuris taip pat apima paprikos veislių deginimą.

Kontraindikacijos (žalos)

Tokiais atvejais gali būti taikomos galimos žalos prieskoniai:

  • kepenų ir inkstų liga;
  • uždegiminės ir peptinės virškinimo trakto ligos;
  • pažeidimai širdies ir kraujagyslių sistemos darbui;
  • nėštumo ir žindymo laikotarpis;
  • padidėjęs nervų jaudulys;
  • aukštas kraujo spaudimas.

Atsargiai vartojama, jei buvo krūtinės anginos traukuliai.

Taikymas virimo metu

Kadangi paprika yra įtraukta į daugelį prieskonių mišinių, dažnai nepastebima kaip prieskoniai, kurie gali būti naudojami savaime.

Jis sujungia gerai su bet kokiu maistu, įskaitant kiaušinius, mėsą, žuvį, jūros gėrybes, sriubą, vištieną, virti ir daržoves porai, ryžiai.

Daugumoje paprikos receptų pridedama prie virimo proceso pabaigos, nes šildymas sumažina spalvą ir aromatą.

Ji yra žinoma Vengrijos patiekaluose, pvz., Parfarach ir guliašas. Kai jie pasirengs, geriau naudoti tradicinius Vengrų vaizdus į paprikos, o ne rūkyti ispanų.

Kai kepkite patiekalus su paprika, palaikykite atsargumą! Dėl didelio cukraus kiekio paprika greitai tampa kartaus, jei ji yra kepta per ilgai arba kada aukšta temperatūra. Jis gali įvykti per kelias sekundes ir sugadinti maisto skonį.

Kur pridėti:

  • Troškintoje mėsoje, padažuose ir podliva.
  • Kopūstai, bulvės ir kiti daržovių patiekalai.
  • Troškintose pupelės, sriubos, troškinys.
  • Pickup vištienos, jautienos ar kiaulienos į alyvuogių aliejaus, paprikos, čili miltelių ir druskos valandas ar naktį, tada paruošti ant grotelių už vidutinio temperatūros iki pasirengimo.
  • Paruoškite namų popkorną, pabarstykite jį su paprika. Tai yra skanu!
  • Į savo mėgstamą makarono padažą įpilkite 2 šaukštus.
  • Gaisro bulvės S. alyvuogių aliejus, paprika į auksinę spalvą ir trapumą.

Kaip padaryti Paprik namuose - Video

Kaip pakeisti paprikos receptus

"Paprika" galite naudoti "Chili" miltelius, tačiau jis netinka visiems receptams. Jei viskas, ko jums reikia, yra duoti savo patiekalą raudonai, jis gali atlikti pomidorų pasta. Tiesiog pridėkite jį, kol pasieksite norimą atspalvį.

Cayenne pipirai yra stipresni ir karštesni nei paprikos, todėl jo kiekis turi būti minimalus. Galite pridėti cukrų ar medų, kad galėtumėte naudoti kaip receptą pakaitalą, atkurti atskirą saldų paprikos kvapą.

Nepakanka, kad paprika turi gilų ir unikalų skonį ir aromatą, taip pat prideda ryškių spalvų patiekalų ir suteikia didelę naudą sveikatai. Jis turi būti perkamas į savo prieskonių kolekciją, net jei nesate profesionalus virėjas.

Kas yra paprika?

Paprika. - Tai prieskoniai, šypsosi nuo džiovintų saldžių mėsingų pipirų kapsikulių annum raudonųjų veislių.

Raudona podpick pipirai - polimeninės šeimos augalas, pasiekiantis 1,5 m aukštį. Jo tėvynėje yra ilgalaikis pusiau stabdomas ir šalyse vidutinio sunkumo klimatas Jis auginamas kultūroje kaip metinis augalas. Soots yra apipjaustytas, šakotas, stiebas prie pagrindo yra lemiamas. Baltos gėlės yra šakuojamos stiebo, paprastai vienas po vieną. Vaisiai - Žalieji ankštys su sėklomis, kurios kaip brandos tampa raudonos.

Kaip prieskoniai yra naudojami žemės raudoni pipirai (paprikos), kurioms šerdies ir sėklos yra pašalinamos, ir plaušiena yra išdžiovinta ir trinamas į miltelius su būdinga ryškiai raudona spalva ir lengvas saldus skonis su kartumas užuomina. Pagrindinis PAPRIKA tiekėjas - Vengrija, ten gamina 12-13 tonų per metus.

Paprikos kilmė.

Tėvynės raudonos spalvos padalija (paparika) yra Pietų Amerika. Šiuo metu ši kultūra išaugo daugiausia JAV, Ispanijoje, Turkijoje ir Vengrijoje. Pipirai - "Indijos raudona druska" - plaukė į Europą "Columbus" laivuose. Ir didžiosios mariteto tendoriai: pipirų smulkinimas buvo pakankamas, kad būtų suteiktas kartaus vandens barelio skonis! Ispanijos mokslininkai atnešė raudonųjų pipirų į Europą, kur augalas palaipsniui augo, prarado aštrią skonį ir pavertė "saldus" paprikos. Vengrijoje (nuo to, kur šis žodis atėjo, pirmenybė teikiama labiau ūmesnėms rūšims (sėklos iš ankščių nėra ištrinti) Koenigpprika - tiesiogine prasme: "Royal Paprika". Šis plytų raudonas milteliai, būdingi pirmiausia tradiciniam vengrų virtuvei, yra plačiai naudojamas įvairiose šalyse ir namų šeimininkėse bei profesionaliais virėjais, kurie atrodo taip, tarsi jis būtų visada. Tuo tarpu prieš Amerikos atradimą, kur pipirai jau buvo gerai žinoma dėl to, jie visai nežinojo apie jį Europoje.

Paprika Vengrijoje.

Daug žmonių ir dabar mano, kad raudona saldūs pipirai - paprikaisxtari buvo tipiškas vengrų virtuvės atributas. Tiesą sakant, Vengrijos kostiumai XIX a amžiuje, ši daržovė net nereikia paminėti. Visi vengrų bandymai nustatyti tikslią Paprikos kelią nuo tolimų kraštų saulėje užtvindytas lyguma netoli Kalochi ir Sedos Vengrijoje baigėsi paprastai nepavyko. Nesvarbu, ar jis atnešė jį nuo Indijos Centrinės Amerikos Curuzo Columbus į Ispaniją, kur ji gauna paslaptingus kelius į Vengriją? Ar čigonai buvo keliami ilgai nuo Indijos? Gal kažkur gylyje Osmanų imperijaKuris laiku taip pat priklausė didelėms vietoms Arabijos ir Šiaurės Afrikoje, turksas susitinka su ja ir atnešė ją su jais Vengrijos žygio metu? Mes to nežinome. Bet tai yra žinoma, kad pirmą kartą paprika pateko į Vengriją XVII a amžiuje - nerimą keliuose karų, kai visa lyguma buvo Turkijos turėklų ir Sultanas nuolat išplėtė savo žemes į stiebo regione. Paprika pateko į Vengriją tuo metu, kai WASA viduramžių godumas susilpnėjo. Venecija jau prarado savo šlovę prekybos centre, o Portugalijos monopolija prieskoniais persikėlė su visomis ekonominėmis olandų pasekmėmis iš "Visuotinės Rytų Indijos kompanija". Būtų daroma prielaida, kad pagal šias sąlygas "Indijos pipirai", kuriuos pateikė Kolumbas, ir kas puikiai jaučiamas Viduržemio jūros dievų, žaibų užkariauti Europą dėl šio prieskonių pigumo. Bet tai nepasikeitė ne. Raudonieji Indijos pipirai, vaikščiojo aplink Ispanijos valstiečių namelius, atrodė ne egzotiškas ir savotiškas.

Jie liko su savo meile dėl brangių juodųjų pipirų ir raudonų sutelktų vyraujančių keptuvės paprastų žmonių. Jei mes einame iš šio fakto ir istorinės XVII a. Padėtis, labai tikėtina, kad turkai pirmą kartą atnešė Papriką Vengrijoje. Tačiau vengrai nepriėmė Turkijos žymėjimo: "Carabiber" už paprikos ir "Kirman". Jie rado tinkamą žodį serbų-kroatų kalba. Iš paros jie padarė "Panchery", o iš "Panchers" galų gale pasirodė "Paprika". Ir iki šios dienos, Pomientas yra identiškas Pietų Amerikos gamyklai Ispanijoje, o Vengrijos paprika atitinka įvairovę Indijoje ir suteikia mažesnius vaisius, bet su ypač būdinga aromatas. Nors turkai liko šalyje, vengrai nebuvo labai suinteresuoti Turkijos pipirais. Tik po jų išsiuntimo kaimiško virtuvės pradėjo pritraukti paprika.Plačiai plinta liaudies virtuvėje tik XIX a. Pabaigoje.

Iš pradžių. \\ T paparika. Mes daugiausia naudojome dekoratyviniais tikslais: originalūs augalai buvo dekoruoti dideliais sodais ir parkų ansambliais. Tada parodė medicininės savybės Degimo vaisiai, atitinkami tinktūros ir tepalai pradėjo būti taikomi kaip efektyvus įrankis prieš reumatą. Kaip paaiškėjo vėliau, jis dirbo labiausiai kaustinių pipirų komponentų, alkaloidų kapsaicino; Remiantis šia medžiaga ir šiandien, gaminamas populiarus skausmo malšinantis - specialus tinkas, aktyvuojant kraujo tiekimą į odą. Įprastame plaktuko formoje (ir pagal natūralų tą laiką pavadinimas "Turkijos") paprika fiksuota vengrų virtuvėje tik prieš du šimtus dvejus metus. Šiuolaikinis Vengrų žodis paprika yra aiškiai slavų kilmė - tai iškraipytas lotynų piperis, kuris atvyko į Vengriją per bulgarų; Todėl, beje, mes vadiname didelį saldūs pipirai "Bulgarijos". Be paprikos nėra šiuolaikinės vengrų virtuvės. Tuo pačiu metu, pagal tą patį pavadinimą, šviežių pipirų (Capsicum annuum), suvartojama salotų ar marinuotos formos, ir sausas mišinys, kuris suteikia būdingą aštrumą ir skonį su vengrų patiekalų įvairovė yra žinoma.

Pertrauka paprika.

Vengrijoje šiuo metu gamina septyni paprikos miltelių veisles, o siuvimo siuvimas priklauso nuo gamintojo metodo, kuriame žaidžiamas kapsaicinas, kuris suteikia ryškumą, taip pat Kapsanthin ir karotino tapybos agentai. Plaktuko paprikos spalva yra labai skirtinga - priklausomai nuo jo ryškumo. Paprastai trumpesnis ir ryškesnis paprika, tuo labiau saldus. "Hammer Paprika" yra saldus aštrus kvapas, jis gali būti visiškai saldus ir gaisro aštrus. Be to, paprika - dažniausiai Ispanijos gamyba - rūkoma.

Noble Sweet Paprika. - viena iš labiausiai vartojamų veislių. Gana tamsus ir tvirtumas. Vidutinio šlifavimo milteliai su plonu aromatu.

Subtilus paprika. - vidutinio raudonos ir vidutinio dydžio šlifavimas. Tai malonu skonio, nėra ūminio. Žirgai savo paties skonį patiekalas, o ne "taškų".

Pusiau saldus paprika - Santykinai ryški spalva, matinis atspalvis, turintis būdingą prieskonių, vidutinio sunkumo kvapą. Dėl turinio į jį, cukrus jokiu būdu be kepimo riebalų.

Specialus paprika. - Jis turi ryškią raudoną, turi malonų skonį, saldus ir minkštas. Šlifavimas.

Pink Paprika. - Vidutinio šlifavimo milteliai. Jis susijęs su aštriais ir gana aštriais veislėmis, kurios turėtų būti labai atsargiai ir atsargiai naudojamos.

Švelnus įvairovė Tai yra šviesiai raudonos ir šlifavimo vidutinio subtilumo milteliai, išsiskiria blizgučiu. Jos būdingas bruožas jau išreiškiamas veislės pavadinimu: jis netenka ryškumo, bet ne konkretus prieskonių aromatas.

Ūmus įvairovė skiriasi nuo kitos spalvos. Tai yra gelsvos arba šviesiai raudonos rudos spalvos kelių subtilios tinklelio milteliai. Neįprastas gurmanų jis atrodys vis ryškesnis.

Paprikos naudingų savybių tyrimai

1920 m. Pabaigoje Vengrų mokslininkas Albertas Šv. produktas, kurį Vengrija žinojo ir myli ankstyva vaikystė - Paprika. Štai kaip maistas kartais lemia Nobelio premiją.

Šie elegantiški įvairūs vaisiai yra vertingas vitamino A šaltinis, o raudonieji pipirai yra 10 kartų daugiau nei žalia. Kaip ir vitamino C, tada vienas vidutinio dydžio saldus pipirai gali gerai patenkinti kasdienį suaugusiųjų poreikį. Tiesą sakant, šios vitaminų veisimo vertė yra nedidelė - tik 15 kalorijų kas 100 g. Pipirai sužadina apetitą, pagerina virškinimo trakto veikimą, padidina kasos veikimą. Paprika gerai veikia kraujotaką ir padeda su reumatizmu.

Paparininė gamyba Vengrijoje

Norėdami pradėti, aš pastebėsiu, kad pasaulis turi versiją, kad tai yra vengrai, kurie atėjo su paprika šlifuoti į miltelius. Kiek tai yra tiesa nežinoma ...
Paprika perdirbimas Vengrijoje yra atskira tema. Bet aš stengsiuosi atsisakyti mažos informacijos. Automobiliai ne tik naudoja savo paprikos, jie taip pat auga. Pramoniniu mastu tai atsitinka šalies pietuose, pagrindiniai "Peppers" centrai - miestai Szeged. ant tis upės ir Calocha.ne toli nuo Dunojaus. Kadangi vaisiaus spalva skiriasi nuo turtingų žalios per skirtingus rudos spalvos atspalvius iki ryškiai raudonos spalvos.

Didėjantis ir ypač paprikos surinkimas tradiciniame valstiečių ūkyje - sunkūs rankiniai darbai. Būtina jį surinkti, jums reikia eiti palei plantaciją kelis kartus, nes šie vaisiai brandina toli nuo tuo pačiu metu.

Tada surinkta pasėlių sklaida specialiose svetainėse tiesiai saulėje - sausai, po to jis yra rankiniu būdu kniedijęs į didelius vaizdingus garentus, pradurdamas visus pipirus pačiame vaismedžio su ilga stora adata. Ryškių raudonųjų paprikų, kabančių nuo gyvenamųjų pastatų ir specialių stogų, derliaus obligacijų surinkimu, taip pat su tvoromis ir tvoromis, puošia gerą kaimo Vengrijos pusę.

Be estetinės pusės, šis procesas turi technologinę reikšmę: natūralus džiovinimas ant neatidėliotino rudens saulės padeda išsaugoti klasikinį paprikos aromatą. Apsilanko visa tai, aišku, moterys; Jie paprastai atlieka tokį veisimo darbą - ilgai Žiemos vakarai SHISE sėklos iš geriausių ankščių nuskendo juos kitą sezoną atskiruose sklypuose.

Kartą, iš karto prieš naudojimą maiste, dešinysis sausų ankščių kiekis buvo tiesiog susmulkintas su grūstuvu į skiedinį. Daugelis šeimininkų ir dabar laikosi šio metodo, atsižvelgiant į tai, kad jis būtų optimalus išsaugoti visas naudingas paprikos savybes. Šiuolaikinėje gamykloje didžiuliai akmens malūnai naudoja ten, kur gali būti reguliuojamas tarp trinančių paviršių tarpas, iš kurio priklauso nuo šlifavimo laipsnis. Žinoma, pramoninė gamyba su automatine kriaukle, džiovinimo ir mašinų siurbliu suteikia homogeniškesnį galutinį produktą, tačiau tuo pačiu metu jo aromatas ir skonis šiek tiek pasikeičia. Miltelių aštrumas priklauso nuo propiliacijos, kurioje naudojami pipirai ir pertvaros - membranos iš ankščių: juose yra tas pats kaustinis komponentas - alkaloidinis kapsaicinas. Taip pat žinoma, kad maksimalus POD deginimas sutelktas arčiau šaknų. Tai neužsidegė paslaptis, Vengrijos šeimininkai sėkmingai naudojasi savo virtuvėje, reguliuojant kito patiekalo ryškumo laipsnį; Žinoma, pramoniniu mastu negalima atsižvelgti į tokius subtilybes.

Paprikos pertraukos parduodamos

Yra keletas pagrindinių paprikos veislių milteliai, paruošti naudoti. Jie daugiausia skiriasi priklausomai nuo ūminio, taip pat spalvų ir aromato atspalvių, šlifavimo subtilybės (plonas šlifavimas - 0,5-0,6 mm). Vengrijoje, Paprika taip pat parduodama makaronų forma supakuota vamzdžiais. Tuo pačiu metu terminas "saldus" (edesnemes) arba "pusiau saldus" ("Feledes"), susijusios su paprika reiškia tik mažą ūminio laipsnį. Bet jei pakuotė yra parašyta "ūmus" (ERI), tuomet turinys turi būti naudojamas labai atsargiai.

Vengrų paprika yra laikoma geriausia pasaulyje. Kaip paprika pasirinko teisingai? Perskaitykite pakuotę ir ir, jei įmanoma, pabandykite, nes yra paprikos ir aštrus, kaip ir Cayenne pipirai. Pakuotėje paprikos užrašai dažniausiai vengrų, tačiau šie žodžiai turi išmokti atskirti: "Kulonles" ir. \\ T "Rozsa" - saldus su šviesos ryškumu, rausvos raudonos spalvos; "Csemege."- Saldūs, labai kvapni, labai prisotinta raudona: "Edesnemes" - Panašus į CSemege, bet mažiau kvepiančių; "Csipos" yra gana ūminis, rausvai rudos spalvos; "Erosas."- aktualiausia, šviesiai ruda. Rūkyta Paprika paprastai nėra ūminė, ji yra be džiovinimo saulėje, gydomi dūmais. Ir ji suteikia pėsčiomis šviesos aromatą stepės ugnies. Geras paprika turi turtinga raudona spalva ir. \\ T lipkaya šiek tiek į liesti. Kadangi plaktukas Papika išlaiko skonį ir aromatą apie 6 mėnesius, Tai pirkti už Vengrijos už hermetiškoje pakuotėje. Vengrijoje jis dažnai parduodamas nedideliuose maišeliuose ir tradiciškai alavo skardinėse.

Sandėliavimas Paprika.

Kaip ir bet kuris kitas prieskonis, paprika reikalauja specialių laikymo sąlygų sausoje, kietoje ir tamsioje vietoje. Saulės šviesa žudo paprikos skonį ir kvapą. Optimalus jo naudojimo gyvenimas yra šeši mėnesiai po šlifavimo, tada jis palaipsniui išnaudojo ir išnyks. Vengrijos virėjo taryba: "Geras paprika turėtų būti ryškiai raudona. Nešvarus ruda spalva Tai rodo, kad paprika yra laikas išmesti. "

PAPRIKA virimo metu

Paprika vartojama Meksikoje, ispanų, vengrų, vokiečių virtuvėje. Tai yra dalis barbekiu mišinių, pagrindinio prieskonių pėsčiomis, Čilėje ir naudojamas Indijos, Maroko ir Europos virtuvėse.
Paprika puikiai derinama su mėsa, ypač kiauliena, vištiena, daržovėmis, ypač pomidorais ir kopūstais, sūriu, varške, kiaušiniais, žuvimis ir jūros gėrybėmis. Prairka yra įdėta į guliašą, čili, sriubas, padažus, salotus, įdaryti kiaušinius, ryžius, fringed mėsos patiekalus. "Hammer Paprika" yra labai deginantis arba minkštesnis, bet visada turi saldų skonį. Saldūs raudonieji pipirai turi didelius, trumpus ir mėsingus vaisius. Jo geriausias laipsnis - Bulgarijos - visiško brandos etape tai atsitinka ryškiai raudona. Nenaudojami saldūs pipirai yra žalia, jo skonis yra minkštas, o ne aštrus (išskyrus mažas sėklas su dideliu sėklomis), jis naudojamas daržovių patiekalų paruošimui ir prieskoniams. Paprastai saldus pipirai yra daug didesni ir labiau suapvalinti, ir ūmaus eilutės formavimas, nors yra pažymėtos išimtys. Pasakykime "Almapaprika", ty "Apple Paprika", primenantis mažų geltonųjų obuolių, paprastai yra saldus, tačiau yra labai aštrių rūšių, jie dažniausiai yra tradiciniuose Vengrijos marinadose.

Ir čia cseresznypaprika. (Charasnyapapaga) ir iš tiesų atrodo kaip labai didelis saldus vyšnių, išsiskiria retas aštrus. Teisingas paprikos naudojimas reiškia, kad laikomasi kai kurių paprastų kulinarinių metodų. Paprasčiausias būdas sugadinti patiekalą su paprika yra suteikti prieskonius į kepsnys, tada ji bus nedelsiant tapti kartaus. Keista, tai skamba, paprikyje yra didelis cukraus kiekis, todėl plaktuko formoje be reikiamo skysčio kiekio jis greitai yra karamelizuotas ir nudegimas, visiškai neabejotina rudos ir kartaus skonio įsigyjant. Geriausia, ji suteikia maistui savo skoniui ir spalvoms karštoje riebalų terpėje, todėl patartina pirmiausia praskiesti norimą sumą žemės paprikos į karštą aliejų arba (dar geriau) lydytuose riebaluose - vengrai visada tai daro . Jei šis aštrus mišinys yra pilamas į pagrindinį indą netrukus prieš pasirengimą, jo aštrumo laipsnis bus mažesnis, kai išsaugoma norima spalva. Dar daugiau gali būti išlygintas nepageidaujamas aštrumas, tiesiog pabarstytas su paprika su paprika su beveik paruoštu maistu. Paprika taip pat naudojama maisto pramonėje kaip dažai.

Savalaikis atrasta perteklius patiekalų gali būti iš dalies pakliuvom pridedant šiek tiek cukraus į indą. Tačiau gerti vandenį per pirmąjį maistą yra nenaudingas, geriau nei bet kas pieno kaip jogurtas ar stiprus alkoholio: jis neutralizuoja degančius aliejus ir veikia kaip anestetikas. Taip pat galite pabandyti apšviesti ugnį į burną įprasta duona. Tačiau visos šios kančios nėra veltui - manoma, kad aštrūs pipirai stimuliuoja džiaugsmo ir malonumo centrus mūsų smegenyse, skausmo užgesinimai ir faktiškai veikia kaip afrodiziakas.

Paprika Vengrijos virimo metu

Tikriausiai garsiausias vengrų virtuvės patiekalas yra stora mėsa sriuba - glyash. Ir jo parinktis su bulvėmis, virtomis batoru (khatelka).

Kito nacionalinio patiekalo pavadinimas - pIRCHAT. - Ateina iš Vengrijos žodžio "Fry", tai yra, mėsos gabalai yra iš anksto skrudinti. PAPRIKASH - Panašus patiekalas ir skiriasi tik tuo, kad jis yra pridėtas grietine. Dėl tokyia. Mėsa, kapotų šiaudai, troškinti savo sultyse. Be paprikos, neįmanoma įsivaizduoti vengrų virtuvės ir neįmanoma ruošti daug tipiškų Vengrijos virtuvės patiekalų, visų pirma Žuvų sriuba "Halasle", Kuris yra Balaton ežero aplinka ir klasikinis guliašas. Šie patiekalai iš esmės priklauso jų garsaus suvirintų ir būdingų spalvų, kuri yra plaktukas Paprika, kuri taip pat veikia kaip tirštiklis, įtakos jų nuoseklumą.

Tradiciniuose receptuose rekomenduojama naudoti šią ingredientą ne "ant peilio galo", kaip mes anksčiau ir arbatos ir net su šaukštais, ir vaikščioti, jo kiekis buvo nustatytas senose virimo knygose labai paprasta: " KITTEL turinį galima pabarstyti su stora sluoksniu paprikos. "

Priešingai nei plačiai paplitęs klaidingai, tikrasis Gululyash nėra antrasis, bet pirmasis patiekalas, t.y. Sriuba, tiesiog jis yra labai storas. Ir tai, kad mes esame įpratę skambinti guliašu, t.y. troškintos mėsos gabalėliai su paprika ir svogūnais, vengrai vadinami "Perselev"; Jis gali būti paruoštas iš beveik bet kurios mėsos, nors jautiena yra pageidautina. Savyje gulyas. (Ryškus Guiyash) reiškia "Shepherd", kuris aiškiai rodo bendrą šio patiekalo kilmę. Restorano meniu jis paprastai eina kaip gulyas leves.tai yra, "pastos sriuba". Per labai populiarus konkursų Vengrijoje konkursuose už geriausią pėsčiomis, ji yra parengta ant atviros ugnies - tai yra būtent tai, kaip realūs piemenys ant tikrų ganyklų buvo sumažinti. Svarbu skirti specialiems patiekalams, kuriuose galėsite paruošti tinkamą guliašą: tai yra suapvalinti kazans ir net katilai (priklausomai nuo vartotojų skaičiaus) ant trikojo; Atviroji liepsna juos apima visose pusėse, sukuriant optimalią temperatūros režimą, iš esmės nepasiekiami šiuolaikinėms plokštėms. Tokiame katiloje ant ugnies, guliašas visada pasirodo esamas tinkamesnis, o jo nuoseklumas yra labiau kerninis nei keptuvėje. Beje, šie dubliatoriai niekada Nenaudokite dangų.

Moterų receptas yra pakankamai paprastas. Coteldrono apačioje, pirmą kartą skrudinta kiaulienos nėriniais ant kiaulienos riebalų, tada mėsa yra išdėstyta, supjaustyta kubeliais su 1,5-2 cm, po kurio jie pabarks Paprika "storas sluoksnis". Mėsa vagia iki pusiau pasiruošę, tik tada galite pridėti šiek tiek vandens, daržovių ir šaknų - morkų, saldžiųjų pipirų, pomidorų, petražolių stuburo, salierų, šiek tiek vėliau bulvių; Viskas yra supjaustyti kubeliais, analogiškai su mėsa. Netrukus prieš pasirengimą klasikiniame guliašo sriuba išmesta "Chippet" (csipetke) - tai yra nedideli stačios tešlos gabalėliai, rankiniu būdu kassed su dideliu ir vidutiniu pirštu iš smulkiai valcuoto lapo; Plokštelėje jie suvokiami netinkamais kaip grūdai, o kartais šie tešlos gabalai susukti su pirštu mažo ritinio pavidalu. Po kelių minučių po vamzdžio iki sriubos paviršiaus jis yra paruoštas. Kai kurie virėjai pačiame gale pridėti daugiau paprikos - nebėra tvirtovės, bet kvepalų. Miltų naudojimas kaip tirštiklis yra laikomas blogu tonu; Kompetentingas virėjaspridėkite perteklių paprikos. Vengrijos stilinguose restoranuose, kurie kreipiasi dėl autentiškos nacionalinės virtuvės, šis patiekalas patiekiamas stilizuotuose butters, panašios į jo kilmę. Netoliese yra lėkštės su sausais paprikos ankštu - tuo atveju, jei sriuba atrodo nepakanka. Gerai pridėti antžeminių raudonųjų pipirų į bulvių bulvių bulves kartu su česnaku, koriandru, baziliku, Charkle, Laurel lakštų milteliais.

Ir tik šiek tiek atspindys apie paprika ... ..

Tai buvo visiškai įmanoma pasakyti, kad minėti patiekalai "jaunimas", jie yra ne daugiau kaip du šimtai metų, ir jie yra "Relikvikų Turkijos eros natūra". Tai panaši į tam tikrą uždelstą avomanų dovaną visiems vengrai tarp Timiso ir Chegewar, Mohach ir Budapešto. Bet tai nėra.

"Jis gyveno kartą barykch ..." - Taigi turėtų būti pasakojamos apie visų vaikščiojimo ir paprikoschi kilmę. Ir tai būtų istorija apie paprastą katilą su rankena, kuri lydėjo vengrų nuo jų kelio pradžios. Istorija, kuri, kiek ji gali būti atsekama, apima bent tris tūkstantmečius - tūkstantmečius, visišką trūkumą, garbinimą, karus, perkėlimus, užkariavimą, paveldėjimą, tūkstantmečius, pilnas transformacijas, kurios paskatino žemės ūkio ir gyvūnų įsikūnijimą gyvulininkystė ir galiausiai nusižengimas. Borruchas praėjo kartu su išankstinio ugnies gentis iš Uralo ir Uralo stepių iki Khazarovo karalystės, Kaukazo, šiaurinių Juodosios jūros pakrantės ir tada per Polanource į Dunojaus pakilimą. Nežinoma, kad buvo parengtos jų žygių katilo klajoklių gentys. Tačiau aišku, kad tai buvo maistas kaip sriubos, kurios buvo virtos iš saugomų tiekimo, taip pat surinktos žolės, šaknys ir grybai. Ir tarp prekių ir "Torkhonia.»- mažai kietų miltų rutulių, taip pat džiovintų žuvų ir supjaustyti kubeliai džiovinami ore.

Na, čia ... baigiau ... ir tikiuosi, kad šios žinios bus naudingos daugeliui skaitytojų šios svetainės.

**********************************************************************************************************

Straipsnis buvo parengtas 2011 m. Pradžioje apie įvairias rusakalbių vietų medžiagas. Ir aš turiu juos nurodyti, bet atsiprašau, aš neprisimenu ... Taip, aš nežinojau, kad tokios taisyklės.