Hobby
Veți avea nevoie de:
Să ne pregătim
Caracatița trebuie curățată înainte de gătit. Dacă este cumpărat într-un supermarket, atunci, de regulă, este deja complet gata pentru gătit. 
Dacă nu este eviscerat, va trebui să o faceți singur. 
Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o incizie pe carcasă și să îndepărtați măruntaiele și ochii din ea, precum și să îndepărtați ciocul. 
După aceasta, carcasa trebuie spălată bine, îndepărtând bine tot mucusul.
Acest lucru se poate face folosind o bucată mică de pânză tare sau sare de masă obișnuită.
Este mai bine să curățați pielea de caracatiță după ce este gătită, deoarece atunci pielea poate fi îndepărtată mult mai ușor.
Înainte de gătit, fructele de mare trebuie bătute. Pentru a face acest lucru, înfășurați carcasa într-o folie de plastic și bateți-o cu atenție cu un ciocan culinar obișnuit. Această tehnică va ajuta la ca carnea de crustacee să fie mai moale.
Gătit
Dacă procesul este întârziat și gătită excesiv, carnea va deveni dură și fără gust. 
Caracatița este gătită în apă clocotită într-o cratiță mare. Pe măsură ce fierbe, se poate adăuga apă. Timpul de gătire depinde de mărimea carcasei, precum și de starea acesteia. Cele congelate se gătesc mai repede, cele proaspete durează aproximativ o oră.
Cu toate acestea, doar caracatițele mari, cu o greutate de 2-3 kg, trebuie gătite timp de 60 de minute. Pentru alții, 40 de minute sunt suficiente.
Pentru a pregăti acest animal de mare, luați o cratiță mare în care să se potrivească în întregime, turnați apă în ea și puneți-o pe foc. Când fierbe, scufundați carcasa curățată, lăsați-o să fiarbă, apoi reduceți căldura la mediu.
Carcasa poate fi scufundată numai în apă clocotită.
Trebuie să adăugați sare la sfârșit. Puteți găti în apă plată, dar dacă doriți, puteți adăuga ceapa și morcovii curățați, precum și o tulpină de țelină și o lămâie întreagă în coajă (întâi clătiți lămâia cu apă clocotită). 
Puteți verifica dacă este gata, străpungându-l cu o scobitoare. Dacă dintr-un motiv oarecare îl gătiți prea mult, lăsați tigaia pe foc încă 1 oră. După acest timp, caracatița va deveni din nou moale.
Caracatița este considerată o delicatesă; carnea sa este îndrăgită în special în Japonia și Asia de Sud-Est. Pe mesele rusești găsești mai des mâncăruri preparate din caracatițe tinere întregi, a căror carne este deosebit de fragedă și are un gust plăcut, pronunțat, care poate decora orice salată de fructe de mare. De asemenea, sunt adăugate în supe și feluri principale cu fructe de mare.
Gătitul caracatițelor tinere: videoclip
Fotografie de Shutterstock
Tehnologie pentru prepararea cărnii tinere de caracatiță
În magazinele rusești, caracatițele tinere pot fi cumpărate congelate și ca parte a așa-numitelor „cocteiluri de mare” sau separat. Înainte de a găti, acestea trebuie dezghețate pe raftul de jos al frigiderului sau la temperatura camerei si clateste bine. Pentru a pregăti salate și aperitive, caracatița trebuie mai întâi fiartă. La fel ca calmarul, carnea lor constă aproape în întregime din proteine, atât de lungă tratament termic nu va face decât să-l facă mai dur. Se arunca caracatitele in apa clocotita nesarata, se asteapta sa fiarba din nou si se scoate cratita de pe aragaz, lasand-le sa stea in apa clocotita inca 15-20 de minute. Le puteți pune întregi într-o salată sau le puteți tăia în bucăți mici.
Carnea de caracatiță conține cantități mari de vitamine B, precum și acizi grași nesaturați esențiali omega-3, seleniu și fosfor
Dacă doriți să pregătiți un fel al doilea, caracatițele trebuie mai întâi prăjite și uscate cu șervețele de bucătărie din hârtie. Puneți-le într-o tigaie bine încălzită cu ulei vegetal. De asemenea, nu se prăjesc mult timp, 5-6 minute sunt suficiente. După prăjire, caracatița poate fi înăbușită cu legume sau băgată la cuptor, stropită cu ulei de măsline, suc de lamaie si soia, timp de 10 minute.
Caracatițe tinere cu roșii
Pentru această rețetă, care este deosebit de populară în Italia, veți avea nevoie de: - 1 kg de caracatiță tânără congelată; - 4 bucati de rosii coapte soiuri roz; - 1 cap de ceapa alba; - 50 g vin alb sec; - 3–4 catei de usturoi;
2 linguri. l. ulei de măsline; - ierburi proaspete: mărar, pătrunjel, busuioc; - piper negru macinat; - sare.
Fierbeți caracatițele tinere așa cum este descris mai sus. Pune roșiile în apă clocotită pentru câteva secunde, apoi se scot coaja și le toacă mărunt. Se zdrobesc cateii de usturoi cu partea plata a unui cutit de bucatarie si se pun in ulei de masline intr-o tigaie preincalzita. Se călește usturoiul timp de 1 până la 2 minute pentru a infuza uleiul cu aroma lui, apoi se scoate usturoiul și se aruncă.
Carnea de caracatiță este considerată o delicatesă și este folosită pe scară largă pentru gătit varietate de preparate. Molusca este aproape singurul reprezentant al ordinului cefalopodelor, în care, alături de cap, tentaculele sunt folosite și ca hrană. Caracatița fiartă are puțin gust de calmar, dar are un gust mai subtil, iar carnea ei are o nuanță plăcută de roz.
Pregătirea
Înainte de a începe să tăiați crustaceele, acestea trebuie dezghețate corespunzător. Caracatița înghețată este îndepărtată din congelatorși puneți-l într-un castron adânc. Dezghețarea ar trebui să aibă loc în mod natural la temperatura camerei, utilizarea unui cuptor cu microunde în acest scop este inacceptabilă. După ce carcasa devine moale, va trebui eviscerată.
Unele moluște intră în vânzare cu un sac de cerneală situat în interiorul capului, astfel încât în prima etapă de tăiere, capul este curățat și cavitatea de cerneală este îndepărtată. După aceasta, partea ochiului este tăiată și „ciocul” moluștei este îndepărtat. În continuare, carcasa este spălată bine sub jet de apă rece, spălând tot mucusul acumulat.
Dacă caracatița este suficient de mare, atunci pentru a reduce timpul de gătire și a găti crustaceele mai uniform, se recomandă să o bateți cu grijă cu un ciocan de lemn. În plus, se recomandă curățarea caracatițelor mari înainte de gătit. Pentru a face acest lucru, trebuie să fixați filmul cu vârful unui cuțit și să îl îndepărtați.
Scoicile mici nu trebuie curățate înainte de a fi gătite. Pelicula se desprinde foarte prost de pe astfel de exemplare, așa că curățarea se poate face doar după tratamentul termic.
Reguli de gătit
Bucătari cu experiență gătesc crustacee fără apă. La începutul gătitului, adăugați doar 200 ml lichid pe fundul cratiței, așteptați să fiarbă, apoi puneți carnea și gătiți-o cu capacul bine închis. Focul trebuie să fie atât de mic încât lichidul abia să fiarbă. În timpul procesului de gătire, lichidul este eliberat din caracatiță, datorită căruia carcasa începe să se gătească în propriul suc.
Pentru a preveni ca carnea de caracatiță să devină tare ca urmare a gătirii, carcasa trebuie pusă numai în apă clocotită. Cantitatea de lichid din tigaie trebuie să fie minimă. Această cerință se datorează faptului că crustaceele, de fapt, trebuie să fie fierte în suc propriu. În caz contrar, carnea se va fierbe pur și simplu și își va pierde o parte din ea calități gustative. Este cantitatea mică de lichid care face necesară gătirea crustaceelor la foc foarte mic. Dacă flacăra este puternică, lichidul va începe să se evapore rapid, caracatița riscă să nu aibă timp să se gătească în ea, iar lichidul va trebui adăugat în mod constant.
Capacul tigaii trebuie să fie bine închis când gătiți crustacee. Acest lucru va elimina evaporarea excesivă, va asigura o gătire mai bună a cărnii și va păstra aroma naturală bogată. Puteți răci caracatița fiartă în aceeași tigaie fără a o scoate din bulion. De la a fi în apă fierbinte, carnea nu își va pierde gustul și nu va deveni „cauciuc”, cum ar fi, de exemplu, calmarul. Se recomandă sărați caracatița la sfârșitul gătitului, cu câteva minute înainte ca carcasa să fie gata.
Cu toate acestea, atunci când utilizați această metodă, trebuie să fiți în mod constant în apropiere și să monitorizați nivelul lichidului din fundul tigaii. Dacă nu este suficientă apă, va trebui să adăugați apă. Mai mult, este necesar să adăugați doar apă clocotită, adăugând apa rece nerecomandat.
Pentru a oferi cărnii o aromă mai bogată, se recomandă să adăugați în tigaie mărar, țelină, roșii, ardei roșu și ceapă. Puteți adăuga chimen sau cuișoare după gust.
Metoda discutată mai sus implică gătitul clasic într-o cratiță, dar procesul de gătire într-o oală sub presiune arată puțin diferit. Pentru a găti caracatița într-o oală sub presiune, turnați puțin mai puțin de jumătate din volumul de apă în ea, adăugați sare și aduceți la fierbere. Apoi, folosind un clește, carcasa de caracatiță este scufundată complet în apă clocotită de trei ori la rând. Mai mult, fiecare scufundare a moluștei în apă clocotită nu trebuie să dureze mai mult de 3 secunde.
După a treia scufundare, carnea se scufundă complet în apă, se adaugă o ceapă tocată mărunt și se închide ermetic capacul. Scăldarea carcasei în apă clocotită de trei ori va elimina efectul de „cauciuc” și va face produsul mai moale. Profesioniștii recomandă să-l puneți într-o oală sub presiune dop de vin. Pluta dă cărnii un gust neobișnuit și o face mai frageda.
Un gust foarte neobișnuit se obține din caracatițele gătite sos de vin. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o carcasă cu o greutate de 2-3 kg, să o tăiați în mai multe părți, să le puneți într-o tigaie și să adăugați o jumătate de pahar de vin roșu și apă. Este necesar să gătiți crustaceele timp de cel puțin 40 de minute, după care trebuie să opriți focul, să adăugați puțină sare, să închideți capacul și să lăsați să se infuzeze timp de 5 minute.
Altul reteta interesanta presupune fierberea carcasei în sos de rosii. Pentru a face acest lucru, tăiați caracatița în bucăți mai mici decât în rețeta anterioară, adăugați în tigaie ulei de măsline, ceapa tăiată rondele, ardei verde, negru și iute măcinat, puțin chimen, un cățel de usturoi și 200 ml apă. Se macină apoi 1 kilogram de roșii într-un blender, se adaugă piureul rezultat în tigaie și se pune la foc moderat. În lipsa unui tocator, puteți folosi o răzătoare grosieră. Carnea va fi complet gata dupa 30 de minute, dupa care se serveste fie ca prim fel, fie ca dressing pentru orez alb fiert. Udă vasul cu generozitate deasupra sos delicios, în care se fierbea crustaceele.
Timp de gătit
Fierberea caracatiței congelate acasă este destul de simplă, dar pentru ca carnea să fie suculentă și moale, trebuie să respectați timpul de gătire. Astfel, tentaculele unei moluște mari trebuie fierte timp de cel puțin 7 minute, după care folia este îndepărtată de pe ele și folosită pentru prepararea salatelor. Este suficient să fierbeți membrele tinerilor mici timp de 3 până la 5 minute. Indivizii mici sunt gătiți timp de 7 până la 10 minute, cei medii aproximativ 20 de minute și cei mari timp de 35 de minute per kilogram de greutate.
Pregătirea produsului este de obicei verificată cu o furculiță sau o scobitoare - dacă intră ușor în carne, atunci este gata. Moluștele foarte miniaturale se aruncă în apă clocotită nesărată, se așteaptă să fiarbă din nou și se ia tigaia de pe foc. Se acoperă apoi cu un capac, se lasă 15-20 de minute, se scurge apa și se folosește caracatița pentru a pregăti salate, aperitive reci și preparate calde.
Pentru a vă asigura că procesul de gătire a caracatițelor decurge fără probleme, Este recomandat să urmați o serie de reguli simple.
- Este necesar să se scufunde treptat carcasele în apă clocotită. Mai întâi, tentaculele sunt coborâte în apă clocotită. Abia după ce capătă o culoare roz, întreaga moluște este scufundată în tigaie.
- Pentru ca filmul să se desprindă mai ușor după tratamentul termic, carcasa trebuie pusă în apă cu gheață timp de câteva minute.
- Atunci când cumpărați crustacee mari, proaspete, mature, se recomandă să le congelați înainte de gătit. După decongelare, carnea va deveni mult mai moale și mai suculentă.
- Caracatitele trebuie gatite in apa nesarata cu condimente. Puteți adăuga sare fie cu câteva minute înainte de gătit, fie după gătit, ca parte a altor feluri de mâncare.
- Carnea de caracatiță se potrivește cu orice sos cremos și de soia și este recomandat să o serviți cu garnituri de legume, orez și paste.
Respectarea strictă a timpului de gătire și pregătirea corectă a caracatiței vă permit să obțineți o bază excelentă pentru salate și feluri principale.
Pentru a învăța cum să gătești caracatiță, urmărește videoclipul de mai jos.
Ne plac foarte mult fructele de mare, mai ales caracatița suculentă la grătar. Am un asemenea caracter, încât atunci când încerc un fel de mâncare și îmi place, cu siguranță vreau să-l gătesc și eu. Prima dată când am încercat caracatița prăjită a fost în Creta. Am făcut o comandă la cârciumă, îmi amintesc exact că nu am așteptat mult, și am privit cu interes cum bucătarul prăjește caracatița pe cărbuni. Carnea a fost foarte moale, fragedă și suculentă. Desigur, mi-am dorit imediat să gătesc și eu caracatița.
Caut de mult buna reteta, cum să gătești caracatița astfel încât să fie moale. Am gasit o reteta pe internet, am notat-o, iar in urmatoarea vacanta, cand am stat intr-un apartament cu bucatarie, am cumparat caracatite congelate din supermarket si am inceput sa gatesc...
Am găsit o fotografie în arhiva familiei. Este exact acel moment nefericit în care m-am gânditce săbucătar
caracatiță moale prăjită, doar o aruncă pe o tigaie încălzită și se prăjește pe ambele părți :)
Procesul de gătire a decurs astfel: am decongelat caracatițele, le-am sărat și piperat, am încălzit ulei de măsline într-o tigaie și le-am prăjit câteva minute pe fiecare parte. Caracatițele aveau un gust fade și erau complet imposibil de mestecat, de parcă ai mânca o gumă... În general, am aruncat fructele de mare stricate și am început să caut o rețetă normală de a găti caracatița, astfel încât să fie moale.Încă de câteva ori a trebuit să arunc cina eșuată la coș, dar totuși, cine caută o va găsi întotdeauna și am găsit-o! Mai mult, rețeta este absolut ușor de preparat și nu necesită mult timp.
Rețetă de caracatiță prăjită
Ingrediente:
- Caracatita 1 - 1,5 kg (poate fi refrigerata, poate fi congelata) in reteta s-a folosit caracatita congelata
- Ulei de masline 3 - 4 linguri pentru marinada si putin pentru prajit
- Suc de o jumătate de lămâie
- Usturoi 5 - 7 catei
- Piper negru măcinat 1 linguriță rasă
- Sare 1 lingurita
- Smântână 200 - 250 de grame
Preparare:
Deoarece rețeta folosea caracatiță congelată, a trebuit mai întâi dezghețată.
Apropo, dacă suntem în vacanță în Creta, atunci nu este nicio problemă să găsim caracatițe bune în magazine: sunt atât congelate, cât și proaspăt prinse. Dar la Moscova a trebuit să caut înainte de a găsi un magazin bun de fructe de mare. Există un astfel de magazin online Delikateska.ru, acolo cumpărăm o caracatiță întreagă, și separat tentaculele ei, și o mare varietate de pește, și midii delicioase, și caviar și multe alte produse: fructe, legume, conserve, ingrediente pentru sushi și multe, multe altele.
De unde să cumpărați caracatiță la Moscova: magazin Delikateska.ru(urmând acest link și înregistrându-vă, puteți obține 200 de ruble pentru prima comandă și livrare gratuită).
Apoi o clătim, o punem întreg într-o cratiță (fără tăiere!), o umplem cu apă rece și o punem pe foc Când apa dă în clocot, apoi se reduce focul și se fierbe caracatița aproximativ o oră. Nu sare caracatița la gătit, pentru că am auzit undeva că fructele de mare pot deveni „cauciucoase” dacă le sări imediat. Și în plus, sarea va fi apoi prezentă în marinată.
După ce caracatița este gătită, o scoatem din tigaie și așteptăm până se răcește.
În acest moment, pregătiți marinada:
- Turnați 4 linguri de ulei de măsline într-un bol
- Suc de o jumătate de lămâie
- Adaugati 5 - 7 catei de usturoi tocati
- 200 - 250 de grame de smântână cu orice conținut de grăsime
- 1 lingurita piper negru macinat
- 1 lingurita sare
Apoi tăiem tentaculele și capul caracatiței,
si pune-le peste noapte in marinada pregatita.
Caracatița a încetat de mult să mai fie o delicatesă misterioasă, exotică și ciudată pentru noi. Acest locuitor adâncurile măriiÎl puteți găsi adesea în supermarketuri și îl puteți găti acasă nu mai rău decât într-un restaurant. Vă invităm să aruncați o privire mai atentă asupra acestei moluște uimitoare. Și marca Maguro ne va ajuta în acest sens.
Scoici corecte
Cel mai adesea, caracatițele congelate sunt vândute în magazine. Dacă reușiți să găsiți o moluște proaspătă, examinați-o cu atenție de la cap până la vârful tentaculelor. Pulpa trebuie să fie fermă și netedă, cu o ușoară aromă de pește. Când este presat, își reface cu ușurință forma - acesta este un semn al unui produs proaspăt. Acest lucru este indicat și de ochii strălucitori, neînnoriți.
Dacă gătești caracatiță pentru prima dată, cel mai bine este să te joci în siguranță și să folosești un produs congelat de înaltă calitate. Cum ar fi caracatița Maguro. Apropo, acest brand furnizează caracatițe mari întregi din Indonezia și mini caracatițe din China. Pe lângă acestea, linia de marcă include tentacule de calmar din Orientul Îndepărtat, care vor atrage și iubitorii de fructe de mare. În orice caz, calitatea și prospețimea sunt fără îndoială. Toate aceste produse sunt supuse la înghețare șoc, datorită căreia își păstrează gustul și proprietățile nutritive.
Sesiune de expunere
Caracatița înghețată, spre deliciul gospodinelor, a fost deja eviscerată. Dar va trebui să muncești din greu la o carcasă proaspătă. În primul rând, se spală bine sub jet de apă rece, acordând o atenție deosebită tentaculelor cu ventuze. Apoi sacul de cap este tăiat și tot conținutul este curățat. După aceasta, „ciocul” situat chiar în centrul bazei, de la care diverg tentaculele, este îndepărtat. În cele din urmă, ochii sunt tăiați cu foarfece și, dacă este necesar, sacul capului este tăiat în fragmente.
Există o altă nuanță importantă în tăierea caracatiței. Pielea nu este îndepărtată de pe crustacee proaspete. Este extrem de dificil de separat cu riscul de a deteriora carcasa în sine. Pentru a face acest lucru, scufundați-l în apă clocotită timp de aproximativ 5-10 minute și turnați imediat peste apă cu gheață. După aceasta, pielea se smulge ușor, ca un ciorap.
Arta de a găti
Ca toate fructele de mare, caracatița necesită un tratament termic delicat. Dacă o supraîncălziți, pulpa va deveni cauciucoasă și fără gust. Gătitul începe aproape întotdeauna cu fierbere.
Crustacea se pune în apă clocotită. Mai mult decât atât, mai întâi coboară tentaculele, iar când încep să se încovoie și își schimbă culoarea, își scufundă capul. Nu adăugați sare sub nicio formă în timpul procesului de gătire - aceasta va întări pulpa. Dar adaosuri precum boabele de piper, mărar, foi de dafin sau sucul de lămâie sunt binevenite.
Caracatițele mini au nevoie de 5 minute, în timp ce cele mari durează o jumătate de oră sau mai mult. Vă rugăm să rețineți că sunt gătite la focul cel mai mic. Apa clocotită va strica fără speranță gustul. De asemenea, experții sfătuiesc să aruncați în tigaie un dop de vin din plută. Acest lucru va da produsului tandrețe și moliciune.
Caracatiță cu foc
Caracatița prăjită în sos picant este una dintre cele mai armonioase variante. Dezghețați carcasa de caracatiță Maguro, spălați, tăiați și gătiți sub un capac închis la foc mic. Este ușor să verificați dacă este gata - străpungeți cea mai groasă parte cu o furculiță. Ar trebui să intre liber în pulpă. Când carcasa s-a răcit, tăiați tentaculele în cercuri și baza în fâșii.
Într-o tigaie cu ulei de măsline încălzit, căliți 2 căței de usturoi și o ceapă roșie. Adăugați 2 linguri. l. oțet de orez, 4 linguri. l. sos de soia, 1 linguriță. ghimbir ras, ½ linguriță. fulgi de chili si sare dupa gust. După ce transpirați puțin sosul, adăugați caracatița și prăjiți câteva minute. Apoi se ia de pe foc și se lasă să se infuzeze sub capac timp de 10 minute. Puteți servi caracatița fără garnitură ca aperitiv fierbinte.
Sătul de vin
Caracatița înăbușită în vin cu adaos de ierburi aromatice este un fel de mâncare pentru cunoscătorii exigenți ai fructelor de mare. Se prepară carcasa de caracatiță Maguro ca în rețeta anterioară, se stropește cu un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie și se lasă 20 de minute.
În acest moment, maro înăuntru unt ceapa rosie tocata pana se rumeneste.
Se toarnă feliile de caracatiță și se adaugă un praf de busuioc, cimbru și anason. Dacă doriți să adăugați o notă strălucitoare, de foc, adăugați pudră de chili. Se toarnă 100 ml de vin alb sec și se evaporă. Apoi adăugați apă până când abia acoperă caracatița. În continuare introducem 2 linguri. l. pasta de tomate, se amestecă, se acoperă și se fierbe până când este gata. Puteți completa acest fel de mâncare cu paste sau orez sălbatic.
Făcuți unul pentru celălalt
Acum vă sugerăm să coaceți caracatița la cuptor. Fierbeți 1 kg de cartofi în avans și tăiați în cercuri. Se spală carcasa dezghețată de caracatiță Maguro, se usucă, se înfășoară în folie alimentară și se bate ușor cu un ciocan. Acest lucru îl va face mai moale și mai fraged.
Tăiem carcasa în părțile sale componente, o tocăm grosier, o punem într-un vas adânc cu folie și o dăm la cuptor pentru 10 minute la 200°C. Scurgeți lichidul eliberat, ungeți caracatița cu sos de stridii, stropiți cu usturoi tocat și puneți deasupra felii de cartofi. Stropiți-l cu ulei de măsline, stropiți cu rozmarin și sare. În această formă, dați din nou tava la cuptor, de data aceasta pentru 10 minute la 250°C. Inainte de servire, orneaza vasul cu rosii cherry si patrunjel.
După cum puteți vedea, să gătiți caracatiță acasă este mai ușor decât pare la prima vedere. Principalul secret culinar îl reprezintă crustaceele delicioase și proaspete de o calitate impecabilă. Brandul Maguro s-a asigurat ca tocmai un astfel de produs sa ajunga pe masa ta. Și tu, la rândul tău, ai reușit să mulțumești întreaga familie cu mâncăruri delicioase din caracatiță.